Quali barbabietole sono considerate le più deliziose? I criteri principali per la sua qualità: un raccolto di radici rotondo, non troppo crescente con una piccola testa, una piccola rosetta di foglie e una radice sottile. La polpa dell'ortaggio a radice deve essere di colore rosso scuro, uniforme, senza anelli e venature bianche ruvide. Inoltre, le barbabietole dovrebbero essere dolci, senza amarezza e capaci conservazione a lungo termine- preferibilmente prima di aprile. Per molti decenni, gli allevatori hanno allevato proprio tali varietà. Tuttavia, le opzioni sono possibili.
Palla o cilindro?
| Come crescere? | |
|---|---|
| La barbabietola ama la fertilità terreno sciolto, dove l'anno scorso sono stati applicati fertilizzanti organici. Nella zona non Chernozem, la semina viene effettuata non prima della seconda decade di maggio (il terreno dovrebbe riscaldarsi fino a 12-16 gradi). È meglio seminare semi secchi in terreno asciutto. Quelli pre-ammollati necessitano solo di terreno umido. Profondità di semina - 2,5-3 cm. Le piantine devono essere diradate - per la prima volta quando la 3-4a foglia appare con un “gradino” di 3-4 cm, poi durante la raccolta selettiva delle barbabietole precoci. Le piante amano l'allentamento regolare. L'irrigazione è necessaria dopo il diradamento o durante la siccità prolungata. Su terreni poveri vengono effettuate due concimazioni con fertilizzanti complessi. |
|
A seconda della varietà, le radici della barbabietola si dividono in piatte, tonde-piatte, rotonde, ovali e cilindriche. I più apprezzati e amati dai residenti estivi sono varietà e ibridi con radici arrotondate.
Esistono molte meno varietà con altre configurazioni del prodotto finale. Sebbene nella coltivazione amatoriale di ortaggi vi sia una certa richiesta di ortaggi a radice cilindrica (come la varietà Cilindro). Lo svantaggio principale di tali barbabietole è la loro tendenza a diventare rapidamente letargiche e flaccide. Un'importante caratteristica economicamente preziosa è associata alla forma del raccolto di radici: la durata della stagione di crescita. Le opzioni rotonde e piatte vengono formate e pronte più velocemente di quelle ovali e cilindriche.
Colore "aziendale".
Il colore della buccia esterna degli ortaggi a radice varia dal rosso al nero-viola e la polpa, a seconda della varietà, può essere bianca, rossa, cremisi, rosso-bruno, rosso scuro, viola scuro. Gli anelli possono essere evidenti o quasi invisibili.
Si ritiene che più la polpa è colorata intensamente, più contiene vitamina C e sali minerali. Inoltre, le barbabietole con polpa di colore rosso intenso si distinguono per la loro tenerezza e accrescimento qualità del gusto. Inoltre, il colore rosso della polpa della radice di barbabietola è dovuto alla presenza di antociani in essa contenuti: betaina e betanina, che hanno un effetto antisettico, rafforzano le pareti dei capillari dei vasi sanguigni e “funzionano” come antiossidanti.
Le opzioni sono possibili!
Per essere onesti, va notato che non tutti i giardinieri preferiscono categoricamente gli ortaggi a radice rotonda con polpa rosso scuro.
Nelle regioni meridionali, ad esempio a Kuban, le barbabietole con polpa chiara sono considerate più dolci, gustose e più sane. Inoltre, per preparare il borscht, gli ortaggi a radice con piccoli anelli luminosi.
Anche i residenti in Francia sono d'accordo con i nostri meridionali, che coltivano appositamente varietà di barbabietola con polpa bianca e gialla: si ritiene che conferiscano ad alcuni piatti locali un gusto più delicato! In numerosi paesi sviluppati (ad esempio Stati Uniti, Gran Bretagna, Italia, Paesi Bassi, ecc.), gli allevatori hanno sviluppato anche varietà di barbabietole da tavola con polpa gialla o addirittura bianca. E tali barbabietole stanno gradualmente guadagnando popolarità.
Burpees d'oro- Una varietà di selezione americana. La buccia è di colore rosso-arancio, la polpa è di colore giallo brillante e non trasuda succo al taglio. Molte persone credono che questa barbabietola abbia un sapore superiore alle varietà rosse. Le foglie vengono utilizzate per uso alimentare sia fresche che bollite.
Chiojia- una varietà di selezione italiana, caratterizzata dall'alternanza di anelli rossi e bianchi all'interno del raccolto della radice.
Come “educare” le barbabietole?
Sebbene la forma, il colore e il gusto dipendano principalmente dalla varietà, anche le condizioni di vita delle piante dipendono grande valore. Pertanto, si osserva una diminuzione dell'intensità del colore e la comparsa di anelli luminosi quando temperature elevate, crescita rapida colture di radici in condizioni di precipitazioni abbondanti e irregolari dopo una lunga siccità o con carenza di potassio nel terreno.
Con una siccità prolungata, la polpa dell'ortaggio a radice diventa ruvida e insapore. L'eccesso di umidità e azoto trasformano gli ortaggi a radice in "bodybuilder" - raggiungono i 14-16 cm di diametro, ma all'interno si formano dei vuoti - tali barbabietole non sono adatte alla conservazione.
La barbabietola in fatti e cifre
Per la prima volta cominciò ad essere usato come medicinale e pianta vegetale più di 2mila anni fa sulle isole mare Mediterraneo. E dentro Secoli X-XI le barbabietole erano già conosciute a Kievan Rus. Nei paesi Europa occidentale ha guadagnato popolarità un paio di secoli dopo.Attualmente in Russia le barbabietole occupano circa l'8% della superficie occupata dalle colture orticole.
Per la sua senza pretese e plasticità, viene coltivato ovunque da sud a nord, anche nelle regioni di Yakutia, Sakhalin e Magadan.
Ad oggi, sono state suddivise in zone più di 70 varietà e ibridi di barbabietola, che differiscono per resa, maturità precoce e aspetto delle piante.
Gli ibridi olandesi e francesi attualmente popolari producono attraenti e deliziosi ortaggi a radice, ma la loro capacità di archiviazione è inferiore. Pablo, Pronto e Larca sono relativamente ben conservati.
La popolare varietà di barbabietola Bordeaux 237, particolarmente adatta alla coltivazione in Russia, esiste da oltre 100 anni.
La barbabietola da zucchero bianca è uno dei tipi di barbabietola, il cui nome indica lo scopo principale di questo ortaggio. La barbabietola da zucchero bianca è una radice vegetale colore chiaro di forma allungata e simili nell'aspetto alle comuni barbabietole da tavola bianche.
La barbabietola da zucchero è una specie su cui gli allevatori lavorano con successo dal 1741. Sono iniziati i lavori per lo sviluppo di un nuovo tipo di barbabietola, grazie al desiderio degli scienziati di utilizzare le proprietà delle barbabietole per la produzione di zucchero. A quel tempo si notò che era presente anche zucchero di canna identico (che a quel tempo era l’unico tipo di zucchero). barbabietola da foraggio. Pertanto, gli allevatori hanno iniziato a lavorare insieme, sperando di rendere più semplice ed economico l’estrazione e la consegna dello zucchero in Europa.
Le attività degli scienziati sono state coronate dal successo. Ciò è evidenziato in modo eloquente dagli scaffali dei negozi riforniti di zucchero normale ottenuto dalle barbabietole da zucchero. Allo stesso tempo, dobbiamo rendere omaggio agli allevatori che, attraverso le loro attività di successo nel corso di diversi secoli, sono stati in grado di ottenere un aumento delle proprietà della barbabietola da zucchero. Ad esempio, nel XVIII secolo all'inizio lavoro di ricerca Per quanto riguarda la barbabietola da foraggio, il suo contenuto di zucchero non supera l'1,3%. Al giorno d'oggi, è considerato normale e obbligatorio che i moderni ortaggi a radice contengano zucchero in almeno un quinto della composizione totale delle barbabietole (cioè il venti%).
La barbabietola da zucchero arrivò nel nostro territorio all'inizio del XIX secolo e guadagnò subito popolarità tra gli industriali e i produttori dell'epoca.
La barbabietola da zucchero è considerata una coltura tecnica. Viene utilizzato, prima di tutto, non per il cibo, ma per la trasformazione condizioni industriali per ottenere i prodotti e le sostanze necessarie.
Innanzitutto uno dei più tipi di luce La barbabietola viene coltivata per produrre lo zucchero, che si ottiene durante la sua lavorazione. Varietà moderne le barbabietole da zucchero bianche, come accennato in precedenza, contengono circa il venti per cento di zucchero fattore importante per il suo utilizzo al fine di ottenere una “dolce vita”.
Allo stesso tempo, le barbabietole da zucchero bianche vengono coltivate non solo ai fini della lavorazione profonda. L'industria del bestiame e le aziende agricole sono felici di utilizzare questa radice come mangime per animali. Più precisamente, non le barbabietole intere, ma gli scarti della produzione di zucchero, che si chiamano “polpa”.
Uno dei prodotti di scarto derivanti dalla trasformazione delle barbabietole da zucchero in zucchero pulito e croccante è la melassa. La melassa viene utilizzata come prodotto alimentare nell'industria dolciaria e da forno ed è un dolcificante naturale. La melassa, ad esempio, conferisce all'impasto morbidezza e insolita ariosità, e il prodotto stesso è ricoperto da una crosta lucida. Utilizzo questo prodotto e per la produzione di creme e glasse, come componente legante, nonché nella produzione di pan di zenzero e altre “chicche”.
La melassa è preparata con fecola di patate (oltre che con amido di mais). La melassa di barbabietola si presenta come un liquido marrone scuro, quasi nero, con un sapore di zucchero bruciato. È anche chiamato melassa di maltosio o melassa. La melassa viene venduta nei negozi o nei reparti dei grandi supermercati prodotti dietetici e un'alimentazione sana.
E l’ultimo prodotto di scarto della produzione della barbabietola da zucchero bianca è lo sporco della defecazione. Questo prodotto trasformato viene utilizzato come fertilizzante minerale V agricoltura.
Le barbabietole da zucchero bianche sono piuttosto esigenti in termini di condizioni di crescita. Affinché il raccolto della barbabietola da zucchero sia ricco e di alta qualità, questa radice richiede molto calore, abbastanza umidità e una grande quantità di luce solare.
Le barbabietole da zucchero bianche crescono meglio su terreni ricchi di terra nera. Il rendimento più alto, così come il massimo valore nutritivo la produzione delle radici è ottenuta proprio sui terreni chernozem. Dobbiamo quindi dare per scontato che l’Ucraina sia il primo produttore di barbabietole da zucchero bianco. Allo stesso tempo, è necessario prestare attenzione al fatto che in agricoltura non è domestico, ma varietà importate. E Di più L'area è occupata da varietà ibride di un produttore tedesco.
I terreni irrigati di Chernozem si trovano non solo in Ucraina. Buone condizioni per la coltivazione delle barbabietole da zucchero sono disponibili anche in Georgia, regioni meridionali Russia e Bielorussia. Tuttavia, va notato che anche i paesi dell'Europa occidentale con una buona terra nera vengono “notati” nella coltivazione della barbabietola da zucchero. La produzione di barbabietola da zucchero avviene anche in Nord America. Come nei paesi del Medio Oriente, dell'Africa e dell'Asia centrale.
Proprietà della barbabietola da zucchero
Le barbabietole bianche, nonostante l'assenza di sostanze importanti e utili che ne influenzano il colore, sono ancora un ortaggio a radice piuttosto nutriente e salutare. I pigmenti rossi delle barbabietole, chiamati antociani, sono assenti nelle barbabietole da zucchero. Ma in alcuni casi questo può essere un vantaggio piuttosto che uno svantaggio della radice.
Molte persone, soprattutto in ultimamente, soffrono massicciamente di reazioni allergiche al cibo. Che sono causati, innanzitutto, dalla presenza di sostanze coloranti attive nei prodotti alimentari. Gli stessi antociani che abbiamo incontrato poco più in alto. E quindi, verdure o frutta, incredibilmente utili per tutti, ma inaccettabili per una determinata persona, vengono escluse dalla sua dieta a causa dell'intolleranza al prodotto. Fragole, lamponi, more, ribes, arance, mandarini, carote e altri alimenti dai colori vivaci di solito subiscono questo destino. Le barbabietole rosse non fanno eccezione.
È triste che il menu per chi soffre di allergie sia piuttosto povero rispetto alla dieta persona comune. Dopotutto, reazioni allergiche per molti alimenti costringono a evitare di mangiare molte verdure, frutta e bacche. E tali restrizioni, ovviamente, influiscono sulla qualità dell’apporto di vitamine e microelementi al corpo.
La giusta via d'uscita da questa situazione è sostituire il più possibile i prodotti alimentari che causano allergie con quelli che non contengono queste proprietà aggressive. E allo stesso tempo può fornire il corpo umano insieme necessario sostanze utili e necessarie.
Nel caso delle barbabietole rosse, vengono in soccorso le barbabietole bianche e le barbabietole da zucchero bianche. Nonostante il fatto che le barbabietole da zucchero siano principalmente una coltura commerciale, hanno imparato a usarle sia come cibo che come trattamento. vari tipi malattie.
Chiamiamo quindi la prima proprietà della barbabietola da zucchero ipoallergenicità.
La seconda, ma non meno importante, qualità di questo prodotto alimentare è la capacità di regolare la pressione sanguigna umana. L'uso regolare di barbabietole da zucchero per il cibo può ridurre pressione sanguigna paziente e riportarlo più vicino alla normalità.
La terza qualità che fa barbabietole bianche prezioso prodotto alimentare, è che questo ortaggio a radice può aumentare le funzioni protettive del corpo e regolare l'immunità umana. Va notato che le barbabietole da zucchero sono in grado di rimuovere le tossine e i rifiuti dal corpo umano, il che ha un effetto positivo sul rafforzamento delle proprietà immunitarie del corpo.
Al quarto posto in termini di utilità c'è la capacità delle barbabietole da zucchero di favorire un effetto lassativo. Questa qualità del raccolto di radici è indispensabile in caso di problemi costanti tratto gastrointestinale persona associata a stitichezza.
Al quinto posto c'è la capacità delle barbabietole di regolare i problemi digestivi associati alla bassa acidità. Qualsiasi tipo di barbabietola ha la proprietà di aumentare l'acidità del succo gastrico, qualità indispensabile nel regolare le caratteristiche del tratto gastrointestinale.
L'elenco di cui sopra qualità positive quella della barbabietola bianca è impressionante, ma bisogna rassicurare il lettore che le proprietà della barbabietola da zucchero non sono state ancora completamente rivelate. Verranno discussi più dettagliatamente di seguito nelle sezioni pertinenti.
I benefici delle barbabietole da zucchero
Il lettore incuriosito molto probabilmente è già ansioso di scoprire quali sono i benefici della barbabietola da zucchero per l'uomo?
Consideriamo la composizione chimica delle barbabietole bianche e dei loro "colleghi" in apparenza: barbabietole da zucchero bianche. Iniziamo a conoscere la barbabietola da tavola e concludiamo con un po’ di “illuminazione culturale” con informazioni sulla barbabietola da zucchero.
Le barbabietole bianche sono ricche di minerali come potassio, ferro, magnesio, manganese e fosforo.
Le barbabietole da zucchero bianche contengono una ricca composizione vitaminica: una grande quantità di vitamina C, tutte le vitamine del gruppo B, compresa la PP (acido nicotinico o vitamina B3), nonché vitamina E e vitamina A.
Le sostanze minerali presenti nella radice sono rappresentate da potassio, calcio, sodio, ferro, magnesio, rame, fosforo, manganese, zinco, iodio, cobalto. Inoltre, le barbabietole da zucchero contengono un gran numero di vari bioflavonoidi e pectine, nonché una sostanza come la betaina.
Sulla base della composizione chimica di cui sopra, i benefici delle barbabietole da zucchero sono innegabili nella regolazione dei problemi immunitari e metabolici, nonché per le carenze vitaminiche e altri disturbi associati a carenze di vitamine e minerali.
Trattamento della barbabietola da zucchero
La medicina tradizionale ha imparato da tempo a utilizzare le proprietà benefiche di questo ortaggio a radice per i propri scopi. Il trattamento con barbabietole da zucchero è già una pratica collaudata. Pertanto, vale la pena familiarizzare con esso più da vicino e con attenzione.
Con l'aiuto delle pozioni di barbabietola da zucchero, puoi trattare con successo problemi digestivi e disturbi metabolici nel corpo. Aumentare l’immunità umana è uno dei compiti fattibili che possono essere risolti mangiando barbabietole da zucchero.
Inoltre, i farmaci a base di barbabietola da zucchero regolano il funzionamento del sistema cardiovascolare rafforzando le pareti dei grandi vasi e dei capillari. Il consumo regolare e corretto di barbabietole da zucchero aumenta la produzione di emoglobina. Pertanto, le barbabietole da zucchero vengono utilizzate per trattare l'anemia e l'aterosclerosi, nonché l'ipertensione e la leucemia.
I rappresentanti del gentil sesso troveranno interessante e utile conoscere le proprietà ringiovanenti delle barbabietole da zucchero. Questo effetto della radice è spiegato dalla sua capacità di rimuovere le tossine dal corpo. Questo fatto ha un effetto positivo su aspetto e l’aspettativa di vita non solo delle donne, ma anche di tutti coloro che decidono di consumare barbabietole da zucchero per uno scopo simile.
Per le belle signore sarà importante la barbabietola da zucchero, grazie alle sostanze in essa contenute composizione chimica, può aumentare il tono psico-emotivo e influenzare il complesso stato psicologico persona.
Proprietà curative delle barbabietole da zucchero
Tutto quanto sopra dimostra che le barbabietole da zucchero hanno proprietà curative nel trattamento di molte malattie.
Ad esempio, può essere utilizzato in cucina per quelle casalinghe che hanno a cuore la salute dei propri familiari. Se grattugiate le barbabietole da zucchero su una grattugia fine, potete aggiungerle al posto dello zucchero in vari "capolavori" culinari. Biscotti e biscotti, crostate e crostate dolci, muffin vari e altri pasticcini saranno gustosi e dolci, ma allo stesso tempo salutari. E piatti dolci come il porridge di latte, la marmellata o le conserve, la composta non soffriranno in alcun modo di tale sostituzione, ma al contrario, ne trarranno solo beneficio. Dopotutto, saranno in grado di manifestarsi proprietà curative barbabietole da zucchero. Alcuni sono parsimoniosi e casalinghe esperte puoi preparare uno sciroppo dalle barbabietole da zucchero che può essere versato, ad esempio, su frittelle e frittelle.
Riassumiamo quindi le qualità curative di questa radice vegetale, che ha i seguenti effetti:
- antisclerotico,
- vasodilatatore,
- calmante,
- ipoallergenico,
- diuretico,
- lassativo,
- immunomodulante.
Le sostanze pectina, che si trovano nelle barbabietole, aiutano ad aumentare le qualità protettive del corpo umano dai metalli radioattivi (questo vale anche per i metalli pesanti). Inoltre, le stesse sostanze aiutano a rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo e a normalizzare la funzione cardiaca.
Calorie della barbabietola da zucchero
Le barbabietole da zucchero non sono un alimento ipercalorico. Il contenuto calorico delle barbabietole da zucchero fresche è di quarantatre kilocalorie per cento grammi di prodotto.
In questo caso, le proteine comprendono un grammo e mezzo su cento o sei kilocalorie. Il grasso rappresenta circa un decimo di grammo della quantità di prodotto sopra indicata o una chilocaloria. I carboidrati contengono il maggior numero di chilocalorie: fino a trentasei (nove virgola uno e un decimo di grammi).
Puoi dimostrare il rapporto tra indicatori energetici di proteine, grassi e carboidrati in cento grammi di prodotto. Le barbabietole da zucchero contengono circa il 13% di proteine; grassi - due per cento e carboidrati - ottantuno per cento.
Controindicazioni al consumo di barbabietola da zucchero
In natura, fortunatamente o sfortunatamente, non esiste un prodotto che possa essere utile esclusivamente a tutte le persone. Esiste sicuramente una categoria di persone per le quali un determinato prodotto è controindicato.
Le barbabietole da zucchero non fanno eccezione a questa regola. I piatti a base di esso non sono raccomandati per l'uso da parte di pazienti con le seguenti malattie:
- Urolitiasi.
- Malattia dei calcoli renali.
- Gotta.
- Artrite reumatoide.
- Malattie del tratto gastrointestinale nella fase acuta.
- Gastrite con elevata acidità e altre malattie del tratto gastrointestinale, in cui aumenta l'acidità del succo gastrico.
- Ulcere dello stomaco e del duodeno, che hanno una forma aggravata.
- Ipotensione o bassa pressione sanguigna.
Allo stesso tempo, i pazienti devono tenere conto del fatto che la quantità di zucchero consumata al giorno dovrebbe essere ridotta al minimo. O addirittura escludere questo prodotto dalla dieta, sostituendolo con altre sostanze (naturali) che addolciscono il gusto delle pietanze.
Le controindicazioni al consumo di barbabietole da zucchero si applicano anche ai pazienti con diabete. Ciò non dovrebbe sorprendere, poiché a queste persone sono controindicati tutti i cibi dolci che aumentano i livelli di zucchero nel sangue. E proprio questo prodotto proibito è la barbabietola da zucchero bianca, composta per un quinto da saccarosio.
I disturbi metabolici nell'uomo, ad esempio l'obesità, sono una controindicazione diretta al consumo di barbabietole da zucchero. E tutto per gli stessi motivi: una grande quantità di saccarosio.
Vale la pena notare che la quantità di zucchero nella dieta dei pazienti con diabete e obesità dovrebbe essere ridotta al minimo. In alcuni casi è necessario eliminare completamente dalla dieta lo zucchero e gli alimenti che lo contengono.
Danno da barbabietola da zucchero
Chiunque, anche i più prodotto utile può essere usato non solo per il bene, ma anche per il danno. Ad esempio, le barbabietole da zucchero hanno un effetto negativo sui pazienti con determinati problemi di salute. Quali sono questi problemi?
Prima di tutto, il diabete e l'obesità, cioè problemi con il metabolismo compromesso. In cui saccarosio e zucchero non dovrebbero essere consumati in nessun caso! Se si ignora questo avvertimento, è possibile ottenere un aumento dei livelli di zucchero nel sangue tanto da provocare una crisi della malattia (diabete). In caso di obesità, processi metabolici una persona può perdere così tanto il controllo che, insieme a sovrappeso Appariranno un sacco di malattie concomitanti.
L'ipotensione o la bassa pressione sanguigna è la prossima malattia in cui è stato dimostrato il danno derivante dal consumo di barbabietole da zucchero. Le barbabietole da zucchero aiutano ad abbassare la pressione sanguigna e in questo caso, con la pressione sanguigna costantemente bassa, mangiare la radice causerà disturbi e problemi di salute costanti al paziente.
Sappiamo già dalla sezione precedente che la barbabietola da zucchero è controindicata in caso di urolitiasi, ma perché? Sì, perché le barbabietole contengono una grande quantità di acido ossalico, che può causare il movimento dei calcoli vescia e reni. Ciò causerà un deterioramento delle condizioni del paziente e porterà a conseguenze imprevedibili.
L'acido ossalico può anche provocare la formazione di nuovi calcoli renali. Innanzitutto, con l'aiuto dell'acido ossalico, i sali si accumulano nei reni, che vengono successivamente trasformati in calcoli: ossalati. È necessario sapere che le proprietà negative dell'acido ossalico compaiono proprio dopo il trattamento termico delle barbabietole da zucchero. In questa forma, l'acido di cui sopra entra più rapidamente reazione chimica con il calcio presente nel corpo umano, con l'aiuto del quale si formano i sali, che portano alla formazione di depositi renali.
Allo stesso modo, l'acido ossalico nelle barbabietole bollite colpisce anche le articolazioni: in esse si formano sali che portano a mobilità ridotta. Ciò porta ad un aumento degli infortuni, sia alle articolazioni stesse che all’intero sistema scheletrico.
Con la gotta e l'artrite reumatoide, cioè le malattie associate a un alterato metabolismo del sale nel corpo, il consumo di barbabietole da zucchero può provocare un aumento dei sintomi di queste malattie.
Se l'acidità del succo gastrico è alta, dovresti dimenticare le barbabietole, poiché esse stesse aumentano l'acidità. Il mancato rispetto di queste raccomandazioni porta alla comparsa di sintomi di disturbi gastrointestinali, bruciore di stomaco e così via.
Se soffri di feci molli e soprattutto di diarrea cronica, qualsiasi tipo di barbabietola, comprese quelle da zucchero, è controindicato. Poiché le barbabietole hanno proprietà lassative e il loro uso regolare in caso di questi problemi può compromettere seriamente l'attività sistema digestivo. Dopodiché, per ripristinare il corpo, saranno necessari un trattamento serio e un periodo di recupero sufficientemente lungo.
Ricette con barbabietola da zucchero
Le ricette di barbabietola da zucchero per l'uso quotidiano sono le seguenti.
Ricetta n. 1 – barbabietole da zucchero al forno
Ingredienti:
- quantità richiesta di barbabietole da zucchero.
Preparazione:
- le barbabietole da zucchero vengono lavate, sbucciate e tagliate a pezzi;
- dopodiché le barbabietole preparate vengono disposte su una teglia e messe in forno a fuoco basso;
- cuoce fino a cottura, che può essere controllata forando un pezzo di barbabietola con una forchetta o un coltello.
Ricetta n. 2 – sciroppo di barbabietola da zucchero
Ingredienti:
- dieci chilogrammi di barbabietole;
- un litro d'acqua.
Preparazione:
- le barbabietole da zucchero vengono accuratamente lavate, sbucciate e tagliate a pezzi;
- prendere una padella di metallo inossidabile e porre sul fondo un reticolo di acqua bollita o un piatto di terracotta (possibilmente di terracotta); questa è una misura necessaria per garantire che le barbabietole non brucino durante la cottura;
- dopodiché vengono inseriti i pezzi di barbabietola piatti in acciaio inossidabile per cucinare;
- versare l'acqua nella padella, le barbabietole dovrebbero essere coperte d'acqua;
- dopo che le barbabietole sono cotte (puoi verificare la prontezza delle barbabietole con una forchetta o un coltello semplicemente punzecchiando le barbabietole), ne viene spremuto il succo;
- dopodiché il succo risultante continua a cuocere a fuoco lento fino a raggiungere la consistenza di una densa panna acida;
- dopo di che lo sciroppo viene tolto dal fuoco, raffreddato e Caldo versato in contenitori di stoccaggio; È necessario utilizzare solo vetreria: barattoli e bottiglie;
- è possibile aggiungere acido citrico alle barbabietole da zucchero per evitare zuccheratura del prodotto (in ragione di un grammo acido citrico per chilogrammo di sciroppo);
- l'additivo salutare risultante nei piatti dolci e farinacei ha un sapore dolce e un colore marrone;
- Lo sciroppo di barbabietola da zucchero preparato può essere utilizzato per preparare composte e gelatine, conserve e marmellate, biscotti e muffin.
Ricetta n. 3 – Insalata di barbabietola da zucchero
Ingredienti:
- barbabietole da zucchero - novecento grammi,
- olio vegetale - quattro cucchiai,
- aceto - quattro cucchiai,
- radice di rafano - a piacere,
- spezie – cannella in polvere (a piacere),
- zucchero - un cucchiaio,
- sale - a piacere,
- panna acida - un bicchiere,
- per la decorazione: erbe tritate, ad esempio prezzemolo e aneto.
Preparazione:
- le barbabietole da zucchero vengono lavate, sbucciate e tagliate a cubetti o fette;
- i piatti sono presi da acciaio inossidabile in cui viene versato l'olio vegetale;
- dopo di che le barbabietole preparate vengono poste in questo contenitore e mescolate con olio vegetale;
- quindi la padella viene coperta con un coperchio e posta a fuoco vivace;
- le barbabietole non vengono mescolate nella ciotola durante tutta la cottura sul fuoco;
- dopo quindici minuti si tolgono le barbabietole dal fuoco e si fanno raffreddare;
- dopodiché le barbabietole vengono irrorate con un cucchiaio di aceto, salate, ricoperte di cannella in polvere e mescolate;
- la radice di rafano viene grattugiata;
- dopodiché va versato con acqua bollente, coperto con un coperchio e lasciato raffreddare leggermente;
- poi al rafano si aggiungono i restanti tre cucchiai di aceto, zucchero e panna acida;
- dopodiché il rafano viene unito alle barbabietole e il tutto viene accuratamente amalgamato;
- Le barbabietole possono essere poste in un'insalatiera preparata per questo scopo e decorate con erbe tritate sopra.
Ricetta n. 4 – barbabietole da zucchero con cipolle e formaggio
Ingredienti:
- barbabietola da zucchero - trecento grammi,
- cipolle a semi piccoli - duecento grammi,
- pomodori - cento grammi,
- formaggio - ottanta grammi,
- uova - due pezzi,
- burro: sessanta grammi,
- panna acida - due cucchiai,
- aneto - a piacere,
- sale - a piacere.
Preparazione:
- le barbabietole vengono lavate e sbucciate;
- dopo di che le barbabietole preparate vengono bollite finché sono tenere, quindi raffreddate e tagliate a cubetti:
- si sbuccia la cipolla e si fa rosolare insieme alle barbabietole nel burro;
- il composto di verdure viene salato, ma solo dopo che la cipolla è diventata morbida;
- a questo punto si mettono nella padella i pomodori pelati e tagliati a pezzetti;
- il formaggio deve essere tagliato a listarelle;
- l'aneto deve essere tritato finemente;
- dopodiché in una ciotola separata si mescolano formaggio tritato, panna acida, uova e aneto;
- prendete una pirofila e ungetela con olio;
- dopodiché viene posto al suo interno un composto di verdure con barbabietole, che viene versato sopra con il composto di formaggio;
- Questo piatto viene messo nel forno a fuoco medio e tenuto lì per dieci minuti;
- dopodiché si dovrà togliere lo stampo e trasferire la pirofila in un contenitore idoneo;
- Come decorazione, il piatto finito di barbabietole e formaggio può essere cosparso di aneto tritato finemente.
Ricetta n. 5 – dolci alla barbabietola
Ingredienti:
- barbabietola,
- acqua.
- Preparazione:
- le barbabietole vengono lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti;
- dopodiché le barbabietole preparate vengono poste in una pentola di ghisa e riempite con una piccola quantità d'acqua;
- quindi la ghisa viene coperta con un coperchio e cotta a vapore in un fornello o in un forno;
- se necessario potete aggiungere gradualmente acqua alla ghisa; Puoi farlo finché le barbabietole non diventano morbide;
- dopodiché le barbabietole vengono tolte dalla ghisa e trasferite su una teglia piana di metallo, per poi rimetterle in forno o in forno;
- Per qualche tempo, i pezzi di barbabietola vengono essiccati in una stufa o in un forno a fuoco basso finché sono teneri.
La barbabietola rossa è una pianta biennale che appartiene alla famiglia degli amaranto. In precedenza, questa pianta era classificata come membro della famiglia dei piedi d'oca. Oggi ci sono sia annuali che piante perenni di questa famiglia. Il genere della barbabietola comprende 13 specie di piante. Ma solo due di essi vengono coltivati: barbabietole ordinarie e da foglia.
Per la gioia dei buongustai culinari, esiste un'ampia varietà di questa pianta. Stanchi dei soliti colori? Vuoi diversificare tavolo di verdure? Gli esperti culinari raccomandano di prestare attenzione allo speciale varietà brillanti questo ortaggio a radice di colori alternativi. Allora, di che colore sono le barbabietole?
pianta arcobaleno
Gli esperti dicono che i tessuti di qualsiasi barbabietola contengono vari pigmenti vegetali. Sono quelli che colorano il raccolto di radici. In molte varietà queste sfumature sono oscurate da un colore rosso scuro, quindi le altre non compaiono. Utilizzando esattamente lo stesso principio, tutti i componenti del borscht o della vinaigrette sono dipinti in vivaci tonalità di barbabietola.
Ma di che colore possono essere effettivamente le barbabietole? Dopotutto, siamo abituati a utilizzare solo varietà di tonalità rosso scuro.
Pochi sanno che le barbabietole non possono essere solo rosse o bordeaux. Comune oggi ortaggi a radice commestibile con anima bianca, striata o dorata. Esistono varietà le cui radici cambiano colore man mano che maturano dal bianco al rosso. Ma che tipo e colore sono le barbabietole più deliziose?
Non solo le radici, ma anche le cime - foglie e piccioli - possono vantare una colorazione originale. Molti residenti estivi apprezzeranno queste varietà, perché i letti sembreranno molto originali ed eleganti.
Barbabietola dalle radici dorate
Potresti rimanere sorpreso, ma nel nostro mercato puoi trovare diverse varietà di barbabietole. Che colore dovrei scegliere? Ad esempio, i frutti gialli vengono venduti con il nome di "globo d'oro" o "palla d'oro". Ma queste varietà vegetali non sono incluse nel registro statale. Pertanto, possiamo supporre che queste verdure siano semplicemente ribattezzate straniere.
Le varietà più comuni a polpa chiara includono:
- Il Burpee è d'oro.
- Boldor.
- Detroit dorata.
Le varietà più antiche di tali barbabietole includono la Burpee's Golden. Lo svantaggio di questa pianta è bassa germinazione semi Per questo motivo gli agronomi consigliano la semina in più fasi. Il nome della varietà non è casuale. La carne luminosa brilla come l'oro. Anche senza tenere conto delle caratteristiche cromatiche, l'ortaggio a radice meriterebbe il suo nome per il suo gusto eccellente e la ricca composizione di sostanze nutritive.
Tra i rappresentanti della barbabietola gialla, la varietà Boldor occupa un posto speciale. Polpa brillante colore solare e la pelle è di colore arancione. Il contrasto cromatico è particolarmente evidente con le foglie verde brillante. Questa varietà è caratterizzata da una maggiore germinabilità dei semi rispetto alla precedente. E tutti gli ortaggi a radice ne hanno quasi stessa dimensione e forma.
La polpa di barbabietola è gustosa e dolce. Si possono mangiare anche le foglie giovani. Si consumano crudi, fritti o al vapore.
Un'altra varietà di barbabietola dalla polpa brillante è la rara varietà di Detroit: Golden Detroit. Frutti con polpa dorata, ricca di colore e gusto eccellente. Rispetto ad altre varietà, le radici adulte di questa barbabietola non diventano grossolane e non perdono succo se danneggiate. Il fogliame della pianta viene utilizzato anche in cucina. Possono essere raccolti durante tutta la stagione. Le foglie si usano come gli spinaci.
La varietà Golden Detroit si conserva bene ed è resistente alla bullonatura.
Barbabietole bianche
Di che colore le barbabietole possono piacere a qualsiasi casalinga? La risposta è semplice: giallo e bianco. Dopotutto, queste varietà non si macchiano le mani durante la cottura e non lasciano macchie difficili da rimuovere sui vestiti.
Varietà popolari di barbabietole bianche:
- Albina Veredun.
- Cilindrico giallo.
In Europa, la varietà di barbabietola bianca Albina Veredun è considerata popolare. A volte questa radice può essere vista in vendita con il nome Albino, Snowwhite o Albino White. Questa varietà è interessante per gli acquirenti non solo per la sua polpa bianca come la neve. Le sue belle foglie ondulate sono molto preziose.
Molte casalinghe diranno con sicurezza che questo ortaggio a radice non è adatto per preparare il borscht. E così è. Ma tutti gli specialisti culinari sostengono che le zuppe con l'aggiunta di barbabietole bianche avranno un gusto gradevole, morbido e ricco. La purea di questa verdura viene servita come contorno per pollame e pesce.
Di questa barbabietola vengono utilizzate anche le foglie. Sono usati per decorare i piatti; contengono molti minerali e vitamine. Pertanto, vengono mangiate anche le verdure.
Oggi anche la varietà cilindrica gialla sta guadagnando particolare popolarità. È un ortaggio a radice cilindrica giallo al di fuori. Polpa bianco, gustoso e molto succoso.
Colori incredibili
La varietà Chioggi può essere definita una sorpresa. Dopotutto, quando coltivano questa radice per la prima volta, molte persone non hanno idea di come colori vivaci dovrà affrontare durante la cottura.
La radice rotonda e brillante è ricoperta da una buccia rosso-arancio. Il fogliame è lucido, verde scuro. I piccioli sono rosso rubino. Ma quando tagli la radice, vedrai un'alternanza di anelli rossi e bianchi.
Man mano che maturano, tutti gli anelli rossi si espandono gradualmente, mentre quelli bianchi, al contrario, si restringono. Durante la cottura i colori si mescolano e la radice all'interno assume una tonalità rosa tenue.
L'aspetto attraente è abbinato al gusto della radice: dolce, tenera e succosa.
Diventerà un tale vegetale in qualsiasi forma degna decorazione qualsiasi piatto.
Quindi, abbiamo scoperto di che colore sono le barbabietole. Queste varietà vengono utilizzate attivamente per preparare vari piatti. Indubbiamente, ci sono gradi tecnici, anch'essi molto importanti.
Barbabietola
È progettato per la produzione di etanolo e zucchero. Le radici di questa pianta contengono fino al 22% di saccarosio.
Tutti sanno cosa sono le barbabietole. La pelle è giallastra, la polpa è bianca. Questa pianta biennale viene coltivata come annuale per produrre buon raccolto ortaggi a radice A seconda della varietà, il peso di una verdura raggiunge dai 300 ga 3 kg. Le foglie sono di colore verde brillante.
Questa pianta amante del calore è molto esigente per la composizione del terreno. Le barbabietole da zucchero crescono meglio sulla terra nera.
Gli agronomi hanno dimostrato che le radici di questa pianta contengono molti microelementi e vitamine utili. IN medicina popolare Sono noti anche metodi di trattamento con barbabietole da zucchero. E i benefici derivanti dal consumo di questo ortaggio a radice non sono in alcun modo inferiori all'effetto di altre varietà. Oggi in poi trame personali Questa varietà viene spesso coltivata. Viene utilizzato come dolcificante in prodotti da forno, composte, sciroppi e insalate.
Assicurati di sbucciare la radice prima dell'uso. La buccia ha un caratteristico sapore sgradevole.
Conclusione
Oggi esistono molti tipi e varietà di barbabietole. Questo ortaggio a radice è diventato un prodotto indispensabile nella nostra vita. Contiene una grande quantità di vitamine e microelementi necessari per il normale funzionamento del corpo. Pertanto, sperimenta, prova. Dopotutto, ora sai di che colore si possono trovare le barbabietole sugli scaffali. Credimi, tra un'ampia varietà di varietà troverai esattamente quella che più si adatta ai tuoi gusti.
Il sito ha ricevuto una lettera dal suo abbonato Valentin Kuznetsov dalla città di Lipetsk. Scrive: “Per conto mio cottage estivo Coltiviamo con successo ortaggi a radice e li conserviamo in cantina. La nostra famiglia è numerosa, i nostri nipoti sono già grandi e ci sono verdure a sufficienza per tutti. Sì, è tutto figlia maggiore Ho cominciato a lamentarmi che l'anno scorso le nostre barbabietole erano nate con numerose venature chiare e non erano così dolci. Inoltre, quando lo grattugiate, lascia molte fibre. Spiega perché le barbabietole sono diventate fibrose all'interno? Dopotutto, questo non è mai successo prima.
Caro Valentino
Scopriamo prima perché le tue barbabietole non sono così rosse: hanno la polpa a strisce. Siamo abituati a questi ortaggi a radice che hanno un ricco colore bordeaux scuro. Nel frattempo, ci sono varietà in cui gli anelli chiari si alternano a quelli rossi nella sezione trasversale. Ad esempio la varietà Chioggia, molto apprezzata in Italia. Gli chef locali adorano decorare le insalate con fette di barbabietola.
Nel nostro Paese si coltivano principalmente varietà di barbabietole da tavola di varie tonalità di rosso e quelle da foraggio presentano anelli luminosi. Forse hai acquistato e seminato semi di dubbia provenienza. Ora, sfortunatamente, i giardinieri si lamentano spesso della qualità dei semi e del loro costo elevato. Quindi l'anno scorso hai coltivato barbabietole di scarsa qualità.
Ora proviamo a rispondere alla seconda domanda, perché le barbabietole sono fibrose all'interno? Le fibre grossolane all'interno della radice sono fasci di vasi sempre presenti in essa. Loro, a condizioni sfavorevoli crescendo, diventano fibrosi e resistenti.
Molto importante per le barbabietole irrigazione corretta. Se in estate si è verificato un periodo secco, quando praticamente non c'era umidità o l'irrigazione era minima, che non ha inumidito il terreno a una profondità sufficiente, le barbabietole diventeranno fibrose.
La qualità di questo raccolto di radici dipende anche in gran parte dalla nutrizione e dalle condizioni del terreno. Dove è povero e carente di potassio, le barbabietole conterranno fibre dure nella polpa. È vero, c'è un altro estremo. Nei letti troppo fertilizzati con humus e fertilizzanti azotati, le barbabietole possono anche diventare fibrose.
La qualità delle barbabietole è influenzata da una carenza di microelementi come magnesio, boro, magnesio, sodio e ferro. Al fine di ottenere un raccolto ricco e di alta qualità di queste radici giardinieri esperti Si consiglia di aggiungere 1 metro quadrato al terreno in autunno. metro di perfosfato - 30 g, nitrato di ammonio - 35 g, cloruro di potassio - 40 g.
Le radici che hanno cominciato a formarsi, cioè dopo il secondo diradamento, vanno alimentate con cloruro di potassio e perfosfato in ragione di 10 g/mq. Non dimenticare i fertilizzanti che contengono microelementi, principalmente boro.
DI proprietà benefiche Sono stati scritti molti libri sulle barbabietole e sono assolutamente giustificati: sono semplicemente un magazzino di vitamine, microelementi, minerali e bioflavonoidi. Fin dall'infanzia, tutti sanno che le barbabietole sono un potente rimedio che aiuta con le malattie del tratto gastrointestinale, l'aterosclerosi e le malattie cardiovascolari. Questo ortaggio ha un effetto benefico sul sistema circolatorio, rimuove in modo eccellente le tossine e combatte le formazioni tumorali. Le barbabietole sono incredibilmente popolari in Russia per la loro senza pretese e proprietà curative. Per la prima volta nella Rus', le barbabietole iniziarono ad essere mangiate nel X secolo, e oggi è semplicemente impossibile immaginare la cucina tradizionale russa senza un borscht aromatico, soddisfacente e ricco. Coltiva questo raccolto vegetale in tutte le regioni domestiche, dalle steppe meridionali alla gelida taiga. Ciò è diventato possibile grazie a grande quantità diverse varietà barbabietole, che possono essere selezionate in base a determinate condizioni climatiche. In Russia, le varietà Bordeaux, Pablo, Detroit, Mulatka, Cilindro, ecc. Sono particolarmente apprezzate. Le barbabietole sono divise in diversi tipi: foraggio, da tavola, foglia, zucchero, ecc. In cucina utilizziamo le barbabietole da tavola, che sono estremamente benefiche. per la salute e hanno un colore ricco e brillante -colore bordeaux e polpa succosa. Tuttavia, a volte le casalinghe notano che le barbabietole contengono venature bianche o anelli bianchi e hanno paura di usare un simile ortaggio in cucina. Perché le vene bianche sono pericolose e cosa possono indicare? Perché compaiono striature bianche nelle barbabietole Esistono molte opinioni sul perché compaiono striature bianche nelle barbabietole. Più spesso chiamato seguenti ragioni il loro aspetto: sfavorevole condizioni climatiche(siccità prolungate o precipitazioni prolungate); terreno povero (basso contenuto di potassio); una lunga pausa tra l'irrigazione della pianta o la sua insufficienza; rapida crescita delle radici; l'ortaggio contiene un'elevata quantità di nitrati;