Посуд- узагальнена назва предметів побуту, які використовуються для приготування, прийому та зберігання їжі. Весь посуд може бути розділений на кілька категорій:

Історія

З незапам'ятних часів людство користувалося тими чи іншими видами посуду. Спочатку посуд виготовлявся переважно з глини - найдоступнішого в обробці, жароміцного та стійкого до рідини матеріалу. Надалі з IV-VI століть до зв. е. почав з'являтися чавунний, пізніше мідний посуд. Необхідність замінити глину як основний матеріал для виготовлення посуду з'явилася з переходом від приготування їжі на відкритому вогні, на вугіллі або печі до використання варильних панелей (конфорок). Вже пізніше, у XX столітті з'явився посуд з нержавіючої сталі. Наприкінці 50-х років XX століття з'явився і винятково популярний у наші дні посуд з антипригарним покриттям.

Слово «посуд» походить від давньоруського «суд», що означає посуд, посуд. Споріднені слова використовуються у багатьох мовах слов'янської групи.

Вікісловник

Морфологічні та синтаксичні властивості

по-су?-так

Іменник, неживий, жіночий рід, 1-е відмінювання (тип відмінювання 1a за класифікацією А. Залізняка).

Приставка: по-; корінь: -суд-; закінчення: -а.

відмінок	од. год.	мн. год.
Їм.	так?	посуду
Р.	посуду	посуд?
Д.	посу?	посуд?дам
Ст.	посуджу?	посуду
Тв.	посудиною, посудиною	посудами?
Пр.	посу?	посуд?

Семантичні властивості

Значення

1. узагальнена назва кухонного начиння- судин та ємностей для зберігання або приготування їжі, пиття, а також столових приладів для їди. ? Мама сказала йому, щоб він нарешті вимив посуд.
2. скляна або пластикова тара, у якій продається товар. ? На ціннику було вказано ціну одного кілограма соняшникової оліїбез вартості посуду.
3. хім. ємність для зберігання рідин та сипких речовин. ? Миття хімічного посуду - важлива навичка будь-якого хіміка-аналітика.

Гіпероніми

1. начиння
2. тара, ємність
3. ємність

Гіпоніми

Словник Даля

ПОСУД

• Посуд, бджільницьке готові, запасні вулики. Півн. сх. морське та річкове вітрильне судно, крім найдрібніших човнів, шлюпок. Сидоров сам господар, у нього свій посуд, судно. Посудина, те саме, в бол. просторий знач. Чи немає посудинки, грибків посолити Посуд водовозний розсох. І в багатому будинку нечистий посуд є. Будь-який посуд покривати, хоч лучинкою, щоб біс не вселився. З великого посуду не виллється, а з малого проплеснеш. Стоїть посудина довбана, в ній кашка не варена (вулик з медом).
• Посудний, до посуду віднощ., прналеж. Посудник та посудниця, судниця, постачання, полиця або поличник, для встановлення посуду; шафка. Дружина у посудника (вдома), і чоловік у посудника (в шинку).
• Посудник перм. бочар, бондар, обручник, купор, кадочник, кадаш. Посуд м. збирають. смол. столовий посуд.

Тлумачний словник Ушакова

ПОСУД

посуду, багато. ні, ж.

1. збір. Предмети домашнього вжитку для зберігання, приготування чи подачі їжі. Чайний посуд. Столовий посуд. Мідний посуд. Кухонний посуд. Глиняний посуд. Бити посуд. Бита посуд два століття живе. (Приказка)
2. Посудину, предмет, в який можна покласти, налити що-н. (Розг.). Візьми гас у цей посуд. Вино продається із посудом. Здати посуд в аптеку.
3. Дерев'яне невелике судно, переважно. вітрильне (обл.).

Тлумачний словник Єфремової

ПОСУД

посуд [посуд] ж.

1. Господарське начиння, що служить для приготування, подачі, зберігання їжі, пиття.
2. розг. Окрема посудина, в яку можна що-л. налити, покласти.

Етимологічний словник

так?діал. також у знач. «човен», пн.-зап. (Даль), укр. посуд ж., суд м., словен. роsо?dа. Пов'язано з судин, судно.

Класифікація посуду за матеріалом

Скляний посуд

Скло найчастіше використовується для виготовлення предметів сервірування столу. Але крім дуже витончених скляних (і кришталевих) чарок, келихів, ваз, склянок, тарілок, чашок і блюдець регулярно зустрічаються чайники та каструлі з жароміцного (боросилікатного) скла або ситала (склокераміки)). Такі каструлі можна абсолютно спокійно ставити як на плиту, так і в мікрохвильову піч, завдяки їх прозорості Вам завжди буде видно, в якому стані знаходиться страва, що готується, а так як скло є хімічно інертним матеріалом, Ви надійно захищені від зміни смаку або інших характеристик готується. їжі.

Глиняний та керамічний посуд

У цей розділ потрапляють горщики для приготування страв, різноманітні керамічні ємності для гасіння в духовці або мікрохвильової печі. Серйозним мінусом є неможливість використання переважної більшості такого посуду на панелі.

Порцеляновий та фаянсовий посуд

Це, як правило, столовий посуд: тарілки, блюдця, розетки, чашки, салатниці і т.д.

Чавунний посуд

Чавун - перший метал з якого людство почало робити посуд у промислових масштабах. Тим не менш, посуд з чавуну користується популярністю досі. У чавуну дуже висока теплоємність, що дозволяє посуду розігріватися до високих температур (алюміній за рахунок більш високої тепловіддачі такої температури досягти не може), а це необхідно коли йдеться, наприклад, про приготування страв на грилі, воску або випічці млинців.

Чавунний посуд можна розділити на непокритий та емальований. Непокрита чавунний посудмає властивість іржавіти, якщо залишена вологою, але має природні антипригарні властивості. Крім того, при надійно виконаному кріпленні ручки або при чавунної ручкитакий посуд має практично необмежений термін використання. Емаль не дозволяє чавуну іржавіти, але при цьому здебільшого губляться натуральні антипригарні властивості посуду, крім того, навіть високоякісна емаль схильна до сколювання, а емаль низької якості, якою покривається більша частина недорогого посуду сколюється досить швидко. Посуд зі сколотою емаллю рекомендується відразу припинити використовувати так як навколо місця першого сколу емаль відколюватиметься далі і потраплятиме в їжу, а посуд у цьому місці почне іржавіти.

Мідний та латунний посуд

Посуд із міді та латуні в наші дні не користується великою популярністю. Мідь при контакті з харчовими кислотамина повітрі перетворюється на розчин, а розчинні сполуки міді надзвичайно токсичні. З іншого боку мідь має найкращу теплопровідність серед металів, з яких виготовляють посуд. З цієї причини вона знайшла застосування у багатошарових днищах для сталевого посуду. В даний час з міді (ретельно облуженої зсередини) роблять посуд для кип'ятіння води (самовари, чайники) а більшу частину решти «мідного» посуду просто покривають зовні міддю для забезпечення привабливого дизайну. Також традиційно джезви (турки) для приготування кави по-східному виготовлялися з міді.

Латунь (сплав міді з цинком), як більш інертний матеріал, більш менш масово використовується тільки для виготовлення тазів для варіння варення і самоварів.

Посуд із нержавіючої сталі

Посуд із нержавіючої сталі поряд з посудом з алюмінію та чавуну користується найбільшою популярністю. Для виготовлення посуду використовується легована корозійностійка сталь, що містить не менше 17% хрому. Сталі, що використовуються для виготовлення посуду, можуть бути нікельсодержащіе (аустенітного класу-немагнітні). До таких сталей відносяться сталі марок 304 по AISI, яку деякі виробники позначають як 18/10, це аналог сталі 12Х18Н9 за ГОСТ Р, марки 201,202, NTK D11 і т. д. Для виготовлення посуду можуть використовуватися і безнікелеві сталі марок 430 (аналог марка 0 за ГОСТ) або як її позначають деякі виробники 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT та ін. що відносяться до феритного класу - магнітні. На ринку є величезний вибір посуду з нержавіючої сталі. Основні відмінності між різними брендами та серіями полягає в технічні характеристикиємностей - товщина стінок і товщина теплорозподільного шару (ТРС). Ємності посуду з нержавіючої сталі виготовляються методом глибокої витяжки з холоднокатанного листа з обробкою поверхні 2В (дзеркальне полірування) і можуть мати різні форми. ТРС прикріплюється до ємності методом високотемпературного паяння або дифузійного зварювання. ТРС є алюмінієвим або мідним диском, укладеним у капсулу з нержавіючої сталі, як правило феритного класу. Це уможливлює використання такого посуду на індукційної плити. Іноді для більш ефективного використанняіндукційних джерел нагріву в ТРС вбудовується додатковий сталевий диск із магнітної сталі.

Ручки посуду кріпляться до ємності або шляхом контактної точкового зварювання, або за допомогою заклепок. Прості вироби, не призначені для використання на плиті, виготовляються без ТРС. Для обробки поверхні використовуються два основних види полірування – дзеркальна та матова, а також їх комбінація. Посуд із нержавіючої сталі може використовуватися як для приготування їжі, так і для її зберігання. Вітчизняний посуд виготовляється відповідно до ГОСТ 27002-86, імпортний відповідно до EN та інших міжнародних стандартів. В даний час основна маса «європейських» брендів, представлених на ринку, виробляється в Китаї, деяка частина в Туреччині, а найдешевші і неякісні в Індії. Особливістю посуду, що виробляється в цих країнах, є те, що тамтешні виробники не обтяжені дотриманням міжнародних стандартів і тому якість таким посудом визначається, як правило, специфікацією імпортера.

Алюмінієвий посуд

Переваги алюмінієвого посудуу хорошій теплопровідності, легкості в експлуатації. Придатна для нанесення антипригарних покриттів. За методом виробництва буває литою та штампованою. Штампований посуд досягає 5 мм завтовшки, днище литого посуду починається з 4 мм і доходить до 10 мм. Як правило, чим товщі днище посуду, тим краще в ньому розподіляється тепло і тим краще сам посуд, звичайно, необхідно звертати увагу і на характеристики антипригарного покриття, нанесеного на посуд. Також виробниками посуду випускається продукція з анодованого алюмінію (anodised aluminium) – алюміній із міцним оксидним покриттям, що отримується за допомогою електролітичної ванни. У радянські часипрактикувався випуск і непокритого алюмінієвого посуду, але так як контакт алюмінію з їжею призводить до хімічної реакції та виділення металу в їжу, Наразітакий посуд мало зустрічається в побуті.

Посуд із титану

З титану, з його меншого, ніж в сталі, ваги, масово виготовляється туристичний посуд. А оскільки метал має непогану теплопровідність у Останнім часомспостерігаються спроби виготовляти з нього сковороди і казани, проте при використанні на кухні, де вага посуду не має вирішального значення, якихось значних переваг перед алюмінієм або сталлю посуду з титану немає.

Пластмасовий посуд

Виготовляється з полістиролу та інших матеріалів. Як правило, призначена для одноразового вживання. Широко використовується у ресторанах швидкого харчування(Фастфуди) і при організації пікніків. Деякі види пластмас не призначені для гарячих страв або алкогольних напоїв, оскільки при термічній дії або при контакті зі спиртом виділяють шкідливі речовини. Пластиковий посудбагаторазового використання також може бути небезпечною для здоров'я людини. Особливо це стосується виробів із меламіну.

Папірний посуд (одноразовий)

В даний час паперовий посуд використовується набагато рідше за пластиковий. Це пов'язано з тим, що виготовлення паперових стаканчиків технологічно складніше, ніж штампування із пластику. Папір або тонкий картон, як правило, просочуються водовідштовхувальними речовинами. Досить часто цього використовується тефлон. Область застосування такого посуду така сама, як і в одноразової пластикової.

Силіконовий посуд

Якщо говорити про посуд із силікону (а не посуд з деякими елементами з силікону), то переважна більшість, це форми для випічки. Також досить масово зустрічаються силіконові кришки для сковорідок та каструль.

Посуд для кави

Вікіцитатник

• Фільм «Місто майстрів

Ваша світлість! Вона б'є горщики та посуд.
- Не звертайте уваги.
- Але ж вона б'є їх об мою голову!

• Фільм «Дев'ять із половиною тижнів

Ти не митимеш посуд. Я митиму посуд. Я ходитиму за продуктами. Я готуватиму для тебе і годуватиму тебе. Я одягатиму тебе вранці... і роздягати вночі.

• Мультфільм «Пригоди домівки

Підлога не метен, посуд не вимитий, обід не зварений - не порядок!

• Серіал «Доктор Хаус

(Заходить Марк і бачить Стейсі з Хаусом, які миють посуд)

Марк: Що тут відбувається?

Доктор Хаус: Це не те, що ти подумав. Я знаю, що це виглядає так, ніби ми мили посуд, але насправді ми займалися сексом!

Вконтакте

Ну, молоді господині, привіт. Ви на сайті. Ростемо ми з вами дівчата, ростемо у наших матусь на всьому готовенькому і одного разу приходить день, коли ми залишаємося віч-на-віч з кухнею і з кухонним посудом. Потрібно жити далі самостійно. І як би нам зараз стала в нагоді шпаргалка (коротко про все на кухні). Тому сьогодні я починаю цикл статей про кухню та про те, що в ній знаходиться.
Почнемо з посуду: про те, який посуд буває взагалі і для чого призначений.
Посуд господині ділять на два види: кухонну та їдальню. Кухонний посуд - це той, в якому ми готуємо їжу, а столовий посуд - це той, з якого ми їмо.

Кухонний посуд: види та призначення

З початку коротко шпаргали, потім додатково пройдемося по кожному пункту. Кухонний посуд буває наступних видів:

1. Каструлі (перейдіть до статті «»).

3. Миски та друшляки, обробні дошки, качалки, молоточки для відбивання.

7. Допоміжні пристрої: ступки, терки, овочечистки, сито, лопатки (дерев'яні та металеві), шумівки, ваги та мірні ємності.

8. Корисні дрібниці: віночки для збивання, пензлики, шампури, шпажки.

Матеріал для виготовлення кухонного посуду

Виробники посуду намагаються брати на озброєння наукові розробки, щоб збільшити обсяг продажу своїх товарів. Тому нас постійно «балують» посудом з різних матеріалівз будь-яким покриттям. Для виготовлення використовують алюміній, чавун, сталь (нержавіюча сталь), кераміка, скло, а для покриття використовують титанову крихту, тефлон, керамічний композит, емаль.

Їдальня: види та призначення

З посуду — річ тонка: тут тобі і крихкість, і здоров'я, і ​​етикет, все в одному флаконі. Ми маємо справу з посудом кілька разів на день, тому так важливо, щоб він був безпечним для нас і зручним.

Посуд виготовляють із різних матеріалів. Давайте розглянемо властивості цих матеріалів.

Пропоную такі види посуду:

• Порцелянова (справжня порцеляна тонка до прозорості)
• Фаянсова (посуд має товстіші стінки і на зламі - пориста)
• Керамічний (ця посуд - з глини. Буває двох видів: майолікова і гончарна)
• Скляна ( універсальний матеріал, можна ставити в НВЧ-піч)
• Кришталь
• Скляний та кришталевий посуд для напоїв
• З дорогоцінних металів(це посуд зі срібла)
• Столові прилади (вилка, ніж, ложка)

Ось приблизний список різних видівкухонного та столового посуду. Намагатимуся розкрити докладніше пункти цього списку. У міру створення статей додаватиму посилання до пунктів. Кому цікаво, стежте за новинками.

Якщо ця сторінка була Вам цікава, поділіться посиланням на неї зі своїми колегами та друзями, натиснувши на одну з нижченаведених кнопок. Напевно, хтось Вам буде вдячний.

Посуд така ж важлива складова іміджу закладу, як і його інтер'єр, ввічливість офіціантів чи портьє. Неможливо уявити фешенебельний ресторан, в якому пропонується простенький посуд. Адже відвідувач купує не лише якусь конкретну страву, а й частинку неповторної атмосфери цього закладу, його інтер'єру.

На підприємствах громадського харчування використовують посуд різних видів: порцелянову, фаянсову, скляну, кришталеву, керамічну, металеву, дерев'яну, пластмасову.

Асортимент та кількість столового посуду регламентуються на підставі нормативів виходячи з типу підприємства, місткості залів, асортименту та кількості продукції, що випускається та реалізується, режиму роботи, форм обслуговування. Нормативи визначені з урахуванням потреби 3-3,5, а іноді й 4 комплекти на місце (два комплекти перебувають у обігу в залі або на роздачі, третій – у мийній, четвертий – у сервізній). Така кількість посуду забезпечує безперебійне та якісне обслуговування відвідувачів.

Порцеляновий та фаянсовий посуд.Фарфоровий і фаянсовий посуд, що випускається, відрізняється простотою і оригінальністю форм, високою гігієнічністю. Цей посуд не має гострих кутів, що зручно при його санітарної обробки. Деякі тарілки виготовляють квадратну форму.

Фарфоровий та фаянсовий посуд, як правило, прикрашають облямівкою або малюнком малиново-рожевого, синього або палевого кольору. В даний час використовують посуд різноманітних кольорів: блакитного, синього та навіть чорного. Посуд для ресторанів із національною кухнею оформляють національним орнаментом.

Порцеляна та фаянс довгий часзберігають тепло і мають високу кислотостійкість. Посуд із порцеляни відрізняється легкістю, прозорістю. Фаянсові вироби мають меншу механічну міцність та термічну стійкість, тому вони товщі, ніж порцелянові. Порцеляновий посуд має сніжно-білий черепок, що просвічується, кращий зовнішній вигляд і якість в порівнянні з фаянсовою, володіє підвищеними термічними властивостями, більш високою стійкістю глазурі. При легкому ударі по краю порцелянового виробу він видає чіткий тривалий звук.

У сучасних ресторанах широко використовується китайська столова порцеляна фірми Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. Ltd., що відродила минулу славу китайської порцеляни. Фарфор, що виробляється компанією, отримав сертифікат якості за стандартом ISO 9001 і SGS. Продукція компанія отримала найвищу оцінку уряду Китаю і тепер має марку «Порцеляна № 1».

Самого високої якостіу світі вважається англійська порцеляна «Веджвуд», що має багатовікову історію. У списку клієнтів компанії "Веджвуд" значаться: російська імперіатриця Катерина II, англійська королеваШарлотта, президент США Теодор Рузвельт, Адміністрація Президента Російської Федерації. Порцеляна «Веджвуд» відповідає найвищим стандартам якості, він удостоєний багатьох, у тому числі королівських, нагород. Англійський стильзавжди віддавали більшу перевагу, ніж будь-якому іншому, за вміння поєднувати в собі суворі класичні традиції з останніми тенденціями моди і технологічним новаторством. До того ж столовий посуд «Веджвуд» відповідає всім стандартам якості, сертифікований за системою ISO 9001 та відповідає найвищим вимогам підприємств готельно-ресто-ранного бізнесу. Їдальня «Веджвуд» надає красу самому акту їжі, естетизуючи цей процес.

Фарфор, що випускається для ресторанів у традиційному китайському та європейському виконанні, дозволяє ресторанам використовувати його у країнах з різною культуроюта кухнею. Глазур порцеляни - одна з найміцніших у світі, вона не містить свинцю, кадмію, інших шкідливих для здоров'я речовин. Поверхня глазурі гладка, тверда – на ній не залишаються сліди від ножа та вилки. Краї виробу тонкі і прозорі, при цьому воно відрізняється довговічністю, що в два-чотири рази перевищує довговічність звичайного посуду. Фарфор можна використовувати у НВЧ-печах та посудомийних машинах.

Характерною ознакоюфарфору, властивим із усіх керамічних виробів тільки йому, є його просвічуваність у тонких місцях. Виготовляють два види фарфору – твердий та м'який. Твердий має високі механічні, термічні та хімічні властивості. М'яка порцеляна має менші механічну міцність і хімічну стійкість, але більш високу просвічуваність, за прозорістю він близький до молочного скла. До м'якого належать японська, китайська, французька (севрська) та англійська (деяких фірм) порцеляна, до твердої - традиційна російська, німецька (знаменита мейсенська порцеляна) та ін. Фарфоровий посуд може виготовлятися з кольоровим черепком або з кольоровими глазурями. Найчастіше зустрічається рожевий фарфор або білий, покритий кольоровими глазурями. Порцеляновий посуд повністю відповідає гігієнічним вимогам.

Порцеляновий посуд використовують:

у ресторанах класу люкс – з високоякісної порцеляни вищої групи художніх обробок;

ресторанах вищого класу- з порцеляни з монограмою чи емблемою ресторану;

ресторанах першого класу - з порцеляни не нижче восьмої групи мистецьких обробок.

Фаянсовий посуд має білий пористий черепок, що помітно вбирає вологу, не просвічується навіть у тонкому шарі, покритий безбарвною глазур'ю. При ударі по краю виробу видається низький, глухий звук, що швидко загасає, що пов'язано з невисокою температурою випалу черепка. Фаянс буває твердий та м'який (вапняний). Майоліковий посудмає пористий кольоровий черепок, що не просвічується, покритий кольоровою непрозорою глазур'ю, іноді з металевим відблиском. Виробляється майоліковий посуд і з білим черепком, близьким за складом до фаянсу. З майоліки виготовляють переважно глечики, хлібниці, маслянки, цукерниці, вази для квітів, попільнички, кухлі. Рідше випускають пристрої для десерту, кавові сервізи, десертні тарілки. Для майоліки характерна рельєфна поверхня.

Кришталевий та скляний посуд.При сервіруванні обідніх столівдля подачі винно-горілчаних виробів та різних напоїв у ресторанах класу люкс та вищого класу застосовують посуд із кришталю.

Кришталевий посуд незамінний при обслуговуванні урочистих вечорів, прийомів, бенкетів. Вироби з кришталю характеризуються значною товщиною стінок, прозорістю, грою світла та мелодійним дзвоном. Наприклад, чарки для білого вина та лікеру мають неглибокий матовий малюнок. Ефектно виглядає широка полірована грань на ніжках чарок, фужерів, ваз для фруктів.

Скляний посудвиготовляється двома способами: видуванням та пресуванням у чавунних сталевих формах. Видувний посуд, як правило, має тонкі стінки і виготовляється головним чином із безбарвного, прозорого, баритового або свинцевого (кришталю) скла, рідше із кольорового скла. Стінки пресованого посуду товщі, ніж у звичайного видувного, він виробляється з безбарвного, кольорового скла, а в невеликих кількостях - з кришталю. Найбільш численний і різноманітний скляний столовий (сортовий) посуд: прилади для води, вина, салату та ін. скла дає найкраще заломлення світла – «гру» кришталю. Металевий посуд.Металевий посуд використовують для доставки страв від роздачі до підсобного столу офіціанта у залі.

Металевий посуд міцний і витончений, зберігає необхідну температуру страв.

Вдале поєднаннятеплопровідних, а також естетичних якостей властиво для мельхіорового посуду, виготовленого із стійкого протикорозійного сплаву міді та нікелю. Вироби, вкриті тонким шаром срібла (від 0,3 до 0,5 мм) шляхом гальваностегії, добре піддаються художній обробці. При експлуатації такого посуду слід уникати різких ударів, щоб уникнути його деформації. Мельхіоровий посуднеобхідно періодично полірувати, щоб вона не втратила блиску. Дерев'яний та пластмасовий столовий посуд.У ресторанах з яскраво вираженою російською національною кухнею («Русь», «Руська хата» та ін.) використовують дерев'яний посуд: хлібниці для подачі хліба, пиріжків, пирогів, кулебяк, дерев'яні келихита кухлі для напоїв, столові та розливні ложки. Широке застосуваннязнайшли шпажки та вилочки для подачі бутербродів канапе та інших дрібних закусок.

У наші дні відродилася стародавня майстерність російських умільців, які майстерно виготовляли дерев'яний посуд, а щоб вона не піддавалася дії вологи, її обробляли спеціальним складом і покривали лаком.

Важко підрахувати, скільки і якого посуду існує в сучасному світі. А скільки вже для неї придумано класифікацій: за призначенням, за матеріалом, за формою, за розмірами, за забарвленням, за фасоном, за способом термічної обробки, за способом прикраси, за комплектністю і т.д. Навряд чи нам, звичайним господаркам, необхідно знати всі ці нюанси, але деякі з них виявляться корисними. Отже, весь посуд можна розділити за його призначенням та за матеріалами, з яких він виготовлений.

Види посуду за призначенням

Кухонний посуд.Це звичні нам каструлі, латки, сотейники, ковшики, сковорідки... загалом, увесь посуд, в якому їжу можна приготувати.

Посуд для зберігання.Це контейнери, скляні банкита пляшки, ємності для круп з різних матеріалів.

Столовий посуд.Це весь посуд, яким сервірують столи і в якому подають страви. Це найбільший клас посуду, в якому можна виділити свої підкласи, наприклад, чайний посуд, кавовий, для вино-горілчаних виробів, столові прилади...

Види посуду за матеріалом

Кухонний посуд виготовляється з матеріалів, які мають гарну теплопровідність. Основними матеріалами такого посуду є різні метали.

• Алюмінієвий посуд.Алюміній має найкращу теплопровідність, але не надто корисний для нашого здоров'я, тому зараз весь посуд з цього металу виробляється з антипригарним покриттям, яке виключає контакт металу з їжею. Чим товщі днище такого посуду, тим краще його якості.
• Емальований посуд.Це посуд із чавуну або чорної сталі, покритий у 2-3 шари склоподібним емалевим покриттям. Таке покриття стійке і до кислот, і до лугів, тому в такому посуді можна не лише готувати їжу, а й зберігати її.
• Чавунний посуд.Мабуть, найдовговічніший вид посуду. Маючи низьку теплопровідність, але високу теплоємність, посуд з чавуну може розігріватися до дуже високих температур і довго зберігати тепло, що важливо для приготування деяких страв. Не дарма деякі господині досі тримають у хаті чавунну сковорідкудля приготування млинців та чавунну гусятницю - ідеальний посуд для страв тривалого приготування. Основним недоліком такого посуду є можливість появи іржі, якщо залишити її вологою.
• Мідний та латунний посуд.Колись посуд із міді був дуже поширений. До цього часу в деяких будинках можна зустріти мідні тази з довгою ручкою для варіння варення. Господиня цих будинків можна зрозуміти, адже мідь має найвищу теплопровідність, що дозволяє варити варення швидше і виключає можливість його пригорання. Але, на жаль, мідь, так само як і алюміній, взаємодіє з лугами та кислотами з їжі, що робить мідний посуд не найкориснішим для людини.

  Менш шкідливим і твердішим є сплав міді з цинком – латунний посуд. Але, залишаючись шкідливим, такий посуд значно втрачає в показнику теплопровідності. Тому в наш час з міді та латуні можна зустріти лише турки для варіння кави та самовари. Але і мідь, і латунь досі використовують для виробництва кухонного посуду, але в поєднанні з нержавіючої сталі. Таким чином, сталі надають відсутні їй позитивні якостіцих металів.

• Посуд із нержавіючої сталі.Такий посуд гігієнічний, стійкий до впливу кислот і лугів навіть при високих температурах. Але є в неї одна вада - дуже низька теплопровідність. Це означає, що кухонний посуд з чистої нержавіючої сталі повільно передає тепло від плити усередину і нерівномірно розподіляє його по дну. Звідси і постійне пригорання їжі.

  Цю проблему допомогли вирішити мідь та алюміній. З 1990 року стали виробляти посуд з нержавіючої сталі з подвійним, і навіть з потрійним, дном. Тобто між двома шарами нержавіючої сталі укладають один шар алюмінію чи міді. Це дозволило зберегти всі переваги нержавіючого посуду та доповнити їх властивостями високих теплопровідних металів. Посуд з таким дном довго зберігає тепло, не пригорає і не входить у хімічні реакціїз їжею, що готується.

• Керамічний посуд.Цей посуд має дуже низьку теплопровідність, що робить її абсолютно непридатною для використання на варильних панелях. Зате вона не входить у реакції з жодною їжею, не пригорає і легко миється. Цьому посуду немає рівних для приготування страв у духових шафах та мікрохвильових печах. Завдяки своїй властивості вбирати воду, а потім (при приготуванні їжі) поступово віддавати її, їжа в такому посуді набуває найвишуканішого смаку.
• Посуд із вогнетривкого скла.Такий посуд використовується для приготування їжі як на плиті, так і в мікрохвильовій печі. Завдяки її прозорості легко відстежувати процес приготування їжі. А будучи хімічно інертним, такий посуд не змінює смакових якостейїжі.
• Посуд із жароміцної порцеляни та фаянсу.Цей посуд поки що є новинкою на ринку кухонного посуду. За своїми властивостями дуже нагадує керамічний посуд, але, на відміну від нього, може застосовуватися для приготування їжі на газових та електричних плитах.
• Посуд із титану.Як кухонний посуд зустрічається рідко, в основному як сковорідки і казани. Пов'язано це з тим, що титан коштує дорожче, ніж алюміній або сталь, а особливих переваг перед ними не має.

Молода господиня здивується, коли дізнається, скільки у світі існує різного посуду. Вона класифікується за різними ознаками: призначенням, матеріалом, формою, розміром, забарвленням, фасоном, комплекцією і так далі. У цій статті будуть описані види посуду та способи їх застосування. Не кожній господині ці нюанси можуть здатися важливими, проте володіти такою інформацією не завадить.

Для різних кухонних процесів знадобиться зовсім різний посуд. Матеріал у цьому питанні відіграє не останню роль, адже, наприклад, керамічні приналежності найчастіше використовуються для сервірування, але не для приготування.

Що таке посуд?

Посуд - пристрій, який використовується для зберігання, прийому та приготування продуктів харчування. Вона ділиться на три категорії: для сервірування столу, для обробки та судини для тривалого збереження їжі.

Види посуду зараз рясніють різноманітністю, а історія цих пристроїв почалася з виготовлення глиняних тарілок, чашок і так далі. Трохи пізніше з'явилися мідні, чавунні і таке інше. Згодом класифікація збільшилася.

Види посуду

Через існування величезної кількості націй набули поширення різні кухні. У кожній із них збереглися рідні рецепти, самобутність, відповідно, і специфіка використання приладдя. Завдяки цьому види посуду дуже швидко поповнювалися.

Загальна класифікація:

• кухонна;
• їдальня;
• посуд для зберігання їжі.

Всі ці види умовно поділяються на підгрупи, залежно від матеріалу, що використовується при виготовленні.

Кухонний посуд

Кухонний посуд набув широкого поширення. Вона виготовляється з алюмінію, кераміки, скла. Види кухонного посуду: чайники.

Широко поширені емальовані прилади. Це з тим, що вони зручні у використанні і коштують недорого. Сковорідки покупці віддають перевагу тефлоновим, нержавіючим. Алюмінієві чайникивже давно відійшли другого план. Металеві, як і раніше, залишаються популярними в багатьох країнах світу, особливо там, де шануються чайні церемонії.

Посуд для зберігання продуктів

Асортимент тари для зберігання продуктів досить великий, тому кожен підбере собі потрібний варіант. Вона ділиться на кілька видів за матеріалом, з якого виготовлена. Розглянемо їх.

• Скляна. Мінуси логічні - велика вагата зайва крихкість. Із плюсів треба відзначити екологічність, безпеку.
• Керамічні. Переваги та недоліки такого посуду аналогічні характерним для скляного.
• Металевий. Найбільш надійним і довговічним варіантом стане нержавіюча сталь, тому, безумовно, їй необхідно віддати перевагу.
• Дерев'яні. Вологі продуктихарчування в такій тарі не можна зберігати через швидкого розмноженняшкідливих мікробів, а сухі (наприклад, крупи) - можна і потрібно (адже такі контейнери «дихають», і тому в них не заводитимуться моль та мошки).

Столовий посуд

Столовий посуд зносостійкий, міцний, безпечний. Для того щоб вона прослужила досить багато часу, її необхідно не тільки правильно вибирати, а й ретельно її доглядати. Матеріал, з якого виготовлений столовий посуд, безпосередньо впливає на тривалість експлуатаційного терміну.

Таких приладів є багато. Види столового посуду не нараховують великої кількості(їх лише три). Але слід зазначити, що у кожній категорії по 10-30 варіантів. Прикладом можна назвати тарілки, адже вони діляться на 18 різних видів. Крім них, до цієї класифікації входять спеціальні приладита чашки.

Посуд з міді та латуні

На сьогоднішній день мідний та латунний посуд вже втратив колишню популярність, проте він все ще є у продажу. Основні плюси полягають у хорошій теплопровідності, приголомшливому зовнішньому вигляді. Мідний посуд найкраще зберігати у місцях, де вологість на мінімальному рівні. При тривалому контакті з водою такі прилади трохи темніють. Нині вже виробники рідко виготовляють справді мідні пристрої. Найчастіше цим матеріалом виконують лише облицювання.

Посуд із нержавіючої сталі

Як правило, нержавіючий посудкоштує набагато дорожче, ніж алюмінієві чи мідні аналоги. Чому? Відповідь проста. Такий посуд (призначення, види описані нижче) дозволить готувати без олії та води, а всі залишки їжі з неї змиваються без жодних зусиль.

Класифікація нержавіючих пристроїв:

• сковорідки;
• чайники;
• каструлі;
• кришки.

Тарілки та чашки зі сталі не виробляються. Завдяки використаному матеріалу, при готуванні зберігається максимальна кількість поживних речовин. Плюси цього посуду очевидні, а ось у чому полягають мінуси? Виділити можна високу цінуПри перегріві каструлі та сковорідки псуються, а наліт відмити дуже складно, вони не люблять різкого перепаду температури, повільно нагріваються.

Посуд із кераміки

Чим інші види посуду відрізняються від керамічних пристроїв? Тим, що такі пристрої найчастіше використовуються для сервірування столу, для приготування набагато рідше. Часто керамічний посуд зустрічається на кухні біля кухарів кафе та ресторанів.

Які плюси їй притаманні? За рахунок матеріалу, з якого виготовлено керамічний посуд, він здатний підтримувати вологість та температуру їжі. Прилади легко витримують готування в духових камерах.

З мінусів можна відзначити достатню крихкість.

Види керамічного посуду:

• горщики;
• супниці;
• тарілки для сервірування;
• прилади для подачі спецій;
• формочки для запікання;
• салатниці;
• креманки;
• чайники;
• чашки;
• кавники.

Жароміцний посуд

Посуд, який є жароміцним, витримує температуру в середньому від 40 °С до 300 °С. За рахунок цього її сміливо можна використовувати в духовці та мікрохвильовій печі, холодильнику та морозильної камери. Виробники постачають на ринок жароміцні пристрої, які призначені для готування на плитах (газових або електричних).

Інші види посуду відрізняються від цього тим, що описувана - екологічна, гігієнічна та безпечна для людини. З недоліків можна відзначити, що такі прилади не є міцними. За потужних механічних впливівбудь-який посуд буде сильно деформований: лопне або розіб'ється.