Bliže se novogodišnji praznici, a samim tim i svečani praznici. Stol poslužen sa ukusom može čak i običan obrok pretvoriti u estetski užitak i osjećaj slavlja. Postavljanjem stola kod kuće možete malo odstupiti od strogih kanona posluživanja kojih se striktno poštuju u restoranima i na službenim prijemima. Ali još uvijek postoji nekoliko zlatnih pravila kojih se treba pridržavati čak i kod kuće.
Stolnjak
Postavljanje stola uvijek počinje postavljanjem stolnjaka. Za svečani prijem prikladno će izgledati stolnjaci od sjajnih tkanina, grubi laneni su prikladni za jednostavan stol, a za kućna okupljanja stolnjaci u pastelne boje.
Naravno, stolnjak mora biti besprijekorno čist i ispeglan. Ali u nastojanju da očuvate čistoću, ne biste ga trebali prekrivati uljanom krpom odozgo. Posteljina treba da se spušta sa svih strana stola za najmanje 25 cm, ali ne niže od sjedišta stolice: prekratak stolnjak će izgledati neuredno, a predugačak stolnjak će uzrokovati neugodnosti gostima. .
Platno treba da se spusti sa svih strana stola za najmanje 25 cm, ali ne niže od sjedišta stolice.
Serving
Garnitura za serviranje na stolu može biti različita, zavisi od jela koja će se servirati, tako da bez dobro osmišljenog menija ne možete početi sa serviranjem. Važno je osigurati otprilike 80 centimetara dužine stola za svakog gosta i osigurati da lokacija i izgled svakog seta pribora za jelo budu potpuno isti. Svi predmeti za serviranje na stolu moraju bojom i oblikom odgovarati jedni drugima i unutrašnjosti.
Morate paziti da svo posuđe i pribor za jelo budu čisti i bez mrlja od vode. Da biste to učinili, samo ih obrišite toplim i vlažnim ručnikom, a zatim ih ispolirajte suhim.
Posuđe
Prvo se na centralno mjesto, na udaljenosti od najmanje dva centimetra od ruba stola, postavlja ukrasni tanjir za serviranje. Na njega stavite tanjir za predjela ili supu. Za pire supu poslužite tanjir za supu, a za bistre supe i čorbe šolju. Gore lijevo, osam centimetara od ukrasnog, postavite mali tanjir za pitu za kruh i puter.
Uređaji
Pribor za jelo koji će vam biti potreban tokom obroka polaže se sa strane i na vrh tanjira za serviranje. Vilice se postavljaju na lijevo sa rogovima prema gore, a noževi na desno, sa oštricom okrenutom prema ploči. Najdalje od tanjira nalazi se pribor koji će vam prvo trebati, pa su najdalje grickalice, viljuška i nož, zatim riblji, a najbliži - pribor za jelo.
Pribor za jelo ne treba da se nalazi ispod ivica tanjira.
Ako na meniju nema deserta, onda se kašika za supu stavlja na tanjir za serviranje, a ako je desert planiran, stavlja se desno od reda noževa. Pribor za desert i voće postavljen je iznad tanjira za grickalice - paralelno sa ivicom stola.
Naočare
Važno je pridržavati se pravila – svako piće ima svoju posudu, pa broj i vrsta čaša i čaša za vino zavisi od toga koja će pića biti servirana za stolom. Na primjer, crno vino, rakija i konjak služe se u malo trbušastim velikim čašama, dok se manje čaše koriste za bijelo vino. Šampanjac ima najbolji ukus u visokim, uskim čašama, a koktel čaše se mogu koristiti za sokove i mineralnu vodu.
Čaše se nalaze desno i iznad tanjira za serviranje. Čaša za mineralnu vodu ili sok postavlja se na udaljenosti od jednog i pol centimetra od vrha noža. Zatim, pod uglom od 45 stepeni od ivice stola, čaša za vino i čaša za votku. Ovdje funkcionira isti redoslijed kao i kod pribora za jelo: prvo se koristi staklo koje je najudaljenije od tanjira.
Čaše se nalaze desno i iznad tanjira za serviranje.
Salvete
Svaki gost treba da ima individualnu salvetu, koja se mora lijepo saviti i staviti na tanjir za predjelo na kraju serviranja. Postoji mnogo načina za savijanje salveta, a najbolji način da ih savijete je da izgledaju svježe i privlačno kada su rasklopljene.
Detalji
Elegantni detalji će dovesti goste u praznično raspoloženje i pomoći im da osete atmosferu svečanosti, ali njihov broj ne bi trebao biti pretjeran i ometati posluživanje i aranžiranje jela.
Ako imate prekrasnu figuricu, ona može postati prekrasan ukrasni element na prazničnom stolu. Posebno elegantno izgledaju svijećnjaci u kombinaciji s izvrsnim posuđem i prekrasnim čašama.
Svježe cvijeće izgleda vrlo svježe i originalno. Kako bi izgledali skladno i ne ometali goste, njihova visina ne bi trebala prelaziti najveću čašu u posluživanju. Bolje je staviti malu vazu sa cvijećem na sredinu stola i paziti da buket nema jak miris.
Ako je vaš odmor tematski, na primjer, Nova godina, onda na stol možete postaviti odgovarajuće ukrasne elemente - grane smreke, figurice snjegovića ili Djeda Mraza, srebrnu "kišu", male poklone za goste.
Postavljanje posuđa
Svečani stol ne bi trebao biti "zakrčen" preobiljem posuđa i pribora, tako da svaki gost ima dovoljno ličnog prostora.
Posuđe za so i biber je bolje postaviti u sredinu stola na maloj udaljenosti jedan od drugog. Tu možete staviti i pribor sa senfom i umacima. Sa maslacem se servira specijalni nož, i senf - malom kašikom. Kante za hljeb postavljene su na suprotnim stranama stola tako da svi gosti mogu lako doći do njih.
Kante za hljeb postavljene su na suprotnim stranama stola tako da svi gosti mogu lako doći do njih.
Hladna predjela su raspoređena naizmjenično jela od ribe, mesa i povrća. Supu treba servirati u posudi, a topla jela u posebnim jelima. Sva jela i salate treba da imaju posebne kašike.
Flaširana pića treba staviti otčepljena na sto. Voćni i mineralna voda staviti unutra različitim mjestima stola i otvaraju neposredno prije početka gozbe. Sokovi i voćni napici se poslužuju u vrčevima, votku i jake likere najbolje je staviti na sto u dekanterima. Vino i konjak se poslužuju u flašama.
Bilo bi ispravno da praznik započnete serviranjem hladnih jela - salata, sendviča, pa tek onda serviranje toplih jela - prvo, drugo i desert.
Danas lepo postavljen sto predstavlja gostoprimstvo, a hrana u takvom ambijentu je posebno ukusna. Ne propustite priliku da uradite Novogodišnja proslava još radosnije i elegantnije!
Da li obraćate pažnju na serviranje Novogodišnji sto?
Glasajte
Trebate lijepo postaviti sto za večeru ne samo za dolazak gostiju, već i za vašu porodicu. Čak i kuhinja i stolići za kafu zaslužuju poseban tretman. Nudimo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da vaš stol bude jednostavan i elegantan. Glavna tajna leži u kombinaciji teksture, boje i dodataka.
1. Porcelan i staklo
Ne morate potrošiti bogatstvo na tanjire ili čaše da biste imali elegantan sto. Ako ga pravilno ukrasite, izgledat će kao milion. Prije svega, trebate obratiti pažnju na porculan i staklo.
Počinjemo sa porcelanom. Na stolu bi trebao biti mali tanjir, tanjir za salatu i činija.
Upotrijebite tanjir. Prilično je velika i savršeno uokviruje posuđe, ocrtavajući njegove granice. Možete koristiti posebnu prostirku od koje možete sami napraviti ukrasni papir. Jednostavni vijenci, pa čak i lišće će biti dovoljni.
Grupisanje čaša. Ako stavite više od jedne čaše na sto, onda će sam ovaj trik stolu dati moderan i elegantan izgled. Čaše treba da budu grupisane, treba da budu čaše za vino i čaše za vodu.
Pribor za jelo se može povezati pomoću vrpce ili kanapa. Osim toga, mogu se lijepo umotati u salvetu.
2. Stolnjaci
Stolnjaci mogu potpuno promijeniti raspoloženje, odmah stvarajući praznično raspoloženje. Sada postoji ogroman izbor svih vrsta stolnjaka, salveta, trkaca, koji svakako moraju biti različite boje, teksture i šare, poželjno je da se svi međusobno kombinuju. Osim toga, trebali bi postojati tematski setovi koji su prikladni za određene praznike.
Stolni trkač- stolnjak u obliku uske trake koja prolazi preko cijelog stola. Ovo je jedan od najvecih savremenim metodama ukrasite stol, pogotovo ako ne želite da sakrijete prekrasnu drvenu ili staklenu ploču u potpunosti ispod tkanine. Takvi putevi su univerzalni. Lako se mogu položiti na obični stolnjak duž stola, možete ih staviti popreko i odrediti mjesta za goste.
Stolnjaci mora biti na prazničnom stolu, posebno ako želite da naglasite temu ili šemu boja postavljenog stola.
Salvete. Nema potrebe odustajati od platnenih salveta u korist jednokratnih. Oni su sastavni dio dizajna stola. Ako ih zaista ne želite oprati nakon praznika, onda biste trebali bolje pogledati papirnate papirnate.
Podloga za pribor za jelo određuje mjesto za svakog gosta. Mogu biti ne samo pravokutni, već i kvadratni (dati moderan izgled), i okrugli (razbijaju ugaonost stola).
3. Centralna kompozicija
Na prazničnom stolu svakako mora biti centralna kompozicija koja će ga ukrasiti. To će dodati volumen i ujediniti cijeli stol, ali morate zapamtiti da bi trebao biti nizak i uzak.
Glavno pravilo je da sa svake strane ostane najmanje 35 cm za osobu i njen pribor za jelo. Stoga od širine stola oduzimamo najmanje 70 cm. Za kompoziciju stola koristimo cvijeće, svijećnjake, grančice i kamenje.
Postavljanje stola podrazumijeva pravilan raspored posuđa, pribora za jelo i dekoracije. Njegov dizajn direktno zavisi od ciljane destinacije, to može biti obična gozba, gala događaj ili poslovni ručak. Ali neka pravila se moraju poštovati za svaki događaj.
Naravno, da biste upriličili pravu proslavu, potrebna vam je velika udobna sala u kojoj možete primiti sve pozvane goste, a treba se pobrinuti i za prelepa jela, stolnjaci, pribor za jelo i razno praznična jela. U blizini svakog tanjira nalaze se noževi, viljuške, kašike, čaše i čaše. U pravilu se svi uređaji obično dijele na pojedinačne i pomoćne. Potonji se koriste za uzimanje hrane iz uobičajenih jela, a to su kašike, vilice, hvataljke, merice i još mnogo toga. Pomoćnim viljuškama i kašikama stavljaju hranu na tanjir iz zajedničkog jela, dok je kašika u desna ruka, a viljuška je na lijevoj strani. Umaci i vruće supe se sipaju veoma pažljivo da ne kapnu na stolnjak. Ako se to ipak dogodi, zamrljano područje možete obrisati ubrusom bez privlačenja svačije pažnje.
Tradicionalni dizajn podrazumijeva određeni red po kojem se jela postavljaju na stol. Prvo se postavljaju porculanski ili zemljani predmeti, stavlja se pribor za jelo, a zatim čaše, čaše, staklo i kristal.
Fotografija postavljanja stola predstavljena je u nastavku:
Tkanine i papirne salvete su od velike važnosti prilikom ukrašavanja. Tkanine se mogu skladno nadopuniti generalni dizajn, izgledaju sofisticirano i elegantno. Prema bontonu, gosti ih stavljaju u krilo kako ne bi umrljali odjeću. Koristite papirne salvete da obrišete usne i ruke tokom ili nakon obroka.
Postavljanje stola za rođendan i puno fotografija
Imendan je jedan od najomiljenijih praznika i za odrasle i za djecu, tako da postava stola za rođendan treba biti elegantna, originalna i čak svijetla.
Veliku ulogu u dekoraciji ima stolnjak. Može biti obična snježnobijela ili, naprotiv, šarena. A uzorci čipke na njemu dat će stolu svečani izgled. Kako bi se spriječilo pojavljivanje mrlja, na stolnjak se stavlja uljanica.
Postavljanje stola za rođendan ne bi bilo potpuno bez posuđa kao što su pletene korpe za voće, kristalne vaze za slatkiše i salate, porculanski tanjiri i elegantne čaše.
Vrlo je važno unaprijed razmisliti o broju pozvanih gostiju, kako bi bilo dovoljno opreme za sve prisutne kako bi izbjegli neugodne situacije.
Vaza sa cvijećem je postavljena u blizini rođendanskog dječaka, ali tako da ne ometa i ne zaklanja pogled. Korpe s voćem se postavljaju na obje strane stola, po mogućnosti iste.
Nakon toga, na istoj udaljenosti jedan od drugog postavlja se nekoliko štandova sa kruhom i sendvičima i pićem. Što se tiče ploča, ima opšteprihvaćeno pravilo- postavite ih na pola metra jedan od drugog, a treba da budu jedan centimetar od ivice stola. Korištenje neusklađenih šoljica i tanjira za posebnu priliku smatra se lošom formom, pa je posuđe najbolje uzeti iz servisa, jer je ono ne samo lijepo, već je i isto.
Ređa se na sledeći način: prvo se stavljaju plitki tanjiri za drugo jelo, na njih se stavljaju veći za prva jela, a na vrhu su oni najmanji, koji služe za predjela.
Raspored pribora za jelo ima svoje posebnosti: viljuška se postavlja na lijevo, kašika na desno i stolni nož, a kašika i viljuška treba da leže sa konkavnom stranom prema gore. Papirne salvete su položene na lijevu stranu. Čaše, čaše i čaše poređane su u opadajućem redoslijedu s lijeva na desno, počevši od najveće posude.
Uobičajeno je da se praznik započne hladnim jelima: salate, predjela, sendviči, zatim se poslužuju topla jela i desert. Vruće se obično sastoji od prvog i drugog. Domaćica mora provjeriti prisutnost kašike u svakoj posudi za salatu kako bi je gostima bilo zgodno poslužiti.
Za djecu se svečani stol poslužuje na isti način kao i za odrasle, ali sada mnogi roditelji radije koriste plastične posude, kako bi se spriječile moguće povrede i kvar na skupim uslugama. Štaviše, danas plastične čaše a tanjiri oduševljavaju svojim svijetlim i originalnim izgled, što vam omogućava da uradite dečiji sto elegantan i šaren.
Kao što znate, djeca jako vole slatko, pa je vrijedno pažnje Posebna pažnja slatkiši: torte, kolačići, slatkiši, sladoled, koje treba servirati u prelepim vazama i drugim desertima. Voće se može neobično rezati i distribuirati.
Sokovi, kompoti, voćni napici, čaj ili kafa su pogodna pića za djecu. I naravno, glavni atribut proslave bit će prekrasna rođendanska torta.
DIY postava svečanog stola
Svaka domaćica, pripremajući se za bilo koji poseban događaj, trudi se da što bolje ukrasi svečani sto. Ali prije nego što ga prekrijete, razmislite u kojem će stilu biti uređena.
Prije svega, izbor ovisi o dizajnu i bojama posuđa i stolnjaka, a odabir stolnjaka koji se slaže sa posuđem mnogo je lakši od odabira posuđa u skladu sa stolnjakom. Ako u svom kućnom arsenalu imate set nježnih, izvrsnih kristala, snježnobijeli stolnjak i uštirkanu tkaninu, savršeno bijele salvete će se savršeno slagati s njim. Predivan ukras Biće buketi cveća u kristalnim vazama. Mnogo je lakše odabrati posteljinu za porculansko posuđe, jer će na njemu dobro izgledati sve kombinacije i dodaci.
Serving svečani sto Postat će sofisticiraniji ako mu dodate dodatni zaokret u obliku obojenih ili običnih salveta presavijenih u različite oblike. Najvažnije je da se stolnjak, posuđe i salvete međusobno kombinuju.
Vrlo je praktičan običan stolnjak na koji možete postaviti posuđe bilo koje boje. Da bi mu dala formalniji izgled, ukrašena je svilenom trakom. Ako se na stolu nalazi elegantan servis za kafu, stolnjak i salvete sa čipkom bit će odličan dodatak tome.
Presavijene papirnate salvete pomoći će upotpunjavanju izgleda. na poseban način. Zahvaljujući velikom izboru ovih proizvoda, lako se mogu odabrati za bilo koji događaj, bilo da se radi o vjenčanju, Nova godina, Valentinovo i drugi praznici. Posebni držači, koji su sada uključeni u set usluga, pomoći će vam da učvrstite salvete.
Svijeće i svijećnjaci na svečanom stolu stvaraju posebnu, jedinstvenu atmosferu u prostoriji i ukrašavaju događaj. Ovi atributi bit će prikladni na svakoj proslavi, glavna stvar je ne zamijeniti rasvjetu s njima, jer bi svečani stol trebao biti dobro osvijetljen. Boja svijeća mora biti odabrana u jednoj sema boja sa salvetama ili stolnjakom, posuđem ili čašama.
Novogodišnji i božićni sto prenijet će cijelu prazničnu atmosferu ako ga ukrasite bijelim ili crvenim svijećama u svijećnjacima sa grane smreke. Možete ih urediti cvjetni aranžman ili između buketa, ili zašrafite na držače za cvijeće tako da se svijeće dižu iznad buketa. Fotografiju kako izgleda ova postavka stola možete pogledati ovdje.
Postavljanje stola za odmor može se upotpuniti raznim stvarima i predmetima, na primjer, svilenim vrpcama, koje su usklađene s tonom posuđa. Koriste se za pravljenje šara ili prelaze od buketa do pribora za jelo, stvarajući tako glatke linije i prstenove.
Razne srebrne figurice također nisu neuobičajene u modernom svečani sto. I na kraju, cvijeće služi obavezni element serving. Pravilno ukrašeni i aranžirani buketi pomažu u podizanju raspoloženja, stvaranju udobnosti u prostoriji u kojoj se održava praznik, a dodaju i dašak šarma i šarma postavu stola.
Postavljanje kućnog stola
Po pravilu, serviranje kućni sto pada vikendom kada porodica ima priliku da se okupi za stolom puno osoblje. Pripremite se za takav slučaj ukusna jela, voljenog od strane članova porodice, ležerno se razgovara, vrijeme tokom takve večere prolazi vrlo ugodno i iskreno.
Dobro postavljen, lijepo uređen sto uči djecu pravilnom korištenju pribora za jelo, podstiče dobar apetit i donosi zadovoljstvo ukućanima koji sjede za njim.
Postavljanje stola za doručak
Estetska postavka stola za doručak podiže raspoloženje za cijeli dan, ali ima i svoje karakteristike. Prvo se postavljaju tanjiri za predjela, a zatim šolje ili čaše na tanjire. Drška šolje i kašika na tanjiru treba da budu na desnoj strani kako bi bili zgodni za upotrebu. Jaja, kuhana "meko kuhana" ili "u vrećici", poslužuju se u posebnom postolju na dugačkoj nozi, koji se stavlja na tanjir za užinu zajedno sa žličicom za jaja (za to je bolje koristiti plastičnu uređaj, budući da će metalna kašika postati smrad). Kaša se sipa u duboki tanjir, koji se takođe stavlja na snack bar. Topli napici: čaj, kafa, kakao sipaju se u šoljice iz čajnika ili lonca za kafu, koje se postavljaju na sredinu stola ili sa strane, tako da ih je zgodno izvaditi. Peciva i sendviči izlažu se na široki tanjir, na sto se stavlja puter, tanjir meda, džema ili džema, a na sto se stavlja i posuda za šećer i solon.
Mali set od nekoliko salveta i izolacije za čajnik (lonac za kavu) ukrasit će stol i stvoriti udobnost. Ovaj set mora biti kompletiran uniformni stil od istog materijala. Klasična opcija smatra se skupom kariranih proizvoda koji će odgovarati svakome unutrašnjost kuhinje. Vrlo je praktično i jeftino koristiti papirnate salvete, koje se stavljaju ispod aparata ili na tanjir sa kruhom. Korisno je uključiti stariju djecu u postavljanje stola kod kuće i postepeno će naučiti ovaj zanimljiv, jednostavan zadatak.
Postavljanje stola za večeru
Postavljanje stola za večeru zahtijeva poštivanje nekoliko pravila. Uobičajeno je da se za ručak poslužuju hladna i topla jela, a na kraju obroka desert. Za takvo serviranje će biti potrebno nekoliko pribora (kašika i viljuški) za stavljanje hrane u pojedinačne tanjure iz zajedničkog posuđa. Za svakog člana porodice služe se tanjiri za užinu, uz viljušku i nož. Za puter se koristi nož za grickanje.
Prva jela (vruće supe) poslužuju se u šoljama za čorbe i dubokim tanjirima. Oba se stavljaju na sto u posebnu zamjensku ploču kako bi se ovo posuđe lakše vadilo, a potom i stol i stolnjak od zagrijavanja. Za čorbe i supe se koriste supene kašike, a za meso noževi i viljuške.
Glavna jela su raspoređena u male, unaprijed servirane tanjire. Ako se radi o ribljem jelu, sto se servira sa viljuškom i lopaticom, koja odvaja riblje filete od kostiju. Kotleti, ćufte, zrazy, omleti, tepsije i slična jela se viljuškom dijele na komade. Desert se poslužuje na kraju obroka, kada se ukloni sav pribor koji je korišten nakon prvog i drugog.
Postavljanje stola za večeru
Postavljanje stola za večeru je slično postavljanju ručka, s jedinom razlikom što nema pribora za topla jela. Za večernji obrok pripremite tepsiju, palačinke, palačinke ili slatku pitu.
Tanjiri za desert su prethodno postavljeni na stol, viljuške za desert su položene lijevo od njih, a desertni noževi su postavljeni s desne strane. Šolje za tople napitke postavljaju se desno od tanjira, ili bliže sredini stola.
Vrlo korisna nabavka za kuhinju bit će pomoćni sto, koji savršeno pomaže domaćici dok jede. Na njega se postavljaju dodatni tanjiri, šolje, pribor za jelo i drugi predmeti koji mogu biti potrebni tokom obroka.
Postavljanje stola kod kuće je mukotrpan, ali u isto vrijeme i ugodan zanimljiva aktivnost, koji će donijeti puno zadovoljstva i koristi cijeloj porodici.
Naravno, ljepota i originalnost dizajna zavise od mašte i napornog rada domaćice. Pri tom je važno uzeti u obzir mnoge stvari: izbor posuđa i pribora za jelo, boju stolnjaka, salvete, kao i pravilan raspored svih predmeta i dekorativni elementi. No, osim ovoga, postoje općeprihvaćeni i dugogodišnji uspostavljena pravila postavu stola, svakako ih treba uzeti u obzir prilikom ukrašavanja.
Jedan od glavnih uslova je da imate besprekorno čist i ispeglan stolnjak. Njegovi krajevi trebaju visiti ravnomjerno sa svih strana stola za oko 30 cm, a uglovi trebaju pokrivati njegove noge.
Prilikom aranžiranja posuđa potrebno je početi od tanjira koji su čisto oprani, obrisani ručnikom i ubrusom ispolirani do sjaja. Tanjiri za užinu se postavljaju nasuprot svake stolice i na udaljenosti od oko 2 cm od ivice stola. Tabela treba da sadrži samo neophodnim uređajima, ne treba ga preopteretiti dodatnim jelima, prvo, pokvari se opšti oblik, i drugo, stvara određene neugodnosti za goste.
Da olakšate sjedenje veliki broj gostiju, možete unaprijed napraviti kartice sa imenima svih prisutnih i staviti ih pored čaša.
Udaljenost između stolica treba biti otprilike 50 cm, što će osigurati ugodan boravak za stolom.
Unatoč svoj složenosti koja se čini na prvi pogled, postavljanje stola vlastitim rukama bit će uspješno ako u ovaj posao uložite maksimalan trud i strpljenje, pokažete maksimalnu domišljatost i maštu i, naravno, unesete djelić svoje duše u njega. . Tada će svaki događaj proći s praskom i bit će cijenjen.
Prije postavljanja stola potrebno je pregledati posuđe i pribor za jelo, vodeći računa o kvalitetu pranja, nedostatcima itd. viljuška, ili nedovoljno opran pribor za jelo, noževi su tupi, treba ih odmah zamijeniti ili ponovo obraditi.
Prije postavljanja stolova potrebno je zagrijati ručnom kočnicom i polirati posuđe i pribor za jelo, staklo ili kristal.
Morate znati tehnike čišćenja:
Da, kada brisanje naočara Levom rukom se uzima drška čaše, omotava se delom peškira, a uz pomoć ostatka peškira desnom rukom se briše staklo iznutra i spolja.
Kada koristite ovu tehniku, morate paziti da se staklo ne razbije.
Čaša za pjenušavo vino zahtijeva posebnu pažnju, jer je teško probiti njegovo šiljasto dno. Stoga, prvo pažljivo ubacite jedan kraj ručnika u čašu, a zatim i ostatak. Nemojte duvati na stakleno posuđe niti koristiti rabljene salvete za čišćenje.
At brisanje ploča hvataju se lijevom rukom za kraj peškira, ostatak peškira se uhvati desnom rukom i tanjir se briše okrećući ga.
Čišćenje viljuški, kašika i noževa izvode naizmenično. Jedan kraj peškira unutra lijeva ruka uzmite nekoliko viljuški i sa ostatkom ručnika u desnoj ruci obrišite svaki pribor posebno.
Priprema začina i začina
Ozbiljnu pažnju treba obratiti na pripremu stonog posuđa, a to su soljenke, paprike, lonci senfa, boce za sirće, suncokret ili maslinovo ulje, kao i pepeljaru.
Slanik treba biti od kristala ili običnog stakla, ali sa ivicama od nerđajućeg metala. Potrebno ga je svakodnevno čistiti. Ne stavljajte previše soli u soljenku.
S obzirom da se fina kuhinjska sol lako navlaži, miješa se sa kuhinjskom solju, tzv. suhom solju. U tu svrhu možete staviti i nekoliko zrna pirinča u soljenku.
U slučajevima kada se koriste otvorene slanice, moraju se puniti svaki dan, ali prije toga moraju se oprati i što je moguće temeljitije osušiti. Površina soli se izravnava, a rubovi soljenke se brišu ručnikom.
Pepper shaker napunite samo polovinu suvom paprikom. Rupe na njegovom poklopcu trebaju biti što je moguće manje. Otvorene posude za crni biber se ne koriste jer brzo ispari.
Senf zahtijeva posebnu njegu. Kako biste spriječili da se spolja ne zaprlja, nemojte ga prepuniti. Da se senf ne bi isušio, dodajte nekoliko kapi mlijeka.
Bolje je imati rezervni set pribora za jelo koji će zamijeniti sve one koji su postali neupotrebljivi.
Često se zaprlja i zahtijeva zamjenu pepeljare. Nakon svake upotrebe treba ih očistiti posebnom krpom. Pepeljaru ne treba čistiti u prisustvu gostiju - mora se pravovremeno zamijeniti čistom.
Boce sa začinima (suncokretovo ulje, sirće, itd.) može se držati ograničene količine i služe po potrebi. Boce nisu napunjene do vrha.
Da biste razlikovali sirće od drugih tečnosti, dodajte nekoliko kapi crnog vina.
Zamućenost suncokretovog ulja može se eliminisati dodavanjem malo soli na vrh noža.
Prilikom postavljanja stolova uvijek stavljaju sol i biber.
Hren servira se uz riblja jela - kuvana, žele, aspik od mesa, hladno kuvano meso i druga jela.
Senf, ako nema jela od mesa, ne stavljaju se na sto i serviraju se po želji na tanjiru ili malom poslužavniku (pri serviranju mesnog jela obavezan je senf). Bolje je ne kupiti gotov senf, već ga pripremiti sami.
Posluživanje je završna faza pripreme stola
Važno je osigurati najmanje 80 cm dužine stola za sve prisutne za stolom.
Prije serviranja stolovi se prekrivaju stolnjacima. U tu svrhu određene tehnike. Prvo se na svaki stol postavlja presavijeni stolnjak. Rasklopivši ga na stolu i objema rukama uhvativši rubove jedne od strana, podižu stolnjak, a zatim oštro spuštaju ruke prema dolje, kao da ga tresu. Vazdušni jastuk formiran između stola i rasklopljenog stolnjaka, omogućava ga pomicanje u bilo kojem smjeru i pažljivo postavljanje u željeni položaj tako da se njegov središnji preklop poklopi sa središtem stola. Okomiti preklop bi također trebao ići niz sredinu stola.
Kada postavljate sto sa stolnjakom, nemojte ga gužvati, povlačiti za uglove ili štipati prstima. Uglovi stolnjaka trebaju pasti na noge stola, pokrivajući ih. Spuštanje stolnjaka sa svih strana stola treba biti isto - ne manje od 25 cm i ne niže od sjedišta stolice; Manji spust stolnjaka daje stolu neugledan izgled, a veći je nezgodan za one koji sjede.
Ako pravougaoni sto treba pokriti dva stolnjaka, onda se prvi od njih polaže na stranu suprotnu od glavnog ulaza u dvoranu ili glavnog prolaza u njemu. Na drugom, gornjem stolnjaku, rub je okrenut prema unutra tako da se formira ravna, ravna linija. Uslužni stolovi i komode također su pažljivo prekriveni stolnjacima ili salvetama.
Ako vam zatreba tokom obroka promenite stolnjak, to treba učiniti što je brže moguće i gotovo neprimjetno. Nakon što ste donijeli čist stolnjak, trebate premjestiti posuđe na pomoćni stol. Zatim, uzimajući rubove čistog stolnjaka i istovremeno podižući rubove zaprljanog, brzo ga zamijenite. U tom slučaju, poklopac stola ne bi trebao biti izložen.
Prilikom postavljanja stola slijedi određeni redoslijed:
- prvo stavite zemljano ili porculansko posuđe,
- zatim postavite uređaje
- a nakon toga stavljaju kristal ili staklo.
Čaše, čaše za vino, čaše, kada se stave na sto, drže se za dršku.
Postavke tablice se razlikuju zavisno od prirode obroka:
- doručak,
— ili večernja služba za goste.
Primjer kompletno postavljanje stola za večernju uslugu:
Za doručak Na sto se postavlja vaza sa papirnim salvetama (ili platnenim), tanjir za pitu, a poslužuju se nož i viljuška i kašičica. Tanjir za pitu se postavlja levo od mesta gde treba da bude tanjir za večeru ili užinu. Viljuška se postavlja lijevo, rogovi gore, nož se postavlja desno, a oštrica lijevo od mjesta namijenjenog za tanjir za večeru ili užinu. Iza njega se stavlja kašičica. Tanjiri za užinu se ne stavljaju na sto, jer se jela za doručak serviraju već postavljena na odgovarajuće tanjire (potrebno ih je servirati ako se predjelo ili jelo za doručak servira u zdjeli za salatu ili ovnu i sl., jer nije uobičajeno jesti od takvih jela).
Za brzu uslugu tokom dana na ručku na sto se stavlja tanjir za čuvanje mesta i na njega snack bar, levo od njega je tanjir za pitu, između njih je viljuška za večeru, a desno od tanjira je stolni nož i kašika (stol ili desert ); Čaša za vino se stavlja ispred, iza stolnog noža. Na stolu bi trebala biti i vaza s papirnim salvetama ili platnenim ubrusima, koji se stavljaju na tanjire za grickalice i začine.
Udaljenost od ruba stola do drški pribora za jelo i tanjira za grickanje je 2 cm, a do tanjira za pitu - 5 cm.
Tanjiri za užinu ili večeru stavljaju se samo kada se jela serviraju u jelima iz kojih nije uobičajeno jesti.
Za vrijeme takvog obroka dopušteno je koristiti uljnu krpu na stolu umjesto stolnjaka ili pokriti stolnjak filmom.
Prilikom postavljanja stola za lagani ručak ili večeru Postavite tanjir za užinu tačno nasuprot stolice na udaljenosti od 2 cm od ivice stola, a levo, 5-10 cm, tanjir za pitu.
Između njih stavite viljušku za grickalice i viljušku za jelo, nagore, a desno od tanjira za grickalice - dva noža: stolni nož i viljušku za jelo sa oštricom okrenutom prema tanjiru. Čaša za vino se stavlja iza tanjira za predjelo s desne strane; Stavite presavijenu salvetu na tanjir.
Na sredinu stola stavite so i biber.
Vaza sa cvijećem je također postavljena u sredinu stola. Ako je sto postavljen za četiri osobe, postavite pepeljaru na ugao ili na stranu koja je okrenuta prema prolazu.
Prilikom serviranja jela, serviranje se dopunjuje ovisno o prirodi jela.
Neizostavan detalj prilikom postavljanja stola - platnene salvete.
Ovisno o prirodi obroka, slažu se Različiti putevi, imajući na umu da se salveta može lako rasklopiti da obrišete usne ili je stavite u krilo.
Takođe uzeto u obzir i higijenskim pravilima: Što manje prstom dodiruje salvetu, to bolje.
Ako se tanjir za grickanje ne stavi na stol prilikom serviranja, onda na njegovo mjesto stavite uštirkani platneni ubrus (ne stavljaju se papirnati) presavijen na četiri.
I za ručak svečana večera Za banket, salvete se često presavijaju u obliku konusnih kapica: prvo preklopite salvetu na pola, a zatim uvucite njen donji kraj, dajući mu oblik kapice.
Upotreba posuđa za serviranje
Za posluživanje hleba, tosta, peciva:
— za individualni servis — ploče za pitu (prečnik 175 mm);
— za grupu — posude za hleb, mali tanjiri (prečnika 240 mm).
U nedostatku posebnih vaza za hljeb, kruh se može staviti na tanjir za užinu za kućne obroke ili za vrijeme bifea i prijema.
Za posluživanje hladnih predjela:
tanjiri za grickalice (promjera 200 mm) - koriste se i kao postolje za zdjele za salatu itd.;
četvrtaste posude za salatu (veličine 240, 360, 480 i 720 ml) - za salate, kisele krastavce, marinade, pečurke i sl. - od 1 do 6 porcija;
pladnjevi, posude za haringe dužine 250 i 300 mm, uske - 100, 150 mm - za posluživanje riblje gastronomije, lososa, jesetre ili kečige, prirodne ili uz prilog, haringe, papaline, sardine, sauru i dr.;
ovalna jela (dužine 350 - 400 mm) - za predjela iz riblje i mesne gastronomije, jela za bankete (žele od jesetra, smuđ, itd.);
okrugla jela (promjera 300 i 350 mm) - za grickalice od mesa i povrća, kanapee i jela za bankete; ćurke, jagnjeće sedlo itd.;
vaze (promjera 240 mm) na niskoj nozi - za signature salatu (za najmanje 2 - 3 porcije), kao i za svježe salate od paradajza, krastavca ili rotkvice, romaine salate itd.;
sosnici (kapaciteta 100, 200 i 400 ml) - za hladne umake ili pavlaku od 1 do 6 porcija.
Prilikom serviranja, tanjiri za predjelo se prethodno postavljaju trpezarijski sto, druge vrste jela koriste se za donošenje grickalica na stol.
Za posluživanje prvih jela:
šoljice za čorbe (300 ml kapaciteta) sa tanjurićima - za čorbe, pire supe, kao i za supe sa sitno iseckanim mesom ili piletinom i drugim proizvodima;
duboki tanjiri za večeru (kapaciteta 500 ml, prečnika 240 mm) - za posluživanje supe u punim porcijama; mali stolni tanjiri se nužno koriste kao zamjena za njih;
duboki tanjiri za serviranje juha u pola porcija (300 ml kapaciteta) - za supe; tanjiri za grickalice se koriste kao zamjena;
činije za supu sa poklopcima za 4, 6, 8, 10 porcija - koriste se za serviranje porodičnih večera (u U poslednje vremeŠiroko se koristi i glineni lonac za posebna jela, koji se servira dubokom drvenom kašikom i stavlja na tanjir za čuvanje mjesta).
Za posluživanje drugih jela:
mali tanjiri (240 mm u prečniku) - za ribu, meso, perad, divljač itd.;
okrugle posude (prečnika 500 mm) - za perad, jela za divljač, jela od povrća, karfiol, pileći kotleti i sl.; U ovim jelima hrana se donosi i razlaže na tanjire koji služe za postavljanje stola prije serviranja glavnih jela.
Za posluživanje deserta (slatka jela):
male desertne ploče (200 mm u promjeru) - za puding, Guryev kašu, sufle, itd.;
duboke desertne ploče (200 mm u prečniku) - za jagode sa kremom i druga slatka jela.
Za posluživanje toplih napitaka:
šoljice za čaj (kapaciteta 200, 250 ml) sa tanjirićima - za čaj, kafu sa mlekom, kakao;
Tanjurići za čaj (promjera 185 mm) za čaše;
čajnici za listove čaja (kapaciteta 250, 400 i 600 ml) - za posluživanje;
kotlovi za dopunjavanje kipuće vode (kapaciteta 1200-1600 ml) - za posluživanje;
posude (250 i 350 ml kapaciteta) - za zeleni čaj;
posude za kafu (kapaciteta 800 ml) i lonci za crnu kafu za 1, 4 i 6 porcija (kapacitet 100 ml po porciji);
šoljice (100 ml kapaciteta) sa tanjurićima - za crnu kafu, orijentalnu kafu ili čokoladu (tečnu) i ekspres kafu;
vrčevi za mlijeko (200 ml kapaciteta) - za mlijeko za kafu ili čaj;
kreme (kapaciteta 25, 50 i 100 ml) za 1, 2 i 4 porcije;
vaze - za džem, šećer;
utičnice (prečnik 90 mm) - za džem, med, konzerve, limun i šećer.
Za posluživanje činjenica i poslastica:
mali desertni tanjiri (200 mm u promjeru) - za jabuke, kruške, grožđe, lubenicu itd. (razlikuju se od snack barova po dizajnu koji prikazuje voće; ako ih nema, poslužuju se tanjiri za grickalice);
vaze s ravnom površinom na niskoj nozi (promjera 300 mm) - za peciva i okrugle torte;
tanjiri za pitu - za serviranje konditorskih proizvoda.
U zavisnosti od potrebe, obezbeđen je odgovarajući broj tanjira za pitu, duboke, male stone, desertne i grickalice.
Srećno i dobar tek!
Biće ugodan dodatak pripremi za doček gostiju pravilno serviranje sto.
Naravno, možete ga malo pojednostaviti stroga pravila, koje se pridržavaju prilikom postavljanja stolova na službenim prijemima ili u mondenim restoranima, ali određene opšteprihvaćenim kanonima Ipak, to će morati da se posmatra kod kuće.
1. Počinju da postavljaju sto sa stolnjaka. Najprikladniji je platneni stolnjak u pastelnim bojama. Dužina stolnjaka ne smije biti kratka, ali ni predugačka. Optimalna veličina tako da visina stolnjaka visi 25 cm sa svih strana stola.
2. Garnitura za postavljanje stola mora biti odabrana prema jelovniku svečane gozbe. Svi artikli iz seta za serviranje moraju biti identičan. Svakako ih treba ponovo oprati. toplu vodu, čak i ako su čisti, i osušite ih ručnikom.
3. Dekorativni tanjir za serviranje služiće kao centar za opsluživanje mjesta jednog gosta.
4. Uređaji moraju biti postavljeni tako da ne mogu biti nije pao ispod ruba velike ploče. To će stvoriti neugodnosti za goste.
5. prema pravilu: svako piće ima svoju čašu, potrebno je poslužiti takve posude za piće za koje su pića predviđena u meniju. Čaše se stavljaju na vrh desno od tanjira za serviranje.
Točna lokacija stavke za postavu stola 6. Svaki gost to mora imati na svom tanjiru. treba da postoji salveta. Salveta mora biti lijepo presavijena, ali ne smije biti naborana.
7. Vrhunac praznične trpeze treba da bude dekor. To može biti svježe cvijeće, originalne kompozicije, odabran u stilu za priliku proslave. Glavno pravilo za ukrašavanje stola je da ga ne bi trebalo biti previše i da ne smeta, već nadopunjuje svečani stol.
8. Sva jela na stolu moraju biti tako postavljena bilo je zgodno da svaki gost dobije svaku poslasticu. Sol, biber, hljeb stavljaju se na nekoliko mjesta odjednom. Predjela se izmjenjuju: povrće, meso, riba. Sve salate moraju imati kašike. Najvažnije jelo je počasno mesto na sredini stola. Preporučljivo je da se sva jela pre serviranja već iseckaju na porcije.
Ova pravila će biti dovoljna da svečanom stolu daju elegantan i elegantan atraktivnog izgleda, a istovremeno oduševljava svoje goste svojom suptilnom estetikom.