Їстівні коріння. Коріння та коренеплоди як харчові добавки. Який є раннім

Де б ви не опинилися, в яку частину світу не завела вас дорога, скрізь - тундрі, спекотній пустелі, і вже, звичайно ж, тайзі чи лісах середньої смугиви знайдете різноманітні їстівні рослини, які допоможуть вам протриматися без їжі якийсь час. Харчуватися можна їх листям, молодими стеблами, нирками, цибулинами, суцвіттями. У багатьох дикоросів їстівне коріння, кореневища.

Сьогодні ми поговоримо про їстівне коріннярослин, коротко зупинимося на деяких з них, обговоримо, яким чином їх можна вживати:

Поживні та цілющі

Людство використовує їстівне коріння з незапам'ятних часів. Спочатку в їжу використовувалися дикорослі рослини, ті, що людина знаходила у природі. Пізніше багато хто був окультурений і досі використовуються в їжу, як сирими, так і приготовленому вигляді. Адже відомі всім морква, селера, імбир, редька, буряк, пастернак, а також багато інших - є корінням і кореневищами.

Крім просто харчування, багато коренів рослин використовуються для лікування. Ліки готують з коріння валеріани, женьшеню та інших не менше цінних рослин.

Якщо людина опинялася у важкій ситуації, заблукав у лісі, або під час голодних воєнних років, на допомогу йому завжди приходила природа. Завжди можна було знайти їстівні коріння іван-чаю, очерету, цілющого лепехи, трави кровохлібки. Виручав лабазник, лопух, пирій, ароматна медунка. Причому коріння цих рослин можна вживати сирими.

Хліб із висушеного коріння кульбаби, очерету, горця пташиного, латаття болотного, перстачу і пирію не раз виручав людей, рятуючи від голоду.

Деякі рослини зі їстівним корінням

Пастернак (дикий)

Рослину можна зустріти на пустирях. Листя перисте, покрите дрібними «волосками», по краях є зубчики. Коріння та листя їстівні. Можна їсти сирими, а також варити.

Живокіст

Рослина має лікарськими властивостями. Росте там, де волого, наприклад, біля водойм, біля канав. Живокіст можна помітити по гронах квіток кремового або рожево-лілового кольору.

Козлобородник

Його можна знайти на посушливих ділянках ґрунту, пустельних районах. Листя довге, що нагадує траву. Цвіте великими квітами, схожими на квітки кульбаби. У їжу можна використовувати молоді листочки, коріння. Вогкими не їдять, потрібно попередньо відварити.

Митник

Митник зустрічається на сирих ґрунтах, на болотах. Рослина низька, листя стелиться, коріння жовтуватого відтінку, мають солодкувато-гіркий смак. Можна їсти сирими, смажити, відварювати. Але попередньо не вивчивши рослину, краще її не чіпати, тому що багато видів митника можуть виявитися отруйними. У їхньому корінні міститься аукубін - отруйний глікозид.

Топінамбур

У народі його називають земляною грушею. Зустріти топінамбур можна на пустирях. Він має високий, прямий стебель, як у соняшника. Листя велике, овальне, шорстке. Квітки досить великі, жовті. Корінь потрібно відварювати, не зчищаючи перед цим шкірку.

Бедренець (камнеломка)

Його коріння має пряний смак, можна їсти як сирим, так і приготовленим. Сушені, перемелені - додають при приготуванні різних перших, других страв. Додають у борошно при випіканні.

Цикорій

Коріння можна відварювати, смажити, нарізати під час приготування овочевих салатів. Висушені і перемелені використовують як замінник натуральної кави. Також можна додавати при заварюванні чаю.

Каштан водяний (водяний горіх, рогульник)

Його можна знайти зростаючим у водоймах зі стоячою або повільно поточною водою. Місце зростання - південна Євразія, Африка, Китай, Росія, Україна. Листя ромбовидне, добре помітне на поверхні водойми. Часто утворює суцільні чагарники. Можна харчуватися великим, дворогим насінням, яке на смак нагадує картоплю.

Лопух

Лопух можна знайти практично скрізь. Його велике, широке листя помітне звідусіль. Для їжі вони придатні, але несмачні. Більш корисні та смачні молоді листочки, пагони. А ось коріння лопуха можна їсти безбоязно, хоч сирим, хоч відварювати. Тільки багато їх їсти не можна, тому що можна отримати отруєння.

Дягіль лікарський

Коріння дягиля ні з чим не сплутати через сильний, але приємний аромат. Тому їх
часто використовують при приготуванні чаїв, додають як прянощі, при приготуванні їжі. Їх можна їсти сирими, додавати до салатів, гарнірів, перших страв. Їх додають до борошна при випіканні.

Купена багатоквіткова

Кореневища рослини містять велика кількістькрохмалю. Тому після недовгого вимочування їх можна їсти замість картоплі. Також їстівні молоді зелені пагони.
Ці частини рослини відрізняє високий рівеньбілки, вуглеводів. Коріння краще відварювати, віджати, а потім використовувати для харчування.

Як стверджують вчені, на нашій планеті близько 300 тис. видів різноманітних рослин, 120 тис. з яких можна вживати в їжу. Вони поширені повсюдно, включаючи гірські вершини та океанічне дно. Знайти їстівне коріння рослин можна навіть в Арктиці. Тому, навіть опинившись у самій безвихідної ситуаціїможна знайти чим підтримати сили свого організму.

Їстівне коріння і бульби рослин Коріння і бульби - безцінне джерело їжі для тих, хто зазнає лиха. У них багато поживних речовин, особливо крохмалю. Усі коріння слід ретельно готувати, якщо немає впевненості у тому, що це таке. Найбільший вміст крохмалю в коренях посідає період від осені до весни. Навесні частина крохмалю перетворюється на цукор, щоб забезпечувати нове зростання. Деякі їстівні корені можуть мати товщину до кількох сантиметрів і довжину більше метра. Бульби являють собою потовщене цибулицеподібне коріння - велика бульба може забезпечити терпить лихо досить довготривалий період. Не забувайте про їстівні цибулини, але будьте дуже обережні, оскільки деякі цибулини, включаючи схожу на дику цибулю зигаденус з Північної Америки, отруйні. Багато коренів особливо смачні в смаженому вигляді. Варіть їх, поки вони не почнуть ставати м'якими, а потім обсмажте на гарячому камені у вугіллі багаття. Деякі, включаючи сити довгу і кульбабу, є гарною заміною кави, якщо їх обсмажити і потовкти або розмолоти. Інші, наприклад, білокрильник болотний, можна товкти або молоти, щоб використовувати як борошно. Корінь живокосту лікарського особливо цінний. У ньому так багато крохмалю, що після кип'ятіння розчин стає як гіпс, що робить його придатним для виготовлення шин при переломах кінцівок. 1 Горець, гречка (Polygonum), має висоту в середньому 30-60 см, вузькі трикутне листята невеликий колос рожевих чи білих кольорів. Росте в трав'янистих та лісистих місцях, забирається далеко на північ. Коріння вимочіть, щоб позбутися гіркоти, потім смажте. 2 Клейтонія бульбова (ttaytonia tuberosa) має висоту в середньому 15-30 см, пару овального листя на довгих ніжках посередині стебла і невеликі білі або рожеві квіти. Росте на луках, кам'янистих та піщаних місцях. Гострою палицею викопайте бульби, очистіть їх і зваріть. Молоде листя їстівне, містить вітаміни А і С. 3 Перстач гусячий (Potentilla anserina) - невелике повзуча рослинаіз сріблясто-білою нижньою поверхнею сегментованого листя та одиночними (не в суцвіттях) п'ятипелюстковими квітами жовтих тонів. Зростає в вологих місцях. М'ясисте коріння їстівне, але краще його готувати. Настій із листя застосовуйте зовнішньо при геморої, а всередину - при проблемах із травленням. 4 Солодка, лакричник (Glycyrrhiza), є гілкою рослиною до 30-60 см заввишки, з маленьким овальним листям у супротивних парах і зеленувато-кремовими квітами. Росте в трав'янистих, піщаних місцях, що поросли чагарником. Корінь у вареному вигляді нагадує за смаком моркву. 5 Пастернак дикий (Pastinaca sativa) - це покрите волосками колюча рослинав середньому має висоту 1 м, листя зазубрене, щільні жовті головки з дрібних квітів. Росте на пустках і трав'янистих місцях. Коріння їдять і сирим, і вареним. 6 Живокіст лікарський (аптечний) (Symphytum officinale) - покрита волоссям груба рослина висотою до 1 м, з загостреним листям, що звужується до стебла, і гронами кремових або рожево-лілуватих квітів. Росте в канавах, ровах та вологих місцях. Коріння їдять сирим або вареним. Інші частини мають медичне застосування. НЕ ПУТАЙТЕ з наперстянкою. 7 Козлобородник (Tragopogon porrifotius) досягає в середньому 60-90 см, має довге, схоже на траву листя, що плавно примикає до стебла, і великі пурпурові одиночні квіти, схожі на квіти кульбаби. Росте на сухих пустках. Бульбоподібний корінь і молоде листя їдять у вареному вигляді. 8 Митник шерстистий (Pedkularis tanata) являє собою покриту волосками рослину, що стелиться, з рожевуватими квітами і жовтим коренем, яке їдять сирим або вареним. Широко поширений у північній американській тундрі. УВАГА: майже всі інші види митників отруйні. 1 Пташелечник зонтичний (Ornitho-gallum umbellatum) виростає в середньому до 10-30 см, схоже на траву листя має білу головну жилку і йде від кореня, квіти білі, з шістьма пелюстками, на пелюстках зелені смужки. Росте у трав'янистій місцевості. Корінь небезпечний у сирому вигляді, його НЕОБХІДНО готувати. Чи не їжте інші частини рослини. 2 Цибуля дика (Allium) зустрічається майже скрізь, її легко впізнати за характерним запахом. Довге, схоже на траву листя виходить від самої основи рослини. На верхівці стебла - головка із шестипелюсткових рожевих, багрянистих або білих кольорів. Їстівна цибулина може бути на глибині до 25 см під землею. 3 Аронник плямистий (Arum maculatum) виростає до 15-40 см, має темно-зелені стрілоподібні, іноді з темними плямами, листя і пурпуровий пальцеподібний орган цвітіння, укладений у блідий листоподібний капюшон, з якого з'являються червоні ягоди. Росте у затінених та лісистих місцях у Євразії. Корінь небезпечний у сирому вигляді, його НЕОБХІДНО готувати. НЕ ЇЖЕ інші частини. 4 Кабаній арахіс (Amphicarpaea bracteata) зустрічається у сирих місцях Північної Америки. В'юнка рослина з тонким стеблом, світло-зеленим овальним листям і квітами від білого до лілового тонів. Вийміть кожне насіння з коричневої насіннєвої коробочки (підземної) і варіть. 5 Американський земляний горіх(Apios americana) – невелике кучеряве рослиназ овальними загостреними світло-зеленими листочками та квітами від червоно-коричневого до коричневого тонів. Росте у сирих, зазвичай лісистих місцях у Північній Америці. Дрібні бульби чистіть, а потім смажте чи варіть. 6 Земляна груша, топінамбур (Helianthus tuberosus), нагадує соняшник, це дуже висока, покрита волосками рослина, з довгим грубим овальним листям і великими жовтими дископодібними квітами. У дикому вигляді росте на пустках у Північній Америці, широко поширене у всьому світі. Приготовлені бульби винятково смачні. Не очищайте їх, щоб не втрачати харчову цінністьпродукту. ВОДНІ ТА ПРИБЕРЕЖНІ РОСЛИНИ 7 Білокрильник болотний, калла (Calla palustris), має невеликі розміри, серцеподібне листя з довгими ніжками і схожий на штир орган цвітіння, оточений листяним каптуром, блідим зсередини, з якого з'являються червоні ягоди. Росте завжди біля води. Коріння небезпечне, їх НЕОБХІДНО готувати. НЕ ЇЖТЕ ІНШІ ЧАСТИНИ. 8 Стрілолист (Sagittaha) є водяною рослиною, в середньому 30-90 см заввишки. Листя велике, їх форма може бути від вузької до широкої стрілоподібної, а під водою іноді смугастої. Квіти мають три округлі пелюстки. Завжди росте біля прісної води. Бульби їстівні у сирому вигляді, але приготовані набагато смачніше. 9 Водяний горіх, чилім (Trapa natans), є водною рослиною з ромбовидним плаваючим і розгалуженим підводним листям. Широко поширений у прісних водахЄвразії. Сірі тверді насіння діаметром 2,5 см, з двома «ріжками», їстівні в сирому та смаженому вигляді. Джерело: spec-ru.ucoz.ru/publ/spenazovcu/propitanie/sedobnye_korni_i_klubni_rastenij/14-1-0-79- водяні лілії, латаття або кубочки. Добре відомі населенню водні рослини, з великими плаваючими на воді серцеподібно-овальними або серцеподібно-округлими листками і великими, як би плавають на воді квітами. Ми маємо білі водяні лілії з білими квітами. Є також жовті водяні лілії або кубочки з жовтими квітами. Водяні лілії зустрічаються в озерах, старих, по заводах і в річках на місцях з тихою течією, в болотах, утворюючи зарості. Вони утворюють під водою на дні товсті повзучі кореневища, багаті на крохмаль. Ці кореневища можуть служити для приготування борошна та отримання крохмалю. Заготівлю кореневищ треба проводити восени. Надлишок дубильних речовин з них видаляється простим вимочуванням порізаних кореневищ або отриманого борошна у воді. Насіння водяних лілій у підсмаженому вигляді може бути заміною кави. - Приморський очерет. Приморський очерет має коріння - бульби, які калмиками вживаються в їжу у вареному та лікуваному вигляді. - Цибуля переможна. Цибуля переможна – представник їстівних рослинліси. У Росії в їжу йдуть м'ясисті стебла цибулі, а цибулини залишаються у землі. Стебла їдять сирими. Їх можна заготовити на зиму як капусту – заквасити. На Кавказі сирі цибулини, зібрані навесні до цвітіння, вживають з хлібом і сіллю. - Алтей лікарський. Коріння лікарської рослиниалтея використовуються в медицині, але вони мають також харчове значення. Місцями населення багато викопує цього коріння для збуту в аптеки і тому добре знайоме про них. Коріння рослини придатне для харчування в подрібненому та відвареному вигляді. У корені містяться слиз, пектин, крохмаль, сахароза, аспарагін і яблучна кислота. Кількість сахарози може сягати 10%. Взагалі кількість сахарози, слизу та інших речовин змінюється на пори року. - Зопник. Калмики вживають у їжу бульби зопника бульбоносного у вареному та печеному вигляді. Іноді їх сушать, товчуть. Використовують їх ще при приготуванні молочної каші та борошна. З борошна печуть хліб та додають її до чаю. Борошнисті бульби зопника йдуть у їжу також і Кавказі. – Цикорій. Цикорій розводиться заради коренів, які у підсмаженому та розмеленому вигляді використовуються для домішки до кави. Корінь дикого цикорію також має велику харчову цінність. Кількість вуглеводу-інуліну в корінні у дикого цикорію може становити приблизно 40-50%. Більш широкому харчовому використанню їстівного коріння дикої рослинизаважає присутність гіркої речовини, яка, втім, нешкідлива для людини. - Лопух. Є кілька видів лопуха, які зустрічаються в сміттєвих місцях, на пустирях, біля доріг, по берегах річок і т. д. У лопухів можна використовувати в їжу коріння, яке багате інуліном. Треба збирати для цього соковите ніжне коріння восени першого року життя рослини. Борошно з висушеного коріння лопуха, змішане з подвійною кількістю житнього борошна, може служити також для випікання хліба, підсмажений корінь - для домішки до кави. Рекомендують ще варити тонко подрібнений корінь з кислим молохом, щавлем, оцтом і т. п. для перетворення інуліну на дуже солодкий цукор(фруктовий або лезулезу). - Кандик. Народи Закавказзя їдять цибулини кандика висушеними та звареними. У деяких місцевостях татари готують із цибулин напій, що замінює пиво. - Козлобородник лучний і великий. У козлобородників вживаються в їжу коріння та молоді стебла та листя. Викопувати коріння треба восени у однорічних рослин (тільки з прикореневим листям). При варінні в солоній воді властивий сирим корінням гіркий смак зникає. Стебла рекомендується прокочувати між долонями для звільнення від гіркого соку. - Катран татарський. Молоді стебла дикого катрана в Кам'яному степу, Воронезькій області, збиралися населенням цілими мішками як овоч, який з'їдався сирим і варився як капуста. Їстівне і коріння катрана татарського. Відвар їх вважається зміцнюючим для дітей. - Кульбаба звичайний. Зовсім молоде листя кульбаби використовується як салат, відомий за кордоном у продажу під французькою назвою «писанлі». Варене листя вживається як шпинат. Коріння в підсмаженому вигляді служить для заміни кави. Кількість вуглеводу-інуліну в корені восени сягає майже 40% на суху вагу. У корінні є гірка речовина тараксацин. Якби знайти спосіб його легкого видалення, то коріння кульбаби набуло б набагато більшого харчового значення. Інулін можна переробляти на фруктовий цукор, який солодший за наш звичайний цукор. - їстівний дзвіночок. Є такий дзвіночок, у якого в їжу вживається листя як салат і ріпчасте солодке коріння. - Гравілат. Це - гравілат міський та річковий. В обох свіже молоде листя може служити салатом. Крім того, у міського гравілату його корінь, під ім'ям гвоздикового кореня, вживається в народній медицині та як приправа до їжі. Коріння обох гравілатів використовується під час пивоваріння. - Снити. Вживаються молоді листи, що не розгорнулися, і особливо молоді листові черешки - в їжу замість капусти для приготування щій і бадилля. Кіпрій вузьколистий (Іван-чай) Кіпрій поширений майже по всій території Росії. Іван-чай - рослина дуже світлолюбна, росте лише на місцях, доступних сонячним променям. Любить селитися на узліссях, старих вирубках, піщаних місцях, уздовж доріг, на насипах. Дуже любить лісові гарі. Іван-чай раніше був досить популярним і як харчова рослина. Листя його заварювали як чай, молоді пагони йшли до салатів, замінювали капусту. Коріння зніту їстівне в сирому і вареному вигляді. У голодні роки коріння зніту йшло в їжу. Їх викопували, промивали, висушували та мололи. Отримане борошно підмішували до борошна і пекли хліб, який виходив дещо солодкуватим. Їли коріння та у сирому вигляді. Від того, що кипрей використовувався при випіканні сурогатного хліба, рослина в народі отримала назву «хлібниця», «млинник». або колоказія, а й багато видів помірних зон. Більшість коренів слід готувати, щоб вони стали досить м'якими і їх можна було їсти. Очистіть коренеплід, промийте в чистій водіі варіть, доки він не стане м'яким. Деякі схожі на картоплю коренеплоди містять основну частину своїх вітамінів і мінералів біля поверхні, тому не слід знімати з них шкірку. Коріння готуватимуться швидше, якщо попередньо їх нарізати кубиками. Загостріть паличку, щоб спробувати готовність коренеплодів. Якщо вона легко встромляється, то коріння готове.

Овочі – це їстівна частинарослин, що грає величезну роль раціоні людини. До овочів можна віднести велику групу – крім круп, горіхів, фруктів, грибів та деяких ягід. Щоб дізнатися детально про самі важливі властивостіі корисну інформаціюпро якийсь овоч - натисніть на посилання.

Квіткові овочі

Бобові овочі

• Вигна спаржева
• Крилаті боби

Коренеплодні та бульбоплодні овочі

• Редька
• Редиска
• Селера
• Пастернак
• Батат
• Маніок
• Топінамбур
• Брюква
• Хікама
• Китайський артишок
• Скорцонера іспанська
• Козлобородник пороєлистий
• Лопух
• Лотос
• Кислиця бульбоносна
• Настурція бульбоносна
• Уллюко бульбоносний
• Арракача
• Маку перуанську

Цибулинні та стеблові овочі

• Цибуля-шалот
• Зелена цибуля
• Цибуля-батун
• Цибуля-слизун
• Цибуля запашна
• Часник
• Спаржа
• Ревень
• Щавель

Водорості морські

Джерело: http://polzaili.ru/spisok-ovoshhej/

Кращі сорти моркви

Популярний ранньостиглий сорт моркви для відкритого ґрунту. Від сівби до збирання врожаю минає 70-90 днів.

Коренеплоди вирівняні, циліндричної форми, з яскравим оранжево-червоним внутрішнім і зовнішнім забарвленням. Довжина коренеплоду 18-20 см, маса 80-150 г, поверхня гладка з дрібними вічками. М'якуш соковитий, з дуже високим вмістом каротину, відмінного смаку.

Врожайність моркви Тушон: 3,5-4,5 кг/кв.м (за дотримання агротехніки).

Ця морква призначена для використання у свіжому вигляді та переробки.

Середньоранній сорт моркви. Розетка листя напіврозкидна. Лист зелений до темно-зеленого, середньорозсічений.

Коренеплоди середньої довжини, циліндричні, кінчик трохи загострений (сортотип Амстердамська). Серцевина та м'якоть червоного кольору, солодка, соковита, чудового смаку. Середня вага коренеплоду 90-130 г. Ця морква рекомендується для використання у свіжому вигляді та на пучкову продукцію

Врожайність моркви Дитяча насолода- До 6 кг плодів з 1 кв. метрів посадок.

Сорт моркви Дитяча насолода включений до Держреєстру РФ Центрально-Чорноземному регіону.

Середньоранній, високо урожайний сортморкви. Період дозрівання 90-100 днів. Коренеплоди довжиною 12-16 см, діаметром 3-4 см, з ароматною, солодкою м'якоттю.

Сорт Оленка має відмінну лежкість, тому добре зберігається всю зиму.

Стійкий він практично до всіх хвороб, морква не розтріскується. Може вирощуватись у всіх регіонах.

Врожайність моркви Оленка: до 10 кг/м2. (При правильній агротехніці).

Ранньостиглий, високоврожайний гібрид моркви. Період від повного сходу до технічної стиглості становить 75-95 днів.

Коренеплоди великі, вирівняні, циліндричної форми, довжиною 15-20 см, у стадії зрілості оранжево-червоні, із соковитою м'якоттю, багаті на каротин.

Цінністьморкви Нандрин F: ранньостиглість, стабільна врожайність, можливість використання коренеплодів як у свіжому вигляді, так і для переробки та тривалого зберігання.

Врожайність моркви Нандрін: 4,6 - 6,7 кг з 1 кв. метри. посадок.

Ранньостиглий голландський гібрид моркви, що відноситься до сортотипу шантани. Період від повного сходу до дозрівання становить близько 85 днів.

Коренеплоди однорідні, насичено помаранчевого кольорудовжиною до 16 см.
Морква Абако F1 стійка до стрілкування, а коренеплоди стійкі до розтріскування.

Гібрид призначений насамперед для отримання свіжої продукції. Але також непогано зберігається та підходить для промислової переробки.

Врожайність моркви Абако- До 4 кг плодів з 1 кв. метрів посадок.

Гібрид моркви Абако F1 включений до Держреєстру РФ Центрального регіону. Оригінатор: Monsanto

Середньостиглі сорти моркви для середньої смуги

Морква Вітамінна 6Середньостиглий сорт моркви, від сходів до збирання врожаю минає 80-100 днів.

Коренеплоди червоно-жовтогарячі, циліндричні, тупокінцеві, повністю занурені в ґрунт, довжиною 17-19 см, масою 100-165 грам. Поверхня їхня гладка, з дрібними вічками.

Переваги сорту: хороші смакові якості, високий вміст каротину. Сорт стійкий до квітучості, має гарну лежкість.

Врожайність моркви Вітамінна- До 10 кг з 1 кв. м.

Морква ДитячаСередньостиглий, високоврожайний сорт моркви. Коренеплоди циліндричні, тупокінцеві. Серцевина маленька, м'якоть червоно-жовтогарячого кольору, соковита, ніжна, солодка.

Ця морква відрізняється найвищим вмістом каротину та цукру серед усіх середньостиглих сортів. Середня вага коренеплоду 130-200 г, довжина 19-21 см, діаметр 2,5-3 см.

Коренеплоди лежкі і транспортабельні, мають гарні товарні та смакові якості. Морква Дитяча рекомендується для споживання у свіжому вигляді, а також для виготовлення високоякісних солодких соків та пюре з підвищеним вмістом каротину – для дітей.
Сорт моркви Дитяча включений до Держреєстру РФ Центральному та Центрально-Чорноземному регіонам. Оригінатор: Аеліта.

Морква КаротельЛегендарний середньостиглий сорт моркви, що займає лідируючі позиції серед усіх сортів за врожайністю (до 7 кг/м2). Період від сходу до плодоношення 80-100 днів.

Морква сорту Каротель можна вирощувати у всіх регіонах. Коренеплоди оранжеві, циліндричної форми, тупокінцеві, довжиною до 14 см, вагою близько 100 грам.

М'якуш моркви соковитий, ніжний, з хорошими смаковими якостями. Підвищений вміст каротину в коренеплодах робить їх незамінними для приготування дитячого та лікувального харчування.

Врожайність моркви Каротельдо 7 кг із 1 кв. м.

Морква цього сорту добре зберігається до нового врожаю.

Морква Нантська 4Середньостиглий сорт столового призначення, від сівби до стиглості плодів проходить 110-115 днів. Пучкова стиглість настає на 47-51 день після появи масових сходів.

Сорт широко районований.

Коренеплоди циліндричні, довжиною близько 16 см, масою 90-160 г, оранжевого кольору, з ніжною, соковитою м'якоттю, містять велику кількість каротину.

Врожайність моркви Нантська 4- До 6,5 кг з 1 кв. м.

Морква Самсон, фото, фотоСередньостиглий сорт, включений до Держреєстру Центрального регіону. Період від сходів до технічної стиглості становить 110-120 днів.

Коренеплоди циліндричної форми (дуже схожі на моркву сорту Нантська), зі злегка загостреним кінчиком, оранжевого кольору, вагою 125-150 грам.

Врожайність моркви Самсон: 4,6 - 6,7 кг з 1 кв. м.

Переваги сорту: висока врожайність, вирівняність коренеплодів, відмінні смакові якості

Морква Ред корСередньостиглий сорт моркви. Період від сходу до дозрівання становить 75-86 днів.

Коренеплоди конічної форми зі злегка загостреним кінчиком (сортотип Шантане), короткі (довжиною 11-16 см). Кора, м'якоть та серцевина інтенсивно-оранжевого кольору. М'якуш соковитий, має підвищений вміст каротину, цукрів, майже повну відсутність гіркоти. Середня вага коренеплоду 97-170 р.

Сорт стійкий до стрілкування, підходить для підзимових та ранніх термінівпосіву. Для зберігання рекомендується пізній посів.

Урожайність моркви Ред кор- До 4 кг з 1 кв. м, на рівні стандартів Незрівнянна та Шантене 2461. Максимальна врожайність – 7 кг плодів з 1 кв. метри.

Сорт моркви Ред кор включений до Держреєстру РФ Північно-Кавказькому та Нижньоволзькому регіонам.

Оригінатор: Nunhems.

Морква Лосиноострівська 13, характеристика сортуСередньостиглий, урожайний сорт (до 8 кг/кв.м).

Коренеплоди циліндричної форми, довжиною 15-18 см, вагою 100-170 г, оранжево-червоного кольору, з невеликою серцевиною. М'якуш соковитий, ніжний, смачний.

Переваги: за вмістом каротину морква сорту Лосиноострівська перевершує інші сорти. Крім того, вона добре зберігається взимку та придатна для посіву під зиму.

Врожайність моркви Лосиноострівська 13- До 7,6 кг з 1 кв. м.

Морква Шантене РоялСередньопізній урожайний сорт універсального призначення. Період дозрівання становить 110–120 днів.

Коренеплоди гладкі, вирівняні по довжині, конічної форми, довжиною 15-17 см, діаметром 3,5-5 см, насиченого оранжевого кольору.

Сорт Шантане стійкий до цвітіння, підходить для вирощування на всіх видах ґрунту. Морква цього сорту призначена для вживання у свіжому вигляді, переробки та тривалого зберігання (зберігає гарний зовнішній вигляд до 9 місяців).

Врожайність моркви Шантене Роял- До 9 кг з 1 кв. м.

Джерело: http://dizajn-sada.ru/gryadki/luchshie-sorta-morkovi/

Їстівне коріння та коренеплоди овочів та рослин

Їстівне коріння люди шукають з давніх-давен, саме таким чином зародилося збирання. на Наразіна ділянках успішно вирощуються коренеплоди овочі, такі як буряк, морква, цибуля та картопля. Відомі й інші їстівні корені рослин, які можна вирощувати та вживати в їжу.

У трав'янистих рослин надземна частина відмирає з настанням несприятливого періоду. Але у багаторічних травпід землею зберігається частина, що зберігає накопичені за попередній сезон поживні речовини для зростання нової втечі. Наприклад, у субтропічної південноафриканської квітки амариллісу «складом їжі» служить цибулина.

На вирощування цибулини амариліс витрачає перший рік життя, зберігаючи у цибулини вироблені листям поживні речовини. Наступної весни цибулини амариллісу проростуть листям і підкопають харчування для цвітіння. Квіти з'являться, як тільки в'яне листя. Цвітіння та плодоношення – останні події в житті амариллісу.

Життя продовжиться у нових рослинах, що виросли з його насіння.

Густі крони дерев у тропічному лісіпропускають надто мало світла для росту рослин на землі. Щоб у джунглях виросло нове дерево, має впасти якесь дерево зі старих, проробивши в листовому даху лісу дірку для світла. Багато невеликих рослин проростають там, де світліше: на стовбурах дерев.

Насіння фікуса-душника знаходять притулок на чиємусь могутньому стовбурі, і проростають, спускаючи коріння-ниточки до землі за вологою. Юний фікус міцніє, коріння перетворюється на потужні стовбури, що обплітають стовбур дерева, що притулило його.

Фікус віроломно душить господаря своїм корінням, відвойовуючи собі місце під сонцем, за що його вважають символом зради.

Коренеплід картопля

Картопля в Росії – другий хліб. Здається, коренеплід картоплі завжди був на нашому столі. Але це зовсім не так! Картопля привіз із Європи Петро I, а до Європи ця рослина сімейства пасльонових потрапила з Південної Америки. Американські індіанці вживали картоплю в їжу з незапам'ятних часів, але європейці не відразу прийняли цей коренеплід.

Картоплю спочатку вирощували в оранжереях заради краси її квітів. Помалу у вищому світлі почали готувати страви з картоплі. Але спроби прищепити любов до картопля простому народу наштовхувалися на стійке неприйняття. Картопляними бунтами відповів народ прусському королю, який наказав вирощувати цей овоч. Петру I теж вдалося змусити селян вирощувати картоплю.

Через півстоліття за це взялася Катерина II. Указ імператриці 1765 р. про розведення картоплі було прийнято в багнети. Селяни відмовлялися вирощувати невідому картоплю замість звичної ріпи та брукви. Не знаючи, що їстівні лише коренеплоди картоплі, селяни збирали ягоди заморської рослини. А його ягоди отруйні, і люди труїлися сотнями.

Звичною стравою картопля стала в Росії вже після війни 1812 - так що російські люди їдять картоплю всього-то 200 років.

Бульби картоплі, якщо їх не викопати, взимку замерзнуть і на наступний рікне проростуть. Це головне свідчення того, що картопля - рослина тропічна і без допомоги людини в наших краях не виживе.

Дика картопля росте в Андах. Він накопичує поживні речовини у бульбах. Коли сезон росту та цвітіння картоплі закінчується, його наземна втеча відмирає. Із початком нового сезону проростають бульби.

Нові пагони ростуть з особливих бруньок на бульбі, які ми називаємо «очками» і видаляємо при чищенні. Білі паростки, що з'являються на картопліні, що залежала до весни - це нові пагони.

Розмножується картопля і насінням, яке зріє в отруйних ягодах.

Їстівні рослини коренеплоди та їх фото

Багаторічні трав'янисті рослини коренеплоди складують поживні речовини і в підземних стеблах - кореневищах. Від кореневищ росте справжнє коріння, яке вбирає із землі вологу. Відомі їстівні коренеплоди імбиру, уродженця тропічної Азії.

Сушений тертий імбирний корінь», трохи пекучий, з приємним запахом, відтінює смак різних солодощів та напоїв, підходить до м'ясним стравамта маринадам. Імбир додають до імбирних пряників, англійці готують з імбиром пудинги, американці - імбирний ель, росіяни - квас і збитень. У родички імбиру куркуми також цінується кореневище.

Висушене і подрібнене, воно перетворюється на жовтий порошок - пряність і харчовий барвник. В Індії куркумою забарвлюють у жовтий колір тканини.

Подивіться найрізноманітніші коренеплоди на фото на цій сторінці:

Солодкий коренеплід

Солодкий коренеплід картопля - батат, зовсім не рідня картоплі. Батат родом з Мексики і теж славиться коренеплодами, зовні схожими на картоплю, з картопляним, але трохи солодкуватим смаком.

Коренеплоди батату - це не бульби, а бульбоподібне потовщене коріння, такий же підземний склад багаторічного трав'янистої рослини. Подібні потовщення кореня є у ріпи, моркви, буряків. Батат їстівний, і в багатьох країнах вирощується поряд із картоплею. У Південній Америцівирощують коренеплідну рослину настурцію бульбоносну, споріднену з знайомою нам декоративною настурцією великою.

Вивчати характеристики сортів та гібридів томатів овочеводи починають відразу після новорічних святЩоб до кінця лютого нарешті визначитися і потихеньку приступати до висіву насіння на розсаду. Щороку у продаж надходять томати нових сортів, з'являються сучасні гібриди.

Ну, яка ж російська кухня обходиться без хрону! Це ідеальна приправа для холодця, заливної риби та язика, а також інших закусок. Деякі додають його просто в суп або мажуть на хліб. Але крім чудових смакових якостей, велика і користь хрону для здоров'я: на основі цієї рослини готується …

Цибуля-порей - одна з небагатьох рослин сімейства Лукові, зелень якого можна варити або смажити без втрати насичених смакових якостей. Це тим, що пір'я порея дуже щільні, тому навіть за підвищених температурах залишаються практично неушкодженими. Що стосується корисних …

Різних видів цибулі, що належать до підродини цибульних сімейства Амарилісових, налічується близько 1000. Серед найпопулярніших можна виділити ріпчастий, порей і сімейний (шалот). Говорячи про те, які бувають такі види цибулі, не можна не відзначити такі, як алтайська (гірська), багатоярусна, …

У деяких ботанічних довідниках цибуля-батун фігурує під назвою дудчаста або татарка. Він має щільну, м'ясисту зелень, у деяких сортів перо досягає заввишки до одного метра. Ця культура має високі фітонцидні властивості, в їжу всі частини рослини вживають …

Шнітт-цибуля відома також під назвами скорода, різанець і сибулет. Це одне з самих ранніх рослинсімейства Лукові (у деяких довідниках його відносять до сімейства Амарилісові): перші тонкі пір'я з'являються з-під землі, щойно зійде сніг. Завдяки напрочуд ніжному опису …

Друга назва цибулі-слизуна - "поникаючий", також у ботанічних довідниках можна зустріти найменування "залізистий". На відміну від багатьох інших представників сімейства Лукові у слизуна в їжу вживається тільки листя, причому за наявності плюсових температур це рослина.

У народі цибулю-шалот часто називають сімейною цибулею, шарлоткою, сорокозубкою або багатодольною. За смаком він менш гіркий, ніж ріпчастий, має товстіше перо і дрібні цибулинки, а за своїми корисним властивостямвсі різновиди даної рослини(і данська, і джерсейська і картопляна) цілком …

Технологія обробітку овочевих культур у відкритому та захищеному ґрунті на багатьох присадибних ділянкахдоведено до досконалості. «Зелений конвеєр» у досвідчених городниківв літній сезонне зупиняється на тиждень. А за наявності утепленої теплиці першу зелень можна збирати вже …

Якщо у вашому розпорядженні є плівковий парник, вирощування томатів набагато спроститься. Розсада помідорів під такими укриттями буде набагато міцнішою за звичайну ґрунтову, рослини швидше вступлять у пору плодоношення і за умови дотримання основних агротехнічних прийомів дадуть …

Культурна рослина огірок відноситься до сімейства гарбузових. Вирощується ця культура як однорічна. У словнику німецького мовознавця Я. Фасмера назва цієї рослини перекладається з грецької як «незріла». Одна з основних особливостей огірків на противагу всім …

Як правило, вирощування розсади помідорів – це перше, що освоює кожен дачник, який тільки починає осягати ази обробітку овочевих культур. Як показує практика, виростити розсаду томатів зовсім не складно, особливо якщо у вашому розпорядженні є хоча б найпростіша плівкова …

Вибираючи насіння гібридів огірків для вирощування в теплицях, враховуйте, що якщо на упаковці з посадковим матеріалом стоїть позначення F1, це означає, що ця культура отримана шляхом селекції рослин першої лінії, F2 – другої, F3 – третьої тощо. Як правило, гібриди огірків, …

Джерело: http://www.sad2.info/?p=4697

Коренеплоди

Коренеплоди - це овочі, у яких у їжу вживаються м'ясисті розрослі корені. Їх характеризують велику кількість поживних речовин у складі, а відрізняє від інших овочів недорога вартість та можливість більш тривалого зберігання у свіжому вигляді.

У буряків, петрушки та деяких інших видів коренеплодів у їжу вживається не тільки коренева частина, а й зелене бадилля.

Цікаво! Коренеплоди використовувалися первісними людьми ще в епоху мезоліту, про це свідчать знайдені насіння моркви, яким приблизно 10 000 років.

Види

Коренеплоди формують рослини:

1. Сімейства капустяних. До них відносяться ріпа, редис, редька, хрін, бруква, турнепс, катран.
2. Сімейства айстрових. Його представляють цикорій та скорцонера.
3. Сімейства мар'євих. Представник – буряк.
4. Сімейства зонтичних. Його представляють морква, пастернак, петрушка, селера.

Коренеплоди частіше зустрічаються у дворічних рослин, рідше у однорічних (редис) або багаторічних (хрін, катран).

Цікаво! У античні часибуряк мав витягнуту форму, як морква, а круглою вона стала лише у XVI столітті.

склад

біологічно активних речовинкоренеплодів залежать від видової приналежності, сортових особливостей, місця проростання та технології вирощування.
В основному вони містять:

• воду – 86-93%;
• білки та амінокислоти;
• цукромісткі сполуки;
• омега-3 ненасичені жирні кислоти;
• фенольні речовини та глікозиди;
• клітковину та пектинові речовини;
• мінеральні солі: кремнію, калію, фосфору, сірки, бору, ванадію, міді, заліза, літію, кобальту;
• вітаміни: С, А, Е, РР, К, групи;

Корисні властивості

1. Низький глікемічний індекс коренеплодів попереджає різке підвищення рівня цукру на крові.
2. Коренеплоди – улюблені продукти вегетаріанців усіх країн.
3. Завдяки незначному вмісту калорій, вони активно використовуються в дієтичному харчуванні.
4. Багатий вітамінний і мінеральний складкоренеплодів дозволяє використовувати їх у лікувально-профілактичному харчуванні.
5. Відвари, настої, маски, кашки, приготовлені з коренеплодів, активно застосовуються в народній медицині для лікування опіків, ран, як антисептичні засоби.

Шкідливі властивості

Деякі види коренеплодів схильні накопичувати нітрати та важкі метали:

• морква - миш'як та стронцій, також вона містить до 60% добової норми ртуті;
• чорна редька, редиска, буряк - нітрати.

Причинами деякого обмеження вживання коренеплодів є захворювання шлунково-кишковий тракт, а також, незважаючи на їх низьке глікемічне навантаження, – цукровий діабет.

Як використовувати

Коренеплоди займають важливе місцеу харчуванні різних народів:

1. Вони основа фінської кухні, наприклад, з буряка фіни готують кетчуп, а з кореня петрушки – десертні страви.
2. Народності комі готують паренчу – парені коренеплоди.
3. Італійці - карпаччо з коренеплодів та равіолі з буряком.
4. Мешканці Фіджі використовують у своїй кухні екзотичний коренеплід – маніоку.
5. Знаменитий латиноамериканський суп санкочо готують у Панамі та Пуерто-Ріко з місцевих коренеплодів. Його можна приготувати і у нас, замінивши екзоти на звичні овочі.
6. Домініканці роблять на Різдво пастель ен охо - укладені на бананові листи варені та протерті коренеплоди з м'ясним фаршем.
7. Коренеплоди активно використовують у французькій, німецькій, андоррській, ірландській, естонській, корейській, японській кухнях.

Значне місце вони посідають у російській кухні, особливо у період весняного посту.
У нас із них готують:

• салати;
• вінегрети;
• закуски;
• перші страви: супи, борщі та інші;
• гарніри;
• пюре;
• рагу;
• чіпси;
• десерти;
• варення та джеми;

Цікаво! У країнах Євросоюзу морква вважається фруктом, оскільки з неї варять варення та джем.

Коренеплоди використовують у сирому, вареному, тушкованому, печеному, сушеному, маринованому, солоному, квашеному та консервованому вигляді.

Моркву та буряк можна запікати у фользі або соляній шубі, як рибу. Дуже корисні коренеплоди, виготовлені на пару.

Вони довго зберігаються, не втрачаючи корисних речовин, і тому особливо цінуються у зимово-весняний період.

Як вибрати та зберігати

Про якість та свіжість коренеплодів говорить їхній зовнішній вигляд – розміри, відсутність ушкоджень, уражень хворобами та гнилі.

Вони добре зберігаються в ящиках із піском, поліетиленових мішках і просто в овочевому відділі холодильника.

Джерело: http://dom-eda.com/ingridient/item/korneplody.html

Сорти буряків з фото та описом

Буряк потрапив до раціону сучасної людини ще в історичні часи. Ніхто не замислюється, що вона прийшла в Росію з колишньої Ассиріїта Вавилону. Появою та розповсюдженням коренеплоду ми зобов'язані болгарам, це вони почали розмножувати овоч і готувати різні страви.

У цій статті ми розповімо які сорти буряків бувають, докладемо для вашої уваги фото і докладно опишемо переваги та недоліки цих сортів. І так поїхали:

Буряк сорту опис та картинка

У національній кухні буряк використовується за умовчанням. Різні види щей, салати, закуски не обходяться без цього продукту. Деякі види буряків дуже корисніта рекомендуються для підвищення імунітету та зниження кров'яного тиску.

Незабаром посівний період і кожен дачник вже замислюється над плануванням городу, вибирає сорти овочів. Питання різні, мета одна й та сама: вкладати менше часу та отримувати максимальний урожай.

Усі види буряків можна розділити на 3 групи за періодом їх дозрівання: ранній, середній та пізній буряк. Зустрічається також вид буряків, де в їжу вживається бадилля, а не коренеплід. Які сорти буряків бувають, фото з описом дивіться в цій статті.

Швидкостиглі сорти буряків

Вони відрізняються швидким терміном дозрівання, активним зростанням, можливістю вживати овочі в їжу без термічної обробки та малим терміном зберігання. Такий коренеплід не зберегти на зиму у свіжому вигляді. Але, буряк ранніх сортівзабезпечить вас вітамінами на той період, поки інші овочі тільки зростатимуть.

Коренеплід не боїться заморозків, а зібрати врожай можна починаючи вже з 78-го дня з моменту появи сходів на грудці.

Сорт буряка Пабло F1 фотоВід перших паростків до збирання врожаю пройде близько 95 днів. Плоди виростають середнього розміру, мають круглу формута тонку шкіру. М'якуш усередині солодкуватий на смак, не має кілець, які так звичні у буряках. Сорт вважається гібридом. При високій температуріповітря буряк цього сорту потребує рясного поливу.

Сорт буряків Детройт фотоКоренеплід виростає маленької та середньої форми. за зовнішньому виглядунагадує м'ячик. середня вага одного буряка в районі 210 грам. Овоч чудово почувається під час весняних заморозків. Від сівби до отримання врожаю має пройти щонайменше 110 днів.

Плоди буряка виходять красивого червоного кольору всередині, немає білих кілець. Коренеплід приємний на смак. В період активного зростаннявимагає гарного поливу.

Сорт буряків Бордо 237 фотоЦей сорт коренеплодів найпопулярніший у Росії. Овоч має середні плоди круглої форми, яскраву, червону м'якоть усередині. Добре переживає морози та заморозки. Бордо має приємний, характерний для буряка смак.

Якщо ви посієте насіння влітку, то врожай може пролежати в коморі до шести місяців і не зіпсуватися. Зручно сіяти буряки цього виду перед самою зимою. Весною вона раніше дає сходи, і ви отримаєте багатий урожай. Сорт Бордо практично не схильний до захворювань. Вважається, що вирощувати коренеплоди цього виду вигідно.

Сорт буряків Модана фотоЦей вид буряка вирощується із розсади. Дозріває врожай вже за 85 днів після того, як ви посадили молодняк. Овоч виростає гарної та акуратної форми, виглядає апетитно. Для вирощування продаж цей факт важливий. Можна продавати буряки невеликими пучками. Середня вага коренеплоду від 130 до 230 грам. М'якуш овоч має солодкуватий, приємний на смак.

Немає жорстких кілець усередині, а колір м'якуша рівномірний, бордового відтінку. Буряк цього сорту добре зберігається в коморі, нехай не довго. Під час вирощування овоч практично не хворіє, невибагливий у догляді, не боїться морозу.

Якщо ви хочете отримати врожай якнайшвидше, бажано висадити розсаду провесною, як тільки загроза заморозків минула.

Сорт буряків Болтарді фотоСорт дає багатий урожай, кожен коренеплід у середньому важить 150 г. Якщо ви посадите буряки під агроволокно, то зможете зібрати ранній пучковий урожай. Коренеплід практично не схильний до захворювань, не боїться заморозків.

Якщо посіяти насіння небагато пізніше терміну, то врожай зберігатиметься в коморі до півроку. З одного насіння сорту може вирости кілька рослин, тому молоду розсаду потрібно пікірувати, як тільки вона підросте.

У розрізі м'якуш буряків приємного червоного кольору, не має радіальних кілець. Вирощувати цей сорт овочів вигідно, ви отримаєте ранній та стабільний урожай.

Сорт буряків Мона фотоКоренеплоди цього сорту мають форму циліндра та виростають вагою до 300 грам. В основному буряки вирощують для продажу пучками чи переробки. Сорт «Мона» – одноростковий, тому простіше вирощувати буряк із розсади. Загалом можна отримати врожай за 105-115 днів із моменту посадки.

Сорт буряків Єгипетська плоска фотоКоренеплід відноситься до ранніх сортів. Буряк виростає до 520 г вагою. Усередині має бродову з фіолетовим відтінкомм'якуш. Видно невеликі радіальні кола. За смаком буряк соковитий, солодкий, приємний на смак. Сорт спокійно переживе сухе літобез рясного поливу.

Якщо правильно зібрати врожай, його можна тримати в коморі до 7-ми місяців.

Сорт буряка Червона куля фотоБуряк може зберігатися до півроку в коморі. Рослини чудово переносять нестачу вологи, догляд за ними не потребує суттєвих зусиль. Буряк виростає до 500 грам вагою, має соковиту та приємну на смак м'якоть. Овочі мають товарний вигляд, його зручно вирощувати.

Середньостиглі сорти буряків

Коренеплоди цих сортів добре переносять сівбу на зиму, влітку не бояться відсутності води. Буряк зберігається набагато довше, ніж овочі ранніх сортів та зберігає свій товарний вигляд протягом тривалого часу. Середньостиглих сортів коренеплоду існує кілька видів. Який із них вибрати для вирощування вирішуйте з урахуванням своїх потреб.

Сорт буряків Борщова фотоБуряк цього сорту дозріває за період від 104 днів. Головна відмінність цього виду буряків від інших видів коренеплоду в тому, що він може рости в будь-якому ґрунті. Але, якщо ви почнете підгодовувати овочі, то з одного квадратного метра можна отримати до 9 кілограмів овочів.

М'якуш коренеплоду м'який, приємний на смак, має червоний колір. Іноді зустрічаються невеликі радіальні кола білого кольору. Сорт чудово підходить для вирощування на продаж та домашнього вживання. Популярне використання овочів для приготування вінегретів, салатів та перших страв.

Сорт буряків Опольське фотоКоренеплід має довгасту форму, зберігається до півроку в коморі. При цьому не втрачаються ні смакові, ні товарні якості овочів. У період активного росту рослини потрібно рясно поливати. На смак буряк трохи солодкуватий.

Буряк цього сорту має тонку шкіру, тому відходу буде небагато. Вирощувати цей сорт овочів можна у приватних та комерційних цілях.

Сорт буряків Мулатка фотоБуряк цього виду може зберігатися протягом усієї зими. При термічній обробці овоч не втрачає свого кольору. М'якуш коренеплоду м'який, однорідного кольору, приємний на смак. Буряк виростає у формі кулі, має вагу до 500 грам.

Посадивши цей сорт овочів, можна виростити врожай вже на 4-й місяць після того, як ви посіяли насіння. Якщо ви посадите буряки рано, то буде можливість зібрати пучковий урожай.

Сорт буряків Незрівнянна А 463 фотоБуряк цього сорту чудово зберігається взимку. У вас майже не буде втрати врожаю під час зберігання. Період активного зростання коренеплодів становить 2,5 місяці, виростають плоди більшими, злегка округлої форми.

Буряк не вимагає багато уваги, практично не пошкоджується шкідниками. Дає багатий урожай, до 9 кг із квадратного метра землі, але за умови, що ви її підгодовуєте. На дачі такий овоч буде актуальним. тим більше, що у буряках багато вітамінів, їх так не вистачає взимку.

Сорт буряків Делікатесна фотоКоренеплоди цього виду вважаються делікатесом. Буряк не росте великий, має круглу форму та невеликі розміри. Радіальних кілець при розрізі немає. Овочі приємно їсти, вона довго зберігається. Можна варити буряки, робити салати і навіть заготовки на зиму. У свіжому та приготовленому вигляді овоч буде актуальним.

Вирощувати сорт просто, він не замерзне під час заморозків, не боїться поганої погоди. Під час зростання рідкісні пагони починають цвісти. Втрати цього сорту будуть мінімальними. Вирощувати Делікатесний буряк можна як для себе, так і на продаж.

Пізньостиглі сорти буряківПізник сорту буряків популярні своєю стійкістю до заморозків восени та навесні. Овочі чудово зберігаються у прохолодній коморі до нового врожаю. У цьому втрата маси під час зберігання незначна.

Овочі мають товарний вигляд, добре зберігають гарний зовнішній вигляд. Недоліком таких сортів вважається тривалий період зростання. Але, саме такий буряк і забезпечить вас вітамінами навесні та в холодну пору року.

Сорт буряків Ренова фотоКоренеплоди не мають специфічного бурякового запаху, приємні на смак. З невеликої грядки можна отримати пристойний урожай. Кожен коренеплід зростає вагою до 350 грамів. Овочі приємні на смак, мають циліндричну форму і тонку шкірку.

При вирощуванні не боїться холодної температурине вимагає специфічних умов утримання.

Сорт буряків Одноросткова фото

Овочі відомі тим, що при хорошому догляді може дати врожай до однієї тонни маси з сотні землі. Зберігається в умовах прохолодної комори до півроку. Кожен буряк може зрости до 580 грамів вагою. Коренеплоди приємні на смак, соковиті, мають тонку шкірку.

Вирощувати буряки цього сорту можна касетним методом. З кожного насіння виростає лише одна рослина, тому не потрібно проривати розсаду. Вирощувати сорт буде просто, до хвороби він не розташований. Мінімум уваги до грядок і ви отримаєте гідний урожай.

Сорт буряків Циліндра фотоЦей вид овочів отримав свою назву, завдяки циліндричної форми. Якщо виділити час догляду за овочом можна отримати близько 120 кг врожаю з 10 квадратів. На смак коренеплід приємний, повний соку, не пахне кормовим матеріалом. Шкірка у буряків тонка, до хвороб сорт не розташований.

Овочі можуть пережити на грядці та спеку та заморозки. Якщо ви правильно зібрали врожай, він пролежить у коморі до 7 місяців.

Сорт буряків Цитадела фотоСорт буряка, який може зберігатися до травня. Коренеплоди не виростають більшими, мають нормальний смак. Колір м'якоті трохи бордовий, при варінні відтінок не втрачається. При регулярному відході з однієї грядки можна отримати пристойний урожай.

Незвичайні сорти буряківУ нашій країні всі звикли, є коренеплоди буряків, а бадилля згодовується тваринам. Іноземці зламали цей стереотип та запропонували спробувати подивитися на цей овоч з іншого боку. Стверджується, що в листі буряка міститься каротин, білок, корисні цукру, кислоти та вітаміни. Її можна і потрібно вживати у їжу.

Але не кожен вид. Специфічний буряк, який перевернув погляд на цей коренеплід, називається мангольд. У країнах Європи вирощування та додавання до раціону цього овочу вважається нормою.

На вигляд бадилля таких буряків нагадує салат або шпинат. Листя може бути кучерявим або стандартної форми. Колір черешків варіюється від помаранчевого до ніжно-червоного відтінку.

Вирощується мангольд, як і звичайний буряк, у стандартному ґрунті. Періодично рослину потрібно підгодовувати та своєчасно прибирати з грядки бур'яни. Буряк цього типу легко переживе заморозки навесні, нерегулярний полив.

Якщо посадити її раніше, то протягом одного сезону можна зібрати кілька врожаїв. Мангольд у кулінарії використовується для приготування щей, зелених салатівяк заправка і для прикраси гарнірів.

Мангольд використовується в запіканках з м'яса та макаронів. Стабільно може замінити шпинат. Особливість цього овочів у тому, що під час приготування страв та термічної обробки він не втратить свій обсяг.

За смаком мангольд куди приємніший за шпинат, і не поступається йому за вітамінним складом. Листя буряка можна використовувати на салат, а черешки додати до супу. Вони додадуть страві цікавого смаку і служитимуть декоративною окрасою страви. Із мангольду можна приготувати соус, заправку, бульйон та інші види страв.

Які сорти мангольду чудово зростатимуть на дачі, уточніть у магазині, де продають насіннєвий матеріал. Рослина не вимагає багато уваги. Може рости самостійно навіть у тому випадку, коли ви рідко приїжджаєте на ділянку.

Який вид буряків вибрати для вирощування цього року, вибирайте з урахуванням своїх уподобань у їжі та наявності вільного часу.

Вирушаючи в ліс, поле, ми бачимо звичні, звичайні рослиниНе здогадуючись, що багато хто з них їстівні і при цьому надзвичайно смачні.

Корінь Бедренеця каменяломки

Бедренець каменяломка відноситься до пряновкусових рослин. Коріння вживають у свіжому, сушеному вигляді як приправу до овочевих страв. Висушене і розмелене насіння використовують у кулінарії як пряність замість анісу в супах, борщах і т.д.При додаванні подрібненого кореня до випічки надає їй карамельний смак.

Бульби чистяка весняного

Бульби чистяка можна додавати в перші страви. З підсмажених бульбочок можна приготувати кавовий напій.

Коріння цикорію

Коріння цикорію тушкують, варять, смажать, використовують у салати разом з іншими овочами. Висушене, підсмажене та розмелене коріння цієї рослини є замінником кави. Сухе коріння додають у суміш трав'яного чаю.

Кореневища дягиля лікарського

Коріння дягиля видає приємний сильний запахі можуть застосовуватися як компонент для чайних сумішей та ароматичної прянощі. Промиті та дрібно нашатковані вони використовуються для приготування салатів, гарячих овочевих гарнірів та супів. Зі свіжого коріння, відвареного в цукрі, готують варення, цукерки та цукати. Сухе коріння, подрібнене на порошок, додають у м'ясні соуси, до смаженому м'ясуза 5 хвилин до готовності, а також на борошно при випіканні хлібобулочних виробів

Кореневище купені багатоквіткової

Кореневище купені багаті на крохмаль. Після тривалого вимочування в чистій та відварювання у солоній воді молоді кореневища можна їсти як картопля. Їстівні та молоді (одно-дводенні) пагони. Вони відрізняються високим вмістом вуглеводів та білкового азоту. Їх відварюють, віджимають, а потім, додавши оцет до смаку, подають як гарнір до м'ясних та рибних страв. Про запас молоді паростки заквашують в солоній воді з додаванням оцту.

Коріння лопуха

Молоде листя лопухів разом із черешками, очищеними від шкірки, використовують у салати, супи та зелені щі або смажать у маслі. Про запас листя солять разом зі щавлем.

Коріння ослинника дворічного

Молоде м'ясисте коріння на першому році життя рослини вживають у їжу у вигляді салату або вареними, приправленими оцтом та олією. Молоде листя прикореневої розетки ранньою весною використовують для приготування супу. Варене коріння ослинника нагадує печену картоплю.

Коріння ослинника дворічного

Бульби стрілоліста

Бульби стрілоліста містять крохмаль, білки, жири та цукор. Їх використовують у їжу у в'яленому, вареному, смаженому та печеному виглядіабо ж, згасивши в каструлі, півгодини очищають від шкірки і їдять із сіллю і приправами. З висушених і розмелених на борошно бульбочок готують киселі, креми, желе. Сушені, підсмажені на сковороді і розтерті на порошок, вони хороші для кавового напою.

Кореневище сусака парасолькового

Кореневище сусака їстівне. У ньому міститься до 60% крохмалю та цукру та до 13,5% білків. Його їдять у печеному, вареному та смаженому вигляді. З висушених кореневищ готують борошно, яке в суміші з житнім або пшеничним використовується для випікання хліба та пряників. Сушені та підсмажені кореневища використовуються для приготування кавового напою.

Бульби топінамбуру

Бульби топінамбуру по хімічного складублизькі до картоплі, хоча поживна цінністьїх нижче. Бульби використовують у пишу, їх їдять у сирому вигляді як ласощі, відварюють, смажать, варять супи, готують другі страви і навіть варять варення. З листя топінамбуру, зібраного під час цвітіння готують тонізуючий чай.

Бульби таволги звичайної

Бульби таволги їстівні, можна вживати в їжу в сирому, в'яленому та вареному вигляді.

Коріння та бульби - Безцінне джерело їжі для тих, хто зазнає лиха. Вони багато поживних речовин, особливо крохмалю. Усі коріння слід ретельно готувати, якщо немає впевненості у тому, що це таке.

Найбільший вміст крохмалю в коренях посідає період від осені до весни. Навесні частина крохмалю перетворюється на цукор, щоб забезпечувати нове зростання. Деякі їстівні корені можуть мати товщину до кількох сантиметрів і довжину більше метра. Бульби є потовщеним цибулицеподібним корінням - велика бульба може забезпечити терпить лихо досить тривалий період. Не забувайте про їстівні цибулини, але будьте дуже обережні, оскільки деякі цибулини, включаючи схожу на дику цибулю зигаденус з Північної Америки, отруйні.

Багато коренів особливо смачні в смаженому вигляді. Варіть їх, поки вони не почнуть ставати м'якими, а потім обсмажте на гарячому камені у вугіллі багаття. Деякі, включаючи сити довгу і кульбабу (див. попередні ілюстрації), є гарною заміною кави, якщо їх обсмажити і потовкти або розмолоти. Інші, наприклад, білокрильник болотний, можна товкти або молоти, щоб використовувати як борошно.

Корінь живокосту лікарського особливо цінний. У ньому так багато крохмалю, що після кип'ятіння розчин стає як гіпс, що робить його придатним для виготовлення шин при переломах кінцівок.

1 Горець, гречка (Polygonum) , має висоту в середньому 30-60 см, вузьке трикутне листя і невеликий колос рожевих або білих кольорів. Росте в трав'янистих та лісистих місцях, забирається далеко на північ. Коріння вимочіть, щоб позбутися гіркоти, потім смажте.

2 Клейтонія бульбова (ttaytonia tuberosa) має висоту в середньому 15-30 см, пару овального листя на довгих ніжках посередині стебла та невеликі білі чи рожеві квіти. Росте на луках, кам'янистих та піщаних місцях. Гострою палицею викопайте бульби, очистіть їх і зваріть. Молоде листя їстівне, містить вітаміни А і С.

3 Перстач гусячий (Potentilla anserina) — невелика повзуча рослина із сріблясто-білою нижньою поверхнею сегментованого листя та одиночними (не в суцвіттях) п'ятипелюстковими квітами жовтих тонів. Росте у вологих місцях. М'ясисте коріння їстівне, але краще його готувати. Настій із листя застосовуйте зовнішньо при геморої, а всередину - при проблемах із травленням.

4 Солодка, лакричник (Glycyrrhiza) , являє собою рослину, що гілкується, до 30-60 см заввишки, з маленьким овальним листям у супротивних парах і зеленувато-кремовими квітами. Росте в трав'янистих, піщаних місцях, що поросли чагарником. Корінь у вареному вигляді нагадує за смаком моркву.

5 Пастернак дикий (Pastinaca sativa) - це покрита волосками колюча рослина в середньому має висоту 1 м, листя зазубрене, щільні жовті головки з дрібних квітів. Росте на пустках і трав'янистих місцях. Коріння їдять і сирим, і вареним.

6 Живокіст лікарський (аптечний) (Symphytum officinale) - покрита волоссям груба рослина висотою до 1 м, із загостреним листям, що звужується до стебла, і гронами кремових або рожево-лілуватих квітів. Росте в канавах, ровах та вологих місцях. Коріння їдять сирим або вареним. Інші частини мають медичне застосування. НЕ ПЛУТАЙТЕ з наперстянкою.

7 Козлобородник (Tragopogon porrifotius) досягає в середньому 60-90 см, має довге, схоже на траву листя, що плавно примикає до стебла, і великі пурпурові одиночні квіти, схожі на квіти кульбаби. Росте на сухих пустках. Бульбоподібний корінь і молоде листя їдять у вареному вигляді.

8 Митник шерстистий (Pedkularis tanata) являє собою покриту волосками рослину, що стелиться, з рожевуватими квітами і жовтим коренем, яке їдять сирим або вареним. Широко поширений у північній американській тундрі.

УВАГА: майже всі інші види митників отруйні.

1 Пташелечник парасольковий (Ornitho-gallum umbellatum) виростає в середньому до 10-30 см, схоже на траву листя має білу головну жилку і йде від кореня, квіти білі, з шістьма пелюстками, на пелюстках зелені смужки. Росте у трав'янистій місцевості. Корінь небезпечний у сирому вигляді, його НЕОБХІДНО готувати. Чи не їжте інші частини рослини.

2 Цибуля дика (Allium) зустрічається майже скрізь, його легко впізнати за характерним запахом. Довге, схоже на траву листя виходить від самої основи рослини. На верхівці стебла — головка із шестипелюсткових рожевих, багрянистих або білих кольорів. Їстівна цибулина може бути на глибині до 25 см під землею.

3 Аронник плямистий (Arum maculatum) виростає до 15-40 см, має темно-зелені стрілоподібні, іноді з темними плямами, листя та пурпуровий пальцеподібний орган цвітіння, укладений у блідий листоподібний капюшон, з якого з'являються червоні ягоди. Росте у затінених та лісистих місцях у Євразії. Корінь небезпечний у сирому вигляді, його НЕОБХІДНО готувати. НЕ ЇЖЕ інші частини.

4 Кабаній арахіс (Amphicarpaea bracteata) зустрічається у сирих місцях Північної Америки. В'юнка рослина з тонким стеблом, світло-зеленим овальним листям і квітами від білого до лілового тонів. Вийміть кожне насіння з коричневої насіннєвої коробочки (підземної) і варіть.

5 Американський земляний горіх (Apios americana) - невелика кучерява рослина з овальними загостреними світло-зеленими листочками і квітами від червоно-коричневого до коричневого тонів. Росте у сирих, зазвичай лісистих місцях у Північній Америці. Дрібні бульби чистіть, а потім смажте чи варіть.

6 Земляна груша, топінамбур (Helianthus tuberosus) , Нагадує соняшник, це дуже висока, покрита волосками рослина, з довгим грубим овальним листям і великими жовтими дископодібними квітами. У дикому вигляді росте на пустках у Північній Америці, широко поширене у всьому світі. Приготовлені бульби винятково смачні. Не очищайте їх, щоб не втрачати харчової цінності продукту.

ВОДНІ І ПРИБЕРЕЖНІ РОСЛИНИ

7 Білокрильник болотний, калла (Calla palustris) , має невеликі розміри, серцеподібне листя з довгими ніжками і схожий на штир орган цвітіння, оточений листяним капюшоном, блідим зсередини, з якого з'являються червоні ягоди. Росте завжди біля води. Коріння небезпечне, їх НЕОБХІДНО готувати. НЕ ЇЖТЕ ІНШІ ЧАСТИНИ .

8 Стрілолист (Sagittaha) є водяною рослиною, в середньому 30-90 см заввишки. Листя велике, їх форма може бути від вузької до широкої стрілоподібної, а під водою іноді смугастої. Квіти мають три округлі пелюстки. Завжди росте біля прісної води. Бульби їстівні у сирому вигляді, але приготовані набагато смачніше.

9 Водяний горіх, чилім (Trapa natans) , є водною рослиною з ромбовидним плаваючим і розгалуженим підводним листям. Широко поширений у прісних водах Євразії. Сірі тверді насіння діаметром 2,5 см, з двома «ріжками», їстівні в сирому та смаженому вигляді.

- водяні лілії, латаття або кубочки.

Добре відомі населенню водні рослини, з великими плаваючими на воді серцеподібно-овальними або серцеподібно-округлими листками і великими, як би плавають на воді квітами. Ми маємо білі водяні лілії з білими квітами. Є також жовті водяні лілії або кубочки з жовтими квітами. Водяні лілії зустрічаються в озерах, старих, по заводах і в річках на місцях
з тихою течією, в болотах, утворюючи зарості. Вони утворюють під водою на дні товсті повзучі кореневища, багаті на крохмаль. Ці кореневища можуть служити для приготування борошна та отримання крохмалю. Заготівлю кореневищ треба проводити восени. Надлишок дубильних речовин з них видаляється простим вимочуванням порізаних кореневищ або отриманого борошна у воді. Насіння водяних лілій у підсмаженому вигляді може бути заміною кави.

- Приморський очерет.

Приморський очерет має коріння - бульби, які калмиками вживаються в їжу у вареному та лікуваному вигляді.

- Цибуля переможна.

Цибуля переможна - представник їстівних рослин лісу. У Росії в їжу йдуть м'ясисті стебла цибулі, а цибулини залишаються у землі. Стебла їдять сирими. Їх можна заготовити на зиму як капусту – заквасити. На Кавказі сирі цибулини, зібрані навесні до цвітіння, вживають з хлібом і сіллю.

- Алтей лікарський.

Коріння лікарської рослини алтея використовується в медицині, але вони мають також харчове значення. Місцями населення багато викопує цього коріння для збуту в аптеки і тому добре знайоме про них. Коріння рослини придатне для харчування в подрібненому та відвареному вигляді. У корені містяться слиз, пектин, крохмаль, сахароза, аспарагін і яблучна кислота. Кількість сахарози може сягати 10%. Взагалі кількість сахарози, слизу та інших речовин змінюється на пори року.

- Зопник.

Калмики вживають у їжу бульби зопника бульбоносного у вареному та печеному вигляді. Іноді їх сушать, товчуть. Використовують їх ще при приготуванні молочної каші та борошна. З борошна печуть хліб та додають її до чаю. Борошнисті бульби зопника йдуть у їжу також і Кавказі.

– Цикорій.

Цикорій розводиться заради коренів, які у підсмаженому та розмеленому вигляді використовуються для домішки до кави. Корінь дикого цикорію також має велику харчову цінність. Кількість вуглеводу-інуліну в корінні у дикого цикорію може становити приблизно 40-50%. Більш широкому харчовому використанню їстівного коріння дикої рослини заважає присутність гіркої речовини, яка втім нешкідлива для людини.

- Лопух.

Є кілька видів лопуха, які зустрічаються в сміттєвих місцях, на пустирях, біля доріг, по берегах річок і т. д. У лопухів можна використовувати в їжу коріння, яке багате інуліном. Треба збирати для цього соковите ніжне коріння восени першого року життя рослини. Борошно з висушеного коріння лопуха, змішане з подвійною кількістю житнього борошна, може служити також для випікання хліба,
підсмажений корінь – для домішки до кави. Рекомендують ще варити тонко подрібнений корінь з кислим молохом, щавлем, оцтом тощо для перетворення інуліну на дуже солодкий цукор (фруктовий або лезулезу).

- Кандик.

Народи Закавказзя їдять цибулини кандика висушеними та звареними. У деяких місцевостях татари готують із цибулин напій, що замінює пиво.

- Козлобородник лучний і великий.

У козлобородників вживаються в їжу коріння та молоді стебла та листя. Викопувати коріння треба восени у однорічних рослин (тільки з прикореневим листям). При варінні в солоній воді властивий сирим корінням гіркий смак зникає. Стебла рекомендується прокочувати між долонями для звільнення від гіркого соку.

- Катран татарський.

Молоді стебла дикого катрана в Кам'яному степу, Воронезькій області, збиралися населенням цілими мішками як овоч, який з'їдався сирим і варився як капуста. Їстівне і коріння катрана татарського. Відвар їх вважається зміцнюючим для дітей.

- Кульбаба звичайний.

Зовсім молоде листя кульбаби використовується як салат, відомий за кордоном у продажу під французькою назвою «писанлі». Варене листя вживається як шпинат. Коріння в підсмаженому вигляді служить для заміни
кава. Кількість вуглеводу-інуліну в корені восени сягає майже 40% на суху вагу. У корінні є гірка речовина тараксацин. Якби знайти спосіб його легкого видалення, то коріння кульбаби набуло б набагато більшого харчового значення. Інулін можна переробляти на фруктовий цукор, який солодший за наш звичайний цукор.

- їстівний дзвіночок.

Є такий дзвіночок, у якого в їжу вживається листя як салат і ріпчасте солодке коріння.

- Гравілат.

Це - гравілат міський та річковий. В обох свіже молоде листя може служити салатом. Крім того, у міського гравілату його корінь, під ім'ям гвоздикового кореня, вживається в народній медицині та як приправа до їжі. Коріння обох гравілатів використовується під час пивоваріння.

- Снити.

Вживаються молоді листи, що не розгорнулися, і особливо молоді листові черешки - в їжу замість капусти для приготування щій і бадилля.