Perimet me rrënjë përfshijnë panxharin, karotat, rutabaga, rrepa, rrepka, rrepka, selino, majdanoz, majdanoz dhe rrikë.
Perimet me rrënjë përbëhen nga një kokë (pjesa e kërcellit) - pjesa e sipërme e rrënjës, në të cilën ka sytha dhe gjethe, një qafë - një pjesë e rrënjës pa rrënjë fibroze anësore dhe një trup rrënjë me rrënjë të buta anësore. Perimet rrënjë janë të mbuluara me pëlhurë tape me trashësi të ndryshme. Shtresa e tapës ndiqet nga indi tul - parenkim.
Pjesa qendrore e rrënjës quhet bosht. Në shumicën e perimeve me rrënjë është pak e dukshme, por në disa, për shembull, karotat, është shumë e zhvilluar. Bërthama përmban shumë fibra.
Rrënjët e majdanozit, selinos dhe majdanozit mbahen mjaft mirë të freskëta, por për të rritur jetëgjatësinë thahen.
Në varësi të mënyrës së përdorimit, të lashtat rrënjë, si zhardhokët, ndahen në tryezë, industriale dhe foragjere.
Disa perime të këtij grupi (panxhari, karota) përmbajnë sasi të konsiderueshme të sheqernave dhe lëndëve ngjyruese; të tjerët janë veçanërisht të pasur vajra esenciale(selino, majdanoz, majdanoz).
Vajrat esencialë i japin shije ushqimit dhe ngjyrat e ndryshme të perimeve e bëjnë atë të duket bukur.
Shumë perime me rrënjë përmbajnë glukozide, të cilat kontribuojnë në shijen e mprehtë dhe aromën e veçantë të këtyre perimeve. Rrepkat, rrepkat, rrika, rrepat dhe rutabaga janë veçanërisht të pasura me glukozide.
Substancat proteinike të perimeve me rrënjë, duke kaluar pjesërisht në tretësirë dhe duke mpiksur kur ziejnë, formojnë një llum në supat me perime. Majdanozi përmban më shumë proteina.
Perimet me rrënjë përmbajnë vitaminë C dhe provitaminë A (karotinë).
Selino
Selino, më e buta dhe më e shijshme nga rrënjët e bardha, ka tre lloje: rrënjë, e cila prodhon rrënjë të zhvilluara mirë të përdorura në gatim; petiolate, e cila nuk ka një kulturë rrënjësore të zhvilluar dhe prodhon shumë gjethe me gjethe të trasha; me gjethe, duke mos formuar as rrënjë të zhvilluar dhe as gjethe të trasha, por prodhojnë shumë gjethe.
Gjethet dhe kërcelli i selinos përdoren për ushqim. Gjethet përmbajnë rreth 45 mg% të vitaminës C, rrënjët - deri në 10 mg%. Selino përdoret si erëza për pjatat e ftohta, të para dhe të dyta, për përgatitjen e sallatave dhe salcave.
Varietetet më të mira konsiderohen të jenë Yablochny, Kornevoy Gribovsky, dhe varietetet e gjetheve - Listovoy.
Parsnip
Rrënjët e majdanozit janë të bardha, të ngushta, konike ose të rrafshuara. Hahen vetëm rrënjët e majdanozit, pasi përmbajnë më shumë se 3% vaj esencial dhe deri në 40 mg% vitamina. Majdanozët përdoren si erëza për enët, në prodhimin e ushqimeve të konservuara, në turshi dhe turshi. Një varietet i zakonshëm është i rrumbullakët.
Rrikë
Hahet rizoma e rrikës, e pasur me vitaminë C (deri në 100 mg%).
Vetitë e shijes së rrikës përcaktohen nga prania e glukozidit sinigrin, i cili, kur shpërbëhet, prodhon sheqer dhe vaj allil mustardë. Kjo e fundit i jep rrikës shijen unike dhe aromën e veçantë. Substancat e paqëndrueshme dhe lëngu i rrikës përmbajnë fitoncide.
Për qëllime kulinarie, rizomat e rrikës një dhe dyvjeçare, deri në 30 cm, janë më të përshtatshmet. Rrika përdoret për përgatitjen e salcave, si dhe si erëza për gatimet e mishit dhe peshkut (sidomos ato të ftohta).
Rutabagas dhe rrepa
Rutabaga rritet kryesisht në rajonet veriore të vendit, ku është e rëndësishme kryesisht si burim vitaminash. Forma e kulturave rrënjësore është e rrumbullakët ose e rrafshuar, pesha deri në 2 kg, mishi është i verdhë ose i bardhë. Lëkura është gri ose e verdhë. Koka dhe qafa e rutabaga janë jeshile, vjollcë ose vjollcë e kuqe, në varësi të varietetit.
Më së shumti vlerësohen varietetet me mish të verdhë. Një varietet i zakonshëm është Krasnoselskaya rutabaga. Forma e kulturës rrënjësore të kësaj varieteti është e sheshtë ose e rrumbullakosur, mishi dhe lëkura janë të verdha. Rutabaga ka cilësi të mirë mbajtjeje. Përdoret për zierje, si dhe të skuqura dhe për përgatitjen e mezeve të ftohta.
Rutabaga përmban një glukozid të veçantë, i cili kur gatuhet i jep një erë të mprehtë, specifike, kështu që nuk përfshihet në një grup perimesh për supa ose pjata anësore që kanë një shije dhe aromë delikate.
Rrepat, si rutabaga, rriten kryesisht në rajonet qendrore dhe veriore. Kjo perime me rrënjë është afër rutabagës për nga forma, ngjyra e mishit dhe vlera ushqyese, por është më pak ushqyese, pasi përmban më pak lëndë të thatë. Rrepat mbahen më keq se rutabaga. Nuk përdoret për përgatitjen e pjatave të pavarura, pasi ruan hidhërimin kur gatuhet. Ndonjëherë përdoret në një grup perimesh për supa dhe pjata të tjera.
Kryesisht kultivojmë rrepa të varietetit Petrovskaya, të cilat kanë lëkurë dhe tul të verdhë.
Majdanoz
Ka majdanoz rrënjë, i cili prodhon një kulturë rrënjë të zhvilluar mirë të ngjashme me karotat, dhe majdanoz me gjethe, i cili nuk formon një rrënjë të trashë. Ne rritemi kryesisht majdanoz rrënjë, rrënjët dhe gjethet e të cilit përdoren për ushqim. Majdanozi ka shije të mirë dhe aromë të këndshme për shkak të përmbajtjes së vajit esencial në bimë. Rrënja përmban rreth 0,05% dhe gjethet përmbajnë 0,3% vaj esencial. Gjethet e majdanozit janë të pasura me vitaminë C (deri në 150 mg%) dhe karotinë (deri në 10 mg%).
Rrënjët dhe gjethet e majdanozit përdoren si erëza aromatike për shumë pjata. Rrënjët e majdanozit të skuqura përdoren për të përgatitur të gjitha supat me erëza dhe si erëza aromatike për pjatat kryesore.
Nga llojet e rrënjëve të majdanozit, varietetet më të zakonshme janë Saharnaya, Urozhaynaya, Bordovikskaya, dhe nga varietetet e gjetheve - Gjethja e zakonshme, Kudryavaya.
Karrota
Për sa i përket sheqerit, proteinave, vitaminave dhe përmbajtjes së lëndëve ngjyruese, karotat janë një nga perimet me rrënjë më të vlefshme. Lënda ngjyruese e karotave (karotina) në trupin e njeriut shndërrohet në vitaminë A, e cila depozitohet në mëlçi. Sasia më e madhe e karotinës gjendet në shtresat e sipërme perime rrënjë Karoteni dhe vajrat esenciale të karotave treten në yndyrna. Kur skuqet me yndyrë, karotina shkatërrohet pak. Karotat gjithashtu përmbajnë vitaminë C.
Lëkurat e karotës janë shumë të holla, kështu që karotat prodhojnë pak mbetje kur përpunohen. Cilësitë e kuzhinës së karotave varen kryesisht nga sa e butë është tuli, si dhe nga përqindja e bërthamës, shkëlqimi i ngjyrës dhe forma e perimeve rrënjë. Në varietetet e vlefshme të kuzhinës, bërthama nuk ndahet nga tuli dhe ndryshon pak nga ajo në ngjyrë. Në gatim, karotat me ngjyrë të ndezur dhe intensive vlerësohen shumë, pasi përmbajnë më shumë karotinë dhe sheqerna, dhe mishi është shumë i butë dhe i lëngshëm.
Karotat përdoren gjerësisht për përgatitjen e perimeve të konservuara, marinadave dhe turshive. Varietetet e shkurtra dhe gjysmë të gjata janë më të përshtatshmet për këto qëllime. Karotat e reja përdoren për të dekoruar enët. Ai përmban më shumë vitamina sesa vetë perimet me rrënjë.
Sipas gjatësisë së tyre, karotat ndahen në të rrumbullakëta, gjysmë të gjata dhe të gjata. Gjatësia e rrënjës së varieteteve të rrumbullakëta është 3-6 cm, varietetet gjysmë të gjata janë 10-15 cm, varietetet e gjata janë 20-25 cm.
Më së shumti varietetet e hershme karotat janë të rrumbullakëta. Shumëllojshmëria më e mirë e karotave të rrumbullakëta është Carotelle pariziane, e cila ka një bërthamë të vogël dhe mish të lëngshëm e të ëmbël.
Karoteli përdoret kryesisht për gatimin dhe përgatitjen e pjatave anësore për gatimet e mishit.
Varietetet gjysmë të gjata të karotave - Geranda, Nantes, Leningradskaya konike, Chantenay, dimri i Moskës, etj.
Varietetet e gjata të karotave - Valeria (me një kokë të rrumbullakët) dhe Vorobyovskaya (me një kokë të sheshtë). Këto varietete kanë mish më të trashë se gjysëm të gjatë, por kanë cilësi më të mirë ruajtëse. Varietetet e gjata të karotave duhet të konsumohen të copëtuara imët për pjatat që kërkojnë trajtim termik afatgjatë.
Rrënjët e karotës duhet të jenë të freskëta, të shëndetshme, të pa kontaminuara, të plota, të pa plasaritura, pa dëmtime mekanike dhe dëmtues dëmtues; uniforme në ngjyrë karakteristike për këtë varietet botanik, jo e shëmtuar, me majat e prera në të njëjtin nivel me kokën.
Panxhari
Panxhari është i njohur që nga kohërat e lashta. Grekët e vlerësonin shumë, për shembull, ofertat e falënderimit bëheshin shpesh në formën e panxharit të argjendtë. Panxhari i tryezës rritet në shumë rajone të vendit tonë. Ruhet mirë, gjë që e lejon atë të përdoret në ushqim pothuajse gjatë gjithë vitit. Në pranverë dhe verë, panxharët e rinj, duke përfshirë gjethet dhe gjethet, përdoren në gatim në vjeshtë dhe dimër, përdoren perime me rrënjë të pjekura. Kjo kulturë perimesh dallohet për përmbajtjen e saj të lartë të sheqerit - deri në 8%. Përmban gjithashtu acid malik dhe oksalik, dhe është i pasur me kripëra kaliumi dhe mangani. Ka kripëra hekuri dhe kalciumi. Majat e panxharit të rinj përmbajnë shumë karotinë, vitaminë C dhe vitamina B.
Varietetet ekonomike dhe botanike të panxharit dallohen nga ngjyra, tuli dhe lëkura, forma, madhësia, sasia. unaza të lehta në një prerje, etj. Perimet me rrënjë mesatare me tul të lëngshëm, me ngjyrë intensive dhe një numër të vogël unazash konsiderohen më të mirat në aspektin ushqyes. Në perimet me rrënjë të mëdha, përqindja e sheqernave dhe substancave të tjera të thata është më e vogël (2-4%) dhe ka më shumë fibra.
Varietetet më të zakonshme: banesë egjiptiane, banesë Donskaya, banesë siberiane, Nosovskaya, e pakrahasueshme, Leningradskaya e rrumbullakosur, top verior, borscht Kuban, Eclipse, Bordeaux, Podzimnyaya.
Rrepkë
Ky është një nga llojet më të hershme dhe më të zakonshme të perimeve. Ajo rritet brenda dhe jashtë, kryesisht në pranverë, që në periudhës së verës perimet me rrënjë bëhen me lëng të ulët dhe kanë tul të trashë. Rrepkë e hershmeështë burim i vitaminës C, mineraleve dhe substancave të tjera. Vajrat esencialë i japin një erë specifike. Rrepkat përdoren vetëm të freskëta.
Varietetet më të zakonshme ekonomike dhe botanike janë: Rubin, Saksa, E kuqe me majë të bardhë, E kuqe e rrumbullakët me majë të bardhë, Gjigandi i kuq, rozë-e kuqe me majë të bardhë, Kishinau e bardhë e rrumbullakët, akull akulli, Virovsky e bardhë, Dungan, siberian , vendase koreane.
Rrepkë
Perimet me rrënjë kanë një shije të hidhur dhe të mprehtë dhe një erë specifike për shkak të pranisë së vajrave esencialë dhe glikozideve.
Ka rrepka verore, të cilat kanë një shije të lehtë të athët, piqen shpejt dhe ruhen keq, dhe rrepka dimërore, që kanë një shije pikante dhe ruhen mirë. Nga varietetet e verës rrepkat më të zakonshme janë Odessa dhe maji i bardhë; nga dimri - Grayvoronskaya, e zezë e rrumbullakët e dimrit, e bardhë Skvirskaya.
Pak prej nesh mund të përcaktojnë me saktësi se çfarë janë perimet me rrënjë. Ato përfaqësohen në të gjitha kuzhinat e botës dhe përbëjnë bazën e festës tradicionale ruse. Shumë prej tyre janë një depo vitaminash, mikroelementesh dhe lëndësh ushqyese. Disa prej tyre janë të njohura, ndërsa të tjerat janë aq ekzotike sa nuk mund t'i dëgjoni kurrë emrat e tyre. Të gjitha këto fakte dhe shumë veçori të tjera interesante fshihen në thellësi të tokës nga perimet misterioze - perimet me rrënjë.
Karakteristikat e perimeve me rrënjë
Perimet me rrënjë i përkasin kulturat bimore. Këta janë një nga shokët më të lashtë të njeriut, që datojnë në epokën e grumbullimit, kur njerëzit e lashtë nuk dinin të gjuanin. Përbërja e tyre e pasur ndihmoi në ngopjen dhe rimbushjen e komponimeve kimike komplekse në trup. Për ca kohë ata u harruan në mënyrë të pamerituar. Tani këto produkte kanë fituar një raund të ri popullariteti falë veganëve dhe njerëzve që përpiqen të jetojnë imazh i shëndetshëm jetë dhe hani sa më pak ushqime të përpunuara.
Perimet me rrënjë janë perime që kultivohen për konsum posaçërisht për shkak të pjesëve nëntokësore të bimës. Edhe pse kjo nuk ishte gjithmonë rasti. Në agimin e kulturës njerëzore, shumë njerëz gabimisht hëngrën fidanet dhe farat e sipërme, për shembull, patatet, gjë që shpesh çoi në pasoja tragjike. Në fakt, kultura rrënjësore formohet nga tre pjesë të bimës. Ky është lastari kryesor, rrënja qendrore më e madhe dhe pjesa e bimës midis rrënjës dhe filizit (ku formohet perimet). Disa shkencëtarë gjithashtu dallojnë zhardhokët për shkak të karakteristikave të rritjes dhe vendndodhjes së tyre.
Të lashtat rrënjë formohen në një shumëllojshmëri bimësh, por kryesisht në specie dyvjeçare. Ekzistojnë klasifikime të ndryshme për t'i ndarë ato në lloje. Sidoqoftë, është shumë më e dobishme të dini për përfitimet dhe vetitë e vlefshme të këtyre produkteve, si dhe veçoritë e konsumit të tyre.
Perimet me rrënjë përfshijnë rrepa nga një përrallë për fëmijë dhe rutabaga, rrepka me lëng dhe karota që nëna ime më ushqeu si fëmijë, selino, e cila është e mirë për burrat, dhe daikon, si dhe një listë të tërë produktesh të tjera. Vlera e tyre nuk qëndron vetëm në përbërjen e tyre të veçantë. Në shumicën e rasteve, produkte të tilla mund të hahen drejtpërdrejt në formën e tyre të papërpunuar. Në këtë mënyrë ata ruajnë shumicën e lëndëve ushqyese dhe kursejnë kohë për gatim. Përveç kësaj, perimet me rrënjë zihen dhe zihen në avull, skuqen, zihen, piqen, konservohen dhe turshi. Kuzhina e çdo vendi në botë është e mbushur me receta të bazuara në perime të tilla.
Perimet me rrënjë vlerësohen për përmbajtjen e tyre të lartë të niseshtës dhe sheqerit, gjë që i bën ato vlera ushqyese me një përmbajtje mjaft të ulët kalori dhe mungesë të plotë të yndyrës dhe kolesterolit. Përveç kësaj, ato përbëhen nga sasi e madhe fibra, e cila është aq e nevojshme për trupin funksionimin e duhur dhe funksionimin e sistemit tretës dhe të sistemeve të tjera.
Përbërja kimike e secilës perime është unike, kështu që mund të flasim vetëm për substancat që gjenden më shpesh në përqendrime të mjaftueshme në to. Në përgjithësi, perimet me rrënjë janë unike. Ato hahen në dieta të ndryshme dhe përdoren për qëllime mjekësore.
Indeksi i tyre i ulët glicemik dhe përmbajtja e ulët e kalorive i bëjnë ato një burim të shkëlqyer të lëndëve ushqyese për diabetikët dhe njerëzit që vëzhgojnë peshën e tyre.
Substancat e zakonshme në perimet me rrënjë janë Omega-3, acide dhe pektina të pangopura, fibra, përbërës minerale, vitamina A, P, E, C dhe shumë të tjera. Ato ruhen në mënyrë të përkryer në perime jo modeste, të cilat shpesh zgjasin gjatë gjithë dimrit, pa kërkuar kushte të veçanta ruajtjeje.
Sa i përket dëmit nga përdorimi i tyre, ai është shumë relativ. Efekti kryesor negativ vjen nga nitratet e ndryshme që përdoren nga pronarët e fermave ndihmëse. Duke dashur të marrë rekord korrjesh V qëllime komerciale, ato shpesh futin doza të tepërta të plehrave apo pesticideve, të cilat dëmtojnë cilësinë e produkteve dhe përbërjen kimike perime
Prandaj, është më mirë t'i rritni vetë perimet, nëse është e mundur, ose t'i blini ato nga ferma të mëdha të krijuara mirë.
Lista e frutave të njohura
Arakacha dhe rrepat, rrënja e majdanozit dhe patatet janë të gjitha perime me rrënjë. Çfarë kanë të përbashkët këto kultura shumë të ndryshme dhe si ndryshojnë ato do të ndihmohet nga përshkrimi dhe klasifikimi i tyre i përgjithshëm. Të gjitha bimët e listuara dhe një sërë të tjerash që i përkasin kësaj kategorie hanë rrënjët. Përgatitni dhe konsumoni ato në mënyra të ndryshme. Shija dhe përbërja e perimeve të tilla shpesh varet nga zona ku ato rriten. Në fund të fundit, ata jo vetëm që ngopen nga pjesa e sipërme, por gjithashtu thithin në mënyrë aktive të gjitha substancat që gjenden në tokë.
Patate
Patatet na erdhën relativisht kohët e fundit, së bashku me një numër risish nga epoka e Pjetrit të Madh. Kjo bimë është një bimë dyvjeçare; Sot është një nga perimet më të njohura jo vetëm në Rusi, por në të gjithë botën. Në vendin tonë, gatimet me patate përbëjnë bazën e kuzhinës sonë kombëtare.
Rekomandohet që produkti të konsumohet i zier ose i pjekur. Në këtë mënyrë përthithet shpejt dhe ndihmon në eliminimin e tij nga trupi. kolesterolit të keq. Pektina dhe fibrat e fibrave në përbërjen e saj kanë një efekt të dobishëm në punë traktit gastrointestinal. Ai gjithashtu përmban sasi të mëdha të magnezit, kaliumit, hekurit dhe një sërë vitaminash dhe mineralesh. Një nga disavantazhet kryesore të patateve është përmbajtja e tyre e lartë e niseshtës dhe, si rezultat, përmbajtja e lartë e kalorive. Prandaj, njerëzit obezë nuk duhet të abuzojnë me këtë produkt.
Karrota
Karotat janë të zakonshme në të gjitha kontinentet dhe janë të njohura për shumë që nga fëmijëria për vetitë e tyre të dobishme. Është mirë të hahet e gjallë, e grirë në sallata, e zier në vinegrette dhe madje edhe turshi. Natyrisht, ajo ruan më së miri përbërjen e saj magjike në mungesë të ndonjë përpunimi.
Në mesjetë në Evropë, karotat konsideroheshin si një delikatesë e vlefshme, ndërsa në Rusi ato rriteshin dhe përdoreshin kudo. Të lashtat rrënjë ndryshojnë në formë dhe ngjyrë, madhësi dhe karakteristikat e shijes. Karotat më të vlefshme janë portokallia e ndezur me një majë të hapur. Kjo shumëllojshmëri është shumë e ëmbël dhe lëng.
Elementi i rrallë beta-karoten, me të cilin janë të pasura karotat, përmirëson gjendjen e lëkurës, duke zgjatur rininë dhe shkëlqimin e saj. Nuk ka një efekt më pak të dobishëm në mprehtësinë vizuale. Perimet me lëng përmbajnë selen, një element thelbësor në ruajtjen e imunitetit tonë. Ai luan një rol veçanërisht të rëndësishëm kur një person është i ekspozuar ndaj faktorëve të jashtëm të pafavorshëm mjedisor.
Rrepë
Rrepat janë kthyer në një perime të pamerituar këto ditë. Edhe pse për shumë shekuj ai i shpëtoi paraardhësit tanë nga uria dhe sëmundjet serioze të lidhura me mungesën e vitaminave për një kohë të gjatë periudha e dimrit. Kjo perime rrënjë është në gjendje të ruajë të gjitha substancat e saj të dobishme gjatë gjithë dimrit pa ndryshuar strukturën e tyre. Ajo hahej në avull, e zier, e pjekur. Ai përmban rezerva të mëdha të kalciumit, acidit folik dhe vitaminës C, si dhe sasi të mjaftueshme të beta-karotenit. Kjo përbërje e ekuilibruar ndihmon për të mbijetuar sezonin e ftohtë dhe për të përballuar mungesën e mineraleve në dimër.
Selino
Selino rritet e egër në toka të kripura. Shumë kopshtarë e rritin këtë bimë në parcelat e tyre. Të dy pjesët e tij mbitokësore dhe nëntokësore janë të përshtatshme për ushqim. Por është perimet rrënjë që janë më të njohurat. Sasia e madhe e hekurit në përbërjen e tij ndihmon njerëzit me hemoglobinë të ulët. Magnezi në kombinim me kalciumin largon ënjtjet dhe rrit vetitë natyrore imune të trupit. Përfitimet e tij njihen edhe si profilaktike në parandalimin e aterosklerozës. Perimet janë gjithashtu të dobishme në trajtimin kompleks të hipertensionit, ajo gjithashtu mund të përmirësojë lëvizshmërinë e zorrëve.
Megjithatë, ka një sërë kundërindikacionesh për konsumimin e kësaj perime. Gratë nuk duhet të përfshihen në këtë kulturë kur mbajnë një fëmijë dhe ushqehen me gji. Njerëzit me gurë në veshka gjithashtu nuk duhet të hanë selino pasi mund të shkaktojë lëvizjen e tyre. Ata që vuajnë nga sëmundjet e venave duhet të jenë të kujdesshëm me këtë perime.
Xhenxhefil
Xhenxhefili është një kulturë barishtore shumëvjeçare që na erdhi nga Azia. Është i njohur gjerësisht në mjekësi për shkak të vetive të tij unike. Rrënja përdoret edhe në kozmetikë të ndryshme. Kjo erëz e veçantë shtohet në pjata dhe pije të ndryshme në sasi shumë të vogla, pasi stimulon tretjen e ushqimit, përshpejton metabolizmin dhe rrit rrjedhjen e gjakut në organe. Prandaj, njerëzit me presionin e lartë të gjakut Xhenxhefili duhet të përdoret me kujdes. Një kokrra e bërë nga perime me rrënjë të bluara imët ndihmon në trajtimin e mavijosjeve dhe radikulitit. Shpesh përdoret në trajtimin e ftohjes.
Ky është një nga produktet e pakta të vlefshme që mund të hiqet trupin e njeriut substanca toksike, duke përfshirë ato radioaktive.
Panxhari
Panxhari rritet kudo. Kjo është një perime mjaft e pakërkuar dhe e ruajtur mirë. Më së shpeshti konsumohet i pjekur ose i zier si përbërës në meze të ndryshme, sallata dhe pjata të nxehta komplekse. Mbi bazën e tij përgatiten borscht dhe solyanka tradicionale, të dashura nga shumë njerëz. Panxhari është një perime me rrënjë lehtësisht të tretshme që përmban një kompleks të pasur vitaminash. Bollëku i mineraleve të vlefshme si fosfori, kaliumi dhe hekuri e bëjnë atë një lider në mesin e perimeve.
Qelizat e perimeve rrënjë përmbajnë një substancë të veçantë që i jep asaj një nuancë të pasur burgundy. Betaina gjithashtu mund të ulë ndjeshëm presionin e gjakut tek njerëzit që vuajnë nga hipertensioni. Panxhari gjithashtu përmban shumë aminoacide unike që gjenden vetëm në këtë perime rrënjë.
Parsnip
Parsnips janë të njohur për ata që duan të rriten barishte aromatike dhe erëza të bëra vetë. Rrënjët e kësaj bime kanë përmasa mjaft të mëdha, të verdha të lehta, me një strukturë vajore. Kanë një shije pikante dhe aromë të veçantë. Perimet me rrënjë mund të hahen të freskëta, të ziera ose të thara pas bluarjes. Shpesh shtohet si erëza (e ngjashme me rrikë) për konservimin në shtëpi.
Majdanozi përmban një gamë të tërë vajrash esencialë, si dhe flavonoide dhe acide yndyrore të vlefshme. Ajo është rritur në territorin e Evropës moderne që nga kohra të lashta. Për një kohë të gjatë ishte ushqimi kryesor i njerëzve, duke qenë diçka si një analog i patateve moderne.
Majdanoz
Shumica prej nesh janë mësuar të përdorin majdanozin si zarzavate sallatë. Megjithatë, ka edhe të veçanta varietetet e rrënjëve. Janë të pasura me vitaminë C, aq të nevojshme gjatë stinës së dimrit, si dhe me komponentë thelbësorë. Perimet me rrënjë përdoren shpesh si ilaç. Mund të përmirësojë performancën sistemi tretës dhe normalizohen proceset metabolike në trup. Përveç kësaj, majdanozi njihet edhe si një ilaç natyral koleretik.
suedez
Rutabaga është e përhapur në gjerësinë gjeografike veriore të vendit tonë, si dhe në vendet skandinave. Ajo hahet së bashku me rrepa dhe panxhar. Të ndara notat teknike shkoni për të ushqyer bagëtinë. Kjo perime rrënjë konsiderohet si rezultat i një kryqëzimi natyror midis lakrës dhe rrepës. Megjithatë, rutabaga ka një ngjyrë më të ngjashme me panxharin, por me një bisht të bardhë.
Në disa vende, rutabaga konsiderohet një panxhar foragjere, por është një perime krejtësisht e ndryshme. Mund të përdoret me siguri në një dietë diete, pasi përmbajtja kalorike e produktit për 100 gram nuk kalon 38 kilocalori. Fibrat dhe pektinat që përmbahen në të ndihmojnë në përmirësimin e funksionimit të sistemit tretës. Një sasi e madhe e mineraleve, vitaminave B, P dhe C e bëjnë produktin shumë të vlefshëm në dietën e përditshme dimërore.
Perimet janë përdorur prej kohësh në mënyrë mjaft efektive në mjekësinë popullore. Lëngu i tij përdoret për të përshpejtuar shërimin e plagëve. Perimet me rrënjë përdoren për problemet me jashtëqitje, pasi kanë një efekt të lehtë laksativ. Përdoret gjithashtu për ënjtje të konsiderueshme si diuretik. Rutabaga është pjesë e preparateve që ndihmojnë në hollimin e pështymës në sëmundjet e mushkërive.
Angjinarja e Jeruzalemit
Angjinarja e Jeruzalemit, ose siç quhet edhe dardha prej balte, është shumë e ngjashme me luledielli me pjesën e saj të ndritshme mbi tokë. Me të vërtetë i përket të njëjtës familje si kjo lule e gëzuar. Mysafiri i Amerikës së Jugut i ngjan patateve të njohura në shije dhe përbërje biokimike. Perimet përmbajnë një sasi mjaft të madhe të karbohidrateve dhe sheqerit, të cilat grumbullohen gjatë pjekjes së saj. Mineralet, karotina, vitaminat B dhe C gjenden gjithashtu në angjinarin e Jerusalemit.
Për një kohë të gjatë, në atdheun e saj, angjinarja e Jeruzalemit ishte një nga ushqimet më të përballueshme dhe që ngopte shpejt. Ai përmban më shumë fruktozë natyrale sesa kallam sheqeri. Perimet me rrënjë përdoren si ushqim në trajtimin e shumë sëmundjeve. Në bazë të tij bëhen edhe shumë ilaçe. Është efektiv për aneminë për shkak të përmbajtjes së lartë të hekurit në zhardhokët. Nëse jeni mbipeshë, bima hahet çdo ditë, duke zëvendësuar një nga vaktet tuaja. Një ilaç efektivËshtë gjithashtu një perime me rrënjë për trajtimin kompleks të përdhes, si dhe sëmundjeve të tjera të kyçeve. Është e dobishme të pini një zierje të perimeve për njerëzit me presion të lartë të gjakut.
Angjinarja e Jeruzalemit është një produkt i vlefshëm për banorët e qyteteve të mëdha me kushte të këqija mjedisore dhe ndotje të lartë të ajrit. Nëse nuk është e mundur të kaloni të paktën një muaj në vit në natyrë, ia vlen ta përfshini këtë perime në menunë tuaj.
Falë përbërjeve komplekse të inulinës dhe fibrave në përbërjen e saj, perimet rrënjore janë në gjendje të neutralizojnë shumë substanca toksike që hyjnë në trupin tonë në mënyra të ndryshme.
Cili është më i hershmi?
Pjekja më e hershme dhe më e shpejtë është rrepka, e njohur në mesin e të gjithë banorëve të verës. Mbillet në prill. Tre javë më vonë, falë përpjekjeve të mbarështuesve, ju mund të shijoni perime me rrënjë krokante me një aromë të këndshme. Rrepkat vijnë në forma të rrumbullakëta dhe të zgjatura. E para është më e popullarizuara.
E veçanta e perimeve është se hahet vetëm e papërpunuar si meze ose si përbërës i sallatave të ndryshme pranverore. Bima nuk ka frikë nga ngrica, kështu që mund të kultivohet me sukses të barabartë si brenda ashtu edhe jashtë.
Rrepka është e pasur me vitaminë C dhe vajra esencialë, gjë që përcakton vetitë e saj baktericid. Perimet kanë një aromë dhe shije të veçantë, unike. Këto veti janë për shkak të pranisë së substancave të veçanta vajore në përbërjen e rrepkës.
- Patate erdhi në Rusi nga Evropa. Por edhe atje, deri në shekullin e 18-të, ai u konsiderua bimë zbukuruese. Zonjat e oborrit e dekoruan me lule të shkëlqyera në fustanet dhe frizurat e tyre. Dhe vetëm nga fundi i shekullit një nga agronomët e famshëm vërtetoi se pjesa nëntokësore e bimës mund të hahet.
- Papirusët e lashtë egjiptianë u thanë shkencëtarëve për ngjyrën origjinale të purpurt karotat. Me sa duket, ishte e ngjashme në ngjyrë me panxharin modern. Ajo fitoi ngjyrën e saj të zakonshme portokalli falë mbarështuesve holandezë. Sot njihen varietetet jeshile, të zeza dhe të bardha të perimeve. Sidoqoftë, më popullorja mbetet varieteti i kuq-kuq. Karotat e zakonshme mund të rivalizojnë hudhrën në aftësinë e saj për t'i rezistuar mikroorganizmave të dëmshëm. Ajo është brenda sasi të mëdha përmban fitoncide – natyrale antibiotikë natyralë. Por në vendet evropiane nuk konsiderohet fare perime, por frut, pasi reçeli dhe konfiskimi përgatiten nga karotat.
- Disa perime rrënjë janë aq të njohura sa kanë lënë gjurmë në histori falë Librit të Rekordeve Guinness. Aty arritën rrepkat më të rënda që peshonin më shumë se 10 kilogramë dhe karotat tre herë më të larta se sa një burrë.
- Kultura e parë rrënjë që u përpoq të rritej në hapësirë ishte rrepka. Ajo u zgjodh për shkak të madhësisë kompakte të bimës dhe të saj periudhë e shkurtër maturimi.
- Ka një larmi të madhe festivalesh në mbarë botën kushtuar këtyre shijshme dhe produkte të dobishme. Ato shpesh kthehen në festivale të tëra gastronomike. Në Meksikë, në fund të dhjetorit, mbahet një festival nate kushtuar rrepkës. Në Rusi dhe Amerikë, ditët kushtuar karotave janë të njohura.
Ne e fillojmë njohjen tonë me perimet rrënjë shumë përpara se të mësojmë për karakteristikat dhe vetitë e tyre të dobishme. Ne i quajmë ato perime dhe i vlerësojmë për përmbajtjen e tyre të lartë të fibrave, përmbajtjen e ulët të kalorive dhe disponueshmërinë universale. Ato ndryshojnë nga perimet e tjera në atë që grumbullojnë shumicën e lëndëve ushqyese nën tokë. Për këtë shërben pjesa e modifikuar e bimës ndërmjet kërcellit kryesor dhe rrënjës qendrore. Perimet me rrënjë janë të njohura në dietat vegane të reja. Ato përmbajnë një kompleks të tërë lëndësh ushqyese, prandaj janë të pazëvendësueshëm si një produkt ushqyes që nuk kërkon kushte të veçanta ruajtjeje. Produktet që janë të shëmtuara në pamje janë mjaft jo modeste. Ata vijnë në tryezë gjatë stinës së dimrit dhe ndihmojnë besimtarët të diversifikojnë menunë e tyre gjatë Kreshmës. Të gjithë mund të gjejnë një perime që i përshtatet shijes së tyre.
Rreth asaj se në cilat kultura rrënjë mund të rriten komplot personal, shikoni në videon e radhës.
Rrënjët dhe zhardhokët janë një burim i paçmuar ushqimi. Ato janë të pasura me lëndë ushqyese, veçanërisht niseshte. Të gjitha rrënjët duhet të gatuhen plotësisht nëse nuk jeni të sigurt se cilat janë.
Përmbajtja më e lartë e niseshtës në rrënjë ndodh nga vjeshta në pranverë. Në pranverë, një pjesë e niseshtës shndërrohet në sheqer për të mbështetur rritjen e re. Disa rrënjë të ngrënshme mund të jenë deri në disa centimetra të trasha dhe më shumë se një metër të gjata.
Zhardhokët janë rrënjë të trasuara në formë llamba - një zhardhok i madh mund të sigurojë ushqim për një person të shqetësuar për një periudhë mjaft të gjatë. Jini të vetëdijshëm për llamba të ngrënshme, por jini shumë të kujdesshëm pasi disa llamba, duke përfshirë Zygadenus-in e egër si qepa e egër nga Amerika e Veriut, janë helmuese.
Shumë rrënjë janë veçanërisht të shijshme kur piqen. I ziejmë derisa të fillojnë të zbuten dhe më pas i pjekim në gurët e nxehtë në thëngjijtë e zjarrit. Disa, duke përfshirë barërat e gjata dhe luleradhiqe (shih ilustrimet e mëparshme), bëjnë zëvendësues të mirë të kafesë kur piqen dhe grimcohen ose bluhen. Të tjerat, të tilla si flutura e kënetës, mund të grihen ose bluhen për t'u përdorur si miell.
Rrënja Comfrey është veçanërisht e vlefshme. Përmban aq shumë niseshte, saqë tretësira pas zierjes bëhet si allçi, gjë që e bën të përshtatshme për të bërë splina për gjymtyrët e thyera.
1. Malësor, hikërror (Polygonum), ka lartësi mesatare 30-60 cm, i ngushtë. gjethet trekëndore dhe një thumb të vogël me lule rozë ose të bardhë. Ajo rritet në zona me bar dhe të pyllëzuara dhe arrin shumë në veri. Thithni rrënjët për të hequr hidhërimin, më pas skuqini.
2. Claytonia tuberoze (ttaytonia tuberosa) ka një lartësi mesatare 15-30 cm, një palë gjethe ovale në kërcell të gjatë në mes të kërcellit dhe të vogla të bardha ose lule rozë. Rritet në livadhe, shkëmbore dhe vende me rërë. Përdorni një shkop të mprehtë për të gërmuar zhardhokët, qëroni dhe gatuajini. Gjethet e reja janë të ngrënshme dhe përmbajnë vitamina A dhe C.
3. Cinquefoil (Potentilla anserina) është një bimë e vogël rrëshqanore me një sipërfaqe të poshtme të bardhë argjendtë me gjethe të segmentuara dhe me lule të verdha pesëpetale të vetme (jo në tufë lulesh). Rritet në vende me lagështi. Rrënjët me mish janë të ngrënshme, por ato gatuhen më së miri. Përdorni një infuzion gjethesh nga jashtë për hemorroidet dhe nga brenda për problemet e tretjes.
4. Jamballi, jamballi (Glycyrrhiza), është një bimë degëzuese deri në 30-60 cm e lartë, me gjethe të vogla vezake në çifte të kundërta dhe me lule jeshile-krem. Rritet në zona me bar, ranore, me shkurre. Rrënja e zier ka shije si karota.
5. Majdanoz i egër (Pastinaca sativa) - kjo bimë leshore, me gjemba është mesatarisht 1 m e lartë, ka gjethe të dhëmbëzuara dhe koka të dendura të verdha me lule të vogla. Rritet në djerrina dhe zona me bar. Rrënjët hahen si të gjalla ashtu edhe të ziera.
6. Comfrey (Symphytum officinale) është një bimë leshore, e trashë deri në 1 m e lartë, me gjethe të mprehta që zvogëlohen drejt kërcellit dhe grupe lulesh krem ose ngjyrë vjollce. Rritet në kanale, kanale dhe vende me lagështi. Rrënjët hahen të gjalla ose të ziera. Pjesët e tjera kanë përdorim mjekësor. MOS U ngatërroni me Foxglove.
7. Salsify (Tragopogon porrifotius) arrin një lartësi mesatare prej 60-90 cm, ka gjethe të gjata, të ngjashme me barin, ngjitur mirë me kërcellin dhe lule të mëdha ngjyrë vjollce, të vetme, të ngjashme me lule luleradhiqe. Rritet në djerrina të thata. Rrënja tuberoze dhe gjethet e reja hahen të ziera.
8. Pedkularis tanata është një bimë leshore, rrëshqanore me lule rozë dhe rrënjë të verdhë që hahet e papërpunuar ose e gatuar. Shpërndarë gjerësisht në tundrën e Amerikës veriore.
PARALAJMËRIM: Pothuajse të gjitha llojet e tjera të barit mistik janë helmuese.
1. Ornitho-gallum umbellatum rritet mesatarisht në 10-30 cm, gjethet e barit kanë një damar kryesor të bardhë dhe vijnë nga rrënja, lulet janë të bardha, me gjashtë petale, me vija të gjelbra në petale. Rritet në zona me bar. Rrënja është e rrezikshme në formën e saj të papërpunuar dhe DUHET të gatuhet. Mos hani pjesë të tjera të bimës.
2. Qepa e egër (Allium) gjendet pothuajse kudo dhe njihet lehtësisht nga era e saj karakteristike. Gjethet e gjata, të ngjashme me barin dalin nga vetë baza e bimës. Në majë të kërcellit është një kokë me lule rozë, vjollcë ose të bardhë me gjashtë petale. Llamba e ngrënshme mund të gjendet deri në 25 cm nën tokë.
3. Arumi me njolla (Arum maculatum) rritet deri në 15-40 cm, ka në formë shigjete jeshile të errët, ndonjëherë me njolla të errëta, gjethe dhe një organ lulëzuar ngjyrë vjollce në formë gishti, i mbyllur në një "kapuç" në formë gjetheje të zbehtë, nga të cilat shfaqen kokrra të kuqe. Rritet në zona me hije dhe të pyllëzuara në Euroazi. Rrënja është e rrezikshme në formën e saj të papërpunuar dhe DUHET të gatuhet. MOS HA pjesë të tjera.
4. Kikiriku i derrit (Amphicarpaea bracteata) gjendet në zonat me lagështi të Amerikës së Veriut. Një bimë ngjitëse me kërcell të hollë, gjethe ovale jeshile të lehta dhe lule të bardha në vjollcë. Hiqni secilën farë nga bishtaja e farës kafe (nën tokë) dhe gatuajeni.
5. Amerikan kikiriku(Apios americana) - i vogël bimë ngjitëse me gjethe ovale, me majë të gjelbër të çelur dhe lule nga tonet e kuqe-kafe në kafe. Rritet në zona me lagështi, zakonisht të pyllëzuara në Amerikën e Veriut. Qëroni zhardhokët e vegjël dhe më pas skuqni ose zieni.
6. Angjinarja e Jerusalemit (Helianthus tuberosus) i ngjan një luledielli dhe është një bimë shumë e gjatë, leshore me gjethe të gjata, të vrazhda, ovale dhe lule të mëdha, të verdha në formë disku. Ajo rritet e egër në shkretëtirat e Amerikës së Veriut dhe është e përhapur në të gjithë botën. Zhardhokët e gatuar janë jashtëzakonisht të shijshëm. Mos i qëroni për të shmangur humbjen e vlerave ushqyese të produktit.
UJI DHE BIMËT BREGDETARE
7. Calla kënetore (Calla palustris) ka përmasa të vogla, ka gjethe në formë zemre me kërcell të gjatë dhe një organ lulëzimi në formë gjilpëre, i rrethuar nga një kapuç si gjethe, i zbehtë nga brenda, nga i cili dalin kokrrat e kuqe. Rritet gjithmonë pranë ujit. Rrënjët janë të rrezikshme dhe DUHET të gatuhen. MOS HA PJESË TJERA.
8. Maja e shigjetës (Sagittaha) është një bimë ujore, me lartësi mesatare 30-90 cm. Gjethet janë të mëdha, forma e tyre mund të jetë nga e ngushtë në të gjerë në formë shigjete, dhe ndonjëherë me shirita nën ujë. Lulet kanë tre petale të rrumbullakosura. Rritet gjithmonë pranë ujit të freskët. Zhardhokët janë të papërpunuar të ngrënshëm, por janë shumë më të shijshëm kur gatuhen.
9. Gështenja e ujit, speci djegës (Trapa natans), është një bimë ujore me gjethe të zhytura lundruese dhe degëzuara në formë diamanti. Shpërndarë gjerësisht në ujërat e freskëta të Euroazisë. Farat e forta gri me diametër 2,5 cm, me dy "brirë", janë të ngrënshme dhe të skuqura.
Është më mirë të gatuani të gjitha perimet me rrënjë përpara se të hani, pasi disa janë të rrezikshme në formën e tyre të papërpunuar - jo vetëm ato që janë të njohura, si kasava dhe taro ose taro, por edhe shumë lloje. zonat e buta. Shumica e rrënjëve duhet të gatuhen derisa të jenë mjaft të buta për t'u ngrënë. Qëroni perimet me rrënjë, shpëlajeni me ujë të pastër dhe gatuajeni derisa të bëhet e butë. Disa perime me rrënjë të ngjashme me patate përmbajnë shumicën e vitaminave dhe mineraleve të tyre pranë sipërfaqes, kështu që mos i hiqni lëkurën. Rrënjët do të gatuhen më shpejt nëse fillimisht i prisni në kubikë. Mprehni shkopin për të provuar gatishmërinë e perimeve me rrënjë. Nëse ngjitet lehtë, atëherë rrënjët janë gati.
Rrënjët dhe zhardhokët - Një burim i paçmuar ushqimi për ata që janë në ankth. Ato janë të pasura me lëndë ushqyese, veçanërisht niseshte. Të gjitha rrënjët duhet të gatuhen plotësisht nëse nuk jeni të sigurt se cilat janë.
Përmbajtja më e lartë e niseshtës në rrënjë ndodh nga vjeshta në pranverë. Në pranverë, një pjesë e niseshtës shndërrohet në sheqer për të mbështetur rritjen e re. Disa rrënjë të ngrënshme mund të jenë deri në disa centimetra të trasha dhe më shumë se një metër të gjata. Zhardhokët janë rrënjë të trasha në formë llamba - një zhardhok i madh mund të sigurojë ushqim për një person në ankth për një periudhë mjaft të gjatë. Jini të vetëdijshëm për llamba të ngrënshme, por jini shumë të kujdesshëm pasi disa llamba, duke përfshirë Zygadenus-in e egër si qepa e egër nga Amerika e Veriut, janë helmuese.
Shumë rrënjë janë veçanërisht të shijshme kur piqen. I ziejmë derisa të fillojnë të zbuten dhe më pas i pjekim në gurët e nxehtë në thëngjijtë e zjarrit. Disa, duke përfshirë barërat e gjata dhe luleradhiqe (shih ilustrimet e mëparshme), bëjnë zëvendësues të mirë të kafesë kur piqen dhe grimcohen ose bluhen. Të tjerat, të tilla si flutura e kënetës, mund të grihen ose bluhen për t'u përdorur si miell.
Rrënja Comfrey është veçanërisht e vlefshme. Përmban aq shumë niseshte, saqë tretësira pas zierjes bëhet si allçi, gjë që e bën të përshtatshme për të bërë splina për gjymtyrët e thyera.
1 malësor, hikërror (Polygonum) , ka një lartësi mesatare 30-60 cm, gjethe të ngushta trekëndore dhe një thumba të vogël lulesh rozë ose të bardhë. Ajo rritet në zona me bar dhe të pyllëzuara, duke arritur shumë në veri. Thithni rrënjët për të hequr hidhërimin, më pas skuqini.
2 Claytonia tuberoze (ttaytonia tuberosa) ka një lartësi mesatare 15-30 cm, një palë gjethe ovale në kërcell të gjatë në mes të kërcellit dhe lule të vogla të bardha ose rozë. Rritet në livadhe, vende shkëmbore dhe ranore. Përdorni një shkop të mprehtë për të gërmuar zhardhokët, qëroni dhe gatuajini. Gjethet e reja janë të ngrënshme dhe përmbajnë vitamina A dhe C.
3 Anserina Potentilla - një bimë e vogël rrëshqanore me një sipërfaqe të poshtme të bardhë argjendi me gjethe të segmentuara dhe lule të vetme (jo në tufë lulesh) me pesë petale me tone të verdha. Rritet në vende me lagështi. Rrënjët me mish janë të ngrënshme, por ato gatuhen më së miri. Përdorni një infuzion gjethesh nga jashtë për hemorroidet dhe nga brenda për problemet e tretjes.
4 Jamball, jamball (Glycyrrhiza) , është një bimë degëzuese deri në 30-60 cm e lartë, me gjethe të vogla vezake në çifte të kundërta dhe me lule jeshile-krem. Rritet në zona me bar, ranore, me shkurre. Rrënja e zier ka shije si karota.
5 majdanoz i egër (Pastinaca sativa) - Kjo bimë leshore, me gjemba është mesatarisht 1 m e lartë, ka gjethe të dhëmbëzuara dhe koka të dendura të verdha me lule të vogla. Rritet në djerrina dhe zona me bar. Rrënjët hahen si të gjalla ashtu edhe të ziera.
6 Comfrey (farmaci) (Symphytum officinale) - një bimë leshore, e trashë deri në 1 m e lartë, me gjethe të mprehta që zvogëlohen drejt kërcellit dhe me tufa lulesh krem ose ngjyrë vjollce. Rritet në kanale, kanale dhe vende me lagështi. Rrënjët hahen të gjalla ose të ziera. Pjesët e tjera kanë përdorime mjekësore. MOS U HUTRONI me dorezë dhelpre.
7 Salsify (Tragopogon porrifotius) arrin një lartësi mesatare prej 60-90 cm, ka gjethe të gjata, të ngjashme me barin, ngjitur mirë me kërcellin dhe lule të mëdha të purpurta të vetme, të ngjashme me lule luleradhiqe. Rritet në djerrina të thata. Rrënja tuberoze dhe gjethet e reja hahen të ziera.
8 mërsina e leshtë (Pedkularis tanata) është një bimë leshore, zvarritëse me lule rozë dhe rrënjë të verdha që hahet e gjallë ose e gatuar. Shpërndarë gjerësisht në tundrën e Amerikës veriore.
KUJDES: pothuajse të gjitha llojet e tjera të mytidae janë helmuese.
1 Ornitho-gallum umbellatum rritet mesatarisht deri në 10-30 cm, gjethet në formë bari kanë një damar kryesor të bardhë dhe shtrihen nga rrënja, lulet janë të bardha, me gjashtë petale, vija jeshile në petale. Rritet në zona me bar. Rrënja është e rrezikshme në formën e saj të papërpunuar, ajo E NEVOJSHME përgatisin. Mos hani pjesë të tjera të bimës.
2 qepë të egra (Allium) që gjendet pothuajse kudo, njihet lehtësisht nga aroma e tij karakteristike. Gjethet e gjata, të ngjashme me barin dalin nga vetë baza e bimës. Në majë të kërcellit është një kokë me lule rozë, vjollcë ose të bardhë me gjashtë petale. Llamba e ngrënshme mund të gjendet deri në 25 cm nën tokë.
3 Arum me njolla (Arum maculatum) rritet në 15-40 cm, ka në formë shigjete jeshile të errët, ndonjëherë me njolla të errëta, gjethe dhe një organ lulëzimi në formë gishti të purpurt, i mbyllur në një "kapuç" në formë gjetheje të zbehtë nga e cila dalin kokrrat e kuqe. Rritet në zona me hije dhe të pyllëzuara në Euroazi. Rrënja është e rrezikshme në formën e saj të papërpunuar, ajo E NEVOJSHME përgatisin. MOS HA pjesë të tjera.
4 Kikirikë derri (Amphicarpaea bracteata) gjendet në vende me lagështi në Amerikën e Veriut. Një bimë ngjitëse me kërcell të hollë, gjethe ovale jeshile të lehta dhe lule të bardha në vjollcë. Hiqni secilën farë nga bishtaja e farës kafe (nën tokë) dhe gatuajeni.
5 kikirikë amerikanë (Apios americana) - një bimë e vogël ngjitëse me gjethe ovale, me majë jeshile të lehta dhe lule nga tonet e kuqe-kafe në kafe. Rritet në zona me lagështi, zakonisht të pyllëzuara në Amerikën e Veriut. Qëroni zhardhokët e vegjël dhe më pas skuqni ose zieni.
6 dardhë dheu, angjinarja e Jeruzalemit (Helianthus tuberosus) , që të kujton një luledielli, është një bimë shumë e gjatë, leshore me gjethe të gjata, të vrazhda, ovale dhe lule të mëdha, të verdha, në formë disku. Ajo rritet e egër në shkretëtirat e Amerikës së Veriut dhe është e përhapur në të gjithë botën. Zhardhokët e gatuar janë jashtëzakonisht të shijshëm. Mos i qëroni për të shmangur humbjen e vlerave ushqyese të produktit.
UJI DHE BIMËT BREGDETARE
7 Zambak marsh calla (Calla palustris) , ka gjethe të vogla, në formë zemre, me kërcell të gjatë dhe një organ lulëzimi në formë gjilpëre, i rrethuar nga një kapuç si gjethe, i zbehtë nga brenda, nga i cili dalin kokrrat e kuqe. Rritet gjithmonë pranë ujit. Rrënjët janë të rrezikshme E NEVOJSHME përgatisin. MOS HA PJESË TJERA .
8 fletë shigjete (Sagittaha) është një bimë ujore, me lartësi mesatare 30-90 cm. Gjethet janë të mëdha, forma e tyre mund të jetë nga e ngushtë në të gjerë në formë shigjete, dhe ndonjëherë me shirita nën ujë. Lulet kanë tre petale të rrumbullakosura. Rritet gjithmonë pranë ujit të freskët. Zhardhokët janë të papërpunuar të ngrënshëm, por janë shumë më të shijshëm kur gatuhen.
9 Gështenjë uji, chilim (Trapa natans) , është një bimë ujore me gjethe të zhytura në ujë lundrues në formë diamanti. Shpërndarë gjerësisht në ujërat e freskëta të Euroazisë. Farat e forta gri me diametër 2,5 cm, me dy "brirë", janë të ngrënshme dhe të skuqura.
- Zambakë uji, zambakë uji ose kapsula me vezë.
Të njohura për popullatën janë bimët ujore me gjethe të mëdha ovale në formë zemre ose të rrumbullakosura në formë zemre që notojnë mbi ujë dhe lule të mëdha që duken sikur notojnë në ujë. Kemi zambakë uji të bardhë me lule të bardha. Ka edhe zambakë uji të verdhë ose zambakë uji me lule të verdha. Zambakët e ujit gjenden në liqene, liqene oxbow, përrenj dhe lumenj në vend
me një rrymë të qetë, në këneta, duke formuar gëmusha. Ata formojnë rizoma të trasha zvarritëse të pasura me niseshte nën ujë në fund. Këto rizoma mund të përdoren për të përgatitur miell dhe për të prodhuar niseshte. Vjelja e rizomave duhet të bëhet në vjeshtë. Taninet e tepërta largohen prej tyre thjesht duke njomur në ujë rizomat e prera ose miellin e përftuar prej tyre. Farat e zambakut të ujit të pjekur mund të shërbejnë si zëvendësues i kafesë.
- Kallamishte buzë detit.
Kallami Primorsky ka rrënjë - zhardhokët, të cilët kalmykët i hanë të zier dhe të kuruar.
- Harku i fitores.
Qepa e fitores është një përfaqësuese e bimëve ushqimore të pyllit. Në Rusi, rrjedhjet me mish të qepëve përdoren për ushqim, dhe qepët mbeten në tokë. Rrjedhat hahen të papërpunuara. Ato mund të përgatiten për dimër si lakra - e fermentuar. Në Kaukaz, llamba të papërpunuara, të mbledhura në pranverë para lulëzimit, hahen me bukë dhe kripë.
- Althaea officinalis.
Rrënjët bimë medicinale marshmallows janë përdorur në mjekësi, por ata gjithashtu kanë vlera ushqyese. Në disa vende, popullsia gërmon shumë prej këtyre rrënjëve për t'u shitur në farmaci dhe për këtë arsye është e vetëdijshme për to. Rrënjët e bimës janë të përshtatshme për ushqim në formë të grimcuar dhe të zier. Rrënja përmban mucilage, pektinë, niseshte, saharozë, asparaginë dhe acid malik. Sasia e saharozës mund të arrijë 10%. Në përgjithësi, sasia e saharozës, mukusit dhe substancave të tjera ndryshon me stinët.
- Zopnik.
Kalmykët hanë zhardhokët e zier dhe të pjekur të Zopnik tuberifer. Ndonjëherë ato thahen dhe grimcohen. Ato përdoren gjithashtu në përgatitjen e qullit të qumështit dhe miellit. Buka piqet nga mielli dhe shtohet në çaj. Zhardhokët me miell të zopnikut hahen gjithashtu në Kaukaz.
- Çikore.
Çikorja është edukuar për rrënjët e saj, të cilat, kur piqen dhe bluhen, përdoren si një përzierje në kafe. Vlera të mëdha ushqyese ka edhe rrënja e çikores së egër. Sasia e inulinës së karbohidrateve në rrënjët e çikores së egër mund të jetë afërsisht 40-50%. Përdorimi më i gjerë ushqimor i rrënjëve të ngrënshme bimë e egër Ajo pengohet nga prania e një lënde të hidhur, e cila megjithatë është e padëmshme për njerëzit.
- Rodhe.
Ka disa lloje rodhe që gjenden në vende me barëra të këqija, djerrina, afër rrugëve, buzë lumenjve etj. Rrënjët e rodheve, të cilat janë të pasura me inulinë, mund të përdoren si ushqim. Për ta bërë këtë, ju duhet të mblidhni rrënjë të shijshme dhe të buta në vjeshtën e vitit të parë të jetës së bimës. Mielli nga rrënjët e thara të rodheve, i përzier me miell thekre të dyfishtë, mund të përdoret edhe për pjekjen e bukës,
rrënjë e pjekur - për t'u shtuar në kafe. Gjithashtu rekomandohet zierja e rrënjës së bluar imët me molok të thartë, lëpjetë, uthull etj për ta kthyer inulinën në sheqer shumë të ëmbël (fruta ose lezule).
- Kandyk.
Popujt e Transkaukazisë hanë llamba kandyk të thara dhe të ziera. Në disa zona, tatarët përgatisin një pije nga llamba që zëvendësojnë birrën.
- Livadh dhe salsify i madh.
Në salsify hahen rrënjët dhe kërcellet dhe gjethet e reja. Ju duhet të gërmoni rrënjët në vjeshtë bimë njëvjeçare(vetëm me gjethe bazale). Kur zihet në ujë të kripur, shija e hidhur karakteristike e rrënjëve të papërpunuara zhduket. Rekomandohet të rrotulloni kërcellet midis pëllëmbëve për të lëshuar lëngun e hidhur të qumështit.
- Katran Tatar.
Rrjedhat e rinj të katranit të egër në Stepën e Gurit, Rajoni i Voronezh, mblidheshin nga popullsia në thasë të tëra si perime, e cila hahej e gjallë dhe e gatuar si lakra. Rrënjët e katranit tatar janë gjithashtu të ngrënshme. Një zierje e tyre konsiderohet forcuese për fëmijët.
- Luleradhiqe e zakonshme.
Gjethet shumë të reja të luleradhiqes përdoren si sallatë, të njohura jashtë vendit me emrin francez "pissali". Gjethet e ziera përdoren si spinaqi. Rrënjët e pjekura shërbejnë si zëvendësues
kafe. Sasia e karbohidrateve-inulinës në rrënjë në vjeshtë arrin pothuajse 40% të peshës së thatë. Rrënjët përmbajnë një substancë të hidhur, taraksacin. Nëse do të gjendej një mënyrë për ta hequr atë lehtësisht, rrënjët e luleradhiqes do të fitonin një vlerë shumë më të madhe ushqyese. Inulina mund të përpunohet në sheqer frutash, i cili është më i ëmbël se sheqeri ynë i zakonshëm.
- Zile e ngrënshme.
Ka një zile, gjethet e së cilës hahen si marule dhe rrënjë të ëmbla.
- Graviloni.
Ky është graviteti i qytetit dhe lumit. Të dyja kanë gjethe të reja të freskëta që mund të përdoren si sallatë. Përveç kësaj, në gravilat urban, rrënja e tij, me emrin rrënja e karafilit, përdoret në mjekësinë popullore dhe si erëza ushqimore. Rrënjët e të dy gravilateve përdoren në prodhimin e birrës.
- Të ankohem.
Gjethet e reja të pazgjeruara dhe veçanërisht gjethet e reja të gjetheve përdoren si ushqim në vend të lakrës për përgatitjen e supës me lakër dhe botvinya.
Perimet me rrënjë janë burime të vlefshme lëndë ushqyese. Edhe në kohët e lashta, njerëzit i përdornin ato për të rimbushur vitaminat dhe mineralet në trup.
Që atëherë, njerëzimi ka zhvilluar shumë nga hibridet e tyre, të cilat, me shkallë të ndryshme të popullaritetit, janë të kërkuara në mesin e njerëzve të zakonshëm nga vende të ndryshme. Shumica e njerëzve i vlerësojnë rrënjët e tilla për shkak të sasisë së tyre të shëndetshme. Gjatë vëzhgimeve afatgjata, njerëzit vunë re se pjesët e rrënjëve të ngrënshme që u mblodhën në pranverë dhe vjeshtë janë në gjendje të demonstrojnë përmbajtjen më të lartë të niseshtës. Në disa raste, kur të vijë pranvera, rizoma do të distilojë një pjesë të niseshtës së saj, e cila gjithashtu vlerësohet shumë nga adhuruesit e një drekë të shijshme.
Rrënja e modifikuar ndonjëherë arrin madhësi vërtet rekord, rreth një metër në gjatësi. Por ka edhe lloje që arrijnë vetëm disa centimetra në një parametër të caktuar. Zakonisht forma e tyre është skica e një llambë, por përjashtime janë të mundshme si silueta të zgjatura, pak të rrafshuara ose plotësisht të rrumbullakëta.
Përveç faktit që shtretërit e tillë të kopshtit janë ushqimet kryesore të vegjetarianëve, ato shpesh shërbejnë edhe si bazë për përgatitjen e ilaçeve të ndryshme. Për më tepër, nuk është aspak e nevojshme që këto të jenë receta mjekësi tradicionale, pasi disa nga veçoritë e tyre i lejojnë ato të përdoren për mjekësi bimore.
Por nëse doni të provoni specie të panjohura, duhet të detyrueshme studioni informacion të detajuar rreth ekzemplarit që ju pëlqen. Kujdesi i shtuar shpjegohet me faktin se perimet me rrënjë ekzotike ndonjëherë përmbajnë helm. Edhe një i zakonshëm mund të rezultojë toksik nëse nuk e dini se kur saktësisht mund të mblidhet dhe hahet.
Klasifikimi skematik
Historia se si kopshtarëve që flasin rusisht iu dhanë fillimisht patate për fidanë është e njohur edhe për nxënësit e shkollës. Duke përdorur shembullin e njerëzve që për ndonjë arsye vendosën të hanë pjesën e gjelbër, dhe jo pasuritë nëntokësore të bimës, u bë e qartë se sa e rëndësishme është të kuptohen karakteristikat e kulturave bujqësore.
Një histori tjetër interesante është studimi i arkeologëve. Ata arritën në përfundimin se rrënjët fillimisht kishin një formë të zgjatur. I ngjante kontureve të . Me kalimin e kohës, forma ndryshoi dhe ajo mori formën e saj moderne vetëm në shekullin e gjashtëmbëdhjetë.
Të gjitha perimet me rrënjë në dispozicion formojnë në mënyrë skematike katër familje kryesore:
- lakër;
- aster;
- bar derri;
- ombrellë
Tek përfaqësueset e asterit dallohet edhe scorzonera. E para shpesh u përshkruhet adhuruesve të kafesë, të cilëve u ndalohet të pinë kafe natyrale për shkak të sindromës së zorrës së irrituar.
Nga barërat e derrit, anëtari më i zakonshëm i familjes është panxhari. Por kompanitë ombrellë janë më të pasura me përfaqësues:
- karrota;
Më vete, e gjithë lista mund të ndahet sipas moshës së "jetës" së secilës perime. Shumica e rrënjëve që kanë pësuar modifikime konsiderohen dyvjeçare. Por ekzemplarë vjetorë si rrepka ose bimë shumëvjeçare, të përfaqësuara nga katran dhe rrikë, janë shumë më pak të zakonshme.
Sekretet e përbërjes
Është e vështirë të mbivlerësohet roli që luajnë perimet me rrënjë në jetën e çdo konsumatori. Ata vlerësohen shumë jo vetëm nga veganët, por edhe nga ata që kanë prioritet respektimin e rregullave të ushqyerit e shëndetshëm. Ka disa varietete foragjere që rriten për t'u ushqyer kafshët e fermës. Për t'i përpunuar ato për bagëti, ju duhet vetëm një prerës i thjeshtë për ushqim, sepse produktet jepen të papërpunuara. Kalimi nëpër një mulli nuk i zhvesh vlerën e tyre origjinale ushqyese.
Por biologjikisht përbërje aktive Cilësia e secilës perime mund të ndryshojë në varësi të specieve dhe karakteristikave të tjera të varietetit. Një rol po aq të rëndësishëm këtu luhet nga zona e rritjes dhe qasja teknologjike për kujdesin e bimëve para korrjes.
Komponentët mesatarë statistikorë për kulturat rrënjësore që nuk preken nga trajtimi termik përfshijnë:
- rreth 90%;
- komponimet që përmbajnë sheqer;
- glikozide;
- substanca fenolike;
- minerale si,.
Së bashku, kjo i bëri pjesët nëntokësore vërtet të dobishme si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. e tyre tipar dallues ka një indeks të ulët glicemik. Në praktikë, kjo do të thotë se zhardhokja e zgjedhur do të bllokojë një rritje të mprehtë të sheqerit në gjak, gjë që do të jetë një gjetje e dobishme për ata që janë të prirur ndaj diabetit.
Falë sasisë së vogël të kalorive në krahasim me ushqimet me origjinë shtazore, perimet e këtij lloji do të bëhen të domosdoshme në jetën e atyre që vëzhgojnë rreptësisht figurën e tyre. Nuk është për asgjë që shumica e skemave të ushqyerit dietik Ata ngjiten në bazën e frutave dhe perimeve.
Një avantazh tjetër është fakti se ruajtja e tyre nuk kërkon kushte të veçanta. Mjafton thjesht të zhvendosni furnizimet në një vend të errët që ajroset mirë dhe mban një temperaturë të ulët atje. Bodrumet dhe bodrumet janë zgjidhje ideale për këtë.
Shpesh shembuj të tinkturave dhe zierjeve të ndryshme për sëmundjet e çdo organi prekin nevojën për të përdorur perime rrënjë. Për më tepër, ato zihen, bluhen, shtrydhen lëngu dhe përdoren në ndonjë mënyrë tjetër jo vetëm për përdorim të brendshëm. Disa receta përfshijnë përdorimin e jashtëm kur është e nevojshme për të hequr qafe djegiet e gjera ose plagët e hapura. Ne duhet të falënderojmë për këtë cilësitë antiseptike, të cilat kanë një efekt të dobishëm në funksionet rigjeneruese të organizmit të prekur.
Por së bashku me përfitimet e mëdha, duhet të mbani mend dëmin e mundshëm. Shpesh ka të bëjë me kujdesin e paskrupullt për të korrat e ardhshme, kur kopshtarët e paskrupullt shtojnë kimikate të ndryshme për të përshpejtuar rritjen. Disa madje tejkalojnë dozën e lejuar për të arritur një efekt të mirë në një kohë të shkurtër.
Por edhe pa këtë, karotat e zakonshme mund të "kënaqen" me praninë e arsenikut dhe stronciumit. Për shkak të kësaj, perimet me rrënjë portokalli duhet të blihen vetëm në vende të besuara, në mënyrë që të mos blini mallra nga një zonë e pafavorshme ekologjike.
Perime me rrënjë ushqimore
Struktura e pazakontë e bimëve ka pushuar prej kohësh të befasojë njerëzit. Tani ata janë më së shumti të interesuar se cilin ekzemplar të zgjedhin dhe nëse është i ngrënshëm.
Ndër ato perime që gjenden më shpesh në gatime të ndryshme, kërkesa më e madhe është:
- panxhar;
- karrota;
- rrepë;
- rrikë;
- patate;
- majdanoz i egër;
- dardhë balte.
Në varësi të vendndodhjes gjeografike, listës mund t'i shtohen rrepka, patatja e ëmbël, petë e patës, dardha prej balte dhe kikirikët. Në disa raste hahen jo vetëm pjesët e fshehura në tokë, por edhe gjethet. Por herbalistët shpesh nuk e përçmojnë as fidanin nëse mund të mburret me disa cilësi medicinale.
Në vendet ekzotike ata përdorin të ashtuquajturin zëvendësues të sheqerit -. Dhe megjithëse klasifikimi botanik Ata nuk janë aspak të ngjashëm nga jashtë, dy perimet me rrënjë kanë vërtet ngjashmëri të konsiderueshme. Por patatet e ëmbla kanë shije më të ëmbël.
Majdanozët e egër zakonisht rriten posaçërisht në kopsht. Vetë bima ka gjemba dhe qime të vogla që ndërhyjnë në korrje. Por përbërësi i tij ushqimor do t'ju kënaqë me një gamë të gjerë vitaminash, të cilat mund të merren duke ngrënë perime me rrënjë të ziera.
Dardha prej dheu, të cilën shumë e njohin me emrin e saj, duket më shumë. Lartësia e saj shpesh arrin një metër. Por një kërcell kaq i madh nuk ka vlerë të veçantë, sepse vetëm pjesa nëntokësore përdoret për ushqim. Në të njëjtën kohë, për të ruajtur vlerat ushqyese, mjekët në përgjithësi këshillojnë që të mos zhvishet lëkura nga perimet me rrënjë. Në vend të kësaj, ato lahen me kujdes.
Kikirikët amerikanë duken mjaft ekzotikë në sfondin e patateve dhe rrepave të zakonshme. Entuziastët u përpoqën ta përshtatnin atë për rajonet e tyre. Në disa zona ai në fakt bën mjaft mirë, megjithëse fillimisht u rrit ekskluzivisht në zonat e pyllëzuara të Amerikës së Veriut.
Kujdesi i vetëm këtu është një qasje e kujdesshme ndaj zgjedhjes së pjesëve të ngrënshme. Këto duhet të jenë vetëm zhardhokët e vegjël që janë zier ose skuqur paraprakisht.
Potentilla cinquefoil gjithashtu nuk mund të gjendet kudo, pasi zakonisht vendoset në zona me lagështi të lartë. Rrënjët e saj mund të hahen të gjalla, por për të shijuar ushqimin është më mirë t'i gatuani ose të paktën t'i zieni.
Jo të gjithë adhuruesit e panxharit e dinë se sa të shëndetshëm janë. Avantazhi i tij kryesor është efekti rinovues. Gjithashtu ajo:
- ka një rezervë shoku;
- bollëk i silikonit;
- ka aftësinë për të bërë lëkurën elastike.
Me konsumimin e tij të rregullt do të përmirësojë gjendjen e flokëve tuaj duke i bërë më të fortë dhe në të njëjtën kohë me shkëlqim.
Gjithashtu, adhuruesit e mjekësisë tradicionale e dinë se përbërja e saj ka një efekt të dobishëm në tonin e zorrëve dhe gjithashtu stabilizon aktiviteti i trurit. Cilësia e fundit do të jetë veçanërisht tërheqëse për ata që, për shkak të detyrës së tyre, duhet të jenë vazhdimisht në tension të vazhdueshëm mendor.
Për të marrë të gjitha elementet ushqyese, dhe veçanërisht rezervat e acidit folik, mos u zhytni shumë në trajtimin e nxehtësisë. Ekspozimi i zgjatur ndaj temperaturave praktikisht i mohon të gjitha përfitimet e produktit. Për shkak të kësaj, njohësit preferojnë zhardhokët e vegjël që gatuhen shpejt dhe më pas mund të shtohen në një sallatë me një sasi minimale erëzash.
Shumë njerëz dinë për përfitimet e karotave. Para së gjithash, ai mund të mburret me praninë e beta-karotenit, i cili është miku më i mirë i lëkurës dhe shikimi i qëndrueshëm. Por edhe pa armën e tij kryesore, shëruesi i portokallit ka rezerva të përbërësve të tjerë ushqyes si. Ndihmon sistemin imunitar të përballet me përgjegjësitë e tij në rast të faktorëve të jashtëm negativ si ekologjia e dobët.
Disa njerëz që janë larg botanikës habiten nga fakti që karotat përmbajnë fitoncide. Ato ndikojnë në mënyrë efektive në mikroorganizmat patogjenë, duke mos qenë inferiorë në produktivitet ndaj fitoncideve të qepës.
Gjithashtu, jo të gjithë dashamirësit e përbërësit kryesor në menunë e lepurit e dinë se për të përthithur beta-karoten, trupi ka nevojë për vitaminë E dhe. Këta përbërës duhet të treten, gjë që do të lehtësojë thithjen e shpejtë të komponentit të dobishëm. Për shkak të kësaj, shumë receta diete me një komponent karrota përfshijnë shtimin vaj luledielli dhe farat.
Rrepat meritojnë vëmendje të veçantë, ata i shpëtuan njerëzit e lashtë nga uria gjatë periudhës së ftohtë. Kjo perime praktikisht nuk e humb vlerën e saj ushqyese gjatë ruajtjes së zgjatur. Edhe pas një sezoni të tërë në bodrum, ajo do të jetë e kënaqur me një dozë shoku, e cila funksionon për të zvogëluar rreziqet e frakturave dhe kariesit.
Ai gjithashtu përmban vitaminë C, acid folik dhe karotinë. Kjo treshe magjike do të ndihmojë edhe një trup të dobësuar t'i mbijetojë me sukses epidemitë dimërore të sëmundjeve virale ose shpërthimet e gripit. Kjo shpjegohet me faktin se kur rezervat e këtyre elementeve plotësohen, sistemi imunitar funksionon me forcë të plotë, duke mbrojtur organet e brendshme nga disfata e mundshme nga jashtë.
Gjëja më e rëndësishme kur konsumoni perime që janë të fshehura në tokë është të dini se kur duhet të hani me moderim. Konsumimi i vitaminave në doza që tejkalojnë nivelin e rekomanduar nuk ka gjasa të jetë i dobishëm.