איך לערוך נכון את השולחן בבית. חיתוך לשולחן החג. איך לקשט ולסדר שולחן לחג

חגי השנה החדשה מתקרבים, ולכן, חגים חגיגיים. שולחן ערוך בטעם יכול להפוך אפילו ארוחה רגילה להנאה אסתטית ולהרגשה של חגיגה. על ידי עריכת השולחן בבית, תוכלו לסטות מעט מהקנונים המחמירים של ההגשה, הנהוגים בקפדנות במסעדות ובקבלות פנים רשמיות. אבל עדיין יש כמה כללי זהב שצריך להקפיד עליהם אפילו בבית.

מפת שולחן

עריכת השולחן מתחילה תמיד בפריסת המפה. לקבלת פנים רשמית מפות מבדים מבריקים ייראו מתאימות, מפות פשתן גסות מתאימות לשולחן פשוט ולמפגשים ביתיים מפות ב צבעי פסטל.

כמובן שהמפה חייבת להיות נקייה ומגוהצת ללא רבב. אבל במאמץ לשמור על הניקיון, לא כדאי לכסות אותו בשעוונית מלמעלה. על הפשתן לרדת מכל צידי השולחן בלא פחות מ-25 ס"מ, אך לא נמוך ממושב הכיסא: מפה קצרה מדי תיראה מרושלת, ומפה ארוכה מדי תגרום אי נוחות לאורחים. .

על הקנבס לרדת מכל צידי השולחן בלא פחות מ-25 ס"מ, אך לא נמוך ממושב הכיסא.

מָנָה

ערכת ההגשה על השולחן יכולה להיות שונה, תלוי במנות שיוגשו, כך שללא תפריט מחושב לא ניתן להתחיל להגיש. חשוב לספק לכל אורח כ-80 סנטימטרים של אורך שולחן ולוודא שהמיקום והמראה של כל סט סכו"ם זהים לחלוטין. כל פריטי ההגשה על השולחן חייבים להתאים זה לזה ולפנים בצבע ובצורה.

יש להקפיד שכל הכלים והכלים יהיו נקיים וללא כתמי מים. כדי לעשות זאת, פשוט נגב אותם במגבת חמה ולחה, ולאחר מכן להבריק אותם במגבת יבשה.

כלי אוכל

תחילה מניחים צלחת הגשה דקורטיבית במקום מרכזי, במרחק של שני סנטימטרים לפחות מקצה השולחן. מניחים עליו צלחת למנות ראשונות או מרק. למרק פירה מגישים צלחת מרק, ולמרקים וצלולים מרק כוס. בצד שמאל למעלה, שמונה סנטימטרים מהדקורטיבי, מניחים צלחת פאי קטנה ללחם וחמאה.

התקנים

סכו"ם שיהיה צורך במהלך הארוחות מונח על הצדדים ועל גבי צלחת ההגשה. מזלגות מונחים משמאל עם הקרניים כלפי מעלה, וסכינים מונחות מימין, כשהלהב פונה לצלחת. הכלי שיידרש תחילה ממוקם הכי רחוק מהצלחת, ולכן הכי רחוקים הם החטיפים, המזלג והסכין, אחריהם הדגים, והקרובים ביותר - הכלים.

סכו"ם לא צריך להיות ממוקם מתחת לקצוות של הצלחת.

אם אין קינוח בתפריט, אז כף המרק מונחת על גבי צלחת ההגשה, אך אם מתוכנן קינוח, היא מונחת מימין לשורת הסכינים. מעל צלחת החטיפים מניחים סכו"ם קינוח ופירות - במקביל לקצה השולחן.

משקפיים

חשוב להקפיד על הכלל – לכל משקה יש כלי משלו, כך שמספר וסוג כוסות וכוסות היין תלויים באיזה משקאות יוגשו לשולחן. לדוגמה, יין אדום, ברנדי וקוניאק מוגשים בכוסות גדולות מעט בטן, בעוד כוסות קטנות יותר משמשות ליין לבן. שמפניה הכי טעימה בכוסות גבוהות וצרות, וניתן להשתמש בכוסות קוקטייל למיצים ומים מינרליים.

הכוסות ממוקמות מימין ומעל לצלחת ההגשה. מניחים כוס מים מינרליים או מיץ במרחק של סנטימטר וחצי מקצה הסכין. לאחר מכן, בזווית של 45 מעלות מקצה השולחן, כוס יין וכוס וודקה. אותו סדר עובד כאן כמו עם סכו"ם: הכוס הרחוקה ביותר מהצלחת משמשת תחילה.

הכוסות ממוקמות מימין ומעל לצלחת ההגשה.

מפיות

לכל אורח צריכה להיות מפית אישית, אותה יש לקפל יפה ולהניח על צלחת המתאבן בתום ההגשה. ישנן דרכים רבות לקפל מפיות, והדרך הטובה ביותר לקפל אותן היא לגרום להן להיראות רענן ומושך כשהן פתוחות.

פרטים

פרטים מסוגננים יכניסו את האורחים לאווירה חגיגית ויעזרו להם להרגיש את אווירת החגיגיות, אבל מספרם לא צריך להיות מוגזם ולהפריע להגשה וסידור המנות.

אם יש לך פסלון יפה, הוא יכול להפוך לאלמנט דקורטיבי נפלא על שולחן החג. פמוטים בשילוב עם כלים מעודנים וכוסות יפות נראים אלגנטיים במיוחד.

פרחים טריים נראים טריים ומקוריים מאוד. כדי שהם ייראו הרמוניים ולא יפריעו לאורחים, גובהם לא יעלה על הכוס הגדולה ביותר במנה. עדיף להניח אגרטל קטן של פרחים באמצע השולחן ולשים לב כדי שלא יהיה לזר ריח חזק.

אם החג שלך הוא נושא, למשל, ראש השנה, אז אתה יכול להניח אלמנטים דקורטיביים מתאימים על השולחן - ענפי אשוח, פסלונים של אנשי שלג או סנטה קלאוסים, "גשם כסף", מתנות קטנות לאורחים.

מיקום כלים

השולחן החגיגי לא צריך להיות "סתום" בשפע של כלים וכלים, כך שלכל אורח יהיה כמות מספקת של מקום אישי.

עדיף להניח את כלי המלח והפלפל במרכז השולחן במרחק קצר אחד מהשני. אפשר להניח שם גם כלים עם חרדל ורטבים. החמאה מוגשת עם סכין מיוחדת, וחרדל - עם כף קטנה. פחי לחם ממוקמים בצדדים מנוגדים של השולחן כך שכל האורחים יכולים להגיע אליהם בקלות.

פחי לחם ממוקמים בצדדים מנוגדים של השולחן כך שכל האורחים יכולים להגיע אליהם בקלות.

מתאבנים קרים מסודרים לסירוגין מנות דגים, בשר וירקות. יש להגיש מרק בטרין, ומנות חמות יש להגיש במנות מיוחדות. כל המנות והסלטים צריכים להיות עם כפיות נפרדות.

יש להניח משקאות בבקבוק ללא פקק על השולחן. פירותי ו מים מינרליםלְהַכנִיס מקומות שוניםשולחן ופותחים מיד לפני תחילת המשתה. מיצים ומשקאות פירות מוגשים בקנקנים, וודקה וליקרים חזקים מומלץ להניח על השולחן בקנקנים. יין וקוניאק מוגשים בבקבוקים.

נכון יהיה לפתוח את החג בהגשת מנות קרות - סלטים, כריכים, ורק אז להתחיל להגיש מנות חמות - ראשונה, שניה וקינוח.

כיום, שולחן ערוך להפליא מייצג אירוח, ואוכל בסביבה כזו טעים במיוחד. אל תפספסו את ההזדמנות לעשות חגיגת ראש השנהאפילו יותר משמח ואלגנטי!

האם אתה שם לב להגשה שולחן ראש השנה?
הַצבָּעָה

אתה צריך לערוך את שולחן האוכל בצורה יפה לא רק עבור הגעת האורחים, אלא גם עבור המשפחה שלך. אפילו מטבח ו שולחנות קפהראוי ליחס מיוחד. אנו מציעים כמה טיפים שיעזרו להפוך את עריכת השולחן לפשוטה ומסוגננת. סוד עיקריטמון בשילוב של מרקם, צבע ואביזרים.

1. פורצלן וזכוכית

אתה לא צריך להוציא הון על צלחות או כוסות כדי לקבל שולחן אלגנטי. אם תקשט אותו נכון, הוא ייראה כמו מיליון. קודם כל, אתה צריך לשים לב לפורצלן ולזכוכית.

אנחנו מתחילים עם חרסינה.צריכה להיות צלחת קטנה, צלחת סלט וקערה על השולחן.
השתמש בצלחת טריוטה. הוא די גדול וממסגר בצורה מושלמת את הכלים, מתווה את גבולותיו. אתה יכול להשתמש במחצלת מיוחדת, שתוכל להכין ממנה בעצמך נייר דקורטיבי. זרים פשוטים ואפילו עלים יצליחו.

קיבוץ המשקפיים.אם תניחו יותר מכוס אחת על השולחן, אז הטריק הזה לבדו יעניק לשולחן מראה מסוגנן ואלגנטי. כוסות צריכות להיות מקובצות, צריכות להיות כוסות יין וכוסות למים.
ניתן לחבר סכו"ם באמצעות סרט או חוט. בנוסף, ניתן לעטוף אותם יפה במפית.

2. מפות שולחן

מפות שולחן יכולות לשנות לחלוטין את מצב הרוח, ליצור מיד מצב רוח חגיגי. עכשיו יש מבחר עצום של כל מיני מפות שולחן, מפיות, ראנרים, שבוודאי צבע שונה, טקסטורות ודפוסים, רצוי שכולם ישלבו זה עם זה. בנוסף, צריכים להיות ערכות נושא שמתאימות לחגים מסוימים.

רץ שולחן- מפה בצורת פס צר העובר על כל השולחן. זה אחד מהמקרים שיטות מודרניותלקשט את השולחן, במיוחד אם אתה לא רוצה להסתיר שולחן יפה מעץ או זכוכית לגמרי מתחת לבד. נתיבים כאלה הם אוניברסליים. ניתן לפרוס אותם בקלות על גבי מפה רגילה לאורך השולחן, ניתן לשים אותם על פניו ולקבוע מקומות לאורחים.
מפות שולחןחייב להיות על שולחן החג, במיוחד אם אתה רוצה להדגיש את הנושא או את ערכת הצבעים של השולחן הערוך.

מפיות.אין צורך לוותר על מפיות בד לטובת חד פעמיות. הם חלק בלתי נפרד מעיצוב השולחן. אם אתה ממש לא רוצה לשטוף אותם אחרי החג, אז אתה צריך להסתכל מקרוב על נייר בסגנון משתה.
מחצלת סכו"םקובע מושב לכל אורח. הם יכולים להיות לא רק מלבניים, אלא גם מרובעים (תן מראה מודרני), ועגול (לשבור את הזוויתיות של השולחן).

3. הרכב מרכזי

בהחלט חייבת להיות קומפוזיציה מרכזית על שולחן החג שתקשט אותו. זה יוסיף נפח ויאחד את השולחן כולו, אבל אתה צריך לזכור שהוא צריך להיות נמוך וצר.
הכלל העיקרי הוא שיישארו לפחות 35 ס"מ מכל צד לאדם ולסכו"ם שלו. לכן אנו מפחיתים מרוחב השולחן לפחות 70 ס"מ, את שאר החלל ניתן לנצל להרכבה. עבור הרכב השולחן אנו משתמשים בפרחים, פמוטים, זרדים ואבנים.

עריכת השולחן כוללת סידור נכון של כלים, סכו"ם וקישוט. העיצוב שלו תלוי ישירות ביעד היעד; זה יכול להיות סעודה רגילה, אירוע חגיגי או ארוחת צהריים עסקית. אבל יש להקפיד על כמה כללים בכל אירוע.

מטבע הדברים, כדי לארגן חגיגה אמיתית צריך אולם גדול ונעים בו ניתן לארח את כל המוזמנים, וכדאי גם לדאוג מנות יפות, מפות שולחן, סכו"ם ועוד מנות חג. ליד כל צלחת יש סכינים, מזלגות, כפיות, כוסות וכוסות. ככלל, כל המכשירים מחולקים בדרך כלל ליחיד ולעזר. האחרונים משמשים לקחת מזון מכלים נפוצים, אלה כוללים כפיות, מזלגות, מלקחיים, סקופים ועוד הרבה יותר. בעזרת מזלגות וכפות עזר, הם מניחים אוכל על הצלחת שלהם מכלים נפוצים, בזמן שהכף בפנים. יד ימין, והמזלג נמצא בצד שמאל. רטבים ומרקים חמים מוגשים במצקות בזהירות רבה, כדי לא לטפטף על המפה. אם זה אכן קורה, אתה יכול לטשטש את האזור המוכתם עם מפית מבלי למשוך את תשומת הלב של כולם.

עיצוב מסורתי מרמז על סדר מסוים שבו מניחים מנות על השולחן. תחילה מניחים פריטי חרסינה או חרס, מניחים סכו"ם ולאחר מכן כוסות, כוסות זריקה, כלי זכוכית וקריסטל.

תמונה של עריכת השולחן מוצגת להלן:

למפיות בד ונייר יש חשיבות ניכרת בעת הקישוט. בדים יכולים להשלים בצורה הרמונית עיצוב כללי, הם נראים מתוחכמים ואלגנטיים. על פי כללי ההתנהגות, האורחים מניחים אותם על ברכיהם כדי לא להכתים את בגדיהם. השתמש במפיות נייר כדי לנגב את השפתיים והידיים שלך במהלך או אחרי הארוחה.

עריכת שולחן ליום הולדת והרבה תמונות

יום השם הוא אחד החגים האהובים ביותר על מבוגרים וילדים כאחד, ולכן עריכת שולחן ליום הולדת צריכה להיות אלגנטית, מקורית ואפילו בהירה.

תפקיד גדול בקישוט ניתן למפת השולחן. זה יכול להיות לבן כשלג או להיפך, צבעוני. ודפוסי התחרה עליו יעניקו לשולחן מראה חגיגי. על מנת למנוע הופעת כתמים, מניחים שעוונית על גבי המפה.

עריכת שולחן ליום הולדת לא תהיה שלמה ללא כלי שולחן כגון סלסלות פירות נצרים, אגרטלי קריסטל למתוקים וסלטים, צלחות פורצלן וכוסות אלגנטיות.

חשוב מאוד לחשוב מראש על מספר המוזמנים, כדי שיהיה מספיק ציוד לכל הנוכחים כדי להימנע ממצבים מביכים.

אגרטל פרחים מונח ליד ילד יום ההולדת, אך בצורה כזו שלא יפריע או חוסם את הנוף. משני צידי השולחן מניחים סלסלות פירות, רצוי זהות.

לאחר מכן, כמה דוכנים עם לחם וכריכים מונחים באותו מרחק אחד מהשני ושתייה. לגבי הצלחות, יש כלל מקובל- הניחו אותם במרחק של חצי מטר אחד מהשני, והם צריכים להיות במרחק סנטימטר אחד מקצה השולחן. שימוש בכוסות וצלחות לא תואמות לאירוע מיוחד נחשב לרעה, ולכן עדיף לקחת מנות מהשירות, כי הן לא רק יפות, אלא גם זהות.

הוא מסודר כך: ראשית מניחים צלחות רדודות למנה השנייה, עליהן מניחים גדולות יותר למנות הראשונות, ומעליהן הקטנות ביותר, המשמשות למנות ראשונות.

לסידור הסכו"ם יש מאפיינים משלו: מזלג מונח משמאל, כפית מימין סכין שולחן, והכף והמזלג צריכים לשכב עם הצד הקעור כלפי מעלה. מפיות נייר מונחות בצד שמאל. כוסות, כוסות זריקות וכוסות מסודרות בסדר יורד משמאל לימין, החל מהמיכל הגדול ביותר.

נהוג לפתוח את החג עם מנות קרות: סלטים, מתאבנים, כריכים, לאחר מכן מוגשות מנות חמות וקינוח. חם לרוב מורכב מהראשון והשני. על המארחת לבדוק הימצאות כף בכל קערת סלט כדי שיהיה נוח לאורחים להגיש אותה.

לילדים, השולחן החגיגי מוגש באותו אופן כמו למבוגרים, אבל עכשיו הורים רבים מעדיפים להשתמש כלי פלסטיק, על מנת למנוע פציעות אפשריות והתמוטטות שירותים יקרים. יתר על כן, היום כוסות פלסטיקוהצלחות מתענגות על הבהירות והמקוריות שלהן מראה חיצוניהמאפשר לך לעשות שולחן ילדיםאלגנטי וצבעוני.

כידוע, לילדים יש שן מתוקה גדולה, אז כדאי לשים לב תשומת - לב מיוחדתממתקים: עוגות, עוגיות, ממתקים, גלידה, אותם יש להגיש באגרטלים יפים וקינוחים אחרים. ניתן לחתוך ולהפיץ פירות בצורה יוצאת דופן.

מיצים, לפתנים, משקאות פירות, תה או קפה הם משקאות מתאימים לילדים. וכמובן, התכונה העיקרית של החגיגה תהיה עוגת יום הולדת יפה.

עריכת שולחן חגיגי בעצמך

כל עקרת בית, המתכוננת לכל אירוע מיוחד, מנסה לקשט את השולחן החגיגי בצורה הטובה ביותר. אבל לפני שאתה מכסה אותו, אתה צריך לחשוב באיזה סגנון הוא יהיה מעוטר.

ראשית, הבחירה תלויה בעיצוב ובצבעים של הכלים והמפה, ובחירה במפה שתתאים לכלים היא הרבה יותר קלה מאשר לבחור כלים בהתאמה למפה. אם יש לך סט של קריסטל עדין ומעודן בארסנל הביתי שלך, מפת שולחן לבנה כשלג ובד מעומלן, מפיות לבנות לחלוטין ישתלבו איתה בצורה מושלמת. קישוט נפלאיהיו זרי פרחים באגרטלי קריסטל. הרבה יותר קל לבחור פשתן לכלי פורצלן, כי כל שילוב ואביזרים ייראו עליו טוב.

מָנָה שולחן חגיגיהוא ישתכלל אם תוסיף לו טוויסט נוסף בצורת מפיות צבעוניות או פשוטות מקופלות לצורות שונות. והכי חשוב, יש לשלב את המפה, הכלים והמפיות זה עם זה.

מפת שולחן פשוטה היא מאוד מעשית, שעליה אתה יכול להניח כלים מכל צבע. כדי להעניק לו מראה רשמי יותר, הוא מעוטר בסרט משי. אם יש שירות קפה אלגנטי על השולחן, מפה ומפיות עם תחרה יהיו תוספת מצוינת לו.

מפיות נייר מקופלות יעזרו להשלים את המראה. בדרך מיוחדת. הודות למגוון הרחב של מוצרים אלו, ניתן לבחור אותם בקלות לכל אירוע, בין אם זה חתונה, שנה חדשה, יום האהבה וחגים אחרים. מחזיקים מיוחדים, הכלולים כעת במערך השירותים, יעזרו לכם לאבטח את המפיות.

נרות ופמוטים על השולחן החגיגי יוצרים אווירה מיוחדת וייחודית בחדר ומקשטים את האירוע. תכונות אלה יתאימו בכל חגיגה, העיקר לא להחליף בהן את התאורה, שכן השולחן החגיגי צריך להיות מואר היטב. יש לבחור את צבע הנרות באחד סכמת צבעיםעם מפיות או מפה, כלים או כוסות.

שולחן השנה החדשה וחג המולד ישדר את כל אווירת החג אם תקשטו אותו בנרות לבנים או אדומים בפמוטים עם ענפי אשוח. אתה יכול לסדר אותם סידור פרחיםאו בין זרים, או מוברגים למחזיקי פרחים כך שהנרות יעלו מעל הזרים. אתה יכול לראות את התמונה של איך נראית השולחן הזה כאן.

את עריכת השולחן לחג אפשר להשלים בכל מיני דברים וחפצים, למשל סרטי משי, המותאמים לגוון הכלים. הם משמשים להכנת דוגמאות או מעבר מזרים לסכו"ם, ובכך יוצרים קווים חלקים וטבעות.

גם פסלוני כסף שונים אינם נדירים במודרני שולחן טקסים. ולבסוף, פרחים משרתים אלמנט חובהמָנָה. זרי פרחים מעוצבים ומסודרים כהלכה עוזרים להרים את מצב הרוח, ליצור נעימות בחדר בו מתקיים החג, וגם להוסיף נופך של קסם וקסם לעריכת השולחן.

עריכת שולחן ביתי

ככלל, הגשה שולחן ביתנופל בסופי שבוע כאשר למשפחה יש הזדמנות להתאסף ליד שולחן האוכל צוות מלא. תתכוננו למקרה כזה מנות טעימות, אהוב על בני המשפחה, מתנהלות שיחות נינוחות, הזמן במהלך ארוחת ערב כזו עובר בצורה מאוד נעימה ובכנות.

שולחן ערוך היטב ומעוצב להפליא מלמד את הילדים להשתמש נכון בכלי אוכל, מקדם תיאבון ומסב הנאה לבני הבית היושבים לידו.

עריכת שולחן לארוחת הבוקר

עריכת שולחן אסתטית לארוחת הבוקר מעלה את מצב הרוח לכל היום, אבל יש לה גם מאפיינים משלה. ראשית, מניחים צלחות למנות ראשונות, ולאחר מכן כוסות או כוסות על תחתיות. ידית הכוס והכפית על הצלוחית צריכות להיות בצד ימין כדי שיהיו נוחים לשימוש. ביצים, מבושלות "רכות" או "בשקית", מוגשות במעמד מיוחד על רגל ארוכה, המונח על צלחת לנשנוש יחד עם כף ביצים (לשם כך עדיף להשתמש בניילון מכשיר, שכן כפית מתכת תהפוך ריח רע). את הדייסה יוצקים לצלחת עמוקה, שגם היא מונחת על המזנון. שתייה חמה: תה, קפה, קקאו מוזגים לכוסות מקונקן תה או קנקן קפה, המונחים באמצע השולחן או בצד, כך שיהיו נוחים להוצאתם. מאפים וכריכים מונחים על מגש רחב, על השולחן מונחים גם חמאה, צלחת דבש, ריבה או ריבה, קערת סוכר ומלוחה.

סט קטן של מספר מפיות ובידוד לקומקום תה (קנקן קפה) יקשט את השולחן וייצור נעימות. יש להשלים את הסט הזה ב סגנון אחידמאותו חומר. אפשרות קלאסיתנחשב לסט של מוצרים משובצים שיתאים לכל אחד פנים המטבח. זה מאוד מעשי וזול להשתמש במפיות נייר, המונחות מתחת למכשיר או על צלחת עם לחם. כדאי לערב ילדים גדולים יותר בעריכת השולחן בבית ובהדרגה הם ילמדו את המשימה המעניינת והפשוטה הזו.

עריכת שולחן לארוחת ערב

עריכת השולחן לארוחת ערב דורשת ציות למספר כללים. בדרך כלל, נהוג להגיש מנות קרות וחמות לארוחת הצהריים, ולסיום הארוחה קינוח. הגשה כזו תדרוש מספר כלים (כפות ומזלגות) כדי להכניס אוכל לצלחות בודדות מכלים נפוצים. לכל אחד מבני המשפחה מוגשות צלחות חטיפים לצד מזלג וסכין. סכין חטיפים משמשת לחמאה.

מנות ראשונות (מרקים חמים) מוגשות בכוסות מרק ובצלחות עמוקות. שניהם מונחים על השולחן בצלחת החלפה מיוחדת כדי להקל על הוצאת הכלים הללו ולאחר מכן למנוע את התחממות השולחן והמפה. כפות משמשות למרקים ולמרקים, וסכינים ומזלגות משמשים לבשר.

המנות העיקריות מונחות בצלחות קטנות שהוגשו מראש. אם מדובר במנת דג, השולחן מוגש עם מזלג וסכין מרית, המפרידה בין פילה הדג לעצמות. קציצות, קציצות, זרזי, חביתות, תבשילים ותבשילים דומים מחולקים לחתיכות בעזרת מזלג. הקינוח מוגש בסוף הארוחה, כאשר כל הכלים בהם השתמשו לאחר הראשון והשני מוסרים.

עריכת שולחן לארוחת ערב

עריכת השולחן לארוחת ערב דומה לעריכת ארוחת הצהריים, כשההבדל היחיד הוא שאין כלים למנות חמות. לארוחת הערב הכינו תבשיל, פנקייק, פנקייק או פשטידה מתוקה.

צלחות קינוח מונחות מראש על השולחן, מזלגות קינוח מונחים משמאלם וסכיני קינוח מימין. כוסות לשתייה חמה מונחות מימין לצלחת, או קרוב יותר למרכז השולחן.

רכישה שימושית מאוד למטבח תהיה שולחן שירות, שעוזר בצורה מושלמת למארחת בזמן האכילה. מונחות עליו צלחות, כוסות, סכו"ם ופריטים נוספים שעשויים להידרש במהלך הארוחות.

עריכת השולחן בבית היא קפדנית, אך יחד עם זאת נעימה ו פעילות מעניינת, שיביא הרבה הנאה ותועלת לכל המשפחה.

כמובן, היופי והמקוריות של העיצוב תלויים בדמיון ובעבודה הקשה של המארחת. בעניין זה חשוב לקחת בחשבון הרבה דברים: בחירת הכלים והסכו"ם, צבע המפה, מפיות וכן סידור נכון של כל הפריטים ו אלמנטים דקורטיביים. אבל חוץ מזה, יש מקובלים וותיקים כללים שנקבעוהגדרת שולחן, הם בהחלט צריכים להילקח בחשבון כאשר לקשט אותו.

אחת הדרישות העיקריות היא שתהיה לה מפה נקייה ומגוהצת ללא רבב. הקצוות שלו צריכים להיות תלויים באופן שווה מכל צידי השולחן בכ-30 ס"מ, והפינות צריכות לכסות את רגליו.

כשמסדרים כלים צריך להתחיל עם צלחות שנשטפו בצורה נקייה, ניגבו במגבת והבריקו עם מפית לברק. צלחות חטיפים מונחות מול כל כיסא ובמרחק של כ-2 ס"מ מקצה השולחן. צלחת הפאי מונחת משמאל למזנון. צריך להיות רק על השולחן מכשירים נחוצים, אתה לא צריך להעמיס על זה עם מנות נוספות, ראשית, זה מתקלקל צורה כללית, ושנית, זה יוצר אי נוחות מסוימת לאורחים.

כדי להקל על הישיבה מספר גדול שלאורחים, ניתן להכין מראש כרטיסים עם שמות כל הנוכחים ולהניח ליד הכוסות.

המרחק בין הכיסאות צריך להיות כ-50 ס"מ, זה יבטיח זמן נוח ליד השולחן.

למרות כל המורכבות שנראית במבט ראשון, עריכת השולחן במו ידיכם תהיה מוצלחת אם תשקיעו בעבודה זו מאמץ וסבלנות מירבית, תפגינו כושר המצאה ודמיון מרבי, וכמובן, תכניסו לתוכה חלק מהנשמה שלכם. . אז כל אירוע יתקיים בקול רם ויזכה להערכה.

לפני עריכת השולחן יש לבדוק את הכלים והסכו"ם תוך שימת לב לאיכות הכביסה, פגמים וכדומה. אם בבדיקה מתגלה למשל סדק בצלחת, שבב בכוס, בורג שבורה של א. מזלג, או סכו"ם נקי מספיק, סכינים קהות, יש להחליף אותם מיד או לעבד אותם מחדש.

לפני עריכת שולחנות, יש צורך להתחמם עם בלם יד ולהבריק כלים וסכו"ם, זכוכית או קריסטל.

כדאי להכיר את טכניקות הניקוי:

כן מתי משקפיים לנגבאת גזע הכוס לוקחים ביד שמאל עוטפים חלק מהמגבת ובעזרת שאר המגבת מנגבים את הכוס מבפנים ומבחוץ ביד ימין.

בעת שימוש בטכניקה זו, יש להקפיד מאוד לא לשבור את הזכוכית.

כוס יין מבעבעדורש תשומת לב מיוחדת, מכיוון שקשה לחדור לתחתית המחודדת שלו. לכן, תחילה הכנס בזהירות קצה אחד של המגבת לתוך הכוס, ולאחר מכן את שאר המגבת. אין לנשוף על כלי זכוכית או להשתמש במפיות משומשות לניקוי.

בְּ לנגב את הצלחותהם נתפסים ביד שמאל בקצה המגבת, את שאר המגבת אוחזים ביד ימין ומנגבים את הצלחת, מסובבים אותה.

ניקוי מזלגות, כפיות וסכיניםמבוצע לסירוגין. קצה אחד של המגבת פנימה יד שמאלקח מספר מזלגות, ועם שאר המגבת ביד ימין, נגב כל כלי בנפרד.

הכנת תבלינים ותבלינים

יש להקדיש תשומת לב רצינית להכנת כלי אוכל, הכוללים מלחים, פלפלים, סירי חרדל, בקבוקים לחומץ, חמניות או שמן זית, כמו גם מאפרה.

שייקר מלחצריך להיות עשוי קריסטל או זכוכית רגילה, אך עם קצוות עשויים ממתכת אל חלד. יש לנקות אותו מדי יום. אל תשים יותר מדי מלח במלחייה.

מכיוון שמלח שולחן דק נרטב בקלות, מערבבים אותו עם מלח שולחן, מה שנקרא מלח יבש. לצורך כך אפשר גם לשים כמה גרגרי אורז במלחייה.

במקרים בהם משתמשים במלחיות פתוחות יש למלא אותן כל יום, אך לפני כן יש לשטוף ולייבש אותן בצורה יסודית ככל האפשר. פני המלח מפולסים, ואת הקצוות של המלחייה מנגבים במגבת.

פלפליהממלאים רק חצי בפלפל יבש. החורים במכסה שלו צריכים להיות קטנים ככל האפשר. מיכלים פתוחים לפלפל שחור אינם משמשים מכיוון שהוא מתאדה במהירות.

חרדל דורש טיפול מיוחד. כדי למנוע ממנו להתלכלך מבחוץ, אל תמלא אותו יותר מדי. כדי למנוע מהחרדל להתייבש, מוסיפים כמה טיפות חלב.

עדיף סט סכו"ם חילוף שיחליף את כל אלה שהפכו לבלתי שמישים.

לעתים קרובות מתלכלכים ודורשים החלפה מאפרות. יש לנקות אותם עם מטלית מיוחדת לאחר כל שימוש. אין לנקות את המאפרה בנוכחות אורחים - יש להחליפו במאפרה נקיה בזמן.

בקבוקי תיבול (שמן חמניות, חומץ וכו') ניתן לשמור בפנים כמויות מוגבלותומגישים לפי הצורך. הבקבוקים אינם ממולאים עד למעלה.

כדי להבדיל בין חומץ לנוזלים אחרים, הוסיפו כמה טיפות יין אדום.

ניתן להעלים עכירות של שמן חמניות על ידי הוספת מעט מלח על קצה סכין.

כשעורכים שולחנות תמיד שמים עליהם מלח ופלפל.

חֲזֶרֶתמוגש עם מנות דגים - מבושל, ג'לי, בשר אספיק, בשר מבושל קר ועוד מנות.

חרדל, אם אין כלים בשריים, אינם מונחים על השולחן ומוגשים לפי בקשה על צלחת או מגש קטן (בהגשת מנה בשרית יש צורך בחרדל חרדל). עדיף לא לקנות חרדל מוכן, אלא להכין אותו בעצמך.

ההגשה היא השלב האחרון בהכנת השולחן

חשוב לספק לפחות 80 ס"מ אורך שולחן לכל הנוכחים בשולחן.

לפני ההגשה, שולחנות מכוסים במפות. לצורך זה ודאי טכניקות.ראשית, על כל שולחן מניחים מפה מקופלת. לאחר שפרשו אותו על השולחן ולקחו את הקצוות של אחד הצדדים בשתי הידיים, הם מרימים את המפה ואז מורידים בחדות את ידיהם למטה, כאילו מנערים אותה. כרית אווירנוצר בין השולחן למפת השולחן הפרוש, מאפשר להזיז אותו לכל כיוון ולמקם אותו בזהירות במיקום הרצוי כך שהקיפול המרכזי שלו יתאים למרכז השולחן. הקפל הניצב צריך לעבור גם באמצע השולחן.

כאשר עורכים שולחן עם מפה, אין לקמט אותו, למשוך אותו בפינות או לצבוט אותו באצבעותיך. פינות המפה צריכות ליפול על רגלי השולחן ולכסות אותן. הירידה של המפה מכל צידי השולחן צריכה להיות זהה - לא פחות מ-25 ס"מ ולא נמוך ממושב הכיסא; ירידה קטנה יותר של המפה מעניקה לשולחן מראה לא יפה, וגדולה יותר לא נוחה ליושבים.

אם צריך לכסות שולחן מלבני שתי מפות שולחן, אז מונח הראשון שבהם בצד שממול מהכניסה הראשית לאולם או מהמעבר הראשי שבו. על המפה השנייה, העליונה, הקצה מופנה פנימה כך שנוצר קו ישר ואחיד. גם שולחנות שירות ומזנונים מכוסים בקפידה במפות או מפיות.

אם אתה צריך את זה במהלך הארוחה להחליף את מפת השולחן, יש לעשות זאת במהירות ובאופן כמעט בלתי מורגש ככל האפשר. לאחר שהבאת מפה נקייה, אתה צריך להעביר את הכלים לשולחן השירות. לאחר מכן, לוקחים את הקצוות של מפת שולחן נקייה ובאותו הזמן מרימים את הקצוות של המפה המלוכלכת, החליפו אותה במהירות. במקרה זה, אין לחשוף את כיסוי השולחן.

בעת עריכת השולחן, מתבצע סדר מסוים:

- שים תחילה כלי חרס או חרסינה,

- לאחר מכן הנח את המכשירים

- ואחרי זה שמים קריסטל או זכוכית.

כוסות, כוסות יין, כוסות שוט, כשהן מונחות על השולחן, מוחזקות על ידי הגבעול.

הגדרות הטבלה משתנותבהתאם לאופי הארוחה:

- ארוחת בוקר,

- או שירות ערב לאורחים.

דוגמאעריכת שולחן מלאה לשירות ערב:

לארוחת בוקראגרטל עם מפיות נייר (או פשתן), צלחת פאי מונחים על השולחן, ומגישים סכין ומזלג וכפית. צלחת הפאי מונחת משמאל למקום בו צריכה להיות צלחת ארוחת הערב או החטיף. המזלג מונח משמאל, קרניים למעלה, הסכין מימין, כשהלהב משמאל למקום מיועד לצלחת ארוחת ערב או חטיף. מניחים כפית מאחוריו. צלחות חטיפים לא מונחות על השולחן, כי מנות ארוחת הבוקר מוגשות כבר מונחות על צלחות מתאימות (צריך להגיש אותן אם מתאבן או מנה ארוחת הבוקר מוגשת בקערת סלט או איל וכדומה, שכן לא נהוג לאכול ממנות כאלה).

לשירות מהיר במהלך היום בצהרייםעל השולחן מניחים צלחת מחזיק מקום ומזנון מונח עליה, משמאל לה צלחת פאי, ביניהם מזלג לארוחת ערב, ומימין לצלחת סכין שולחן וכפית (שולחן או קינוח); כוס היין מונחת מלפנים, מאחורי סכין השולחן. צריך להיות גם אגרטל עם מפיות נייר או מפיות פשתן על השולחן, המונחות על צלחות חטיפים ותבלינים.

המרחק מקצה השולחן לידיות הסכו"ם וצלחת החטיפים הוא 2 ס"מ, ולצלחת הפאי - 5 ס"מ.

צלחות חטיפים או ערב מונחות רק כאשר מנות מוגשות בכלים שלא נהוג לאכול מהם.

בזמן ארוחה כזו מותר להשתמש בשעוונית על השולחן במקום מפה או לכסות את המפה בניילון.

כשעורכים את השולחן לארוחת צהריים או ערב נינוחהמניחים צלחת חטיפים בדיוק מול הכיסא במרחק של 2 ס"מ מקצה השולחן, ומשמאל, 5-10 ס"מ, צלחת פאי.

ביניהם מניחים מזלג חטיף ומזלג לארוחת ערב, מסדרים, ומימין לצלחת החטיפים - שני סכינים: סכין שולחן ומזלג ארוחת ערב כשהלהב פונה לצלחת. כוס יין מונחת מאחורי צלחת המתאבן מימין; מניחים מפית מקופלת על הצלחת.

מניחים מלח ופלפל באמצע השולחן.

אגרטל פרחים ממוקם גם במרכז השולחן. אם השולחן ערוך לארבעה אנשים, הנח מאפרה בפינה או בצד הפונה למעבר.

בהגשת מנות, ההגשה מתווספת בהתאם לאופי המנות.

פרט הכרחי בעת עריכת השולחן - מפיות פשתן.

בהתאם לאופי הארוחה, הם מקופלים דרכים שונות, קחו בחשבון שניתן לפרוש את המפית בקלות כדי לנגב את השפתיים או להניח אותה על הברכיים.

גם נלקח בחשבון וכללי היגיינה: ככל שפחות אצבע נוגעת במפית, כך ייטב.

אם צלחת חטיפים לא מונחת על השולחן בעת ​​ההגשה, אז במקומה מניחים מפית פשתן מעומלנת (לא מניחים מנייר) מקופלת לארבעה.

גם לארוחת צהריים ארוחת ערב חגיגיתעבור משתה, מפיות מקופלות לעתים קרובות בצורת כובעים חרוטיים: ראשית, קפל את המפית לשניים, ולאחר מכן תחב את הקצה התחתון שלה, נותן לה צורה של כובע.

שימוש בכלי שולחן להגשה

להגשת לחם, טוסט, מאפים:

- לשירות אישי - צלחות פאי (קוטר 175 מ"מ);

- לקבוצה - פחי לחם, צלחות שולחן קטנות (קוטר 240 מ"מ).

בהיעדר אגרטלי לחם מיוחדים, ניתן להניח לחם על צלחת חטיפים לארוחות ביתיות או במהלך מזנונים וקבלות פנים.

להגשת מתאבנים קרים:

צלחות חטיפים (קוטר 200 מ"מ) - הן משמשות גם כמעמדים לקערות סלט וכו';

קערות סלט מרובעות (מידות 240, 360, 480 ו-720 מ"ל) - לסלטים, חמוצים, מרינדות, פטריות וכו' - מ-1 עד 6 מנות;

מגשים, קערות הרינג באורך 250 ו-300 מ"מ, צרות - 100, 150 מ"מ - להגשת גסטרונומיה של דגים, סלמון, חידקן כוכבי או חידקן, טבעי או עם תוספת, הרינג, שפרוט, סרדינים, סורי וכו';

מנות סגלגלות (350 - 400 מ"מ אורך) - למנות ראשונות מגסטרונומיה של דגים ובשר, מנות משתה (חדקן ג'לי, פיקס וכו');

מנות עגולות (קוטר 300 ו-350 מ"מ) - לחטיפי בשר וירקות, מתאבנים ומנות משתה; תרנגולי הודו, אוכפי טלה וכו';

אגרטלים (קוטר 240 מ"מ) על רגל נמוכה - לסלט ייחודי (לפחות 2 - 3 מנות), וכן לעגבניות טריות, מלפפונים או סלטי צנון, חסה רומאנית וכו';

סירות רוטב (קיבולת 100, 200 ו-400 מ"ל) - לרטבים קרים או שמנת חמוצה מ-1 עד 6 מנות.

בהגשה מניחים מראש צלחות מתאבן שולחן אוכל, סוגים אחרים של מנות משמשים להבאת חטיפים לשולחן.

להגשת מנות ראשונות:

כוסות מרק (קיבולת 300 מ"ל) עם תחתיות - למרקים, מרקים לפירה, כמו גם למרקים עם בשר או עוף קצוצים דק ומוצרים אחרים;

צלחות ארוחת ערב עמוקות (תכולה 500 מ"ל, קוטר 240 מ"מ) - להגשת מרקים במנות מלאות; צלחות שולחן קטנות משמשות בהכרח כתחליף להן;

צלחות עמוקות להגשת מרקים בחצאי מנות (קיבולת 300 מ"ל) - למרקים; צלחות חטיפים משמשות כתחליף;

קערות מרק עם מכסים ל-4, 6, 8, 10 מנות - משמשות להגשת ארוחות ערב משפחתיות (ב לָאַחֲרוֹנָהכמו כן, נמצא בשימוש נרחב סיר חרס לתבשילים מיוחדים, המוגש עם כף עץ עמוקה ומונח על צלחת מציין מקום).

להגשת מנות שניות:

צלחות אוכל קטנות (240 מ"מ קוטר) - לדגים, בשר, עופות, ציד וכו';

כלים עגולים (קוטר 500 מ"מ) - לעופות, כלי ציד, מנות ירקות, כרובית, קציצות עוףוכו.; במנות אלו מביאים את האוכל ומונחים על צלחות המשמשות לעריכת השולחן לפני הגשת המנות העיקריות.

להגשת קינוח (מנות מתוקות):

צלחות קינוח קטנות (200 מ"מ קוטר) - לפודינג, דייסת גורייב, סופלה וכו';

צלחות קינוח עמוקות (קוטר 200 מ"מ) - לתותים עם שמנת ושאר מנות מתוקות.

להגשת שתייה חמה:

כוסות תה (קיבולת 200, 250 מ"ל) עם תחתיות - לתה, קפה עם חלב, קקאו;

צלוחיות תה (קוטר 185 מ"מ) לכוסות;

קנקני תה לעלי תה (קיבולת 250, 400 ו-600 מ"ל) - להגשה;

קומקומים לתוספת מים רותחים (תכולה 1200-1600 מ"ל) - להגשה;

קערות (קיבולת 250 ו-350 מ"ל) - לתה ירוק;

קנקני קפה (קיבולת 800 מ"ל) וקנקני קפה שחור ל-1, 4 ו-6 מנות (קיבולת 100 מ"ל למנה);

כוסות (קיבולת 100 מ"ל) עם צלוחיות - לקפה שחור, קפה מזרחי או שוקו (נוזלי) וקפה אקספרס;

כדי חלב (קיבולת 200 מ"ל) - לחלב לקפה או לתה;

קרמים (קיבולת 25, 50 ו-100 מ"ל) ל-1, 2 ו-4 מנות;

אגרטלים - לריבה, סוכר;

שקעים (קוטר 90 מ"מ) - לריבה, דבש, שימורים, לימון וסוכר.

כדי לשרת עובדות וממתקים:

צלחות קינוח קטנות (בקוטר 200 מ"מ) - לתפוחים, אגסים, ענבים, אבטיח וכדומה (הן נבדלות ממזנוני חטיפים בעיצובם המתארים פירות; אם אינם זמינים, מוגשות צלחות חטיפים);

אגרטלים עם משטח שטוח על רגל נמוכה (קוטר 300 מ"מ) - למאפים ועוגות עגולות;

צלחות פאי - להגשת קונדיטוריה.

בהתאם לצורך, מסופק מספר מתאים של צלחות פאי, שולחן עמוק, קטן, קינוח וחטיפים.

בהצלחה ובתיאבון!

תוספת נעימה להכנה לקבלת האורחים תהיה הגשה נכונהשולחן.

כמובן, אתה יכול לפשט את זה קצת כללים נוקשים, שעוקבים אחריהם בעת עריכת שולחנות בקבלות פנים רשמיות או במסעדות אופנתיות, אבל בטוח קנונים מקובליםובכל זאת, יהיה צורך להקפיד על כך בבית.

1. הם מתחילים לערוך את השולחן מהמפה. מפת פשתן בצבעי פסטל היא המתאימה ביותר. אורך המפה לא צריך להיות קצר, אבל לא ארוך מדי. גודל אופטימליכך שגובה המפה תלוי 25 ס"מ מכל צידי השולחן.

2. יש לבחור את עריכת השולחן בהתאם לתפריט המשתה החגיגי. כל הפריטים ממערכת ההגשה חייבים להיות זֵהֶה. בהחלט יש לשטוף אותם שוב. מים חמים, גם אם הם היו נקיים, ולנגב יבש עם מגבת.

3. דקורטיבי צלחת הגשהישמש כמרכז הגשה לאורח אחד.

4. התקנים חייבים להיות ממוקמים כך שהם לא יכולים להיות לא נפל מתחת לשפת צלחת גדולה. זה ייצור אי נוחות לאורחים.

5. לפי הכלל: לכל משקה יש כוס משלו, צריך להגיש כלי שתייה כמו משקאות שעבורם מסופקים בתפריט. כוסות מונחות מעל מימין לצלחת ההגשה.

מיקום נכוןפריטים לעריכת שולחן

6. כל אורח חייב לקבל את זה בצלחת שלו. צריכה להיות מפית. המפית חייבת להיות מקופלת יפה, אבל אסור לקמט אותה.

7. גולת הכותרת של שולחן החג צריכה להיות תַפאוּרָה. אלה יכולים להיות פרחים טריים, יצירות מקוריות, נבחר בסגנון לרגל החגיגה. הכלל העיקרי לקישוט שולחן הוא שלא יהיה יותר מדי ממנו, וזה לא צריך להפריע, אלא להשלים את השולחן החגיגי.

8. יש להניח את כל הכלים על השולחן כך זה היה נוח לכל אורח לקבל כל פינוק. מלח, פלפל, לחם מונחים בכמה מקומות בבת אחת. מתאבנים מתחלפים: ירקות, בשר, דגים. כל הסלט חייב להיות בעל כפיות. המנה הכי חשובה היא מָקוֹם הַכָּבוֹדבאמצע השולחן. רצוי שכל המנות ייחתכו למנות כבר לפני ההגשה.

כללים אלה יספיקו כדי לתת לשולחן החגיגי אלגנטי ו מראה אטרקטיבי, בו זמנית משמח את אורחיו באסתטיקה העדינה שלו.