Koľko stojí kos-halva (priemerná cena za 1 kg)?
Moskva a Moskovský región.
Halva je považovaná za jednu z tradičných alebo národných sladkostí krajín Strednej Ázie. Stojí za zmienku, že všetky druhy halvy na východe sa považujú nielen za neuveriteľne chutné, ale aj za celkom zdravé potraviny. Mimochodom, samotný názov halva z arabčiny možno preložiť ako „sladkosť“.
Je pozoruhodné, že vo svojej kulinárskej podstate je chalva druhom dezertu alebo orientálnej sladkosti, ktorá môže byť vyrobená z orechov, semien, cukru alebo jeho náhrad.
Dnes je známych veľa druhov chalvy, medzi ktorými sú obľúbené najmä sezamová, slnečnicová, arašidová a kosoštvorcová chalva. Posledná možnosť je jednou z odrôd tejto orientálnej sladkosti, ktorá sa vyrába na báze vyšľahaných vaječných bielkov s prídavkom určitého množstva jadier vlašských orechov (polovičiek alebo štvrtín).
Zloženie kos halva
Hotová kos-halva je tuhá cukrová hmota vo forme plátu alebo tyčinky. Niektorí porovnávajú kos-halvu s mäkkými cukríkmi, ktoré sa nejasne podobajú marshmallow, ale majú oveľa hustejšiu štruktúru. Okrem vlašských orechov môže kos-halva obsahovať aj iné druhy orechov (najmä pistácie), hrozienka alebo iné druhy sušeného ovocia.
Názov tejto orientálnej sladkosti možno rozdeliť na dve slová – turecký koz, čo znamená oriešok, a arabský chalva, teda chalva. Okrem tvrdej kos-halvy je často v predaji mäkká odroda, ktorá je príjemnejšia na chuť a hmatové vnemy. Zloženie oboch druhov cos-halvy je však takmer totožné: kryštálový cukor, melasa, vaječný bielok, jadrá vlašských orechov, roztok mydlového koreňa a vanilín.
Na výrobu mäkkej kos-halvy sa napríklad vyšľahané bielky kombinujú s roztokom mydlového koreňa a pokračujú v šľahaní pridaním vychladeného cukrového sirupu. Keď sa z uvedených produktov vytvorí karamelovo-bielkovinová hmota, vložia sa do nej pripravené jadrá vlašských orechov a na okrúhlych podnosoch (vopred vymastených) sa vytvorí kos-halva vo forme kosoštvorcov alebo tyčiniek.
V domácej kos-halve možno namiesto kryštálového cukru pridať prírodný med, melasu alebo iné sladidlá. Kalorický obsah kos-halvy závisí od zloženia produktu. Priemerný kalorický obsah kos-halvy je však pomerne vysoký a predstavuje asi 379,5 kcal, ktoré sú obsiahnuté na 100 gramov tohto sladkého produktu.
Spravodlivo treba povedať, že pravdepodobnú ujmu kos-halvy možno pozorovať iba v prípade nadmernej konzumácie produktu v neobmedzenom množstve. Zdá sa, že nie je prekvapujúce a dokonca logické, že výdatná kos-halva môže spôsobiť zvýšenie telesnej hmotnosti, ak sa systematicky konzumuje vo veľkých množstvách.
Kalorický obsah kos-halvy 379,5 kcal
Energetická hodnota kos-halva (pomer bielkovín, tukov, sacharidov - bju).
Chalva (z arabčiny حَلاوة - „sladkosť“) sa začala vyrábať už v 5. tisícročí pred Kristom. Tento cukrársky výrobok je vyrobený z mletej fazule, jadier orechov, sezamových alebo slnečnicových semienok, zmiešaných s karamelovou hmotou rozklepanou penidlom.
Hlavnými zložkami halvy sú:
- proteínová hmota (pasta z olejových semien alebo orechov);
- karamelová hmota (cukor, melasa) alebo med;
- penidlo (koreň bahniatka, sladké drievko alebo koreň mydlice (tŕň)). Pridáva sa do karamelovej hmoty, aby halva získala vrstvenú vláknitú štruktúru.
Do chalvy sa pridávajú aj ďalšie zložky, ktoré zohrávajú úlohu aróm, farbív a aromatických prísad: vanilka alebo vanilín, kakaový prášok, čokoláda, pistácie.
Halva. Foto: www.globallookpress.com
Aké druhy halvy existujú?
Halva má niekoľko odrôd. Na Blízkom východe, na Balkáne a v niektorých stredomorských krajinách je bežná chalva sezamová alebo tahini.
Vo východnej Európe (Rusko, Ukrajina, Moldavsko, Bielorusko) je slnečnicová chalva bežná. Existuje aj arašidová chalva vyrobená z drvených arašidov a orechová chalva, ktorá zahŕňa rôzne druhy orechov: mandle, kešu, vlašské orechy, pistácie, arašidy.
V Iráne, Turecku a Afganistane sa chalva vyrába z takmer akéhokoľvek produktu: kukurice, krupice, pšenice, mrkvy, sladkých zemiakov (jam). Zeleninová halwa sa vyrába v Pakistane a Indii. Namiesto krupice sa používa cvikla, tekvica, sladké zemiaky, najčastejšie mrkva. Zelenina sa varí s kondenzovaným mliekom a ghee.
Ako je halva užitočná?
Chalva obsahuje veľké množstvo rastlinných tukov, bielkovín a vlákniny. Obsahuje draslík, zinok, meď, železo, ale aj fosfor, vápnik a horčík.
Hlavným benefitom chalvy sú polynenasýtené mastné kyseliny rastlinného pôvodu, ktoré obsahuje. Ide o látky ako linolová, linolénová, olejová a iné cenné kyseliny.
Aká je nevýhoda halvy?
Orientálne sladkosti majú príliš vysoký obsah kalórií. Jedením malého kúska halvy v 100 g môžete získať takmer 500 kcal. Preto by chalvu nemali zneužívať tí, ktorí majú sklony k obezite. Odborníci na výživu odporúčajú skonzumovať maximálne 30 g tejto pochúťky denne.
Ako rozoznať kvalitnú chalvu od nekvalitnej?
Kvalitná chalva by mala byť suchá, mala by mať vrstvenú vláknitú štruktúru a mala by sa mierne drobiť. Ak má povrch produktu tmavý povlak, znamená to, že životnosť produktu sa skončila. Chalva by nemala byť horká, príliš sladká a lepiť na zuby. Pochúťka by sa mala rýchlo roztopiť v ústach. O tom, že chalva je nekvalitná, svedčí zhrubnutie karamelovej hmoty: „biele cievy“, jasne viditeľné na reze.
Okrem toho by chalva nemala obsahovať šupky zo semien a orechov, mala by pozostávať len z prírodných zložiek, bez antioxidantov, farbív, umelých aróm a emulgátorov.
Čas použiteľnosti balenej halvy nie je dlhší ako 2 mesiace, vo vákuovom balení - až šesť mesiacov. Ak sú vo vnútri balenia viditeľné kvapky tuku, znamená to, že bol porušený technologický postup alebo podmienky skladovania chalvy.
Čo sú koshalva a nugát a ako sa líšia od chalvy?
Košalva je druh chalvy vyrábanej z vyšľahaných vaječných bielkov, melasy, cukrového sirupu a orechov. Jeho rozdiel od halvy je v tom, že najskôr sa pripraví sladká hmota a potom sa do nej primiešajú vyprážané kúsky vlašských orechov. Turecké slovo „koz“ znamená iba „orech“. Niekedy sa namiesto sirupu používa med alebo iné sladidlá a vlašské orechy sú nahradené pistáciami.
Nugát je tiež typ chalvy. Je pripravený z rovnakých komponentov, ale bez penidla. Namiesto toho sa do sirupu pridáva rastlinná šťava, ktorá sa používa ako zahusťovadlo. Hrozienka, kandizované ovocie alebo orechy sa nalejú do hustého vriaceho sirupu a ihneď sa nalejú v tenkej vrstve na dosku. Keď zmes stuhne, nakrájame ju na kúsky, posypeme práškovým cukrom alebo múkou a necháme zaschnúť.
Koľko stojí Kos-halva (priemerná cena za 1 kg)?
Moskva a Moskovský región.
Halva je považovaná za jednu z tradičných alebo národných sladkostí krajín Strednej Ázie. Stojí za zmienku, že všetky druhy halvy na východe sa považujú nielen za neuveriteľne chutné, ale aj za celkom zdravé potraviny. Mimochodom, samotný názov halva z arabčiny možno preložiť ako „sladkosť“.
Je pozoruhodné, že vo svojej kulinárskej podstate je chalva druhom dezertu alebo orientálnej sladkosti, ktorá môže byť vyrobená z orechov, semien, cukru alebo jeho náhrad.
Dnes je známych veľa druhov chalvy, medzi ktorými sú obľúbené najmä sezamová, slnečnicová, arašidová a kosoštvorcová chalva. Posledná možnosť je jednou z odrôd tejto orientálnej sladkosti, ktorá sa vyrába na báze vyšľahaných vaječných bielkov s prídavkom určitého množstva jadier vlašských orechov (polovičiek alebo štvrtín).
Zloženie kos halva
Hotová kos-halva je tuhá cukrová hmota vo forme plátu alebo tyčinky. Niektorí porovnávajú kos-halvu s mäkkými cukríkmi, ktoré sa nejasne podobajú marshmallow, ale majú oveľa hustejšiu štruktúru. Okrem vlašských orechov môže kos-halva obsahovať aj iné druhy orechov (najmä pistácie), hrozienka alebo iné druhy sušeného ovocia.
Názov tejto orientálnej sladkosti možno rozdeliť na dve slová – turecký koz, čo znamená oriešok, a arabský chalva, teda chalva. Okrem tvrdej kos-halvy je často v predaji mäkká odroda, ktorá je príjemnejšia na chuť a hmatové vnemy. Zloženie oboch druhov cos-halvy je však takmer totožné: kryštálový cukor, melasa, vaječný bielok, jadrá vlašských orechov, roztok mydlového koreňa a vanilín.
Na výrobu mäkkej kos-halvy sa napríklad vyšľahané bielky kombinujú s roztokom mydlového koreňa a pokračujú v šľahaní pridaním vychladeného cukrového sirupu. Keď sa z uvedených produktov vytvorí karamelovo-bielkovinová hmota, vložia sa do nej pripravené jadrá vlašských orechov a na okrúhlych podnosoch (vopred vymastených) sa vytvorí kos-halva vo forme kosoštvorcov alebo tyčiniek.
V domácej kos-halve možno namiesto kryštálového cukru pridať prírodný med, melasu alebo iné sladidlá. Kalorický obsah kos-halvy závisí od zloženia produktu. Priemerný kalorický obsah kos-halvy je však pomerne vysoký a predstavuje asi 379,5 kcal, ktoré sú obsiahnuté na 100 gramov tohto sladkého produktu.
Spravodlivo treba povedať, že pravdepodobnú ujmu kos-halvy možno pozorovať iba v prípade nadmernej konzumácie produktu v neobmedzenom množstve. Zdá sa, že nie je prekvapujúce a dokonca logické, že výdatná kos-halva môže spôsobiť zvýšenie telesnej hmotnosti, ak sa systematicky konzumuje vo veľkých množstvách.