Koriander je jednoročná rastlina patriaca do čeľade Umbelliferae. Pôvod názvu rastliny je veľmi zaujímavý. V preklade z gréčtiny znamená „koriander“ „chrobák“. A to nie je náhoda, pretože nezrelá rastlina má vôňu tohto hmyzu. Listy rastliny sa nazývajú "koriander" a semená sa nazývajú "koriander".
Vzhľad
Výška rastlín sa pohybuje od 40 do 70 cm.
Koreň má tvar vretena.
Koriander má hladkú, rovnú stonku, ktorá sa začína vetviť smerom k vrcholu.
Tvar listov koriandra pripomína listy petržlenu. Ich stopky sú dlhé.
Kvety sú biele resp ružová farba. Počas obdobia kvitnutia (jún-júl) sa na vrcholoch rastliny objavujú dáždniky s 3-5 lúčmi. Na ich koncoch sa tvoria kvetenstvo a potom plody - malé tvrdé rebrované guľôčky.
IN južné regióny Keď koriander rastie, jeho plody sa tvoria v júli. August alebo september sú mesiace, kedy koriander prináša ovocie v severných oblastiach.
Druhy
Koriander je botanicky známy ako koriander sativum. Latinský názov Coriandrum satium.
Kde rastie?
Východné Stredomorie je považované za rodisko koriandra. Rimania ho priniesli na západ a stred Európy. Od 15. storočia éra veľkých geografických objavov prispela k rozšíreniu jeho pestovateľskej plochy a Amerika, Nový Zéland a Austrália spoznali koriander.
V súčasnosti sa koriander pestuje takmer všade. V Rusku je oblasť pestovania juhovýchodná a centrálna oblasť.
Druhy korenín
- Zelený koriandr používa sa ako korenie v čerstvé akonáhle rastlina vytvorí prvé listy.
- Suché suroviny možno pripraviť na budúce použitie.
- Plody sa používajú iba v sušenej forme. Potom vyčistené. Používajú sa celé aj mleté semená koriandra.
IN maloobchodné siete Koriander sa dá kúpiť čerstvý, celý alebo mletý so semienkami
Zvláštnosti
Zelená rastlina sa nazýva koriander a plody sa nazývajú koriander. Rastlina má aj iné názvy: petržlen čínska, kalyandra (Severný Kaukaz), kalyandra (Bielorusko), kishnets (starý ruský názov) siatie, shlendra, hamem, kašnich, chilantro, kishnishi. Arabi ho volali kuzbara, židia - bastard, Kórejci - sancho, hinduisti - dhaniya.
Zrelé semená rastliny majú jedinečnú korenistú vôňu, zatiaľ čo vôňa zelených plodov je mierne povedané nepríjemná.
Charakteristika
Semená koriandra vďačia za svoju chuť a vôňu esenciálnemu oleju, ktorý je jeho hlavnou zložkou. Chuť je korenistá, jemne horkastá. Vôňa je sladká.
Zelení majú mierne horkú chuť a štipľavú vôňu.
Nutričná hodnota a obsah kalórií
Nutričná hodnota a obsah kalórií na 100 gramov:
- Nasýtené mastné kyseliny – 0,014 g
- Monosacharidy a disacharidy – 0,87 g
- Voda – 92,21 g
- Popol – 1,47 g
- Vláknina - 2,8 g
Listy koriandra obsahujú 23 kalórií.
Viac informácií o koriandri sa dozviete z programu „1000 a jedno korenie Šeherezády“
Chemické zloženie
100 gramov produktu obsahuje:
- Vitamíny: PP – 1,114 mg; K – 0,31 mg; E – 2,5 mg; C – 27 mg; vitamíny B – 1,01 mg; A – 0,337 mg; β-karotén – 3,93 mg; Cholín (vitamín, ktorý chráni bunky tela) – 12,8 mg.
- Minerály: Selén – 0,0009 mg; Mangán – 0,426 mg; Meď – 0,225 mg; Zinok – 0,5 mg; Železo – 1,77 mg; fosfor – 48 mg; Draslík – 521 mg; sodík – 46 mg; horčík – 26 mg; vápnik - 67 mg;
Užitočné vlastnosti
Priaznivé vlastnosti koriandra sú známe už od staroveku. Čarodejníci a šamani ho používali na vykonávanie svojich magických rituálov. V dnešnej dobe, samozrejme, táto oblasť použitia upadla do zabudnutia, ale koriandr sa používa všade vo varení.
Výhody koriandra sú spôsobené prítomnosťou v jeho zložení celého radu užitočných a živiny, ktoré sú pre naše telo také potrebné:
- Zmierňuje bolesť spôsobenú kŕčmi.
- Bojuje s baktériami a infekciami.
- Je mierne sedatívum.
- Zastavuje krvácanie
- Je laxatívum.
- Pozitívne ovplyvňuje proces tvorby žlče v pečeni.
- Potláča vývoj malígnych novotvarov.
- Odstraňuje toxíny z tela.
Užitočné sú nielen čerstvé listy a semená koriandra, ale aj suché listy
Harm
Koriander je bezpečná rastlina, ale nemali by ste zabúdať na dávkovanie, pretože zneužívanie vedie k negatívnym dôsledkom:
- poruchy spánku;
- U žien môže byť menštruačný cyklus narušený;
- Nemôžete skonzumovať viac ako 4 gramy semien koriandra a 35 gramov zeleniny denne.
Kontraindikácie
Koriander by sa nemal konzumovať:
- Ľudia s narušeným krvným obehom.
- Pacienti s tromboflebitídou alebo trombózou.
- Ak máte cukrovku.
- S vysokým krvným tlakom.
- Individuálna neznášanlivosť.
- Buďte opatrní v prípade ochorenia obličiek.
Olej
Parná destilácia je spôsob získavania koriandrového esenciálneho oleja.
Koriandrový olej je bohatý na zloženie: linalool, felandrén a terpinén. Mastné oleje tvoria 30 %.
Olej má žltkastú farbu. Jeho vôňa je dosť štipľavá. Chuť je horkastá. Ale akonáhle sa zriedi, nastáva skutočná metamorfóza látky. Olej sa stáva príjemným na chuť a jeho vôňa pripomína konvalinku.
Zapnuté chuťové vlastnosti oleje sú ovplyvnené podmienkami pestovania surovín.
Priaznivé vlastnosti esenciálneho oleja:
- Stimuluje proces krvného obehu.
- Pri vystavení koža vykazuje otepľovací účinok.
- Má antiseptické a hemostatické vlastnosti.
Aplikácia
Vo varení
- Pridáva sa do mäsových jedál, klobás, syrov.
- Používa sa pri konzervovaní, pridáva sa do marinád, nakladaných uhoriek a konzervovaných potravín. Môžete ním okoreniť kyslú kapustu.
- Pridáva sa ako dochucovadlo do niektorých druhov likérov.
- Koriander je voňavá prísada do cukrárskych výrobkov. Dochucujú nielen sladké výrobky, ale aj niektoré druhy chleba.
- Šaláty, prvý a druhý chod a grilovanie sú ochutené čerstvými bylinkami.
Koriander v kuchyniach rozdielne krajiny svet:
- Obyvatelia Grécka pri konzervovaní olív určite pridajú do marinády koriander. Je neoddeliteľnou súčasťou mäsové jedlá z bravčového a jahňacieho mäsa.
- Obyvatelia karibských ostrovov v ich tradičná kuchyňa primiešame koriander, štipľavé paprikyčili a cesnaku.
- Hinduisti pripravujú zmes na báze koriandra zvanú masala, Etiópčania - Berberi, Tunisania - Offak.
Skúste pripraviť zemiakovú kašu s koriandrom. Kilogram zemiakov sa ošúpe a nakrája na 4 časti. Je potrebné variť v slanej vode. Kým sa zemiaky varia, musíte si pripraviť dresing zo strúčika cesnaku, zväzku nasekaných lístkov koriandra a olivový olej(treba si z toho dať trochu). Uvarené zemiaky sceďte, ale trochu si ich nechajte, aby ste ich mohli rozmixovať. Pridáme štipku kurkumy a pripravený dresing, pridáme zvyšný olej. Dobre pomeľte. Celkovo budete potrebovať pol pohára olivového oleja. Požadovanú hrúbku dosiahneme zvyšným vývarom.
V medicíne
- Koriandrový olej pôsobí ako malá vyhrievacia podložka. V tomto ohľade je predpísaný na bolesť svalov a reumatoidnú bolesť v kĺboch.
- Nálevy zo semien koriandra pomáhajú pri poruchách tráviaceho systému, pri nadúvaní a kolikách, pri ranách (majú hojivý a analgetický účinok).
- Keďže koriander môže ovplyvniť zrážanlivosť krvi, používa sa v liekoch, ktoré zastavujú krvácanie.
- Koriander, ako sedatívum, je jednoducho potrebný pri stresových stavoch a stavoch podobných neuróze.
- Používa sa ako prostriedok na prevenciu rakoviny.
- Priaznivo pôsobí na stav obehového systému, čím zlepšuje plasticitu ciev.
- Bojuje proti skorbutu. Spríjemňuje dýchanie.
- Zlepšuje videnie, bojuje proti konjunktivitíde (vymývanie očí infúziou).
- Má pozitívny vplyv na ľudský mozog a jeho fungovanie.
- Hojí rany a rezné rany. Stačí miesto posypať mletým koriandrom.
Infúzia
Na prípravu infúzie budete potrebovať 1 polievkovú lyžičku. lyžička mleté semená a 400 ml vriacej vody. Zmes sa infúzi hodinu a potom sa odoberie pol pohára 4-krát počas dňa. Infúzia sa konzumuje pred jedlom.
Odvar
Z celých plodov koriandra sa dá pripraviť odvar. Potrebujete 10 g ovocia a pohár vody. Všetko varte asi 5 minút a nechajte hodinu. Po precedení je odvar pripravený na použitie. Tiež sa konzumuje pred jedlom ráno, na obed a večer 75 gramov.
Čaj
Na zmiernenie opuchov, ktoré mnohí ľudia pociťujú ráno, by ste mali piť čaj z čerstvých listov koriandra. Pomer surovín a vriacej vody je 1:4. Napriek takýmto pozitívnym vlastnostiam by ste sa pred konzumáciou koriandra mali poradiť s lekárom.
V kozmeteológii
- Všetky druhy masiek a pleťových vôd obsahujú koriander.
- Koriander je liek, ktorý bojuje proti akné a pupienkom.
- Zmierňuje zápaly a šupinatenie pokožky.
- Má bieliace vlastnosti.
- Omladzuje.
V domácnosti môže koriander poslúžiť ako výborný doplnok k vlasovým maskám, ktoré pravidelne používate. Šedé vlasy neobjaví sa predčasne a vlasová štruktúra bude lepšia a silnejšia. Takéto masky sú užitočné pre mastné vlasy a po farbení vás zbavia lupín a posilnia vlasy.
Čo je koriander? Koriander sativum – táto korenistá rastlina so špecifickou vôňou našla uznanie už pred 3000 rokmi. V starovekom Egypte bol považovaný za účinný náprava. Gréci ho prezývali „chrobák“ pre jeho jedinečnú vôňu.
IN západná Európa Koriander priniesli Rimania.
Po kolonizácii Ameriky sa koriander rozšíril na oboch amerických kontinentoch.
Je to jedna z mála rastlín, ktoré prišli z Európy do Ázie. Napríklad koriander prišiel do Indie s anglickými kolonialistami.
Iné názvy: CORIANDRUM SATIVUM L., DHANIA, koriandr, šišky, ploštice.
Miesta rastu
Koriander pochádza z krajín východného Stredomoria. V súčasnosti sa vyskytuje vo voľnej prírode na juhu európskeho Ruska, na Kaukaze a na Kryme.
Koriander je široko pestovaný v Maďarsku, Poľsku, Rumunsku, Juhoslávii, Rusku, Indii, Maroku, Severnej a Južnej Amerike.
Popis
Koriander je jednoročná a niekedy dvojročná bylina patriaca do čeľade dážďovníkovitých alebo zelerovitých. Výška vzpriamenej stonky je od 30 do 50 cm.
Rastlina má tri druhy listov: horné sú sediace, dvakrát alebo trikrát perovito členité, spodné stonkové listy sú krátko stopkaté, prízemné listy sú dlho stopkaté, trojčlenné. Kvitne v júni - júli malými, bielymi alebo ružovými, 5-lupeňovými kvetmi, ktoré sa zhromažďujú v dáždnikových súkvetiach. Koriander plodí v auguste - septembri guľovitými, voňavými hnedými nažkami. Každý plod obsahuje dve semená.
Čerstvé rozdrvené listy koriandra voňajú ako chrobáčiky.
Semená majú citrónovú, korenistú chuť a silnú, jedinečnú vôňu.
Použiteľná časť
Ako korenie sa používajú zelené aj koriandrové plody.
Chemické zloženie
Plody koriandra obsahujú esenciálny koriandrový olej, alkaloidy, vitamíny A a C a mastný olej. Jeho zelenina je bohatá na karotén, rutín, vitamíny B1 a B2. Semená koriandra obsahujú aj dusíkaté a triesloviny, škrob a cukor. Odpadové semená (koláč) a zeleň po extrakcii tuku a esenciálneho oleja z nich slúžia ako výborná potrava pre zvieratá.
Zber a skladovanie
Zelené semienka koriandra je možné zbierať a sušiť počas celého leta. Semená sa zbierajú v druhej polovici augusta po zhnednutí plodov.
Najväčšou hodnotou koriandra sú jeho plody.
Počas sušenia rastlina mení svoj dosť štipľavý „chrobáčikovitý“ zápach na korenistú, anízovú arómu. Aby sa zabránilo odparovaniu zápachu a predišlo sa poškodeniu voškami, plošticami, dážďovníkmi, múčnatkou, skladujte korenisté bylinky a ovocie (koriander) by mali byť vo vzduchotesnej uzavretej sklenenej nádobe.
M.Izotová
Dnes sa s vami porozprávame o aromatické korenie, ktorý má viacero názvov, je koriander. Korenie sa nazýva inak - koriandr, hamem, kasnich, shlendra.
IN východných krajinách rastlina je známa ako kuhbara. Druhé meno je bližšie k Rusom - koriander alebo kalander, pretože slová sú v súlade s latinským „koriandrom“. Bylina koriander v angličtine znamená „koriander“, ktorý je zvukovou vibráciou blízky predchádzajúcemu názvu. Známa je aj ako čínska petržlenová vňať.
Zelená hmota so špecifickou vôňou sa nazývala koriandr, semená - koriander.
Čo je koriandrové korenie a aké sú jeho výhody pre ľudí?
Distribúcia v Rusku
Rastlina bola do Ruska privezená v roku 1835 zo Španielska, aj keď podľa historických informácií sa už po stáročia pestuje na Blízkom východe. Kultúra odolná voči chladu sa rozšírila a prekvitá v centrálnej časti krajiny, na Kaukaze a dokonca aj v Jakutsku. Všetci záhradníci, ktorí uprednostňujú korenené jedlá, pestujú zeleň. Pestuje sa nielen ako korenie, ale aj na použitie v parfumérii a farmakológii.
Druhy koriandra
Každý rok sa objavujú nové hybridy so zlepšenými aromatickými vlastnosťami. Bez ohľadu na odrodu majú listy a semená zdravotné výhody. „Yantar“, „Karibe F1“, „Luch“ sú odrody olejnatých semien. Líšia sa:
- veľké množstvo zelenej hmoty;
- vysoký obsah éterických olejov;
- neskorá streľba;
- odolnosť voči stopovaniu.
„Debut“ rastie vo forme ružice na listovej stonke a dozrieva 1,5 mesiaca po výsadbe. Aby sa zabezpečilo, že na stole bude vždy mladá zeleň, každých 15 dní sa do pôdy rozptýlia nové semená.
Stredoročný druh „Stimulus“ vytvára ružice s hmotnosťou 45 g a veľa listov s lesklým leskom. Svieža zeleň zdobí "Borodinsky", "Taiga", "Venuša", "Prevoj".
Ako vyzerá čerstvý koriander?
Koriander patrí do čeľade Apiaceae. Letnička sa vyznačuje valcovitou predĺženou alebo zakrivenou stonkou vysokou 70 cm. Má vretenovitý rovný koreň. Rozrezaný tvar listov vzhľadom pripomína petržlen. Zelená hmota sa nachádza na 3 podlaží.
- dole rastú bazálne ružice s dlhými laločnatými stopkami, ktoré rýchlo blednú;
- v strede - perovitá s krátkymi stopkami;
- na vrchole sú mladé sediace bezstopkaté výhonky.
Rastlina kvitne v polovici leta, pričom okvetné lístky sa otvárajú po celom dáždniku naraz. Počas vegetačného obdobia sú vrcholy zdobené malými svetlé kvety, nad ktorým sa roja včely. Vonkajšie okvetné lístky sú zväčšené. V strede je piestik s dvojitou stigmou a dvojlokulárnym vaječníkom. Namiesto toho sa vytvoria guľovité plody koriandra dvojsemenného s hmotnosťou 3 g.
Kolyandra sa zvažuje dobrá medová rastlina, produkujúce 350-500 kg medu z 1 ha
Vôňa a chuť koriandra
Ak si pošúchate zelenú čepeľ dospelej rastliny v ruke, okamžite si všimnete štipľavý zápach. Vôňa pripomína zmiešanú kompozíciu anízu a citrusov s nádychom citrónu. Nezrelá ročná vyžaruje nepríjemný zápach, pre ktorý Gréci nazývali trávu „koris“ - chyba. Paradoxne, práve pre túto špecifickú vôňu je rastlina cenená a používa sa v parfumérii a v priemysle alkoholických nápojov. Súdiac podľa toho, ako vonia elitné koňaky, bez koriandra sa nezaobídu.
Pri sušení semien však dochádza k metamorfóze – získavajú lahodnú korenistú vôňu.
- Zrná sa sypú na chlieb.
- Spolu s hráškom rasce sa do mäsových výrobkov pridáva celý koriander.
- Dochucujeme marinády a omáčky, šaláty.
Viac sa dozviete po prečítaní ďalších informácií.
Chemické zloženie a obsah kalórií koriandra
- Výhonky a listy koriandra sú bohaté na vitamíny - A, K, PP, B1, B2.
- Medzi minerály patrí draslík, sodík, fosfor, jód, selén, železo.
Živiny sú obsiahnuté vo vyvážených objemoch, takže sa dobre vstrebávajú a kryjú denná požiadavkaživiny.
Nutričná hodnota semená koriandra pre 100 gramov - 298 kcal.
Nutričná hodnota zeleniny je 23 kcal.
Koláč obsahuje až 15 % bielkovín, 8 % oleja, 35 % extraktov.
Na čo sa v medicíne používa sušený koriander?
Hlavnými zložkami semien sú linalool a geraniol. Na ich základe sa vyrábajú lieky na liečbu žalúdočných chorôb, črevnej atónie, horúčkovitých stavov. Korenie je súčasťou antiseptík a diuretík, analgetík a antihistaminík. Mleté semená koriandra sú účinné:
- od červov;
- na čistenie pečene;
- zvýšenie metabolizmu;
- zlepšené videnie;
- na krvácanie ďasien, stomatitídu.
Odvary zo suchých zŕn sú indikované na prechladnutie, anémiu, tehotenstvo a vysoký cukor. Výhody pre telo sú podrobne opísané tu.
Pravidlá skladovania a prípravy koriandra na zimu
Listy sa musia najskôr umyť. Suroviny sa najprv poukladajú na papierovú utierku a po odparení vody sa vynesú na zatemnený balkón.
- Tráva sa suší v peci. Mladé výhonky a plechové dosky nakrájame, dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej nad 50°C.
- Zmraziť v komore. Koriander sa vloží do vriec, formujú sa ploché brikety a ukladajú sa na seba.
- Jemne nakrájajte spolu s petržlenovou vňaťou a kôprom, nalejte zeleninový olej, vložte do nádob a vložte do chladničky. Výrobok sa skladuje 6 mesiacov.
- Nasolené - 250 g byliniek sa zaleje 900 g soli, zabalí sa do pohárov a uchováva sa v chladničke pod nylonovým vekom.
- Nalejte do marinády. Lyžica 9% octu sa zriedi v 300 ml vody a zmieša sa so soľou. Hmota je hermeticky uzavretá viečkom.
Plody dozrievajú v iný čas. Aby neprišli o časť úrody, dáždniky sa odtrhnú, len čo zrná zhnednú a sušia sa pod prístreškom. Kvetenstvo sa melie ručne, semená sa oddeľujú a vkladajú do papierových vrecúšok alebo sklenených nádob. Skladujte na kuchynskej poličke. Niekedy sa hneď zmiešajú s iným korením - rascou, anízom, kardamónom. Informácie o tom nájdete v článku venovanom tomuto koreniu. Sušenie a chladenie pomáhajú zachovať korenie až do budúcej sezóny.
Mnohým známy často používaný koriander je považovaný za univerzálne korenie. Od dávnych čias ho používali nielen kulinárski špecialisti, ale aj lekári. Táto rastlina sa tiež nazýva koriandr a používajú sa všetky jej časti. Musíte len pochopiť, v akom prípade je to potrebné.
Čo je koriander
Koriandrové korenie je jednoročná plodina pozostávajúca z dlhých bylinných výhonkov dáždniková rodina. Keď sa pestuje, používa sa celý, vrátane koreňov, semien a zelených výhonkov. Nadzemná časť začína rásť skoro na jar, známejšie ako koriandr. Zelení majú špecifickú korenistú vôňu, pridávajú sa do šalátov a podávajú sa k mäsu. Semená koriandra sú okrúhleho tvaru s priemerom 3-4 mm, farba od svetlohnedej po zelenkastú (ako na fotografii).
Koriander - prospešné vlastnosti
Aké sú výhody koriandra, čím si získal a udržal takú obľubu? Bez ohľadu na to, ktorá časť rastliny sa konzumuje, človek dostane vyváženú kombináciu mikroelementov, vitamínov, organické kyseliny bez toho, aby ste mali nejaké kalórie. Vápnik, draslík, zinok, jód, železo, horčík, selén, vitamíny PP, C, A, B1, B2 telo dobre vníma a vstrebáva.
Varenie s týmto korením a jeho ďalšie použitie by malo byť opatrné, pretože existujú kontraindikácie. Tu sú tie hlavné prospešné vlastnosti, vďaka čomu môžete pochopiť: koriander - čo to je a prečo je korenie obľúbené:
- éterické oleje obsiahnuté vo veľkých množstvách v semenách majú liečivé a baktericídne vlastnosti;
- stimulácia prebieha po celú dobu zažívacie ústrojenstvo;
- zelená časť pomáha spaľovať podkožný tuk;
- vďaka svojim diuretickým vlastnostiam sa opuch rýchlo odstráni;
- je dobrý detoxikátor;
- Metabolizmus sa zrýchľuje, hladina cukru v krvi sa normalizuje.
Koriander vo varení
Použitie rastliny pri varení sa považuje za bezodpadové. Rozdelením na hlavné časti môžete ktorúkoľvek z nich použiť na určený účel:
- Mladé zelené listy a stonky sa používajú pri varení na prípravu mäsa, polievok a šalátov. Korenie je obzvlášť populárne medzi mužmi na Kaukaze a v ázijských krajinách: koriandr sa pridáva do grilu, khinkali a kebabu (ako na fotografii).
- Okrem iného korenia sa koriandrové semená používajú pri varení v kuchyniach po celom svete. Mletá zmes sa používa pri výrobe syrov, údenín, chleba, cukroviniek a omáčok. Aromatické zrná dodávajú osobitnú vôňu alkoholickým likérom a tinktúram.
- Semená rozomleté na prášok sú základom kari korenia. Pikantné jedlá z Pekingu sú obzvlášť chutné. červená kapusta, ak pridáte trochu aromatického korenia. Nakladaná zelenina bude mať vynikajúcu chuť, ak pridáte semená.
- Sušený koreň má vôňu podobnú listom, ale je menej štipľavý. Mleté podzemky ako korenie sa široko a chutne používajú v thajských jedlách.
Koriandrové korenie - aplikácia
Okrem varenia sa koriandr široko používa aj na iné účely. Cennou zložkou pri výrobe je koriandrové korenie, ktorého použitie sa odráža v priemyselnej medicíne lieky na zlepšenie chuti tabliet. Stimuláciou práce čriev a žalúdka éterické oleje obaľujú povrch sliznice, čím vytvárajú antiseptickú ochranu proti baktériám. Ako pripraviť odvary, aby neublížili? Použiť v veľké množstvá neodporúča sa, pretože môže spôsobiť toxicitu alebo stres na obličky.
V tomto ohľade je jednou z kontraindikácií jeho použitie počas tehotenstva. Ženám, ktoré majú problémy s menštruačným cyklom, gynekológovia radia piť odvar zo semien koriandra. Pri krvácaní ďasien, slabom cievnom tonusu a zápalových procesoch na pokožke pomôžu recepty tradičnej medicíny na báze korenia. Keďže zrná majú korenistú arómu, rastlina sa používa v parfumérii na výrobu parfumov alebo pred prípravou toaletného mydla.
Koriandr je jednoročná bylina a má špecifickú arómu. Vďaka svojim chuťovým vlastnostiam sa rastlina rozšírila v kulinárskej oblasti. Použitím rôzne odrody Koriandr môže zmeniť vnímanie jedla a priniesť inováciu do známych receptov.
V Rusku sa koriander začal šíriť pomerne nedávno. Spočiatku sa rastlina usadila na území európskych krajín v západnej a strednej časti. Prvýkrát koriandr vo forme semien spolu s anízom priniesol do Ruska zo Španielska gróf Apraksin. Semená koriandra boli distribuované na pestovanie roľníkom v dedine Krasnoye v provincii Voronež. Medzi anízovými semienkami boli koriandrové semienka, ktoré chceli zlikvidovať ako burinu. Postupom času boli rastliny koriandra ochutnané a používané ako aromatické korenie.
Popis odrody
Semeno koriandra patrí medzi bylinné rastliny z čeľade Apiaceae. Napriek nezvyčajnej aróme rastlina zaujíma vysoké postavenie medzi všetkými známymi koreninami. Spomedzi všetkých esenciálnych olejových plodín pestovaných v Rusku predstavuje koriander viac ako 75 % plochy.
Vzhľad
Rastlina koriandra dosahuje výšku asi 70 cm, má zaoblené stonky rozvetvené od základne, vzpriamený vretenovitý koreň a perovito členité listy. Okraje listov koriandra môžu byť zubaté alebo trojlaločné. Počas obdobia kvitnutia je rastlina pokrytá malými svetloružovými alebo bielymi kvetmi, zloženými do dáždnikov. Zrelé plody koriandra sú tmavé nažky dlhé asi 50 mm. Guľovité plody koriandra sú hnedožltej farby a po stlačení sa rozpadnú na dve miniatúrne guľôčky.
Chemické zloženie
Koriander korenistý je bohatým zdrojom rutínu, vitamínov B a C, karoténu, vápnika, fosforu a horčíka. Sušené semená koriandra majú chladivú štipľavosť a výraznú vôňu, pretože proces sušenia odstraňuje z rastliny aldehyd trans-tricedenol-2.
Užitočné vlastnosti
Rastlina esenciálneho oleja sa používa v rôznych odvetviach vďaka svojim priaznivým vlastnostiam. Patria sem nasledujúce položky:
- koriandr obohacuje jedlá o vitamíny A a C;
- semená rastliny podporujú hojenie odrenín, znižujú bolestivé pocity, stabilizuje proces trávenia a funkciu pečene, pomáha pri liečbe hemoroidov a odstraňuje zápchu;
- častá konzumácia koriandra posilňuje imunitný systém, má antiseptické a protizápalové účinky;
- zelené zlepšujú chuť do jedla, aktivujú proces odstraňovania toxínov z tela, zlepšujú črevnú motilitu, posilňujú cievy a majú priaznivý vplyv na zloženie krvi;
- koriander znižuje hladinu cukru v krvi, preto sa odporúča zaradiť ho do bežnej stravy pri cukrovke;
- esenciálna olejová kultúra pomáha udržať si postavu a bojovať s nadmernou telesnou hmotnosťou.
Kde rastie?
Akékoľvek odrody koriandra klíčia lepšie v slnečných oblastiach úrodné pôdy s mierne kyslou reakciou. Pri výbere miesta na pestovanie koriandra by ste sa mali vyhnúť ťažkým, ílovitým pôdam, na ktorých sa tvorí hustá kôra. Koriander môžete zasadiť nielen do záhradných záhonov, ale aj do letná chata, ale aj doma.
Nutričná hodnota
100 g koriandra obsahuje 1% denná norma sacharidy, 3 % bielkovín a 1 % tuku. Obsah uhľohydrátov v rastline v gramoch je 3,7 g, čo je asi 52 % celkovej energie z jednej porcie alebo 15 kcal. Celkový obsah kalórií koriandra je 23 kcal.
Zloženie zelených obsahuje 0,9 g cukru a 2,8 g vlákniny. Koriander neobsahuje trans-tuky ani cholesterol. Medzi vitamíny rozpustné v tukoch patria: betakarotén, alfakarotén, vitamíny A, E a K. Koriander obsahuje aj množstvo makro- a mikroprvkov.
Koriandrové korenie
Koriander je bežným korením v indickej, gruzínskej a mnohých ďalších orientálnych kuchyniach. Zelený koriander je súčasťou receptov na uhorky, pečivo, marinády a likéry. Vďaka svojej ľahkej chuti sa koriandr dokonale hodí k ostatným koreninám, napríklad bazalke, kôpru, chilli papričky a mäte. Najobľúbenejšia kombinácia koriandra a rasce. Cilantro je tiež súčasťou indickej zmesi masala a kari korenia.
Výhody a škody
Koriander priaznivo pôsobí na ľudský organizmus, používa sa pri depresiách, prechladnutí, cukrovke. Zahrnuté v korení esenciálny olej má silný protizápalový a antivírusový účinok, vylučuje sa močovým systémom, lieči obličky a močový mechúr.
Napriek priaznivým vlastnostiam koriandra môže zvýšená konzumácia koriandra viesť k negatívnym dôsledkom. Zelení sú kontraindikované pri poruchách myokardu, tromboflebitíde a cievnych ochoreniach. Koriander dokáže provokovať Alergická reakcia, preto by alergici mali konzumovať výrobok v malom množstve. Zahrňte koriandr do svojho jedálnička obmedzené množstvá potrebné aj pre ženy počas laktácie alebo tehotenstva.
Druhy koriandra
Existuje veľké množstvo odrody koriandra, ktoré sa líšia chuťové vlastnosti, vzhľad, rastové charakteristiky a ďalšie ukazovatele. Medzi záhradkármi sú najrozšírenejšie tieto druhy koriandra:
Vanguard
Borodino
Odroda v polovici sezóny koriander, dozrievanie za 40–45 dní. Hmotnosť každej rastliny je asi 25–30 g. Produktivita je 2,5 kg/m2. m.
Kin-Dza-Dza
Vzpriamená rastlina so slabým vetvením. Výrazná vlastnosť- nedostatok antokyanového sfarbenia dáždnika. Priemerná úroda je 1,5–1,6 kg/m2. m.
Kráľ trhu
Rastlinná odroda s hustou vegetáciou. Listy sú stredne veľké, sýto zelené, hladké. Medzi hlavné prednosti odrody patrí vysoká aromatickosť a odolnosť voči mrazu. Produktivita - 2,9 kg / m2. m.
Piknik
Rýchlo rastúci druh koriandra, ktorý dozrieva za 35 dní. Listy sú veľké so zúbkovanými okrajmi. Produktivita - 3,2 kg / m2. m.
Milý
Neskoro dozrievajúca odroda koriandra. Doba zrenia je 35 dní. Malé rastliny do výšky 40 cm Produktivita - 3,2 kg/m2. m.
Chico
Dobre olistené rastliny vysoké 50–60 cm Stredná odroda rastie za 40–45 dní. Produktivita je nízka - asi 0,8–1,2 kg / m2. m.
Alekseevskij
Odroda koriandra s hladké listy a dáždnikové súkvetia. Výška rastliny 85-90 cm Produktivita - 1,4 kg / m2. m.
Ray
Kompaktná odroda koriandra s hmotnosťou 20–40 g a výškou asi 50 cm Obsah bielkovín je 9 % a dvojnásobok štandardu. Produktivita rastlín je 1,5 - 1,7 kg / m2. m.
Rastúce
Semená koriandra sú schopné klíčiť aj pri nízkych teplotách okolia už od 6 stupňov Celzia. Rastlinu môžete začať vysievať skoro na jar umiestnením semienok otvorená pôda. Mnoho záhradníkov vysádza rastlinu v niekoľkých fázach, pričom medzi nimi sú prestávky dva týždne. S výsevom koriandra je povolené začať od marca do konca leta. Veľké semená sejte do širokých riadkov, pričom nechajte medzery asi 40 cm. Optimálna hĺbka pre umiestnenie semien je 2-3 cm.
Skoré výhonky koriandra tolerujú neskoré mrazy až do 7 stupňov pod nulou. Zároveň za aktívny rast a vyžaduje sa dosiahnutie dobrej produktivity koriandra teplé podmienky- nad 20 stupňov Celzia.
Tiež sadenice rastlín vyžadujú slnko, takže pri výsadbe sa treba vyhnúť tmavým oblastiam. Pri nedostatku slnka sa koriandrové kríky roztiahnu nahor a nevytvoria hustú vegetáciu. Pôda na pestovanie musí byť úrodná. Bez ohľadu na odrodu sa odporúča pestovať koriandr po kapuste, paradajkách, strukoviny a zemiaky. Koriander sa množí výlučne semenami.
Starostlivosť
Koriandr sa nevyžaduje na dozrievanie. špeciálna starostlivosť. Stačí sa riadiť niekoľkými štandardné pravidlá. V prvom rade je pre rastlinu dôležitá výdatná zálievka. Maximálna potreba zálievky nastáva na začiatku vegetačného obdobia. Počas dozrievania semien a vo fáze pučania sa vyžaduje mierne zalievanie. Ak sú dlhé dažde, rastliny možno nebude potrebné zalievať, pretože nadmerná vlhkosť vedie k tvorbe hniloby.
V prvom mesiaci pestovania koriandra by ste ho mali po každom zalievaní opatrne uvoľniť. vrchná vrstva pôda na zlepšenie prevzdušnenia koreňov. V opačnom prípade rastliny výrazne ustúpia v raste. Na pestovanie hustej vegetácie je potrebné sadenice orezať alebo preriediť vo fáze rastu druhého listu.
Škodcovia a choroby
Pri pestovaní koriandra hrozí stretnutie s agresívnymi škodcami. Najnebezpečnejší je požierač semien koriandra, ktorý vyrýva diery v plodoch a spôsobuje značné škody na úrode. Keď sa larva dostane do plodu, stane sa aktívnou a vyžuje endosperm. Ak sa na záhonoch zistí škodca, je potrebný výsev ošetrených semien a neustále odstraňovanie buriny s ďalším starostlivým kopaním. Okrem požierača semien môže byť ovplyvnený koriandr pád armádneho červa, pruhované a dáždnikové ploštice. Metódy boja proti nim sú podobné a ako dodatočné opatrenie sa môžu použiť insekticídne hnojivá.
Choroby postihujúce koriander zahŕňajú ramuláriu a múčnatku. Ramularóza postihuje rastliny nadmernou vlhkosťou a neustálym mrazom. Objavte sa na listoch plodiny tmavé škvrny, ktoré sú postupne pokryté plakom. V priebehu času postihnutá rastlina zomrie. Múčnatka – plesňové ochorenie, ktoré sa rýchlo prenášajú z jednej rastliny na susedné. Listy rastlín postihnutých chorobou začínajú žltnúť a opadávať. Medzi hlavné opatrenia na odstránenie chorôb koriandra patrí pravidelné kŕmenie, dodržiavanie pravidiel starostlivosti a morenie semien.
Zber a skladovanie
Vegetáciu treba orezať skôr, ako rastlina začne sadiť stonky kvetov. Ak sa púčiky už objavili, zeleň získa nepríjemnú chuť a začne chutiť horko. Pri zbere sa odporúča ponechať malú stopku asi 10 cm vysokú, aby koriander mohol znovu dorásť. Zároveň nie vždy rastie druhá vlna plnohodnotnej úrody a ak áno, listy sa zmenšujú. Zber koriandra môže trvať niekoľko dní, ak je výsadba nerovnomerná.
Môžete skladovať koriandr rôzne cesty. Doma si zeleň dobre zachováva svoje prospešné vlastnosti, keď sa ponechá v chladničke. Rastlina môže byť zabalená do fólie alebo vložená do pohára. Hlavná vec je, že koriander je utesnený a nevstupuje doň žiadny vzduch. Ponechanie čerstvého koriandra vo vzduchotesnej nádobe vydrží asi 8-10 dní. Ak je potrebné zabezpečiť dlhodobé skladovanie koriandra, je lepšie použiť metódy mrazenia, solenia, sušenia a morenia.
Ak potrebujete nechať čerstvé bylinky na zimné obdobie, je lepšie ho vysušiť. Za týmto účelom dobre umyte rastlinu vo vode a úplne odstráňte prach a zvyšnú pôdu. Najprv by zelenina mala trochu vyschnúť, potom ju musíte nakrájať a rozložiť na papier v tenkej vrstve, aby úplne vysušila. Koriander môžete sušiť v suchom, dobre vetranom priestore alebo v rúre vyhriatej na 40 stupňov. Sušený koriander treba naliať sklenená nádoba alebo tašku. Po vysušení je trvanlivosť asi rok.
Pomocou metódy mrazenia je možné uchovať koriandr v sýto zelenej farbe. Aby ste to dosiahli, musíte ho umyť, nechať uschnúť a vložiť igelitky alebo zapečatených nádobách a vložte do mraznička. O konštantná teplota Koriander sa môže skladovať pri teplote -18 stupňov po dobu jedného roka. Je lepšie rozdeliť koriandr na malé porcie, aby ste mohli kedykoľvek získať správne množstvo.
Koriandrový olej
Pikantný olej vytvorený pomocou bylín sa aktívne používa v aromaterapii, medicíne a iných odvetviach. Pridať do zoznamu užitočné vlastnosti Organický olej z koriandra má antibakteriálne, upokojujúce, choleretické a hrejivé vlastnosti. Pridaním koriandrového oleja do vašej každodennej stravy môžete zabrániť rozvoju chorôb, ako je gastritída, plynatosť a dyspepsia. Bolo dokázané, že prírodný olej Koriandr podporuje dobrú chuť do jedla, sekréciu žliaz a aktívnu tvorbu žalúdočnej šťavy.
Vonkajšie použitie olejového produktu pomáha pri liečbe bolestí kĺbov pri reumatizme či artritíde, ako aj pri zmierňovaní kŕčových prejavov a svalových kŕčov. Pre svoj protiinfekčný účinok sa koriandrový olej používa pri kožných ochoreniach a zápaloch. Upokojujúci účinok oleja zmierňuje nervozitu a zlepšuje kondíciu stresové situácie. Užívanie prípravku sa odporúča pri celkovej únave a zníženej imunite.
Aplikácia
Liečivé vlastnosti koriandra umožňujú jeho použitie v ľudová medicína. Infúzia semien koriandra je mimoriadne užitočná v boji proti prechladnutia. Na elimináciu sa používajú sušené bylinky uvarené vo vriacej vode nepríjemný zápach z úst. Alkoholová tinktúra koriander môže pôsobiť ako sedatívum pre nervové poruchy a hystériu. Na prípravu extraktu sa zelené semená napustia vodkou.
Niekedy zo semien bylinná rastlina Robia čaj, ktorý je ideálne piť počas prípravy na pôrod. Nápoj z rastliny je lepšie začať piť 2-3 týždne pred plánovaným pôrodom. Je dôležité pochopiť, že počas tehotenstva musíte konzumovať koriandr v obmedzených množstvách, aby ste nevyvolali možné alergické reakcie.
Odvar zo semien koriandra sa používa na liečbu chrípky a angíny. Prítomnosť antiseptických vlastností rastliny zabezpečuje rýchle hojenie pacienta a sanitáciu ústna dutina. V ľudovej terapii sa odvar a infúzia koriandra používa na liečbu ekzému a dermatitídy priložením obkladov na problémové oblasti pokožky. Pri umývaní koriandrovým roztokom je možné urobiť pokožku jemnou a zamatovou.
Rastlina sa najčastejšie používa vo varení kvôli svojej špeciálnej chuti a jasnej aróme. Rastlina sa používa ako korenie, korenie alebo čerstvo zozbieraná. Zelený koriandr sa pridáva do jedla na konci varenia alebo sa posype hotové jedlo dať svetlá farba A bohatá aróma. Koriander je vhodný na kombináciu s akýmkoľvek zeleninové šaláty, nízkotučné polievky, jedlá z rýb a mäsa.
Koriandrový olej sa aktívne používa v kozmeteológii na výrobu čistiacich tonikov a pleťových vôd. Kozmetické prípravky na jeho základe sa používajú na odstránenie akné a pupienkov, boj s šupinatou pokožkou a opuchmi. Krémy s obsahom koriandra sú účinný liek na omladenie a udržanie zdravej pokožky. Prípravky na starostlivosť o vlasy s obsahom koriandra zabraňujú skorému šediveniu vlasov, odstraňujú lupiny a stabilizujú sekréciu mazových žliaz.
Koriandr môžete použiť aj na chudnutie. Produkt sa môže konzumovať s akoukoľvek stravou, ktorá obsahuje zeleninu v strave. Koriander stimuluje zrýchlený metabolizmus v tele. Počas diéty sa odporúča občerstviť smoothies so zeleninou a bylinkami. Prítomnosť koriandra v takýchto koktailoch dodáva silu a energiu, pomáha vydržať tréning a aktívne schudnúť.
