Kinh nghiệm hàng ngày hàng thế kỷ của các dân tộc đã từng sinh sống và hiện đang sinh sống trên hành tinh của chúng ta, và đặc biệt là những người từ lâu đã ưa thích nông nghiệp, cho chúng ta biết về việc sử dụng rộng rãi và gần như phổ biến thực vật làm thực phẩm. Và vai trò quan trọng nhất trong chế độ ăn uống của nhân loại đã và đang bị chiếm giữ bởi cây rau. Đơn giản là không thể tưởng tượng cuộc sống của chúng ta ngày nay không có rau. Bắp cải và cà rốt, khoai tây và cà chua, dưa chuột và cà tím, hành tây, bí xanh và củ cải đường, rất nhiều rau thơm: rau mùi tây, húng quế, ngò, thì là - hôm nay tôi có thể nấu món này không? món ngon không có những thành phần này? Và về dinh dưỡng ăn kiêng không có rau thì sẽ hoàn toàn bị lãng quên!
Trong tư duy hiện đại, rau củ thường được gọi là phần ăn được(quả, rễ hoặc củ) của một số loại thực vật, cũng như các loại thực phẩm thực vật dạng rắn khác, ngoại trừ trái cây, ngũ cốc, nấm và các loại hạt.
Tất cả các loại cây rau có thể được chia thành nhiều nhóm lớn, trong đó nổi tiếng nhất là: cây họ đậu, cây xanh, cây bắp cải, cây lấy củ và củ, cây có củ, cây họ cà, cây bí ngô, các loại cây có vị cay.
Tổ tiên xa xưa của chúng ta không hề biết gì về vitamin và đặc biệt là về Thành phần hóa học thực vật, nhiều loại rau không chỉ được sử dụng để mục đích thực phẩm mà còn có tác dụng phòng ngừa và điều trị nhiều bệnh. Hầu hết tất cả các loại rau, như trái cây và quả mọng, là nguồn cung cấp vitamin quan trọng nhất cũng như nhiều thành phần khác có lợi cho sức khỏe con người - muối khoáng, A-xít hữu cơ, béo và tinh dầu, tannin, phytoncides, chất xơ, v.v.
Mặc dù có sự hiện diện trong các cửa hàng của chúng tôi nhưng có khá nhiều Lựa chọn lớn những loại rau quen thuộc với người dân vùng giữa, và nhiều loại rau lạ “ở nước ngoài”, ngày càng có nhiều người phấn đấu trồng rau trên mảnh đất của mình. Và ý kiến cho rằng rau trồng trên khu vườn riêng, nhiều ngon hơn rau, mua ở cửa hàng, có vẻ như không phải là điều tưởng tượng.
Ngoài ra, nhiều loại rau có thể dễ dàng trồng trên ban công, sân thượng hoặc thậm chí chỉ trên bậu cửa sổ, vì một số đại diện cây rau Họ đến từ các nước phía Nam có khí hậu ôn hòa. Thường thì cà chua trồng trong bồn sẽ cho nhiều hơn vụ mùa bội thu hơn những cây trồng trong vườn. húng thơm và hoa oải hương phát triển trong chậu tốt hơn nhiều so với trên luống trong vườn. Và những sợi đậu nhanh nhẹn được buộc vào lưới trên ban công của bạn không chỉ là một món rau ngon trong tương lai mà còn có tác dụng bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời và trang trí cho ngôi nhà của bạn!
Cách để Năng suất cao các loại rau được trồng bằng tay của chính bạn sẽ không quá dài và khó khăn nếu bạn đi cùng chúng tôi, bởi vì trên các trang bách khoa toàn thư của chúng tôi, bạn có thể tìm thấy câu trả lời xác đáng cho bất kỳ câu hỏi nào bạn có thể có: chọn nhiều loại; chuẩn bị và gieo hạt cho cây con và bãi đất trống; chăm sóc trồng trọt; tưới nước và bón phân cho cây; bảo vệ khỏi bệnh tật và sâu bệnh; thu hoạch và bảo quản; công thức nấu ăn ngon và khỏe mạnh món rau và chuẩn bị cho mùa đông.
Rau quả là một khái niệm cực kỳ rộng rãi nhưng có những ranh giới rất mơ hồ, mờ nhạt.
Định nghĩa được chấp nhận rộng rãi nhất về rau quả được đưa ra bởi Giáo sư V.I. Edelstein, người gọi rau " cây thân thảo, được trồng để lấy phần mọng nước, dùng làm thực phẩm cho con người."
Những loại cây như vậy mà người dân trên hành tinh chúng ta sử dụng làm rau bao gồm hơn 1.200 loài trên khắp thế giới, trong đó phổ biến nhất là 690 loài thuộc 9 họ thực vật.
Phân bố các loại rau này trong trồng trọt ở các bộ phận khác nhau và các nước khối cầu không đồng đều. Ví dụ, số lớn nhất Các loại cây rau được con người sử dụng ở châu Á, điều này được tạo điều kiện thuận lợi nhờ hệ thực vật phong phú và khí hậu thuận lợi: khoảng 100 loại rau được trồng rộng rãi ở Nhật Bản, khoảng 80 loại ở Trung Quốc, hơn 60 loại ở Ấn Độ và khoảng 50 loài tại Hàn Quốc.
Trên lãnh thổ rộng lớn của nước ta, theo nhiều nguồn khác nhau, có tới 40 loại cây rau được trồng, trong đó có 23 loại phổ biến, đó là: bắp cải trắng, bắp cải, súp lơ, củ cải đường, củ cải, rutabaga, cà rốt, củ cải, củ cải, dưa chuột, bí ngô, bí xanh, dưa hấu, dưa, cà chua, hạt tiêu, cà tím, hành tây, tỏi, cần tây, rau mùi tây, thì là, rau diếp. Các loại rau khác cũng có nhưng không được trồng rộng rãi.
Mỗi loại cây rau có những đặc điểm sinh học riêng và được đặc trưng bởi những yêu cầu đặc biệt về điều kiện môi trường và phương pháp canh tác, khác nhau ở cách ăn uống. Đồng thời cây rau có một số đặc điểm chung cho phép chúng được kết hợp thành các nhóm riêng biệt. Dựa trên sự kết hợp giữa đặc điểm sinh học và kinh tế, có thể phân loại cây rau.
Nhiều bộ phận của cây được dùng làm thực phẩm; Dựa vào công dụng của bộ phận này hay bộ phận khác, cây rau được chia thành các nhóm sau.
* Hoa quả(cà chua, dưa chuột, cà tím, hạt tiêu, bí xanh, bí, bí xanh, crookneck, bí ngô, dưa hấu, dưa, atisô, Physalis, đậu Hà Lan, đậu, đậu nành, ngô ngọt, v.v.).
* Cây lấy củ và củ(cà rốt, rutabaga, củ cải đỏ, củ cải, củ cải, củ cải, cần tây củ, rau mùi tây, khoai lang, atisô Jerusalem, rễ yến mạch, rau mùi tây, scorzonera, v.v.).
* Củ hành(hành tây, hẹ tây, tỏi tây, tỏi tây, hành ngọt, hành nhiều tầng, hành lá, hẹ, hành dại, tỏi).
* Lá, bao gồm bắp cải(bắp cải trắng, bắp cải đỏ, bắp cải Trung Quốc, bắp cải lá, bắp cải Savoy, cải Brussels, bắp cải Bắc Kinh, su hào, súp lơ, bông cải xanh).
* Màu xanh lá(các loại rau diếp, salad rau đắng(witloof, endive), escarole, rau bina, cây me chua, đại hoàng, rau sam, măng tây, rau dền, cải xoong, cải xoong, quinoa, mù tạt xanh, củ cải đường, cây lưu ly, bồ công anh, măng tây, thì là).
* Vị cay(hồi, kinh giới, húng quế, lovage, hyssop, cá lóc, cải xoong, kinh giới, tarragon, cải ngựa, katran, rau mùi, dầu chanh, bạc hà, cây xô thơm, mặn, caraway, húng tây, hương thảo, rue, nigella, thì là, v.v.) .
Tuy nhiên, việc phân chia như vậy theo các bộ phận của cây trồng được tiêu thụ làm thực phẩm là khá tùy tiện và không hoàn toàn chính xác theo quan điểm sinh học. Ngoài ra, không thể bao gồm rất nhiều loại cây rau như vậy; sơ đồ đơn giản. Ở một số loại cây ăn quả và rau, người ta ăn quả chín (cà chua, cà tím, hạt tiêu, bí ngô), ở những loại khác - quả chưa chín (bí xanh, bí, dưa chuột, đậu Hà Lan, đậu). Cây rau ăn lá sử dụng nhiều bộ phận và cơ quan khác nhau của cây chứ không chỉ lá như tên gọi. Do đó, người ta ăn những nụ mọc quá mức của bắp cải và cải Brussels, bắp cải và rau diếp xoăn (witloof), trong khi những chùm hoa chưa nở của bông cải xanh và súp lơ trắng được ăn. Bản thân lá được sử dụng trong bắp cải Trung Quốc và Savoy, rau xà lách, Củ cải Thụy Sĩ, cây me chua, rau bina và hành lá, cũng như một số loại cây thơm chẳng hạn như rau mùi tây, cần tây, thì là, húng quế, tarragon, kinh giới, lovage, cải xoong, lá mù tạt, nhiều loại trong số đó, theo cách phân loại này, thuộc nhóm cây rau khác. Ở các loại thực vật như cây thì là, củ cải non, cuống lá cần tâyđại hoàng, cuống lá dùng làm thực phẩm. bạn nhóm lớn những cây được gọi là rau củ sử dụng rễ phát triển quá mức, và bắp cải su hào sử dụng thân cây phát triển quá mức trông giống như một loại rau ăn củ.
Ví dụ, chồi non và mầm của măng tây và rau sam, cũng như các dạng củ khác nhau trên rễ và thân rễ của cây như atisô Jerusalem, khoai lang và stachys cũng có thể được sử dụng làm rau. Tất cả điều này cho thấy một số điểm không hoàn hảo trong việc phân chia cây rau thành các nhóm.
Một hệ thống phân loại khác cho cây rau dựa trên việc chúng thuộc các nhóm khác nhau. các họ thực vật. Sự phân loại này hệ thống hóa sự đa dạng của các loại rau và giúp định hướng các loại cây trồng liên quan, chẳng hạn như khi lập kế hoạch luân canh cây trồng, khi các loại cây trồng thuộc cùng một họ thực vật không nên trồng tuần tự trên một mảnh đất. Do đó, nhóm rau củ bao gồm các cây rau thuộc ba họ thực vật: umbelliferae hoặc celeriaceae (cà rốt, rau mùi tây, rau mùi tây, cần tây), họ cải hoặc bắp cải (rutabaga, củ cải, củ cải, củ cải) và chenoraceae (củ cải đường).
Phân bố cây rau theo họ thực vật
| Gia đình | Văn hoá |
| Rau họ cải hoặc bắp cải | Tất cả các loại bắp cải (trắng, đỏ, savoy, Bắc Kinh, cải Brussels, su hào, súp lơ, bông cải xanh, thức ăn gia súc), rutabaga, củ cải, củ cải, củ cải, củ cải, cải ngựa, katran, cải xoong, rau mù tạt |
| Ô, hoặc cần tây | Cà rốt, rau mùi tây, rau mùi tây, cần tây, thì là, thì là, rau mùi, hồi, thì là |
| Họ Cà | Khoai tây, cà chua, ớt, cà tím |
| Hoa huệ hoặc hành tây | Các loại hành, tỏi |
| cây họ đậu | Đậu Hà Lan, đậu, đậu, đậu nành |
| Quả bí ngô | Dưa chuột, bí xanh, bí, bí xanh, bí ngô, dưa, dưa hấu |
| Asteraceae, hoặc Compositae | Tất cả các loại rau diếp, rau diếp xoăn, atisô, scorzonera, atisô Jerusalem |
| kiều mạch | Cây đại hoàng, cây me chua |
| Chenopodiaceae, hoặc quinoaidae | Củ cải đường, củ cải Thụy Sĩ, rau bina |
| cỏ xanh | Ngô |
| Họ Purslanaceae | rau sam |
Theo thời gian tồn tại của vòng đời, tất cả các loại cây rau được chia thành hàng năm, hai năm một lần và lâu năm.
*Hàng năm cây rau trải qua vòng đời từ khi gieo hạt đến khi hình thành hạt mới trong một năm. Quy trình sống cây hàng nămđược xác định bởi ba thời kỳ chính: hạt nảy mầm và sự xuất hiện của lá mầm, sự tăng trưởng của cơ quan sinh dưỡng và khối xanh của cây, hình thành cơ quan sinh sản cho đến khi cây trưởng thành hoàn toàn. Sau khi vòng đời được thực hiện đầy đủ, cây sẽ chết. Cây rau hàng năm bao gồm các loại cây thuộc nhóm trái cây: cà chua, dưa chuột, cà tím, hạt tiêu, bí xanh, bí, bí xanh, bí ngô, dưa hấu, dưa, atisô, cũng như rau diếp, rau bina, rau mù tạt, cải xoong, thì là, củ cải, súp lơ và bắp cải Trung Quốc, bông cải xanh, một số loại cây có vị cay.
* Hai năm một lần Trong năm đầu tiên của cuộc đời, cây rau hình thành một chùm lá và các cơ quan sinh sản sinh dưỡng như rễ, củ, đầu bắp cải và củ. Sự hình thành quả và hạt chỉ xảy ra vào năm thứ hai của đời sống thực vật, khi chúng hình thành các chồi ra hoa, trên đó quả và hạt phát triển cho đến khi chín hoàn toàn. Vòng đời cây hai năm một lần bị gián đoạn bởi một khoảng thời gian nghỉ ngơi sinh lý khi bắt đầu điều kiện bất lợi cho sự sinh trưởng và phát triển trong quá trình trưởng thành. Trong thời gian nghỉ ngơi bắt buộc như vậy, sự tập hợp lại xảy ra chất dinh dưỡng, và khi bắt đầu một mùa sinh trưởng mới, cây sẽ dành những nguồn lực quan trọng cho việc hình thành quả và hạt. Thông thường, cây rau hai năm một lần được trồng để lấy các cơ quan sinh dưỡng phát triển, chúng hình thành trong năm đầu tiên của cuộc đời (cây lấy củ, đầu bắp cải, củ), nhưng nếu cần lấy hạt thì các cơ quan sinh sản (tế bào mẹ) cùng với rễ được thu hoạch vào mùa thu và bảo quản trong kho vào mùa đông, sau đó tiếp tục năm sau vào mùa xuân chúng được trồng trong đất. Sau khi hình thành và chín hoàn toàn của quả và hạt, cây sẽ chết vào năm thứ hai. Cây rau hai năm một lần bao gồm một số loại cây thuộc nhóm rau củ, chẳng hạn như cà rốt, củ cải đường, cần tây, rau mùi tây, cũng như bắp cải, cải Savoy và Brussels.
* Lâu năm Cây rau có vòng đời kéo dài trong nhiều năm với sự đổi mới phát triển sinh dưỡng hàng năm. Trong năm đầu tiên của cuộc đời, thực vật mới bắt đầu phát triển; hệ thống rễ Và hoa hồng lá. Sự hình thành các cơ quan sinh sản và hạt giống bắt đầu vào năm thứ hai và thứ ba của cuộc đời cây và tiếp tục đổi mới trong vài năm. Cũng giống như ở những cây trồng hai năm một lần, ở những cây trồng lâu năm, khi mùa đông bắt đầu, một thời kỳ ngủ đông sinh lý bắt buộc bắt đầu bằng việc sắp xếp lại các chất dinh dưỡng bên trong cây, vào mùa xuân được thay thế bằng mùa sinh trưởng. Các loại cây rau lâu năm bao gồm cải ngựa, cây me chua, cây đại hoàng, măng tây, cây yêu, hành tây, hẹ và một số loại khác.
Cây rau quý hiếm
Ngoài những loại rau được biết đến rộng rãi và phổ biến, thế giới còn ăn nhiều loại thực vật ít được biết đến và thậm chí hoàn toàn chưa được biết đến.
Rau được sử dụng rộng rãi ở Châu Á, Châu Phi, Nam và Trung Mỹ gia đình bí ngô, nhiều trong số đó đã được biết đến rộng rãi ở nước ta. Nhưng trong số đó còn có một loại rau lạ có tên là bí xanh, hay còn gọi là bí xanh. dưa chuột Ấn Độ, - lagenaria, Lage-naria còn được gọi là món bí ngô và quả bầu và các món ăn được chế biến từ nó, nhạc cụ, đồ chơi. Thực phẩm được tiêu thụ là trái cây chưa chín của giống lagenaria có quả dài, có vị giống bí xanh và được chế biến theo công thức tương tự. Ở Đông Nam Á, trái cây lagenaria được sử dụng ở dạng khô; ví dụ, ở Nhật Bản và Trung Quốc, loại mì mềm, ngon được chế biến từ nó và được bảo quản ở dạng khô.
Ở Việt Nam, Lào, Trung Quốc, Nhật Bản, Indonesia, một loại cây thuộc họ bí ngô rất phổ biến - Bénincasa, còn gọi là bầu đông và bầu sáp. Loại rau này nhận được tên gọi này vì khả năng bảo quản tuyệt vời cho đến mùa xuân mà không bị giảm chất lượng nhờ lớp phủ sáp dày trên vỏ. Gia vị, súp, kẹo trái cây được chế biến từ benincasa, buồng trứng non được ngâm chua.
Nó phổ biến ở Trung và Nam Mỹ quả su su, hoặc dưa chuột Mexico. Loại cây leo lâu năm tuyệt vời này không chỉ tạo ra một vụ thu hoạch dồi dào các loại quả giống bí xanh ở phần trên mặt đất mà còn tạo ra nhiều củ dưới lòng đất mà cây hình thành vào năm thứ 2-3 của mùa sinh trưởng. Quả trên mặt đất - bí xanh - không lớn lắm (dài không quá 20 cm), có hương vị dễ chịu cùi mềm và được dùng sống để chế biến món salad và các món ăn phụ, còn củ ngầm được nấu chín như khoai tây.
Ở các nước Đông Nam Á, Châu Phi và Nam Mỹ một loại cây hoàn toàn xa lạ với chúng ta lại được trồng rộng rãi - trichosanth thuộc họ bí ngô, được gọi là dưa chuột rắn vì quả có đường cong phức tạp, quả non được dùng tươi làm thực phẩm. Ở Ấn Độ, trichosanth được coi là cây rau chủ lực của mùa mưa.
Một loại cây khác thuộc họ bí ngô mà chúng ta ít biết đến mọc ở Ấn Độ. - momordica, hoặc dưa chuột màu vàng. Loại cây này nhận được tên thứ hai vì màu vàng tươi của quả củ chín, có hình dáng tương tự như quả dưa chuột. Quả momordica chưa chín được dùng để đóng hộp; chúng được muối và ngâm chua, sau khi ngâm trong nước muối để loại bỏ vị đắng vốn có.
Ở Trung Quốc và Nhật Bản phát triển một hình thức phương Đông kỳ lạ dưa chuột dưa, loại quả này chứa rất ít đường nên được dùng làm dưa chuột muối.
Một cây bí ngô hoàn toàn xa lạ mọc ở Trung Mỹ - Sicana, hoặc dưa chuột ngọt. Loại cây này khác thường ở chỗ nó là con lai giữa bí xanh và dưa. Chỉ những quả non chưa chín của cây sicana mới được sử dụng làm thực phẩm, vì quả chín có mùi nước hoa nồng nặc, do đó cây sicana có tên thứ hai và được dùng để tạo hương vị cho ngôi nhà.
vòng tròn, hay dưa chuột Peru, cũng là loại cây rau phổ biến ở Trung Mỹ. Nhiều chồi non mềm của cyclantera được sử dụng làm thực phẩm, chẳng hạn như măng tây, luộc nhẹ, và các loại quả trông giống quả dưa chuột nhỏ, được dùng để chế biến các loại gia vị cay truyền thống.
Phân bố rộng rãi trên các đảo ở Trung Mỹ Dưa chuột Antillean. Loại cây này có đặc điểm rất khác thường trái cây nhỏ, được bao phủ hoàn toàn bằng những sợi lông dài mềm mại, giống như những bàn chân mỏng. Quả của dưa chuột Antillean được muối và ngâm như dưa chuột thông thường.
Được sử dụng rộng rãi như một loại rau ở Ấn Độ mướp, chúng ta được biết đến nhiều hơn như một nhà máy sản xuất bọt biển tắm. Buồng trứng mướp non được dùng làm thực phẩm, từ đó chế biến các món súp bổ dưỡng và các loại gia vị khác nhau, được coi là một món ngon.
Ở Nhật Bản và Trung Quốc, chúng đã được sử dụng làm rau từ thời cổ đại. các loại khác nhau hoa cúc Họ Asteraceae hay họ Cúc. Lá bị ăn chủ yếu là lá, sau khi bị xé ra sẽ nhanh chóng mọc lại trên cây. Chúng được chần trong thời gian rất ngắn và sau đó thêm vào món salad hoặc dùng như một món ăn phụ độc lập. Ít phổ biến hơn là chồi, thân mềm và thậm chí cả hoa cũng được sử dụng theo cách tương tự.
Ở Đông Nam Á, một loại cây như stahis, hoặc chistets, được gọi là atisô Trung Quốc. Những nốt sần mềm của nó, mọc như những hạt trên rễ cây, được dùng làm thực phẩm.
Một loại cây thân thảo phổ biến ở các nước Châu Đại Dương, Nhật Bản và Trung Quốc. tarot còn hình thành củ trên rễ, được dùng luộc để chế biến nhiều món ăn.
chufa cũng là một loại cây có củ thuộc họ cói và hình thành trên rễ dạng sợi mỏng số lượng lớn nốt sần nhỏ mềm. Số lượng nốt sần trên rễ của một cây trung bình, phát triển tốt có thể lên tới 1000 nốt. Các nốt sần rất bổ dưỡng, nhiều dầu (hàm lượng dầu lên tới 40%), giàu tinh bột, protein, đường và có vị như quả hạnh nhân. Chúng được ăn tươi và rang và sử dụng giống như các loại hạt trong công nghiệp bánh kẹo. Chufa nổi tiếng ở Tây Ban Nha và Ý, nơi nó rất được ưa chuộng.
Một loại cây có củ khác được trồng rộng rãi ở Đông Nam Á, Châu Phi và Úc là mứt. Củ của nó, không giống như chufa, đạt kích thước thực sự khổng lồ: đường kính lên tới 1 m và nặng tới 50 kg. Củ có đặc điểm là hàm lượng tinh bột và protein cao, rất bổ dưỡng và có nhiều công dụng.
Ở nhiều nước Đông Nam Á, những loại thực vật khá khác thường theo hiểu biết của chúng ta được sử dụng làm rau. Có, một số loại cây tre Chúng có giá trị cao làm cây rau, măng non và chồi non được dùng làm thực phẩm, dùng làm món gỏi ở dạng tươi và đóng hộp.
bạn thực vật sống ở dưới nước hoa sen Thân rễ và quả ở dạng hạt nhỏ được dùng làm thực phẩm. Ở Trung Quốc và Nhật Bản, nhiều món ăn khác nhau được chế biến từ hoa sen, bao gồm cả những món ngọt - món tráng miệng, món hầm và thạch.
Cây rau cây thân thảo được trồng hoặc hoang dã có bộ phận mọng nước dùng làm thực phẩm - Rau. K O. r. Có hơn 1.200 loài thuộc 78 họ, trong đó khoảng một nửa được trồng trọt, còn lại được sử dụng trong tự nhiên. Trong nhiều O. r. trái cây (giống trái cây - cà chua, cà tím, hạt tiêu, dưa chuột, dưa hấu, đậu Hà Lan, đậu, v.v.), chồi, lá và cuống lá của chúng, đầu bắp cải (giống lá - bắp cải, rau diếp, rau bina, thì là, củ cải, v.v.) , củ (hành tây O. r. - hành, tỏi, tỏi tây), rễ dày (rau củ - cà rốt, củ cải đường, củ cải, củ cải, củ cải, v.v.), v.v. K O. r. cũng bao gồm nấm (champignon). Theo tuổi thọ của O. r. Chúng được chia thành một, hai và lâu năm. Cây hàng năm hoàn thành vòng đời của chúng (từ hạt đến hạt) trong một năm và chết hoàn toàn (các loại đậu, bí ngô, củ cải, thì là, v.v.). Hai năm đầu đời hình thành các cơ quan thực phẩm được sử dụng làm thực phẩm và ở năm thứ 2 - hạt giống (hành, tỏi, các loại rau củ, trừ củ cải, bắp cải, trừ súp lơ và bắp cải, atisô). Lâu năm O. r. (đại hoàng, cây me chua, măng tây, ngải giấm, hành tây, v.v.) được đặc trưng bởi sự đậu quả lặp đi lặp lại (hình thành hạt). Hầu hết O. r. đến từ vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Nhiều loài trong số chúng ưa nhiệt, đòi hỏi độ phì nhiêu và độ ẩm của đất. Một số loại O. r. chịu lạnh nên có thể trồng chúng ở phía bắc, ngày đầuở miền Trung và vào mùa đông ở vùng cận nhiệt đới. Xem thêm Trồng rau. G. V. Boss.
Bách khoa toàn thư vĩ đại của Liên Xô. - M.: Bách khoa toàn thư Liên Xô. 1969-1978 .
Xem “Cây rau” là gì trong các từ điển khác:
Cây rau hàng năm, lá được dùng để chế biến món salad và các món ăn phụ cho các món thịt và cá. Gửi S. o. R. bao gồm rau diếp, rau diếp xoăn, bắp cải Trung Quốc (Xem bắp cải), rau mù tạt, bạc hà, v.v. Chúng chứa... ...
Nhiều... Wikipedia
Cây trồng để lấy rau ( trái cây ngon ngọt, lá, củ, rễ). Hơn 600 loài từ gần 80 họ thực vật. Trái cây (ví dụ: cà chua, dưa chuột, hạt tiêu), lá (bắp cải, rau diếp), hành tây (hành và tỏi),… … To lớn từ điển bách khoa
Cây trồng để sản xuất rau (quả mọng nước, lá, củ, rễ). Hơn 600 loài từ gần 80 loài thực vật. các gia đình Trái cây (ví dụ: cà chua, dưa chuột, hạt tiêu), các loại rau lá (bắp cải, rau diếp), hành (hành và tỏi), các loại rau củ... ... Khoa học Tự nhiên. từ điển bách khoa
- Các sinh vật (Plantae, hay Vegetabilia) được đặc trưng bởi dinh dưỡng tự dưỡng, dựa trên việc sử dụng năng lượng mặt trời (xem Quang hợp), và sự hiện diện của màng tế bào dày đặc, thường bao gồm cellulose (Xem Cellulose). Quang hợp và... Bách khoa toàn thư vĩ đại của Liên Xô
Cây trồng để sản xuất rau (quả mọng nước, lá, củ, rễ). Hơn 600 loài từ gần 80 họ thực vật. Trái cây (ví dụ: cà chua, dưa chuột, hạt tiêu), lá (bắp cải, rau diếp), hành tây (hành và tỏi), ... ... từ điển bách khoa
THỰC VẬT DIOECous- thực vật. một số có hoa nhị (đực) và nhụy hoa (cái) hoặc hoa đực và nội tạng phụ nữ sinh sản hữu tính (ở thực vật không có hoa) được tìm thấy trên các cá thể khác nhau. Gửi tới D. r. bao gồm hắc mai biển, quả sung, quả hồ trăn, cây gai dầu, nhiều loại khác. cây rau và...
thực vật độc hại- thực vật cùng gốc, thực vật có hoa nhị (đực) và nhụy hoa (cái) hoặc cơ quan sinh sản đực và cái (ở thực vật không có hoa) nằm trên các cá thể khác nhau. Gửi tới D. r. bao gồm hắc mai biển, quả sung, quả hồ trăn, cây gai dầu... Nông nghiệp. Từ điển bách khoa lớn
Trong hầu hết các trường hợp, những cây có chồi, củ đã được sửa đổi, rút ngắn. Đại diện rộng rãi trong số các loài thực vật một lá mầm thuộc họ Liliaceae, Amaryllis và Irisaceae; trong số các loài thực vật hai lá mầm, chúng ít được tìm thấy hơn, chỉ ở một số... ... Bách khoa toàn thư vĩ đại của Liên Xô
CÂY RAU CỦ Salad- cây dùng lá hoặc lá non, chưa cứng làm thức ăn phần trên mặt đất. Gửi S. o. bao gồm: xà lách, rau diếp và rau đắng (rau diếp quăn), bắp cải, cải xanh, cải xoong, v.v.. Các cơ quan sản xuất của S. o. ĐẾN.… … Từ điển bách khoa nông nghiệp
Sách
- Cây rau mới, M.S. Bunin. Tài liệu giới thiệu đến độc giả những loại cây rau mới ở nước ta (bông cải xanh, rau stachy, su su, katran, cải xoong, salad măng tây, v.v.), có thể mở rộng phạm vi...
Rau có một phân loại độc đáo. Rau khác với các loại cây nông nghiệp khác về yêu cầu canh tác, cấu trúc hình thái, cường độ phát triển và sinh trưởng, tuổi thọ và các cơ quan dùng làm thực phẩm. Việc phân loại dựa trên đặc điểm sinh họcđặc tính thực vật và có giá trị kinh tế.
Cách phân loại rau
Phân loại thực vật học các loại rau
Phân loại thực vật là phân chia các loại cây rau theo đặc điểm cấu trúc hình thái của chúng. Có các loại cây rau một lá mầm và hai lá mầm.
Các loại rau một lá mầm:
- măng tây - ;
- củ hành -, hẹ và hành, tỏi nhiều tầng;
- ngũ cốc (poagrass) – .
Nhóm rau hai lá mầm:
- bí ngô – , bí ngô;
- bắp cải (họ cải) - bắp cải đỏ, bắp cải savoy, cải Brussels, su hào, củ cải, katran và cải ngựa;
- Quinoaceae - rau bina, củ cải và củ cải đường;
- cần tây (ô) - cà rốt, rau mùi tây, rau mùi tây, ;
- Họ Cà – , ;
- các loại đậu – đậu, đậu;
- kiều mạch – đại hoàng, cây me chua;
- Asteraceae (Asteraceae) – rau diếp xoăn, rau diếp, atisô, tarragon.
Khi xác định cây trồng theo phương pháp canh tác và cơ quan tiêu thụ, cách phân loại này không thuận tiện. Các loại cây trồng như rau ăn củ (củ cải, củ cải) và bắp cải đều thuộc cùng một họ - họ cải bắp, nhưng phương pháp trồng trọt và cơ quan tiêu thụ của chúng khác nhau. Có những loại rau thuộc các họ khác nhau tùy theo phân loại thực vật và cấu trúc của các bộ phận trên mặt đất nhưng chúng đều tạo thành rau ăn củ. Họ cũng có những biện pháp canh tác nông học tương tự.
Để thuận tiện cho việc bán và sử dụng rau, người ta chia rau thành các nhóm theo đặc điểm công dụng của cơ quan sinh sản:
- các loại rau củ (cà rốt, củ cải, củ cải đỏ, cần tây, củ cải, rau mùi tây, rau mùi tây);
- lá (rau diếp, cải xoăn, cây me chua, rau bina, cần tây, thì là);
- trái cây (cà tím, dưa chuột, cà chua, ngô ngọt, dưa, dưa hấu, đậu Hà Lan, bí ngô, đậu, đậu);
- quả thân (bắp cải su hào);
- nhóm hoa bao gồm các loài thực vật có hoa, nụ và cụm hoa được sử dụng làm thực phẩm ( atisô, bông cải xanh, súp lơ);
- Nhóm cay bao gồm các loại cây rau, trong đó cơ quan sinh dưỡng dùng làm gia vị cho thực phẩm (rau mùi tây, ngải giấm, thì là);
- Trồng rau cũng bao gồm việc trồng nấm (nấm sò, nấm).
Trong sản xuất rau, việc phân loại trên không đủ thuận tiện vì nhóm này có thể bao gồm các loại cây được trồng những cách khác. Edelstein đã tính đến các đặc điểm và tính chất kỹ thuật nông nghiệp và sinh học của các cơ quan năng suất cây trồng và thu được các nhóm sau:
- cải bắp: bắp cải đỏ và trắng, savoy và súp lơ, su hào và cải Brussels;
- các loại rau củ: họ chân ngỗng - củ cải đường; họ cần tây - cần tây, cà rốt, rau mùi tây, rau mùi tây; họ bắp cải - củ cải, củ cải.
- củ: khoai tây;
- củ: họ củ - hành, tỏi, hẹ, hành tây, hành nhiều tầng và tỏi tây;
- lá: rau diếp, rau bina, thì là;
- trái cây: thuộc họ cà dược - cây lý, cà chua, ớt, cà tím; bí ngô - bí, dưa chuột, dưa, dưa hấu, bí xanh, bí ngô; các loại đậu - đậu, đậu, đậu Hà Lan; bluegrass – ngô ngọt;
- cây lâu năm: họ măng tây – măng tây; họ kiều mạch – đại hoàng, cây me chua; Họ Aster - tarragon; họ bắp cải - katran, cải ngựa;
- nấm: nấm sò, nấm.
Rau được chia theo tuổi thọ thành cây lâu năm, hàng năm và hai năm một lần.
Cây trồng hàng năm hoàn thành vòng đời phát triển của chúng trong vòng một năm. Trong hai năm một lần, trong năm đầu tiên của thảm thực vật, các cơ quan sinh sản được hình thành và sau mùa đông, chồi của cây nảy mầm, hình thành thân, bắt đầu ra hoa và đậu quả. Các loại rau như vậy bao gồm: bắp cải (trừ súp lơ Trung Quốc và súp lơ), củ cải đường, cần tây, rau mùi tây, tỏi tây và hành tây, cà rốt, rau mùi tây và các loại khác.
Ở cây rau lâu năm, sự phát triển của hệ thống rễ, hoa thị của lá và hình thành chồi xảy ra trong năm đầu tiên. Các cơ quan sản xuất bắt đầu hình thành vào năm thứ hai hoặc thứ ba. Từ năm thứ hai bắt đầu đậu quả, có thể kéo dài nhiều năm. Cây lâu năm bao gồm cây me chua, đại hoàng, măng tây, cải ngựa và những loại khác.