Riad- zovšeobecnený názov predmetov pre domácnosť používaných na prípravu, jedenie a skladovanie potravín. Všetky jedlá možno rozdeliť do niekoľkých kategórií:

Príbeh

Od nepamäti ľudstvo používalo ten či onen druh riadu. Najprv sa riad vyrábal hlavne z hliny - najľahšie spracovateľného, ​​žiaruvzdorného a tekutinám odolného materiálu. Následne od 4. – 6. storočia pred Kr. e. Začal sa objavovať liatinový a neskôr medený riad. Potreba nahradiť hlinu ako hlavný materiál na výrobu jedál vznikla prechodom od varenia na otvorenom ohni, na uhlí alebo v rúre k používaniu varných dosiek (horákov). Neskôr, v 20. storočí, jedlá z z nehrdzavejúcej ocele. Koncom 50. rokov 20. storočia sa dnes objavili jedlá mimoriadne obľúbeného vzhľadu. nepriľnavý povlak.

Slovo „riad“ pochádza zo staroruského „sud“, čo znamená nádoba, riad. Príbuzné mená sa používajú v mnohých jazykoch slovanskej skupiny.

Wikislovník

Morfologické a syntaktické vlastnosti

riad

Podstatné meno, neživé, ženské, 1. deklinácia (typ skloňovania 1a podľa klasifikácie A. Zaliznyaka).

Predpona: po-; koreň: -súd-; koncovka: -a.

prípad	Jednotky h.	pl. h.
ich.	riad	riad
R.	riad	riad?d
D.	posu?de	Dám ti riad
IN.	posu?du	riad
TV	riad, riad, riad	riad
Atď.	posu?de	riad

Sémantické vlastnosti

Význam

1. rodový názov kuchynské riady- nádoby a nádoby na uchovávanie alebo prípravu jedla, pitia, ako aj príbory na jedenie. ? Mama mu povedala, nech konečne umyje riad.
2. sklenené alebo plastové nádoby, v ktorých sa výrobok predáva. ? Cenovka udávala cenu jedného kilogramu slnečnicový olejžiadne náklady na riad.
3. chem. nádoba na skladovanie tekutín a sypkých látok. ? Umývanie chemického skla je dôležitou zručnosťou každého analytického chemika.

Hypernymá

1. riad
2. nádoba, nádoba
3. kapacita

Hyponymá

Dahlov slovník

RIAD

• Náčinie, včelárstvo hotové, náhradné úle. Severná Východná námorné a riečne plachetnice, okrem najmenších člnov a člnov. Sidorov je sám majiteľom, má vlastný riad a nádobu. Plavidlo, to isté, z veľkej časti. priestranný význam Existuje nádoba, soľ huby Nádoba na vodu je suchá. A v bohatom dome je nečistý riad. Všetky riady prikryte aj trieskou, aby sa démon neprebral. Z veľkej misky sa nevysype, ale z malej vysype. Nádoba je vydlabaná, kaša sa v nej nevarí (úľ s medom).
• Náradie, súvisiace s riadom, patriace. Náčinie a náčinie, nádoby, zásoby, police alebo držiaky políc, na inštaláciu náradia; skrinka Žena je v kuchynke (doma) a manžel v kuchynke (v krčme).
• Posudnik trvala. bednár, bednár, zasnúbený, kupor, kadnik, kadaš. Riad sa bude zbierať. živice Jedálenský riad.

Ušakovov vysvetľujúci slovník

RIAD

riad, množné číslo nie, w.

1. zhromaždené Domáce potreby na skladovanie, prípravu alebo podávanie jedál. Čajový riad. Jedálenský riad. Medený riad. Kuchynský riad. Hlinený riad. Na rozbitie riadu. Rozbitý riad žije dve storočia. (príslovie)
2. Nádoba, predmet, do ktorého môžete niečo vložiť alebo naliať. (hovorový). Vezmite petrolej do tejto misky. Víno sa predáva so sklom. Vezmite riad do lekárne.
3. Drevená malá nádoba, hlavne plachtenie (reg.).

Výkladový slovník od Efremovej

RIAD

riad [riad] g.

1. Domáce potreby používané na prípravu, servírovanie, skladovanie jedla a pitia.
2. rozklad Samostatná nádoba, do ktorej naliať, dať.

Etymologický slovník

riad vytočiť aj vo význame „loď“, severozápad (Dal), ukrajinský posu?da f., po?sud m., slovin. poso?da. Súvisí s nádobou, nádobou.

Klasifikácia riadu podľa materiálu

Sklo

Sklo sa najčastejšie používa na výrobu riadu. Ale okrem veľmi elegantných sklenených (a krištáľových) pohárov sa pravidelne vyskytujú poháre, vázy, poháre, taniere, šálky a podšálky, čajníky a kastróly zo žiaruvzdorného (borosilikátového) skla alebo sklokeramiky. Takéto panvice je možné úplne bezpečne umiestniť na sporák aj do mikrovlnnej rúry, vďaka ich priehľadnosti budete mať vždy prehľad o stave pripravovaného jedla a keďže sklo je chemicky inertný materiál, ste spoľahlivo chránení pred zmeny chuti alebo iných vlastností pripravovaného jedla.jedlo.

Hlinený a keramický riad

Do tejto sekcie patria hrnce na porciovú prípravu pokrmov, rôzne keramické nádoby na dusenie v rúre resp mikrovlnka. Vážnou nevýhodou je nemožnosť použiť veľkú väčšinu takéhoto riadu na varnej doske.

Porcelánový a kameninový riad

Zvyčajne ide o riad: taniere, podšálky, rozety, šálky, šalátové misy atď.

Liatinový riad

Liatina je prvý kov, z ktorého ľudstvo začalo vyrábať riad priemyselnom meradle. Napriek tomu je liatinový riad stále obľúbený. Liatina má veľmi vysokú tepelnú kapacitu, ktorá umožňuje zahriatie riadu na vysoké teploty (hliník v dôsledku vyššieho prenosu tepla nemôže dosiahnuť takú teplotu), čo je potrebné napríklad pri varení riadu na gril, vo vosku alebo na pečenie palaciniek.

Liatinový riad možno rozdeliť na nepoťahovaný a smaltovaný. Nepotiahnuté liatinový riad má tendenciu hrdzavieť, ak sa nechá mokrý, ale má prirodzené nepriľnavé vlastnosti. Navyše, keď je rukoväť bezpečne upevnená alebo keď liatinová rukoväť Takýto riad má takmer neobmedzenú životnosť. Smalt zabraňuje hrdzaveniu liatiny, no zároveň sa do značnej miery strácajú prirodzené nepriľnavé vlastnosti riadu, navyše aj kvalitný smalt je náchylný na odštiepenie a nekvalitný smalt, ktorý pokrýva väčšinu lacného riadu , čipy pomerne rýchlo. Odporúča sa okamžite prestať používať riad s odštiepeným smaltom, pretože okolo miesta prvého čipu sa smalt ďalej odlomí a dostane sa do jedla a riad na tomto mieste začne hrdzavieť.

Medený a mosadzný riad

Kuchynský riad vyrobený z medi a mosadze nie je v súčasnosti veľmi populárny. Meď v kontakte s potravinárske kyseliny vo vzduchu prechádza do roztoku a rozpustné zlúčeniny medi sú extrémne toxické. Na druhej strane má meď najlepšiu tepelnú vodivosť spomedzi kovov, z ktorých je riad vyrobený. Z tohto dôvodu našiel uplatnenie vo viacvrstvových dnách pre oceľový riad. V súčasnosti je riad na varenie vody (samovary, čajníky) vyrobený z medi (opatrne pocínovaný zvnútra) a väčšina ostatného „medeného“ riadu je jednoducho potiahnutá meďou z vonkajšej strany, aby bol zaručený atraktívny dizajn. Tradične sa z medi vyrábali aj džezvy (Turci) na prípravu kávy v orientálnom štýle.

Mosadz (zliatina medi a zinku), ako inertnejší materiál, sa vo väčšej či menšej miere používa len na výrobu nádrží na výrobu džemu a samovarov.

Nerezový riad

Nerezový riad je spolu s hliníkovým a liatinovým riadom najobľúbenejší. Na výrobu riadu sa používa legovaná nehrdzavejúca oceľ s obsahom najmenej 17 % chrómu. Ocele používané na výrobu riadu môžu obsahovať nikel (austenitická trieda - nemagnetická). Medzi tieto ocele patrí oceľ triedy 304 podľa AISI, ktorú niektorí výrobcovia označujú ako 18/10, čo je analóg ocele 12H18H9 podľa GOST R, triedy 201,202, NTK D11 atď. ) možno použiť aj na výrobu riadu podľa GOST) alebo ako ho niektorí výrobcovia označujú 17/0, NSSC 180, JFE443CT, JYH21CT a iné patriace do feritickej triedy - magnetické. Na trhu je obrovský výber nerezového riadu. Hlavné rozdiely medzi rôznymi značkami a sériami sú: Technické špecifikácie nádoby - hrúbka stien a hrúbka vrstvy rozvádzania tepla (TDL). Nerezové nádoby na riad sa vyrábajú hlbokým ťahaním z plechov valcovaných za studena s povrchovou úpravou 2B (zrkadlovo leštené) a môžu mať max. rôznych tvarov. TRS je pripevnený k nádobe pomocou vysokoteplotného spájkovania alebo difúzneho zvárania. TPC je hliníkový alebo medený disk uzavretý v kapsule z nehrdzavejúcej ocele, zvyčajne feritickej triedy. To umožňuje používať takéto náčinie na indukčný varič. Niekedy aj na viac efektívne využitie indukčných zdrojov ohrevu je v TRS zabudovaný prídavný oceľový kotúč z magnetickej ocele.

Rukoväte náradia sú pripevnené k nádobe buď kontaktnou metódou. bodové zváranie alebo pomocou nitov. Jednoduché produkty, nie sú určené na použitie na sporáku sú vyrábané bez TRS. Na povrchovú úpravu sa používajú dva hlavné typy leštenia - zrkadlové a matné, ako aj ich kombinácia. Nerezový riad je možné použiť na varenie aj skladovanie potravín. Domáce riad sa vyrába v súlade s GOST 27002-86, dováža sa v súlade s EN a inými medzinárodnými normami. V súčasnosti sa väčšina „európskych“ značiek na trhu vyrába v Číne, niektoré v Turecku a najlacnejšie a najnižšej kvality v Indii. Zvláštnosťou riadu vyrábaného v týchto krajinách je, že miestni výrobcovia nie sú zaťažení dodržiavaním medzinárodných noriem, a preto kvalitu takéhoto riadu určujú spravidla špecifikácie dovozcu.

Hliníkový riad

Výhody hliníkový riad dobrá tepelná vodivosť, jednoduchá obsluha. Vhodné na nanášanie nepriľnavých náterov. Podľa spôsobu výroby môže byť odlievaný alebo lisovaný. Lisovaný riad dosahuje hrúbku 5 mm, dno liateho riadu začína od 4 mm a dosahuje 10 mm. Spravidla platí, že čím je dno riadu hrubšie, tým lepšie sa v ňom rozvádza teplo a tým lepší je aj samotný riad.Samozrejme, treba dbať aj na vlastnosti nepriľnavého povlaku naneseného na riad. Výrobcovia riadu vyrábajú aj produkty vyrobené z eloxovaného hliníka - hliníka s odolným oxidovým povlakom získaným pomocou elektrolytického kúpeľa. IN Sovietske časy Praktizovala sa výroba nepotiahnutého hliníkového riadu, ale keďže kontakt hliníka s potravinami vedie k chemickej reakcii a uvoľňovaniu kovu do jedla, tento moment Takéto náradie sa v každodennom živote nachádza len zriedka.

Titánový riad

Titán sa vďaka svojej nižšej hmotnosti ako oceľ používa pri hromadnej výrobe turistických potrieb. A keďže kov má dobrú tepelnú vodivosť v V poslednej dobe Existujú pokusy vyrábať z neho panvice a kotlíky, avšak pri použití v kuchyni, kde nie je váha náčinia rozhodujúca, nemá titánový náčinie oproti hliníku či oceli žiadne výrazné výhody.

Plastové riady

Vyrobené z polystyrénu a iných materiálov. Spravidla je určený na jednorazové použitie. Široko používaný v reštauráciách rýchle občerstvenie(fast food) a pri organizovaní piknikov. Niektoré druhy plastov nie sú určené na horúce jedlá alebo alkoholické nápoje, pretože sa uvoľňujú pri vystavení teplu alebo pri kontakte s alkoholom. škodlivé látky. Plastové riady opakované použitie môže byť tiež nebezpečné pre ľudské zdravie. To platí najmä pre melamínové produkty.

Papierový riad (jednorazový)

V súčasnosti sa papierový riad používa oveľa menej často ako plastový. Je to spôsobené tým, že výroba papierových pohárov je technologicky náročnejšia ako razenie plastov. Papier alebo tenká lepenka býva impregnovaná látkami odpudzujúcimi vodu. Často sa na to používa teflón. Rozsah použitia takéhoto riadu je rovnaký ako rozsah použitia jednorazového plastového riadu.

Silikónový riad

Ak hovoríme o riadoch vyrobených zo silikónu (a nie o riadoch s niektorými prvkami vyrobenými zo silikónu), tak v drvivej väčšine ide o misky na pečenie. Celkom bežné sú aj silikónové pokrievky na panvice a hrnce.

Kávový riad

Wikicitát

• Film "Mesto majstrov"

Vaša Mocnosť! Rozbíja hrnce a riad.
- Nevadí.
- Ale ona mi ich udiera do hlavy!

• Film "Deväť a pol týždňa"

Nebudeš umývať riad. Umyjem riad. Idem nakupovať potraviny. Navarím ti a nakŕmim ťa. Ráno ťa oblečiem a večer vyzlečiem.

• Kreslený film "Dobrodružstvá Brownieho"

Podlaha nie je zametená, riad nie je umytý, večera nie je uvarená - nie je v poriadku!

• Televízny seriál "Doctor House"

(Mark príde a uvidí Stacy a House umývať riad)

Mark: Čo sa tu deje?

Dr. House: Nie je to tak, ako si myslíte. Viem, že to vyzerá, že sme umývali riad, ale v skutočnosti sme mali sex!

V kontakte s

No, mladé gazdinky, ahojte. Nachádzate sa na webovej stránke. Vy a ja, dievčatá, vyrastáme s našimi matkami, ktoré majú pre nich všetko pripravené, a jedného dňa príde deň, keď zostaneme sami s kuchyňou a kuchynským riadom. Musíme naďalej žiť nezávisle. A ako by sme teraz mohli použiť cheat sheet (stručne o všetkom v kuchyni). Preto dnes začínam sériu článkov o kuchyni a o tom, čo v nej je.
Začnime s jedlami: aké jedlá vo všeobecnosti existujú a na čo sú určené.
Jedlá gazdiniek sa delia na dva typy: kuchynské a jedálenské. Kuchynské náčinie je to, v ktorom pripravujeme jedlo, a riad je ten, v ktorom jeme.

Kuchynské náradie: druhy a účel

Začnime krátkym cheatom, potom prejdeme cez každý bod ďalej. Kuchynské náradie sa dodáva v týchto typoch:

1. Hrnce (prejdite na článok „“).

3. Misky a cedníky, dosky na krájanie, valčeky, kladivá.

7. Pomocné vybavenie: mažiare, strúhadlá, škrabky na zeleninu, sito, lopatky (drevené a kovové), skimmery, váhy a odmerné nádoby.

8. Užitočné drobnosti: metly, kefy, špajle, špajle.

Materiál na výrobu kuchynského náčinia

Výrobcovia riadu sa snažia osvojiť si vedecký vývoj, aby zvýšili predaj svojho tovaru. Preto sme neustále „hýčkaní“ jedlami vyrobenými z rôzne materiály s nejakým druhom povlaku. Na výrobu sa používa hliník, liatina, oceľ (nehrdzavejúca oceľ), keramika, sklo a na poťahovanie titánové triesky, teflón, keramický kompozit a smalt.

Riad: typy a účel

Riad je chúlostivá vec: tu máte krehkosť, zdravie a etiketu, všetko v jednej fľaši. Riadom sa zaoberáme niekoľkokrát denne, preto je také dôležité, aby bol pre nás bezpečný a pohodlný.

Jedlá sú vyrobené z rôznych materiálov. Pozrime sa na vlastnosti týchto materiálov.

Ponúkam tieto druhy riadu:

• Porcelán (skutočný porcelán je tenký až priehľadný)
• Hlinený riad (riad má hrubšie steny a je pórovitý)
• Keramický (tento riad je vyrobený z hliny. Existujú dva druhy: majolika a keramika)
• sklo ( univerzálny materiál, možno vložiť do mikrovlnnej rúry)
• Crystal
• Sklenené a krištáľové nádoby
• Od vzácne kovy(toto je striebro)
• Príbor (vidlička, nôž, lyžica)

Tu vzorový zoznam odlišné typy kuchynský a stolový riad. Položky v tomto zozname sa pokúsim odhaliť podrobnejšie. Keď budem vytvárať články, budem pridávať odkazy na položky. Pre záujemcov, zostaňte naladení na nové produkty.

Ak vás táto stránka zaujala, zdieľajte odkaz na ňu so svojimi kolegami a priateľmi kliknutím na jedno z tlačidiel nižšie. Určite vám bude niekto vďačný.

Riad je rovnako dôležitým prvkom imidžu podniku ako jeho interiér a zdvorilosť čašníkov alebo recepčných. Je nemožné si predstaviť módnu reštauráciu, ktorá ponúka jednoduchý riad. Návštevník si totiž nekupuje len konkrétne jedlo, ale aj kúsok jedinečnej atmosféry tohto podniku, jeho interiéru.

V stravovacích zariadeniach sa používajú rôzne druhy riadu: porcelán, kamenina, sklo, krištáľ, keramika, kov, drevo, plast.

Sortiment a množstvo riadu sa reguluje na základe noriem podľa druhu podniku, kapacity hál, sortimentu a množstva vyrábaných a predávaných výrobkov, prevádzkových hodín a foriem obsluhy. Normy sú stanovené s prihliadnutím na potrebu 3-3,5 a niekedy aj 4 súprav na miesto (dve súpravy sú v obehu v hale alebo na distribučnom mieste, tretia v umyvárni, štvrtá v obslužnej miestnosti). Toto množstvo jedál zaisťuje návštevníkom nerušenú a kvalitnú obsluhu.

Porcelánový a kameninový riad. Vyrábaný porcelánový a kameninový riad sa vyznačuje jednoduchosťou a originalitou tvaru a je vysoko hygienický. Tento riad nemá ostré rohy, čo je výhodné sanitácia. Niektoré taniere sú vyrobené v tvare štvorca.

Porcelánový a kameninový riad býva zdobený bordúrou alebo vzorom malinovoružovej, modrej alebo plavej farby. V súčasnosti sa používajú jedlá rôznych farieb: svetlo modrá, tmavo modrá a dokonca aj čierna. Jedlá pre reštaurácie s národnou kuchyňou sú zdobené národnými ornamentmi.

Porcelán a fajansa dlho udržujú teplo a majú vysokú odolnosť voči kyselinám. Porcelánový riad je ľahký a priehľadný. Výrobky z kameniny majú nižšiu mechanickú pevnosť a tepelnú odolnosť, preto sú hrubšie ako porcelán. Porcelánový riad má snehobiely priesvitný črep, lepší vzhľad a kvalitu oproti kameninovému riadu, má zvýšené tepelné vlastnosti, vyššiu odolnosť glazúry. Keď zľahka udriete na okraj kúska porcelánu, vydá čistý, dlhotrvajúci zvuk.

Moderné reštaurácie široko používajú čínsky riad od Chongping China Ceramica (Siu Fund Ceramics) Co. Ltd., ktorá oživila niekdajšiu slávu čínskeho porcelánu. Porcelán vyrábaný spoločnosťou získal certifikát kvality podľa ISO 9001 a SGS. Produkty spoločnosti získali od čínskej vlády najvyššie hodnotenie a teraz nesú značku "porcelán č. 1".

sám Vysoká kvalita Anglický porcelán Wedgwood, ktorý má stáročnú históriu, je považovaný za najobľúbenejší na svete. Zoznam klientov Wedgwood zahŕňa: ruskú cisárovnú Katarínu II, Britská kráľovná Charlotte, americký prezident Theodore Roosevelt, výkonný úrad prezidenta Ruská federácia. Porcelán Wedgwood spĺňa najvyššie štandardy kvality a získal mnoho ocenení, vrátane kráľovských. anglický štýl bol vždy uprednostňovaný viac ako ktorýkoľvek iný pre svoju schopnosť kombinovať prísne klasické tradície s najnovšími módnymi trendmi a technologickými inováciami. Riad Wedgwood navyše spĺňa všetky štandardy kvality, je certifikovaný podľa systému ISO 9001 a spĺňa najvyššie požiadavky hotelového a reštauračného biznisu. Riad Wedgwood dodáva jedeniu krásu a estetizuje proces.

Porcelán vyrábaný pre reštaurácie v tradičnom čínskom a európskom dizajne umožňuje reštauráciám používať ho v krajinách s odlišná kultúra a kuchyňa. Porcelánová glazúra je jedna z najodolnejších na svete, neobsahuje olovo, kadmium, ani iné zdraviu škodlivé látky. Povrch polevy je hladký, tvrdý - nezostávajú na ňom stopy noža a vidličky. Okraje výrobku sú tenké a priehľadné, pričom je odolný, dvakrát až štyrikrát dlhší ako životnosť bežného riadu. Porcelán je možné použiť v mikrovlnnej rúre a umývačke riadu.

Charakteristickým znakom Porcelán, ktorý je jedinečný medzi všetkými keramickými výrobkami, je jeho priesvitnosť na tenkých miestach. Vyrábajú sa dva druhy porcelánu - tvrdý a mäkký. Pevná látka má vysoké mechanické, tepelné a chemické vlastnosti. Mäkký porcelán má nižšiu mechanickú pevnosť a chemickú odolnosť, ale vyššiu priesvitnosť, priehľadnosťou sa približuje mliečnemu sklu. Mäkký zahŕňa japonský, čínsky, francúzsky (Sèvres) a anglický (niektoré firmy) porcelán, tvrdý - tradičný ruský, nemecký (slávny meissenský porcelán) atď. Porcelánový riad je možné vyrobiť s farebnými črepmi alebo s farebnými glazúrami. Najbežnejší porcelán je ružový alebo biely, pokrytý farebnými glazúrami. Porcelánový riad plne vyhovuje hygienickým požiadavkám.

Porcelánový riad sa používa:

v luxusných reštauráciách - z kvalitného porcelánu najvyššej skupiny umeleckých rezov;

reštaurácie vyššia trieda- vyrobené z porcelánu s monogramom alebo emblémom reštaurácie;

v reštauráciách prvej triedy - z porcelánu nie nižšieho ako ôsma skupina umeleckých strihov.

Kamenina má biely pórovitý črep, ktorý citeľne absorbuje vlhkosť, nie je viditeľný ani v tenkej vrstve a je pokrytý bezfarebnou glazúrou. Pri náraze na okraj výrobku vzniká nízky, matný, rýchlo slabnúci zvuk, ktorý súvisí s nízkou teplotou výpalu črepu. Fajáns môže byť tvrdý a mäkký (vápenec). Majolikový riad má pórovitý farebný nepriehľadný črep pokrytý farebnou nepriehľadnou glazúrou, niekedy s kovovým leskom. Majolikový riad sa vyrába aj s bielymi črepmi, zložením podobným kamenine. Z majoliky sa vyrábajú najmä džbány, nádoby na chlieb, olejové misky, misky na sladkosti, vázy na kvety, popolníky a hrnčeky. Dezertné príbory, kávové súpravy a dezertné taniere sa vyrábajú menej často. Majolika sa vyznačuje reliéfnym povrchom.

Krištáľ a sklo. Pri podávaní jedálenské stoly Luxusné a prvotriedne reštaurácie používajú krištáľové sklo na podávanie vína, vodky a rôznych nápojov.

Krištáľový riad je nenahraditeľný pri servírovaní galavečerov, recepcií a banketov. Krištáľové výrobky sa vyznačujú výraznou hrúbkou steny, priehľadnosťou, hrou svetla a melodickým zvonením. Napríklad poháre na biele víno a likér majú plytký matný povrch. Efektne pôsobí široký leštený okraj na nožičkách pohárov, pohárov na víno, ovocných váz.

Sklo Vyrába sa dvoma spôsobmi: fúkaním a lisovaním v liatinových oceľových formách. Fúkané sklo má spravidla tenké steny a vyrába sa prevažne z bezfarebného, ​​priehľadného, ​​barytového alebo olovnatého (kryštálového) skla, menej často z farebného skla. Steny lisovaného skla sú hrubšie ako steny bežného fúkaného skla, vyrába sa z bezfarebného a farebného skla, v malých množstvách z krištáľu. Najpočetnejšie a najrozmanitejšie sú sklenené riady: príbory na vodu, víno, šalát atď. Krištáľové výrobky, najmä veľké (riad, šalátové misy, vázy na kvety a pod.), sú zvyčajne hrubostenné, pretože hlboký okraj je hrubý sklo poskytuje lepší lom svetla - „hra“ kryštálu. Kovový riad. Kovové náčinie sa používa na dodávanie jedál z podávania na zadný stôl čašníka v hale.

Kovový riad je odolný a elegantný, udržiava požadovanú teplotu riadu.

Úspešná kombinácia tepelná vodivosť, ako aj estetické vlastnosti sú vlastné kupronickým riadom vyrobeným zo stabilnej antikoróznej zliatiny medi a niklu. Výrobky potiahnuté tenkou vrstvou striebra (od 0,3 do 0,5 mm) galvanickým pokovovaním sú vhodné na umelecké spracovanie. Pri používaní takéhoto náčinia sa treba vyhnúť ostrým nárazom, aby nedošlo k deformácii. Kupronický riad Je potrebné ho pravidelne leštiť, aby nestratil lesk. Drevený a plastový riad. Používajú sa v reštauráciách s výrazne ruskou národnou kuchyňou („Rus“, „Russian Izba“ atď.). drevený riad: chlebníky na servírovanie chleba, koláče, koláče, kulebyak, drevené okuliare a piť hrnčeky, polievkové lyžice a nalievacie lyžice. Široká aplikácia našli sme špízy a vidličky na servírovanie chlebíčkov s jednohubkou a iného drobného občerstvenia.

V súčasnosti bola obnovená starodávna zručnosť ruských remeselníkov, ktorí zručne vyrábajú drevené náčinie, a aby neboli vystavené vlhkosti, sú ošetrené špeciálnou zmesou a lakované.

Je ťažké vypočítať, koľko a aké druhy jedál existujú modernom svete. A koľko klasifikácií bolo pre to vynájdených: podľa účelu, podľa materiálu, podľa tvaru, podľa veľkosti, podľa farby, podľa štýlu, podľa spôsobu tepelného spracovania, podľa spôsobu zdobenia, podľa úplnosti atď. Je nepravdepodobné, že my, obyčajné ženy v domácnosti, potrebujeme poznať všetky tieto nuansy, ale niektoré z nich budú užitočné. Všetky jedlá sa teda dajú rozdeliť podľa účelu a materiálov, z ktorých sú vyrobené.

Druhy riadu podľa účelu

Kuchynský riad. Sú to obyčajné hrnce, záplaty, panvice, naberačky, panvice... vo všeobecnosti všetky tie nádoby, v ktorých sa dá variť jedlo.

Úložný riad. Toto sú kontajnery sklenené nádoby a fľaše, nádoby na obilniny z rôznych materiálov.

Jedálenský riad. Toto je všetko náčinie, ktoré sa používa na prestieranie stolov av ktorom sa podávajú jedlá. Ide o najväčšiu triedu riadu, v ktorej môžete rozlíšiť vlastné podtriedy, napríklad čajový riad, riad na kávu, na výrobky z vína a vodky, príbory...

Druhy riadu podľa materiálu

Kuchynský riad je vyrobený z materiálov, ktoré majú dobrú tepelnú vodivosť. Hlavnými materiálmi pre takéto náradie sú rôzne kovy.

• Hliníkový riad. Hliník má najlepšiu tepelnú vodivosť, ale nie je veľmi prospešný pre naše zdravie, preto je teraz všetok riad vyrobený z tohto kovu vyrobený s antiadhéznym povlakom, ktorý zabraňuje kontaktu kovu s potravinami. Čím je dno takéhoto riadu hrubšie, tým je jeho kvalita lepšia.
• Smaltovaný riad. Ide o riad vyrobený z liatiny alebo čiernej ocele, potiahnutý 2-3 vrstvami sklovitého smaltu. Tento povlak je odolný voči kyselinám aj zásadám, takže v takýchto pokrmoch môžete jedlo nielen variť, ale aj skladovať.
• Liatinový riad. Možno najodolnejší typ riadu. Liatinový riad, ktorý má nízku tepelnú vodivosť, ale vysokú tepelnú kapacitu, sa môže zohriať na veľmi vysoké teploty a udržať teplo po dlhú dobu, čo je dôležité pri príprave určitých jedál. Nie nadarmo si niektoré gazdinky stále uchovávajú liatinová panvica na varenie palaciniek a liatinovej zapekacej misy - ideálne náradie na dlhodobé varenie pokrmov. Hlavnou nevýhodou takéhoto riadu je možnosť hrdze, ak zostane mokrý.
• Medený a mosadzný riad. Kedysi bol medený riad veľmi bežný. Dodnes v niektorých domácnostiach nájdete medené kotliny s dlhou rúčkou na zaváranie. Majitelia týchto domov sa dajú pochopiť, pretože meď má najvyššiu tepelnú vodivosť, čo vám umožňuje rýchlejšie variť džem a eliminuje možnosť jeho spálenia. Ale, žiaľ, meď, podobne ako hliník, interaguje s alkáliami a kyselinami z potravy, čo robí medený riad pre ľudí tým, že nie je najužitočnejší.

  Menej škodlivá a tvrdšia je zliatina medi a zinku – mosadzný riad. Ale aj keď zostávajú škodlivé, takéto jedlá výrazne strácajú svoju tepelnú vodivosť. Preto v našej dobe nájdete iba Turkov na výrobu kávy a samovarov z medi a mosadze. Ale na výrobu sa stále používa meď aj mosadz kuchynské riady, ale v kombinácii s nerezom. Oceľ teda dostáva to, čo jej chýba pozitívne vlastnosti tieto kovy.

• Nádoby z nehrdzavejúcej ocele. Takýto riad je hygienický, odolný voči kyselinám a zásadám aj pri vysoké teploty. Má však jednu nevýhodu - veľmi nízku tepelnú vodivosť. To znamená, že riad z čistej nehrdzavejúcej ocele pomaly prenáša teplo zo sporáka dovnútra a rozdeľuje ho nerovnomerne po dne. Preto neustále pálenie jedla.

  Meď a hliník pomohli vyriešiť tento problém. Od roku 1990 sa začal vyrábať nerezový riad s dvojitým a dokonca trojitým dnom. To znamená, že jedna vrstva hliníka alebo medi je umiestnená medzi dvoma vrstvami nehrdzavejúcej ocele. To umožnilo zachovať všetky výhody nerezového riadu a doplniť ich o vlastnosti vysoko tepelne vodivých kovov. Jedlá s takýmto dnom si dlho udržia teplo, nespália a nevstupujú chemické reakcie s vareným jedlom.

• Keramický riad. Tento riad má veľmi nízku tepelnú vodivosť, preto je absolútne nevhodný na použitie varné dosky. Ale nereaguje so žiadnym jedlom, nepripaľuje sa a ľahko sa čistí. Tento riad nemá obdobu pri varení v rúrach a mikrovlnných rúrach. Vďaka svojej schopnosti absorbovať vodu a následne (pri varení) ju postupne uvoľňovať získava jedlo v takýchto jedlách tú najvyberanejšiu chuť.
• Ohňovzdorné sklo. Tento riad sa používa na varenie na sporáku aj v mikrovlnnej rúre. Vďaka svojej transparentnosti je ľahké sledovať priebeh varenia. A keďže sú chemicky inertné, takéto jedlá sa nemenia chuťové vlastnosti jedlo.
• Riad z žiaruvzdorného porcelánu a kameniny. Tento riad je stále novinkou na trhu kuchynského riadu. Svojimi vlastnosťami je veľmi podobný keramickému riadu, no na rozdiel od neho sa dá použiť na varenie na plynových a elektrických sporákoch.
• Riad vyrobený z titánu. Zriedkavo sa vyskytuje ako kuchynský riad, najmä ako panvice a kotlíky. Je to spôsobené tým, že titán je drahší ako hliník alebo oceľ a nemá oproti nim žiadne špeciálne výhody.

Mladá domáca pani bude prekvapená, keď zistí, koľko ich je na svete rôzne jedlá. Je klasifikovaný podľa rôznych kritérií: účel, materiál, tvar, veľkosť, farba, štýl, konštrukcia atď. Tento článok popisuje typy riadu a ako ich používať. Nie každá žena v domácnosti môže považovať tieto nuansy za dôležité, ale nie je na škodu mať tieto informácie.

Rôzne kuchynské procesy si budú vyžadovať úplne odlišné náčinie. Materiál zohráva v tejto veci dôležitú úlohu, pretože napríklad keramický riad sa najčastejšie používa na podávanie, ale nie na varenie.

Čo sú riady?

Nádoby sú zariadenia, ktoré slúžia na skladovanie, príjem a prípravu jedál. Delí sa do troch kategórií: na podávanie na stôl, na spracovanie a nádoby na dlhodobé uchovávanie potravín.

Typy riadu sú teraz plné rozmanitosti a história týchto zariadení sa začala výrobou hlinených tanierov, pohárov atď. O niečo neskôr sa objavila meď, liatina atď. Postupom času sa klasifikácia zvýšila.

Druhy riadu

Vďaka existencii obrovského množstva národov sa rozšírili rôzne kuchyne. Každý z nich si zachoval pôvodné recepty, originalitu, a teda špecifiká používania príslušenstva. Vďaka tomu sa druhy jedál veľmi rýchlo dopĺňali.

Všeobecná klasifikácia:

• kuchyňa;
• jedáleň;
• náčinie na skladovanie potravín.

Všetky tieto typy sú podmienene rozdelené do podskupín v závislosti od materiálu použitého pri výrobe.

Kuchynský riad

Kuchynské náčinie sa rozšírilo. Vyrába sa prevažne z hliníka, keramiky a skla. Druhy kuchynského riadu: čajníky.

Rozšírený je smaltovaný príbor. Je to spôsobené tým, že sa ľahko používajú a sú lacné. Kupujúci uprednostňujú teflónové a nerezové panvice. Hliníkové kanvice už dávno ustúpili do pozadia. Kovové stále zostávajú populárne v mnohých krajinách po celom svete, najmä tam, kde sú uctievané čajové obrady.

Nádoby na skladovanie potravín

Ponuka nádob na skladovanie potravín je pomerne veľká, takže si každý nájde to svoje. správna možnosť. Delí sa na niekoľko typov podľa materiálu, z ktorého je vyrobený. Pozrime sa na ne.

• sklo. Nevýhody sú logické - ťažká váha a nadmerná krehkosť. Medzi výhody patrí šetrnosť k životnému prostrediu a bezpečnosť.
• Keramické. Výhody a nevýhody takýchto jedál sú podobné tým, ktoré sú charakteristické pre sklo.
• Kovové. Nerezová oceľ bude najspoľahlivejšou a najodolnejšou možnosťou, takže by sa mala samozrejme uprednostňovať.
• Drevené. Mokré výrobky potraviny nemožno skladovať v takýchto nádobách z dôvodu rýchla reprodukciaškodlivé mikróby, ale suché (napríklad obilniny) sú možné a potrebné (veď také nádoby „dýchajú“, a preto v nich nebudú rásť mole a pakomáry).

Jedálenský riad

Riad je odolný proti opotrebovaniu, trvácny a bezpečný. Aby dlho slúžila, je potrebné ju nielen správne vybrať, ale aj starostlivo sa o ňu starať. Materiál, z ktorého je riad vyrobený, priamo ovplyvňuje dĺžku jeho životnosti.

Existuje veľa takýchto zariadení. Typy riadu nezahŕňajú veľká kvantita(sú len tri). Treba však poznamenať, že v každej kategórii je 10-30 možností. Príkladom sú taniere, pretože sa delia na 18 úplne odlišných typov. Okrem nich táto klasifikácia zahŕňa špeciálne zariadenia a poháre.

Kuchynský riad vyrobený z medi a mosadze

Dnes už medený a mosadzný riad stratil svoju niekdajšiu obľubu, no stále je dostupný na predaj. Hlavnými výhodami sú dobrá tepelná vodivosť, úžasná vzhľad. Medený riad je najlepšie skladovať na miestach s minimálnou vlhkosťou. Pri dlhšom kontakte s vodou takéto zariadenia trochu stmavnú. V súčasnosti výrobcovia zriedka vyrábajú skutočne medené svietidlá. Tento materiál sa často používa iba na obklady.

Nerezový riad

zvyčajne nerezový riad stojí oveľa viac ako hliníkové alebo medené náprotivky. prečo? Odpoveď je jednoduchá. Takéto náčinie (účel, typy sú popísané nižšie) vám umožní variť bez oleja a vody a všetky zvyšky jedla sa umyjú bez námahy.

Klasifikácia zariadení z nehrdzavejúcej ocele:

• panvice na vyprážanie;
• čajníky;
• hrnce;
• kryty.

Taniere a šálky nie sú vyrobené z ocele. Vďaka použitému materiálu sa pri varení zachová maximálne množstvo. živiny. Výhody tohto riadu sú zrejmé, ale aké sú nevýhody? Môžete si vybrať vysoká cena, pri prehriatí sa hrnce a panvice znehodnocujú a len veľmi ťažko sa umývajú usadeniny, nemajú radi prudké zmeny teplôt a zohrievajú sa pomaly.

Keramický riad

Ako sa iné typy riadu líšia od keramického riadu? Skutočnosť, že takéto zariadenia sa najčastejšie používajú na prestieranie a oveľa menej často na varenie. Keramický riad sa často nachádza v kuchyniach kuchárov kaviarní a reštaurácií.

Aké to má výhody? Vďaka materiálu, z ktorého je keramický riad vyrobený, dokáže udržať vlhkosť a teplotu potravín. Zariadenia bez problémov vydržia varenie v rúrach.

Nevýhodou je, že je dosť krehký.

Druhy keramického riadu:

• hrnce;
• misy;
• servírovacie taniere;
• zariadenia na dodávanie korenín;
• formy na pečenie;
• šalátové misy;
• misky;
• čajníky;
• poháre;
• kanvice na kávu.

Tepelne odolný riad

Žiaruvzdorný riad znesie priemerne teploty od 40 °C do 300 °C. Vďaka tomu ho možno bezpečne používať v rúre a mikrovlnnej rúre, chladničke a mraznička. Výrobcovia dodávajú na trh tepelne odolné zariadenia, ktoré sú určené na varenie na sporákoch (plynových alebo elektrických).

Ostatné druhy riadu sa od tohto líšia tým, že opísaný je ekologický, hygienický a bezpečný pre človeka. Jednou z nevýhod je, že takéto zariadenia nie sú odolné. Pri výkone mechanické vplyvy akýkoľvek riad bude vážne zdeformovaný: praskne alebo sa rozbije.