Салат жапырағы қыша тез пісетін және 4-5 аптада пайдалануға дайын болатын суыққа төзімді өсімдік. Өскен жылдық өнім. Жапырақтары қатты кесілген, жиектері толқынды, витаминдерге, кальцийдің, темірдің минералды тұздарына, микроэлементтерге өте бай. Оны салатта қолданып көріңіз немесе көкөністерді (қияр немесе қызанақ) консервілеу кезінде қолданыңыз және желкек пен қыша нәзік дәмін бағалаңыз. Қыша майының болуы аздап дәмділік береді.
Сорттары
Салат - 54 ең жақсы сорт, Краснолистная деген өте талғампаз сорт бар. Жылыжайлар үшін Муравушка сорты егіледі ашық жер- Ладушка.
«ВОЛНУШКА» салат қыша ерте пісетін сорт, 30 күнде егін жинау, суыққа төзімді, бар жылдам өсужапырақтар.
Өсу
Бұл дақылды өсіру өте оңай, өйткені ол қарапайым емес, бірақ ол көкөніс өсірушілер арасында кең таралған емес.
Жапырақ қышасының кез келген түрі өсіруге жарамды құнарлы топырақтар. Ол үшін төсек қазылып, 1м2-ге 3 кг-ға дейін гумус қосылып, қайтадан қазылып, тегістеледі. Осыдан кейін ерітіндіні құйыңыз сұйық тыңайтқышИдеал 1-ші. бір шелек суға қасық. Пропорция: әрбір 1м2 үшін 2-3 литр.
Жапырақты қыша тұқымдары егіс алдындағы арнайы дайындықты қажет етпейді, олар жылыжайда немесе жабынның астында ашық жерге егіледі; Тереңдігі 1-ден 1,5 см-ге дейін және жолдар арасындағы қашықтық 20-дан 25 см-ге дейін бороздаларды жасаңыз.
Тұқым себу бірнеше кезеңде жүзеге асырылады -
Ыстық ауа райында жапырақты қышасебуге болмайды, өйткені өсімдік өседі.
+20 градусқа дейінгі температурада қашу 3-4 күн ішінде пайда болады, бұл оның өсуі үшін ең оңтайлы температура. Көшеттер пайда болған кезде, қалыңдатылған өсімдіктер олардың арасында 3-4 см қалдырып, жұқаруы керек. Сонымен қатар, сіз оларды тамақтандыруыңыз керек: бұл үшін 1 шай қасық мочевина 10 литр суда ерітіліп, 1 м2 үшін 3 литр мөлшерінде суарылады.
Қыша жапырақтары 10-12 см-ге дейін өскенде, егін жинауды бастаңыз. Жапырақты қыша күтімі қарапайым: қажет болған жағдайда жолдарды және суды босатыңыз. Суару: бұл өсімдіктің тамыры үстірт, ал қыша ылғал сүйгіш екенін ескере отырып, аптасына кемінде 2 рет бақылап, суару керек, құрғақ уақытта жиі болуы мүмкін, өйткені ылғалдың болмауы жапырақтардың сапасына бірден әсер етеді, олар өрескел және дәмсіз болады, ал өсімдіктің өзі бірден көтеріледі.
Салат қыша тығыздағыш ретінде пайдаланылуы мүмкін.
Өскіндер пайда болғанға дейін жаңа піскен жапырақтар мен жас розеткаларды тұтыныңыз. Шикі - қаймақ немесе өсімдік майы қосылған салаттарда, қайнатылған немесе бұқтырылған - балық және ет тағамдарына арналған гарнир ретінде. Қыша жасылынан жасалған бутербродтар өте дәмді.
Жапырақты қыша – бір жылдық салат өсімдігі. Оның аздап ащы жапырақтары ең қоректік бірінші жасылдардың қатарына жатады. салат көкөністері, құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар, антиоксиданттық заттар бар. Оның төмен калориялылығын ескере отырып, калория туралы алаңдамай, оларды қалағаныңызша жеуге болады. Бірақ, өкінішке орай, көптеген бағбандар жасыл салаттың бұл түрін өсірмейді және оның пайдалы қасиеттері туралы білмейді. Оны толығырақ білейік.
Жапырақты қыша немесе синапис - егін беретін біржылдық суыққа төзімді өсімдік қысқа мерзімдер. Егістен кейін екі аптадан кейін сіз бірінші витаминді жасыл ала аласыз. Ол крест тәрізділер тұқымдасына жатады. Бірінші жылы салат жапырақтарының розеткасын шығарады. Екінші жылы тұқымдар піседі, одан аттас дәмдеуіштер, қыша жасалады.
Қыша бес мың жыл бұрын жасыл салат ретінде белгілі болды. Бұл салат мәдениетінің туған жері Үнді Гималай болып табылады деп саналады. Ол көптеген басқа елдерде танымал болғанымен.
Бүгінгі күні ол бүкіл әлемде, негізінен, дәмдеуіштердің негізі ретінде ғана емес, сонымен қатар емдік мақсатта да қызмет ететін тұқымдары үшін өсіріледі.
Бүгінде көп әртүрлі сорттаржапырақтары бар қыша салат әртүрлі пішіндер(тегіс және толқынды) және түстер (жасылдан қою қызылға дейін). Жасыл салат ретінде пайдаланылатын жас нәзік жапырақтар розеткаға жиналады, олардың биіктігі 60 сантиметрге дейін жетеді. Әрі қарай дамуымен өсімдік 1-1,5 метрге дейін өседі одан әрі дамытупедункулалар мен тұқымдардың пісуі.
Жапырақты қыша пайдалы қасиеттері
Қарап тұр бұл түріжапырақты жасыл салат, оның биологиялық маңызды қоректік заттардың болуы тұрғысынан өте қоректік екенін көруге болады. Жасыл салат жапырақтары айтарлықтай мөлшерде:
А дәрумені;
К дәрумені;
С дәрумені;
марганец;
Ол Е дәруменінің, В6 дәруменінің, фосфордың және мыстың мөлшерінен сәл төмен.
Минералдар мен витаминдерден басқа, қыша құрамында:
Көмірсулар;
Диеталық талшық.
Жапырақтарда май жоқ. Ол тек тұқымдарда болады, сондықтан 100 грамм жасылға шаққандағы калория мөлшері өте төмен - бар болғаны 27 калория.
Бұл қоректік заттардың барлығы адам ағзасына өте пайдалы және аурудың алдын алу ретінде қызмет ете алады.
Диеталық талшықтар ішекте оның сіңуіне жол бермей, холестерин деңгейін төмендетеді. Олар жұмысты жақсартады ішек трактісіосылайша іш қатудың және соның салдарынан геморройдың және тоқ ішектің қатерлі ісігінің алдын алады.
100 грамм қыша жапырағында 257,5 микрограмм К дәрумені бар. Бұл оның 215 пайызын құрайды. күнделікті қажеттілікБұл витаминдегі дене. Қанның ұюынан басқа, бұл витамин сүйек тіндері үшін маңызды және ми нейрондарын сақтауда, оларды қорғауда рөл атқарады. әртүрлі зақымдар. Және бұл өз кезегінде Альцгеймер ауруының алдын алу ретінде қызмет ете алады.
Жаңа салат жасылдарында фолий қышқылы, пиридоксин, тиамин, рибофлавин сияқты В тобының бірнеше дәрумендері бар, олар жалпы түрде фолаттар деп аталады.
100 граммда 3 пайыз бар фолий қышқылыбастап күнделікті нормаересек. Бұл көп болмауы мүмкін, бірақ бұл суда еритін витамин ДНҚ синтезі мен жасушаның бөлінуі үшін маңызды.
Жаңа піскен жапырақтар С витаминінің тамаша көзі болып табылады. 100 граммда 70 микрограмм немесе тәуліктік құндылықтың 117 пайызы бар. С дәрумені күшті антиоксидант болып табылады, ол қарсы қорғанысты қамтамасыз етеді бос радикалдар, вирустық аурулар, цинга ауруының алдын алу қызметін атқарады.
А дәрумені мазмұны жағынан кем түспейді, оның 100 граммында ересек адамның күнделікті қажеттілігінің 101 пайызы бар. А дәрумені де антиоксидант болып табылады және маңызды қоректік зат, бұл шырышты қабаттарды ұстау үшін қажет. Мұндай өнімдерді тұтыну ауыз қуысы мен өкпенің қатерлі ісігінің алдын алуға көмектеседі.
Антиоксиданттық витаминдерден басқа, қыша жапырағы флавоноидтар, каротин, лютеин, зеаксантин, индол, сульфорафан сияқты басқа да антиоксиданттық қосылыстардың көзі болып табылады. Сәйкес ғылыми зерттеулериндолдар (хош иісті заттар) және сульфорафан простата, сүт безі, тоқ ішек және аналық без обырының алдын алады. Олар рак клеткаларына цитотоксикалық (зақымдаушы) әсер ете отырып, олардың өсуін тежей алады.
Қыша жапырағының пайдасы
Алдын алу үшін салатты жеу пайдалы болады:
Жүрек-тамыр аурулары;
Асқазан-ішек жолдарының аурулары;
Семіздік;
Остеопороз;
Темір тапшылығы анемиясы.
Салмақты жоғалтқан кезде оны мәзіріңізге қосу пайдалы, өйткені оның калориясы жоқ, бірақ көп қоректік заттар, бұл кейде шектеулі диетамен жеткіліксіз.
Қыша жасылдары бауырды тазарту үшін тамаша, өйткені жапырақтарда хлорофилл көп. Хлорофилл қаннан токсиндерді шығаруға, ауыр металдардың әсерін бейтараптандыруға, химиялық заттар, пестицидтер. Ол қатерлі ісіктің алдын алуда маңызды рөл атқаруы мүмкін. 
Бауыр майларды ыдырату үшін қажет өт қышқылдарын өндіру үшін холестеринді пайдаланады. Бауыр біріншілік өт қышқылдарын түзсе, ішек екіншілік өт қышқылдарын шығарады.
Өт майларды қорыту үшін қажет, әйтпесе бәріміз іш қатудан зардап шегеміз. Дегенмен, ол денеде белгілі бір тепе-теңдікте болуы керек. Жоғары холестерині бар адамдарда өт аз бөлінеді немесе холестеринді өтке айналдыру қиынға соғады. Бұл майлы тағамдарды көп тұтынуға және қара жасылдарды жеткіліксіз тұтынуға немесе бауыр мен ішектің бұзылуына байланысты болуы мүмкін.
Қыша және басқа жасылдар сияқты жапырақты жасылдарды жеу бауырдың жеткілікті мөлшерде өт шығаруына көмектеседі, осылайша өт деңгейін төмендетеді. жаман холестерин. Соңғы зерттеулер көрсеткендей, қыша холестеринді төмендету қабілеті жаңа піскен жасылмен салыстырғанда бумен пісірілгенде жоғарырақ.
Жапырақ қыша қалай таңдауға және сақтауға болады
Салат өсімдігі ретінде қыша тіпті үйде өсіруге оңай. Бірақ егер бұл мүмкін болмаса, онда нарықта сатып алу кезінде, ең алдымен, жапырақтардың балғындығына назар аудару керек. Олар жарықсыз немесе біркелкі боялған болуы керек қара дақтар, зақымдану іздері. Ашық немесе сары жапырақтар олардың ұзақ уақыт бұрын жиналғанын көрсетуі мүмкін. Мұндай салатта ешқандай пайда жоқ.
Салатты тоңазытқышта үш күннен артық емес сақтау керек. Жапырақтарды дереу жуып, кептіріп, қақпағы бар контейнерге салған дұрыс. Жалпы, кез келген жаңа піскен жасылдарды бірден тұтынған дұрыс. Сонда сіз пайдалы қоректік заттардың максималды мөлшерін ала аласыз.
Қыша жапырағын тамақ дайындауда қолдану
Қыша көптеген елдерде салат өсімдігі ретінде және қыша майы жасалатын және басқа мақсаттарда пайдаланылатын тұқымдарды алу үшін өсіріледі.
Қыша майы ең жақсы өсімдік майларының бірі болып саналады және тамақ дайындауда, консервілеуде және пісіруде қолданылады. Ол маргариннің кейбір түрлерін өндіруде де қосылады.
Қыша жасылдарын қолданудың көптеген жолдары бар. Әр елде бұл қоректік, пайдалы жасыл салатты әртүрлі тағамдарға қосудың өзіндік ерекшеліктері бар. Мысалы, Африкада балыққа жасыл қыша қосылады. Үндістанда олар маринадталады. Күрішке жапырақтарды қосып, қуырылған нанмен бірге қызмет етіңіз.
Пісіру алдында жапырақтарды мұқият жуу керек. суық суқұмды және басқа қоқыстарды кетіру үшін. Содан кейін оларды орналастырыңыз тұзды сукем дегенде жарты сағат бойы. Бұл әдіс пестицидтерді және т.б. жоюға көмектеседі зиянды заттар. Содан кейін жапырақ жапырақтарын кесіңіз.
Жаңа піскен жасылдарды басқа жасылдармен салатқа қосуға болады. жапырақ салаттары: шпинат, фенугрек және т.б. Оған сарымсақ, пияз, қызанақ, қызыл бұрыш қосуға болады.
Ол қияр, алма, имбирь, лимон және қырыққабатпен жақсы үйлеседі. Ол сиыр етінен, тауық етінен және басқа құс етінен, беконнан және шошқа етінен жасалған ет тағамдарымен бірге беріледі. Сорпа мен жасыл борщқа қыша қосыңыз. Көптеген нұсқалар бар. Қышаның ащы дәмі басқа көкөністер мен салаттардың жұмсақ дәмімен және хош иісімен үйлеседі, тағамға теңдестірілген дәм бере алады. Әрқайсысы қышаны оның ыстық-дәмді дәміне байланысты ұнатпайды. Басқа жасыл салаттармен салыстырғанда ол дәмдірек. Оның дәмін жұмсарту үшін жұмсақ немесе бейтарап дәмі бар жасыл қосуға болады.
Қайнаудың орнына жапырақтарды қуыру немесе бумен пісіру жақсы.
Жапырақ қыша қарсы көрсеткіштері мен зияны
Дәл шпинат сияқты қайта қыздырупісірілген қыша нитраттардың нитриттерге және нитрозаминдерге айналуын тудыруы мүмкін. Бұл сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.
Қанды сұйылтатын дәрілерді қабылдайтын адамдар қыша тұтынудан аулақ болу керек, өйткені ол К витаминінің концентрациясын арттырады.
Шпинат сияқты, қыша жапырақтарында оксалат тастарына кристалдануы мүмкін қымыздық қышқылы бар. Бүйрек тастарынан зардап шегетін адамдар немесе қуықоны пайдаланудан аулақ болу керек.
Жасыл жапырақты салаттардың пайдасы мен зияны қандай?
Жапырақты қыша– жылдық ащы өсімдік, крестгүлділер тұқымдасының мүшесі. Салат қыша, бұл өсімдік деп те аталады, бар үлкен жапырақтар, әртүрлі пішіндер, вилламен жабылған (суретті қараңыз). Жапырақ қышасының кейбір сорттарында толқынды жапырақтары бар. Орташа биіктікөсімдіктер – 30 см, Жапон сорттары 60 см жетеді. Ғалымдар Қытайды жапырақты қыша отаны деп атайды. Жаңа піскен қыша Қытай, Жапония және Үндістан сияқты елдердің тағамдарында өте танымал.
Өсу
Жапырақты өсіңіз салат қышаБұл біздің климатымызда мүмкін, дегенмен, өкінішке орай, зауыт өз отанындағыдай танымал емес. Қыша жақсы көреді борпылдақ топырақтарол үлкен өнім беретін жерде, талап етілмеген қыша жағдайда өсе алады әртүрлі топырақ. Жақсы предшественникиосы зауыт үшін қарастырылады бұршақ дақылдары, мысалы, бұршақ, картоп, пияз, қызанақ, қияр.Қыша тұқыммен таралады, оны жылыжайда да, ашық жерге де отырғызуға болады. Тұқым себілді ерте көктемнемесе қыста егу тереңдігі шамамен 1,5 см құрайды.
Қышаға күтім жасау үнемі суару, арамшөптерді жою және тыңайтқыштармен байланысты. Зауыт қысқа мерзімді құрғақшылыққа жақсы төзеді, бірақ бәрібір алу жақсы егін, қыша уақтылы және жүйелі түрде суарған дұрыс. Қыша тұқымы піскеннен кейін жиналады. Қыша егінін жуып, пакеттерге салып, тоңазытқышта сақтаған дұрыс. Тұқымдар жетілген өсімдіктерден аталықтарды бастыру арқылы жиналады. Тұқымдар шыны ыдыста сақталады.
Пайдалы қасиеттері
Пайдалы қасиеттеріқыша жапырағы - бұл табиғи кардиопротектор. Бұл өсімдіктің жапырақтарында ақуыз, кальций, А, С, Е витаминдері бар. Ғалымдар қыша жапырағын жүрек-қан тамырлары аурулары бар науқастардың жағдайына айтарлықтай әсер ететін өсімдік деп санайды. Қыша жапырақтарын үнемі тұтыну жүрек ауруынан қорғайды және холестеринді төмендетеді.Қыша фолий қышқылының мөлшері бойынша рекордты (100 г-ға шамамен 500 мкг) иеленеді.
Қыша жапырақтары – тиімді онкопротектор, олар ісікке қарсы белсенділігі бар антиоксиданттарға бай. Қыша құрамында кверцетин, кемпеферол және т.б белсенді заттар. Ол сондай-ақ күшті қабынуға қарсы қасиеттерге ие, оған К дәруменінің, қанықпаған омега-3 қышқылдарының және глюкозинолаттардың жоғары мөлшері ықпал етеді.
Қыша жапырақтарында қыша майының біразы бар, ол өнімге тән дәм мен хош иіс береді. Қыша майы тәбетті ынталандырады және ас қорыту процестеріне пайдалы әсер етеді. Салат қыша жапырақтары асқазан сөлінің секрециясын арттыру. Өнімнің калория мөлшері 100 граммға 26 килокалорияны құрайды. Қышаның төмен калориялылығы және оның пайдалы қасиеттері оны қолдануға мүмкіндік береді диеталық рацион. Қыша тағамдарға нәзіктік қосып, диетаңызды әртараптандыруға көмектеседі. Қыша жапырақтарында ішек моторикасын жақсартатын өсімдік талшықтары көп.
Салат қыша құрамында С дәрумені бар, бұл оны тамаша антикорбутикалық құрал етеді. Қыша жапырақтары бар заттар қан тамырларының серпімділігін арттырады және холестеринді бляшкалардың шөгуіне жол бермейді. Май қыша тұқымынан алынады, ол әдетте тамақ пен қолданылады дәрілік мақсаттар. Қыша майы Екатерина II үстелінде ұсынылды, ол корольдік нәзіктік болып саналды. Бұл май жақсы бактерицидтік агент және тотығу процестеріне төзімді. Қыша майы жақсы жүрек-тамыр жүйесі, иммунитетті жақсартады, дене жасушаларын бос радикалдардан қорғайды.Бұл майды салаттармен бірге үнемі тұтыну ас қорыту процесіне пайдалы әсер етеді, гепатит, холецистит, холелития және циррозбен ауыратын науқастың жағдайын жақсартады.
Пісіруде қолданыңыз
Пісіру кезінде қыша жапырағы салаттар, тісбасарлар, ет тағамдары. Сәндік сыртқы түріӨнім оны қызмет ету алдында сэндвичтер мен жаңа салаттарды безендіру үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Америкада жапырақты қыша стейктерге салынады, ал итальяндықтар салат қыша қосып макарон дайындайды.
Салат қыша дәмі жасыл салат, ащы қыша және желкек сияқты. Жапырақты қыша тағамға дәм қосады және кейбір рецепттерде ащы қыша алмастыра алады.Жапырақтарды қолдануға болады балғын, олар жасыл және көкөніс салаттары үшін тамаша. Қыша жапырақтары пісірілген болса, оларды әртүрлі балық пен ет тағамдарына қосуға болады. Қыша да қыста дайындалады, ол маринадталған немесе консервіленген.
Қыша жапырақтары салатта белсенді қолданылады тамақ өнеркәсібі. Қыша соустар мен майонез өндірісінде эмульгатор ретінде қолданылады. Үйде сіз қыша салатын жасай аласыз қарапайым және ащы салат . Мұны істеу үшін 200 грамм жаңа піскен қыша жапырақтарын қайнаған сумен қайнатыңыз, содан кейін оларды кесіп, майонезбен дәмдеңіз. Сондай-ақ, 2/3 ас қасықтан салатқа арналған арнайы таңғышты дайындауға болады. сірке суы, қара бұрыш, лавр жапырағы, 1 бас пияз және бір қасық өсімдік майы қосылған қайнатылған су.
Шырынды қыша пісіру үшін тамаша сэндвичтер. Жіңішке кесілген нан тілімдері аздап қуырылады, сары май жағылады, содан кейін қыша жапырақтары, пісірілген жұмыртқа, қияр тілімдері, қызанақ, аздап аскөк және ақжелкен қосылады. бастап ет өнімдеріСэндвичтерге бекон мен шұжықтың кесектерін қосуға болады.
Қыша жапырақтарының пайдасы және емі
Қыша салатының пайдасы белгілі халықтық медицина. Оның жапырақтары майлар мен компресстерді дайындау үшін қолданылады. Компресстер дайындалады қыша ұнтағы, ол майды басқаннан кейін қалады. Қыша сылақтары бұрыннан қолданылған суық тиюді емдеу үшін, олар бронхитке де көмектеседі.
Гиппократ қышаны ішек және зәр шығару жолдарының ауруларын емдеуге ұсынды. Бал қосылған қыша кеуде ауруларына, созылмалы жөтелге, саңырауқұлақтармен улануға көмектеседі. Қыша тұқымының ұнтағын қосуға болады аяқ ваннасысуықтың басталуы үшін. Ваннаға қосылған қыша ұнтағы қан айналымын жақсартады. Қыша ваннасы үшін сізге 200 грамм ұнтақ қажет болады.
Жапырақ қышасының зияны және қарсы көрсеткіштері
Салат қыша зиян келтіруі мүмкін өт қабы және бүйрек аурулары бар адамдар. Қыша жапырақтарында осы аурулармен науқастың жағдайына теріс әсер ететін оксананттар бар. Бұл заттар кальцийдің сіңуіне де кедергі келтіреді, бірақ бұл сау адамдарға қауіп төндірмейді.
Калориялық құрамы және өнім құрамының ерекшеліктері. Қыша жасылдары денені емдеуге қалай көмектеседі? Барлығы оны жей алады ма? Өсімдік пісіруде қалай қолданылады: дайындау ерекшеліктері, қызықты рецепттер.
Мақаланың мазмұны:
Жапырақты қыша (Brassica) болып табылады жылдық өсімдіккрестгүлділер тұқымдасынан. Оның отаны Қытай деп есептеледі. Бұл әртүрлі пішіндегі үлкен жапырақтары бар салат дақылы. Әртүрлілікке байланысты жапырақтардың пішіні ғана емес, өсімдік мөлшері де өзгереді. Орташа алғанда, оның биіктігі шамамен 30 см, бірақ кейбір сорттары 60 см-ге жетеді. Бұл елдерде ол тағам дайындауда кеңінен қолданылады, қосу жаңа салаттар, бутербродтар, ыстық тағамдар. Өнім тағамға дәмділік қосады, оның дәмі жасыл салатты да, ащы желкекті де еске түсіреді. Жапырақты қыша басқа аймақтарда да құрметке ие. Мысалы, Америкада стейктер пісіру үшін пайдаланылады, ал Италияда олар онымен хош иісті ащы макарон жасайды. Ресейде мәдениет, өкінішке орай, танымал емес, бірақ біздің климатымызда жапырақты қыша өсіру қиын емес. Қызғаныш бар химиялық құрамы, ол әртүрлі минералдарға, витаминдерге және басқа да биологиялық белсенді компоненттерге бай, сондықтан, әрине, оны тұтыну денеге пайдалы әсер етеді.
Қыша жапырақтарының құрамы мен калориялығы
Кез келген басқа салат дақылдары сияқты, ол қарапайым калорияға ие, сондықтан оны тіпті қатаң диетаға да қорықпай қосуға болады.
Қыша жапырақтарының калория мөлшері 100 г үшін 27 ккал, оның ішінде:
- ақуыздар - 2,9 г;
- Майлар - 0,4 г;
- Көмірсулар - 4,7 г;
- Диеталық талшықтар - 3,2 г;
- Су - 90,7 г;
- Күл - 1,36 г.
- калий - 384 мг;
- кальций - 115 мг;
- магний - 32 мг;
- натрий - 20 мг;
- Фосфор - 58 мг.
- темір - 1,64 мг;
- марганец - 0,48 мг;
- мыс - 165 мкг;
- селен - 0,9 мкг;
- мырыш - 0,25 мг.
- А дәрумені, RE - 151 мкг;
- альфа-каротин - 10 мкг;
- бета-каротин - 1,79 мг;
- Бета криптоксантин - 40 мкг;
- Лютеин + Зеаксантин - 3730 мкг;
- В1 дәрумені - 0,08 мг;
- В2 дәрумені - 0,11 мг;
- В4 дәрумені - 0,5 мг;
- В5 дәрумені - 0,21 мг;
- В6 дәрумені - 0,18 мг;
- В9 дәрумені - 12 мкг;
- С дәрумені - 70 мг;
- Е дәрумені - 2,01 мг;
- К дәрумені - 257,5 мкг;
- Витамин РР, NE – 0,8 мг.
- аргинин - 0,197 г;
- валин - 0,105 г;
- гистидин - 0,048 г;
- изолейцин - 0,098 г;
- лейцин - 0,083 г;
- лизин - 0,123 г;
- метионин - 0,025 г;
- треонин - 0,072 г;
- триптофан - 0,03 г;
- Фенилаланин - 0,072 г.
- Омега-3 - 0,018 г;
- Омега-6 - 0,02 г;
- Қаныққан - 0,01 г;
- моноқанықпаған - 0,092 г;
- Полиқанықпаған - 0,038 г.
Қыша жапырақтарының пайдалы қасиеттері
Қытайлықтар керемет денсаулықпен және жоғары өмір сүру ұзақтығымен ерекшеленеді. Әрине, біз олардың бұл фактіні дәмді салат дақылына деген сүйіспеншілігіне байланысты деп сендірмейміз, дегенмен, қыша жапырақтары пайдалы компоненттердің бай құрамына ие және дененің денсаулығына айтарлықтай үлес қосады. жүйелі түрде тұтынылады.
Қыша жасылдарының артықшылықтарын толығырақ қарастырайық:
- Жүрек-тамыр жүйесін нығайту. Өнім жүрек пен қан тамырларына пайдалы әсер етеді. Бұл жүрек ауруы мен жедел жүрек жеткіліксіздігінің ықтималдығын азайтады. Ол қан тамырларын жақсы тазартады, әсіресе тромбоздың, атеросклероздың және басқа да қауіпті тамыр ауруларының алдын алуға көмектесетін холестерин деңгейін төмендетуде тиімді.
- Қатерлі ісік дамуының алдын алу. Антиоксиданттар бар жоғары дәрежебелсенділік - кверцетин және кемпферол. Бұл элементтер бос радикалдардың деңгейін реттеуге көмектеседі, олар артық болған кезде қалыптан тыс молекулалық байланыстардың пайда болуына әкеледі, бұл өз кезегінде ісік процестерінің дамуын тудырады. Бос радикалдардың деңгейін төмендету арқылы кверцетин мен кемпферол да қатерлі ісіктің даму ықтималдығын азайтады.
- Қабынуға қарсы әсері. Күшті қабынуға қарсы қасиеттер К дәруменінің жоғары құрамына және Омега-3 қышқылдарының болуына байланысты.
- Жұмысты қалыпқа келтіру ас қорыту жүйесі . Ең алдымен, өнімнің асқазан-ішек жолына қатысты оң қасиеттері ішек моторикасын қалыпқа келтіруде көрінеді, бұл композициядағы талшық пен судың болуына байланысты мүмкін. Осылайша, бұл салат дақыл болып табылады тамаша жоліш қатудан, метеоризмнен және басқа да ішек бұзылыстарынан құтылу. Ас қорытуға арналған қыша жапырақтарының тағы бір пайдалы қасиеті тәбетті ынталандырады, бұл өсімдіктің бөлігі болып табылатын қыша майы арқылы жеңілдетіледі. Әрине, диетаны ұстанатындар үшін тәбетті ынталандыру ең көп емес пайдалы әсер, бірақ егер туралы айтып отырмызтоксикалық көріністер, психикалық шаршау және тәбеттің төмендеуінің басқа да зиянды себептері туралы, қыша жапырақтары мәселенің шешімі болып табылады.
- Иммундық жүйені нығайту. Әрине, салат мәдениеті де қатысуының арқасында бүкіл денеге жалпы емдік әсер етеді үлкен санкомпозициядағы пайдалы компоненттер. Өнімді үнемі пайдалану дәрумендер мен минералдардың балансын қалпына келтіруге әкеледі және дененің қорғанысын арттырады.
- Сүйектер мен буындарға пайдалы әсер. Қыша жапырақтары сүйек тіндері мен буындарды нығайтуда маңызды рөл атқарады, бұл оны әсіресе қарт адамдар үшін қажет етеді.
- Ұрықтың дамуына пайдалы әсер. Фолий қышқылының жоғары мөлшері қыша жапырақтарын бала тууға дайындалып жатқан әйелдердің, сондай-ақ жүкті болғандардың диетасындағы қажетті өнімге айналдырады. ерте кезеңдеріжүктілік. Фолий қышқылы болашақ аналар үшін негізгі витамин болып табылады, өйткені ол ДНҚ синтезі мен дамуында маңызды рөл атқарады. жүйке жүйесіұрық
- Жақсартылған тері жағдайы. Мәдениетті үнемі тұтыну терінің күйіне оң әсер етеді. Зауыттың бір бөлігі болып табылатын талшық токсиндерді кетіруге көмектеседі, бұл жиі әртүрлі кемшіліктердің пайда болуын тудырады. Сонымен қатар, жапырақтарда А дәрумені көп, ол терінің күйіне де жақсы әсер етеді.
Қыша жапырақтарының қарсы көрсеткіштері мен зияны
Қыша жапырағының пайдалы қасиеттерінің әсерлі тізіміне қарамастан, оны, өкінішке орай, барлығына пайдалану ұсынылмайды. Біріншіден, қыша жапырақтарының пайдасы мен зияны арасында жұқа сызық бар екенін айту керек және бұл жолдың атауы өлшем. Бұл тіпті сау адам бұл өнімді теріс пайдаланбауы керек дегенді білдіреді, әйтпесе бір немесе басқа жағымсыз симптом пайда болуы мүмкін.
Дегенмен, кейбір адамдарға өнімді сау адам үшін қауіпті емес қалыпты дозаларда да жеуге кеңес берілмейді. Өт қабы мен бүйрек ауруы бар науқастар бірінші кезекте тәуекелге ұшырайды. Зауыттың жапырақтарында жоғарыда аталған аурулардан зардап шегетін адамдардың жағдайына теріс әсер ететін оксалаттар сияқты заттар бар.
Сонымен қатар, егер сізге кальций терапиясы тағайындалса, өнімді пайдаланудан бас тартқан жөн, өйткені бұл минералдың қанға сіңуіне кедергі келтіреді. Сондай-ақ, антикоагулянттарды қолдану кезінде оны жеуге болмайды - бұл препараттар денедегі К витаминінің деңгейін төмендетуге бағытталған, ал қыша жапырақтары оны арттырады.
Кез келген басқа ащы дақыл сияқты, жапырақты қыша рационына, егер бар болса, өте сақтықпен енгізу керек екенін айтпау мүмкін емес. ауыр ауруларжүрек және ас қорыту жүйесі.
Аллергиямен ауыратындар, жүкті және бала емізетін әйелдер де сақ болу керек. Зауыттың белсенді компоненттері жеке төзімсіздікті тудыруы мүмкін.
Егер сізде денсаулыққа қатысты проблемалар болса немесе осы бөлімде айтылмаған дәрі-дәрмектерді қабылдап жатсаңыз, қыша жасылдары сізге қарсы емес, бірақ өнімді диетаға енгізбес бұрын дәрігермен кеңескен дұрыс.
Қыша жасылдарын қалай жеуге болады
Әлбетте, ең жақсы жолқыша жапырақтарын жеңіз - оны салатқа жаңадан қосыңыз. Ол сондай-ақ ет немесе басқа ыстық тағамдармен бірге жүруі мүмкін. Өсімдікті дәмдеуіш ретінде пайдалануға тыйым салынбайды, бірақ бұл жағдайда оны тағамды дайындаудан бірнеше минут бұрын қосқан дұрыс, осылайша көбірек қоректік заттар сақталады.
Жапырақты қыша дайындауға келетін болсақ, бұл өте даулы мәселе. Салат дақылдары ұзақ уақыт бойы сирек сақталады, өйткені олар негізінен жаңа піскен пайдаланылады, ал мұздату және кептіруден кейін өнімді тек дәмдеуіш ретінде пайдалануға болады.
Дегенмен, егер бұл опция сізге сәйкес келсе, сіз, әрине, қыста қыша жапырақтарын жинай аласыз. Оны кез келген басқа жасылдар сияқты мұздатуға немесе кептіруге болады.
Кептіру ең жақсы орындалады ашық ауада(жапырақтарды алдымен жуу және кесу керек), бірақ сіз пешті де пайдалана аласыз, бірақ температураны 40 градустан жоғары көтермеуге тырысыңыз. Мұздату одан да оңай, жасылдарды тек жуу, кептіру, кесу, пластикалық контейнерлерге салу, тығыз қақпақпен жабу және қою керек. мұздатқыш.
Сіз сондай-ақ қыша жапырақтарын маринадтауға немесе тұздауға болады, мысалы, осы рецепт бойынша:
- Жапырақтарды (1 кг) жуыңыз, құрғатыңыз және қажетті мөлшердегі бөліктерге кесіңіз.
- Жартылай сақиналарға кесіңіз пияз(1 дана).
- Маринадты дайындаңыз: суды (3 литр), тұзды (4 ас қасық), қантты (8 ас қасық), сірке суын (2 ас қасық) араластырыңыз, оны қайнатыңыз.
- Қыша мен пиязды банкаларға салыңыз, сәл салқындатылған маринадты құйыңыз және банкаларды орап алыңыз немесе оларды тығыз қақпақпен жабыңыз.
Жасыл қыша қосылған рецепттер
Сонымен, жоғарыда айтқанымыздай, өнімді тағам дайындауда пайдалану қатаң шектеулермен шектелмейді. Бұл салқын және ыстық тағамдарда бірдей жақсы естіледі, тек десерттерде бұл дұрыс емес. Бірақ жапырақты қыша басқа рецепттерге өткірлік пен ерекше түпнұсқалық ноталарды қосады, сондықтан сіз қазірдің өзінде қызықсыз тағамға өзгерістер енгізгіңіз келсе, осы мақсат үшін Қытайда туған ыстық дәмдеуіш мәдениетін қолданып көріңіз.
Егер сіз тәжірибе жасағыңыз келмесе, дайын рецепттерді пайдаланыңыз:
- Салауатты сэндвич. Қуыруға арналған табада тост нандарын (4 тілім) қуырыңыз үлкен мөлшерлерөсімдік майы немесе тостерде кептіріңіз. Қайнатыңыз тауықтың төс еті(1 дана). Тұздық пастасын дайындаңыз: ұсақталған қыша жапырақтарын араластырыңыз (50 грамм), зәйтүн майы(1 ас қасық) және ұсақталған ірімшік (100 грамм). Томатты жұқа тілімдерге (1 дана), ал кеудені тілімдерге кесіңіз. Әр тілім нанға аздап макарон, содан кейін бірнеше қызанақ тілімдері мен бірнеше тілім кеудеге салыңыз.
- Сарымсақ қосылған қуырылған қыша. Қуыруға арналған табада қыздырыңыз өсімдік майы(1 ас қасық), пияздың жұқа тілімдерін (120 грамм) қызарғанша қуырыңыз, содан кейін туралған сарымсақты (2 түйір) қосып, оның иісі бүкіл ас үйге тарағанша пісіріңіз. Туралған қыша жапырақтарын (500 грамм) қосып, сорпаға құйыңыз - ет немесе көкөніс (3 ас қасық). Жапырақтары жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Дайын тағамға күнжіт майы (1/4 шай қасық), дәміне қарай тұз және бұрыш қосыңыз. Бұл қызықты гарнирді негізгі бүйір тағамға, мысалы, күріш немесе картопқа қосымша ретінде кез келген етпен беруге болады.
- Жаңа піскен қыша жасыл салаты. Жасыл пияз(20 грамм) тілімдерге кесілген, қызанақ (150 грамм) және болгар бұрышы(150 грамм) - орташа өлшемді текшелерде. Қолыңызбен кинза (10 грамм) және қыша жапырақтарын (40 грамм) жыртыңыз. Барлық көкөністер мен шөптерді ыдысқа салыңыз. Таңғышты дайындаңыз: өсімдік майын араластырыңыз (25 мл), лимон шырыны(1 шай қасық), дәміне қарай тұз және бұрыш. Салатқа таңғышты құйыңыз, оны бес минутқа қалдырыңыз және жей беріңіз.
- Жасыл бұршақ қосылған дәмді шошқа еті. Өсімдік майын (2 ас қасық) вок немесе кастрюльде қыздырып, қуырыңыз жасыл бұршақтар(200 грамм) 5 минутқа салып, табаққа салыңыз. Қатты отты дайындаңыз, тартылған шошқа етін (400 грамм) қосып, оны 5-10 минут қуырыңыз, содан кейін бұршақты қайтарыңыз, қыша көк (100 грамм), кез келген шарап (3 ас қасық) және соя соусын (3 ас қасық) қосыңыз. Тағамды тағы 3-5 минут қайнатыңыз. Дайын тағамдәміне қарай тұз және бұрыш, күнжіт себіңіз.
Қыша жапырақтарының қызықты ерекшелігі бар: қайта қыздырылған кезде нитраттар зиянды компоненттерге - нитриттер мен нитрозаминдерге айналуы мүмкін. Бұл түрлендіру нитратқа бай тағамдарда көбейетін бактериялар тобының белсенділігіне байланысты болады. Сондықтан қызып кетпес үшін қыша жапырақтары қосылған ыстық тағамдарды бір порцияда дайындаған дұрыс. Айтпақшы, дәл солай қызықты ерекшелігіШпинатта да бар.
Мәдениет талаптары минималды күтім, оның тек екі негізгі «талаптары» бар - қопсыту және суару. Соңғысы туралы ұмытып қалсаңыз, жапырақтар дәмсіз және өрескел болады. Қыша өте тез өседі отырғызудан кейін төрт апта ішінде сіз салаттың жақсы шоғырларын ала аласыз.
Қыша жасылдары денсаулық тұрғысынан жиі шпинатпен салыстырылатынына қарамастан, оның ең жақын «жасыл» туысы - рукола.
бірі ең жақсы сорттарөсімдіктер «Саладная 54» және «Волнушка» болып саналады.
Бір қызығы, жапырақты қыша біздің климатымызда кездеседі жабайы өсуде, қараусыз қалған бақшаларда, бос жерлерде, жолдардың жанында.
Мәдениет май алу үшін пайдаланылады, оны салатқа арналған таңғыш үшін қолдануға болады.
Қыша жасылдары туралы бейнені қараңыз:
Жапырақты қыша - бұл пайдалы заттардың нақты қоймасы, бірақ ол сонымен қатар кез келген тағамға дәм мен ерекшелік қосатын дәмді өнім. Оны біздің дүкендерден табу оңай емес, бірақ егер тапсаңыз, міндетті түрде сатып алып, көріңіз. Ал егер сіз бұл дақылды ұнатсаңыз, оны өзіңіз елде немесе үйде кастрюльде өсіре аласыз. Дегенмен, өнімді диетаға енгізбес бұрын, оның қарсы көрсеткіштерін оқып шығыңыз.
Жапырақты қыша крестгүлділер тұқымдасына жатады. Оның отаны - Үндістан мен Қытай. Жапырақты қыша Қытайда, Жапонияда, Индонезияда және Оңтүстік-Шығыс Азияда кеңінен қолданылады.
Бұл өсімдік біржылдық, ерте пісетін және суыққа төзімді. Бір айдың ішінде жапырақты қыша дамиды үлкен жапырақтартүпнұсқа түстермен. Гүлдер сары, кішкентай, масақ тәрізді гүлшоғыр түзеді, ал жемісі бүршік түрінде болады.
Мұнда өсетін қыша жасылдарын табу өте сирек бөлме жағдайлары. Бірақ ол өте көп әдемі көрініс, сондықтан бұл қыша қосымша, үйде өте тартымды көрінеді жақсы көзівитаминдер
Тағамдық құндылығы
Бұл әдемі және пайдалы өсімдіквитаминдер мен қоректік заттардың өте көп мөлшері шоғырланған. Олардың ішінде мыс, фосфор, магний, марганец, калий, белоктар, темір, кальций, В6, А, С, Е, К дәрумендері. Өсімдікте холестерин жоқ, сонымен қатар қаныққан майлар да жоқ.
Өнім калориясыз, 100 граммға шамамен 25-30 калория. Осының бәрімен қыша жапырақтары көп талшыққа ие, сондықтан бұл өте пайдалы диеталық өнім.
Қыша жапырақтарының денсаулыққа пайдасы
- Қабынуға қарсы әсері. К дәрумені арқасында көп мөлшерде кездеседі жаңа піскен жапырақтарқыша, қыша қабынуға қарсы қасиеттерге ие. Қыша сонымен қатар құрамында глюкозинолаттардың – глюконастуртин мен синигриннің, омега3 май қышқылдарының альфа-линолен қышқылының құрамына байланысты қабынуға қарсы әсерге ие.
- Жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсарту үшін. Егер адамның жүрек-тамыр жүйесінің жұмысында қандай да бір проблемалар болса, онда оған күнделікті диетаға қыша қосу ұсынылады. Қыша жасылдары өте таңқаларлық және оң әсер етуі мүмкін. Қыша құрамында фолий қышқылы және глюкозинолаттар бар. Ал қышаны үнемі тұтынатын болсаңыз, жүрек пен қан тамырларының жағдайы жақсарып, холестерин деңгейі төмендейді. Қыша құрамында фолий қышқылының мөлшері өте көп, қыша тек репадан төмен. Қыша жапырақтарында 500 мкг фолий қышқылы бар (100 калорияға).
- Қатерлі ісікке қарсы қорғаныс. Бұл қауіпті ауру, қатерлі ісік сияқты, қыша жапырақтарын үнемі тұтыну арқылы алдын алуға болады. Көптеген көкөністер мен жемістер антиоксиданттардың көп мөлшерін қамтиды, олар ісікке қарсы белсенділікке ие, бірақ тек жапырақ қыша тұтынылған кезде бұл заттардың барлығы күрделі түрде әрекет ететіндігімен ерекшеленеді. Құрамында әртүрлі дәрумендер бар, бірақ олардан басқа организм үшін маңызды фитонутриенттер - кемпферол, кверцетин, изохамнетин, гидроксицин қышқылдары бар.
Бұл өсімдіктің жапырақтары өте хош иісті және өткір, олар өте жақсы толықтырады көкөніс салаттарыбұршақ, жүгері және басқа да жасылдар. Америкада олар стейктер қосылған қыша жасыл жегенді жөн көреді. Италияда өте дәмді салаттармен макарон пісіреді.
Қыша жапырақтарын тұтынудың зияны
Қыша құрамында оксалаттар сияқты заттар бар. Бұл зат бүйрек қызметі мен өт қабының жұмысында проблемалары бар адамдарға өте зиянды. Сонымен қатар, оксалаттар кальцийдің қалыпты сіңуіне кедергі келтіреді.
Егер адам сау болса, онда қыша жапырақтарын тұтыну ешқандай жанама әсер етпейді.