Хоча вегетаріанство – давня культура харчування, суперечки про її доцільність не вщухають донині. Одні борються за повну відмову від тваринної їжі, інші не можуть уявити жодного дня без м'яса. Де ж істина?
Отже, вегетаріанство – за чи проти. Поговоримо про витоки, великих прихильників вегетаріанства та про думку сучасної науки.
Небагато історії вегетаріанства
Вегетаріанство існувало за всіх часів. Вчені підтверджують думку, що люди з давніх-давен харчувалися рослинною їжею. Багато великих розумів своїх епох пропагували вегетаріанство як єдино вірний спосіб харчування.
Вегетаріанцями були Гіппократ, Піфагор, Пол Макартні, Ньютон, Лев Толстой. Піфагор, наприклад, говорив, що «неприпустимо є те, що має очі» (до речі, вегетаріанство не завадило йому стати чемпіоном олімпійських ігор того часу з кулачного бою). Спартанці також не вживали м'яса, втім, як і атлети Стародавньої Греції, які надавали перевагу ягодам, сиру та маїсовим коржикам.
Вегетаріанство у наш час
У сучасному світі цей напрямок переважно бере коріння з релігійних, філософських переконань, екологічних віянь, а також низки принципів здорового способу життя.
Мабуть, найпоширенішим чинником на підтримку вегетаріанства є сама думка про те, що в жодному разі не можна вбивати живих істот для власного обжерливості.
До речі, слово, яке дало назву течії вегетаріанства, — це латинське «vegetacio». Воно має кілька тлумачень: рослинний, свіжий, здоровий. А словосполучення homo vegetus трактується як особистість високого духовного розвитку. Тобто вегетаріанство – це скоріше спосіб життя, особлива філософія, ніж система харчування.
На мій погляд, неприпустимо ставати вегетаріанцем через бажання або просто для швидкоплинної моди. А як ви вважаєте?
Види вегетаріанства
Вегетаріанство має різні течії.
Є вегетаріанці (вегани) – вони приймають навіть мед і молоко, т.к. це похідне від тварин.
Є овегетаріанці – вони вже допускають у своєму харчуванні мед та яйця. Інші продукти – тільки рослинні.
Є лактовегетаріанці – рослинна їжа плюс молоко та мед.
І, нарешті, лактоововегатаріанці – на додачу до рослинної їжі вони їдять молочні продукти та яйця. До речі, з погляду медицини, це найбільш розумний підхід (докладніше про це далі).
Плюси вегетаріанства
За даними досліджень та на реальних прикладах підтверджено, що людина може прожити без тваринного білка, отримуючи його із злакових культур та горіхів.
Цікавий факт на користь вегетаріанства. Чи замислювалися ви, як п'ють воду хижаки? Вони лакають! А як п'ють її травоїдні? Вони втягують її губами, як ми. Швидше за все, людство спочатку було травоїдним.
Плюсом вважається і той факт, що в організм не потрапляє холестерин із тваринного м'яса, що викликає закупорку судин. Він призводить до хвороб серцево-судинної системи (наприклад, атеросклероз і, як наслідок його, інсульт або інфаркт).
А ось і значний перелік захворювань, які досить рідко зустрічаються у вегетаріанців:
- цукровий діабет;
- онкологія;
- захворювання шлунково-кишкового тракту;
- каміння в нирках та жовчному міхурі;
- та вже згаданий атеросклероз.
Це пояснюється тим, що рослинне харчування багате на вітаміни і мікроелементи. Меню вегетаріанців набагато легше для травної системи, ніж раціон м'ясоїдів. Нерідко можна зустріти твердження, що вегетаріанство омолоджує та .
Крім того, сьогодні основна маса населення веде сидячий спосіб життя. І на таку пасивну діяльність необхідно споживати вдвічі менше енергії, але за умови дотримання умов збалансованого харчування з повним складом вітамінно-мінеральних речовин. Такого ефекту цілком можна досягти за допомогою вегетаріанства, особливо його "м'якої" форми - лактоововегатаріанство.
Мінуси
Ось тут і спливають чинники проти вегетаріанства. Вчені наголошують на тому, що у вегетаріанській їжі відсутні певні, необхідні для життєдіяльності без збоїв, речовини. Якщо з білком все більш-менш зрозуміло — його можна заповнити горіховими та злаковими культурами, то яким чином наситити організм життєво необхідними йому амінокислотами?
У вегетаріанському раціоні є недолік вітамінів і мікроелементів (вітамінів B12 і D, а також кальцію, цинку і заліза).
До речі, залізо з м'ясних та рослинних продуктів справді засвоюється по-різному. Але якщо вживати достатньо вітаміну C, то і з рослинних продуктів воно добре засвоюватиметься.
Що стосується вітаміну D, то його можна приймати у лікарській формі. Нестача вітаміну B12 та кальцію не загрожує тим веганам, які вживають молочні продукти.
До слова, лікарі стверджують: додайте до харчування лактоововегатаріанців рибу, і вийде класична середземноморська дієта, яка є основою для боротьби із серцево-судинними захворюваннями та профілактикою онкологічних захворювань. Її радять лікарі всього світу.
То на чиєму ви боці? За чи все-таки проти вегетаріанства? Напевно, варто знайти собі золоту середину. А ще необхідно перед ухваленням важливого життєвого рішення – стати вегетаріанцем. І, звичайно, пройти консультацію лікаря, щоб не покласти власне здоров'я до ніг модних віянь. Так будьте здорові та щасливі!
Микита Сергійович любив говорити «Немає смачнішої у світі риби, ніж свиняча ковбаса». Дослідники стверджують, що людський організм взагалі не пристосований до травлення такої їжі, як м'ясо. Вегетаріанство, «за» та «проти» - це питання обговорюється постійно, але однозначної думки все ж таки немає досі.
Сьогодні не більше 3 із 10 осіб замислюються про своє харчування. Під час інтенсивного робочого дня більшість із нас обходиться деякими перекусами. Недорого, швидко (найчастіше саме це є головним фактором) і, звичайно, ситно. В епоху фантастичної популярності фаст-фуду та серйозної проблеми зайвої ваги люди не на жарт задумалися: «А що ж ми їмо?». З нескінченної кількості суперечок можна виділити найбільш гострий - чи корисне вегетаріанство?
Платон, Сенека, Піфагор не просто воліли, а навіть проповідували вегетаріанство як єдиний вірний метод харчування. Пізніше це набуло форми модної дієти, і лише зараз вегетаріанство переросло в якийсь спосіб життя або навіть філософію. Вегетаріанців можна розділити на суворих вегетаріанців та лактовегетаріанців. Суворі не вживають рибу, м'ясо, яйця, молоко і мед. Лактовегетаріанці дозволяють собі вживати будь-які молочні продукти та яйця. Є також окрема течія цієї культури - це вегетаріанці, які вживають в їжу лише фрукти та різні
Вегетаріанство, за і проти якого виступають цілі спільноти, продовжує залишатися спірною темою. Вкрай часто питання «чи корисне вегетаріанство» зводять до того, що утискати свій раціон ненормально і вкрай неприродно, а отже, нічого хорошого з цього не буде. Хоча слово «утискати» вкрай спірно, тому що в раціоні вегетаріанця вживається понад 200 овочів, але ще є фрукти та горіхи.
При переході на вегетаріанство "з чого почати?" - мабуть, головне питання. Основна мета – це відмова від джерел тваринного білка, тобто м'яса. За винятком такого його обов'язково необхідно замінити на альтернативу - Горіхи, боби, цвітна капуста і пшениця - найбагатші джерела білка і доступні всім бажаючим. З меню також не виникне проблем. Попри переконання, що вегетаріанська їжа прісна та несмачна, можна знайти безліч різноманітних та насичених рецептів. Все це, звичайно, цікаво та корисно, але далеко не завжди.
Вчені стверджують, що хочемо ми цього чи ні, але людському організму просто необхідно, щоб у регулярному раціоні хоча б 30% займав тваринний білок. Якщо дотримуватись суворого вегетаріанства довгі роки, то навіть абсолютно в результаті запрацює гіповітаміноз, нестача цинку, заліза та вітамінів. Дієтологи суворо забороняють Таке харчування здатне незворотно уповільнити процес фізичного розвитку дитини. Найімовірніше, це найсильніший аргумент проти вегетаріанства. Американці ж доводять, що відмова від м'яса скорочує на 90% ймовірність захворювання серцево-судинної системи та виникнення раку. А всесвітньо відомий доктор Ірвінг Фішер провів дослідження і з'ясував, що витривалість людини, яка відмовилася від м'яса більш ніж на 30% вище, ніж у здорових людей, які вживають тваринний білок. До того ж треба враховувати вкрай важливий факт. Перед убоєм тварини буквально напихаються величезною кількістю хімікатів, тому абсолютна користь такого м'яса теж вельми сумнівна.
Продовжуючи тему «вегетаріанство, за і проти», варто уточнити, що велика кількість людей вибирають таке харчування замість дієт. Дієтологи рекомендують, вчені доводять, але головне - робити все з розумом. Адже це просто. Овочевий салат жодним чином не дасть вам стільки ж шансів погладшати, як смажена картопелька з відбивною, залита смачним майонезом з жирністю більше 50%.
Багато вегетаріанців змінили свою їжу далеко не через погоню за ідеальною фігурою. Більшість із нас, відкушуючи сосиску або відрізаючи шматок свіжого м'яса, не замислюється, якою ціною ця поживна радість потрапила на ваш стіл. Заради ситості людини безупинно вбивають тварин. Важливо це для вас чи ні – це справа кожного, але для людей, які відмовилися від м'яса, це відіграє значну роль. Тому, перше, що порадить вам досвідчена людина - це задуматися про навколишній світ у першу чергу і про себе потім. Замислюючись про те, навіщо потрібно міняти своє харчування, ви повинні розуміти, що таке харчування – більше, ніж просто модна дієта. Швидше за все, вегетаріанство, за і проти ще довго залишатиметься предметів суперечок.
Останнім часом продовжує зростати кількість прихильників вегетаріанства. Деякі його шанувальники вважають цю методику харчування справжньою панацеєю, що позбавляє практично всіх недуг. Однак цей вид не зовсім традиційного та звичного для людського організму харчування має як свої безперечні плюси, так і вагомі мінуси. Одним людям воно допоможе покращити свій стан, а іншим, навпаки, може лише зашкодити.
Будь-яка людина, навіть далека від медицини, чудово знає, що основою вегетаріанської дієти є свідома відмова від продуктів тваринного походження. Раціон харчування становлять різноманітні рослинні продукти. До нього можуть увійти будь-які овочі, зелень, коренеплоди, бульби, фрукти, зерна, ягоди, нирки, бобові, стебла, квіти, листя, горіхи. Популярні бульварні літератори нерідко захлинаючись хвалять вегетаріанство, багато наукових мужів, навпаки, ставляться до нього не настільки оптимістично. Навіть експерти Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я у 1989 р. визнали вегетаріанську дієту адекватною, але вже у 1990 р. опублікували серйозні наукові дослідження, які стверджують, що у харчуванні людини неодмінно має бути тваринний білок (близько 30% від усієї квоти білка). Спробуємо розібратися в дилемі, що склалася.
Види вегетаріанства
Спочатку слід зазначити, що вегетаріанство включає кілька видів дієт, загальною особливістю яких є обмеження або повне вилучення продуктів, що мають тваринне походження. Воно поділяється на:
- веганство, або старовегетаріанство (методика харчування, що передбачає заборону на всі види риби, м'яса білого та червоного, морепродуктів, яєць, молока та виробів з нього);
- лактовегетаріанство (раціон, що дозволяє вживання всіх молочних продуктів);
- лактоововегетаріанство, або младовегетаріанство (дієта, що дозволяє їсти яйця та будь-які молочні продукти);
- вітріанізм (дозволяє лише харчування сирою їжею);
- фрукторіанізм (сироїдіння, що допускає лише ягоди, фрукти, овочі).
Перші три різновиди мають на увазі не лише сироїдіння, а й теплову обробку їжі.
Як правило, вегетаріанці їдять продукти, які ростуть у регіоні їхнього проживання. Так, чільне місце в щоденному меню російських прихильників цієї дієти займають бобові, морква, цибуля, горіхи, білокачанна капуста, бруква, картопля, томати, кабачки, пшениця, гарбуз, овес, гречка. Всі вони багаті на складні корисні вуглеводи. Білок надходить з бобовими (особливо із соєю), горіхами, пшеницею, кольоровою капустою та кольрабі. Як джерела жиру виступають всілякі рослинні олії (лляна, мигдальна, макова, соняшникова, горіхова, гірчична, оливкова та ін.).
Користь вегетаріанства
Харчування сучасного мешканця мегаполісу відрізняється переважанням у раціоні їжі тваринного походження. Такі продукти, як правило, багаті білками та жирами, консервантами та антибіотиками, що активно застосовуються в нашому та зарубіжному тваринництві.
Вступаючи в наш організм, білки не тільки використовуються для потреб людини, але й утилізуються мікробами-анаеробами, що живуть у кишечнику. При надмірній кількості білка ці бактерії у процесі переробки білків починають утворювати токсичні гнильні речовини: індол, скатол та інші. Вони викликають здуття живота, і позначаються стані всього людського організму.
Білок (особливо тваринний) стає непомірним навантаженням при ряду з вже розвиненою (уремією). Обмеження білка значно гальмує прогресування недуг, знижує навантаження на виснажені захворюванням нирки. Таким пацієнтам із середини минулого століття призначають саме вегетаріанські дієти (картопляно-яєчну та ін.).
Обмеження білка необхідне і хворим на . Цей захід дозволяє запобігти печінковій кому. Такі хворі краще переносять саме рослинні білки, при їх переробці синтезується менше токсичного аміаку (в нормі він стає субстратом для вироблення сечовини).
Нестрогі вегетаріанські дієти хороші і для хворих, а також пацієнтів з уратним камінням або солями в сечових шляхах. Адже м'ясо та риба відрізняються високим вмістом екстрактивних речовин, пуринів. Їх надлишок виводиться у вигляді сечової кислоти, що кристалізується. До того ж екстрактивні речовини можуть перебудити нервову систему.
Тварини багаті як явними, і прихованими жирами. Вони уповільнюють відтік жовчі, порушують її хімічний склад, створюючи основу формування каменів, сприяють утворенню , змінюють структуру печінки, можуть викликати .
Навпаки, зернові, фрукти, овочі є постачальниками харчової клітковини, пектину, лігніну. Всі харчові волокна мають багатогранний позитивний вплив. Вони підтримують нашу кишкову корисну мікрофлору, перешкоджають, покращують плинність згущеної жовчі, нормалізують жировий обмін, нейтралізують та усувають всілякі токсини, канцерогени, радіоактивні речовини. Рослинна їжа забезпечує нас безліччю мінералів і вітамінів (особливо аскорбіновою кислотою), органічними кислотами з антибактеріальною активністю та дубильними речовинами.
Недоліки вегетаріанства та протипоказання до нього
Вегетаріанство заборонено дітям. Проте відмова чи різке зменшення тваринної їжі викликає і негативні процеси. Адже саме тваринний білок є базовим пластичним будівельним матеріалом для тканин організму. Він характеризується високою харчовою цінністю. А рослинний білок (за винятком соєвого) повільніше перетравлюється і складніше всмоктується у кров. У ньому виявляється менше цінних незамінних амінокислот (тих, які наш організм не може синтезувати). Так, у зерні та горіхах мало лізину, необхідного для колагенових волокон, і триптофану – амінокислоти-попередника серотоніну (борця з депресією).
Надлишок грубої клітковини (нею багаті саме рослинні продукти) нерідко викликає здуття живота, провокує кишкові кольки, дратує слизову оболонку органів травної трубки, виводить мінерали та вітаміни.
Бездумне захоплення вегетаріанством (особливо веганством та сироїдством) може призвести до:
- уповільнення розвитку та розвитку у дітей та підлітків (тваринний білок необхідний і для повноцінного фізичного розвитку, і для гармонійного дозрівання у вигляді синтезу статевих гормонів, і для вдосконалення психоемоційної сфери);
- (рослинні продукти практично його не містять), що проявляється недокрів'ям, неврологічними проблемами та малиновою «лакованою» мовою;
- (воно погано засвоюється з рослинної їжі);
- білково-енергетичної недостатності;
- імунних порушень.
Отже, вегетаріанство у будь-яких своїх різновидах заборонено:
- дітям;
- підліткам;
- що одужує після важких недуг (наприклад, після запалення легень);
- вагітним;
- матерям, що годують;
- хворим, чиї стани пов'язані з підвищеним розпадом білка (серйозні опіки, порожнинні операції, тяжкі травми, пухлини та ін.);
- спортсменам;
- при дефіциті ваги;
- жінкам після настання клімаксу та літнім (заборона стосується веганства, що позбавляє організм джерел легкозасвоюваного кальцію, необхідного для збереження кісткового апарату).
Якщо Ви все ж таки націлені на зміну свого харчування і збираєтеся стати хоча б на якийсь час вегетаріанцем, то прислухайтеся до ряду нехитрих рекомендацій.
- Перед початком вегетаріанства треба відвідати лікаря, який проведе необхідні процедури обстеження, оцінить стан і дозволить розпочати дієту.
- Періодичні короткострокові курси вегетаріанства чи розвантажувальні вегетаріанські дні виправдані і порушують збалансовані фізіологічні процеси.
- При складанні заснованої на вегетаріанстві дієти для більш фізіологічного забезпечення білками краще поєднувати рис з бобовими та/або кунжутом, бобові з пшеницею або кукурудзою, арахіс із соняшниковим насінням, сою з пшеницею та рисом.
- З метою запобігання дефіциту корисних речовин показано дотримуватися певних пропорцій. Так, 25% має припадати на коренеплоди та листяні овочі, 25% – на свіжі фрукти або розмочені сухофрукти, 25% – на термічно оброблені коренеплоди та овочі, 10% – на білкові продукти (кисломолочні продукти, горіхи), 10% – на хліб , крупи, цукор і, нарешті, 5% - на джерела жиру (олії, маргарин, спреди, вершкове масло).
Відео версія статті.
Скільки існує вегетаріанство (їм захоплювалися ще давньогрецькі вчені та філософи), стільки навколо нього і виникає безліч суперечок. Є затяті прихильники, які говорять про користь такого способу життя та системи харчування, являючи собою приклад незвичайного здоров'я – фізичного та морального. А є противники, які, оперуючи науковими даними та статистикою, доводять, що тут все далеко не так гладко, і відмова від м'яса загрожує ускладненнями, небезпечними для життя. Наше завдання – розглянути обидві думки, вислухати аргументи за та проти та зробити відповідні висновки.
З погляду еволюції
Про користь та шкоду вегетаріанства можна міркувати нескінченно. Існує безліч доказів за такий спосіб життя, але не менше аргументів і у тих, хто виступає проти. Але всі ці суперечки породжуються виключно людьми, тоді як у цьому питанні потрібно звернутися насамперед до самої природи: а що вона заклала в людину як своє творіння та дитину? Хто ми спочатку за своєю суттю – хижаки чи травоїдні? Адже відповідь може стати закінчення всіх цих дискусій. З'ясовуємо правду.
- Зуби
Загальне з травоїдними (за): наявність плоских корінних зубів, нерозвинених іклів та гострих різців.
Спільне з хижаками (проти): зуби з усіх боків покриті емаллю, змінюються протягом життя лише раз. Це не дозволяє постійно пережовувати грубі волокна рослинної їжі.
- Слина
Загальне з травоїдними (за): лужна слина, що містить ферменти, необхідні перетравлення крохмалю. У хижаків взагалі слинні залози розвинені дуже слабо.
Спільне з хижаками (проти): немає нічого спільного.
- Шлунок
Загальне з травоїдними (за): шлунковий сік слабший, ніж у хижаків.
Загальне з хижаками (проти): шлунковий сік кисліше, ніж у травоїдних.
За розміром шлунок у людини більше, ніж у хижаків, але менше, ніж у травоїдних, тобто щось середнє між ними.
- Кишечник
Загальне з травоїдними (за): кишечник не такий короткий, як у хижаків (у них він у 2-3 рази більший за довжину тіла).
Загальне з хижаками (проти): кишечник не такий довгий, як у травоїдних (у них він у 20 і більше разів перевищує довжину тіла).
У людини кишечник більший за зростання приблизно в 8 разів. Т. е. він може комфортно перетравлювати і м'ясо (невеликі порції), і рослинну їжу (переважно плоди).
Згідно з даними, закладеними в людину самою природою, вона не може харчуватися однією тільки рослинною їжею або одним тільки м'ясом. Істина, як і буває, десь посередині. Еволюція зробила людей всеїдними. Так що тут матінка-природа грає проти вегетаріанства, тому що наше ШКТ все-таки передбачає помірне вживання м'ясних продуктів.
За
Ну, а тепер вислухаємо прихильників вегетаріанства. Які аргументи за свій спосіб життя та систему харчування вони висувають у відповідь на критику опонентів?
У плані здоров'я:
- у рослинній їжі мало канцерогенів та багато вітамінів;
- знижується ризик таких захворювань, як рак шлунка, печінки та кишечника, інфаркт, гіпертонія, цукровий діабет, атеросклероз;
- захист від серцево-судинних захворювань;
- знижується рівень холестерину у крові;
- можна контролювати вагу, тому що рослинна дієта низькокалорійна, тому серед вегетаріанців практично немає повних людей і вже тим більше - страждають;
- збалансований рослинно-молочний раціон повністю забезпечує організм усіма необхідними речовинами та мікроелементами;
- йоги вважають відмову від м'яса правильним способом життя;
- підвищується енергійність та покращується самопочуття;
- зміцнюється імунітет, вегетаріанці рідше хворіють на простудні захворювання;
- тривалість життя зростає;
- страви вегетаріанської кухні містять мало солі, так що баластова вода не затримується в тканинах, що позбавляє набряклості;
- Для швидкого зростання тварин та збільшення їх м'язової маси (м'яса) фермери можуть використовувати антибіотики та гормони - потрапляючи в організм людини, вони викликають незворотні процеси, що призводить до розвитку захворювань навіть генетично.
У плані етики:
- вегетаріанці відмовляються від свідомого вбивства тварин, яке є жорстоким за своєю суттю та суперечить людській природі.
Після такого великого списку стає зрозуміло, чому цей спосіб життя має таку величезну кількість послідовників. Особливо підкуповують два аргументи «за», з якими важко сперечатися навіть найзатятішим противникам. Це етична сторона (що стосується смерті тварин) і здорове, гарантоване схуднення.
Проти
Незважаючи на те, що на сьогоднішній день цей спосіб життя набирає обертів і неймовірну популярність у всьому світі, не скорочується число тих, хто його активно критикує. Цей табір має вагомі аргументи проти вегетаріанства, причому підкріплені даними наукових досліджень і статистики - і в цьому їх безперечний плюс. Вислухаємо?
У плані здоров'я:
- довгожителі Кавказу, які харчуються смаженим м'ясом у величезних кількостях, спростовують докази вегетаріанців у тому, що вони живуть довше;
- відсутність у рослинному харчуванні речовин, які є тільки в м'ясі, - В12 та заліза;
- нестача в раціоні йоду, кальцію, амінокислот, вітамінів В2 та D призводить до проблем з кістками, щитовидною залозою та зубами;
- високий ризик таких захворювань, як анемія та залізодефіцит, з усіма наслідками: ламкість нігтів, випадання волосся, проблеми в роботі ШКТ, низька працездатність, порушення менструального циклу і т. д.;
- надлишок рослинної клітковини порушує процес всмоктування білків, що може призвести до м'язової дистрофії, зниження імунітету, ризику розвитку туберкульозу;
- неприйнятна система харчування для вагітних і годуючих, а також дітей віком до 15 років, оскільки, починаючи з внутрішньоутробного розвитку дитини і закінчуючи її статевою сформованістю, вона має отримувати весь спектр вітамінів, білків та мікроелементів.
У плані комфорту:
- у багатьох кафе та готелях у меню відсутні вегетаріанські страви;
- економія на продуктах - міф: щоб урізноманітнити меню, вегетаріанець нерідко набуває дуже дорогих фруктів, овочів і грибів, ціни на яких взимку, наприклад, злітають дуже високо;
- у суспільстві завжди присутні люди, які засуджують таку систему харчування та готові наводити аргументи проти нього нескінченно – виникають певні труднощі у спілкуванні з ними, особливо якщо вони перебувають у найближчому оточенні.
У плані етики:
- результати численних досліджень вказують, що рослини теж зазнають страждань, коли їх зривають, і навіть відчувають біль – тепер це головний аргумент проти вегетаріанства з його гаслом «Ми нікого не вбиваємо».
Всі ці аргументи рідко витримують критику. І все-таки прихильники такого способу життя на кожен із цих пунктів знаходять противагу. Нестача певних вітамінів та мікроелементів? Знайдемо аналоги у рослинній їжі! Ускладнення щодо здоров'я? Немає прямих доказів, що вони є неминучими. І все в такому дусі.
Зведена таблиця
Невелика таблиця підіб'є перші підсумки. У ній коротко, але дуже наочно відображені всі за і проти вегетаріанства.
Нормальне, здорове вегетаріанство без фанатизму має право на існування, але за певних умов: якщо в харчуванні всі корисні речовини, що бракують, компенсуватимуться організму - з рослинних аналогів, лікарських біодобавок, вітамінно-мінеральних комплексів і т.д.
Дослідження
Щоб інформація не була голослівною, багато аргументів за і проти підтверджуються або спростовуються даними наукових досліджень. Робота у лабораторіях не переривається. Завдання вчених – не просто виявити мінуси чи плюси цього світогляду. Їхня мета набагато глобальніша - з'ясувати ступінь небезпеки, яка може приховуватися у виключно рослинному раціоні людини, яка відмовилася від м'яса. Тут наведені фактичні дані без прикрас, які є вагомими аргументами.
За
П. Гаряєв, академік РАМН, доктор біологічних наук, дав коментарі до результатів наступного дослідження. З'ясувалося, що харчування людини має бути засноване на продуктах, генетично далеких від неї самої. А гени людини та ссавців збігаються на 90%.
Ці ж дослідження виявили, що під час вибою тварини виділяють гормони страху, які потрапляють спочатку в їхнє м'ясо, а потім – в організм людини. Доведено, що вони підвищують агресивність, тиск та скорочують життя. На молоко, рибу та яйця це не поширюється.
- Білок
Аргумент проти вегетаріанства, що стосується відсутності білка тваринного походження, заперечується багатьма дослідженнями. За їх результатами, за наявності у раціоні великої кількості молочних продуктів та яєць повністю задовольняє потреби у цій речовині навіть спортсменів.
- Залізо
Згідно The Vegetarian Resource Group, велика кількість в раціоні фруктів, що містять вітамін C, - чудовий спосіб збільшити кількість заліза у вегетаріанській їжі.
Досліджували понад 8 000 осіб: спочатку виміряли їхній рівень IQ у 10 років, а потім – у 30. Ті, хто до цього віку став вегетаріанцем, мали вищий IQ у дитинстві. Але дослідження не виявили різницю в IQ між суворими веганами та тими, хто їв рибу.
- Негативні емоції
За результатами роботи з 138 адвентистами сьомого дня, було виявлено, що прихильники вегетаріанства відчували менше негативних емоцій та роздратування, ніж невегетаріанці.
- Тривалість життя
Було проведено 6 великих досліджень щодо тривалості життя вегетаріанців. Результати підтвердили, що відсутність м'яса у раціоні збільшує її. Довгострокова вегетаріанська дієта (понад 20 років) продовжує життя на 3,6 року. Дані California Seventh-Day Adventists дещо інші: у чоловіків – на 7,3 роки, у жінок – на 4,4.
Проти
Різні, незалежні один від одного дослідження показали максимальний низький вміст у крові вегетаріанців вітаміну B12 та заліза (що суперечить даним Американської дієтичної асоціації).
Дотримання вегетаріанської дієти при вагітності та лактації призводить до важких наслідків для здоров'я дитини через дефіцит вітаміну В12.
На жаль, про об'єктивність даних наукових досліджень можна посперечатися. Будь-який лабораторний досвід трактується по-різному прихильниками та критиками вегетаріанства. Тому тут потрібно бути науково підкованими, вивчати винятково джерела, щоб одержати не спотворені факти.
Трохи статистики
Крім наукових даних за підсумками досліджень, в аргументах за та проти часто використовується статистика. Справді, це дуже вперта, посперечатися з нею важко, а цифри говорять самі за себе.
Кількість вегетаріанців у різних країнах світу - У 70% випадків дитина-вегетаріанець гірше засвоює шкільну програму, ніж її однолітки, а у 80% з них неправильно формується скелетно-м'язовий каркас тіла через нестачу білка тваринного походження;
- у Європі, де вегетаріанців мало, частота інфарктів, цукрового діабету та гіпертонії перевищує даний показник у країнах, раціон яких включає переважно рослинну їжу (наприклад, у Китаї та Японії);
- 70% вегетаріанців страждає від анемії та залізодефіциту;
- ризик ішемії у вегетаріанців на 32% менший, ніж у інших;
- щоденне вживання 50 г м'яса збільшує ризик колоректального раку на 20%;
- вегетаріанська дієта знижує ризик захворювання на діабет у 2 рази;
- у вегетаріанців діагностуються рідше такі захворювання, як катаракта (на 30%), каміння у нирках та дивертикулез (на 31%);
- рівень смертності у вегетаріанців на 12% нижчий.
Однак і тут фактор об'єктивності трохи страждає. Опитування та дані статистики часто не охоплюють населення. Вони складаються або територіально (але в одних країнах прихильників вегетаріанства більше, ніж в інших), або вибірково ще за якимось критерієм (віковий, національний, релігійний і т. д.). Не дає загальної картини, а більше нагадує мозаїку. Тож майте це на увазі, вивчаючи наведені цифри.
Позиція офіційної медицини
Залишилося дізнатися про думку лікарів про вегетаріанство: на чиєму боці виступає офіційна медицина, якій довіряють більшість людей?
- Вагітність і вегетаріанство - речі несумісні, тому що для внутрішньоутробного розвитку плода білок тваринного походження просто необхідний;
- те саме стосується і лактації: за відсутності деяких речовин у материнському молоці новонароджений не зможе розвиватися повноцінно, а на рослинній їжі його животик буде здутим;
- категорична офіційна медицина та у плані дітей: до 15 років батьки зобов'язані забезпечити свою дитину повноцінним та збалансованим харчуванням, щоб у неї не виникло проблем із фізичним та розумовим розвитком;
- людям похилого віку така система харчування не рекомендована;
- можливість дотримуватися вегетаріанства без шкоди здоров'ю - за дотримання деяких умов: за відсутності хвороб, віком від 16 до 60 років, при правильно складеному, збалансованому та різноманітному раціоні, при веденні здорового способу життя.
Виявляється, і тут немає єдиної точки зору. Одні виступають із доказами за, а інші яро аргументують проти.
Висновки
Які висновки напрошуються самі собою? Списки аргументів за і проти можуть бути нескінченними, але тим, хто стоїть на роздоріжжі, потрібна якась чітка відповідь. У тому й річ, що долучатися до цієї культури та способу життя чи ні, кожна людина вирішує сама. Оцінивши всі плюси та мінуси, можна дійти наступних висновків:
- незважаючи на те, що еволюція зробила людину золотою серединою між травоїдними та хижаками, вегетаріанство має право на існування;
- нестача корисних речовин, які недоотримуватиме людина, відмовившись м'яса, все-таки можна якоюсь мірою компенсувати рослинними продуктами, але не повністю;
- у зв'язку з цим, потрібно здорово та об'єктивно оцінити власне здоров'я, перш ніж переходити на такий спосіб життя;
- особливо ретельно потрібно продумувати питання вегетаріанського харчування для дітей, для розвитку яких все-таки необхідний білок тваринного походження;
- більшість доказів проти пов'язані з радикальним напрямом вегетаріанства - веганством, у якому накладається табу як на м'ясо тварин і рибу, а й у молочні продукти і яйця.
За відсутності важких і хронічних захворювань людина, яка веде здоровий спосіб життя, цілком може стати вегетаріанцем, якщо вона себе почуває. Не слід забувати, що у основі цього світогляду лежить як особлива система харчування без м'яса, а й морально-етичні принципи. Переглядаючи всі докази, вивчаючи дані наукових досліджень та статистики, прислухаючись до думки лікарів, кожен робить відповідний висновок для себе сам.
У кожного, хто вибрав цей шлях, є своя причина. І я з повагою ставлюся до будь-якого вибору, зокрема, до вибору бути вегетаріанцем. Однак, мій досвід роботи з вегетаріанцями навчив мене однієї простої речі – багато з них, на жаль, не здорові. Як таке може бути? Начебто все логічно – рослинна їжа, багато вітамінів і мінералів, гуманність до тварин…
Нестача жирних кислот Омега-3
Якби не втрата м'язової маси та емоційні проблеми через дисбаланс жирних кислот Омега-3 в головному мозку (зокрема, жирних кислот DHA та EPA, які знаходяться в тваринному жирі). Звичайно, якусь кількість DHA можна знайти і в морських водоростях, але цього, як свідчать дослідження, далеко не достатньо. А така популярна між вегетаріанцями думка, що Омега-6 жирні кислоти (яких дуже багато в зернових та горіхах) можуть конвертуватися організмом у жирні кислоти Омега-3 – велика помилка. Більше того, велика кількість жирних кислот Омега-6, які вегетаріанці отримують з надлишком, порушує делікатний баланс цих двох кислот Омега3:Омега-6, що з роками призводить до серйозних проблем зі здоров'ям — запальних процесів в організмі, серцевих захворювань, схильності до раку. та зниження імунітету. І, головне, знижує здатність клітин утилізувати Омега-3.
Нестача вітаміну Б12
Інша проблема вегетаріанців – нестача вітаміну Б12, належний рівень якого життєво необхідний виконання організмом його неврологічних функцій; і недолік якого може призвести до непоправних проблем - забудькуватість і втрати пам'яті. Вегетаріанці, які не додає хорошу формулу вітаміну Б12 як добавка дуже часто страждають на анемію і проблеми травлення. Необхідно мати на увазі, що у вітамін Б12 у таблетці майже не засвоюється, а найкращим варіантом у цьому випадку може стати формула Б12 у вигляді спрею або пластиру, що клеїться на шкіру. Тільки так вітамін Б12 може, уникнувши всі травні процеси, потрапити в організм. А вітамін Б12, який знаходиться в деяких морських водоростях, темпі (ферментований продукт із сої) та пивних дріжджах, на жаль, біологічно не доступний, тобто. не абсорбується організмом.
Надлишок «простих» вуглеводів та нестача білка
Більшість вегетаріанців споживають дуже багато «простих» вуглеводів – хліба, макаронів, печінок тощо. Внаслідок чого швидко підвищується цукор у крові, виділяється інсулін (а як відомо, інсулін – гормон жиру) і починає відкладатися жир, переважно на животику. Ось чому багато людей під час християнського посту набирають вагу, дивуючись чому це відбувається. А для чоловіків вегетаріанство часто створює ще одну проблему — низький холестерин і, відповідно, низький рівень тестостерону. Вегетаріанцям також дуже важливо забезпечити організм достатньою кількістю білка, легкого в засвоєнні (а білок, що міститься в горіхах, крупах і бобових (без попереднього їх вимочування у воді не менше 8-ти годин)) стає дуже важким для засвоєння через наявність фітинової кислоти, що порушує абсорбування поживних речовин, а також нестачі травних ензимів в організмі сучасної людини.
Крім того, і це, мабуть, головне. Вегетаріанство повинне відповідати вашому унікальному Метаболічному типу. Якщо ви вуглеводний тип - вегетаріанство може стати для вас чудовим засобом для підтримки здоров'я та довголіття (при дотриманні вищеперелічених умов, зрозуміло). Але якщо ваш тип Білковий, то воно може стати для вас дорогою до хвороб та раннього старіння організму. Не всі вегетаріанські продукти корисні, особливо це стосується жінок. Соя, наприклад. Соєвий білок дуже важко засвоюється, завдаючи величезного стресу травній системі і згодом вводить у стан гормонального дисбалансу як жінок, так і чоловіків. Соя, яка не зазнала процесу ферментації, має високий рівень фітинової кислоти, яка з'єднуючись з мінералами виводить їх з організму. А такі овочі, як хрестоцвіті (всі капустяні) у сирому вигляді, можуть придушувати роботу щитовидної залози та створювати відповідні гормональні порушення. Велика кількість фруктів у харчуванні означає велику кількість фруктового цукру – фруктози, що дуже нешкідливо для організму, особливо жіночого – може мати кандидну інфекцію та накладає великий стрес для печінки.
Чи означає це, що вегетаріанство шкідливе для людини? Ні. Це означає лише одне – ми всі різні та всі унікальні. Навчитися слухати себе (а не модні віяння вегетаріанства, сироїдіння тощо): зрозуміти як ваш організм резонує з такими змінами в харчуванні — дає він вам запор, здуття живота і млявість або навпаки дозволяє вам «літати» по життю; навчитися додавати правильні натуральні вітаміни, мінерали та СУПЕР їжу (наприклад, спіруліну та кокосове масло для гормонів), і можливо, вегетаріанство – ваш шлях. Для всіх інших лише нетривала (тимчасова) вегетаріанська дієта може стати гарною підмогою для поліпшення здоров'я і втрати ваги. Наприклад хорошим початком підготовки до детоксикації або «розвантажувальних» днів. Що я з успіхом і використовую у своїй практиці.