Этот корнеплод часто называют зимней спаржей, благодаря тому, что внешне его очищенные корнеплоды похожи на ростки выбеленной спаржи. Нежная сладковатая мякоть – кладезь полезных веществ.
Корневой овощ
Скорцонера (Scorzonera hispanica), иначе козелец испанский, – двулетнее растение. Для получения корнеплодов возделывается как однолетник. Несмотря на свое видовое название – испанский – растение не боится холода, а его подземные части могут зимовать в почве. Корнеплоды скорцонера содержат млечный сок. Он нежный и приятный на вкус, легко усваивается и исключительно полезен для здоровья.
По питательности его превосходят только бобовые растения.
Посадка
Для того чтобы получать ровные, красивые корнеплоды, почву перед посевом перекапывают на штык лопаты и обогащают перепревшим перегноем. Лучше всего для этой культуры подходят супесчаные, суглинистые почвы, обогащенные органикой. Нельзя сеять скорцонеру после моркови, сельдерея, помидоров, шпината и всех видов капусты.
Лучше всего подходят гряды, где до этого росли лук-порей, лук-репка, огурцы, бобовые и кочанный салат. Семена скорцонеры-козельца хорошо всходят только в первый год после их сбора. Это надо учесть при покупке семян.
Не приобретайте семена про запас. Каждый год надо иметь свежие. На 1 м2 высевают 1,5-2 г семян. На гряде делают бороздки и сеют по одному зернышку через каждые 2-3 см, на глубину 2-3 см. Смотря по погоде, от посева до всходов проходит 2-3 недели. Почва в это время должна быть равномерно увлажнена. Нельзя пересушивать или, наоборот, заливать посевы. Для того чтобы «не потерять» посевы, вместе с козельцом можно посеять ранний редис, который всходит значительно быстрее и также быстро бывает готов к употреблению. После появления 2-3 листьев скорцонеру прореживают, оставляя не менее 6-8 см между растениями в рядках.
Листья с удаленных во время прореживания растений можно использовать для приготовления салатов.
Уход скорцонерой
Когда взойдут маркировочные посевы редиса, поверхность почвы аккуратно рыхлят. Из-за того, что козелец в первые дни после всходов развивается медленно, его посевы надо тщательно пропалывать. Чтобы почвенная корка не мешала росту корнеплодов, грядку со скорцонерой рыхлят или мульчируют органикой. Поливают растения начиная с середины июля и до сентября не менее чем 4-5 раз в месяц по 20-25 л/м2 (если в это время не выпадают обильные осадки). После поливов или сильных дождей рядки козельца рыхлят, чтобы корнеплоды были ровными.
Уборка и хранение скорцонеры
Убирают козелец, в зависимости от сорта, на 100-120 день после его посева. Осенью, пока стоит теплая погода, корнеплоды скорцонеры выкапывают по мере надобности. i Закладывать их на хранение начинают перед наступлением постоянных морозов. Л Важно, чтобы уборка проходила в сухую погоду и при сухой почве. Сохранность мм корнеплодов скорцонеры зависит от добросовестной уборки и от правильного их хранения.
Извлекать корнеплоды из почвы надо аккуратно. У отобранных для хранения корнеплодов откручивают розетку листьев. Затем корнеплоды вертикально (так, чтобы они не соприкасались друг с другом) укладывают в ящик, пересыпая влажным, чистым песком.
Полезные свойства скорцонеры (козельца)
Корнеплоды скорцонеры содержат от 16 до 30 мг.% витамина С, витамины В1 и В2, соли кальция, железа, фосфора и микроэлементы. Богаты инулином и аспарагином, поэтому полезны для диетического питания. Корнеплоды используют в пищу так же, как цветную капусту или спаржу.
Корнеплоды скорцонеры хорошо перезимовывают на грядах. Под воздействием низких температур приобретают нежную консистенцию и приятный вкус
Толстая черная корка с корней козельца легко снимается, если отварить их в подсоленной воде.
Если оставить несколько растений под зиму, накрыв их слоем соломы, толщиной 15 см, то весной сквозь укрытие прорастают выбеленные листья. При достижении ими 20 см в длину их срезают. Используют в пищу так же, как листовые салаты.
Лечебный (2006 год) – корнеплоды длинные, конические, темно-коричневые, массой 60-80 г. Мякоть белая, нежная. Урожайность 1,5-1,8 кг/м2. Период от всходов до хозяйственной годности – 100-120 дней.
Солнечная премьера (2003 год) – корнеплоды темно-коричневые, длиной 28-31 см, массой 60-80 г. Мякоть белая, нежная. Урожайность 1,5-1,8 кг/м. Период от всходов до хозяйственной годности- 101-120 дней.
Когда выкапывать скорцонеру из земли
Корнеплоды скорцонеры убирают поздно осенью, в ноябре, а для зимнего хранения – перед самым замерзанием почвы. Но когда земля уже замерзла, убирать скорцонеру не следует: она хорошо сохраняется в почве.
При уборке важно правильно выкопать корнеплоды, не поломав их. Сделать это порой нелегко, так как они очень длинные (30-35 см), поэтому вдоль ряда сначала выкопайте ровик на полную глубину корней. Затем с другой стороны корней подденьте корнеплод вилами или лопатой, столкнув в приготовленный ровик.
Таким образом, корнеплоды останутся в целости. Затем отрежьте ботву, а корнеплоды установите вертикально в ящик и присыпьте влажным песком.
Скорцонера: польза и выращивание - читатели делятся опытом
Скорцонера лечит и защищает
В последнее время на дачных и приусадебных участках все чаще стали появляться редчайшие целебные растения, которые не только содержат немало полезных веществ, но и имеют замечательные вкусовые свойства, и выращивать их относительно легко. Одной из таких культур является скорцонера, которую в народе часто называют козелец, черная морковь или сладкий корень.
Это растение чрезвычайно полезно, поэтому употреблять его желательно в течение всего года, особенно в осенне-зимний период. Правда, следует предостеречь: посадочный материал скорцонеры нужно покупать только у надежных продавцов. Дело в том, что неопытные овощеводы могут корень скорцонеры перепутать с чернокорнем – ядовитым растением из семейства бурачниковых.
Со времен Македонского
Скорцонера была известна людям издавна, в частности еще во времена Александра Македонского ее считали деликатесом и подавали к царскому столу. А вот некоторые сорта этого растения, в частности сорт Стрельнян-екая, были выведены в Украине специально для лечения участников ликвидации аварии на Чернобыльской АЭС.
Тонкости выращивания скорцонеры
Вырастить скорцонеру нетрудно. Главные условия – солнечное место и плодородная почва, которую нужно предварительно подготовить, перекопав на глубину не менее чем 35 см. Только в таких условиях можно получить длинные корнеплоды хорошего качества.
Высевают скорцонеру в середине апреля-начале мая, хотя я сеял вплоть до 1 августа. Семена закладывают во влажную землю на глубину 1,5-2 см, расстояние в ряду до 10 см.
Всходы появляются приблизительно через 2 недели, они похожи на листья чеснока. После образования 2-3 листков всходы прореживают, оставляя между растениями 8-10см.
В первый год скорцонера образует розетку листвы и веретенообразный цилиндрический корнеплод диаметром 3-4 см и длиной до 30 см. Его внешняя окраска – темно-бурая, мякоть – белая. На второй год растения формируют цветоносные побеги высотой до 120 см и зацветают в конце мая или в июне желтыми ароматными цветками.
Выкапывают корнеплоды постепенно, по мере потребности, но до наступления заморозков. Делают это очень аккуратно, чтобы не повредить корнеплоды, иначе у них будет плохая леж-кость.
Сохраняют корнеплоды в погребе, связанными в пучкаи. Однако обычно часть корней оставляют зимовать в земле, а весной используют для приготовления витаминных блюд, которые так необходимы нашему ослабевшему за зиму организму.
Лечебные свойства скорцонеры
Корнеплоды скорцонеры сладковаты на вкус, содержат свыше 100 биологически активных веществ, витамин С, белок, фосфор, кальций и т.п. Растение очень полезно при сахарном диабете, листья и корни скорцонеры широко используют в народной медицине как отхаркивающее и болеутоляющее средство, они выводят из организма радионуклиды, повышают иммунитет.
Скорцонера легко усваивается организмом. По своим вкусовым качествам она напоминает морковь, а по способу приготовления – спаржу или цветную капусту. Ее отваривают в воде, жарят на подсолнечном масле в панировочных сухарях. Приготовленные блюда имеют приятный запах ванили. Однако чтобы избавиться от горечи, перед приготовлением корнеплоды советуют на протяжении 2-3 ч. вымочить в холодной воде, сняв с них кожуру.
- Салат из скорцонеры. 250 г корнеплодов мелко трут, сбрызгивая лимонным соком, чтобы масса не потемнела. Потом смешивают ее с измельченным луком (1-2 шт.). заправляют 2-3 ст. л. майонеза или сметаны и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
- Суп из скорцонеры. 1-2 корнеплода очищают, нарезают кусочками и варят до мягкого состояния в подсоленной воде (0,5 л). Потом вынимают их. протирают через сито и кладут обратно в кастрюлю. Добавляют зелень петрушки, 1 желток и 30 г сливочного масла. Подают со сметаной.
- Скорцонера с яйцом. 500 г корнеплодов скорцонеры очищают и отваривают в подкисленной воде. Когда они станут мягкими, разрезают на кружочки и обжаривают на сливочном масле. Заливают 3 яйцами, перчат и. помешивая, доводят до готовности. Выкладывают на тарелку, посыпают тертым сыром и шнитт-луком.
А. Дидиченко, г. Берислав, Херсонская обл.
100 шт. гиацинт бонсай, многолетний гиацинт горшечных растений, Крытый легкое…
14.48 руб.
Бесплатная доставка★★ ★★ ★★ ★★ ★★ (4.80) | Заказы (944)
Приветствую вас друзья на сайте советы садоводам. Скорцонер — что это такое? Какие только ассоциации не вызывает это слово, то ли жук какой то, то ли что то связанное с профессиями. А на самом деле это растение, более известное оно под названием черная морковь.
Иногда можно услышать название черный корень, испанский корень и козелец. Тем, кто вообще не знаком с этим огородным обитателем, рекомендуем ознакомиться.
Узнав о его целебных и необыкновенных вкусовых качествах, у вас обязательно появится желание выращивать скорцонер и у себя на участке.
Скорцонер изначально культивировался в странах Средиземноморья, постепенно появляясь и в наших краях. Наиболее распространен на землях Кавказа, особенно дико растущий.
Издавна употреблялся в пищу и использовался в лечебных целях. Частично его можно отнести к овощам, судя по плоду схожему с морковью. Также можно отнести и к лекарственным растениям, так как черный корень скорцонера широко применяется в медицине.
Его употребляют в пищу, благодаря большому количеству питательных веществ. Едят в сыром, варенном и тушенном виде. Тушенный плод очень напоминает спаржу. Можно добавлять в свежие салаты, как сам корнеплод, так и свежие листья. Высушив и измельчив корень, можно получить приправу.
Белый, сочный и сладкий корень насыщен витаминами В и С, содержит железо, фосфор и калий. Ко всему, он считается диетическим продуктом. Скорцонер также имеет в составе инулин, снижающий уровень сахара в крови и очень полезен диабетикам.
Растение считается двухлетним, хотя плоды приносит только в первый год. Все дело в том, что для посадки и разведения скорцонера нужны семена, а их можно собрать только спустя два года после посадки.
Те растения, которые зацветают и дают семена в первый год не стоит выращивать и лучше сразу удалять. Пользы с них не будет, а корнеплод вырастит жесткий и грубый, не пригодный для еды.
Черная морковь относится к холодно стойким и морозостойким представителям флоры. Сортовое разнообразие этого представителя растений очень мало, буквально несколько наименований: Русский великан, Обыкновенный, Исполинский и Вулкан. Есть еще несколько сортов, но эти наиболее известные и уже хорошо себя зарекомендовавшие.
Выращивать скорцонер нужно на хорошо освещаемых участках, эта овощная культура не переносит затенения. Желательно, чтобы почва была не плотная, рыхлая и глубоко обработанная. В таких условиях корень вырастит крупным и длинным.
Грунт предпочитается средне суглинистый, не кислый. Уровень грунтовых вод должен быть низким, а гумусный слой — глубоким.
Хорошо развивается корень в освоенных торфяниках. Почву нельзя известковать под посадку скорцонера, он этого не любит и расти не будет. Известь в землю можно добавлять предварительно, под культуры предшественники.
Семена следует высеивать в начале весны, они прорастают уже при температуре 5*С. Глубина посева составляет 1 см, расстояние между семенами по 20 см. Растение иногда достигает метра в высоту и ему требуется пространство.
Поливать растение можно раз в неделю. Периодически разрыхлять землю вокруг и вырывать сорняки. Удобрять скорцонер не обязательно, но если делать это, то подкормками для подобных корнеплодных культур.
Период вегетации этого растения составляет чуть больше 120 дней. Скорцонер очень красиво цветет. Крупные, ярко — желтые соцветия, которые имеют очень приятный запах.
Убирают урожай скорцонера осенью после первого вегетационного периода. Выкапывать корни можно и весной. Хранить можно в погребе, подвале или любом темном и прохладном месте. Можно высушивать или зарывать в песок, чтобы какой то период употреблять свежими.
Скорцонера — черный, или сладкий, корень, козелец, черная морковь, зимняя спаржа. За удивительно приятный вкус римляне окрестили корень лакрицей.
Обработка почвы и внесение удобрений. Почву перед посевом перекапывают на глубину 35 см, тщательно ее разрабатывают до рыхлого состояния, иначе корнеплоды получаются искривленные, мелкие. Под перекопку вносят 30-40 кг на 10 м2 перепревшего навоза, торфа или компоста, 300 г аммиачной селитры, по 300-400 г суперфосфата и калийной соли. Вместо минеральных удобрений можно внести 1-1,5 кг на 10 м2 древесной золы.
Посев скорцонера
Выращивают скорцонеру как одно- и двулетнее растение высевом семян в открытый грунт. высевают рано весной, летом и под зиму. Предпочтительнее весенние посевы, дающие уже в первый год корнеплоды. При этом замоченные семена скорцонеры сеют рано (в конце апреля), как только просохнет почва. Используют пленочные укрытия. При запоздании с посевом корнеплоды получаются тонкими, с низкими пищевыми качествами.Если выращивают скорцонеру как двулетнее растение, семена высевают в июле — начале августа (можно свежесобранные). Молодые растения хорошо укореняются до осени, перезимовывают, а на второй год образуют крупные корнеплоды и семена в конце лета.
При подзимнем посеве семена прорастают на следующий год и корнеплод образуется раньше, чем при весеннем. Если необходимо, то можно получить семена. При посеве в летне-осенние и подзимние сроки для получения товарной продукции появляется большая опасность стеблевания растений.
Посев осуществляют узкорядным способом по схемам 20-30 х 15-20 см, широкорядным — 45 х 15 см и ленточным двух- и четырехрядным — (20 + + 50) х 20 см, (15 + 15 + 15 + 45) х 25 см. Норма высева семян — 10-15 г/10 м2. Глубина заделки их -2-3 см.
Уход за скорцонера
Всходы при благоприятных условиях появляются через 12-15 суток, а при подзимнем посеве -— через 7 суток. Когда растения достигнут высоты 6-7 м, почву мульчируют торфом. Перед мульчированием ее рыхлят и обильно поливают. В этом случае отпадает необходимость в частых рыхлениях.В фазе 2-3 листьев посевы в рядах прореживают, оставляя промежуток между растениями 15-25 см в зависимости от способа посева и схемы размещения растений. При загущенных посевах и на тяжелых почвах в первый год жизни растения образуют цветоносные стебли, которые удаляют.
В дальнейшем растения регулярно и обильно поливают и рыхлят почву. Их также подкармливают полным минеральным удобрением, но с умеренным содержанием азота. Удобрения вносят в сухом и жидком видах.
Уборка урожая скорцонера
К осени вырастают крупные корнеплоды длиной 30 и толщиной 3-4 см. Их убирают через 100-120 суток после всходов. Для закладки на хранение предпочтительнее поздняя уборка, но до промерзания почвы.Поздней осенью, при наступлении холодов, корнеплоды осторожно выкапывают, чтобы не поранить их. Они очень ломкие. Для выкопки с края первого ряда делают канавку, в которую прямой лопатой вместе с землей сваливают корнеплоды и затем выбирают. Корнеплоды очищают от земли, сортируют, удаляют листья скручиванием, связывают в пучки по 15-20 штук, затаривают в ящики и реализуют или помещают в подвал на хранение вместе с другими корнеплодами.
Покупая или собирая скорцонеру в огороде, следует обращать внимание на то, чтобы корнеплоды были не поврежденными. Иначе из них быстро вытечет млечный сок, что ухудшает вкус продукта и они будут плохо храниться.
Поскольку скорцонера выдерживает низкие температуры, выкапывать корнеплоды можно и зимой. Для того чтобы облегчить зимнюю выкопку, перед наступлением сильных холодов корнеплоды накрывают листьями, соломой и другими материалами.
Корнеплоды могут зимовать в открытом грунте для ранневесеннего потребления. Рано весной, когда просохнет почва, по мере надобности оставленные корнеплоды выкапывают. Это хорошее подспорье, когда стол еще не богат овощами. При необходимости оставляют 2-3 корня на семена, самые развитые и характерные для сорта. Урожайность корнеплодов колеблется от 10 до 25 кг с 10м2.
Хранение скорцонера
лучше хранится в хранилищах или подвалах присыпанной влажным песком. Режим хранения такой же, как и для других столовых корнеплодов. Здоровые корнеплоды хранятся хорошо, поврежденные, теряющие млечный сок для хранения непригодны — их удаляют.Скорцонера - это не только вкусный, но и крайне полезный корнеплод. Выращивание и уход за растением не доставят много хлопот, если знать и соблюдать определённые правила.
Описание и польза скорцонеры
Первый год после посадки растение не цветёт. Вся сила уходит в формирование крепкого мясистого корня чёрного цвета с нежной белой мякотью. Зелёная часть насаждения имеет длинные, сужающиеся к вершине листья. На второй год образуются приятно пахнущие жёлтые бутоны, похожие на одуванчики. На них находятся семена, которые разносятся ветром и прорастают.
Скорцонера в народе имеет название чёрная морковь
Корнеплод обладает множеством лечебных свойств благодаря входящим в его состав витаминам, микроэлементам и полисахаридам. Употреблять в пищу плод можно как в сыром виде, так и после термической обработки. В последнем случае он не теряет своих полезных свойств.
Питательный и диетический корень растения помогает в комплексной терапии при таких состояниях, как:
- сниженный иммунитет;
- сахарный диабет;
- авитаминоз;
- атеросклероз;
- ревматизм;
- подагра;
- гипертония.
Кроме этого скорцонера помогает в избавлении от лишнего веса, улучшая обменные процессы в организме.
Выращивание скорцонеры
Размножение растения происходит только с помощью семян. Их можно собрать самостоятельно с уже взрослого, цветущего корня, или приобрести в специализированном магазине. На вид они похожи на маленькие брёвнышки до 1,5 см в длину.
Правила успешной посадки скорцонеры:
- Высеивание семян производят ранней весной или поздней осенью.
- Глубина погружения брёвнышка в почву не более 3 см, ширина между лунками не менее 30 см. Лучше всего выбрать способ посадки как для моркови - рядами.
- Перед высаживанием семян землю нужно взрыхлить и добавить органические удобрения.
- Через 2 недели после весенней посадки появляются первые ростки. Как только на них вырастает 3-й листочек – пришло время проредить рассаду. Чтобы корнеплод вырос большим и ровным, ему нужно не менее 15 см свободного пространства в ширину.
- Место для выращивания растения выбирают солнечное.
- Полив осуществляется по мере высыхания верхнего слоя почвы. Как только образуется полноценный корнеплод, скорцонера становится более засухоустойчивой, и может выдержать небольшие перерывы в поливе.
- Прополку грядки проводят постоянно, чтобы сорняки не мешали расти плодам ровными. Это же касается и рыхления - чем пушистее земля, тем аккуратнее корень.
Собирают урожай по мере вырастания корнеплода. В конце августа уже можно собрать первые, самые большие, экземпляры. Окончательный сбор проводят в конце сентября.
Томаты, кабачки, лук, картофель, морковь и капусту. Но есть такие овощи, о которых знают немногие огородники. К таким растениям можно смело причислить черный корень.
Сладкий корень, черный корень, козелец — такие народные имена имеет этот корнеплод, а правильное ботаническое название – скорцонера.Это растение — многолетнее (семейства астровых), но обычно его культивируют как двухлетнее. Агротехника выращивания скорцонеры похожа на выращивание моркови. В первый год появляется розетка листьев и мощный темно-коричневый или черный корень (в зависимости от сорта), а в следующем году растение зацветает желтыми цветами и дает семена.
Вырастить черный корень скорцонеры совсем не сложно. Растение абсолютно неприхотливое, но хороший урожай можно получить только на хорошо обработанных плодородных почвах. Рано весной семена раскладывают в бороздки или лунки (глубиной 2-3 сантиметра) и засыпают землей. Между растениями должен быть промежуток 5-7 сантиметров друг от друга. Если сажают несколько рядов, междурядья оставляют широкими (30-45 сантиметров). Посевы желательно замульчировать перегноем, чтобы влага дольше не выветривалась. Возможно, потребуется несколько прополок от сорняков и рыхлений почвы после дождя или полива. Осенью овощи выкапывают. Работать необходимо осторожно, чтобы не повредить нежный ломкий корнеплод, иначе он быстро испортится. Хранят черный корень так же, как и морковь. Но можно скорцонеру оставить на грядке до весны, растение прекрасно перезимует, так как очень морозоустойчиво.
Мощные мясистые корни скорцонеры употребляют в пищу в основном в тушеном и вареном виде (сначала отваривают в подсоленной воде, потом обжаривают в панированных сухарях на сливочном или растительном масле). Также используют их для приготовления соусов и гарниров к мясным блюдам. А из высушенных размолотых корнеплодов готовят кофейный напиток.
Вкусовые качества скорцонеры высокие. Корнеплоды отлично усваиваются и поэтому применяются для диетического питания. Черный корень богат витаминами и минеральными солями, но ценится за высокое содержание инулина. Для людей страдающих сахарным диабетом он необходим в первую очередь.
В пищу употребляют не только корень. Весной молодые листья скорцонеры кладут в салаты. Зелень появляется рано, и это дает преимущество перед другими овощными растениями. Можно много лет использовать листья скорцонеры для салатов, но корень в пищу после цветения растения уже не годится.
Попробуйте вырастить скорцонеру на своем огороде, и возможно она придется вам по вкусу и станет завсегдатаем вашего стола.
Выращивание скорцонеры видео