איזה שמן בריא יותר: חמניות או תירס? וקיבל את התשובה הטובה ביותר

תשובה מאת אולגה[גורו]
זית
אבל אתה לא יכול לטגן על זה (
מטגנים אותו עם גרעיני חמנייה, ומוסיפים רק שמן זית לסלט!

תשובה מאת ואסק איבנוב[פָּעִיל]
תירס

תשובה מאת המשתמש נמחק[גורו]
חמניות, הוא מכיל יותר ויטמין "E"

תשובה מאת המשתמש נמחק[פָּעִיל]
חמניות כמובן!

תשובה מאת אנדריי[פָּעִיל]
חמניות כמובן

תשובה מאת חלק מזה[גורו]
זית וברוסיה העתיקה כיבדו קנבוס... ולמה הריבים הנסיכים לא שככו, הא :))

תשובה מאת המשתמש נמחק[פָּעִיל]
שמן תירס מתקבל מנבט התירס. ההרכב הכימי של שמן התירס דומה לשמן חמניות. צבעו צהוב זהוב, שקוף, חסר ריח. נמכר רק שמן מזוקק.
לשמן תירס יש השפעה מועילה על חילוף החומרים. ערכו של שמן תירס נקבע לפי תכולת חומצות שומן בלתי רוויות (80%) ופוספטידים (1.5%). חומצות שומן בלתי רוויות (לינולאית, לינולנית, ארכידונית) הן חומרים המווסתים את חילוף החומרים של הכולסטרול. חומצות שומן בלתי רוויות יוצרות תרכובות מסיסות עם כולסטרול ומונעות שקיעתו בדופן כלי הדם. היחס בין שתי חומצות (לינולאית ולינולנית) קרוב יותר לאופטימלי עבור גוף האדם מאשר בחמניות, כך שהוא יכול להיחשב שימושי יותר. התוכן של טוקופרולים בו פחות מאשר בחמניות, אך ויטמין E הוא יותר מפי 3. פוספטידים של שמן תירס הם חלק ממברנות התא; הם ממלאים תפקיד חשוב במיוחד בתפקוד רקמת המוח.
שמן תירס בצורתו הגולמית והלא מזוקקת מומלץ כעזר תזונתי עזר למניעה וטיפול בטרשת עורקים, השמנת יתר, מחלות עורקים סתימות, סוכרת ומחלות כבד.
שמן חמניות מכיל ויטמינים A, D ו-E.
שמן חמניות מכיל חומצות שומן בלתי רוויות לינולאיות ולינולניות, שאינן מסונתזות בגוף. חומצות אלו נקראות ויטמין F או חומצות חיוניות. הצורך בהם עבור בני אדם גבוה אף יותר מאשר עבור ויטמינים אחרים. חומצות שומן בלתי רוויות מעורבות כמרכיב חיוני ביצירת קרומי תאים ומעטיפות סיבי עצב. יש להם את המאפיין של הסרת כולסטרול, יצירת אסטרים מחומצנים בקלות עם כולסטרול, יש להם השפעה מנרמלת על דפנות כלי הדם והם יכולים להיחשב בין האמצעים למניעת טרשת עורקים, אוטם שריר הלב ומחלות אחרות של מערכת הלב וכלי הדם.
סגולות הריפוי של שמן חמניות נמצאות בשימוש נרחב ברפואה העממית בטיפול בטרומבופלביטיס, כאבי שיניים, מחלות כרוניות של הקיבה, המעיים, הכבד והריאות. שמן חמניות משמש בפרוצדורות קוסמטיות, בהכנת חליטות אמבט, ומשמש לארומתרפיה.
ישנן שתי דרכים להשיג שמן:
1) כבישה - מיצוי מכאני של שמן מחומרי גלם מרוסקים. זה יכול להיות קר או חם, כלומר, עם חימום מוקדם של הזרעים. שמן בכבישה קרה הוא הבריא ביותר, בעל ריח מובהק, אך לא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן.
2. מיצוי - הפקת שמן מחומרי גלם באמצעות ממיסים אורגניים היא חסכונית יותר, שכן היא מאפשרת הפקת שמן מקסימלית;
יש לסנן את השמן המתקבל בצורה כזו או אחרת - התוצאה היא שמן גולמי. לאחר מכן, הוא עובר לחות (מטופל במים חמים) ומנטרל. לאחר פעולות כאלה מתקבל שמן לא מזוקק. לשמן לא מזוקק יש מעט פחות ערך ביולוגי מאשר שמן גולמי, אך ניתן לאחסן אותו זמן רב יותר.
שמן מזוקק מעובד על פי ערכת זיקוק מלאה, המבטיחה חיי מדף ארוכים ככל האפשר, שקיפות וחוסר טעם. מבחינה ביולוגית, שמן מזוקק פחות יקר.
שמן חמניות מעודן מפושט ריח מיועד להכנת מנות חמות ומטוגנים. לא מומלץ לטגן בשמן לא מזוקק, שכן נוצרות בו תרכובות רעילות בטמפרטורות גבוהות.
שמן חמניות לא מזוקק הוא השימושי ביותר, מכיוון שהוא שומר על כל הרכיבים הטבעיים: ויטמינים A, E וחומרים פעילים ביולוגית אחרים, כך שניתן וצריך לצרוך אותו בצורתו ה"גולמית".

למרות העובדה ששמן צמחי הוא אחד המזונות עתירי הקלוריות (הוא יכול להכיל עד 900 קילוקלוריות ל-100 גרם), יש לו תכונות מועילות רבות ומכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הדרושים לבני אדם. שמן צמחי מסייע לרוב המזונות להיספג טוב יותר, ולכן תזונאים מתעקשים על נוכחותו החובה בתזונה.

ברוסיה השמנים הפופולריים ביותר הם חמניות וזיתים, אך ניתן למצוא סוגים רבים נוספים במדפי החנויות - תירס, סויה, שומשום, דלעת... באיזה מהם כדאי לבחור?

HELLO.RUמדבר על התכונות של 10 השמנים הצמחיים המועילים ביותר.

1. שמן זית

שמן זית הוא השמן הצמחי הנפוץ ביותר בעולם, אחד מהמוצרים הלאומיים של יוון, איטליה וספרד. מאז ימי קדם, הוא שימש לבישול, כמו גם בטקסים דתיים.

"המולדת" של הנפט הזה היא ספרד. 40 אחוז מהאספקה ​​העולמית מגיעה מאנדלוסיה, ולמדריד יש אפילו מועצת זית בינלאומית ששולטת כמעט בכל שמן הזית בעולם.

למה המוצר הזה זוכה לתשומת לב כזו? מדענים מאמינים כי בשל המיקרו-נוטריינטים שלו, שמן זית מפחית את רמות הכולסטרול ואת הסיכון למחלות לב וכלי דם. על מנת שהוא יוכיח במלואו את סגולותיו הרפואיות, בעת הבחירה, שימו לב לאריזה. צריך לרשום "שמן זית כתית מעולה". המשמעות היא שלא נעשה שימוש בטיפול בחום או בכימיקלים בהפקת השמן.

שמן זית משפר את בריאות הלב

בדיקות חדשות מאוניברסיטת גלזגו מצאו שצריכה קבועה של שמן זית יכולה להפחית את הסיכון להתקף לב תוך שישה שבועות בלבד.

חוקרים חקרו את ההשפעות של שמן זית על בריאות הלב בקבוצה של 69 גברים ונשים שלא אכלו אותו בדרך כלל. המתנדבים חולקו לשתי קבוצות, שצרכו 20 מ"ל שמן זית עם אחוז נמוך או גבוה של תרכובות פנוליות מדי יום במשך חודש וחצי. פנולים הם תרכובות טבעיות האחראיות על האפקט המגן ונמצאים בצמחים, כולל זיתים.

מדענים השתמשו בשיטת אבחון חדשה כדי לזהות פפטידים בשתן המשמשים כסמנים למחלת עורקים כליליים. הניתוח הראה שלשתי הקבוצות היו שיפורים בציונים עבור מחלת הלב הנפוצה ביותר. ד"ר אמילי קומבט: "ללא קשר לתוכן הפנולי, גילינו שלמוצר יש השפעה חיובית על הלב. כל שמן זית הוא טוב". הרופא מוסיף כי "אם אדם יחליף חלק מהשומן בשמן זית, עשויה להיות לכך השפעה גדולה עוד יותר על הפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם".

2. שמן תירס

שמן פופולרי נוסף ברוסיה הוא שמן תירס. הוא מאופיין בתכולה גבוהה של ויטמין E, שהיא פי שניים מאשר בשמן זית או חמניות. ויטמין E מועיל למערכת האנדוקרינית, בלוטת יותרת המוח, בלוטת יותרת הכליה ובלוטת התריס. יתרון נוסף של שמן התירס הוא נקודת השריפה הגבוהה שלו, כלומר הוא יתחיל לעשן ולהישרף רק בטמפרטורה גבוהה מאוד.

לשמן תירס אין כמעט ריח, טעם או התוויות נגד, ולכן הוא אידיאלי לרטבים, רטבים, כדאי גם להוסיף למיצי ירקות - גזר, למשל, יש לשתות רק עם שמנת או שמן צמחי, שכן ויטמין A אינו נספג בגופנו בצורתו הטהורה ביותר.

שמן תירס מכיל את חומצות השומן הבלתי רוויות הבאות:

1. ארכידוני; 2. לינולאיק; 3. אולייק; 4. פלמיטית; 5. סטארי.

ויטמינים:

1. ויטמין F; 2. ויטמין PP; 3. ויטמין A; 4. ויטמין E; 5. ויטמין B1.

כל חומצות השומן הבלתי רוויות הקיימות בשמן תירס משתתפות באופן פעיל בתהליכים מטבוליים בגוף ובמטבוליזם של כולסטרול. היתרון שלהם טמון בעובדה שאם חומרים אלה נכנסים לגוף, הם מתחילים ליצור אינטראקציה הדוקה עם כולסטרול. כתוצאה מכך נוצרות תרכובות מסיסות. לפיכך, הכולסטרול לא יפגע בגוף, מכיוון שהוא פשוט לא יתחבר לדפנות כלי הדם.

לשמן תירס יש את היתרון העיקרי על פני שמנים צמחיים אחרים - הוא מכיל הרבה ויטמין E. והיתרונות של חומר זה עבור גוף האדם פשוט לא יסולא בפז. ויטמין E הוא נוגד חמצון חזק המסייע בהגנה על הגוף מפני הזדקנות מוקדמת. זה גם מגן על תאי הגוף מפני מוטציות אפשריות. המשמעות היא שוויטמין E מגן על הקוד הגנטי של התאים. בצריכה קבועה של שמן תירס, לא קרינה מייננת, לא כימיקלים, ולא הסביבה החיצונית יכולים להזיק לגוף או לפגוע בתאיו.

אם תאכלו שמן תירס בצורה נכונה ותכופות, תפקוד מערכת העצבים המרכזית, הכבד ומערכת העיכול ישתפר. כפי שכבר התברר, יש לו תכונות אנטי-מוטגניות. מסיבה זו, מומלץ להשתמש בו לנשים לשיפור תפקוד הרבייה. שמן זה גם מומלץ לעתים קרובות להיכלל בתזונה של נשים בהריון, שכן יש לו השפעה חיובית על ההתפתחות העוברית של העובר.

אם אדם חווה חולשת שרירים, עייפות מוגברת או דיכאון, אז הוא בהחלט צריך לצרוך שמן תירס. זה יעזור לשפר את חילוף החומרים וגם לחזק את המערכת החיסונית. לשמן זה יש גם השפעה מועילה על הבלוטות האנדוקריניות.

מומלץ להשתמש בשמן תירס לאנשים הסובלים מבעיות בכיס המרה. זה מוסבר על ידי העובדה שלמוצר זה יש תכונות כולרטיות. חשוב מאוד לדעת ששמן תירס כבר לא משפיע על היווצרות המרה, אלא על הפרשתו.

כולליתיאסיס

2 כפות. להחדיר כפות של משי תירס גולמי כתוש ב-2 כוסות מים רותחים למשך חצי שעה. מתח. למטרות מניעה, קח 0.5 כוסות חמות 3 פעמים ביום לפני הארוחות. משך הטיפול צריך להיקבע על ידי הרופא.

דלקת כיס המרה

1 כף. לחלוט כף סטיגמות מרוסקות עם כוס מים רותחים ולהשאיר למשך 30 דקות. מתח. קח 1-2 כפות. כפיות כל 3 שעות לפני הארוחות. אותה תרופה טובה לכולנגיטיס, דלקת כבד חריפה, צהבת, אנטרוקוליטיס ומחלות אחרות של מערכת העיכול או שלפוחית ​​השתן.

דלקת הלבלב

הכינו מרתח מהסטיגמות של תירס מצוי. כדי לעשות זאת, יוצקים 1 כף קינוח של חומרי גלם כתושים לתוך מיכל אמייל סגור עם כוס מים חמים, מרתיחים לא יותר מ-5 דקות, משאירים עד להתקררות ומסננים. קח כף קינוח אחת שלוש פעמים ביום 30 דקות לפני הארוחות. לתרופה זו יש תכונות אנטי דלקתיות חזקות.

שמן תירס משמש גם לנזלת אלרגית, מיגרנות, אקזמה קשקשת, אסטמה, גרנולומה של שולי העפעפיים ועור יבש.

נזק של שמן תירס

לשמן תירס יש תכונה אחת מעניינת - הוא יכול לשפר משמעותית את קרישת הדם. מסיבה זו, יש להשתמש בו בזהירות. זה נכון במיוחד עבור אנשים הסובלים מטרומבופלביטיס ופקקת. וזה הדבר היחיד שאפשר לומר על הסכנות של שמן תירס. בסך הכל, מדובר במוצר טבעי ובריא לחלוטין לגוף.

3. שמן אגוזים

שמן צמחי די יוצא דופן שרבים מאיתנו לא רגילים לאכול הוא שמן אגוזים. הוא מכיל הרבה אלמנטים שימושיים: ויטמינים A, C, E, B, P, חומצות שומן בלתי רוויות ומיקרו-אלמנטים שונים אחרים. שמן אגוזים הוא בצדק מרכיב חשוב בדיאטות רבות: הוא מתעכל בקלות ומשמש כמקור טוב לאנרגיה. החיסרון שלו הוא חיי המדף הקצרים שלו, שלאחריהם הוא מתחיל לקבל טעם מר וריח לא נעים.

במטבח הגיאורגי מכינים איתו מנות בשר ועופות. שפים לא ממליצים להוסיף שמן אגוזים ממש לפני הבישול - הטעם העשיר והאגוזי שלו ייעלם בטמפרטורות גבוהות, אז השתמש בו רק כרוטב.

4. שמן שומשום

שמן השומשום הוא מרכיב מסורתי במטבח האסייתי, וברפואה ההודית הוא משמש לעיסוי ולטיפול במחלות עור. יש לו טעם בולט, המזכיר אגוז. עם זאת, במהלך הייצור הוא מדולל לעתים קרובות עם מרכיבים אחרים או נתון לטיפול בחום, כך שלשמן על המדף של סופרמרקט רגיל, סביר להניח שלא יהיה ריח. שמן השומשום אינו מפורסם בהרכב הויטמינים העשיר שלו, אך הוא מכיל הרבה סידן וזרחן, מה שטוב לעצמות. זה נשמר במשך 9 שנים.

ניתן להוסיף שמן שומשום למגוון מנות, העיקר לזכור את ההבדל בין שני סוגיו: שמן בהיר עשוי מזרעים נאים, מוסיפים אותו לסלטים וירקות, ושמן כהה עשוי מטוגנים, הוא אידיאלי עבור אטריות, ווקים ומנות אורז.

היתרונות והנזקים של שמן השומשום, כמו גם כל היתרונות הקולינריים שלו, תלויים לחלוטין בהרכב הכימי שלו.

מקובל כי ההרכב הכימי של שמן השומשום מכיל הרבה כל מיני מיקרו-אלמנטים ומקרו-אלמנטים (בעיקר סידן), ויטמינים ואפילו חלבונים. אז כל זה הוא אגדה שלמה! למעשה, שמן שומשום אינו מכיל אפילו רמז למינרלים או חלבונים. ובין הויטמינים יש רק ויטמין E, וגם אז לא בכמות "אגדות", אלא בכמות צנועה ביותר: לפי מקורות שונים, בין 9 ל-55% מהצריכה היומית.

ככל הנראה, הבלבול הזה מתרחש בשל העובדה ששמן שומשום נקרא לרוב משחת זרעי שומשום, שמכילה למעשה את כל מה שמכיל זרעים שלמים (עם הפסדים קלים). שום דבר לא נכנס לשמן מלבד חומצות שומן, אסטרים וויטמין E. לכן, השאלה: "כמה סידן יש בשמן שומשום?" יכולה להיות רק תשובה אחת: אין בכלל סידן בשמן שומשום. ולקוות לכסות את הצורך היומי של הגוף בסידן עם 2-3 כפות שמן שומשום (כפי שמבטיחים כמה "מומחים") זה פשוט חסר טעם.

אם ניקח בחשבון את הרכב השומן של שמן שומשום, נקבל את התמונה הבאה:

• חומצות שומן אומגה 6 (בעיקר לינולאית): כ-42%
• חומצות שומן אומגה 9 (בעיקר אולאית): כ-40%
• חומצות שומן רוויות (פלמית, סטארית, ארכידית): כ-14%
• כל שאר הרכיבים, כולל ליגנאנים (לא רק חומצות שומן): כ-4%

ציינו ערכים משוערים מכיוון שהרכבו של כל בקבוק שמן שומשום ספציפי תלוי בתכולת חומצות השומן של השומשום, אשר בתורה תלויה בעשרות גורמים (אדמה, תנאי אחסון, מזג אוויר וכו').

תכולת קלוריות של שמן שומשום: 899 קק"ל ל-100 גרם.

שמן שומשום הוכח קלינית ככזה:

• מאט את ההזדקנות של תאי הגוף (במיוחד עבור תאי עור, שיער וציפורניים)
• מפחית את עוצמת הכאב בזמן הווסת
• משפר את קרישת הדם (חשוב במיוחד עבור חולים עם דיאתזה דימומית, טרומבופניה וכו')
• מחזק את מערכת הלב וכלי הדם, עוזר לנרמל את לחץ הדם ומונע התכווצויות כלי דם במוח
• מפחית את הכולסטרול הרע (צפיפות נמוכה) ועוזר לגוף להיפטר מפלאקים של כולסטרול בכלי הדם
• מגביר את אספקת הדם לכל חלקי המוח, ובכך מגביר את יכולתו לזכור ולשחזר מידע
• עוזר להתאושש ממתח פיזי ונפשי
• בעל אפקט משלשל עדין, מנקה את מערכת העיכול האנושית מפסולת, רעלים ומלחי מתכות כבדות
• ממריץ את תהליכי היווצרות ושחרור המרה
• מבטל תפקוד לקוי של הכבד והלבלב, ממריץ את העיכול, וגם מגן על דפנות הקיבה והמעיים מההשפעות השליליות של מיצי עיכול וחומרים מזיקים הנבלעים במזון

בנוסף, שמן שומשום מגביר את ספיגת הוויטמינים המסופקים עם המזון. לכן, אם יש לך hypovitaminosis, אתה צריך לאכול יותר סלטי ירקות מתובלים בנדיבות בשמן שומשום.

להלן היתרונות של שמן שומשום מנקודת המבט של הרפואה המסורתית:

• מגביר חסינות
• מסייע בטיפול במחלות ריאות (אסתמה, ברונכיטיס)
• מוריד את רמות הסוכר בדם
• מחזק את השיניים והחניכיים, מפחית כאבים ומבטל דלקות בפה

5. שמן זרעי דלעת

אחד השמנים היקרים ביותר הוא שמן דלעת. הסיבה לכך היא שיטת הייצור הידנית. לשמן דלעת צבע ירוק כהה (הוא עשוי לא מדלעת, אלא מזרעים) וטעם מתוק אופייני. הודות להרכב המועיל שלו (היסוד היקר ביותר שלו הוא ויטמין F), הוא משפר את תפקוד הדם, הכליות ושלפוחית ​​השתן.

שמן זרעי דלעת הוא הפופולרי ביותר באוסטריה, שם מערבבים אותו עם חומץ וסיידר להכנת רטבים למגוון סלטים. בנוסף, הוא מתווסף למרינדות ורטבים. שמן דלעת, כמו שמן אגוזים, לא יכול להיות נתון לטיפול בחום, ויש לאכול מנות איתו מיד, אחרת הם יהפכו למרירים וחסרי טעם.

6. שמן סויה

שמן סויה מכיל חומצות שומן בריאות שונות - לינולאית, אולאית ואחרות. עם זאת, הוא מאופיין ביסוד נוסף - לציטין, חלקו בשמן הוא עד 30 אחוז. לציטין הוא פוספוליפיד, כימיקל בסיסי ליצירת חלל בין תאי, לתפקוד תקין של מערכת העצבים ולפעילות תאי המוח. הוא משמש גם כאחד החומרים העיקריים של הכבד.

מבחינה תעשייתית, שמן סויה משמש לייצור מרגרינה, מיונז, לחם ושמנת קפה. הם הביאו אותו למערב מסין. כעת ניתן לקנות את השמן הזה בחנויות רבות במחיר נמוך (הוא הרבה יותר זול משמן זית טוב).

7. שמן ארז

שמן יקר נוסף הוא עץ ארז. פעם הוא יוצא לאנגליה ולמדינות אחרות באירופה כאחד המעדנים של סיביר. מרפאים רוסים קראו לזה "תרופה ל-100 מחלות".

לא במקרה השמן זכה למוניטין שכזה: הוא מכיל רק פי 3 יותר ויטמין F משמן דגים, ולכן מוצר זה נקרא לעתים גם אלטרנטיבה צמחונית לשמן דגים. בנוסף, שמן ארז עשיר בפוספטידים, ויטמינים A, B1, B2, B3 (PP), E ו-D. הוא נספג בקלות אפילו בקיבה הגחמנית ביותר, כך שניתן להוסיף אותו בבטחה לכלים עבור אנשים עם גסטריטיס או כיבים. אם יש לכם מחלות קשות במערכת העיכול, בחרו בשמן בכבישה קרה העשיר בכל התכונות הנ"ל. החיסרון היחיד של המוצר "סיבירי" הוא המחיר הגבוה שלו.

8. שמן זרעי ענבים
ישנם שני סוגים של שמן זרעי ענבים: לא מזוקק, המשמש בקוסמטיקה, ומעודן - להכנת מנות תזונתיות. בשל תכונתו הייחודית להגביר את הארומה של מרכיבים אחרים, שמן זרעי ענבים משמש כרוטב מצוין לסלטי ירקות ופירות.

מחקר של מדענים אוסטרלים הוכיח ששמן זרעי ענבים מועיל למערכת העצבים. בנוסף, הוא מכיל הרבה נוגדי חמצון וויטמינים.

בנות רבות משתמשות במוצר זה למטרות קוסמטיות: השמן עוזר להפוך את העור לחלק ולחות, להעלים את היובש ולהאזין לעור הפנים. ניתן להוסיף לכל מסכה ביתית או למרוח בשכבה דקה על הפנים באמצעות כרית צמר גפן.

צמח עשבוני, חרדל לבן

9. שמן חרדל

שמן חרדל הוא השנוי ביותר במחלוקת. באמצע המאה העשרים, הוא אף נאסר בארה"ב, קנדה ואירופה בשל תכולת חומצה אירואית גבוהה (היא אופיינית לכל זרעי השמן ממשפחת המצליבים). עם זאת, חלפו שנים, ומדענים לא הצליחו להוכיח את השפעתו השלילית.

ברוסיה, שמן החרדל הפך לפופולרי בתקופתה של קתרין השנייה. היא הורתה לגדל חרדל יחד עם גידולים אחרים, אם כי לפני כן צמח זה נחשב לעשב שוטה.

שמן חרדל עשיר בחומרים פעילים ביולוגית: אשלגן, זרחן, וכן ויטמינים A, D, E, B3, B6. הוא משמש במטבח הצרפתי ובמדינות אסיה. עם זאת, כדאי להיזהר: אם אתם סובלים ממחלות לב וכלי דם, הקפידו להתייעץ עם הרופא לפני הרכישה.

10. חמאת בוטנים

בוטנים הם מוצר שכבר מזמן ידוע בתכונותיו המועילות. בקרב בני האינקה הוא שימש כמזון קורבן: כשאדם מת, חבריו בני השבט הכניסו איתו לקבר כמה אגוזים כדי שנפשו של הנפטר תמצא את דרכה לגן עדן.

חמאת בוטנים החלה להתבצע רק בשנת 1890. תזונאים אמריקאים ניסו ליצור מוצר תזונתי צמחי שיוכל להתחרות בערכו התזונתי עם בשר, גבינה או ביצי עוף.

כיום, הפופולרי ביותר הוא לא שמן נוזלי, אלא הדבק. זה כבר הפך למרכיב מסורתי של המטבח האמריקאי. חמאת בוטנים מכינה כריכי ארוחת בוקר מתוקים ומלאים. הפסטה, בניגוד לחמאה, מכילה לא רק שומנים, אלא גם כמות גדולה של חלבונים (זהו מוצר החלבון העשיר ביותר במטבח הטבעוני). כדאי גם לזכור שחמאת בוטנים וחמאה עשירות מאוד בקלוריות, אז לא כדאי להתפנק בהן אם אתם בדיאטה.

טקסט: יקטרינה וורונצ'יינה

בסופר אתה אובד עצות באיזה שמן לבחור כדי שיהיה טעים ובריא? אנו מזמינים אתכם להסתכל על תכונות השמנים דרך עיניהם של מדענים.

ניתוח של נתונים מעשרות מחקרים מראה כי החלפת שומן רווי בתזונה בשומן בלתי רווי מפחיתה את רמות הכולסטרול של ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה, כך מדווח Medicalnewstoday. בנוסף, מבין השומנים הבלתי רוויים, לשמן זרעים, כמו חמניות, יש את ההשפעה החיובית הגדולה ביותר על הגוף.

איזה שמן צמחי לבחור?

ד"ר לוקאס שווינגשקל מהמכון הגרמני לתזונה אנושית Potsdam-Rebbrücke הוביל את המחקר החדש. מחקר זה היה הראשון להעריך את ההשפעות של מספר שמנים ושומנים מוצקים על שומנים בדם. מדענים השוו את ההשפעה של החלפת מזון עשיר בשומן רווי, כמו חמאה או שומן חזיר, עם מזון עשיר בשומן בלתי רווי, כמו שמן זית או חמניות. עם זאת, עדויות מצביעות על כך שקשה לקבוע למי מבין השמנים הצמחיים הרבים יש את היתרונות הגדולים ביותר.

לשם כך השתמשו ד"ר שוינגשקל והצוות בשיטה סטטיסטית הנקראת מטה-אנליזה ברשת, אשר תופסת תאוצה בחקר הבריאות כדרך לאיסוף נתונים מכמויות אדירות של מידע באמצעות "השוואות ישירות ועקיפות".

מחקר חדש מאתגר את הרעיון שכולסטרול ליפופרוטאינים בצפיפות גבוהה (HDL), המכונה לעתים קרובות מהסוג ה"טוב", מספק יתרונות בריאותיים ללא קשר לרמתו. מה זה אומר?

בריאות לב וכלי דם

מחלות לב ושבץ הם הרוצחים הגדולים ביותר בעולם מזה 15 שנים, על פי ארגון הבריאות העולמי (WHO). בשנת 2016, 15.2 מיליון אנשים מתו כתוצאה ממחלות לב וכלי דם.

במחקריהם מסבירים המדענים שדיסליפידמיה, או רמות חריגות של שומנים בדם כמו כולסטרול, היא גורם סיכון קרדיווסקולרי מרכזי שאנשים יכולים לשנות.

"ידוע היטב", הם מציינים, שהחלפת חומצות שומן רוויות בחומצות שומן חד או רב בלתי רוויות מפחיתה את הכולסטרול בצפיפות נמוכה של ליפופרוטאין (LDL), "הסוג הרע" המהווה "גורם סיכון חזק" למחלות לב וכלי דם. .

לצורך המטא-אנליזה ברשת שלהם, הם חיפשו במאגרי מידע משנת 1980 מחקרים שהשוו את ההשפעות של סוגים שונים של שומנים תזונתיים על שומנים בדם.

החוקרים מצאו 55 מחקרים שעמדו בקריטריונים שלהם להכללה. הם העריכו את ההשפעות על רמות שומנים שונות בדם של צריכת "אותה כמות קלוריות" משני סוגים או יותר של שומנים או שמנים מוצקים במשך 3 שבועות לפחות.

הניתוח שלהם השוווה את ההשפעות של 13 שמנים ושומנים מוצקים: שמן חריע, שמן חמניות, שמן קנולה, שמן זרעי פשתן, שמן זית, שמן המפ, שמן תירס, שמן קוקוס, שמן דקלים, שמן סויה, חמאה, חלב בקר ושומן חזיר.

שמני זרעים - מובילים במחקר

ד"ר שוינגשקל מדווח שהשימושיים ביותר היו:

• שמן חריע,
• שמן חמניות,
• שמן לפתית,
• שמן פשתן.

לעומת זאת, "שומנים מוצקים כמו חמאה ושומן חזיר הם הבחירות הגרועות ביותר עבור LDL", הוא מוסיף.

העובדה שהשמנים שהראו את היתרונות הגדולים ביותר עבור רמות כולסטרול LDL לא היו בהכרח כאלה שהראו השפעות דומות על סוגי שומנים אחרים, כמו כולסטרול HDL וטריגליצרידים, גם היא מסבכת את העניינים. בנוסף, לא נעשו מחקרים שבהם אנשים צרכו רק סוג אחד של שמן במשך כמה שנים. אבל התוצאות האלה עדיין חשובות.

שמן תירס עשוי מנבט של זרעי תירס. צבעו צהוב שקוף, נייטרלי בטעמו, וגם הריח אינו בולט. זהו מוצר המתאים לטיפול בחום של תבשילים (טיגון), ויכול לשמש גם לאפייה, הכנת רטבים וסלטי ירקות. שמן תירס מתאים ברוב המקרים לדיאטות, כמו גם לשימוש של ילדים.

שיטות הכנה והרכב

לשמן תירס יש תכונות דומות לשמן סויה. הוא מכיל ויטמין E, חומצות (אולאית, לינולאית, פלמינטית וסטארית), ויטמינים A, B1, B2, PP, F, מינרלים לציטין (Fe, Mg, K). על מנת שהשמן ישמור על מספר מהחומרים המועילים לגופנו, החיידקים מושרים תחילה במשך 30-40 שעות במים, ולאחר מכן מטופלים בגופרית דו חמצנית.

סוגי שמן תירס:

• מעודן מפושט ריח דרגה D
• מעודן מפושט ריח דרגה P
• מעודן ללא מפיג ריח
• לא מזוקק

לשמן ללא ריח יש ריח ספציפי שלא כולם אוהבים. ניתן לזהות שמן תירס לא מזוקק על פי צבעו הכהה, ריחו הספציפי ויתכן משקעים קלים. הוא מכיל שאריות חומרי הדברה כי אלו החומרים המשמשים לגידול תירס. בסופרמרקטים מציעים בעיקר מעודנים, שאינם מייצרים עשן או חומרים מסרטנים בטיגון, ואינם מקצפים במחבת. הצורה המעודנת משמשת בהכנת סלטי ירקות.

תכונות מועילות

שמן תירס, כפי שכבר צוין, מכיל ויטמין E. יתר על כן, יש יותר ממנו בהשוואה, למשל, לשמן חמניות. לויטמין יש השפעה חיובית על:

• בלוטות יותרת הכליה
• מערכת האנדוקרינית

אלה שמכניסים באופן קבוע שמן תירס לתזונה שלהם חווים טונוס שרירים מוגבר. האנשים האלה הופכים עמידים יותר. לכן, כמה תזונאים מייעצים לעוסקים באתלטיקה או בספורט כוח לאכול שמן תירס.

שמן זה מועיל גם מנקודת מבט גנטית. יש צורך למנוע מוטציות שיכולות להתרחש בהשפעת גורמים כימיים וקרינה מייננת. שמן תירס מכיל חומצות שומן בלתי רוויות. לכן, חסינותו של אדם מתחזקת, הוא סובל פחות ממחלות זיהומיות וממחלות שונות אחרות. לשימוש בשמן תירס יש גם השפעה חיובית על התפקוד ההמטופואטי.

לציטין משמש גם בבישול וגם ביופי. לציטין מכיל. כאשר מוסיפים אותו לקונדיטוריה, החומר הזה מונע מהמוצר להזדקן. בתחום הקוסמטיקה, לציטין כלול במוצרי עור ושיער. החומר השימושי הזה גם מסיר את הכולסטרול מהגוף שלנו. כידוע, כולסטרול מצטבר בגופנו, סותם את כלי הדם (מפחית את הלומן שלהם), מה שמוביל ליתר לחץ דם ולמחלות לב וכלי דם רבות.

יישום

ניתן וצריך להשתמש בשמן תירס אם גופך חוזר לקדמותו לאחר מחלות שונות, וכן למניעה. השימוש בשמן זה משפיע על תפקוד כיס המרה, ומעורר הפרשת מרה 1-1.5 שעות לאחר השימוש בו. למטרה זו, יש ליטול שמן תירס באופן ספציפי ושיטתי 2 פעמים ביום 30-40 דקות לפני הארוחות, מינון: 1 כף.

השמן נלקח באופן פנימי במקרה של הפרעות מטבוליות הגורמות להשמנה, במקרה של תפקוד לקוי של המעיים, או במקרה של סוכרת. שימוש חיצוני בשמן זה רלוונטי גם כן. הם משמשים לטיפול באזורים בגוף שנכוו. שמן תירס חשוב גם לריפוי פצעים קטנים. אם השפתיים שלך סדוקות בחורף עקב סדוק, מרחי עליהן מעט שמן תירס.

אקזמה מטופלת באמצעות תרופות עממיות באמצעות שמן זה. אתה צריך לקחת 1 כף דרך הפה פעמיים ביום במהלך ארוחת הצהריים (ארוחת בוקר/ערב), ואחריה 1 כוס מים חמים מבושלים. מוסיפים 1 כף למים. דבש וחומץ תפוחים.

לגבי טיפוח השיער, מומלץ למרוח שמן תירס בקרקפת בתנועות עיסוי 60 דקות לפני הכביסה, ולאחר מכן לשטוף את השיער היטב. לאחר ששפשפנו את השמן לתוך הקרקפת, עטפו אותה במגבת לחה וחמימה מעל. זה נחשב למקסם את ההשפעה. לשמן תירס בהליכים כאלה יש השפעה חיובית על השורשים, מחזק אותם, מה שמונע נשירת שיער. ושיער הקרקפת בכללותו הופך לניהול, מבריק ורך יותר.

שמן תירס לעור

אתה צריך לנגב עם שמן תירס, לאחר הליך זה להחיל מסכת פירות. הוא האמין כי זה מיישר את צבע העור. שמן תירס משמש גם כדי להיפטר מקמטים. מערבבים חלבון ביצה (חתיכה אחת), דבש טבעי ומעט שמן תירס. את התערובת מורחים על העור, לאחר 20 דקות יש להסיר אותה בעזרת כרית צמר גפן ומים בטמפרטורת החדר או חמימים.

כדי לסדר את הציפורניים והידיים, הכינו אמבט של שמן תירס, חממו אותו מעט ושפכו לתוכו 3-5 טיפות יוד. שמור את הידיים בתערובת זו למשך 15 דקות. ניתן למרוח שמן תירס על הידיים גם לפני השינה (ללבוש כפפות כותנה מלמעלה כדי למנוע ללכלך את המיטה והגוף ולהעצים את השפעת השמן).

לעיסויים (מרגיעים או חיטובים), ניתן להשתמש בשמן תירס כבסיס, ולהוסיף מספר שמנים אתריים.

התוויות נגד לשימוש

אין התוויות נגד כלליות לשימוש בשמן תירס. תיתכן רק רגישות יתר אינדיבידואלית לשמן ולמרכיביו. אם יש לך ספק, אם אתה לא סובלני או לא, התחל להשתמש בו במנות קטנות מאוד.

עובדה מעניינת

שמן תירס הוא חומר הבסיס לביודיזל. השמן משמש ליצירת צבעים, משחות שונות וסבונים. זה רלוונטי גם לתעשיית הטקסטיל. חלק מהתרופות מיוצרות גם בתוספת שמן תירס.

קלוריות וערך תזונתי

100 גרם שמן תירס מכיל בממוצע 899 קק"ל. לגבי רכיבי תזונה, הוא אינו מכיל חלבונים או פחמימות כלל, והשומנים מהווים 99.9 גרם מתוך מאה.

שמן חמניות או תירס

אנשים רבים תוהים מה בריא יותר: שמן תירס או חמניות. כדאי להשוות בין שני המוצרים הללו. חמניות מכילה מקסימום 35% אומגה 9, ותירס מכיל 42%. לגבי אומגה 3 ו-, שמן חמניות מכיל 9% יותר מהחומרים הללו מאשר שמן תירס. שמן התירס גם עשיר יותר בחומצות שומן רוויות, אותן ניתן לקבוע על ידי קריאת התוויות על בקבוקי השמן בסופרמרקטים.

חומצות רב בלתי רוויות, שנמצאות בשפע בשמן חמניות, נחוצות לבניית תאי הגוף, והן גם "מפלטות" כולסטרול מהגוף. כמו כן, שמן חמניות מכיל פחות חומצות שומן רוויות, וזה היתרון שלו לעומת שמן תירס, למרות שההבדל לא כזה גדול.

יש לצרוך חומצות שומן רוויות בכמות קטנה ככל האפשר. הם תורמים להצטברות של כולסטרול בכלי הדם, המשפיע על לחץ הדם, וגורם לשבץ מוחי במקרים הגרועים ביותר. שמן תירס בריא יותר משמן חמניות בכל הנוגע לטיפול בחום. אומגה 9 עמיד לטמפרטורות גבוהות. בחימום מתרחש חמצון מינימלי.

שמן תירס מכיל פחות שומנים רב בלתי רוויים מאשר שמן חמניות. והשומנים הללו יכולים להפוך לשומני טראנס, שהגוף משתמש בהם לבניית תאים, וזה מזיק לבריאות. בטיגון (וביתר שאת בטמפרטורות גבוהות ולאורך זמן), שומנים רב בלתי רוויים הופכים לשומני טראנס. שמן תירס מכיל פחות מהשומנים הללו, ולכן הוא אופציה מתאימה יותר לטיגון מאשר שמן חמניות.

18.10.2016 131840

מדעני תזונה, יחד עם מכוני תזונה שונים, פועלים מזה שנים רבות לאיתור סוגי השמנים הצמחיים המועילים ביותר מבחינת תכונותיהם. במשך שנים רבות, העולם רואה בשמן זית את הבריא ביותר. מהרגלי האוכל היווניים העתיקים, כת שלם של שמן זית הועברה לתקופתנו. אבל האם השמן הזה באמת שימושי ואין לו תחליף?

כפי שנודע מדו"ח מדעי, שמן תירס יעיל פי כמה בהתמודדות עם בעיית הכולסטרול בכלי הדם, ומנטרל אטמים מסוכנים המובילים להיווצרות פלאקים כביכול. כמעט כולם כבר יודעים מה זה כרוך. בעבר, זה (נטרול כולסטרול) נחשב אפשרי רק על ידי צריכת שמן זית.

במדינות אירופה, שבהן מתקיימים באופן קבוע פורומים מיוחדים של תזונאים, שמן הזית קיבל את המקום הראשון מכיוון שכאשר מקפידים על דיאטה ים תיכונית, הוא מסייע בסיכונים שונים למחלות לב וכלי דם בדיוק כמו סטטינים. יחד עם זאת, שמן זית עצמו, אגוזים וירקות יכולים להחליף בקלות את שמן התירס, לפי מומחים אמריקאים. לאחר שבדקו את ההשפעה של שמן זית כתית מעולה ושמן תירס רגיל בניסוי, מדענים מארה"ב מצהירים בביטחון שהראשון והשני כמעט זהים במגוון התכונות המועילות שלהם.

כ-50 מתנדבים הסכימו להשתתף בניסוי, שבמהלכו חולקו לשתי קבוצות, אחת מהן הורכבה מאלה שהעדיפו שמן זית, השנייה - אוהבי שמן תירס. הניסוי נמשך שלושה שבועות, במהלכם ניתן לקבוצת האנשים הראשונה שמן זית (כולל טיפול בחום) לתזונה שלהם מדי יום, והקבוצה השנייה קיבלה אותו הדבר, אך אך ורק משמן תירס. הניסוי הסתיים באופן בלתי צפוי, התוצאות הפתיעו את המדענים עצמם.

כעת, שלכל הפחות, שוות התכונות המועילות של שמן זית ותירס נקבעה בניסוי, אומרים מומחים אמריקאים: זהו הבהרה לא מלאה. ניסוי עם 50 משתתפים הראה שבתוך פרק זמן קצר (27 ימים), שמן תירס הראה תוצאה טובה בהרבה בהפחתת כולסטרול. לפיכך, התועלת של שמן זית, בפרט, התכונות המדהימות המדהימות שמיוחסות לו, היא מיתוס שהופרך על ידי האמריקאים.