Veľmi jednoduchý recept na prípravu cesta pre baursakov kazašskej a tatárskej kuchyne..
Baursaki je najjednoduchšie jedlo, ktoré môže pripraviť každá gazdinka. Ak vám mlieko zostalo a neviete čo s ním, nechajte ho od obeda na teplom mieste a na druhý deň vykysne. To je výborný základ pre cesto, musíte súhlasiť, že s kyslým mliekom to nie je také ťažké ako s droždím. Baursaky skladujte zatvorené (vo vrecúšku alebo v pohári s vrchnákom), aby zostali vždy mäkké.
Môj recept uvádza 400 ml kyslého mlieka - skôr je to ešte viac, ako je potrebné. Môžete si dať menej a potom treba znížiť aj množstvo ostatných ingrediencií.
Tak, tu sú, moje obľúbené baursaky! Sú nepostrádateľným atribútom sviatočného stola Kazachov, Tatárov, Baškirov, Ujgurov, Kalmykov a Uzbekov. Mimochodom, najväčší baursak bol pripravený v Ufe v októbri 2011, jeho hmotnosť bola 63,2 kg!
- Obsah kalórií na 100 g - 238 kcal.
- Počet porcií - 10 ks.
- Čas varenia - 1 hodina
Ingrediencie:
- Kyslé mlieko - 400 ml
- Múka - 1 kg
- Vajcia - 1 ks.
- Cukor - 100 g
- Sóda - 1 lyžička. žiadna šmykľavka
- Štipka soli
Ako variť baursaki:
1. Do kyslého mlieka pridáme cukor, 1 vajce, soľ a lyžičku sódy. Všetko dobre premiešame.
2. Po častiach pridávame múku, aby vzniklo cesto. Nemal by byť tesný, no zároveň by sa nemal lepiť na ruky. Cesto necháme prikryté 4-5 hodín.
3. Po uplynutí určeného času ho rozdeľte na dve časti. Prvú časť rozvaľkajte na vrstvu 0,5–0,7 cm a druhú nechajte v miske s vekom. Vyvaľkané cesto je potrebné narezať tak, aby vznikli akési „kosoštvorce“. Mnoho ľudí vypráža okrúhle baursaky, ale tieto sa mi páčia: na rozdiel od okrúhlych nie sú „diamanty“ husté, ale ľahké a vzdušné.
4. Kotol umiestnite na stredné teplo a nalejte do neho slnečnicový olej tak, aby pri vyprážaní úplne zakryl kazašské baursaky. Keď je olej horúci, môžete začať vyprážať. Nehádžte príliš veľa baursakov, bude stačiť 8-10 kusov (ak sú malé, ako moje). Pri vyprážaní ich treba neustále miešať dierovanou lyžicou! Odporúča sa vložiť každú „dávku“ do cedníka, aby sa vypustil olej, a potom ju naliať do pohára.
Foto: baursaky s náplňou (jablká)
Vo všeobecnosti platí, že okrem baursakov sa z cesta z kyslého mlieka vyrábajú úžasné koláče, ale aj malé lokše (stačí ich vyvaľkať natenko). Náplň tu môže byť rôzna, v mojom prípade to bolo malé červené jablko. Samozrejme, treba ju nadrobno nakrájať a posypať cukrom. Môžete vyprážať buď na panvici alebo v kastróle na strednom ohni.
Dobrú chuť!
Baursaky sú chutné šišky - múčne jedlo národov Strednej Ázie, podávajú sa so šurpou alebo čajom. Baursaky sú povinným atribútom slávnostného stola bez nich. Nižšie sa dozviete, ako pripraviť baursaki.
V dávnych dobách viedli Kazachovia kočovný životný štýl, ktorý mal významný vplyv na prípravu takého dôležitého jedla pre akúkoľvek národnú kuchyňu, ako je chlieb. Chlieb sa musel pripravovať jednoducho v ťažkých cestovateľských podmienkach kočovného života. Takýmto chlebom sa stali bauršaky – kúsky kysnutého cesta vyprážané na masti. Navyše, pri vyprážaní boli baursaky pokryté olejovým filmom a vo vnútri zostali po dlhú dobu mäkké a zachovali si svoju chuť.
Život ide ďalej, ale baursaky zostávajú hlavným jedlom kazašského dastarkhanu, je to sviatočný aj každodenný chlieb, každý dom kazašskej rodiny je nevyhnutne naplnený vôňou baursakov, vôňou sviežich zlatých gúľ, ktoré pečú ženy v domácnosti podľa prastarých receptov odovzdávaných z matky na dcéru, zo svokry na nevestu. Milujú ich malí aj veľkí, podávajú sa s čajom, pred jedlom, s kumysom, s občerstvením, so sorpou. Je pravda, že v modernej dobe sa baursaky vyprážajú v rastlinnom oleji.
Recepty na varenie
Baursaki, skutočný kazašský recept
Baursak je kazašský chlieb. Význam slova pri preklade do ruštiny znie ako „túžba po príbuzenstve“ alebo „túžba po zjednotení“. Už zo samotného názvu je jasné, že nejde len o chlieb, ale o tradičné jedlo, bez ktorého sa nezaobíde ani jeden štátny sviatok.
Ingrediencie
- Mlieko - 1,5 šálky
- Múka - 4 šálky
- Droždie - 2 lyžičky.
- Soľ - 0,5 lyžičky.
- Cukor - 2 lyžice.
- Slnečnicový olej - 50 g.
- Slnečnicový olej na vyprážanie - 0,5 - 0,7 litra.
Príprava
Baursaky je možné miesiť vodou, kefírom alebo mliekom. Tento recept je vyrobený s mliekom. Pridajte do hlbokej misky: 1 šálku múky, 2 polievkové lyžice. cukor a 2 lyžičky. suché droždie. Premiešajte a nalejte jeden a pol pohára mlieka. Vznikne vám cesto, ktoré nechajte 15–20 minút kysnúť na teplom mieste. Na teplom mieste cesto kysne a buble. Do hotového cesta pridajte zvyšné tri šálky múky a pol lyžičky soli. Do cesta tiež nalejte 50 g. slnečnicový olej. Cesto vymiesime po vymastení rúk slnečnicovým olejom.
Cesto dáme na teplé miesto na 1 hodinu kysnúť. Zvýši sa dvakrát až trikrát. Vykysnuté cesto ešte raz premiesime a dáme na 30 minút na teplé miesto. Vykysnuté cesto položte na múkou posypaný stôl. Vrstvu rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a pomocou pohára alebo brokovnice urobíme kolieska. Zostávajúce cesto môžeme zvinúť do klobásy a nakrájať na kúsky. Ktoré potom namočíme do múky a zľahka pritlačíme rukami. Cesto na baursaky prikryjeme utierkou a necháme 20 minút kysnúť.
Nalejte slnečnicový olej do kotla alebo hlbokej panvice s hrubým dnom a zohrejte ho. Vykysnuté baursaky opatrne vložíme do horúceho oleja. Oleja pridajte toľko, aby v ňom baursaky plávali bez toho, aby siahali na dno. Baursaky opečieme na oleji rovnomerne z oboch strán do zlatista.
Vyberte ich pomocou dierovanej lyžice, aby prebytočný olej kvapkal do panvice a položte ich na tanier s obrúskom. Kazašské baursaky sú zvonka chrumkavé a zvnútra mäkké.
Môžete ich podávať s akýmkoľvek prvým chodom namiesto klasického chleba. V prípade potreby urobia aj dobré sýte občerstvenie.
Vzdušné baursaky s tvarohom
Jemné a vzdušné guľôčky plnené tvarohom, ktoré sa rozplývajú v ústach vďaka tomu, že tvaroh nie je zmiešaný s cukrom, ale s práškovým cukrom. To odbremení výplň od nepríjemného chrumkania cukrových zrniek na zuboch.
Ingrediencie
- 170 ml mlieka;
- 10 g suchého instantného droždia;
- 1 vajce;
- 70 g masla;
- 3 g stolovej soli;
- 20 g granulovaného cukru;
- 350 - 400 g tvarohu;
- 80 g práškového cukru (30 g na plnku a zvyšok na posypanie);
- 250 ml rastlinného oleja na vyprážanie.
Príprava
- V teplom mlieku rozpustite cukor a droždie a nechajte 10 minút, aby sa začal proces fermentácie;
- Do mlieka, kde už začal pracovať kvások, vlejeme rozpustené maslo, mierne rozšľahané vajíčko, soľ. Všetko dobre premiešajte, aby bola hmota homogénna;
- Potom k tekutým surovinám preosejeme múku a vymiešame vláčne, vláčne cesto. Umiestnite na teplé miesto na hodinu a pol. Počas tejto doby sa objem trikrát zväčší. Treba ho, ako sa hovorí, dobre premiesiť a nechať kysnúť rovnako dlho;
- Na plnku stačí tvaroh a práškový cukor dobre premiešať a vidličkou roztlačiť;
- Keď je cesto hotové, treba z neho rukami odtrhávať kúsky veľkosti vlašského orecha. Natiahnite každý kúsok rukami do plochého koláča, do stredu vložte náplň a pritlačte okraje, aby ste vytvorili guľu;
- Vytvarované donuty opečieme na rozpálenom oleji a posypeme práškovým cukrom.
Baursaki na kefíre
Ingrediencie:
- 500 ml nízkotučného kefíru;
- 1 stredne veľké kuracie vajce;
- malá štipka soli (podľa vášho vkusu);
- pol lyžičky sódy alebo lyžičky prášku do pečiva na cesto;
- 1 polievková lyžica slnečnicového alebo iného rastlinného oleja;
- 4 lyžice cukru,
- múka - 700 - 800 g.
Príprava:
- Zmiešajte vajcia s cukrom pomocou šľahača alebo mixéra, pridajte soľ a pridajte kefír a rastlinný olej;
- Pridajte sódu, premiešajte;
- Postupne pridávame múku (nie naraz, pridávame po jednom pohári) a miesime. Cesto na baursaky by sa malo trochu prilepiť na ruky, ale byť elastické, nemali by ste pridávať príliš veľa múky, inak budú výrobky príliš tvrdé;
- Po miesení musíte zmes nechať pod vlhkou utierkou alebo plastovým vreckom, aby nevyschla a odpočívala;
Baursaki vyrobené z mrazených vajec
Takéto baursaky sa ukážu ako veľmi chutné; mali by sa podávať horúce a pri vyprážaní bude potrebná určitá zručnosť.
Ingrediencie:
- 300 miligramov rastlinného oleja na vyprážanie
- Dva poháre múky
- Dve polievkové lyžice slnečnicového oleja
- Pol lyžičky sódy
- Pol lyžičky soli
- Desať kuracích vajec
Príprava
Nadýchané baursaky získate, ak cesto vymiesite z rastlinného oleja, múky a vajec. Ak chcete získať hlavnú zložku, musíte škrupiny na vajciach mierne rozdrviť, položiť ich prasknutým koncom nahor a umiestniť ich na hodinu a pol do mrazničky. Vajcia rozbijeme do misky, pridáme rastlinný olej, sódu, soľ a dobre premiešame.
Keďže žĺtky mrazených vajec sú tvrdé, je najlepšie to urobiť pomocou drviča na zemiaky. Postupným pridávaním múky vymiesime tuhé, husté cesto. Zahrejte olej. Z cesta oddeľte hrudky veľkosti náprstku, vyvaľkajte do guľôčok a vložte do hlbokého tuku. Tieto baursaky sa pri vyprážaní výrazne zväčšujú. Pripravené guľky poukladáme na obrúsok, aby odsal prebytočný olej.
Tatarské baursaky
Ingrediencie:
- Čerstvé droždie 2 g
- Ghee 15 g
- Mlieko 70 ml
- Pšeničná múka 650 g
- Cukor 1 polievková lyžica. l.
- Cukor 1 polievková lyžica. l.
- Soľ 1 štipka
- Kuracie vajcia 5 ks.
- Rafinovaný slnečnicový olej 250 ml
- práškový cukor 5 lyžíc. l.
Príprava
Na prípravu baursaku potrebujeme múku, cukor, vajcia, mlieko, rastlinný olej, soľ, práškový cukor, maslo (roztopiť) a droždie. V miske zmiešame vajcia, mlieko, rozpustené maslo, soľ, cukor a droždie. Všetko dobre premiešajte, kým sa cukor, soľ a droždie nerozpustia.
Teraz pridáme preosiatu múku a vymiesime cesto. V recepte bolo uvedené 1 kg múky na 10 vajec. Ale všetko som rozdelil na polovicu. Podľa toho som mal použiť 500 gramov múky. Ale v skutočnosti som potreboval 650 gramov múky, aby som dosiahol požadovanú konzistenciu cesta. Ako viete, múka sa dodáva v rôznych odrodách a v knihe nebolo povedané nič o veľkosti vajec. Ale bol tam náznak konzistencie cesta - cesto by malo byť mäkšie ako cesto na domáce rezance.
Cesto by teda malo byť približne také jemné ako cesto na halušky či halušky. Ak je cesto príliš mäkké, pochopíte to trochu neskôr, pri vaľkaní cesta na párky.
Nechajte cesto trochu odpočívať, 15-20 minút. Cesto prikryte utierkou, aby sa nevyvetralo. Keď cesto oddýchne, rozdelíme ho na 8 približne rovnakých častí. A každý kúsok rozvaľkáme rukami na klobásu hrubú asi 2 cm, nie viac. Potom každú klobásu nakrájajte na kúsky veľkosti približne ako lieskový orech (lieskový orech). Ale možno trochu menej.
Keď je všetko cesto nakrájané na také malé kúsky, pristúpime k vyprážaniu. Rastlinný olej treba priviesť do varu a opražiť na ňom kúsky cesta, občas premiešať a obracať, aby sa prepiekli rovnomerne. Kúsky samozrejme smažíme nie naraz, ale po dávkach. Kusy rýchlo začnú hnednúť a zväčšia svoj objem asi 1,5–2 krát. Vyprážanie každej dávky trvá približne 3-4 minúty.
Vložte baursak do cedníka s dierovanou lyžicou, aby ste vypustili olej. Necháme trochu vychladnúť. Potom dáme baursak na tanier a posypeme práškovým cukrom. Podávame studené s čajom.
Baursaki s masťou a cesnakom
Ingrediencie:
- Múka 600 g (3 šálky)
- Kefír 200 ml
- Voda 100 ml
- Vajcia 1ks
- Cukor 1 lyžička
- Soľ 0,5 lyžičky
- Droždie 10 g
- Olivový olej 1 polievková lyžica. lyžička
- Bravčová masť 150 g
- Cesnak 4 strúčiky
- Petržlen 20 g
- Kôpor 20 g
- Rastlinný olej 300 ml
Príprava:
Suroviny zmiešame v miske: múku, kefír, vodu, vajce, cukor, soľ, droždie, olivový olej. Cesto miesime rukami, kým nie je hmota homogénna. Mal by byť mäkký a pružný. Nechajte 15 minút na teplom mieste prikrytú vafľovou utierkou.
Bravčová masť nakrájame na veľké kúsky a potom pomelieme na mlynčeku na mäso. Cesnak roztlačíme do masti. Pridajte jemne nakrájanú zeleninu. V hrnci zohrejte rastlinný olej. Cesto preložíme do cukrárskeho kornútku (sáčku). Odrežte ostrý koniec kužeľa.
Čepele nožníc namažte rastlinným olejom. Jednou rukou nad panvicou s rozpáleným olejom pridržte kornútok otvorom nadol a zatlačte na cesto. Do druhej ruky vezmite nožnice a vytlačené cesto odstrihnite: každý kúsok má 4 - 5 cm. Nechajte šišky vo fritéze, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Občas premiešame.
Keď sú baursaky hotové, vyberte ich dierovanou lyžicou a utrite obrúskom, aby ste odstránili prebytočný tuk. Podávajte baursaky na tanieri a vedľa neho položte tanier s omáčkou.
Baursaki na jogurte
Ingrediencie
- Prírodný jogurt (možno nahradiť ayranom) - 500 gr.
- Prášok do pečiva - 2 vrecká
- Soľ - 1 polievková lyžica.
- Rastlinný olej - 3-4 lyžice.
- Vajcia - 4 ks.
- Múka - 1 kg.
Príprava
Krása tohto cesta je v tom, že nemusí dlho stáť, ako kysnuté cesto, no keďže sme s ním pracovali, miesili ho, je lepšie, aby si trochu „odpočíval“, doslova pokiaľ olej sa zahrieva na panvici. Olejom nešetrite, bursaki treba vyprážať, aby boli nadýchané. Olej silno zohrejte, teplotu môžete kontrolovať drevenou vareškou - spustite ho na panvicu, ak olej okolo neho bublá, môžete piecť. Pre väčšie pohodlie rozdeľte cesto na 4 časti. Jednu časť vyberieme, vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, nakrájame na štvorce alebo trojuholníky a opečieme z oboch strán do zlatista. Uisťujem vás, že baursaky budú nadýchané a veľmi chutné!
- Pri príprave cesta na baursaky si môžete na ruky špeciálne položiť strieborné šperky. Striebro má priaznivý vplyv na cesto a je chutné a mäkké.
- Čím častejšie kysnuté cesto pri jeho príprave miesime a utláčame, tým je chutnejšie.
- Baursaky by nemali byť príliš mastné, takže po vyprážaní ich možno položiť na obrúsky, aby absorbovali prebytočný tuk.
Funkcie varenia
Proces prípravy baursakov nie je príliš zložitý. S trpezlivosťou sa s touto úlohou dokáže vyrovnať aj neskúsený kuchár. Je však dôležité vyvarovať sa chýb, inak výsledok nemusí spĺňať očakávania šéfkuchára.
- Baursaky môžu byť vyrobené z rôznych druhov cesta. Kazašská verzia šišiek sa vyrába z kysnutého cesta;
- Pred rozvaľkaním cesta mu musíte dať čas na vykysnutie a „odpočinok“. Až potom budú baursaky veľkolepé.
- Baursaky budú chutiť lepšie, ak sa cesto pripraví nie s vodou, ale s mliekom alebo fermentovaným mliečnym výrobkom.
- Cesto nemusí byť vhodné, ak na jeho prípravu používate teplé alebo studené jedlá. Ich teplota by mala byť mierne nad izbovou teplotou (ako čerstvé mlieko).
- Je potrebné vyprážať baursaky vo veľkom množstve oleja - mali by v ňom plávať. Počas vyprážania ich jemne premiešame. Počas tejto doby si dávajte pozor, aby vás rozstrekovaný olej nespálil.
- Po vyprážaní sa odporúča položiť baursaky na obrúsok, aby absorboval prebytočný tuk.
- Ak chcete dať baursakom pikantnú chuť alebo ovocnú vôňu, môžete do cesta pridať orientálne korenie, pomarančovú alebo citrónovú kôru, ale s mierou.
- Baursaky budú chutiť lepšie, ak budú posypané práškovým cukrom. Môže byť vyrobený z bežného cukru mletím v mlynčeku na kávu.
Existujú rôzne recepty na baursaky - z rôznych druhov cesta. Chuť donutov môže byť tiež iná. Ak sa nebojíte kulinárskych experimentov, môžete pripraviť baursaky podľa rôznych receptov a potom porovnať ich chuť a vybrať si najlepšiu možnosť z vášho pohľadu.
Metličkou vymiešame vaječnú zmes do hladka.
Po častiach pridajte preosiatu múku (možno budete potrebovať viac alebo menej - to bude závisieť od veľkosti vajec a kvality múky). 
Vymiesime mäkké, ale nie lepivé nekysnuté cesto. Toto cesto nevyžaduje odpočinok, môžete ho začať pripravovať hneď.
Každú časť zrolujte do povrazu s priemerom približne 1,5 cm. Potom nakrájajte na malé kúsky (ako na fotografii).
Nalejte rastlinný olej do malého hrnca (kotol alebo panvica) a dobre ho zohrejte. Oleja by malo byť veľa, aby v ňom kúsky cesta voľne plávali. Po častiach ukladáme kúsky do hlbokého tuku a smažíme na strednom ohni za stáleho miešania do zlatista.
Vyprážajú sa pomerne rýchlo - 1-2 minúty. Počas procesu vyprážania kúsky cesta zdvojnásobia svoju veľkosť. Hotový baursak vyberte dierovanou lyžicou z vriaceho oleja a preneste ho na sito, aby ste vypustili prebytočný olej, a potom ho položte na papierovú utierku.
Na prípravu sirupu nalejte vodu do malého hrnca alebo hrnca, pridajte cukor a med. Dajte na oheň a priveďte do varu. Potom sirup varte na miernom ohni 5 minút. 
Zmiešajte baursak s horúcim cukrovým sirupom. Necháme trochu vylúhovať a nasiaknuť sirupom, poukladáme na kôpku na tanier a podávame.
Tatarský baursak, pripravený doma podľa tohto receptu, je veľmi chutný a uspokojivý. Určite vyskúšajte!
Dobrú chuť!
Ak chcete pripraviť lahodné pečivo na čaj a prekvapiť svoju rodinu: potom vám pomôže recept na lahodné baursaky v kazašskom štýle. Toto tradičné kazašské jedlo tak trochu pripomína naše známe šišky. Baursaky sú veľmi chutné, zlaté, mierne sladké. Zvonku chrumkavá kôrka, zvnútra jemné cesto - mňam! V tomto recepte nepoužívame na prípravu cesta droždie, takže celý proces nezaberie veľa času.
Ingrediencie:
- prémiová pšeničná múka - 700 - 800 gramov;
- maslo - 100 gramov;
- kuracie vajcia - 2 kusy;
- granulovaný cukor - 100 gramov;
- kravské mlieko - 250 mililitrov;
- soľ - pol čajovej lyžičky;
- sóda - jedna čajová lyžička (bez šmýkačky);
- rastlinný olej na vyprážanie (približne 500 mililitrov).
Veľmi chutné baursaky v kazašskom štýle. Recept krok za krokom
- Na prípravu skutočných baursakov na kazašský spôsob pripravíme cesto na ne bez použitia droždia.
- Do hlbokej misky rozbijeme dve vajcia, pridáme 100 gramov cukru, soľ a všetko dobre vyšľaháme metličkou. Cukor by sa mal rozpustiť.
- Roztopte maslo, kým nebude tekuté a vložte do misky s vaječnou zmesou.
- Mlieko tiež zohrejeme do tepla a dáme do misky.
- Všetko dobre premiešame.
- Sódu zmiešame s malým množstvom múky a cez sitko preosejeme do misky s tekutými surovinami.
- Potom postupne pridávame vopred preosiatu múku a vymiesime mäkké elastické cesto.
- Cesto najskôr vymiesime v miske a keď úplne vsiakne múku, presuňte sa na stôl alebo pracovnú dosku a rukami dobre miesime cesto asi 5 minút.
- Hotové cesto zaokrúhlite, vložte späť do misy, prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút odpočívať.
- Po 15 minútach posypte stôl múkou a položte naň cesto.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Poďme ich zaokrúhliť.
- Každý kúsok posypeme múkou a valčekom rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1 centimeter. Nie je potrebné ho vyvaľkať na tenko.
- Potom cesto nakrájajte nožom na tenké pásiky (asi 1 centimeter široké), a potom pásiky narežte šikmo, aby vznikli kosoštvorce (alebo štvorce).
- Veľkú misu alebo dosku posypeme trochou múky a poukladáme na ňu baursaky.
- Nalejte rastlinný olej do hrnca alebo kotla (rád používam rafinovaný slnečnicový olej) a dobre ho zohrejte. Aby boli baursaky chutné, olej by sa nemal prehrievať.
- Postupne vkladajte baursaky v malých porciách do horúceho oleja na vyprážanie. Mali by voľne plávať v oleji a nemali by ležať na dne. Baursaky sa vyprážajú len niekoľko minút (asi dve minúty).
- Neustále miešajte baursaki na kazašský spôsob dierovanou lyžicou, aby sa rovnomerne opiekli a zhnedli.
- Spodok misy zakryte papierovými obrúskami a vyložte hotové baursaky. Obrúsky absorbujú prebytočný rastlinný olej.
- Vychladíme a podávame.
Ak je to žiaduce, hotové baursaky v kazašskom štýle môžu byť posypané práškovým cukrom alebo naliate obľúbeným sirupom. Uvarte si aromatický čaj a vychutnajte si lahodné baursaky so svojimi blízkymi. Dobrú chuť vám praje tím webovej stránky „Veľmi chutné“.
Možností na prípravu tohto národného jedla je veľa: pripravuje sa z nekysnutého alebo kysnutého cesta. Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá na prípravu bujných baursakov.
Často vyrobené z tvarohu. Tradične sa baursaky vyprážajú na malé kúsky v jahňacej masti v kotlíku. Vďaka tuku sa na múčnom výrobku vytvorí chrumkavá kôrka. Ale na vyprážanie môžete použiť aj rafinovaný rastlinný olej.
Baursaki - v uzbeckej kuchyni bugirsoki - sa nepripravujú v malých porciách, takže klasický recept používa veľké množstvo produktov.
Recept na výrobu baursaku
Ako variť jahňaciu šurpu v uzbeckom štýle
Pre Rusov bude šurpa vyzerať ako bohatá polievka. Okrem mäsa zahŕňa zeleninu. Toto jedlo je dobré jesť v zimných mrazoch, potom telo ľahšie vydrží mrazivé počasie a človeku nebude zima.
Nevyhnutné:
1 kg múky,
0,5 pohára mlieka,
40-50 g masla,
2 polievkové lyžice. lyžice cukru,
štipka soli,
1 lyžička droždia.
Ako variť:
Do misky nalejeme mlieko zohriate na 40°C, pridáme zmäknuté maslo, kvások, všetko dôkladne premiešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Do tejto zmesi pridáme časť preosiatej múky, vypracujeme cesto a necháme 15 minút odstáť.
Po vykysnutí pridajte zvyšné ingrediencie, vypracujte hladké cesto a prikryte utierkou položte na stojan.
Po 20-30 minútach cesto vymiesime a necháme 2 hodiny kysnúť.
Cesto rozdeľte na rovnaké časti, každú časť rozvaľkajte na tenkú klobásu, nakrájajte na kúsky ľubovoľnej veľkosti (asi ako vlašský orech).
Nalejte rastlinný olej do kotla alebo fritézy - množstvo tuku závisí od objemu misky a tepla.
Pri vyprážaní by mali baursaky plávať v oleji a nedotýkať sa dna kotlíka.
Časť cesta vložte do vriaceho tuku, smažte, miešajte, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka - bude to trvať 5-6 minút, hotový výrobok by mal vyplávať na povrch. Šišky vyberte štrbinovou lyžicou a položte na papierový obrúsok, aby absorboval prebytočný olej.
Vložte ďalšiu porciu baursakov do kotla.
Ak chcete, môžete ich posypať práškovým cukrom.
Podávajú sa studené.
Hotové šišky by mali byť nafúknuté a duté.
Baursaki sa ponáhľa
Rýchly pokrm sa pripravuje z cesta bez kvasníc s jogurtom alebo kefírom.
Nevyhnutné:
1,5 šálky kefíru (jogurt),
1-2 ks. kuracie vajcia,
cukor - podľa chuti (ak máte radi sladkosti),
0,5 čajovej lyžičky sódy,
0,5 lyžičky soli,
1 šálka rafinovaného slnečnicového oleja,
2,5 šálky múky.
Ako variť:
Preosejte múku, aby ste ju obohatili vzduchom.
Vajcia rozšľaháme mixérom a pridáme k múke.
Pridajte jogurt, cukor, soľ, sódu.
Cesto miesime, kým sa vám neprestane lepiť na ruky, a určite ho dajte na pol hodiny na teplé miesto.
Stôl posypte múkou, cesto rozvaľkajte na guľôčky s priemerom 4-5 cm - majte na pamäti, že šišky sa pri vyprážaní zväčšia.
Do hlbokej panvice nalejte rastlinný olej - 1 vrkoč (vrkoč je uzbecká misa s objemom 0,5 litra), priveďte do varu a opečte v ňom baursaky.
Hotové šišky by mali mať svetlohnedú farbu.