Мало хто маринує патисони, але це дуже смачно! Багато хто говорить, що вони нічим не відрізняються від кабачків. Але повірте, коли ви спробуєте їх, зрозумієте, що це різні овочі, які по-своєму смачні!

Загальні принципи приготування

На цей раз ми копатимемося в ящику з патисонами, щоб вибрати кращі плоди. Обов'язково дивіться, щоб вони були свіжі - це найголовніше у виборі завжди незалежно від того, що саме ви збираєтеся купити.

Яка ж ситуація із патисонами? Тут так само, як і з кабачками і цукіні - вибирати потрібно ті плоди, що менше. Хоч великі патисони і виглядають більш презентабельно та красиво, але вони менш корисні, у них більше волокон, насіння та м'якоть у них жорсткіша.

Вибираючи маленькі патисони, будьте впевнені, що на вас чекає м'який і солодкий плід з мінімальною кількістю насіння або взагалі без них. Також пам'ятайте, що такі овочі будуть кориснішими, ніж їх «великі» брати.

Плоди обов'язково потрібно вибирати яскраві, але тут все залежить від сорту овочів. Він може бути і білим, і жовтим, і помаранчевим. Але навіть якщо патисон білий, то колір не повинен бути бляклим або тьмяним.

Шкірка обов'язково гладка, без подряпин, тріщин, плям та різних дефектів. Навіть найменші дірочки сприяють тому, що продукт просто почне псуватися. Після псування, як відомо, почнеться бродіння плода, а потім і гниття. А якщо такий патіссон стоїть поряд з рештою, то їх уже не можна назвати свіжими.

Всі ми знаємо, що у кабачків та цукіні мають бути свіжі хвостики. Що ж до дині, кавуна, гарбуза і сьогоднішнього героя - патисона, то хвостик обов'язково сухий. Саме такий плід можна вважати досить дозрілим.

Уважно розгляньте шкірку овочів. Світлі розлучення, темні плями, наліт чи глянець – явна ознака того, що патісон вирощений штучно, та ще й за допомогою нітратів.

Прості мариновані патисони цілком

Час приготування

калорійність на 100 грам

Уявіть, як оригінально та апетитно виглядатимуть баночки, які ви закатаєте. Вибирайте кольорові плоди, щоб вийшло цікавіше.

Як приготувати:

Хрусткі овочі шматочками

У результаті ця заготівля нагадає вам кабачки чи цукіні, які теж замаринували. Багато хто, як ми вже говорили, вважає, що різниці між цим усім немає. Але ви все зрозумієте, щойно спробуєте.

Яка калорійність – 32 калорії.

Як приготувати:

1. Патіссон ретельно промити проточною водою, нарізати шматочками;
2. Моркві зняти шкірку, обполоснути її та нарізати кільцями;
3. Часнику зняти лушпиння, скласти в банки;
4. Туди ж укласти моркву та патисони;
5. Чилі вимити, нарізати кільцями і додати банки;
6. Також додати гвоздику та зелень, яку попередньо потрібно вимити;
7. Якщо вам зручніше, можна спочатку укласти добавки та прянощі, а потім наповнювати банки овочами та коренеплодами;
8. Довести до кипіння достатню кількість води та залити нею вміст банок;
9. Дати настоятися чверть години, потім злити воду;
10. розподілити оцет по банкам;
11. Воду зі банок злити в каструлю, додати сіль та цукор;
12. Довести маринад до кипіння, залити овочі і закатати банки.

Порада: для цього рецепту можна взяти й великі плоди, якщо маленьких нема. Вам все одно доведеться їх подрібнювати, тому буде можливість видалити безліч волокон і насіння.

Рецепт закочення в гострому соусі

Для любителів пікантності ми пропонуємо такий оригінальний рецепт зимових патисонів. Так що якщо ви шанувальник мексиканської кухні, зупиніться на цьому варіанті.

Скільки часу - 25 хвилин.

Як приготувати:

1. Перець обполоснути, нарізати кільцями та скласти у банку;
2. Кріп обполоснути разом із листям смородини та хрону, відправити до перцю;
3. Туди додати очищений часник, сіль;
4. Закип'ятити достатню кількість води, відставити;
5. Скласти в банку вимиті та подрібнені патисони;
6. Залити окропом, зверху вилити оцет та банку закатати.

Порада: якщо вам мало «гостроти», додайте чилі, халапеньо чи кайєнський перець.

Мариновані патисони з огірками

Тут уже не просто заготівля, а ціла закуска, яку можна подати до столу. І огірки одразу, і патисони. Якщо є бажання, можна доповнити перцем чи томатами.

Скільки часу - 20 хвилин.

Яка калорійність – 18 калорій.

Як приготувати:

1. Патисони та огірки обполоснути, якщо великі, трохи подрібнити їх;
2. Видалити плодоніжки та скласти овочі у попередньо підготовлені банки;
3. Воду прогріти на плиті до кипіння, всипати сіль та цукор;
4. Розмішати до розчинення, зняти з|із| вогню і додати|добавляти| оцет;
5. До овочів у банки додати часник і нарізаний кільцями, вимитий чилі;
6. Залити киплячим розсолом і закатати кришками.

Порада: вибирайте невеликі огірочки, щоб їх було зручно укладати у банку.

Консервація з кабачками

Ось той рецепт, на який, напевно, чекав кожен із вас. Тут усі зможуть зрозуміти, що кабачки в маринованому, як і у свіжому вигляді, взагалі не схожі на патисони.

Скільки часу - 55 хвилин.

Яка калорійність – 21 калорія.

Як приготувати:

1. У заздалегідь простерилізовану банку укласти парасольки кропу, які обов'язково потрібно обполоснути проточною водою;
2. Часнику зняти лушпиння, помістити його до кропу;
3. Листя вишні вимити, теж відправити в банку до інших добавок;
4. Перець вимити, нарізати великими смужками;
5. Чилі просто обполоснути, моркву очистити і крупно нарізати, вимивши;
6. Скласти солодкий та гострий перець разом із морквою у банку;
7. Кабачки обполоснути, зрізати хвостики і нарізати плід товстими кільцями;
8. Патіссон теж вимити, якщо великі, трохи подрібнити;
9. Укласти обидва інгредієнти у банку;
10. Воду влити в каструлю, додати до неї сіль, цукор та оцет;
11. Розмістити майбутній розсіл на вогонь і довести до кипіння;
12. Додати чорний горох, листи лавра;
13. Залити розсолом вміст банки, прикрити кришкою;
14. Стерилізувати на плиті у каструлі ще тридцять хвилин;
15. Потім закатати та прибрати «під шубу».

Порада: для яскравості та колориту виберіть жовті кабачки, можете додати трохи темних цукіні.

Цікавий спосіб маринування з помідорами

Рецепт, що нагадує закуску з огірками, лише тут помідори. Це для вас, якщо ви, раптом, не любитель хрустких огірків. Люди ж діляться на два типи, правда?

Скільки часу - 50 хвилин.

Яка калорійність – 22 калорії.

Як приготувати:

1. Часник почистити та подрібнити його спеціальною тиснявою;
2. Патисони обполоснути, дрібно нарізати їх;
3. Солодкий перець теж вимити, видалити серцевини та подрібнити м'якоть;
4. Помідори сполоснути та нарізати їх кільцями;
5. Часник змішати з перцем та патисонами;
6. У попередньо простерилізовані банки укласти гвоздику, лаврові листочки, вимите листя смородини та вишні, запашний та чорний перці, корицю;
7. Зверху викласти кілька кілець томатів, потім масу патисонів;
8. Чергувати шари, доки є інгредієнти;
9. Закип'ятити достатню кількість води, розвести в ній цукор, лимонну кислоту та сіль;
10. Наприкінці додати оцет і розлити маринад банками;
11. Скласти в каструлю і простерилізувати без кришок протягом півгодини.

Порада: вибирайте томати однакового розміру, щоб вони добре і рівномірно маринувалися.

Оригінальний маринад та патисони

Вам, напевно, вже стало цікаво, як же ми закочуватимемо патисони, та ще й на зиму? Тоді приєднуйтесь до нас, щоб дізнатися, як це можливо.

Скільки часу - 35 хвилин.

Яка калорійність – 23 калорії.

Як приготувати:

1. Плоди в першу чергу необхідно добре, ретельно вимити проточною водою;
2. Обсушити їх сухими рушниками і кожному видалити хвостики;
3. У каструлю налити достатньо води, поставити її на вогонь;
4. Довести до кипіння і помістити до неї патисони;
5. Варити протягом 3 хвилин, потім злити воду;
6. Дати овочам охолонути і зайнятися маринадом;
7. Сіль змішати з|із| цукром прямо в каструлі і залити достатньою кількістю води;
8. Поставити на вогонь і довести до кипіння, варити, поки|доки| кристали солі і цукру не розчиняться;
9. Після цього влити оцет туди, додати запашний перець і гвоздику;
10. Часник почистити, зрізати хвостики та розрізати кожну часточку вздовж на дві частини;
11. Патисони викласти в банки, додати туди часник та лаврові листи (можна попередньо їх покришити);
12. Залити все це гарячим маринадом, закатати та прибрати «під шубу».

Порада: для оригінального смаку можна додати кілька грамів мускатного горіха в кожну банку.

Відомо, що кожному окремому овочу чи фрукту підходять ті чи інші спеції та прянощі. Що ж до сьогоднішніх овочів, то підійде гірчиця, кмин, кінза, чилі, м'ята, кориця, розмарин, гвоздика та естрагон. Ну і, звичайно, з банального – лавровий лист, базилік, петрушка, чорний перець горошком. Також кульки запашного перцю, часник, кріп тощо.

Якщо вам вдасться знайти невеликі плоди, їх можна закрити і цілком. Але тоді сильно не трамбуйте овочі в банку, інакше потім складно дістати їх, не пошкодивши. Не забудьте чергувати патисони із прянощами, спеціями та іншими добавками.

Замаринуйте ці овочі собі на зиму, щоб у холодну пору року насолодитися смачними, соковитими, літніми патисонами. Можна доповнити ними гарнір чи навіть м'ясну страву. У будь-якому випадку це буде смачно, навіть якщо їсти просто зі свіжим хлібом.

28.09.2018 9 429

Патисони на зиму – рецепти для гурманів

Багато господинь закочують патисони на зиму, рецепти яких різноманітні і можуть задовольнити апетити навіть вишуканих гурманів, головне правильно приготувати і дотриматися технології, а з лимонною кислотою ви будете готувати або оцтовою, без стерилізації, мариновані, як гриби, в томаті тільки вам…

Патисони на зиму – рецепти в маринаді

Найчастіше на грядках у городників можна зустріти такий овоч, який за формою нагадує красиву ребристу тарілочку – це патисон. Будучи родичем кабачків та гарбуза, патіссон не особливо популярний у нашій країні, проте ті господині, які вміють його правильно готувати, обов'язково садять на городі кілька кущів цього цікавого овочу.

Патисони можна довго зберігати свіжими, а можна використовувати для заготовок на зимовий період, у будь-якому випадку патисони на зиму, рецепти яких будуть описані нижче, нікого не залишать байдужими.

Одна з найпопулярніших рецептур - патисони мариновані і ідеально, якщо використовувати для цієї заготівлі маленькі овочі, які легко пролазять у шийку банки, якщо таких немає, - ріжемо великі овочі на акуратні шматочки.

Важливо брати молоді овочі, шкірка яких ще тонка і ніжна, що переросли при термічній обробці стануть м'якими всередині, і не хрумтітимуть.

мариновані патисони — на фото

Для приготування нам знадобиться (з розрахунку на одну літрову банку):

• 0,5–0,6 кг овочів
• 4–5 зубків часнику
• 50-70 гр свіжого кропу
• невеликий пучок петрушки
• молодий лист хрону
• 2 лаврові листочки
• 1/3 гострої перчини
• 5 штучок запашного перцю
• 9 штучок чорного перцю
• за однією ст. ложці солі та цукру-піску
• 1/2 ч. ложки оцтової есенції

Закочуємо патисони в маринаді в кілька етапів:

• Підготовлені молоді патисони ретельно промити, при необхідності розрізати на половинки або часточки, видаливши плодоніжку та місце, де була квітка
• Покласти патисони в киплячу воду і варити трохи більше 5 хвилин. Важливо, щоб за цей час вони не стали м'якими
• Витягнути овочі з окропу, покласти в друшляк і поставити під проточну холодну воду до остигання
• Частки часнику очистити і розрізати кожну навпіл
• На дно стерильних банок покласти шматочок листа хрону, один лавровий листок, перець горошком та шматочок гострого перцю
• Додати в банку кропу та половину пучка петрушки
• На приправи викласти охололі патисони, краще зробити це якомога щільніше. Між шматочками овочів покласти спеції, що залишилися - кріп, петрушку, лавровий лист і порізаний часник
• Залити киплячим маринадом по край банку (як приготувати маринад - в півлітра окропу всипати по столовій ложці солі і піску і кип'ятити 5 хвилин, потім додати оцтову кислоту і відразу залити в банки)
• На дно великої каструлі покласти шматочок тканини або марлі, поставити в неї банки з залитими маринадом патисонами і залити гарячою водою (не окропом!) по плічка банки
• Стерилізувати таким способом патисони на зиму, рецепти яких один одного смачніші, потрібно протягом 15–20 хвилин
• Дістати банки з окропу, закатати і укутати, доки не охолонуть, потім прибрати в прохолодне сухе місце

Готуємо патисони без стерилізації

Однак за правильною рецептурою можна готувати патисони на зиму без стерилізації. Плюс такої закуски у тому, що в овочах краще зберігаються вітаміни та корисні речовини, а також аромат. Для приготування беремо:

• 2 кг молодих патисонів
• 1 л холодного окропу
• З ст. ложки порізаного зеленого кропу
• 3 ст. ложки зелені петрушки
• 1 шт. гострого перцю
• 3 лаврові листи
• 3 часточки часнику
• 1 лист хрону
• 2 ст. ложки солі
• 4 ст. ложки оцту 9%-ного

мариновані патисони без стерилізації.

Патисони повністю або порізані на шматочки, бланшируємо в окропі кілька хвилин, потім остудити і викладати в стерильні банки, на дні яких вже лежать приправи і зелень.

Літр води виливаємо в каструлю, додаємо сіль і кип'ятимо. Розсолом, що вийшов, заповнюємо банки з патисонами на 10 хвилин. Потім розсол, що настоявся, зливаємо і кип'ятимо. У киплячий маринад виливаємо оцет і відразу розлив його по банкам. Готовий салат із патисонів на зиму без стерилізації закриваємо залізними кришками і вкриваємо теплою річчю до остигання. Охолілі банки прибираємо в холодильник, підвал або інше прохолодне місце.

Термін зберігання такої заготівлі менше, ніж тієї, яку необхідно стерилізувати, проте за смаком вона виходить нітрохи не гірша і відмінно підходить як добавка до гарніру та м'яса.

Патисони, приготовані по-корейськи

Для любителів пікантних смаків радимо приготувати патисони корейською на зиму, адже подавати до столу цей салат можна відразу після приготування, а можна закрити його металевими кришками і поставити на зберігання в темне місце. Необхідно взяти такі інгредієнти:

• 3 кг основного овочу
• півкіло цибулі-ріпки
• півкіло свіжої моркви
• півкіло болгарського перцю
• 5 середніх часник
• зелень за смаком
• 200 мл оцту
• 200 мл олії
• Пакетик приправи для овочів по-корейськи

Патисони необхідно добре вимити, очистити від шкірки, вирізати насіння і натерти на спеціальній тертці для приготування моркви корейською. Те саме зробити з приготованою морквою. Цибулю і солодкий перець нашаткувати кільцями або половинками.

Часник подрібнити за допомогою часнику чи потерти на дрібній тертці. Зелень дрібно нарізати. Всі овочі змішати в одному посуді та заправити підготовленими спеціями та олією. Салат готовий до вживання за кілька годин.

Щоб зберегти такі патисони на зиму, рецепти в цьому випадку ідентичні, достатньо розкласти це різнокольорове асорті за підготовленими баночками та простерилізувати. Для цього банки з салатом необхідно поставити в ємність з гарячою водою по плічка і прокип'ятити на слабкому вогні 15 хвилин. Після такої обробки салат стане блідішим, але не втратить неперевершеного смаку та аромату. Банки закатати стерильними кришками та укутати! Смачна гостра зимова закуска готова!

Рецептур за участю патисонів дуже багато, і всі вони при правильному приготуванні виходять смачними та корисними!

2017-07-31

Привіт любі мої читачі! Ви вже засолили? Чую багато позитивних відповідей. Молодці! А я вже поспішаю запропонувати вам найсмачніший рецепт хрумких маринованих патисонів на зиму.

Цього року мій город складається з восьми кущів помідорів, десяти батогів огірків та двох розлогих гірких перців. Я думала, що робити заготовки цього року мені не буде з чого. Але жалісливі родичі, побачивши моє тяжке становище, так і норовлять пригостити мене то «полцентнером» абрикосів, а то й кошиком малесеньких, прямих новонароджених, патисонів.

Мій Вова жахнувся: "Їх же їсти шкода! Мальці зовсім!". «А великими хрумтіти — совість не мучить? У них же діти сиротами залишилися! Чоловік не знайшовся одразу, що відповісти, махнув приречено рукою і погодився купати нещасних перед маринуванням.

Патисони на зиму я заготовляла кілька років тому. Вони вийшли у мене смачними, хрусткими та дуже ароматними. Рецепт я використовую простий, а ось як конкретно маринувати (за якою технологією) я вирішую за обставинами.

Сьогодні я розповім вам, як маринувати патисони у банках та баночках різного обсягу. А ви самі оберете той спосіб, який вам до вподоби. Поїхали!

Хрусткі мариновані патисони на зиму - рецепт приготування

Як маринувати патисони без стерилізації

Маринад

• 1000 мл чистої нехлорованої води.
• Одна столова ложка із гіркою солі.
• Чотири столові ложки цукру.
• 8 столових ложок (приблизно 120 мл) столового 9% оцту.

Інгредієнти на банки різної ємності

Найменування	0,5 л	1,0 л	3,0 л
Патісони	275-285 г	550-570 г	1600-1700 г
Маринад	215-225 мл	430-450 мл	1300-1400 мл
Листя хрону	1/8 листа	¼ аркуша	1 невеликий лист
кріп	½ парасольки	1 парасолька	2-3 парасольки
Стручковий гострий перець	1/8 стручка	¼ стручка	1-1,5 невеликих стручок
Лавровий лист	¼ листка	½ листка	2-3 листки
Лист чорної смородини	1 лист	2 аркуші	5-6 листків
Лист вишні	1 листок	2 листочки	4-5 листків
Чорний перець горошком	3-4 горошинки	4-5 горошин	10-15 горошинок
Часник	1 часточка	2 часточки	5-6 часточок

Як приготувати

Мої зауваження

Маринуємо огірки з патисонами на зиму.

Для маринування відбираємо молоді патисони та міцні, стрункі огірочки до 10 см завдовжки. Огірки перед маринуванням ретельно миємо, замочуємо на пару годин у холодній воді, патисони моєму, видаляємо плодоніжки.

Найкраще спочатку укласти в банки спеції та зелень, потім вертикальний ряд огірків, поверх них щільно розподілити патисони.

Для заливки використовуємо вказаний маринад. Кількість цукру можете зменшити, якщо не любите надто солодкі мариновані овочі.

Зі спецій можна додати лист винограду, дуба, корінець хрону. Мариновані патисони в парі з огірками люблять компанію базиліка, естрагону (тархуну), насіння коріандру та гірчиці. Додайте все вказане трохи, щоб маринад вийшов пікантним, але не «перевантаженим» різними смаками і ароматами.

Маринувати патисони з огірками можна без стерилізації та зі стерилізацією. Як це зробити дивіться у рецепті вище.

Асорті з патисонами на зиму у банках

складові

• Молоді патисони.
• Зав'язі кабачків.
• Огірки.
• Болгарський перець.
• Стручки зеленої квасолі.
• Кольорова капуста.

Як приготувати

1. Вимити всі овочі. У огірків, кабачків та патисонів видалити плодоніжки та залишки квітів. Огірки замочити на кілька годин у холодній воді.
2. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, бланшувати в киплячій воді, опустити в холодну воду.
3. Стручки квасолі та болгарський перець нарізати шматочками завбільшки з мізинець, бланшувати та охолодити.
4. Укласти вказаний у першому рецепті набір спецій та зелені у банки, красиво, досить щільно розподілити овочі.
5. Маринувати зі стерилізацією або без стерилізації, як у рецепті маринованих патисонів на зиму (дивіться вище).

Дорогі мої читачі! А як ви готуєте патисони на зиму і просто їсти влітку? Для мене цей овоч, як і раніше, є «прекрасним незнайомцем», незважаючи на те, що він росте у нас повсюдно на городах. Якось не склалася у нас із ним дружба. Просто я не знаю хороших рецептів його приготування, окрім маринування.

Я дуже сподіваюся, що мої рецепти вам припали до смаку і ви захочете їх втілити в життя. Поділіться ними, будь ласка, із друзями у соціальних мережах. З нетерпінням чекаю на ваші коментарі — вони мені дуже потрібні і важливі, дуже!

Завжди ваша Ірина.

Цього року у нас дуже незвичайне літо — тепле, без виснажливої ​​спеки. І небо – не літнє. Чисте, прозоре, що навіває прекрасні романтичні спогади. І музика — відповідно до мого сьогоднішнього настрою. Послухайте та подивіться, будь ласка, разом зі мною!

Популярність консервованих патисонів на зиму зростає з кожним днем. Симпатичні, пружні та соковиті овочі, що нагадують зовнішнім виглядом літаючі тарілки, роблять у маринадах, засолюють у банках, пускають на ікру або використовують для різноманітних салатів. Рецепти патисонів на зиму з фото відрізняються простотою. Багато хто з них підказує, як робити заготовки швидко, обходячись без стомлюючої та трудомісткої стерилізації. Вам залишається тільки вибрати підходящий варіант з нашої колекції і в засніжені, холодні дні ваш стіл прикрашатимуть красиві, яскраві, ароматні та смачні домашні овочеві закуски.

Мариновані патисони на зиму шматочками без стерилізації в банках.

Наслідуючи цей рецепт з фото, можна приготувати на зиму без стерилізації дуже смачні патисони шматочками. Страва вийде досить гострим і навіть трохи пекучим через те, що до складу включено гіркий перець чилі. Така яскрава та соковита закуска в холодні дні приємно урізноманітнить щоденне меню, та й на святковому столі не залишиться непоміченою.

Необхідні інгредієнти для рецепту заготівлі маринованих шматочками патисонів на зиму в банках

• патисони – 2 кг
• кріп (гілочки) – ½ пучка
• кріп (парасольки) – 3 шт
• петрушка – 1/3 пучка
• естрагон – 1 гілочка
• чорний перець горошком – 6 шт
• гострий перець чилі – 1 стручок
• лавровий лист – 3 шт
• часник – 4 зубчики
• лист хрону – 2 шт
• вода – 2 л
• сіль – 100 г
• оцет столовий 9% - 8 ст.л

Покрокова інструкція до рецепту патисонів, маринованих на зиму шматочками без стерилізації у банках

Ікра з патисонів на зиму з майонезом у банках – простий рецепт з фото без стерилізації

Цей простий рецепт пропонує приготувати ікру з патисонів з майонезом на зиму без стерилізації. Готова страва радує дуже приємним, ніжним смаком та тонким, ненав'язливим ароматом. Легкі вершкові нотки додає заготовці майонез, що входить до складу. Якщо цей відтінок хочеться підсилити, потрібно взяти майонез максимальної жирності, а якщо, навпаки, послабити, то використовувати найлегшу або звичайнісіньку магазинну сметану.

Необхідні інгредієнти для простого рецепту ікри з патисонів без стерилізації у банках

• патисони – 4,5 кг
• цибуля ріпчаста – 2,25
• часник – 15 зубців
• майонез – 375 мл
• томатна паста – 450 мл
• рослинна олія – 225 мл
• цукор – 2 ст.л
• сіль - 4 ст.л

Покрокова інструкція до простого рецепту з фото зимової ікри з патисонів з майонезом без стерилізації

1. Патисони сполоснути, нарізати кружальцями однакової товщини і обсмажити на олії до приємного, світло-золотистого відтінку.
2. Цибулю очистити від лушпиння, дрібно нашаткувати, припустити до м'якості на сковорідці, потім перекласти до патисонів і гасити під кришкою близько 15 хвилин.
3. Додати часник, пропущений через прес, сіль, цукор, томатну пасту та майонез. Обережно перемішати, прокип'ятити на слабкому вогні приблизно 10 хвилин.
4. У гарячому вигляді розлити ікру по баночках, закатати залізними кришками і остудити, перевернувши денцем догори і укутавши теплим пледом. На зберігання помістити у льох чи підвал.

Як солити патисони на зиму в банках.

Як солити на зиму патисони у банках, розповість цей рецепт із фото. Процес дуже простий і практично ідентичний класичному способу засолювання огірків. Склад і кількість спецій цілком можна змінювати під себе, додаючи або, навпаки, прибираючи якісь позиції. Наприклад, багато господинь не люблять класти в консервацію смородиновий лист, вважаючи, що він надає закаткам специфічного смаку і аромату. Тим, хто солідарний з такою позицією, можна обмежитися тільки листям хрону. Або, для посилення крихкості патисонів, додати ще рубаний кільцями хріновий корінь.

Необхідні інгредієнти для рецепту засолювання патисонів на зиму в банках

• патисони – 4 кг
• часник – 16 зубчиків
• вода – 3 л
• кріп – 4 парасольки
• листя хрону та чорної смородини – по 3 шт
• чорний перець горошком – 10 шт
• сіль - 6 ст.л
• зерна гірчиці – 10 шт
• лавровий лист – 4 шт
• оцет – 100 мл

Покрокова інструкція рецепту заготівлі, як солити патисони в банках на зиму

1. Патисони ретельно перебрати і залишити однакові непорчені плоди середніх розмірів. Ретельно вимити і відкинути на друшляк, щоб стекли надлишки вологи.
2. На дно сухих стерилізованих банок викласти часник, листя смородини та хрону, парасольки кропу, лавр, горошки чорного перцю та гірчичні зерна. Далі заповнити банку патисонами, намагаючись розкладати їх дуже щільно.
3. Воду на середньому вогні довести до кипіння, всипати сіль і варити доти, доки вона не розчиниться повністю. Потім влити киплячий розсіл у банки, прикрити кришками та залишити при кімнатній температурі на три дні.
4. Після закінчення часу старий розсіл знову повернути в каструлю і закип'ятити. Коли рідина почне сильно вирувати, знизити рівень підігріву та варити 10 хвилин. Насамкінець влити оцет, перемішати, наповнити розсолом банки з патисонами майже до шийки, закатати металевими кришками, перевернути дном вгору і залишити до охолодження під теплим пледом або ковдрою. На зимове зберігання відправити до підвалу чи льоху.

Салат з патисонів на зиму.

Дотримуючись порад і підказок цього покрокового рецепту з фото, можна зробити на зиму дуже соковиту та ароматну заготовку з патисонів. За консистенцією страва найбільше нагадує овочевий салат, але і як супова заправка виглядає цілком вдало. Смак відрізняється ніжністю та приємними томатними нотками, але зовсім не кислить, тому що у складі відсутній оцет.

Інгредієнти для рецепту приготування салату з патисонів на зиму

• патисони – 2 кг
• цибуля – 700 г
• болгарський перець – 700 г
• помідори – 700 г
• рослинна олія – 150 мл
• цукор – 2 ст.л
• сіль - 3 ст.л

Покрокова інструкція до рецепту заготівлі смачних патисонів на зиму

1. У сотейнику розжарити масло і обсмажити на ньому до прозорості дрібно нашатковану цибулю. Потім всипати нарізаний короткими тонкими брусочками болгарський перець і протягом 10 хвилин готувати на середньому вогні, регулярно помішуючи.
2. Помідори вимити, обсушити, перетворити на однорідне пюре в кухонному комбайні, влити до цибулі та перцю, добре перемішати та протушкувати 15 хвилин.
3. Патисони порубати шматочками, додати в сотейник до інших овочів, знизити рівень прогріву до мінімального і томити приблизно 40-45 хвилин. Насамкінець посолити, всипати цукор, перемішати і довести до кипіння. Готувати ще 2-3 хвилини, потім розфасувати салат у стерилізовані банки, закатати, перевернути догори денцем і повністю охолодити під теплою ковдрою. На зберігання відправити до прохолодного приміщення.

Патисони на зиму Пальчики оближеш - рецепт з відео

Консервовані патисони на зиму відрізняються приємною, пружною консистенцією, ніжним смаком та делікатним, ледь вловимим ароматом. Але, заготовлені в банках разом з іншими овочами, вони набувають зовсім нового яскравого звучання. Автор відео-ролика, представленого нижче, пропонує маринувати патисони в банках разом із болгарським і пекучим перцями, цибулею, лимоном та свіжою зеленню. Готова страва виходить досить гострим і чудово підходить до різних м'ясних і рибних страв, картоплі або пасти. Крім того, його можна вживати як соковиту закуску або додавати в суп як заправку. Ну, а тим, хто не надто любить пікантні та солоні овочеві заготівлі, ми радимо звернути увагу на рецепт з фото дуже смачної ікри з патисонів, яку можна приготувати навіть без утомливої ​​стерилізації.

Чи любите ви патисони?

Патисони на смак нагадують і кабачки і гарбуз. Їхня м'якоть має приємну щільність, а колір плодів коливається від світло-зеленого до золотаво-жовтого. Для зимових заготовок патисони підходять ідеально, причому можуть виступати як у ролі самостійної закуски, готового салату чи ікри. Найкращі рецепти заготовок патисонів на зиму представлені нижче.

Мариновані патисони

Мариновані патисони гарні як самостійна закуска, і як основа для салату. Є кілька перевірених рецептів, кожен з яких відрізняється оригінальним смаком та способом приготування.

Класичний маринад

Для роботи знадобляться:

• Патісони – 1.5 кг
• Часник – 1 головка середніх розмірів
• Гострий перець – 1 стручок
• Селера (корінь) рубаний - 1 ст. л.
• Хрін (корінь) рубаний - 172 ст. л.

Маринад готується у пропорції 60 г солі на літр води. У патисонів потрібно відрізати плодоніжку і, не очищаючи, бланшувати в окропі 3 хвилини, потім остудити під холодною проточною водою. На дно стерилізованої банки укладіть ретельно промиті та обсушені овочі, потім підготовлені патисони. Залийте киплячим розсолом.

Важливо! Для того, щоб мариновані патисони були хрусткими і щільними, потрібно виконати кілька правил. Для маринування беруться лише найменші плоди. Відразу після закочування банок їх потрібно дбайливо, але швидко остудити. У жодному разі не поміщати в тепло!

Маринад «грибний»

Патисони за цим рецептом мають смак, що нагадує гриби. Для роботи знадобляться:

• Патисони будь-якого розміру 1.5 кг
• Морква середня – 2 шт.
• Часник – 1 головка великого розміру
• Рослинна олія та оцет 9% по ½ склянки
• Цукор ½ склянки
• Сіль 1 ст. л. з гіркою
• Дрібка чорного меленого перчика, зелень за смаком

Морква і патисони очищаються, шаткуються дрібними шматочками. Часник із зеленню дрібно рубаються. Підготовлені інгредієнти потрібно змішати у зручній глибокій тарі, пересипавши спеціями та сіллю. Оцет змішати з|із| маслом|мастилом|, вилити в овочі і масу ретельно перемішати. Залишити на 3 години маринуватися.

Маринування патисонів

Нарізку розкласти по стерилізованих банках разом із маринадом, долити майже до верху водою, стерилізувати 15 хвилин. Потім укутати рушниками та залишити в теплі до повного остигання.

Патисони малосольні

З того, що можна приготувати з патисонів на зиму, найпростішим у виконанні буде цей рецепт. Усі необхідні продукти можна знайти не лише на присадибних ділянках, а й на продовольчих ринках.

Для роботи знадобляться:

• Патисони – 3 кг
• Листя селери, м'яти, смородини, лавра
• Цукор, сіль, запашний перець горошком

На кожні 0.5 літра об'єму банки по одному аркушу всіх зазначених рослин, 2 горошинки запашного перцю. На літр маринаду додати дві столові ложки цукру, одну столову ложку солі, ложку оцту. На дно банки укласти спеції та листя, зверху викласти патисони, і залити киплячим маринадом. Дбайливо остудити банки.

Маринад «особливий»

Ці мариновані патисони відрізняються дуже яскравим смаком і ароматом, приємним і збуджуючим апетит. Для роботи знадобиться:

• Патисони – 2 кг
• Болгарський перець середнього розміру – 10 шт. (червоний, жовтий, темно-зелений)
• Цибуля – 5 головок
• Гострий перець – 4 шт.
• Лимон середнього розміру – 2 шт.
• Гвоздика – 12 шт.
• Базилік, петрушка, кріп – по одному пучку (будь-яка зелень на ваш смак)
• Лавровий лист – 6 шт.
• Оцет – 1 склянка
• Цукор – 2 склянки
• Сіль – 4 ст. л.

На дно стерилізованих банок укладаються спеції, сіль та цукор. Потім кружальцями нарізаються лимон, цибуля, перець, четвертинками патисони. Овочі укладаються шарами, потім банками розливається оцет. Окропом потрібно довести рівень рідини до верху банок, потім стерилізувати їх 20 хвилин, закрити та остудити.

Салати з патісонами

Можна приготувати патисони швидко та смачно на зиму за рецептом у вигляді салату. Їх можна використовувати в салатах і в нашаткованому вигляді, і цілими. Вони прикрашають страву і надають їй неповторного смаку, ніжного і насиченого. Салати будуть відмінним доповненням до м'яса, каш або стануть самостійною закускою.

Салат «Солодкий»

Для роботи знадобляться:

• Патісони
• Болгарський перець
• Яблука (кисло-солодкі)
• Мед 200 р.
• Оцет яблучний 200 мл
• Сіль 30 г
• Вода 1л

Маринад розрахований на 3 кг овочів та фруктів (по одному кілограму кожного продукту). У дрібних патисонів потрібно зрізати плодоніжки, великі очистити від шкірки і нашаткувати брусочками. У перцю видалити серцевину і нашаткувати півколоми. Яблука нарізати часточками. Змішати нарізані інгредієнти з маринадом і кип'ятити на малому вогні 3-5 хвилин. Потім салат розлити по стерилізованих банках і закатати кришками, охолодити.

Патисони з капустою

• Патисони очищені – 1 кг
• Капуста білокачанна – 1 кг
• Оцет 9% - 150 мл
• Цукор – 100 г
• Сіль – 20 г
• Запашний перець на кінчику ножа
• Гірчиця (насіння) -2 г

Капусту нашаткувати і три хвилини проварити в окропі, відкинути на друшляк. Патисони нашаткувати соломкою. Банки стерилізувати, і укласти в них шарами капусту та патисони, пересипаючи спеціями та сіллю. Залити овочі окропом та стерилізувати банки 15 хвилин. У цей салат можна додати кілограм моркви, збільшити у такому разі кількість спецій та маринаду пропорційно.

Патисони з помідорами

Для роботи знадобляться:

• Патисони – 2 кг
• Помідори -2 кг
• Кріп, петрушка – по одному пучку
• Лавровий лист - 4 шт.
• Перець запашний -20 горошин
• Сіль - 40 г
• Вода -2 л

Патисони очистити та нарізати великими пластинами, помідори часточками. Укласти в глибоку тару шарами, пересипаючи сумішшю рубаної зелені та солі. Зверху всипати перчик і покласти лавровий лист. Залити салат окропом, накрити марлею і придавити гнітом. Маринувати в теплі 12:00, потім прибрати в холодне місце.

Патисони з кабачками

Смачний, легкий салат добре доповнює ситний обід. Для роботи знадобиться:

• Патисони – 1 кг
• Кабачки – 500 г
• Болгарський перець – 2 шт.
• Оцет 9% - 50 мл
• Цукор -70 г
• Кріп – 1 пучок
• Запашний і гіркий перець за смаком
• Сіль 20 г

Овочі помити, почистити і нарізати невеликими скибочками, кріп нарізати, змішати і розкласти по стерилізованих банкам. Змішати оцет, цукор, спеції та 500 мл окропу, розлити маринад банками в рівних пропорціях. При необхідності долити банки окропом. Стерилізувати салат 15 хвилин, закатати та охолодити.

Салат "Оригінальний"

Консервовані патисони з цвітною капустою є досить незвичайним поєднанням, але мають свіжий смак і приємну кислинку.

Для роботи знадобиться:

• Патисони 1 кг
• Цвітна капуста 1 кг
• Оцет 9% - 180 мл
• Цукор – 20 г
• Сіль – 20 г

Відмінно підійдуть маленькі патисони, які не потребують різання. Їх потрібно ретельно промити та зрізати плодоніжки. Цвітну капусту потрібно розрізати на суцвіття і проварити 3 хвилини у підсоленій воді. Овочі укладають у стерилізовані банки шарами та заливають холодним маринадом. Потім банки стерилізують 15 хвилин.

Ікра з патисонів відрізняється ніжним смаком та консистенцією, її можна приготувати як із старих плодів, так і з молодих. Тільки зрілі патисони потрібно очистити від шкірки і видалити велике насіння.

Для роботи знадобляться:

• Патисони очищені – 3 кг
• Стиглі помідори – 2 кг
• Цибуля – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Олія - ​​250 мл
• Оцет – 2 ст.
• Цукор – 4 ст.
• Сіль – 2 ст. з невеликою гіркою

Патисони та помідори порізати дрібними кубиками, дрібно нашаткувати цибулю, моркву натерти на середній тертці. Обсмажити в глибокій сковороді патисони та моркву з цибулею протягом 10 хвилин, потім додати помідори та смажити ще 10 хвилин. Потім потрібно протерти всю масу через сито або подрібнити у блендері.

У масу додати цукор, оцет і сіль, ретельно перемішати та гасити на повільному вогні 30 хвилин, періодично помішуючи. Потім розлити ікру зі стерилізованих банків і стерилізувати ще 15 хвилин. Закатати банки і укутати до повного остигання.

За бажанням до основних інгредієнтів можна додати карі, прованські трави, гострий перчик, зелень, часник та інші улюблені спеції. Їх у подрібненому вигляді додають вже на етапі гасіння. Смак стане більш насиченим після того, як ікра постає у банках кілька днів.

Патісони в томаті

Шматочки патисонів у томаті з овочами можна подати як закуску або додати до зимового салату. Смак томатів робить страву більш насиченою, цікавою. Патисони мають дуже ніжну, хрумку м'якоть, яка легко вбирає інші смаки і стає відмінною основою для салату.

Патисони шматочками у томаті

Для роботи знадобиться:

• Патісони – 3.5 кг
• Томат – 2 ст.
• Рослинна олія – 1 ст.
• Оцет 9% - 1 ст.
• Цукор – 100 г
• Часник – 1 головка
• Сіль – 1.5 ст. л.

Патисони потрібно почистити, нарізати на великі шматочки, укласти в каструлю. Додати решту інгредієнтів, перемішати і поставити на середній вогонь, довести до кипіння. Кип'ятити 15 хвилин|мінути|, потім розлити по стерилізованих банках, закатати кришками. Укутати і залишити остигати.

Маленькі патисони у томаті

Для роботи знадобиться:

• Патисони дрібні – 1 кг
• Томатний сік – 1 л
• Цукор - 20 г
• Сіль - 15 г

Патисони ретельно вимити, видалити плодоніжки, розкласти по стерилізованих банках. Томатний сік закип'ятити, всипати цукор та сіль, залити їм овочі, потім стерилізувати 15-20 хвилин. Закрити кришками та швидко остудити.

Всі золоті рецепти заготовок з патисонів на зиму перевірені часом та прості у використанні. Точне дотримання інструкції допоможе вам приготувати дійсно смачні та красиві патисони, та урізноманітнити зимове меню.