Хотя вегетарианство – древняя культура питания, споры о её целесообразности не утихают по сей день. Одни ратуют за полный отказ от животной пищи, другие не могут представить ни дня без мяса. Где же находится истина?
Итак, вегетарианство – за или против. Поговорим об истоках, великих приверженцах вегетарианства и о мнении современной науки.
Немного истории вегетарианства
Вегетарианство существовало во все времена. Ученые подтверждают мнение, что люди с незапамятных времен питались растительной пищей. Многие великие умы своих эпох пропагандировали вегетарианство как единственно верный способ питания.
Вегетарианцами были Гиппократ, Пифагор, Пол Макартни, Ньютон, Лев Толстой. Пифагор, к примеру, говорил, что «недопустимо есть то, что имеет глаза» (кстати, вегетарианство не помешало ему стать чемпионом олимпийских игр того времени по кулачному бою). Спартанцы также не употребляли мяса, впрочем, как и атлеты Древней Греции, которые отдавали предпочтение ягодам, сыру и маисовым лепешкам.
Вегетарианство в наше время
В современном мире данное направление в основном берёт корни из религиозных, философских убеждений, экологических веяний, а так же ряда принципов здорового образа жизни.
Пожалуй, самым распространенным фактором в поддержку вегетарианства является сама мысль о том, что ни в коем случае нельзя убивать живых существ в угоду собственному чревоугодию.
Кстати, слово, давшее название течению вегетарианства — это латинское «vegetacio». Оно имеет несколько толкований: растительный, свежий, здоровый. А словосочетание «homo vegetus» трактуется как личность высокого духовного развития. То есть вегетарианство – это скорее образ жизни, особая философия, чем просто система питания.
На мой взгляд, недопустимо становиться вегетарианцем из-за желания или просто в угоду скоротечной моде. А вы как считаете?
Виды вегетарианства
Вегетарианство имеет разные течения.
Есть вегетарианцы (веганы) – они не приемлют даже мёд и молоко, т.к. это производное от животных.
Есть ововегетарианцы – они уже допускают в своём питании мёд и яйца. Остальные продукты – только растительные.
Есть лактовегетарианцы – растительная пища плюс молоко и мёд.
И, наконец, лактоововегатарианцы – в дополнение к растительной пище они едят молочные продукты и яйца. Кстати, с точки зрения медицины это наиболее разумный подход (подробнее об этом далее).
Плюсы вегетарианства
По данным исследований и на реальных примерах подтверждено, что человек может прожить без животного белка, получая его из злаковых культур и орехов.
Интересный факт в пользу вегетарианства . Задумывались ли вы, как пьют воду хищники? Они лакают! А как пьют её травоядные? Они втягивают её губами, как мы. Скорее всего, человечество изначально было травоядным.
Плюсом считается и тот факт, что в организм не попадает холестерин из животного мяса, вызывающий закупорку сосудов. Он приводит к болезням сердечно-сосудистой системы (например, атеросклероз, и как следствие его, инсульт или инфаркт).
А вот и внушительный список заболеваний, которые довольно редко встречаются у вегетарианцев:
- сахарный диабет;
- онкология;
- заболевания желудочно-кишечного тракта;
- камни в почках и желчном пузыре;
- и уже упомянутый атеросклероз.
Это объясняется тем, что растительное питание богато витаминами и микроэлементами. Меню вегетарианцев гораздо более лёгкое для пищеварительной системы, чем рацион мясоедов. Нередко можно встретить утверждение, что вегетарианство омолаживает и .
Кроме того, сегодня основная масса населения ведёт сидячий образ жизни. И на столь пассивную деятельность необходимо потреблять вдвое меньше энергии, но при соблюдении условий сбалансированного питания с полным составом витаминно-минеральных веществ. Такого эффекта вполне можно добиться с помощью вегетарианства, особенно его «мягкой» формы – лактоововегатарианство.
Минусы
Вот тут-то и всплывают факторы против вегетарианства. Ученые делают упор на то, что в вегетарианской пище отсутствуют определенные, необходимые для жизнедеятельности без сбоев, вещества. Если с белком все более-менее понятно — его можно восполнить ореховыми и злаковыми культурами, то каким образом напитать организм жизненно-необходимыми ему аминокислотами?
В вегетарианском рационе налицо недостаток витаминов и микроэлементов (витаминов B12 и D, а так же кальция, цинка и железа).
Кстати, железо из мясных и растительных продуктов действительно усваивается по-разному. Но если употреблять достаточно витамина C, то и из растительных продуктов оно будет хорошо усваиваться.
Что касается витамина D, то его можно принимать в лекарственной форме. Недостаток витамина B12 и кальция не грозит тем веганам, которые употребляют молочные продукты.
К слову, доктора утверждают: добавьте к питанию лактоововегатарианцев рыбу, и получится классическая средиземноморская диета, которая является основой для борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями и профилактикой онкологических заболеваний. Её рекомендуют врачи всего мира.
Так на чьей вы стороне? За или всё-таки против вегетарианства? Наверное, стоит найти для себя золотую середину. А ещё необходимо перед принятием важного жизненного решения – стать вегетарианцем. И, конечно, пройти консультацию врача, чтобы не положить собственное здоровье к ногам модных веяний. Так будьте здоровы и счастливы!
Никита Сергеевич любил говорить «Нет вкуснее в мире рыбы, чем свиная колбаса». Исследователи утверждают, что человеческий организм вообще не приспособлен к перевариванию такой пищи, как мясо. Вегетарианство, «за» и «против» - этот вопрособсуждается постоянно, но однозначного мнения все же нет до сих пор.
Сегодня не больше 3 из 10 человек задумываются о своём питании. Во время интенсивного рабочего дня большинство из нас обходится некими «перекусами». Недорого, быстро (чаще именно это является главным фактором) и, конечно же, сытно. В эпоху фантастической популярности фаст-фуда и серьёзной проблемы лишнего веса люди не на шутку задумались: «А что же мы кушаем?». Из бесконечного количества споров можно выделить наиболее острый - полезно ли вегетарианство?.
Платон, Сенека, Пифагор не просто предпочитали, а даже проповедовали вегетарианство, как единственный верный метод питания. Позже это приняло форму модной диеты, и лишь сейчас вегетарианство переросло в некий образ жизни или даже философию. Вегетарианцев можно разделить на строгих вегетарианцев и лактовегетарианцев. Строгие не употребляют в пищу рыбу, мясо, яйца, молоко и мёд. Лактовегетарианцы позволяют себе употреблять любые молочные продукты и яйца. Есть также отдельное течение этой культуры - это вегетарианцы, которые употребляют в пищу лишь фрукты и разные
Вегетарианство, «за» и «против» которого выступают целые сообщества, продолжает оставаться спорной темой. Крайне часто вопрос «полезно ли вегетарианство» сводят к тому, что ущемлять свой рацион ненормально и крайне неестественно, а, значит, ничего хорошего из этого не последует. Хотя слово «ущемлять» крайне спорно, так как в рационе вегетарианца употребляется более 200 овощей, а ведь ещё есть фрукты и орехи.
При переходе на вегетарианство "с чего начать?" - пожалуй, главный вопрос. Основная цель - это отказ от источников животного белка, то есть мяса. При исключении такового его обязательно нужно заменить альтернативой - Орехи, бобы, цветная капуста и пшеница - самые богатые источники белка и доступны всем желающим. С меню тоже не возникнет проблем. Вопреки убеждению, что вегетарианская еда пресная и безвкусная, можно найти массу разнообразных и насыщенных рецептов. Всё это, конечно, интересно и полезно, но далеко не всегда.
Учёные утверждают, что, хотим мы этого или нет, но человеческому организму просто необходимо, чтобы в регулярном рационе хотя бы 30 % занимал животный белок. Если придерживаться строгого вегетарианства долгие годы, то даже абсолютно в результате заработает гиповитаминоз, недостаток цинка, железа и витаминов. Диетологи строго запрещают Такое питание способно необратимо замедлить процесс физического развития ребёнка. Скорее всего, это самый сильный аргумент против вегетарианства. Американцы же доказывают, что отказ от мяса сокращает на 90 % вероятность заболевания сердечно-сосудистой системы и возникновения рака. А всемирно известный доктор Ирвинг Фишер провёл исследования и выяснил, что выносливость человека, отказавшегося от мяса более чем на 30 % выше, чем у вполне здоровых людей, употребляющих животный белок. Ко всему прочему нужно учитывать крайне важный факт. Перед убоем животные буквально пичкаются огромным количеством химикатов, поэтому абсолютная польза такого мяса тоже весьма и весьма сомнительна.
Продолжая тему «вегетарианство, «за» и «против», стоит уточнить, что большое количество людей выбирают такое питание вместо диет. Диетологи рекомендуют, учёные доказывают, но главное - делать всё с умом. Ведь это элементарно. Овощной салат никоим образом не даст вам столько же шансов поправиться, как жареная картошечка с отбивной, залитая вкусным майонезом с жирностью более 50 %.
Многие вегетарианцы изменили свою пищу далеко не из-за погони за идеальной фигурой. Большинство из нас, откусывая сосиску или отрезая кусок свежего мяса, не задумывается, какой ценой эта питательная радость попала на ваш стол. Ради сытости человека безостановочно убивают животных. Важно это для вас или нет - это дело каждого, но для людей, отказавшихся от мяса, это играет значительную роль. Поэтому, первое, что посоветует вам опытный человек - это задуматься об окружающем мире в первую очередь, и о себе потом. Задумываясь о том, для чего нужно менять свое питание, вы должны понимать, что такое питание - больше, чем просто модная диета. Скорее всего, вегетарианство, «за» и «против» еще долго будет оставаться предметов споров.
В последнее время продолжает увеличиваться число сторонников вегетарианства. Некоторые его поклонники считают эту методику питания истинной панацеей, избавляющей практически от всех недугов. Однако данный вид не совсем традиционного и привычного для человеческого организма питания имеет как свои несомненные плюсы, так и весомые минусы. Одним людям оно поможет улучшить свое состояние, а другим, напротив, может лишь навредить.
Любой человек, даже далекий от медицины, прекрасно знает, что основой вегетарианской диеты является сознательный отказ от продуктов животного происхождения. Рацион питания составляют разнообразные растительные продукты. В него могут войти любые овощи, зелень, корнеплоды, клубни, фрукты, зерна, ягоды, почки, бобовые, стебли, цветы, листья, орехи. Популярные бульварные литераторы нередко взахлеб хвалят вегетарианство, многие же научные мужи, наоборот, относятся к нему не столь оптимистично. Даже эксперты Всемирной Организации Здравоохранения в 1989 г. признали вегетарианскую диету адекватной, но уже в 1990 г. опубликовали серьезные научные исследовательские работы, утверждающие, что в питании человека непременно должен быть животный белок (порядка 30% от всей квоты белка). Попробуем разобраться в сложившейся дилемме.
Виды вегетарианства
Сначала следует отметить, что вегетарианство включает несколько видов диет, общей особенностью которых является ограничение или полнейшее исключение продуктов, имеющих животное происхождение. Оно подразделяется на:
- веганство, или старовегетарианство (методика питания, предполагающая запрет на все виды рыбы, мяса белого и красного, морепродуктов, яиц, молока и изделий из него);
- лактовегетарианство (рацион, разрешающий употребление всех молочных продуктов);
- лактоововегетарианство, или младовегетарианство (диета, позволяющая есть яйца и любые молочные продукты);
- витарианизм (разрешает лишь питание сырой пищей);
- фрукторианизм (сыроедение, допускающее лишь ягоды, фрукты, овощи).
Первые три разновидности подразумевают не только сыроедение, но и тепловую обработку пищи.
Как правило, вегетарианцы едят продукты, произрастающие в регионе их проживания. Так, главное место в каждодневном меню российских приверженцев этой диеты занимают бобовые, морковь, лук, орехи, белокочанная капуста, брюква, картофель, томаты, кабачки, пшеница, тыква, овес, гречка. Все они богаты сложными полезными углеводами. Белок поступает с бобовыми (в особенности с соей), орехами, пшеницей, цветной капустой и кольраби. В качестве источников жира выступают всевозможные растительные масла (льняное, миндальное, маковое, подсолнечное, ореховое, горчичное, оливковое и др.).
Польза вегетарианства
Питание современного жителя мегаполиса отличается преобладанием в рационе пищи животного происхождения. Такие продукты, как правило, богаты белками и жирами, консервантами и антибиотиками, активно применяющимися в нашем и зарубежном животноводстве.
Поступая в наш организм, белки не только используются для нужд человека, но и утилизируются микробами-анаэробами, живущими в кишечнике. При избыточном количестве белка эти бактерии в процессе переработки белков начинают образовывать токсичные гнилостные вещества: индол, скатол и другие. Они вызывают вздутие живота, и сказываются на состоянии всего человеческого организма.
Белок (в особенности животный) становится непомерной нагрузкой при ряде с уже развившейся (уремией). Ограничение белка существенно тормозит прогрессирование недугов, понижает нагрузку на истощенные заболеванием почки. Таким пациентам с середины прошедшего века назначают именно вегетарианские диеты (картофельно-яичную и др.).
Ограничение белка необходимо и больным с . Эта мера позволяет предотвратить печеночную кому. Такие больные лучше переносят именно растительные белки, при их переработке синтезируется меньше токсичного аммиака (в норме он становится субстратом для выработки мочевины).
Нестрогие вегетарианские диеты хороши и для больных , а также пациентов с уратными камнями или солями в мочевых путях. Ведь мясо и рыба отличаются высоким содержанием экстрактивных веществ, пуринов. Их избыток выводится в виде мочевой кислоты, которая кристаллизуется. К тому же экстрактивные вещества могут перевозбудить нервную систему.
Животные продукты богаты как явными, так и скрытыми жирами. Они замедляют отток желчи, нарушают ее химический состав, создавая основу для формирования камней, способствуют образованию , изменяют структуру печени, могут вызвать .
Напротив, зерновые, фрукты, овощи являются поставщиками пищевой клетчатки, пектина, лигнина. Все пищевые волокна оказывают многогранное позитивное влияние. Они поддерживают нашу кишечную полезную микрофлору, препятствуют , улучшают текучесть сгущенной желчи, нормализуют жировой обмен, нейтрализуют и устраняют всевозможные токсины, канцерогены, радиоактивные вещества. Растительная пища снабжает нас множеством минералов и витаминов (в особенности аскорбиновой кислотой), органическими кислотами с антибактериальной активностью и дубильными веществами.
Недостатки вегетарианства и противопоказания к нему
Вегетарианство запрещено детям. Однако отказ или резкое уменьшение животной пищи вызывает и негативные процессы. Ведь именно животный белок служит базовым пластическим строительным материалом для тканей организма. Он характеризуется высокой пищевой ценностью. А растительный белок (за исключением соевого) медленнее переваривается и сложнее всасывается в кровь. В нем обнаруживается меньше ценных незаменимых аминокислот (тех, которые наш организм не может синтезировать). Так, в зерне и орехах мало лизина, нужного для коллагеновых волокон, и триптофана – аминокислоты-предшественника серотонина (борца с депрессией).
Избыток грубой клетчатки (ею богаты именно растительные продукты) нередко вызывает вздутие живота, провоцирует кишечные колики, раздражает слизистую органов пищеварительной трубки, выводит минералы и витамины.
Бездумное увлечение вегетарианством (в особенности веганством и сыроедением) может привести к:
- замедлению развития роста и развития у детей и подростков (животный белок необходим и для полноценного физического развития, и для гармоничного созревания в виде синтеза половых гормонов, и для совершенствования психоэмоциональной сферы);
- (растительные продукты практически его не содержат), проявляющегося малокровием, неврологическими проблемами и малиновым «лакированным» языком;
- (оно плохо усваивается из растительной пищи);
- белково-энергетической недостаточности;
- иммунным нарушениям.
Следовательно, вегетарианство в любых своих разновидностях запрещено:
- детям;
- подросткам;
- выздоравливающим после тяжелых недугов (например, после воспаления легких);
- беременным;
- кормящим матерям;
- больным, чьи состояния сопряжены с повышенным распадом белка (серьезные ожоги, полостные операции, тяжелые травмы, опухоли и др.);
- спортсменам;
- при дефиците веса;
- женщинам после наступления климакса и пожилым (запрет касается веганства, лишающего организм источников легкоусвояемого кальция, нужного для сохранения костного аппарата).
Если Вы все же нацелены на изменение своего питания и собираетесь стать хотя бы на время вегетарианцем, то прислушайтесь к ряду нехитрых рекомендаций .
- Перед началом вегетарианства надо посетить доктора, который проведет необходимые процедуры обследования, оценит состояние и разрешит приступить к началу диеты.
- Периодические краткосрочные курсы вегетарианства или разгрузочные вегетарианские дни более оправданы и не нарушают сбалансированные физиологические процессы.
- При составлении основанной на вегетарианстве диеты для более физиологичного обеспечения белками лучше сочетать рис с бобовыми и/или кунжутом, бобовые с пшеницей или кукурузой, арахис с подсолнечными семечками, сою с пшеницей и рисом
- В целях предотвращения дефицита нужных веществ показано соблюдать определенные пропорции. Так, 25% должно приходиться на корнеплоды и лиственные овощи, 25% – на свежие фрукты или размоченные сухофрукты, 25% – на термически обработанные корнеплоды и овощи, 10% – на белковые продукты (кисломолочные продукты, орехи), 10% – на хлеб, крупы, сахар и, наконец, 5% – на источники жира (растительные масла, маргарин, спреды, сливочное масло).
Видео версия статьи.
Сколько существует вегетарианство (им увлекались ещё древнегреческие учёные и философы), столько вокруг него и возникает множество споров. Есть ярые сторонники, которые вещают о пользе такого образа жизни и системы питания, являя собой пример недюжинного здоровья - физического и морального. А есть противники, которые, оперируя научными данными и статистикой, доказывают, что здесь всё далеко не так гладко, и отказ от мяса чреват осложнениями, опасными для жизни. Наша задача - рассмотреть оба мнения, выслушать аргументы за и против и сделать соответствующие выводы.
С точки зрения эволюции
О пользе и вреде вегетарианства можно рассуждать бесконечно. Существует огромное количество доводов за такой образ жизни, но не меньше аргументов и у тех, кто выступает против. Но все эти споры порождаются исключительно людьми, тогда как в данном вопросе нужно обратиться прежде всего к самой природе: а что она заложила в человека как своё творение и дитя? Кто мы изначально по своей сути - хищники или травоядные? Ведь ответ может стать окончанием всех этих дискуссий. Выясняем правду.
- Зубы
Общее с травоядными (за): наличие плоских коренных зубов, неразвитых клыков и острых резцов.
Общее с хищниками (против): зубы со всех сторон покрыты эмалью, меняются на протяжении жизни только раз. Это не позволяет постоянно пережёвывать грубые волокна растительной пищи.
- Слюна
Общее с травоядными (за): щелочная слюна, содержащая ферменты, необходимые для переваривания крахмала. У хищников же вообще слюнные железы развиты очень слабо.
Общее с хищниками (против): нет ничего общего.
- Желудок
Общее с травоядными (за): желудочный сок слабее, чем у хищников.
Общее с хищниками (против): желудочный сок кислее, чем у травоядных.
По размеру желудок у человека больше, чем у хищников, но меньше, чем у травоядных, т. е. нечто среднее между ними.
- Кишечник
Общее с травоядными (за): кишечник не такой короткий, как у хищников (у них он в 2-3 раза больше длины тела).
Общее с хищниками (против): кишечник не такой длинный, как у травоядных (у них он в 20 и более раз превышает длину тела).
У человека кишечник больше роста примерно в 8 раз. Т. е. он может комфортно переваривать и мясо (небольшие порции), и растительную пищу (преимущественно плоды).
Согласно данным, заложенным в человека самой природой, он не может питаться одной только растительной пищей или одним только мясом. Истина, как это обычно и бывает, где-то посередине. Эволюция сделала людей всеядными. Так что здесь матушка-природа играет против вегетарианства, потому что наш ЖКТ всё-таки предполагает умеренное употребление мясных продуктов.
За
Ну, а теперь выслушаем приверженцев вегетарианства. Какие аргументы за свой образ жизни и систему питания они выдвигают в ответ на критику оппонентов?
В плане здоровья:
- в растительной пище мало канцерогенов и много витаминов;
- снижается риск таких заболеваний, как рак желудка, печени и кишечника, инфаркт, гипертония, сахарный диабет, атеросклероз;
- защита от сердечно-сосудистых заболеваний;
- снижается уровень холестерина в крови;
- можно контролировать вес, так как растительная диета низкокалорийная, поэтому среди вегетарианцев практически нет полных людей и уж тем более - страдающих ;
- сбалансированный растительно-молочный рацион полностью обеспечивает организм всеми необходимыми веществами и микроэлементами;
- йоги считают отказ от мяса правильным образом жизни;
- повышается энергичность и улучшается самочувствие;
- укрепляется иммунитет, вегетарианцы реже болеют простудными заболеваниями;
- продолжительность жизни увеличивается;
- блюда вегетарианской кухни содержат мало соли, так что балластная вода не задерживается в тканях, что избавляет от отёчности;
- для быстрого роста животных и увеличения их мышечной массы (мяса) фермеры могут использовать антибиотики и гормоны - попадая в организм человека, они вызывают необратимые процессы, что приводит к развитию заболеваний даже на генном уровне.
В плане этики:
- вегетарианцы отказываются от сознательного убийства животных, которое является жестоким по своей сути и противоречащим человеческой природе.
После столь внушительного списка становится понятно, почему у этого образа жизни такое огромное количество последователей. Особенно подкупают два аргумента «за», с которыми трудно спорить даже самым ярым противникам. Это этическая сторона (касающаяся смерти животных) и здоровое, гарантированное похудение.
Против
Несмотря на то, что на сегодняшний день этот образ жизни набирает обороты и немыслимую популярность по всему миру, не сокращается число и тех, кто его активно критикует. У этого лагеря есть весомые аргументы против вегетарианства, причём подкреплённые данными научных исследований и статистики - и в этом их несомненный плюс. Выслушаем?
В плане здоровья:
- долгожители Кавказа, питающиеся жареным мясом в огромных количествах, опровергают доводы вегетарианцев о том, что они живут дольше;
- отсутствие в растительном питании веществ, которые есть только в мясе, - В12 и железа;
- нехватка в рационе йода, кальция, аминокислот, витаминов В2 и D приводит к проблемам с костями, щитовидной железой и зубами;
- высокий риск таких заболеваний, как анемия и железодефицит, со всеми вытекающими последствиями: ломкость ногтей, выпадение волос, проблемы в работе ЖКТ, низкая работоспособность, нарушение менструального цикла и т. д.;
- избыток растительной клетчатки нарушает процесс всасывания белков, что чревато мышечной дистрофией, снижением иммунитета, риском развития туберкулёза;
- неприемлемая система питания для беременных и кормящих, а также детей до 15 лет, так как, начиная с внутриутробного развития ребёнка и заканчивая его половой сформированностью, он должен получать весь спектр витаминов, белков и микроэлементов.
В плане комфорта:
- во многих кафе и гостиницах в меню отсутствуют вегетарианские блюда;
- экономия на продуктах - миф: чтобы разнообразить меню, вегетарианец нередко приобретает весьма дорогие фрукты, овощи и грибы, цены на которых зимой, например, взлетают очень высоко;
- в обществе всегда присутствуют люди, которые осуждают такую систему питания и готовы приводить аргументы против него бесконечно - возникают определённые трудности в общении с ними, особенно если они находятся в ближайшем окружении.
В плане этики:
- результаты многочисленных исследований указывают, что растения тоже подвергаются страданиям, когда их срывают, и даже испытывают боль - теперь это главный аргумент против вегетарианства с его лозунгом «Мы никого не убиваем».
Все эти доводы редко выдерживают критику. И всё-таки сторонники подобного образа жизни на каждый из этих пунктов находят противовес. Нехватка определённых витаминов и микроэлементов? Найдём аналоги в растительной пище! Осложнения в плане здоровья? Нет прямых доказательств, что они неминуемы. И всё в таком духе.
Сводная таблица
Небольшая таблица подведёт первые итоги. В ней кратко, но очень наглядно отображены все за и против вегетарианства.
Нормальное, здоровое вегетарианство без фанатизма имеет право на существование, но при определённых условиях: если в питании все недостающие полезные вещества будут компенсироваться организму - из растительных аналогов, лекарственных биодобавок, витаминно-минеральных комплексов и т. д.
Исследования
Чтобы информация не была голословной, многие доводы за и против подтверждаются или опровергаются данными научных исследований. Работа в лабораториях не прерывается. Задача учёных - не просто выявить минусы или плюсы этого мировоззрения. Их цель гораздо глобальнее - выяснить степень опасности, которая может таиться в исключительно растительном рационе человека, отказавшегося от мяса. Здесь приведены фактические данные без прикрас, которые сами по себе являются весомыми аргументами.
За
П. Гаряев, академик РАМН, доктор биологических наук, дал комментарии к результатам следующего исследования. Выяснилось, что питание человека должно быть основано на продуктах, генетически далёких от него самого. А гены человека и млекопитающих совпадают на 90%.
Эти же исследования выявили, что во время забоя животные выделяют гормоны страха, которые попадают сначала в их мясо, а затем - в организм человека. Доказано, что они повышают агрессивность, давление и сокращают жизнь. На молоко, рыбу и яйца это не распространяется.
- Белок
Аргумент против вегетарианства, касающийся отсутствия белка животного происхождения, оспаривается многими исследованиями. По их результатам, при наличии в рационе большого количества молочных продуктов и яиц полностью удовлетворяет потребности в этом веществе даже спортсменов.
- Железо
Согласно The Vegetarian Resource Group, обилие в рационе фруктов, содержащих витамин C, - отличный способ увеличить количество железа в вегетарианской пище.
Исследовали более 8 000 человек: сначала измерили их уровень IQ в 10 лет, а потом - в 30. Те, кто к этому возрасту стал вегетарианцем, имели более высокий IQ в детстве. Но исследования не выявили разницу в IQ между строгими веганами и теми, кто ел рыбу.
- Отрицательные эмоции
По результатам работы с 138 адвентистами седьмого дня, было выявлено, что приверженцы вегетарианства испытывали меньше отрицательных эмоций и раздражения, чем невегетарианцы.
- Продолжительность жизни
Было проведено 6 крупных исследований, касающихся продолжительности жизни вегетарианцев. Результаты подтвердили, что отсутствие мяса в рационе увеличивает её. Долгосрочная вегетарианская диета (более 20 лет) продлевает жизнь на 3,6 года. Данные California Seventh-Day Adventists несколько иные: у мужчин - на 7,3 года, у женщин - на 4,4.
Против
Различные, независимые друг от друга исследования показали максимальное низкое содержание в крови вегетарианцев витамина B12 и железа (что противоречит данным Американской диетической ассоциации).
Следование вегетарианской диете при беременности и лактации приводит к тяжёлым последствиям для здоровья ребёнка из-за дефицита витамина В12.
К сожалению, об объективности данных научных исследований можно поспорить. Любой лабораторный опыт трактуется по-разному приверженцами и критиками вегетарианства. Поэтому здесь нужно быть научно подкованными, изучать исключительно источники, чтобы получить не искажённые факты.
Немного статистики
Помимо научных данных по итогам исследований, в аргументах за и против часто используется статистика. Действительно, это вещь очень упрямая, поспорить с ней трудно, а цифры говорят сами за себя.
Количество вегетарианцев в разных странах мира
- В 70% случаев ребёнок-вегетарианец хуже усваивает школьную программу, чем его сверстники, а у 80% из них неправильно формируется скелетно-мышечный каркас тела из-за нехватки белка животного происхождения;
- в Европе, где вегетарианцев мало, частота инфарктов, сахарного диабета и гипертонии превышает данный показатель в странах, рацион которых включает преимущественно растительную пищу (например, в Китае и Японии);
- 70% вегетарианцев страдает от анемии и железодефицита;
- риск ишемии у вегетарианцев на 32% меньше, чем у остальных;
- ежедневное употребление 50 гр мяса увеличивает риск колоректального рака на 20%;
- вегетарианская диета понижает риск заболевания диабета в 2 раза;
- у вегетарианцев диагностируются реже такие заболевания, как катаракта (на 30%), камни в почках и дивертикулёз (на 31%);
- уровень смертности у вегетарианцев на 12% ниже.
Однако и здесь фактор объективности немного страдает. Опросы и данные статистики часто не охватывают всё население. Они составляются либо территориально (но в одних странах приверженцев вегетарианства больше, чем в других), либо выборочно ещё по какому-то критерию (возрастному, национальному, религиозному и т. д.). Это не даёт общей картины, а больше напоминает мозаику. Так что имейте это в виду, изучая приведённые цифры.
Позиция официальной медицины
Осталось узнать мнение врачей о вегетарианстве: на чьей стороне выступает официальная медицина, которой доверяют большинство людей?
- Беременность и вегетарианство - вещи несовместимые, так как для внутриутробного развития плода белок животного происхождения просто необходим;
- то же самое касается и лактации: при отсутствии некоторых веществ в материнском молоке новорождённый не сможет развиваться полноценно, а на растительной пище его животик будет постоянно вздутым;
- категорична официальная медицина и в плане детей: до 15 лет родители обязаны обеспечить своего ребёнка полноценным и сбалансированным питанием, чтобы у него не возникло проблем с физическим и умственным развитием;
- пожилым людям такая система питания не рекомендована;
- возможность придерживаться вегетарианства без вреда для здоровья - при соблюдении некоторых условий: при отсутствии болезней, в возрасте от 16 до 60 лет, при правильно составленном, сбалансированном и разнообразном рационе, при ведении здорового образа жизни.
Оказывается, и здесь нет единой точки зрения. Одни выступают с доводами за, а другие яро аргументируют против.
Выводы
Какие выводы напрашиваются сами собой? Списки аргументов за и против могут быть бесконечными, но ведь тем, кто стоит на перепутье, нужен какой-то чёткий ответ. В том-то и дело, что приобщаться к этой культуре и образу жизни или нет, каждый человек решает сам. Оценив все плюсы и минусы, можно прийти к следующим умозаключениям:
- несмотря на то, что эволюция сделала человека золотой серединой между травоядными и хищниками, вегетарианство имеет право на существование;
- недостаток полезных веществ, которые будет недополучать человек, отказавшись мяса, всё-таки можно в какой-то степени компенсировать растительными продуктами, но не полностью;
- в связи с этим, нужно здраво и объективно оценить собственное здоровье, прежде чем переходить на такой образ жизни;
- особенно тщательно нужно продумывать вопросы вегетарианского питания для детей, для нормального развития которых всё-таки необходим белок животного происхождения;
- большинство доводов против связано с радикальным направлением вегетарианства - веганством, в котором накладывается табу не только на мясо животных и рыбу, но и на молочные продукты и яйца.
При отсутствии тяжёлых и хронических заболеваний человек, ведущий здоровый образ жизни, вполне может стать вегетарианцем, если он себя таковым ощущает. Не нужно забывать, что в основе этого мировоззрения лежит не только особая система питания без мяса, но и морально-этичные принципы. Пересматривая все доводы, изучая данные научных исследований и статистики, прислушиваясь к мнению врачей, каждый делает соответствующий вывод для себя сам.
У каждого, кто выбрал этот путь есть своя причина. И я с уважением отношусь к любому выбору, в том числе к выбору быть вегетарианцем. Однако, мой опыт работы с вегетарианцами научил меня одной простой вещи – многие из них, увы, не здоровы. Как такое может быть? Вроде бы все логично – растительная пища, много витаминов и минералов, гуманность к животным…
Нехватка жирных кислот Омега-3
Если бы не потеря мышечной массы и эмоциональные проблемы по причине дисбаланса жирных кислот Омега-3 в головном мозге (в частности, жирных кислот DHA и EPA, которые находятся в животном жире). Конечно, какое-то количество DHA можно найти и в морских водорослях, но этого, как показывают исследования, далеко не достаточно. А такое популярное между вегетарианцами мнение, что Омега-6 жирные кислоты (которых очень много в зерновых и орехах) могут конвертироваться организмом в жирные кислоты Омега-3 – большое заблуждение. Более того, большое количество жирных кислот Омега-6, которые вегетарианцы получают с избытком, нарушает деликатный баланс этих двух кислот Омега3:Омега-6, что с годами приводит к серьезным проблемам со здоровьем — воспалительным процессам в организме, сердечным заболеваниям, предрасположенности к раку и снижению иммунитета. И, главное, снижает способность клетки утилизировать Омега-3.
Нехватка витамина Б12
Другая проблема вегетарианцев – нехватка витамина Б12, надлежащий уровень которого жизненно необходим для выполнения организмом его неврологических функций; и недостаток которого может привести к непоправимым проблемам – забывчивости и потери памяти. Вегетарианцы, которые не добавляет хорошую формулу витамина Б12 в качестве добавки очень часто страдают анемией и проблемами пищеварения. Необходимо иметь в виду, что в витамин Б12 в таблетке почти не усваивается, а лучшим вариантом в этом случае может стать формула Б12 в виде спрея или клеящегося на кожу пластыря. Только так витамин Б12 имеет возможность, избежав все пищеварительные процессы, попасть в организм. А витамин Б12, который находится в некоторых морских водорослях, темпе (ферментированный продукт из сои) и пивных дрожжах, к сожалению, биологически не доступен, т.е. не абсорбируется организмом.
Переизбыток «простых» углеводов и недостаток белка
Большинство вегетарианцев потребляют слишком много «простых» углеводов – хлеба, макарон, печенек и тому подобного. Вследствие чего, быстро повышается сахар в крови, выделяется инсулин (а как известно, инсулин – гормон жира) и начинает откладываться жир, преимущественно на животике. Вот почему многие люди во время христианского поста набирают вес, недоумевая почему это происходит. А для мужчин вегетарианство часто создает еще одну «проблему» — низкий холестерин и, соответственно, низкий уровень тестостерона. Вегетарианцам также очень важно обеспечить организм достаточным количеством белка, легкого в усвоении (а белок, содержащийся в орехах, крупах и бобовых (без предварительного их вымачивания в воде не менее 8-ти часов) становится очень трудным для усвоения в виду наличия фитиновой кислоты, нарушающей абсорбирование питательных веществ, а также нехватки пищеварительных энзимов в организме современного человека.
Кроме того, и это пожалуй главное. Вегетарианство должно соответствовать вашему уникальному Метаболическому типу. Если вы углеводный тип – вегетарианство может стать для вас отличным средством для поддержания здоровья и долголетия (при соблюдении вышеперечисленных условий, разумеется). Но если ваш тип Белковый, то оно может стать для вас дорогой к болезням и раннему старению организма. Не все вегетарианские продукты полезны, особенно это касается Женщин. Соя, например. Соевый белок очень трудно усваивается, нанося огромный стресс пищеварительной системе и со временем вводит в состояние гормонального дисбаланса как женщин, так и мужчин. Соя, которая не подверглась процессу ферментации, имеет высокий уровень фитиновой кислотой, которая соединяясь с минералами выводит их из организма. А такие овощи, как крестоцветные (все капустные) в сыром виде, могут подавлять работу щитовидной железы и создавать соответствующие гормональные нарушения. Большое количество фруктов в питании означает большое количество фруктового сахара – фруктозы, что очень не безвредно для организма, особенно женского – может питать кандидную инфекцию и налагает большой стресс для печени.
Значит ли это, что вегетарианство вредно для человека? Нет. Это значит только одно – мы все разные и все уникальные. Научиться слушать себя (а не модные веяния вегетарианства, сыроедения или тому подобного): понять как ваш организм резонирует с такими изменениями в питании — дает он вам запор, вздутие живота и вялость или наоборот позволяет вам «летfть» по жизни; научиться добавлять правильные натуральные витамины, минералы и СУПЕР еду (например, спирулину и кокосовое масло для гормонов), и возможно, вегетарианство – ваш путь. Для всех же остальных только непродолжительная (временная) вегетарианская диета может стать хорошим подспорьем для улучшения здоровья и потери веса. Например хорошим началом подготовки к детоксу или «разгрузочных» дней. Что я с успехом и использую в своей практике.