Nádobí- zobecněný název pro předměty pro domácnost používané k přípravě, konzumaci a skladování potravin. Všechna jídla lze rozdělit do několika kategorií:

Příběh

Od nepaměti lidstvo používá ten či onen druh nádobí. Zpočátku se nádobí vyrábělo hlavně z hlíny - nejsnáze zpracovatelného, ​​žáruvzdorného a tekutinám odolného materiálu. Následně od 4.-6.století př.n.l. E. Začalo se objevovat litinové a později měděné nádobí. Potřeba nahradit hlínu jako hlavní materiál pro výrobu nádobí vznikla s přechodem od vaření na otevřeném ohni, na uhlí nebo v troubě k používání varných desek (hořáků). Později, ve 20. století, pokrmy vyrobené z z nerezové oceli. Na konci 50. let 20. století se dnes objevují pokrmy mimořádně oblíbeného vzhledu. nepřilnavý povlak.

Slovo „nádobí“ pochází ze staroruského „sud“, což znamená nádoba, náčiní. Cognates se používají v mnoha jazycích slovanské skupiny.

Wikislovník

Morfologické a syntaktické vlastnosti

nádobí

Podstatné jméno, neživé, ženské, 1. deklinace (typ deklinace 1a podle klasifikace A. Zaliznyaka).

Předpona: po-; kořen: -soud-; koncovka: -a.

pouzdro	Jednotky h.	pl. h.
Jim.	nádobí	nádobí
R.	nádobí	nádobí?d
D.	posu?de	Dám ti nádobí
V.	posu?du	nádobí
televize	nádobí, nádobí, nádobí	nádobí
Atd.	posu?de	nádobí

Sémantické vlastnosti

Význam

1. generické jméno kuchyňské náčiní- nádoby a nádoby pro skladování nebo přípravu jídla, pití, jakož i příbory k jídlu. ? Máma mu řekla, ať konečně umyje nádobí.
2. skleněné nebo plastové nádoby, ve kterých se výrobek prodává. ? Na cenovce byla uvedena cena jednoho kilogramu slunečnicový olejžádné náklady na nádobí.
3. chem. nádoba na skladování kapalin a sypkých látek. ? Mytí chemického skla je důležitou dovedností každého analytického chemika.

Hypernyma

1. nádoba
2. kontejner, kontejner
3. kapacita

Hyponyma

Dahlův slovník

NÁDOBÍ

• Nádobí, konfekční včelaření, náhradní úly. Severní východní námořní a říční plachetnice, s výjimkou nejmenších člunů a člunů. Sidorov je sám majitelem, má vlastní nádobí a nádobu. Plavidlo, totéž, z velké části. prostorný význam Je tam nádoba, sůl houby Nádoba na vodu je suchá. A v bohatém domě je nečisté nádobí. Zakryjte všechny pokrmy i třískou, aby se démon nepřebral. Z velkého pokrmu se nevysype, z malého ano. Nádoba je vydlabaná, kaše se v ní nevaří (úl s medem).
• Nádobí, související s nádobím, náležející. Nádobí a náčiní, nádoby, zásoby, police nebo držáky na police, pro instalaci náčiní; skříňka Žena je u kuchaře (doma) a manžel u kuchaře (v hospodě).
• Posudník trvalá. bednář, bednář, zasnoubený, kupor, kadník, kadaš. Nádobí se bude sbírat. pryskyřice Nádobí.

Ušakovův vysvětlující slovník

NÁDOBÍ

nádobí, množné číslo Nyní.

1. shromážděné Potřeby pro domácnost pro skladování, přípravu nebo servírování jídel. Čajové nádobí. Nádobí. Měděné nádobí. Nádobí. Hliněné nádobí. K rozbití nádobí. Rozbité nádobí žije dvě století. (Přísloví)
2. Nádoba, předmět, do kterého můžete něco vložit nebo nalít. (hovorový). Vezměte petrolej do této misky. Víno se prodává se sklem. Odneste nádobí do lékárny.
3. Dřevěná malá nádoba, hlavně plachtění (reg.).

Vysvětlující slovník Efremové

NÁDOBÍ

nádobí [nádobí] g.

1. Domácí potřeby používané k přípravě, servírování, uchovávání jídla a pití.
2. rozklad Samostatná nádoba, do které co nalít, dát.

Etymologický slovník

nádobíčíselník i ve významu "loď", sev.-záp (Dal), ukrajinský posu?da f., po?sud m., slovin. poso?da. Spojeno s nádobou, nádobou.

Klasifikace nádobí podle materiálu

Skleněné zboží

Sklo se nejčastěji používá k výrobě nádobí. Ale kromě velmi elegantních skleněných (i křišťálových) sklenic se pravidelně vyskytují sklenice, vázy, sklenice, talíře, šálky a podšálky, konvice a kastroly ze žáruvzdorného (borosilikátového) skla nebo sklokeramiky. Takové pánve lze naprosto bezpečně umístit jak na sporák, tak do mikrovlnné trouby, díky jejich průhlednosti budete mít vždy přehled o stavu připravovaného jídla, a jelikož je sklo chemicky inertní materiál, jste spolehlivě chráněni před nebezpečím. změny chuti nebo jiných vlastností připravovaného jídla.

Hliněné a keramické nádobí

Do této sekce patří hrnce pro porcovou přípravu pokrmů, různé keramické nádoby na dušení v troubě popř mikrovlnná trouba. Závažnou nevýhodou je nemožnost použití drtivé většiny takového nádobí na varné desce.

Porcelánové a kameninové nádobí

Obvykle se jedná o nádobí: talíře, podšálky, rozety, šálky, salátové mísy atd.

Litinové nádobí

Litina je prvním kovem, ze kterého lidstvo začalo vyrábět nádobí průmyslovém měřítku. Přesto je litinové nádobí stále oblíbené. Litina má velmi vysokou tepelnou kapacitu, která umožňuje zahřátí nádobí na vysoké teploty (hliník kvůli vyššímu přenosu tepla nemůže takové teploty dosáhnout), a to je nutné například při vaření pokrmů na gril, ve vosku nebo na pečení palačinek.

Litinové nádobí lze rozdělit na nepotahované a smaltované. Nepotažené litinové nádobí má sklon k rezivění, pokud je ponechán mokrý, ale má přirozené nepřilnavé vlastnosti. Navíc, když je rukojeť bezpečně upevněna nebo když litinová rukojeť Takové nádobí má téměř neomezenou životnost. Smalt zabraňuje rezivění litiny, ale zároveň se do značné míry ztrácí přirozená nepřilnavost nádobí, navíc i kvalitní smalt je náchylný k odštípnutí a nekvalitní smalt, kterým je pokryta většina levného nádobí , čipy docela rychle. Doporučuje se okamžitě přestat používat nádobí s odštípnutým smaltem, protože kolem místa prvního třísky se smalt dále odlomí a dostane se do jídla a nádobí na tomto místě začne rezavět.

Měděné a mosazné nádobí

Nádobí vyrobené z mědi a mosazi není v dnešní době příliš populární. Měď v kontaktu s potravinářské kyseliny ve vzduchu přechází do roztoku a rozpustné sloučeniny mědi jsou extrémně toxické. Na druhou stranu má měď nejlepší tepelnou vodivost mezi kovy, ze kterých je nádobí vyrobeno. Z tohoto důvodu našel uplatnění ve vícevrstvých dnech pro ocelové nádobí. V současné době se nádobí na vaření vody (samovary, konvice) vyrábí z mědi (pečlivě pocínováno zevnitř) a většina ostatního „měděného“ nádobí je jednoduše potažena mědí zvenčí, aby byl zajištěn atraktivní design. Z mědi se také tradičně vyráběly džezvy (Turci) pro přípravu orientální kávy.

Mosaz (slitina mědi a zinku), jako více inertní materiál, se víceméně široce používá pouze pro výrobu pánví na výrobu džemů a samovarů.

Nádobí z nerezové oceli

Nerezové nádobí je spolu s hliníkovým a litinovým nádobím nejoblíbenější. Pro výrobu nádobí se používá legovaná korozivzdorná ocel obsahující minimálně 17 % chrómu. Oceli používané pro výrobu nádobí mohou být s obsahem niklu (austenitická třída - nemagnetické). Mezi tyto oceli patří ocel třídy 304 podle AISI, kterou někteří výrobci označují jako 18/10, což je obdoba oceli 12H18H9 podle GOST R, třídy 201,202, NTK D11 atd. Bezniklové oceli třídy 430 (analogické jakosti 03H17 ) lze také použít pro výrobu nádobí podle GOST) nebo jak je někteří výrobci označují 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT a další patřící do feritické třídy - magnetické. Na trhu je obrovský výběr nerezového nádobí. Hlavní rozdíly mezi různými značkami a řadami jsou: Technické specifikace nádoby - tloušťka stěn a tloušťka vrstvy rozvodu tepla (TDL). Nerezové nádoby na nádobí jsou vyráběny hlubokým tažením z plechů válcovaných za studena s povrchovou úpravou 2B (zrcadlově leštěné) a mohou mít max. různé tvary. TRS se k nádobě připevňuje vysokoteplotním pájením nebo difúzním svařováním. TRS je hliníkový nebo měděný disk uzavřený v pouzdru z nerezové oceli, obvykle feritické třídy. To umožňuje používat takové nádobí na indukční vařič. Někdy na víc efektivní využití indukční zdroje ohřevu, v TRS je zabudován přídavný ocelový kotouč z magnetické oceli.

Rukojeti náčiní se k nádobě připevňují buď kontaktní metodou. bodové svařování nebo pomocí nýtů. Jednoduché produkty, které nejsou určeny pro použití na sporáku, jsou vyráběny bez TRS. Pro povrchovou úpravu se používají dva hlavní typy leštění - zrcadlové a matné, stejně jako jejich kombinace. Nerezové nádobí lze použít jak k vaření, tak k uchovávání potravin. Domácí nádobí je vyráběno v souladu s GOST 27002-86, dováženo v souladu s EN a dalšími mezinárodními normami. V současnosti se většina „evropských“ značek na trhu vyrábí v Číně, některé v Turecku a nejlevnější a nejméně kvalitní v Indii. Zvláštností nádobí vyráběného v těchto zemích je, že místní výrobci nejsou zatíženi dodržováním mezinárodních norem, a proto je kvalita takového nádobí určována zpravidla specifikacemi dovozce.

Hliníkové nádobí

Výhody hliníkové nádobí dobrá tepelná vodivost, snadná obsluha. Vhodné pro nanášení nepřilnavých nátěrů. Podle způsobu výroby může být litý nebo ražený. Lisované nádobí dosahuje tloušťky 5 mm, dno litého nádobí začíná od 4 mm a dosahuje 10 mm. Zpravidla platí, že čím silnější je dno nádoby, tím lépe se v ní rozvádí teplo a tím lépe je samotné nádobí Samozřejmě je třeba věnovat pozornost také vlastnostem nepřilnavého povlaku na nádobí. Výrobci nádobí vyrábí také výrobky vyrobené z eloxovaného hliníku - hliníku s odolným oxidovým povlakem získaným pomocí elektrolytické lázně. V Sovětské časy Bylo praktikováno vyrábět nepotažené hliníkové nádobí, ale protože kontakt hliníku s potravinami vede k chemické reakci a uvolňování kovu do potravin, tento moment Taková jídla se v každodenním životě vyskytují jen zřídka.

Titanové nádobí

Titan se díky své nižší hmotnosti než ocel používá v hromadné výrobě turistického náčiní. A protože kov má dobrou tepelnou vodivost v Nedávno Existují pokusy vyrobit z něj pánve a kotlíky, ale při použití v kuchyni, kde hmotnost nádobí není kritická, nemá titanové nádobí oproti hliníku nebo oceli žádné výrazné výhody.

Plastové nádobí

Vyrobeno z polystyrenu a dalších materiálů. Zpravidla je určen k jednorázovému použití. Široce používané v restauracích Fast Food(fast food) a při pořádání pikniků. Některé typy plastů nejsou určeny pro horké potraviny nebo alkoholické nápoje, protože se uvolňují při vystavení teplu nebo při kontaktu s alkoholem. škodlivé látky. Plastové nádobí opakované použití může být také nebezpečné pro lidské zdraví. To platí zejména pro melaminové produkty.

Papírové nádobí (jednorázové)

Papírové nádobí se dnes používá mnohem méně často než plastové. Je to dáno tím, že výroba papírových kelímků je technologicky náročnější než ražení plastu. Papír nebo tenký karton bývá impregnován vodoodpudivými látkami. Dost často se k tomu používá teflon. Rozsah použití takového náčiní je stejný jako u jednorázového plastového náčiní.

Silikonové nádobí

Pokud se budeme bavit o nádobí ze silikonu (a ne o nádobí s některými prvky ze silikonu), pak se v drtivé většině jedná o zapékací misky. Zcela běžné jsou také silikonové poklice na pánve a hrnce.

Kávové nádobí

Wikicitát

• Film "City of Masters"

Vaše Síla! Rozbíjí hrnce a nádobí.
- Nevadí.
- Ale ona mi je praští do hlavy!

• Film "Devět a půl týdne"

Nebudete mýt nádobí. Umyju nádobí. Půjdu nakoupit. Budu vám vařit a krmit vás. Ráno tě obléknu... a večer tě svléknu.

• Kreslený film "Dobrodružství Brownie"

Podlaha není zametená, nádobí neumyté, večeře nevařená – není v pořádku!

• Televizní seriál "Doctor House"

(Mark vejde a vidí Stacy a House, jak myjí nádobí)

Mark: Co se tady děje?

Dr. House: Není to tak, jak si myslíš. Vím, že to vypadá, jako bychom myli nádobí, ale ve skutečnosti jsme měli sex!

V kontaktu s

No, mladé hospodyňky, ahoj. Jste na webu. Vy a já, děvčata, vyrůstáme s našimi matkami, které pro ně mají vše připravené, a jednoho dne přijde den, kdy zůstaneme sami s kuchyní a kuchyňským náčiním. Musíme i nadále žít nezávisle. A jak bychom teď mohli použít cheat sheet (stručně o všem v kuchyni). Proto dnes zahajuji sérii článků o kuchyni a o tom, co v ní je.
Začněme u pokrmů: jaké pokrmy obecně existují a k čemu jsou určeny.
Nádobí hospodyněk se dělí na dva druhy: kuchyňské a jídelní. Kuchyňské náčiní je to, ve kterém připravujeme jídlo, a nádobí je to, ve kterém jíme.

Kuchyňské náčiní: druhy a účel

Začněme krátkým cheatem, pak půjdeme přes každý bod dále. Kuchyňské náčiní se vyrábí v následujících typech:

1. Hrnce (přejděte na článek „“).

3. Misky a cedníky, prkénka na krájení, válečky, kladiva.

7. Pomocná zařízení: hmoždíře, struhadla, škrabky na zeleninu, síto, stěrky (dřevěné i kovové), skimmery, váhy a odměrné nádoby.

8. Užitečné drobnosti: metly, štětce, špejle, špejle.

Materiál na výrobu kuchyňského náčiní

Výrobci nádobí se snaží přijmout vědecký vývoj, aby zvýšili prodej svého zboží. Proto jsme neustále „hýčkáni“ pokrmy z různé materiály s nějakým druhem povlaku. K výrobě se používá hliník, litina, ocel (nerezová ocel), keramika, sklo a k povlakování se používají titanové třísky, teflon, keramický kompozit a smalt.

Nádobí: druhy a účel

Nádobí je delikátní věc: zde máte křehkost, zdraví a etiketu, vše v jedné láhvi. Nádobí řešíme několikrát denně, takže je tak důležité, aby pro nás bylo bezpečné a pohodlné.

Nádobí se vyrábí z různých materiálů. Podívejme se na vlastnosti těchto materiálů.

Nabízím tyto druhy nádobí:

• Porcelán (skutečný porcelán je tenký až průhledný)
• Kameninové nádobí (nádobí má silnější stěny a je porézní na přelomu)
• Keramické (toto nádobí je vyrobeno z hlíny. Existují dva druhy: majolika a keramika)
• Sklenka ( univerzální materiál, lze vložit do mikrovlnné trouby)
• Krystal
• Nádobí ze skla a křišťálu
• Z drahé kovy(toto je stříbro)
• Příbory (vidlička, nůž, lžíce)

Tady ukázkový seznam odlišné typy kuchyně a nádobí. Pokusím se položky na tomto seznamu odhalit podrobněji. Jak budu vytvářet články, budu přidávat odkazy na položky. Pro zájemce zůstaňte naladěni na nové produkty.

Pokud vás tato stránka zaujala, sdílejte odkaz na ni se svými kolegy a přáteli kliknutím na jedno z níže uvedených tlačítek. Určitě vám někdo bude vděčný.

Nádobí je stejně důležitou součástí image podniku jako jeho interiér a zdvořilost číšníků nebo recepčních. Je nemožné si představit módní restauraci, která nabízí jednoduché nádobí. Návštěvník si totiž kupuje nejen konkrétní pokrm, ale i kus jedinečné atmosféry tohoto podniku, jeho interiéru.

Stravovací zařízení používají různé druhy nádobí: porcelán, kamenina, sklo, křišťál, keramika, kov, dřevo, plast.

Sortiment a množství nádobí jsou regulovány na základě norem podle typu podniku, kapacity sálů, sortimentu a množství vyráběných a prodávaných výrobků, provozní doby a forem obsluhy. Normy jsou stanoveny s přihlédnutím k potřebě 3-3,5, někdy i 4 souprav na místo (dvě soupravy jsou v oběhu v hale nebo na výdejně, třetí v umývárně, čtvrtá na služebně). Toto množství jídel zajišťuje návštěvníkům nepřetržitý a kvalitní servis.

Porcelánové a kameninové nádobí. Vyráběné porcelánové a kameninové nádobí se vyznačuje jednoduchostí a originalitou tvaru a je vysoce hygienické. Toto nádobí nemá ostré rohy, což je výhodné, když sanitace. Některé desky jsou vyrobeny ve čtvercovém tvaru.

Porcelánové a kameninové nádobí bývá zdobeno bordurou nebo vzorem malinově růžové, modré nebo plavé. V současné době se používají nádobí různých barev: světle modrá, tmavě modrá a dokonce i černá. Pokrmy pro restaurace podávající národní kuchyni jsou zdobeny národními ornamenty.

Porcelán a fajáns dlouho udržují teplo a mají vysokou odolnost proti kyselinám. Porcelánové nádobí je lehké a průhledné. Kameninové výrobky mají nižší mechanickou pevnost a tepelnou odolnost, proto jsou tlustší než porcelán. Porcelánové nádobí má sněhově bílý průsvitný střep, lepší vzhled a kvalitu ve srovnání s kameninou, má zvýšené tepelné vlastnosti, vyšší odolnost vůči glazuře. Když lehce udeříte na hranu porcelánového kusu, vydá čistý, dlouhotrvající zvuk.

Moderní restaurace široce používají čínské nádobí od Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. Ltd., která oživila bývalou slávu čínského porcelánu. Porcelán vyráběný společností získal certifikát kvality dle ISO 9001 a SGS. Produkty společnosti získaly od čínské vlády nejvyšší hodnocení a nyní nesou značku „porcelán č. 1“.

sám Vysoká kvalita Anglický porcelán Wedgwood, který má staletou historii, je považován za nejoblíbenější na světě. Seznam klientů Wedgwood zahrnuje: ruskou carevnu Kateřinu II, Britská královna Charlotte, americký prezident Theodore Roosevelt, výkonný úřad prezidenta Ruská Federace. Porcelán Wedgwood splňuje nejvyšší standardy kvality a získal mnoho ocenění, včetně těch královských. anglický styl byl vždy preferován více než kterýkoli jiný pro svou schopnost kombinovat přísné klasické tradice s nejnovějšími módními trendy a technologickými inovacemi. Nádobí Wedgwood navíc splňuje všechny standardy kvality, je certifikováno podle systému ISO 9001 a splňuje nejvyšší požadavky hotelového a restauračního podnikání. Nádobí Wedgwood dodává jídlu krásu a estetizuje proces.

Porcelán vyráběný pro restaurace v tradičním čínském a evropském designu umožňuje jeho použití v restauracích v zemích s rozdílná kultura a kuchyně. Porcelánová glazura je jedna z nejtrvanlivějších na světě, neobsahuje olovo, kadmium ani jiné zdraví škodlivé látky. Povrch polevy je hladký, tvrdý - nezůstávají na něm stopy nože a vidličky. Okraje výrobku jsou tenké a průhledné, přitom je odolný, dvakrát až čtyřikrát delší než trvanlivost běžného nádobí. Porcelán lze používat v mikrovlnné troubě a myčce nádobí.

Charakteristický rys Porcelán, který je jedinečný mezi všemi keramickými výrobky, je jeho průsvitnost v tenkých místech. Vyrábějí se dva druhy porcelánu – tvrdý a měkký. Pevná látka má vysoké mechanické, tepelné a chemické vlastnosti. Měkký porcelán má nižší mechanickou pevnost a chemickou odolnost, ale vyšší průsvitnost se blíží mléčnému sklu. Soft zahrnuje japonský, čínský, francouzský (Sèvres) a anglický (některé firmy) porcelán, tvrdý - tradiční ruský, německý (proslulý míšeňský porcelán) atd. Porcelánové nádobí lze vyrobit s barevnými střepy nebo s barevnými glazurami. Nejběžnější porcelán je růžový nebo bílý, pokrytý barevnými glazurami. Porcelánové nádobí plně vyhovuje hygienickým požadavkům.

Porcelánové nádobí se používá:

v luxusních restauracích - z vysoce kvalitního porcelánu nejvyšší skupiny uměleckých řezů;

restaurace vyšší třída- vyrobeno z porcelánu s monogramem nebo emblémem restaurace;

v prvotřídních restauracích - z porcelánu ne nižší než osmá skupina uměleckých střihů.

Kamenina má bílý porézní střep, který znatelně absorbuje vlhkost, není vidět ani v tenké vrstvě a je pokrytý bezbarvou glazurou. Při úderu na hranu výrobku vzniká nízký, matný, rychle slábnoucí zvuk, který souvisí s nízkou teplotou výpalu střepu. Fajáns může být tvrdý a měkký (vápenec). Majolkové nádobí má porézní, barevný, neprůsvitný střep, pokrytý barevnou, neprůhlednou glazurou, někdy s kovovým leskem. Majolikové nádobí se vyrábí i s bílými střepy, složením podobné kamenině. Z majoliky se vyrábí převážně džbány, chlebníky, olejové misky, misky na cukroví, vázy na květiny, popelníky a hrnky. Méně často se vyrábějí dezertní příbory, kávové soupravy a dezertní talíře. Majolika se vyznačuje reliéfním povrchem.

Křišťál a sklo. Při podávání jídelní stoly Luxusní a prvotřídní restaurace používají křišťálové sklo k podávání vína, vodky a různých nápojů.

Křišťálové nádobí je nepostradatelné při podávání galavečerů, recepcí a rautů. Křišťálové výrobky se vyznačují výraznou tloušťkou stěny, průhledností, hrou světla a melodickým zvoněním. Například sklenice na bílé víno a likér mají mělký matný povrch. Efektně působí široký leštěný okraj na nožičkách sklenic, skleniček na víno, ovocných váz.

Skleněné zboží Vyrábí se dvěma způsoby: foukáním a lisováním v litinových ocelových formách. Foukané sklo má zpravidla tenké stěny a vyrábí se převážně z bezbarvého, průhledného, ​​barytového nebo olovnatého (křišťálového) skla, méně často z barevného skla. Stěny lisovaného skla jsou silnější než u běžného foukaného skla, je vyrobeno z bezbarvého a barevného skla a v malém množství z křišťálu. Nejpočetnější a nejrozmanitější je skleněné nádobí: příbory na vodu, víno, salát atd. Křišťálové výrobky, zvláště velké (nádobí, salátové mísy, vázy na květiny atd.), jsou obvykle silnostěnné, protože hluboký okraj je silný sklo poskytuje lepší lom světla - „hra“ křišťálu. Kovové nádobí. Kovové náčiní slouží k výdeji pokrmů z výdeje na zadní stůl číšníka v sále.

Kovové nádobí je odolné a elegantní, udržuje požadovanou teplotu nádobí.

Úspěšná kombinace tepelná vodivost a také estetické vlastnosti jsou vlastní měďnatému nádobí vyrobenému ze stabilní antikorozní slitiny mědi a niklu. Výrobky potažené tenkou vrstvou stříbra (od 0,3 do 0,5 mm) galvanickým pokovováním jsou vhodné pro umělecké zpracování. Při používání takového náčiní je třeba se vyvarovat ostrých nárazů, aby nedošlo k deformaci. Nádobí cupronickel Je nutné jej pravidelně leštit, aby neztratil lesk. Dřevěné a plastové nádobí. Používají se v restauracích s výrazně ruskou národní kuchyní („Rus“, „Russian Izba“ atd.). dřevěné nádobí: chlebníky pro podávání chleba, koláčů, koláčů, kulebyak, dřevěné brýle a pít hrnky, polévkové lžíce a nalévací lžíce. Široká aplikace našli jsme špízy a vidličky na servírování chlebíčků s jednohubkou a dalších malých občerstvení.

V současné době byla obnovena starodávná dovednost ruských řemeslníků, kteří dovedně vyrábějí dřevěné nádobí, a aby nebyly vystaveny vlhkosti, jsou ošetřeny speciální směsí a lakovány.

Je těžké spočítat, kolik a jaké druhy nádobí existují moderní svět. A kolik klasifikací pro to bylo vynalezeno: podle účelu, podle materiálu, podle tvaru, podle velikosti, podle barvy, podle stylu, podle způsobu tepelného zpracování, podle způsobu zdobení, podle úplnosti atd. Je nepravděpodobné, že my, obyčejné ženy v domácnosti, potřebujeme znát všechny tyto nuance, ale některé z nich budou užitečné. Veškeré nádobí lze tedy rozdělit podle účelu a materiálů, ze kterých je vyrobeno.

Druhy nádobí podle účelu

Nádobí. Jsou to obvyklé hrnce, záplaty, dušené pánve, naběračky, pánve... obecně všechno to náčiní, ve kterém lze vařit jídlo.

Skladovací náčiní. Jedná se o kontejnery Skleněné sklenice a lahve, nádoby na obiloviny z různých materiálů.

Nádobí. To je všechno náčiní, které se používá k prostření stolů a ve kterém se podávají pokrmy. Jedná se o největší třídu nádobí, ve které lze rozlišit vlastní podtřídy, například nádobí na čaj, kávu, na víno a vodku, příbory...

Druhy nádobí podle materiálu

Kuchyňské nádobí je vyrobeno z materiálů, které mají dobrou tepelnou vodivost. Hlavními materiály pro takové nádobí jsou různé kovy.

• Hliníkové nádobí. Hliník má nejlepší tepelnou vodivost, ale není příliš prospěšný našemu zdraví, proto je nyní veškeré nádobí vyrobené z tohoto kovu vyráběno s nepřilnavým povlakem, který zabraňuje kontaktu kovu s potravinami. Čím silnější je dno takového nádobí, tím lepší je jeho kvalita.
• Smaltované nádobí. Jedná se o nádobí vyrobené z litiny nebo černé oceli, potažené 2-3 vrstvami sklovitého smaltu. Tento povlak je odolný vůči kyselinám i zásadám, takže v takovém nádobí můžete jídlo nejen vařit, ale i skladovat.
• Litinové nádobí. Snad nejodolnější typ nádobí. Litinové nádobí má nízkou tepelnou vodivost, ale vysokou tepelnou kapacitu, dokáže se zahřát na velmi vysoké teploty a udržet teplo po dlouhou dobu, což je důležité pro přípravu určitých pokrmů. Ne nadarmo si některé hospodyňky stále uchovávají litinová pánev na vaření palačinek a litinového kastrolu - ideální náčiní pro dlouhodobé vaření. Hlavní nevýhodou takového nádobí je možnost rzi, pokud zůstane vlhké.
• Měděné a mosazné nádobí. Kdysi bylo velmi běžné měděné nádobí. Dodnes se v některých domácnostech setkáte s měděnými mísami s dlouhou rukojetí na zavařování. Majitelé těchto domů lze pochopit, protože měď má nejvyšší tepelnou vodivost, což vám umožní vařit džem rychleji a eliminuje možnost jeho spálení. Ale bohužel měď, stejně jako hliník, interaguje s alkáliemi a kyselinami z potravy, což činí měděné nádobí pro lidi ne nejužitečnější.

  Méně škodlivá a tvrdší je slitina mědi a zinku – mosazné nádobí. Ale i když zůstávají škodlivé, takové nádobí výrazně ztratí svou tepelnou vodivost. Proto v naší době najdete pouze turecké konvice na kávu a samovary vyrobené z mědi a mosazi. K výrobě se ale stále používá jak měď, tak mosaz kuchyňské náčiní, ale v kombinaci s nerezem. Ocel tak dostává to, co jí chybí pozitivní vlastnosti tyto kovy.

• Nádobí z nerezové oceli. Takové nádobí je hygienické, odolné vůči kyselinám a zásadám, a to i při vysoké teploty. Má to ale jednu nevýhodu – velmi nízkou tepelnou vodivost. To znamená, že čisté nerezové nádobí pomalu přenáší teplo ze sporáku dovnitř a rozvádí ho nerovnoměrně po dně. Proto neustálé připalování jídla.

  Tento problém pomohl vyřešit měď a hliník. Od roku 1990 začali vyrábět nerezové nádobí s dvojitým a dokonce trojitým dnem. To znamená, že jedna vrstva hliníku nebo mědi je umístěna mezi dvěma vrstvami nerezové oceli. To umožnilo zachovat všechny přednosti nerezového nádobí a doplnit je o vlastnosti vysoce tepelně vodivých kovů. Nádobí s takovým dnem si dlouho udrží teplo, nepřipálí se a nevleze do něj chemické reakce s připraveným jídlem.

• Keramické nádobí. Toto nádobí má velmi nízkou tepelnou vodivost, proto je absolutně nevhodné pro použití na varné desky. Ale nereaguje s žádným jídlem, nepřipaluje se a snadno se čistí. Toto nádobí nemá obdoby pro vaření v troubách a mikrovlnných troubách. Díky své schopnosti absorbovat vodu a následně (při vaření) ji postupně uvolňovat získávají potraviny v takových pokrmech tu nejvybranější chuť.
• Ohnivzdorné sklo. Toto nádobí se používá k vaření jak na sporáku, tak v mikrovlnné troubě. Díky průhlednosti je snadné sledovat proces vaření. A protože jsou chemicky inertní, takové nádobí se nemění chuťové vlastnosti jídlo.
• Nádobí z žáruvzdorného porcelánu a kameniny. Toto nádobí je na trhu kuchyňského nádobí stále novinkou. Jeho vlastnosti jsou velmi podobné keramickému nádobí, ale na rozdíl od něj se s ním dá vařit na plynovém i elektrickém sporáku.
• Nádobí vyrobené z titanu. Zřídka se vyskytuje jako kuchyňské náčiní, hlavně jako pánve a kotle. Důvodem je skutečnost, že titan je dražší než hliník nebo ocel a oproti nim nemá žádné zvláštní výhody.

Mladá hospodyňka bude překvapena, když zjistí, kolik jich je na světě různá jídla. Je klasifikován podle různých kritérií: účel, materiál, tvar, velikost, barva, styl, konstrukce a tak dále. Tento článek popisuje typy nádobí a jak je používat. Ne každá žena v domácnosti může považovat tyto nuance za důležité, ale není na škodu tyto informace mít.

Různé kuchyňské procesy budou vyžadovat zcela odlišné nádobí. Materiál hraje v této věci důležitou roli, protože například keramické nádobí se nejčastěji používá k podávání, ale ne k vaření.

Co jsou nádobí?

Nádobí je zařízení, které slouží k ukládání, příjmu a přípravě potravin. Dělí se do tří kategorií: pro podávání na stůl, pro zpracování a nádoby pro dlouhodobé uchování potravin.

Druhy nádobí jsou nyní plné rozmanitosti a historie těchto zařízení začala výrobou hliněných talířů, šálků a tak dále. O něco později se objevila měď, litina a tak dále. Postupem času se klasifikace zvýšila.

Druhy nádobí

Díky existenci obrovského množství národů se rozšířily různé kuchyně. Každý z nich si zachoval původní receptury, originalitu, a tedy i specifika používání příslušenství. Díky tomu byly druhy pokrmů velmi rychle doplňovány.

Obecná klasifikace:

• kuchyně;
• jídelna;
• nádobí pro uchovávání potravin.

Všechny tyto typy jsou podmíněně rozděleny do podskupin v závislosti na materiálu použitém při výrobě.

Nádobí

Kuchyňské náčiní se rozšířilo. Vyrábí se převážně z hliníku, keramiky a skla. Druhy kuchyňského nádobí: konvice na čaj.

Rozšířené jsou smaltované příbory. To je způsobeno tím, že se snadno používají a jsou levné. Kupující preferují teflonové a nerezové pánve. Hliníkové varné konvice už dávno ustoupily do pozadí. Kovové stále zůstávají populární v mnoha zemích po celém světě, zejména tam, kde jsou uctívány čajové obřady.

Nádoby na skladování potravin

Nabídka nádob na uchovávání potravin je poměrně velká, takže si každý najde to své. správná možnost. Dělí se na několik typů podle materiálu, ze kterého je vyroben. Pojďme se na ně podívat.

• Sklenka. Nevýhody jsou logické - těžká váha a přílišná křehkost. Mezi výhody patří šetrnost k životnímu prostředí a bezpečnost.
• Keramický. Výhody a nevýhody takového nádobí jsou podobné těm, které jsou charakteristické pro sklo.
• Kov. Nerezová ocel bude nejspolehlivější a nejodolnější možností, takže by měla být samozřejmě preferována.
• Dřevěný. Mokré produkty potraviny nelze skladovat v takových nádobách z důvodu rychlá reprodukceškodlivé mikroby, ale suché (například obiloviny) jsou možné a nezbytné (koneckonců takové nádoby „dýchají“, a proto v nich nebudou růst můry a pakomáry).

Nádobí

Nádobí je odolné proti opotřebení, trvanlivé a bezpečné. Aby dlouho sloužila, je nutné ji nejen správně vybrat, ale také o ni pečlivě pečovat. Materiál, ze kterého je nádobí vyrobeno, přímo ovlivňuje délku jeho životnosti.

Takových zařízení je mnoho. Typy nádobí nezahrnují velké množství(jsou jen tři). Ale je třeba poznamenat, že v každé kategorii je 10-30 možností. Příkladem jsou talíře, protože se dělí na 18 zcela odlišných typů. Kromě nich tato klasifikace zahrnuje speciální zařízení a poháry.

Nádobí vyrobené z mědi a mosazi

Dnes již měděné a mosazné nádobí ztratilo svou dřívější oblibu, ale stále je k prodeji. Hlavní výhody jsou dobrá tepelná vodivost, úžasná vzhled. Měděné nádobí je nejlepší skladovat na místech s minimální vlhkostí. Při delším kontaktu s vodou taková zařízení trochu ztmavnou. V dnešní době výrobci jen zřídka vyrábějí skutečně měděná svítidla. Často se tento materiál používá pouze pro opláštění.

Nádobí z nerezové oceli

Obvykle, nerezové nádobí stojí mnohem více než hliníkové nebo měděné protějšky. Proč? Odpověď je jednoduchá. Takové nádobí (účel, typy jsou popsány níže) vám umožní vařit bez oleje a vody a všechny zbytky jídla se bez námahy smyjí.

Klasifikace zařízení z nerezové oceli:

• pánve na smažení;
• konvice na čaj;
• hrnce;
• kryty.

Talíře a šálky nejsou vyrobeny z oceli. Díky použitému materiálu se při vaření zachová maximální množství. živin. Výhody tohoto nádobí jsou zřejmé, ale jaké jsou nevýhody? Můžete si vybrat vysoká cena, při přehřátí se hrnce a pánve znehodnocují a je velmi obtížné umýt usazeniny, nemají rádi náhlé změny teploty a zahřívají se pomalu;

Keramické nádobí

Jak se jiné typy nádobí liší od keramického nádobí? Skutečnost, že taková zařízení se nejčastěji používají k prostření stolu a mnohem méně často k vaření. Keramické nádobí se často nachází v kuchyních kuchařů kaváren a restaurací.

Jaké to má výhody? Díky materiálu, ze kterého je keramické nádobí vyrobeno, dokáže udržet vlhkost a teplotu potravin. Přístroje bez problémů snesou vaření v troubách.

Nevýhodou je, že je dost křehký.

Druhy keramického nádobí:

• hrnce;
• mísy;
• Servírovací talíře;
• Zařízení pro dodávání koření;
• formy na pečení;
• salátové mísy;
• bowls;
• konvice na čaj;
• šálky;
• konvice na kávu.

Tepelně odolné nádobí

Tepelně odolné nádobí vydrží teploty v rozmezí od 40 °C do 300 °C v průměru. Díky tomu jej lze bezpečně používat v troubě a mikrovlnné troubě, lednici a mrazák. Výrobci dodávají na trh tepelně odolná zařízení, která jsou určena pro vaření na sporáku (plynovém nebo elektrickém).

Jiné druhy nádobí se od tohoto liší tím, že popisovaný je ekologický, hygienický a bezpečný pro člověka. Jednou z nevýhod je, že taková zařízení nejsou odolná. Při silném mechanické vlivy jakékoli nádobí se silně zdeformuje: praskne nebo se rozbije.