Patëllxhani është një kokrra të kuqe ose perime, ose çfarëdo që quhet saktë. Perimet e patëllxhanëve - veti të dobishme dhe përmbajtja kalorike

Patëllxhanët ose ato blu janë perime që, pavarësisht prejardhjes së tyre vende të ngrohta, rriten mirë në klimat mjaft të freskëta. Patëllxhanët ia detyrojnë popullaritetin e tyre gatimit; Përveç kësaj, këto perime përdoren gjithashtu në mjekësia popullore. Për të kuptuar përfitimet dhe dëmet e patëllxhanit, duhet të kuptoni se çfarë lloj bime është, origjinën e saj, përbërjen kimike frutat

Përshkrimi i bimës së patëllxhanit

Patëllxhani ose nata me fruta të errëta është një përfaqësues i gjinisë Nightshade, familjes Solanaceae. Ai i afërm i afërt patate, piper perimesh, domate. Atdheu i patëllxhanit është India, prej andej u përhap në të gjithë Azinë dhe Afrikën. NË vendet evropiane patëllxhani u shfaq në shekullin e 5-të, por vetëm në shekullin e 19-të patëllxhani filloi të kultivohej dhe të rritet si bimë kopshti. Patëllxhan i egër, paraardhës kultivarët, rritet si një formë shumëvjeçare në kulturë, patëllxhanët rriten si perime njëvjeçare.

Shumica e përfaqësuesve të specieve janë të fuqishëm dhe bimë të forta. Ata mund të arrijnë një metër e gjysmë lartësi. Patëllxhanët kanë një të zhvilluar mirë sistemi rrënjor. Rrënjët e saj depërtojnë lehtësisht në një thellësi prej një metër. Rrjedhat janë të forta, pak gjemba, jeshile ose vjollcë. Pllaka fletësh e tërë, e zgjatur, me gjethe të trasha. Ngjyra e gjetheve është e gjelbër, ndoshta me nuancë vjollcë. Lulet janë zakonisht të vetmuara ose të mbledhura në tufë lulesh të vogla të varura. Corollat ​​janë me ngjyra vjollcë. Fruti i patëllxhanit është një kokrra të kuqe komplekse. Pesha e frutave është nga dyzet gram në një kilogram. Forma është e rrumbullakët, e zgjatur ose në formë dardhe. E ngrënshme kur është pak e papjekur. Farat kafe të pjekura - të verdhë. Aktualisht, janë edukuar varietete me fruta të ngjyrave të ndryshme:

• të bardhë
• jeshile e hapur
• i larmishëm
• portokalli
• vjollcë e errët

Gjithashtu varieteteve moderne ndryshojnë nga ato blu të zakonshme. Tashmë ka patëllxhanë në formë topi dhe akullnaja të gjata të ngushta. Por pavarësisht nga forma dhe ngjyra, të gjitha frutat kanë përafërsisht të njëjtën përbërje. Është përbërja kimike që përcakton përfitimet dhe dëmet e patëllxhanit.

Patëllxhani, përfitimet dhe dëmet

Frutat e patëllxhanit përmbajnë deri në 14% lëndë të thatë:

• proteina 1.5%
• karbohidratet 5%
• yndyrë 0.6% (kryesisht në fara)
• Karbohidratet përfshijnë:
• fruktoza
• glukozë
• saharozë
• niseshte

Frutat e patëllxhanit janë të pasura me kripëra të vlefshme:

• kaliumi
• gjëndër
• mangani
• alumini
• magnezi

Ato përmbajnë:

• antocianinet
• pektin
• fibra
• acid askorbik
• karoten
• acidi nikotinik
• tiaminë

E gjithë kjo përcakton vlerën ushqyese dhe medicinale të frutave. Përfitimet e patëllxhanit janë kryesisht:

• në përmbajtjen e tyre të ulët kalori
• vetitë diuretike
• aftësia për të normalizuar funksionin e zemrës
• prania e substancave që pastrojnë enët e gjakut nga kolesteroli
• Përmbajtja e komponimeve që përmirësojnë gjendjen e kyçeve

Prandaj, ngrënia e patëllxhanit rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga ateroskleroza, edema, mbipeshë. Studimet e fundit kanë treguar se polifenolet që përmbahen në patëllxhanë rrisin rezistencën e qelizave ndaj dëmtimit. Ata mbrojnë qelizat individuale dhe të gjithë trupin nga kanceri dhe zvogëlojnë rrezikun e mutacioneve patologjike. Lëkura e patëllxhanëve me ngjyrë të errët përmban substancën e dobishme nasunin. Falë tij, membranat lipidike të qelizave të trurit nuk shkatërrohen dhe plakja e tyre ngadalësohet. Nasunina parandalon vdekjen e qelizave të trurit dhe sistemi nervor. Falë tij përmirësohet memoria dhe funksioni i sistemit nervor qendror.

Nasunina ka një efekt të dobishëm në rrjedhën e artritit, është në gjendje të heqë hekurin e tepërt, një tepricë e të cilit është po aq e dëmshme sa mungesa. Megjithatë, si shumë nate, patëllxhanët përmbajnë alkaloidin helmues të mishit të misrit M. Përqendrimi i kësaj lënde në fruta rritet ndërsa piqen, kështu që ngrënia e frutave të pjekura mund të shkaktojë helmim nga solanina. Përveç kësaj, personat me probleme me veshkat dhe fshikëzën e tëmthit nuk duhet të teprojnë me gatimet me patëllxhanë. Dhe gjatë periudhave të përkeqësimit të sëmundjeve, do të kërkohet braktisja e plotë e tyre. Vlen të kuptoni se si të përgatitni të nevojshme dhe të dobishme barna dhe enët me patëllxhanë.

Patëllxhanët në mjekësinë popullore dhe gatimin

Patëllxhanët në mjekësinë popullore

Për përdorim të jashtëm, grini një patëllxhan të freskët së bashku me lëkurën dhe shtrydhni lëngun. Lubrifikoni plagët që nuk shërohen për një kohë të gjatë ose aplikoni kompresa në to. Për të stabilizuar peshën dhe për të lehtësuar ënjtjet, mund të përgatisni pure patëllxhani. Për ta bërë këtë, piqni në furrë tre patëllxhanë të madhësisë mesatare derisa të zbuten, copëtoni dhe ziejini duke shtuar gjysmë gote qumësht. Pritini majdanozin në pure dhe zëvendësojeni me darkë për tre javë. Ilaçi koleretik nga patëllxhani përgatitet si më poshtë: patëllxhan mesatar pa lëvozhgë, copëtoni imët, hidhni një gotë ujë të vluar, lëreni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore dhe pini gjysmë gote para ngrënies tri herë në ditë.

Për çrregullimet e zemrës dhe enëve të gjakut, për të ulur nivelin e kolesterolit nga patëllxhan i freskët, të grirë, shtrydhni lëngun dhe konsumojeni me vakte, një deri në dy lugë tri herë në ditë për dhjetë ditë.

Patëllxhani në gatim

Gjatë përgatitjes së pjatave me patëllxhanë, kini parasysh se lëvozhga përmban vitamina të rëndësishme dhe nasuninë, ndaj është e rëndësishme ta gatuani pa qëruar. Hidhërimi mund të hiqet duke njomur patëllxhanë të copëtuar kohë të shkurtër V ujë të ftohtë. Mos i nënshtroni patëllxhanët në trajtim të zgjatur termik dhe gatuajeni ose pa vaj fare ose me një sasi minimale të tij. Nisur nga e gjithë kjo gjëja më e shëndetshme është që patëllxhanët të piqen në skarë bashkë me perimet e tjera.

Për havjar, zierje ose pjata të tjera, është më mirë të mos skuqni patëllxhanët, por t'i piqni në furrë pa vaj. Përfitimet e çdo pjate të bërë prej tyre rriten me shtimin e hudhrës, arrave dhe barishteve. Pritini patëllxhanët për së gjati në feta. Vendosini ato në një qese dhe piqini derisa të zbuten në mikrovalë, kjo zakonisht zgjat pesë minuta. Skuqini qepën në vaj derisa të jetë transparente, merrni rreth 1/3 e qepës nga patëllxhani. Vendosni fetat e buta të patëllxhanit me qepën dhe ziejini të gjitha së bashku për 10 minuta. Kripë, piper, shtrydhni hudhrën. Patëllxhanët e shijshëm dhe të shëndetshëm do të jenë gati në më pak se 20 minuta. Është e rëndësishme të mbani mend se patëllxhanët janë kundërindikuar për konsum gjatë periudhave të përkeqësimit të sëmundjeve të veshkave dhe gastrointestinale.

Për pyetjen që patëllxhani është një perime apo kokrra të kuqe të bërë nga autori Alla Sotnichenko (Glushko) përgjigja më e mirë është Patëllxhani (lat. Solánum melongéna) është një lloj bimësie shumëvjeçare bimë barishtore gjinia Nightshade, kulture perimesh. Gjithashtu i njohur si badridzhan (rrallë bubrijan), dhe në rajonet jugore të Rusisë patëllxhanët quhen blu.
Patëllxhani u rrit i egër në Indinë Lindore, por më shumë se 1500 vjet më parë u zbut dhe u rrit në Kinë dhe Azinë Qendrore. Kjo perime u përhap falë arabëve, të cilët sollën patëllxhanë në Afrikë dhe në Mesdheun Evropian.
Udhëtari i famshëm A. B. Clot-Bey, duke udhëtuar nëpër Egjipt dhe duke përshkruar bimët e kopshtit, vëren se në vend patëllxhani quhet kastraveci armen (të mos ngatërrohet me kastravecin armen - një lloj pjepri), i cili vjen në dy lloje - të bardhë dhe vjollcë.

Përgjigju nga I-rreze[guru]
Perime, sigurisht!!!

Përgjigju nga Fjalëkryq[ekspert]
Patëllxhani është një bimë barishtore me lartësi 40 deri në 150 cm Gjethet janë të mëdha, të alternuara, me gjemba dhe të vrazhda, me një nuancë vjollce në disa varietete. Lulet janë biseksuale, vjollcë, me diametër 2,5-5 cm; të vetme ose në tufë lulesh - gjysmë cadra me 2-7 lule. Patëllxhani lulëzon nga korriku deri në shtator.
Fruti i patëllxhanit është i madh i rrumbullakët, në formë dardhe ose cilindrike; sipërfaqja e frutave është mat ose me shkëlqim. Arrin një gjatësi prej 70 cm, një diametër prej 20 cm; peshon 0.4-1 kg. Ngjyra e frutave të pjekur varion nga gri-jeshile në kafe-verdhë. Kur piqen plotësisht, ato bëhen të vrazhda dhe pa shije, prandaj përdoren për ushqim pak të papjekur. Në frutat e papjekura, ngjyra varion nga vjollca e lehtë në vjollcë të errët. Farat e patëllxhanit janë të vogla, të sheshta, kafe të lehta; piqet në gusht - tetor.

Përgjigju nga E veçanta[guru]
Një kokrra të kuqe është një lloj fruti. Dhe një perime është përgjithësisht një ndarje e kushtëzuar.
Në mënyrë të rreptë, fruti i domates - një domate - është një kokrra të kuqe.
Nga rruga, në disa vende domatja konsiderohet një frut.
Patëllxhani, në teori, është gjithashtu një kokrra të kuqe. Fruti i saj është një kokrra të kuqe.

Përgjigju nga Yanti[guru]
Perime!
një lloj bime barishtore shumëvjeçare e gjinisë Nightshade, një kulturë perimesh.
një i afërm i ngushtë i patates dhe domates
India konsiderohet vendlindja e këtij takson, ku patëllxhanët janë rritur që nga kohërat e lashta.

Përgjigju nga Ju jeni regjistruar ....[guru]
Ne i quajmë perime bimë frutore rritur në kopshte. Dhe frutat e këtyre bimëve quhen manaferrat ose manaferrat e rreme.

Përgjigju nga Evgeny Kuznetsov[guru]
PATËLLANA (Solanum melongena), bimë shumëvjeçare e familjes së natës. Kërcelli është i drejtë, relativisht i trashë, deri në 70 cm ose më shumë në lartësi. Gjethet janë të mëdha, të thjeshta, ovale, me këmbë ose të plota, jeshile ose vjollcë. Lulet janë të vetme ose të mbledhura në race të vogla, zakonisht vjollcë, vetëpjalmuese. Në një bimë formohen disa (deri në 15) fruta forma të ndryshme(nga rrumbullakët në të lakuar), ngjyra (nga vjollca në të zezë, varietete dekorative- e bardhë, e kuqe, me vija) dhe madhësia (pesha nga 100 g në 1.4 kg).
Patëllxhani rritet i egër në Azinë Jugore (Indi, Burma), ku e ka origjinën në kohët e lashta. Ajo u soll në Evropë nga arabët në shekullin e 8-të. , por deri në shekullin e 18-të. kultivuar si bimë medicinale. U soll në Rusi në shekujt 17 dhe 18. nga Azia Qendrore dhe Kaukazi. Si bimë perimesh kultivohet gjerësisht në vendet me klimë të ngrohtë dhe të nxehtë, të njohura në Itali dhe Spanjë, por veçanërisht në Francë dhe Bullgari, nga ku patëllxhanët eksportohen në shumë vende. Në Rusi rritet si kulture vjetore në Kaukazin e Veriut dhe rajonin e Vollgës së Poshtme; V korsia e mesme- në tokë të mbrojtur.
Frutat e patëllxhanit përmbajnë proteina, karbohidrate, vitamina C, B1, karotinë, kripëra kaliumi, hekur etj. Ato nuk janë vetëm ushqyese, por edhe ulin nivelin e kolesterolit në gjak, janë të dobishëm për aterosklerozën dhe diabetin, rekomandohen për anemi, sëmundje kardiovaskulare. , sëmundjet e veshkave.
Frutat e papjekura (30-40 ditëshe) me ngjyrë vjollce hahen kur ulet përmbajtja e taninës dhe rritet sasia e sheqernave.
Patëllxhanët përdoren të ziera, të pjekura, të skuqura, të kripura dhe turshi. Havjar i bërë nga frutat e pjekura është veçanërisht i shijshëm. Gjatë përpunimit, frutat lahen mirë, por jo qërohen. Nuk është zakon të konsumohen të gjalla, por është e pranueshme.

Falë aktivitetit biologjik të substancave që përmbajnë, ngrënia e patëllxhanëve ndikon pozitivisht në gjendjen e shumë organeve dhe në funksionimin e shumë sistemeve të trupit tonë.

"Blu e vogël" është pseudonimi popullor për këto fruta të mrekullueshme. Sidoqoftë, shumëllojshmëria e ngjyrave të patëllxhanëve është shumë më e pasur. Dhe më shumë emër i rrallë– “Berry indian” – tregon origjinën e saj. Në Indi, patëllxhani ishte i njohur në kulturë që në mijëvjeçarin e 1 para Krishtit.

Midis popujve evropianë, grekët dhe romakët e lashtë dinin për patëllxhanët. Por ata i quanin "mollë të çmendura" dhe mendonin se ngrënia e tyre do të çonte në çmenduri. Ky paragjykim doli të ishte shumë i vazhdueshëm dhe vonoi për një kohë të gjatë përhapjen e patëllxhanëve në Evropë. Dhe vetëm me zbulimin e Amerikës, ku indianët kultivuan gjerësisht patëllxhanë, evropianët u kushtuan vëmendje atyre. Në Rusi, patëllxhanët janë njohur që nga shekulli i 17-të.

Patëllxhanët nuk janë mbajtësit e rekordit midis perimeve për përmbajtjen e vitaminave ose ndonjë përbërje biokimike veçanërisht të rëndësishme. Por ato përmbajnë shumë substanca të ndryshme të dobishme. Ka sheqerna, tanine, pektinë, fibra dhe proteina.

Era e patëllxhanëve kur është e gjallë të kujton kërpudhat dhe kur skuqet të kujton mishin e viçit. Kjo shije specifike, e cila rrit sekretimin e lëngjeve tretëse dhe rrit oreksin, i jep patëllxhanit një përmbajtje të lartë kripërash kaliumi, tanine dhe substanca ekstrakte.

Patëllxhanët përmbajnë shumë substanca pektine, një sasi të vogël të vitaminave C - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. Nga substancat minerale në patëllxhanë, përveç kaliumit, ato përmbajnë sasi mjaft të konsiderueshme natriumi - 6 mg%, magnez - 10 mg%, kalcium - 13 mg%, fosfor - 21 mg%, hekur - 0.4 mg%, zink, kobalt.

Efektet shëruese të patëllxhanit në organizëm janë të ndryshme. Ato janë veçanërisht të vlefshme në ushqyerjen e pacientëve me aterosklerozë, përdhes dhe në përgjithësi për të moshuarit.

Për këto qëllime, merret patëllxhan i zier, i plotë ose i grirë, duke filluar nga 30–40 g, një herë në ditë, duke e rritur gradualisht dozën në 100 g 1–2 herë në ditë, 20–30 minuta para ngrënies.

Dhe në dimër ata marrin një zierje të patëllxhanëve të thata. Për ta bërë këtë, derdhni 1 lugë gjelle patëllxhan të thatë me 1 gotë ujë të vluar, lëreni në një banjë me ujë për 30 minuta dhe kullojeni. Merrni infuzionin 0,3 gota 3 herë në ditë 30 minuta para ngrënies.

Me konsumimin afatgjatë dhe të vazhdueshëm të këtyre perimeve, ju mund të ulni nivelin e kolesterolit në gjak dhe në muret e enëve të gjakut pothuajse përgjysmë.

Patëllxhanët dallohen nga fibra delikate dhe kjo ka një efekt të dobishëm në proceset e tretjes dhe përmirëson ndjeshëm sekretimin e biliare. Kjo është arsyeja pse në Lindje patëllxhanët quhen "perime të jetëgjatësisë".

Shumë e dobishme e pranuar nga shumë kuzhinat kombëtare duke përdorur patëllxhanë si pjata anësore për ushqimet me mish të yndyrshëm. Prandaj, rekomandohet përfshirja e pjatave me patëllxhanë në menunë e atyre që vuajnë nga sëmundjet e mëlçisë dhe veshkave, traktit gastrointestinal. Patëllxhanët janë të dobishëm edhe për kapsllëkun.

Patëllxhanët janë normalizuar shkëmbimi i ujit dhe parandalojnë zhvillimin sëmundjet kardiovaskulare, janë të dobishme për ënjtjet që lidhen me to. Dhe bakri, i cili është i bollshëm në patëllxhanë, ka një efekt të dobishëm në hematopoiezën.

Patëllxhanët kanë efekt terapeutik në urolithiasis, ndihmojnë në largimin e kripërave të acidit urik nga trupi, lëngu i patëllxhanit të papërpunuar ka veti të forta fitoncidale. Por patëllxhanët janë veçanërisht të dobishëm për fëmijët me anemi dhe gratë shtatzëna. Ato janë të dobishme edhe për diabetin, sepse përmbajnë pak karbohidrate dhe për edemat e çdo origjine.

Patëllxhanët ndihmojnë në uljen e nivelit të sheqerit në gjak, ndaj rekomandohen për diabetikët; me ndihmën e tyre lehtësojnë edhe përdhesin - parandalojnë grumbullimin e acidit urik në gjak dhe në organizëm, teprica e të cilit është një nga arsyet e zhvillimit të kësaj sëmundjeje.

Në përgjithësi, patëllxhanët janë përdorur prej kohësh për trajtimin e përdhes, dhe mjekësi zyrtare rekomandon që pacientët t'i përdorin ato si një produkt dietik efektiv.

Për të ruajtur dhëmbët, është e dobishme t'i lani vazhdimisht me patëllxhan, të grimcuar në pluhur dhe të djegur derisa të karbonizohen. Ky ilaç i bën dhëmbët të bardhë borë dhe të shëndetshëm deri në pleqëri.

Frutat e patëllxhanit përmbajnë alkaloidin helmues solaninë, i cili u jep atyre një shije të hidhur. Ndërsa frutat piqen, përmbajtja e tij në fruta rritet. Patëllxhanët duhet të përdoren për ushqim vetëm në fazën e pjekurisë teknike, pa lejuar që të mbipjeken. Prandaj, nuk rekomandohet të hani patëllxhanë të pjekur të tepërt që kanë filluar të ndryshojnë ngjyrën e tyre nga blu (vjollcë) në kafe.

Në rast të helmimit me solaninë, mund të shfaqen nauze, të vjella, diarre, dhimbje barku të zorrëve, ngërçe dhe gulçim. Ndihma e parë para mbërritjes së mjekut është qumështi, supat me mukozë, të bardhat e vezëve.

Jo të gjithë e dinë se konsumimi i vazhdueshëm i patëllxhanëve i ndihmon ata që duan të lënë duhanin ta bëjnë këtë më shpejt dhe më lehtë. Fakti është se patëllxhanët përmbajnë acid nikotinik, i cili e bën më të lehtë durimin e shqetësimit që lidhet me lënien e duhanit.

Duhet të theksohet se shumë amvise gatuajnë patëllxhanë në mënyrë të gabuar, duke mohuar të gjithë dobinë e tyre. Në fund të fundit, patëllxhanët e skuqur dhe turshi nuk sjellin ndonjë përfitim dhe e komplikojnë tretjen.

Para gatimit, patëllxhanët e prerë duhet të kriposen pak dhe të lihen për 30 minuta, më pas kullojini lëngun dhe shpëlajini - kjo do të largojë hidhërimin.

Pjata më e mirë me patëllxhanë është havjar i ftohtë. Patëllxhanët e pjekur në furrë qërohen, priten, përzihen me barishte - shtohen majdanoz, kopër, selino, qepë, hudhra dhe domate. Në havjar të tillë gjithçka ruhet vetitë e dobishme produkteve, dhe përdorimi i tij ka efekt shërues për shumë sëmundje.

“Kopshtari Ural” Nr. 23, 2017

Kira Stoletova

Një nga bimët më të njohura të kultivuara në kopsht është patëllxhani. Megjithatë, nuk është e qartë nëse patëllxhani është perime apo kokrra të kuqe?

Karakteristike

Kultura rritet si një shkurre që arrin rreth 50-70 cm lartësi.

Frutat e saj janë të mëdha, në formë cilindrike, të mbuluara me një lëvozhgë të errët dhe me shkëlqim nga jashtë. Brenda ka tul të lehtë.

Bima është rezistente ndaj ndryshimeve klimatike dhe ka rendiment të lartë. Megjithatë, e gjithë kjo nuk i jep një përgjigje të saktë pyetjes se çfarë është patëllxhani: fruta apo perime. Fruti i patëllxhanit në fakt duket si një kokrra të kuqe e madhe.

Fruta, kokrra të kuqe ose perime

Fruta

Fruti përkufizohet si fruta të ngrënshëm pemë ose shkurre. Teorikisht, çdo frut quhet frut, por në disa fjalorë modernë ka një sqarim - "i ëmbël". Sipas këtij kriteri, patëllxhani nuk mund të konsiderohet frut.

Perime

Pjesa e ngrënshme e bimëve ose ushqimi i ngurtë bimor quhej perime. Frutat e bimëve që hahen pa trajtim termik iu dha përkufizimi kulinar i një perime. Ky përkufizim u jepet shumë perimeve, si p.sh.

• kastravec;
• domate;
• karrota;
• piper.

Por patatet, për shembull, zakonisht quhen gjithashtu një perime, megjithëse nuk është e zakonshme t'i hani ato të papërpunuara. Por patatet janë një perime me rrënjë, kështu që nuk ka dyshim se ato janë një perime. Patëllxhani nuk mund të klasifikohet si një perime me rrënjë. Pra, ndoshta fruti i patëllxhanit është në të vërtetë një kokrra të kuqe? Apo patëllxhani duket si një frut?

Berry

Është zakon të quajmë një kokrra të kuqe të vogël fruta me mish, e cila shfaqet për shkak të lidhjes së luleve, dhe mbi të shkon përfundim me shkëlqim. Nën këtë përshkrim Patëllxhani është i madh. Por sipas logjikës së këtij përshkrimi, një domate, kungull i njomë ose portokalli mund të quhet kokrra të kuqe. Por luleshtrydhet dhe mjedrat, përkundrazi, nuk korrespondojnë fare me këtë përkufizim. Pra, a është ende e mundur që patëllxhani të jetë një kokrra të kuqe?

Sipas specialistëve të kuzhinës, patëllxhani është një perime. Biologu do ta mohojë këtë fakt. NË fushë shkencore Patëllxhanës iu dha emri Solánum melongéna (Nata me fruta të errëta). Nightshade i përket gjinisë Solanaceae. Dhe klasifikimi i kësaj familje i klasifikon si kokrra të kuqe. Kjo është, nëse keni besim klasifikimet botanike, atëherë patëllxhani është një kokrra të kuqe. Në të njëjtën kohë, përgjithësisht pranohet që frutat të quhen perime.

Karakteristikat e dobishme

Kultura ka një përmbajtje të lartë të lëndëve ushqyese dhe vitaminave të nevojshme për trupin.

Magnezi, vitamina C, B3, B6, K, bakër, acid folik, kalium - e gjithë kjo është e pranishme në këtë bimë. Është i dobishëm për organizmin, si në parandalimin e sëmundjeve ashtu edhe thjesht si bartës i shumë vitaminave.

Patëllxhani është gjithashtu i dobishëm për humbje peshe: kjo kokrra të kuqe ka përmbajtje të ulët kalori. Mund të ndihmojë në ruajtjen e figurës tuaj duke siguruar trupin lëndë ushqyese, e cila është e dobishme për ata që humbin peshë. Ka shumë lloje të gatimit të këtij fruti, por është patëllxhani i zier që mund të përmirësojë funksionin e veshkave dhe tretjen.

Kujdesi

Kultura është kërkuese, dhe për të marrë një korrje vjetore, duhet të jeni të përpiktë në kujdesin për fidanët. Lotim bëhet 2 herë në javë gjatë sezonit të rritjes. Në sezonin e nxehtë, fidanët duhet të ujiten më shpesh, çdo ditë tjetër. Ushqyerja e shpeshtë plehra minerale, deri në periudhën e frutave, do të përfitojnë edhe fidanët. Plehrat fillojnë të aplikohen pas 2-3 ditësh të mbjelljes në tokë të hapur. Kur të korrat të kenë lulëzuar, aplikohen plehra azotike-fosfat.

Patëllxhani rritet i egër në Azinë Juglindore. Nga atje bima erdhi te kinezët. Nga Perandoria Qiellore, arabët e sollën atë në Afrikë, dhe vetëm pas kësaj erdhi në Evropë.

Kjo ishte në shekullin e 15-të. Evropianët e pëlqyen bar i bukur Me fruta ekzotike, dhe ata filluan të dekorojnë kopshtet e tyre dhe kopshtet e përparme me shkurre. Frutat e tyre filluan të haheshin vetëm në shekullin e 17-të.

Në ditët e sotme, pjatat me patëllxhanë janë të njohura në të gjitha kontinentet. Bima rritet kudo - në Rusi, Evropë, Amerikë.

Patëllxhani është një kokrra të kuqe ose perime

Nëse pyesni një biolog se si quhet fruti i bimës së patëllxhanit (Solánum melongéna), do të dëgjoni përgjigjen: një kokrra të kuqe të vërtetë. Nga pikëpamja botanike, kjo është me të vërtetë e vërtetë.

Në fund të fundit, fruti ka tul, shumë fara dhe një guaskë të dendur. Por bëni një kuzhinier këtë pyetje dhe ai do të thotë pa hezitim - kjo është një perime. Dhe ai gjithashtu do të ketë të drejtë.

Keqkuptimet lindin sepse në gatim dhe biologji është e pranuar klasifikime të ndryshme. E ngrënshme në shtëpi fruta me lëng të quajtura perime ose fruta.

Por në biologji nuk ka terma të tillë. Pra, patëllxhani është një perime dhe një kokrra të kuqe në të njëjtën kohë.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e patëllxhanit

Ekziston një mendim se kjo perime mund të zëvendësojë mishin në dietë. Gatimet me patëllxhanë kanë vërtet shije si viçi apo edhe. Nuk ka rëndësi vetëm shija, por edhe përbërja nuk është më pak e rëndësishme.

Përbërja kimike e patëllxhanit

Rreth 85% është ujë. Bëhet fjalë për rreth pulpës së papërpunuar. Përbërja e perimeve të gatuara mund të ndryshojë rrënjësisht nga sasia e substancave në frutat e papërpunuara.

Por në çdo rast, kjo perime ka pak të përbashkëta me mishin. Vlera e saj qëndron diku tjetër. Pulpa dallohet nga prania e:

• fibra (2,5%);
• karbohidratet (4,5%);
• proteina (1.2%);
• yndyrë (0.1%);
• acide organike (0,2%);
• mono- dhe disaharide (3,6%);
• minerale (kalium, kalcium, natrium, magnez, fosfor, klor, squfur);
• vitamina (C, PP, gr. B, A).

Sa kalori ka patëllxhani

Ky është një produkt me kalori të ulët. Përmbajtja e tij kalorike është 24 kcal për 100 g të papërpunuara. Por pulpa tenton të thithë yndyrën.

Prandaj, përmbajtja kalorike e patëllxhanëve të skuqur është 107 kcal. Por përmbajtja kalorike e patëllxhanit të zier pa yndyrë është më e ulët. Është vetëm 21 kcal.

Sidoqoftë, zierjes së perimeve me patëllxhanë zakonisht i shtohen jo vetëm vaji, por edhe qepa dhe perimet e tjera. Vlera ushqyese Kjo pjatë është rreth 170 kcal.

Patëllxhanët: përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Perimet praktikisht kanë pushuar së qeni sezonale. Mund të shihet në raftet në çdo kohë të vitit.

Sidoqoftë, përparësi duhet t'u jepet frutave të rritura në të terren i hapur dhe mblidhet nga korriku deri në tetor. Le të hedhim një vështrim më të afërt se pse patëllxhanët janë të dobishëm.

Karakteristikat e dobishme të patëllxhanit

1. Produkti është i ulët në kalori dhe i lartë në fibra.
2. Ndihmon në përmirësimin e tretjes.
3. Pulpa përmban mjaft kalium për të luftuar ënjtjen dhe për të ndihmuar funksionimin e zemrës.
4. Ekziston edhe një glikozid që mbron nga ndarja e qelizave të kancerit.
5. Një dietë me patëllxhanë do ta ndihmojë trupin t'i mbijetojë më me qetësi ndërprerjes së duhanit, pasi perimet përmbajnë nivele të ulëta të nikotinës. sasi të mëdha.
6. Pektinat në produkt lidhin kolesterolin në traktin gastrointestinal dhe më pas e largojnë atë nga trupi.
7. Përfitimet e patëllxhanëve për organizmin shprehen qartë në praninë e pllakave të kolesterolit në enët e gjakut. Produkti ndihmon në shkrirjen e tyre.
8. Në Kinë, feta të prera të perimeve të papërpunuara përdoreshin për të lustruar dhëmbët.
9. Të moshuarit që konsumojnë fruta blu në sasi të mëdha kanë më pak gjasa të vuajnë nga sëmundjet kardiovaskulare dhe përdhes.

Kundërindikimet dhe efektet anësore të patëllxhanit

Perimet kanë shumë pak kundërindikacione. Duhet pasur kujdes nëse:

• sëmundjet gastrointestinale (veçanërisht gastrit dhe ulcerat);
• diarre (mund ta përkeqësojë atë);
• intolerancës individuale.

Ju nuk duhet të hani fruta të pjekura me tul të hidhur, veçanërisht nëse është gjithashtu ngjyrë të errët. Ai përmban shumë solaninë helmuese.

Pas konsumimit të rritjeve të tilla, mund të shfaqen të vjella, diarre ose simptoma të tjera të helmimit. Në këtë rast, neutralizoni toksinat duke pirë shumë lëngje (mundësisht duke marrë një të bardhë veze).

Si të hamë patëllxhanë si duhet

NË qëllime ushqimore Si rregull, pulpa përdoret pas trajtimit të nxehtësisë. Vetëm frutat e rinj mund të hahen të papërpunuara. Fakti është se gjatë pjekjes, një substancë toksike, solanina, grumbullohet në hijet e natës.

Pulpa fiton një shije të hidhur. Përmbajtja e këtij alkaloidi në varieteteve të ndryshme të pabarabartë. Praktikisht mungon në patëllxhanët me lëkurë të bardhë.

Si të hiqni hidhërimin nga patëllxhanët para gatimit

Për të parandaluar që patëllxhanët të bëhen të hidhur, thjesht mund të shtoni kripë në produktin e copëtuar dhe pas 30 minutash. kulloni lëngun e lëshuar. Por edhe patëllxhanët thithin mirë vajin gjatë skuqjes.

Për ta parandaluar këtë, është më mirë ta mbani patëllxhanin për disa orë. Për frutat e copëtuara mjafton gjysmë ore. Kjo teknikë do të ndihmojë në uljen e kalorive.

Keni nevojë të qëroni patëllxhanët?

Nutricionistët rekomandojnë të mos i qëroni frutat. Ngjyra e saj e errët është për shkak të pranisë së antocianineve. Kjo mbrojtje e mirë për qelizat nga dëmtimi radikalet e lira, kanë një efekt pozitiv në membranat yndyrore lipidike të strukturave nervore, duke mbrojtur kështu nga demenca.

A është e mundur të hahet patëllxhan gjatë ushqyerjes me gji?

Shkencëtarët po ekzaminojnë me kujdes patëllxhanët. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore të kësaj perime janë studiuar mirë. Shumë mite janë hedhur poshtë, për shembull, në lidhje me alergjinë e saj.

Sot, kur pyeten: a mund të hajë një nënë pleqsh patëllxhanë, pediatrit përgjigjen - jo vetëm që është e mundur, por është edhe shumë e dëshirueshme, por jo në formë të papërpunuar. Kujdes duhet të tregohet vetëm në muajt e parë, derisa tretja e të porsalindurit të jetë përmirësuar.

Patëllxhanët për fëmijë: në cilën moshë mund të përfshihen në menu?

Hijet e natës përthithen dobët nga trupi i fëmijëve. Gastroenterologët nuk rekomandojnë dhënien e produktit tek një fëmijë nën dy vjeç. Nuk ka të bëjë vetëm me solaninën, nga e cila nënat kanë shumë frikë. Pulpa përmban shumë fibra të trashë. Ato mund të shkaktojnë dhimbje barku tek një fëmijë i vogël.

Është e rëndësishme që perimet të përgatiten siç duhet për ushqim për fëmijë. Nuk ka nevojë t'u jepni fëmijëve tuaj ushqime të skuqura dhe pikante. Më mirë trajtojini ato me perime të ziera ose të pjekura.

Si të ngrini patëllxhanët e freskët për dimër

Në vjeshtë, dyqanet janë plot me fruta blu, vjollcë, vija dhe të bardha. Megjithatë, ato nuk mund të ruhen për një vit të tërë. Ngrirja e patëllxhanëve për dimër në shtëpi do të ndihmojë në zgjatjen e sezonit. Teknologjia e saj është e thjeshtë dhe e arritshme:

• frutat priten së bashku me lëkurën (forma e prerjes - çdo);
• zbardhni në ujë të vluar për 2-3 minuta;
• thahet në një leckë;
• shtruar në një shtresë në tabelë;
• vendoseni në frigorifer;
• një ditë më vonë, patëllxhanët paketohen në enë të mbyllura hermetikisht.

Përdorni patëllxhanë të ngrirë për dimër për çdo pjatë. Pas shkrirjes, ato mund të skuqen, zihen, piqen.

Çfarë të gatuaj nga patëllxhanët shpejt dhe të shijshme

Këto perime shkojnë mirë me ushqime të tjera, por më vete i kanë shije interesante. Merrni ato me vete në një piknik - ato piqen shpejt në skarë.

Ky meze shërbehet me mish me salcë domate. Ju thjesht mund të skuqni perimet në copa, ose të gatuani havjar. Këtu është një përzgjedhje e pjatave më të shijshme.

Patëllxhanë koreane: receta më e shijshme

Kjo pjatë rezulton e shijshme edhe për ata që nuk kanë aftësi gatimi. Ju duhet vetëm 1 kg patëllxhan, salcë dhe 20 minuta. kohën e lirë.

Teknologjia e gatimit:

• prerë perimet në kube të mëdha;
• ziejini ato derisa të gatuhen gjysmë (5–7 minuta);
• përgatitni salcën: përzieni 3 lugë gjelle. l. , 3 lugë gjelle. l. sheqer, 1 lugë gjelle. l. kripë;
• shtoni 1 lugë gjelle. l. bluar, piper i zi dhe hudhër të copëtuar;
• bashkoni salcën me patëllxhanët, shtoni 80 g vaj luledielli;
• meze do të jetë gati për gjysmë ore.

Patëllxhan i skuqur

Nëse ushqimet pikante nuk janë ushqimi juaj i zakonshëm, ne do t'ju tregojmë se çfarë të bëni me patëllxhanë për pjatën kryesore. Më e mira në këtë rast është salca tradicionale.

Do t'ju duhet: patëllxhanë (4 copë), (3 copë), karrota të mesme (2 copë), speca të ëmbël (2 copë), hudhër (3-4 karafil), qepë (2 copë), vaj për tiganisje, zarzavate.
Teknologjia e gatimit:

1. Pritini frutat blu në feta të trasha, mbulojini me ujë dhe kripë për 20 minuta;
2. skuqni rrathët në vaj luledielli;
3. priteni specin në kubikë të mëdhenj dhe skuqeni;
4. skuqni qepën dhe karotat (karotat bluajini, qepën e prisni në gjysmë unaza);
5. Vendosni në një tenxhere në shtresa: karrota me qepë, patëllxhanë, hudhra të grira, speca, domate të prera në feta;
6. çdo shtresë duhet të jetë e kripur;
7. vendosni të gjitha shtresat dy herë, duhet të ketë domate sipër;
8. derdhni mbi salcë lëng domate, mbulojeni enën dhe ziejini përmbajtjen për 25 minuta;
9. spërkatni me barishte.

Sallatë me patëllxhanë për çdo ditë (e shijshme)

Për sallatën do t'ju duhet patëllxhan i pjekur. Mund të piqet paraprakisht në furrë. Për ta bërë këtë, disa prerje bëhen në fruta të plota, të kripura dhe të zhytura në ujë për 2 orë. Më pas pjekim për rreth gjysmë ore në 180°C.
Teknologjia e gatimit:

• qëroni patëllxhanin (1 copë), copëtoni dhe vendoseni në një pjatë;
• bëni të njëjtën gjë me një domate (1 copë);
• vendosni thelpin e hudhrës të copëtuar të zier dhe të copëtuar në perime;
• derdhni majonezë mbi gjithçka (2 lugë gjelle);
• Spërkateni sallatën me të grirë (100 g) dhe barishte sipër.

Recetat më të mira për përgatitjet e patëllxhanëve për dimër

Koha e ruajtjes është një kohë e ngarkuar për amvisat. Unë dua t'ju kënaq me shijet e bëra vetë, por nuk kam kohë të mjaftueshme për gjithçka. Ne kemi zgjedhur për ju receta të shpejta preparate, të testuara nga më shumë se një adhurues i perimeve.

Patëllxhanë “francez” të marinuara me hudhër dhe barishte (të shpejta)

Receta është për 5-6 kavanoza 1 litër. Duhet të përgatisni 5 kg patëllxhanë me gjatësi deri në 15 cm.

• Për mbushjen do t'ju duhet: zarzavate - një tufë cilantro, 2 copë secila, karrota dhe speca, 15 thelpinj hudhër.
• Për marinadën (për çdo litër ujë): sheqer dhe kripë 50 g secila, piper i zi - 5 copë, piper i zi - 7 copë. , – 2 copë, – 2, – 1/4 lugë, koriandër në formë drithërash – 1/2 lugë, uthull për secilën kavanoz litri– 0,5 l.

Teknologjia e gatimit:

1. Lani patëllxhanët dhe prisni sepalet.
2. Pritini çdo frut për së gjati dhe shpaloseni për të formuar një libër;
3. Përdorni një lugë për të hequr tulin nga secila gjysmë;
4. zbardhni frutat në ujë të vluar për 6-7 minuta, kullojeni ujin;
5. Shtypni patëllxhanët me një peshë;
6. përgatitni mishin e grirë: copëtoni zarzavatet dhe hudhrat, grijini perimet në një rende koreane;
7. mbushim patëllxhanët dhe i vendosim në kavanoza sterile;
8. përgatitni marinadën - kombinoni të gjithë përbërësit (përveç uthullit) dhe ziejini për 5 minuta;
9. derdhni në një kavanoz, shtoni marinadë;
10. mbështilleni dhe mbështillni pjesën e punës, lëreni të ftohet.

Receta për përgatitjen e patëllxhanit për dimër pa sterilizim

Do t'ju duhen: 2,5 kg patëllxhan, 2 speca djegës, 1 karotë, 3 koka hudhër të grira, 100 kopër, 1 lugë. piper i zi i bluar, 0,5 lugë. piper i kuq i thatë.

Për marinadën merrni: 0,5 litra ujë, 300 ml vaj luledielli, 100 ml uthull, gjysmë gote sheqer, gjethe dafine, kokrra piper.
Teknologjia e gatimit:

• formësoni perimet në kubikë, shtoni kripë dhe lërini mënjanë për një orë;
• Lëreni marinadën të ziejë, shtoni patëllxhanët dhe karotat e grira, gatuajeni për 20 minuta;
• shtoni erëza, hudhër dhe piper, lëreni të ziejë;
• paketoni përzierjen e vluar në kavanoza dhe rrotullojeni;
• Izoloni kavanozët e mbështjellë me një batanije dhe prisni derisa të ftohen plotësisht.

Havjar klasik me patëllxhanë

Kjo recetë është e përshtatshme për të dyja korrje dimërore, dhe për klasiken rostiçeri e ftohtë. Ju duhet të përgatisni: patëllxhanë me madhësi të mesme (3 copë), domate (1 të mëdha), qepë (2 copë), majdanoz (3 lugë gjelle), hudhër (1 karafil).
Teknologjia e gatimit:

1. Piqni patëllxhanët (përdorni furrën), i qëroni dhe i ftohni;
2. presim qepën në gjysmë unaza dhe kaurdisim në vaj;
3. copëtoni patëllxhanë, domate dhe qepë, shtoni hudhër;
4. kombinoni të gjithë përbërësit, shtoni kripë dhe gatuajeni për 20 minuta;
5. Paketoni në kavanoza dhe sterilizoni një kavanoz 0,5 litërsh për 15 minuta.

Lindorët e konsiderojnë patëllxhanin si një perime të jetëgjatësisë. Me të vërtetë luan një rol pozitiv në cilësi profilaktike dhe terapi mirëmbajtjeje.

Megjithatë, mos harroni se kjo nuk është një kurë, madje as aditiv ushqimor, A produkt i dobishëm të ushqyerit. Përgatiteni me dashuri dhe hajeni sa më shpesh. Kjo parandalim i mirë nga sëmundje të rënda.

Këtu janë disa receta të tjera të shkëlqyera: