Кәдімгі бадам. Бадам - ​​жеуге болмайтын тас жемістердің (жаңғақтардың) пайдасы мен зияны

Бадам дегеніміз не? Ол қалай қолданылады? Осы мақалада аталған өнімге қатысты осы және басқа сұрақтарға жауап таба аласыз.

Негіздер

Бұл бадам және қара өрік тұқымдасына жататын кішкентай ағаш немесе бұта деп нені атайды.

Көптеген адамдар бадамды қарапайым жаңғақ деп санайды. Бірақ, шын мәнінде, бұл өз пішіні бойынша өрік друпасына өте ұқсас тек қана тас жеміс.

Ботаникалық сипаттама

Бадам дегеніміз не және олар қалай көрінеді? Бұл биіктігі 4-6 метр болатын бұта немесе кішкентай, өте тармақталған ағаш. Мұндай өсімдіктің өркендері 2 түрлі болады: генеративті қысқарған және вегетативті ұзартылған.

Бадам жапырақтары ланцет тәрізді, сабы және ұзын ұшы бар. Гүлдерге келетін болсақ, олар дара, ашық-қызғылт немесе ақ гүл жапырақшалары, бір пышақ және көптеген аталықтары бар. Олардың диаметрі 2,5 см-ге жетеді, сонымен қатар қызыл немесе қызғылт гүл шоқтары мен балқытылған жапырақты, тостаған тәрізді тостағандардан тұрады. Бұл өсімдіктің гүлдері әлдеқайда ұзағырақ гүлдейді жапырақтардың алдында.

Бадам жеміс бере ме? Дүкен сөрелерінен көріп үйреніп қалған жаңғақ бадам деп аталады. Ол былғары-жасыл жеуге жарамсыз және етті перикарппен құрғақ, барқыт-түбіс және сопақша друппа болып табылатын қарастырылып отырған өсімдіктің жемістерінен алынады.

Піскен кезде құрғақ перикарп тастан оңай бөлінеді. Сонымен қатар, бадам жаңғақтары жемістердің өздері сияқты пішінге ие. Олар ұсақ шұңқырлармен жабылған, сонымен қатар ойығы бар, салмағы 1-5 г, ұзындығы 2,5-3,5 см.

Өсу

Енді сіз бадамның не екенін білесіз. Бұл зауыттың қалыптасуының негізгі бағыты Батыс Азияда, сондай-ақ жақын аймақтарда, соның ішінде Орталық Азия мен Жерорта теңізінде орналасқан. Бұл жерлерде бадам біздің дәуірімізге дейінгі көптеген ғасырлар бойы өсті. Бүгінгі таңда бұл бұтаның ең үлкен екпелер Қытайда, Жерорта теңізі аймағында, Орталық Азияда, АҚШ-та (атап айтқанда, Калифорния штатында), Қырымда, Копетдагта, Кавказда және Батыс Тянь-Шаньда орналасқан.

Бұл ағашты да өсіреді жылы аймақтарСловакия (жүзімдіктерде), Чехия және Оңтүстік Моравия.

Бадам теңіз деңгейінен 800-1600 метр биіктікте қиыршық тасты және тасты беткейлерде өседі. Ол кальцийге бай топырақты жақсы көреді. Оны бір-бірінен 6-7 метр қашықтықта 3 немесе 4 адамнан тұратын шағын топтарда кездестіруге болады.

Қарастырылып отырған өсімдік өте жарық сүйгіш және құрғақшылыққа төзімді, өйткені оның тамыр жүйесі жақсы дамыған.

(бұтаның фотосы осы мақалада берілген) наурызда немесе сәуірде, кейде тіпті ақпанда. Оның жемістері жазда, маусым-шілдеде піседі. Ол 4-5 жаста жеміс бере бастайды және 5 ғасырға созылады. Бадам 130 жылға дейін өмір сүреді.

Бұл ағаштың көбеюі діңгек, тұқым немесе тамыр сорғыштары арқылы жүреді. Тасымалдайды қатты аяздар, бірақ вегетациялық кезеңнің басталуымен ол тіпті шағын көктемгі аяздардан айтарлықтай зардап шегеді.

Химиялық құрамы

Бадамның дәмі, дәлірек айтсақ, олардың жаңғақтары көпшілікке белгілі. Бұл жемістің өзегі мәдени өсімдікқұрамында майлы майлар (шамамен 40-60%), ақуыздар (шамамен 30%), шырыш, витаминдер, бояғыш компоненттер (соның ішінде каротин, ликопен, каротиноидтар және т.б.), сондай-ақ эфир майы (шамамен 0,6%) бар. ). Айтпақшы, жаңғақтың иісін анықтайтын бадам майы. Оның құрамында линол глицеридтері және тазартылмаған жемістерден алынған май бар, аз мөлшерде миристикалық және линолен қышқылдары бар.

Ащы тұқымдар улы. Бұл олардың құрамында амигдалин гликозидінің болуына байланысты. Бұл элемент ыдырағаннан кейін бензальдегид пен глюкоза бөлінеді.

Тұтас бадам дәндерінің иісі жоқ. Оларды кескеннен кейін ғана бензальдегидтің арқасында олар белгілі бір хош иіске ие болады.

Мағынасы

Бадам ерте көктемгі бал өсімдігі ретінде бағаланатын өсімдік. Бұл бұтаның гүлдері көп мөлшерде тозаң мен шырын шығарады. Қарастырылып отырған ағаш өрік пен шабдалы үшін құрғақшылыққа төзімді тамырдың бір түрі ретінде де қолданылады. Сонымен қатар, ол топырақты қорғайтын сәндік өсімдік ретінде бақшаларға жиі отырғызылады.

Тұқымдар жеуге жарамсыз, бірақ олардан өте жиі майлы май алынады. Амигдалиннен тазартылғаннан кейін бұл өнім сабын жасау үшін қолданылады.

Бұл жемістердің целлюлозасы улы. Ол бір кездері тамақ дайындауға қолданылған емдік су, ол седативті, тоник және анальгетиктер ретінде қолданылған. Ол сондай-ақ парфюмерия жасау үшін қолданылатын эфир майын жасау үшін пайдаланылды.

Пісіруде қолданыңыз

Қалай пайдалануға болады тәтті бадам? Бұл жаңғақтарды қолданатын көптеген рецепттер бар. Қарастырылып отырған өсімдіктің тұқымдары жаңа піскен, қуырылған және тұздалған, сонымен қатар әртүрлі нан өнімдерін, шоколадты, тәттілерді, ликерлерді және т.б. дайындау кезінде дәмдеуіш ретінде тұтынылады.

Бадам тұқымынан қалған қабықтар алкогольдік сусындардың түсі мен дәмін жақсарту үшін қолданылады. Одан белсендірілген көмір де өндіріледі.

Бадам сүті - дәстүрлі сиыр сүтін алмастырғыш. Ол әсіресе қатаң вегетарианшылар арасында сұранысқа ие.

Олар не пісіріп жатыр?

Испанияда бірнеше ғасырлар бойы шөп сусыны хорчата бадамнан дайындалған. Олар сондай-ақ бадам сүтінен бланманж деп аталатын нәзіктік жасады.

Қолданыстағы бадам негізіндегі көптеген тәттілердің ішінде олар өте танымал Еуропа елдерімарципан мен пралин алды. Сондай-ақ, тұтас жаңғақтар кокос жаңғағы қабығында шоколадпен қапталған кәмпиттерге белсенді түрде қосылатынын атап өткен жөн.

Көптеген елдерде макарондар да ерекше танымал. Бадам креміне келетін болсақ, ол торттардың көптеген түрлерін дайындауда таптырмас және тәтті тоқаштарды толтыру ретінде белсенді қолданылады.

Батыс елдерінде бәрі үлкен сұранысқа иеМен бадам пастасын қолданамын. Ол майы жоғары жержаңғақ майына балама ретінде қызмет етеді.

Бұл жаңғақ индонезиялық және қытайлық тағамдарда мақтаныш сезімін тудырады, онда ол көптеген тағамдарға қосылады, соның ішінде қуырылған құс еті, күріш, әртүрлі түрлеріет және т.б.

Медицинада қолданылуы

Оған қарағанда заманауи медицинаБадам сізге пайдалы ма? Пікірлер бұл майлы май мен тұқым алу үшін қолданылатын тамаша шикізат екенін айтады. Соңғылары арнайы эмульсия жасау үшін белсенді қолданылады. Бейресми түрде «бадам кебегі» деп аталатын тортқа келетін болсақ, ол емдік және косметикалық өнім ретінде, сондай-ақ ащы бадам суын алу үшін қолданылады.

Сондай-ақ, майды аталған өсімдіктің тұқымынан суық немесе ыстық престеу арқылы дайындайтынын атап өткен жөн. Ол тамақ өнеркәсібінде ғана емес, сонымен қатар фармацевтика және парфюмерия өнеркәсібінде де қолданылады. Бұл өнім инъекциялық препараттарға арналған камфора еріткішінің бір түрі, сондай-ақ косметикалық және емдік жақпа үшін негіз болып табылады. Бұл қоспаның арқасында кремдер және басқа өнімдер теріні жақсы жұмсартады және қабынуға қарсы әсерге ие.

Бадам майын ауызша, соның ішінде балаларға да қолдануға болады. Ол жиі іш жүргізетін дәрі ретінде қолданылады. Эмульсияға келетін болсақ, ол конверттеу және жұмсарту қасиеттерін көрсетеді.

Сондай-ақ тәтті бадам дәндері ерте заманнан бері тағамда қолданылғанын айту керек. халықтық медицинаанемия, бронх демікпесі, қант диабеті, ұйқысыздық және мигрень сияқты ауыр жағдайлар үшін. Олар сондай-ақ құрысуларға қарсы жөтелге қарсы дәрі ретінде өте тиімді. Сонымен қатар, бадам майы іштей жиі жүрек ауруына седативті, тәбетті жақсартатын дәрі ретінде, тамақ ауруларына, пневмонияға және метеоризмге қарсы қабынуға қарсы дәрі ретінде, сонымен қатар төсек жаралары үшін сырттан қолданылады.

Биіктігі 2-6 (8) м болатын кішкентай ағаш. Өскіндер жалаңаш, қызыл-қоңыр; бұтақтардың қабығы сұр-қоңыр, ескі діңдері - қара дерлік. Стипулалар субуляциялық, кішкентай, ерте түседі. Жапырақтары кезектесіп орналасады, қысқартылған бұтақтарда, шоқ тәрізді, жапырақ тәрізді, ұзындығы 4-6 (9) см, жалаңаш, ланцет немесе тар эллипс тәрізді, ұзын ұшты, сирек доғал ұшы және кең сына тәрізді негізі бар; Жапырақтың шеті доғал тәрізді. Жапырақшалардың ұзындығы 1-3 см. Жапырақтан бұрын гүлдейтін гүлдер дара, былтырғы өркендерде дамиды; ұзындығы 3-5 мм педикельдер. Гипантий цилиндр тәрізді, ұзындығы 4-5 мм-ге дейін жететін бес кең ланцетті, доғал, шетінде ұзын түкті тостағаншалары бар; бес жапырақты гүл шоқтары; жапырақшалары сына тәрізді, ұшында азды-көпті ойықтары бар, ақ немесе ашық қызғылт түсті, ұзындығы 1,5-2 см. Тырнақшалар көп; жоғарғы, отырықсыз аналық безі бар, гипантийдің түбінде отырықсыз, жіңішке және ұзын (әсіресе A. communis L. f. dulcis DC.) стилі және бір жағында стигмасы бар. Жемістер ұзындығы 3-3,5 (4) см, қиғаш немесе ұзын-сопақша, сығымдалған, ұштары ұзынша немесе доғал, тең емес, бір жағында терең ойығы бар, жасыл немесе қоңыр-сұр, барқыт түтікшелі. Перикарп құрғақ, былғары, қалыңдығы шамамен 2 мм. Тастың ұзындығы шамамен 3 см, түсі ақшылдан қоңырға дейін, күшті немесе біршама нәзік қабығы бар, бетінде тесілген шұңқырлы немесе терең ойық қабығы бар. Эндоспермасы жоқ тұқымдар, терісі сарғыш-қоңыр кедір-бұдырлы, жұмыртқа тәрізді ұзартылған, жалпақ, ұшы үшкір, ұзындығы 2 см-дей, ащы (A. communis L. f. amara DC.) немесе тәтті (A. communis L. f.) dulcis DC). 1188 ж. шамасында 1000 «тұқым» (тұқым) сұраңыз. Ақпан-сәуір айларында гүлдейді; жемістер маусым-шілде айларында піседі.
Орналасқан жері.Жабайы жағдайда Батыс Тянь-Шаньда, Копет-Дагта, сондай-ақ Әзірбайжанның оңтүстігінде (Қарабақ) өседі. Теңіз деңгейінен 800-1600 м биіктікке көтерілетін таулардың оңтүстік тасты немесе қиыршық тасты беткейлерінде өседі; кейде айтарлықтай қалың бұталарды құрайды. Орталық Азияда, Шығыс Закавказьеде және Қырымда сәтті өсіріледі.
Қолданылған бөлігі.Ащы және тәтті бадам тұқымдары.
Химиялық құрамы.Тұқымның құрамында 45-62% майлы май (суық сығымдау арқылы алынған); Майдың құрамында олеин (83%) және линол (16%) қышқылдарының глицеридтері және сабынданбайтын заттар (0,5% дейін) бар. Тұқымның құрамында майдан басқа: глюкозид амигдалин C20H27O11N (3-4%); гематин OH; В2 дәрумені; 20% дейін белоктар және 2-3% сахароза.

Бадамның қолданылуы

Тәтті бадам тұқымынан алынған эмульсия және ащы бадам дәнінен алынған ащы бадам суы асқазан мен ішектің ауырсынуына қолданылады. Бадам майы ішке жұмсақ іш жүргізетін, ал сыртынан теріні жұмсарту үшін қолданылады. Тұқымдық торт (бадам кебегі) теріні жұмсартатын және тазартатын өнім ретінде косметикалық мақсатта қолданылады. Фармацевтикалық тәжірибеде бадам майы сұйық жақпа және эмульгатор үшін негіз ретінде қолданылады. Ащы бадам тұқымдары улы. Уыттылық олардың құрамында амигдалин глюкозидінің болуына байланысты. Улану, сілекей ағу, жүрек айнуы, құсу, бас ауруы, ентігу, пульстің баяулауы, қарашықтардың кеңеюі, жалпы әлсіздік, құрысулар, ал ауыр жағдайларда өліммен аяқталатын тыныс алудың тоқтауы байқалады.
Дайындаулар: эмульсия, бадам майы, ащы бадам суы.

Жеміс бадам ағашыаспаздық, парфюмерия, фармакология және халық медицинасында белсенді қолданылады. Олар үшін бағаланады жақсы дәм, бай химиялық құрамы, көптеген пайдалы қасиеттері және жоғары тағамдық құндылығы.

бадам - кішкентай ағашнемесе қызғылтгүлділер тұқымдасына жататын қара өрік тұқымдасының бұтасы. Танымал пікірге қарамастан, бадам жаңғақ емес, қатты тас жемістер. Ең көп таралған екі сорт - тәтті бадам (әдетте тамақ дайындауда қолданылады) және ащы бадам (косметологияда қолданылады). Дүкендер мен базарлардан кептірілген жемістерді де, қуырылған жемістерді де табуға болады.

Бадам ағашы әдемі гүлдеп, сыртқа шығады жағымды хош иіс

Құрамы және пайдалы қасиеттері

Өсу аймағына байланысты бадам дәнінің құрамында олеин (80%), линол (15%) және миристикалық (5%) қышқылдарының глицеридтері, сондай-ақ ақуыздар, витаминдер бар 35-70% кептірмейтін май бар. , минералдар мен ферменттер. Сонымен қатар, бадам дәнінің құрамында: глюкоза, көмірсулар, каротин, бояғыш заттар, эфир майы және өзіне тән ащы дәм беретін гликозид амигдалин бар.

100 г-дағы калория мөлшері: кесте

Бадамда тағы не бар?

Ежелгі заманнан бері бадам ретінде қолданылған дәрі. Оның пайдасы келесі витаминдерге байланысты:

• Дене жасушаларын қартаюдан қорғайтын Е дәрумені
• В1 (тиамин), ол зат алмасуға қатысады және иммундық жүйені нығайтады
• В2 (рибофлавин), гемоглобин синтезіне қажет
• B6 (пиридоксин), жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады
• B9 ( фолий қышқылы), бұл қандағы холестерин деңгейін төмендетеді

Жаңғақтың құрамында көптеген маңызды микроэлементтер бар:

• кальций
• калий
• фосфор
• темір
• марганец
• магний
• талшық

Бадам денеге көп қырлы әсер етеді:

1. Мидың жұмысын жақсартады, көруді және есте сақтауды күшейтеді.
2. Қалыпқа келтіреді метаболикалық процестерағзада, ас қорытуға ықпал етеді және асқазан жұмысын қалыпқа келтіреді.
3. Жүйкелерді тыныштандырады, жүйке жүйесін нығайтады, ұйқыны жақсартады.
4. Бас ауруы, тамақ ауруы және жөтелді жояды.
5. Оның холеретикалық әсері бар, бауыр мен көкбауырды емдейді.
6. Қанды тазартады.

Бадамды үнемі тұтыну ойық жараларды, гастрит пен уролитияны емдейді. Артықшылықтары стоматит, пневмония және астма кезінде де байқалады. -ға рахмет үлкен санантиоксиданттар, атеросклероздың пайда болуын болдырмайды, жүрек-тамыр ауруларыжәне қатерлі ісіктер. Сондай-ақ, бадамның құрысуға қарсы әсері бар және аяқ-қолдардағы ұюға көмектеседі. Бадам негізіндегі косметика тері мен шашқа пайдалы.

Қуырылған немесе кептірілген?

Пайдалы қасиеттері кептірілген бадамдарда айқынырақ, өйткені термиялық өңдеу В және Е дәрумендерінің концентрациясын төмендетеді. Сонымен қатар, қуырылған бадамдарды дайындау кезінде қант және басқа да компоненттер жиі қосылады, бұл оларды қоректік етеді. Дегенмен, қуырылған жаңғақтар әлі де микроэлементтерге бай және тіпті бір артықшылығы бар - олар оңай қорытылады және ас қорыту проблемалары бар адамдар үшін қолайлы.

Әйелдерге арналған

бадам - сенімді көмекшісіәйелдердің сұлулығы мен денсаулығы үшін.Құрамындағы Е дәрумені «жас дәрумені» деп аталады. - ол жасушаларды қартаюдан қорғайды, тіндердің қалпына келуіне ықпал етеді, бет пен денені жасартады. Күніне 20 г жаңғақ денеге береді күнделікті нормабұл күшті антиоксидант.

Бадам майына негізделген косметика теріні жұмсартады, серпімділік пен сау түс береді, созылу белгілері мен целлюлиттің пайда болуына жол бермейді. Ал оның құрамындағы шашқа арналған өнімдер шашты жұмсақ, қалың және жібектей етеді.

Бадам жақсы уролития- ұсақ тастар мен құмды кетіреді. Менструа кезінде бадам жеу әл-ауқатты жақсартады және ауырсынуды азайтады, сонымен қатар қан жоғалтуды қалпына келтіруге көмектеседі.

Диета ұстанатындар үшін бадам да жақсы. Калориясының жоғары болуына қарамастан, бадам майының май қышқылдары ағзадағы метаболикалық процестерді тиімді іске қосады, сонымен бірге сіңіруге уақыт жоқ. Жеңіл сіңімді бадам протеині етден бас тартқысы келетіндер үшін жақсы балама бола алады.

Жүктілік және бала емізу кезінде

Өйткені осы кезеңде әйел денесібарлығын алу маңызды қажетті элементтер, дәрігерлер болашақ аналарға (аллергиялық реакция болмаған жағдайда) бүкіл 9 ай бойы күн сайын 10-15 жаңғақ бадам жеуге кеңес береді. Содан кейін дене қабылдайды қажетті қорақуыз және минералдар: мырыш, темір, фосфор, фолий қышқылы.

Ол сондай-ақ жүкті әйелдердің ұйқысыздық мәселесін шешуге көмектеседі: жүйке жүйесін тыныштандырады, ықпал етеді тыныш ұйықта. Көптеген жағдайларда бадам таблеткаларды қабылдауға жақсы балама болып табылады, мысалы, бас ауруы кезінде.

Сонымен қатар, көптеген жүкті әйелдер ас қорыту проблемаларына тап болады. Бадам құрамындағы талшық асқазан мен ішектің жұмысын қалыпқа келтіруге көмектеседі.

Бадамдар алғашқы айлардан бастап ұрықтың дамуына оң әсер етеді. Сонымен қатар, улану немесе аллергиялық реакциялардың алдын алу үшін қарсы көрсеткіштер мен пайдалану нормалары туралы есте сақтау маңызды. Әрбір жағдайда қосымша дәрігермен кеңескен дұрыс.

Кейбіреулер бадамның зиянды болуы мүмкін деп қорқады емізу. Егер сіз бадамды ақылға қонымды мөлшерде тұтынсаңыз, одан қорқудың қажеті жоқ. Мамандар тамақ арасында жаңғақтарды жеуге кеңес береді. Күніне 30 г сүт сау майлармен және аминқышқылдарымен байып, қоректік болуы үшін жеткілікті болады. Бадам емізетін, салмағы нашарлайтын балалар үшін өте қолайлы.

Баланың анасының рационына жаңа өнімді енгізуді жақсы қабылдайтынына көз жеткізу үшін күніне бірнеше ядродан бастап, олардың санын бірте-бірте көбейту керек, бірақ белгіленген нормадан 30 г аспауы керек балада бөртпе, колик немесе ас қорыту бұзылыстары пайда болса, бұл өнімнен дереу бас тартыңыз! Бұл міндетті түрде аллергия емес, мүмкін нәзік дене мұндай жоғары калориялы жаңғақты жақсы қабылдамайды.

Ерлерге арналған артықшылықтар

Бадамды үнемі тұтыну ерлер үшін одан кем емес.Бадам жемістерінің витаминдері мен микроэлементтері энергияны өндіруге ықпал етеді, стрессті жақсы жеңуге, күшті қалпына келтіруге және жүйке жүйесіне оң әсер етуге мүмкіндік береді. Бадамдар - күшті секс өкілдері жиі ұшырайтын стресстен тамаша қорғаныс.

Бадам калийге бай болғандықтан, олар миды оттегімен қамтамасыз етуді жақсартады. Бұл әсіресе күн сайын елу грамм бадам тұтынуы керек темекі шегетіндердің диетасы үшін өзекті етеді. Ал егер сіз алкогольді ішетін болсаңыз, бір күн бұрын жеген бес жаңғақ келесі күні асқынуыңызды айтарлықтай жеңілдетеді.

Бадамды үнемі тұтыну тестостерон деңгейін арттыруға көмектеседі, демек, жыныстық денсаулықты жақсартады. Сонымен қатар, оның құрамында аргинин, либидоға жақсы әсер ететін амин қышқылы бар.

Зерттеулер көрсеткендей, бадамдар деңгейін төмендетеді жаман холестеринқанда және береді сау майлар, ерлердегі жүрек денсаулығын қолдау. Бұл сонымен қатар Альцгеймер ауруы мен кәрілік деменцияның алдын алу құралы.

Бадамның емдік қоспалары шаш тамырларын нығайтады және таздың алдын алуға көмектеседі.

Балаларға бадам беруге болады ма?

Балаларға бадам беру мүмкін және тіпті қажет, бірақ нормалар мен қарсы көрсеткіштер бойынша ұсыныстарды ұмытпаңыз. Балаларға ащы немесе шикі бадам жеуге болмайды, өйткені олар олар үшін улы болуы мүмкін. Бірақ өсіп келе жатқан денеге арналған тәтті бадам - ​​көп нәрсенің көзі пайдалы микроэлементтержәне өсу үшін қажетті ақуыз.

Бадам дәнінің құрамындағы дәрумендер мен минералдардың көптігі сүйектерге, теріге және шашқа пайдалы әсер етеді, есте сақтауды нығайтады, көруді жақсартады, стрессті тиімдірек жеңуге және суық тиюге қарсы тұруға көмектеседі. Мұның бәрі бадамдарды үнемі интеллектуалды және физикалық стресске тап болатын мектеп оқушылары үшін өзекті етеді.

Зиянды және қарсы көрсетілімдер

Баршаммен пайдалы қасиеттеріБадам әлі де бірқатар қарсы көрсеткіштерге ие және оларды тұтыну кезінде кейбір сақтық шараларын талап етеді.

Піспеген бадамды жеуге болмайды, өйткені оның құрамында цианид бар, ол қатты улануды тудырады. Ащы бадамның шикі жемісін жеуден бас тартқан дұрыс, себебі ол ағзаға айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін, соның ішінде өлімге әкелуі мүмкін улы гидроциан қышқылы. Сіз көгерген немесе бұзылған бадамдарды жеуге болмайды!

Бадам - ​​жеткілікті күшті аллерген. Бадам ағашының жемістерін шамадан тыс жеу улануға және әртүрлі аллергиялық реакцияларға әкелуі мүмкін. Бұл өнімге жеке төзімсіздігі бар адамдарға оны жеуге тыйым салынады!

Басқа жаңғақтар сияқты, бадамның жоғары калориялы мазмұны бар, сондықтан семіздікке бейім адамдарға оларды қабылдау ұсынылмайды. Сонымен қатар, жүрек ауруы және жүйке жүйесі бұзылған адамдар үшін диетадан бадамды алып тастау жақсы.

Бадам сіңуі қиын өнім болып табылады, сондықтан олар ішектері немесе асқазандары әлсіреген адамдар үшін де қарсы.

Қалай таңдауға және сақтауға болады?

Салмағы бойынша үлкен бадам сатып алу жақсы (бес рубльдік монета мөлшері). Ол жұмсақ, сонымен қатар сізге кішірек өрік дәндері бар қоспаны сату қаупі аз. Барлық жаңғақтар түсі, өлшемі және пішіні бойынша біркелкі болуы керек. Зең, «тот» немесе шіріген жемістер болмауы керек. Егер бұл қабықтағы бадам болса, оның тұтастығын тексеріңіз: тесіктер мен жарықтар болмауы керек. Жаңа піскен бадамның әрқашан жағымды жаңғақ иісі бар.

Тұтас бадам қабығы осылай көрінеді

Жақсы шешімсіз қаптамада бадам сатып аласыз - бұл пішінде олар ылғалдылық пен ауаның әсерінен қорықпайды. Бірақ бұл жағдайда композицияны мұқият оқып шығу керек - оның құрамында ешқандай қосымша компоненттер болмауы керек (сироп, май, консерванттар). Егер сіз қуырылған бадам сатып алғыңыз келсе, дайындау кезінде тек құрғақ қуыру қолданылғанына көз жеткізіңіз.

Қант жабыны жоқ қуырылған бадамдарды таңдауға тырысыңыз

Егер дұрыс сақталмаса, жаңғақтар нашарлайды және жоғалады пайдалы қасиеттер, сондықтан келесі ережелерді сақтаңыз:

1. Жаңғақтарды ашық контейнерлерде сақтамаңыз. Бөлме температурасында бір-екі апта ішінде бадамдар бұзылып, күйіп кетеді.
2. Ауа өткізбейтін шыны ыдыс қысқа мерзімді сақтау үшін жақсы жұмыс істейді.
3. Қосымша ақпарат алу үшін ұзақ мерзімді сақтауБадамдарды сөмкеге салып, мұздатқышқа салыңыз. Осылайша ол бір жылға дейін балғын күйінде қалады.

Бадамды өрік дәнінен қалай ажыратуға болады?

Кішкентай бадамдарды сатып алғанда, оларды өрік дәнінен ажырату өте қиын болуы мүмкін.

Өкінішке орай, кейбір жосықсыз сатушылар кейде өрік дәндерін бадам ретінде жібереді, сондықтан оларды бір-бірінен қалай ажыратуға болатынын білу маңызды:

• Бадамдар үлкенірек және пішіні ұзартылған;

Бадам қабығындағы үлгі айқынырақ және тереңірек;

Өрік шұңқыры профильде тегіс;

Өрік дәнінің қабығы оңай жойылады, бірақ бадам дәндерін алу өте қиын;

Өрік дәндері оңай бұзылады, бадам әлдеқайда қиын;

• Тәтті бадамның дәмі фундукқа ұқсайды, ал өрік өзегі тән ащылыққа ие;

Өрік жаңғағы бадамға қарағанда жеңіл.

Осылайша, бадам жемістері витаминдер мен микроэлементтердің дәмді қоймасы болып табылады, олар бірге қамтамасыз етеді оң әсер етедібүкіл дене үшін. Бадамдарды таңдау, сақтау және тұтыну бойынша біз берген нұсқауларды орындай отырып, сіз өзіңізді мүмкін болатын жағымсыз салдардан қорғайсыз және осы өнімді тұтынудан барынша ләззат пен пайда аласыз!

Amygdalus communis L

Бұл қызыл түсті бұтақтары бар бұта немесе ағаш. Бадамның отаны, бәлкім, Кавказ және Солтүстік Африка, оның мәдениеті Еуропаға тараған жерден. Ежелден өсіріліп келеді деуге болады.

Сипаттама.

Ол шие ағашына ұқсас 3-8 м биіктікке жетеді. Гүлденуден кейін өсетін жапырақтары ұзынша, найза тәрізді және тіс тәрізді. Гүлдері тостаған тәрізді тостағаншадан және қызғылт немесе қызыл гүл шоқтарынан тұрады. Жемісі піскен кезде екіге бөлінетін былғары, түкті друппа. Оның беті тегіс немесе мыжылған.

Өсу.

Қазіргі уақытта ең үлкен бадам екпелері Жерорта теңізі аймағында, Қытай мен Америкада. Ол сондай-ақ Словакияның жылы аймақтарында, көбінесе жүзімдіктерде, сондай-ақ Оңтүстік Моравия мен Чехияда Литомерице маңында өсіріледі. Ұзақ мерзімді таңдау процесінде тәтті жемісті нұсқа алынды. Тәтті бадамның ащы бадамнан айырмашылығы, әдеттегі бадам дәмін тасымалдаушы ретінде қызмет ететін амигдалиннің болмауы.

Химиялық құрамы және әрекеті.

Көбінесе үш сорт өсіріледі:

1. Ащы бадам (var.шабуыл)Құрамында қантқа, бензальдегидке және өте улы сутегі цианидіне оңай ыдырайтын амигдалин гликозиді бар. Сондықтан ащы бадамды алдын ала өңдемей-ақ тұтыну ұсынылмайды, жалпы оны балаларға жеуге болмайды. Бала үшін өлімге әкелетін доза 10 бадамша безі, ересек адам үшін - 50. Қуыру, күйдіру және қайнату процесінде цианид сутегі жоғалады.

2. Тәтті бадам (var.aulcis)тәтті тұқыммен және төмен амигдалинмен. Оның ащылығы әлдеқайда әлсіз. Балықты, әсіресе форельді қуыру кезінде қолданылады.

3. Сынғыш бадам (Var. dulcisүшін. fragilis)жұқа және нәзік қабығы бар жемістермен және тәтті тұқымдармен.

Қолданба.

Тәтті және сынғыш бадам тұқымдарын алдын ала термиялық өңдеусіз жеуге болады.

Ащы және тәтті бадам дәрі ретінде, косметикада, тамақтануда және тағам ретінде қолданылады. Фармацевтика өнеркәсібінде олардан галендік препараттар өндіріледі.

Ащы және тәтті бадам қолданылады әртүрлі өнімдерқамырдан, тәттілерден, ликерлер мен нәзік дәмі бар тағамдарды дайындауда. Ерекше орынОл қытай және индонезиялық тағамдарда орын алады, онда

Кәдімгі бадам(Amygdalus communis L.) Розагүлділер тұқымдасына жатады. Ағаш биіктігі 10 м, діңінің қалыңдығы 50 см-ден 65 см-ге дейін, төзімділігі 100 жылға дейін.

Өскіндер тегіс, жасыл-сұр түсті, көбінесе жарықтандырылған жағында антоцианинді қоңыр түсті. Күшті өсу кезінде бұтақтар бір жылдық өсіндіде пайда болады, олар екінші жылы бұтақтарға, найзаға, жемістерге, сақиналарға және мамыр гүл шоқтарына айналады. Гүлдердің негізгі бөлігі әдетте 2-3 жастағы бұтақтардың қысқартылған өркендерінде шоғырланған. Жапырақ бүршіктері сүйір, гүлі домалақ, цилиндр тәрізді, түкті, жеке немесе жұп-гүл мен жапырақ, үш-екі гүл және ортасында жапырақ орналасады.

Жапырақтары ұзын ланцет тәрізді, ұзындығы 9 см-ге дейін, ені 2,5 см-ге дейін, шеттері тістелген, ашық немесе қою-жасыл, жылтыр және күңгірт, жапырақшаларында 6-ға дейін безі бар.

Бес гүл шоғыры және қоңырау тәрізді тостағаншасы бар гүлдер. Жапырақтары 5, сирек көбірек, көбінесе ақ, ​​сирек қызғылт түсті. Гүлденудің соңында антоцианин түсі жапырақшалардың негізінде пайда болады. 18-ден 32-ге дейін, стигмасы бар стиль әдетте аталықтан жоғары, жиі қисық, түкті, аналық безі әрқашан өсінді, бір, кейде екі жұмыртқасы бар; бұл жағдайда бір жаңғақта екі тұқым бар. Ерекшелік ретінде екі немесе одан да көп пистильдері бар гүлдер бар.

Ерте гүлдейтін (желтоқсан - қаңтар) бадам өсімдіктерінде шабдалымен бір мезгілде гүлдейтін кеш гүлденуден айырмашылығы, гүлдену ұзарады. Гүлденудің соңына қарай, қолайлы ауа райы жағдайында қашудың өсуі басталады, қайталама өсу мүмкін;

Гүлденуден және тозаңданудан кейін аналық безі тез жеміске айналады. Гүлденуден кейін 40 күннен кейін жемістер өздерінің мөлшеріне жетеді. Жаңғақ қабығының қатаюы эмбрионның интенсивті дамуының 72-80-ші күндерінде жүреді және гүлденуден кейін 83-90-шы күні олардың өсуі аяқталады.

Жемісі 10 мм-ге дейін жалаңаш сабақта 10-60 мм ұзындықтағы бүршік тәрізді, түкті, қатты, етті перикарпты, басында сұр-жасыл, содан кейін қызарған сары, әдетте піскен кезде вентральды тігіс бойымен жарылып кетеді.

Жаңғақ дөңгелек пішінді, жалпақтан сығылған цилиндр тәрізді, жоғары қарай иілген доғал немесе масақ тәрізді төбе, тегіс ойық немесе өткір киль тәрізді вентральды жіппен және ашық немесе жабық арқа тігісі бар. Қабығы нүктелі немесе қысқа ойықты, тегіс немесе кедір-бұдыр, қағаз жарылғаннан тас қаттыға дейін, құрғақ климатта ақ-сарыдан қою қоңырға дейін, іші тегіс.

Тұқым – сары-қоңыр қабықпен жабылған ащы немесе ащы ізі бар тәтті дән. Ащы бадамның өзегі тағам дайындауда дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, ол бадам суын, парфюмерия өнеркәсібінде сүт пен ұнтақты дайындауға, май және алу үшін қолданылады эфир майлары. Ащы бадам торты улы.

Тәтті бадам негізінен қолданылады тамақ өнеркәсібі, жасыл - тұздалған және кәмпиттер түрінде, сондай-ақ кондитерлік өнімдердің үлкен ассортименті піскен ядродан дайындалады; Ядродағы майды сығып алғаннан кейін торт қалады, бұл да құнды өнім. Одан ұн жасалады; ол дәрілік заттарды дайындауда және шоколадтың арзан сорттарын дайындауда қолданылады. Торт малды бордақылау үшін сәтті қолданылады.

Бадамдарды машинамен қабықтандыру кезінде қалдықтарда ұсақталған қабықтар мен қабықтар жиналады. Бұл қалдық мұқият ұнтақталғаннан кейін мал азығына пайдаланылады, өйткені оның құрамында 60% ақуыз бар.

Бадам сағызы араб сағызын өндіруде қолданылатын бағалы өнім болып табылады және мақта маталарын бояу үшін қолданылады. Бадам ағашының тығыздығы жоғары, қызыл реңктері бар және жоғары жылтыратылған, сондықтан ол бағалы ағаш және токарлық бұйымдарды жасау үшін қолданылады.

Бадам туғаннан ортақКіші Азия мен Орта Азияның таулы аймақтарынан. Жерорта теңізі елдерінде, Иранда, Иракта, Ауғанстанда, Пәкістанда, КСРО-да, АҚШ-та, Аргентинада, Чилиде, Австралияда және Оңтүстік Африканың аудандарында өсіріледі.

Әлемдік бадам өндірісі сұранысты қанағаттандыру үшін күресуде. Шығыс Азия мен тропикалық елдерде бадам дерлік белгісіз. Кеңес Одағында бадамАзық-түлік өнімі ретінде әлі де кең таралмағанымен, жыл өткен сайын бұл дақылдың егіс алқабы кеңейіп келеді.

Кәдімгі бадам қысы қысқа және жұмсақ құрғақ климатта сәтті өседі, бұл барлық жаңғақ өсімдіктерінің ішінде құрғақшылыққа ең төзімді. Дегенмен, алу үшін ең үлкен егінӨндірістік бақтарда суару қарастырылған.

Құрғақшылыққа төзімділікпен қатар, бадамның топырақ құнарлылығына сұранысы аз. Ол қиыршық тасты, тақтатасты, сазды топырақты, қара топырақты, сұр топырақты және тіпті әкті айтарлықтай құрайтын топырақта сәтті өседі. Бадам тамыр жүйесінің қалыпты өсуі үшін тек тұзды және қышқыл топырақтар жарамсыз.

Барлығының ішінде жеміс-жидек дақылдарыбадам - ​​жарыққа ең талапшыл. Тығыз отырғызу және көлеңкелеу кезінде ұзартылған қысылған тәждері бар сыпырғыш тәрізді өсімдіктер қалыптасады, олар ағаштарға қарағанда бұталар мен бұталарға көбірек ұқсайды.

Бадам өсімдіктерінің төзімділігі төмен температураларжеке сорттық ерекшеліктеріне байланысты. Бадам сорттарының басым саны бұрын қысы қысқа Кіші Азияның салыстырмалы түрде жұмсақ таулы климаты жағдайында қалыптасқан, сондықтан өсімдіктердің көпшілігінде қыс қысқа болады. қысқы кезеңбейбітшілік. Бадам өсімдіктері үшін қыстың басында 100 сағат бойы 0 - 6 ° C температураны алу жеткілікті екендігі анықталды, содан кейін олар тек белсенді оң температураның әсеріне ұшырауы керек. Жапырақшалардың пайда болу фазасының басталуы үшін белсенді температуралардың қосындысы 1100 ° C жеткілікті. Белсенді температуралар Ю.Судакевичтің әдісі бойынша 17 °С-тан төмен барлық орташа тәуліктік оң температураларды есептеу арқылы есептеледі.

Ерте гүлдейтін бадам өсімдіктері ерте аязға көбірек дайындалады және қараша-желтоқсан айларында -15-20 ° C-тан төмен аязға аз зиян келтіре алады. Кеш гүлдейтін өсімдіктер аз дайындалғандықтан ерте аяздың әсеріне сезімтал болса, қыстың екінші жартысында олар төзімдірек болады және көктемде вегетациялық кезеңге аз зақымданып кіреді.

Бір жастан толық жеміс бергенге дейін (12-15 жаста), бадам өсімдіктері қалыпты жағдайларауылшаруашылық технологияларының қысқы төзімділігі жоғары. Жасы ұлғайған сайын, өсімдік егіннен таусылғандықтан және ауылшаруашылық технологиясы сәйкес келмейтіндіктен, олардың төзімділігі төмендейді.

Тұрақтылық гүл бүршіктеріаязға дейін өсімдіктердің сорттық ерекшеліктеріне байланысты. Қыстың екінші жартысында ерте гүлдейтін сорттардың барлығында орташа және кеш гүлдейтін сорттарға қарағанда бүршіктердің өлу пайызы жоғары.

Демек, бүршіктердің, қашудың және бүкіл ағаштың қысқы төзімділігі өсудің қоршаған орта жағдайларымен, өсімдіктің қыстауға дайындығымен, ең алдымен гүл бүршіктерінде қатаюдың болуымен, арандатушы қыста төзімділігімен анықталады. ауа райы жағдайлары, сондай-ақ тиісті ауылшаруашылық күтімі және сорттық қасиетіөсімдіктер.

Табиғи таралу аймағында кәдімгі бадам және бадамның басқа түрлерінің көпшілігі таулы климатта өседі, ал өсімдіктер негізінен оңтүстік экспозициядағы беткейлерде, жақсы топырақ пен ауа дренажы бар топырақта орналасқан, яғни олардың түзілуі жазда болады. жеткіліксіз ылғалдылық жағдайлары.

Бадам тамыр жүйесі қиыршық тас шеміршекті топырақ түзуші жыныстарда түзілуіне байланысты бірінші ретті басым ұзын жіптердің әлсіз тармақталуымен сипатталады. Үшінші және одан кейінгі қатарлардан бастап азды-көпті тармақталған тамырлар байқалады.

320-480 мм жауын-шашын түсетін тау етегі мен далалы Қырымның суарылмайтын жағдайында бадам өсімдіктері жазғы кезеңтамырдың өсуін тоқтатуға бейім. Қыркүйек айында топырақта қол жетімді ылғалдың пайда болуымен ол қайтадан басталады, содан кейін тамыр аймағындағы топырақ температурасы 5 ° C дейін төмендеген кезде өледі және ерте көктемде топырақтың жылынуымен қайтадан қалпына келеді.

Топырақ температурасының 26 ​​°C-тан жоғары басталуымен жаңа тамырдың пайда болуы қол жетімді ылғал болған жағдайда да тоқтайды. Топырақта бадам тамыры үшін 5-6% шамасында болатын қолжетімді ылғал болмаса, тамырлар өсуін тоқтатады және өсімдік өз тамырлары мен ағашында қор жинау арқылы ылғал шығынын реттейді. Топырақтың түбірлік қабатындағы қол жетімді ылғалдың деңгейі 2-3% төмендесе, бадам өсімдіктері ылғалдың жетіспеушілігін сезінеді, нәтижесінде жапырақтары мерзімінен бұрын төгіледі. Егер бұл құбылыс тамыз айына дейін орын алса және өсімдіктер кейіннен жаңбыр, суару немесе конденсация арқылы ылғал қорын толтырмаса, өсімдік депрессиясы пайда болады.

Жеміс бадам плантацияларын құру

Бадам өсіруге қолайлы аумақтар - жүзім баспанасыз немесе өсірілетін жерлер. ішінара жабу. Қайтарады қысқы суықтемператураның 20-25 жылда бір рет -25 ° C және одан төмен төмендеуімен оны өсіруге қарсы емес. Мұндай аймақтарға Молдавия КСР-нің Дунай облыстары мен Одесса облысы, жағалау аймағыСевастополь-Симферополь-Черноморск, сондай-ақ Ескі Қырымның жанындағы Агармыш тауының нәзік беткейлері Феодосия мен Планерское. Солтүстік Кавказда қолайлы жағдайларбадам өсіру үшін Краснодар өлкесінде (Анапский ауданы) бар. Одан әрі шығысқа қарай Кабардин-Балқар, Солтүстік Осетия және Шешен-Ингуш Автономиялық Кеңестік Социалистік Республикалары (Кабардин-Сунжен және Терский жоталарының егістік шыңдары мен беткейлері) мүмкін бадам өсіру аймақтары.

Дағыстан АКСР-де, Әзірбайжан КСР-де (Абшерон, Нуха, Кировабад аймақтары және Қарабақ таулы беткейлері) бадам өсіруге көптеген қолайлы аумақтар бар. Грузин КСР-де бадамды Шығыс Грузияның аймақтарында сәтті өсіруге болады. Түрікмен КСР-де Қарақұм каналының Копет-Дагқа дейінгі суармалы аумағы, сондай-ақ Каспий маңы жазығының Атрек бөлігі, Қызыл-Атрек және Гасан-Көл облыстарының аумағы ерекше перспективалы. Қызыл атрек өңірінде өзен суымен суарылатын жерлер бар. Атрек өзеннің қазіргі атырауында орналасқан келесі трактаттарда. Атрек: Курдинск, Еккидаг, Чат, Яглы-Өлум, Күйік, сонымен қатар Чат пен Қызыл-Атрек арасындағы атырауда. Қарақұм каналының төртінші кезектегі суының келуімен в оңтүстік-батыс аймағыТүркіменстанда «Түркменгипроводхоз» совхоздарында бадамды басқа субтропиктік дақылдармен және мақтамен (Солтүстік, Мешед-Миссориан және Чаг массивтері) қатар өсірудің болашағы зор.

Өзбек КСР-де Сурхандария және Қашқадария суармалы аймақтары перспективалы, ал жауын-шашынды жағдайлар үшін теңіз деңгейінен 1300 м биіктікке дейін Тянь-Шаньның батыс сілемдеріндегі Бостандық аймағы. м.

Тәжік КСР-де бадам республиканың солтүстік аймағында, сондай-ақ Вахш аңғарларының террассаларында және басқа да өзендерде сәтті өсіріледі. Тәжікстанның оңтүстігінде теңіз деңгейінен 1100-2000 м биіктікке дейін мол жаңбырлы жер аймағында бадам өсіруге болады. m. Жабайы бадам алқаптары бар Қырғыз ССР-інде оны көптеген егістік тау беткейлерінде, мысалы, Ош облысында өсіру үшін қолайлы жағдайлар бар. және басқа салаларда.

Дегенмен, қыста және көктемде суық ауаның жиналуы мен тоқырауы байқалмайтын, қыста аз жылынатын биік аймақтар егін жинауға ең қолайлы екенін есте ұстаған жөн. Жер бедерінің биік бөліктерінде арандатушылық ауа-райы сирек болады, ал абсолютті ең төменгі температура ойпаттағыға қарағанда 8-12 °C төмен. Соның нәтижесінде бадам екпелері өнімдірек болады. Сондықтан өнеркәсіптік бадам бақшасын орналастыру үшін жерді таңдауға назар аударуды ұсынамыз.

Бадам өсіруде өндірістік тәжірибесі жоқ жерлерде бадамға жақын өрік және шабдалы түрлерінің мінез-құлқына назар аудару керек. Бұл аймақтардағы бадамның заманауи сорттары әдетте өрікке қарағанда тұрақты өнімділікке ие екенін есте ұстаған жөн, өйткені олар қыстың арандатушы ауа райы жағдайларына аз ұшырайды және ылғалды көктемде таралуы барлық өсімдіктерді өлтіретін Monilia laxa ауруына төзімді. гүлдер мен жас өрік аналық бездері.

Өнеркәсіптік бақтарды құру үшін бадам сорттарын кәдімгі бадам, шабдалы, бадам-шабдалы тамырларына егу арқылы көбейтеді.