ผักและผลไม้ - แหล่งที่มีคุณค่าที่สุดสารอาหาร จุลธาตุ วิตามิน และไฟเบอร์ สิ่งเหล่านี้รวมถึงธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และอาหารที่มีโปรตีนบางชนิดควรเป็นพื้นฐานของอาหารของเรา ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การรับประทานอาหารที่ประกอบด้วยผักและผลไม้เป็นหลักสามารถมีความหลากหลายได้ (แต่ไม่สมบูรณ์!) ยิ่งไปกว่านั้น แต่ละกลุ่มยังมีลักษณะเฉพาะด้วยคุณสมบัติ องค์ประกอบ รสชาติ และลักษณะเฉพาะของการเพาะปลูกและการบริโภค
การจำแนกประเภทของผักและผลไม้ที่เราจะพิจารณาในบทความนี้จะแสดงความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เหล่านี้และเน้นคุณลักษณะที่โดดเด่นที่สุดของพวกเขา
ผักและผลไม้คืออะไร?
ก่อนที่จะจำแนกกลุ่มเหล่านี้ คุณต้องเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงอะไรกันแน่ ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ ผักที่ปลูกในสวนและใช้ในการเตรียมอาหารจานหลัก (ไม่หวาน) ผลไม้เป็นมากกว่าของหวาน เป็นของหวาน และพวกมันเติบโตบนต้นไม้ (ด้วยเหตุนี้จึงถูกเรียกว่า "ผลไม้" แตกต่างออกไป) อันที่จริงเราได้ระบุความแตกต่างที่สำคัญแล้ว แต่มีข้อยกเว้นอยู่
ดังนั้นพริกไทยจึงเติบโตจากรังไข่ของดอกไม้ แต่นี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนว่ามันเป็นของผลไม้ คำจำกัดความทางวิทยาศาสตร์ช่วยให้เราสามารถรวมแตงกวาและแม้แต่ฝักถั่วไว้ด้วย! ผักถูกเรียกว่าส่วนที่ฉ่ำมาตั้งแต่สมัยโบราณ พืชล้มลุก- เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน เราจะแยกความแตกต่างระหว่างการจำแนกประเภทสองประเภท - วิทยาศาสตร์และการทำอาหาร ดังนั้นหากการจำแนกประเภทผักและผลไม้ที่เสนอแตกต่างจากความเข้าใจปกติของคุณ ก็ไม่ต้องแปลกใจ แค่มองผ่านสายตาของนักพฤกษศาสตร์ ไม่ใช่พ่อครัว
ผัก
มาเริ่มกันที่ผัก (เช่น ผลไม้) จัดอยู่ในกลุ่ม “ฉ่ำ” กันก่อน พืชผล"ซึ่งต่างจากธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างไร ต้นกำเนิดของพืช- แม้จะมีความชื้นอิ่มตัว (มากถึง 80-90% หรือมากกว่านั้น) แต่ผักก็ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่า ธาตุที่หลากหลาย (คาร์บอน ไนโตรเจน เกลือแร่ ฯลฯ) และการเจือจางทำให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ย่อยง่าย ร่างกายมนุษย์- และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อพูดถึงเรื่องโภชนาการที่สมเหตุสมผลและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ผัก: มันคืออะไร?
คุณลักษณะหลายประการทำให้สามารถแบ่งผักทั้งหมดออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ได้: พืชและกำเนิด ฝ่ายหลังกินผลไม้ (ช่อดอก) ฝ่ายหลัง - อวัยวะพืช- ลองพิจารณาว่าผักชนิดนี้จัดอยู่ในประเภทใด ตารางด้านล่างจะช่วยเราในเรื่องนี้
| กลุ่มผัก | ชื่อผัก |
| หัว | มันฝรั่ง มันเทศ อาติโช๊คเยรูซาเลม |
| ราก | แครอท หัวไชเท้า หัวผักกาด บีทรูท คื่นฉ่าย ฯลฯ |
| ใบ | Alliums (หัวหอมและกระเทียม) |
| บราซิก้า (ยกเว้นบรอกโคลี ดอกกะหล่ำ และโคห์ราบี) | |
| สลัดผักโขม (นี่คือ ประเภทต่างๆผักกาดหอม สีน้ำตาล ผักโขม) | |
| รสเผ็ด (ผักชี, ทารากอน, ผักชีฝรั่ง) | |
| ของหวาน (รูบาร์บ) | |
| เหง้า | มะรุม |
| ก้าน | หน่อไม้ฝรั่ง, โคห์ราบี |
| กลุ่มกำเนิดผัก | ชื่อผัก |
| ดอกไม้ | บรอกโคลี ดอกกะหล่ำ |
| ผลไม้ | ฟักทอง (ฟักทอง บวบ แตงกวา แตง และแตงโม) |
| มะเขือเทศ (มะเขือเทศ พริก มะเขือยาว) | |
| ถั่วผักและถั่วลันเตา) | |
| ธัญพืช (ข้าวโพด) |
เมื่อใช้การจำแนกประเภทนี้ คุณจะสามารถจัดโครงสร้างอาหารของคุณได้อย่างเหมาะสม ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของแต่ละกลุ่มและความต้องการของร่างกายในบางเรื่อง สารอาหาร- นอกจากนี้ผักบางชนิดยังย่อยได้ดีกว่าและย่อยง่ายกว่า ในขณะที่บางชนิดต้องการพลังงานมากกว่าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
ปริมาณแคลอรี่ของผักกลุ่มต่างๆ
ดังที่คุณเข้าใจแล้ว การจำแนกประเภทผักที่ได้รับการพิจารณา ช่วยให้เราสามารถแบ่งได้ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับส่วนใดของผลิตภัณฑ์ที่รับประทานเท่านั้น ในหมู่มากที่สุด ความแตกต่างที่สำคัญและตัวบ่งชี้ดังกล่าวเป็นค่าพลังงานที่มีอยู่ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง
เหตุใดจึงแนะนำให้กินมันฝรั่งในปริมาณที่พอเหมาะ? นี่เป็นเพราะพืชหัวมีปริมาณแคลอรี่สูงซึ่งเป็นส่วนประกอบของมันด้วย ถึง 70-80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และปกติเราใช้เพิ่มต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (200-300 กรัม) และถ้าคุณปรุงมันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายส์สุดโปรดของทุกคนด้วย ก็ไม่ควรเริ่มคำนวณ!
ผักรากมีแคลอรี่ต่ำกว่า - ประมาณ 20-50 กิโลแคลอรีต่อผักเหล่านี้ 100 กรัม สำหรับต้นหอม ตัวบ่งชี้นี้จะแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของกระเทียมคือ 36 กิโลแคลอรี และกระเทียมมีมากถึง 149 กิโลแคลอรี! แต่คุณไม่ควรแยกสิ่งเหล่านี้ออกจากอาหารของคุณ ผักเพื่อสุขภาพนอกจากนี้คุณยังต้องพยายามกินกระเทียมครั้งละ 100 กรัม
ความหลากหลายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและคุณประโยชน์ไม่น้อยเป็นลักษณะของกลุ่มผักผลไม้ ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ก็ต่ำมาก - โดยเฉลี่ยจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 35 กิโลแคลอรี นั่นเป็นเหตุผล สลัดผัก(มะเขือเทศ แตงกวา พริก ฯลฯ) ควรรวมอยู่ในอาหารประจำวันของคุณ (คุณสามารถทำได้มากกว่าวันละครั้ง)
การทราบปริมาณแคลอรี่โดยประมาณของผักแต่ละกลุ่มจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะพิจารณาว่าควรบริโภคผักชนิดใดบ่อยกว่าและใน ปริมาณมากและอันไหนที่คุณควรระวังมากกว่านี้ ในเวลาเดียวกัน คุณไม่ควรปฏิเสธผลิตภัณฑ์บางอย่าง (เช่น มันฝรั่ง) เนื่องจากมีคุณค่าทางพลังงานสูง เพราะนอกจากแคลอรี่แล้ว ยังมีสารและวิตามินที่มีประโยชน์อีกมากมาย จำกัดแต่ไม่รวม
แผนการจำแนกผักอีกแบบหนึ่ง
นอกเหนือจากที่เราพิจารณาแล้วยังมีการจำแนกประเภทอื่นตามที่ผักสามารถแบ่งออกเป็นประเภทแป้งและไม่มีแป้งสีเขียว อย่างแรกได้แก่: แครอท หัวบีท ฟักทอง บวบ ดอกกะหล่ำ รากขึ้นฉ่าย และพาร์สลีย์ เป็นต้น เมื่อรับประทานผักเหล่านี้ ควรรวมเข้ากับอาหารอื่นอย่างถูกต้อง ดังนั้นในกลุ่มน้ำตาลพวกมันจะให้กระบวนการที่ไม่พึงประสงค์แก่คุณเช่นการหมัก
อาหารสีเขียวและไม่มีแป้ง ได้แก่ ทุกอย่าง (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักกาดหอม ฯลฯ) มะเขือยาว พริกหยวก,แตงกวา,กระเทียม,หัวหอม,ถั่วลันเตา ผักกลุ่มนี้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายและสามารถใช้ร่วมกับอาหารได้เกือบทุกชนิดตั้งแต่โปรตีนจากสัตว์ไปจนถึงพืชตระกูลถั่วและธัญพืช
กลุ่มกลางคือสิ่งที่เรียกว่าผักที่มีแป้งปานกลาง ประกอบด้วยหัวผักกาด หัวไชเท้า รูตาบากา และอื่นๆ ในแง่ของความเข้ากันได้ ผักเหล่านี้มีความใกล้เคียงกับสีเขียวมากกว่าแป้ง หากความสบายท้องและการย่อยอาหารที่ดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณ เราขอแนะนำให้คุณศึกษาแต่ละกลุ่มที่เรานำเสนออย่างรอบคอบ
ผลไม้
คำจำกัดความที่ง่ายที่สุดของผลไม้คือ: มันคือ พุ่มไม้ที่กินได้และต้นไม้ (จากภาษาละติน fructus - ผลไม้) ในขณะเดียวกัน ความเข้าใจของชาวฟิลิสเตียของเราค่อนข้างแตกต่างจากความเข้าใจทางพฤกษศาสตร์ ซึ่งจริงๆ แล้วกว้างกว่า หากการจำแนกประเภทผักรวมเฉพาะผัก (ตามความเข้าใจปกติของเรา) เราจะพิจารณาผลไม้ทั้งหมดที่นี่ ดังนั้นพวกเขาจึงถูกเรียกว่าทั้งผลเบอร์รี่และถั่วซึ่งมีความโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและเติบโตบนต้นไม้และพุ่มไม้ด้วย ตารางด้านล่างจะช่วยเราแบ่งผลไม้ทั้งหมดออกเป็นกลุ่ม
การจำแนกประเภทผักและผลไม้ช่วยให้เราเห็นว่าอาหารประเภทนี้มีความหลากหลายเพียงใด ผลไม้แต่ละกลุ่มที่เลือกมีของตัวเอง ลักษณะเฉพาะ- ตัวอย่างเช่น ถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ค่าพลังงานสามารถสูงถึง 600 กิโลแคลอรีหรือมากกว่านั้น! ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องจำกัดสิ่งเหล่านี้ไว้ในอาหารของคุณ นอกจากนี้ถั่วยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยากมากสำหรับร่างกายของเรา
ผลไม้บางชนิดไม่ได้หวาน
การจำแนกผลไม้อีกประเภทหนึ่งที่ค่อนข้างธรรมดาแบ่งได้เป็นหวาน กึ่งหวาน และเปรี้ยว หลังเป็นตัวแทนกันอย่างแพร่หลายที่สุดในประเทศของเรา
ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ทับทิม แครนเบอร์รี่ สับปะรด รวมถึงแอปเปิล พลัม แพร์ และองุ่นบางชนิดเรียกว่าเปรี้ยว สารกึ่งกรด ได้แก่ สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่รสหวาน แอปเปิ้ล พลัม ลูกแพร์ กล้วยหวาน เมลอน แตงโม (และผลไม้อื่นๆ) ควรจำกัดในอาหารของคุณ และหากเป็นไปได้ ไม่ควรใช้ร่วมกับสิ่งใดๆ
ใช้ความรู้ของคุณในครัว
หากคุณรู้จักการจำแนกประเภทของผลไม้คุณก็สามารถสร้างอาหารตามหลักการได้อย่างง่ายดาย โภชนาการที่เหมาะสม- มันคุ้มค่าที่จะกินสลัดนี้มากขึ้นหรือควรจำกัดไว้แค่ส่วนเล็กๆ จะดีกว่า? ควรเสิร์ฟมันฝรั่งเป็นกับข้าวกับเนื้อสัตว์หรือพืชตระกูลถั่วหรือไม่?
คุณสามารถตอบคำถามดังกล่าวด้วยตัวเองได้อย่างง่ายดาย หากคุณเชี่ยวชาญความรู้ที่เราแบ่งปันในบทความในไม่ช้าคุณก็จะมีการจำแนกประเภทผักหรือผลไม้ของคุณเอง บางชนิดจะกลายเป็นพื้นฐานของอาหารส่วนบางชนิดจะปรากฏน้อยลงและในปริมาณที่น้อยลง เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณและสุขภาพของคุณ
บ่อยครั้งเมื่อพูดถึงเรื่องเหตุผลและ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ,จดจำประโยชน์ของผักและผลไม้ พวกเขามีที่ยอดเยี่ยม คุณภาพรสชาติและศักยภาพในการทำอาหารอันมหาศาล
คลังสารที่มีประโยชน์
โดยปกติแล้วประโยชน์ของผักและผลไม้จะจดจำไว้ด้วยกัน พวกเขา แหล่งวิตามินและธาตุขนาดเล็กที่สำคัญซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ของมนุษย์ โดยเฉพาะผักที่มีรสเผ็ด มีสารหลายชนิดที่ช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ ผักและผลไม้กลายเป็นแหล่งวิตามิน A, B, C, E, P และอื่น ๆ ที่ขาดไม่ได้ กรดโฟลิก แมกนีเซียม โพแทสเซียม และแร่ธาตุอื่น ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ด้วยการใช้ร่างกายจึงรักษาสมดุลของกรดเบสและน้ำได้อย่างเหมาะสม
ผลกระทบเชิงบวกจากการรับประทานผักและผลไม้นั้นขึ้นอยู่กับความเหมาะสมของฤดูกาลเป็นหลัก ดังนั้นในฤดูร้อนคุณควรเลือกสตรอเบอร์รี่ แอปริคอตและลูกพีช มะเขือเทศ แตงกวา บวบและฟักทอง
ใกล้กับฤดูใบไม้ร่วงขอแนะนำให้รวมกะหล่ำปลีและ กะหล่ำ, มันฝรั่ง, แครอท, ผลไม้ท้องถิ่นและผลเบอร์รี่
ดีในฤดูหนาว กะหล่ำปลีดอง, หัวไชเท้าและหัวผักกาด, อาติโช๊คเยรูซาเลม, ผลไม้รสเปรี้ยว เมื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ ร่างกายจะเต็มไปด้วยวิตามินที่มีอยู่ในหัวหอม มันฝรั่ง ถั่วลันเตา คื่นฉ่าย และหน่อไม้ฝรั่ง ควรบริโภคผักและผลไม้ที่ปลูกในนั้นให้มากขึ้น เขตภูมิอากาศ- การใช้อย่างเป็นระบบในอาหารนั้นยอดเยี่ยมมาก ป้องกันโรคสำหรับโรคต่างๆ ของหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินอาหาร, ตับและไต สิ่งนี้มีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน
สิ่งสำคัญคือต้องรู้และใช้ศักยภาพในการรักษาและป้องกันของผักและผลไม้ ขึ้นอยู่กับสีของพวกเขา- ดังนั้นผักและผลไม้ที่มีสีแดง สีเหลือง หรือ สีส้มมีเบต้าแคโรทีน ในผักที่กินใบเขียวก็มี กรดโฟลิคและแคลเซียม ด้วยเหตุนี้สารพิษจึงถูกกำจัดออกจากร่างกาย
ผักและผลไม้ไม่ควรถือเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับทุกโรค- มีปัจจัยลบบางประการที่ต้องคำนึงถึง ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะไม่ควรใช้มะเขือเทศในทางที่ผิด และการกินแอปเปิ้ลหรือดื่มน้ำผลไม้คั้นสดหนึ่งแก้วมีส่วนทำให้เกิดฟันผุและทำลายเคลือบฟัน ด้วยข้อดีทั้งหมด กะหล่ำปลีขาวมันรบกวนการดูดซึมไอโอดีนในร่างกาย แตงกวาสดสามารถทำให้วิตามินซีเป็นกลางได้ ยาก็ก่อให้เกิดอันตรายได้เช่นกัน การป้องกันสารเคมีพืช. ดังนั้นควรล้างผักและผลไม้ก่อนเสิร์ฟ และบางส่วนควรปอกเปลือก
ผลไม้คืออะไร
การทำความเข้าใจสิ่งที่เรียกว่าผลไม้ไม่ใช่เรื่องไร้สาระ มันเกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจที่เฉพาะเจาะจง มันเป็นความจริงที่รู้กันเมื่อ ศาลสูงสหรัฐอเมริกาเมื่อพิจารณาถึงปัญหาการเก็บภาษีศุลกากรก็ถือว่ามะเขือเทศเป็นผัก นักพฤกษศาสตร์ถือว่ามันเป็นผลไม้ ในปี พ.ศ. 2544 สหภาพยุโรปยอมรับมะเขือเทศ แตง แตงกวา และแตงโมเป็นผลไม้
มีการตีความแนวคิดเรื่อง "ผลไม้" มากมาย และการอภิปรายในเรื่องนี้ก็ไม่หยุดนิ่ง ใน ในแง่ทั่วไปชื่อนี้เป็นชื่อที่ตั้งให้กับผลไม้ฉ่ำและกินได้ซึ่งสุกบนพุ่มไม้หรือต้นไม้ นี่ไม่ใช่พฤกษศาสตร์ แต่เป็นคำจำกัดความในชีวิตประจำวันที่ช่วยชี้แจงปัญหา ผลไม้แตกต่างจากผลไม้เล็ก ๆ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเอาเข้าปากทั้งหมด หน้าที่หลักคือการเก็บเมล็ดพืชด้วยความช่วยเหลือในการสืบพันธุ์ของพืชผลไม้
บ่อยครั้ง เพื่อพิจารณาว่าผลไม้ชนิดใดเป็นผัก แนะนำให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้นั้นมีเมล็ด ตามเกณฑ์นี้ ข้าวโพด ถั่ว พริก มะเขือยาว ถั่ว ฟักทอง แตงกวา ฯลฯ ถือเป็นผลไม้ พวกมันมีเมล็ดในการสืบพันธุ์ ผลไม้ ได้แก่ ผลไม้ปอม เช่น ลูกแพร์และแอปเปิ้ล ผลไม้หิน (ลูกพลัมและแอปริคอต) ปลูกบน ต้นส้ม(ส้มและส้มเขียวหวาน, มะนาว) พวกมันสามารถทำให้สุกในเขตร้อนและเขตร้อน
พวกเขาผลิตโดยองค์กรปลูกผลไม้ที่ปลูกผลไม้ในสวนผลไม้ ไร่แตง และเรือนกระจก พวกเขารวบรวมผลไม้และ พืชป่า- ความสำคัญในอาหารของมนุษย์ไม่สามารถประเมินสูงเกินไปได้ ร่างกายของผู้ที่บริโภคผลไม้เป็นประจำจะได้รับสารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ และวิตามินซีทุกวัน ผู้ที่ไม่มีผลไม้ในอาหารจะขาดโปรตีนและรู้สึกแย่ลง
ผลไม้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับ โภชนาการอาหาร- มักจะบริโภคในรูปแบบธรรมชาติ ด้วยอุปกรณ์ทำความเย็นที่ทันสมัยและห้องที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยสภาพแวดล้อมที่เป็นก๊าซ จึงสามารถจัดเก็บได้ตลอดทั้งปี การอบแห้ง การแช่แข็ง และการบรรจุกระป๋องเป็นเรื่องปกติ ตัวเลือกที่แตกต่างกัน,แปรรูปเป็นน้ำผลไม้,ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม
เกี่ยวกับผักในด้านโภชนาการ
ผักที่มักเรียกกันว่า ส่วนที่กินได้ของพืชบางชนิดเช่นเดียวกับที่นักพฤกษศาสตร์บางคนมองว่าเป็นผลไม้และผลเบอร์รี่ ผลไม้ที่กินได้- สิ่งเหล่านี้อาจเป็นใบผักกาดหอม, ก้านและรากผักชีฝรั่ง, รากแครอท, ขนหัวหอมและหัว, บรอกโคลีและช่อดอกกะหล่ำดอก ปัจจุบันเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารของมนุษย์ที่ไม่มีผัก พวกเขามีสารทางชีวภาพมากมาย สารออกฤทธิ์, แร่ธาตุ, กรดอินทรีย์ฯลฯ มีคาร์โบไฮเดรต ผักมีโปรตีนน้อยกว่าเนื้อสัตว์มากและแทบไม่มีไขมันเลย
ช่วยย่อยอาหารและความอยากอาหาร ส่วนมากบริโภคดิบ ส่วนใหญ่มักจะปรุงและบรรจุกระป๋อง
ผักมีหลายประเภท ได้แก่:
- รากและหัว
- กะหล่ำปลีและสลัด
- รสเผ็ดและเป็นกระเปาะ
- แตงและราตรี
- ของหวานและธัญพืช
คนเราจำเป็นต้องกินผักให้ได้ 300-400 กรัมต่อวันในแต่ละฤดูกาลรวมทั้งผักตุ๋นด้วย อย่างไรก็ตาม ควรรับประทานคู่กับสลัด บางส่วน จานผักคุณไม่จำเป็นต้องจำกัดมัน เพราะมันไม่มีส่วนทำให้เกิดการสะสมของไขมัน ผักต่างจากผลไม้ตรงที่มีน้ำตาลน้อยกว่าและมีเส้นใยมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด
อะไรคือความแตกต่าง
เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนในการระบุความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากกฎเบื้องต้นเกี่ยวกับเมล็ดพืช ถ้าผลไม้มีมันก็เป็นผลไม้ อื่น ๆ ทั้งหมดถือได้ว่าเป็นผัก
ใน ชีวิตประจำวันทุกคนใช้ผักและผลไม้ในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องคำนึงถึงความแตกต่างพื้นฐานระหว่างกันหรือไม่ ในขณะเดียวกัน นักพฤกษศาสตร์ก็มีจุดยืนที่ชัดเจนแล้วว่าอะไรเป็นของผลไม้และอะไรเป็นของผัก เรามาลองทำความเข้าใจกับปัญหาที่ยากลำบากนี้กัน
ผลไม้คือผลของพืชที่ปรากฏขึ้นหลังดอกร่วงและเกิดเป็นรังไข่ ผลไม้เหล่านี้ต้องมีเมล็ด ขนาดใหญ่หรือเล็ก นิ่มหรือแข็ง แต่จะมีอยู่ในผลเสมอ นอกจากนี้ เปลือกที่อยู่รอบเมล็ดอาจเป็นแบบแข็ง (เรียกว่าเปลือก) หรือมีลักษณะเป็นเนื้อ (เรียกว่าเนื้อ) หลายคนเชื่อว่าผลไม้ส่วนใหญ่เติบโตบนต้นไม้และพุ่มไม้เท่านั้น แต่เนื่องจากคุณสมบัติที่อธิบายไว้ข้างต้น ผลไม้จึงอาจรวมถึงผลไม้ของพืชด้วย ซึ่งหลายคนมักจะถือว่าเป็นผัก ตัวอย่างเช่น นักพฤกษศาสตร์ทั่วโลกมีความเห็นว่าผลไม้ได้แก่ แตงกวา มะเขือเทศ ถั่วลันเตา ฟักทอง และสตรอเบอร์รี่
ผักเป็นพืชแต่ละส่วนที่เหมาะกับการนำมาประกอบอาหาร สิ่งเหล่านี้อาจเป็นหัว ก้านอ่อน ใบ หรือช่อดอกต่างๆ ซึ่งก็คือส่วนต่างๆ ของพืชที่ไม่เกี่ยวข้องกับการสืบพันธุ์ ผักไม่ได้มีก้านที่แข็งและสูงเพราะว่า วงจรชีวิตเล็กพอ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพืชดังกล่าวมีอายุหลายปีนั่นคือพวกมันเติบโตได้เพียงหนึ่งปีและตายไปเมื่อมีอากาศหนาวเย็น โดยไม่จำเป็นต้องมีก้านแข็งและใบแข็งแรงเพราะเน้นหลักในการปลูกเมล็ดพันธุ์ที่จะสามารถเจริญเติบโตได้ใน ปีหน้า- แต่ในกรณีนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ มนุษย์จะไม่กินเมล็ดพืช ยกเว้นผักชีฝรั่งหรือข้าวโพด
หากบุคคลเชื่อว่าผักและผลไม้แตกต่างกันเฉพาะในพืช (ต้นไม้หรือไม้ล้มลุก) ที่พวกเขาเติบโต วิธีการนี้ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด นักชีววิทยามีความเห็นว่าจำเป็นต้องแยกแนวคิดเหล่านี้ออกตามส่วนเฉพาะของพืชที่เกี่ยวข้อง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลไม้คือผลไม้สุกที่มีเมล็ดพืชตั้งแต่หนึ่งเมล็ดขึ้นไป ในขณะที่ผักเป็นส่วนที่กินได้ของพืช ไม่ว่าจะเป็นราก ใบ หัว หรือลำต้น
TheDifference.ru ระบุว่าความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้มีดังนี้:
ผลไม้เป็นผลไม้ของพืช ในขณะที่ผักก็เป็นส่วนหนึ่งของพืช
ผลไม้จำเป็นต้องมีเมล็ดซึ่งต่อมาสามารถงอกและให้ชีวิตแก่พืชใหม่และผักเป็นส่วนหนึ่งของพืชที่ไม่สามารถสืบพันธุ์ได้เอง
ผลไม้เจริญเติบโตบนพืชที่มีทั้งลำต้นแข็งและอ่อน ส่วนผักนั้นเป็นส่วนหนึ่งของพืชที่เป็นไม้ล้มลุกเท่านั้น
ในชีวิตประจำวันทุกคนใช้ผักและผลไม้ในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องคำนึงถึงความแตกต่างพื้นฐานระหว่างกันหรือไม่ ในขณะเดียวกัน นักพฤกษศาสตร์มีจุดยืนที่ชัดเจนว่าอะไรเป็นของผลไม้และอะไรเป็นของผัก เรามาลองทำความเข้าใจกับปัญหาที่ยากลำบากนี้กัน
ผลไม้คือผลของพืชที่ปรากฏขึ้นหลังดอกร่วงและเกิดเป็นรังไข่ ผลไม้เหล่านี้ต้องมีเมล็ด ขนาดใหญ่หรือเล็ก นิ่มหรือแข็ง แต่จะมีอยู่ในผลเสมอ นอกจากนี้ เปลือกที่อยู่รอบเมล็ดอาจเป็นแบบแข็ง (เรียกว่าเปลือก) หรือมีลักษณะเป็นเนื้อ (เรียกว่าเนื้อ) หลายคนเชื่อว่าผลไม้ส่วนใหญ่เติบโตบนต้นไม้และพุ่มไม้เท่านั้น แต่เนื่องจากคุณสมบัติที่อธิบายไว้ข้างต้น ผลไม้จึงอาจรวมถึงผลไม้ของพืชด้วย ซึ่งหลายคนมักจะถือว่าเป็นผัก ตัวอย่างเช่น นักพฤกษศาสตร์ทั่วโลกมีความเห็นว่าผลไม้ได้แก่ แตงกวา มะเขือเทศ ถั่วลันเตา ฟักทอง และสตรอเบอร์รี่
ผักเป็นพืชแต่ละส่วนที่เหมาะกับการนำมาประกอบอาหาร สิ่งเหล่านี้อาจเป็นหัว ก้านอ่อน ใบ หรือช่อดอกต่างๆ ซึ่งก็คือส่วนต่างๆ ของพืชที่ไม่เกี่ยวข้องกับการสืบพันธุ์ ผักไม่มีก้านแข็งและสูงเพราะวงจรชีวิตค่อนข้างสั้น นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพืชดังกล่าวมีอายุหลายปีนั่นคือพวกมันเติบโตได้เพียงหนึ่งปีและตายไปเมื่อมีอากาศหนาวเย็น ทั้งนี้ไม่จำเป็นต้องมีลำต้นแข็งและใบที่แข็งแรง เนื่องจากเน้นหลักในการปลูกเมล็ดพันธุ์ที่จะงอกในปีหน้า แต่ในกรณีนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ มนุษย์จะไม่กินเมล็ดพืช ยกเว้นผักชีฝรั่งหรือข้าวโพด
หากบุคคลเชื่อว่าผักและผลไม้แตกต่างกันเฉพาะในพืช (ต้นไม้หรือไม้ล้มลุก) ที่พวกเขาเติบโต วิธีการนี้ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด นักชีววิทยามีความเห็นว่าจำเป็นต้องแยกแนวคิดเหล่านี้ออกตามส่วนเฉพาะของพืชที่เกี่ยวข้อง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลไม้คือผลไม้สุกที่มีเมล็ดพืชตั้งแต่หนึ่งเมล็ดขึ้นไป ในขณะที่ผักเป็นส่วนที่กินได้ของพืช ไม่ว่าจะเป็นราก ใบ หัว หรือลำต้น
เว็บไซต์สรุป
- ผลไม้เป็นผลไม้ของพืช ในขณะที่ผักก็เป็นส่วนหนึ่งของพืช
- ผลไม้จำเป็นต้องมีเมล็ดซึ่งต่อมาสามารถงอกและให้ชีวิตแก่พืชใหม่และผักเป็นส่วนหนึ่งของพืชที่ไม่สามารถสืบพันธุ์ได้เอง
- ผลไม้เจริญเติบโตบนพืชที่มีทั้งลำต้นแข็งและอ่อน ส่วนผักนั้นเป็นส่วนหนึ่งของพืชที่เป็นไม้ล้มลุกเท่านั้น
คำแนะนำ
หลายคนอาจแปลกใจกับข้อความที่ว่ามะเขือเทศเป็นผัก และชาก็คือผัก อย่างไรก็ตามจากมุมมองทุกอย่างเป็นเช่นนั้น ในทางพฤกษศาสตร์ เรียกว่า ผลไม้ ผลไม้ฉ่ำต้นไม้หรือพุ่มไม้ดอกรังไข่สุก โดยพื้นฐานแล้ว มะเขือเทศ แตงกวา บวบ มะเขือยาว ถั่วและถั่วจัดอยู่ในหมวดหมู่นี้
ในทางพฤกษศาสตร์ ผักเป็นส่วนหนึ่งของพืชที่กินได้ ยกเว้นผลไม้ ผลเบอร์รี่ ถั่ว และเมล็ดพืช ยังคงมีการถกเถียงกันเกี่ยวกับรากผัก ไม่ว่าจะเป็นผัก มันฝรั่งและสิ่งที่คล้ายกัน หรือไม่ว่าจะมีการปรับเปลี่ยนระบบหรือไม่ ส่วนใหญ่มักจัดว่าเป็นผักเพราะฉะนั้น ส่วนที่กินได้พืช. อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งดิบเช่นไม่ถือเป็นผัก แต่ผักใบเขียวก็เป็นผักเช่นกันซึ่งหมายความว่าชาก็เป็นผักด้วยเพราะเป็นผักใบเขียวที่รับประทานกัน
ผักอะไรบ้าง
พจนานุกรมของ Ozhegov ให้คำจำกัดความของผักว่าเป็นพืชราก กระเปาะ ใบไม้ และพืชอื่นๆ บางชนิดที่ปลูกในสันเขา รวมถึงผลไม้ด้วย กล่าวให้กระชับยิ่งขึ้น มันคือส่วนที่กินได้ของพืชที่เติบโตบนพื้น และไม่ใช่สมุนไพร ผลไม้ ธัญพืช ถั่ว หรือเครื่องเทศ
ผักทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม แรกรวมถึงผักราก เหล่านี้คือแครอท หัวบีท หัวไชเท้า มะรุม ฯลฯ ที่รู้จักกันดี ที่สองรวมถึงหัว - มันฝรั่ง, อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม, มันเทศ กลุ่มที่สามประกอบด้วยหัวหอม - กระเทียม หัวหอม, กระเทียมหอม , หอมแดง , กระเทียมป่า และอื่นๆ กลุ่มที่สี่ - กะหล่ำปลี - รวมถึงกะหล่ำปลีทุกชนิด (สีขาว, ซาวอย, ปักกิ่ง, จีน - มากถึง 50 ชนิด), เรพซีด, มัสตาร์ดและมีมูลค่าสูงโดยมือสมัครเล่น อาหารญี่ปุ่นวาซาบิ กลุ่มที่ห้าคือมะเขือเทศ ประกอบด้วยมะเขือเทศ พริก และมะเขือยาว กลุ่มที่หก - พืชตระกูลถั่ว - รวมถึงถั่ว ถั่วลันเตา ถั่วชิกพี ถั่วเหลือง ถั่วลิสง และถั่วเลนทิล ตัวแทนของฟักทองกลุ่มที่เจ็ดสุดท้าย ได้แก่ ฟักทอง แตงกวา บวบ และสควอช
ผลไม้และผลเบอร์รี่คืออะไร
มาจากภาษาละติน "ผลไม้" แปลว่า "ผลไม้" ดังนั้นจึงไม่มีคำว่า "ผลไม้" ในพฤกษศาสตร์ แต่ใช้คำว่า "ผลไม้" แทน โดยผลไม้ นักชีววิทยาเข้าใจถึงอวัยวะของพืช (ไม่จำเป็นต้องกินได้) ที่ปรากฏหลังจากที่ดอกของพืชจางหายไปและมีรังไข่เกิดขึ้นแทนที่ คุณสมบัติที่โดดเด่นผลไม้คือการมีเมล็ดไม่ว่าจะใหญ่หรือเล็ก แข็งหรืออ่อน ผักหลายชนิดก็มีลักษณะเหล่านี้เช่นกัน เช่น แตงกวา มะเขือเทศ ถั่วลันเตาและถั่วเปลือกแข็ง ผลไม้แบ่งออกเป็นผลไม้ปอม (แอปเปิ้ล ลูกแพร์) ผลไม้หิน (พีช แอปริคอต) ผลไม้รสเปรี้ยว (ส้ม ส้มเขียวหวาน มะนาว) กึ่งเขตร้อนและเขตร้อน (มะม่วง อะโวคาโด สับปะรด กล้วย) และแตง (แตงโม แตง)
เบอร์รี่ตามที่นักพฤกษศาสตร์เข้าใจนั้นเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่มีเมล็ดจำนวนมาก ตามเกณฑ์นี้ลูกเกด, กล้วย, แตงโม, มะเขือเทศ, มะยม, กีวีและแม้แต่มันฝรั่งก็สามารถจำแนกได้ว่าเป็นผลเบอร์รี่ แต่ผู้เชี่ยวชาญมองว่าสตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่และโรสฮิปเป็นผลเบอร์รี่ปลอมเนื่องจากไม่เพียง แต่รังไข่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่องรับ - ส่วนล่างของดอกไม้ซึ่งมีกลีบเลี้ยงกลีบเกสรเกสรตัวผู้และเกสรตัวเมียอยู่ด้วย - มีส่วนร่วมด้วย การพัฒนาผลไม้
คุณสมบัติเด่นของผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่
จากการวิเคราะห์ข้างต้น เราสามารถอนุมานความแตกต่างพื้นฐานหลายประการระหว่างผักและผลไม้ได้ ประการแรก ผักเป็นส่วนหนึ่งของพืช และผลไม้ก็คือผลไม้ ประการที่สองผลไม้จำเป็นต้องมีเมล็ดซึ่งสามารถงอกได้ในภายหลังจึงทำให้พืชมีชีวิตขึ้นมาใหม่ ผักเป็นเพียงส่วนหนึ่งของพืชที่ไม่สามารถสืบพันธุ์ได้เองโดยสิ้นเชิง ประการที่สาม - ผลไม้เติบโตบนพืชที่มีลำต้นแข็งหรืออ่อน ผักเป็นส่วนหนึ่งของไม้ล้มลุก ประการที่สี่ ผลไม้และผลเบอร์รี่มีขนาดและจำนวนเมล็ดต่างกัน
ปรากฎว่าบรรพบุรุษชาวรัสเซียพูดถูกเมื่อพวกเขาเรียกมะเขือเทศจากต่างประเทศว่า "เบอร์รี่บ้า" ไม่ใช่ในแง่ที่ว่ามะเขือเทศสามารถทำให้เกิดโรคพิษสุนัขบ้าได้ แต่เป็นเพราะมันทำให้เกิดโรคได้จริงๆ ในชีวิตประจำวันไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครก็ตามจะใช้ประโยชน์จากความรู้นี้และเริ่มปกป้องกฎหมายพฤกษศาสตร์อย่างกระตือรือร้นเพื่อความยุติธรรม ยิ่งกว่านั้นแม้แต่ศาลฎีกาของสหรัฐอเมริกาก็เพิกถอนกฎหมายเหล่านี้ในปี พ.ศ. 2436 ซึ่งเพื่อประโยชน์ทางเศรษฐกิจ (ผักถูกเก็บภาษี ภาษีศุลกากร) จัดมะเขือเทศเป็น.
ปฏิบัติตามประเพณีแม้จะมีวิทยาศาสตร์
เฉพาะในปี พ.ศ. 2544 สหภาพยุโรปได้ออกพระราชกฤษฎีกากำหนดให้มะเขือเทศจัดเป็นผลไม้ อย่างไรก็ตามเพื่อที่จะเอาชนะ ประเพณีเก่าแก่หลายศตวรรษยากมาก ตามกฎแล้วผู้คนจะแยกความแตกต่างระหว่างผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ตามรสชาติและใช้ในการปรุงอาหาร สิ่งที่มีรสหวานและใช้ทำขนมหวานก็คือผลไม้ และสิ่งที่เค็มตุ๋นดอง - ผัก ดังนั้นผลไม้ เช่น มะเขือเทศ แตงกวา พริก มะเขือยาว และถั่ว จึงถือเป็นผักในลักษณะเดียวกับราก หัว และลำต้น
ต้องบอกว่าในตอนแรกชาวอิตาลีใกล้กับความจริงเมื่อพวกเขาเรียกมะเขือเทศผลไม้ pomo d'oro - แอปเปิ้ลทองคำ ตามคำจำกัดความของนักพฤกษศาสตร์ จริงๆ แล้วมันเป็นของผลไม้ และตามประเภทของผลไม้นั้นก็จัดเป็นเบอร์รี่ ตามเนื้อผ้า ผลไม้มักถูกเรียกว่าทุกสิ่งที่เติบโตบนต้นไม้ อย่างไรก็ตาม ผลไม้รสเปรี้ยวจะเติบโตบนต้นไม้ บวบ แตงโม และเมลอนตั้งอยู่บนเถายาว ส่วนบลูเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และลิงกอนเบอร์รี่ตั้งอยู่บนพุ่มไม้เตี้ย แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - พวกมันล้วนเป็นผลเบอร์รี่
นักพฤกษศาสตร์พูดอะไร?
วิทยาศาสตร์ไม่ยอมให้มีการคาดเดาและจินตนาการ หากผลไม้เป็นเนื้อฉ่ำมีเมล็ดเล็ก ๆ จำนวนมากก็จัดเป็นผลเบอร์รี่ และในทางกลับกันผลเบอร์รี่ก็เป็นผลไม้เนื้อซึ่งรวมถึงแอปเปิ้ลลูกแพร์และราตรีหลายชนิดและ ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งของผลไม้คือลักษณะของผลไม้ที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกจากรังไข่ของดอกไม้ แต่ผลไม้จำนวนมากปรากฏออกมาจากรังไข่ของดอกไม้ ดังนั้นจึงเป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะแบ่งผลไม้ออกเป็นผลไม้ที่มีเนื้อ, drupes (เชอร์รี่, พลัม) และผลไม้แห้ง (พืชตระกูลถั่ว, ถั่ว)
ต้องบอกว่าแนวคิดภาษาละตินของ fructus ไม่ได้กำหนดหน้าที่ในการไล่ระดับที่ชัดเจนระหว่างผลไม้นานาพันธุ์ เนื่องจากแปลง่ายๆ ว่า "ผลไม้" แนวคิดของผักไม่ใช่คำศัพท์ทางชีววิทยา แต่เป็นแนวคิดในการทำอาหารซึ่งมีลักษณะเฉพาะ พจนานุกรมที่มีชื่อเสียงดาห์ลเปรียบเสมือน "สวนผัก" ดังนั้นสำหรับคนส่วนใหญ่ ผลไม้ในสวนที่พวกเขาชื่นชอบจะยังคงเป็นผัก