25. augusta 2017
Pre diétna výživa pri cukrovke a obezite môžete použiť šalátové odrody čakanky, jemné a šťavnaté zelené ktorý má aj hypoglykemický účinok.
Listy a hlávky hlávkového šalátu obsahujú inulín a intibín (to dodáva rastlinám horkú chuť). Ako náhrada cukru sa používa inulín, ktorý reguluje metabolizmus v tele. Intibín zlepšuje trávenie, funkciu pečene a ciev. Toto všetko robí kultúrnych druhovčakanka je veľmi prospešná pre ľudí trpiacich cukrovkou.
Podobne ako čakanka, aj čakanka patrí do čeľade Asteraceae. Štáty Eurázie a Severná Afrika. Svojím spôsobom nutričnú hodnotu nie sú nižšie ako bežný listový šalát. Obsahujú obrovské množstvo vitamínov a mikroelementov.
Rastú dobre a dávajú veľká úroda nielen na osobné zápletky, Noe v mestskom byte: na okenných parapetoch, zasklených balkónoch a lodžiach.
Pestovanie divokej čakanky sa začalo v 17. storočí v Holandsku, keď sa jej korene začali špeciálne pestovať na výrobu náhrady drahej kávy.
O niečo neskôr ľudia vyskúšali nadzemné časti rastliny a odvtedy do nich pevne vstúpila listová čakanka národné kuchyne mnohých európskych krajinách. Selektívne vyšľachtené endívové šaláty sa líšia vzhľadom; Spája ich nielen spoločný predok, divoká čakanka, ale aj horká chuť, ako aj prospešné látky, ktoré obsahujú.
Aké druhy čakankových šalátov existujú?
Ako šalátové odrody Endívia a jej odrody (escarole a frisee, alebo endive kučeravá), čakanka, čakanka a čakanka sa pestujú v čakanke.
Endívia a escarole (escarole):
Escarole a endive majú rovnaké vlastnosti a líšia sa len vzhľadom. Biologické vlastnosti priblížiť ich k záhradnému šalátu. Tieto dvojročné rastliny patria k starým plodinám, v západnej Európe Začali sa pestovať v 16. storočí. Existujú však dôkazy, že endivia poznali už aj starí Gréci a Rimania. Za vlasť týchto druhov čakanky sa považuje India, odkiaľ boli privezené do Egypta a potom do stredomorských štátov.
V súčasnosti sú endívia a escarole v mnohých veľmi obľúbené európskych krajinách, v USA a Kanade. Okrem inulínu a intibínu obsahujú soli draslíka, vápnika, železa, horčíka a fosforu, vitamíny C, B1, B2, PP, P a ďalšie látky potrebné pre telo. Tieto rastliny sú užitočné pre každého, ale predovšetkým ich potrebujú pacienti s cukrovkou.
Endívia, jeden z hlavných druhov šalátových čakaniek, sa javí ako veľká ružica s dlhými bazálnymi listami. Jeho u nás známejšia odroda frisee (endivia kučeravá) má veľa úzkych, zvlnených, kučeravých listov, na okrajoch svetlozelené a v strede žltkasté, jemné a takmer netrpké.
Escarole je tiež odroda čakanky (endívia hladká). Rastlina má široké, zaoblené stopkaté listy s hladkými, zubatými alebo mierne zvlnenými okrajmi. Rovnako ako endívia, escarole je tmavozelená a žltkastozelená.
Stonka oboch druhov šalátu je rovná a rozvetvená. Endive má malé, fialové kvety, zatiaľ čo eskarola má modré alebo ružové kvety. Tá je mrazuvzdornejšia a znáša mrazy do -3 °C.
V počiatočnom štádiu vývoja sa v týchto druhoch endívie tvoria iba korene a listy. Prízemná časť je ružica s 50 a viac listami. Na zníženie horkosti sa endívia a eskarola bielia: asi 2 týždne pred zberom sa zviažu špagátom, vonkajšie listy sa zdvihnú a prístup svetla sa zablokuje, vďaka čomu sa stredy hláv šalátu stanú ľahkými a jemnými. Listy sa môžu konzumovať surové, ochutené citrusovou šťavou, ktorá pôsobí proti horkosti. Najčastejšie sa však tieto druhy čakanky pridávajú do miešaných zelených šalátov. Sú tiež dobré v šalátoch s ovocnými prísadami: ananás, broskyne a hrušky.
V súčasnosti boli šľachtiteľmi vyvinuté odrody samobieliacej endive.
Možno použiť aj nebielené listy endivie a eskarolu, ale odporúča sa ich blanšírovať, aby sa odstránila prebytočná horkosť. Tieto šaláty môžeme aj dusiť a podávať ako prílohu alebo pridávať do polievok na samom konci varenia.
Frise sa najčastejšie používa do miešaných šalátov: pokrm zdobí a vďaka horkosti mu dodáva pikantný nádych.
Tento druh čakanky sa hodí k iným listovým šalátom, ako aj k cesnaku, tymiánu a rukole. Jeho horkastá chuť sa hodí k rybám, krevetám, mäsu, opraženej slaninke, mäkkým syrom a citrusovým plodom.
Ocot, citrónová šťava a rastlinný olej sa používajú na obliekanie čakankových, frisee a escarole šalátov. Môžete do nich pridať trochu medu, kozieho syra, cesnaku alebo červenej cibule.
Čerstvá endivia a eskarola si uchovávajú svoje výživné a liečivé vlastnosti v chladničke 2–4 dni.
Recepty na varenie listov čakanky, ktoré uspokoja každý vkus, sú uvedené v nasledujúcich častiach tejto knihy.
Witloof:
Witloof je listová odroda divokej čakanky. trvalka, ktorá sa pestuje ako dvojročná.
V prvom roku vývinu vytvára dlhé biele korene a veľkú ružicu podlhovastých veľkostopkavých listov, v druhom roku kvitne a vytvára semená. Stonka rastliny je rozvetvená, dosahuje výšku 1,5 m, s početnými bielymi alebo modrými kvetmi. Semená sú malé, rebrované, hnedej farby.
Witloof je známy ako šalátová plodina od začiatku 19. storočia. Prvýkrát sa pestovala v Belgicku, a preto bol rastline priradený názov „Belgická čakanka“. Potom začali pestovať čakan v Holandsku, táto krajina si stále drží prvenstvo vo výbere svojich odrôd.
V súčasnosti sa táto odroda šalátovej čakanky pestuje v Holandsku, Belgicku, Francúzsku a mnohých ďalších európskych krajinách.
Witloof je pestovaný pre hlavu. V zime sú vyháňané tmavá miestnosť z koreňovej zeleniny, ktorá dozrela v lete (črepníky alebo debničky jednoducho prikryjete svetloodolnou látkou). Dôležité pri vnucovaní teplotný režim: pri teplote 15–17 °C si hlávky kapusty zachovajú svoju prirodzenú horkosť, pri 8–10 °C však zosládnu, s ľahkou, sotva znateľnou horkosťou.
Listy witloofu sú šťavnaté a chrumkavé. Hlávky kapusty sa jedia surové, dusené, vyprážané alebo varené. Na prípravu šalátov sa krájajú pozdĺžne, priečne alebo rozoberajú na listy. Šaláty môžeme ochutiť kyslou smotanou, rastlinný olej, majonéza alebo citrusová šťava na odstránenie horkosti. Dá sa ľahko odstrániť miernym prepláchnutím witloofu teplej vody alebo blanšírujte vo vriacej vode 1 minútu. Na tento účel môžete hlávky kapusty namočiť aj do nasolenej studená voda asi 2-3 hodiny. Horkosť, ktorá sa sústreďuje najmä v hustom spodku hlavy, tepelnou úpravou klesá.
Varená, vyprážaná alebo dusená witloof sa podáva ako príloha k rôznym jedlám.
Čerstvé rezané hlavy nestrácajú svoje nutričné a chuťové vlastnosti počas 3 týždňov, ak sú skladované na chladnom mieste.
Radicchio:
Radicchio (radiccio) - čakanka hlávkový šalát fialovofialovej farby s veľkými bielymi žilami. Radicchio pochádza z Talianska. Na dosiahnutie tejto farby sa musí pestovať podľa špeciálna technológia. Najprv sa hlávky kapusty nechajú stuhnúť, potom sa uzatvoria slnečné svetlo a mierne zmraziť. Vďaka tomu sa v listoch nehromadí obyčajný zelený chlorofyl, ale fialový pigment, ktorý je účinným antioxidantom, ktorý spomaľuje starnutie organizmu.
Radicchio obsahuje rovnaké prospešné látky ako ostatné druhy čakanky. Jeho liečivé vlastnosti obdivoval rímskeho vedca a filozofa Plinia staršieho, ktorý tento šalát ocenil vo svojom diele „Príroda“. Radicchio je užitočné pri cukrovke, zlom trávení a zníženej imunite.
Chuť čakanky je horká, korenistá a veľmi štipľavá, preto sa zvyčajne pridáva do jedál v malom množstve. Zimné odrody Tento druh čakanky je menej horký ako letné. Radicchio sa používa na miešané šaláty a rôzne jedlá v kombinácii s inou zeleninou. Horkosť sa dá odstrániť tepelnou úpravou.
V Taliansku sa listy čakanky vyprážajú na olivovom oleji, používajú sa pri príprave rizota a pizze, grilujú, smažú, dusia a podávajú sa ako príloha. Pridávajú sa do polievok spolu s inou zeleninou. Listy natrhané na kúsky sa používajú na ozdobenie a dodanie pikantnosti do jedál, celé listy sa používajú ako porciované „šalátové misy“.
Na zníženie horkosti sa jedlá s čakankou dochucujú ovocnými šťavami, malinovým a balzamikovým octom, olivový olej, med, omáčky na báze majonézy. Tento druh čakanky sa dusí na červenom víne alebo olivovom oleji, pričom listy trháme rukami alebo nakrájame na tenké pásiky. Radicchio sa hodí k cibuľke, cesnaku, tymiánu, rukole, kaparám, fete a parmezánu.
Tento druh čakanky možno skladovať 2 týždne na chladnom mieste.
Radicchier:
Čakankový čakankový šalát (radicchio, radicchio) sa často zamieňa s čakankou. Na rozdiel od posledne menovaných nemá čakanka takmer žiadne listy, ale pestuje sa pre svoju šťavnatú stonku sfarbenú do rôznych odtieňov červenej (od veľmi svetlej až po tmavo bordovú).
Rastlina obsahuje inulín a intibín, veľké množstvo vitamíny (kyselina askorbová, kyselina listová, karotén), minerály a stopové prvky (vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík). Radicchiová šťava obsahuje glykozid laktucín, ktorý priaznivo pôsobí na nervový systém a má mierny hypnotický účinok. Kombinácia draselných a sodných solí v šaláte je prospešná pre pečeň, obličky, pankreas a kardiovaskulárneho systému. Radicchia sa odporúča zahrnúť do terapeutickej diétnej výživy pre diabetes mellitus, aterosklerózu a obezitu.
Pridaním tohto druhu čakanky do jedla môžete regulovať narušený metabolizmus voda-soľ v tele.
V Taliansku, kde sa radicchia nazýva " zimný kvet talianska kuchyňa“, pestuje sa na severe krajiny.
Každý región pestuje svoj vlastný poddruh, ktorý sa líši farbou aj chuťou. Taliani natierajú stonky šalátu zmesou olivového oleja, balzamikového octu, soli a korenia a opečú na grile alebo na panvici. Jedlo sa potom podáva ako príloha k rybe alebo mäsu.
Radicchier sa pridáva do zmesí zeleniny (vrátane listových šalátov), ovocia, rýb a morských plodov. Používa sa na prípravu rizota, cestovín (cestoviny) a jedál z hydiny. Dodáva jedlám jedinečnú chuť a pikantnosť.
Recepty na jedlá s endivickými šalátmi:
Pacienti s cukrovkou potrebujú jesť čo najviac zeleniny (3-4 krát denne). Veľmi užitočné sú kaleráb, špenát, tekvica, uhorky a jeruzalemský artičok (hlinená hruška), ktoré obsahujú látky podobné inzulínu, ktoré pomáhajú normalizovať metabolizmus v tele. A samozrejme, na stole by nemali chýbať šaláty z endívie.
Endivia, čakanka a šalát z červenej repy:
Suroviny: 200 g čakanky, 200 g endivie, 200 g červenej repy, 1 strúčik cesnaku, 15 g zelenej cibule, 3 g horčice, 50 ml rastlinného oleja, 20 ml citrónovej šťavy, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Cviklu uvaríme, ošúpeme a nakrájame na tenké pásiky.
- Hlavy witloofu oddeľte na jednotlivé listy.
- Endívu dôkladne opláchnite a mierne osušte.
- Čarodejnicu a čakanku nasekáme nahrubo.
- Cesnak ošúpeme, rozdrvíme soľou a zmiešame s rastlinným olejom, horčicou a citrónovou šťavou.
- Do šalátovej misy vložte čakanku, cviklu, pridajte pripravený dresing a premiešajte. Posypte misku nakrájanou zelenou cibuľkou.
Endivie šalát so syrom a vajcom:
Suroviny: 400 g endivie (frise, escarole), 40 g tvrdého syra, 60 ml olivového oleja, 20 ml citrónovej šťavy, 2 vajcia, 1 strúčik cesnaku, 5-6 lístkov čerstvej mäty, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme a nakrájame.
- Syr nastrúhame.
- Cesnak nasekáme nadrobno, zmiešame s olivovým olejom a citrónovou šťavou, soľou a korením.
- Endíviu nasekáme, pridáme pripravený dresing, premiešame a posypeme strúhaným syrom a nasekanými vajíčkami. Šalát ozdobíme lístkami mäty.
Francúzsky čakankový šalát:
Suroviny: 1 kg endivického šalátu, 100 g kyslej smotany, 25 g masla, 3 vajcia, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Vajcia uvaríme natvrdo, jedno olúpeme a rozrežeme na 4 časti a oddelíme žĺtky od zvyšných.
- Listy endívie roztrieďte, opláchnite, nakrájajte na 4-5 kúskov a 5 minút blanšírujte vo vriacej vode, aby ste odstránili horkosť. Scedíme v cedníku.
- Pripravenú čakanku vložte do šalátovej misy, zalejte kyslou smotanou a roztopenou maslo. Osolíme, okoreníme a ochutíme omáčkou z dvoch vaječných žĺtkov roztlačených s pridaním malého množstva varnej tekutiny. endivie šalát.
- Pred podávaním ozdobíme jedlo nakrájanými vajíčkami.
Čakankový šalát so šunkou:
Suroviny: 500 g čakankového šalátu, 120 g šunky, 200 g nesladeného jogurtu, 50 ml rastlinného oleja, 20 ml stolový ocot, 30 g pažítky, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Šunku nakrájame na kocky.
- Čakanku umyjeme, nakrájame na úzke pásiky a spojíme so šunkou.
- Jogurt zmiešame s octom, rastlinným olejom, soľou a korením a pridáme nasekanú pažítku. Touto omáčkou prelejeme endiviu a šunku a podávame.
Čakankový šalát so šunkou, jablkami a chrenom:
Suroviny: 300 g čakankového šalátu, 500 g chrenu, 150 g šunky, 200 g jabĺk, 150 g kyslej smotany, 20 ml octu, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Šunku nakrájame na kocky.
- Čakankový šalát umyjeme, osušíme a nasekáme.
- Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Vložíme do šalátovej misy, pridáme šunku a čakanku, osolíme a premiešame.
- Skombinujte kyslú smotanu, chren a ocot a dobre prešľahajte. Šalát pred podávaním polejeme pripravenou omáčkou.
Radicchio šalát so syrom a jablkami:
Suroviny: 500 g čakanky, 200 g jabĺk, 100 g rukoly, 100 g tvrdého syra, 4 strúčiky cesnaku, 80 ml olivového oleja, 80 ml červeného vínneho octu, soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
- Hlavičky čakanky umyjeme, osušíme a nadrobno nasekáme.
- Jablká a syr nakrájame na malé kocky. Rukolu nasekáme.
- Olivový olej zmiešame s vínnym octom, cesnakom a soľou.
- Všetky ingrediencie dáme do šalátovej misy, zalejeme dresingom a opatrne premiešame.
Po prečítaní nápisu na obale som medzi známymi názvami videl tajomné „radicchio“. Internetové vyhľadávanie mi poskytlo tieto informácie: čakanka hlávková, čeľaď Asteraceae alebo Asteraceae. Hľadanie tajomných semien šalátu v obchodoch prinieslo dva vytúžené balíčky „Endive“ a „Radicchio Mix“. A keďže som v tom čase sadil papriky v skleníku, na voľnom priestranstve boli vysadené „Radicchio“ a „Endivia“ spolu s mojimi obľúbenými hlávkovými šalátmi „Great Lakes“ a „Azart“.
Čakankové šaláty sa pestujú zasiatím semien do zeme a sadeníc. Prijímať skoré sadenice semená sa vysievajú v skleníku vo februári až marci. Zasiať do otvorená pôda vykonávané od apríla do júla. Pri jarnom výseve, ak dlho priemerné denné teploty bude pod +5°C, hrozí skorý odstrel. Pri výseve endivie v skleníku by ste sa mali veľmi vyhnúť vysoké teploty– vedú k zvýšeniu horkej chuti, ktorá môže byť nepríjemná.
Endive sa vyvíja rýchlejšie ako šalát a toleruje nízku úroveň osvetlenia. V tomto ohľade sa letné výsadby odporúčajú umiestniť do svetlého tieňa. Čakankové šaláty som zasiala do rovnakej pôdy ako obyčajné. Plodiny boli pokryté čiapkami vyrobenými z orezaných plastové fľaše. Podľa poľnohospodárskej techniky sú pre ne vhodné takmer všetky druhy pôdy. Dôležité je, aby humózna vrstva bola hlboká, obsahovala veľa humusu a pôda musí byť dostatočne vlhká. Príliš ľahké a príliš ťažká pôda možno vylepšiť pridaním kompostu a rašelinových štiepok. Nevhodné - kyslé, ťažké hlinité pôdy s vysokej úrovni podzemnej vody, čerstvý hnoj.
Výstrely sa zvyčajne objavia na 5.-7. deň. Ako všetky šaláty, aj šaláty z endívie znášajú mrazy do -2...-3°C. Táto rastlina je svetlomilná, náročná na vlahu v pôde, najmä v období tvorby kapusty. Endive nereaguje dobre na prebytok dusíka v pôde, preto som ako hnojivo použil len suché granule HB-101.
Po vzídení sadeníc sa rastliny preriedia, pričom medzi nimi zostane najskôr 7-8 cm a druhýkrát - až 15-16 cm, keď sa pred zatvorením listov vytvorí veľká rozeta. Čakankový šalát je dvojročná rastlina, no v strednom pásme sa najčastejšie pestuje ako jednoročná rastlina. Jeho choroby a škodcovia sú rovnakí ako u bežného šalátu.
Úroda sa zberá 7-13 týždňov po zasiatí v závislosti od odrody. Dospelé rastliny dobre reagujú na rez. Na zimnú konzumáciu môžu byť rastliny zakopané do vlhkého piesku alebo ľahkej trávnatej pôdy v kvetináči.
Endívia tvorí ružicu listov, ktorá vzhľadom pripomína šalát. Horko chutí pre obsah intibínu v listoch, látky veľmi prospešnej pre krv a tráviaci systém osoba. Listy obsahujú kyselinu askorbovú (vitamín C) a ďalšie vitamíny. Sú tiež bohaté na soli draslíka, vápnika, železa, horčíka a fosforu. Obsahujú bielkoviny, pre telo cenné cukry a ľahko stráviteľný sacharid inulín.
Listy endive sa pri rezaní zle skladujú, preto sa používajú v čerstvé ako súčasť zeleninové šaláty. Spolu so syrom ho môžete použiť na plnenie koláčov. Ukazuje sa to veľmi chutné!
Komu veľká veľkosť, ako na obrázku vrecúška „Radicchio Mix“, táto hlávka šalátu na našej stránke nikdy nerástla, ale jedna hlávka hlávkového šalátu mala stále priemer 7 cm Budeme pokračovať v zlepšovaní poľnohospodárskej technológie, aby sme mohli rásť dobré úrody obľúbený a zdravý šalát.
Endive patrí do čeľade sedmokrásky a je blízkym príbuzným púpavy. Rastlina je ľudovo známa ako čakanka. Endive je rastlina so svetlozelenou hlavou a zelenými listami. Charakteristické zvlnenie listov spôsobuje, že endívia vyzerá ako obyčajný šalát. Vo všeobecnosti sa na prvý pohľad môže zdať, že endívia je kučeravý šalát, hoci v skutočnosti ide o šalátovú zeleninu.
Endive má horkastú chuť, a preto nie je taká populárna ako iné odrody šalátu. Predáva sa v hustých hlávkach kapusty, ktoré pozostávajú z hladkých, nekrájaných listov. Hlávky kapusty, sfarbené do krému so zelenými škvrnami, môžu dosiahnuť dĺžku približne 12 cm (viď foto).
Malá Ázia je považovaná za vlasť endívie a dnes je rastlina populárna v Amerike a Európe.
Ako vyberať a skladovať?
Dôležité je vedieť si vybrať tú správnu čakanku, aby bola čo najzdravšia a najchutnejšia. Uprednostňujte možnosti s jasnými, šťavnatými, chrumkavými listami. Mali by ste odmietnuť nákup, ak má hlávka kapusty ochabnuté, žlté, bezfarebné alebo príliš tvrdé listy. Endíviu by ste nemali kupovať, ak sú na hlave hlien, praskliny alebo iné poškodenia. Ak sú na hlávke kapusty priehlbiny, šalát je zatuchnutý a mali by ste ho tiež odmietnuť kúpiť.
Tvrdé, odfarbené resp žlté listy neobsahujú užitočné látky v požadované množstvo. Pri výbere koreňa endívie je lepšie uprednostniť hladké biele hlávky.
Ekologickú endiviu stačí umyť tečúcou vodou, na odstránenie nečistôt a piesku. Ak si nie ste istí bezpečnosťou rastliny, umyte listy roztokom jablčný ocot, soľ a voda. Pred otravou pesticídmi vás ochráni jednoduchý postup.
Endívia by sa mala skladovať na mieste mimo ovocia a zeleniny. Pred uskladnením je potrebné šalát dôkladne opláchnuť a vysušiť a potom zabaliť do vlhkej handričky alebo vložiť do vákuovej nádoby. Doba skladovania do 1 týždňa.
Pestovanie a vlasť endívie
Endive objavil belgický farmár už v roku 1830. Náhodný objav farmára a pozornosť vtedajších kuchárov na novú rastlinu preslávili čakankový šalát po celom svete.
Severná India a Malá Ázia sú považované za rodisko tohto úžasného produktu. Špeciálne sa čakanka hlávková začala pestovať v 18. storočí v Holandsku, stredomorských krajinách, pobaltských štátoch, Anglicku a Francúzsku.
Rastlina sa pestuje na slnečnom mieste, pretože v tieni výrazne stúpa prirodzene vysoký obsah dusičnanov. Výsev sa vykonáva od polovice júna do polovice júla. Tento čas sa považuje za najpriaznivejší na výsadbu, pretože v dôsledku toho, ak je zasiate pred plánovaným termínom nízke teplotyčakanka bude rásť bez tvorby hláv. Ak endiviu vysejete po určenom období, hlávky kapusty nebudú dostatočne veľké.
Pred predajom endívie sa musí starostlivo pripraviť. Listy rastliny sú bielené pomocou špeciálnej technológie, ktorá pokrýva nádoby s čakankovým šalátom veľkými plastové nádoby. Vďaka tejto technológii rastlina stráca nadmernú horkosť a zároveň sa jej listy stávajú oveľa svetlejšie.
Užitočné vlastnosti
Výhody endívie spočívajú v chemickom zložení produktu. Šalát je lídrom medzi mnohými produktmi, pokiaľ ide o obsah vitamínu A, ktorý je potrebný pre zrak, a tiež sa aktívne podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý je dôležitý pre pokožku. Čerstvá šťava z tejto rastliny pomáha tónovať svalový systém očí. Výhody užívania čakankového šalátu sú viditeľné už po niekoľkých týždňoch a Pri pravidelnom používaní môžete dosiahnuť maximálnu obnovu zraku.
Nedávne experimenty ukázali, že endivia obsahuje veľké množstvo inulínu, ktorý znižuje hladinu cukru v krvi, čo je dôležité najmä pre diabetikov a obéznych ľudí. Výhoda listovej zeleniny teda spočíva v jej vlastnostiach znižujúcich cukor. Stojí za zmienku, že koreň čakanky obsahuje asi 60 percent inulínu. Vo všeobecnosti kvôli svojim vlastnostiam znižujúcim cukor rastlina musí byť prítomná v menu osoby trpiacej cukrovkou.
Rastlina obsahuje aj veľké množstvo vitamínov skupiny B, ktoré sú dôležité najmä pre fungovanie nervového systému, svalového tkaniva a mnohých metabolických procesov.
Endive obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá pomáha vyrovnať sa s hladom, ako aj vyčistiť črevá od odpadových látok a zbaviť sa zápchy. Ak vezmeme do úvahy nízky obsah kalórií, môžeme povedať, že endívia je skvelý produkt na chudnutie.
Endive obsahuje intibín, látku, ktorá priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho systému, pečene a žlčníka. Rastlina má priaznivý vplyv na proces krvotvorby a fungovanie kardiovaskulárneho systému. Zmes štiav endivie, zeleru a petržlenu je účinným krvným tonikom, ktorý pomáha pri chudokrvnosti. Obsahuje endivia kyselinu askorbovú, ktorá zvyšuje ochranné funkcie organizmu. Vďaka prítomnosti draslíka sa zlepšuje fungovanie svalového tkaniva, vr. a srdcového svalu. Endive obsahuje horčík, ktorý zvyšuje množstvo „dobrého“ cholesterolu a znižuje riziko obličkových kameňov.
Blahodárne vlastnosti čakankového šalátu sa využívajú aj na kozmetické účely. Napríklad pri pravidelnom používaní rastlinnej šťavy sa môžete zbaviť akné na pokožke.
Endívia na chudnutie
Čakankový šalát podporuje chudnutie, pretože odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela. Výhody endívie na chudnutie si všimol slávny francúzsky odborník na výživu Pierre Dukan. Odporúča jesť rastlinu ako hlavné jedlo počas všetkých fáz Dukanovej diéty, okrem prvej („útok“). Čakankový šalát zasýti telo užitočné vitamíny a minerály. Obsah kalórií v rastline je iba 17 kcal na 100 gramov. Preto ho možno odporučiť pre obéznych ľudí. Čakankový šalát navyše obsahuje takmer 8 % dennej hodnoty potrebnej vlákniny normálna prevádzka gastrointestinálny trakt.
Použitie pri varení
Koreň a listy čakankového šalátu sa používajú pri varení. Európske národy si zachovali tradičné recepty nápoje z koreňa rastliny. Prášok vyrobený z praženého koreňa endivie, ktorý chutí ako kávové zrná, sa už dlho používa na výrobu diétneho nápoja. Okrem koreňovej zeleniny sa pri varení hojne využívajú listy čakanky.
Takže listy zeleniny robia veľmi šťavnaté a zdravé šaláty. Natrhané horké listy dochutíme zmesou citrónovej šťavy, olivového oleja a soli. Ľahké čakankové šaláty sa hodia ku grilovanému mäsu alebo mäsu zabalenému vo fólii. Chutné a užitočná kombinácia použije zelené listy rastliny ako prílohu k jedlám z rýb.
Jeden z najviac užitočné spôsoby Použitie čakankového šalátu pri varení je príprava vegetariánskych polievok a kastrólov z jeho listov. Trochu drsné sú na tento účel ako stvorené. horné listy, lepšie držia tvar a sú menej prepečené.
Upozorňujeme, že tie najtrpkejšie sú vonkajšie listy, tak na varenie použite mladé listy. Endíviu možno použiť na dusenie a parenie. Používajú sa aj na pečenie, do samotných listov sa vkladajú kúsky rýb alebo mäsa. Endívia je vhodná aj na prípravu dresingov a omáčok.
Tajomstvo varenia
Ako každý potravinový výrobok, aj endívia má svoje vlastné vlastnosti na varenie. Ak ste si istí kvalitou zvoleného produktu, potom ho len opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili piesok a iné nečistoty. Stojí za zváženie, že niektorí pestovatelia môžu pri pestovaní endívie používať chemikálie. V tomto prípade musíte prijať opatrenia na ich odstránenie. Za týmto účelom rozpustite v 100 ml jablčného octu a 0,5 lyžičky soli. Výsledným roztokom dôkladne opláchnite listy endívie.
Existuje niekoľko tajomstiev, ktoré budú užitočné pre všetky ženy v domácnosti!
- Na odstránenie horkosti listov sa odporúča opláchnuť ich v teplej vode po dobu 20 minút. Tiež horká chuť zmizne počas tepelného spracovania.
- Listy, ktoré nie sú šťavnaté alebo chrumkavé, odporúčame vložiť do ľadovej vody, aby sa osviežili.
Výhody a liečba endive
Výhody čakankového šalátu určuje jeho špeciálne zloženie. Má silný choleretický a diuretický účinok. Rastlina pomáha zlepšovať zdravie pečene a obličiek a odstraňuje stagnáciu žlče. Nemožno nespomenúť výhody endívie v prevencii rakoviny. Protirakovinový účinok je spôsobený vysokým obsahom vitamínu A v tomto produkte.
Šaláty z čerstvé listy Zvlášť sa odporúča užívať na jar, keďže rastlina obsahuje veľa vitamínu C. Zároveň listy obsahujú mangán a draslík. Mangán sa podieľa na procesoch spojených s produkciou mnohých enzýmov a draslík bojuje proti hypertenzii.
Čakankový šalát pomôže ľuďom, ktorých život je úzko spojený so stresom. Vitamín B – dobrá prevencia neurologické ochorenia, priaznivo pôsobí na stav nervovej sústavy a navracia duševnú rovnováhu.
Endívová šťava sa považuje za obzvlášť účinnú. Pomáha zabudnúť na mnohé problémy spojené s podlomeným zdravím. Šťava zmierňuje kožné vyrážky, chudokrvnosť, pomáha pri očných chorobách, je účinná pri ochoreniach žlčníka. Špecifická horká chuť endívie sa hodí k iným zeleninovým šťavám, no piť ju v čistej forme je dosť náročné. Šťava z čakanky, zeleru a mrkvy napríklad znižuje počet astmatických záchvatov.
Endive poškodenie a kontraindikácie
Nebezpečenstvo rastliny sa spravidla nikde neuvádza. S mierou táto zelenina prináša iba jednu výhodu a nespôsobuje vedľajšie účinky. V tomto ohľade neexistujú žiadne priame kontraindikácie použitia endívie, aj keď by sa nikdy nemala vylúčiť individuálna intolerancia produktu. Jednotlivé reakcie sa môžu prejaviť ako poruchy príjmu potravy alebo alergie.
Vysoké koncentrácie vitamínu A sa nekombinujú dobre s tabakom alebo alkoholom. V tejto súvislosti sa odporúča zdržať sa pitia silných alkoholických nápojov a fajčenia najmenej 6 hodín pred a po konzumácii endívie.
Čakanka; ktoré nám ponúkajú namiesto kávy a čakankový šalát - je to to isté alebo nie?
S. Vladimírovej
Čakanka – pestovanie
Čakanka a čakanka sú veľmi blízke príbuzné: sú to dva druhy rovnakého rodu „čakanka“.
Ale z koreňovej čakanky sa pripravuje náhradný kávový nápoj a listová čakanka sa používa ako šalát, nazýva sa aj witloof, čo v preklade znamená „biela plachta“.
ČÍKORKA známe každému z nás. Jeho modré kvety v lete vítajú ráno aj na mestských trávnikoch, ktoré už dávno nie sú pokosené, nehovoriac o pustatinách susediacich s dačami a poľnými cestami.
Koreň čakanky na prípravu kávových nápojov sa v Rusku začal pestovať pred dvoma storočiami. Región Jaroslavľ zostal miestom jeho tradičného pestovania dodnes. Nie nadarmo sa stále za štandard považuje nedávno rozšírená odroda Jaroslavskij, hoci vznikli aj produktívnejšie odrody.
Pestovanie koreňa čakanky nie je ťažké; jeho poľnohospodárska technológia je podobná technológii pestovania záhradných koreňových plodín. Vysievajte skoro na jar a vykopávajte koreňové plodiny s hmotnosťou 100 g alebo viac neskoro na jeseň. Čakanku môžete okopávať skoro na jar - pred opätovným rastom. Prezimované rastliny kvitnú v júni až júli a produkujú semená, ktoré sa zbierajú jarná sejba. Semená vyklíčia, aj keď sú zasiate pred zimou, ale v prvom roku vytvoria veľa kvitnúcich rastlín.
Koreňová čakanka, podobne ako jej divoká príbuzná čakanka obyčajná, môže rásť takmer na akejkoľvek pôde okrem kyslej pôdy, ale lepšie sa jej darí v ľahkej úrodnej pôde. Pri striedaní plodín sa neumiestňuje po koreňovej zelenine a listovej čakanke (čakanka). Vysieva sa skoro na jar, pričom riadky semien sú od seba vzdialené 20-25 cm. Semená sa vysádzajú do hĺbky 1-1,5 cm. Môžete trochu kŕmiť rastliny.
Vykopané koreňové plodiny sú orezané nadzemná časť a koreňový krček, umyte a sušte niekoľko dní v tieni. Potom nakrájame na malé kocky a sušíme pri teplote 50-70 stupňov.
Sušenú čakanku dáme na plech a vyprážame v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Keď sa objaví charakteristická vôňa čakanky a kúsky zhnednú, pražená čakanka sa vyberie z rúry, rýchlo sa ochladí a pomelie v mlynčeku na kávu. Skladujte v tesne uzavretých nádobách. Na prípravu nápoja vezmite 1-2 čajové lyžičky mletej čakanky na pohár vriacej vody. Môžete pridať smotanu a mlieko, rovnako ako skutočnú kávu.
Čakanka nahrádza kávu pre tých, ktorým je tropický nápoj kontraindikovaný, napríklad u pacientov s hypertenziou. Čakanka priaznivo pôsobí na centrálny nervový systém a srdce, môžu ju konzumovať ľudia s cukrovkou a ľudia s nadváhou. V divokej čakanke liečivé vlastnosti výraznejšia a z jej koreňov sa dá pripraviť aj náhradná káva.
Čakanka šalátová - pestovanie
Šalát čakanka čakanka pestované ako dvojročné. V prvej sezóne vytvára ružicu listov a mäsitú koreňovú plodinu. V druhom roku čakanka vyraší jeden a pol metrové výhonky, na ktorých kvitnú modré kvety.
Korene čakanky sa používajú na vytlačenie na jeseň av zime šťavnatých podlhovastých hlávok bohatých na kyselinu askorbovú, karotén a ďalšie vitamíny, minerálne soli a inulín. Witloof má upokojujúci, sťahujúci, protizápalový, žlčopudný a diuretický účinok, znižuje hladinu cukru v krvi a zlepšuje činnosť srdca.
Hlavy witloof sa väčšinou jedia surové – ako šalát. Rozoberú sa na listy, dôkladne sa umyjú a uložia na tanier alebo na sendviče. Listy je možné nakrájať alebo natrhať ručne, ochutiť majonézou alebo kyslou smotanou a pridať strúhaný koreň chrenu pre pikantnosť. Čarodejnicu môžete tiež uvariť a dochutiť olejom, podávať ako prílohu, dusiť alebo pridávať do polievok.
V súčasnosti existuje veľa odrôd witloofu, ktoré sa navzájom líšia tvarom hláv (predĺžené alebo kratšie), farbou (belavá, žltá, červená) a načasovaním vynútenia.
Witloof je cenný, pretože hlávky kapusty obsahujú v zime vitamíny. Po vyrastení hladkých koreňových plodín s priemerom 3-5 cm počas sezóny sa vykopú, listy sa odrežú 3-5 cm nad koreňovou plodinou, aby sa nepoškodil rastový bod, a uložia sa do pivnica alebo pivnica, pokrytá pieskom alebo umiestnená v plastovom vrecku.
Do mesiaca sa na ňu dajú pripraviť odrody určené na skoré nútenie. Na dno škatule alebo vedra sa naleje 10-centimetrová vrstva vlhkej pôdnej zmesi alebo pilín.
Koreňové plodiny sú skrátené tak, aby boli všetky rovnako dlhé, a tesne umiestnené v škatuli sú pokryté zeminou „hlavou nad pätou“. Pri teplote 15-17 stupňov vyrastú hlávky kapusty s hmotnosťou do 150 gramov za 2-3 týždne. Pri nižšej teplote sa pretláčanie oneskorí, no hlávky kapusty sú vďaka tomu väčšie a hustejšie. Hlávky kapusty odrežeme s kúskom koreňovej zeleniny.
Po narezaní sa môžu skladovať v chladničke až 2-3 týždne. Na svetle sa listy kapusty zazelenajú a začnú chutiť horko.
Korene witloofu, ktoré nie sú vhodné na destiláciu, možno vysušiť a použiť na prípravu kávového nápoja. Na tieto účely sa používa aj koreňová zelenina, ktorá zostala po destilácii, aj keď, samozrejme, hodnota nápoja z takýchto surovín je nižšia.
Na fotografii - pestovanie a skladovanie čakanky čakanky na „farme“.
Endívia, tiež známa ako escarole alebo čakanka, je zelená listová zelenina s mierne horkastou chuťou. Žiaľ, u nás nie je veľmi populárny a nie je každému známy. Nie je to však len list zelený šalát, ktorý sa dá vyhnať aj v chladnom období doma. Obsahuje veľa užitočných živín a čo je najdôležitejšie, veľa vitamínu C a vitamínu A.
Botanicky je to trváca bylina listová rastlina patrí do čeľade astrovitých a zaraďuje sa do skupiny čakankových šalátov, podobne ako čakanka či belgická čakanka, čakanka. Latinský názov táto šalátová rastlina Cichorium endivia.
Ako vyzerá endivia a kde rastie?
Čakanka, ku ktorej šalát patrí, je svetoznáma. Až teraz existuje odroda šalátov, ktorá je najznámejšia európskym kuchárom a predstaviteľom tradičnej medicíny.
Nie každý má možnosť sa o tom dozvedieť zeleninová plodina, ako šalátová čakanka alebo čakanka. Táto rastlina je veľmi blízkym príbuzným púpavy, hoci patrí do čeľade Asteraceae, ktorá zahŕňa mnoho milovaných kvitnúcich rastlín.
Je to zelenina so svetlozelenou alebo krémovou hlávkou so zelenými škvrnami, dorastajúca do dĺžky 12 cm a nadzemnými zelenými listami. Prvý dojem z neho - vzhľad obyčajný kučeravý šalát.
Existujú dve hlavné odrody šalátu: kučeravý (s kučeravými, úzkymi listami) a širokolistý.
Dnes sa okrem endívie pestujú odrody ako čakanka (má široko vykrojené listy, pripomína rímsku rascu) a escarole (listy sú široké, celé, na povrchu prítomná dužinatá žilnatina).
V staroveku bola samozrejme známa aj endivia. Prvýkrát sa o tom ale začalo rozprávať v roku 1830 vďaka indickému farmárovi.
Indonézia a severná India sú považované za rodisko čakankového šalátu. Neskôr sa rastlina objavila v Egypte a rozšírila sa do celého sveta.
Endive je obľúbená najmä v Holandsku (kde sa cielene pestuje už od 17. storočia), Francúzsku a Veľkej Británii.
Poľnohospodárski špecialisti v iných krajinách odmietajú pestovať túto listovú plodinu z dôvodu jej náročnosti na prácu.
Šalátová čakanka sa nazýva zimná zelenina. Má to opodstatnené dôvody.
- Samotné hlávky kapusty, vysadené v apríli až júni, dosahujú zrelosť až koncom novembra;
- Zelenina sa môže pestovať v zimné obdobie, ich vysádzanie do škatúľ s pilinovou pôdou a neustále prijímanie čerstvého obohateného produktu.
Takto vyzerá endivia kučeravá 
Endívia čakanka širokolistá 
V kontexte 
Aké sú výhody chemického zloženia čakankového šalátu
Ako je známe, maximálny úžitok k ľudskému telu Nie je to ani tak samotný potravinový výrobok, ktorý prináša výhody, ale skôr vyvážená kombinácia užitočných zložiek v ňom.
Za čakanku sa považuje:
- voda (94 %);
- frakcie rastlinných bielkovín;
- tuky (najmä nasýtené mastné kyseliny);
- uhľohydráty (mono- a disacharidy);
- výrobky z popola;
- vláknina (alebo vláknina z potravy);
- retinol (vitamín A);
- provitamín A (beta-karotén);
- alfa tokoferol (vitamín E);
- množstvo vitamínov B (cholín, niacín, pyridoxín, kyselina listová a pantoténová, tiamín, riboflavín);
- fylochinón (vitamín K);
- kyselina askorbová (antioxidačný vitamín C);
- minerály vo forme mangánu, medi, selénu, železa, zinku, draslíka, vápnika, horčíka, sodíka, fosforu.
Horkú chuť jej listov spôsobuje glykozid intibín, ktorý sa v nich nachádza.
Endívia patrí medzi najnízkokalorické a najmä diétne. Preto 100 gramov šalátu obsahuje iba 17 kcal.
Vďaka obsahu bielkovín, tukov a sacharidov v čakanke je ich energetický pomer v zelenine 29/11/6%.
Užitočné vlastnosti endívie
Ako už bolo spomenuté vyššie, endívia je veľmi nízkokalorický produkt, ale bohatý na vlákninu. 100 gramov šalátu dokáže dodať telu aj 8 percent denná norma dospelý. Diétna vláknina je spojená s mnohými funkciami a výhodami pre telo. Zlepšujú funkciu čriev a podporujú včasnú očistu, čo zase môže zabrániť vzniku rakoviny hrubého čreva.
Čakankový šalát obsahuje glykozid intibín, ktorého horkosť zlepšuje chuť do jedla, trávenie a krvotvorbu.
Inulín, ktorý je súčasťou celého rodu čakanky, plus vláknina pomáha znižovať hladinu glukózy a zlého cholesterolu, takzvané lipoproteíny s nízkou hustotou. To je užitočné nielen pre ľudí s cukrovkou, ale vo všeobecnosti pre všetkých bez výnimky.
Betakarotén a vitamín A sú zlúčeniny, ktoré majú antioxidačné vlastnosti. Karotén sa v ľudskom tele premieňa na vitamín A. Okrem toho je vitamín A nevyhnutný pre udržanie zdravých slizníc a pokožky a je tiež dôležitým vitamínom pre dobrý zrak.
Konzumácia prírodnej zeleniny/zeleniny bohatej na vitamín A pomáha chrániť pred rakovinou pľúc a ústnej dutiny.
Celý komplex vitamínov B sa podieľa ako kofaktory na metabolizme sacharidov, bielkovín a tukov. 
Výhody endive pre telo
Napriek svojej nezvyčajnej povahe môže čakankový šalát poskytnúť ľuďom množstvo výhod. Preto tradičná medicína odporúča jeho konzumáciu pri:
- odstránenie žlče, ktorá sa stala hustou a stagnujúcou;
- stabilizácia žlčníka;
- odstránenie prebytočnej tekutiny (má diuretický účinok);
- liečenie obličiek a pečene;
- odstránenie piesku z obličiek;
- normalizácia gastrointestinálneho traktu;
- zlepšenie produkcie mnohých enzýmov;
- zníženie nadmernej telesnej hmotnosti;
- odstránenie zvýšeného krvný tlak a boj proti hypertenzii;
- bojovať proti negatívne dôsledky stresové situácie;
- prevencia rozvoja neurologických ochorení;
- obnovenie duševnej rovnováhy;
- zlepšenie nálady;
- stabilizácia fungovania svalového tkaniva;
- zlepšenie metabolických procesov;
- stabilizácia hladiny glukózy v krvi (prítomnosť inulínu zabraňuje tvorbe cukru);
- maximálne obnovenie vizuálnej funkcie;
- prevencia anémie (anémia);
- zníženie frekvencie astmatických záchvatov (odporúča sa rastlinná šťava v kombinácii s mrkvovou šťavou);
- prevencia rakoviny;
- predchádzanie vzniku kožných vyrážok.
Ako pripraviť a jesť šalát z endivie
Korene, podobne ako samotné listy rastliny, sa vyznačujú zvláštnou horkou chuťou. Preto:
- Prášok z praženého koreňa čakanky sa používa na prípravu diétnej kávy;
- do šalátov sa pridávajú šťavnaté listy ochutené citrónovou šťavou a olivovým olejom;
- korene a listy sa stávajú vynikajúcou prílohou pre pečené mäso alebo ryby;
- klíčky a hrubé vonkajšie listy čakankového šalátu sa pridávajú do vegetariánskych polievok a kastrólov;
- vrchné zelené časti mladej endívie sú vhodné ako korenie na dusenie a prípravu dresingu;
- Čakankový šalát je často súčasťou omáčok.
Aby boli listy svieže, odporúča sa ich vložiť do ľadovej vody doslova na 15–20 minút.
Šalátové listy pred varením dôkladne umyte tečúcou vodou. Všetky, ktoré sú zažltnuté alebo sfarbené, vyhoďte. Odstrihnite tvrdé spodné konce.
Môže sa použiť do šalátov, pridať do duseného mäsa, dusenej, varenej polievky a polievky zo zelenej kapusty.
Možné poškodenie a kontraindikácie
Zatiaľ neboli identifikované žiadne hlavné kontraindikácie konzumácie „zimnej“ zeleniny.
Je pravda, že existuje niekoľko varovných faktorov:
- bežné používanie;
- individuálna neznášanlivosť na zložky;
- zvýšená zrážanlivosť krvi (jej hrúbka);
- fajčenie a pitie alkoholických nápojov (odporúča sa dodržať minimálne 6-hodinový odstup medzi konzumáciou endívie a alkoholu z dôvodu zvýšeného obsahu vitamínu A vo výrobku).
Ako si vybrať a uložiť
K dispozícii môže byť čerstvá endivia po celý rok. Pri nákupe na trhu si vyberte chrumkavé, jemné listy. Vyhnite sa tvrdým žltým listom.
Uložte si zeleň plastové vrecko v chladničke. Vydrží čerstvé 3-4 dni.
Pre zimné skladovanie Vykopané rastliny sú pochované v piesku v suteréne. Skladovaním v tme navyše znížite horkosť listov a zvýrazníte ich chuť. vykopané rastliny môžete jednoducho zakryť krabicou, košom alebo tmavým filmom a nechať tak 2-4 týždne.
Aké sú výhody čakanky alebo čakanky?