Ľudia hľadali jedlé korene už od pradávna a tak sa začalo so zberom. Zapnuté momentálne Na pozemkoch sa úspešne pestuje koreňová zelenina ako repa, mrkva, cibuľa a zemiaky. Známi sú aj ďalší jedlé korene rastliny, ktoré možno pestovať a používať ako potraviny.
V bylinných rastlinách nadzemná časť odumiera s nástupom nepriaznivého obdobia. Ale viacročné trávy si zachovajú časť pod zemou, ktorá šetrí živiny nahromadené počas predchádzajúcej sezóny pre rast nového výhonku. Napríklad v subtropickom juhoafrickom kvete amaryllis slúži cibuľka ako „sklad potravín“. Amaryllis trávi prvý rok svojho života pestovaním cibuľky, pričom zachováva živiny produkované listami v cibuľke. Na budúcu jar budú cibuľky amaryllis rašiť listy a nahromadiť potravu pre kvitnutie. Kvety sa objavia hneď, ako listy vyblednú. Kvitnutie a plodenie sú posledné udalosti v živote amaryllis. Život bude pokračovať v nových rastlinách vypestovaných z jeho semien.
Husté koruny stromov v tropický prales Prepúšťajú príliš málo svetla na to, aby rastliny rástli na zemi. Aby v džungli vyrástol nový strom, jeden zo starých stromov musí spadnúť a vytvoriť dieru pre svetlo v listnatej streche lesa. Veľa malých rastlín klíči tam, kde je to ľahšie: na kmeňoch stromov. Semená fikusu škrtiča nájdu útočisko na niečiom mohutnom kmeni a vyklíčia, čím posielajú niťovité korienky do zeme kvôli vlhkosti. Mladý fikus silnie, korene sa menia na silné kmene, ktoré prepletajú kmeň stromu, ktorý ho chráni. zradne škrtí majiteľa svojimi koreňmi a získava si miesto na slnku, za čo je považovaný za symbol zrady.
Zemiaky z koreňovej zeleniny
Zemiaky v Rusku sú druhým chlebom. Zdá sa, že zemiaková koreňová zelenina bola na našom stole odjakživa. Ale to vôbec nie je pravda! Zemiaky priniesol z Európy Peter I. a táto rastlina z čeľade nočných sa dostala do Európy Južná Amerika. Americkí Indiáni jedia zemiaky od nepamäti, no Európania si túto koreňovú zeleninu hneď neosvojili. Zemiaky sa spočiatku pestovali v skleníkoch pre krásu ich kvetov. Postupne začala vysoká spoločnosť pripravovať jedlá zo zemiakov. Ale pokusy vštepiť lásku k zemiakom medzi obyčajných ľudí sa stretli s vytrvalým odmietaním. Na pruského kráľa, ktorý nariadil pestovať túto zeleninu, ľudia odpovedali zemiakovými nepokojmi. Petrovi I. sa tiež nepodarilo prinútiť roľníkov pestovať zemiaky. O pol storočia neskôr sa tejto úlohy ujala Katarína II. Nariadenie cisárovnej z roku 1765 o pestovaní zemiakov sa stretlo s nevraživosťou. Roľníci odmietli pestovať neznáme zemiaky namiesto bežných. Keďže roľníci nevedeli, že jedlé sú iba korene zemiakov, zbierali bobule zámorskej rastliny. A jeho bobule sú jedovaté a stovky ľudí boli otrávené. Zemiaky sa v Rusku stali bežným jedlom po vojne v roku 1812 – takže Rusi jedia zemiaky len 200 rokov.
Zemiakové hľuzy, ak nie sú vykopané, v zime zamrznú a budúci rok nevyklíči. To je hlavný dôkaz, že zemiaky sú tropická rastlina a bez ľudskej pomoci v našej oblasti neprežijú.
Divoké zemiaky rastú v Andách. V hľuzách hromadí živiny. Keď sa skončí obdobie rastu a kvitnutia zemiaka, jeho nadzemné výhonky odumierajú. So začiatkom novej sezóny hľuzy klíčia. Nové výhonky vyrastajú zo špeciálnych púčikov na hľuze, ktoré nazývame „oči“ a pri čistení sa odstraňujú. Biele klíčky objavujúce sa na zemiakoch, ktoré boli do jari zatuchnuté, sú nové výhonky. Zemiaky sa rozmnožujú aj semenami, ktoré dozrievajú v jedovatých plodoch.
Jedlé rastliny, koreňová zelenina a ich fotografie
Vytrvalé bylinné rastliny a okopaniny „ukladajú“ živiny do podzemných stoniek – podzemkov. Z podzemkov vyrastajú skutočné korene, ktoré absorbujú vlhkosť zo zeme. Slávny jedlá koreňová zelenina zázvor, pôvodom z tropickej Ázie. Sušené strúhané" koreň zázvoru“, mierne horúci, s príjemná vôňa, dopĺňa chuť rôznych sladkostí a nápojov, hodí sa k mäsové jedlá a marinády. Zázvor sa pridáva do perníka, Briti robia pudingy so zázvorom, Američania robia zázvorové pivo, Rusi kvas a sbiten. Cenený podzemok má aj príbuzná zázvoru, kurkuma. Po vysušení a rozdrvení sa zmení na žltý prášok – korenie a potravinárske farbivo. V Indii sa kurkuma používa na farbenie látok na žlto.
Pozrite sa na širokú škálu koreňovej zeleniny na fotografii na tejto stránke:
Ideme do lesa, na pole, vidíme obvyklé bežné rastliny neuvedomujúc si, že mnohé z nich sú jedlé a zároveň neskutočne chutné.
Bedrenets koreň saxifrage
Bedrenets saxifrage je korenistá rastlina. Korene sa konzumujú čerstvé alebo sušené ako korenie do zeleninových jedál. Sušené a mleté semená sa používajú pri varení ako korenie namiesto anízu do polievok, boršču atď. Pridaním drveného koreňa do pečiva získajú karamelovú príchuť.
Uzlíky jarnej čistej trávy
Chistyak uzliny môžu byť pridané do prvých kurzov. Z pražených uzlíkov si môžete pripraviť kávový nápoj.
Korene čakanky
Korene čakanky sa dusia, varia, vyprážajú a používajú sa do šalátov spolu s inou zeleninou. Sušené, pražené a mleté korene tejto rastliny sú náhradou kávy. Sušené korene sa pridávajú do bylinkových čajových zmesí.
Oddenky Angelica officinalis
Korene angeliky vytvárajú príjemný zvuk silný zápach a možno ho použiť ako zložku do čajových zmesí a aromatických korenín. Umyté a nadrobno nakrájané sa používajú na prípravu šalátov, teplých zeleninových príloh a polievok. Džem, sladkosti a kandizované ovocie sa pripravujú z čerstvých koreňov varených v cukre. Suché korene, rozdrvené na prášok, sa pridávajú do mäsových omáčok, do vyprážané mäso 5 minút pred pripravenosťou, ako aj v múke pri pečení pečiva
Oddenok kupena multiflorum
Oddenky kupeny sú bohaté na škrob. Po dlhom máčaní v čistej vode a varení v osolenej vode sa mladé podzemky môžu konzumovať ako zemiaky. Jedlé sú aj mladé (jeden až dva dni staré) výhonky. Majú vysoký obsah sacharidov a bielkovín dusíka. Uvaria sa, vyžmýkajú a po pridaní octu podľa chuti sa podávajú ako príloha k mäsovým a rybím pokrmom. Pre budúce použitie sa mladé klíčky fermentujú v slanej vode s prídavkom octu.
Korene lopúcha
Mladé listy lopúcha spolu s olúpanými stopkami sa používajú do šalátov, polievok a polievky zo zelenej kapusty alebo vyprážané na oleji. Pre budúce použitie sú listy solené spolu so šťavelom.
Korene dvojročnej osiky
V prvom roku života sa mladé dužinaté korene rastliny konzumujú ako šalát alebo uvarené, ochutené octom a olejom. Mladé listy bazálnej ružice skorá jar používa sa na prípravu polievky. Uvarené korene osiky pripomínajú pečené zemiaky.
Korene dvojročnej osiky
Uzlíky šípok
Uzlíky šípok obsahujú škrob, bielkoviny, tuky a cukor. Používajú sa ako potraviny v sušených, varených, vyprážaných a upečený alebo po polhodinovom dusení v hrnci ošúpte a zjedzte so soľou a korením. Želé, krémy a želé sa pripravujú zo sušených a mletých uzlín na múku. Sušené, opražené na panvici a rozomleté na prášok sú dobré ku kávovému nápoju.
Rhizome of Susak Umbrella
Susak podzemok je jedlý. Obsahuje až 60 % škrobu a cukru a až 13,5 % bielkovín. Jedáva sa pečený, varený a vyprážaný. Zo sušených podzemkov sa pripravuje múka, ktorá sa zmiešaná s ražou alebo pšenicou používa na pečenie chleba a perníkov. Sušené a pražené podzemky sa používajú na prípravu kávového nápoja.
Hľuzy topinamburu
Hľuzy topinamburu sú svojím chemickým zložením podobné zemiakom, aj keď ich nutričná hodnota je nižšia. Hľuzy sa používajú v potravinách, konzumujú sa surové ako pochúťka, varené, vyprážané, polievky, hlavné jedlá a dokonca aj džem. Z listov topinamburu nazbieraných počas kvitnutia sa pripravuje tonikový čaj.
Uzlíky lipnice obyčajnej
Uzlíky lúčnej sú jedlé a môžu sa konzumovať surové, sušené alebo varené.
Ten správny je mimoriadne dôležitou súčasťou prípravy pešej turistiky. Jedným z nich je vždy riziko vyššej moci, kvôli ktorému sa produkty môžu minúť oveľa skôr, ako sa plánovalo. A za takýchto okolností bude znalosť bežných rastlín nájdených takmer všade mimoriadne užitočná. Ale mali by ste byť obzvlášť opatrní, pretože niektoré rastliny sú jedlé, iba ak sú pripravené určitým spôsobom. Takže, aké jedlé korene a hľuzy vás môžu zachrániť pred hladom?
Konvolvulus krídlatka
Fallopia convulus. Malá rastlina s úzkymi šípovitými listami a súkvetím vo forme malého ružového alebo bieleho klasu. Nachádza sa na trávnatých plochách. Koreň, ako už názov napovedá, je trochu horkastý, ale ak ho poriadne namočíte a potom opečiete, je celkom jedlý.
Claytonia tuberosa
Claytonia tuberosa. Nízka rastlina (do 30 cm) s krátkymi oválnymi listami a päťlupienkovou bielou resp ružové kvety. Rastie v skalnatých aj zalesnených oblastiach. Jedlá časť sú hľuzy. Najprv sa musia vyčistiť a potom uvariť. Mladé výhonky sú vhodné aj na jedlo.
Sladké drievko alebo sladké drievko
Glycyrrhíza glábra. Rozvetvená trváca rastlina s malými oválnymi listami. Kvety sú zelenkastokrémové. Jedlá časť je koreň. Navyše je liek, ktorý priaznivo pôsobí na stav vredov. V opačnom prípade sa môže variť a sušiť. Po uvarení chutí podobne ako mrkva.
Kostihoj lekársky
Symphytum officinale. Trváca rastlina, vysoká až meter, ktorej stonka je pokrytá tuhými chĺpkami a listy sú podlhovasto kopijovité. Rastie v vlhké miesta, napríklad v blízkosti priekop a priekop. Jedlá časť je koreň. Môžete ju jesť surovú – chuť je dosť kyslá, alebo ju môžete uvariť.
Salsify
Tragopogon. Stonky sú dlhé, niekedy rozvetvené. Listy sú ako pri obilninách. Kvet je žltý košík. Mladé listy a korene sú jedlé, ak sa uvaria. Niektorí odporúčajú najskôr ich namočiť, aby sa eliminovala horká chuť.
Arum škvrnitý
Árum maculátum. Nízka rastlina so šípovitými listami. Kvetenstvo pripomína špendlík pokrytý kapucňou listov. Nachádza sa v zatienených, zalesnených oblastiach. Jedlá časť je len koreň. Bobule by sa v žiadnom prípade nemali jesť. A koreň je vhodné poriadne prevariť.
Mochna anseri
Potentilla anserina. Nízka plazivá rastlina. Listy sú nepárnaté. Kvety sú šarlátové, žlté, päťlisté. Dužinatý koreň je jedlý surový, ale je lepšie ho uvariť.
Toto, samozrejme, nie je úplný zoznam jedlých koreňov rastlín. Ale aj takýto zoznam stačí na to, aby ste nezomreli od hladu. No alebo trochu spestriť turistickú stravu.
Ide o jedlé ovocie a zelené rastliny. Sú založené na sacharidoch a prakticky v nich nie sú žiadne bielkoviny ani tuky. Zároveň existuje veľa biologicky účinných látok– vitamíny, organické kyseliny, vláknina, pektíny. Zeleninu musíte jesť pravidelne: podľa modelu „zdravého taniera“ by mala tvoriť štvrtinu všetkých potravín zjedených za deň. Pri plánovaní stravy je vhodné brať do úvahy nielen svoje preferencie, ale aj odporúčania odborníkov na výživu – snažte sa jesť farebnejšie jedlá.
Fytonutrienty dodávajú zelenine farbu, ktorá zároveň chráni pred rôznymi chorobami.
- Červená zelenina je zdrojom betakaroténu, lykopénu, vitamínu C. Zabraňuje vzniku rakoviny a srdcových chorôb, zlepšuje tráviaci systém.
- Zelení sú zásobárňou vitamínov A, C, K, kyselina listová, chlorofyl, luteín, vápnik. Mali by sa konzumovať na zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi, normalizáciu krvného tlaku, posilnenie zubov a kostí a zachovanie zraku.
- Pomaranč – obsahuje beta-kryptoxantín a beta-karotén, ktoré sú zdraviu prospešné dýchacieho systému, pleť, oči.
- Modrá a fialová sú zdrojom antokyanov a resveratrolu, ktoré pôsobia protizápalovo a chránia pred starnutím.
- Biele ovocie je zdrojom síry, alicínu a kvercetínu, pomáha kontrolovať hmotnosť, krvný tlak a má protizápalové a protirakovinové vlastnosti.
Arrowroot
angličtina maranta – škrobová múčka
Toto je škrob vyrobený z marantových koreňov - tropická rastlina Južná Amerika. Arrowroot sa pestuje aj na ostrovoch Fidži a v Brazílii. Hľuzy rastliny sa používajú ako surovina na výrobu maranty. V tomto prípade sa používajú sušené podzemky šípok, ktoré sa melú na múku.
baklažán
Vytrvalé bylinné rastliny. Tiež známy ako badridzhan alebo malé modré. Baklažány pochádzajú z tropických oblastí Indie, kde rastú divoko. Baklažán sa v Európe pestuje ako jednoročná plodina od 13. – 15. storočia.
Okra
Táto zelenina má mnoho mien, vrátane gumbo, okra a dámskych prstov. Ak počujete toto meno, znamená to, že hovoríme o okre - pomerne cennej zelenine, ktorá patrí do čeľade Malvaceae. O domovine tejto rastliny nie je nič známe, ale je rozšírená v Afrike, Severnej Amerike, Indii a trópoch. Niektorí tomu hovoria domov západná Afrika, iní - India. Je to spôsobené tým, že na týchto miestach rastie široká škála odrôd a druhov okry.
Sladký zemiak
Bylinná liana s dlhými (1-5 m) plazivými stonkami, ktoré sa zakoreňujú v uzlinách. Výška kríka je 15-18 cm Listy batatu sú v tvare srdca alebo dlaňovito-laločnaté, na dlhých stopkách. Kvety sedia v pazuchách listov; koruna je veľká, lievikovitá, ružová, svetlofialová alebo biela. Mnohé odrody nekvitnú. Krížové opelenie, hlavne včelami. Plod - 4-semenná kapsula; semená sú čierne alebo hnedé, s priemerom 3,5-4,5 mm. Bočné korene sladkého zemiaka sa veľmi zahustia a tvoria hľuzy s bielou, oranžovou, ružovou alebo červenou jedlou dužinou. Jedna hľuza batatu váži od 200 g do 3 kg.
Švéd
Rutabaga je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých, ktorá produkuje vysoké výnosy. Vznikol krížením repy a bielej kapusty. Niektorí vedci sa domnievajú, že rutabaga bola vyvinutá v oblasti Stredozemného mora.
Koreň je okrúhly alebo oválny, vzhľadovo podobný repe, ale o niečo väčší, jeho dužina je žltá, oranžová alebo biela, pokrytá zelenošedou alebo červenofialovou šupkou.
BuryakČeľaď Chenopodiaceae, koreňová zelenina.
Jej vlasťou je Stredozemné more. Napodiv, človek najprv ocenil chuť repných listov a až potom ochutnal korene repy.
Túto zeleninu mali veľmi radi už starí Rimania, ktorí s radosťou jedli repné listy namočené vo víne a ochutené korením. Dekrétom cisára Tiberia odvádzali zotročené germánske kmene hold Rímu v repe. Jedli ho aj starí Gréci.
Daikon (japonská reďkovka)
Daikon má väčšie koreňové plodiny ako reďkovky - od 2 do 4 kg. Majú vysoké chuťové vlastnosti: šťavnatejšie, jemnejšie, bez ostrej vzácnej chuti a sú dokonale skladované celú zimu. Daikon sa môže jesť čerstvý, varený a solený. Cuketa Ročný bylinná rastlina, z čeľade tekvicovitých, bola do Európy privezená z Ameriky v 16. storočí. Indiáni Iroquois tradične jedli tekvicu už 10 tisícročí a považovali ju za svoju základnú potravinu spolu s tekvicou, fazuľou a kukuricou. Boli zasadené spolu, aby sa fazuľa mohla plaziť po steblách kukurice a tekvica rástla v tieni. Listy cukety nesmeli rásť
buriny
a fazuľa poskytovala svojim susedom dusík.
Plody cukety majú podlhovastý tvar a sú zelené, žlté alebo biele. Kapary Púčiky bylinnej alebo kríkovitej rastliny druhu Capparis spinosa z čeľade kaprovitých, bežné v suchých oblastiach Stredozemného mora, Ázie, Indie, severnej Afriky a Severnej Ameriky.
V Dagestane používajú
voľne žijúcich druhov kapary. Kapary sú bežné aj na Kaukaze a na Kryme, kde rastú na neúrodných bridlicových skalách od Alushty po Sudak a Feodosiu. Biela kapusta Biela kapusta je dvojročná, svetlomilná zelenina s okrúhly tvar s listami pevne zabalenými dovnútra. Vedcom sa stále nepodarilo jednoznačne určiť, odkiaľ biela kapusta pochádza. Existujú dva uhly pohľadu. Podľa jedného sa pobrežie považuje za rodisko kapusty. Stredozemné more
, na druhej strane - Kolchidská nížina na území Gruzínska. Biela kapusta sa pestuje vo všetkých krajinách sveta, s výnimkou území Zeme, ktoré sa nachádzajú za polárnym kruhom alebo v púšti. To sa vykonáva metódou sadeníc v otvorenom teréne. Kvôli veľkým spodným listom
Daikon má väčšie koreňové plodiny ako reďkovky - od 2 do 4 kg. Majú vysoké chuťové vlastnosti: šťavnatejšie, jemnejšie, bez ostrej vzácnej chuti a sú dokonale skladované celú zimu. Daikon sa môže jesť čerstvý, varený a solený. minimálna vzdialenosť kapustová rodina. Najbežnejšia odroda brokolice má tmavozelené hlávky pevne zoskupených kvietkov a hrubé, šťavnaté stonky. Podobá sa karfiolu, ale len hlávka je zelenej alebo fialovej farby. V nemčine je "braun kopf" hnedá (hnedá) hlava. Navonok vyzerá brokolica ako elegantný zelený kvet. Brokolica sa konzumuje pomocou centrálnej hlavy a hlavičiek bočných výhonkov, odrezaných od nežnej časti stonky.
ružičkový kel
Z kelu ju vyvinuli pestovatelia zeleniny v Belgicku, odkiaľ sa rozšírila do Francúzska, Nemecka a Holandska. Carl Linné ako prvý vedecky opísal kapustu a pomenoval ju ružičkový kel na počesť belgických záhradníkov z Bruselu. V strede sa objavil v Rusku 19. storočia, ale pre drsné klimatické podmienky sa nerozšírilo. Ružičkový kel sa široko pestuje v západnej Európe (najmä vo Veľkej Británii), USA a Kanade. V Rusku sa pestuje v obmedzené množstvá
, hlavne v centrálnych regiónoch.
Jedia sa svetlozelené listové hlavy umiestnené v pazuchách listov na stonke rastliny. Chuť ružičkového kelu je sladká a orechová, nie je podobná chuti kapusty. Najlepšie je zvoliť jasne zelené, silné, husté a malé hlávky kapusty - veľké môžu chutiť horko.
Kalerábová kapusta
Ide o takzvaný kmeňový plod. Jadro tohto ovocia je jemné a šťavnaté, veľmi príjemné na chuť, trochu pripomínajúce stonku kapusty. Severná Európa je považovaná za rodisko kalerábov.
Názov preložený z nemčiny sa interpretuje ako „repa kapustová“.
Prvá zmienka o kalerábovej kapuste bola zaznamenaná v roku 1554 a doslova o storočie neskôr sa kaleráb rozšíril takmer po celej Európe, až po Stredozemné more.
Ide o jednu z najstarších čínskych zeleninových plodín. Dnes si získala veľkú obľubu v Ázii a každým dňom si získava nových a nových fanúšikov aj v Európe. Kapusta Pak choi je blízkym príbuzným pekinskej kapusty, ale líši sa od nej zvonka, biologicky a tiež ekonomickými vlastnosťami.
Čínska kapusta
(známa aj ako „šalátová“ kapusta)
V Číne bola táto odroda pestovaná a selektovaná už v piatom storočí nášho letopočtu, potom si rýchlo získala popularitu v Japonsku, Kórei a juhovýchodnej Ázii. V Európe a USA sa čínska kapusta stala všeobecne známou pomerne nedávno. Druhý názov pre „Peking“, pod ktorým ho možno nájsť, je „petsai“.
Kapusta Romanesco
taliansky romanesco– rímska kapusta
Je výsledkom šľachtiteľských pokusov krížením karfiolu a brokolice. Rastlina je jednoročná, teplomilná, vyžaduje zásadité kŕmenie a mierne zalievanie. Na jedlo sa používa iba hlávka kapusty, ktorú tvoria svetlozelené súkvetia v tvare fraktálnej špirály. Navyše, každý púčik pozostáva z podobných púčikov tvoriacich špirálu. Kapusta je diétny a ľahko stráviteľný produkt.
Kapusta savojská
Prvýkrát sa objavil v talianskom grófstve Savoy, čo ovplyvnilo jeho názov – Savoy. Roľníci tejto župy boli prví, ktorí pestovali túto odrodu kapusty. U nás je známy už od 19. storočia, no nikdy sa nestal populárnym, hoci v r čerstvé chutí lepšie ako biela kapusta. Táto kapusta je široko používaná v západnej Európe a USA. Autor: chuťové vlastnosti Kapusta savojská je podobná bielej kapuste, no jej tmavozelené, vlnité, kučeravé a tenké listy majú jemnejšiu chuť a vôňu. Nie je taká húževnatá ako ostatné druhy kapusty, keďže nemá hrubé žilky. A tiež je výživnejšia ako biela a červená. IN savojská kapusta veľa biologicky aktívnych látok, cukor, horčičný olej. 4x viac tuku a o 25% menej vlákniny ako biela kapusta.
Karfiol
Pochádza z oblastí Stredozemného mora. Prvýkrát bola dovezená zo západnej Európy v 17. storočí, milujeme ju však oveľa menej ako obyčajnú bielu kapustu a priraďujeme jej druhoradú úlohu. Na rozdiel, povedzme, Európy. Tam je karfiol diétny produkt, zdravý v každom veku a veľmi obľúbený. Obsahuje oveľa menej vlákniny ako bežná, a preto je ľahko stráviteľná.
Cibuľa
Cibuľa je jednou z najstarších zeleninových plodín.
V Číne, Iráne a stredomorských krajinách bol známy už 4000 rokov pred Kristom. Cibuľa sa do Ruska dostala z brehov Dunaja začiatkom 12. storočia. Cibuľa- trváca rastlina. V prvom roku vyrastie zo semena cibuľka s priemerom 1-2,5 cm (cibuľa nasadená). V ďalšej sezóne sa z neho vytvoria veľké cibuľky, ktoré v treťom roku vytvárajú kvetné stonky-šípky, na ktorých sa tvoria súkvetia so semenami. Podľa charakteru vetvenia sa všetky odrody delia na malo-, stredno- a viacbunkové. Odrody sa odlišujú nielen svojimi hniezdnymi vlastnosťami, ale aj chuťou - na pikantné, poloostré a sladké. U rôzne odrody cibuľa a spôsoby jej pestovania nie sú rovnaké: niektoré sa pestujú zo sád a výberov, iné - zo sád a v ročná úroda
zo semien, iné - iba v ročnej úrode výsevom semien alebo sadeníc.
Pór
Pór je jednoročná bylina z čeľade Allium.
Výška rastliny je 40-90 cm. Listy póru sú zelenej až zelenomodrej farby, kvety sú belavé alebo ružové, tvoria dáždnik. Žiarovka je podlhovastá, bez žiaroviek alebo s malým počtom žiaroviek. Stonka vychádza zo stredu cibule. Listy čiarkovité kopijovité, pošva s dlhým nosom; dáždnik je veľký, guľovitý; periant je belavý alebo menej často ružovkastý, s mierne drsnými lístkami. Vlákna tyčiniek sú dlhšie ako periant, vnútorné sú tripartitné, so strednou časťou 2 krát kratšou ako základňa.
Šalotka
Dvojročná bylina z čeľade cibule. Šalotka sa skladá z mnohých strúčikov - ako cesnak.
Je menšia ako cibuľová, ale dozrieva skôr a výborne sa skladuje. Najčastejšie sa šalotka pestuje pre svoju zeleň. Chutí výborne a nie je pikantný. Perie je jemné a tenké. Len čo cibuľa narastie o 20 cm, treba ju striedmo odrezať – zabráni sa tak šúľaniu, na ktoré je šalotka náchylná (najmä pri jesennej výsadbe).
Luffa
Táto rastlina je bylinná liana, ktorá nie je vôbec vyberavá, takže starostlivosť o ňu je jednoduchá. Luffa má jednu vlastnosť - dlhé vegetačné obdobie. Táto plodina, podobne ako uhorka, nemá rád transplantáciu, takže na jej pestovanie by ste si mali zvoliť menej traumatickú metódu presádzania sadeníc.
Jedná sa o popínavú jednoročnú bylinnú rastlinu, ktorá patrí do čeľade tekvica. Momordica sa pestuje na balkóne, v izbe, v záhrade ako liečivá a jednoducho krásna liana. Toto je rastlina s jedlé ovocie slúži ako dekorácia na južné okná, otvorené terasy a balkóny, altánky, steny, ploty a ozdobné mreže.
Uhorka
Jednoročná bylina z čeľade tekvicovitých. Stonka je plazivá alebo popínavá, pokrytá drobnými bezfarebnými chĺpkami, jej rozmery dosahujú 1-2 m Listy sú striedavé, celokrajné, so zubatými okrajmi. Kvety 3-4 cm, žlté, jednopohlavné. Väčšina odrôd uhoriek má samčie a samičie kvety na tej istej rastline. Počnúc 3-4 listom sa v pazuchách listov vytvárajú úponky, pomocou ktorých sa rastlina spevňuje na podperách. Plody uhorky sú viacsemenné, šťavnaté, smaragdovo zelené, bublinkové. Má iný tvar a veľkosť v závislosti od odrody. Kulinársky sú uhorky tradične klasifikované ako.
zeleninové plodiny
Paštrnák
Dvojročná rastlina s hustými, sladkými a príjemne voňajúcimi koreňmi.
Stopka je ostro rebrovaná. Listy sú perovité. Kvety sú žlté. Plody paštrnáka sú okrúhle elipsovité, plocho stlačené, žltkastohnedé. Kvitne v júli - auguste. Paštrnák dozrieva v septembri. Squash
Bush forma skorého dozrievania tekvice.
Plody tekvice je možné zbierať zo záhrady na 5. – 6. deň dozrievania.
Do tejto doby sú mäkké zelené tekvice pokryté tenkou šupkou a vo vnútri je elastická, mierne horká dužina. Ak necháte tekvicu na záhrade, šupka rýchlo zbelie a plody sa stanú nepožívateľnými.
Squash môže byť dusený, vyprážaný, nakladaný alebo solený. Preložené z francúzske slovo squash sa prekladá ako „zeleninový tanier“. A to nie je náhoda, pretože tekvice sú ideálne na plnenie.(chráni bunky pred toxickými voľnými radikálmi).
Cherry paradajky
Cherry paradajky sú záhradná odroda 10 - 30 g paradajok s ovocím Sú známe každému ako občerstvenie, ktoré sa používa na prípravu rôznych šalátov, ako aj na konzerváciu. Existujú určité odrody cherry paradajok, ktoré sa sušia. Názov pochádza z anglické slovo cherry, čo znamená čerešňa. To neznamená, že paradajka a čerešňa majú podobnú chuť. Len vzhľad
a veľkosť zeleniny je veľmi podobná čerešni.
Radicchio
Ide o hlávkový šalát, ktorý patrí do čeľade čakanovitých.
Plínius starší vo svojej Prírodovede písal o tejto rastline ako o lieku, ktorý dokáže vyčistiť krv a pomôcť ľuďom trpiacim nespavosťou. Napísal o ňom aj Marco Polo. Tvrdil, že ide o obľúbený produkt obyvateľov regiónu Veneta (dnešné Benátky). A dnes je radicchio jedným z najobľúbenejších šalátov medzi Talianmi.
Reďkovka
Jedlá rastlina
a pestuje sa ako zelenina v mnohých krajinách sveta. Jeho názov pochádza z lat. radix - koreň. Zvyčajne sa konzumuje koreňová zelenina, ktorá je hrubá do 3 cm a pokrytá tenkou šupkou, často sfarbená do červena, ružova alebo bielo-ružova. Korene reďkovky majú štipľavú chuť. Táto typická chuť reďkovky je spôsobená obsahom horčičného oleja v rastline, ktorý sa pod tlakom mení na glykozid horčičného oleja.
Jednoročná alebo dvojročná bylina z čeľade Brassica. Hladká žltá koreňová zelenina s priemerom 8 až 20 cm a hmotnosťou 10 kg. Všetky druhy repy dozrievajú veľmi skoro, hotová koreňová plodina sa tvorí za 40 - 45 dní, neskoré odrody - za 50 - 60 dní. Listová ružica dosahuje výšku 40 - 60 cm Repík ako zelenina a liečivá rastlina je známa už od staroveku. Repík sa dá piecť, variť, plniť, pripravujú sa z neho rajnice, dusené mäso a je vhodný na prípravu šalátov. Môže sa skladovať dlhú dobu na chladnom mieste bez straty liečivých vlastností; sa ľahko vstrebáva do tela a odporúča sa pre detská výživa
. V Rusku je výraz „jednoduchší ako dusená repa“ už dlho známy, čo naznačuje jeho dlhodobé a časté používanie. Málokto z nás vie presne určiť, čo je koreňová zelenina. Sú zastúpené vo všetkých kuchyniach sveta a tvoria základ tradičnej ruskej hostiny. Mnohé z nich sú zásobárňou vitamínov, mikroelementov a živín. Niektoré z nich sú známe, zatiaľ čo iné sú také exotické, že ich mená možno nikdy nebudete počuť. Všetky tieto skutočnosti a mnohé ďalšie zaujímavé funkcie
V hlbinách zeme je ukrytá tajomná zelenina – okopaniny.
Vlastnosti koreňovej zeleniny
Koreňové plodiny sú klasifikované ako zeleninové plodiny. Sú to jedni z najstarších spoločníkov človeka, ktorí sa datujú do obdobia zhromažďovania, keď starovekí ľudia nevedeli loviť. Ich bohaté zloženie pomohlo nasýtiť a doplniť zložité chemické zlúčeniny v tele. Na nejaký čas sa na ne nezaslúžene zabudlo. Teraz si tieto produkty získali nové kolo popularity vďaka vegánom a ľuďom, ktorí sa snažia viesť zdravý životný štýl a jesť čo najmenej spracovaných potravín. Koreňová zelenina je zelenina, ktorá sa pestuje na konzumáciu špeciálne kvôli podzemným častiam rastliny. Aj keď to nebolo vždy tak. Na úsviteľudská kultúra
Koreňové plodiny sa tvoria v rôznych rastlinách, ale hlavne v dvojročných druhoch. Existujú rôzne klasifikácie na ich rozdelenie do typov. Je však oveľa užitočnejšie vedieť o výhodách a cenných vlastnostiach týchto produktov, ako aj o zvláštnostiach ich spotreby.
Ku koreňovej zelenine patrí repa z detskej rozprávky a rutabaga, šťavnaté reďkovky a mrkva, ktorými ma v detstve kŕmila mama, mužský zeler, daikon a celý zoznam ďalších produktov. Ich hodnota nespočíva len v ich špeciálnom zložení. Vo väčšine prípadov sa takéto výrobky môžu konzumovať priamo v surovej forme. Takto si zachovajú väčšinu živín a ušetria čas na varenie. Okrem toho je koreňová zelenina varená a dusená, vyprážaná, dusená, pečená, konzervovaná a nakladaná. Kuchyňa ktorejkoľvek krajiny na svete je plná receptov založených na takejto zelenine.
Koreňová zelenina je cenená pre vysoký obsah škrobu a cukru, čo určuje jej nutričnú hodnotu s pomerne nízkym obsahom kalórií a úplnou absenciou tuku a cholesterolu. Okrem toho sa skladajú z obrovského množstva vlákniny, ktorá je pre telo tak potrebná správna prevádzka a fungovanie tráviaceho a iného systému.
Chemické zloženie každej zeleniny je jedinečné, preto sa môžeme baviť len o látkach, ktoré sa v nich najčastejšie nachádzajú v dostatočnej koncentrácii. Vo všeobecnosti je koreňová zelenina jedinečná. Jedia sa v rôznych diétach a používajú sa na liečebné účely.
Ich nízky glykemický index a nízky obsah kalórií z nich robí výborný zdroj živín pre diabetikov a ľudí, ktorí si strážia svoju váhu.
Bežnými látkami v koreňovej zelenine sú Omega-3, polynenasýtené kyseliny a pektíny, vláknina, minerálne zlúčeniny, vitamíny A, P, E, C a mnohé ďalšie. Sú dokonale zachované v nenáročnej zelenine, ktorá často vydrží celú zimu, bez toho, aby si vyžadovala špeciálne skladovacie podmienky.
Čo sa týka škodlivosti z ich používania, tá je veľmi relatívna. Hlavný negatívny vplyv majú rôzne dusičnany, ktoré používajú majitelia vedľajších fariem. Túžba dostať rekordné úrody V komerčné účely, často zavádzajú nadmerné dávky hnojív alebo pesticídov, čo zhoršuje kvalitu produktov a chemické zloženie zeleniny
Preto je lepšie pestovať si zeleninu sami, ak je to možné, alebo si ju zaobstarať z osvedčených veľkých fariem.
Zoznam obľúbeného ovocia
Arakacha a repa, koreň petržlenu a zemiaky sú koreňová zelenina. To, čo majú tieto veľmi odlišné kultúry spoločné a ako sa líšia, pomôže pochopiť ich všeobecný popis a klasifikácia. Všetky uvedené rastliny a množstvo ďalších, ktoré patria do tejto kategórie, jedia korene. Pripravujú sa a konzumujú rôznymi spôsobmi. Chuť a zloženie takejto zeleniny často závisí od oblasti, kde rastie. Koniec koncov, nielenže sa nasýtia z nadzemnej časti, ale tiež aktívne absorbujú všetky látky nachádzajúce sa v zemi.
Zemiakový
Zemiaky sa k nám dostali pomerne nedávno spolu s množstvom noviniek z éry Petra Veľkého. Táto rastlina je dvojročná, jej výrastky sa konzumujú ako potrava. nová sezóna výhonky bočných koreňov - hľuzy rôznych tvarov a veľkostí. Dnes je to jedna z najobľúbenejších zelenín nielen v Rusku, ale na celom svete. Zemiakové jedlá tvoria u nás základ našej národnej kuchyne.
Produkt sa odporúča konzumovať varený alebo pečený. Takto sa rýchlo vstrebáva a pomáha ho vylučovať z tela. zlý cholesterol. Pektínové a vláknité vlákna vo svojom zložení majú priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu. Obsahuje tiež veľké množstvo horčíka, draslíka, železa a celý rad vitamínov a minerálov. Jednou z hlavných nevýhod zemiakov je vysoký obsah škrobu a v dôsledku toho vysoký obsah kalórií. Preto by obézni ľudia nemali zneužívať tento produkt.
Je menšia ako cibuľová, ale dozrieva skôr a výborne sa skladuje. Najčastejšie sa šalotka pestuje pre svoju zeleň. Chutí výborne a nie je pikantný. Perie je jemné a tenké. Len čo cibuľa narastie o 20 cm, treba ju striedmo odrezať – zabráni sa tak šúľaniu, na ktoré je šalotka náchylná (najmä pri jesennej výsadbe).
Mrkva je bežná na všetkých kontinentoch a mnohí ju poznajú už od detstva pre jej prospešné vlastnosti. Je dobré jesť surové, strúhané v šalátoch, varené vo vinaigrette a dokonca aj nakladané. Prirodzene, najlepšie si zachováva svoje magické zloženie pri absencii akéhokoľvek spracovania.
V stredoveku v Európe bola mrkva považovaná za cennú pochúťku, zatiaľ čo v Rusku sa pestovala a používala všade. Koreňová zelenina sa líši tvarom a farbou, veľkosťou a chuťovými vlastnosťami. Najcennejšie mrkvy sú jasne oranžové s tupou špičkou. Táto odroda je veľmi sladká a šťavnatá.
Vzácny prvok betakarotén, na ktorý je mrkva bohatá, zlepšuje stav pokožky, predlžuje jej mladosť a žiarivosť. Nemenej priaznivý vplyv má na zrakovú ostrosť. Šťavnatá zelenina obsahuje selén, nevyhnutný prvok na udržanie našej imunity. Zvlášť dôležitú úlohu zohráva, keď je človek vystavený vonkajším nepriaznivým faktorom prostredia.
a pestuje sa ako zelenina v mnohých krajinách sveta. Jeho názov pochádza z lat. radix - koreň. Zvyčajne sa konzumuje koreňová zelenina, ktorá je hrubá do 3 cm a pokrytá tenkou šupkou, často sfarbená do červena, ružova alebo bielo-ružova. Korene reďkovky majú štipľavú chuť. Táto typická chuť reďkovky je spôsobená obsahom horčičného oleja v rastline, ktorý sa pod tlakom mení na glykozid horčičného oleja.
Vodnica sa v dnešnej dobe stala nezaslúžene zabudnutou zeleninou. Hoci po mnoho storočí zachránila našich predkov pred hladom a vážnych chorôb spojené s nedostatkom vitamínov počas dlhého zimného obdobia. Táto koreňová zelenina si dokáže zachovať všetky svoje prospešné látky počas celej zimy bez toho, aby zmenila svoju štruktúru. Jedlo sa na pare, varené, pečené. Obsahuje obrovské zásoby vápnika, kyseliny listovej a vitamínu C, ako aj dostatočné množstvo betakaroténu. Toto vyvážené zloženie pomáha prežiť chladné obdobie a vyrovnať sa s nedostatkom minerálov v zime.
Zeler
Zeler rastie divo vo slaných pôdach. Mnoho záhradníkov pestuje túto rastlinu na svojich pozemkoch. Na potravu sú vhodné jej nadzemné aj podzemné časti. Najobľúbenejšia je však koreňová zelenina. Veľké množstvo železa v jeho zložení pomáha ľuďom s nízkym hemoglobínom. Horčík v kombinácii s vápnikom odstraňuje opuchy a zvyšuje prirodzené imunitné vlastnosti organizmu. Jeho výhody sú známe aj ako profylaktické pri prevencii aterosklerózy. Zelenina je tiež užitočná pri komplexnej liečbe hypertenzie, môže tiež zlepšiť črevnú motilitu.
Existuje však množstvo kontraindikácií pre konzumáciu tejto zeleniny. Ženy by sa nemali zapájať do tejto kultúry pri nosení dieťaťa a dojčení. Ľudia s obličkovými kameňmi by tiež nemali jesť zeler, pretože im môže spôsobiť pohyb. S touto zeleninou by si mali dávať pozor na choroby žíl.
Zázvor
Zázvor je trváca bylinná plodina, ktorá k nám prišla z Ázie. V medicíne je všeobecne známy vďaka svojim jedinečné vlastnosti. Koreň sa používa aj v rôznych kozmetika. Toto zvláštne korenie sa pridáva do rôznych jedál a nápojov vo veľmi malých množstvách, pretože stimuluje trávenie potravy, zrýchľuje metabolizmus a zvyšuje prekrvenie orgánov. Preto ľudia s vysoký krvný tlak Zázvor by sa mal používať opatrne. Kaša z jemne mletej koreňovej zeleniny pomáha pri liečbe modrín a radikulitídy. Často sa používa pri liečbe prechladnutia.
Toto je jeden z mála cenných produktov, ktoré dokážu odstrániť ľudské telo toxické látky vrátane rádioaktívnych.
Repa
Cvikla sa pestuje všade. Ide o pomerne nenáročnú a dobre skladovateľnú zeleninu. Najčastejšie sa konzumuje pečený alebo varený ako prísada do rôznych predjedál, šalátov a zložitých teplých jedál. Na jeho základe sa pripravuje tradičný boršč a soljanka, ktorú mnohí milujú. Cvikla je ľahko stráviteľná koreňová zelenina, ktorá obsahuje bohatý vitamínový komplex. Množstvo cenných minerálov ako fosfor, draslík a železo z nej robí lídra medzi zeleninou.
Bunky koreňovej zeleniny obsahujú špeciálnu látku, ktorá jej dodáva bohatý bordový odtieň. Betaín môže tiež výrazne znížiť krvný tlak u ľudí trpiacich hypertenziou. Cvikla tiež obsahuje mnoho jedinečných aminokyselín, ktoré sa nachádzajú iba v tejto koreňovej zelenine.
zeleninové plodiny
Paštrnák je dobre známy tým, ktorí si radi pestujú vlastné aromatické bylinky a koreniny. Korene tejto rastliny sú pomerne veľké, svetložlté, s mastnou textúrou. Majú korenistú chuť a zvláštnu vôňu. Koreňovú zeleninu môžeme konzumovať čerstvú, varenú alebo sušenú po zomletí. Často sa pridáva ako dochucovadlo (podobne ako chren) na domáce zaváranie.
Paštrnák obsahuje celý rad éterických olejov, ale aj cenné flavonoidy a mastné kyseliny. Na území modernej Európy sa pestuje od nepamäti. Na dlhú dobu bolo to hlavné jedlo ľudí, niečo ako analóg moderných zemiakov.
Petržlen
Väčšina z nás je zvyknutá používať petržlen ako šalátovú zeleninu. Existujú však aj špeciálne koreňové odrody. Sú bohaté na vitamín C, tak potrebný pre zimné obdobie ako aj základné komponenty. Koreňová zelenina sa často používa ako liek. Je schopný zlepšiť fungovanie tráviaceho systému a normalizovať metabolické procesy v tele. Okrem toho je petržlen známy aj ako prírodný choleretikum.
Švéd
Rutabaga je rozšírená v severných zemepisných šírkach našej krajiny, ako aj v škandinávskych krajinách. Konzumuje sa spolu s repou a repou. Niektoré technické odrody sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Táto koreňová zelenina sa považuje za výsledok prirodzeného kríženia kapusty a repy. Rutabaga má však farbu viac podobnú repe, no s bielym chvostom.
Na niektorých miestach považujú rutabaga odrody krmiva repa, ale to je úplne iná zelenina. Môže sa bezpečne používať v diétnej strave, pretože obsah kalórií v produkte na 100 gramov nepresahuje 38 kcal. Vláknina a pektíny v nej obsiahnuté pomáhajú zlepšovať činnosť tráviaceho systému. Veľké množstvo minerálov, vitamínov B, P a C robí produkt veľmi cenným v každodennej zimnej strave.
Zelenina sa už dlho používa pomerne efektívne ľudová medicína. Jeho šťava sa používa na urýchlenie hojenia rán. Koreňová zelenina sa používa pri problémoch so stolicou, pretože pôsobí mierne laxatívne. Používa sa aj pri výrazných opuchoch ako diuretikum. Rutabaga je súčasťou prípravkov, ktoré pomáhajú riediť spút pri pľúcnych ochoreniach.
Jeruzalemský artičok
Topinambur, alebo ako sa mu hovorí aj zemná hruška, je svojou svetlou nadzemnou časťou veľmi podobný slnečnici. Naozaj patrí do rovnakej čeľade ako tento veselý kvietok. Juhoamerický hosť chuťou a biochemickým zložením pripomína známy zemiak. Zelenina obsahuje pomerne veľké množstvo uhľohydrátov a cukru, ktoré sa hromadia počas dozrievania. Minerály, karotén, vitamíny B a C sa nachádzajú aj v topinamburu.
Jeruzalemský artičok patril vo svojej domovine dlho k cenovo najdostupnejším a rýchlo zasýtiacim potravinám. Obsahuje viac prírodnej fruktózy ako cukrovej trstiny. Koreňová zelenina sa používa ako potravina pri liečbe mnohých chorôb. Na jeho základe sa vyrábajú aj mnohé lieky. Je účinný pri anémii pre vysoký obsah železa v hľuzách. Ak máte nadváhu, rastlina sa konzumuje denne a nahrádza jedno z vašich jedál. Účinný prostriedok nápravy Je tiež koreňovou zeleninou na komplexnú liečbu dny, ale aj iných kĺbových ochorení. Je užitočné piť odvar zo zeleniny pre ľudí s vysokým krvným tlakom.
Jeruzalemský artičok je cenným produktom pre obyvateľov veľkých miest so zlými environmentálnymi podmienkami a vysokým znečistením ovzdušia. Ak nie je možné stráviť aspoň mesiac v roku v prírode, oplatí sa zaradiť túto zeleninu do jedálnička.
Vďaka komplexným zlúčeninám inulínu a vlákniny vo svojom zložení je koreňová zelenina schopná neutralizovať mnohé toxické látky, ktoré sa do nášho tela dostávajú rôznymi spôsobmi.
Ktorá je najskoršia?
Najskoršie a najrýchlejšie dozrieva reďkovka, obľúbená medzi všetkými letnými obyvateľmi. Vysieva sa v apríli. O tri týždne neskôr si vďaka úsiliu chovateľov môžete vychutnať chrumkavú koreňovú zeleninu s príjemnou štipľavosťou. Reďkovky majú okrúhle a predĺžené tvary. Prvý z nich je najobľúbenejší.
Zvláštnosťou zeleniny je, že sa konzumuje iba surová ako snack alebo ako súčasť rôznych jarných šalátov. Rastlina sa nebojí mrazu, takže ju možno s rovnakým úspechom pestovať vo vnútri aj vonku.
Reďkovka je bohatá na vitamín C a éterické oleje, čo určuje jej baktericídne vlastnosti. Zelenina má zvláštnu, jedinečnú vôňu a chuť. Tieto vlastnosti sú spôsobené prítomnosťou špeciálnych olejových látok v kompozícii reďkovky.
- Zemiakový prišiel do Ruska z Európy. Ale aj tam bol až do 18. storočia považovaný za okrasnú rastlinu. Dvorné dámy ho ozdobili nádhernými kvetmi v šatách a účesoch. A až koncom storočia jeden zo slávnych agronómov dokázal, že podzemná časť rastliny sa dá jesť.
- Staroegyptské papyrusy povedali vedcom o pôvodnej fialovej farbe mrkva. Zrejme bola farebne podobná modernej repe. Svoju obvyklú oranžovú farbu získal vďaka holandským chovateľom. Dnes poznáme zelenú, čiernu a biela odroda zeleninové. Najobľúbenejšou však zostáva červeno-červená odroda. Obyčajná mrkva môže konkurovať samotnému cesnaku v schopnosti odolávať škodlivým mikroorganizmom. Obsahuje veľké množstvo fytoncídov - prírodných prírodné antibiotiká. V európskych krajinách sa však nepovažuje za zeleninu, ale za ovocie, pretože z mrkvy vyrábajú džem a cukrovinky.
- Niektoré koreňové zeleniny sú také obľúbené, že sa zapísali do histórie vďaka Guinessovej knihe rekordov. Skončili tam najťažšie reďkovky s hmotnosťou viac ako 10 kilogramov a mrkva s dĺžkou troch ľudských výšok.
- Prvou koreňovou plodinou, ktorá sa pokúšala pestovať vo vesmíre, bola reďkovka. Bol vybraný kvôli kompaktnej veľkosti rastliny a jej krátke obdobie zrenia.
- Na celom svete existuje obrovské množstvo festivalov venovaných týmto lahodným a zdravým produktom. Často sa menia na celé gastronomické festivaly. V Mexiku sa koncom decembra koná nočný festival venovaný reďkovkám. V Rusku a Amerike sú obľúbené dni venované mrkve.
S oboznamovaním sa s koreňovou zeleninou začíname dlho predtým, ako sa dozvieme o jej vlastnostiach a prospešné vlastnosti. Hovoríme im zelenina a vážime si ich pre vysoký obsah vlákniny, nízky obsah kalórií a univerzálnu dostupnosť. Od ostatnej zeleniny sa líši tým, že väčšinu živín akumuluje pod zemou. Na tento účel slúži upravená časť rastliny medzi hlavnou stonkou a centrálnym koreňom. Koreňová zelenina je populárna v novodobej vegánskej strave. Obsahujú celý komplex živín, preto sú nenahraditeľné ako výživový produkt, ktorý nevyžaduje osobitné podmienky na uskladnenie. Výrobky, ktoré sú na pohľad nevzhľadné, sú celkom nenáročné. Na stôl prichádzajú v zimnom období a pomáhajú veriacim spestrovať ich jedálny lístok počas pôstu. Každý si môže nájsť zeleninu podľa svojej chuti.
O tom, na čom sa dajú pestovať koreňové plodiny osobná zápletka, pozrite si v ďalšom videu.