Ovsený koreň alebo kozia brada ( biely koreň, zimná špargľa) je dvojročná bylinná rastlinačeľaď Asteraceae. Vzťahuje sa na zeleninové plodiny. Distribuované v Európe a Ázii, Severnej Amerike a Afrike av iných krajinách sa pestuje v záhradách a zeleninových záhradách na dekoratívne, kulinárske a liečivé účely. V Rusku sa kozia brada lúčna vyskytuje vo voľnej prírode.
V prvom roku života tvorí koreň ovsa ružicu kopijovitých listov a šťavnatú koreňovú plodinu a v druhom roku rastlina vytvára stopku - v tomto čase sa koreň stáva nevhodným na použitie v potravinách a liečebné účely. Salsify kvitne žltými alebo fialovými košíčkovitými súkvetiami, ktoré otvárajú okvetné lístky až ráno. Napriek tomu, že koreň ovsa nekvitne tak často a ani toľko ako iné okrasné rastliny, záhradkári ju milujú pre jej krásne dekoratívne olistenie.
V ľudovom liečiteľstve sa využívajú všetky časti rastliny: stonky, listy, kvety, korene.
Tráva sa zbiera pred rozkvitnutím rastliny: strihajte záhradnými nožnicami a sušte na dobre vetranom mieste, pričom sa vyhýbajte priamemu kontaktu s slnečné lúče. Kvetinové koše sa zbierajú počas kvitnutia. Sušené suroviny sa rozdrvia a skladujú v tesne uzavretej nádobe 2 roky.
Zber koreňov sa vykonáva na jeseň výberom jednoročné rastliny: Opatrne sa vykopú, očistia od zeminy a vysušia. V surovej forme sa koreňová zelenina salisify skladuje ako mrkva, ale veľmi krátko.
Zlúčenina
Koreň ovsa je bohatý na: PP a vitamíny B, železo, fosfor, selén, horčík, draslík, ako aj horčiny, inulín (nízkokalorický sacharid), bielkoviny, tuky, ľahko stráviteľné sacharidy a vlákninu.
Koreň ovsa má antiseptické, hojivé, protizápalové, antiseptické, močové a choleretické účinky.
Tradičná medicína odporúča ovsený koreň na:
- chlad;
- kašeľ a bronchitída;
- urolitiáza;
- kardiovaskulárne ochorenia;
- vnútorné a popôrodné krvácanie;
- dna, reumatizmus;
- slabá chuť do jedla;
- diabetes mellitus;
- poruchy nervového systému;
- znížená potencia u mužov;
- kožné ochorenia (vredy, vredy atď.);
- zlý dych;
- otravy rádioaktívnymi látkami;
- na prevenciu rakoviny.
Pri cukrovke a chorobách, pri ktorých sa odporúča diétna strava, sa na pravidelnú výživu odporúča koreň ovsa. Na jedlo sa používa koreňová zelenina a mladé listy rastliny.
Recepty
Infúzia (všeobecný recept):
- 1 polievková lyžica. bylinky z koreňov ovsa;
- 200 ml vriacej vody.
Nálev z ovseného koreňa pôsobí upokojujúco, antialergicky a prečisťuje krv. Bylinu zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať 6 hodín. Vzniknutý nálev preceďte a rozdeľte do 8 dávok – každá 1 polievková lyžica počas dňa.
Tento nálev možno použiť aj zvonka: ako vlasový oplach proti lupinám a použiť na kúpele proti opuchom a reume.
- 1 polievková lyžica. koreň ovsa;
- 200 ml vriacej vody.
Koreň rastliny pomelieme, zalejeme vriacou vodou a varíme 15 minút. Hotový vývar precedíme a užívame 4x denne 1 polievkovú lyžicu. Odvar pomôže pri kašli a bronchitíde.
Odvar na ochorenie obličiek:
- 1 polievková lyžica. salsify listy;
- 1 polievková lyžica. nasekaný koreň kozej kozej;
- 200 ml vriacej vody.
Rastlinný materiál zalejte vriacou vodou a varte 5 minút. Odstavte vývar z ohňa, počkajte, kým vychladne, a preceďte. Vezmite 3 polievkové lyžice dvakrát denne.
Aby ste predišli skorbutu, odporúča sa pridávať do jedál mladé listy koreňa ovsa. Aby listy nezhorkli, treba ich poriadne vyšľahať.
Šťava z koreňa ovsa alebo samotný koreň, strúhaný, sa používa na zmiernenie podráždenia a alergických kožných vyrážok.
Z uvareného koreňa kozej kozej si môžete pripraviť výživnú pleťovú masku (vhodnú pre citlivú pokožku).
Rozdrvené listy kozej kozej, aplikované priamo na postihnuté miesta, liečia vredy, rany a vredy.
Salsify zaliaty alkoholom sa používa ako kloktadlo pri zápachu z úst.
Tinktúra:
- 100 g čerstvých koreňov kozla;
- 1 liter alkoholu.
Ovsený koreň ošúpeme, nakrájame na kúsky a naplníme alkoholom do sklenenej nádoby. Nádobu so zmesou umiestnite na tmavé miesto na 10 dní. Hotovú tinktúru preceďte.
Kontraindikácie
- deti;
- tehotné ženy a dojčiace matky;
- s individuálnou neznášanlivosťou a tendenciou k alergickým reakciám.
Koreň ovsa (salsify, salsify)
Glykemický index (GI) – 30.
Obsah kalórií - 82 kcal.
Salsify je rastlina z rodu Salsiphy z čeľade Asteraceae. Má asi 150 odrôd, asi 40 odrôd sa používa na jedlo. Salsify sa pestuje v miernych oblastiach ako zelenina, okrasná a okrasná rastlina liečivá rastlina. Populárne v Rusku, Európe, Stredomorí a USA. Rastlina je rozšírená ako divoká rastlina v miernom podnebí, v západnej Sibíri.
Ovsený koreň má vysoké chuťové vlastnosti, v poslednej dobežiadané medzi gurmánmi, oddanými správnej výživy, súčasťou každodenného gastronomického setu. V amerických reštauráciách, západnej Európe slúžil ako pochúťka.
Užitočné vlastnosti
Listy a podzemky kozej kozej sú nasýtené dusíkatými extraktívnymi látkami, vitamínmi a pektínmi. Vláknina zaberá 3,3 g, bielkoviny - 3,4 g Chemické zloženie vňate obsahuje až 15,4 g sacharidov, nečistoty z popola - asi 0,9 g Surový koreň tvorí 77 % vody. Skupina vitamínov: PP, C, B2, B1, B3, B6, B9, E. Minerálne prvky: fosfor, selén, draslík, mangán, vápnik, sodík, železo, zinok.
Medzi prospešné vlastnosti koreňa ovsa patrí prítomnosť látky inulín (8 g), vďaka čomu je tento produkt obzvlášť žiadaný v strave pacientov s cukrovkou.
Ako to ovplyvňuje telo
Salsify má protizápalové, hojivé, imunomodulačné, tonizujúce, antiseptické, choleretické a diuretické účinky. Obnovuje srdcovú frekvenciu, stabilizuje krvný tlak, predchádza ochoreniam tráviaceho a kardiovaskulárneho systému. Pravidelná konzumácia koreňa ovsa normalizuje metabolizmus a aktivuje tráviaci trakt. Zlepšuje zloženie krvi, funkciu obličiek, pankreasu, pečene, močového mechúra, odstraňuje škodlivé látky.
Salsify root pomáha zmierniť príznaky cukrovky, urolitiázy a gastritídy. Odstraňuje opuchy, zápalové a infekčné procesy v pečeni, pľúcach, blokuje progresiu malígneho nádoru. Koreň je účinný pre kožné ochorenia, ulcerózne formácie v gastrointestinálnom trakte.
Ako si správne vybrať
Zber kozie brady prebieha v októbri až novembri. Koreň musí byť elastický, dlhý aspoň 30 cm Povrch kvalitného podzemku má jednotnú farbu. Salsify vyzerá ako mrkva svetlej farby, s tuberkulami. Chuť surového produktu je sladko-horká.
Spôsoby skladovania
Koreň ovsa sa môže skladovať mesiac v chladnej miestnosti. Chemické zloženie v chladničke sa nemení týždeň. Ideálne podmienky- To znamená skladovanie v škatuliach s pieskom a odležanie v pivnici.
K čomu sa hodí pri varení?
Zvláštna jemná chuť kozieho koreňa sa vznešene prejavuje v zeleninových pyré, omáčkach a krémových polievkach. Ideálne s mliekom, kyslou smotanou, syrom, smotanou, hubami. Ovsený koreň sa pečie, pridáva sa do šalátov, vypráža sa, dusí, varí a používa sa ako príloha. Zo sušeného koreňa sa varí „kávový nápoj“. V Taliansku, Grécku a Španielsku sa mladé ovocie konzumuje ako surová mrkva; podzemok sa používa na prípravu plnky do koláčov, varený v cestíčku a vyprážaný.
Niektoré odrody kozej brady sa vyznačujú horkosťou, ktorá po varení so soľou zmizne. Varený koreň má podobnú chuť ako ustrice, pre túto kvalitu sa často nazýva „ustrice“.
Zdravá kombinácia produktov
Koreň vňate ako nízkokalorický produkt je zahrnutý v diétny prídel na chudnutie, používa sa pri cukrovke. Používa sa na prípravu zeleninových gulášov, príloh, omáčok, dochucovadiel na varené mäso a ryby.
Ovsený koreň je súčasťou reďkovkových šalátov, paprika, uhorky, koreň lopúcha. Produkt je ideálny v kombinácii so šošovicou, ryžou a fazuľovými klíčkami. Koreň sa varí v citrónovej omáčke a kombinuje so šťavelom, špenátom, žihľavou a kyslou kapustou v polievkach.
Kontraindikácie
Nenájdené.
Aplikácia v medicíne a kozmeteológii
Salsify root je užitočný na normalizáciu trávenia, odstraňovanie toxínov a stimuláciu čriev. Populárne ako profylaktické od kardiovaskulárnych, onkologických problémov. V ľudovom liečiteľstve sa kozia brada používa ako diuretikum. Tinktúra z koreňa ovsa sa predpisuje na zvýšenú tvorbu žlče, na zvýšenie odtoku žlče. Zahrnuté do stravy pri slabej imunite, cukrovke, anémii.
Odvar z kozej kozej sa používa na liečbu bronchitídy a odporúča sa pri diatéze a urolitiáze. Vo forme pyré je koreň zaradený do jedálneho lístka pri zápaloch žalúdka, žltačke, zápaloch čriev, žalúdočných vredoch, dystrofii. Extrakt je súčasťou komplexnej terapie onkologických pacientov. Salsifi šťava sa aplikuje na zapálenú pokožku, hnisavosť a používa sa na hojenie infikovaných rán.
V kozmeteológii rozdrvený surový koreň a šťava zmierňujú podráždenie, alergické prejavy. Varená kozia brada je súčasťou výživných masiek pre citlivú pokožku. Oplachovanie infúziou pomáha eliminovať lupiny.
Zeleninová záhrada Vladimír Ravilov
2017-08-03 
Ovsená koreňová zelenina. Foto: www.bio.cz
Koreň ovsa (lat. Tragopogon porrifolius) je už dlho všeobecne známy pod názvom „Hradová brada“. Toto zeleninová rastlina s výraznými prospešnými vlastnosťami (obsahuje inulín), príjemná chuť a jednoduché poľnohospodárske pestovateľské techniky.
Korene kozie brady sa konzumujú ako jedlo - sú nasýtené mliečnou šťavou. Šťava z ovseného koreňa je bohatá na inulín. Inulín je potrebný pre ľudí trpiacich cukrovkou.
V Severnej Amerike, Francúzsku a Taliansku sa pestuje koreň ovsa priemyselnom meradle- tam sa cení a aktívne sa používa pri varení. Na území bývalý ZSSR koreň ovsa je menej častý, hlavne ako burina. Mnoho ľudí jednoducho nevie o prospešných vlastnostiach koreňa ovsa a poľnohospodárskej technológii na jeho pestovanie.
Dúfam, že po tomto článku porazíte tradičný konzervativizmus a na základe úplných a spoľahlivých informácií si budete môcť dopestovať koreň ovsa na dači či záhradke a odporúčate koreň ovsa aj svojim susedom - jeho výživový a liečivý vlastnosti.
V Rusku ovsený koreň rastie veľmi dobre - nie je náročný na zloženie pôdy, je odolný voči suchu a mrazu. Kozia brada sa okrem iného dobre skladuje, ako ostatná koreňová zelenina.
Prečo sa kozia brada nazýva koreň ovsa? Ale pretože semená rastliny majú tvar ovsených semien. Semená po dozretí odlietajú na „padákoch“ všade tam, kde fúka vietor. Okrem semien sú listy kozej kozej podobné listom ovsa, aj keď sú pokryté modrastým povlakom.
"Padáky" zo semien koreňa ovsa. Foto: commons.wikimedia.org
Rastlina je dvojročná rastlina patriaca do čeľade Asteraceae, nasýtená bielou mliečnou šťavou. V prvom roku tvorí koreň ovsa ružicu početných čiarkovito podlhovastých sivozelených listov. Listy sú úzke a rozšírené na základni, 30-50 cm dlhé Stopky rastú v druhom roku, ich výška je 100-120 cm, kvety sú fialovo-modré, zbierané v košíkoch, kvitnutie pokračuje veľmi dlho.
Koreň ovsa je valcovitý, mäsitý, hladký, dole sa zužujúci, bielo-žltej farby. Dĺžka koreňovej plodiny je až 25 cm a priemer je až 3–4 cm.
Koreňová zelenina salsify je pokrytá suberizovanou šupkou. Dužina koreňa ovsa je biela, keď sa rozbije, uvoľňuje sa mliečna šťava, ktorá rýchlo tmavne.
Rastúce 
Pestovanie koreňa ovsa. Foto: www.floracatalana.net
Pestovanie koreňa ovsa nie je o nič ťažšie ako pestovanie akejkoľvek inej tradičnej rastliny:
- Veľmi obľúbený je koreň ovsa ľahké hliny s hrubou ornou vrstvou, úrodné a opatrené vlahou. V ťažkej ílovitej pôde tvorí nevzhľadné okopaniny.
- Pôda musí mať neutrálna a mierne alkalická reakcia. Koreň ovsa nemá rád kyslé pôdy.
- Koreň ovsa je odolný voči suchu, ale dobre reaguje na polievanie.
- Rastlina miluje svetlo po celý deň, v polotieni silno rastie, ale tvorí tenké koreňové plodiny.
- Mrazuvzdorná, môže dobre prezimovať v pôde, keď je pokrytá suchým lístím alebo dobrou snehovou pokrývkou.
- Semená koreňa ovsa klíčia pri teplote +3–5 °C a optimálna letná teplota pre vývoj rastlín je +18–20 °C.
- Najlepší predchodcovia koreňom ovsa môže byť akákoľvek plodina, na ktorú boli aplikované vysoké dávky organických hnojív.
Dôležité! Koreň ovsa neznáša čerstvý hnoj. Keď sa zavedie do pôdy, koreň ovsa rastie dlhý, ale veľmi húževnatý.
Pestovaním koreňa ovsa ako dvojročnej plodiny možno získať väčšie koreňové plodiny.
Príprava pôdy
Koreň ovsa, ako každá koreňová zelenina, miluje hlboko kultivovanú pôdu, takže pôda sa pripravuje na jeseň.
Pôda je vykopaná do hĺbky rýľového bajonetu, pričom sa pridá 1 polievková lyžica. lyžicu superfosfátu a potašové hnojivá a pol pohára drevený popol na 1 m2.
Ak je pôda ťažká, musíte pridať 1 vedro hrubého piesku a 1 vedro nízko položenej, prevzdušnenej rašeliny.
Na veľmi chudobnej pôde je potrebné pridať pol vedra zhnitého kompostu (nie viac), ale ďalej kyslé pôdy- vápenné hnojivá.
A pri vykopávaní pôdy na jar pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica dusičnanu amónneho alebo 1 čajová lyžička močoviny na 1 m2 lôžka.
Ak je úrodná orná vrstva veľmi tenká, musíte vysoká posteľ pestovať koreň ovsa slušnej dĺžky. Dĺžka koreňovej plodiny je 25–30 cm - to je jeden a pol bajonetu lopaty.
Poľnohospodárska technika 
Kvet koreňa ovsa. Foto: Wikipedia
Semená koreňa ovsa sa pred výsevom namáčajú, pretože majú veľmi hustú škrupinu. Odporúčame ich namočiť do roztoku rastového stimulátora, ale aj jednoduché namočenie semien koreňa ovsa do roztoku popola zo sporáka (1 polievková lyžica na 1 liter vody) na 12 hodín výrazne urýchli klíčenie semien.
Vysievajú sa semená skorá jar, súčasne so semenami mrkvy, umiestnením 2-3 semien do jedného hniezda do vlhkých brázd, v malej hĺbke. Vzdialenosť medzi susednými rastlinami je 5 cm Rozstup riadkov je 30-35 cm.
Po zasiatí je lôžko mulčované rašelinou alebo pokryté filmom, aby sa znížilo odparovanie vlhkosti.
Zimné siatie semien koreňov ovsa sa vykonáva pred nástupom stabilných mrazov.
Výstrely sa objavia po 10 dňoch a kedy nepriaznivé podmienky- 15-16 dní po zasiatí. Preto burina často vytláča sadenice koreňa ovsa.
Na uľahčenie odstraňovania burín s koreňom ovsa môžete pri výseve semien pridať semená majákových plodín, najlepšie je šalátová horčica. Šalátové horčičné semienka vyklíčia za 3-4 dni a zreteľne označia riadky. To vám umožní uvoľniť riadky bez čakania na klíčenie hlavnej plodiny a navyše získať úrodu šalátovej horčice.
Koreň ovsa sa preriedi, keď sa objaví druhý list, pričom medzi rastlinami zostáva 4–5 cm. Po 2–3 týždňoch sa vykoná druhé riedenie, pričom sa ponechá vzdialenosť 10–12 cm.
Starostlivosť o koreň ovsa je zvyčajná: odstraňovanie buriny, zalievanie, hnojenie, odstraňovanie húseníc. Mimochodom, nezabudnite odstrániť koreňové rastliny ovsa, ktoré sa stratili - ich koreňové plodiny nie sú vhodné na jedlo.
Zber a skladovanie
Zber koreňa ovsa sa začína v októbri, pred nástupom chladného počasia. Nezrelá koreňová zelenina sa zle skladuje.
Koreňové plodiny by nemali byť poškodené - ak sú poškodené, vyteká mliečna šťava, takže vrcholy sú rezané vo výške 1-2 cm.
Ovsená koreňová zelenina sa skladuje v debničkách s pieskom, podobne ako mrkva a repa.
Ovsený koreň vo varení 
Pečená ovsená koreňová zelenina.
Jedáva sa šťavnatá, mäsitá, koreňová zelenina. Robí sa z nich pyré, prílohy k hlavným jedlám, pridávajú sa do polievky. Chuť dužiny koreňa ovsa pripomína rybu alebo ustrice.
Ovsená koreňová zelenina sa tiež vypráža, varí a dusí, podobne ako zemiaky.
Mleté, sušené a pražené korene ovsa tvoria lahodný kávový nápoj.
Pridajte listy mladého koreňa ovsa zeleninové šaláty- dodávajú pokrmu ostrosť a pikantnosť.
Koreňové plodiny čierneho a ovsa odolné voči chladu sa môžu zberať na jeseň aj skoro na jar.
Aby ste ich tento rok vykopali, je čas začať siať semená.
Španielska scorzonera, známejšia ako čierny koreň, podobne ako jej záhradný sused ovsený koreň, je v Európe každým rokom čoraz populárnejšia. Je to spôsobené jednoduchosťou pestovania a veľký prínos túto koreňovú zeleninu. Môžu sa tu pestovať aj korene čierneho a ovsa - semená plodín sú široko dostupné.
Pestovanie čierneho a ovseného koreňa
Dlhé hrubé koreňové plodiny pri čiernom koreni sa tvoria iba vtedy, ak začnete s výsevom skoro na jar, akonáhle sa sneh roztopí a vlhká pôda mierne vyschne. Semená koreňa ovsa sa vysievajú do pôdy súčasne. Záhon sa pripravuje na jeseň alebo najneskôr dva týždne pred sejbou: pôda sa vykope do hĺbky najmenej 20 cm a naplní sa vyzretým kompostom.
Semená by sa mali vysievať do riadkov s rozstupom 30 cm do drážok hlbokých 1 až 2 cm.
Po vyklíčení sa rastliny preriedia, pričom medzi nimi zostane 6-10 cm Najprv je potrebné mladé rastliny často kysnúť a odburiňovať, ale v období hlavného rastu, od júla do konca septembra, ich možno ponechať. sám. Počas dlhotrvajúceho sucha je potrebné výsadbu dôkladne zaliať - stačí polievať rastliny raz týždenne, ale výdatne, aby bola pôda dobre nasýtená vlhkosťou.
Úrodu možno zbierať buď na jeseň, v októbri, alebo skoro na jar, keď pôda rozmrzne. Čierne a ovsené korene sú rastliny odolné voči chladu, ale stále je lepšie ich prikryť silnou vrstvou slamy alebo listového mulča.
Čierny koreň (na obrázku vyššie) a koreň ovsa (obrázok vpravo) sú „príbuzní“, aj keď nie sú úplne blízko
Scorzonera alebo čierny koreň ( Scorzonera hispanica), pôvodom zo Španielska. Rastliny tvoria vrcholové korene dlhé 30 – 50 cm s čiernou zamatovou až mierne korkovitou šupkou. Na rozdiel od mnohých iných druhov koreňovej zeleniny sú korene tejto rastliny veľmi krehké a krehké a po zbere sa zle skladujú, preto je lepšie niektoré z nich nechať v záhrade a podľa potreby vykopať.
Ovos alebo biely koreň (Tragopogon porrifolius), podobne ako čierny koreň, patrí do čeľade Asteraceae, ale do iného rodu - Salsify.
Predtým sa táto rastlina pestovala v anglické záhrady hlavne kvôli svojim pekným fialovým kvetom. Pre svoju špecifickú chuť sa koreň ovsa nazýva aj „zeleninová hliva“. Odroda „Sandwich Island“ sa považuje za obzvlášť rafinovanú. Krémovo sfarbená koreňová zelenina pripomínajúca jemnú mrkvu sa pripravuje rovnakým spôsobom ako čierny koreň.
Pri vystavení vzduchu sa mliečna šťava, ktorá sa objaví počas čistenia, rýchlo stane hnedá, ale na rozdiel od šťavy z čierneho koreňa sa nelepí. Keď táto rastlina začne kvitnúť, jej koreň zdrevnatene a je nechutný.
Užitočné vlastnosti
Liečivé vlastnosti čierneho koreňa sú známe už od staroveku. A nie nadarmo, pretože táto koreňová zelenina je bohatá na cukry, vitamíny C, B1, B2, draselné soli, mangán, železo, meď, zinok, fosfor, vápnik. Ale jeho hlavnou výhodou je vysoký obsah inulínu, ktorý je potrebný pri cukrovke.
Čierny koreň je tiež veľmi užitočný pri obezite, nedostatku vitamínov, anémii, ateroskleróze a inhibuje rozvoj dny, reumatizmu a polyartritídy. Jedenie koreňa zlepšuje metabolizmus a lieči telo. Nedávno sa dokonca objavili informácie, že táto rastlina je schopná odstraňovať z tela rádioaktívne prvky.
Pri kúpe čierneho koreňa si vyberajte tenšiu koreňovú zeleninu – je hustá, vo vnútri často dutá a varením zmäkne a vysuší.
Hladkú pevnú koreňovú zeleninu ošúpete najjednoduchšie pomocou škrabky na zeleninu alebo špargľu. To posledné platí aj pre koreň ovsa (ak ho použijete namiesto čierneho koreňa). Potom koreňovú zeleninu nakrájame na pásiky a vložíme do vody okyslenej citrónovou šťavou alebo octom tak, aby zostala svetlá.
Lepkavá mliečna šťava, ktorá sa uvoľňuje pri krájaní zeleniny a objavuje sa na šupke resp doska na krájanie hnedé škvrny Všetko môžete odstrániť rovnakou citrónovou šťavou alebo octom. Koreňovú zeleninu nakrájanú na pásiky podľa hrúbky povaríme pred varením maximálne 10 minút v osolenej vode do polovice.
Ak chcete koreňovú zeleninu zapiecť, opražiť alebo zmraziť, stačí ju len mierne povariť.
Tip: umyté a vyčesané korene môžeme uvariť aj v šupke a potom ihneď zliať studená voda. Potom sa dá tvrdá šupka ľahko odstrániť nožom.
Recepty z čierneho koreňa
Obalovaný čierny koreň
Na 4 porcie:
800 g čierneho koreňa, 1/2 lyžičky. lyžice soli, 3 lyžice, citrónová šťava, olej na vyprážanie, 100-200 g strúhanky, 5 lyžíc sezamových a nigelových semienok, múka na posypanie, 2 vajcia, naklíčené obilné zrná a poľný šalát. Na omáčku: 1 pomaranč, 1 citrón, 100 ml červeného vína, 1 tyčinka škorice, 2 púčiky klinčeka, 200 g šípkového pyré, 2 ČL. lyžice zeleného korenia
Čierny koreň umyte a ošúpte. Varíme v osolenej vode s citrónovou šťavou 6 minút. Vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. 2. Na panvici rozohrejeme toľko oleja, aby v ňom korienky mohli plávať. 3. V tanieri zmiešame krekry s nigellou a sezamovými semienkami. Čierny koreň najprv obalíme v múke, potom ho ponoríme do vajíčka a opečieme v strúhanke. Vyprážame na rozpálenom oleji cca. 7 min. Presunúť do papierová utierka aby sa prebytočný tuk vstrebal. 4. Na omáčku umyte a osušte citrón a pomaranč. Kôru nakrájajte na tenkú špirálovitú stuhu a vytlačte šťavu. V hrnci zmiešame šťavu, kôru, víno a korenie, privedieme do varu a zredukujeme na polovicu. Tekutinu precedíme, pridáme šípkové pyré, Zelená paprika a 1 tabuľka, lyžica vody, premiešame. Necháme vychladnúť. 5. Čierny koreň rozdelíme na porciované taniere a podávame spolu s omáčkou. Ako prílohu podávajte naklíčené zrná (recepty na naklíčené zrná si môžete pozrieť aj v tomto článku) a poľný šalát.
Nakladaný čierny koreň
2 červené cibule, 1 kg čierneho koreňa, 1 čaj. lyžica čierneho korenia, 1 lyžička. lyžica horčičných semienok, 2 vetvičky šalvie a tymiánu, 650 ml zeleninového vývaru, 150 ml bieleho vínneho octu
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Čierny koreň ošúpeme a nakrájame na pásiky. Vložte spolu s cibuľou, paprikou, horčicou a bylinkami do sterilných pohárov. Vývar s octom priveďte do varu, zalejte zeleninu a pevne uzavrite. Používajte ako zeleninovú prílohu alebo kyslé uhorky.
(prenesené z komentárov)
Čierny koreň proti cukrovke
Táto rastlina je skôr známa záhradkárom južné regióny krajín. Čo je škoda, keďže jeho chuť je často porovnávaná so špargľou.
Chcem hovoriť o scorzonere, ktorá sa častejšie nazýva čierny koreň alebo koza. Čo je dôležité pre každého záhradníka: scorzoneru nepoškodzujú škodcovia a ani som nepozoroval žiadne choroby. Ale čo je najdôležitejšie, jesť scorzonera môže nahradiť lekáreň. Veď jej koreňová zelenina obsahuje inulín a špeciálny enzým inulázu (ako špargľa), obsahuje asparagín a glutamín, ktoré zohrávajú významnú úlohu v diétnej terapii. Koreňová zelenina obsahuje aj kyselinu askorbovú, minerály, fosfor, draslík, horčík, veľa bielkovín, mikroelementov a vitamínov. Celkovo má scorzonera viac ako sto biologicky aktívnych látok! Pre pacientov s cukrovkou a reumatizmom je to životne dôležitá zelenina. A čierny koreň - scorzonera - chráni pred žiarením a má protirakovinové vlastnosti.
Scorzonera bude dobrá aj na vašom stole. Dobrá je aj koreňová zelenina Scorzonera čerstvé v šalátoch. Ich mäso je sladké.
Môžete ich variť ako špargľu alebo karfiol alebo piecť v cestíčku. Takéto jedlá sú ľahko stráviteľné, regulujú metabolizmus, podporujú funkciu štítnej žľazy, znížiť krvný tlak, daj silu.
Scorzonera nie je náročná na pestovanie. V prvom roku vyrastie ružica listov a na jeseň sa objavia dlhé mäsité korene. Samotné sú čierne a dužina bohatá na mliečnu šťavu je biela. V druhom roku rastlina produkuje semená.
Pri pestovaní scorzonery potrebujete úrodná pôda, vykopané takmer 1,5 bajonetovými lopatami. A dbajte na to, aby bol mäkký - inak vyrastú malé krivé korienky. Výhonky sa objavia po 2-3 týždňoch a rastú pomaly. Starostlivosť je pomerne jednoduchá: zalievanie infúziou popola (1 pohár na 10 litrov vody), infúzia bylín - 0,5 litra na krík, je potrebné uvoľnenie. Semená sa vysievajú vo vzdialenosti 25 cm od seba a medzi riadkami - 30 - 35 cm, hĺbka sejby - 2 cm.
Na jeseň sa vykopávajú korene počas sezóny dorastajú do dĺžky 30 cm a vážia asi 100 g.
Semená sa skladujú veľmi krátko - 1-2 roky a potom strácajú klíčivosť. Preto je bezpečnejšie zasiať scorzoneru čerstvými semenami.
Tu to je cenná rastlina rastie v mojej dači.
Nižšie sú uvedené ďalšie príspevky na tému „Urob si sám chata a záhrada“
Čierny koreň, kozeletky, scorzonera - ak chcete zeleň, chcete korene: Prečo sa pestuje scorzonera (čierny koreň,...Scorzonera-čierny koreň (foto) výsadba, starostlivosť a výhody: SCORZONERA, ALEBO BLACK ROOT -...Neznáme a nezvyčajná koreňová zelenina - zdravá a chutná: Vzácne okopaniny do kuchyne -...Čierna marhuľa (foto) odrody a popis: Pestovanie marhule čiernej - výsadba...Ako pestujem marhuľu: Ako pestovať marhuľu v Lipetsku... Čierna rasca (Kalinji) - aplikácia a prospešné vlastnosti: Čierna rasca a jej blahodarné...Rakovina čierneho stromu - opatrenia a spôsoby boja: Rakovina čierneho stromu - ako...
Nízkokalorický a zdravý koreň ovsa. Kedy koziu bradu nezaradiť do jedálnička. Recepty na jedlá vyrobené z produktu a zaujímavé fakty o ňom.
Obsah článku:
Oatroot je jednoročná alebo dvojročná rastlina z čeľade Asteraceae. Celkovo je známych viac ako 80 druhov koreňa ovsa, ale konzumuje sa iba kozia brada. Vyzerá to ako mliečna alebo svetlobéžová mrkva, z veľkej koreňovej zeleniny sa tiahne do strán veľa malých koreňov. Listy sú lineárne, to znamená tenké, predĺžené, stonka je dospievajúca s malými vláknami. Výška trávy dosahuje 60 cm Fialová resp fialový kvet, pripomínajúci lopúch, možno vidieť medzi forbami na celom európskom území, na Kaukaze, vo Veľkej Británii, USA a Afrike. Rastlina je taká nenáročná, že začína klíčiť už pri teplote +3°C. Salsify sa umelo pestuje ako medonosná rastlina, v potravinárstve a liečebné účely. Koreň chutí sladkasto, veľmi jemne, voňavo. Koreň ovsa sa ľudovo nazýva kozlík, tragopogon, zimná špargľa, biely koreň či kozia brada a kuchári častejšie používajú názov kozlík.
Zloženie a obsah kalórií ovseného koreňa
Salsify - nielen užitočná rastlina, ale aj chutné. Korene špeciálne pestovaných plodín sa zvyčajne používajú na konzumáciu potravín.
Kalorický obsah ovseného koreňa je 82 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 3,3 g;
- Sacharidy - 15,3 g;
- Tuky - 0,2 g;
- Popol - 0,9 g;
- Diétna vláknina - 3,3 g;
- Voda - 77 g.
- Vitamín B1, tiamín - 0,08 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,22 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,28 mg;
- vitamín B9, kyselina listová- 26 mcg;
- Vitamín PP, ekvivalent niacínu - 0,5 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,37 mg.
- sodík - 20 mg;
- Draslík - 380 mg;
- Fosfor - 75 mg;
- Horčík - 23 mg;
- Vápnik - 60 mg;
- Meď - 0,09 mcg;
- Mangán - 0,8 mcg;
- Zinok - 0,38 mcg;
- Železo - 0,7 mcg.
Mastné kyseliny:
- Omega-3 - 0,011 g;
- Omega-9 - 0,003 g.
Je veľmi dôležité, aby kozia brada obsahovala komplex užitočných látok:
- Vápnik je hlavnou zložkou chrupavkového a kostného organického tkaniva;
- Horčík je zodpovedný za metabolické procesy, zabezpečuje vodno-elektrolytovú rovnováhu a termoreguláciu;
- Fosfor normalizuje proces dýchania a trávenia potravy;
- Práca je nemožná bez draslíka kardiovaskulárneho systému a svalové kontrakcie.
Priaznivé vlastnosti koreňa ovsa
Avicenna liečil svojich pacientov aj pomocou kozej brady.
Výhody ovseného koreňa pre telo:
- Zlepšuje chuť do jedla, zvyšuje kyslosť žalúdka a zvyšuje rýchlosť peristaltiky;
- Normalizuje organické metabolické procesy na bunkovej úrovni, zvyšuje rýchlosť prietoku krvi, odstraňuje kŕče krvných ciev a lymfatických ciest;
- Odstraňuje zápchu, poskytuje priaznivý vplyv na pečeň a odstraňuje toxíny z čriev;
- Má antioxidačný účinok, pomáha izolovať voľných radikálov prúdenie v krvnom obehu;
- Zvyšuje zrážanlivosť krvi počas krvácania z maternice a čriev;
- Má anestetický účinok na črevné kŕče;
- Zabraňuje ateroskleróze a ischemickej chorobe;
- Znižuje krvný tlak;
- Má mierny diuretický účinok;
- Eliminuje nepríjemný zápach z úst;
- Znižuje hladinu cukru v krvi;
- Urýchľuje rast vlasov, posilňuje zuby a nechty.
Salsify dužina alebo šťava ako vonkajší prostriedok zmierňuje purulentno-zápalové procesy, zabraňuje akné, urýchľuje zjazvenie vredov a pomáha rýchlo hojiť popáleniny.
V Rusku sa kozia brada používala ako afrodiziakum. U mužov zvyšuje potenciu a u žien obnovuje sexuálnu túžbu.
Škody a kontraindikácie pri konzumácii koreňa ovsa
Kontraindikácie koreňa ovsa ešte neboli opísané, s výnimkou individuálnej neznášanlivosti.
Pri zvýšenej kyslosti a sklone k hnačke, pri zvýšenej zrážanlivosti krvi a pri hypotenzii je potrebné obmedziť používanie kozej kozej.
Ako každý nový produkt, ovsený koreň sa do stravy detí zavádza opatrne. Je lepšie neexperimentovať s detským žalúdkom, kým nebudú mať 3 roky, tvorba črevnej flóry sa v tomto veku skončí.
Počas laktácie by ste nemali skúšať koziu, aby dieťa neodmietlo prsník. Pikantný produkt mení chuť materského mlieka, objavuje sa v ňom horkosť.
Počas tehotenstva nie je možné predvídať reakciu tela ani pri konzumácii známych potravín. Nepreťažujte tráviace orgány, ktoré už podliehajú dvojnásobnej záťaži.
Salsify by sa nemal zbierať v environmentálne znečistených oblastiach. Koreň akumuluje soli ťažkých kovov, dusičnany z pôdy a fenolové zlúčeniny.
Recepty na jedlá s koreňom ovsa
Ovsený koreň sa podáva ako príloha a pridáva sa ako prísada do jedál. Môže sa variť a dusiť, vyprážať v cestíčku alebo piecť na grile. Chuť salsify sa spája so syrmi, rybami a bylinkami.
Koreň korenistej chuti sa často nahrádza chrenom. Aby sa zbavil horkosti, vopred sa namočí do roztoku soli, kyseliny citrónovej resp citrónová šťava.
Recepty s ovseným koreňom:
- Nakladaná kozia brada. Červená cibuľa, 3 kusy, nakrájaná na krúžky. Koreňová zelenina, 1 kg, ošúpaná z malých bočných výhonkov, ošúpaná tenkým nožom. Koreň povarte 10-15 minút, aby ste odstránili horkosť. Z mrkvy, zemiakov, bielej cibule a cvikly si vopred pripravte výdatný zeleninový vývar a tekutinu sceďte. Poháre sterilizujte. Do pohárov rozložte lyžičku horčičných semienok, kolieska červenej cibule a trochu korenia – šalvie a tymiánu. Potom sa ovsený koreň nakrájaný na prúžky umiestni do pohárov. Môžete si vziať hrsť sušeného korenia, ale je lepšie vziať 1 čerstvý list bylín. Vývar, 650 g, sa privedie do varu, tesne pred vypnutím sa naleje o niečo viac ako pol pohára vínneho octu. Nalejte marinádu na koreň a utesnite nádoby sterilizovanými viečkami.
- Salsify polievka. Koreň ovsa sa očistí, namočí sa na 15 minút do vody kyselina citrónová. Potom opláchnite tečúcou studenou vodou a uvarte do úplného zmäknutia. Polovicu uvarených koreňov rozmixujeme na pyré v mixéri, druhú časť zatiaľ necháme bokom. Zemiaky sa olúpajú, nakrájajú na prúžky a varia sa 10 minút vo vývare z ovsených koreňov. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu a zeleninu orestujte na slnečnicovom oleji. Pridajte pečienku a stonku zeleru nakrájanú na plátky a varte, kým nie sú zemiaky úplne uvarené. Pred vypnutím obsah panvice osoľte, pridajte pyré na kozie a nakrájané plátky, 2 vetvičky petržlenovej vňate a kôpor. Po 2 minútach vypnite panvicu a odstráňte vetvičky zelene. Na každý tanier môžete dať kúsok masla alebo pridať kyslú smotanu.
- Kastról. Korene ovsa, 400 g, namočené v slanej vode na odstránenie horkosti, umyté. Varte do mäkka, nakrájajte na krúžky rovnakej hrúbky a vložte do vymastenej formy. slnečnicový olej. 3-4 vajcia rozšľaháme so soľou, k vajíčkam pridáme majonézu a nadrobno nakrájanú červenú cibuľu. Všetko znova premiešajte, korenie a soľ. Koreňovú zeleninu zalejeme rozšľahaným vajcom a vložíme do vyhriatej rúry. Postačí teplota 160-170°C. Kastról sa varí 15-20 minút, vajcia mierne stúpajú. Ak v posledných minútach pridáte trochu tepla a posuniete panvicu vyššie, vznikne na nej krásna zlatohnedá kôrka.
- Zimný šalát. 200 g ovseného koreňa sa namočí do citrónovej šťavy, umyje sa a uvarí sa do mäkka. Jemne nakrájané lepšie v kockách. Uvaríme si 2 vajíčka a roztlačíme ich vidličkou. Zmiešajte vajcia s ovseným koreňom, zelený hrášok, nakrájanú červenú cibuľku. Ak nemáte po ruke červenú cibuľu, môžete marinovať obyčajnú cibuľu s octom a cukrom. Do šalátovej zmesi sa pridáva ďalšia uhorka - solená alebo čerstvá. Ak je uhorka solená, potom je najlepším dresingom čerstvá majonéza, šalát je ochutený kyslou smotanou. Posledná možnosť je dodatočne solená.
- Letný šalát. Ošúpané a uvarené nasekané korene ovsa zmiešame s uvarenými zemiakmi, uvarenými vajíčkami a nadrobno nakrájanými mladými listami skorocelu. Na dresing zmiešame kyslú smotanu s malým množstvom jablčný ocot. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Do šalátu pridáme nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Letný šalát môže byť vyrobený z koreňa ovsa, petržlenu, čerstvej mrkvy a zelerových listov. Dochutíme kyslou smotanou.
- Okroshka. Koreň sa namočí do slanej vody a umyje sa. Pred vložením do vody ju nakrájajte aspoň na 2-3 časti, aby ste ju zbavili horkosti. Nie je potrebné ho krájať na menšie kúsky, bude ťažké ho nastrúhať. Uhorka je nakrájaná na kocky, jablko je nakrájané na pásiky. Všetky ingrediencie sa zmiešajú, pridajú sa osolené, nadrobno nakrájané listy koreňa ovsa a prileje sa zmes zrazeného mlieka.
- Francúzska príloha. Ošúpané korene kozie brady sa namočia na 10-15 minút do citrónovej šťavy zriedenej na polovicu vodou. Potom sa uvaria pridaním soli a cukru. Uvarené korene nakrájame na kolieska, pridáme strúhanku a všetko premiešame. Dochutíme olivovým olejom.
- Tonický nápoj. Sušený koreň ovsa sa vypráža na suchej panvici do zlatista, ochladí a rozomelie v mixéri. Varené ako káva. Nápoj bude chutiť lepšie, ak doň pridáte lyžicu smotany.
Pre tých, ktorí schudnú, sa odporúča zaradiť do jedálneho lístka salsify. Samozrejme, v tomto prípade sa na dresing používa iba nízkotučná kyslá smotana, na majonézu budete musieť zabudnúť. Dvojtýždňová diéta s ovseným koreňovým šalátom namiesto večere vám pomôže zbaviť sa 3-4 kg nadváhu.
Rastlina vďačí za svoj názov „soľná brada“ starým Grékom. Najprv ho jednoducho vykopali na poliach a potom ho začali pestovať v zeleninových záhradách. Práve oni prirovnali koreň ku kozej brade. „Tragos“ v gréčtine znamená „koza“, „pogon“ znamená „brada“.
V Rusku sa rastlina nazývala inak - „diabolská brada“. Pod týmto menom prišiel slávny slovník Efron a Brockhaus.
Keď išli poľovníci na zimnú cestu, vždy si so sebou brali sušenú koziu bradu, aby nedostali skorbut.
Koreň ovsa sa aktívne pestuje v Stredomorí. Tam sa rastlina nazýva „ustrice zeleninová“ alebo „ koreň ustrice" Taliani a Španieli, rozmaznaní morskými plodmi, porovnávajú chuť salsify s chuťou ustríc.
V Taliansku a Francúzsku sa koreňová zelenina pestuje v priemyselnom meradle a nakupujú ju známi reštaurátori.
V Rusku a na Ukrajine sa vysieva viac kozie lúčnej. Táto rastlina sa dá aj jesť, ale korene nie sú také veľké a menej sladké. Ale tento pohľad je vynikajúca medová rastlina a je cenený ako poľnohospodárska plodina.
Koreň ovsa sa zbiera na jeseň, najlepšie je to urobiť po prvom mrazu. Mrazené korene majú sladšiu chuť. Zbierajú sa iba jednoročné rastliny. Korene sa opatrne vykopú, snažia sa neodlomiť malé tenké koreňové výhonky a potom sa očistia od pôdy. Potom ho vysušte rozprestretím v jednej vrstve na suchom, vetranom mieste. Ak sa koreň odlomí, nie je vhodný na skladovanie, krehká dužina okamžite hnije.
Pozrite si video o koreni ovsa:
Ak zadáte toto zeleninová plodina do svojho jedálnička, môžete potešiť svoju rodinu chutné jedlo a zlepšiť zdravie.
Koreň ovsa ( Tragopogon porfolius L.) je dvojročná rastlina z čeľade Asteraceae, alebo Asteraceae. V kultúre sú známe dve formy koreňa ovsa.
Vlastnosti poľnohospodárskej techniky
Poľnohospodárska technológia pre koreň ovsa je jednoduchá. Na minerálne, chudobné pôdy sa pred sejbou aplikuje kompletné hnojivo - 3 centy dusičnanu amónneho, 3-4 centy superfosfátu a 2-3 centy draselnej soli na 1 ha.
Koreň ovsa možno vďaka svojej odolnosti voči chladu zasiať veľmi skoro. Čím skôr sa výsev vykoná, tým rýchlejšie sa objavia sadenice. Zapnuté veľké plochy siatie sa vykonáva s rozstupom riadkov 15-30 cm.
Naša rada:
Na dosiahnutie rovnomerného výsevu sa semená zmiešajú s jemným kompostom alebo rašelinou (v pomere 1:10) a vysievajú sa do hĺbky 2 cm, pretože dobre neudržiavajú klíčivosť.
Na siatie je lepšie použiť čerstvé semená získané v predchádzajúcom roku. Keď sa vytvoria prvé 2-3 listy, rastliny sa preriedia o 10-15 cm v rade.
V prvom roku rastlina vytvára dlhé, kužeľovité, mäsité korene s ružicou dlhých listov podobných pšeničnej tráve.
V druhom roku sa objavuje stonka vysoká 80-120 cm Stonky sa rozvetvujú a končia hlávkami s fialovofialovými kvetmi. Kvitnutie na koreni ovsa je predĺžené a trvá asi dva mesiace. Kvety sú samoopelivé, ale je možné krížové opelenie koreňa ovsa kozou kozou.
Na bohatých pôdach dobrá koreňová zelenina možno získať preriedením rastlín na vzdialenosť 8-10 cm Ďalšia starostlivosť o rastliny pozostáva najmä z odburiňovania a kyprenia pôdy.
Letný výsev koreňa ovsa
Koreň ovsa je možné zasiať aj v lete s čerstvo zozbieranými semenami, v stredný pruh- v júli, na juhu - v auguste. Na jeseň rastú mladé rastliny, prezimujú a začínajú rásť skoro.
S dvojročnou kultúrou môžete získať veľké korene.
O letné termíny Po zasiatí a najmä na jar sa objaví určitý počet kvitnúcich rastlín, ktoré je potrebné odstrániť.
Kedy by sa mali zbierať korene ovsa?
Zber sa začína neskoro na jeseň a časť úrody sa necháva neokopaná na jarné použitie.
Zrenie semien je veľmi predĺžené, preto sa zbierajú v niekoľkých fázach dozrievania. Semená zostávajú životaschopné 2-3 roky. Hmotnosť 1000 semien - 10 g.
Koreň ovsa môže prezimovať na otvorenom teréne.
Liečivé vlastnosti
Rastlina sa pestuje na získanie mäsitých koreňov, ktoré obsahujú inulín, ktorý je pre ľudí s cukrovkou mimoriadne potrebný.
Ako viete, diabetes mellitus je spôsobený absolútnym alebo relatívnym nedostatkom hormónu inzulínu v ľudskom tele, ktorý produkujú beta bunky pankreasu.
Liečba diabetes mellitus je založená na normalizácii narušeného metabolizmu uhľohydrátov, odstránení cukru v moči a znížení jeho hladiny v krvi.
Hlavnými metódami liečby sú podávanie inzulínu, užívanie hypoglykemických liekov a diéta.
Práve rastlinné lieky a diétu môžu užívať pacienti s miernou a latentnou formou diabetes mellitus a ľudia s prediabetom.
Použitie koreňa ovsa pri varení
Chutné jedlá sa pripravujú z ovsenej koreňovej zeleniny:
- Pred varením sa korene očistia a ihneď umiestnia studená voda, okyslené octom, aby nestmavli.
- Koreňovú zeleninu varíme v osolenej vriacej vode 20-30 minút do zmäknutia.
- Po uvarení necháme vodu odtiecť a koreňovú zeleninu dochutíme rôznymi omáčkami alebo opražíme.
Naša rada:
Okoreniť môžeme aj uvarené korene maslo a petržlenovou vňaťou a cibuľou.
Lyubov Dudchenko, kandidát biologických vied
© časopis Ogorodnik
Foto: depositphotos.com
Koreň ovsa, koreň kozej kozej, koreň ustrice. 
Zeleninová koreňová rastlina, má diétnu hodnotu a má terapeutický účinok. Nutričné vlastnosti, chemické zloženie a použitie koreňa ovsa je rovnaké ako u scorzonery, avšak v prvom prípade korene nemajú čierny, ale sivobiely povrch; listy sú čiarkovité kopijovité, nie lopatkovité, kvety fialové, nie žlté. Rastlina sa nazýva aj hliva a koreňová zelenina sa nazýva „ustrice zeleninová“, pretože sú jemnej chuti a pripomínajú ustrice.
Dvojročná kultúra. V prvom roku vytvára šiškovitú dlhú koreňovú plodinu a veľkú ružicu 30-35 kožovitých listov, podobných listom póru. V druhom roku sa vytvorí stonka s veľkými jednokošovými kvetmi. Kvitne v júni. Semená dozrievajú v júli a sú ľahko vyfúknuté do pôdy, pretože majú „padáky“. Táto veľmi zdravá zelenina je vhodná na konzumáciu čerstvá aj varená, vyprážaná, obaľovaná, pečená. Vysieva sa na jar alebo v júli - auguste. O jarná sejba rastlina často skrutkuje, zatiaľ čo keď letná úroda možno zbierať na jeseň, v zime a čo je obzvlášť cenné, skoro na jar (koreňová zelenina a listy), keď ešte nie je iná zelenina. 
Z cukrov obsahuje diabetikmi dobre znášaný inulín, asparagín, bielkoviny, draselné soli, vápnik, fosfor, železo, horčík, sodík, vitamíny PP, B 1, E6, karotén, mastné, triesloviny, horčiny a biologické účinných látok- laktucín a levulín, ktoré podporujú činnosť žliaz s vnútornou sekréciou. Nedávne štúdie preukázali jeho schopnosť spolu so scorzonerou odstraňovať rádioaktívne látky z tela. Koreň ovsa priaznivo pôsobí na činnosť pečene a žlčníka, obličiek a močového mechúra a pankreasu.
Je lepšie pestovať koreň ovsa na piesočnatých černozemoch. Vzdialenosť v riadku je 10-12 cm, vzdialenosť medzi riadkami je 25-30 cm, výsev je 0,7-1 g/m2, hĺbka sejby je 1,5-2 cm V priebehu 40-50 dní sa sadenice vyvíjajú pomaly vyžadujú 2-3 zavlažovanie a kyprenie medzi riadkami každých 10-15 dní. Každé ďalšie kyprenie sa musí vykonať do väčšej hĺbky a v bližšej vzdialenosti od radu. Koreňové plodiny sa vykopávajú koncom septembra - októbra. Skladované obrúsené v pivniciach. Časť plodín sa nakopí a nechá sa až do jari. 
Recepty:
Ovsený koreň s vajcom – 1 kg ošúpaného koreňa uvaríme v okyslenej vode. Keď zmäkne, nakrájame na kolieska a dáme na panvicu s 50 g masla. Rýchlo smažte, nalejte šesť vajec, korenie, miešajte, priveďte do hustej konzistencie. Na tanieri posypeme 3 lyžicami cibule a syrom. Podávajte s chlebom alebo zemiakmi;
Upečený koreň – 800 g koreňa uvaríme v okyslenej vode. Potom nakrájame na kolieska a vložíme do misy vymastenej olejom. Pridáme nadrobno nakrájanú šunku alebo údené mäso a dáme piecť do rúry. Po 5 minútach rozšľaháme vajíčka s 200 g mlieka, petržlenovou vňaťou, soľou, 50 g strúhaného syra, zalejeme údeninami aj s korienkami a upečieme do zlatista. Podávame so zemiakmi a šalátom. 
KOREŇ OVSA (doplnok)
Bohužiaľ, túto cennú zeleninu a liečivú rastlinu v našich záhradách často nevidíte. Len o ňom veľa nevieme.
Koreň ovsa je nenáročný na pôdu, odolný voči suchu, chladu a mrazu. Je potrebné zasiať na jar. Do pripravenej pôdy pridajte kompost, superfosfát a chlorid draselný. Je lepšie to urobiť 20 dní pred výsadbou, aby sa chlór z pôdy vyparil. Pri výseve pridajte dusičnan amónny alebo amofosfát. Keďže semená sú veľké, namočte ich pred výsevom na niekoľko hodín do slabého roztoku manganistanu draselného. Dodržiavajte rozstup riadkov 30 cm, rozstup riadkov 5 cm, hĺbku výsadby 3 cm Po týždni sa objavia sadenice. Ak sú husté, usporiadajte ich a nechajte medzi rastlinami 10 cm Počas obdobia intenzívneho rastu listov kŕmte 2-3 krát mulleinom (v intervale 2 týždňov) a počas obdobia tvorby koreňových plodín (od začiatku). augusta), pravidelne zalievajte. Po zalievaní a daždi pôdu uvoľnite, pretože v ťažkej pôde koreňové plodiny strácajú váhu a sú vodnaté.
Úroda sa zbiera koncom septembra. Koreňová zelenina sa opatrne vykopáva vidlami, aby sa neporanila. Vrcholy sa odrežú, nechajú sa 3 cm chvostíky a uložia sa do pivnice ako mrkva. Zachovajú si svoje vzhľad A chuťové vlastnosti až do jari. Časť postele môže zostať neokopaná. Korene prezimujú v pôde bez akéhokoľvek úkrytu. Na jar, pred objavením sa stonky kvetu, môžu byť použité na jedlo. Sú chutné, výživné a liečivé - bohaté na bielkoviny a sacharidy, obsahujú veľa minerálov, organické zlúčeniny a inulín - až 8% - cenná liečivá látka potrebná pre pacientov s cukrovkou.
Z ovseného koreňa sa dá pripraviť široká škála jedál. Mladé listy sa používajú do šalátov, olúpané korene sa konzumujú surové; sú varené, vyprážané, dusené.
Získanie semien koreňa ovsa je veľmi jednoduché. Musíte nechať 2-3 korene neokopané a semená dozrievajú na odrastených stonkách v septembri. Musia sa pravidelne zbierať. Zasaďte si do záhrady diétnu zeleninu.