தோட்டத்தில் வளர்க்கப்படும் தாவரங்களின் உண்ணக்கூடிய வேர்கள். புகைப்படங்கள் மற்றும் விளக்கங்களுடன் பீட் வகைகள். நீர் அல்லிகள், நீர் அல்லிகள் அல்லது முட்டை காய்கள்

வேர் காய்கறிகளில் பீட், கேரட், ருடபாகா, டர்னிப்ஸ், முள்ளங்கி, முள்ளங்கி, செலரி, வோக்கோசு, வோக்கோசு மற்றும் குதிரைவாலி ஆகியவை அடங்கும்.

வேர் காய்கறிகள் ஒரு தலை (தண்டு பகுதி) - வேரின் மேல் பகுதி, மொட்டுகள் மற்றும் இலைகள் உள்ளன, கழுத்து - பக்கவாட்டு நார்ச்சத்து வேர்கள் இல்லாத வேரின் ஒரு பகுதி மற்றும் பக்கவாட்டு மென்மையான வேர்களைக் கொண்ட வேர் உடல். வேர் காய்கறிகள் பல்வேறு தடிமன் கொண்ட கார்க் துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும். கார்க் அடுக்கு தொடர்ந்து கூழ் - பாரன்கிமா திசு.

வேரின் மையப் பகுதி பித் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான வேர் காய்கறிகளில் இது மிகவும் கவனிக்கத்தக்கது, ஆனால் சிலவற்றில், எடுத்துக்காட்டாக, கேரட், இது மிகவும் வளர்ந்திருக்கிறது. மையத்தில் நிறைய நார்ச்சத்து உள்ளது.

வோக்கோசு, செலரி மற்றும் வோக்கோசுகளின் வேர்கள் மிகவும் புதியதாக வைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவற்றின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்க அவை உலர்த்தப்படுகின்றன.

பயன்பாட்டு முறையைப் பொறுத்து, கிழங்குகளைப் போன்ற வேர் பயிர்கள் அட்டவணை, தொழில்துறை மற்றும் தீவனமாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

இந்த குழுவில் உள்ள சில காய்கறிகளில் (பீட், கேரட்) கணிசமான அளவு சர்க்கரைகள் மற்றும் வண்ணமயமான பொருட்கள் உள்ளன; மற்றவர்கள் குறிப்பாக பணக்காரர்கள் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள்(செலரி, வோக்கோசு, வோக்கோசு).

அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் உணவுக்கு சுவையை அளிக்கின்றன, மேலும் காய்கறிகளின் பல்வேறு வண்ணங்கள் அதை அழகாக்குகின்றன.

பல வேர் காய்கறிகளில் குளுக்கோசைடுகள் உள்ளன, அவை இந்த காய்கறிகளின் கடுமையான சுவை மற்றும் சிறப்பு வாசனைக்கு பங்களிக்கின்றன. முள்ளங்கி, முள்ளங்கி, குதிரைவாலி, டர்னிப்ஸ் மற்றும் ருடபாகா ஆகியவை குறிப்பாக குளுக்கோசைடுகளில் நிறைந்துள்ளன.

வேர் காய்கறிகளின் புரதப் பொருட்கள், ஓரளவு கரைசலில் சென்று கொதிக்கும் போது உறைந்து, காய்கறி சூப்களில் ஒரு கறையை உருவாக்குகின்றன. வோக்கோசு அதிக புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது.

வேர் காய்கறிகளில் வைட்டமின் சி மற்றும் புரோவிட்டமின் ஏ (கரோட்டின்) உள்ளன.

செலரி

செலரி, வெள்ளை வேர்களில் மிகவும் மென்மையான மற்றும் சுவையானது, மூன்று வகைகள் உள்ளன: ரூட், இது சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் நன்கு வளர்ந்த வேர்களை உற்பத்தி செய்கிறது; இலைக்காம்பு, இது வளர்ந்த வேர் பயிர் இல்லை மற்றும் தடிமனான இலைக்காம்புகளுடன் பல இலைகளை உருவாக்குகிறது; இலைகள், வளர்ந்த வேர் அல்லது தடிமனான இலைக்காம்புகளை உருவாக்காது, ஆனால் பல இலைகளை உருவாக்கும்.

செலரி இலைகள் மற்றும் தண்டுகள் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இலைகளில் வைட்டமின் சி 45 மி.கி% உள்ளது, வேர்கள் - 10 மி.கி% வரை. செலரி குளிர், முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள், சாலடுகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சிறந்த வகைகள் Yablochny, Kornevoy Gribovsky, மற்றும் இலை வகைகள் - Listovoy என்று கருதப்படுகிறது.

பார்ஸ்னிப்

பார்ஸ்னிப் வேர்கள் வெள்ளை, குறுகலான, கூம்பு அல்லது தட்டையானவை. 3% க்கும் அதிகமான அத்தியாவசிய எண்ணெய் மற்றும் 40 mg% வரை வைட்டமின்கள் இருப்பதால், வோக்கோசு வேர்கள் மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன. பார்ஸ்னிப்கள் உணவுகளுக்கு சுவையூட்டும் பொருளாகவும், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு தயாரிப்பில், ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு பொதுவான வகை வட்டமானது.

குதிரைவாலி

வைட்டமின் சி (100 மிகி% வரை) நிறைந்த குதிரைவாலி வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு உண்ணப்படுகிறது.

குதிரைவாலியின் சுவை பண்புகள் சினிக்ரின் குளுக்கோசைடு முன்னிலையில் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, இது உடைக்கப்படும் போது, ​​சர்க்கரை மற்றும் அல்லைல் கடுகு எண்ணெய் உற்பத்தி செய்கிறது. பிந்தையது குதிரைவாலிக்கு அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் சிறப்பு நறுமணத்தை அளிக்கிறது. ஆவியாகும் பொருட்கள் மற்றும் குதிரைவாலி சாறு பைட்டான்சைடுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன.

சமையல் நோக்கங்களுக்காக, 30 செ.மீ நீளமுள்ள ஒன்று மற்றும் இரண்டு வயதுள்ள குதிரைவாலி வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் மிகவும் பொருத்தமானவை, எனவே அவை கரடுமுரடானவை. ஹார்ஸ்ராடிஷ் சாஸ்கள் தயாரிக்கவும், இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு (குறிப்பாக குளிர்ச்சியானவை) சுவையூட்டலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

Rutabagas மற்றும் டர்னிப்ஸ்

Rutabaga முக்கியமாக நாட்டின் வடக்குப் பகுதிகளில் வளர்க்கப்படுகிறது, அங்கு இது முக்கியமாக வைட்டமின்களின் ஆதாரமாக உள்ளது. வேர் பயிர்களின் வடிவம் வட்டமானது அல்லது தட்டையானது, 2 கிலோ வரை எடை, சதை மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை. தோல் சாம்பல் அல்லது மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும். ருடபாகாவின் தலை மற்றும் கழுத்து பல்வேறு வகைகளைப் பொறுத்து பச்சை, ஊதா அல்லது சிவப்பு-வயலட் நிறத்தில் இருக்கும்.

மஞ்சள் சதை கொண்ட வகைகள் மிகவும் மதிப்புமிக்கவை. ஒரு பொதுவான வகை Krasnoselskaya rutabaga ஆகும். இந்த வகையின் வேர் பயிரின் வடிவம் தட்டையானது அல்லது வட்டமானது-தட்டையானது, சதை மற்றும் தோல் மஞ்சள். Rutabaga நல்ல கீப்பிங் தரம் கொண்டது. சுண்டவைக்கவும், வறுக்கவும், குளிர்ந்த பசியைத் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ருடபாகாவில் ஒரு சிறப்பு குளுக்கோசைடு உள்ளது, இது சமைக்கும்போது, ​​​​அது ஒரு கூர்மையான, குறிப்பிட்ட வாசனையை அளிக்கிறது, எனவே இது ஒரு மென்மையான சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்ட சூப்கள் அல்லது பக்க உணவுகளுக்கான காய்கறிகளின் தொகுப்பில் சேர்க்கப்படவில்லை.

ருடபாகா போன்ற டர்னிப்கள் முக்கியமாக மத்திய மற்றும் வடக்கு பகுதிகளில் வளர்க்கப்படுகின்றன. இந்த வேர் காய்கறி வடிவம், சதை நிறம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் ருடபாகாவைப் போன்றது, ஆனால் இது குறைவான உலர் பொருள்களைக் கொண்டிருப்பதால் குறைவான சத்தானது. டர்னிப்கள் ருடபாகாவை விட மோசமாக இருக்கும். இது சுயாதீனமான உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, ஏனெனில் இது சமைக்கும்போது கசப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். சில நேரங்களில் இது சூப்கள் மற்றும் பிற உணவுகளுக்கான காய்கறிகளின் தொகுப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மஞ்சள் தோல் மற்றும் கூழ் கொண்ட பெட்ரோவ்ஸ்கயா வகையின் டர்னிப்ஸை நாங்கள் முக்கியமாக வளர்க்கிறோம்.

வோக்கோசு

வேர் வோக்கோசு உள்ளன, இது கேரட்டைப் போலவே நன்கு வளர்ந்த வேர் பயிரை உருவாக்குகிறது, மேலும் தடிமனான வேரை உருவாக்காத இலை வோக்கோசு. நாங்கள் முக்கியமாக வளர்கிறோம் வேர் வோக்கோசு, அதன் வேர்கள் மற்றும் இலைகள் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வோக்கோசு ஒரு நல்ல சுவை மற்றும் இனிமையான வாசனைதாவரத்தில் அத்தியாவசிய எண்ணெய் உள்ளடக்கம் காரணமாக. வேரில் 0.05% மற்றும் இலைகளில் 0.3% அத்தியாவசிய எண்ணெய் உள்ளது. வோக்கோசு இலைகளில் வைட்டமின் சி (150 மிகி% வரை) மற்றும் கரோட்டின் (10 மிகி% வரை) நிறைந்துள்ளது.

வோக்கோசு வேர்கள் மற்றும் இலைகள் பல உணவுகளுக்கு நறுமண சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வதக்கிய வோக்கோசு வேர்கள் அனைத்து சுவையூட்டும் சூப்களைத் தயாரிக்கவும் மற்றும் முக்கிய உணவுகளுக்கு நறுமணப் பதப்படுத்துதலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வோக்கோசின் வேர் வகைகளில், மிகவும் பொதுவான வகைகள் சஹர்னயா, உரோஜைனயா, போர்டோவிக்ஸ்காயா மற்றும் இலை வகைகளில் - சாதாரண இலை, குத்ரியவாயா.

கேரட்

சர்க்கரை, புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் வண்ணமயமான உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில், கேரட் மிகவும் மதிப்புமிக்க வேர் காய்கறிகளில் ஒன்றாகும். மனித உடலில் உள்ள கேரட்டில் (கரோட்டின்) வண்ணமயமான பொருள் வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றப்படுகிறது, இது கல்லீரலில் டெபாசிட் செய்யப்படுகிறது. கரோட்டின் அதிக அளவு காணப்படுகிறது மேல் அடுக்குகள்வேர் காய்கறி கேரட்டின் கரோட்டின் மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் கொழுப்புகளில் கரைகின்றன. கொழுப்புடன் வதக்கும்போது, ​​கரோட்டின் சிறிதளவு அழிக்கப்படுகிறது. கேரட்டில் வைட்டமின் சியும் உள்ளது.

கேரட் தோல்கள் மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கும், எனவே கேரட் பதப்படுத்தப்படும் போது சிறிய கழிவுகளை உற்பத்தி செய்கிறது. கேரட்டின் சமையல் குணங்கள் முக்கியமாக கூழ் எவ்வளவு மென்மையானது, அதே போல் மையத்தின் சதவீதம், நிறத்தின் பிரகாசம் மற்றும் வேர் காய்கறியின் வடிவம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. சமையல் மதிப்புமிக்க வகைகளில், மையமானது கூழிலிருந்து பிரிக்கப்படவில்லை மற்றும் நிறத்தில் இருந்து சிறிது வேறுபடுகிறது. சமையலில், பிரகாசமான, அடர்த்தியான நிறத்துடன் கூடிய கேரட் மிகவும் மதிப்புமிக்கது, ஏனெனில் அவை அதிக கரோட்டின் மற்றும் சர்க்கரைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் சதை மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும்.

கேரட் பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள், இறைச்சிகள் மற்றும் ஊறுகாய் தயாரிக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த நோக்கங்களுக்காக குறுகிய மற்றும் அரை நீளமான வகைகள் மிகவும் பொருத்தமானவை. இளம் கேரட் உணவுகளை அலங்கரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வேர் காய்கறிகளை விட அதிக வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது.

அவற்றின் நீளத்தின் அடிப்படையில், கேரட் சுற்று, அரை நீளம் மற்றும் நீளமாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. வட்ட வகைகளின் வேர் நீளம் 3-6 செ.மீ., அரை நீளமான வகைகள் 10-15 செ.மீ., நீண்ட வகைகள் 20-25 செ.மீ.

மிகவும் ஆரம்ப வகைகள்கேரட் வட்டமானது. சுற்று கேரட்டின் சிறந்த வகை பாரிசியன் கரோடெல்லே ஆகும், இது ஒரு சிறிய கோர் மற்றும் தாகமாக, இனிப்பு சதை கொண்டது.

கரோடெலி முக்கியமாக சமைப்பதற்கும் இறைச்சி உணவுகளுக்கு பக்க உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அரை நீளமான கேரட் வகைகள் - ஜெராண்டா, நான்டெஸ், லெனின்கிராட்ஸ்காயா கூம்பு, சாண்டெனாய், மாஸ்கோ குளிர்காலம் போன்றவை.

கேரட்டின் நீண்ட வகைகள் - வலேரியா (ஒரு வட்ட தலையுடன்) மற்றும் வோரோபியோவ்ஸ்கயா (ஒரு தட்டையான தலையுடன்). இந்த வகைகள் அரை நீளமானவற்றை விட கரடுமுரடான சதை கொண்டவை, ஆனால் சிறந்த வைத்திருக்கும் தரம் கொண்டவை. நீண்ட கால வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படும் உணவுகளுக்கு நீண்ட வகை கேரட்களை நன்றாக நறுக்கி உட்கொள்ள வேண்டும்.

கேரட் வேர்கள் புதியதாகவும், ஆரோக்கியமாகவும், மாசுபடாததாகவும், முழுவதுமாக, விரிசல் இல்லாததாகவும், இயந்திர சேதம் மற்றும் பூச்சி சேதம் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும்; இந்த தாவரவியல் வகையின் ஒரே மாதிரியான வண்ணப் பண்பு, அசிங்கமானதல்ல, டாப்ஸ் தலையின் அதே அளவில் வெட்டப்பட்டது.

பீட்

பீட்ரூட் பழங்காலத்திலிருந்தே அறியப்படுகிறது. கிரேக்கர்கள் அதை மிகவும் மதிப்பிட்டனர், உதாரணமாக, நன்றி பிரசாதம் பெரும்பாலும் வெள்ளி பீட் வடிவத்தில் செய்யப்பட்டது. டேபிள் பீட் நம் நாட்டின் பல பகுதிகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. இது நன்றாக சேமிக்கப்படுகிறது, இது கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் உணவில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. வசந்த காலத்திலும் கோடைகாலத்திலும், இலையுதிர் மற்றும் குளிர்காலத்தில், இலையுதிர் மற்றும் இலைகள் உட்பட இளம் பீட்கள், முதிர்ந்த வேர் காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த காய்கறி பயிர் அதன் உயர் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகிறது - 8% வரை. இது மாலிக் மற்றும் ஆக்சாலிக் அமிலங்களையும் கொண்டுள்ளது, மேலும் பொட்டாசியம் மற்றும் மாங்கனீசு உப்புகள் நிறைந்துள்ளது. இரும்பு மற்றும் கால்சியம் உப்புகள் உள்ளன. இளம் பீட் டாப்ஸில் நிறைய கரோட்டின், வைட்டமின் சி மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன.

பீட்ஸின் பொருளாதார மற்றும் தாவரவியல் வகைகள் நிறம், கூழ் மற்றும் தோல், வடிவம், அளவு, அளவு ஆகியவற்றால் வேறுபடுகின்றன. ஒளி வளையங்கள்ஒரு வெட்டு, முதலியன. ஜூசி, அடர்த்தியான நிறமுள்ள கூழ் மற்றும் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான மோதிரங்கள் கொண்ட நடுத்தர அளவிலான வேர் காய்கறிகள் ஊட்டச்சத்து அடிப்படையில் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன. பெரிய வேர் காய்கறிகளில், சர்க்கரைகள் மற்றும் பிற உலர்ந்த பொருட்களின் விகிதம் குறைவாக உள்ளது (2-4%) மற்றும் அதிக நார்ச்சத்து உள்ளது.

மிகவும் பொதுவான வகைகள்: எகிப்திய பிளாட், டான்ஸ்காயா பிளாட், சைபீரியன் பிளாட், நோசோவ்ஸ்காயா, ஒப்பிடமுடியாத, லெனின்கிராட்ஸ்காயா வட்டமானது, வடக்கு பந்து, குபன் போர்ஷ்ட், எக்லிப்ஸ், போர்டியாக்ஸ், போட்ஜிம்னியாயா.

முள்ளங்கி

இது பழமையான மற்றும் மிகவும் பொதுவான காய்கறி வகைகளில் ஒன்றாகும். இது உட்புறத்திலும் வெளியிலும் முக்கியமாக வசந்த காலத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது கோடை காலம்வேர் காய்கறிகள் குறைந்த சாறு மற்றும் கரடுமுரடான கூழ் கொண்டிருக்கும். ஆரம்ப முள்ளங்கிவைட்டமின் சி, தாதுக்கள் மற்றும் பிற பொருட்களின் மூலமாகும். அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை கொடுக்கின்றன. முள்ளங்கி புதியதாக மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மிகவும் பொதுவான பொருளாதார மற்றும் தாவரவியல் வகைகள்: ரூபின், சக்சா, வெள்ளை முனையுடன் சிவப்பு, வெள்ளை முனையுடன் வட்ட சிவப்பு, சிவப்பு ராட்சத, வெள்ளை முனையுடன் இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு, சிசினாவ் வட்ட வெள்ளை, ஐஸ் ஐசிகல், விரோவ்ஸ்கி வெள்ளை, டங்கன், சைபீரியன் , கொரிய உள்ளூர்.

முள்ளங்கி

அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் கிளைகோசைடுகள் இருப்பதால் வேர் காய்கறிகள் கசப்பான-கூர்மையான சுவை மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளன.

கோடை முள்ளங்கிகள் உள்ளன, அவை லேசான காரமான சுவை கொண்டவை, விரைவாக பழுக்க வைக்கும் மற்றும் மோசமாக சேமிக்கப்படும், மற்றும் குளிர்கால முள்ளங்கிகள், ஒரு கடுமையான சுவை மற்றும் நன்றாக சேமிக்கப்படும். இருந்து கோடை வகைகள்மிகவும் பொதுவான முள்ளங்கி ஒடெசா மற்றும் மே வெள்ளை; குளிர்காலத்தில் இருந்து - Grayvoronskaya, குளிர்கால சுற்று கருப்பு, Skvirskaya வெள்ளை.

வேர் காய்கறிகள் என்ன என்பதை நம்மில் சிலர் துல்லியமாக தீர்மானிக்க முடியும். அவை உலகின் அனைத்து உணவு வகைகளிலும் குறிப்பிடப்படுகின்றன மற்றும் பாரம்பரிய ரஷ்ய விருந்தின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன. அவற்றில் பல வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் களஞ்சியமாகும். அவர்களில் சிலர் நன்கு அறியப்பட்டவர்கள், மற்றவர்கள் மிகவும் கவர்ச்சியானவர்கள், அவர்களின் பெயர்களை நீங்கள் கேட்கவே முடியாது. இந்த உண்மைகள் மற்றும் பல சுவாரஸ்யமான அம்சங்கள் பூமியின் ஆழத்தில் மர்மமான காய்கறிகளால் மறைக்கப்பட்டுள்ளன - வேர் பயிர்கள்.

வேர் காய்கறிகளின் அம்சங்கள்

வேர் காய்கறிகள் சேர்ந்தவை காய்கறி பயிர்கள். பழங்கால மக்களுக்கு வேட்டையாடத் தெரியாத, சேகரிக்கும் சகாப்தத்திற்கு முந்தைய மனிதனின் மிகப் பழமையான தோழர்களில் இவர்கள் ஒருவர். அவற்றின் பணக்கார கலவை உடலில் உள்ள சிக்கலான இரசாயன சேர்மங்களை நிரப்பவும் நிரப்பவும் உதவியது. சில காலம் அவை தேவையில்லாமல் மறக்கப்பட்டன. இப்போது இந்த தயாரிப்புகள் சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் வாழ முயற்சிக்கும் மக்களால் ஒரு புதிய சுற்று பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளன ஆரோக்கியமான படம்வாழ்க்கை மற்றும் முடிந்தவரை குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை சாப்பிடுங்கள்.

வேர் காய்கறிகள் என்பது தாவரத்தின் நிலத்தடி பகுதிகள் காரணமாக குறிப்பாக நுகர்வுக்காக பயிரிடப்படும் காய்கறிகள் ஆகும். இது எப்போதும் இல்லை என்றாலும். மனித கலாச்சாரத்தின் விடியலில், பலர் மேல் தளிர்கள் மற்றும் விதைகளை தவறாக சாப்பிட்டனர், எடுத்துக்காட்டாக, உருளைக்கிழங்கு, இது பெரும்பாலும் சோகமான விளைவுகளுக்கு வழிவகுத்தது. உண்மையில், வேர் பயிர் தாவரத்தின் மூன்று பகுதிகளால் உருவாகிறது. இது முக்கிய தளிர், மிகப்பெரிய மைய வேர் மற்றும் வேர் மற்றும் தளிர் இடையே தாவரத்தின் பகுதி (காய்கறி உருவாகும் இடம்). சில விஞ்ஞானிகள் கிழங்குகளை அவற்றின் வளர்ச்சி மற்றும் இருப்பிடத்தின் பண்புகள் காரணமாக வேறுபடுத்துகிறார்கள்.

வேர் பயிர்கள் பல்வேறு தாவரங்களில் உருவாகின்றன, ஆனால் முக்கியமாக இருபதாண்டு இனங்களில். அவற்றை வகைகளாகப் பிரிக்க பல்வேறு வகைப்பாடுகள் உள்ளன. இருப்பினும், இந்த தயாரிப்புகளின் நன்மைகள் மற்றும் மதிப்புமிக்க பண்புகள் மற்றும் அவற்றின் நுகர்வு தனித்தன்மையைப் பற்றி அறிந்து கொள்வது மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

ரூட் காய்கறிகள் ஒரு குழந்தை விசித்திரக் கதை மற்றும் rutabaga இருந்து டர்னிப்ஸ் அடங்கும், என் அம்மா ஒரு குழந்தை எனக்கு உணவளித்த ஜூசி முள்ளங்கி மற்றும் கேரட், ஆண்களுக்கு நல்லது இது செலரி, மற்றும் daikon, அத்துடன் மற்ற பொருட்கள் முழு பட்டியல். அவற்றின் மதிப்பு அவற்றின் சிறப்பு கலவையில் மட்டுமல்ல. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், அத்தகைய தயாரிப்புகளை அவற்றின் மூல வடிவத்தில் நேரடியாக உண்ணலாம். இந்த வழியில் அவை பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைத்து, சமையலுக்கு நேரத்தை மிச்சப்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, வேர் காய்கறிகளை வேகவைத்து வேகவைத்து, வறுத்த, சுண்டவைத்த, சுடப்பட்ட, பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் ஊறுகாய். உலகின் எந்த நாட்டினதும் உணவுகள் அத்தகைய காய்கறிகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட சமையல் குறிப்புகளால் நிரம்பியுள்ளன.

வேர் காய்கறிகள் அவற்றின் அதிக மாவுச்சத்து மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்திற்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன, இது அவற்றை உருவாக்குகிறது ஊட்டச்சத்து மதிப்புமிகவும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் முழுமையாக இல்லாதது. கூடுதலாக, அவை கொண்டிருக்கும் பெரிய தொகைநார்ச்சத்து, இது உடலுக்கு மிகவும் அவசியம் சரியான செயல்பாடுமற்றும் செரிமான மற்றும் பிற அமைப்புகளின் செயல்பாடு.

ஒவ்வொரு காய்கறியின் வேதியியல் கலவையும் தனித்துவமானது, எனவே அவற்றில் போதுமான செறிவுகளில் பெரும்பாலும் காணப்படும் பொருட்களைப் பற்றி மட்டுமே பேச முடியும். பொதுவாக, வேர் காய்கறிகள் தனித்துவமானது. அவை பல்வேறு உணவுகளில் உண்ணப்படுகின்றன மற்றும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அவற்றின் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டு மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கும் அவர்களின் எடையைப் பார்க்கும் மக்களுக்கும் ஊட்டச்சத்துக்களின் சிறந்த ஆதாரமாக அமைகிறது.

வேர் காய்கறிகளில் உள்ள பொதுவான பொருட்கள் ஒமேகா -3, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் அமிலங்கள் மற்றும் பெக்டின்கள், ஃபைபர், தாது கலவைகள், வைட்டமின்கள் ஏ, பி, ஈ, சி மற்றும் பல. அவர்கள் செய்தபின் unpretentious காய்கறிகள் பாதுகாக்கப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் அனைத்து குளிர்காலத்தில் நீடிக்கும், சிறப்பு சேமிப்பு நிலைமைகள் தேவை இல்லாமல்.

அவற்றின் பயன்பாட்டிலிருந்து ஏற்படும் தீங்குகளைப் பொறுத்தவரை, இது மிகவும் உறவினர். துணை பண்ணைகளின் உரிமையாளர்களால் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு நைட்ரேட்டுகளிலிருந்து முக்கிய எதிர்மறை விளைவு வருகிறது. பெற வேண்டும் சாதனை அறுவடைவி வணிக நோக்கங்களுக்காக, அவை பெரும்பாலும் அதிகப்படியான உரங்கள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகளை அறிமுகப்படுத்துகின்றன, இது பொருட்களின் தரத்தை பாதிக்கிறது மற்றும் இரசாயன கலவைகாய்கறிகள்

எனவே, முடிந்தால், காய்கறிகளை நீங்களே வளர்ப்பது அல்லது நன்கு நிறுவப்பட்ட பெரிய பண்ணைகளில் இருந்து வாங்குவது நல்லது.

பிரபலமான பழங்களின் பட்டியல்

அரக்காச்சா மற்றும் டர்னிப்ஸ், வோக்கோசு வேர் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு அனைத்தும் வேர் காய்கறிகள். இந்த மிகவும் வேறுபட்ட கலாச்சாரங்கள் பொதுவானவை மற்றும் அவை எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன என்பது அவற்றின் பொதுவான விளக்கம் மற்றும் வகைப்பாடு மூலம் உதவும். பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து தாவரங்களும் இந்த வகையைச் சேர்ந்த பல தாவரங்களும் வேர்களை உண்ணும். அவற்றை தயாரித்து உட்கொள்ளவும் வெவ்வேறு வழிகளில். அத்தகைய காய்கறிகளின் சுவை மற்றும் கலவை பெரும்பாலும் அவை வளரும் பகுதியைப் பொறுத்தது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை நிலத்தடி பகுதியிலிருந்து நிறைவுற்றது மட்டுமல்லாமல், தரையில் காணப்படும் அனைத்து பொருட்களையும் தீவிரமாக உறிஞ்சுகின்றன.

உருளைக்கிழங்கு

உருளைக்கிழங்கு ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தில் எங்களிடம் வந்தது, பீட்டர் தி கிரேட் சகாப்தத்தின் பல கண்டுபிடிப்புகளுடன். இந்த ஆலை ஒரு இருபதாண்டு தாவரமாகும், புதிய பருவத்தில் வளர்ந்த அதன் பக்கவாட்டு வேர்களின் தளிர்கள்-பல்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகள்-உண்ணப்படுகின்றன. இன்று இது ரஷ்யாவில் மட்டுமல்ல, உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான காய்கறிகளில் ஒன்றாகும். நம் நாட்டில், உருளைக்கிழங்கு உணவுகள் நமது தேசிய உணவு வகைகளின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன.

வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த தயாரிப்புகளை உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த வழியில் அது விரைவாக உறிஞ்சப்பட்டு உடலில் இருந்து அதை அகற்ற உதவுகிறது. கெட்ட கொலஸ்ட்ரால். பெக்டின் மற்றும் ஃபைபர் அதன் கலவையில் வேலையில் நன்மை பயக்கும் இரைப்பை குடல். இதில் அதிக அளவு மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. உருளைக்கிழங்கின் முக்கிய குறைபாடுகளில் ஒன்று அவற்றின் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் மற்றும் இதன் விளைவாக அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் ஆகும். எனவே, பருமனானவர்கள் இந்த தயாரிப்பை துஷ்பிரயோகம் செய்யக்கூடாது.

கேரட்

கேரட் அனைத்து கண்டங்களிலும் பொதுவானது மற்றும் அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளுக்காக குழந்தை பருவத்திலிருந்தே பலருக்கு நன்கு தெரியும். பச்சையாக, சாலட்களில் அரைத்து, வினிகிரேட்டில் வேகவைத்து, ஊறுகாய்களாகவும் சாப்பிடுவது நல்லது. இயற்கையாகவே, எந்தவொரு செயலாக்கமும் இல்லாத நிலையில் அதன் மாயாஜால கலவையை இது சிறந்த முறையில் பாதுகாக்கிறது.

ஐரோப்பாவில் இடைக்காலத்தில், கேரட் ஒரு மதிப்புமிக்க சுவையாகக் கருதப்பட்டது, ரஷ்யாவில் அவை எல்லா இடங்களிலும் வளர்க்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்பட்டன. வேர் பயிர்கள் வடிவம் மற்றும் நிறம், அளவு மற்றும் மாறுபடும் சுவை பண்புகள். மிகவும் மதிப்புமிக்க கேரட் ஒரு அப்பட்டமான முனை கொண்ட பிரகாசமான ஆரஞ்சு. இந்த வகை மிகவும் இனிமையானது மற்றும் தாகமானது.

கேரட்டில் நிறைந்துள்ள அரிய உறுப்பு பீட்டா கரோட்டின், சருமத்தின் நிலையை மேம்படுத்தி, அதன் இளமை மற்றும் பிரகாசத்தை நீடிக்கிறது. இது பார்வைக் கூர்மையில் குறைவான நன்மை பயக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கவில்லை. ஜூசி காய்கறியில் செலினியம் உள்ளது, இது நமது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பராமரிக்க இன்றியமையாத உறுப்பு ஆகும். ஒரு நபர் வெளிப்புற சாதகமற்ற சுற்றுச்சூழல் காரணிகளுக்கு வெளிப்படும் போது இது ஒரு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

டர்னிப்

டர்னிப்ஸ் இந்த நாட்களில் தேவையில்லாமல் மறக்கப்பட்ட காய்கறியாகிவிட்டது. பல நூற்றாண்டுகளாக இது நம் முன்னோர்களை பசி மற்றும் நீண்ட காலமாக வைட்டமின்கள் பற்றாக்குறையுடன் தொடர்புடைய கடுமையான நோய்களிலிருந்து காப்பாற்றியது. குளிர்கால காலம். இந்த வேர் காய்கறி குளிர்காலம் முழுவதும் அதன் கட்டமைப்பை மாற்றாமல் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பொருட்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும். இது வேகவைத்து, வேகவைத்து, சுடப்பட்டது. இது கால்சியம், ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றின் பெரிய இருப்புக்களையும், அத்துடன் போதுமான அளவு பீட்டா கரோட்டின்களையும் கொண்டுள்ளது. இந்த சீரான கலவை குளிர் பருவத்தில் உயிர்வாழ உதவுகிறது மற்றும் குளிர்காலத்தில் கனிமங்களின் பற்றாக்குறையை சமாளிக்க உதவுகிறது.

செலரி

செலரி உப்பு மண்ணில் காட்டு வளரும். பல தோட்டக்காரர்கள் இந்த தாவரத்தை தங்கள் அடுக்குகளில் வளர்க்கிறார்கள். அதன் நிலத்தடி மற்றும் நிலத்தடி இரண்டும் உணவுக்கு ஏற்றது. ஆனால் இது மிகவும் பிரபலமான வேர் காய்கறி ஆகும். அதன் கலவையில் அதிக அளவு இரும்புச்சத்து குறைந்த ஹீமோகுளோபின் கொண்ட மக்களுக்கு உதவுகிறது. மெக்னீசியம் கால்சியத்துடன் இணைந்து வீக்கத்தை நீக்குகிறது மற்றும் உடலின் இயற்கையான நோயெதிர்ப்பு பண்புகளை அதிகரிக்கிறது. அதன் நன்மைகள் என்றும் அறியப்படுகின்றன நோய்த்தடுப்புபெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுப்பதில். உயர் இரத்த அழுத்தத்தின் சிக்கலான சிகிச்சையிலும் காய்கறி பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது குடல் இயக்கத்தை மேம்படுத்துகிறது.

இருப்பினும், இந்த காய்கறியை உட்கொள்வதற்கு பல முரண்பாடுகள் உள்ளன. குழந்தையை சுமக்கும் போதும், தாய்ப்பால் கொடுக்கும் போதும் பெண்கள் இந்த கலாச்சாரத்தில் ஈடுபடக்கூடாது. சிறுநீரக கற்கள் உள்ளவர்களும் செலரியை சாப்பிடக்கூடாது, ஏனெனில் அவை அசையக்கூடும். நரம்பு நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் இந்த காய்கறியுடன் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

இஞ்சி

இஞ்சி என்பது ஆசியாவில் இருந்து நமக்கு வந்த ஒரு வற்றாத மூலிகைப் பயிர். அதன் தனித்துவமான பண்புகள் காரணமாக இது மருத்துவத்தில் பரவலாக அறியப்படுகிறது. வேர் பல்வேறு அழகுசாதனப் பொருட்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த விசித்திரமான மசாலா பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் மிகச் சிறிய அளவில் சேர்க்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது உணவின் செரிமானத்தைத் தூண்டுகிறது, வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்துகிறது மற்றும் உறுப்புகளுக்கு இரத்த ஓட்டத்தை அதிகரிக்கிறது. எனவே, உடன் மக்கள் உயர் இரத்த அழுத்தம்இஞ்சியை எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்த வேண்டும். காயங்கள் மற்றும் ரேடிகுலிடிஸ் சிகிச்சையில் நன்றாக அரைக்கப்பட்ட வேர் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கூழ் உதவுகிறது. இது பெரும்பாலும் சளி சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அகற்றக்கூடிய சில மதிப்புமிக்க தயாரிப்புகளில் இதுவும் ஒன்றாகும் மனித உடல்கதிரியக்க பொருட்கள் உட்பட நச்சு பொருட்கள்.

பீட்

பீட்ரூட் எல்லா இடங்களிலும் வளர்க்கப்படுகிறது. இது மிகவும் தேவையற்ற மற்றும் நன்கு சேமிக்கப்பட்ட காய்கறி. இது பெரும்பாலும் சுடப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த பல்வேறு பசியின்மை, சாலடுகள் மற்றும் சிக்கலான சூடான உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாக உட்கொள்ளப்படுகிறது. பலரால் விரும்பப்படும் பாரம்பரிய போர்ஷ்ட் மற்றும் சோலியாங்கா அதன் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பீட்ரூட் எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய வேர்க் காய்கறியாகும், இதில் அதிக வைட்டமின் வளாகம் உள்ளது. பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்பு போன்ற மதிப்புமிக்க தாதுக்கள் ஏராளமாக இருப்பதால், காய்கறிகளில் முன்னணியில் உள்ளது.

வேர் காய்கறியின் செல்கள் ஒரு சிறப்புப் பொருளைக் கொண்டிருக்கின்றன, அது பணக்கார பர்கண்டி சாயலை அளிக்கிறது. உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பீடைன் இரத்த அழுத்தத்தைக் கணிசமாகக் குறைக்கும். பீட்ஸில் இந்த வேர் காய்கறியில் மட்டுமே காணப்படும் பல தனித்துவமான அமினோ அமிலங்களும் உள்ளன.

பார்ஸ்னிப்

பார்ஸ்னிப்ஸ் வளர விரும்புவோருக்கு நன்கு தெரியும் நறுமண மூலிகைகள்மற்றும் வீட்டில் மசாலா. இந்த தாவரத்தின் வேர்கள் அளவு பெரியவை, வெளிர் மஞ்சள், எண்ணெய் அமைப்புடன் இருக்கும். அவர்கள் ஒரு காரமான சுவை மற்றும் சிறப்பு வாசனை வேண்டும். வேர் காய்கறியை புதியதாகவோ, வேகவைத்தோ அல்லது அரைத்த பின் உலர்த்தியோ சாப்பிடலாம். இது பெரும்பாலும் வீட்டில் பதப்படுத்துதலுக்கு ஒரு சுவையூட்டியாக (குதிரைத்தண்டு போன்றது) சேர்க்கப்படுகிறது.

பார்ஸ்னிப்களில் முழு அளவிலான அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் மற்றும் மதிப்புமிக்க ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. இது பழங்காலத்திலிருந்தே நவீன ஐரோப்பாவின் பிரதேசத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது. நீண்ட காலமாக இது மக்களின் முக்கிய உணவாக இருந்தது, இது நவீன உருளைக்கிழங்கின் அனலாக் போன்றது.

வோக்கோசு

நம்மில் பெரும்பாலானோர் பார்ஸ்லியை சாலட் கீரையாகப் பயன்படுத்தப் பழகிவிட்டோம். இருப்பினும், சிறப்புகளும் உள்ளன வேர் வகைகள். அவை வைட்டமின் சி நிறைந்தவை, குளிர்காலத்தில் மிகவும் அவசியமானவை, அத்துடன் அத்தியாவசிய கூறுகள். வேர் காய்கறி பெரும்பாலும் மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது செயல்திறனை மேம்படுத்த முடியும் செரிமான அமைப்புமற்றும் இயல்பாக்கவும் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகள்உடலில். கூடுதலாக, வோக்கோசு ஒரு இயற்கை கொலரெடிக் தீர்வு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

ஸ்வீடன்

Rutabaga நம் நாட்டின் வடக்கு அட்சரேகைகளிலும், அதே போல் ஸ்காண்டிநேவிய நாடுகளிலும் பரவலாக உள்ளது. இது டர்னிப்ஸ் மற்றும் பீட்ஸுடன் சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது. தனி தொழில்நுட்ப தரங்கள்கால்நடைகளுக்கு உணவளிக்க செல்லுங்கள். இந்த வேர் காய்கறி முட்டைக்கோஸ் மற்றும் டர்னிப்ஸ் இடையே ஒரு இயற்கை குறுக்கு விளைவாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், ருடபாகா பீட்ஸைப் போன்ற நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் வெள்ளை வால் கொண்டது.

சில இடங்களில், ருடபாகா ஒரு தீவன பீட் என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் இது முற்றிலும் மாறுபட்ட காய்கறி. 100 கிராமுக்கு உற்பத்தியின் கலோரி உள்ளடக்கம் 38 கிலோகலோரிகளுக்கு மிகாமல் இருப்பதால், இது ஒரு உணவு உணவில் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படலாம். இதில் உள்ள நார்ச்சத்து மற்றும் பெக்டின்கள் செரிமான அமைப்பின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்த உதவுகிறது. அதிக அளவு தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் பி, பி மற்றும் சி தினசரி குளிர்கால உணவில் தயாரிப்பு மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக இருக்கும்.

காய்கறி நீண்ட காலமாக நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் மிகவும் திறம்பட பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதன் சாறு காயங்களை விரைவாக குணப்படுத்த பயன்படுகிறது. ஒரு சிறிய மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டிருப்பதால், ரூட் காய்கறி மலத்தில் உள்ள பிரச்சனைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு டையூரிடிக் போன்ற குறிப்பிடத்தக்க வீக்கத்திற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. Rutabaga நுரையீரல் நோய்களில் மெல்லிய சளிக்கு உதவும் தயாரிப்புகளின் ஒரு பகுதியாகும்.

ஜெருசலேம் கூனைப்பூ

ஜெருசலேம் கூனைப்பூ, அல்லது இது மண் பேரிக்காய் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, சூரியகாந்தி அதன் பிரகாசமான நிலத்தடி பகுதியுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இது உண்மையில் இந்த மகிழ்ச்சியான பூவின் அதே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. தென் அமெரிக்க விருந்தினர் சுவை மற்றும் உயிர்வேதியியல் கலவையில் பழக்கமான உருளைக்கிழங்கை ஒத்திருக்கிறது. காய்கறியில் அதிக அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளது, இது பழுக்க வைக்கும் போது குவிகிறது. தாதுக்கள், கரோட்டின், வைட்டமின்கள் பி மற்றும் சி ஆகியவை ஜெருசலேம் கூனைப்பூவில் காணப்படுகின்றன.

நீண்ட காலமாக, அதன் தாயகத்தில், ஜெருசலேம் கூனைப்பூ மிகவும் மலிவு மற்றும் விரைவாக திருப்திகரமான உணவுகளில் ஒன்றாகும். இது இயற்கையான பிரக்டோஸை விட அதிகமாக உள்ளது கரும்பு. வேர் காய்கறி பல நோய்களுக்கான சிகிச்சையில் உணவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் அடிப்படையில் பல மருந்துகளும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கிழங்குகளில் அதிக இரும்புச்சத்து இருப்பதால் இரத்த சோகைக்கு இது பயனுள்ளதாக இருக்கும். நீங்கள் அதிக எடையுடன் இருந்தால், ஆலை தினசரி உண்ணப்படுகிறது, உங்கள் உணவில் ஒன்றை மாற்றுகிறது. ஒரு பயனுள்ள தீர்வுகீல்வாதத்தின் சிக்கலான சிகிச்சை மற்றும் பிற மூட்டு நோய்களுக்கு இது ஒரு வேர் காய்கறியாகும். உயர் இரத்த அழுத்தம் உள்ளவர்களுக்கு காய்கறியின் காபி தண்ணீரைக் குடிப்பது பயனுள்ளது.

மோசமான சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகள் மற்றும் அதிக காற்று மாசுபாடு உள்ள பெரிய நகரங்களில் வசிப்பவர்களுக்கு ஜெருசலேம் கூனைப்பூ ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு ஆகும். இயற்கையில் ஒரு வருடத்திற்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு மாதத்தை செலவிட முடியாவிட்டால், உங்கள் மெனுவில் இந்த காய்கறியைச் சேர்ப்பது மதிப்பு.

அதன் கலவையில் உள்ள இன்யூலின் மற்றும் ஃபைபர் சிக்கலான கலவைகளுக்கு நன்றி, வேர் காய்கறி பல்வேறு வழிகளில் நம் உடலில் நுழையும் பல நச்சுப் பொருட்களை நடுநிலையாக்க முடியும்.

எது ஆரம்பமானது?

ஆரம்ப மற்றும் வேகமாக பழுக்க வைக்கும் முள்ளங்கி, அனைத்து கோடைகால குடியிருப்பாளர்களிடையே பிரபலமானது. இது ஏப்ரல் மாதத்தில் விதைக்கப்படுகிறது. மூன்று வாரங்களுக்குப் பிறகு, வளர்ப்பாளர்களின் முயற்சிக்கு நன்றி, நீங்கள் மிருதுவான வேர் காய்கறிகளை இனிமையான காரத்துடன் அனுபவிக்க முடியும். முள்ளங்கி வட்டமான மற்றும் நீளமான வடிவங்களில் வரும். முதலாவது மிகவும் பிரபலமானது.

காய்கறியின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், இது ஒரு சிற்றுண்டாக அல்லது பல்வேறு வசந்த சாலட்களின் ஒரு அங்கமாக மட்டுமே பச்சையாக உண்ணப்படுகிறது. ஆலை உறைபனிக்கு பயப்படுவதில்லை, எனவே அதை உட்புறத்திலும் வெளிப்புறத்திலும் சமமான வெற்றியுடன் பயிரிடலாம்.

முள்ளங்கியில் வைட்டமின் சி மற்றும் அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் நிறைந்துள்ளன, இது அதன் பாக்டீரிசைடு பண்புகளை தீர்மானிக்கிறது. காய்கறி ஒரு சிறப்பு, தனித்துவமான வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது. இந்த பண்புகள் முள்ளங்கி கலவையில் சிறப்பு எண்ணெய் பொருட்கள் இருப்பதால்.

• உருளைக்கிழங்குஐரோப்பாவிலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு வந்தார். ஆனால் அங்கும், 18 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, அவர் கருதப்பட்டார் அலங்கார செடி. நீதிமன்றத்தின் பெண்கள் தங்கள் ஆடைகள் மற்றும் சிகை அலங்காரங்களில் நேர்த்தியான மலர்களால் அதை அலங்கரித்தனர். நூற்றாண்டின் இறுதியில், பிரபல வேளாண் விஞ்ஞானிகளில் ஒருவர் தாவரத்தின் நிலத்தடி பகுதியை உண்ண முடியும் என்பதை நிரூபித்தார்.
• பண்டைய எகிப்திய பாப்பைரி அசல் ஊதா நிறத்தைப் பற்றி விஞ்ஞானிகளிடம் கூறியது கேரட். வெளிப்படையாக, இது நவீன பீட் போன்ற நிறத்தில் இருந்தது. இது டச்சு வளர்ப்பாளர்களுக்கு அதன் வழக்கமான ஆரஞ்சு நிறத்தைப் பெற்றது. இன்று, பச்சை, கருப்பு மற்றும் வெள்ளை காய்கறி வகைகள் அறியப்படுகின்றன. இருப்பினும், மிகவும் பிரபலமானது சிவப்பு-சிவப்பு வகை. தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை எதிர்க்கும் திறனில் சாதாரண கேரட் பூண்டுக்கு போட்டியாக இருக்கும். அவள் உள்ளே இருக்கிறாள் பெரிய அளவுபைட்டான்சைடுகளைக் கொண்டுள்ளது - இயற்கை இயற்கை நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள். ஆனால் உள்ளே ஐரோப்பிய நாடுகள்இது ஒரு காய்கறி அல்ல, ஆனால் ஒரு பழமாக கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் ஜாம் மற்றும் கலவை கேரட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
• சில வேர் காய்கறிகள் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அவை கின்னஸ் சாதனை புத்தகத்தில் வரலாற்றில் தங்கள் முத்திரையை பதித்துள்ளன. 10 கிலோகிராம்களுக்கு மேல் எடையுள்ள கனமான முள்ளங்கிகளும், மூன்று மனித உயரங்களின் நீளமுள்ள கேரட்டுகளும் அங்கு முடிவடைந்தது.
• விண்வெளியில் வளர்க்க முயற்சித்த முதல் வேர் பயிர் முள்ளங்கி. தாவரத்தின் சிறிய அளவு மற்றும் அதன் காரணமாக இது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது குறுகிய காலம்முதிர்ச்சி.
• இந்த சுவையான மற்றும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட உலகம் முழுவதும் பல்வேறு வகையான திருவிழாக்கள் உள்ளன பயனுள்ள பொருட்கள். அவை பெரும்பாலும் முழு காஸ்ட்ரோனமிக் பண்டிகைகளாக மாறும். மெக்ஸிகோவில், டிசம்பர் இறுதியில், முள்ளங்கிக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட இரவு திருவிழா நடத்தப்படுகிறது. கேரட்டுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட நாட்கள் ரஷ்யாவிலும் அமெரிக்காவிலும் பிரபலமாக உள்ளன.

வேர் காய்கறிகளின் குணாதிசயங்கள் மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றி அறிந்து கொள்வதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே நாம் அவற்றைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளத் தொடங்குகிறோம். நாங்கள் அவற்றை காய்கறிகள் என்று அழைக்கிறோம் மற்றும் அவற்றின் அதிக நார்ச்சத்து, குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் மற்றும் உலகளாவிய கிடைக்கும் தன்மைக்காக அவற்றை மதிப்பிடுகிறோம். அவை மற்ற காய்கறிகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, ஏனெனில் அவை அவற்றின் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களை நிலத்தடியில் குவிக்கின்றன. பிரதான தண்டுக்கும் மத்திய வேருக்கும் இடையில் உள்ள தாவரத்தின் மாற்றியமைக்கப்பட்ட பகுதி இந்த நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. புதிய சைவ உணவுகளில் வேர் காய்கறிகள் பிரபலமாக உள்ளன. அவை முழு அளவிலான ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, எனவே அவை சிறப்பு சேமிப்பு நிலைமைகள் தேவையில்லாத ஒரு ஊட்டச்சத்து தயாரிப்பாக மாற்ற முடியாதவை. தோற்றத்தில் கூர்ந்துபார்க்க முடியாத தயாரிப்புகள் மிகவும் எளிமையானவை. அவர்கள் குளிர்காலத்தில் மேசைக்கு வருகிறார்கள் மற்றும் லென்ட்டின் போது விசுவாசிகள் தங்கள் மெனுவை பல்வகைப்படுத்த உதவுகிறார்கள். ஒவ்வொருவரும் அவரவர் ரசனைக்கு ஏற்ற காய்கறிகளைக் காணலாம்.

எந்த வேர் பயிர்களை வளர்க்கலாம் என்பது பற்றி தனிப்பட்ட சதி, அடுத்த வீடியோவில் பார்க்கவும்.

வேர்களும் கிழங்குகளும் விலைமதிப்பற்ற உணவாகும். அவை ஊட்டச்சத்துக்கள், குறிப்பாக மாவுச்சத்து நிறைந்தவை. அவை என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் அனைத்து வேர்களும் நன்கு சமைக்கப்பட வேண்டும்.
வேர்களில் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் இலையுதிர்காலத்தில் இருந்து வசந்த காலத்தில் ஏற்படுகிறது. வசந்த காலத்தில், புதிய வளர்ச்சியை ஆதரிக்க சில ஸ்டார்ச் சர்க்கரையாக மாற்றப்படுகிறது. சில உண்ணக்கூடிய வேர்கள் பல சென்டிமீட்டர்கள் வரை தடிமனாகவும் ஒரு மீட்டருக்கு மேல் நீளமாகவும் இருக்கும்.

கிழங்குகள் தடிமனான குமிழ் வடிவ வேர்கள் - ஒரு பெரிய கிழங்கு நீண்ட காலத்திற்கு துன்பத்தில் இருக்கும் ஒரு நபருக்கு உணவை வழங்க முடியும். உண்ணக்கூடிய பல்புகளைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள், ஆனால் வட அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த காட்டு வெங்காயம் போன்ற Zygadenus உட்பட சில பல்புகள் நச்சுத்தன்மையுள்ளவை என்பதால் மிகவும் கவனமாக இருங்கள்.
வறுத்த போது பல வேர்கள் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். அவை மென்மையாக மாறும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் நெருப்பின் கனலில் சூடான கற்களில் வறுக்கவும். லாங்வீட் மற்றும் டேன்டேலியன் உட்பட சில (முந்தைய விளக்கப்படங்களைப் பார்க்கவும்), வறுத்த மற்றும் நசுக்கப்பட்ட அல்லது அரைக்கும் போது நல்ல காபி மாற்றாக இருக்கும். மற்றவை, சதுப்பு பட்டாம்பூச்சி போன்றவை, மாவாகப் பயன்படுத்துவதற்குத் துடிக்கலாம் அல்லது அரைக்கலாம்.
காம்ஃப்ரே ரூட் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது. இதில் மாவுச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், கொதித்த பிறகு கரைசல் பிளாஸ்டர் போல மாறுகிறது, இது உடைந்த கைகால்களுக்கு பிளவுகளை உருவாக்குவதற்கு ஏற்றது.
1. ஹைலேண்டர், பக்வீட் (பாலிகோனம்), சராசரியாக 30-60 செ.மீ உயரம், குறுகிய முக்கோண இலைகள்மற்றும் இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெள்ளை பூக்கள் ஒரு சிறிய ஸ்பைக். இது புல் மற்றும் மரங்கள் நிறைந்த பகுதிகளில் வளர்ந்து வடக்கே வெகு தொலைவில் செல்கிறது. கசப்பு நீக்க வேர்கள் ஊற, பின்னர் வறுக்கவும்.
2. Tuberous claytonia (ttaytonia tuberosa) சராசரியாக 15-30 செ.மீ உயரம் கொண்டது, தண்டு நடுவில் உள்ள நீண்ட தண்டுகளில் ஒரு ஜோடி ஓவல் இலைகள் மற்றும் சிறிய வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு மலர்கள். புல்வெளிகளிலும், பாறைகளிலும் வளரும் மணல் இடங்கள். கூர்மையான குச்சியைப் பயன்படுத்தி கிழங்குகளைத் தோண்டி தோலுரித்து சமைக்கவும். இளம் இலைகள் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி உள்ளன.
3. Cinquefoil (Potentilla anserina) ஒரு சிறிய ஊர்ந்து செல்லும் தாவரமாகும், இது வெள்ளி-வெள்ளை கீழ் மேற்பரப்பு பிரிக்கப்பட்ட இலைகள் மற்றும் ஒற்றை (மஞ்சரிகளில் இல்லை) ஐந்து இதழ்கள் கொண்ட மஞ்சள் பூக்கள். ஈரமான இடங்களில் வளரும். சதைப்பற்றுள்ள வேர்கள் உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் அவை சிறந்த முறையில் சமைக்கப்படுகின்றன. மூல நோய்க்கு வெளிப்புறமாகவும், செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு உட்புறமாகவும் இலைகளை உட்செலுத்தவும்.
4. அதிமதுரம், அதிமதுரம் (Glycyrrhiza), 30-60 செ.மீ உயரம் வரை கிளைத்த தாவரமாகும், எதிரெதிர் ஜோடிகளில் சிறிய ஓவல் இலைகள் மற்றும் பச்சை-கிரீம் பூக்கள் உள்ளன. புல், மணல், புதர் நிறைந்த பகுதிகளில் வளரும். வேகவைத்த வேர் கேரட் போன்ற சுவை கொண்டது.
5. காட்டு parsnip (Pastinaca sativa) - இந்த முடி, முட்கள் நிறைந்த செடி சராசரியாக 1 மீ உயரம், ரம்பம் இலைகள் மற்றும் சிறிய பூக்களின் அடர்த்தியான மஞ்சள் தலைகள். தரிசு நிலங்களிலும் புல்வெளிகளிலும் வளரும். வேர்கள் பச்சையாகவும் வேகவைத்ததாகவும் உண்ணப்படுகின்றன.
6. காம்ஃப்ரே (Symphytum officinale) என்பது 1 மீ உயரம் வரையிலான முடிகள் கொண்ட, கரடுமுரடான தாவரமாகும், கூரான இலைகள் தண்டு மற்றும் க்ரீம் அல்லது மேவ் பூக்களின் கொத்துகளை நோக்கி குறுகுகின்றன. பள்ளங்கள், பள்ளங்கள் மற்றும் ஈரமான இடங்களில் வளரும். வேர்கள் பச்சையாகவோ அல்லது வேகவைத்தோ உண்ணப்படுகின்றன. மற்ற பகுதிகள் உள்ளன மருத்துவ பயன்பாடு. Foxglove உடன் குழப்பமடைய வேண்டாம்.
7. Salsify (Tragopogon porrifotius) சராசரியாக 60-90 செ.மீ உயரத்தை அடைகிறது, நீளமான, புல் போன்ற இலைகள், சீராக தண்டுக்கு அருகில் உள்ளது, மற்றும் பெரிய ஊதா நிற ஒற்றை மலர்கள், டேன்டேலியன் பூக்கள் போன்றவை. வறண்ட தரிசு நிலங்களில் வளரும். கிழங்கு வேர் மற்றும் இளம் இலைகளை வேகவைத்து உண்ணலாம்.
8. Pedkularis Tanata என்பது இளஞ்சிவப்பு நிற பூக்கள் மற்றும் மஞ்சள் நிற வேருடன் கூடிய முடிகள் நிறைந்த, ஊர்ந்து செல்லும் தாவரமாகும், இது பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்தோ உண்ணப்படுகிறது. வட அமெரிக்க டன்ட்ராவில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது.
எச்சரிக்கை: மற்ற அனைத்து வகையான மிஸ்டிக் புல் வகைகளும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை.
1. Ornitho-gallum umbellatum சராசரியாக 10-30 செ.மீ. வரை வளரும், புல் போன்ற இலைகள் ஒரு வெள்ளை முக்கிய நரம்பு மற்றும் வேரிலிருந்து வரும், பூக்கள் வெள்ளை, ஆறு இதழ்கள், இதழ்களில் பச்சை கோடுகள். புல்வெளிகளில் வளரும். வேர் அதன் மூல வடிவத்தில் ஆபத்தானது மற்றும் சமைக்கப்பட வேண்டும். தாவரத்தின் மற்ற பகுதிகளை சாப்பிட வேண்டாம்.
2. காட்டு வெங்காயம் (அல்லியம்) கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது மற்றும் அதன் சிறப்பியல்பு வாசனையால் எளிதில் அடையாளம் காணப்படுகிறது. செடியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து நீண்ட புல் போன்ற இலைகள் வெளிப்படும். தண்டின் மேற்பகுதியில் ஆறு இதழ்கள் கொண்ட இளஞ்சிவப்பு, ஊதா அல்லது வெள்ளை நிற பூக்கள் உள்ளன. உண்ணக்கூடிய விளக்கை நிலத்தடியில் 25 செ.மீ வரை காணலாம்.
3. ஸ்பாட் ஆரம் (Arum maculatum) 15-40 செ.மீ வரை வளரும், கரும் பச்சை அம்பு வடிவிலான, சில நேரங்களில் கருமையான புள்ளிகள், இலைகள் மற்றும் ஊதா நிற விரல் வடிவ பூக்கும் உறுப்பு, வெளிறிய இலை வடிவ "ஹூட்" இல் மூடப்பட்டிருக்கும். சிவப்பு பெர்ரி தோன்றும். யூரேசியாவில் நிழல் மற்றும் மரங்கள் நிறைந்த பகுதிகளில் வளரும். வேர் அதன் மூல வடிவத்தில் ஆபத்தானது மற்றும் சமைக்கப்பட வேண்டும். மற்ற பாகங்களை சாப்பிட வேண்டாம்.
4. பன்றி வேர்க்கடலை (Amphicarpaea bracteata) வட அமெரிக்காவின் ஈரமான பகுதிகளில் காணப்படுகிறது. மெல்லிய தண்டு, வெளிர் பச்சை நிற ஓவல் இலைகள் மற்றும் வெள்ளை முதல் ஊதா நிற பூக்கள் கொண்ட ஒரு ஏறும் செடி. பழுப்பு விதை நெற்றிலிருந்து (நிலத்தடி) ஒவ்வொரு விதையையும் நீக்கி சமைக்கவும்.
5. அமெரிக்கன் வேர்க்கடலை(Apios americana) - சிறியது ஏறும் ஆலைஓவல், கூர்மையான வெளிர் பச்சை இலைகள் மற்றும் சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிற டோன்கள் வரை மலர்கள். வட அமெரிக்காவில் ஈரமான, பொதுவாக மரங்கள் நிறைந்த பகுதிகளில் வளரும். சிறிய கிழங்குகளை தோலுரித்து பின்னர் வறுக்கவும் அல்லது வேகவைக்கவும்.
6. ஜெருசலேம் கூனைப்பூ (Helianthus tuberosus) ஒரு சூரியகாந்தி போன்றது மற்றும் நீண்ட, கரடுமுரடான, ஓவல் இலைகள் மற்றும் பெரிய, மஞ்சள், வட்டு வடிவ மலர்கள் கொண்ட மிக உயரமான, முடிகள் கொண்ட தாவரமாகும். இது வட அமெரிக்காவின் தரிசு நிலங்களில் காடுகளாக வளர்கிறது மற்றும் உலகம் முழுவதும் பரவலாக உள்ளது. சமைத்த கிழங்குகள் விதிவிலக்காக சுவையாக இருக்கும். உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்காமல் இருக்க அவற்றை உரிக்க வேண்டாம்.
நீர் மற்றும் கடலோர தாவரங்கள்
7. மார்ஷ் கால்லா (Calla palustris) அளவில் சிறியது, இதய வடிவிலான இலைகள் நீண்ட தண்டுகள் மற்றும் ஒரு முள் போன்ற பூக்கும் உறுப்பு சுற்றி இலை போன்ற பேட்டை, உள்ளே வெளிர், சிவப்பு பெர்ரி வெளிப்படும். எப்போதும் தண்ணீருக்கு அருகில் வளரும். வேர்கள் ஆபத்தானவை மற்றும் சமைக்கப்பட வேண்டும். மற்ற பாகங்களை சாப்பிட வேண்டாம்.
8. Arrowhead (Sagittaha) ஒரு நீர்வாழ் தாவரமாகும், சராசரியாக 30-90 செ.மீ உயரம் கொண்டது. இலைகள் பெரியவை, அவற்றின் வடிவம் குறுகியதாக இருந்து அகலமான அம்பு வடிவமாகவும், சில சமயங்களில் தண்ணீருக்கு அடியில் கோடிட்டதாகவும் இருக்கும். பூக்கள் மூன்று வட்டமான இதழ்களைக் கொண்டுள்ளன. எப்போதும் சுத்தமான தண்ணீருக்கு அருகில் வளரும். கிழங்குகள் பச்சையாக உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் சமைக்கும் போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.
9. நீர் கஷ்கொட்டை, மிளகாய் (டிராபா நடன்ஸ்), ஒரு நீர்வாழ் தாவரமாகும், இது வைர வடிவ மிதக்கும் மற்றும் கிளைத்த நீரில் மூழ்கிய இலைகளைக் கொண்டுள்ளது. யூரேசியாவின் புதிய நீரில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. 2.5 செமீ விட்டம் கொண்ட சாம்பல் கடினமான விதைகள், இரண்டு "கொம்புகள்" கொண்டவை, பச்சையாகவோ அல்லது வறுத்ததாகவோ உண்ணக்கூடியவை.
மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் சாமை அல்லது சாமை போன்ற நன்கு அறியப்பட்டவை மட்டுமின்றி, பல வகைகளும் - உண்ணும் முன் அனைத்து வேர் காய்கறிகளையும் சமைப்பது நல்லது. மிதமான மண்டலங்கள். பெரும்பாலான வேர்கள் உண்ணும் அளவுக்கு மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கப்பட வேண்டும். வேர் காய்கறியை உரிக்கவும், சுத்தமான தண்ணீரில் துவைக்கவும், அது மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். சில உருளைக்கிழங்கு போன்ற வேர் காய்கறிகளில் அவற்றின் பெரும்பாலான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் மேற்பரப்புக்கு அருகில் உள்ளன, எனவே அவற்றை தோலுரிக்க வேண்டாம். முதலில் க்யூப்ஸாக வெட்டினால் வேர்கள் வேகமாக சமைக்கும். வேர் காய்கறிகளின் தயார்நிலையை சோதிக்க குச்சியை கூர்மைப்படுத்தவும். அது எளிதில் ஒட்டிக்கொண்டால், வேர்கள் தயாராக உள்ளன.

வேர்கள் மற்றும் கிழங்குகளும் - துயரத்தில் இருப்பவர்களுக்கு ஒரு விலைமதிப்பற்ற உணவு ஆதாரம். அவை ஊட்டச்சத்துக்கள், குறிப்பாக மாவுச்சத்து நிறைந்தவை. அவை என்னவென்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் அனைத்து வேர்களும் நன்கு சமைக்கப்பட வேண்டும்.

வேர்களில் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் இலையுதிர்காலத்தில் இருந்து வசந்த காலத்தில் ஏற்படுகிறது. வசந்த காலத்தில், புதிய வளர்ச்சியை ஆதரிக்க சில ஸ்டார்ச் சர்க்கரையாக மாற்றப்படுகிறது. சில உண்ணக்கூடிய வேர்கள் பல சென்டிமீட்டர் வரை தடிமனாகவும் ஒரு மீட்டருக்கு மேல் நீளமாகவும் இருக்கும். கிழங்குகள் தடிமனான குமிழ் வடிவ வேர்கள் - ஒரு பெரிய கிழங்கு நீண்ட காலத்திற்கு துன்பத்தில் இருக்கும் ஒருவருக்கு உணவை வழங்க முடியும். உண்ணக்கூடிய பல்புகளைப் பற்றி எச்சரிக்கையாக இருங்கள், ஆனால் வட அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த காட்டு வெங்காயம் போன்ற Zygadenus உட்பட சில பல்புகள் நச்சுத்தன்மையுள்ளவை என்பதால் மிகவும் கவனமாக இருங்கள்.

வறுத்த போது பல வேர்கள் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். அவை மென்மையாக மாறும் வரை வேகவைத்து, பின்னர் நெருப்பின் கனலில் சூடான கற்களில் வறுக்கவும். லாங்வீட் மற்றும் டேன்டேலியன் உட்பட சில (முந்தைய விளக்கப்படங்களைப் பார்க்கவும்), வறுத்த மற்றும் நசுக்கப்பட்ட அல்லது அரைக்கும் போது நல்ல காபி மாற்றாக இருக்கும். மற்றவை, சதுப்பு பட்டாம்பூச்சி போன்றவை, மாவாகப் பயன்படுத்துவதற்குத் துடிக்கலாம் அல்லது அரைக்கலாம்.

காம்ஃப்ரே ரூட் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கது. இதில் மாவுச்சத்து அதிகம் இருப்பதால், கொதித்த பிறகு கரைசல் பிளாஸ்டர் போல மாறுகிறது, இது உடைந்த கைகால்களுக்கு பிளவுகளை உருவாக்குவதற்கு ஏற்றது.

1 ஹைலேண்டர், பக்வீட் (பாலிகோனம்) , சராசரியாக 30-60 செ.மீ உயரம், குறுகிய முக்கோண இலைகள் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு அல்லது வெள்ளை நிற பூக்களின் சிறிய ஸ்பைக் உள்ளது. இது புல் மற்றும் மரங்கள் நிறைந்த பகுதிகளில் வளரும், வடக்கே வெகு தொலைவில் உள்ளது. கசப்பு நீக்க வேர்கள் ஊற, பின்னர் வறுக்கவும்.

2 கிழங்கு கிளேட்டோனியா (ட்டாய்டோனியா டியூபரோசா) சராசரியாக 15-30 செ.மீ உயரம் கொண்டது, தண்டு மற்றும் சிறிய வெள்ளை அல்லது இளஞ்சிவப்பு பூக்களின் நடுவில் நீண்ட தண்டுகளில் ஒரு ஜோடி ஓவல் இலைகள். புல்வெளிகள், பாறைகள் மற்றும் மணல் இடங்களில் வளரும். கூர்மையான குச்சியைப் பயன்படுத்தி கிழங்குகளைத் தோண்டி தோலுரித்து சமைக்கவும். இளம் இலைகள் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் சி உள்ளன.

3 பொட்டென்டிலா அன்செரினா - பிரிக்கப்பட்ட இலைகளின் வெள்ளி-வெள்ளை கீழ் மேற்பரப்பு மற்றும் மஞ்சள் நிற டோன்களின் ஒற்றை (மஞ்சரிகளில் இல்லை) ஐந்து இதழ்கள் கொண்ட ஒரு சிறிய ஊர்ந்து செல்லும் தாவரம். ஈரமான இடங்களில் வளரும். சதைப்பற்றுள்ள வேர்கள் உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் அவை சிறந்த முறையில் சமைக்கப்படுகின்றன. மூல நோய்க்கு வெளிப்புறமாகவும், செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு உட்புறமாகவும் இலைகளை உட்செலுத்தவும்.

4 அதிமதுரம், அதிமதுரம் (கிளைசிரிசா) , 30-60 செ.மீ உயரம் வரை கிளைத்த தாவரமாகும், எதிரெதிர் ஜோடிகளில் சிறிய ஓவல் இலைகள் மற்றும் பச்சை-கிரீம் பூக்கள் உள்ளன. புல், மணல், புதர் நிறைந்த பகுதிகளில் வளரும். வேகவைத்த வேர் கேரட் போன்ற சுவை கொண்டது.

5 காட்டு பார்ஸ்னிப் (பாஸ்டினாகா சாடிவா) - இந்த கூந்தல், முட்கள் நிறைந்த செடி சராசரியாக 1 மீ உயரம், ரம்பம் இலைகள் மற்றும் சிறிய பூக்களின் அடர்த்தியான மஞ்சள் தலைகள் கொண்டது. தரிசு நிலங்களிலும் புல்வெளிகளிலும் வளரும். வேர்கள் பச்சையாகவும் வேகவைத்ததாகவும் உண்ணப்படுகின்றன.

6 காம்ஃப்ரே (மருந்தகம்) (சிம்ஃபிட்டம் அஃபிசினேல்) - 1 மீ உயரம் வரை உரோமங்களுடைய, கரடுமுரடான செடி, கூரான இலைகள் தண்டு மற்றும் க்ரீம் அல்லது மேவ் பூக்களின் கொத்துக்களை நோக்கிச் சுருங்கி இருக்கும். பள்ளங்கள், பள்ளங்கள் மற்றும் ஈரமான இடங்களில் வளரும். வேர்கள் பச்சையாகவோ அல்லது வேகவைத்தோ உண்ணப்படுகின்றன. மற்ற பாகங்கள் மருத்துவப் பயன்களைக் கொண்டுள்ளன. குழப்பமடைய வேண்டாம் நரி கையுறையுடன்.

7 சல்சிஃபை (டிராகோபோகன் போர்ரிஃபோடியஸ்) சராசரியாக 60-90 செ.மீ உயரத்தை அடைகிறது, நீளமான, புல் போன்ற இலைகள், சீராக தண்டுக்கு அருகில் உள்ளது, மற்றும் பெரிய ஊதா நிற ஒற்றை மலர்கள், டேன்டேலியன் பூக்கள் போன்றவை. வறண்ட தரிசு நிலங்களில் வளரும். கிழங்கு வேர் மற்றும் இளம் இலைகளை வேகவைத்து உண்ணலாம்.

8 கம்பளி மிர்ட்டல் (பெட்குலரிஸ் டனாட்டா) இளஞ்சிவப்பு நிற பூக்கள் மற்றும் மஞ்சள் வேர்கள் கொண்ட ஒரு முடிகள், ஊர்ந்து செல்லும் தாவரமாகும், இது பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்தோ உண்ணப்படுகிறது. வட அமெரிக்க டன்ட்ராவில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது.

கவனம்: மைடிடேயின் மற்ற அனைத்து வகைகளும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை.

1 Ornitho-gallum umbellatum சராசரியாக 10-30 செ.மீ வரை வளரும், புல் போன்ற இலைகள் ஒரு வெள்ளை பிரதான நரம்பு மற்றும் வேரிலிருந்து நீண்டிருக்கும், பூக்கள் வெள்ளை, ஆறு இதழ்கள், இதழ்களில் பச்சை நிற கோடுகள். புல்வெளிகளில் வளரும். வேர் அதன் மூல வடிவத்தில் ஆபத்தானது, அது அவசியம் தயார். தாவரத்தின் மற்ற பகுதிகளை சாப்பிட வேண்டாம்.

2 காட்டு வெங்காயம் (அல்லியம்) கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் காணப்படுகிறது, அதன் பண்பு வாசனையால் எளிதில் அடையாளம் காணப்படுகிறது. செடியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து நீண்ட புல் போன்ற இலைகள் வெளிப்படும். தண்டின் மேற்பகுதியில் ஆறு இதழ்கள் கொண்ட இளஞ்சிவப்பு, ஊதா அல்லது வெள்ளை நிற பூக்கள் உள்ளன. உண்ணக்கூடிய விளக்கை நிலத்தடியில் 25 செ.மீ வரை காணலாம்.

3 புள்ளிகள் கொண்ட அரும் (Arum maculatum) 15-40 செ.மீ வரை வளரும், கரும் பச்சை அம்பு வடிவ, சில நேரங்களில் கருமையான புள்ளிகள், இலைகள் மற்றும் ஒரு ஊதா நிற விரல் வடிவ பூக்கும் உறுப்பு ஆகியவை வெளிறிய இலை வடிவ "ஹூட்" இல் மூடப்பட்டிருக்கும், அதில் இருந்து சிவப்பு பெர்ரி வெளிப்படும். யூரேசியாவில் நிழல் மற்றும் மரங்கள் நிறைந்த பகுதிகளில் வளரும். வேர் அதன் மூல வடிவத்தில் ஆபத்தானது, அது அவசியம் தயார். சாப்பிட வேண்டாம் மற்ற பாகங்கள்.

4 பன்றி வேர்க்கடலை (Amphicarpaea bracteata) வட அமெரிக்காவில் ஈரமான இடங்களில் காணப்படும். மெல்லிய தண்டு, வெளிர் பச்சை நிற ஓவல் இலைகள் மற்றும் வெள்ளை முதல் ஊதா நிற பூக்கள் கொண்ட ஒரு ஏறும் செடி. பழுப்பு விதை நெற்றிலிருந்து (நிலத்தடியில்) ஒவ்வொரு விதையையும் நீக்கி சமைக்கவும்.

5 அமெரிக்க நிலக்கடலை (Apios americana) - ஓவல், கூர்மையான வெளிர் பச்சை இலைகள் மற்றும் சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு நிற டோன்களைக் கொண்ட ஒரு சிறிய ஏறும் ஆலை. வட அமெரிக்காவில் ஈரமான, பொதுவாக மரங்கள் நிறைந்த பகுதிகளில் வளரும். சிறிய கிழங்குகளை தோலுரித்து பின்னர் வறுக்கவும் அல்லது வேகவைக்கவும்.

6 மண் பேரிக்காய், ஜெருசலேம் கூனைப்பூ (Helianthus tuberosus) , ஒரு சூரியகாந்தி நினைவூட்டுகிறது, நீண்ட, கரடுமுரடான, ஓவல் இலைகள் மற்றும் பெரிய, மஞ்சள், வட்டு வடிவ மலர்கள் கொண்ட மிக உயரமான, முடிகள் கொண்ட தாவரமாகும். இது வட அமெரிக்காவின் தரிசு நிலங்களில் காடுகளாக வளர்கிறது மற்றும் உலகம் முழுவதும் பரவலாக உள்ளது. சமைத்த கிழங்குகள் விதிவிலக்காக சுவையாக இருக்கும். உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்காமல் இருக்க அவற்றை உரிக்க வேண்டாம்.

நீர் மற்றும் கடலோர தாவரங்கள்

7 மார்ஷ் காலா லில்லி (கல்லா பலஸ்ட்ரிஸ்) , சிறிய அளவு, இதய வடிவிலான இலைகள் நீண்ட தண்டுகள் மற்றும் ஒரு முள் போன்ற பூக்கும் உறுப்பு, இலை போன்ற பேட்டை சூழப்பட்டுள்ளது, உள்ளே வெளிர், சிவப்பு பெர்ரி வெளிப்படும். எப்போதும் தண்ணீருக்கு அருகில் வளரும். வேர்கள் ஆபத்தானவை அவசியம் தயார். மற்ற பாகங்களை சாப்பிட வேண்டாம் .

8 அம்பு இலை (சாகித்தா) ஒரு நீர்வாழ் தாவரமாகும், சராசரியாக 30-90 செ.மீ. இலைகள் பெரியவை, அவற்றின் வடிவம் குறுகியதாக இருந்து அகலமான அம்பு வடிவமாகவும், சில சமயங்களில் தண்ணீருக்கு அடியில் கோடிட்டதாகவும் இருக்கும். பூக்கள் மூன்று வட்டமான இதழ்களைக் கொண்டுள்ளன. எப்போதும் சுத்தமான தண்ணீருக்கு அருகில் வளரும். கிழங்குகள் பச்சையாக உண்ணக்கூடியவை, ஆனால் சமைக்கும் போது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

9 நீர் கஷ்கொட்டை, சிலிம் (டிராபா நாடன்ஸ்) , வைர வடிவ மிதக்கும் மற்றும் கிளைகள் நீரில் மூழ்கிய இலைகள் கொண்ட ஒரு நீர்வாழ் தாவரமாகும். யூரேசியாவின் புதிய நீரில் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது. 2.5 செமீ விட்டம் கொண்ட சாம்பல் கடினமான விதைகள், இரண்டு "கொம்புகள்" கொண்டவை, பச்சையாகவோ அல்லது வறுத்ததாகவோ உண்ணக்கூடியவை.

- நீர் அல்லிகள், நீர் அல்லிகள் அல்லது முட்டை காப்ஸ்யூல்கள்.

இதய வடிவிலான ஓவல் அல்லது இதய வடிவிலான வட்டமான இலைகள் தண்ணீரில் மிதப்பது மற்றும் தண்ணீரில் மிதப்பது போல் தோன்றும் பெரிய பூக்கள் கொண்ட நீர்வாழ் தாவரங்கள் மக்களுக்கு நன்கு தெரியும். எங்களிடம் வெள்ளை பூக்கள் கொண்ட வெள்ளை நீர் அல்லிகள் உள்ளன. மஞ்சள் நீர் அல்லிகள் அல்லது மஞ்சள் பூக்கள் கொண்ட நீர் அல்லிகள் உள்ளன. நீர் அல்லிகள் உள்ளூரில் உள்ள ஏரிகள், ஆக்ஸ்போ ஏரிகள், சிற்றோடைகள் மற்றும் ஆறுகளில் காணப்படுகின்றன
ஒரு அமைதியான மின்னோட்டத்துடன், சதுப்பு நிலங்களில், முட்களை உருவாக்குகிறது. அவை தண்ணீருக்கு அடியில் மாவுச்சத்து நிறைந்த தடிமனான ஊர்ந்து செல்லும் வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளை உருவாக்குகின்றன. இந்த வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் மாவு தயாரிக்கவும் ஸ்டார்ச் தயாரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம். வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகளின் அறுவடை இலையுதிர்காலத்தில் செய்யப்பட வேண்டும். வெட்டப்பட்ட வேர்த்தண்டுக்கிழங்குகள் அல்லது அவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட மாவை தண்ணீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம் அவற்றிலிருந்து அதிகப்படியான டானின்கள் அகற்றப்படுகின்றன. வறுத்த நீர் லில்லி விதைகள் காபிக்கு மாற்றாக செயல்படும்.

- கடலோர நாணல்.

ப்ரிமோர்ஸ்கி நாணல் வேர்களைக் கொண்டுள்ளது - கிழங்குகள், கல்மிக்கள் வேகவைத்து குணப்படுத்தி சாப்பிடுகிறார்கள்.

- வெற்றி வில்.

வெற்றி வெங்காயம் காடுகளின் உண்ணக்கூடிய தாவரங்களின் பிரதிநிதி. ரஷ்யாவில், வெங்காயத்தின் சதைப்பற்றுள்ள தண்டுகள் உணவுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் வெங்காயம் தரையில் இருக்கும். தண்டுகள் பச்சையாக உண்ணப்படுகின்றன. அவர்கள் முட்டைக்கோஸ் போன்ற குளிர்காலத்தில் தயார் செய்யலாம் - புளிக்கவைக்கப்பட்ட. காகசஸில், பூக்கும் முன் வசந்த காலத்தில் சேகரிக்கப்பட்ட மூல பல்புகள், ரொட்டி மற்றும் உப்புடன் உண்ணப்படுகின்றன.

- அல்தியா அஃபிசினாலிஸ்.

வேர்கள் மருத்துவ ஆலைமார்ஷ்மெல்லோக்கள் மருத்துவ ரீதியாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் அவைகளும் உள்ளன ஊட்டச்சத்து மதிப்பு. சில இடங்களில், மக்கள் மருந்தகங்களில் விற்பனைக்கு இந்த வேர்களை நிறைய தோண்டி எடுக்கிறார்கள், எனவே அவற்றை நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள். தாவரத்தின் வேர்கள் நொறுக்கப்பட்ட மற்றும் வேகவைத்த வடிவத்தில் ஊட்டச்சத்துக்கு ஏற்றது. வேரில் சளி, பெக்டின், ஸ்டார்ச், சுக்ரோஸ், அஸ்பாரகின் மற்றும் மாலிக் அமிலம் உள்ளது. சுக்ரோஸின் அளவு 10% ஐ அடையலாம். பொதுவாக, சுக்ரோஸ், சளி மற்றும் பிற பொருட்களின் அளவு பருவங்களைப் பொறுத்து மாறுபடும்.

- சோப்னிக்.

கல்மிக்கள் வேகவைத்த மற்றும் வேகவைத்த சோப்னிக் கிழங்குகளை சாப்பிடுகிறார்கள். சில நேரங்களில் அவை உலர்ந்த மற்றும் நசுக்கப்படுகின்றன. அவை பால் கஞ்சி மற்றும் மாவு தயாரிப்பிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ரொட்டி மாவில் இருந்து சுடப்பட்டு தேநீரில் சேர்க்கப்படுகிறது. காகசஸில் சோப்னிக் கிழங்குகளும் உண்ணப்படுகின்றன.

- சிக்கரி.

சிக்கரி அதன் வேர்களுக்காக வளர்க்கப்படுகிறது, இது வறுத்த மற்றும் அரைக்கப்படும் போது, ​​காபியில் ஒரு கலவையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. காட்டு சிக்கரி வேர் சிறந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் கொண்டுள்ளது. காட்டு சிக்கரியின் வேர்களில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட் இன்யூலின் அளவு தோராயமாக 40-50% ஆக இருக்கும். உண்ணக்கூடிய வேர்களின் பரந்த உணவு பயன்பாடு காட்டு செடிஇருப்பினும், மனிதர்களுக்கு பாதிப்பில்லாத கசப்பான பொருள் இருப்பதால் இது தடைபடுகிறது.

- பர்டாக்.

களைகள் நிறைந்த இடங்கள், தரிசு நிலங்கள், சாலைகளுக்கு அருகில், ஆற்றங்கரைகள் போன்றவற்றில் பல வகையான பர்டாக் காணப்படுகிறது. இன்யூலின் நிறைந்த பர்டாக் வேர்களை உணவாகப் பயன்படுத்தலாம். இதைச் செய்ய, தாவரத்தின் வாழ்க்கையின் முதல் ஆண்டின் இலையுதிர்காலத்தில் நீங்கள் சதைப்பற்றுள்ள, மென்மையான வேர்களை சேகரிக்க வேண்டும். உலர்ந்த பர்டாக் வேர்களில் இருந்து மாவு, இரண்டு மடங்கு கம்பு மாவுடன் கலந்து, ரொட்டி சுடுவதற்கும் பயன்படுத்தலாம்,
வறுத்த வேர் - காபியில் சேர்ப்பதற்காக. இன்யூலினை மிகவும் இனிப்பு சர்க்கரையாக (பழம் அல்லது லெசுல்) மாற்ற, புளிப்பு மோலோச், சிவந்த பழுப்பு வண்ணம், வினிகர் போன்றவற்றுடன் நன்றாக அரைத்த வேரை கொதிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

- கண்டிக்.

டிரான்ஸ்காக்காசியாவின் மக்கள் கண்டிக் பல்புகளை உலர்த்தி வேகவைத்து சாப்பிடுகிறார்கள். சில பகுதிகளில், டாடர்கள் பீர் பதிலாக பல்புகள் இருந்து ஒரு பானத்தை தயார்.

- புல்வெளி மற்றும் பெரிய salsify.

சல்சிஃபையில், வேர்கள் மற்றும் இளம் தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் உண்ணப்படுகின்றன. இலையுதிர்காலத்தில் நீங்கள் வேர்களை தோண்டி எடுக்க வேண்டும் வருடாந்திர தாவரங்கள்(அடித்தள இலைகளுடன் மட்டுமே). உப்பு நீரில் கொதிக்கும் போது, ​​மூல வேர்களின் கசப்பான தன்மை மறைந்துவிடும். கசப்பான பால் சாற்றை வெளியிட உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் தண்டுகளை உருட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

- கத்ரன் டாடர்.

ஸ்டோன் ஸ்டெப்பியில் காட்டு கட்ரானின் இளம் தண்டுகள், வோரோனேஜ் பகுதி, ஒரு காய்கறியாக முழு பைகளில் மக்களால் சேகரிக்கப்பட்டது, இது பச்சையாக உண்ணப்பட்டு முட்டைக்கோஸ் போல சமைக்கப்பட்டது. டாடர் கட்ரானின் வேர்களும் உண்ணக்கூடியவை. அவற்றில் ஒரு காபி தண்ணீர் குழந்தைகளுக்கு வலுவூட்டுவதாக கருதப்படுகிறது.

- பொதுவான டேன்டேலியன்.

மிகவும் இளம் டேன்டேலியன் இலைகள் சாலட்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது பிரஞ்சு பெயர் "பிஸ்ஸாலி" கீழ் வெளிநாட்டில் அறியப்படுகிறது. வேகவைத்த இலைகள் கீரையைப் போல பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வறுத்த வேர்கள் மாற்றாக செயல்படுகின்றன
காபி. இலையுதிர்காலத்தில் வேரில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்-இனுலின் அளவு உலர்ந்த எடையால் கிட்டத்தட்ட 40% ஐ அடைகிறது. வேர்களில் டாராக்சசின் என்ற கசப்பான பொருள் உள்ளது. அதை எளிதாக அகற்றுவதற்கான வழி கண்டுபிடிக்கப்பட்டால், டேன்டேலியன் வேர்கள் அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பெறும். இன்யூலினை பழ சர்க்கரையாக மாற்றலாம், இது நமது வழக்கமான சர்க்கரையை விட இனிமையானது.

- உண்ணக்கூடிய மணி.

ஒரு மணி உள்ளது, அதன் இலைகள் கீரை மற்றும் இனிப்பு வேர்களாக உண்ணப்படுகின்றன.

- கிராவிலேட்.

இது நகரம் மற்றும் நதி ஈர்ப்பு. இரண்டிலும் புதிய இளம் இலைகள் உள்ளன, அவை சாலட்டாக பயன்படுத்தப்படலாம். கூடுதலாக, நகர்ப்புற கிராவிலேட்டில், அதன் வேர், கிராம்பு வேர் என்ற பெயரில், நாட்டுப்புற மருத்துவத்திலும், உணவு சுவையூட்டலாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இரண்டு கிராவிலேட்டுகளின் வேர்கள் காய்ச்சுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

- சிணுங்க.

முட்டைக்கோசு சூப் மற்றும் போட்வின்யா தயாரிக்க முட்டைக்கோசுக்கு பதிலாக இளம் விரிவடையாத இலைகள் மற்றும் குறிப்பாக இளம் இலை இலைக்காம்புகள் உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வேர் காய்கறிகள் ஆகும் மதிப்புமிக்க ஆதாரங்கள் ஊட்டச்சத்துக்கள். பண்டைய காலங்களில் கூட, உடலில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை நிரப்ப மக்கள் அவற்றைப் பயன்படுத்தினர்.

அப்போதிருந்து, மனிதகுலம் அவர்களின் பல கலப்பினங்களை உருவாக்கியுள்ளது, அவை பல்வேறு அளவிலான பிரபலத்துடன், சாதாரண மக்களிடையே தேவைப்படுகின்றன. வெவ்வேறு நாடுகள். பெரும்பாலான மக்கள் அத்தகைய வேர்களை அவற்றின் ஆரோக்கியமான அளவு காரணமாக மதிக்கிறார்கள். நீண்ட கால அவதானிப்புகளின் போது, ​​​​வசந்த மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் சேகரிக்கப்பட்ட உண்ணக்கூடிய வேர் பாகங்கள் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தை நிரூபிக்க முடியும் என்பதை மக்கள் கவனித்தனர். சில சந்தர்ப்பங்களில், வசந்த காலம் வரும்போது, ​​வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு அதன் மாவுச்சத்தின் ஒரு பகுதியை வடிகட்டுகிறது, இது ஒரு சுவையான மதிய உணவை விரும்புவோர் மத்தியில் மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது.

மாற்றியமைக்கப்பட்ட ரூட் சில நேரங்களில் ஒரு மீட்டர் நீளம் கொண்ட உண்மையான பதிவு அளவுகளை அடைகிறது. ஆனால் கொடுக்கப்பட்ட அளவுருவில் சில சென்டிமீட்டர்களை மட்டுமே அடையும் இனங்களும் உள்ளன. பொதுவாக அவற்றின் வடிவம் ஒரு விளக்கின் அவுட்லைன் ஆகும், ஆனால் நீள்வட்ட நிழல்கள், சற்று தட்டையானது அல்லது முற்றிலும் வட்டமானது போன்ற விதிவிலக்குகள் சாத்தியமாகும்.

அத்தகைய தோட்டத்தில் படுக்கை ரெகுலர்கள் சைவ உணவு உண்பவர்களின் முக்கிய உணவுகள் என்ற உண்மையைத் தவிர, அவை பெரும்பாலும் பல்வேறு மருந்துகளைத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாகவும் செயல்படுகின்றன. மேலும், இவை சமையல் குறிப்புகள் என்பது அவசியமில்லை பாரம்பரிய மருத்துவம், அவற்றின் சில அம்சங்கள் மூலிகை மருத்துவத்திற்கு பயன்படுத்த அனுமதிக்கின்றன.

ஆனால் நீங்கள் அறியப்படாத இனங்களை முயற்சிக்க விரும்பினால், நீங்கள் அவசியம் கட்டாயம்நீங்கள் விரும்பும் மாதிரியைப் பற்றிய விரிவான தகவலைப் படிக்கவும். கவர்ச்சியான வேர் காய்கறிகள் சில நேரங்களில் விஷம் கொண்டிருக்கின்றன என்பதன் மூலம் அதிகரித்த எச்சரிக்கை விளக்கப்படுகிறது. அதை எப்போது சேகரித்து உண்ணலாம் என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், சாதாரணமானது கூட நச்சுத்தன்மையுடையதாக மாறும்.

திட்ட வகைப்பாடு

ரஷ்ய மொழி பேசும் தோட்டக்காரர்களுக்கு முதன்முதலில் நாற்றுகளுக்கு உருளைக்கிழங்கு எவ்வாறு வழங்கப்பட்டது என்ற கதை பள்ளி மாணவர்களுக்கு கூட தெரியும். சில காரணங்களால் தாவரத்தின் நிலத்தடி செல்வத்தை அல்ல, பச்சை பகுதியை சாப்பிட முடிவு செய்தவர்களின் உதாரணத்தைப் பயன்படுத்தி, விவசாய பயிர்களின் பண்புகளைப் புரிந்துகொள்வது எவ்வளவு முக்கியம் என்பது தெளிவாகியது.

மற்றொரு சுவாரஸ்யமான கதை தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்களின் ஆய்வு. வேர்கள் முதலில் நீளமான வடிவத்தைக் கொண்டிருந்தன என்ற முடிவுக்கு வந்தனர். அவள் அவுட்லைன்களை ஒத்திருந்தாள். காலப்போக்கில், வடிவம் மாறியது, மேலும் அது பதினாறாம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே அதன் நவீன வடிவத்தைப் பெற்றது.

கிடைக்கக்கூடிய அனைத்து வேர் காய்கறிகளும் திட்டவட்டமாக நான்கு முக்கிய குடும்பங்களை உருவாக்குகின்றன:

• முட்டைக்கோஸ்;
• ஆஸ்டர்;
• பன்றிக்காய்;
• குடை

ஆஸ்டர் பிரதிநிதிகளில், ஸ்கார்சோனெராவும் தனித்து நிற்கிறார். எரிச்சலூட்டும் குடல் நோய்க்குறி காரணமாக இயற்கையான காபி குடிப்பதில் இருந்து தடைசெய்யப்பட்ட காபி பிரியர்களுக்கு முதலில் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பன்றிகளில், குடும்பத்தில் மிகவும் பொதுவான உறுப்பினர் பீட் ஆகும். ஆனால் குடை நிறுவனங்கள் பிரதிநிதிகளில் பணக்காரர்கள்:

• கேரட்;

தனித்தனியாக, முழு பட்டியலையும் ஒவ்வொரு காய்கறியின் "வாழ்க்கை" வயதால் வகுக்க முடியும். மாற்றத்திற்கு உட்பட்ட பெரும்பாலான வேர்கள் இருபதாண்டுகளாகக் கருதப்படுகின்றன. ஆனால் கத்ரான் மற்றும் குதிரைவாலி ஆகியவற்றால் குறிப்பிடப்படும் முள்ளங்கிகள் அல்லது பல்லாண்டுகள் போன்ற வருடாந்திர மாதிரிகள் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன.

கலவையின் ரகசியங்கள்

ஒவ்வொரு நுகர்வோரின் வாழ்க்கையிலும் வேர் காய்கறிகள் வகிக்கும் பங்கை மிகைப்படுத்தி மதிப்பிடுவது கடினம். அவை சைவ உணவு உண்பவர்களால் மட்டுமல்ல, விதிகளுக்கு இணங்க முன்னுரிமை அளிப்பவர்களாலும் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன. ஆரோக்கியமான உணவு. பண்ணை விலங்குகளுக்கு உணவளிப்பதற்காக வளர்க்கப்படும் சில தீவன வகைகள் உள்ளன. கால்நடைகளுக்கு அவற்றைச் செயல்படுத்த, உங்களுக்கு ஒரு எளிய தீவன கட்டர் மட்டுமே தேவை, ஏனெனில் தயாரிப்புகள் பச்சையாக வழங்கப்படுகின்றன. ஒரு கிரைண்டர் வழியாகச் செல்வது அவற்றின் அசல் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைக்காது.

ஆனால் உயிரியல் ரீதியாக செயலில் கலவைஒவ்வொரு காய்கறியின் தரமும் இனங்கள் மற்றும் வகையின் பிற பண்புகளைப் பொறுத்து மாறுபடும். இங்கு ஒரு சமமான குறிப்பிடத்தக்க பங்கு வளரும் பகுதி மற்றும் அறுவடைக்கு முன் தாவர பராமரிப்புக்கான தொழில்நுட்ப அணுகுமுறை ஆகியவற்றால் செய்யப்படுகிறது.

வெப்ப சிகிச்சையால் பாதிக்கப்படாத வேர் பயிர்களுக்கான சராசரி புள்ளிவிவர கூறுகள் பின்வருமாறு:

• சுமார் 90%;
• சர்க்கரை கொண்ட கலவைகள்;
• கிளைகோசைடுகள்;
• பினோலிக் பொருட்கள்;
• போன்ற கனிமங்கள், .

ஒன்றாக, இது நிலத்தடி பகுதிகளை பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவருக்கும் உண்மையிலேயே பயனுள்ளதாக மாற்றியது. அவர்களின் தனித்துவமான அம்சம்குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. நடைமுறையில், இதன் பொருள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கிழங்கு இரத்த சர்க்கரையின் கூர்மையான அதிகரிப்பைத் தடுக்கும், இது நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு பயனுள்ள கண்டுபிடிப்பாக இருக்கும்.

விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது சிறிய அளவு கலோரிகளுக்கு நன்றி, இந்த வகை காய்கறிகள் தங்கள் உருவத்தை கண்டிப்பாக கவனிப்பவர்களின் வாழ்க்கையில் இன்றியமையாததாக மாறும். பெரும்பாலான திட்டங்கள் என்று ஒன்றும் இல்லை உணவு ஊட்டச்சத்துஅவை பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் அடித்தளத்தில் ஒட்டிக்கொள்கின்றன.

மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், அவற்றின் சேமிப்பகத்திற்கு சிறப்பு நிபந்தனைகள் தேவையில்லை. காற்றோட்டம் மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலையை பராமரிக்கும் இருண்ட இடத்திற்கு பொருட்களை நகர்த்துவது போதுமானது. அடித்தளங்கள் மற்றும் பாதாள அறைகள் இதற்கு சிறந்த தீர்வுகள்.

வேர் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டிய அவசியத்தை எந்த உறுப்பு தொடுதலின் நோய்களுக்கும் பல்வேறு டிங்க்சர்கள் மற்றும் காபி தண்ணீரின் எடுத்துக்காட்டுகள் பெரும்பாலும். மேலும், அவை வேகவைத்து, அரைத்து, சாற்றைப் பிழிந்து, வேறு வழியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன உள் பயன்பாடு. விரிவான தீக்காயங்கள் அல்லது திறந்த காயங்களை அகற்றுவதற்கு அவசியமான போது சில சமையல் குறிப்புகளில் வெளிப்புற பயன்பாடு அடங்கும். பாதிக்கப்பட்ட உயிரினத்தின் மீளுருவாக்கம் செயல்பாடுகளில் நன்மை பயக்கும் ஆண்டிசெப்டிக் குணங்களுக்கு நாம் நன்றி சொல்ல வேண்டும்.

ஆனால் மகத்தான நன்மைகளுடன், சாத்தியமான தீங்கை ஒருவர் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். பெரும்பாலும் இது எதிர்கால அறுவடையின் நேர்மையற்ற கவனிப்பைப் பற்றியது, நேர்மையற்ற தோட்டக்காரர்கள் வளர்ச்சியை துரிதப்படுத்த பல்வேறு இரசாயனங்களைச் சேர்க்கும்போது. சில குறுகிய காலத்தில் ஒரு நல்ல விளைவை அடைய அனுமதிக்கப்பட்ட அளவை மீறுகின்றன.

ஆனால் இது இல்லாமல், சாதாரண கேரட் ஆர்சனிக் மற்றும் ஸ்ட்ரோண்டியம் முன்னிலையில் "மகிழ்ச்சியடைய" முடியும். இதன் காரணமாக, ஆரஞ்சு வேர் காய்கறிகளை நம்பகமான இடங்களில் மட்டுமே வாங்க வேண்டும், அதனால் சாதகமற்ற சுற்றுச்சூழல் மண்டலத்திலிருந்து பொருட்களை வாங்கக்கூடாது.

உண்ணக்கூடிய வேர் காய்கறிகள்

தாவரங்களின் அசாதாரண அமைப்பு நீண்ட காலமாக மக்களை ஆச்சரியப்படுத்தியது. இப்போது அவர்கள் பெரும்பாலும் எந்த மாதிரியை தேர்வு செய்வது மற்றும் அது உண்ணக்கூடியதா என்பதில் ஆர்வமாக உள்ளனர்.

பல்வேறு உணவுகளில் பெரும்பாலும் இருக்கும் காய்கறிகளில், அதிக தேவை:

• பீட்ரூட்;
• கேரட்;
• டர்னிப்;
• குதிரைவாலி;
• உருளைக்கிழங்கு;
• காட்டு வோக்கோசு;
• மண் பேரிக்காய்.

புவியியல் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து, முள்ளங்கி, இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு, வாத்து சின்க்ஃபோயில், மண் பேரிக்காய் மற்றும் நிலக்கடலை ஆகியவை பட்டியலில் சேர்க்கப்படலாம். சில சந்தர்ப்பங்களில், மண்ணில் மறைந்திருக்கும் பாகங்கள் மட்டுமல்ல, இலைகளும் உண்ணப்படுகின்றன. ஆனால் மூலிகை வல்லுநர்கள் சில மருத்துவ குணங்களைப் பற்றி பெருமை கொள்ள முடிந்தால், அதைக் கூட வெறுக்க மாட்டார்கள்.

கவர்ச்சியான நாடுகளில் அவர்கள் அதன் சர்க்கரை மாற்று என்று அழைக்கப்படுவதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் -. மற்றும் என்றாலும் தாவரவியல் வகைப்பாடுஅவை வெளிப்புறமாக ஒரே மாதிரியானவை அல்ல, இரண்டு வேர் காய்கறிகளும் உண்மையில் குறிப்பிடத்தக்க ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு இனிப்பு சுவை கொண்டது.

காட்டு வோக்கோசு பொதுவாக தோட்டத்தில் குறிப்பாக வளர்க்கப்படுகிறது. இந்த ஆலையில் முதுகெலும்புகள் மற்றும் சிறிய முடிகள் உள்ளன, அவை அறுவடைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும். ஆனால் அதன் உண்ணக்கூடிய கூறு பரந்த அளவிலான வைட்டமின்களுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும், இது வேகவைத்த வேர் காய்கறிகளை சாப்பிடுவதன் மூலம் பெறலாம்.

மண் பேரிக்காய், அதன் பெயரில் பலருக்குத் தெரியும், இது மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. அதன் உயரம் பெரும்பாலும் ஒரு மீட்டரை எட்டும். ஆனால் அத்தகைய பெரிய தண்டு குறிப்பிட்ட மதிப்புடையது அல்ல, ஏனென்றால் நிலத்தடி பகுதி மட்டுமே உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பாதுகாக்க, வேர் காய்கறிகளிலிருந்து தோலை உரிக்க வேண்டாம் என்று மருத்துவர்கள் பொதுவாக அறிவுறுத்துகிறார்கள். மாறாக, அவை கவனமாக கழுவப்படுகின்றன.

வழக்கமான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் டர்னிப்ஸின் பின்னணியில் அமெரிக்க நிலக்கடலை மிகவும் கவர்ச்சியாகத் தெரிகிறது. ஆர்வலர்கள் அதை தங்கள் பிராந்தியங்களுக்கு மாற்றியமைக்க முயன்றனர். சில பகுதிகளில் இது உண்மையில் நன்றாக இருக்கிறது, இருப்பினும் இது முதலில் வட அமெரிக்காவின் மரங்கள் நிறைந்த பகுதிகளில் மட்டுமே வளர்ந்தது.

உண்ணக்கூடிய பாகங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் கவனமாக அணுகுமுறை மட்டுமே இங்கே எச்சரிக்கையாக உள்ளது. இவை முன் வேகவைத்த அல்லது வறுத்த சிறிய கிழங்குகளாக மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.

பொட்டென்டிலா சின்க்ஃபோயில் எல்லா இடங்களிலும் காணப்படாது, ஏனெனில் இது பொதுவாக அதிக ஈரப்பதம் உள்ள பகுதிகளில் குடியேறுகிறது. அதன் வேர்களை பச்சையாக உண்ணலாம், ஆனால் உணவை ரசிக்க அவற்றை சமைப்பது அல்லது குறைந்த பட்சம் சுண்டவைப்பது நல்லது.

அனைத்து பீட் பிரியர்களுக்கும் அவர்கள் எவ்வளவு ஆரோக்கியமானவர்கள் என்று தெரியாது. அதன் முக்கிய நன்மை அதன் புத்துணர்ச்சியூட்டும் விளைவு ஆகும். மேலும் அவள்:

• ஒரு அதிர்ச்சி இருப்பு உள்ளது;
• சிலிக்கான் மிகுதியாக;
• செய்யும் திறன் உள்ளது தோல்மீள்.

அதன் வழக்கமான நுகர்வு மூலம், இது உங்கள் முடியின் நிலையை மேம்படுத்தும், அதை வலுவாகவும் அதே நேரத்தில் பளபளப்பாகவும் மாற்றும்.

மேலும், பாரம்பரிய மருத்துவத்தைப் பின்பற்றுபவர்கள் அதன் கலவை குடல் தொனியில் ஒரு நன்மை பயக்கும் மற்றும் உறுதிப்படுத்துகிறது என்பதை அறிவார்கள். மூளை செயல்பாடு. கடைசி தரம் குறிப்பாக தங்கள் கடமையின் காரணமாக, தொடர்ந்து மன அழுத்தத்தில் இருக்க வேண்டியவர்களை ஈர்க்கும்.

அனைத்தையும் பெற ஊட்டச்சத்து கூறுகள், மற்றும் குறிப்பாக ஃபோலிக் அமில இருப்புக்கள், வெப்ப சிகிச்சையுடன் அதிகமாக எடுத்துச் செல்ல வேண்டாம். வெப்பநிலைக்கு நீண்டகால வெளிப்பாடு நடைமுறையில் உற்பத்தியின் அனைத்து நன்மைகளையும் மறுக்கிறது. இதன் காரணமாக, சொற்பொழிவாளர்கள் விரைவாக சமைக்கும் சிறிய கிழங்குகளை விரும்புகிறார்கள், பின்னர் குறைந்தபட்ச அளவு மசாலாப் பொருட்களுடன் சாலட்டில் சேர்க்கலாம்.

கேரட்டின் நன்மைகள் பற்றி பலருக்கு தெரியும். முதலில், இது பீட்டா கரோட்டின் முன்னிலையில் பெருமை கொள்ளலாம், இது தோல் மற்றும் நிலையான பார்வையின் சிறந்த நண்பர். ஆனால் அவரது முக்கிய ஆயுதம் இல்லாமல் கூட, ஆரஞ்சு குணப்படுத்துபவர் போன்ற பிற ஊட்டச்சத்து கூறுகளின் இருப்பு உள்ளது. மோசமான சூழலியல் போன்ற எதிர்மறை வெளிப்புற காரணிகள் ஏற்பட்டால் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு அதன் பொறுப்புகளை சமாளிக்க உதவுகிறது.

தாவரவியலில் இருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள சிலர் கேரட்டில் பைட்டான்சைடுகளைக் கொண்டிருப்பதால் ஆச்சரியப்படுகிறார்கள். அவை நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளை திறம்பட பாதிக்கின்றன, வெங்காய பைட்டான்சைடுகளுக்கு உற்பத்தித்திறனில் தாழ்ந்தவை அல்ல.

மேலும், முயல் மெனுவில் உள்ள முக்கிய மூலப்பொருளின் அனைத்து காதலர்களும் பீட்டா கரோட்டின் உறிஞ்சுவதற்கு, உடலுக்கு வைட்டமின் ஈ மற்றும் தேவை என்று தெரியாது. இந்த கூறுகள் கரைய வேண்டும், இது நன்மை பயக்கும் கூறுகளை விரைவாக உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது. இதன் காரணமாக, பல உணவு சமையல்ஒரு கேரட் கூறு கூடுதலாக அடங்கும் சூரியகாந்தி எண்ணெய்மற்றும் விதைகள்.

டர்னிப்ஸ் சிறப்பு கவனம் தேவை, அவர்கள் குளிர் காலத்தில் பசி இருந்து பண்டைய மக்கள் காப்பாற்றப்பட்டது. இந்த காய்கறி நடைமுறையில் நீடித்த சேமிப்பின் போது அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்காது. அடித்தளத்தில் ஒரு முழு பருவத்திற்குப் பிறகும், அவர் ஒரு அதிர்ச்சி அளவைக் கொண்டு மகிழ்ச்சியடைவார், இது எலும்பு முறிவுகள் மற்றும் கேரிஸின் அபாயங்களைக் குறைக்க உதவுகிறது.

மேலும் இதில் வைட்டமின் சி, ஃபோலிக் அமிலம் மற்றும் கரோட்டின் உள்ளது. இந்த மந்திர மூவரும் பலவீனமான உடலைக் கூட வைரஸ் நோய்கள் அல்லது காய்ச்சல் வெடிப்புகளின் குளிர்கால தொற்றுநோய்களிலிருந்து வெற்றிகரமாக வாழ உதவும். இந்த உறுப்புகளின் இருப்புக்கள் நிரப்பப்பட்டால், நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு முழு வலிமையுடன் செயல்படுகிறது, பாதுகாக்கிறது. உள் உறுப்புகள்வெளியில் இருந்து சாத்தியமான தோல்வியிலிருந்து.

மண்ணில் மறைந்து கிடக்கும் காய்கறிகளை உட்கொள்ளும் போது மிக முக்கியமான விஷயம், எப்போது அளவோடு சாப்பிட வேண்டும் என்பதுதான். பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை விட அதிகமான அளவுகளில் வைட்டமின்களை உட்கொள்வது பலனளிக்க வாய்ப்பில்லை.