Farat e Ajgonit ndryshojnë nga farat e qimnonit në atë që janë më të vogla në madhësi dhe ngjyrë të errët. Përveç kësaj, ata kanë më të mprehtë, më të fortë dhe aromë të këndshme se farat e qimnonit, dhe janë më të mprehta, më të nxehta në shije dhe veçanërisht të dukshme kur nxehen.
Azhgoni aromatike është një aditiv i domosdoshëm për pilafin, i cili është gjellë kombëtare disa popuj të Azisë Qendrore, si dhe për supa të ndryshme tradicionale, mish dhe enët me perime. Për ushqim përdoren zarzavate të reja, fara dhe fruta.
Frutat përmbajnë 2,5-5% vaj esencial, farat janë të pasura me proteina. Vajrat esencialë të azhgonit përdoren në mjekësi për të përmirësuar tretjen, si koleretik dhe tonik, në prodhimin e sapunit dhe në industri të tjera për aroma.
Chutney me qepë
8 llamba
- 2 lugë çaji piper të kuq të bluar
- 4 limonë
- 2 lugë ëmbëlsirë ajgon të bluar
- kripë
Qëroni qepën, copëtoni sa më imët të jetë e mundur, por mos e fërkoni ose grijeni, vendoseni në një smalt ose enë qelqi dhe në mënyrë të barabartë, në një sitë, derdhni një përzierje me piper të kuq, azhgon dhe kripë. Lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta, më pas përzieni gjithçka tërësisht dhe shtypeni lehtë me një pure. Më pas grini lëvoren e limonit, shtrydhni lëngun dhe, duke e përzier lëkurën lëng limoni, hidhni mbi qepën.
Lëreni të piqet për 2 orë deri në 24 orë. Mbajeni në frigorifer.
Përshkrimi biologjik:
Azhgon është bimë barishtore, nga e cila përftohet erëza me të njëjtin emër. Ka një kërcell të degëzuar, me kërcell të drejtë dhe gjethe blu-jeshile. Lulet Azhgon vijnë në të dy gjinitë, të bardha ose vjollcë, të mbledhura në çadra në shtretër lule të gjata. Fruti është një farë me dy fara gri-jeshile ose kafe të errët.
Zarzavatet dhe frutat e kësaj erëze kanë shije dhe aromë pikante, ndaj shtohen për t'i dhënë ushqimit një shije pikante. Azhgon nuk ndodh në natyrë në natyrë. Me shumë mundësi, ajo filloi të përdoret si erëz në Indi. Sot kultivohet edhe në Azi dhe Afrikë. Në territorin e të parës Bashkimi Sovjetik rritur që nga viti 1935 në Kirgistan dhe në disa vende në Krime. Azhgon, domethënë farat e tij, shpesh quhet "zira" në një mënyrë tjetër në Azinë Qendrore dhe Rusi.
Kushtet e rritjes:
Farat e Ajgonit rriten tashmë në një temperaturë prej tetë gradë Celsius.
Kjo bimë rritet si bimë pranverore, por ndonjëherë mbillet para dimrit. Pas 12-30 ditësh shfaqen fidanet e para. Në mënyrë që frutat të rriten dhe të piqen, është e nevojshme Moti i mirë me diell të ndritshëm, tokë të lagësht. Bima është veçanërisht e kërkuar për lagështi gjatë rritjes së kërcellit, frutave dhe lulëzimit. Gjatë verës, azhgoni duhet të ujitet disa herë. Ajo rritet mirë në tokë të lirshme, të ajrosur dhe lehtësisht të depërtueshme.
Mbillni kjo bimë fara, shirit ose metodë me rresht të gjerë. Pasi të shfaqen fidanet e para të azhgonit, duhet të luftoni barërat e këqija. Për këtë bimë, bari i miut përbën një rrezik shumë të madh, sepse frutat e tij janë shumë të vështirë për t'u ndarë nga frutat e vetë azhgonit.
Ajgoni mblidhet individualisht kur afërsisht shtatëdhjetë për qind e bimëve fillojnë t'i marrin frutat kafe në pjesën qendrore (në çadra). Pasi bimët të jenë tharë në xhama, ato mblidhen me një kombinat dhe korren.
Azhgoni ka një aromë pikante dhe përdoret në gatim si erëza pikante. Përdoret gjerësisht për të aromatizuar dhe shtuar një notë pikante në pjatat në Indi dhe Azi.
Në Indi, kjo erëza është pjesë e përzierjes "karri", ku kryesisht shtohet në pjatat me perime. Në Afrikë, më shpesh, aromatizohet me të enët me mish. Në Azi përdoren kryesisht farat ajgon (jeera). Në Kirgistan, qimnoni përdoret për të shijuar mishin dhe perimet dhe përdoret për të shijuar salcat dhe marinadat. Në Turkmenistan, erëza përdoret për të shijuar qullët, pjatat e mishit dhe peshkut dhe pilafit. Azhgoni e ruan mirë mishin nëse e spërkatni me një përzierje kripe dhe azhgon për një kohë të gjatë mos e prish.
Karakteristikat e dobishme:
Të gjitha pjesët e kësaj bime përmbajnë vaj esencial, por mbi të gjitha është në fruta. Vaji esencial shfaqet si një lëng kafe ose i qartë me një erë të fortë dhe të athët. Ai përbëhet nga 30-40 për qind timol. Shumica e timolit përmbahen në kohën kur lulja është në fazën e rritjes. Vetitë fizike Vlerat e vajit esencial të ajgonit ndryshojnë në varësi të fazës së sezonit të rritjes që kalon bima. Nëse është në në lulëzim të plotë, pastaj në të nje numer i madh i n-cimen, por nuk ka shumë 7-terpinen dhe parafinë.
Vaj esencial, i cili nxirret nga frutat e papjekura të pjesës së sipërme të bimës, përmbajtja e timolit është tetëmbëdhjetë për qind. Ptimol – 10% dhe gjurmët e karvakrolit – 30%, dipentenit dhe 7-tepipenit – 40%. Vaji esencial i frutave të pjekura nuk ka parafinë dhe uterpinen, por në të njëjtën kohë përmban një sasi të madhe të n-cimenit, karvakrolit, dipentenit dhe a-terpinenit.
Përveç vajit eterik, frutat e bimës së ajovanit mbushen me vaj yndyror 20-30%, i cili përmban gliceride dhe acid petroselinik.
Shefat e kuzhinës që përdorin këtë erëz rekomandojnë blerjen e farave të plota. Përpara se të shtoni azhgon në ndonjë pjatë, duhet ta skuqni në një tigan pa i shtuar vaj, në mënyrë që specit t'i jepni një aromë edhe më të madhe. Pas gjithë kësaj, nëse e kërkon receta, mund ta grini.
Ju duhet të ruani erëzat azhgon në një enë të mbyllur në një vend të thatë dhe të errët.
Receta gatimi:
Duke përdorur këtë erëz, mund të bëni një marinadë aromatike për qebap viçi, e cila quhet edhe basturma. Për të do t'ju duhet piper i zi i bluar (2 lugë çaji), fara azhgon, qepë (rreth pesë deri në gjashtë qepë të mëdha për kilogram viçi) dhe një e treta e një gote uthull vere. Për të marrë marinadën, mjafton t'i përziejmë të gjitha dhe t'ia shtojmë copat e viçit. Pasi mishi të jetë futur në marinadë, duhet të ruhet në frigorifer për ca kohë, mundësisht rreth tre ditë.
Azhgon (Trachyspermum copticum, Carum ajowan)
Azhgon - bimë njëvjeçare, i përket gjinisë Iowan të familjes Apiaceae.
NË vende te ndryshme Bimët e Ajgonit kanë emrat e tyre: ajovan aromatike, qimnon, qimnon koptik, qimnon indian.
Historia dhe shpërndarja
Historia e kësaj bime është pothuajse e panjohur. India konsiderohet vendlindja e azhgonit. Në territor ish-BRSS Azhgon është i njohur që nga viti 1935, kryesisht në Kirgistan dhe ultësirë të Krimesë.
Në formën e tij të egër, azhgoni gjendet në vendet e Mesdheut, Azinë e Vogël, Indi, Azinë Qendrore dhe Lindore. Kultivohet si bimë me vaj esencial në Indi, Afganistan, Iran, Turqi, Kinë, Argjentinë dhe vende të tjera. Afrika Veriore, si dhe në ish-republikat e Azisë Qendrore të Bashkimit Sovjetik.
Aplikacion
Frutat dhe zarzavatet e azhgonit, të cilat kanë shije pikante dhe aromë pikante, përdoren në gatim si erëza pikante.
Azhgon është pjesë e përzierjes së kerit indian, i shtohet gjellëve me perime dhe mish, salca, sallata dhe samsa e grirë (në kuzhinën uzbek).
Vaji esencial dhe frutat e azhgonit krijojnë një përbërje të këndshme gjatë aromatizimit të produkteve ushqimore dhe pijeve të ndryshme. Në Azinë Qendrore, shumë njerëz gatuajnë vetëm me azhgon (qimnon). Besohet se asgjë nuk mund ta zëvendësojë këtë erëza.
Shefat e kuzhinës me eksperiencë këshillojnë të blini fara të plota azhgon, t'i skuqni në një tigan të thatë para përdorimit, në mënyrë që aroma të shfaqet plotësisht dhe më pas, nëse receta e kërkon, grijini ato.
Frutat dhe vaji esencial i azhgonit përdoren në mjekësi si agjent antiseptik, shërues i plagëve dhe antihelmintik. Vaji esencial i bimës përdoret në industrinë e sapunit. Mbi mishin e pagatuar spërkaten farat e grimcuara të azhgonit së bashku me kripën duke e mbrojtur atë nga prishja. Azhgoni përdoret në prodhimin e salsiçeve nga mishi i kalit dhe qengji.
Vetitë
Farat e bluara të azhgonit përdoren për çrregullime të aparatit tretës. Në vendet e nxehta, vaji i argonit përdoret si një dezinfektues i fortë gjatë shpërthimeve të kolerës.
Kur përdoret nga jashtë, pluhuri i frutave azhgon me mjaltë largon mavijosjet dhe njollat dhe kur përdoret nga brenda trajton dhimbjet e mesit. Azhgon ndihmon kundër grumbullimit të qelbit në gjoks dhe shqetësimet e zemrës, ngroh stomakun dhe mëlçinë dhe eliminon të përzierat.
Ajgoni përdoret me verë si diuretik, largon gurët, pastron veshkat dhe fshikëz, ndihmon me fryrjen. Tinkturë e alkoolit Fruti azhgon (1:10) përdoret si antiseptik, antihelmintik dhe ekspektent.
Kafshët i duan mbetjet e përpunimit të frutave azhgon.
Kompleksi
Vlera e azhgonit si lëndë e parë medicinale përcaktohet nga prania e vajit eterik në fara. Frutat përmbajnë nga 2,5 deri në 10% vaj esencial (me 35-40% timol), 20-32% yndyrë dhe 15-17% proteina. Timoli përdoret në mjekësi, në parfumeri, kozmetikë, bojë dhe llak, ushqim dhe industri të tjera.
Fakt interesant
Është kureshtare që erëzat mund të shtohen në një pjatë shumë kohë përpara se të fillojë përgatitja e saj. Për shembull, në Francë, një javë para therjes, shpendët ushqehen me erëza të ndryshme: piper i kuq, qimnon indian (ajgon), hudhër, kanellë, xhenxhefil etj., gjë që i jep mishit një shije unike, të këndshme.
Përmbajtja kalorike e azhgonit
Përmbajtja kalorike e azhgonit është 335 kcal.