Konzervovaný hrášok sa pomerne často nachádza v zimných šalátoch, medzi ktoré patrí aj obľúbený Olivier. Keď je rozpočet obmedzený a ceny potravín rastú, profitujú obyvatelia leta a majitelia rodinných pozemkov, pretože majú možnosť pestovať na svojom pozemku výbornú úrodu zeleného hrášku a poskytnúť sebe a svojim rodinám konzervovaný hrášok na celý rok. Bola by tu túžba.
Ak sa rozhodnete začať konzervovať zelený hrášok po prvýkrát, mali by ste poznať niekoľko dôležitých pravidiel a techník, ktoré vám umožnia zachovať vašu úrodu v plnej miere a bez ohrozenia zdravia.
- Po prvé, musíte pochopiť, že konzervovanie zeleniny a ovocia, ktoré nemajú dostatočnú vnútornú kyslosť, medzi ktoré patrí aj zelený hrášok, by sa malo uskutočňovať v podmienkach blízkych sterilnej čistote operačných sál - len tak môžu patogény hrozného choroba nazývaná botulizmus sa nevyvinie pod zvinutými viečkami;
- Z rovnakého dôvodu trvá sterilizácia konzervovaných potravín pre takéto výrobky oveľa dlhšie ako zvyčajne. Alebo sterilizačný proces by sa mal vykonať dvakrát. Keďže je nepravdepodobné, že v bežnej kuchyni uvidíme priemyselný autokláv, proces ohrevu konzervovaných potravín by mal byť zdĺhavý;
- Do vody, v ktorej dochádza k sterilizácii, je možné pridať až 30% bežnej kuchynskej soli;
- Do konzervovanej soľanky môžete pridať trochu octu alebo kyseliny citrónovej, ale chuť hotového produktu sa trochu zmení. Ak ste so všetkým spokojní, pridajte kyselinu, takéto konzervy sa takmer nekazia a môžete ich skladovať na chladnom mieste, ako bežné domáce „zákruty“, a nie v chladničke;
- Akýkoľvek hrášok mliečnej zrelosti je vhodný na konzervovanie, ale najlepšie je vybrať si mozgový hrášok. Takýto hrášok má veľmi nepriamy vzťah k mozgu: jednoducho kvôli veľkému množstvu cukru sa hrášok pri sušení pokryje vráskami, povrch hrášku sa stáva podobným mozgovej kôre;
- Mozgové odrody sú tiež dobré, pretože vydržia dlhšie v štádiu technickej zrelosti bez prezretia (až 5-6 dní, na rozdiel od bežných, ktoré prezrejú na druhý alebo tretí deň);
- Hrach by sa mal zbierať 8. deň po odkvitnutí, ako odporúčajú skúsení letní obyvatelia a záhradníci;
- Čerstvo natrhaný hrášok sa odporúča zavárať v ten istý deň, pretože rýchlo stráca svoju jemnosť a soľanka sa zakalí v dôsledku zvýšeného obsahu škrobu v takýchto zrnách;
- Pri skladovaní sledujte marinádu v pohároch – ak sa zakalí alebo zmení farbu, hrášok by sa nemal jesť.
Takže, ste pripravení zbierať zelený hrášok v priemyselnom meradle alebo máte v pláne len ušetriť pár pohárov hrášku na zimné prázdniny? Vyberte si akýkoľvek recept a pustite sa do práce!
Prírodný konzervovaný zelený hrášok
Ingrediencie na náplň:
1 liter vody,
½ lyžičky soľ,
½ lyžičky Sahara.
Príprava:
Vytriedený, umytý hrášok dáme do hrnca, podlejeme studenou vodou a zapálime. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút, potom horúce vložte do sterilizovaných pohárov, naplňte náplňou (varí sa pružinou), zrolujte, otočte a zabaľte. Uchovávajte v chladničke.
175 ml marinády.
Na marinádu:
1 liter vody,
3 polievkové lyžice. sahara,
3 polievkové lyžice. soľ,
100 ml 9% octu.
Príprava:
Hrášok blanšírujte v marináde z vody a polovičného množstva soli a cukru 3-4 minúty, potom ho ponorte do ľadovej vody. Vložte hrášok do sterilizovaných pohárov. Marinádu precedíme, pridáme zvyšný cukor a soľ, prevaríme, zalejeme octom a naplníme do pohárov. Zakryte sterilizovanými viečkami a umiestnite na sterilizáciu (varte 15-20 minút od okamihu varu). Zrolovať, prevrátiť, zabaliť. Po úplnom vychladnutí pohárov s hráškom ich nechajte vo vnútri ešte niekoľko dní, aby ste skontrolovali kvalitu: ak marináda nezmenila farbu alebo sa nezakalila, poháre môžete skladovať na chladnom mieste.
Konzervovaný hrášok bez sterilizácie „ako v obchode“
Ingrediencie:
zelený hrášok, lúpaný a triedený.
Na marinádu (na 1 liter vody):
3 polievkové lyžice. sahara,
3 polievkové lyžice. soľ,
1 lyžička kyselina citrónová.
Príprava:
Hrášok dôkladne roztrieďte a opláchnite. Prasknutý hrášok je lepšie vyhodiť, pretože počas varenia praskne a soľanka sa zakalí. Do vody nasypeme cukor a soľ, povaríme, pridáme hrášok a po uvarení varíme 15 minút. Pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a pomocou dierovanej lyžice vložte hrášok do sterilizovaných pohárov bez toho, aby ste z tepla vybrali nádobu, v ktorej sa hrach varil. Hrášok nalejte do pohárov, nedosahujúc na vrch asi 1,5 cm, nalejte vriacu marinádu na hrášok v pohároch a ihneď zrolujte so sterilizovanými viečkami. Otočte to, zabaľte to. Uchovávajte v chlade. Uvedené množstvo marinády vystačí na tri 0,5-litrové poháre.
Konzervovanie zeleného hrášku metódou dvojitej sterilizácie
Ingrediencie:
zelený hrach.
Na marinádu:
1 liter vody,
1 polievková lyžica. (s vrchným) cukrom,
1 des.l. soľ.
Príprava:
Umytý, vytriedený hrášok zalejeme vriacou marinádou (uistime sa, že všetok hrášok je zaliaty tekutinou) a varíme 3 minúty. Premiestnite do 0,5-litrových sterilizovaných pohárov, ktoré nedosahujú vrch 3 cm. Varte vodu v širokom hrnci, zakryte dno uterákom alebo umiestnite drevený stojan, položte poháre s hráškom (voda by nemala byť nižšia ako hladina. obsah pohárov) a varte od okamihu varu, zakryte viečkami, 30 minút. Chladiť zakryté. Na druhý deň dajte panvicu s pohármi opäť na oheň, priveďte vodu do varu, sterilizujte poháre 20 minút a zrolujte. Otočte, kým nevychladne. Skladujte na chladnom mieste.
Konzervovanie zeleného hrášku pomocou dlhodobej sterilizácie
Ingrediencie na jednu 0,5 litrovú nádobu:
650 g pripraveného hrášku,
1 liter vody,
1,5 lyžice. soľ,
1,5 lyžice. sahara,
3 g kyseliny citrónovej.
Príprava:
Vytriedený a dôkladne umytý hrášok ponorte na 2-3 minúty do vriacej vody, potom sceďte cez cedník a vložte priamo do ľadovej vody (do vody je vhodné pridať kocky ľadu). Hrášok dáme do pohárov a zalejeme vriacou marinádou. Poháre prikryte sterilizovanými viečkami, vložte do hrnca s horúcou vodou (pod dno umiestnite uterák alebo postavte) a sterilizujte od varu po dobu 3 hodín. Pridajte prevarenú vodu, ak jej hladina klesne pod úroveň obsahu zaváracích pohárov, v žiadnom prípade však neprilievajte studenú, iba vriacu! Po sterilizácii poháre zrolujte, otočte a zabaľte, kým úplne nevychladnú.
Hrášok konzervovaný v paradajkovej šťave
Ingrediencie:
2,5 kg hrášku,
2 litre paradajkovej šťavy,
soľ - podľa chuti.
Príprava:
Pripravený hrášok vložte do vriacej osolenej vody a varte 3-4 minúty, potom ho ponorte do ľadovej vody. Hrášok vložte do sterilizovaných pohárov a zalejte vriacou paradajkovou šťavou. Zakryte sterilizovanými viečkami a vložte do širokého hrnca s horúcou vodou. Sterilizujte 1 hodinu, zrolujte a otočte.
Nakladaný zelený hrášok
Ingrediencie na 0,5 litrovú nádobu:
hrášok (môže byť v strukoch),
2 zrnká čierneho korenia,
2 púčiky klinčekov.
Na marinádu:
1 liter vody,
40 g cukru,
soľ - podľa chuti,
kyselina citrónová - na blanšírovanie.
Príprava:
Olúpaný zelený hrášok alebo hrášok v strukoch namočíme na 2-3 hodiny do studenej vody. Potom vodu scedíme a hrášok vložíme do vriacej vody s rozriedenou kyselinou citrónovou (asi 2 g na 1 liter vody), blanšírujeme 1-2 minúty a dáme do pohárov. Do pohárov pridáme zrnká korenia a klinčeky a zalejeme vriacou marinádou. Umiestnite na sterilizáciu (0,5-litrové nádoby varte 15 minút), zrolujte a otočte.
Konzervovaný zelený hrášok s octom
Ingrediencie:
500 g lúpaného hrášku,
500 ml vody,
10 g soli,
10 g cukru,
25 ml 9% octu.
Príprava:
Pripravený umytý hrášok zalejeme vriacou vodou a na strednom ohni varíme 15 minút. Hotový hrášok vložte na 2-3 minúty do ľadovej vody. Vložte do sterilizovaných pohárov, zalejte vriacou marinádou a zrolujte. Poháre vložte do panvice s horúcou vodou a sterilizujte 40 minút. Otočte, zabaľte a ochlaďte. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Šťastné prípravy!
Larisa Shuftaykina
Po príprave zeleného hrášku na zimu si nemusíte robiť starosti s tým, že budete mať ten správny produkt na šalát v predvečer dovolenky alebo chutnú prílohu vo všedné dni a dodáte svojim jedlám kvalitné domáce suroviny. Výsledný produkt vás nadchne nielen výbornou chuťou, ale aj absolútne prírodným zložením bez škodlivých prísad.
Ako pripraviť zelený hrášok na zimu?
Na zimu - proces je jednoduchý, ale zodpovedný. Pre získanie požadovanej chuti produktu a jeho ideálnu konzerváciu bez nepríjemných prekvapení je potrebné splniť množstvo požiadaviek a dodržiavať odporúčané pravidlá.
- Na zber na zimu sa používa zelený hrášok mliečnej zrelosti, ktorý sa prvý deň po zbere triedi, prepláchne a vysuší.
- V závislosti od receptúry sa hrášok tepelne spracuje na panvici s vodou alebo marinádou alebo priamo v pohároch, pričom nádoby na dlhodobú sterilizáciu sa umiestnia do nádoby s vriacou vodou.
- Doba varenia úplne závisí od odrody a zrelosti hrášku, ktorý by mal vďaka tomu dokonale zmäknúť a zároveň si zachovať svoj tvar.
- Ak je to potrebné, hrášok sa môže zmraziť alebo vysušiť tak, že sa vzorky najskôr ošetria striedavo v horúcej a studenej vode.
Konzervovaný hrášok na zimu
Hrach na zimu si môžete pripraviť doma pomocou jednoduchého, rokmi overeného receptu uvedeného nižšie. Výsledný prípravok má príjemnú, harmonickú chuť bez prebytočnej soli, cukru či kyseliny a je ideálny na pridávanie do šalátov alebo na ozdobenie iných viaczložkových jedál.
Ingrediencie:
- zelený hrach;
- voda - 1 l;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- jablčný ocot - 1-1,5 lyžice. lyžice.
Príprava
- Vložte hrášok do nádoby s vodou a cukrom a varte 20-30 minút.
- Hrášok sceďte v cedníku, vývar si odložte a vložte do pohárov.
- Bujón sa prefiltruje cez gázu, uvarí sa, na 1 liter tekutiny sa pridá ocot a naleje sa do pohárov.
- Nádoby sterilizujte 40 minút.
- Zelený hrášok na zimu uzavrite a nechajte vychladnúť hore nohami.
Zelený hrášok s kyselinou citrónovou na zimu
Zelený hrášok si môžete pripraviť doma na zimu s kyselinou citrónovou, ktorá nemá výrazný zápach ako ocot, pri príprave prakticky nie je viditeľný, ale kvalitatívne zohráva úlohu prírodného konzervačného prostriedku. Pomery soli a cukru je možné upraviť podľa vašich preferencií.
Ingrediencie:
- zelený hrach;
- voda - 1 l;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- kyselina citrónová - 1/3 lyžičky.
Príprava
- Hrášok povaríme v osolenej a osladenej vode 20 minút.
- Zmes sceďte do cedníka a vložte do pohárov.
- Odmeriame objem scedenej tekutiny, na 1 liter pridáme kyselinu citrónovú a hrášok v pohároch zalejeme marinádou.
- Sterilizujte nádoby 30-40 minút, po ktorých je zelený hrášok na zimu zapečatený.
Mladý hrášok v strukoch - recept na zimu
Pripravený hrášok v strukoch na zimu bude vynikajúcim slaným predjedlom na podávanie s mäsovými jedlami. Na ozdobenie misky je dôležité vybrať mäkké mladé exempláre s miniatúrnym hráškom vo vnútri v počiatočnom štádiu ich vývoja. V prípade potreby je možné recept doplniť o ďalšie korenie podľa vašej chuti.
Ingrediencie:
- zelený hrášok v strukoch;
- voda - 1 l;
- cukor - 40 g;
- soľ - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti;
- kyselina citrónová - 2 g;
- klinčeky a korenie - 1-2 ks. na pollitrovú nádobu.
Príprava
- Mladé struky sa namočia na 3 hodiny do studenej vody.
- Vodu okyslenú kyselinou citrónovou zohrejeme, hrachové struky blanšírujeme 4 minúty, vložíme do pohárov s korením a klinčekmi.
- Do vody sa pridá soľ a cukor, povarí sa a naleje sa do strukov.
- Sterilizujte nádoby 20-30 minút, na zimu uzavrite zelený hrášok v strukoch.
Zelený hrášok so zeleninou na zimu
Uchovanie hrášku doma na zimu podľa nasledujúceho receptu umožní súčasne získať klasickú zmes na pridanie, výbornú prílohu k rybám, mäsu, či prídavok k Pri príprave s mrkvou získa hrášok mimoriadnu chuť.
Ingrediencie:
- zelený hrášok - 2 kg;
- stredná mrkva - 2 ks;
- klinčeky - 4 ks;
- korenie - 10 ks;
- voda - 1 l;
- cukor – 2 lyžice. lyžice;
- soľ – 1 polievková lyžica. lyžica;
- kyselina citrónová - 2 g;
- ocot - 0,5 šálky.
Príprava
- Namočte na pár hodín, potom hrášok blanšírujte v okyslenej citrónovej vode na 2 minúty.
- Hrášok sceďte do sitka a vložte do pohára, striedavo s nakrájanou mrkvou, korením a klinčekmi.
- Z vody, soli, cukru a octu pripravíme marinádu, ktorou zeleninu zalejeme a sterilizujeme 30 minút.
- Utesnite zelený hrášok a mrkvu na zimu sterilnými viečkami.
Hrášok na zimu bez octu
Nasledujúci recept vám umožní naučiť sa konzervovať zelený hrášok na zimu bez octu. Výsledkom bude mierne osolený prípravok, ktorého chuť obzvlášť harmonicky doplní akýkoľvek šalát, prvé jedlo alebo inú kulinársku kompozíciu. Neprítomnosť kyselín v zložení občerstvenia si vyžaduje dlhodobú sterilizáciu.
Ingrediencie:
- zelený hrášok - 2,5 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 0,5 lyžice. lyžice.
Príprava
- Vložte gázové vrecko s lúpaným hráškom do osolenej vody a varte 3 minúty.
- Balenie ihneď ponorte do ľadovej vody, kým nevychladne, potom sa hrášok vloží do pohárov a naplní sa soľankou.
- Nádoby sterilizujte 1 hodinu, po ktorej sa hrášok bez octu na zimu hermeticky uzavrie.
Sladký hrášok na zimu
Konzervovanie hrášku na zimu podľa nasledujúceho receptu vám umožní vyhnúť sa sterilizácii, ušetriť čas a zároveň získať sladkú, harmonickú chuť prípravku. Marináda pripravená z jedného litra vody vystačí na zrolovanie 3 pollitrových nádob, ktoré po zaviečkovaní skladujte v chlade.
Ingrediencie:
- zelený hrášok - 1,5-2 kg;
- voda - 1 l;
- cukor – 3 lyžice. lyžice;
- kyselina citrónová - 1 čajová lyžička;
- soľ - 3 lyžičky.
Príprava
- Hrášok sa prenesie do nádoby s vodou, pridá sa soľ a cukor, varí sa 20 minút a na konci sa pridá kyselina citrónová.
- Vložte hrášok do pohárov, naplňte ich po ramená a naplňte ich až po vrch soľankou.
- Lahodný hrášok na zimu zapečatia a zabalia.
Zimný šalát so zeleným hráškom
Chutný, vitamínmi nabitý hrášok sa dá pripraviť podľa nasledujúceho receptu. Dokonca aj vyberaví a rozmarní jedáci ocenia vynikajúcu chuť výsledného produktu. Paradajky na ozdobenie jedla, ako je sladká paprika, by sa mali vyberať tak, aby boli mäsité s hustou dužinou a nakrájané na veľké kruhy alebo plátky.
Ingrediencie:
- zelený hrášok - 0,5 kg;
- paradajky - 2 kg;
- paprika, mrkva a cibuľa – každá po 1 kg;
- olej a ocot 6% - 400 ml;
- cukor a soľ - podľa chuti;
- klinčeky - 5 ks;
- čierne korenie - 7 ks.
Príprava
- Nakrájanú cibuľu a mrkvu opečte oddelene.
- Zeleninu kombinujte v spoločnej nádobe, pridajte paradajky, papriku, hrášok varený 10 minút, 20 minút varte.
- Pridáme zvyšok prísad, soľ, cukor, ocot, zmes dusíme ďalších 5 minút, dáme do pohárov, sterilizujeme 45 minút a uzatvoríme.
Ako zmraziť zelený hrášok na zimu?
Ďalším skvelým spôsobom, ako uchovať čerstvú úrodu na dlhú dobu, je zmraziť zelený hrášok na zimu. Prípravok si zachová maximálne nutričné a hodnotné vlastnosti a stane sa výbornou zložkou na pridávanie do všetkých druhov dusených jedál, teplých predkrmov alebo viaczložkových šalátov, ak hrášok uvaríte do mäkka.
- Na mrazenie sa vyberie a umyje kvalitný hrášok mliečnej zrelosti.
- Vložte hrášok do nádoby s vriacou osolenou vodou a dve minúty blanšírujte.
- Hráškovú zmes ihneď sceďte do cedníka a vložte do misky s ľadovou vodou, ktorá pomôže zachovať pôvodný vzhľad a krásnu žiarivú farbu hrášku.
- Hmotu opäť sceďte do cedníka, nechajte odtiecť a rozložte, aby vysušila a úplne odparili kvapky vlhkosti.
- Hrášok v jednej vrstve preneste na plech a zmrazte v komore.
- Mrazenú hráškovú zmes nasypeme do vrecúšok, uvoľníme čo najviac vzduchu a uložíme do mrazničky.
Sušenie zeleného hrášku na zimu
Ak chcete, môžete hrášok aj na zimu nasušiť a výsledný prípravok použiť na varenie polievok, kaší a pripraviť z neho hrachovú múku, ktorá bude výbornou súčasťou na zdobenie lahodného a nepochybne zdravého domáceho pečiva.
- Hrášok sa dvakrát blanšíruje počas 2 minút, potom sa rýchlo ochladí v ľadovej vode a vysuší sa.
- Hrášok položte na plech na pečenie a postupne ho sušte, pričom ho držte v sušičke alebo rúre 2 hodiny pri teplote 50 stupňov a potom ho nechajte 4 hodiny pri izbových podmienkach.
Zelený hrášok je výbornou ingredienciou na prípravu prvého a druhého chodu, šalátov. Nemusíte ho však kupovať v obchode. Bez problémov si môžete konzervovaný hrášok pripraviť doma na zimu vlastnými rukami. Konzerváciu je možné vykonávať so sterilizáciou aj bez nej. Navrhované recepty na fotografie a videá krok za krokom popisujú, ako nakladať hrachové struky alebo rolovať lúpaný hrášok. Tiež moderné ženy v domácnosti budú určite potrebovať podrobné pokyny o pravidlách zmrazenia hrášku pred zimným chladom.
Ako zavárať hrášok v pohároch doma - recept s fotografiami krok za krokom
Ak chcete zachovať chuť hrášku a zabezpečiť jednoduché použitie na šaláty a polievky v zime, môžete použiť rôzne prísady. Medzi najjednoduchšie prísady používané pri lemovaní patrí soľ a ocot. Pomáhajú predchádzať znehodnoteniu produktu a dodávajú mu originálnu chuť. Ako konzervovať hrášok s takýmito prísadami sa dozviete v nasledujúcom recepte.
Prísady na konzervovanie hrášku v pollitrových nádobách
- zelený hrášok v strukoch - 2-3 kg;
- soľ - 1 lyžička. na 1 nádobu;
- ocot - 1/2 lyžičky. na 1 pohár.
Krok za krokom recept na konzervovanie zeleného hrášku v pohároch doma
- Pripravte si zrnká hrášku a opláchnite ich vo vode.
- Poháre sterilizujte.
- Uvarte viečka na utesnenie.
- Vložte hrášok do hrnca, pridajte vodu a zapálte.
- Po varení hrášku 2-3 minúty vodu scedíme.
- Pripravený hrášok vložte do pohárov.
- Zaváracie poháre naplňte oddelene zohriatou vodou a octom (množstvo octu vypočítajte podľa počtu pohárov).
- Pridajte soľ do každej nádoby.
- Poháre prikryte viečkami a sterilizujte ich 5-10 minút. Potom ho zrolujte a nechajte pod prikrývkou 8 hodín.
Ako pečať konzervovaný zelený hrášok doma - recepty s fotografiami a videami
Zelený hrášok môžete použiť aj na rolovanie spolu so strukmi. Zároveň nie je vôbec ťažké pochopiť, ako takéto ingrediencie uchovať a ako im dodať špeciálnu chuť. Napríklad nasledujúci recept podrobne popisuje, ako uzavrieť hrachové struky v pohároch s medom a korením, aby sa vytvoril pikantný prídavok do šalátov, prvého a druhého chodu.
Zoznam prísad na varenie zeleného celého hrášku doma
- hrášok - 700 - 800 g (pre 2 poháre);
- ocot - 2 lyžice;
- voda - 2 lyžice;
- med - 1,5 lyžice;
- soľ - 1,5 lyžice;
- cukor - štipka;
- cesnak - 5 strúčikov;
- vločky horkej papriky - 1 lyžička.
Fotorecept na rolovanie zeleného hrášku v strukoch doma
Video recept na zaváranie celého hrášku doma
Nie všetky gazdinky vedia zavárať hrášok tak, aby bol nielen pikantný, ale ani sa nijako nelíšil od toho z obchodu. Nasledujúci videorecept vám pomôže dozvedieť sa o všetkých vlastnostiach rolovania zeleného hrášku na zimu doma.
Konzervovaný zelený hrášok doma na zimu - recept s fotonávodom
Jednoduché konzervovanie zeleniny a strukovín na zimu vám umožní pripraviť chutné jedlá s originálnymi ingredienciami počas chladného počasia. Ak chcete získať najneobvyklejší vitamínový doplnok na dusené mäso a šaláty, môžete použiť zelený hrášok. Skvele sa zroluje, jednak bez pridávania ďalších prísad, a pri použití malého množstva mrkvy a feferónky si perfektne zachová svoju chuť. V nižšie uvedenom recepte sa dozviete, ako pripraviť pikantnú marinádu na hrášok a správne ho zrolovať.
Zoznam ingrediencií pre recept na konzervovaný hrášok doma na zimu
- hrášok - 400 - 500 g (na 1 nádobu);
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 1 lyžička;
- ocot - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 3 strúčiky;
- kôpor - 2 vetvičky;
- bobkový list - 2 ks;
- nasekané chilli - 1 lyžička;
- mrkva - podľa chuti.
Fotonávod na recept na zaváranie zimného hrášku doma
- Pripravte si ingrediencie. Všetko dôkladne opláchnite.
- Pripravte si marinádu.
- Vložte vetvičky kôpru a hrachové struky do pohára. Ak chcete, pridajte niekoľko kúskov mrkvy.
- Horúcu marinádu nalejte do pohárov. Vykonajte západ slnka.
Zelený nakladaný hrášok na zimu doma - fotorecept krok za krokom
Zelený hrášok si na zimu môžete pripraviť buď bez strukov, alebo so strukami. Druhá možnosť je optimálna pre zaneprázdnené ženy v domácnosti, ktoré nevedia, ako rýchlo a ľahko uzavrieť hrášok do pohárov. V nasledujúcom recepte si doma rolujeme hrachové struky s rôznymi pikantnými koreninami.
Ingrediencie na nakladanie zeleného hrášku na zimné prechladnutie doma
- hrášok - 500 g;
- chilli paprička - 1/3 dielu;
- cesnak - 2 strúčiky;
- ocot - 2 lyžice;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- cukor - 1 lyžička.
Krok za krokom recept na rolovanie nakladaného hrášku na zimu doma
- Hrachové struky umyjeme a odrežeme husté konce.
- Vložte struky do pohára.
- Cesnak ošúpeme a nasekáme. Sušené čili pomelieme.
- Pripravte marinádu a nalejte ňou hrášok, uzavrite poháre.
Lahodný nakladaný hrášok v téglikoch doma bez sterilizácie - fotorecept
Nakladaný hrášok s príjemnou bylinkovou vôňou zvládne každá gazdinka. Aby to urobila, stačí pripraviť marinádu na báze semien mäty a feniklu. Nasledujúci recept vám povie, ako vytvoriť úžasnú kombináciu korenín a dať obyčajnému hrášku úžasnú chuť a vôňu.
Zoznam ingrediencií pre recept na marinovaný hrášok v pohároch bez sterilizácie doma
- hrášok - 500 g;
- mäta - 2-3 vetvičky;
- semená feniklu - 1 polievková lyžica;
- ocot - 1 polievková lyžica;
- soľ - 0,5 lyžice;
- cukor - 0,5 lyžičky.
Fotorecept na rolovanie hrášku v pohároch bez sterilizácie doma
Ako zmraziť zelený hrášok na zimu - krok za krokom recept s fotografiami
Zelený hrášok pripravený na zimné použitie uľahčuje vytváranie letných kulinárskych majstrovských diel aj počas silného chladného počasia. Správna príprava prísady pomôže zachovať jej vitamíny a zabráni znehodnoteniu produktu počas skladovania. Nasledujúci recept krok za krokom vám povie, ako rýchlo a správne zmraziť hrášok.
Prísady na mrazenie zeleného hrášku na zimu
- hrášok - 1-1,5 kg.
Fotorecept na zmrazenie celého hrášku na zimu krok za krokom
- Vyberte celý, nepoškodený hrášok.
- Vložte hrášok do hrnca a pridajte vodu.
- Položte panvicu na oheň a priveďte do varu.
- Počkáme, kým všetok hrášok vypláva na povrch a odstavíme ho z ohňa.
- Ľahko uvarený hrášok položte na utierku alebo papierovú utierku a úplne vysušte. Zabaľte do sáčkov a uložte do mrazničky.
Po zhliadnutí navrhovaných receptov na fotografie a video na rolovanie a mrazenie hrášku nájdete veľmi zaujímavé možnosti jednoduchého skladovania v zime. Môžete napríklad zavárať hrášok doma v pohároch alebo si vyrobiť nakladaný hrášok s korením. Gazdinky tiež nájdu užitočné informácie o vlastnostiach rolovania hrachových strukov bez sterilizácie.
Záhradkári, ktorí pestujú svoj vlastný hrášok, neustále čelia problému spracovania zozbieranej plodiny. Podrobné recepty a fotografie pre nich vám povedia, ako môžete hrášok na zimu doma nakladať.
Populárne spôsoby konzervovania hrášku
– prvá zelenina, ktorá sa konzervuje v priemyselnom meradle. Výroba konzerv z tejto zeleniny vznikla v predrevolučnom Rusku a od druhej polovice 20. storočia sú najväčšími producentmi tohto produktu ZSSR a USA. A teraz si môžete kúpiť konzervovaný hrášok v supermarkete, ale ak si ho pestujete sami na záhrade alebo na letnej chate, tak prečo ho neskúsiť zavárať sami. Niekoľko osvedčených receptov vám pomôže urobiť to správne.
1. Bez sterilizácie. Na 1 pollitrovú konzervu budete potrebovať:
- zelený hrach
- voda - ½ l
- soľ - ½ lyžice. l.
- cukor - 1 lyžička l.
- ocot - 1 tabuľka. l.
Na zaváranie budete potrebovať čerstvé, zrelé hrachové struky
Premytý hrášok zalejeme vodou tak, aby ho len zakrývala a varíme 30 minút. Vložte do pohárov, naplňte soľankou a octom a uzavrite. Vychladnuté poháre skladujte v chladničke. Hotový výrobok použite ako samostatné jedlo, ochutené omáčkou alebo maslom, alebo ako prísadu do prvého a druhého jedla.
Pozor! Na konzerváciu by ste si mali vybrať iba čerstvé mladé struky s jemnými cukrovými zrnami hladkozrnných alebo mozgových odrôd - to nielen poskytne vynikajúcu chuť produktu, ale aj atraktívny vzhľad a priehľadnosť náplne. Ak je plnka v tégliku s hráškom zakalená, znamená to, že na výrobu konzervy bola použitá prezretá zelenina obsahujúca veľké množstvo škrobu.
2. S kyselinou citrónovou. Na získanie 1 pollitrovej plechovky konzervovaného jedla budete potrebovať:
- hrášok - 350 g
- kyselina citrónová - 3 g
- soľ a cukor - 1 polievková lyžica. l.
- voda - 1l
Olúpaný a umytý hrášok blanšírujte 3 minúty v náleve pripravenom z vody, soli a cukru. Hrášok premiestnite do pripravených pohárov a do soľanky, ktorá zostala po blanšírovaní, pridajte kyselinu citrónovú, povarte a nalejte do pohárov s hráškom bez pridania 1 cm navrch. Prikryjeme naparenými viečkami a sterilizujeme v panvici s ohriatou vodou. Doba sterilizácie pri teplote 105 °C je 3,5 hodiny. Potom poháre zrolujte a otočte, po zabalení do uteráka alebo prikrývky pomaly ochlaďte.
Pred zaváraním sa hrášok uvarí alebo blanšíruje
Pozor! Na dosiahnutie požadovanej teploty 105°C pri sterilizácii je potrebné do hrnca s vodou, kde sa hrášok sterilizovať, pridať soľ - 350 g na 1 liter vody.
3. Klasika. Na prípravu 1 pollitrovej nádoby tradičného konzervovaného zeleného hrášku budete potrebovať:
- 330 g hrášku
- 1/2 litra vody
- 1/2 lyžičky. l. soľ
- 1/2 tabuľky. l. Sahara
Premytý hrášok zalejeme vodou a privedieme do varu, varíme do mäkka – 5-15 minút. Uvarený hrášok scedíme v cedníku, potom ho preložíme do vopred pripravenej nádoby, zalejeme vriacou soľankou a zvinieme vrchnáky. Nádobu otočte hore dnom a zabaľte do prikrývky, nechajte vychladnúť.
Hrach, vrátane konzervovaného, je zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov, vrátane tých vzácnych - H a K, cenných mikro- a makroživín. Okrem toho je známy ako lipotropný produkt, ktorý podporuje chudnutie, znižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje ukladaniu tuku v pečeni. Jeho užívanie sa odporúča najmä tým, ktorí dodržiavajú pôst, ako aj zdravú, diétnu, vegetariánsku a liečebnú výživu. Nalievanie konzervovaného hrášku je spoľahlivý spôsob, ako zmierniť nepríjemné príznaky kocoviny.
Hrášok je výborným diétnym produktom.
Konzervovaný hrášok na šalát
Originálnou možnosťou na prípravu konzervovaného zeleného hrášku je šalátová zmes uhoriek a hrášku. Na prípravu 1-litrovej nádoby budete potrebovať:
- uhorky - ½ kg
- hrášok - 200 g
- - 2 zuby.
- voda - ½ l.
- soľ - 1/3 lyžice. l.
- cukor a ocot - 1 polievková lyžica. l.
- koreň chrenu
- feferónka
- kôprová zeleň
Po odrezaní koncov čerstvo natrhaných a umytých uhoriek z oboch strán ich namočíme na 5 hodín do vody. Umytý hrášok povaríme 15 minút. Na dno sterilizovaných pohárov uložíme bylinky a pikantnú zeleninu okrem cesnaku, potom vrstvu uhoriek, hrášku, opäť uhorky, opäť hrášok, všetko zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a necháme 10 minút odstáť. Tekutinu sceďte, znova priveďte do varu a na 10 minút nalejte späť do pohárov. Znovu sceďte tekutinu z pohárov, pridajte cukor, soľ a prevarte. Pridajte ocot, povarte ďalšie 2 minúty a výslednú marinádu nalejte do pohárov s hráškom a uhorkami po pridaní cesnaku. Uzavreté poháre otočte a zabaľte ich do utierok, aby pomaly vychladli.
Pozor! Táto príprava sa stane nevyhnutnou pri príprave Oliviera, vinaigrette a iných šalátov a predjedál.
Konzervovaný hrášok s uhorkami - dobrá príprava na šalát
Konzervovaná miešaná zelenina s hráškom
Zelenina v konzerve s hráškom spestrí škálu predjedál v zimnom menu a poslúži ako základ na prípravu polievok a dusených pokrmov. Na konzervovanú zeleninu budete potrebovať:
- po 1 kg, karfiol, kapusta, kaleráb a savojová kapusta
- 1 kg baklažánov, paradajok a sladkej papriky
- ½ kg zeleného hrášku
- ½ kg mrkvy
- cukor
Z paradajok urobte šťavu, oddeľte brokolicu a karfiol na súkvetia, hrášok umyte, zelenú fazuľku nakrájajte na kúsky, konce nakrájajte, zvyšnú zeleninu ošúpte a nakrájajte na pásiky.
Do paradajkovej šťavy pridáme soľ, cukor, prevaríme a po jednom pridávame pripravenú zeleninu. Zeleninovú zmes povarte na miernom ohni 30 minút, zabaľte do sterilizovaných pohárov, uzavrite, otočte viečkom nadol a pomaly vychladzujte.
Miešaná zelenina s hráškom
Ďalší recept na konzervovanú zeleninovú zmes so zeleným hráškom bude slúžiť ako základ zimného šalátu alebo občerstvenia. Na 1 plechovku konzervovanej zeleniny s objemom 3 litre budete potrebovať:
- 600 g uhoriek
- 300 g zeleného hrášku
- 250 g karfiolu
- 150 g cibule
- 100 g mrkvy
- korenie - čierny hrášok, klinček
- korenisté bylinky – kôpor, koreň chrenu, listy ríbezlí
- náplň - 2 lyžice. l. soľ a cukor, 50 g octu, 1,5 l vody
Pozor! Pomer rastlinného zloženia možno v prípade potreby zmeniť, zvýšiť alebo znížiť množstvo jednej alebo druhej zeleniny.
Bylinky vložte do sterilizovaných pohárov, na ne poukladajte pripravenú zeleninu, zalejte horúcou vodou, nechajte pár minút postáť a sceďte. Znova zalejeme, ale horúcou soľankou, pridáme ocot a koreniny, uzavrieme viečkami, necháme pomaly vychladnúť, otočíme hore dnom a zabalíme do utierky.
Konzervovanie zeleného hrášku sami je skvelou príležitosťou, ako si zabezpečiť kvalitný a chutný produkt a diverzifikovať svoje menu.
Ako sa hrá hrášok - video
Konzervovaný hrášok - foto
Konzervovaný hrášok je bohatý na železo, draslík a horčík. Prípravok chráni pred infarktom, odstraňuje následky stresu, predchádza nespavosti a ochoreniam obličiek. Navyše 100 g strukovín obsahuje len 53 kcal. Nakladaný hrášok môžu konzumovať ľudia, ktorí sa snažia schudnúť. Pridáva sa do zeleninových šalátov, aby viac zasýtili. Ale telu prospieva len domáca konzerva, pretože potraviny z obchodu obsahujú veľa škodlivých zložiek.
Nakladaný je len zelený hrášok. Stará obsahuje príliš veľa škrobu, v dôsledku čoho sa soľanka zakalí, na dne nádoby sa objaví sediment a chuť produktu sa zhorší. Struky zozbierané z kríka sa skladujú nie dlhšie ako jeden deň. A produkt, odlúpnutý z vonkajšieho obalu, stráca svoje prospešné vlastnosti po 5–6 hodinách.
Kedy zbierať hrášok na konzervovanie? 8 dní po začiatku kvitnutia. Mladá strukovina má jemnú štruktúru a bohatý zelený odtieň. Ak sa trochu oneskoríte, obrobok bude tvrdší.
Hlavným problémom pri konzervovaní nekyslej zeleniny sú baktérie botulizmu. Mikroorganizmy prežijú varenie, pretože sa neboja vysokých teplôt. V podstate to isté ako soľanka. Nebezpečnú infekciu dokážu zničiť len kyseliny, preto ich treba použiť na konzervovanie hrachu. Postačí citrón a ocot.
Je tiež potrebné zabezpečiť čistotu plechoviek a strechy. Nádoby sa nielen umývajú sódou, ale aj ponoria do vriacej vody. Potom sa dezinfikujú naparením alebo v rúre. Hrášok sa niekoľkokrát premyje pod tečúcou vodou a potom sa uvarí. Pred valcovaním sa ruky umyjú mydlom na pranie.
Fazuľové prípravky, zbavené strukov, sa triedia. Zhnité a poškodené produkty, ako aj vzorky s červami, sa vyhodia. Môžu vytvárať ideálnu živnú pôdu pre botulizmus a môžu spôsobiť aj vypuklé viečka.
Možnosť pre šaláty
Octová marináda zachová charakteristickú vôňu a sýtu farbu zeleného hrášku. Táto konzerva vyzerá dobre v šalátoch. Konzervačný roztok obsahuje:
- lúpaný fazuľový výrobok – 1,5 kg;
- stolová hrubá soľ - 1 lyžička;
- stolový ocot - 55-60 ml;
- cukor - 15 g.
Marináda bude vyžadovať 1,2 - 1,3 litra vody. Na varenie samotného hrášku bude potrebné približne rovnaké množstvo tekutého základu. Na sporák položte 2 panvice. Keď voda začne vrieť, vysypte zrnká fazule do prvej nádoby. Do druhej sa pridá zmes soli a cukru.
Hrach a marinádu pravidelne premiešajte plastovými alebo štrbinovými lyžicami. Prípravky by mali variť 15-20 minút. Potom sa panvica s fazuľovými zrnami vyberie. Produkt sa nechá odkvapkať v cedníku a ponorí sa do ľadovej vody. Ak tento krok preskočíte, obrobok uvoľní škrob. Hmota sa usadzuje na dne pohárov.
Kým sa hrášok namáča v studenej tekutine, do druhej panvice sa naleje ocot. Nechajte marinádu na sporáku, ale znížte teplotu na minimum.
Blanšírovaný hrášok sa mierne vysuší a potom sa rozdelí na porcie a umiestni sa do pohárov. Zelené zrná sa zmiešajú s horúcou soľankou a prikryjú sa železnými viečkami, aby sa ocot neodparil. Ďalšou fázou je sterilizácia.
Môžete použiť vodu, v ktorej sa varil hrášok, alebo si pripraviť roztok z cukru a soli. Spodok panvice prikryjeme obrúskom, aby sklo pri ohrievaní neprasklo. Polotovary sa umiestnia do teplej soľanky. Poháre by mali byť úplne ponorené do tekutiny, pričom na vrchu ponechajte iba hrdlo a viečko. Sterilizácia trvá od 30 do 40 minút v závislosti od veľkosti nádoby. Na 0,5-litrové poháre stačí pol hodiny.
Pikantný recept
Ľuďom, ktorí nepridávajú hrášok z konzervy do šalátov, ale používajú ho ako prílohu k obilninám či mäsu, sa bude páčiť pikantná marináda s klinčekmi a čiernym korením. Zrná fazule získajú pikantnú chuť a bohatú vôňu korenia.
Na 2 kg zeleného produktu budete potrebovať:
- voda – 1,5–1,6 l;
- kyselina citrónová - 25 g;
- klinčeky - 6 hviezdičiek;
- cukor - 2 lyžičky;
- nové korenie - 7 hrách;
- jemnozrnná soľ - 50 g;
- stolový ocot - 60 ml.
Hrášok olúpaný z vonkajšieho obalu sa namočí na 4 hodiny do studenej vody, aby poškodené zrná a červy vyplávali na povrch. Obrobok hoďte do cedníka a počkajte, kým trochu nevyschne. V tejto dobe pripravte marinádu a základňu na varenie fazuľového produktu.
Zelený hrášok dusíme 2 minúty vo vode s kyselinou citrónovou. Kvapalina, privedená do varu, je naplnená potravinárskou prísadou. A potom nalejte fazuľový prípravok do nádoby. Blanšírovaná prísada sa vyberie štrbinovou lyžicou a roztok sa nechá odtiecť a potom sa prísada umiestni do sterilizovaných pohárov.
Spracovaný hrášok sa naleje s klinčekovou marinádou. Do vriacej vody sa okrem korenín pridáva aj zmes cukru, čierneho korenia a soli. Suroviny varte 15 až 20 minút na miernom ohni. Nalejte pol pohára octu a po 3 minútach odstráňte. Pikantný nálev sa hneď pred vychladnutím naleje do pohárov.
Fazuľový výrobok sa pred uzavretím sterilizuje. Vo veľkej panvici naplnenej soľným roztokom. Do soľanky môžete pridať trochu cukru. Korenie sa odoberá v rovnakých pomeroch. Hotový hrášok je uzavretý kovovými viečkami. Obrobok sa však neodvezie do suterénu okamžite, ale po 2 až 3 dňoch. Prvý deň sa poháre zabalia do deky alebo deky, aby sa postupne ochladzovali.
Hráškový guláš sa pripravuje rovnakým spôsobom. Iba namiesto soľanky používajú prírodnú paradajkovú šťavu. Nápoj sa uvarí, ochutí čiernym korením, cukrom a soľou. Pre bohatú arómu sa pridáva bobkový list, ktorý by však nemal skončiť v pohároch. Fazuľový produkt zmiešaný s paradajkovým kokteilom sa sterilizuje a uzatvorí.
Žiadne ďalšie spracovanie
Táto možnosť je vhodná pre ľudí, ktorí nechcú stráviť niekoľko hodín konzervovaním fazule. Ale metóda má významnú nevýhodu. Ak obrobok nie je vystavený tepelnému spracovaniu, zvyšuje sa pravdepodobnosť, že sa baktérie botulizmu usadia v marináde. Aby sa to nestalo, ocot sa nepridáva do vody, ale priamo do samotných pohárov s hotovým hráškom. Produkt bude mať kyslú chuť, preto sa odporúča pridávať tento prípravok iba do šalátov.
Marináda obsahuje:
- soľ - 15 g;
- voda - 1 l;
- cukor - 10 g.
Okrem toho vezmite 20–25 ml octu na každú pollitrovú nádobu.
Mladý a šťavnatý hrášok sa umyje a naplní studenou vodou. Po uvarení varte na sporáku 25–35 minút, pričom výkon znížte na minimum. Varte v smaltovanej panvici za občasného miešania. Dávajte však pozor, aby ste zrná nerozdrvili. Odstráňte, keď sa kvapalina odparí.
Kým sa hrášok varí, pripravíme si nálev. Cukor a soľ sa nalejú do vriacej vody. Pre chuť môžete pridať pár hrášku nového korenia. Marinádu varte 10 minút a miešajte drevenou vareškou, kým sa suché prísady nerozpustia.
Uvarený hrášok sa naleje do pohárov pomocou štrbinovej lyžice alebo plastovej lyžice. Nalejte vriacu soľanku a do každej nádoby nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. ocot. Utesnia ho a po vychladnutí schovajú do pivnice.
Dôležité: Ak sa na dne pohárov objaví sediment alebo sa marináda zakalí, znamená to, že sa do hrášku dostali baktérie botulizmu. Takáto konzervácia, rovnako ako exempláre s opuchnutými viečkami, sa nedajú jesť. Je lepšie to vyhodiť a neriskovať svoje zdravie.
Mladé zrná fazule možno konzervovať niekoľkými spôsobmi. S bobkovým listom a paradajkovou šťavou. S klinčekmi a novým korením. S octom a cukrom. Hlavná vec je pridať do každej marinády kyseliny, ktoré neutralizujú baktérie botulizmu. A poháre opatrne sterilizujte, pretože špinavý riad je zdrojom choroboplodných zárodkov a príčinou opuchnutých viečok.
Video: konzervovaný zelený hrášok na zimu