Ku koreňovej zelenine patrí repa, mrkva, rutabaga, repa, reďkovka, reďkovka, zeler, paštrnák, petržlen a chren.
Koreňová zelenina sa skladá z hlávky (stonkovej časti) - vrchnej časti koreňa, na ktorej sú púčiky a listy, krčka - časti koreňa bez bočných vláknitých koreňov a koreňového tela s bočnými mäkkými koreňmi. Koreňová zelenina je pokrytá korkovou tkaninou rôznej hrúbky. Na korkovú vrstvu nadväzuje miazga – tkanivo parenchýmu.
Centrálna časť koreňa sa nazýva dreň. Vo väčšine koreňovej zeleniny je to málo nápadné, ale v niektorých, napríklad v mrkve, je veľmi vyvinuté. Jadro obsahuje veľa vlákniny.
Korene petržlenu, zeleru a paštrnáku sa udržiavajú celkom dobre čerstvé, ale pre zvýšenie trvanlivosti sa sušia.
Podľa spôsobu použitia sa okopaniny, podobne ako hľuzy, delia na stolové, priemyselné a kŕmne.
Niektoré druhy zeleniny v tejto skupine (repa, mrkva) obsahujú značné množstvo cukrov a farbív; iní sú obzvlášť bohatí éterické oleje(zeler, petržlen, paštrnák).
Esenciálne oleje dodávajú jedlu chuť a vďaka pestrým farbám zeleniny vyzerá krásne.
Veľa koreňovej zeleniny obsahuje glukozidy, ktoré prispievajú k štipľavej chuti a špeciálnej vôni tejto zeleniny. Reďkovky, reďkovky, chren, repa a rutabaga sú obzvlášť bohaté na glukozidy.
Bielkovinové látky koreňovej zeleniny, ktoré čiastočne prechádzajú do roztoku a varom sa zrážajú, tvoria v zeleninových polievkach spodinu. Najviac bielkovín obsahuje petržlen.
Koreňová zelenina obsahuje vitamíny C a provitamín A (karotén).
Zeler
Zeler, najjemnejší a najchutnejší z bielych koreňov, má tri odrody: koreň, ktorý produkuje dobre vyvinuté korene používané pri varení; stopkatá, ktorá nemá vyvinutú koreňovú plodinu a vytvára veľa listov so zhrubnutými stopkami; listnatý, netvorí vyvinutý koreň ani zhrubnuté stopky, ale vytvára veľa listov.
Na jedlo sa používajú listy a stonky zeleru. Listy obsahujú asi 45 mg% vitamínu C, korene - až 10 mg%. Zeler sa používa ako korenie na studený, prvý a druhý chod, na prípravu šalátov a omáčok.
Za najlepšie odrody sa považujú Yablochny, Kornevoy Gribovsky a listové odrody - Listovoy.
Paštrnák
Korene paštrnáka sú biele, zúžené, kužeľovité alebo sploštené. Konzumujú sa iba korene paštrnáka, pretože obsahujú viac ako 3 % silice a až 40 mg % vitamínov. Paštrnák sa používa ako korenie do jedál, pri výrobe konzerv, pri nakladaní a nakladaní. Bežnou odrodou je Round.
Chren
Konzumuje sa podzemok chrenu, bohatý na vitamín C (až 100 mg %).
Chuťové vlastnosti chrenu sú dané prítomnosťou sinigrín glukozidu, ktorý pri rozklade produkuje cukor a alylový horčičný olej. Ten dáva chrenu jeho jedinečnú chuť a zvláštnu vôňu. Prchavé látky a chrenová šťava obsahujú fytoncídy.
Na kulinárske účely sú najvhodnejšie jedno- a dvojročné podzemky chrenu dlhé do 30 cm Staré podzemky sú hrubé a preto málo hodnotné. Chren sa používa na prípravu omáčok, ale aj ako dochucovadlo mäsových a rybích pokrmov (najmä studených).
Rutabagas a repa
Rutabaga sa pestuje najmä v severných oblastiach krajiny, kde je dôležitá hlavne ako zdroj vitamínov. Tvar koreňových plodín je okrúhly alebo sploštený, hmotnosť do 2 kg, dužina je žltá alebo biela. Koža je sivastá alebo žltkastá. Hlava a krk rutabagy sú v závislosti od odrody sfarbené do zelena, fialova alebo červenofialova.
Najviac cenené sú odrody so žltou dužinou. Bežnou odrodou je Krasnoselskaya rutabaga. Tvar koreňovej plodiny tejto odrody je plochý alebo zaoblený, dužina a šupka sú žlté. Rutabaga má dobrú udržiavaciu kvalitu. Používa sa na dusenie, vyprážanie a prípravu studených predjedál.
Rutabaga obsahuje špeciálny glukozid, ktorý jej po varení dodáva ostrú špecifickú vôňu, preto nie je súčasťou sady zeleniny do polievok alebo príloh, ktoré majú jemnú chuť a vôňu.
Vodnica, podobne ako rutabaga, sa pestuje hlavne v stredných a severných oblastiach. Táto koreňová zelenina sa tvarom, farbou dužiny a nutričnou hodnotou približuje rutabage, je však menej výživná, keďže obsahuje menej sušiny. Vodnica sa drží horšie ako rutabaga. Nepoužíva sa na prípravu samostatných jedál, pretože pri varení si zachováva horkosť. Niekedy sa používa v sade zeleniny na polievky a iné jedlá.
Pestujeme najmä repku odrody Petrovskaya, ktorá má žltú šupku a dužinu.
Petržlen
Existuje koreňový petržlen, ktorý vytvára dobre vyvinutú koreňovú plodinu podobnú mrkve, a listový petržlen, ktorý nevytvára zhrubnutý koreň. My hlavne rastieme koreňový petržlen, ktorej korene a listy sa využívajú na potravu. Petržlen má dobrú chuť a príjemná vôňa kvôli obsahu silice v rastline. Koreň obsahuje asi 0,05 % a listy obsahujú 0,3 % silice. Petržlenová vňať je bohatá na vitamín C (do 150 mg%) a karotén (do 10 mg%).
Korene a listy petržlenu sa používajú ako aromatické korenie do mnohých jedál. Dusená petržlenová vňať sa používa na prípravu všetkých ochucovacích polievok a ako aromatické korenie na hlavné jedlá.
Z koreňových druhov petržlenu sú najbežnejšie odrody Saharnaya, Urozhaynaya, Bordovikskaya a z listových odrôd - Obyčajný list, Kudryavaya.
Mrkva
Mrkva patrí z hľadiska obsahu cukru, bielkovín, vitamínov a farbív medzi najhodnotnejšiu koreňovú zeleninu. Farbivá látka v mrkve (karotén) sa v ľudskom tele premieňa na vitamín A, ktorý sa ukladá v pečeni. Najväčšie množstvo karoténu sa nachádza v horné vrstvy koreňová zelenina Karotén a éterické oleje z mrkvy sa rozpúšťajú v tukoch. Keď sa podusí s tukom, karotén je málo zničený. Mrkva obsahuje aj vitamín C.
Mrkvové šupky sú veľmi tenké, takže mrkva pri spracovaní produkuje málo odpadu. Kulinárske vlastnosti mrkvy závisia najmä od jemnosti dužiny, ako aj od percenta jadra, jasu farby a tvaru koreňovej zeleniny. V kulinársky hodnotných odrodách nie je jadro oddelené od dužiny a len málo sa od nej líši farbou. Pri varení je mrkva s jasnou, intenzívnou farbou vysoko cenená, pretože obsahuje viac karoténu a cukrov a dužina je veľmi jemná a šťavnatá.
Mrkva sa široko používa na prípravu konzervovanej zeleniny, marinád a nakladaných uhoriek. Na tieto účely sú najvhodnejšie krátke a polodlhé odrody. Mladá mrkva sa používa na zdobenie jedál. Obsahuje viac vitamínov ako samotná koreňová zelenina.
Na základe dĺžky sa mrkvy delia na okrúhle, polodlhé a dlhé. Dĺžka koreňa okrúhlych odrôd je 3-6 cm, polodlhých 10-15 cm, dlhých 20-25 cm.
Najviac skoré odrody mrkva je okrúhla. Najlepšou odrodou okrúhlej mrkvy je parížska Carotelle, ktorá má malé jadro a šťavnatú, sladkú dužinu.
Karoteli sa používajú najmä na varenie a prípravu príloh k mäsitým jedlám.
Polodlhé odrody mrkvy - Geranda, Nantes, Leningradskaya kužeľová, Chantenay, moskovská zima atď.
Dlhé odrody mrkvy - Valeria (s okrúhlou hlavou) a Vorobyovskaya (s plochou hlavou). Tieto odrody majú hrubšiu dužinu ako polodlhé, ale majú lepšiu trvanlivosť. Dlhé odrody mrkvy by sa mali konzumovať jemne nakrájané na jedlá, ktoré vyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie.
Korene mrkvy musia byť čerstvé, zdravé, neznečistené, celé, nepopraskané, bez mechanického poškodenia a poškodenia škodcami; jednotná farba charakteristická pre túto botanickú odrodu, nie škaredá, s vrcholmi zrezanými na rovnakú úroveň ako hlava.
Repa
Cvikla je známa už od staroveku. Gréci si to veľmi vážili, napríklad ďakovné obete sa často robili v podobe striebornej repy. Stolová repa sa pestuje v mnohých regiónoch našej krajiny. Dobre sa skladuje, čo umožňuje jeho využitie v potravinách takmer počas celého roka. Na jar a v lete sa pri varení používa mladá repa vrátane stopiek a listov, na jeseň av zime sa používa zrelá koreňová zelenina. Táto zeleninová plodina sa vyznačuje vysokým obsahom cukru - až 8%. Obsahuje tiež kyselinu jablčnú a šťaveľovú, je bohatá na draselné a mangánové soli. Existujú soli železa a vápnika. Vňať mladej repy obsahuje veľa karoténu, vitamínu C a vitamínov skupiny B.
Ekonomické a botanické odrody repy sa vyznačujú farbou, dužinou a šupkou, tvarom, veľkosťou, množstvom svetelné krúžky Na rezne atď. Stredne veľká koreňová zelenina so šťavnatou, intenzívne sfarbenou dužinou a malým počtom krúžkov sa považuje za najlepšiu z hľadiska výživy. Vo veľkej koreňovej zelenine je podiel cukrov a iných sušiny nižší (2-4%) a je tam viac vlákniny.
Najbežnejšie odrody: Egyptský plochý, Donskaya plochý, sibírsky plochý, Nosovskaya, Neporovnateľný, Leningradskaya zaoblený, Severná guľa, Kubanský boršč, Eclipse, Bordeaux, Podzimnyaya.
Reďkovka
Toto je jeden z prvých a najbežnejších druhov zeleniny. Pestuje sa doma aj vonku, hlavne na jar, keďže v r letné obdobie koreňová zelenina sa stáva málo šťavnatou a má hrubú dužinu. Raná reďkovka je zdrojom vitamínu C, minerálov a iných látok. Špecifickú vôňu mu dodávajú esenciálne oleje. Reďkovky sa používajú iba čerstvé.
Najbežnejšie hospodárske a botanické odrody sú: Rubin, Saksa, Červená s bielou špičkou, Okrúhla červená s bielou špičkou, Červená obrie, Ružovočervená s bielou špičkou, Kišiňovská guľatá biela, Ľadový cencúľ, Virovsky biely, Dungan, Sibírska , kórejský miestny.
Reďkovka
Koreňová zelenina má horkastú chuť a špecifickú vôňu vďaka prítomnosti éterických olejov a glykozidov.
Existujú letné reďkovky, ktoré majú jemne štipľavú chuť, rýchlo dozrievajú a zle sa skladujú, a zimné, ktoré majú štipľavú chuť a dobre sa skladujú. Od letné odrody najbežnejšie reďkovky sú Odessa a májová biela; od zimy - Grayvoronskaya, Winter round black, Skvirskaya white.
Málokto z nás vie presne určiť, čo je koreňová zelenina. Sú zastúpené vo všetkých kuchyniach sveta a tvoria základ tradičnej ruskej hostiny. Mnohé z nich sú zásobárňou vitamínov, mikroelementov a živín. Niektoré z nich sú známe, zatiaľ čo iné sú také exotické, že ich mená možno nikdy nebudete počuť. Všetky tieto skutočnosti a mnoho ďalších zaujímavostí ukrýva v hlbinách zeme tajomná zelenina – okopaniny.
Vlastnosti koreňovej zeleniny
Koreňová zelenina patrí medzi zeleninové plodiny. Sú to jedni z najstarších spoločníkov človeka, ktorí sa datujú do obdobia zhromažďovania, keď starovekí ľudia nevedeli loviť. Ich bohaté zloženie pomohlo nasýtiť a doplniť zložité chemické zlúčeniny v tele. Na nejaký čas sa na ne nezaslúžene zabudlo. Teraz si tieto produkty získali nové kolo popularity vďaka vegánom a ľuďom, ktorí sa snažia žiť zdravý imidžživota a jesť čo najmenej spracovaných potravín.
Koreňová zelenina je zelenina, ktorá sa pestuje na konzumáciu špeciálne kvôli podzemným častiam rastliny. Aj keď to nebolo vždy tak. Na úsvite ľudskej kultúry mnohí ľudia omylom jedli vrcholové výhonky a semená, napríklad zemiakov, čo často viedlo k tragickým následkom. V skutočnosti je koreňová plodina tvorená tromi časťami rastliny. Toto je hlavný výhonok, najväčší centrálny koreň a časť rastliny medzi koreňom a výhonkom (kde sa tvorí zelenina). Niektorí vedci tiež rozlišujú hľuzy kvôli vlastnostiam ich rastu a umiestnenia.
Koreňové plodiny sa tvoria v rôznych rastlinách, ale hlavne v dvojročných druhoch. Existujú rôzne klasifikácie na ich rozdelenie do typov. Je však oveľa užitočnejšie vedieť o výhodách a cenných vlastnostiach týchto produktov, ako aj o zvláštnostiach ich spotreby.
Ku koreňovej zelenine patrí repa z detskej rozprávky a rutabaga, šťavnaté reďkovky a mrkva, ktorými ma v detstve kŕmila mama, mužský zeler, daikon a celý zoznam ďalších produktov. Ich hodnota nespočíva len v ich špeciálnom zložení. Vo väčšine prípadov sa takéto výrobky môžu konzumovať priamo v surovej forme. Takto si zachovajú väčšinu živín a ušetria čas na varenie. Okrem toho je koreňová zelenina varená a dusená, vyprážaná, dusená, pečená, konzervovaná a nakladaná. Kuchyňa ktorejkoľvek krajiny na svete je plná receptov založených na takejto zelenine.
Koreňová zelenina je cenená pre vysoký obsah škrobu a cukru, čo ju robí nutričnú hodnotu s pomerne nízkym obsahom kalórií a úplnou absenciou tuku a cholesterolu. Okrem toho sa skladajú z obrovské množstvo vláknina, ktorá je pre telo taká potrebná správna prevádzka a fungovanie tráviaceho a iného systému.
Chemické zloženie každej zeleniny je jedinečné, preto sa môžeme baviť len o látkach, ktoré sa v nich najčastejšie nachádzajú v dostatočnej koncentrácii. Vo všeobecnosti je koreňová zelenina jedinečná. Jedia sa v rôznych diétach a používajú sa na liečebné účely.
Ich nízky glykemický index a nízky obsah kalórií z nich robí výborný zdroj živín pre diabetikov a ľudí, ktorí si strážia svoju váhu.
Bežnými látkami v koreňovej zelenine sú Omega-3, polynenasýtené kyseliny a pektíny, vláknina, minerálne zlúčeniny, vitamíny A, P, E, C a mnohé ďalšie. Sú dokonale zachované v nenáročnej zelenine, ktorá často vydrží celú zimu, bez toho, aby si vyžadovala špeciálne skladovacie podmienky.
Čo sa týka škodlivosti z ich používania, tá je veľmi relatívna. Hlavný negatívny vplyv majú rôzne dusičnany, ktoré používajú majitelia vedľajších fariem. Túžba dostať rekordné úrody V komerčné účely, často zavádzajú nadmerné dávky hnojív alebo pesticídov, čo zhoršuje kvalitu produktov a chemické zloženie zeleniny
Preto je lepšie pestovať si zeleninu sami, ak je to možné, alebo si ju zaobstarať z osvedčených veľkých fariem.
Zoznam obľúbeného ovocia
Arakacha a repa, koreň petržlenu a zemiaky sú koreňová zelenina. Čo majú tieto veľmi rozdielne kultúry spoločné a čím sa líšia, pomôže ich všeobecný popis a klasifikácia. Všetky uvedené rastliny a množstvo ďalších, ktoré patria do tejto kategórie, jedia korene. Pripravte si ich a konzumujte rôznymi spôsobmi. Chuť a zloženie takejto zeleniny často závisí od oblasti, kde rastie. Koniec koncov, nielenže sa nasýtia z nadzemnej časti, ale tiež aktívne absorbujú všetky látky nachádzajúce sa v zemi.
Zemiakový
Zemiaky sa k nám dostali pomerne nedávno spolu s množstvom noviniek z éry Petra Veľkého. Táto rastlina je dvojročná; výhonky jej bočných koreňov, ktoré vyrástli počas novej sezóny – hľuzy rôznych tvarov a veľkostí – sa konzumujú. Dnes je to jedna z najobľúbenejších zelenín nielen v Rusku, ale na celom svete. Zemiakové jedlá tvoria u nás základ našej národnej kuchyne.
Produkt sa odporúča konzumovať varený alebo pečený. Takto sa rýchlo vstrebáva a pomáha ho vylučovať z tela. zlý cholesterol. Pektínové a vláknité vlákna vo svojom zložení majú priaznivý vplyv na prácu gastrointestinálny trakt. Obsahuje tiež veľké množstvo horčíka, draslíka, železa a celý rad vitamínov a minerálov. Jednou z hlavných nevýhod zemiakov je vysoký obsah škrobu a v dôsledku toho vysoký obsah kalórií. Preto by obézni ľudia nemali zneužívať tento produkt.
Mrkva
Mrkva je bežná na všetkých kontinentoch a mnohí ju poznajú už od detstva pre jej prospešné vlastnosti. Je dobré jesť surové, strúhané v šalátoch, varené vo vinaigrette a dokonca aj nakladané. Prirodzene, najlepšie si zachováva svoje magické zloženie pri absencii akéhokoľvek spracovania.
V stredoveku v Európe bola mrkva považovaná za cennú pochúťku, zatiaľ čo v Rusku sa pestovala a používala všade. Koreňové plodiny sa líšia tvarom a farbou, veľkosťou a chuťové vlastnosti. Najcennejšie mrkvy sú jasne oranžové s tupou špičkou. Táto odroda je veľmi sladká a šťavnatá.
Vzácny prvok betakarotén, na ktorý je mrkva bohatá, zlepšuje stav pokožky, predlžuje jej mladosť a žiarivosť. Nemenej priaznivý vplyv má na zrakovú ostrosť. Šťavnatá zelenina obsahuje selén, nevyhnutný prvok na udržanie našej imunity. Zvlášť dôležitú úlohu zohráva, keď je človek vystavený vonkajším nepriaznivým faktorom prostredia.
repa
Vodnica sa v dnešnej dobe stala nezaslúžene zabudnutou zeleninou. Hoci na dlhé stáročia zachraňovala našich predkov pred hladom a vážnymi chorobami spojenými s nedostatkom vitamínov na dlhú dobu zimné obdobie. Táto koreňová zelenina si dokáže zachovať všetky svoje prospešné látky počas celej zimy bez toho, aby zmenila svoju štruktúru. Jedlo sa na pare, varené, pečené. Obsahuje obrovské zásoby vápnika, kyseliny listovej a vitamínu C, ako aj dostatočné množstvo betakaroténu. Toto vyvážené zloženie pomáha prežiť chladné obdobie a vyrovnať sa s nedostatkom minerálov v zime.
Zeler
Zeler rastie divo vo slaných pôdach. Mnoho záhradníkov pestuje túto rastlinu na svojich pozemkoch. Na potravu sú vhodné jej nadzemné aj podzemné časti. Najobľúbenejšia je však koreňová zelenina. Veľké množstvo železa v jeho zložení pomáha ľuďom s nízkym hemoglobínom. Horčík v kombinácii s vápnikom odstraňuje opuchy a zvyšuje prirodzené imunitné vlastnosti organizmu. Jeho výhody sú známe aj ako profylaktické pri prevencii aterosklerózy. Zelenina je tiež užitočná pri komplexnej liečbe hypertenzie, môže tiež zlepšiť črevnú motilitu.
Existuje však množstvo kontraindikácií pre konzumáciu tejto zeleniny. Ženy by sa nemali zapájať do tejto kultúry pri nosení dieťaťa a dojčení. Ľudia s obličkovými kameňmi by tiež nemali jesť zeler, pretože im môže spôsobiť pohyb. S touto zeleninou by si mali dávať pozor na choroby žíl.
Zázvor
Zázvor je trváca bylinná plodina, ktorá k nám prišla z Ázie. V medicíne je všeobecne známy vďaka svojim jedinečným vlastnostiam. Koreň sa používa aj v rôznych kozmetických prípravkoch. Toto zvláštne korenie sa pridáva do rôznych jedál a nápojov vo veľmi malých množstvách, pretože stimuluje trávenie potravy, zrýchľuje metabolizmus a zvyšuje prekrvenie orgánov. Preto ľudia s vysoký krvný tlak Zázvor by sa mal používať opatrne. Kaša z jemne mletej koreňovej zeleniny pomáha pri liečbe modrín a radikulitídy. Často sa používa pri liečbe prechladnutia.
Toto je jeden z mála cenných produktov, ktoré dokážu odstrániť ľudské telo toxické látky vrátane rádioaktívnych.
Repa
Cvikla sa pestuje všade. Ide o pomerne nenáročnú a dobre skladovateľnú zeleninu. Najčastejšie sa konzumuje pečený alebo varený ako prísada do rôznych predjedál, šalátov a zložitých teplých jedál. Na jeho základe sa pripravuje tradičný boršč a soljanka, ktorú mnohí milujú. Cvikla je ľahko stráviteľná koreňová zelenina, ktorá obsahuje bohatý vitamínový komplex. Množstvo cenných minerálov ako fosfor, draslík a železo z nej robí lídra medzi zeleninou.
Bunky koreňovej zeleniny obsahujú špeciálnu látku, ktorá jej dodáva bohatý bordový odtieň. Betaín môže tiež výrazne znížiť krvný tlak u ľudí trpiacich hypertenziou. Cvikla tiež obsahuje mnoho jedinečných aminokyselín, ktoré sa nachádzajú iba v tejto koreňovej zelenine.
Paštrnák
Paštrnák je dobre známy tým, ktorí radi pestujú aromatické bylinky a domáce korenie. Korene tejto rastliny sú pomerne veľké, svetložlté, s mastnou textúrou. Majú korenistú chuť a zvláštnu vôňu. Koreňovú zeleninu môžeme konzumovať čerstvú, varenú alebo sušenú po zomletí. Často sa pridáva ako dochucovadlo (podobne ako chren) na domáce zaváranie.
Paštrnák obsahuje celý rad éterických olejov, ale aj cenné flavonoidy a mastné kyseliny. Na území modernej Európy sa pestuje od nepamäti. Dlho to bolo hlavné jedlo ľudí, niečo ako analóg moderných zemiakov.
Petržlen
Väčšina z nás je zvyknutá používať petržlen ako šalátovú zeleninu. Existujú však aj špeciálne koreňové odrody. Sú bohaté na vitamín C, tak potrebný v zimnom období, ako aj na nevyhnutné zložky. Koreňová zelenina sa často používa ako liek. Môže zlepšiť výkon tráviaci systém a normalizovať metabolické procesy v tele. Okrem toho je petržlen známy aj ako prírodný choleretikum.
Švéd
Rutabaga je rozšírená v severných zemepisných šírkach našej krajiny, ako aj v škandinávskych krajinách. Konzumuje sa spolu s repou a repou. Samostatné technické stupneísť kŕmiť dobytok. Táto koreňová zelenina sa považuje za výsledok prirodzeného kríženia kapusty a repy. Rutabaga má však farbu viac podobnú repe, no s bielym chvostom.
Niekde je rutabaga považovaná za kŕmnu repu, no je to úplne iná zelenina. Môže sa bezpečne používať v diétnej strave, pretože obsah kalórií v produkte na 100 gramov nepresahuje 38 kcal. Vláknina a pektíny v nej obsiahnuté pomáhajú zlepšovať činnosť tráviaceho systému. Veľké množstvo minerálov, vitamínov B, P a C robí produkt veľmi cenným v každodennej zimnej strave.
Zelenina sa v ľudovom liečiteľstve už dlho používa pomerne efektívne. Jeho šťava sa používa na urýchlenie hojenia rán. Koreňová zelenina sa používa pri problémoch so stolicou, pretože pôsobí mierne laxatívne. Používa sa aj pri výrazných opuchoch ako diuretikum. Rutabaga je súčasťou prípravkov, ktoré pomáhajú riediť spút pri pľúcnych ochoreniach.
Jeruzalemský artičok
Topinambur, alebo ako sa mu hovorí aj zemná hruška, je svojou svetlou nadzemnou časťou veľmi podobný slnečnici. Naozaj patrí do rovnakej čeľade ako tento veselý kvietok. Juhoamerický hosť chuťou a biochemickým zložením pripomína známy zemiak. Zelenina obsahuje pomerne veľké množstvo uhľohydrátov a cukru, ktoré sa hromadia počas dozrievania. Minerály, karotén, vitamíny B a C sa nachádzajú aj v topinamburu.
Jeruzalemský artičok patril vo svojej domovine dlho k cenovo najdostupnejším a rýchlo zasýtiacim potravinám. Obsahuje viac prírodnej fruktózy ako cukrovej trstiny. Koreňová zelenina sa používa ako potravina pri liečbe mnohých chorôb. Na jeho základe sa vyrábajú aj mnohé lieky. Je účinný pri anémii pre vysoký obsah železa v hľuzách. Ak máte nadváhu, rastlina sa konzumuje denne a nahrádza jedno z vašich jedál. Účinný prostriedok nápravy Je tiež koreňovou zeleninou na komplexnú liečbu dny, ale aj iných kĺbových ochorení. Je užitočné piť odvar zo zeleniny pre ľudí s vysokým krvným tlakom.
Jeruzalemský artičok je cenným produktom pre obyvateľov veľkých miest so zlými environmentálnymi podmienkami a vysokým znečistením ovzdušia. Ak nie je možné stráviť aspoň mesiac v roku v prírode, oplatí sa zaradiť túto zeleninu do jedálnička.
Vďaka komplexným zlúčeninám inulínu a vlákniny vo svojom zložení je koreňová zelenina schopná neutralizovať mnohé toxické látky, ktoré sa do nášho tela dostávajú rôznymi spôsobmi.
Ktorá je najskoršia?
Najskoršie a najrýchlejšie dozrieva reďkovka, obľúbená medzi všetkými letnými obyvateľmi. Vysieva sa v apríli. O tri týždne neskôr si vďaka úsiliu chovateľov môžete vychutnať chrumkavú koreňovú zeleninu s príjemnou štipľavosťou. Reďkovky majú okrúhle a predĺžené tvary. Prvý z nich je najobľúbenejší.
Zvláštnosťou zeleniny je, že sa konzumuje iba surová ako snack alebo ako súčasť rôznych jarných šalátov. Rastlina sa nebojí mrazu, takže ju možno s rovnakým úspechom pestovať vo vnútri aj vonku.
Reďkovka je bohatá na vitamín C a éterické oleje, čo určuje jej baktericídne vlastnosti. Zelenina má zvláštnu, jedinečnú vôňu a chuť. Tieto vlastnosti sú spôsobené prítomnosťou špeciálnych olejových látok v kompozícii reďkovky.
- Zemiakový prišiel do Ruska z Európy. Ale aj tam sa o ňom až do 18. storočia uvažovalo okrasná rastlina. Dvorné dámy ho ozdobili nádhernými kvetmi v šatách a účesoch. A až koncom storočia jeden zo slávnych agronómov dokázal, že podzemná časť rastliny sa dá jesť.
- Staroegyptské papyrusy povedali vedcom o pôvodnej fialovej farbe mrkva. Zrejme bola farebne podobná modernej repe. Svoju obvyklú oranžovú farbu získal vďaka holandským chovateľom. Dnes sú známe zelené, čierne a biele odrody zeleniny. Najobľúbenejšou však zostáva červeno-červená odroda. Obyčajná mrkva môže konkurovať samotnému cesnaku v schopnosti odolávať škodlivým mikroorganizmom. je v tom veľké množstvá obsahuje fytoncídy – prírodné prírodné antibiotiká. Ale v európskych krajinách Nepovažuje sa to vôbec za zeleninu, ale za ovocie, pretože z mrkvy vyrábajú džem a cukrovinky.
- Niektoré koreňové zeleniny sú také obľúbené, že sa zapísali do histórie vďaka Guinessovej knihe rekordov. Skončili tam najťažšie reďkovky s hmotnosťou viac ako 10 kilogramov a mrkva s dĺžkou troch ľudských výšok.
- Prvou koreňovou plodinou, ktorá sa pokúšala pestovať vo vesmíre, bola reďkovka. Bol vybraný kvôli kompaktnej veľkosti rastliny a jej krátke obdobie zrenia.
- Na celom svete existuje obrovské množstvo festivalov venovaných týmto lahodným a užitočné produkty. Často sa menia na celé gastronomické festivaly. V Mexiku sa koncom decembra koná nočný festival venovaný reďkovkám. V Rusku a Amerike sú obľúbené dni venované mrkve.
S oboznamovaním sa s koreňovou zeleninou začíname dlho predtým, ako sa dozvieme o jej vlastnostiach a prospešných vlastnostiach. Hovoríme im zelenina a vážime si ich pre vysoký obsah vlákniny, nízky obsah kalórií a univerzálnu dostupnosť. Od ostatnej zeleniny sa líši tým, že väčšinu živín akumuluje pod zemou. Na tento účel slúži upravená časť rastliny medzi hlavnou stonkou a centrálnym koreňom. Koreňová zelenina je populárna v novodobej vegánskej strave. Obsahujú celý komplex živín, preto sú nepostrádateľné ako výživový produkt, ktorý nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky. Výrobky, ktoré sú na pohľad nevzhľadné, sú celkom nenáročné. Na stôl prichádzajú v zimnom období a pomáhajú veriacim spestrovať ich jedálny lístok počas pôstu. Každý si môže nájsť zeleninu podľa svojej chuti.
O tom, na čom sa dajú pestovať koreňové plodiny osobná zápletka, pozrite si v ďalšom videu.
Korene a hľuzy sú neoceniteľným zdrojom potravy. Sú bohaté na živiny, najmä na škrob. Všetky korene by mali byť dôkladne uvarené, pokiaľ si nie ste istí, čo sú zač.
Najvyšší obsah škrobu v koreňoch je od jesene do jari. Na jar sa časť škrobu premení na cukor, aby podporil nový rast. Niektoré jedlé korene môžu mať hrúbku až niekoľko centimetrov a dĺžku viac ako meter.
Hľuzy sú zhrubnuté korene v tvare cibule - veľká hľuza môže poskytnúť potravu pre utrápeného človeka na pomerne dlhú dobu. Buďte si vedomí jedlých cibúľ, ale buďte veľmi opatrní, pretože niektoré cibuľky, vrátane divokej cibule Zygadenus zo Severnej Ameriky, sú jedovaté.
Mnohé korene sú obzvlášť chutné, keď sú pečené. Varte ich, kým nezačnú mäknúť a potom ich opečte na rozpálených kameňoch v uhlíkoch ohňa. Z niektorých, vrátane trávy a púpavy (pozri predchádzajúce ilustrácie), sú dobré náhradky kávy, keď sú pražené a drvené alebo mleté. Iné, ako napríklad motýľ močiarny, môžu byť rozdrvené alebo mleté, aby sa mohli použiť ako múka.
Cenný je najmä koreň kostihoja lekárskeho. Obsahuje toľko škrobu, že po prevarení sa roztok stáva sadrou, vďaka čomu je vhodný na výrobu dlahy na zlomené končatiny.
1. Highlander, pohánka (Polygonum), má priemernú výšku 30-60 cm, úzky trojuholníkové listy a malý klas ružových alebo bielych kvetov. Rastie v trávnatých a zalesnených oblastiach a siaha ďaleko na sever. Namočte korene, aby ste odstránili horkosť, a potom smažte.
2. Hľuzovka hľuznatá (ttaytonia tuberosa) má priemernú výšku 15-30 cm, pár oválnych listov na dlhých stopkách v strede stonky a malé biele príp. ružové kvety. Rastie na lúkach, skalách a piesočnaté miesta. Hľuzy vydlabeme ostrou tyčinkou, ošúpeme a uvaríme. Mladé listy sú jedlé a obsahujú vitamíny A a C.
3. Mochna anserina (Potentilla anserina) je malá plazivá rastlina so striebristo-bielym spodným povrchom členitých listov a jednoduchými (nie v súkvetiach) päťlupeňovými žltými kvetmi. Rastie na vlhkých miestach. Mäsité korene sú jedlé, ale najlepšie sú tepelne spracované. Nálev z listov používajte zvonka pri hemoroidoch, vnútorne pri problémoch s trávením.
4. Sladké drievko, sladké drievko (Glycyrrhiza), je rozkonárená rastlina vysoká až 30-60 cm, s malými oválnymi listami v protistojných pároch a zelenkastokrémovými kvetmi. Rastie v trávnatých, piesočnatých, krovinatých oblastiach. Uvarený koreň chutí ako mrkva.
5. Paštrnák divý (Pastinaca sativa) – Táto chlpatá, pichľavá rastlina dorastá do výšky 1 m, má zúbkované listy a husté žlté hlávky malých kvetov. Rastie na pustatinách a trávnatých plochách. Korene sa konzumujú surové aj varené.
6. Kostihoj lekársky (Symphytum officinale) je chlpatá, hrubá rastlina vysoká až 1 m, so špicatými listami zužujúcimi sa smerom k stonke a strapcami krémových alebo fialových kvetov. Rastie v priekopách, priekopách a vlhkých miestach. Korene sa konzumujú surové alebo varené. Ostatné časti majú lekárske využitie. NESMIETE SI POMIEŤ S Náprstníkom.
7. Salsify (Tragopogon porrifotius) dosahuje priemernú výšku 60-90 cm, má dlhé, trávovité listy, hladko priliehajúce k stonke, a veľké fialové jednotlivé kvety, podobné kvetom púpavy. Rastie v suchých pustatinách. Hľuzovitý koreň a mladé listy sa konzumujú uvarené.
8. Vlnatá tráva (Pedkularis tanata) je chlpatá, plazivá rastlina s ružovkastými kvetmi a žltým koreňom, ktorá sa konzumuje surová alebo varená. Široko rozšírený v severnej americkej tundre.
VAROVANIE: Takmer všetky ostatné druhy mystickej trávy sú jedovaté.
1. Ornitho-gallum umbellatum dorastá v priemere do 10-30 cm, listy podobné tráve majú bielu hlavnú žilnatinu a pochádzajú z koreňa, kvety sú biele, so šiestimi okvetnými lístkami, so zelenými pásikmi na lupienkoch. Rastie na trávnatých plochách. Koreň je nebezpečný v surovej forme a MUSÍ byť varený. Nejedzte iné časti rastliny.
2. Divoká cibuľa (Allium) sa nachádza takmer všade a ľahko sa pozná podľa jej charakteristickej vône. Dlhé listy podobné tráve vychádzajú zo samotného základu rastliny. Na vrchole stonky je hlava šesťlupienkových ružových, purpurových alebo bielych kvetov. Jedlá cibuľka sa nachádza až 25 cm pod zemou.
3. Arum škvrnitý (Arum maculatum) dorastá do 15-40 cm, má tmavozelený šípovitý, niekedy s tmavými škvrnami, listy a fialovo prstovitý kvitnúci orgán, uzavretý v bledej listovej „kapke“, z r. ktoré sa objavujú červené bobule. Rastie v zatienených a zalesnených oblastiach Eurázie. Koreň je nebezpečný v surovej forme a MUSÍ byť varený. NEJEDZTE iné časti.
4. Arašid kančí (Amphicarpaea bracteata) sa vyskytuje vo vlhkých oblastiach Severnej Ameriky. Popínavá rastlina s tenkou stonkou, svetlozelenými oválnymi listami a bielymi až fialovými kvetmi. Vyberte každé semienko z hnedého struku semien (podzemné) a varte.
5. Američan arašidy(Apios americana) - malý popínavá rastlina s oválnymi, špicatými svetlozelenými listami a kvetmi od červenohnedých až po hnedasté tóny. Rastie vo vlhkých, zvyčajne zalesnených oblastiach v Severnej Amerike. Malé hľuzy ošúpeme a potom opečieme alebo uvaríme.
6. Topinambur (Helianthus tuberosus) pripomína slnečnicu a je to veľmi vysoká chlpatá rastlina s dlhými, drsnými, oválnymi listami a veľkými, žltými, kotúčovitými kvetmi. Rastie divo vo vresoviskách Severnej Ameriky a je rozšírený po celom svete. Varené hľuzy sú výnimočne chutné. Nešúpte ich, aby ste nestratili nutričnú hodnotu produktu.
VODNÉ A POBREŽNÉ RASTLINY
7. Kala močiarna (Calla palustris) je malého vzrastu, má srdcovité listy s dlhými stopkami a ihličkovitý kvitnúci orgán obklopený lístkovitou kapucňou, zvnútra bledou, z ktorej vychádzajú červené bobule. Rastie vždy pri vode. Korene sú nebezpečné a MUSIA byť varené. NEJEDZTE INÉ ČASTI.
8. Šípka (Sagittaha) je vodná rastlina, v priemere 30-90 cm vysoká. Listy sú veľké, ich tvar môže byť od úzkych po široký šípovitý a niekedy pod vodou pruhovaný. Kvety majú tri zaoblené okvetné lístky. Rastie vždy v blízkosti sladkej vody. Hľuzy sú jedlé surové, ale po varení sú oveľa chutnejšie.
9. Gaštan vodný, chilli (Trapa natans), je vodná rastlina s kosoštvorcovými plávajúcimi a rozvetvenými ponorenými listami. Široko rozšírený v sladkých vodách Eurázie. Sivé tvrdé semená s priemerom 2,5 cm, s dvoma „rohmi“, sú jedlé surové a vyprážané.
Všetku koreňovú zeleninu je lepšie pred konzumáciou uvariť, pretože niektoré sú nebezpečné v surovej forme – nielen tie, ktoré sú dobre známe, ako maniok a taro alebo taro, ale aj mnohé druhy. mierne pásma. Väčšina koreňov by sa mala variť, kým nie sú dostatočne mäkké na konzumáciu. Koreňovú zeleninu ošúpeme, opláchneme v čistej vode a varíme, kým nezmäkne. Niektoré koreňové zeleniny podobné zemiakom obsahujú väčšinu vitamínov a minerálov blízko povrchu, preto ich neošúpte. Korene sa uvaria rýchlejšie, ak ich najprv nakrájate na kocky. Naostrite palicu, aby ste otestovali prepečenie koreňovej zeleniny. Ak sa ľahko prilepí, korene sú pripravené.
Korene a hľuzy - Neoceniteľný zdroj potravy pre ľudí v núdzi. Sú bohaté na živiny, najmä na škrob. Všetky korene by mali byť dôkladne uvarené, pokiaľ si nie ste istí, čo sú zač.
Najvyšší obsah škrobu v koreňoch je od jesene do jari. Na jar sa časť škrobu premení na cukor, aby podporil nový rast. Niektoré jedlé korene môžu mať hrúbku až niekoľko centimetrov a dĺžku viac ako meter. Hľuzy sú zhrubnuté korene v tvare cibule - veľká hľuza môže poskytnúť potravu človeku v núdzi na pomerne dlhú dobu. Buďte si vedomí jedlých cibúľ, ale buďte veľmi opatrní, pretože niektoré cibuľky, vrátane divokej cibule Zygadenus zo Severnej Ameriky, sú jedovaté.
Mnohé korene sú obzvlášť chutné, keď sú pečené. Varte ich, kým nezačnú mäknúť a potom ich opečte na rozpálených kameňoch v uhlíkoch ohňa. Z niektorých, vrátane trávy a púpavy (pozri predchádzajúce ilustrácie), sú dobré náhradky kávy, keď sú pražené a drvené alebo mleté. Iné, ako napríklad motýľ močiarny, môžu byť rozdrvené alebo mleté, aby sa mohli použiť ako múka.
Cenný je najmä koreň kostihoja lekárskeho. Obsahuje toľko škrobu, že po prevarení sa roztok stáva sadrou, vďaka čomu je vhodný na výrobu dlahy na zlomené končatiny.
1 Highlander, pohánka (Polygonum) , má priemernú výšku 30-60 cm, úzke trojuholníkové listy a malý klas ružových alebo bielych kvetov. Rastie v trávnatých a zalesnených oblastiach, siaha ďaleko na sever. Namočte korene, aby ste odstránili horkosť, a potom smažte.
2 Hľuzovitá claytónia (ttaytonia tuberosa) má priemernú výšku 15-30 cm, pár oválnych listov na dlhých stopkách v strede stonky a drobné biele alebo ružové kvety. Rastie na lúkach, skalnatých a piesočnatých miestach. Hľuzy vydlabeme ostrou tyčinkou, ošúpeme a uvaríme. Mladé listy sú jedlé a obsahujú vitamíny A a C.
3 Potentilla anserina - malá plazivá rastlina so striebristobielym spodným povrchom členitých listov a jednoduchými (nie v súkvetiach) päťlupeňovými kvetmi žltých tónov. Rastie na vlhkých miestach. Mäsité korene sú jedlé, ale najlepšie sú tepelne spracované. Nálev z listov používajte zvonka pri hemoroidoch, vnútorne pri problémoch s trávením.
4 Sladké drievko, sladké drievko (Glycyrrhiza) , je rozvetvená rastlina vysoká až 30-60 cm, s malými oválnymi listami v protiľahlých pároch a zelenkastokrémovými kvetmi. Rastie v trávnatých, piesočnatých, krovinatých oblastiach. Uvarený koreň chutí ako mrkva.
5 divých paštrnákov (Pastinaca sativa) - Táto chlpatá, pichľavá rastlina má priemernú výšku 1 m, má zúbkované listy a husté žlté hlávky malých kvetov. Rastie na pustatinách a trávnatých plochách. Korene sa konzumujú surové aj varené.
6 kostihoj (lekáreň) (Symphytum officinale) - chlpatá, hrubá rastlina vysoká až 1 m, so špicatými listami zužujúcimi sa smerom k stonke a strapcami krémových alebo fialových kvetov. Rastie v priekopách, priekopách a vlhkých miestach. Korene sa konzumujú surové alebo varené. Ostatné časti majú medicínske využitie. NEDAJTE SA ZMIEŤ s náprstníkom.
7 Salsify (Tragopogon porrifotius) dosahuje priemernú výšku 60-90 cm, má dlhé, trávovité listy, hladko priliehajúce k stonke, a veľké fialové jednotlivé kvety, podobné kvetom púpavy. Rastie v suchých pustatinách. Hľuzovitý koreň a mladé listy sa konzumujú uvarené.
8 Myrta vlnená (Pedkularis tanata) je chlpatá, plazivá rastlina s ružovkastými kvetmi a žltými koreňmi, ktorá sa konzumuje surová alebo varená. Široko rozšírený v severnej americkej tundre.
POZOR: takmer všetky ostatné druhy mytidae sú jedovaté.
1 Ornitho-gallum umbellatum dorastá v priemere do 10-30 cm, listy podobné tráve majú bielu hlavnú žilnatinu a siahajú od koreňa, kvety sú biele, so šiestimi okvetnými lístkami, na lupienkoch zelené pruhy. Rastie na trávnatých plochách. Koreň je nebezpečný v surovej forme, to POTREBNÉ pripraviť. Nejedzte iné časti rastliny.
2 divoká cibuľa (Allium) nachádza sa takmer všade, ľahko ho spoznáte podľa charakteristického zápachu. Dlhé listy podobné tráve vychádzajú zo samotného základu rastliny. Na vrchole stonky je hlava šesťlupienkových ružových, purpurových alebo bielych kvetov. Jedlá cibuľka sa nachádza až 25 cm pod zemou.
3 Áron škvrnitý (Arum maculatum) dorastá do 15-40 cm, má tmavozelený šípovitý, niekedy s tmavými škvrnami, listy a fialový prstovitý kvitnúci orgán uzavretý v bledej listovej „kapuci“, z ktorej vychádzajú červené bobule. Rastie v zatienených a zalesnených oblastiach Eurázie. Koreň je nebezpečný v surovej forme, to POTREBNÉ pripraviť. NEJEDZTE ostatné časti.
4 arašidy diviačie (Amphicarpaea bracteata) nachádza na vlhkých miestach v Severnej Amerike. Popínavá rastlina s tenkou stonkou, svetlozelenými oválnymi listami a bielymi až fialovými kvetmi. Vyberte každé semienko z hnedého struku semien (podzemné) a varte.
5 arašidov (Apios americana) - malá popínavá rastlina s oválnymi, špicatými svetlozelenými listami a kvetmi od červenohnedých až po hnedasté tóny. Rastie vo vlhkých, zvyčajne zalesnených oblastiach v Severnej Amerike. Malé hľuzy ošúpeme a potom opečieme alebo uvaríme.
6 Hlinená hruška, topinambur (Helianthus tuberosus) , pripomínajúca slnečnicu, je veľmi vysoká chlpatá rastlina s dlhými, drsnými, oválnymi listami a veľkými žltými kvetmi diskovitého tvaru. Rastie divo vo vresoviskách Severnej Ameriky a je rozšírený po celom svete. Varené hľuzy sú výnimočne chutné. Nešúpte ich, aby ste nestratili nutričnú hodnotu produktu.
VODNÉ A POBREŽNÉ RASTLINY
7 kala močiarna (Calla palustris) , má malé, srdcovité listy s dlhými stopkami a ihličkovitý kvitnúci orgán obklopený lístkovitou kapucňou, zvnútra bledou, z ktorej vychádzajú červené bobule. Rastie vždy pri vode. Korene sú nebezpečné POTREBNÉ pripraviť. NEJEDZTE INÉ ČASTI .
8 List šípky (Sagittaha) je vodná rastlina, v priemere 30-90 cm vysoká. Listy sú veľké, ich tvar môže byť od úzkych po široký šípovitý a niekedy pod vodou pruhovaný. Kvety majú tri zaoblené okvetné lístky. Rastie vždy v blízkosti sladkej vody. Hľuzy sú jedlé surové, ale po varení sú oveľa chutnejšie.
9 Vodný gaštan, chilim (Trapa natans) , je vodná rastlina s kosoštvorcovými plávajúcimi a rozvetvenými ponorenými listami. Široko rozšírený v sladkých vodách Eurázie. Sivé tvrdé semená s priemerom 2,5 cm, s dvoma „rohmi“, sú jedlé surové alebo vyprážané.
- Lekná, lekná alebo vaječné tobolky.
Obyvateľom sú dobre známe vodné rastliny s veľkými srdcovitými oválnymi alebo srdcovitými zaoblenými listami plávajúcimi na vode a veľkými kvetmi, ktoré akoby plávajú na vode. Máme biele lekná s bielymi kvetmi. Existujú aj žlté lekná alebo lekná so žltými kvetmi. Lekná sa vyskytujú v jazerách, mŕtvom ramene, potokoch a riekach
s tichým prúdom, v močiaroch, tvoriacich húštiny. Pod vodou na dne tvoria husté plazivé podzemky bohaté na škrob. Tieto podzemky možno použiť na prípravu múky a výrobu škrobu. Zber rizómov by sa mal vykonať na jeseň. Prebytočné triesloviny sa z nich zbavia jednoduchým namočením odrezaných odnoží alebo z nich získanej múky do vody. Pražené semienka lekna môžu slúžiť ako náhrada kávy.
- Prímorské rákosie.
Primorsky trstina má korene - hľuzy, ktoré Kalmykovia jedia varené a vyliečené.
- Víťazný luk.
Víťazná cibuľa je predstaviteľom jedlých rastlín lesa. V Rusku sa mäsité stonky cibule používajú na jedlo a cibuľa zostáva v zemi. Stonky sa konzumujú surové. Dajú sa pripraviť na zimu ako kapusta – kvasená. Na Kaukaze sa surové cibule zbierané na jar pred kvitnutím jedia s chlebom a soľou.
- Althaea officinalis.
Korene liečivá rastlina marshmallows sa používajú liečebne, ale majú aj nutričnú hodnotu. Na niektorých miestach obyvateľstvo vyhrabáva množstvo týchto koreňov na predaj v lekárňach a preto o nich dobre vie. Korene rastliny sú vhodné na výživu v drvenej a varenej forme. Koreň obsahuje sliz, pektín, škrob, sacharózu, asparagín a kyselinu jablčnú. Množstvo sacharózy môže dosiahnuť 10%. Vo všeobecnosti sa množstvo sacharózy, hlienu a iných látok mení v závislosti od ročného obdobia.
- Zopník.
Kalmyci jedia varené a pečené hľuzy hľuzy Zopnik. Niekedy sa sušia a drvia. Používajú sa aj pri príprave mliečnych kaší a múky. Chlieb sa pečie z múky a pridáva sa do čaju. Múčne hľuzy zopníka sa jedia aj na Kaukaze.
- Čakanka.
Čakanka sa šľachtí pre korene, ktoré sa po upražení a pomletí používajú ako prímes do kávy. Veľkú nutričnú hodnotu má aj koreň čakanky. Množstvo sacharidového inulínu v koreňoch divokej čakanky môže byť približne 40-50%. Širšie potravinárske využitie jedlých koreňov divoká rastlina je brzdená prítomnosťou horkej látky, ktorá je však pre človeka neškodná.
- Lopúch.
Existuje niekoľko druhov lopúcha, ktoré sa nachádzajú na zaburinených miestach, pustatinách, v blízkosti ciest, pozdĺž brehov riek atď. Korene lopúcha, ktoré sú bohaté na inulín, sa dajú použiť ako potrava. Aby ste to dosiahli, musíte na jeseň prvého roku života rastliny zbierať šťavnaté, jemné korene. Múka zo sušených koreňov lopúcha zmiešaná s dvojnásobným množstvom ražnej múky sa dá použiť aj na pečenie chleba,
pražený koreň - na pridanie do kávy. Jemne mletý koreň sa tiež odporúča povariť s kyslým molochom, šťavelom, octom atď., aby sa inulín premenil na veľmi sladký cukor (ovocie alebo lezule).
- Kandyk.
Obyvatelia Zakaukazska jedia kandykové cibuľky sušené a varené. V niektorých oblastiach Tatári pripravujú z cibúľ nápoj, ktorý nahrádza pivo.
- Lúka a kozia brada.
Pri kozej kozej sa jedia korene a mladé stonky a listy. Na jeseň musíte vykopať korene jednoročné rastliny(iba s bazálnymi listami). Pri varení v slanej vode zmizne horká chuť charakteristická pre surové korene. Stonky sa odporúča zrolovať medzi dlaňami, aby sa uvoľnila horká mliečna šťava.
- Katran Tatar.
Mladé stonky divého katranu v Kamennej stepi, Voronežská oblasť, zbieralo obyvateľstvo v celých vreciach ako zeleninu, ktorá sa konzumovala surová a varená ako kapusta. Jedlé sú aj korene katranu tatárskeho. Odvar z nich sa považuje za posilňovanie pre deti.
- Púpava obyčajná.
Ako šalát sa používajú veľmi mladé listy púpavy, v zahraničí známe pod francúzskym názvom „pissali“. Uvarené listy sa používajú ako špenát. Ako náhrada poslúži pražené korene
kávu. Množstvo sacharidov-inulínu v koreni na jeseň dosahuje takmer 40% suchej hmotnosti. Korene obsahujú horkú látku taraxacín. Ak by sa našiel spôsob, ako ju ľahko odstrániť, korene púpavy by získali oveľa väčšiu nutričnú hodnotu. Inulín sa dá spracovať na ovocný cukor, ktorý je sladší ako náš bežný cukor.
- Jedlý zvonček.
Existuje zvonček, ktorého listy sa jedia ako šalát a sladké korene.
- Gravilovať.
Toto je mestská a riečna gravitácia. Obe majú čerstvé mladé listy, ktoré sa dajú použiť ako šalát. Okrem toho sa v mestskom graviláte jeho koreň pod názvom klinčekový koreň používa v ľudovom liečiteľstve a ako dochucovadlo jedál. Korene oboch gravilátov sa využívajú pri pivovarníctve.
- Kňučať.
Mladé nerozšírené listy a najmä mladé listové stopky sa používajú ako potrava namiesto kapusty na prípravu kapustovej polievky a botviny.
Koreňová zelenina je cenné zdroje živín. Už v dávnych dobách ich ľudia využívali na doplnenie vitamínov a minerálov v tele.
Odvtedy ľudstvo vyvinulo mnoho ich hybridov, ktoré sú s rôznou mierou obľuby žiadané medzi bežnými ľuďmi od r. rôznych krajinách. Väčšina ľudí si takéto korene váži pre ich zdravé množstvo. Počas dlhodobých pozorovaní si ľudia všimli, že jedlé koreňové časti, ktoré boli zozbierané na jar a na jeseň, sú schopné preukázať najvyšší obsah škrobu. V niektorých prípadoch, keď príde jar, podzemok vydestiluje časť svojho škrobu, ktorý je tiež veľmi cenený medzi milovníkmi chutného obeda.
Upravený koreň dosahuje niekedy skutočne rekordné veľkosti, približne meter na dĺžku. No sú aj druhy, ktoré v danom parametri dosahujú len niekoľko centimetrov. Zvyčajne je ich tvar obrysom žiarovky, ale sú možné výnimky, ako sú podlhovasté siluety, mierne sploštené alebo úplne okrúhle.
Okrem toho, že takéto štamgasty záhradných záhonov patria k základným potravinám vegetariánov, často slúžia aj ako základ na prípravu rôznych liekov. Navyše nie je ani zďaleka potrebné, aby to boli recepty z tradičná medicína, pretože niektoré z ich vlastností umožňujú ich použitie v bylinnej medicíne.
Ale ak chcete vyskúšať neznáme druhy, musíte povinné preštudujte si podrobné informácie o exemplári, ktorý sa vám páči. Zvýšená opatrnosť sa vysvetľuje tým, že exotická koreňová zelenina niekedy obsahuje jed. Dokonca aj obyčajný sa môže ukázať ako toxický, ak neviete, kedy presne sa môže zbierať a jesť.
Schematická klasifikácia
Príbeh o tom, ako rusky hovoriaci záhradníci prvýkrát dostali zemiaky na sadenice, poznajú aj školáci. Na príklade ľudí, ktorí sa z nejakého dôvodu rozhodli jesť zelenú časť, a nie podzemné bohatstvo rastliny, sa ukázalo, aké dôležité je pochopiť vlastnosti poľnohospodárskych plodín.
Ďalším zaujímavým príbehom je štúdium archeológov. Prišli na to, že korene mali pôvodne pretiahnutý tvar. Pripomínala obrysy . Postupom času sa tvar menil a svoju modernú podobu dostal až v šestnástom storočí.
Všetky dostupné koreňové plodiny schematicky tvoria štyri hlavné rodiny:
- kapusta;
- astra;
- prasiatko;
- dáždnik
Medzi zástupcami aster sa rozlišuje aj scorzonera. Prvý sa často predpisuje milovníkom kávy, ktorí majú zakázané piť prírodnú kávu kvôli syndrómu dráždivého čreva.
Z prasiatok je z čeľade najrozšírenejší repa. Zastrešujúce spoločnosti sú však bohatšie na zástupcov:
- mrkva;
Samostatne je možné celý zoznam rozdeliť podľa veku „života“ každej zeleniny. Väčšina koreňov, ktoré prešli úpravou, sa považuje za dvojročné. Ale ročné exempláre, ako sú reďkovky alebo trvalky, reprezentované katranom a chrenom, sú oveľa menej bežné.
Tajomstvo kompozície
Je ťažké preceňovať úlohu, ktorú zohráva koreňová zelenina v živote každého spotrebiteľa. Vysoko si ich cenia nielen vegáni, ale aj tí, ktorí uprednostňujú dodržiavanie pravidiel zdravé stravovanie. Existujú určité odrody krmovín, ktoré sa pestujú na kŕmenie hospodárskych zvierat. Na ich spracovanie pre hospodárske zvieratá potrebujete iba jednoduchú rezačku krmiva, pretože produkty sa dávajú surové. Prechod cez mlynček ich nezbaví ich pôvodnej nutričnej hodnoty.
Ale biologicky aktívna kompozícia Kvalita každej zeleniny sa môže líšiť v závislosti od druhu a iných vlastností odrody. Nemenej významnú úlohu tu zohráva pestovateľská plocha a technologický prístup k starostlivosti o rastliny pred zberom.
Priemerné štatistické zložky pre okopaniny, ktoré nie sú ovplyvnené tepelným spracovaním, zahŕňajú:
- približne 90 %;
- zlúčeniny obsahujúce cukor;
- glykozidy;
- fenolové látky;
- minerály ako ,.
Spolu to urobilo podzemné časti skutočne prospešné pre dospelých aj deti. ich charakteristický znak má nízky glykemický index. V praxi to znamená, že vybraná hľuza zablokuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi, čo bude užitočným nálezom pre tých, ktorí sú náchylní na cukrovku.
Vďaka malému množstvu kalórií v porovnaní s potravinami živočíšneho pôvodu sa zelenina tohto druhu stane nenahraditeľnou v živote tých, ktorí si svoju postavu prísne strážia. Nie nadarmo väčšina schém diétna výživa Držia sa ovocného a zeleninového základu.
Ďalšou výhodou je fakt, že ich skladovanie si nevyžaduje špeciálne podmienky. Zásoby stačí jednoducho premiestniť na tmavé miesto, ktoré je dobre vetrané a udržiava tam nízku teplotu. Pivnice a pivnice sú na to ideálnym riešením.
Často príklady rôznych tinktúr a odvarov na choroby akéhokoľvek orgánu sa dotýkajú potreby používať koreňovú zeleninu. Navyše sa uvaria, pomelú, vylisujú šťavu a používajú sa aj inak nielen na vnútorné použitie. Niektoré recepty zahŕňajú vonkajšie použitie, keď je potrebné zbaviť sa rozsiahlych popálenín alebo otvorených rán. Za to vďačíme antiseptickým vlastnostiam, ktoré priaznivo pôsobia na regeneračné funkcie postihnutého organizmu.
Ale spolu s obrovskými výhodami by ste si mali pamätať na možné škody. Často ide o nešetrnú starostlivosť o budúcu úrodu, keď bezohľadní záhradkári pridávajú rôzne chemikálie na urýchlenie rastu. Niektorí dokonca prekračujú povolené dávkovanie, aby sa dosiahol dobrý účinok v krátkom čase.
Ale aj bez toho môže obyčajná mrkva „potešiť“ prítomnosťou arzénu a stroncia. Z tohto dôvodu by sa pomarančová koreňová zelenina mala kupovať iba na dôveryhodných miestach, aby nedošlo k nákupu tovaru z nepriaznivej ekologickej zóny.
Jedlá koreňová zelenina
Nezvyčajná štruktúra rastlín už dávno prestala ľudí prekvapovať. Teraz ich väčšinou zaujíma, aký exemplár si vybrať a či je jedlý.
Medzi zeleninou, ktorá je najčastejšie prítomná v rôznych jedlách, je najvyšší dopyt:
- repa;
- mrkva;
- repa;
- chren;
- zemiak;
- divý paštrnák;
- hlinená hruška.
V závislosti od zemepisnej polohy môžu byť do zoznamu pridané reďkovka, sladký zemiak, cinquefoil, hlinená hruška a podzemnica olejná. V niektorých prípadoch sa nejedia len časti skryté v pôde, ale aj listy. Ale bylinkári často nepohrdnú ani výhonkom, ak sa môže pochváliť nejakými liečivými vlastnosťami.
V exotických krajinách používajú jeho takzvanú náhradu cukru -. A hoci botanická klasifikácia Navonok nie sú vôbec podobné, tieto dve koreňové zeleniny majú skutočne značné podobnosti. Ale sladké zemiaky chutia sladšie.
Divoký paštrnák sa zvyčajne pestuje špeciálne v záhrade. Samotná rastlina má tŕne a malé chĺpky, ktoré prekážajú pri zbere. Ale jeho jedlá zložka vás poteší širokou škálou vitamínov, ktoré možno získať konzumáciou varenej koreňovej zeleniny.
Hlinená hruška, ktorú mnohí poznajú pod názvom, sa podobá skôr. Jeho výška často dosahuje jeden meter. Ale taká veľká stonka nemá zvláštnu hodnotu, pretože iba podzemná časť sa používa na jedlo. Lekári zároveň pre zachovanie nutričných hodnôt vo všeobecnosti radia z koreňovej zeleniny nešúpať šupku. Namiesto toho sa dôkladne umyjú.
Americké arašidy vyzerajú celkom exoticky na pozadí obvyklých zemiakov a repy. Nadšenci sa ho snažili prispôsobiť svojim regiónom. V niektorých oblastiach sa mu skutočne darí celkom dobre, hoci pôvodne rástol výlučne v zalesnených oblastiach Severnej Ameriky.
Jedinou opatrnosťou je starostlivý prístup k výberu jedlých častí. Mali by to byť iba malé hľuzy, ktoré sú predvarené alebo vyprážané.
Potentilla cinquefoil tiež nenájdete všade, pretože sa zvyčajne usadzuje v oblastiach s vysokou vlhkosťou. Jeho korene sa dajú jesť surové, ale aby ste si jedlo vychutnali, je lepšie ich uvariť alebo aspoň dusiť.
Nie všetci milovníci repy vedia, aké sú zdravé. Jeho hlavnou výhodou je omladzujúci účinok. Aj ona:
- má šokovú rezervu;
- množstvo kremíka;
- má schopnosť robiť kožu elastické.
Jeho pravidelnou konzumáciou zlepší stav vašich vlasov, budú pevnejšie a zároveň lesklé.
Tiež prívrženci tradičnej medicíny vedia, že jej zloženie má priaznivý vplyv na črevný tonus a tiež stabilizuje mozgová činnosť. Posledná vlastnosť bude obzvlášť príťažlivá pre tých, ktorí kvôli svojej povinnosti musia byť neustále v neustálom duševnom napätí.
Aby ste to všetko dostali nutričné prvky, a najmä zásoby kyseliny listovej, sa tepelnou úpravou nenechajte príliš uniesť. Dlhodobé vystavenie teplotám prakticky neguje všetky výhody produktu. Z tohto dôvodu znalci uprednostňujú malé hľuzy, ktoré sa rýchlo uvaria a potom sa dajú pridať do šalátu s minimálnym množstvom korenia.
Mnoho ľudí vie o výhodách mrkvy. V prvom rade sa môže pochváliť prítomnosťou betakaroténu, ktorý je najlepším priateľom pokožky a stabilným zrakom. Ale aj bez svojej hlavnej zbrane má pomarančový liečiteľ zásoby iných výživových zložiek ako napr. Pomáha imunitnému systému vyrovnať sa so svojimi povinnosťami v prípade negatívnych vonkajších faktorov, ako je zlá ekológia.
Niektorí ľudia, ktorí sú ďaleko od botaniky, sú prekvapení skutočnosťou, že mrkva obsahuje fytoncídy. Účinne ovplyvňujú patogénne mikroorganizmy, pričom nie sú nižšie ako produktivita cibuľových fytoncídov.
Nie všetci milovníci hlavnej zložky králičieho menu tiež vedia, že na vstrebanie betakaroténu telo potrebuje vitamín E a. Tieto zložky by sa mali rozpustiť, čo uľahčí rýchle vstrebávanie prospešnej zložky. Z tohto dôvodu mnohí diétne recepty s mrkvovou zložkou zahŕňajú prídavok slnečnicový olej a semená.
Vodnica si zaslúži osobitnú pozornosť, zachránila starých ľudí pred hladom počas chladného obdobia. Táto zelenina pri dlhšom skladovaní prakticky nestráca svoju nutričnú hodnotu. Aj po celej sezóne v base ju poteší šokové dávkovanie, ktoré pôsobí na zníženie rizika zlomenín a kazov.
Obsahuje tiež vitamín C, kyselinu listovú a karotén. Toto magické trio pomôže aj oslabenému organizmu úspešne prežiť zimné epidémie vírusových ochorení či prepuknutia chrípky. Vysvetľuje to skutočnosť, že keď sa zásoby týchto prvkov doplnia, imunitný systém pracuje v plnej sile a chráni vnútorné orgány z možnej porážky zvonku.
Najdôležitejšie pri konzumácii zeleniny, ktorá sa skrýva v pôde, je vedieť, kedy jesť s mierou. Konzumácia vitamínov v dávkach prekračujúcich odporúčanú úroveň pravdepodobne nebude prospešná.