איפה שלא תמצא את עצמך, לא משנה לאיזה חלק בעולם הדרך לוקחת אותך, בכל מקום - הטונדרה, המדבר החם, וכמובן, הטייגה או היערות אזור האמצעתוכלו למצוא מגוון של צמחי מאכל שיעזרו לכם לשרוד ללא מזון לזמן מה. אתה יכול לאכול את העלים, הגבעולים הצעירים, הניצנים, הפקעות והתפרחות שלהם. לצמחי בר רבים יש שורשים אכילים וקנה שורש.
היום נדבר על שורשים אכיליםצמחים, בואו נסתכל בקצרה על כמה מהם ונדון כיצד ניתן להשתמש בהם:
מזין ומרפא
האנושות משתמשת בשורשים אכילים מאז ומעולם. משמש לראשונה כמזון צמחי פרא, אלה שמצא האדם בטבע. מאוחר יותר, רבים טופחו ועדיין משמשים כמזון, גם גולמי וגם מבושל. אחרי הכל, גזר, סלרי, ג'ינג'ר, צנוניות, סלק, פרצלונים ועוד רבים אחרים, המוכרים לכולם, הם שורשים וקני שורש.
בנוסף לתזונה פשוטה, שורשי צמחים רבים משמשים לריפוי. תרופות מוכנות משורשי ולריאן, ג'ינסנג ואחרים לא פחות צמחים יקרי ערך.
אם אדם נקלע למצב קשה, אבוד ביער, או בשנות המלחמה הרעבות, הטבע תמיד נחלץ לעזרתו. תמיד אפשר היה למצוא שורשים אכילים של עשב אש, קנים, קלמוס רפואי ועשב שרוף. מתקת האחו, הברדוק שנמצא בכל מקום, עשב החיטה ועשב הריאה הריחני הגיעו להצלה. יתר על כן, ניתן לצרוך את שורשי הצמחים הרשומים כגולמיים.
לחם העשוי מהשורשים המיובשים של שן הארי, קנה, אגמון, שושנת ביצה, כנף ועשב חיטה עזר לאנשים לצאת יותר מפעם אחת, והציל אותם מרעב.
כמה צמחים עם שורשים אכילים
פטרניפ (בר)
ניתן למצוא את המפעל במגרשים ריקים. העלים מצומצמים, מכוסים ב"שערות" קטנות ויש להם שיניים לאורך הקצוות. השורשים והעלים אכילים. ניתן לאכול גולמי או מבושל.
קומפרי
לצמח יש סגולות רפואיות. הוא גדל היכן שהוא לח, למשל, ליד בריכות, ליד תעלות. ניתן להבחין בקומפרי לפי אשכולות הפרחים שלה בצבע שמנת או סגול.
סלסיפי
ניתן למצוא אותו באזורים יבשים של אדמה, אזורים מדבריים. העלים ארוכים ודמויי דשא. הוא פורח עם פרחים גדולים הדומים לפרחי שן הארי. ניתן להשתמש בעלים ושורשים צעירים למאכל. הם לא נאכלים גולמיים, יש לבשל אותם תחילה.
מיטניק
Mytnik נמצא על קרקעות לחות וביצות. הצמח נמוך, העלים זוחלים, השורשים צהבהבים, וטעם מר-מתוק. אתה יכול לאכול נא, לטגן, להרתיח. אבל מבלי לבחון קודם את הצמח, עדיף לא לגעת בו, שכן סוגים רבים של הדס יכולים להיות רעילים. השורשים שלהם מכילים אוקובין, גליקוזיד רעיל.
ארטישוק ירושלמי
אנשים קוראים לזה אגס אדמה. ניתן לפגוש ארטישוק ירושלמי במגרשים ריקים. יש לו גבעול גבוה וישר, כמו חמנייה. העלים גדולים, סגלגלים, מחוספסים. הפרחים די גדולים וצהובים. יש להרתיח את השורש מבלי לקלף את העור קודם.
רשתות (שדנית)
לשורשיו יש טעם חריף וניתן לאכול אותם חיים או מבושלים. מיובשים, טחונים - מוסיפים במהלך הבישול ראשונות שונות, קורסים שניים. מוסיפים לקמח בעת האפייה.
עוֹלֶשׁ
את השורשים ניתן להרתיח, לטגן, לקצוץ בעת הבישול סלטי ירקות. מיובשים וטחונים, הם משמשים כתחליף לקפה טבעי. ניתן להוסיף גם בעת בישול תה.
ערמון מים (ערמון מים, ערמון מים)
ניתן למצוא אותו גדל במקווי מים בעמידה או באיטיות מים זורמים. מקום גידול - דרום אירואסיה, אפריקה, סין, רוסיה, אוקראינה. העלים בצורת יהלום, נראים בבירור על פני המאגר. לעתים קרובות יוצר סבך רציף. אפשר לאכול זרעים גדולים בעלי שתי קרניים שטעמם כמו תפוחי אדמה.
ברדוק
ברדוק ניתן למצוא כמעט בכל מקום. העלים הגדולים והרחבים שלו נראים מכל מקום. הם מתאימים לאוכל, אבל חסרי טעם. עלים צעירים ויורה שימושיים וטעימים יותר. אבל שורשי ברדוק ניתן לאכול ללא חשש, לא חיים או מבושלים. אבל אתה לא יכול לאכול יותר מדי מהם, מכיוון שאתה יכול להרעיל.
אנג'ליקה אופיסינליס
לא ניתן לבלבל בין שורשי אנג'ליקה לשום דבר בגלל הארומה החזקה אך הנעימה שלהם. לכן הם
משמש לעתים קרובות בהכנת תה, הוסיף כתבלין בבישול. אפשר לאכול אותם חיים, להוסיף לסלטים, לתוספות ולמנות ראשונות. הם מתווספים לקמח בעת האפייה.
קופנה מולטיפלרום
קני שורש של הצמח מכילים מספר גדול שלעֲמִילָן. לכן, לאחר השרייה קצרה, ניתן לאכול אותם במקום תפוחי אדמה. יורה ירוקים צעירים הם גם אכילים.
חלקים אלה של הצמח נבדלים על ידי רמה גבוההחלבון, פחמימות. עדיף להרתיח את השורשים, לסחוט אותם ואז להשתמש בהם לתזונה.
לדברי מדענים, ישנם כ -300 אלף מינים של מגוון רחב של צמחים על הפלנטה שלנו, 120 אלף מהם ניתן לאכול. הם מופצים בכל מקום, כולל פסגות הרים וקרקעית האוקיינוס. אתה יכול אפילו למצוא שורשי צמחים אכילים באזור הארקטי. לכן, אפילו למצוא את עצמך הכי הרבה מצב חסר תקווהאתה יכול למצוא משהו שיתמוך בחוזק הגוף שלך.
שורשים ופקעות של צמחים אכילים שורשים ופקעות הם מקור מזון רב ערך עבור מי שנמצא במצוקה. יש להם הרבה חומרים מזינים, במיוחד עמילן. יש לבשל את כל השורשים ביסודיות אלא אם כן אתה בטוח מה הם. תכולת העמילן הגבוהה ביותר בשורשים מתרחשת מהסתיו עד האביב. באביב, חלק מהעמילן הופך לסוכר כדי לתמוך בצמיחה חדשה. כמה שורשים אכילים יכולים להגיע לעובי של כמה סנטימטרים ולאורך יותר ממטר. פקעות הן שורשים מעובים בצורת פקעת - פקעת גדולה יכולה לספק לא מעט מזון למי שנמצא במצוקה. תקופה ארוכה. היו מודעים לנורות האכילות, אך היזהר מאוד מכיוון שחלק מהנוריות, כולל ה-Zygadenus דמוי בצל הבר מצפון אמריקה, הן רעילות. שורשים רבים טעימים במיוחד בצלייה. מרתיחים אותם עד שהם מתחילים להיות רכים ואז צולים אותם על האבנים החמות בגחלים של האש. חלקם, כולל מרווה ושן הארי, מכינים תחליפי קפה טובים כשהם קלויים ומעוכים או טחונים. אחרים, כמו פרפר הביצה, ניתן לחבוט או לטחון כדי לשמש כקמח. שורש קומפרי הוא בעל ערך במיוחד. הוא מכיל כל כך הרבה עמילן שאחרי הרתיחה התמיסה הופכת כמו גבס, מה שמתאים להכנת סדים לגפיים שבורות. 1 Highlander, כוסמת (Polygonum), בעל גובה ממוצע של 30-60 ס"מ, צר עלים משולשיםושפיץ קטן של פרחים ורודים או לבנים. הוא גדל באזורי דשא ומיוערים, ומגיע רחוק צפונה. משרים את השורשים כדי להסיר את המרירות, ואז מטגנים. 2 פקעת קליטוניה (ttaytonia tuberosa) בעלת גובה ממוצע של 15-30 ס"מ, זוג עלים סגלגלים על גבעולים ארוכים באמצע הגבעול ולבנים או קטנים. פרחים ורודים. גדל בכרי דשא, סלעי ו מקומות חוליים. השתמשו במקל חד כדי לחפור את הפקעות, לקלף אותן ולבשל. עלים צעירים אכילים ומכילים ויטמינים A ו-C. 3 Potentilla anserina - קטן מְטַפֵּסעם משטח תחתון לבן כסוף של עלים מפולחים ופרחים בודדים (לא בתפרחת) בעלי חמישה עלי כותרת בגוונים צהובים. צומח פנימה מקומות לחים. השורשים הבשרניים אכילים, אבל הכי טוב לבשל אותם. השתמשו בחליטת עלים חיצונית לטחורים, ופנימית לבעיות עיכול. 4 שוש, ליקוריץ (Glycyrrhiza), הוא צמח מסועף בגובה של עד 30-60 ס"מ, בעל עלים סגלגלים קטנים בזוגות מנוגדים ופרחים ירקרקים-קרמים. גדל באזורי דשא, חוליים, עבותים. טעם השורש המבושל כמו גזר. 5 פרצליין בר (Pastinaca sativa) הוא שעיר צמח קוצניבממוצע יש גובה של 1 מ ', העלים משוננים, ראשים צהובים צפופים של פרחים קטנים. גדל בשממות ובשטחי דשא. השורשים נאכלים גם גולמיים וגם מבושלים. 6 קומפרי (Symphytum officinale) הוא צמח שעיר וגס בגובה של עד 1 מ', בעל עלים מחודדים המתחדדים לכיוון הגבעול וצבירי פרחים שמנת או סגול. גדל בתעלות, תעלות ומקומות לחים. את השורשים אוכלים גולמיים או מבושלים. לחלקים אחרים יש שימוש רפואי. אל תתבלבלו עם Foxglove. 7 סלסיפי (Tragopogon porrifotius) מגיע לגובה ממוצע של 60-90 ס"מ, בעל עלים ארוכים דמויי עשב הזורמים בצורה חלקה אל הגבעול, ופרחים בודדים סגולים גדולים הדומים לפרחי שן הארי. גדל בשממות יבשות. השורש הפקעת והעלים הצעירים נאכלים מבושלים. 8 עשב צמרי (Pedkularis tanata) הוא צמח שעיר וזחל בעל פרחים ורדרדים ושורש צהוב הנאכל נא או מבושל. תפוצה רחבה בטונדרה בצפון אמריקה. אזהרה: כמעט כל המינים האחרים של עשב מיסטי הם רעילים. 1 Ornitho-gallum umbellatum גדל לגובה ממוצע של 10-30 ס"מ, עלים דמויי דשא הם בעלי עורק ראשי לבן ומתפרשים מהשורש, הפרחים לבנים, עם שישה עלי כותרת, עם פסים ירוקים על עלי הכותרת. גדל באזורי דשא. השורש מסוכן בצורתו הגולמית וחייב להיות מבושל. אין לאכול חלקים אחרים של הצמח. 2 בצל בר (Allium) נמצא כמעט בכל מקום וניתן לזהות אותו בקלות לפי ריחו האופייני. עלים ארוכים דמויי דשא בוקעים מבסיס הצמח. בחלק העליון של הגבעול יש ראש של פרחים ורודים, סגולים או לבנים שישה עלי כותרת. את הנורה האכילה ניתן למצוא עד 25 ס"מ מתחת לאדמה. 3 ארום מנוקד (Arum maculatum) גדל ל-15-40 ס"מ, בעל צורת חץ ירוק כהה, לעיתים עם כתמים כהים, עלים ואיבר פריחה סגול בצורת אצבע, סגור ב"ברדס" חיוור בצורת עלה, שממנו אדום מופיעים פירות יער. גדל באזורים מוצלים ומיוערים באירואסיה. השורש מסוכן בצורתו הגולמית וחייב להיות מבושל. אל תאכל חלקים אחרים. 4 בוטני חזיר (Amphicarpaea bracteata) נמצאים באזורים לחים בצפון אמריקה. צמח מטפס בעל גבעול דק, עלים סגלגלים ירוקים בהירים ופרחים לבנים עד סגולים. מוציאים כל זרע מתרמיל הזרעים החום (תת-קרקעי) ומבשלים. 5 אמריקאי בֹּטֶן(Apios americana) - קטן צמח מטפסעם עלים סגלגלים ומחודדים בצבע ירוק בהיר ופרחים מגווני אדום-חום ועד חום. גדל באזורים לחים, בדרך כלל מיוערים בצפון אמריקה. מקלפים פקעות קטנות ואז מטגנים או מרתיחים. 6 הארטישוק הירושלמי (Helianthus tuberosus) מזכיר חמנייה והוא צמח גבוה מאוד ושעיר בעל עלים ארוכים, מחוספסים, סגלגלים ופרחים גדולים צהובים בצורת דיסק. הוא גדל בר במחוזות של צפון אמריקה ונפוצה בכל העולם. פקעות מבושלות טעימות במיוחד. אל תקלף אותם כדי שלא תאבד אותם. ערך תזונתימוצר. צמחי מים וחוף 7 מארש קאלה (Calla palustris), יש גדלים קטנים, עלים בצורת לב עם גבעולים ארוכים ואיבר פריחה דמוי סיכה מוקף ברדס דמוי עלה, חיוור מבפנים, שממנו בוקעים פירות יער אדומים. תמיד גדל ליד מים. השורשים מסוכנים וחייבים לבשל אותם. אל תאכל חלקים אחרים. 8 ראש חץ (Sagittaha) הוא צמח מים, גובהו בממוצע 30-90 ס"מ. העלים גדולים, צורתם יכולה להיות בצורת חץ צר ועד רחב, ולעיתים מפוספסת מתחת למים. לפרחים שלושה עלי כותרת מעוגלים. גדל תמיד ליד מים מתוקים. הפקעות אכילות גולמיות, אבל הרבה יותר טעימות בבישול. 9 ערמון המים, Trapa natans, הוא צמח מים בעל עלים מרחפים ומסתעפים בצורת יהלום. מופץ באופן נרחב ב מים מתוקיםאירואסיה. זרעים קשים אפורים בקוטר של 2.5 ס"מ, עם שתי "קרניים", אכילים גלם או מטוגן. מָקוֹר: spec-by.ucoz.ru/publ/spenazovcu/propitanie/sedobnye_korni_i_klubni_rastenij/14-1-0-79- חבצלות מים, חבצלות מים או כמוסות ביצים. ידועים לאוכלוסיה צמחי מים בעלי עלים סגלגלים גדולים בצורת לב או בצורת לב צפים על פני המים ופרחים גדולים שכמו צפים על פני המים. יש לנו חבצלות מים לבנות עם פרחים לבנים. יש גם חבצלות מים צהובות או חבצלות מים עם פרחים צהובים. חבצלות המים נמצאות באגמים, באגמי אוקסבו, בנחלים ובנהרות, במקומות עם זרימה שקטה, בביצות, היוצרות סבך. הם יוצרים קני שורש זוחלים עבים העשירים בעמילן מתחת למים בתחתיתם. קני שורש אלה יכולים לשמש להכנת קמח ולהפקת עמילן. קציר של קני שורש צריך להיעשות בסתיו. עודפי טאנינים מוסרים מהם פשוט על ידי השריית קני שורש חתוכים או הקמח המתקבל מהם במים. זרעי שושן מים קלויים יכולים לשמש כתחליף לקפה. - קנים על שפת הים. קנה פרימורסקי יש שורשים - פקעות, אשר קלמיקים אוכלים מבושלים ומרפאים. - קשת ניצחון. קשת ניצחון – נציג צמחי מאכליערות. ברוסיה משתמשים בגבעולים הבשרניים של הבצל למאכל, והבצל נשאר באדמה. הגבעולים נאכלים גולמיים. אפשר להכין אותם לחורף כמו כרוב - לתסס. בקווקז אוכלים נורות גולמיות, שנאספות באביב לפני הפריחה, עם לחם ומלח. - Althaea officinalis. שורשים צמח מרפאמרשמלו משמשים לרפואה, אבל יש להם גם ערך תזונתי. במקומות מסוימים האוכלוסייה חופרת הרבה מהשורשים הללו למכירה בבתי מרקחת ולכן מודעת אליהם היטב. שורשי הצמח מתאימים להזנה בצורה מרוסקת ומבושלת. השורש מכיל ריר, פקטין, עמילן, סוכרוז, אספרגין וחומצה מאלית. כמות הסוכרוז יכולה להגיע ל-10%. באופן כללי, כמות הסוכרוז, הריר וחומרים נוספים משתנה בהתאם לעונות השנה. - זופניק. קלמיקים אוכלים פקעות מבושלות ואפויות של פקעות זופניק. לפעמים הם מיובשים ומרוסקים. הם משמשים גם להכנת דייסת חלב וקמח. לחם אופים מקמח ומוסיפים לתה. פקעות קמחיות של זופניק נאכלות גם בקווקז. -עולש. עולש גדל על שורשיו, כאשר קלויים וטחונים משמשים כתערובת לקפה. לשורש עולש בר יש גם ערך תזונתי רב. כמות הפחמימות אינולין בשורשי עולש הבר יכולה להיות כ-40-50%. שימוש רחב יותר במזון בשורשים אכילים צמח ברנפגעת על ידי נוכחות של חומר מר, אשר, עם זאת, אינו מזיק לבני אדם. - ברדוק. ישנם מספר סוגים של ברדוק שנמצאים במקומות עשבים, בשממות, ליד כבישים, לאורך גדות נהרות ועוד. שורשי הברדוק, העשירים באינולין, יכולים לשמש כמזון. כדי לעשות זאת, אתה צריך לאסוף שורשים עסיסיים ורכים בסתיו של שנת החיים הראשונה של הצמח. קמח משורשי ברדוק מיובשים, מעורבב בכמות כפולה של קמח שיפון, יכול לשמש גם לאפיית לחם, והשורש הקלוי יכול לשמש כתערובת בקפה. מומלץ גם להרתיח את השורש הטחון דק עם מולוך חמוץ, חומצה, חומץ וכו' כדי להמיר אינולין למאוד סוכר מתוק(פירותי או לזולה). - קנדיק. עמי טרנסקאוקזיה אוכלים נורות קנדיק מיובשות ומבושלות. באזורים מסוימים מכינים הטטרים משקה מהנורות שמחליף בירה. - אחו וסליחה גדולה. בסליחה אוכלים שורשים וגבעולים ועלים צעירים. אתה צריך לחפור את השורשים בסתיו צמחים שנתיים (רק עם עלים בזאליים). בהרתחה במי מלח נעלם הטעם המר האופייני לשורשים גולמיים. מומלץ לגלגל את הגבעולים בין כפות הידיים כדי לשחרר את המיץ החלבי המר. - קטרן טטר. גבעולים צעירים של קטרן פראי בסטפת קמנאיה, אזור וורונז', נאספו על ידי האוכלוסייה בשקיות שלמות כירק, שנאכל גולמי ומבושל כמו כרוב. שורשי הקטראן הטטרי גם אכילים. מרתח מהם נחשב לחיזוק לילדים. - שן הארי מצוי. עלי שן הארי צעירים מאוד משמשים כסלט, המוכרים בחו"ל בשם הצרפתי "פיסאלי". עלים מבושלים משמשים כמו תרד. שורשים קלויים משמשים כתחליף לקפה. כמות הפחמימה-אינולין בשורש בסתיו מגיעה לכמעט 40% במשקל יבש. השורשים מכילים חומר מר, טרקסצין. אם ניתן היה למצוא דרך להסיר אותו בקלות, שורשי שן הארי היו מקבלים ערך תזונתי הרבה יותר גדול. ניתן לעבד את האינולין לסוכר פירות, שהוא מתוק יותר מהסוכר הרגיל שלנו. - פעמון אכיל. יש פעמון שעליו נאכלים כחסה ושורשים מתוקים. - גרבילה. זהו כוח המשיכה של העיר והנהר. לשניהם עלים צעירים טריים שיכולים לשמש כסלט. בנוסף, בגרביאט עירוני, שורשו, בשם שורש ציפורן, משמש ברפואה העממית וכתיבול מזון. השורשים של שני הגרבילטים משמשים לחליטה. - להתבכיין. עלים צעירים לא מורחבים ובעיקר פטוטרות עלים צעירות משמשים כמזון במקום כרוב להכנת מרק כרוב ובוטוויניה. עשב האש מופץ כמעט בכל שטחה של רוסיה. תה איוון הוא צמח מאוד אוהב אור; הוא גדל רק במקומות נגישים לאור השמש. אוהב להתיישב בשולי יער, קרחות ישנות, מקומות חוליים, לאורך כבישים, על סוללות. הוא מאוד אוהב שריפות יער. תה איוון היה די פופולרי כצמח מזון. העלים שלו נרקחו כתה, ניצנים צעירים שימשו בסלטים והחליפו כרוב. שורשי עשב האש אכילים גלם ומבושלים. בתקופות רעב שימשו שורשי עשב האש כמזון. הם נחפרו, נשטפו, יובשו וטחנו. הקמח שנוצר ערבב בקמח ונאפה לחם, שהתגלה כמתוק משהו. גם השורשים נאכלו גולמיים. בשל העובדה ששימשה עשב האש באפיית לחם פונדקאית, הצמח נקרא בפי העם "ארגז לחם", "טוחן". עדיף לבשל את כל ירקות השורש לפני האכילה, שכן חלקם מסוכנים בצורתם הגולמית - לא רק אלה המוכרים היטב, כמו קסאווה וטארו או קולוקסיה, אבל גם מינים רבים של אזורים ממוזגים. יש לבשל את רוב השורשים עד שהם רכים מספיק לאכילה. קולפים את ירקות השורש, שוטפים פנימה מים נקייםומבשלים עד שהוא נהיה רך. כמה ירקות שורש דמויי תפוחי אדמה מכילים את רוב הויטמינים והמינרלים שלהם ליד פני השטח, אז אל תקלפו אותם. השורשים יתבשלו מהר יותר אם תחתכו אותם לקוביות תחילה. משחזים את המקל כדי לבדוק את מידת העשייה של ירקות השורש. אם זה נדבק בקלות, אז השורשים מוכנים.
ירקות הם חלק אכילצמחים, אשר ממלאים תפקיד עצום בתזונה האנושית. הירקות כוללים קבוצה גדולה - למעט דגנים, אגוזים, פירות, פטריות וכמה פירות יער. כדי לברר בפירוט על הכי הרבה מאפיינים חשוביםו מידע שימושיעל כל ירק - לחצו על הקישור.
ירקות פרחים
ירקות קטניות
- אספרגוס ויניה
- שעועית מכונפת
ירקות שורש ופקעת
- צְנוֹן
- צְנוֹן
- סלרי
- גֶזֶר לָבָן
- בטטה
- קסאווה
- ארטישוק ירושלמי
- שוודית
- Jicama
- ארטישוק סיני
- סקורזונה ספרדית
- זקן עיזים
- ברדוק
- לוֹטוּס
- Oxalis tuberiferous
- נסטורטיום פקעת
- Ulluco tuberiferous
- אראצ'ה
- מאקה פרוביאנה
ירקות נורה וגבעול
- בְּצַלצָל
- כרישה
- בצל
- סליים קשת
- בצל מתוק
- שום
- אספרגוס
- רִבָּס
- חוּמעָה
אַצָה
מקור: http://polzaili.ru/spisok-ovoshej/
הזנים הטובים ביותר של גזר
מגוון פופולרי להבשלה מוקדמת של גזר עבור קרקע פתוחה. זה לוקח 70-90 ימים מהזריעה ועד הקציר.
השורשים חלקים, בצורת גליל, עם צבע כתום-אדום מבריק פנימי וחיצוני. אורך יבול השורש 18-20 ס"מ, משקל 80-150 גרם, פני השטח חלקים עם עיניים קטנות. העיסה עסיסית, בעלת תכולת קרוטן גבוהה מאוד וטעם מעולה.
יבול גזר טושון: 3.5-4.5 ק"ג/מ"ר (בכפוף לנוהלי החקלאות).
גזרים אלו מיועדים לשימוש טרי ולעיבוד.
מגוון גזר אמצע מוקדם. שושנת העלים מתפשטת למחצה. העלה ירוק עד ירוק כהה, בינוני מנותח.
שורשים אורך בינוני, גלילי, מעט מחודד (זן אמסטרדם). הליבה והעיסה אדומים, מתוקים, עסיסיים ובעלי טעם מעולה. המשקל הממוצע של יבול השורש הוא 90-130 גרם. גזרים אלו מומלצים לשימוש טרי ולייצור צרורות.
תשואה גזר ממתקים לילדים- עד 6 ק"ג פירות ל-1 מ"ר. מטרים של נחיתות.
מגוון הגזר מתיקות ילדים כלול ברישום המדינה של הפדרציה הרוסית עבור אזור כדור הארץ השחור המרכזי.
מוקדם בינוני, גבוה מגוון פרודוקטיביגזרים. תקופת ההבשלה היא 90-100 ימים. ירקות שורש באורך 12-16 ס"מ, קוטר 3-4 ס"מ, בעלי עיסה ארומטית ומתוקה.
לזן Alenka איכות שמירה מעולה, כך שהוא נשמר היטב כל החורף.
זה עמיד כמעט לכל המחלות, גזר לא נסדק. ניתן לגדל בכל האזורים.
תשואה גזר אלנקה: עד 10 ק"ג/מ"ר. (עם טכנולוגיה חקלאית מתאימה).
הבשלה מוקדמת, היברידית גזר עם תשואה גבוהה. התקופה מהנביטה המלאה ועד הבשלה הטכנית היא 75-95 ימים.
גידולי השורש גדולים, חלקים, גליליים, אורך 15-20 ס"מ, כתום-אדום בבגרות, עם עיסת עסיסית, עשירה בקרוטן.
ערךגזר Nandrin F: הבשלה מוקדמת, יבול יציב, יכולת שימוש בגידולי שורש גם טריים וגם לעיבוד ואחסון לטווח ארוך.
תשואה גזר ננדרין: 4.6 - 6.7 ק"ג ל-1 מ"ר. מטרים. נְחִיתָה
הכלאה הולנדי להבשיל מוקדם של גזר השייך לזן Chantanay. התקופה מהנביטה המלאה ועד להבשלה היא כ-85 ימים.
ירקות שורש הם הומוגניים, עשירים צבע כתום, אורך עד 16 ס"מ.
גזר Abaco F1 עמיד בפני הברגה, וירקות השורש עמידים בפני פיצוח.
ההיברידית מיועדת בעיקר להשגת מוצרים טריים. אבל הוא גם מאוחסן היטב ומתאים לעיבוד תעשייתי.
תפוקת גזר אבקו- עד 4 ק"ג פירות ל-1 מ"ר. מטרים של נחיתות.
הגזר ההיברידית Abaco F1 נכלל ברישום המדינה של הפדרציה הרוסית עבור אזור המרכז. יוצר: מונסנטו
זני גזר באמצע העונה לאזור האמצעי
ויטמין גזר 6מגוון אמצע העונה של גזרים, לוקח 80-100 ימים מהנביטה ועד הקטיף.
השורשים אדום-כתום, גלילי, קהה קצוות, שקועים לחלוטין באדמה, אורך 17-19 ס"מ, משקל 100-165 גרם. פני השטח שלהם חלקים, עם עיניים קטנות.
יתרונות המגוון: טעם טוב, תכולת קרוטן גבוהה. הזן עמיד בפני פריחה ובעל חיי מדף טובים.
תפוקת גזר ויטמין- עד 10 ק"ג לכל 1 מ"ר. M.
גזר לילדיםאמצע העונה, מגוון גזרים עם תשואה גבוהה. השורשים הם גליליים, בעלי חודדים קהים. הליבה קטנה, הבשר אדום-כתום, עסיסי, רך, מתוק.
לגזר זה יש את התכולה הגבוהה ביותר של קרוטן וסוכר מבין כל זני אמצע העונה. המשקל הממוצע של יבול השורש הוא 130-200 גרם, אורך 19-21 ס"מ, קוטר 2.5-3 ס"מ.
גידולי שורש יציבים וניידים, בעלי איכויות מסחריות וטעם טובות. גזר לילדים מומלץ לצריכה טרייה וכן לייצור מיצים מתוקים ומחיתים איכותיים בעלי תכולת קרוטן גבוהה - לילדים.
זן גזר Detskaya כלול ברישום המדינה של הפדרציה הרוסית עבור אזורי כדור הארץ השחור המרכזי והמרכזי. יוצרת: אליתה.
גזר קרוטלזן גזר אגדי באמצע העונה התופס מקום מוביל בין כל הזנים מבחינת יבול (עד 7 ק"ג/מ"ר). התקופה מהנביטה עד הפרי היא 80-100 ימים.
ניתן לגדל גזר קרוטל בכל האזורים. השורשים כתומים, גליליים, קהים קהים, אורך עד 14 ס"מ, במשקל של כ-100 גרם.
עיסת גזר עסיסית, רכה, עם טעם טוב. התכולה המוגברת של קרוטן בירקות השורש הופכת אותם לחיוניים להכנת תזונה לתינוק ורפואה.
תפוקת גזרעד 7 ק"ג ל-1 מ"ר. M.
גזר מזן זה מאוחסן בצורה מושלמת עד הקציר החדש.
גזר נאנט 4מגוון אמצע העונה מטרת שולחן, עוברים 110-115 ימים מהזריעה להבשלת הפרי. הבשלת צרור מתרחשת 47-51 ימים לאחר הופעת יורה המוני.
המגוון הוא אזורי נרחב.
ירקות השורש גליליים, אורכם כ-16 ס"מ, משקלם 90-160 גרם, בצבע כתום, עיסת עיסת רכה ועסיסית, ומכילים כמות גדולה של קרוטן.
יבול גזר נאנט 4- עד 6.5 ק"ג ל-1 מ"ר. M.
גזר שמשון, תיאור, תמונהמגוון אמצע העונה נכלל בפנקס המדינה לאזור המרכז. התקופה מהנביטה ועד הבשלה טכנית היא 110-120 ימים.
ירקות השורש גליליים בצורתם (דומה מאוד לגזר נאנט), עם קצה מחודד מעט, בצבע כתום, במשקל 125-150 גרם.
יבול גזר שמשון: 4.6 - 6.7 ק"ג ל-1 מ"ר. M.
יתרונות המגוון: תשואה גבוהה, אחידות של גידולי שורש, טעם מעולה.
ליבה אדומה גזרמגוון גזר של אמצע העונה. התקופה מהנביטה ועד ההבשלה היא 75-86 ימים.
ירקות השורש בצורת חרוט עם קצה מחודד מעט (זן Chantane), קצר (11-16 ס"מ באורך). הקליפה, העיסה והליבה כתומים עזים. העיסה עסיסית, בעלת תכולה גבוהה של קרוטן, סוכרים והיעדר כמעט מוחלט של מרירות. המשקל הממוצע של יבול השורש הוא 97-170 גרם.
הזן עמיד בפני הברגה, מתאים לחורף ו דייטים מוקדמיםזְרִיעָה. זריעה מאוחרת מומלצת לאחסון.
תשואה גזר ליבה אדומה- עד 4 ק"ג ל-1 מ"ר. מ', ברמה של תקני Incomparable ו-Chantenay 2461. תשואה מקסימלית - 7 ק"ג פירות לכל 1 מ"ר. מטרים.
זן הגזר האדום כלול ברישום המדינה של הפדרציה הרוסית עבור אזורי צפון הקווקז והוולגה התחתונה.
היוצר: Nunhems.
גזר Losinoostrovskaya 13, מאפייני מגווןאמצע העונה, מגוון פרודוקטיבי (עד 8 ק"ג/מ"ר).
ירקות השורש גליליים בצורתם, אורכם 15-18 ס"מ, משקלם 100-170 גרם, בצבע כתום-אדום, עם ליבה קטנה. העיסה עסיסית, רכה, טעימה.
יתרונות: גזר מזן Losinoostrovskaya עדיפים על זנים אחרים מבחינת תכולת קרוטן. בנוסף, הוא נשמר היטב בחורף ומתאים לזריעה לפני החורף.
תפוקת גזר Losinoostrovskaya 13- עד 7.6 ק"ג ל-1 מ"ר. M.
גזר Chantenay Royalזן מניב בינוני מאוחר לשימוש אוניברסלי. תקופת ההבשלה היא 110-120 ימים.
השורשים חלקים, מיושרים באורך, בצורת חרוט, אורך 15-17 ס"מ, קוטר 3.5-5 ס"מ, צבע כתום עשיר.
זן השאנטן עמיד בפני פריחה ומתאים לגידול בכל סוגי הקרקע. גזר מזן זה מיועד לצריכה טרייה, לעיבוד ולאחסון ארוך טווח (שומר על מראה טוב עד 9 חודשים).
תפוקת גזר רויאל של Chantenay- עד 9 ק"ג ל-1 מ"ר. M.
מקור: http://dizajn-sada.ru/gryadki/luchshie-sorta-morkovi/
שורשים ושורשים אכילים של ירקות וצמחים
אנשים חיפשו שורשים אכילים עוד מימי קדם, וכך נוצר האיסוף. עַל הרגע הזהירקות שורש כמו סלק, גזר, בצל ותפוחי אדמה גדלים בהצלחה בחלקות. ישנם עוד שורשי צמחים אכילים שניתן לגדל ולהשתמש בהם כמזון.
בצמחים עשבוניים, החלק מעל הקרקע מת עם תחילתה של תקופה לא חיובית. אבל עשבי תיבול רב שנתייםחלק נשאר מתחת לאדמה, חוסך את החומרים המזינים שהצטברו במהלך העונה הקודמת לצמיחה של נורה חדש. לדוגמה, בפרח האמריליס הדרום אפריקאי הסובטרופי הנורה משמשת כ"חנות מזון".
אמריליס מבלה את השנה הראשונה לחייו בגידול הנורה, תוך שמירה על חומרי המזון המיוצרים על ידי העלים בנורה. באביב הבא, פקעות האמריליס ינבוטו עלים ויצברו מזון לפריחה. פרחים יופיעו ברגע שהעלים דוהים. פריחה ופרי הם האירועים האחרונים בחייו של אמריליס.
החיים ימשיכו בצמחים חדשים שצמחו מזרעים שלו.
כתרי עצים צפופים פנימה יער טרופיהם מעבירים מעט מדי אור כדי שצמחים יצמחו על הקרקע. כדי שעץ חדש יצמח בג'ונגל, אחד העצים הישנים חייב ליפול וליצור חור לאור בגג העלים של היער. צמחים קטנים רבים נובטים היכן שהוא קל יותר: על גזעי עצים.
זרעי הפיקוס החונק מוצאים מחסה על הגזע האדיר של מישהו ונובטים, ושולחים שורשים דמויי חוט אל האדמה כדי לחות. הפיקוס הצעיר מתחזק, השורשים הופכים לגזעים רבי עוצמה, מאחדים את גזע העץ המגן עליו.
הפיקוס חונק בבוגדנות את הבעלים בשורשיו, זוכה במקומו בשמש, שעבורו הוא נחשב לסמל של בגידה.
ירק שורש תפוחי אדמה
תפוחי אדמה ברוסיה הם הלחם השני. נראה שירק שורש תפוחי האדמה תמיד היה על שולחננו. אבל זה לא נכון בכלל! תפוחי אדמה הובאו מאירופה על ידי פיטר הראשון, והצמח הזה ממשפחת צלילי הלילה הגיע לאירופה מדרום אמריקה. אינדיאנים אמריקאים אוכלים תפוחי אדמה מאז ומתמיד, אבל האירופאים לא אימצו מיד את ירק השורש הזה.
תפוחי אדמה גודלו בתחילה בחממות בשל היופי של הפרחים שלהם. לאט לאט החלה החברה הגבוהה להכין מנות תפוחי אדמה. אבל ניסיונות להחדיר אהבה לתפוחי אדמה בקרב אנשים רגילים נתקלו בדחייה מתמשכת. העם נענה למלך הפרוסי, שהורה על גידול הירק הזה, בפרעות תפוחי אדמה. פיטר הראשון גם לא הצליח להכריח את האיכרים לגדל תפוחי אדמה.
חצי מאה לאחר מכן, קתרין השנייה לקחה על עצמה את המשימה הזו. הצו של הקיסרית מ-1765 על גידול תפוחי אדמה נתקל בעוינות. האיכרים סירבו לגדל תפוחי אדמה לא ידועים במקום הלפת והרוטבגה הרגילים. מבלי לדעת שרק שורשי תפוחי אדמה ניתנים לאכילה, אספו האיכרים את פירות היער של הצמח שמעבר לים. והגרגרים שלו רעילים, ומאות אנשים הורעלו.
תפוחי אדמה הפכו למאכל נפוץ ברוסיה לאחר מלחמת 1812 - כך שאנשים רוסים אוכלים תפוחי אדמה רק 200 שנה.
פקעות תפוחי אדמה, אם לא יחפרו, יקפאו בחורף ו שנה הבאהלא ינבט. זו העדות העיקרית לכך שתפוחי אדמה הם צמח טרופי ולא ישרוד באזורנו ללא עזרה אנושית.
תפוחי אדמה בר גדלים בהרי האנדים. הוא צובר חומרים מזינים בפקעות. כאשר מסתיימת עונת הצמיחה והפריחה של תפוחי האדמה, נערי מעל האדמה מתים. עם תחילת העונה החדשה נובטות פקעות.
יורה חדשים צומחים מניצנים מיוחדים על הפקעת, שאנו מכנים "עיניים" ומוסרים בעת הניקוי. נבטים לבנים המופיעים על תפוחי אדמה שהיו מיושנים עד האביב הם נבטים חדשים.
תפוחי אדמה מתרבים גם על ידי זרעים שמבשילים בפירות יער רעילים.
צמחי מאכל, ירקות שורש ותמונותיהם
צמחים עשבוניים רב-שנתיים וגידולי שורש "אוגרים" חומרי הזנה בגבעולים תת-קרקעיים - קני שורש. שורשים אמיתיים צומחים מקנה השורש, שסופגים לחות מהאדמה. ירק השורש האכיל המפורסם הוא ג'ינג'ר, יליד אסיה הטרופית.
מגורר מיובש" שורש ג'ינג'ר", מעט חם, עם ריח נעים, משלים את הטעם של ממתקים ומשקאות שונים, משתלב היטב כלים בשרייםומרינדות. לג'ינג'ר מוסיפים ג'ינג'ר, הבריטים מכינים פודינגים עם ג'ינג'ר, האמריקאים מכינים ג'ינג'ר אייל, הרוסים מכינים קוואס וסביטן. לכורכום, קרוב משפחה של ג'ינג'ר, יש גם קנה שורש מוערך.
כשהוא מיובש ומרוסק הוא הופך לאבקה צהובה - תבלין וצבע מאכל. בהודו משתמשים בכורכום לצביעת בדים בצהוב.
תראו את המגוון הרחב של ירקות שורש בתמונה בעמוד זה:
ירק שורש מתוק
תפוח האדמה של ירקות השורש המתוקים, הבטטה, כלל לא קשור לתפוח האדמה. הבטטה מגיעה ממקסיקו ומפורסמת גם בירקות השורש שלהן, הדומים במראה לתפוחי אדמה, בעלי טעם דמוי תפוח אדמה, אך מעט מתוק.
גידולי שורש בטטה אינם פקעות, אלא שורש פקעת מעובה, אותו אחסון תת קרקעי של צמחים רב שנתי צמח עשבוני. לפת, גזר וסלק יש עיבוי שורשים דומה. בטטות אכילות, ובמדינות רבות מגדלים אותן יחד עם תפוחי אדמה. IN דרום אמריקההם מגדלים צמח שורש בשם tuberous nasturtium, שקשור ל-nasturtium הדקורטיבי הגדול והמוכר.
מגדלי ירקות מתחילים ללמוד את המאפיינים של זני עגבניות והכלאות מיד לאחר מכן חגי השנה החדשהכדי שעד סוף פברואר תוכלו סוף סוף להחליט ולאט לאט להתחיל לזרוע זרעים לשתילים. בכל שנה יוצאים למכירה זנים חדשים של עגבניות, הכלאים מודרניים מופיעים...
ובכן, איזה סוג של מטבח רוסי יכול להסתדר בלי חזרת! זהו תיבול אידיאלי עבור בשר ג'לי, דגים ולשון, כמו גם חטיפים אחרים. יש אנשים שפשוט מוסיפים אותו למרק או מורחים אותו על לחם. אבל חוץ מהמצוין איכויות טעם, היתרונות הבריאותיים של חזרת הם גם גדולים: על בסיס צמח זה, ...
כרישה היא אחד הצמחים הבודדים ממשפחת הבצלים, שאת הירוקים שבהם ניתן להרתיח או לטגן מבלי לאבד את טעמם העשיר. זה מוסבר על ידי העובדה שנוצות הכרישה צפופות מאוד, כך שגם בטמפרטורות גבוהות הן נשארות כמעט ללא נזק. לגבי שימושי...
ישנם כ-1000 סוגים שונים של בצלים השייכים לתת-משפחת ה-Allium ממשפחת ה-Amaryllidaceae.בין הפופולריים ביותר ניתן למצוא בצל, כרישה ומשפחת (שאלוט). אם כבר מדברים על סוגי הבצלים שיש, אי אפשר שלא לשים לב כמו אלטאי (הר), רב-שכבתי, ...
בכמה ספרי עיון בוטניים, הבצל מופיע תחת השם פיסטולה או טטרקה. יש לו ירק צפוף ובשרני; בזנים מסוימים הנוצה מגיעה לגובה של עד מטר אחד. לתרבות זו תכונות פיטונסידיות גבוהות; כל חלקי הצמח נאכלים...
עירית ידועה גם כסקורודה, עירית וסיבולה. זה אחד הכי הרבה צמחים מוקדמיםממשפחת הבצלים (בכמה ספרי עיון הוא מסווג כמשפחת ה-Amaryllidaceae): הנוצות הדקיקות הראשונות מופיעות מהאדמה ברגע שהשלג נמס. הודות לתיאור העדין להפליא...
השם השני של בצל הרפש הוא "צניחת"; אתה יכול גם למצוא את השם "בלוטה" בספרי עיון בוטניים. שלא כמו נציגים רבים אחרים של משפחת הבצל, רק עלי הרפש נאכלים, ובנוכחות טמפרטורות חיוביות צמח זה ...
בדרך כלל, בצל שאלוט נקראים לעתים קרובות בצלים משפחתיים, שרלוט, מגפי או רב אונות. טעמו פחות מר מבצל, יש לו נוצה עבה יותר ונורות קטנות, וזה תכונות מועילותכל הזנים של הצמח הזה(ודנית, וג'רזי ותפוח אדמה) די...
טכנולוגיה לגידול גידולי ירקות באדמה פתוחה ומוגנת על רבים עלילות אישיותהביא לשלמות. "מסוע ירוק" גננים מנוסים V עונת הקיץלא מפסיק לשבוע. ואם יש לכם חממה מבודדת, את הירוקים הראשונים כבר אפשר לאסוף...
אם יש לכם חממת סרט לרשותכם, גידול עגבניות יהיה הרבה יותר קל. שתילי עגבניות מתחת למקלטים כאלה יהיו הרבה יותר חזקים מאדמה רגילה, הצמחים ייכנסו במהירות לזמן הפרי, ובכפוף לפרקטיקות אגרוטכניות בסיסיות, יתנו ...
מלפפון הצמח התרבותי שייך למשפחת הדלעות. גידול זה גדל כגידול שנתי. במילונו של הבלשן הגרמני י' ואסמר, שמו של הצמח הזה מתורגם מיוונית כ"בוסר". אכן, אחד המאפיינים העיקריים של מלפפונים, בניגוד לכל...
ככלל, גידול שתילי עגבניות הוא הדבר הראשון לכל תושב קיץ שרק מתחיל ללמוד את היסודות של גידול מאסטרים של גידולי ירקות. כפי שמראה בפועל, גידול שתילי עגבניות אינו קשה כלל, במיוחד אם יש לך לפחות את הסרט הפשוט ביותר...
בבחירת זרעים של כלאיים מלפפונים לגידול בחממות, יש לזכור שאם האריזה עם חומר השתילה נושאת את הכינוי F1, פירוש הדבר שיבול זה התקבל על ידי בחירת צמחים מהשורה הראשונה, F2 מהשורה השנייה, F3 מהשלישית. , וכולי. ככלל, כלאיים של מלפפונים...
מקור: http://www.sad2.info/?p=4697
שורשים
ירקות שורש הם ירקות ששורשיהם הבשרניים והמגודלים נאכלים. הם מתאפיינים בכמות גדולה של חומרים מזינים בהרכבם, והם נבדלים מירקות אחרים במחירם הזול ובאפשרות לאחסון טרי ארוך יותר.
בסלק, פטרוזיליה ועוד כמה סוגים של ירקות שורש אוכלים לא רק את חלק השורש, אלא גם את הצמרות הירוקות.
מעניין! ירקות שורש שימשו אנשים פרימיטיביים עוד בתקופה המזוליתית, כפי שמעידים זרעי גזר שנמצאו בני כ-10,000 שנים.
סוגים
גידולי שורש יוצרים צמחים:
- משפחת כרוב. אלה כוללים לפת, צנונית, צנונית, חזרת, רוטבגה, לפת וקטרן.
- משפחת אסטר. הוא מיוצג על ידי עולש ועקרב.
- משפחת עצי החזירים. נציג - סלק.
- משפחות אטריות. הוא מיוצג על ידי גזר, פרסניפס, פטרוזיליה, סלרי.
ירקות שורש נמצאים לעתים קרובות יותר בצמחים דו-שנתיים, לעתים רחוקות יותר בצמחים חד-שנתיים (צנונית) או רב-שנתיים (חזרת, קטרן).
סקרן! IN זמנים עתיקיםלסלק היה צורה מוארכת, כמו גזר, והם הפכו עגולים רק במאה ה-16.
מתחם
מבחינה ביולוגית חומרים פעיליםגידולי שורש תלויים במין, במאפייני הזן, במקום הגידול ובטכנולוגיית הטיפוח.
בעיקר הם מכילים:
- מים - 86-93%;
- חלבונים וחומצות אמינו;
- תרכובות המכילות סוכר;
- חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3;
- חומרים פנוליים וגליקוזידים;
- חומרים סיבים ופקטין;
- מלחים מינרליים: סיליקון, אשלגן, זרחן, גופרית, בורון, ונדיום, נחושת, ברזל, ליתיום, קובלט;
- ויטמינים: C, A, E, PP, K, קבוצה B;
תכונות מועילות
- האינדקס הגליקמי הנמוך של ירקות השורש מונע עלייה חדה ברמות הסוכר בדם.
- ירקות שורש הם המאכלים האהובים על צמחונים בכל המדינות.
- בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם משמשים באופן פעיל בתזונה תזונתית.
- עשיר בויטמינים ו הרכב מינרליםגידולי שורש מאפשרים שימוש בהם בתזונה טיפולית ומונעת.
- מרתחים, חליטות, מסכות, דייסה מוכנה מירקות שורש משמשים באופן פעיל ברפואה העממית לטיפול בכוויות ופצעים, כחומרי חיטוי.
תכונות מזיקות
סוגים מסוימים של ירקות שורש נוטים לצבור חנקות ומתכות כבדות:
- גזר - ארסן וסטרונציום, הם מכילים גם עד 60% מהערך היומי של כספית;
- צנון שחור, צנון, סלק - חנקות.
הסיבות לכמה הגבלות על צריכת ירקות שורש הן מחלות מערכת עיכול, וגם, למרות העומס הגליקמי הנמוך שלהם, סוכרת.
איך להישתמש
ירקות שורש תופסים מקום חשובבתזונה של עמים שונים:
- הם הבסיס למטבח הפיני; למשל, הפינים מכינים קטשופ מסלק ומנות קינוח משורש פטרוזיליה.
- אנשי הקומי מכינים פרנצ'ה - ירקות שורש מאודים.
- איטלקים - קרפצ'יו ירקות שורש ורביולי סלק.
- תושבי פיג'י משתמשים בירק שורש אקזוטי במטבח שלהם - קסאווה.
- מרק הסנקוצ'ו המפורסם של אמריקה הלטינית מוכנה בפנמה ובפורטו ריקו מירקות שורש מקומיים. אפשר להכין גם כאן, להחליף ירקות אקזוטיים בירקות מוכרים.
- הדומיניקנים מכינים פסטל אנ אוג'ו לחג המולד - ירקות שורש מבושלים ומעוכים עם בשר טחון מונח על עלי בננה.
- ירקות שורש נמצאים בשימוש פעיל במטבח צרפתי, גרמני, אנדורה, אירי, אסטוני, קוריאני ויפני.
הם תופסים מקום משמעותי במטבח הרוסי, במיוחד בתקופת האביב של התענית.
אנחנו מכינים מהם:
- סלטים;
- ויניגרט;
- חֲטִיפִים;
- מנות ראשונות: מרקים, בורשט ואחרות;
- תוספות;
- פִּירֶה;
- נזיד;
- צ'יפס;
- קינוח;
- שימורים וריבות;
סקרן! באיחוד האירופי, גזר נחשב לפרי מכיוון שהוא משמש להכנת ריבה וריבה.
ירקות שורש משמשים גולמיים, מבושלים, מבושלים, אפויים, מיובשים, כבושים, מלוחים, כבושים ומשומרים.
גזר וסלק ניתן לאפות בנייר כסף או במעיל מלח, כמו דגים. ירקות שורש מאודים שימושיים מאוד.
הם מאוחסנים לאורך זמן מבלי לאבד חומרים מזינים, ולכן מוערכים במיוחד בחורף ובאביב.
כיצד לבחור ולאחסן
האיכות והרעננות של גידולי השורש מעידים על המראה שלהם - גודל, היעדר נזק, מחלות ורקב.
הם נשמרים היטב בקופסאות חול, שקיות ניילון, או פשוט בחלק הירקות של המקרר.
מקור: http://dom-eda.com/ingridient/item/korneplody.html
זני סלק עם תמונות ותיאורים
סלק נכנס לתזונה של אנשים מודרניים עוד בתקופות היסטוריות. אף אחד לא חושב שהיא הגיעה לרוסיה אשור לשעברובבל. את המראה והתפשטות של ירק השורש אנחנו חייבים לבולגרים, הם שהחלו להפיץ את הירק ולהכין ממנו מאכלים שונים.
במאמר זה נספר לכם אילו זנים של סלק יש, נצרף תמונה לתשומת לבכם ונתאר בפירוט את היתרונות והחסרונות של זנים אלה. וכך הלכנו:
תיאור ותמונה של מגוון סלק
במטבח הלאומי משתמשים בסלק כברירת מחדל. סוגים שונים של מרק כרוב, סלטים וחטיפים לא יכולים להסתדר בלי מוצר זה. סוגים מסוימים של סלק עוזר מאודומומלצים לשיפור חסינות ולהורדת לחץ דם.
עונת הזריעה בקרוב וכל תושב קיץ כבר חושב על פריסת הגינה ובחירת זני ירקות. השאלות שונות, המטרה זהה: השקיעו פחות זמן ותקבלו תשואה מקסימלית.
ניתן לחלק את כל סוגי הסלק ל-3 קבוצות לפי תקופת הבשלתם: סלק מוקדם, בינוני ומאוחר. יש גם סוג של סלק שבו הצמרות משמשות למאכל, ולא לגידול השורש. אילו סוגי סלק יש, ראה תמונות ותיאורים במאמר זה.
זני סלק הבשלה מוקדמת
הם נבדלים בתקופת ההבשלה המהירה שלהם, הצמיחה הפעילה, היכולת לאכול את הירק ללא טיפול בחום, וחיי מדף קצרים. ירק שורש כזה לא יכול להישמר טרי לחורף. אבל סלק זנים מוקדמיםיספק לך ויטמינים לתקופה בזמן ששאר הירקות רק גדלים.
יבול השורש אינו מפחד מכפור, וניתן לקצור את הקציר החל מהיום ה-78 מרגע הופעת יריות על השד.
זן סלק תמונה Pablo F1מהיורה הראשונים לקטיף זה ייקח בערך 95 ימים. הפירות גדלים בגודל בינוני ויש להם צורה עגולהועור דק. לעיסה בפנים יש טעם מתקתק ואין לה את הטבעות הנפוצות כל כך בסלק. הזן נחשב היברידי. בְּ טמפרטורה גבוההסלק אוויר מזן זה צריך השקיה בשפע.
זן סלק דטרויט תמונהיבול השורש גדל בצורה קטנה ובינונית. על ידי מראה חיצונידומה לכדור. המשקל הממוצע של סלק אחד הוא בסביבות 210 גרם. הירק מרגיש נהדר במהלך הכפור באביב. יש לעבור לפחות 110 ימים מהזריעה לקציר.
פירות הסלק אדומים להפליא בפנים, אין טבעות לבנות. ירק השורש טעים. בְּמַהֲלָך צמיחה פעילהדורש השקיה טובה.
מגוון סלק בורדו 237 תמונותמגוון זה של ירקות שורש הוא הפופולרי ביותר ברוסיה. לירק פירות בינוניים בצורתם עגולה ובתוכם בשר בהיר ואדום. הוא שורד כפור וקופא היטב. לבורדו טעם סלק נעים ואופייני.
אם אתה זורע את הזרעים בקיץ, הקציר יכול לשכב במזווה עד 6 חודשים מבלי להתקלקל. נוח לזרוע סלק מסוג זה ממש לפני החורף. באביב הוא נובט מוקדם יותר, ותקבל יבול עשיר. זן בורדו כמעט ואינו רגיש למחלות. הוא האמין כי גידול גידולי שורש מסוג זה הוא רווחי.
תמונת מגוון סלק מודנהסוג זה של סלק גדל משתילים. הקציר מבשיל תוך 85 ימים לאחר שתילת הצמחים הצעירים. הירק גדל בצורה יפה ומסודרת ונראה מעורר תיאבון. לגידול למכירה, עובדה זו חשובה. אתה יכול למכור סלק בצרורות קטנות. המשקל הממוצע של יבול שורש הוא בין 130 גרם ל-230 גרם. עיסת הירק מתוקה ונעימה לטעם.
בפנים אין טבעות קשות, וצבע הבשר אחיד, בורדו. סלק מזן זה מאוחסן היטב במזווה, אם כי לא לאורך זמן. במהלך הטיפוח, הירק כמעט אינו חולה, אינו יומרני בטיפול ואינו מפחד מכפור.
אם אתה רוצה לקבל קציר מהר ככל האפשר, רצוי לשתול שתילים בתחילת האביב, ברגע שהאיום של הכפור חלף.
מגוון סלק צילום Boltardiהזן נותן יבול עשיר, כל גידול שורש שוקל בממוצע 150 גרם. אם תשתלו סלק מתחת לאגרופייבר, תוכלו לקצור קציר צרור מוקדם. יבול השורש כמעט ואינו רגיש למחלות ואינו מפחד מכפור.
אם אתה זורע מעט זרע מאוחר מידי, אז הקציר יאוחסן במזווה עד שישה חודשים. מספר צמחים יכולים לצמוח מזרע אחד ממגוון, ולכן יש לקטוף שתילים צעירים ברגע שהם גדלים.
בעת החתך, עיסת הסלק היא בצבע אדום נעים ואין לה טבעות רדיאליות. גידול מגוון זה של ירקות הוא רווחי; תקבל יבול מוקדם ויציב.
מגוון סלק תמונה מונהגידולי השורש של זן זה הם בצורת גליל ומשקלם מגיע עד 300 גרם. סלק גדל בעיקר למכירה בצרורות או לעיבוד. זן ה"מונה" חד-נבטה, ולכן קל יותר לגדל סלק משתילים. באופן כללי, אתה יכול לקבל קציר תוך 105-115 ימים מיום השתילה.
מגוון סלק תמונה שטוחה מצריתיבול השורש שייך לזנים המוקדמים. משקל הסלק מגיע ל-520 גרם. בפנים יש פור עם גוון סגולמוֹך. עיגולים רדיאליים קטנים נראים. טעמו של הסלק עסיסי, מתוק ונעים לטעם. המגוון ישרוד בשלווה קיץ יבשללא השקיה בשפע.
אם נקטפו נכון, ניתן לשמור אותו במזווה עד 7 חודשים.
מגוון סלק תמונה כדור אדוםניתן לאחסן סלק עד שישה חודשים במזווה. צמחים סובלים היטב חוסר לחות; הטיפול בהם אינו דורש מאמץ משמעותי. משקל הסלק מגיע ל-500 גרם, בעל עיסת עסיסית ונעימה. לירק מראה סחיר וקל לגידול.
זני סלק אמצע העונה
גידולי שורש של זנים אלה סובלים היטב זריעה בחורף ואינם חוששים מחוסר מים בקיץ. סלק מאוחסן הרבה יותר זמן מאשר זנים מוקדמים של ירקות ושומר על הצגתם לאורך זמן. ישנם מספר סוגים של זני גידולי שורש באמצע העונה. החלט באיזה מהם לבחור לגידול בהתאם לצרכים שלך.
מגוון סלק צילום Borschovayaסלק מזן זה מבשיל בתקופה של 104 ימים. ההבדל העיקרי בין סוג זה של סלק לסוגים אחרים של גידולי שורש הוא שהוא יכול לגדול בכל אדמה. אבל, אם אתה מתחיל להאכיל ירקות, אז ממטר מרובע אחד אתה יכול לקבל עד 9 קילוגרם של ירקות.
עיסת ירק השורש רכה, נעימה לטעמה ובעלת צבע אדום. לפעמים יש עיגולים רדיאליים קטנים לבן. המגוון מושלם לגידול למכירה ולשימוש ביתי. פופולרי להשתמש בירקות להכנת ויניגרט, סלטים ומנות ראשונות.
מגוון סלק תמונה Opolskayaלירק השורש צורה מוארכת וניתן לשמור אותו במזווה עד חצי שנה. יחד עם זאת, לא הטעם ולא התכונות המסחריות של הירק הולכים לאיבוד. במהלך תקופת הצמיחה הפעילה, יש להשקות צמחים בשפע. טעמו של הסלק מעט מתוק.
למגוון זה של סלק יש קליפה דקה, כך שתהיה מעט פסולת. ניתן לגדל מגוון זה של ירקות למטרות פרטיות ומסחריות.
תמונת מולטו מזן סלקניתן לאחסן סלק מסוג זה לאורך כל החורף. במהלך טיפול בחום, הירק אינו מאבד את צבעו. עיסת ירק השורש רכה, בצבע אחיד ונעימה לטעם. סלק גדל בצורת כדור ומשקלו עד 500 גרם.
על ידי שתילת מגוון זה של ירקות, אתה יכול לגדל יבול כבר בחודש הרביעי לאחר זריעת הזרעים. אם תשתלו סלק מוקדם, תוכלו לקטוף צרור סלק.
זן סלק ללא השוואה תמונות A 463סלק מזן זה מאוחסן בצורה מושלמת בחורף. כמעט ולא תחווה אובדן תשואה במהלך האחסון. תקופת הצמיחה הפעילה של גידולי שורש היא 2.5 חודשים, הפירות גדלים, מעט עגולים בצורתם.
סלק אינו דורש תשומת לב רבה וכמעט אינו ניזוק על ידי מזיקים. הוא נותן יבול עשיר, עד 9 ק"ג למ"ר אדמה, אך בתנאי שמאכילים אותו. בדאצ'ה, ירק כזה יהיה רלוונטי. יתר על כן, סלק מכיל הרבה ויטמינים; הם כל כך חסרים בחורף.
תמונת מעדני זן סלקירקות שורש מסוג זה נחשבים למעדן. הסלק לא גדל, הוא עגול בצורתו וקטן בגודלו. אין טבעות רדיאליות בעת חיתוך. הירק נעים לאכילה וניתן לשמור אותו לאורך זמן. אפשר לבשל סלק, להכין סלטים ואפילו להכין אוכל לחורף. בצורה טרייה ומבושלת, הירק יהיה רלוונטי.
המגוון קל לגידול, הוא לא יקפא במהלך הכפור, הוא לא מפחד מזג אוויר גרוע. במהלך הצמיחה, יורה נדיר מתחיל לפרוח. הפסדי הקציר לזן זה יהיו מינימליים. אתה יכול לגדל סלק מעדן גם לעצמך וגם למכירה.
זני סלק המבשילים מאוחריםזני סלק מאוחרים פופולריים בשל עמידותם לכפור בסתיו ובאביב. ירקות מאוחסנים היטב במזווה קריר עד לבציר הבא. יחד עם זאת, ירידה במשקל במהלך האחסון אינה משמעותית.
ירקות הם בעלי מראה סחיר ושומרים היטב על המראה היפה שלהם. החיסרון של זנים כאלה הוא תקופת הצמיחה הארוכה. אבל דווקא סלק מסוג זה יספק לכם ויטמינים באביב ובעונה הקרה.
זן סלק צילום רנובהלירקות השורש אין ריח סלק ספציפי והם נעימים לטעם. מגינה קטנה אתה יכול לקבל יבול הגון. כל גידול שורש גדל במשקל של עד 350 גרם. לירק טעם נעים, בעל צורה גלילית וקליפה דקה.
לא מפחד כשגדלים טמפרטורה קרה, אינו מחייב תנאי מעצר ספציפיים.
מגוון סלק צילום נבט בודד
הירק ידוע בעובדה שבטיפול טוב הוא יכול להניב יבול של עד טון אחד לדונם אדמה. נשמר במזווה קריר עד שישה חודשים. משקל כל סלק יכול לגדול עד 580 גרם. ירקות שורש נעימים לטעם, עסיסיים ובעלי קליפה דקה.
ניתן לגדל מגוון זה של סלק בשיטת הקסטה. כל זרע מייצר רק צמח אחד, ולכן אין צורך לחפור בין השתילים. הזן יהיה קל לגידול; הוא אינו נוטה למחלות. מינימום תשומת לב לערוגות ותקבלו יבול הגון.
צילום צילינדר מגוון סלקסוג זה של ירק קיבל את שמו בזכות צורה גלילית. אם תקדישו זמן לטיפול בירק, תוכלו לקבל כ-120 ק"ג של בציר מ-10 ריבועים. טעם ירק השורש נעים, מלא במיץ, ואינו מריח כמו חומר הזנה. העור של הסלק אינו עבה, והזן אינו נוטה למחלות.
ירקות יכולים לשרוד גם חום וגם כפור בגינה. אם קטפתם את היבול נכון, הוא יחזיק מעמד במזווה עד 7 חודשים.
תמונת מצודת מגוון סלקזן סלק שניתן לאחסן עד מאי. ירקות השורש אינם גדלים ובעלי טעם נורמלי. צבע העיסה מעט בורדו, הצבע אינו אובד במהלך הבישול. עם טיפול קבוע, אתה יכול לקבל יבול הגון ממיטה אחת.
זנים יוצאי דופן של סלקבארצנו כולם רגילים לאכול שורשי סלק, ואת הצמרות מאכילים בעלי חיים. זרים שברו את הסטריאוטיפ הזה והציעו לנסות להסתכל על הירק הזה מנקודת מבט אחרת. טוענים שעלי סלק מכילים קרוטן, חלבון, סוכרים בריאים, חומצות וויטמינים. אפשר וצריך לאכול אותו.
אבל לא כל סוג. הסלק הספציפי ששינה את הדרך בה אנו מסתכלים על ירק השורש הזה נקרא מנגולד. במדינות אירופה, גידול והוספת ירק זה לתזונה נחשב לנורמה.
במראה, החלק העליון של סלק כזה מזכיר חסה או תרד. העלים עשויים להיות מתולתלים או צורה סטנדרטית. צבע הפטוטרות משתנה מכתום לאדום חיוור.
מנגולד גדל, כמו סלק רגיל, באדמה סטנדרטית. מעת לעת, יש להאכיל את הצמח ולהסיר עשבים שוטים ממיטת הגן בזמן. סלק מסוג זה ישרוד בקלות כפור באביב והשקיה לא סדירה.
אם תשתלו אותו מוקדם, תוכלו לקצור מספר יבולים בתוך עונה אחת. מנגולד משמש בבישול להכנת מרק כרוב, סלטים ירוקים, כרוטב ולקישוט תוספות.
מנגולד משמש בתבשילי בשר ופסטה. יכול להחליף תרד באופן עקבי. המוזרות של ירק זה היא שבמהלך הבישול והטיפול בחום הוא לא יאבד את נפחו.
טעם המנגולד נעים הרבה יותר מתרד, ואינו נחות ממנו מבחינת הרכב הויטמינים. אפשר להשתמש בעלי סלק לסלט, ואת הפטוטרות אפשר להוסיף למרק. הם יעניקו למנה טעם מעניין וישמשו כקישוט דקורטיבי למנה. ניתן להשתמש במנגולד להכנת רוטב, רוטב, מרק ושאר סוגי מאכלים.
אילו זני מנגולד יגדלו היטב בארץ, בדקו עם החנות שבה מוכרים חומר זרעים. הצמח אינו דורש תשומת לב רבה. הוא יכול לגדול מעצמו גם אם אתה מגיע לאתר רק לעתים רחוקות.
איזה סוג של סלק לבחור לגידול השנה, בחר תוך התחשבות בהעדפות המזון שלך ובזמינות הזמן הפנוי.
הולכים ליער, שדה, אנחנו רואים את הרגיל צמחים נפוציםלא מבין שרבים מהם אכילים ובו בזמן טעימים להפליא.
Bedrenets saxifrage שורש
קשחץ של Bedrenets הוא צמח תבלין. השורשים נצרכים טריים או מיובשים כתיבול למנות ירקות. זרעים מיובשים וטחונים משמשים בבישול כתבלין במקום אניס במרקים, בורשט וכו'.הוספת השורש הכתוש למאפים מעניקה לו טעם קרמלי.
גושים של דשא צלול אביבי
ניתן להוסיף גושים של Chistyak למנות ראשונות. אפשר להכין משקה קפה מהנודולים הקלויים.
שורשי עולש
שורשי העולש מבושלים, מבושלים, מטוגנים ומשמשים בסלטים יחד עם ירקות אחרים. השורשים המיובשים, הקלויים והטחונים של צמח זה הם תחליף קפה. שורשים יבשים מתווספים לתערובות תה צמחים.
קני שורש של Angelica officinalis
שורשי אנג'ליקה מייצרים צליל נעים ריח חזקויכול לשמש כרכיב לתערובות תה ותבלינים ארומטיים. שטופים וקצוצים דק, הם משמשים להכנת סלטים, תוספות ירקות חמות ומרקים. ריבה, ממתקים ופירות מסוכרים מוכנים משורשים טריים מבושלים בסוכר. שורשים יבשים, כתושים לאבקה, מוסיפים לרטבי בשר, ל בשר מטוגן 5 דקות לפני מוכנות, כמו גם בקמח בעת אפיית מאפים
קנה שורש של kupena multiflorum
קני שורש קופנה עשירים בעמילן. לאחר השרייה ארוכה במים נקיים והרתחה במים מומלחים, ניתן לאכול את קני השורש הצעירים כמו תפוחי אדמה. גם יורה צעירים (בני יום עד יומיים) אכילים. הם עשירים בפחמימות וחנקן חלבון. הם מבושלים, סוחטים, ולאחר מכן, הוספת חומץ לפי הטעם, מוגשים כתוספת למנות בשר ודגים. לשימוש עתידי, נבטים צעירים מותססים במי מלח בתוספת חומץ.
שורשי ברדוק
עלי ברדוק צעירים, יחד עם פטוטרות מקולפות, משמשים בסלטים, מרקים ומרק כרוב ירוק או מטוגנים בשמן. לשימוש עתידי, העלים מומלחים יחד עם חומצה.
שורשים של אספן דו-שנתי
בשנה הראשונה לחיים אוכלים את השורשים הבשרניים הצעירים של הצמח כסלט או מבושלים, מתובלים בחומץ ושמן. העלים הצעירים של הרוזטה משמשים בתחילת האביב להכנת מרק. שורשי אספן מבושלים דומים לתפוחי אדמה אפויים.
שורשים של אספן דו-שנתי
גושים של ראש חץ
גושי ראש החץ מכילים עמילן, חלבונים, שומנים וסוכר. הם משמשים כמזון מיובשים, מבושלים, מטוגנים ו אפויאו, לאחר תבשיל בסיר במשך חצי שעה, מקלפים ואוכלים עם מלח ותבלינים. ג'לי, קרמים וג'לי מוכנים מגושים מיובשים וטחונים לקמח. מיובשים, מטוגנים במחבת וטחונים לאבקה, הם טובים למשקה קפה.
קנה שורש של מטריית סוסק
קנה שורש סוסק אכיל. הוא מכיל עד 60% עמילן וסוכר ועד 13.5% חלבונים. הוא נאכל אפוי, מבושל ומטוגן. מכינים קמח מקני שורש מיובשים, המעורבבים עם שיפון או חיטה משמשים לאפיית לחם וג'ינג'ר. קני שורש מיובשים וקלויים משמשים להכנת משקה קפה.
פקעות ארטישוק ירושלמי
פקעות ארטישוק ירושלמי תרכובת כימיתקרוב לתפוחי אדמה, אם כי ערך תזונתיאותם למטה. פקעות משמשות במזון, נאכלות גולמיות כמעדן, מבושלות, מטוגנות, מרקים, מנות עיקריות ואפילו ריבה. מכינים תה טוניק מעלי ארטישוק ירושלמי שנאספו במהלך הפריחה.
גושים של מתוק דשא מצוי
גושים מתוקים אחו הם אכילים וניתן לאכול אותם גלם, מיובש או מבושל.
שורשים ופקעות - מקור מזון שלא יסולא בפז עבור מי שנמצא במצוקה. הם עשירים בחומרים מזינים, במיוחד עמילן. יש לבשל את כל השורשים ביסודיות אלא אם כן אתה בטוח מה הם.
תכולת העמילן הגבוהה ביותר בשורשים מתרחשת מהסתיו עד האביב. באביב, חלק מהעמילן הופך לסוכר כדי לתמוך בצמיחה חדשה. כמה שורשים אכילים יכולים להגיע לעובי של כמה סנטימטרים ולאורך יותר ממטר. פקעות הן שורשים מעובים בצורת פקעת - פקעת גדולה יכולה לספק מזון לאדם במצוקה לתקופה ארוכה למדי. היו מודעים לנורות האכילות, אך היזהר מאוד מכיוון שחלק מהנוריות, כולל ה-Zygadenus דמוי בצל הבר מצפון אמריקה, הן רעילות.
שורשים רבים טעימים במיוחד בצלייה. מרתיחים אותם עד שהם מתחילים להיות רכים ואז צולים אותם על האבנים החמות בגחלים של האש. חלקם, כולל עשב ארוך ושן הארי (ראה איורים קודמים), מכינים תחליפי קפה טובים כשהם קלויים ומעוכים או טחונים. אחרים, כמו פרפר הביצה, ניתן לחבוט או לטחון כדי לשמש כקמח.
שורש קומפרי הוא בעל ערך במיוחד. הוא מכיל כל כך הרבה עמילן שאחרי הרתיחה התמיסה הופכת כמו גבס, מה שמתאים להכנת סדים לגפיים שבורות.
1 היילנדר, כוסמת (פוליגונום) , בעל גובה ממוצע של 30-60 ס"מ, עלים משולשים צרים ושפיץ קטן של פרחים ורודים או לבנים. הוא גדל באזורי דשא ומיוערים, ומגיע רחוק צפונה. משרים את השורשים כדי להסיר את המרירות, ואז מטגנים.
2 קלייטוניה פקעת (ttaytonia tuberosa) בעל גובה ממוצע של 15-30 ס"מ, זוג עלים סגלגלים על גבעולים ארוכים באמצע הגבעול ופרחים קטנים לבנים או ורודים. גדל בכרי דשא, במקומות סלעיים וחוליים. השתמשו במקל חד כדי לחפור את הפקעות, לקלף אותן ולבשל. עלים צעירים אכילים ומכילים ויטמינים A ו-C.
3 Potentilla anserina - צמח זוחל קטן עם משטח תחתון לבן כסוף של עלים מפולחים ופרחים בודדים (לא בתפרחת) בעלי חמישה עלי כותרת בגוונים צהובים. גדל במקומות לחים. השורשים הבשרניים אכילים, אבל הכי טוב לבשל אותם. השתמשו בחליטת עלים חיצונית לטחורים, ופנימית לבעיות עיכול.
4 שוש, ליקריץ (גליציריזה) , הוא צמח מסועף בגובה של עד 30-60 ס"מ, בעל עלים סגלגלים קטנים בזוגות מנוגדים ופרחים ירקרקים-קרמים. גדל באזורי דשא, חוליים, עבותים. טעם השורש המבושל כמו גזר.
5 פלטני בר (Pastinaca sativa) - הצמח השעיר והקוצני הזה גובהו בממוצע 1 מ', בעל עלים משוננים וראשים צהובים צפופים של פרחים קטנים. גדל בשממות ובשטחי דשא. השורשים נאכלים גם גולמיים וגם מבושלים.
6 קומפרי (בית מרקחת) (Symphytum officinale) - צמח שעיר וגס בגובה של עד 1 מ', עם עלים מחודדים המתחדדים לכיוון הגבעול ואשכולות של פרחים שמנת או סגול. גדל בתעלות, תעלות ומקומות לחים. את השורשים אוכלים גולמיים או מבושלים. לחלקים אחרים יש שימושים רפואיים. אל תתבלבלו עם כפפה שועל.
7 סלסיפי (Tragopogon porrifotius) מגיע לגובה ממוצע של 60-90 ס"מ, בעל עלים ארוכים דמויי דשא, צמודים בצורה חלקה לגבעול, ופרחים בודדים סגולים גדולים, בדומה לפרחי שן הארי. גדל בשממות יבשות. השורש הפקעת והעלים הצעירים נאכלים מבושלים.
8 הדס צמרירי (Pedkularis tanata) הוא צמח שעיר וזחל בעל פרחים ורדרדים ושורשים צהובים שנאכל חי או מבושל. תפוצה רחבה בטונדרה בצפון אמריקה.
תשומת הלב: כמעט כל מיני המינים האחרים רעילים.
1 Ornitho-gallum umbellatum גדל בממוצע עד 10-30 ס"מ, עלים דמויי דשא יש עורק ראשי לבן ונמשכים מהשורש, הפרחים לבנים, עם שישה עלי כותרת, פסים ירוקים על עלי הכותרת. גדל באזורי דשא. השורש מסוכן בצורתו הגולמית, הוא נחוץ הכן. אין לאכול חלקים אחרים של הצמח.
2 בצלי בר (אליום) נמצא כמעט בכל מקום, הוא מזוהה בקלות על ידי ריחו האופייני. עלים ארוכים דמויי דשא בוקעים מבסיס הצמח. בחלק העליון של הגבעול יש ראש של פרחים ורודים, סגולים או לבנים שישה עלי כותרת. את הנורה האכילה ניתן למצוא עד 25 ס"מ מתחת לאדמה.
3 ארום מנוקד (Arum maculatum) גדל ל-15-40 ס"מ, בעל צורת חץ ירוק כהה, לעיתים עם כתמים כהים, עלים ואיבר פריחה סגול בצורת אצבע סגור ב"כרדס" חיוור בצורת עלה שממנו בוקעים פירות יער אדומים. גדל באזורים מוצלים ומיוערים באירואסיה. השורש מסוכן בצורתו הגולמית, הוא נחוץ הכן. אל תאכל חלקים אחרים.
4 בוטן חזיר (Amphicarpaea bracteata) נמצא במקומות לחים בצפון אמריקה. צמח מטפס בעל גבעול דק, עלים סגלגלים ירוקים בהירים ופרחים לבנים עד סגולים. מוציאים כל זרע מתרמיל הזרעים החום (תת-קרקעי) ומבשלים.
5 אגוזי אדמה אמריקאיים (אפיוס אמריקנה) - צמח מטפס קטן בעל עלים ירוקים בהירים סגלגלים ומחודדים ופרחים מגווני אדום-חום ועד חום. גדל באזורים לחים, בדרך כלל מיוערים בצפון אמריקה. מקלפים פקעות קטנות ואז מטגנים או מרתיחים.
6 אגס עפר, ארטישוק ירושלמי (Helianthus tuberosus) , המזכיר חמניות, הוא צמח גבוה מאוד ושעיר בעל עלים ארוכים, מחוספסים, סגלגלים ופרחים גדולים צהובים בצורת דיסק. הוא גדל בר במחוזות של צפון אמריקה ונפוצה בכל העולם. פקעות מבושלות טעימות במיוחד. אין לקלף אותם כדי להימנע מאיבוד הערך התזונתי של המוצר.
מפעלי מים וחוף
7 שושן מארש קאלה (Calla palustris) , בעל גודל קטן, עלים דמויי לב עם גבעולים ארוכים ואיבר פריחה דמוי סיכה מוקף ברדס דמוי עלים, חיוור מבפנים, שממנו בוקעים פירות יער אדומים. תמיד גדל ליד מים. השורשים מסוכנים נחוץ הכן. אל תאכל חלקים אחרים .
8 עלה חץ (Sagittaha) הוא צמח מים, גובהו בממוצע 30-90 ס"מ. העלים גדולים, צורתם יכולה להיות בצורת חץ צר ועד רחב, ולעיתים מפוספסת מתחת למים. לפרחים שלושה עלי כותרת מעוגלים. גדל תמיד ליד מים מתוקים. הפקעות אכילות גולמיות, אבל הרבה יותר טעימות בבישול.
9 ערמוני מים, צ'יליים (Trapa natans) , הוא צמח מים בעל עלים שקועים בצורת יהלום צפים ומסתעפים. תפוצה רחבה במים מתוקים של אירואסיה. זרעים קשים אפורים בקוטר של 2.5 ס"מ, עם שתי "קרניים", אכילים גלם או מטוגן.
- חבצלות מים, חבצלות מים או כמוסות ביצים.
ידועים לאוכלוסיה צמחי מים בעלי עלים סגלגלים גדולים בצורת לב או בצורת לב צפים על פני המים ופרחים גדולים שכמו צפים על פני המים. יש לנו חבצלות מים לבנות עם פרחים לבנים. יש גם חבצלות מים צהובות או חבצלות מים עם פרחים צהובים. חבצלות מים נמצאות באגמים, באגמי אוקסבו, בנחלים ובנהרות במקום
עם זרם שקט, בביצות, יוצרים סבך. הם יוצרים קני שורש זוחלים עבים העשירים בעמילן מתחת למים בתחתיתם. קני שורש אלה יכולים לשמש להכנת קמח ולהפקת עמילן. קציר של קני שורש צריך להיעשות בסתיו. עודפי טאנינים מוסרים מהם פשוט על ידי השריית קני שורש חתוכים או הקמח המתקבל מהם במים. זרעי שושן מים קלויים יכולים לשמש כתחליף לקפה.
- קנים על שפת הים.
קנה פרימורסקי יש שורשים - פקעות, אשר קלמיקים אוכלים מבושלים ומרפאים.
- קשת ניצחון.
בצל ניצחון הוא נציג של צמחי מאכל של היער. ברוסיה משתמשים בגבעולים הבשרניים של הבצל למאכל, והבצל נשאר באדמה. הגבעולים נאכלים גולמיים. אפשר להכין אותם לחורף כמו כרוב - לתסס. בקווקז אוכלים נורות גולמיות, שנאספות באביב לפני הפריחה, עם לחם ומלח.
- Althaea officinalis.
שורשי צמח המרפא מרשמלו משמשים לרפואה, אך יש להם גם ערך תזונתי. במקומות מסוימים האוכלוסייה חופרת הרבה מהשורשים הללו למכירה בבתי מרקחת ולכן מודעת אליהם היטב. שורשי הצמח מתאימים להזנה בצורה מרוסקת ומבושלת. השורש מכיל ריר, פקטין, עמילן, סוכרוז, אספרגין וחומצה מאלית. כמות הסוכרוז יכולה להגיע ל-10%. באופן כללי, כמות הסוכרוז, הריר וחומרים נוספים משתנה בהתאם לעונות השנה.
- זופניק.
קלמיקים אוכלים פקעות מבושלות ואפויות של פקעות זופניק. לפעמים הם מיובשים ומרוסקים. הם משמשים גם להכנת דייסת חלב וקמח. לחם אופים מקמח ומוסיפים לתה. פקעות קמחיות של זופניק נאכלות גם בקווקז.
-עולש.
עולש גדל על שורשיו, כאשר קלויים וטחונים משמשים כתערובת לקפה. לשורש עולש בר יש גם ערך תזונתי רב. כמות הפחמימות אינולין בשורשי עולש הבר יכולה להיות כ-40-50%. שימוש נרחב יותר במזון בשורשים האכילים של צמח הבר נפגע על ידי נוכחות של חומר מר, אשר, עם זאת, אינו מזיק לבני אדם.
- ברדוק.
ישנם מספר סוגים של ברדוק שנמצאים במקומות עשבים, בשממות, ליד כבישים, לאורך גדות נהרות ועוד. שורשי הברדוק, העשירים באינולין, יכולים לשמש כמזון. כדי לעשות זאת, אתה צריך לאסוף שורשים עסיסיים ורכים בסתיו של שנת החיים הראשונה של הצמח. קמח משורשי ברדוק מיובשים, מעורבב עם כמות כפולה של קמח שיפון, יכול לשמש גם לאפיית לחם,
שורש קלוי - להוספה לקפה. מומלץ גם להרתיח את השורש הטחון דק עם מולוך חמצמץ, חומצה, חומץ וכו' כדי להמיר אינולין לסוכר מתוק מאוד (פרי או לזולה).
- קנדיק.
עמי טרנסקאוקזיה אוכלים נורות קנדיק מיובשות ומבושלות. באזורים מסוימים מכינים הטטרים משקה מהנורות שמחליף בירה.
- אחו וסליחה גדולה.
בסליחה אוכלים שורשים וגבעולים ועלים צעירים. אתה צריך לחפור את השורשים בסתיו של צמחים שנתיים (רק עם עלים בזאליים). בהרתחה במי מלח נעלם הטעם המר האופייני לשורשים גולמיים. מומלץ לגלגל את הגבעולים בין כפות הידיים כדי לשחרר את המיץ החלבי המר.
- קטרן טטר.
גבעולים צעירים של קטרן פראי בסטפת קמנאיה, אזור וורונז', נאספו על ידי האוכלוסייה בשקיות שלמות כירק, שנאכל גולמי ומבושל כמו כרוב. שורשי הקטראן הטטרי גם אכילים. מרתח מהם נחשב לחיזוק לילדים.
- שן הארי מצוי.
עלי שן הארי צעירים מאוד משמשים כסלט, המוכרים בחו"ל בשם הצרפתי "פיסאלי". עלים מבושלים משמשים כמו תרד. שורשים קלויים משמשים כתחליף
קפה. כמות הפחמימה-אינולין בשורש בסתיו מגיעה לכמעט 40% במשקל יבש. השורשים מכילים חומר מר, טרקסצין. אם ניתן היה למצוא דרך להסיר אותו בקלות, שורשי שן הארי היו מקבלים ערך תזונתי הרבה יותר גדול. ניתן לעבד את האינולין לסוכר פירות, שהוא מתוק יותר מהסוכר הרגיל שלנו.
- פעמון אכיל.
יש פעמון שעליו נאכלים כחסה ושורשים מתוקים.
- גרבילה.
זהו כוח המשיכה של העיר והנהר. לשניהם עלים צעירים טריים שיכולים לשמש כסלט. בנוסף, בגרביאט עירוני, שורשו, בשם שורש ציפורן, משמש ברפואה העממית וכתיבול מזון. השורשים של שני הגרבילטים משמשים לחליטה.
- להתבכיין.
עלים צעירים לא מורחבים ובעיקר פטוטרות עלים צעירות משמשים כמזון במקום כרוב להכנת מרק כרוב ובוטוויניה.