Koje je ulje zdravije: suncokretovo ili kukuruzno? i dobio najbolji odgovor

Odgovor od Olge[gurua]
Maslina
Ali ne možete pržiti na njemu (
pržite ga sa sjemenkama suncokreta, a u salatu dodajte samo maslinovo ulje!

Odgovor od Vasek Ivanov[aktivan]
kukuruz

Odgovor od Korisnik je obrisan[guru]
Suncokret, sadrži više vitamina "E"

Odgovor od Korisnik je obrisan[aktivan]
Suncokret naravno!

Odgovor od Andrey[aktivan]
Suncokret naravno

Odgovor od Dio toga[guru]
maslina a u staroj Rusiji se poštovala konoplja... A zašto se kneževske svađe nisu stišale, a? :))

Odgovor od Korisnik je obrisan[aktivan]
Kukuruzno ulje se dobija iz klica kukuruza. Hemijski sastav kukuruznog ulja je sličan suncokretovom. Zlatno žute je boje, providan, bez mirisa. Prodaje se samo rafinisano ulje.
Kukuruzno ulje blagotvorno utiče na metabolizam. Vrijednost kukuruznog ulja određena je sadržajem nezasićenih masnih kiselina (80%) i fosfatida (1,5%). Nezasićene masne kiseline (linolna, linolenska, arahidonska) su supstance koje regulišu metabolizam holesterola. Nezasićene masne kiseline stvaraju rastvorljiva jedinjenja sa holesterolom i sprečavaju njegovo taloženje u vaskularnom zidu. Omjer dvije kiseline (linolne i linolenske) je bliži optimalnom za ljudski organizam nego u suncokretu, pa se može smatrati korisnijim. Sadržaj tokoferola u njemu je manji nego u suncokretu, ali je vitamina E više od 3 puta. Fosfatidi kukuruznog ulja su dio ćelijskih membrana; Oni igraju posebno važnu ulogu u funkciji moždanog tkiva.
Kukuruzno ulje u sirovom, nerafinisanom obliku preporučuje se kao pomoćno dijetetsko pomagalo u prevenciji i liječenju ateroskleroze, gojaznosti, okluzivnih arterijskih bolesti, dijabetesa melitusa i bolesti jetre.
Suncokretovo ulje sadrži vitamine A, D i E.
Suncokretovo ulje sadrži linolne i linolenske nezasićene masne kiseline, koje se ne sintetiziraju u tijelu. Ove kiseline se nazivaju vitamin F ili esencijalne kiseline. Potreba za njima za ljude je čak veća nego za drugim vitaminima. Nezasićene masne kiseline su uključene kao esencijalna komponenta u formiranju ćelijskih membrana i ovojnica nervnih vlakana. Imaju svojstvo uklanjanja holesterola, formirajući sa holesterolom lako oksidirajuće estre, deluju normalizujući na zidove krvnih sudova i mogu se smatrati među sredstvima za prevenciju ateroskleroze, infarkta miokarda i drugih bolesti kardiovaskularnog sistema.
Ljekovitost suncokretovog ulja ima široku primjenu u narodnoj medicini u liječenju tromboflebitisa, zubobolje, hroničnih bolesti želuca, crijeva, jetre i pluća. Suncokretovo ulje se koristi u kozmetičkim procedurama, u pripremi infuzija za kupanje, a koristi se i za aromaterapiju.
Postoje dva načina za dobijanje ulja:
1) prešanje - mehaničko vađenje ulja iz usitnjenih sirovina. Može biti hladno ili toplo, odnosno uz prethodno zagrevanje semena. Hladno ceđeno ulje je najzdravije, izrazitog je mirisa, ali se ne može dugo čuvati.
2. Ekstrakcija - ekstrakcija ulja iz sirovina pomoću organskih rastvarača je ekonomičnija, jer omogućava maksimalnu ekstrakciju ulja.
Ulje dobiveno na ovaj ili onaj način mora se filtrirati - rezultat je sirovo ulje. Zatim se hidrira (tretira vrućom vodom) i neutrališe. Nakon takvih operacija dobiva se nerafinirano ulje. Nerafinirano ulje ima nešto manju biološku vrijednost od sirovog, ali se može duže čuvati.
Rafinirano ulje se prerađuje po potpunoj shemi rafiniranja, što osigurava najduži mogući rok trajanja, prozirnost i nedostatak okusa. Biološki, rafinirano ulje je manje vrijedno.
Rafinisano, dezodorisano suncokretovo ulje namenjeno je za pripremu toplih, prženih jela. Ne preporučuje se prženje u nerafiniranom ulju, jer se u njemu na visokim temperaturama stvaraju toksična jedinjenja.
Nerafinirano suncokretovo ulje je najkorisnije, jer zadržava sve prirodne komponente: vitamine A, E i druge biološki aktivne supstance, pa se može i treba konzumirati u „sirovom“ obliku.

Unatoč činjenici da je biljno ulje jedna od najkaloričnijih namirnica (može sadržavati do 900 kilokalorija na 100 grama), ono ima mnoga korisna svojstva i sadrži vitamine i mikroelemente neophodne za ljude. Biljno ulje pomaže da se većina namirnica bolje apsorbira, pa nutricionisti insistiraju na njegovom obaveznom prisustvu u ishrani.

U Rusiji su najpopularnija ulja suncokretovo i maslinovo, ali se na policama mogu naći i mnoge druge vrste - kukuruzno, sojino, susamovo, bundevo... Koje da odaberete?

HELLO.RU govori o svojstvima 10 najkorisnijih biljnih ulja.

1. Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je najrasprostranjenije biljno ulje na svijetu, jedan od nacionalnih proizvoda Grčke, Italije i Španjolske. Od davnina se koristi za kuhanje, kao i u vjerskim obredima.

“Domovina” ovog ulja je Španija. 40 posto svjetske ponude dolazi iz Andaluzije, a Madrid čak ima i Međunarodno vijeće za masline koje kontrolira gotovo svo svjetsko maslinovo ulje.

Zašto se ovom proizvodu posvećuje tako velika pažnja? Naučnici vjeruju da maslinovo ulje zbog svojih mikronutrijenata smanjuje razinu kolesterola i rizik od kardiovaskularnih bolesti. Kako bi u potpunosti pokazao svoja ljekovita svojstva, prilikom odabira obratite pažnju na pakovanje. Trebalo bi da piše "ekstra djevičansko maslinovo ulje." To znači da u proizvodnji ulja nisu korišteni toplinski ili hemijski tretmani.

Maslinovo ulje poboljšava zdravlje srca

Novi testovi sa Univerziteta u Glazgovu otkrili su da redovna konzumacija maslinovog ulja može smanjiti rizik od srčanog udara za samo šest sedmica.

Istraživači su proučavali efekte maslinovog ulja na zdravlje srca u grupi od 69 muškaraca i žena koji ga inače nisu jeli. Volonteri su podijeljeni u dvije grupe, koje su konzumirale 20 ml maslinovog ulja sa niskim ili visokim procentom fenolnih spojeva svaki dan tokom mjesec i po dana. Fenoli su prirodni spojevi odgovorni za zaštitni učinak i nalaze se u biljkama, uključujući masline.

Naučnici su koristili novu dijagnostičku metodu za identifikaciju peptida u urinu koji služe kao markeri koronarne arterijske bolesti. Analiza je pokazala da su obje grupe imale poboljšanja u rezultatima za najčešće srčano oboljenje. Dr Emilie Combet: „Bez obzira na sadržaj fenola, otkrili smo da proizvod ima pozitivan učinak na srce. Bilo koje maslinovo ulje je dobro.” Doktor dodaje da "ako osoba zamijeni dio masti maslinovim uljem, to može imati još veći utjecaj na smanjenje rizika od kardiovaskularnih bolesti".

2. Kukuruzno ulje

Još jedno popularno ulje u Rusiji je kukuruzno ulje. Odlikuje se visokim sadržajem vitamina E, kojeg je dvostruko više nego u maslinovom ili suncokretovom ulju. Vitamin E je koristan za endokrini sistem, hipofizu, nadbubrežne žlijezde i štitnu žlijezdu. Još jedna prednost kukuruznog ulja je njegova visoka tačka sagorevanja, odnosno ono će početi da se dimi i da gori samo na veoma visokoj temperaturi.

Kukuruzno ulje praktički nema miris, ukus i kontraindikacije, pa je idealno za umake, prelive, dobro ga je dodavati i sokovima od povrća - šargarepu, na primer, treba piti samo sa kajmakom ili biljnim uljem, jer vitamin A nije apsorbira u našem tijelu u svom najčistijem obliku.

Kukuruzno ulje sadrži sljedeće nezasićene masne kiseline:

1. Arahidonski; 2. Linoleic; 3. Oleić; 4. Palmitić; 5. Stearić.

vitamini:

1. Vitamin F; 2. Vitamin PP; 3. Vitamin A; 4. Vitamin E; 5. Vitamin B1.

Sve nezasićene masne kiseline koje se nalaze u kukuruznom ulju aktivno učestvuju u metaboličkim procesima u organizmu i metabolizmu holesterola. Njihova korist leži u činjenici da ako ove tvari uđu u tijelo, počinju blisko komunicirati s kolesterolom. Kao rezultat, nastaju rastvorljiva jedinjenja. Dakle, holesterol neće štetiti organizmu, jer se jednostavno neće vezati za zidove krvnih sudova.

Kukuruzno ulje ima glavnu prednost u odnosu na druga biljna ulja - sadrži puno vitamina E. A prednosti ove tvari za ljudski organizam su jednostavno neprocjenjive. Vitamin E je snažan antioksidans koji pomaže u zaštiti organizma od preranog starenja. Takođe štiti ćelije tela od mogućih mutacija. To znači da vitamin E štiti genetski kod ćelija. Redovnom konzumacijom kukuruznog ulja, ni jonizujuće zračenje, ni hemikalije, ni spoljašnja sredina ne mogu naštetiti organizmu ili oštetiti njegove ćelije.

Ako pravilno i često jedete kukuruzno ulje, poboljšaće se funkcionisanje centralnog nervnog sistema, jetre i gastrointestinalnog trakta. Kao što je već utvrđeno, ima antimutagena svojstva. Iz tog razloga se preporučuje ženama za poboljšanje reproduktivne funkcije. Ovo ulje se također često preporučuje za uključivanje u ishranu trudnica, jer ima pozitivan učinak na embrionalni razvoj fetusa.

Ako osoba osjeti slabost mišića, pojačan umor ili depresiju, onda svakako treba da konzumira kukuruzno ulje. To će pomoći u poboljšanju metabolizma i ojačati imuni sistem. Ovo ulje blagotvorno djeluje i na endokrine žlijezde.

Preporučuje se upotreba kukuruznog ulja osobama koje imaju problema sa žučnom kesom. To se objašnjava činjenicom da ovaj proizvod ima koleretska svojstva. Veoma je važno znati da kukuruzno ulje više ne utiče na stvaranje žuči, već na njeno lučenje.

Holelitijaza

2 žlice. Stavite kašike zdrobljene sirove kukuruzne svile u 2 šolje kipuće vode pola sata. Procijedite. U preventivne svrhe uzimati 0,5 šolje toplo 3 puta dnevno pre jela. Trajanje lečenja treba da odredi lekar.

Kolecistitis

1 tbsp. Kašiku zgnječenih stigmi zakuhajte čašom kipuće vode i ostavite 30 minuta. Procijedite. Uzmite 1-2 žlice. kašike svaka 3 sata pre jela. Isti lijek je dobar za holangitis, akutni hepatitis, žuticu, enterokolitis i druge bolesti probavnog trakta ili mokraćne bešike.

Pankreatitis

Pripremite odvar od žigova običnog kukuruza. Da biste to učinili, 1 desertnu žlicu zgnječenih sirovina ulijte u zatvorenu emajliranu posudu s čašom vruće vode, kuhajte ne više od 5 minuta, ostavite dok se ne ohladi i procijedite. Uzimajte po 1 desertnu kašiku tri puta dnevno 30 minuta pre jela. Ovaj proizvod ima snažna protuupalna svojstva.

Kukuruzno ulje se koristi i kod alergijskog rinitisa, migrene, ljuskavog ekcema, astme, granuloma rubova očnih kapaka i suhe kože.

Šteta kukuruznog ulja

Kukuruzno ulje ima jedno zanimljivo svojstvo - može značajno poboljšati zgrušavanje krvi. Iz tog razloga, mora se koristiti s oprezom. To se posebno odnosi na osobe koje pate od tromboflebitisa i tromboze. I ovo je jedino što se može reći o opasnostima kukuruznog ulja. Sve u svemu, ovo je potpuno prirodan i zdrav proizvod za tijelo.

3. Orahovo ulje

Prilično neobično biljno ulje koje mnogi od nas nisu navikli jesti je ulje oraha. Sadrži puno korisnih elemenata: vitamine A, C, E, B, P, nezasićene masne kiseline i razne druge mikroelemente. Orahovo ulje je s pravom važna komponenta mnogih dijeta: lako je probavljivo i služi kao dobar izvor energije. Nedostatak mu je kratak rok trajanja, nakon čega počinje dobivati ​​gorak okus i neprijatan miris.

U gruzijskoj kuhinji s njim se pripremaju jela od mesa i peradi. Kuhari ne preporučuju dodavanje orahovog ulja neposredno prije kuhanja – njegov bogat, orašasti okus će nestati na visokim temperaturama, pa ga koristite samo kao preljev.

4. Susamovo ulje

Sezamovo ulje je tradicionalni sastojak azijske kuhinje, au indijskoj medicini koristi se za masažu i liječenje kožnih oboljenja. Izraženog je okusa, koji podsjeća na orah. Međutim, tokom proizvodnje se često razrjeđuje drugim sastojcima ili podvrgava toplinskoj obradi, pa ulje na polici običnog supermarketa najvjerovatnije neće imati miris. Susamovo ulje nije poznato po bogatom vitaminskom sastavu, ali sadrži mnogo kalcijuma i fosfora koji je dobar za kosti. Čuva se 9 godina.

Susamovo ulje možete dodati u razna jela, najvažnije je zapamtiti razliku između njegove dvije vrste: svijetlo ulje se pravi od sirovih sjemenki, dodaje se salatama i povrću, a tamno se pravi od prženih, idealan je za rezance, voks i jela od riže.

Prednosti i štete susamovog ulja, kao i sve njegove kulinarske prednosti, u potpunosti zavise od njegovog hemijskog sastava.

Općenito je prihvaćeno da hemijski sastav susamovog ulja sadrži puno svih vrsta mikro- i makroelemenata (posebno kalcijuma), vitamina, pa čak i proteina. Dakle, sve ovo je potpuna bajka! U stvari, susamovo ulje ne sadrži čak ni naznaku minerala ili proteina. A među vitaminima postoji samo vitamin E, i to ne u „bajkovitoj“ količini, već u vrlo skromnoj količini: prema raznim izvorima, od 9 do 55% dnevnog unosa.

Po svoj prilici, ova zabuna nastaje zbog činjenice da se susamovo ulje često naziva pastom od susama, koja zapravo sadrži sve što sadrži cijele sjemenke (sa manjim gubicima). U ulje ne ulazi ništa osim masnih kiselina, estera i vitamina E. Stoga se postavlja pitanje: "Koliko kalcija ima u sezamovom ulju?" Odgovor može biti samo jedan: u sezamovom ulju uopće nema kalcija. A nadati se da ćete pokriti dnevnu potrebu organizma za kalcijumom sa 2-3 kašike susamovog ulja (kao što neki "stručnjaci" obećavaju) jednostavno je besmisleno.

Ako uzmemo u obzir sastav masti susamovog ulja, dobijamo sljedeću sliku:

• Omega-6 masne kiseline (uglavnom linolne): oko 42%
• Omega-9 masne kiseline (uglavnom oleinske): oko 40%
• Zasićene masne kiseline (palminske, stearinske, arahidne): oko 14%
• Sve ostale komponente, uključujući lignane (ne samo masne kiseline): oko 4%

Naveli smo približne vrijednosti jer sastav svake određene bočice sezamovog ulja ovisi o sadržaju masnih kiselina u sjemenkama susama, što opet ovisi o desetinama faktora (tlo, uvjeti skladištenja, vremenske prilike itd.).

Kalorijski sadržaj sezamovog ulja: 899 kcal na 100 grama.

Klinički je dokazano da susamovo ulje:

• usporava starenje tjelesnih ćelija (posebno ćelija kože, kose i noktiju)
• smanjuje intenzitet boli tokom menstruacije
• poboljšava zgrušavanje krvi (posebno važno za pacijente s hemoragijskom dijatezom, trombopenijom itd.)
• jača kardiovaskularni sistem, pomaže u normalizaciji krvnog pritiska i sprečava grčeve cerebralnih krvnih sudova
• Smanjuje loš holesterol (niske gustine) i pomaže tijelu da se riješi holesterolskih plakova u krvnim sudovima
• povećava dotok krvi u sve dijelove mozga, čime se povećava njegova sposobnost pamćenja i reprodukcije informacija
• pomaže u oporavku od fizičkog i psihičkog stresa
• ima blago laksativno dejstvo, čisti ljudski probavni sistem od otpada, toksina i soli teških metala
• stimuliše procese stvaranja i oslobađanja žuči
• otklanja disfunkciju jetre i gušterače, stimuliše probavu, a štiti i zidove želuca i crijeva od negativnog djelovanja probavnih sokova i štetnih tvari koje se unose hranom

Osim toga, susamovo ulje povećava apsorpciju vitamina unesenih hranom. Stoga, ako imate hipovitaminozu, trebate jesti više salata od povrća koje su obilno začinjene susamovim uljem.

Evo prednosti susamovog ulja sa stanovišta tradicionalne medicine:

• podiže imunitet
• pomaže u liječenju plućnih bolesti (astma, bronhitis)
• snižava nivo šećera u krvi
• jača zube i desni, smanjuje bol i otklanja upale u ustima

5. Ulje sjemenki bundeve

Jedno od najskupljih ulja je bučino ulje. Razlog tome je ručna metoda proizvodnje. Bučino ulje je tamnozelene boje (ne pravi se od bundeve, već od sjemenki) i karakterističnog slatkastog okusa. Zahvaljujući svom blagotvornom sastavu (najvredniji element mu je vitamin F), poboljšava rad krvi, bubrega i mjehura.

Bučino ulje je najpopularnije u Austriji, gdje se miješa sa sirćetom i jabukovačem za pravljenje preljeva za razne salate. Osim toga, dodaje se u marinade i umake. Bučino ulje, kao i orahovo ulje, ne može se podvrgnuti termičkoj obradi, a jela s njim se moraju odmah jesti, inače će postati gorka i bezukusna.

6. Sojino ulje

Sojino ulje sadrži razne zdrave masne kiseline – linolnu, oleinsku i druge. Međutim, karakteriše ga još jedan element - lecitin, čiji udio u ulju iznosi i do 30 posto. Lecitin je fosfolipid, osnovna hemikalija za formiranje međućelijskog prostora, normalno funkcionisanje nervnog sistema i aktivnost moždanih ćelija. Takođe služi kao jedan od glavnih materijala za jetru.

Industrijski, sojino ulje se koristi za proizvodnju margarina, majoneza, kruha i kreme za kafu. Donijeli su ga na Zapad iz Kine. Sada se ovo ulje može kupiti u mnogim trgovinama po niskoj cijeni (mnogo je jeftinije od dobrog maslinovog ulja).

7. Cedrovo ulje

Još jedno skupo ulje je kedrovo drvo. Nekada se izvozila u Englesku i druge evropske zemlje kao jedna od delicija Sibira. Ruski iscjelitelji su ga nazvali "lijekom za 100 bolesti".

Nije slučajno da je ulje dobilo takvu reputaciju: sadrži samo 3 puta više vitamina F od ribljeg ulja, zbog čega se ovaj proizvod ponekad naziva i vegetarijanskom alternativom ribljem ulju. Osim toga, kedrovo ulje je bogato fosfatidima, vitaminima A, B1, B2, B3 (PP), E i D. Lako ga apsorbira i najkapriciozniji želudac, pa se može bezbedno dodavati jelima za osobe sa gastritisom ili čirevi. Ako imate ozbiljne gastrointestinalne bolesti, birajte hladno ceđeno ulje koje je bogato svim gore navedenim svojstvima. Jedini nedostatak "sibirskog" proizvoda je njegova visoka cijena.

8. Ulje sjemenki grožđa
Postoje dvije vrste ulja od sjemenki grožđa: nerafinirano, koje se koristi u kozmetologiji, i rafinirano - za pripremu dijetalnih jela. Zbog svog jedinstvenog svojstva da pojačava aromu ostalih sastojaka, ulje sjemenki grožđa služi kao odličan preljev za salate od povrća i voća.

Istraživanja australskih naučnika su dokazala da je ulje sjemenki grožđa blagotvorno za nervni sistem. Osim toga, sadrži puno antioksidansa i vitamina.

Mnoge djevojke koriste ovaj proizvod u kozmetičke svrhe: ulje pomaže da koža bude glatka i hidratizirana, eliminira suhoću i ujednačava ten. Može se dodati u bilo koju domaću masku ili nanijeti u tankom sloju na lice pomoću pamučne blazinice.

Zeljasta biljka, bijeli senf

9. Ulje senfa

Gorušično ulje je najkontroverznije. Sredinom dvadesetog vijeka čak je zabranjen u SAD-u, Kanadi i Evropi zbog visokog sadržaja eruka kiseline (karakteristična je za sve uljarice porodice krstašica). Međutim, godine su prolazile, a naučnici nisu mogli dokazati njegov negativan utjecaj.

U Rusiji je gorušično ulje postalo popularno za vrijeme Katarine II. Naredila je da se senf uzgaja zajedno s drugim kulturama, iako se prije toga ova biljka smatrala korovom.

Gorušično ulje je bogato biološki aktivnim materijama: kalijumom, fosforom, kao i vitaminima A, D, E, B3, B6. Koristi se u francuskoj kuhinji i u azijskim zemljama. Ipak, treba biti oprezan: ako patite od kardiovaskularnih bolesti, obavezno se prije kupovine posavjetujte sa svojim ljekarom.

10. Puter od kikirikija

Kikiriki je proizvod koji je odavno poznat po svojim blagotvornim svojstvima. Kod Inka je služio kao žrtvena hrana: kada je osoba umrla, njegovi suplemenici su s njim stavljali nekoliko orašastih plodova u grob kako bi duša pokojnika našla put do neba.

Maslac od kikirikija počeo se praviti tek 1890. godine. Američki nutricionisti pokušali su stvoriti dijetetski biljni proizvod koji bi po svojoj nutritivnoj vrijednosti mogao konkurirati mesom, sirom ili pilećim jajima.

Danas najpopularnije nije tečno ulje, već pasta. Već je postala tradicionalna komponenta američke kuhinje. Puter od kikirikija pravi slatke i zasitne sendviče za doručak. Tjestenina, za razliku od putera, sadrži ne samo masti, već i veliku količinu proteina (ovo je najbogatiji proteinski proizvod u veganskoj kuhinji). Također treba imati na umu da su puter od kikirikija i puter vrlo kalorični, pa ih ne biste trebali uživati ​​ako ste na dijeti.

Tekst: Ekaterina Voronchikhina

Jeste li u supermarketu u nedoumici koje ulje odabrati da bude ukusno i zdravo? Pozivamo vas da pogledate svojstva ulja očima naučnika.

Analiza podataka iz desetina studija pokazuje da zamjena zasićenih masti u ishrani nezasićenim mastima smanjuje nivo holesterola lipoproteina niske gustine, prenosi Medicalnewstoday. Osim toga, među nezasićenim mastima, ulje sjemenki, kao što je suncokretovo, ima najveći pozitivan učinak na organizam.

Koje biljno ulje odabrati?

Dr. Lukas Schwingschackl sa njemačkog instituta za ishranu ljudi Potsdam-Rebbrücke vodio je novu studiju. Ova studija je bila prva koja je procijenila efekte nekoliko ulja i čvrstih masti na lipide u krvi. Naučnici su uporedili efekat zamene hrane bogate zasićenim mastima, kao što su puter ili mast, hranom bogatom nezasićenim mastima, kao što je maslinovo ili suncokretovo ulje. Međutim, dokazi sugeriraju da je teško odrediti koje od mnogih biljnih ulja ima najveću korist.

U tu svrhu, dr. Schwingshackl i tim su koristili statističku metodu nazvanu mrežna meta-analiza, koja uzima maha u zdravstvenim istraživanjima kao način prikupljanja podataka iz ogromne količine informacija putem "direktnih i indirektnih poređenja".

Novo istraživanje dovodi u pitanje ideju da holesterol lipoproteina visoke gustine (HDL), koji se često naziva "dobrom" vrstom, pruža zdravstvene prednosti bez obzira na njegov nivo. Šta to znači?

Kardiovaskularno zdravlje

Bolesti srca i moždani udar najveće su ubice u svijetu već 15 godina, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO). U 2016. godini 15,2 miliona ljudi umrlo je od kardiovaskularnih bolesti.

U svojim studijama, naučnici objašnjavaju da je dislipidemija, ili abnormalni nivoi lipida u krvi, kao što je holesterol, glavni kardiovaskularni faktor rizika koji ljudi mogu da promene.

„Dobro je poznato“, primećuju oni, da zamena zasićenih masnih kiselina mono- ili polinezasićenim masnim kiselinama smanjuje holesterol lipoproteina niske gustine (LDL), „lošu vrstu“ koja je „snažan faktor rizika“ za kardiovaskularne bolesti. .

Za svoju mrežnu meta-analizu, pretraživali su baze podataka još od 1980. godine za studije koje su upoređivale efekte različitih vrsta dijetalnih masti na lipide u krvi.

Istraživači su pronašli 55 studija koje su zadovoljile njihove kriterije za uključivanje. Procijenili su efekte na različite nivoe lipida u krvi konzumiranja "iste količine kalorija" iz dvije ili više vrsta čvrstih masti ili ulja tokom najmanje 3 sedmice.

Njihova analiza je upoređivala efekte 13 ulja i čvrstih masti: šafranovo ulje, suncokretovo ulje, ulje repice, laneno ulje, maslinovo ulje, ulje konoplje, kukuruzno ulje, kokosovo ulje, palmino ulje, sojino ulje, puter, goveđi loj i svinjska mast.

Ulja sjemenki - lideri u istraživanju

Dr. Schwingshackl navodi da su najkorisniji bili:

• ulje šafranike,
• suncokretovo ulje,
• repičino ulje,
• laneno ulje.

Nasuprot tome, "čvrste masti poput putera i svinjske masti su najgori izbor za LDL", dodaje on.

Činjenica da ulja koja su pokazala najveću korist za nivo LDL holesterola nisu nužno bila ona koja su pokazala slične efekte na druge vrste lipida, kao što su HDL holesterol i trigliceridi, takođe komplikuje stvar. Osim toga, nisu rađene studije u kojima su ljudi nekoliko godina konzumirali samo jednu vrstu ulja. Ali ovi rezultati su i dalje važni.

Kukuruzno ulje se pravi od klica semena kukuruza. Providno žute je boje, neutralnog ukusa, a miris takođe nije izražen. Ovo je proizvod koji je pogodan za termičku obradu jela (prženje), a može se koristiti i za pečenje, pravljenje umaka i salata od povrća. Kukuruzno ulje je u većini slučajeva pogodno za dijete, kao i za upotrebu kod djece.

Načini pripreme i sastav

Kukuruzno ulje ima svojstva slična sojinom ulju. Sadrži vitamin E, kiseline (oleinsku, linolnu, palmintinsku i stearinsku), vitamine A, B1, B2, PP, F, minerale lecitina (Fe, Mg, K). Da bi ulje zadržalo niz navedenih supstanci koje su korisne za naše tijelo, klice se prvo namaču 30-40 sati u vodi, a zatim tretiraju sumpor-dioksidom.

Vrste kukuruznog ulja:

• Rafinirani dezodorisani razred D
• Rafinirani dezodorisani razred P
• Rafinirano nedezodorisano
• Nerafinirano

Nedezodorisano ulje ima specifičan miris koji se ne sviđa svima. Nerafinirano kukuruzno ulje prepoznaje se po tamnoj boji, specifičnom mirisu, a moguć je i blagi talog. Sadrži ostatke pesticida jer su to tvari koje se koriste za uzgoj kukuruza. U supermarketima uglavnom nude rafinirane, koje pri prženju ne stvaraju dim, karcinogene i koje se ne pjene u tiganju. Rafinirani oblik koristi se za pripremu salata od povrća.

Korisne karakteristike

Kukuruzno ulje, kao što je već rečeno, sadrži vitamin E. Štaviše, ima ga više u poređenju sa, na primjer, suncokretovim uljem. Vitamin pozitivno utiče na:

• nadbubrežne žlezde
• endokrini sistem

Oni koji redovno unose kukuruzno ulje u svoju ishranu imaju povećan tonus mišića. Ovi ljudi postaju otporniji. Stoga neki nutricionisti savjetuju onima koji se bave atletikom ili sportovima snage da jedu kukuruzno ulje.

Ovo ulje je korisno i sa genetske tačke gledišta. Potreban je za sprečavanje mutacija koje mogu nastati pod uticajem hemijskih faktora i jonizujućeg zračenja. Kukuruzno ulje sadrži nezasićene masne kiseline. Stoga je imunitet osobe ojačan, manje pati od zaraznih i raznih drugih bolesti. Upotreba kukuruznog ulja također ima pozitivan učinak na hematopoetsku funkciju.

Lecitin se koristi i u kulinarstvu i u ljepoti. Lecitin sadrži. Kada se doda u konditorske proizvode, ova tvar sprječava starenje proizvoda. U kozmetologiji, lecitin je uključen u proizvode za kožu i kosu. Ova korisna supstanca takođe uklanja holesterol iz našeg tela. Poznato je da se holesterol nakuplja u našem organizmu, začepljuje krvne sudove (smanjuje njihov lumen), što dovodi do hipertenzije i mnogih kardiovaskularnih bolesti.

Aplikacija

Kukuruzno ulje se može i treba koristiti ako se vaš organizam vraća u normalu nakon raznih bolesti, kao i za prevenciju. Upotreba ovog ulja utiče na funkcionisanje žučne kese, izazivajući lučenje žuči 1-1,5 sati nakon upotrebe. U tu svrhu posebno i sistematski uzimati kukuruzno ulje 2 puta dnevno 30-40 minuta prije jela, doza: 1 supena kašika.

Ulje se uzima interno kod metaboličkih poremećaja koji uzrokuju gojaznost, kod poremećaja funkcije crijeva ili kod dijabetes melitusa. Važna upotreba ovog ulja je takođe relevantna. Koriste se za tretiranje opečenih dijelova tijela. Kukuruzno ulje je također važno za zacjeljivanje malih rana. Ako su vam usne zimi ispucale zbog pucanja, nanesite malo kukuruznog ulja na njih.

Ekcem se liječi narodnim lijekovima pomoću ovog ulja. Potrebno je uzimati po 1 supenu kašiku oralno 2 puta dnevno za vreme ručka (doručak/večera), a zatim 1 čašu tople prokuvane vode. Dodajte 1 kašiku u vodu. med i jabukovo sirće.

Što se tiče njege kose, preporučuje se 60 minuta prije pranja masažnim pokretima utrljati kukuruzno ulje u vlasište, a zatim kosu dobro isprati. Kada smo ulje utrljali u kožu glave, umotajte ga vlažnim, toplim peškirom. Vjeruje se da ovo maksimizira učinak. Kukuruzno ulje u ovakvim postupcima ima pozitivan učinak na korijenje, jačajući ih, što sprječava gubitak kose. A kosa na tjemenu u cjelini postaje lakša za rukovanje, sjajna i meka.

Kukuruzno ulje za kožu

Morate obrisati kukuruznim uljem, nakon ovog postupka nanijeti voćnu masku. Vjeruje se da to ujednačava boju kože. Kukuruzno ulje se koristi i za uklanjanje bora. Pomiješajte bjelanjak (1 komad), prirodni med i malo kukuruznog ulja. Smjesa se nanosi na kožu, nakon 20 minuta mora se ukloniti vatom i vodom na sobnoj temperaturi ili toplom.

Da biste sredili nokte i ruke, napravite kupku od kukuruznog ulja, malo ga zagrijte i u nju ulijte 3-5 kapi joda. Držite ruke u ovoj mešavini 15 minuta. Kukuruzno ulje možete nanijeti i na ruke prije spavanja (na vrh stavite pamučne rukavice kako biste spriječili prljanje kreveta i tijela i pojačali učinak ulja).

Za masaže (opuštajuće ili tonizirajuće) kao podlogu možete koristiti kukuruzno ulje uz dodavanje nekoliko eteričnih ulja.

Kontraindikacije za upotrebu

Ne postoje opće kontraindikacije za upotrebu kukuruznog ulja. Može postojati samo individualna preosjetljivost na ulje i njegove komponente. Ako sumnjate, da li ste netolerantni ili ne, počnite da ga koristite u vrlo malim porcijama.

Zanimljiva činjenica

Kukuruzno ulje je osnovni materijal za biodizel. Ulje se koristi za izradu boja, raznih masti i sapuna. Također je relevantno za tekstilnu industriju. Neki lijekovi se proizvode i s dodatkom kukuruznog ulja.

Kalorije i nutritivna vrijednost

100 g kukuruznog ulja sadrži u prosjeku 899 kcal. Što se tiče nutrijenata, on uopšte ne sadrži proteine ​​i ugljene hidrate, a masti čine 99,9 g od sto.

Suncokretovo ili kukuruzno ulje

Mnogi se pitaju šta je zdravije: kukuruzno ili suncokretovo ulje. Vrijedi usporediti ova dva proizvoda. Suncokret sadrži najviše 35% Omega 9, a kukuruz 42%. Što se tiče Omega-3 i , suncokretovo ulje sadrži 9% više ovih supstanci od kukuruznog ulja. Kukuruzno ulje je bogatije i zasićenim masnim kiselinama, što se može utvrditi čitanjem etiketa na bocama ulja u supermarketima.

Polinezasićene kiseline, kojih ima više u suncokretovom ulju, potrebne su za izgradnju tjelesnih ćelija, a izbacuju i kolesterol iz organizma. Takođe, suncokretovo ulje sadrži manje zasićenih masnih kiselina, što je njegova prednost u odnosu na kukuruzno, iako razlika nije tako velika.

Zasićene masne kiseline treba konzumirati u što manjim količinama. Oni doprinose nagomilavanju holesterola u krvnim sudovima, što utiče na krvni pritisak, izazivajući moždane udare u najgorim slučajevima. Kukuruzno ulje je zdravije od suncokretovog kada je u pitanju termička obrada. Omega-9 je otporan na visoke temperature. Kod zagrijavanja dolazi do minimalne oksidacije.

Kukuruzno ulje sadrži manje polinezasićenih masti od suncokretovog ulja. A te masti se mogu pretvoriti u trans masti koje tijelo koristi za izgradnju stanica, a to je štetno po zdravlje. Prilikom prženja (a još više na visokim temperaturama i dugo vremena), polinezasićene masti se pretvaraju u trans masti. Kukuruzno ulje sadrži manje ovih masti, zbog čega je pogodnija opcija za prženje od suncokretovog ulja.

18.10.2016 131840

Nutricionisti, zajedno sa raznim institutima za ishranu, već dugi niz godina rade na identifikaciji vrsta biljnih ulja koja su najkorisnija u pogledu svojih svojstava. Dugi niz godina svijet smatra da je maslinovo ulje najzdravije. Iz drevnih grčkih prehrambenih navika, cijeli kult maslinovog ulja prenio se u naše vrijeme. No, da li je ovo ulje zaista korisno i nezamjenjivo?

Kako je poznato iz naučnog izvještaja, kukuruzno ulje je višestruko efikasnije u rješavanju problema kolesterola u krvnim sudovima, neutralizirajući opasne brtve koje dovode do stvaranja tzv. plakova. Gotovo svi već znaju šta to podrazumijeva. Ranije se to (neutralizacija holesterola) smatralo mogućim samo konzumiranjem maslinovog ulja.

U evropskim zemljama, u kojima se redovno održavaju specijalizovani forumi nutricionista, maslinovo ulje je dobilo prvo mesto jer, pridržavajući se mediteranske dijete, pomaže kod različitih rizika od kardiovaskularnih bolesti, kao i statini. Istovremeno, samo maslinovo ulje, orašasti plodovi i povrće mogu lako zamijeniti kukuruzno ulje, smatraju američki stručnjaci. Nakon što su u eksperimentu testirali učinak ekstra djevičanskog maslinovog ulja i običnog kukuruznog ulja, naučnici iz SAD-a sa sigurnošću izjavljuju da su prvo i drugo gotovo identične po svom spektru korisnih svojstava.

Oko 50 volontera pristalo je da učestvuje u eksperimentu, tokom kojeg su podijeljeni u dvije grupe, od kojih su jednu činili oni koji su preferirali maslinovo ulje, a drugu - ljubitelji kukuruznog ulja. Eksperiment je trajao tri nedelje, tokom kojih je prvoj grupi svakodnevno davano maslinovo ulje (uključujući i termički obrađeno) u ishranu, a drugoj grupi isto, ali isključivo od kukuruznog ulja. Eksperiment je završio neočekivano, rezultati su iznenadili i same naučnike.

Sada kada je, u najmanju ruku, eksperimentalno utvrđena ekvivalentnost korisnih svojstava i maslinovog i kukuruznog ulja, američki stručnjaci kažu: ovo je nepotpuno pojašnjenje. Eksperiment sa 50 učesnika pokazao je da je u kratkom vremenskom periodu (27 dana) kukuruzno ulje pokazalo mnogo bolji rezultat u smanjenju holesterola. Stoga je korisnost maslinovog ulja, posebno fantastična izuzetna svojstva koja mu se pripisuju, mit koji su razotkrili Amerikanci.