Patlidžan je bobičasto voće ili povrće, ili kako god da se pravilno zove. Povrće od patlidžana - korisna svojstva i kalorijski sadržaj

Patlidžani ili plavi su povrće koje, uprkos svom poreklu toplim mjestima, dobro rastu u prilično hladnoj klimi. Patlidžani svoju popularnost duguju kuhanju; Osim toga, ovo povrće se također koristi u narodne medicine. Da biste razumjeli prednosti i štete od patlidžana, morate shvatiti o kakvoj je biljci riječ, njeno porijeklo, hemijski sastav voće

Opis biljke patlidžana

Patlidžan ili tamnoplodni velebilje predstavnik je roda Nightshade, porodice Solanaceae. On bliski rođak krompir, biljna paprika, paradajz. Domovina patlidžana je Indija, odatle se proširio po Aziji i Africi. IN evropske zemlje patlidžan se pojavio u 5. veku, ali tek u 19. veku se patlidžan počeo uzgajati i uzgajati kao baštenska biljka. Divlji patlidžan, predak sorte, raste kao višegodišnji oblik u kulturi, patlidžan se uzgaja kao jednogodišnje povrće.

Većina predstavnika vrste su moćni i jake biljke. U visinu mogu doseći jedan i po metar. Patlidžani imaju dobro razvijenu korijenski sistem. Njegovo korijenje lako prodire do dubine od jednog metra. Stabljike su jake, blago bodljaste, zelene ili ljubičaste. Limne ploče cijele, izdužene, sa debelim peteljkama. Boja listova je zelena, možda sa ljubičasta nijansa. Cvjetovi su obično pojedinačni ili sakupljeni u male viseće cvatove. Vjenčići su obojeni ljubičasta. Plod patlidžana je složena bobica. Težina ploda je od četrdeset grama do jednog kilograma. Oblik je okruglog, izduženog ili kruškolikog oblika. Jestivo kada je malo nezrelo. Zrelo smeđe sjemenke - žuta boja. Trenutno su uzgojene sorte s plodovima različitih boja:

• bijela
• svijetlo zelena
• variegated
• narandžasta
• tamno ljubičasta

Također moderne sorte razlikuju se od uobičajenih plavih. Tu su već patlidžani u obliku kugle i dugačke uske ledenice. Ali bez obzira na oblik i boju, svi plodovi imaju približno isti sastav. To je hemijski sastav koji određuje prednosti i štete od patlidžana.

Patlidžan, koristi i šteta

Plodovi patlidžana sadrže do 14% suve materije:

• proteini 1,5%
• ugljeni hidrati 5%
• masti 0,6% (uglavnom u sjemenkama)
• Ugljikohidrati uključuju:
• fruktoza
• glukoze
• saharoza
• skrob

Plodovi patlidžana bogati su vrijednim solima:

• kalijum
• žlezda
• mangan
• aluminijum
• magnezijum

Oni sadrže:

• antocijani
• pektin
• celuloza
• askorbinska kiselina
• karoten
• nikotinska kiselina
• tiamin

Sve to određuje nutritivnu i ljekovitu vrijednost voća. Prednosti patlidžana su prvenstveno:

• u njihovom niskom kalorijskom sadržaju
• diuretička svojstva
• sposobnost normalizacije rada srca
• prisustvo supstanci koje čiste krvne sudove od holesterola
• sadržaj spojeva koji poboljšavaju stanje zglobova

Stoga se patlidžan preporučuje osobama koje pate od ateroskleroze, edema, prekomjerna težina. Nedavna istraživanja su pokazala da polifenoli sadržani u patlidžanima povećavaju otpornost stanica na oštećenja. Oni štite pojedine ćelije i cijelo tijelo od raka i smanjuju rizik od patoloških mutacija. Kožica tamno obojenih patlidžana sadrži blagotvornu supstancu nasunin. Zahvaljujući njemu, lipidne membrane moždanih ćelija se ne uništavaju i njihovo starenje se usporava. Nasunin sprečava smrt moždanih ćelija i nervni sistem. Zahvaljujući njemu poboljšava se pamćenje i funkcija centralnog nervnog sistema.

Nasunin ima blagotvoran učinak na tok artritisa, u stanju je ukloniti višak gvožđa, čiji je višak jednako štetan kao i nedostatak. Međutim, kao i mnoge velebilje, patlidžani sadrže otrovni alkaloid solanina M. Koncentracija ove tvari u plodovima raste kako sazrijevaju, pa jedenje prezrelog voća može uzrokovati trovanje solaninom. Osim toga, osobe s problemima s bubrezima i žučnom kesom ne bi trebale preterano koristiti jela od patlidžana. A tokom perioda pogoršanja bolesti, bit će potrebno njihovo potpuno napuštanje. Vrijedi smisliti kako pripremiti potrebno i korisno lijekovi i jela od patlidžana.

Patlidžani u narodnoj medicini i kulinarstvu

Patlidžan u narodnoj medicini

Za vanjsku upotrebu naribajte svježi patlidžan zajedno sa korom i iscijedite sok. Podmažite rane koje dugo ne zacjeljuju ili na njih stavljajte obloge. Za stabilizaciju težine i ublažavanje otoka možete pripremiti pire od patlidžana. Da biste to učinili, ispecite tri patlidžana srednje veličine u rerni dok ne omekšaju, nasjeckajte i dinstajte dodajući pola čaše mlijeka. Isjeckajte peršun u pire i zamijenite ga večerom tri sedmice. Koleretički lijek od patlidžana priprema se na sljedeći način: srednji patlidžan bez kore, sitno nasjeckajte, prelijte čašom kipuće vode, ostavite na toplom mjestu pola sata i pijte po pola čaše prije jela tri puta dnevno.

Za poremećaje srca i krvnih sudova, za smanjenje nivoa holesterola iz svježi patlidžan, narendanog, iscediti sok i konzumirati uz obroke, jednu do dve kašike tri puta dnevno deset dana.

Patlidžan u kuvanju

Prilikom pripreme jela od patlidžana imajte na umu da kora sadrži važne vitamine i nasunin, pa je važno da je kuvate neoljuštenu. Gorčinu se može ukloniti natapanjem nasjeckanog patlidžana kratko vrijeme V hladnom vodom. Patlidžane nemojte izlagati dugotrajnoj termičkoj obradi i pecite ih bez ulja ili sa minimalnom količinom. Na osnovu svega ovoga, najzdravije je ispeći patlidžane uz ostalo povrće.

Za kavijar, gulaš ili druga jela, bolje je ne pržiti patlidžane, već ih peći u rerni bez ulja. Prednosti svakog jela od njih su pojačane dodatkom belog luka, orašastih plodova i začinskog bilja. Patlidžane narežite po dužini na kriške. Stavite ih u kesu i pecite u mikrotalasnoj dok ne omekšaju, to obično traje pet minuta. Na ulju propržiti luk dok ne bude providan, od patlidžana odvojiti oko 1/3 luka. Stavite mekane kriške patlidžana sa lukom i sve zajedno dinstajte 10 minuta. Posolite, pobiberite, ocijedite bijeli luk. Ukusni i zdravi patlidžani će biti gotovi za manje od 20 minuta. Važno je zapamtiti da su patlidžani kontraindicirani za konzumaciju u periodima pogoršanja bubrežnih i gastrointestinalnih bolesti.

Na pitanje patlidžan je povrće ili bobičasto voće koje je postavio autor Alla Sotnichenko (Glushko) najbolji odgovor je Patlidžan (lat. Solánum melongéna) je vrsta trajnice zeljaste biljke rod noćurka, povrtarska kultura. Poznat i kao badrijan (ređe bubrijan), a u južnim krajevima Rusije patlidžane nazivaju plavim.
Patlidžan je samoniko rastao u istočnoj Indiji, ali prije više od 1500 godina bio je pripitomljen i uzgajan u Kini i zemljama centralne Azije. Ovo povrće se proširilo zahvaljujući Arapima, koji su patlidžan doneli u Afriku i evropski Mediteran.
Čuveni putnik A. B. Clot-Bey, koji putuje po Egiptu i opisuje baštenske biljke, napominje da se u zemlji patlidžan naziva jermenskim krastavcem (ne treba ga brkati sa jermenskim krastavcem - vrstom dinje), koji dolazi u dvije vrste - bijeli i ljubičasti.

Odgovor od I-beam[guru]
Povrće, naravno!!!

Odgovor od Ukrštenica[stručnjak]
Patlidžan je zeljasta biljka visine od 40 do 150 cm. Listovi su veliki, naizmjenični, bodljikavi i hrapavi, s ljubičastom nijansom u nekim varijantama. Cvjetovi su dvospolni, ljubičasti, prečnika 2,5-5 cm; pojedinačni ili u cvatovima - polu-kišobrani od 2-7 cvjetova. Patlidžan cvjeta od jula do septembra.
Plod patlidžana je krupan okrugao, kruškolikog oblika cilindrični; površina ploda je mat ili sjajna. Dostiže dužinu od 70 cm, prečnik 20 cm; teži 0,4-1 kg. Boja zrelih plodova varira od sivo-zelene do smeđe-žute. Kada potpuno sazriju, postaju hrapavi i bezukusni, pa se za hranu koriste blago nezreli. U nezrelim plodovima boja varira od svijetloljubičaste do tamnoljubičaste. Sjemenke patlidžana su male, ravne, svijetlosmeđe; sazrevaju u avgustu - oktobru.

Odgovor od Poseban[guru]
Bobica je vrsta voća. A povrće je općenito uslovna podjela.
Strogo govoreći, plod paradajza - paradajz - je bobica.
Inače, u nekim zemljama paradajz se smatra voćem.
Patlidžan je, u teoriji, takođe bobičasto voće. Njegov plod je bobica.

Odgovor od Yanti[guru]
Vegetable!
vrsta višegodišnje zeljaste biljke iz roda noćurka, povrtarske kulture.
bliski srodnik krompira i paradajza
Indija se smatra rodnim mjestom ove taksona, gdje se patlidžani uzgajaju od davnina.

Odgovor od Prijavili ste se....[guru]
Zovemo ih povrćem voćnih biljaka uzgajaju u povrtnjacima. A plodovi ovih biljaka zovu se bobice ili lažne bobice.

Odgovor od Evgenij Kuznjecov[guru]
PATLIDŽAN (Solanum melongena), višegodišnja biljka iz porodice velebilja. Stabljika je uspravna, relativno debela, visoka do 70 cm ili više. Listovi su veliki, jednostavni, ovalni, perasti ili cijeli, zeleni ili ljubičasti. Cvjetovi su pojedinačni ili sakupljeni u male grozdaste cvjetove, obično ljubičaste, samooplodne. Na jednoj biljci formira se nekoliko (do 15) plodova raznih oblika(od okruglog do zakrivljenog), boja (od ljubičaste do crne, ukrasne sorte- bijele, crvene, prugaste) i veličine (težina od 100 g do 1,4 kg).
Patlidžan raste samoniklo u južnoj Aziji (Indija, Burma), odakle je nastao u antičko doba. U Evropu su ga doneli Arapi u 8. veku. , ali sve do 18. veka. kultivisan kao lekovita biljka. U Rusiju je doneta u 17. i 18. veku. iz centralne Azije i Kavkaza. Kako biljna biljkaširoko kultivisan u zemljama sa toplom i toplom klimom, popularan u Italiji i Španiji, ali posebno u Francuskoj i Bugarskoj, odakle se patlidžani izvoze u mnoge zemlje. U Rusiji se uzgaja kao godišnji rod na Sjevernom Kavkazu i regiji Donje Volge; V srednja traka- u zaštićenom zemljištu.
Plodovi patlidžana sadrže proteine, ugljene hidrate, vitamine C, B1, karoten, kalijumove soli, gvožđe itd. Ne samo da su hranljivi, već i smanjuju nivo holesterola u krvi, korisni su kod ateroskleroze i dijabetesa, preporučuju se kod anemije, kardiovaskularnih bolesti , bolesti bubrega.
Nezreli (stari 30-40 dana) plodovi ljubičaste boje se jedu kada im se smanji sadržaj tanina i poveća količina šećera.
Patlidžani se koriste dinstani, pečeni, prženi, soljeni i kiseli. Posebno je ukusan kavijar od pečenog voća. Tokom prerade, plodovi se dobro operu, ali ne gule. Nije uobičajeno da se konzumiraju sirove, ali je prihvatljivo.

Zahvaljujući biološkoj aktivnosti supstanci koje sadrže, jedenje patlidžana pozitivno utiče na stanje mnogih organa i funkcionisanje mnogih sistema našeg organizma.

“Malo plavo” je popularan nadimak za ovo divno voće. Međutim, raznolikost boja patlidžana je mnogo bogatija. I više rijetko ime– “indijska bobica” – ukazuje na njeno porijeklo. U Indiji je patlidžan bio poznat u kulturi još u 1. milenijumu pre nove ere.

Među evropskim narodima, stari Grci i Rimljani su znali za patlidžane. Ali zvali su ih "lude jabuke" i mislili da će njihovo jedenje dovesti do ludila. Pokazalo se da je ova predrasuda bila vrlo uporna i dugo je odgodila širenje patlidžana u Evropi. I tek s otkrićem Amerike, gdje su Indijanci naveliko uzgajali patlidžane, Evropljani su obratili pažnju na njih. U Rusiji su patlidžani poznati od 17. veka.

Patlidžani nisu rekorderi među povrćem po sadržaju vitamina ili nekih posebno važnih biohemijskih spojeva. Ali oni sadrže mnogo različitih korisnih tvari. Tu su šećeri, tanini, pektin, vlakna i proteini.

Miris patlidžana sirovog podsjeća na gljive, a prženog podsjeća na teletinu. Ovaj specifičan okus, koji pojačava lučenje probavnih sokova i povećava apetit, daje patlidžanu visok sadržaj kalijevih soli, tanina i ekstraktnih tvari.

Patlidžani sadrže dosta pektinskih materija, malu količinu vitamina C - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. Od mineralnih materija u patlidžanima, pored kalijuma, sadrže prilično značajne količine natrijuma - 6 mg, magnezijuma - 10 mg, kalcijuma - 13 mg, fosfora - 21 mg, gvožđa - 0,4 mg, cinka, kobalt.

Ljekoviti efekti patlidžana na organizam su raznoliki. Posebno su vrijedni u prehrani bolesnika s aterosklerozom, gihtom i općenito kod starijih osoba.

U te svrhe uzimaju se kuhani, cijeli ili pasirani patlidžan, počevši od 30-40 g, jednom dnevno, postepeno povećavajući dozu na 100 g 1-2 puta dnevno, 20-30 minuta prije jela.

A zimi uzimaju izvarak sušenih patlidžana. Da biste to učinili, prelijte 1 supenu kašiku suvog patlidžana sa 1 čašom ključale vode, ostavite u vodenom kupatilu 30 minuta i procedite. Uzimajte infuziju po 0,3 šolje 3 puta dnevno 30 minuta pre jela.

Dugotrajnom i stalnom konzumacijom ovog povrća možete skoro za polovinu smanjiti nivo holesterola u krvi i zidovima krvnih sudova.

Patlidžane odlikuju delikatna vlakna, koja blagotvorno utiču na probavne procese i značajno poboljšavaju lučenje žuči. Zato se na istoku patlidžane nazivaju „povrćem dugovečnosti“.

Vrlo korisno prihvaćeno od strane mnogih nacionalne kuhinje korištenje patlidžana kao priloga za masnu mesnu hranu. Stoga se preporučuje uključivanje jela od patlidžana u jelovnik onih koji pate od bolesti jetre i bubrega, gastrointestinalnog trakta. Patlidžani su korisni i kod zatvora.

Patlidžani su normalizovani izmjena vode i spriječiti razvoj kardiovaskularne bolesti, korisni su za otoke povezane s njima. A bakar, kojeg ima u patlidžanu, blagotvorno djeluje na hematopoezu.

Patlidžani imaju terapeutski efekat at urolitijaza, pomažu u uklanjanju soli mokraćne kiseline iz organizma, sirovi sok od patlidžana ima jaka fitoncidna svojstva. Ali patlidžani su posebno korisni za djecu s anemijom i trudnice. Korisne su i kod dijabetesa, jer sadrže malo ugljikohidrata, te kod edema bilo kojeg porijekla.

Patlidžani pomažu u snižavanju nivoa šećera u krvi, pa se preporučuju dijabetičarima; uz njihovu pomoć ublažavaju i giht - sprečavaju nakupljanje mokraćne kiseline u krvi i organizmu, čiji je višak jedan od razloga za nastanak ove bolesti.

Općenito, patlidžani se dugo koriste za liječenje gihta, i službene medicine preporučuje pacijentima da ih koriste kao efikasan dijetetski proizvod.

Da biste sačuvali zube, korisno ih je stalno četkati patlidžanom, smrvljenim u prah i spaljenim dok se ne pouglje. Ovaj lijek čini zube snježno bijelim i zdravim do starosti.

Plodovi patlidžana sadrže otrovni alkaloid solanin koji im daje gorak ukus. Kako plodovi sazrevaju, njegov sadržaj u plodu se povećava. Patlidžane treba koristiti za ishranu samo u fazi tehničke zrelosti, ne dozvoljavajući im da prezreju. Stoga se ne preporučuje jesti prezrele patlidžane koji su počeli mijenjati boju od plave (ljubičaste) do smeđe.

U slučaju trovanja solaninom mogu se javiti mučnina, povraćanje, dijareja, crijevne kolike, grčevi i otežano disanje. Prva pomoć pre dolaska lekara je mleko, sluzave supe, belanca.

Ne znaju svi da stalna konzumacija patlidžana pomaže onima koji žele da prestanu pušiti da to učine brže i lakše. Činjenica je da patlidžani sadrže nikotinsku kiselinu, koja olakšava podnošenje nelagode povezane s prestankom pušenja.

Treba napomenuti da mnoge domaćice pogrešno kuhaju patlidžane, negirajući svu njihovu korisnost. Uostalom, prženi i kiseli patlidžani ne donose nikakvu korist i otežavaju probavu.

Prije kuhanja, narezane patlidžane treba lagano posoliti i ostaviti 30 minuta, a zatim ocijediti sok i isprati ih - tako ćete ukloniti gorčinu.

Najbolje jelo od patlidžana je hladni kavijar. Patlidžani pečeni u rerni se ogule, iseckaju, pomešaju sa začinskim biljem - dodaju se peršun, kopar, celer, luk, beli luk i paradajz. U takvom kavijaru je sve sačuvano korisne karakteristike proizvoda, a njegova upotreba ima lekovito dejstvo za mnoge bolesti.

“Ural Gardener” br. 23, 2017

Kira Stoletova

Jedna od najpopularnijih biljaka koja se uzgaja u vrtu je patlidžan. Međutim, nije jasno da li je patlidžan povrće ili bobičasto voće?

Karakteristično

Kultura raste kao grm koji doseže oko 50-70 cm visine.

Plodovi su mu veliki, cilindričnog oblika, sa vanjske strane prekriveni tamnom, sjajnom korom. Unutra je lagana pulpa.

Biljka je otporna na klimatske promjene i ima visoke prinose. Međutim, sve ovo ne daje tačan odgovor na pitanje šta je patlidžan: voće ili povrće. Plod patlidžana zapravo izgleda kao velika bobica.

Voće, bobice ili povrće

Voće

Voće se definiše kao jestivo voće drvo ili grm. Teoretski, svako voće se naziva voćem, ali u nekim savremenih rečnika postoji pojašnjenje - "slatko". Prema ovom kriteriju, patlidžan se ne može smatrati voćem.

Povrće

Jestivi dio biljaka ili čvrsta biljna hrana nazivao se povrćem. Plodovi biljaka koji se jedu bez termičke obrade dobili su kulinarsku definiciju povrća. Ova definicija je data mnogim povrćem, kao što su:

• krastavac;
• paradajz;
• mrkva;
• biber.

Ali krumpir se, na primjer, također obično naziva povrćem, iako ga nije uobičajeno jesti sirov. Ali krompir je korenasto povrće, tako da nema sumnje da je povrće. Patlidžan se ne može klasifikovati kao korenasto povrće. Dakle, možda je plod patlidžana zapravo bobica? Ili patlidžan izgleda kao voće?

Berry

Uobičajeno je da se zove mala bobica mesnato voće, koja se pojavljuje zbog vezivanja cvijeća, a na vrhu ide sjajna završna obrada. Ispod ovaj opis Patlidžan je odličan. Ali prema logici ovog opisa, rajčica, tikvica ili narandža se mogu nazvati bobicom. Ali jagode i maline, naprotiv, uopće ne odgovaraju ovoj definiciji. Pa da li je još moguće da je patlidžan bobica?

Prema kulinarskim stručnjacima, patlidžan je povrće. Biolog će negirati ovu činjenicu. IN naučna oblast Patlidžan je dobio ime Solánum melongéna (tamnoplodni velebilje). Noćurica pripada rodu Solanaceae. A klasifikacija ove porodice ih svrstava u bobice. Odnosno, ako verujete botaničke klasifikacije, onda je patlidžan bobica. Istovremeno, općenito je prihvaćeno da se voće naziva povrćem.

Korisne karakteristike

Kultura ima visok sadržaj nutrijenata i vitamina neophodnih za organizam.

Magnezijum, vitamini C, B3, B6, K, bakar, folna kiselina, kalijum - sve to ima u ovoj biljci. Koristan je za organizam, kako u prevenciji bolesti, tako i jednostavno kao nosilac mnogih vitamina.

Patlidžan je koristan i za mršavljenje: ova bobica ima nizak sadržaj kalorija. Može vam pomoći da održite svoju figuru, dok pružate svoje tijelo hranljive materije, što je korisno za one koji gube na težini. Postoji mnogo varijanti kuvanja ovog voća, ali to je dinstan patlidžan koji može poboljšati rad bubrega i probavu.

Care

Kultura je zahtjevna, a da biste dobili godišnju žetvu, morate biti pedantni u brizi o sadnicama. Zalivanje se vrši 2 puta nedeljno tokom vegetacije. U vrućoj sezoni sadnice treba zalijevati češće, svaki drugi dan. Često hranjenje mineralna đubriva, sve do perioda plodonošenja, takođe će koristiti sadnicama. Gnojiva se počinju primjenjivati ​​nakon 2-3 dana sadnje na otvorenom tlu. Kada usev zapupi, primenjuju se azotno-fosfatna đubriva.

Patlidžan raste samoniklo u jugoistočnoj Aziji. Odatle je biljka došla do Kineza. Iz Nebeskog carstva Arapi su ga donijeli u Afriku, a tek nakon toga je došao u Evropu.

To je bilo u 15. veku. Evropljanima se dopalo predivna trava With egzotično voće, i počeli su da ukrašavaju svoje bašte i prednje bašte grmljem. Njihovi plodovi počeli su da se jedu tek u 17. veku.

Danas su jela od patlidžana popularna na svim kontinentima. Biljka raste svuda - u Rusiji, Evropi, Americi.

Patlidžan je bobičasto voće ili povrće

Ako pitate biologa kako se zove plod biljke patlidžan (Solánum melongéna), čućete odgovor: prava bobica. Sa botaničke tačke gledišta, ovo je zaista tačno.

Uostalom, voće ima pulpu, mnogo sjemenki i gustu ljusku. Ali postavite ovo pitanje kuharu i on će bez oklijevanja reći - ovo je povrće. I on će takođe biti u pravu.

Nesporazumi nastaju jer je u kulinarstvu i biologiji to prihvaćeno različite klasifikacije. Jestivo kod kuće sočno voće naziva povrće ili voće.

Ali u biologiji ne postoje takvi pojmovi. Dakle, patlidžan je povrće i bobica u isto vrijeme.

Sastav i kalorijski sadržaj patlidžana

Postoji mišljenje da ovo povrće može zamijeniti meso u prehrani. Jela od patlidžana zaista imaju ukus teletine ili čak. Nije bitan samo ukus, ni sastav nije ništa manje važan.

Hemijski sastav patlidžana

Oko 85% čini voda. Radi se o o sirovoj pulpi. Sastav kuhanog povrća može se radikalno razlikovati od količine tvari u sirovom voću.

Ali u svakom slučaju, ovo povrće ima malo zajedničkog s mesom. Njegova vrijednost je negdje drugdje. Pulpa se razlikuje po prisustvu:

• vlakna (2,5%);
• ugljeni hidrati (4,5%);
• proteini (1,2%);
• masti (0,1%);
• organske kiseline (0,2%);
• mono- i disaharidi (3,6%);
• minerali (kalijum, kalcijum, natrijum, magnezijum, fosfor, hlor, sumpor);
• vitamini (C, PP, gr. B, A).

Koliko kalorija ima patlidžan

Ovo je niskokalorični proizvod. Njegov kalorijski sadržaj je 24 kcal na 100 g sirovog. Ali pulpa ima tendenciju da apsorbuje masnoću.

Dakle, kalorijski sadržaj prženog patlidžana iznosi 107 kcal. Ali kalorijski sadržaj patlidžana dinstanog bez masti je manji. Ima samo 21 kcal.

Međutim, ne samo ulje, već i luk i drugo povrće obično se dodaju u povrtni gulaš od patlidžana. Nutritivna vrijednost Ovo jelo ima oko 170 kcal.

Patlidžani: zdravstvene koristi i štete

Povrće je praktično prestalo da bude sezonsko. Može se vidjeti na policama u bilo koje doba godine.

Ipak, prednost treba dati voću uzgojenom otvoreno tlo a sakuplja se od jula do oktobra. Pogledajmo pobliže zašto su patlidžani korisni.

Korisna svojstva patlidžana

1. Proizvod je niskokaloričan i bogat vlaknima.
2. Pomaže u poboljšanju probave.
3. Pulpa sadrži dovoljno kalija da se bori protiv otoka i pomaže radu srca.
4. Tu je i glikozid koji štiti od podjele ćelija raka.
5. Dijeta od patlidžana pomoći će tijelu da mirnije preživi prestanak pušenja, jer povrće sadrži nizak nivo nikotina. velike količine.
6. Pektini u proizvodu vezuju kolesterol u gastrointestinalnom traktu, a zatim ga uklanjaju iz tijela.
7. Prednosti patlidžana za organizam jasno su izražene u prisustvu holesterolskih plakova u krvnim sudovima. Proizvod pomaže u njihovom otapanju.
8. U Kini su rezane kriške sirovog povrća korištene za poliranje zuba.
9. Starije osobe koje konzumiraju plavo voće u velikim količinama rjeđe obolijevaju od kardiovaskularnih bolesti i gihta.

Kontraindikacije i nuspojave patlidžana

Povrće ima vrlo malo kontraindikacija. Treba biti oprezan ako:

• gastrointestinalne bolesti (posebno gastritis i čir);
• dijareja (može pogoršati stanje);
• individualna netolerancija.

Ne treba jesti prezrelo voće sa gorkom pulpom, pogotovo ako je i ono tamne boje. Sadrži mnogo otrovnog solanina.

Nakon konzumiranja takvih izraslina može doći do povraćanja, proljeva ili drugih simptoma trovanja. U tom slučaju, neutralizirajte toksine pijenjem puno tekućine (po mogućnosti uzimanjem bjelanjka).

Kako pravilno jesti patlidžan

IN prehrambene svrhe Po pravilu se pulpa koristi nakon termičke obrade. Samo mlado voće se može jesti sirovo. Činjenica je da se tokom zrenja u velebiljima nakuplja toksična tvar solanin.

Pulpa dobija gorak ukus. Sadržaj ovog alkaloida u različite sorte nejednako. Praktično ga nema u patlidžanima s bijelom korom.

Kako ukloniti gorčinu sa patlidžana prije kuhanja

Kako patlidžani ne bi postali gorki, možete jednostavno dodati sol u nasjeckani proizvod i nakon 30 minuta. ispraznite ispuštenu tečnost. Ali patlidžani takođe dobro upijaju ulje tokom prženja.

Da biste to spriječili, patlidžan je bolje držati nekoliko sati. Za seckano voće dovoljno je pola sata. Ova tehnika će pomoći u smanjenju kalorija.

Trebate li oguliti patlidžane?

Nutricionisti preporučuju da se plodovi ne gule. Njegova tamna boja je zbog prisustva antocijana. Ovo dobra zaštita za ćelije od oštećenja slobodni radikali, imaju pozitivan učinak na lipidne masne membrane nervnih struktura, štiteći na taj način od demencije.

Da li je moguće jesti patlidžan dok dojite?

Naučnici pažljivo ispituju patlidžane. Zdravstvene koristi i štete ovog povrća su dobro proučene. Mnogi mitovi su razbijeni, na primjer, o njegovoj alergiji.

Danas, na pitanje: može li dojilja jesti patlidžane, pedijatri odgovaraju - ne samo da je moguće, već je i vrlo poželjno, ali ne u sirovom obliku. Oprez treba biti samo u prvim mjesecima, dok se probava novorođenčeta ne poboljša.

Patlidžani za djecu: u kojoj dobi mogu biti uključeni u jelovnik?

Noćurica se slabo apsorbira u dječjem tijelu. Gastroenterolozi ne preporučuju davanje proizvoda djetetu mlađem od dvije godine. Ne radi se samo o solaninu, kojeg se majke toliko boje. Pulpa sadrži mnogo grubih vlakana. Mogu izazvati grčeve kod malog djeteta.

Važno je pravilno pripremiti povrće hrana za bebe. Nema potrebe da svojoj djeci dajete prženu i začinjenu hranu. Bolje ih počastite dinstanim ili pečenim povrćem.

Kako zamrznuti patlidžane sveže za zimu

U jesen su prodavnice pune plavog, ljubičastog, prugastog i bijelog voća. Međutim, ne mogu se čuvati cijelu godinu. Zamrzavanje patlidžana za zimu kod kuće pomoći će produžiti sezonu. Njegova tehnologija je jednostavna i pristupačna:

• plodovi se režu zajedno s kožom (oblik rezanja - bilo koji);
• blanširati u kipućoj vodi 2-3 minute;
• osušiti na krpi;
• položeno u jednom sloju na ploču;
• staviti u zamrzivač;
• dan kasnije patlidžani se pakuju u hermetički zatvorene posude.

Zamrznute patlidžane koristite za zimu za bilo koja jela. Nakon odmrzavanja mogu se pržiti, dinstati, peći.

Šta skuvati od patlidžana brzo i ukusno

Ovo povrće se dobro slaže sa drugim namirnicama, ali ima i samo po sebi zanimljiv ukus. Ponesite ih sa sobom na piknik - brzo se peku na roštilju.

Ovo predjelo se servira uz meso sa paradajz sosom. Povrće možete jednostavno pržiti na komade ili skuhati kavijar. Evo izbora najukusnijih jela.

Korejski patlidžan: najukusniji recept

Ovo jelo ispada ukusno čak i za one koji nemaju kulinarske vještine. Treba vam samo 1 kg patlidžana, dresing i 20 minuta. slobodno vrijeme.

Tehnologija kuvanja:

• povrće narezati na velike kocke;
• kuvajte ih do polovine (5-7 minuta);
• pripremite preliv: pomiješajte 3 žlice. l. , 3 kašike. l. šećera, 1 kašika. l. sol;
• dodati 1 kašiku. l. mljeveni, crni biber i sjeckani bijeli luk;
• pomiješajte preljev sa patlidžanima, dodajte 80 g suncokretovog ulja;
• predjelo će biti gotovo za pola sata.

Pirjani patlidžan

Ako začinjene grickalice nisu vaša uobičajena hrana, reći ćemo vam šta da napravite od patlidžana za glavno jelo. Najbolji u ovom slučaju je tradicionalni sot.

Trebaće vam: patlidžani (4 kom.), (3 kom.), šargarepa srednje veličine (2 kom.), slatke paprike (2 kom.), beli luk (3-4 čena), luk (2 kom.), ulje za prženje, zelje.
Tehnologija kuvanja:

1. plavo voće narežite na debele kriške, prelijte vodom i posolite 20 minuta;
2. krugove popržite na suncokretovom ulju;
3. papriku narežite na velike kockice i pržite;
4. propržiti luk i šargarepu (šargarepu samljeti, luk iseći na pola prstena);
5. U šerpu u slojevima stavite: šargarepu sa lukom, patlidžane, seckani beli luk, papriku, paradajz isečen na ploške;
6. svaki sloj mora biti soljen;
7. dva puta položite sve slojeve, na vrhu bi trebao biti paradajz;
8. prelijte sotom sok od paradajza, poklopiti posudu i dinstati sadržaj 25 minuta;
9. pospite začinskim biljem.

Salata od patlidžana za svaki dan (ukusno)

Za salatu će vam trebati pečeni patlidžan. Može se ispeći u rerni unapred. Da biste to učinili, u cijelom voću se napravi nekoliko rezova, posoljenih i natopljenih u vodi 2 sata. Zatim pecite oko pola sata na 180°C.
Tehnologija kuvanja:

• oguliti patlidžan (1 kom.), nasjeckati i staviti na tanjir;
• uradite isto sa paradajzom (1 kom.);
• na povrće stavite nasjeckani kuhani i nasjeckani češanj bijelog luka;
• sve preliti majonezom (2 kašike);
• Salatu pospite naribanim (100 g) i začinskim biljem.

Najbolji recepti za pripreme od patlidžana za zimu

Vrijeme konzerviranja je radno vrijeme za domaćice. Želim da vas obradujem domaćim delicijama, ali nemam dovoljno vremena za sve. Izabrali smo za vas brzi recepti preparati, testirani od strane više ljubitelja povrća.

“Francuski” patlidžani marinirani sa belim lukom i začinskim biljem (brzo)

Recept je za 5-6 tegli od 1 litra. Potrebno je pripremiti 5 kg patlidžana dužine do 15 cm.

• Za punjenje će vam trebati: zelje - hrpa cilantra, po 2 komada, šargarepa i paprika, 15 čena belog luka.
• Za marinadu (za svaki litar vode): šećer i so po 50 g, aleva paprika – 5 kom., crni biber – 7 kom. , – 2 kom., – 2, – 1/4 kašičice, korijander u obliku celog zrna – 1/2 kašičice, sirće za svaku litarske tegle– 0,5 l.

Tehnologija kuvanja:

1. Patlidžane operite i odrežite čašice.
2. Svako voće prerežite po dužini i rasklopite ga u knjigu;
3. Žlicom izvadite pulpu iz svake polovine;
4. blanširajte voće u kipućoj vodi 6-7 minuta, ocijedite vodu;
5. Patlidžane pritisnite utegom;
6. pripremite mljeveno meso: nasjeckajte zelje i bijeli luk, narendajte povrće na korejskom rendu;
7. napunite patlidžane i stavite ih u sterilne tegle;
8. pripremite marinadu - pomiješajte sve sastojke (osim sirćeta) i kuhajte 5 minuta;
9. sipajte u teglu, dodajte marinadu;
10. zarolati i umotati radni komad, ostaviti da se ohladi.

Recept za pripremu patlidžana za zimu bez sterilizacije

Trebaće vam: 2,5 kg patlidžana, 2 ljute paprike, 1 šargarepa, 3 glavice seckanog belog luka, 100 kopra, 1 kašičica. mljevenog crnog bibera, 0,5 tsp. suva crvena paprika.

Za marinadu uzmite: 0,5 l vode, 300 ml suncokretovog ulja, 100 ml sirćeta, pola čaše šećera, lovorov list, biber u zrnu.
Tehnologija kuvanja:

• oblikovati povrće na kockice, posoliti i ostaviti sat vremena;
• Zakuhajte marinadu, dodajte patlidžane i rendanu šargarepu, kuhajte 20 minuta;
• dodajte začine, bijeli luk i biber, prokuhajte;
• kipuću smjesu spakovati u tegle i zarolati;
• Zamotane tegle izolujte ćebetom i sačekajte da se potpuno ohlade.

Klasični kavijar od patlidžana

Ovaj recept je pogodan za oboje zimska berba, i za klasičnu hladna užina. Potrebno je pripremiti: patlidžane srednje veličine (3 kom.), paradajz (1 veliki), luk (2 kom.), peršun (3 kašike), beli luk (1 češanj).
Tehnologija kuvanja:

1. Ispecite patlidžane (koristite rernu), ogulite ih i ohladite;
2. luk narezati na pola prstena i dinstati na ulju;
3. iseckati patlidžan, paradajz i luk, dodati beli luk;
4. sjediniti sve sastojke, posoliti i kuhati 20 minuta;
5. Spakovati u tegle i teglu od 0,5 litara sterilisati 15 minuta.

Istočnjaci patlidžan smatraju dugovječnim povrćem. Zaista igra pozitivnu ulogu u kvaliteti profilaktički i terapiju održavanja.

Međutim, ne zaboravite da ovo nije lijek, čak ni dodatak ishrani, A koristan proizvod ishrana. Pripremite ga s ljubavlju i jedite što češće. Ovo dobra prevencija od teških bolesti.

Evo još nekoliko odličnih recepata: