Kervil bol v našich zemepisných šírkach známy už od staroveku a nazýval sa snedok, kerbel, kupyr. Používalo sa ako jedlo aj ako náprava. Dnes sa rastlina naďalej používa v ľudová medicína a varenie, ale to prospešné vlastnosti našli uplatnenie aj v iných oblastiach ľudského života.
Chervil (Kupir): chemické zloženie a nutričná hodnota rastliny
Chervil je vždy nápadný medzi ostatnými rastlinami. Dosahuje výšku 70 cm a má vysoké, vzpriamené a rozkonárené stonky s intenzívnou arómou. Listy sú hladké, členité, niekedy kučeravé a majú jasne zelený odtieň.
Kvety rastliny sú biele alebo svetloružové. Súkvetia majú tvar kôprových dáždnikov. Ešte jeden rozlišovacím znakom rastliny - nevybledne až do polovice jesene.
Bylina žeruchy obsahuje minerálne soli, glykozidy, vitamíny A a C, rutín, bielkoviny, rôzne mikro- a makroprvky. V ľudovom liečiteľstve je rastlina cenená pre vysoký obsah vitamínu A, ako aj karotenoidov, ktoré sú silnými antioxidantmi.
100 g rastliny obsahuje:
- 4740 mg draslíka;
- 130 mg horčíka;
- 1346 mg vápnika;
- 83 mg sodíka;
- 31,95 mg železa;
- 450 mg fosforu;
- 2,1 mg mangánu;
- 29,3 mcg selénu;
- 0,44 mcg medi;
- 8,8 mg zinku;
- 5850 mg vitamínu A;
- 1,99 mg vitamínov B;
- 50 mg vitamínu C;
- 11,3 g vlákniny;
- 7,2 g popola.
Užitočné vlastnosti žeruchy, ako sa používa v ľudovom liečiteľstve
Pravidelným jedením šalvie môžete zlepšiť metabolizmus a zbaviť sa prebytočný tuk, zlepšuje pamäť a zmierňuje depresiu. Skôr tradičných liečiteľov Používali ho ako expektorans, diuretikum, ktoré má navyše adstringentný, tonizujúci a stimulačný účinok.
má ďalšie prospešné vlastnosti. Pomáha normalizovať krvný tlak, má pozitívny vplyv na kardiovaskulárneho systému telo. Má dobrý vplyv na činnosť obličiek a dýchacích orgánov.
Vedeli ste? Chervil v Európe je považovaný pestovaná rastlina, ktorý sa konzumuje obzvlášť ľahko vo Francúzsku. V našich zemepisných šírkach ho vidieť len zriedka. To je divoké lesná rastlina, ktorú nazývame žeruchou, je vlastne jej vzdialený príbuzný. Divoká žerucha sa nachádza na Kryme, v južnej časti Ruskej federácie, na Kaukaze, nachádza sa v Strednej Ázii, Turecku, Iráne, Iraku.
Použitie čerstvej šťavy z žeruchy
Kupyr sa používa v rôzne druhy, jeho blahodarnými vlastnosťami sú predovšetkým jeho šťava, ktorá sa používa ako výborný expektorans. Nepoužívajú čistú šťavu, ale jej roztok: 30-50 kvapiek na pol pohára vody. Pite ho pred jedlom trikrát až štyrikrát denne. Toto riešenie dokáže nielen bojovať proti kašľu, ale aj posilniť imunitný systém a vyčistiť krv.
Čerstvo vylisovaná šťavažerucha je schopná boja kožné ochorenia, ako je scrofula, lišajník. Pomáha pri hojení rán, ktoré sa dlho nehojali. Používa sa aj pri zápaloch lymfatických uzlín.
Ako urobiť odvar z žeruchy
Na prípravu odvaru z kupiru, vezmite dve polievkové lyžice listov rastlín a varte ich 15 minút v 0,5 litri vody. Niekedy sa odporúča pridať do vývaru med. Ak ste si takto pripravili žeruchu, naskytá sa otázka: ako ju brať. Odporúčaná dávka je pol pohára trikrát denne.
Vedeli ste? Naši predkovia už dávno vedeli liečivé vlastnosti kupir a aktívne ho používal na rôzne choroby, pridávajúc ho do potravín na prevenciu. Ale bolo z neho aj výborné víno – chutné a, samozrejme, zdravé.
Kupir v tejto forme je prospešný pri dne, ochoreniach pečene, ženské choroby vrátane obdobia menopauzy. Vonkajšie sa používa pri liečbe opuchov, artritídy, abscesov a vriedkov. Rozdrvené listy pomáhajú pri hojení rán.
Aké sú výhody žeruchového čaju?
Listy rastliny sa používajú na varenie liečivý čaj, ktorá spolu s tonizáciou tela upokojuje centrálnu nervový systém. Preto sa odporúča piť ho pri depresiách, na prevenciu sklerózy, rôzne nervové poruchy. Zároveň poskytuje pozitívny vplyv na gastrointestinálnom trakte.
Ako používať infúziu žeruchy
Chervil tinktúra odporúčané na chudnutie. Pomáha vám zbaviť sa nadbytočných kilogramov čo najbezpečnejšie. Na jeho prípravu je potrebné naliať dve polievkové lyžice rozdrvených suchých listov rastliny pohárom vody. Nechajte ich aspoň hodinu. Užívajte 30 minút pred jedlom, 50 ml trikrát až štyrikrát denne.
Aplikácia esenciálneho oleja
Semená rastliny sú bohaté na esenciálny olej. Získava sa parnou destiláciou zŕn. Používa sa vo varení pri výrobe mäsových výrobkov, ako aj pri výrobe nealkoholických a alkoholických nápojov.
Využitie žeruchy v dietetike
Najčastejšie vo výžive sa rastlina používa na odstránenie odpadu a toxínov z tela, aktiváciu metabolizmu a celkový tón tela. Najprv dôjde k očiste tela kvôli svojmu diuretickému účinku- dedukuje prebytočnej vody, as ním toxíny, čistí pečeň.
Keďže žerucha má bohaté zloženie chemikálie, vyživí telo užitočnými látkami a biologicky aktívnymi prvkami a vytvorí metabolické procesy, zlepší ochranné funkcie tela. Tento efekt je najlepšie cítiť na jar. Pri pravidelnom užívaní žeruchy v tomto období sa znižuje nielen výskyt, ale aj hmotnosť.
Ako používať žeruchu v kozmeteológii
Rastlina našla svoje využitie aj v kozmeteológii. Jeho extrakt je obsiahnutý v rôznych krémoch, najmä tých, ktoré sú určené na starostlivosť o problematickú pleť. Takéto produkty tonizujú epidermis a hlbšie vrstvy pokožky a majú na ne terapeutický účinok.
Chervil a varenie
Vďaka sladkým anízová aróma Rastlina sa už dlho používa pri varení ako korenie. Čerstvé zelené rastliny sa používajú pri príprave rôznych omáčok, šalátov s hubami, jarných vývarov a polievok, hydiny, rýb, jahňacích jedál s použitím vajec.
Hodí sa k hrášku. Niekedy sa na tieto účely odoberá aj koreň rastliny. Čerstvé bylinky sa používajú na zdobenie jedál a sendvičov. Ak zmiešate nakrájanú zeleninu s maslom alebo syrom, môžete pripraviť lahodnú nátierku.
Dôležité! Zelení sa pridávajú do jedál doslova pred podávaním. Ak prejde tepelnou úpravou, výrazne stratí svoje chuťové a aromatické vlastnosti.
Okrem toho sa používa pri príprave vínneho octu alebo nálevu olivový olej. Ak to chcete urobiť, stačí pridať niekoľko vetiev rastliny do fľaše. Môže sa použiť v kombinácii s iným korením. Predpokladá sa, že ideálne aromatické kompozície sa získajú s bazalkou a petržlenom.
Odporúča sa používať iba čerstvú žeruchu, aj keď ju nájdete aj v sušenej forme. Niektorí kuchári praktizujú metódu suchého solenia kupir a tiež nakladajú alebo fermentujú listy a stonky. Predpokladá sa však, že po takomto spracovaní, ako aj po zmrazení, stráca významnú časť svojej arómy.
Dôležité!Kupir sa používa nielen v ľudovom liečiteľstve a varení. Dobre bojuje proti rôznemu hmyzu. Ak zelené vetvičky umiestnite na miesta, kde sa najčastejšie hromadia, vôňa rastliny ich odplaší a prestanú sa tam objavovať.
Chervil: ako pripraviť a skladovať liečivé suroviny
Aby si žerucha zachovala svoje výhody a nespôsobila škodu, je dôležité ju správne pripraviť. IN liečebné účely Používa sa koreň a listy rastliny.
Zber koreňov sa uskutočňuje na jeseň. Vykopáva sa a umyje zo zeme, očistí, nakrája na kúsky a suší v rúre alebo sušičkách. Odporúča sa uchovávať koreň v drevené krabice. Pamätajte, že po dvoch rokoch skladovania stratí svoje prospešné vlastnosti.
Chervil openwork, alebo žerucha spoločná rodina Dáždnik známy už od staroveku pod názvami kupyr, zhurnitsa. Chervil prelamovaný - jednoročná rastlina výška do 20-70 centimetrov. Listy žeruchy sú zelené, perovito členité, so zúbkovaným okrajom.
Stonka je valcovitá, rozvetvená. Kvety sú biele, malé, zhromaždené v zložitom dáždniku. Plodom je dvojsemenná rastlina, semená sú čierne alebo hnedé, úzke, podlhovasté. Chervil prelamovaná je vynikajúca medová rastlina, ktorá kvitne v júni - júli. Jeho semená, podobne ako semená koriandra, dozrievajú koncom leta, koncom augusta - začiatkom septembra.
Pestovanie prelamovanej žeruchy
Chervil prelamovaná je mrazuvzdorná, skoro dozrievajúca rastlina. Ľahko znáša tieň, ale nemá rada premokrenú pôdu.
Zasiať žeruchu potrebná prelamovaná práca skorá jar, v apríli, len čo sa zem trochu oteplí. Semená žeruchy sa vysievajú do zeme do hĺbky 0,5 – 1 cm podľa vzoru 20 x 30 cm, keď sadenice žeruchy vyrastú do výšky 5 – 7 centimetrov, treba ich preriediť a nechať 10 – 15 cm. centimetrov medzi susednými rastlinami. Prelamovanú žeruchu na zeleň zrežete do mesiaca po vyklíčení.
Ak chcete pestovať žeruchu na semená, môžete ju zasiať pred zimou. Hoci žerucha kvitne už koncom júna - začiatkom júla, semená dozrievajú 110-130 dní po vyklíčení. Semenné rastliny Chervil sa odreže zo zeme a suší semenami nadol. Úroda semien žeruchy je až 100g na 1m2. Klíčenie semien trvá 2-3 roky.
Červucha takmer nie je postihnutá chorobami, iba dáždniky kvetín môžu byť poškodené.
Užitočné vlastnosti prelamovanej žeruchy
Všetky časti prelamovanej žeruchy obsahujú esenciálny olej, karotén, glykozidy, vitamín C, alebo kyselina askorbová, minerálne soli horčíka, draslíka.
Prelamovaná žerucha má sladkastú anízovú vôňu a korenistú chuť pripomínajúcu petržlenovú vňať, preto sa často používa ako korenistá rastlina. Žerucha sa hodí k ostatným bylinkám – senovka grécka, estragón, koriander, petržlen, nigella, kôpor, bazalka. Mletú, sušenú alebo zelenú žeruchu môžete použiť na grilovanie jedál z hydiny, rýb a vajec, podávať do polievok a pridávať do omáčok.
Používa sa ako jedlo čerstvé listy Kerblík pred kvitnutím na prípravu šalátov a ako korenie do zeleninových, mäsových a vaječných jedál. Pre vysoký obsah éterických olejov je možné žeruchu použiť na dochutenie tvarohu, syra, majonézy.
Jedlá vyrobené z prelamovanej žeruchy sa považujú za dobrý vitamín a všeobecné tonikum.
S cieľom prijať maslo s žeruchou a mätou, zmäknuté maslo treba roztlačiť vidličkou, trochu osoliť, posypať nasekanou žeruchou, preliať citrónová šťava a dobre premiešame. Výslednú hmotu vytvarujte, zabaľte do fólie a vložte do chladničky. So žeruchou môžete použiť ďalšiu bylina alebo zmes byliniek podľa chuti. Podávané zelený olej na raňajky.
Chervil je nielen chutný, ale má aj prospešné vlastnosti. V ľudovom liečiteľstve sa žerucha používa ako tonikum a regeneračný prostriedok. Plody a listy žeruchy sa oddávna používajú pri chorobách močového mechúra, obličky, ako expektorans pri prechladnutí, bronchitíde a dokonca aj tuberkulóze, adstringens pri črevných poruchách.
Chervil šťava- výborný expektorans . Spôsob použitia čerstvo vylisovanej žeruchovej šťavy: 30-50 kvapiek na 1/2 pohára vody 3-4x denne pred jedlom.
okrem toho šťava a čerstvé listy žeruchy možno použiť zvonka na lišajníky, scrofula.
Kerblík si zachováva svoju hodnotu iba v čerstvej, mrazenej alebo fermentovanej forme.
Nasýtenie prospešnými látkami v kupíre pomáha pri liečbe kardiovaskulárnych ochorení, ochorenia tráviaceho traktu, prevencia a liečba cukrovky.
Odrody
- Chervil Voňavý, stredná sezóna, výška od 40 do 60 cm;
- Caprice je pomerne nízka odroda, 30-32 cm;
- Chervil Openwork s rozvetvenou stonkou, výška od 45 do 70 cm;
- Diétna žerucha, do výšky 35 cm;
- Chervil Izmailovsky Semko je skoré dozrievanie (zelená sa zberá mesiac po zasiatí), vysoká.
Všetky odrody majú:
- korenistá vôňa;
- tieňomilný;
- vysoko dekoratívne;
- odolnosť voči náhlym mrazom.
Neexistujú žiadne obmedzenia pre pestovateľský región.
Existuje repíková (hľuzovitá) odroda žeruchy. Pri varení sa používajú zahustené podzemky rastliny, ktoré je možné sušiť na budúce použitie. 
Pestovateľská technológia
Požiadavky na miesto a pôdu
Chervil je skôr tieňomilná rastlina, vyberte si miesta osvetlené slnkom v skorých ranných hodinách alebo pred západom slnka. Zvyčajne sú lôžka pre žeruchu položené pod ovocnými stromami.
Venujte pozornosť!
Plochy, kde voda po daždi stagnuje, sú nevhodné na pestovanie.
Kupyr nie je vyberavý na pôdu. Ľahká úrodná pôda s neutrálnou alebo mierne zásaditou kyslosťou je však kľúčom k bohatej úrode.
Čas výsevu
Semená sa vysievajú skoro na jar, hneď ako sa topí sneh. Nie je vylúčené ozimná sejba. Byť neustále prítomný na stole čerstvé bylinkyžerucha, použite dopravnú metódu, semienka sejte každých 10-15 dní. Interval medzi výsevmi sa určuje na základe odrodových vlastností.
Príprava pôdy
Na zvýšenie úrodnosti pôdy v štvorcový meter lôžka pod žeruchou pridať 20 g draslíka a 60 g fosfátové hnojivá a 3-4 kg hnoja (zhnité). Pôda sa vykopáva bez zanechania veľkých hrudiek, navlhčí sa a vytvoria sa drážky pre semená.
Príprava semien
Keďže semená žeruchy obsahujú éterické oleje, pred výsevom je potrebné ošetrenie: namočenie v 1% roztoku manganistanu draselného na pol hodiny; namáčanie vo vode až do hryzenia.
Výsev
Vyliahnuté semená sa vysádzajú do hĺbky 0,5-1,5 cm Vzdialenosť medzi radmi je 20-25 cm, v závislosti od veľkosti rastliny.
Vonkajšia starostlivosť
- Klíčky prerieďte na výšku 5 cm, pričom medzi nimi dodržujte vzdialenosť 20 – 25 cm.
- Plodiny odburiňujte podľa potreby. Osobitná pozornosť podávať v prvých týždňoch, aby burina neutopila sadenice.
- Výsadby sa odporúča často zalievať: žerucha miluje vlhkosť. Zalievanie „na budúce použitie“ je neprijateľné; nadmerne mokrá pôda vedie k chorobám rastlín.
- Po zalievaní uvoľnite pôdu, aby ste zabránili tvorbe kôry.
- Nie je potrebné kŕmiť výsadby. Vegetačné obdobie žeruchy je krátke, kým sa nedosiahne úroda, postačujú hnojivá aplikované pred sejbou.
Vlastné semená
Kvalitné semená žeruchy sa zbierajú z rastlín vysiatych pred zimou alebo skoro na jar. Úplne dozrievajú do dvoch mesiacov.
Zber a skladovanie
Úroda sa zbiera presne predtým, ako rastlina začne kvitnúť. V opačnom prípade listy zhrubnú, stratia arómu a stratia svoje prospešné vlastnosti.
Zvláštnosťou žeruchy je nízka obnova zelenej hmoty po reze. Z tohto dôvodu sa zelená hmota odreže k základni a lôžka sa vykopú.
Čerstvé bylinky skladujte v chladničke, najlepšie v nádobe s vodou – ako kvety. Pre dlhodobé skladovanie použiť mrazenie alebo morenie (fermentáciu).
Zaujímavé! V dedinách podhorských oblastí severného Kaukazu sa často skladujú nielen listy, ale aj stonky žeruchy pre budúce použitie.
Zbavené drsnej škrupiny normalizujú peristaltiku, zmierňujú chronickú zápchu a pomáhajú telu obnoviť črevnú mikroflóru po vážnych chorôb. Skladujte stonky mraznička alebo kvasené ako kapusta.
Hľuzy žeruchy sú dobre konzervované počas celej zimy. Skladujú sa v chladných pivniciach, ako ostatná koreňová zelenina – cvikla, mrkva atď.
Chervil je jednoročná rastlina z čeľade Apiaceae. Populárne je známy ako mrkvová tráva, divoká petržlenová vňať, buten, snedok, zhurnitsa, kuper alebo kupyr. A má mnoho ďalších mien, každá oblasť má svoje. Táto elegantná jemná bylinka má jemnú arómu, ktorá spája vône anízu a petržlenu. Nie každý má rád vôňu anízu, ale ak žeruchu vyskúšate v šalátoch, najmä s uhorkami, v polievkach vrátane hríbových a kyslých, ako prílohu k jedlám z rýb, fazule, zeleniny a vajec, začne vám chutiť a dokonca sa to naozaj páči. Používa sa na dochutenie tvarohu, syra, masla, majonézy. Hodí sa k vareným zemiakom, pilafu, bravčovému mäsu a hydine. Starovekí Gréci si veľmi obľúbili pštrosie mäso pod čiapkou zelenej žeruchy, a keď sa medzi nimi začala stávať móda perličkový jačmeň, pridávali žeruchu do jedál z nej. Ruskí roľníci donedávna pili kupyrové víno, liečili sa kupyrovými tinktúrami a jedli jeho stonky. Nepotrebovali ho zasiať do záhrady, pretože kupír vo svojej divokej podobe zabral rokliny, vlhké lúky a lesy, kde sa stále vyskytuje.
Ale v našich končinách žerucha divo nerastie. A v našich záhradách nie je rozšírený, preto ho málokto pozná. Ale tí, ktorí ho poznajú, sa s ním nerozlúčia. Pretože je to úžasná bylinka. Jeho listy obsahujú vitamín C, karotén, rutín, minerálne soli, bielkoviny a éterický olej. V ľudovom liečiteľstve sa žerucha používa pri žalúdočných ťažkostiach, na povzbudenie tráviaceho systému, na pomliaždeniny, vyrážky. Odporúča sa v diétna výživa pri ochoreniach pečene a obličiek.
Najviac dokáže ozdobiť žeruch slávnostný stôl. Jeho jemné prelamované listy sú veľmi krásne a elegantné. Pri jeho konzumácii je jedna zvláštnosť: krája sa a podáva sa bezprostredne pred konzumáciou, aby nevyprchala jemná vôňa – to je bylinka pre skutočných labužníkov. A v spoločnosti viacerých byliniek, napríklad saturejky, tymianu, ľubovníka, je obzvlášť dobrý. Chervil nie je pripravený na budúce použitie. Nesuší sa, nevarí, nevypráža, pretože stráca arómu. Konzumujte len čerstvé!
Chervil zdedil po svojich divokých predkoch veľkú vytrvalosť a mrazuvzdornosť. Po kultivácii začal produkovať podstatne viac zelených rastlín, ktoré sa stali jemnejšími a aróma bola jemnejšia. Napriek pomerne nedávnej divokej minulosti je veľmi citlivý na poľnohospodársku techniku a miluje starostlivosť. V záhradách uprednostňuje teplé, dobre osvetlené miesta. Rastie dobre v polotieni a možno aj v tieni. Nemá rád chladné nížiny, podmáčané a husté pôdy. Ak je v pôde nadmerná vlhkosť, zožltne a môže dokonca zomrieť.
Pôdy. Chervil rastie na akejkoľvek nekyslej pôde, ale na svetle úrodné krajiny dáva oveľa väčšie úrody - kríky vyzerajú ako zelené gule s priemerom viac ako 20 cm Pred výsevom je potrebné pôdu prehrabať rýľom, pridať kompost (v množstve jedno vedro na 1 m2). a komplexné minerálne hnojivo.
Výsev. Prvý výsev sa vykonáva skoro na jar, hneď ako sa roztopí sneh. Môžete zasiať otvorená pôda alebo v skleníku. Semená sú zasadené do pôdy do hĺbky 1–1,5 cm, nie je potrebné ich posypať zeminou; Na začiatok stačí zasiať niekoľko rastlín na vyskúšanie, ak sa vám to nepáči. No, ak sa vám to páči, nabudúce ho zasejte do riadkov - bude pohodlnejšie sa oň starať. Vzdialenosť medzi radmi je 30-40 cm.
Výstrely sa objavia za 10 až 15 dní. Keď rastliny dosiahnu výšku 5 cm, preriedia sa, pričom medzi rastlinami zostanú medzery 15–20 cm. Potom budú kríky veľké a nadýchané.
Starostlivosť. Chervil je veľmi citlivý na starostlivosť o neho. Miluje, keď sa burina naokolo vytrháva, pôda sa uvoľňuje a polieva, najmä v suchom počasí. Bez zalievania sa zeleň ukáže ako suchá a tvrdá. Šťavnaté a jemné zelené sa získajú iba s dostatočnou vlhkosťou.
Úroda. Chervil rýchlo rastie a rozvíja sa. Už po mesiaci a pol môžete z rastlín obrať dobre vyvinuté listy a po dvoch rastlinách ich môžete už odrezať pri koreni. Už nenarastú. Nestrihané rastliny rýchlo kvitnú bielymi dáždnikmi, ich listy žltnú a hrubnú. Potom môžu byť ponechané na semená. V našej oblasti dobre dozrievajú semená žeruchy. Po dozretí sú podlhovasté a majú čiernu farbu. Zostávajú životaschopné 3-4 roky.
Opakované plodiny. Aby ste mali na stole vždy čerstvú žeruchu, výsev sa musí opakovať každých 20–30 dní. Letné výsevy – jún a júl – je zároveň potrebné vykonávať na viac zatienených miestach, aby rastliny dlhšie nekvitli a zachovali si všetko čaro nežnosti.
Ak je súčasťou rastlín skorá sejba semená nechajte v zemi, rozmnožia sa samovýsevom. Niektoré exempláre, ktoré sa objavia na jeseň, dokonca dokážu prežiť zimu.