Blížia sa novoročné sviatky, a teda aj slávnostné sviatky. Prestretý stôl s chuťou dokáže premeniť aj obyčajné jedlo na estetický pôžitok a pocit oslavy. Prestieraním stola doma sa môžete trochu odchýliť od prísnych kánonov podávania, ktoré sa prísne dodržiavajú v reštauráciách a na oficiálnych recepciách. Stále však existuje niekoľko zlatých pravidiel, ktoré by sa mali dodržiavať aj doma.
Obrus
Prestieranie vždy začína rozložením obrusu. Na formálnu recepciu budú vhodné obrusy z lesklých látok, na jednoduchý stôl sa bude hodiť hrubá bielizeň a obrusy v pastelové farby.
Samozrejme, obrus musí byť bezchybne čistý a vyžehlený. Ale v snahe udržiavať čistotu by ste ho nemali prikrývať navrchu handričkou. Bielizeň by mala klesať na všetkých stranách stola najmenej o 25 cm, ale nie nižšie ako sedadlo stoličky: príliš krátky obrus bude pôsobiť nedbalo a príliš dlhý obrus spôsobí hosťom nepríjemnosti. .
Plátno by malo klesnúť na všetkých stranách stola najmenej o 25 cm, ale nie nižšie ako sedadlo stoličky.
Podávanie
Servírovacia súprava na stole môže byť rôzna, závisí od jedál, ktoré sa budú podávať, takže bez premysleného menu nemôžete začať podávať. Je dôležité poskytnúť každému hosťovi dĺžku stola približne 80 centimetrov a zabezpečiť, aby umiestnenie a vzhľad každej sady príborov boli úplne rovnaké. Všetky servírovacie predmety na stole musia farebne a tvarovo ladiť navzájom aj s interiérom.
Je potrebné dbať na to, aby boli všetky riady a príbory čisté a bez škvŕn od vody. Stačí ich utrieť teplou a vlhkou handričkou a potom vyleštiť suchou.
Dosky
Najprv sa na centrálne miesto umiestni dekoratívny servírovací tanier vo vzdialenosti najmenej dva centimetre od okraja stola. Položte naň tanier na predjedlá alebo polievku. Na pyré podávajte polievkový tanier a na číre polievky a vývary šálku. Vľavo hore, osem centimetrov od ozdobného, položte malý koláčový tanier na chlieb s maslom.
Zariadenia
Príbory, ktoré budete potrebovať počas jedla, sú rozložené po stranách a na vrchu servírovacieho taniera. Vidličky sú umiestnené vľavo s rohmi hore a nože sú umiestnené vpravo, s čepeľou smerujúcou k tanieru. Náradie, ktoré bude potrebné ako prvé, sa nachádza najďalej od taniera, takže najďalej sú tyčinky na občerstvenie, vidlička a nôž, nasledujú rybie a najbližšie - riad.
Príbory by sa nemali nachádzať pod okrajmi taniera.
Ak v ponuke nie je dezert, polievková lyžica sa položí na vrch servírovacieho taniera, ale ak sa plánuje dezert, umiestni sa napravo od radu nožov. Dezertný a ovocný príbor je umiestnený nad tanierom s občerstvením - rovnobežne s okrajom stola.
Okuliare
Je dôležité dodržiavať pravidlo - každý nápoj má svoju vlastnú nádobu, takže počet a typ pohárov na víno a pohárov závisí od toho, aké nápoje sa budú podávať pri stole. Napríklad červené víno, brandy a koňak sa podávajú vo veľkých pohároch s miernym bruchom, zatiaľ čo menšie poháre sa používajú na biele víno. Šampanské najlepšie chutí vo vysokých úzkych pohároch, na džúsy a minerálky poslúžia kokteilové poháre.
Poháre sú umiestnené vpravo a nad servírovacím tanierom. Pohár na minerálku alebo džús umiestnite vo vzdialenosti jeden a pol centimetra od špičky noža. Potom pod uhlom 45 stupňov od okraja stola pohár na víno a pohár na vodku. Funguje tu rovnaké poradie ako pri príboroch: ako prvé sa použije sklo, ktoré je najďalej od taniera.
Poháre sú umiestnené vpravo a nad servírovacím tanierom.
Obrúsky
Každý hosť by mal mať individuálny obrúsok, ktorý treba krásne zložiť a na konci podávania položiť na tanier predjedla. Existuje mnoho spôsobov, ako skladať obrúsky a najlepší spôsob, ako ich poskladať, je, aby po rozložení vyzerali sviežo a atraktívne.
Podrobnosti
Štýlové detaily uvedú hostí do slávnostnej nálady a pomôžu im cítiť atmosféru slávnosti, ale ich počet by nemal byť nadmerný a zasahovať do podávania a usporiadania jedál.
Ak máte krásnu figúrku, môže sa stať nádherným dekoratívnym prvkom na sviatočnom stole. Svietniky v kombinácii s vynikajúcimi jedlami a krásnymi pohármi vyzerajú obzvlášť elegantne.
Čerstvé kvety vyzerajú veľmi sviežo a originálne. Aby vyzerali harmonicky a neprekážali hosťom, ich výška by nemala presahovať najväčší pohár v porcii. Je lepšie umiestniť malú vázu s kvetmi do stredu stola a dávať pozor, aby kytica nemala výraznú vôňu.
Ak je vaša dovolenka tematická, napríklad Nový rok, môžete na stôl umiestniť vhodné dekoratívne prvky - smrekové konáre, figúrky snehuliakov alebo Santa Clausov, strieborný „dážď“, malé darčeky pre hostí.
Umiestnenie riadu
Slávnostný stôl by nemal byť „upchatý“ nadbytkom riadu a náčinia, aby mal každý hosť dostatok osobného priestoru.
Je lepšie umiestniť kuchynské náčinie na soľ a korenie do stredu stola v krátkej vzdialenosti od seba. Môžete tam umiestniť aj riad s horčicou a omáčkami. Maslo sa podáva s špeciálny nôž, a horčica - s malou lyžičkou. Zásobníky na chlieb sú umiestnené na opačných stranách stola, aby k nim všetci hostia ľahko dosiahli.
Zásobníky na chlieb sú umiestnené na opačných stranách stola, aby k nim všetci hostia ľahko dosiahli.
Studené predjedlá sú usporiadané striedavo rybie, mäsové a zeleninové jedlá. Polievka by sa mala podávať v miske a teplé jedlá by sa mali podávať v špeciálnych jedlách. Všetky jedlá a šaláty by mali mať samostatné lyžice.
Nápoje vo fľašiach by mali byť položené na stole bez zátky. Ovocné a minerálna voda vložiť rôznych miestach stôl a otvorte bezprostredne pred začiatkom hostiny. Šťavy a ovocné nápoje sa podávajú v džbánoch, vodka a silné likéry sú najlepšie umiestnené na stole v karafách. Víno a koňak sa podávajú vo fľašiach.
Sviatok by bolo správne začať podávaním studených jedál – šalátov, chlebíčkov a až potom začať podávať teplé jedlá – prvé, druhé a dezert.
Krásne prestretý stôl dnes predstavuje pohostinnosť a jedlo v takomto prostredí je obzvlášť chutné. Nenechajte si ujsť príležitosť urobiť Novoročná dovolenka ešte veselšie a elegantnejšie!
Dávate pozor na obsluhu Novoročný stôl?
Hlasujte
Jedálenský stôl musíte krásne prestaviť nielen pre príchod hostí, ale aj pre vašu rodinu. Dokonca aj kuchyňa a konferenčné stolíky si zaslúži špeciálne zaobchádzanie. Ponúkame vám niekoľko tipov, vďaka ktorým bude prestieranie jednoduché a štýlové. Hlavné tajomstvo spočíva v kombinácii textúry, farby a doplnkov.
1. Porcelán a sklo
Ak chcete mať elegantný stôl, nemusíte míňať majland za taniere či poháre. Ak ho správne ozdobíte, bude vyzerať ako milión. V prvom rade si treba dať pozor na porcelán a sklo.
Začíname s porcelánom. Na stole by mal byť malý tanier, šalátový tanier a miska.
Použite trojnožku. Je pomerne veľký a dokonale orámuje riad a vymedzuje jeho hranice. Môžete použiť špeciálnu podložku, ktorú si môžete vyrobiť sami ozdobný papier. Jednoduché vence a dokonca aj listy budú stačiť.
Zoskupenie okuliarov. Ak na stôl položíte viac ako jeden pohár, potom už len tento trik dodá stolu štýlový a elegantný vzhľad. Poháre by mali byť zoskupené, mali by byť poháre na víno a poháre na vodu.
Príbory je možné spojiť stuhou alebo špagátom. Navyše sa dajú krásne zabaliť do obrúska.
2. Obrusy
Obrusy môžu úplne zmeniť náladu a okamžite vytvoriť slávnostnú náladu. Teraz je tu obrovský výber všetkých druhov obrusov, obrúskov, behúňov, ktoré určite musia byť rôzne farby, textúry a vzory, je žiaduce, aby sa všetky navzájom kombinovali. Okrem toho by mali existovať tematické súpravy, ktoré sú vhodné pre určité sviatky.
Behúň na stôl- obrus v podobe úzkeho pásika prechádzajúceho cez celý stôl. Toto je jedna z najviac moderné metódy ozdobte stôl, najmä ak nechcete skryť krásnu drevenú alebo sklenenú dosku úplne pod látkou. Takéto cesty sú univerzálne. Dajú sa ľahko rozložiť na bežný obrus pozdĺž stola, môžete ich položiť naprieč a určiť miesta pre hostí.
Obrusy musí byť na sviatočnom stole, najmä ak chcete zdôrazniť tému alebo farebnú schému prestretého stola.
Obrúsky. Látkových obrúskov sa netreba vzdávať v prospech jednorazových. Sú neoddeliteľnou súčasťou dizajnu stola. Ak ich po dovolenke naozaj nechcete umývať, mali by ste sa bližšie pozrieť na papierové banketové.
Podložka na príbory určuje miesto pre každého hosťa. Môžu byť nielen obdĺžnikové, ale aj štvorcové (dať moderný vzhľad), a okrúhle (prelomiť hranatosť tabuľky).
3. Centrálne zloženie
Na sviatočnom stole určite nesmie chýbať centrálna kompozícia, ktorá ho ozdobí. Dodá objem a zjednotí celý stôl, no treba pamätať na to, že by mal byť nízky a úzky.
Hlavným pravidlom je, že na osobu a jej príbor by malo zostať aspoň 35 cm Od šírky stola teda možno odpočítať aspoň 70 cm. Pre stolovú kompozíciu používame kvety, svietniky, vetvičky a kamene.
Prestieranie zahŕňa správne usporiadanie riadu, príborov a dekorácie. Jeho dizajn priamo závisí od cieľovej destinácie, môže to byť bežná hostina, slávnostná udalosť alebo pracovný obed. Pri každom podujatí sa však musia dodržiavať určité pravidlá.
Prirodzene, aby ste mohli usporiadať skutočnú oslavu, potrebujete veľkú útulnú sálu, kde môžete ubytovať všetkých pozvaných hostí, a mali by ste sa tiež postarať o krásne jedlá, obrusy, príbory a rôzne sviatočné jedlá. V blízkosti každého taniera sú nože, vidličky, lyžice, poháre a poháre. Všetky zariadenia sú spravidla rozdelené na individuálne a pomocné. Posledne menované sa používajú na odoberanie jedla z bežných jedál, medzi ktoré patria lyžice, vidličky, kliešte, naberačky a mnohé ďalšie. Pomocou pomocných vidličiek a lyžíc si na tanier nakladajú jedlo z bežných jedál, kým je lyžica in pravá ruka a vidlica je vľavo. Omáčky a horúce polievky podávame po naberačkách veľmi opatrne, aby nekvapkali na obrus. Ak sa tak stane, môžete zafarbenú oblasť utrieť obrúskom bez toho, aby ste upútali pozornosť všetkých.
Tradičný dizajn znamená určité poradie, v ktorom sú jedlá umiestnené na stole. Najprv sa položia porcelánové alebo kameninové predmety, uložia sa príbory a potom poháre, panáky, sklo a krištáľ.
Fotografia nastavenia stola je uvedená nižšie:
Látkové a papierové obrúsky majú pri zdobení značný význam. Látkové sa môžu harmonicky dopĺňať všeobecný dizajn, pôsobia sofistikovane a elegantne. Hostia si ich podľa etikety kladú na kolená, aby si nezašpinili oblečenie. Použite papierové obrúsky na utieranie pier a rúk počas jedla alebo po jedle.
Prestieranie na narodeniny a veľa fotografií
Meniny sú jedným z najobľúbenejších sviatkov pre dospelých aj deti, takže prestieranie na narodeniny by malo byť elegantné, originálne a dokonca svetlé.
Veľkú úlohu v dekorácii má obrus. Môže byť obyčajná snehovo biela alebo naopak farebná. A čipkované vzory na ňom dodajú stolu slávnostný vzhľad. Aby sa predišlo vzniku škvŕn, na obrus sa položí utierka.
Prestieranie k narodeninám by nebolo kompletné bez riadu, ako sú prútené košíky s ovocím, krištáľové vázy na sladkosti a šaláty, porcelánové taniere a elegantné poháre.
Je veľmi dôležité myslieť vopred na počet pozvaných hostí, aby bolo pre všetkých prítomných dostatočné vybavenie, aby sa predišlo nepríjemným situáciám.
V blízkosti oslávenca je umiestnená váza s kvetmi, ale tak, aby neprekážala a nebránila vo výhľade. Koše s ovocím sú umiestnené na oboch stranách stola, najlepšie rovnaké.
Potom je niekoľko stojanov s chlebom a sendvičmi umiestnených v rovnakej vzdialenosti od seba a nápojov. Čo sa týka tanierov, tam je všeobecne akceptované pravidlo- umiestnite ich pol metra od seba a mali by byť jeden centimeter od okraja stola. Použitie nesúladných šálok a tanierov na špeciálnu príležitosť sa považuje za zlú formu, preto je najlepšie vziať si jedlá od obsluhy, pretože sú nielen krásne, ale aj rovnaké.
Je usporiadaná nasledovne: najprv sa položia plytké taniere na druhý chod, na prvé chody sa položia väčšie a navrchu sú tie najmenšie, ktoré sa používajú na predjedlá.
Usporiadanie príborov má svoje zvláštnosti: vľavo je umiestnená vidlička, vpravo lyžica a stolový nôž a lyžica a vidlička by mali ležať konkávnou stranou nahor. Papierové obrúsky sú rozložené na ľavej strane. Poháre, panáky a poháre sú usporiadané v zostupnom poradí zľava doprava, počnúc najväčšou nádobou.
Sviatok je zvykom začínať studenými jedlami: šaláty, predjedlá, sendviče, potom teplé jedlá a dezert. Hot zvyčajne pozostáva z prvého a druhého. Hosteska musí skontrolovať, či je v každej šalátovej miske lyžica, aby ju hostia mohli podávať.
Pre deti sa slávnostný stôl podáva rovnakým spôsobom ako pre dospelých, ale teraz ho mnohí rodičia radšej používajú plastový riad, aby sa predišlo prípadným úrazom a výpadkom drahých služieb. Navyše dnes plastové okuliare a taniere potešia svojou svetlosťou a originálnosťou vzhľadčo vám umožní urobiť detský stôl elegantné a farebné.
Ako viete, deti majú veľkú chuť na sladké, takže stojí za to venovať pozornosť osobitnú pozornosť sladkosti: koláče, sušienky, sladkosti, zmrzlina, ktoré by sa mali podávať v krásnych vázach a iných dezertoch. Plody môžu byť nezvyčajne rezané a distribuované.
Vhodnými nápojmi pre deti sú džúsy, kompóty, ovocné nápoje, čaj či káva. A samozrejme, hlavným atribútom oslavy bude krásna narodeninová torta.
DIY slávnostné prestieranie
Každá žena v domácnosti, ktorá sa pripravuje na akúkoľvek špeciálnu udalosť, sa snaží vyzdobiť slávnostný stôl čo najlepšie. Predtým, ako ho zakryjete, by ste si však mali premyslieť, v akom štýle bude vyzdobený.
V prvom rade výber závisí od dizajnu a farieb riadu a obrusu a výber obrusu k riadu je oveľa jednoduchší ako výber riadu k obrusu. Ak máte vo svojom domácom arzenáli súpravu jemného, skvostného krištáľu, snehobiely obrus a naškrobenú látku, dokonale biele obrúsky sa k nemu budú perfektne hodiť. Úžasná dekorácia V krištáľových vázach budú kytice kvetov. Oveľa jednoduchšie je vybrať bielizeň na porcelánový riad, pretože na nej budú vyzerať dobre akékoľvek kombinácie a doplnky.
Podávanie slávnostný stôl Bude sofistikovanejšia, ak k nej pridáte ďalší šmrnc v podobe farebných alebo obyčajných obrúskov poskladaných do rôznych tvarov. Najdôležitejšie je, že obrus, riad a obrúsky by sa mali navzájom kombinovať.
Veľmi praktický je obyčajný obrus, na ktorý môžete položiť riad akejkoľvek farby. Pre formálnejší vzhľad je ozdobený hodvábnou stuhou. Ak je na stole elegantný kávový servis, skvelým doplnkom bude obrus a obrúsky s čipkou.
Skladané papierové obrúsky pomôžu dokončiť vzhľad. zvláštnym spôsobom. Vďaka širokej škále týchto produktov sa dajú ľahko vybrať na akúkoľvek udalosť, či už ide o svadbu, Nový rok, Valentín a iné sviatky. Špeciálne držiaky, ktoré sú teraz súčasťou sady služieb, vám pomôžu zabezpečiť obrúsky.
Sviečky a svietniky na sviatočnom stole vytvárajú v miestnosti osobitú, jedinečnú atmosféru a zdobia udalosť. Tieto atribúty budú vhodné pri každej oslave, hlavnou vecou nie je nahradiť nimi osvetlenie, pretože slávnostný stôl by mal byť dobre osvetlený. Farba sviečok musí byť zvolená v jednom farebná schéma s obrúskami alebo obrusom, riadom alebo pohármi.
Novoročný a vianočný stôl sprostredkuje celú sviatočnú atmosféru, ak ho ozdobíte bielymi alebo červenými sviečkami vo svietnikoch smrekové konáre. Môžete ich usporiadať aranžmán kvetov alebo medzi kytice, alebo priskrutkované na držiaky kvetov tak, aby sa sviečky týčili nad kyticami. Tu si môžete pozrieť fotografiu, ako toto prestieranie vyzerá.
Prestieranie na dovolenku môže byť doplnené najrôznejšími vecami a predmetmi, napríklad hodvábnymi stuhami, ktoré sú prispôsobené tónu jedál. Používajú sa na vytváranie vzorov alebo prechod z kytíc na príbory, čím vytvárajú hladké línie a prstene.
V modernom nie sú nezvyčajné ani rôzne strieborné figúrky slávnostný stôl. A nakoniec slúžia kvety povinný prvok podávanie. Správne zdobené a naaranžované kytice pomáhajú pozdvihnúť náladu, vytvárajú pohodlie v miestnosti, kde sa dovolenka koná, a tiež dodávajú prestieraniu punc šarmu a šarmu.
Domáce nastavenie stola
Spravidla slúži domáci stôl pripadá na víkendy, keď má rodina možnosť stretnúť sa pri jedálenskom stole plný personál. Pripravte sa na takýto prípad chutné jedlá, milovaní rodinnými príslušníkmi, vedú sa pohodové rozhovory, čas pri takejto večeri plynie veľmi príjemne a úprimne.
Dobre prestretý, krásne zdobený stôl učí deti správne používať príbor, podporuje chuť do jedla a prináša potešenie členom domácnosti, ktorí pri ňom sedia.
Prestieranie na raňajky
Estetické prestieranie na raňajky pozdvihne náladu na celý deň, no má aj svoje vlastné charakteristiky. Najprv sa položia taniere na predjedlá a potom šálky alebo poháre na tanieriky. Rukoväť šálky a lyžička na tanieriku by mali byť na pravej strane, aby sa dali pohodlne používať. Vajcia, varené „na mäkko“ alebo „vo vrecúšku“, sa podávajú v špeciálnom stojane na dlhej nohe, ktorý je umiestnený na tanieri s občerstvením spolu s lyžičkou na vajce (na tento účel je lepšie použiť plastové zariadenie, pretože kovová lyžica sa stane zlý zápach). Kaša sa naleje do hlbokého taniera, ktorý sa položí aj na občerstvovačku. Horúce nápoje: čaj, káva, kakao sa nalievajú do šálok z čajníka alebo kanvice na kávu, ktoré sú umiestnené v strede stola alebo na boku, aby sa dali pohodlne vybrať. Pečivo a chlebíčky sa vyložia na široký tanier, na stôl sa položí maslo, tanier s medom, džemom alebo džemom, cukornička a soľnička.
Malá súprava niekoľkých obrúskov a izolácie na čajník (kávnik) ozdobí stôl a vytvorí útulnosť. Táto sada musí byť dokončená v jednotný štýl z rovnakého materiálu. Klasická možnosť sa považuje za súbor kockovaných produktov, ktoré pristanú každému interiér kuchyne. Veľmi praktické a lacné je použitie papierových obrúskov, ktoré sa vkladajú pod spotrebič alebo na tanier s chlebom. Do prestierania stola doma je užitočné zapojiť staršie deti a postupne sa túto zaujímavú jednoduchú úlohu naučia.
Prestieranie na večeru
Prestretie stola na večeru si vyžaduje dodržiavanie niekoľkých pravidiel. Zvyčajne je zvykom podávať studené a teplé jedlá na obed a dezert na konci jedla. Takéto servírovanie si bude vyžadovať niekoľko náčiní (lyžice a vidličky) na uloženie jedla do jednotlivých tanierov z bežných jedál. Pre každého člena rodiny sa podávajú taniere s občerstvením spolu s vidličkou a nožom. Na maslo sa používa snack nôž.
Prvé jedlá (horúce polievky) sa podávajú v pohároch s vývarom a hlbokých tanieroch. Obidva sú umiestnené na stole v špeciálnej náhradnej doske, aby sa uľahčilo vyberanie tohto riadu a následne aby sa stôl a obrus nezohrievali. Na vývary a polievky sa používajú polievkové lyžice, na mäso nože a vidličky.
Hlavné jedlá sú rozložené v malých, naservírovaných tanieroch. Ak ide o rybie jedlo, stôl sa podáva s vidličkou a špachtľovým nožom, ktorý oddeľuje rybie filé od kostí. Kotlety, fašírky, zrazy, omelety, kastróly a podobné jedlá sa rozdeľujú na kúsky pomocou vidličky. Dezert sa podáva na konci jedla, keď sú odstránené všetky pomôcky použité po prvom a druhom.
Prestieranie na večeru
Prestieranie na večeru je podobné prestieraniu na obed, len s tým rozdielom, že tu nie sú žiadne náčinie na teplé jedlá. Na večeru si pripravte kastról, palacinky, palacinky alebo sladký koláč.
Dezertné taniere sú vopred umiestnené na stole, dezertné vidličky sú umiestnené vľavo od nich a dezertné nože sú umiestnené vpravo. Poháre na horúce nápoje sú umiestnené napravo od taniera, prípadne bližšie k stredu stola.
Veľmi užitočnou akvizíciou pre kuchyňu bude užitočný stôl, ktorý dokonale pomáha hosteske pri jedle. Na ňom sú umiestnené ďalšie taniere, šálky, príbory a ďalšie predmety, ktoré môžu byť potrebné počas jedla.
Prestieranie stola doma je starostlivé, no zároveň príjemné a zaujímavá aktivita, ktorá prinesie veľa radosti a úžitku celej rodine.
Samozrejme, krása a originalita dizajnu závisí od predstavivosti a tvrdej práce hostesky. V tejto veci je dôležité vziať do úvahy veľa vecí: výber riadu a príborov, farbu obrusu, obrúskov, ako aj správne usporiadanie všetkých predmetov a dekoratívne prvky. Ale okrem toho existujú všeobecne akceptované a dlhodobé zavedené pravidlá prestieranie, treba na ne určite prihliadať pri jeho zdobení.
Jednou z hlavných požiadaviek je mať bezchybne čistý a vyžehlený obrus. Jeho konce by mali visieť rovnomerne zo všetkých strán stola asi o 30 cm a rohy by mali zakrývať jeho nohy.
Pri aranžovaní riadu treba začať s taniermi, ktoré sú čisto umyté, utierané uterákom a vyleštené do lesku obrúskom. Taniere s občerstvením sú umiestnené oproti každej stoličke vo vzdialenosti asi 2 cm od okraja stola. Tabuľka by mala obsahovať iba potrebné zariadenia, nemali by ste ho preťažovať riadom navyše, po prvé, kazí sa celkový pohľad a po druhé, hosťom to spôsobuje určité nepohodlie.
Aby sa vám ľahšie sedelo veľké množstvo hostia, môžete si vopred vyrobiť kartičky s menami všetkých prítomných a umiestniť ich v blízkosti pohárov.
Vzdialenosť medzi stoličkami by mala byť približne 50 cm, čo zabezpečí pohodlný čas pri stole.
Napriek všetkej zložitosti, ktorá sa na prvý pohľad zdá, bude prestieranie stola vlastnými rukami úspešné, ak do tejto práce vložíte maximálne úsilie a trpezlivosť, prejavíte maximálnu vynaliezavosť a predstavivosť a, samozrejme, vnesiete do nej kus svojej duše. . Potom bude každá udalosť zaručená a bude ocenená.
Pred prestieraním stola by ste mali skontrolovať riad a príbor, venovať pozornosť kvalite umývania, chybám atď. vidlička, alebo nedostatočne čisté príbory, tupé nože, treba ich ihneď vymeniť alebo spracovať.
Pred prestieraním stolov je potrebné zahriať sa ručnou brzdou a vyleštiť riad a príbory, sklo či krištáľ.
Mali by ste poznať techniky čistenia:
Áno, kedy utieranie okuliarovĽavou rukou sa odoberie stopka pohára, obalí sa časťou utierky a pomocou zvyšku utierky sa sklo pravou rukou utrie zvnútra aj zvonku.
Pri použití tejto techniky treba dávať veľký pozor, aby sa sklo nerozbilo.
Pohár na šumivé víno vyžaduje osobitnú pozornosť, pretože je ťažké preniknúť cez jeho špicaté dno. Preto najprv opatrne vložte do pohára jeden koniec utierky a potom zvyšok. Nefúkajte na sklo a na čistenie nepoužívajte použité obrúsky.
o utieranie tanierov uchopia sa ľavou rukou za koniec uteráka, zvyšok uteráka sa uchopí pravou rukou a tanier sa utrie, pričom sa otáča.
Čistenie vidličiek, lyžíc a nožov vykonávané striedavo. Jeden koniec uteráka dovnútra ľavá ruka vezmite niekoľko vidličiek a so zvyškom uteráka v pravej ruke utrite každý riad zvlášť.
Príprava korenia a korenín
Vážnu pozornosť treba venovať príprave riadu, medzi ktoré patria soľničky, koreničky, horčicové hrnce, fľaše na ocot, slnečnica resp. olivový olej, ako aj popolník.
Soľnička by mali byť vyrobené z krištáľu alebo obyčajného skla, ale s okrajmi z nehrdzavejúceho kovu. Je potrebné ho čistiť denne. Do soľničky nedávajte príliš veľa soli.
Keďže jemná kuchynská soľ sa ľahko navlhčí, zmiešava sa s kuchynskou soľou, takzvanou suchou soľou. Na tento účel môžete do soľničky vložiť aj niekoľko zrniek ryže.
V prípadoch, keď sa používajú otvorené soľničky, treba ich plniť každý deň, no predtým ich treba čo najdôkladnejšie umyť a vysušiť. Povrch soli sa vyrovná a okraje soľničky sa utierajú utierkou.
Šejker na korenie naplňte iba polovicu suchým korením. Otvory v jeho veku by mali byť čo najmenšie. Otvorené nádoby na čierne korenie sa nepoužívajú, pretože sa rýchlo vyparuje.
Horčica si vyžaduje osobitnú starostlivosť. Aby sa zvonku nezašpinil, neprepĺňajte ho. Aby horčica nevyschla, pridajte pár kvapiek mlieka.
Je lepšie mať súpravu náhradných príborov, ktoré nahradia všetky nepoužiteľné.
Často sa znečistia a vyžadujú výmenu popolníky. Po každom použití by sa mali čistiť špeciálnou handričkou. Popolník by ste nemali čistiť v prítomnosti hostí - musí byť včas nahradený čistým.
Koreniace fľaše (slnečnicový olej, ocot atď.) možno uchovávať v obmedzené množstvá a podávajte podľa potreby. Fľaše nie sú naplnené po vrch.
Na odlíšenie octu od iných tekutín pridajte niekoľko kvapiek červeného vína.
Zákal slnečnicového oleja možno odstrániť pridaním trochy soli na špičku noža.
Pri prestieraní stolov na ne vždy naložili soľ a korenie.
Chren podávame k jedlám z rýb - varené, želé, mäsový aspik, studené varené mäso a iné jedlá.
Horčica, ak neexistuje mäsové jedlá, sa nepokladajú na stôl a podávajú sa na požiadanie na tanieri alebo na malom podnose (pri podávaní mäsitého jedla je potrebná horčica). Je lepšie nekupovať hotovú horčicu, ale pripraviť si ju sami.
Servírovanie je poslednou fázou prípravy stola
Je dôležité zabezpečiť aspoň 80 cm dĺžky stola pre všetkých prítomných pri stole.
Pred podávaním sú stoly pokryté obrusmi. Na tento účel isté techniky. Najprv sa na každý stôl položí zložený obrus. Po rozložení na stole a uchopení okrajov jednej zo strán oboma rukami nadvihnú obrus a potom prudko spustia ruky nadol, akoby ním potriasli. Airbag vytvorený medzi stolom a rozloženým obrusom, umožňuje ho posunúť v ľubovoľnom smere a opatrne ho umiestniť do požadovanej polohy tak, aby sa jeho stredový záhyb zhodoval so stredom stola. Kolmý záhyb by mal tiež smerovať dolu stredom stola.
Pri prestieraní stola ho nekrčte, neťahajte za rohy ani ho neštípte prstami. Rohy obrusu by mali priliehať k nohám stola a zakrývať ich. Zostup obrusu na všetkých stranách stola by mal byť rovnaký - nie menej ako 25 cm a nie nižšie ako sedadlo stoličky; Menší zostup obrusu dodáva stolu nepekný vzhľad a väčší je pre sediacich nepohodlný.
Ak je potrebné zakryť obdĺžnikový stôl dva obrusy, potom je prvý z nich položený na strane opačnej od hlavného vchodu do haly alebo hlavného priechodu v nej. Na druhom, hornom obruse je okraj otočený dovnútra tak, aby vznikla rovná, rovnomerná línia. Úžitkové stoly a príborníky sú tiež starostlivo pokryté obrusmi alebo obrúskami.
Ak to potrebujete počas jedla vymeniť obrus, malo by to byť vykonané čo najrýchlejšie a takmer nepostrehnuteľne. Po prinesení čistého obrusu musíte presunúť riad na pracovný stôl. Potom vezmite okraje čistého obrusu a súčasne nadvihnite okraje znečisteného obrusu a rýchlo ho vymeňte. V tomto prípade by kryt stola nemal byť odkrytý.
Pri nastavovaní stola sa dodržiava určité poradie:
- najprv vložte hlinený alebo porcelánový riad,
- potom umiestnite zariadenia
- a potom dali krištáľ alebo sklo.
Poháre, poháre na víno, panáky, keď sú položené na stole, držia sa za stopku.
Nastavenia tabuľky sa líšia v závislosti od charakteru jedla:
- raňajky,
— alebo večerná služba hosťom.
Príklad kompletné prestieranie pre večernú službu:
Na raňajky Na stôl sa položí váza s papierovými obrúskami (alebo ľanovými), koláčový tanier, podáva sa nôž, vidlička a čajová lyžička. Koláčový tanier je umiestnený naľavo od miesta, kde by mal byť tanier s večerou alebo občerstvením. Vidlička je umiestnená vľavo, rohy hore, nôž je umiestnený vpravo, s čepeľou vľavo od miesta určeného na tanier na večeru alebo občerstvenie. Za ním sa umiestni čajová lyžička. Taniere s občerstvením sa neumiestňujú na stôl, pretože raňajkové jedlá sa podávajú už umiestnené na vhodných tanieroch (treba ich podávať, ak sa predjedlo alebo raňajkové jedlo podáva v šalátovej miske alebo malej miske atď., pretože to nie je zvykom jesť z takýchto jedál).
Pre rýchlu obsluhu počas dňa na obed na stole je položený tanier a na ňom snack bar, naľavo od neho je tanier na koláč, medzi nimi je jedálenská vidlička a napravo od taniera je stolový nôž a lyžica (stôl alebo dezert ); Pohár na víno je umiestnený vpredu za stolovým nožom. Na stole by nemala chýbať ani váza s papierovými obrúskami alebo ľanovými obrúskami, ktoré sú položené na tanieroch s občerstvením a koreninami.
Vzdialenosť od okraja stola k rukovätiam príboru a tanieru na občerstvenie je 2 cm a k tanieru na koláč - 5 cm.
Občerstvenie alebo taniere sa umiestňujú iba vtedy, keď sa jedlá podávajú v jedlách, z ktorých nie je obvyklé jesť.
Pri takomto jedle je dovolené použiť na stôl namiesto obrusu obrus alebo obrus zakryť filmom.
Pri prestieraní stola na pokojný obed alebo večeru Položte tanier s občerstvením presne oproti stoličke vo vzdialenosti 2 cm od okraja stola a vľavo, 5-10 cm, tanier na koláč.
Medzi ne položte vidličku na občerstvenie a vidličku na jedlo, hrotmi hore a napravo od taniera na občerstvenie - dva nože: stolový nôž a vidličku na večeru s čepeľou smerom k tanieru. Za predjedlovým tanierom vpravo je umiestnený pohár na víno; Na tanier položíme zložený obrúsok.
Do stredu stola položte soľ a korenie.
V strede stola je umiestnená aj váza s kvetmi. Ak je stôl prestretý pre štyri osoby, umiestnite popolník na roh alebo na stranu smerujúcu k uličke.
Pri podávaní jedál sa podávanie dopĺňa v závislosti od charakteru jedál.
Nepostrádateľný detail pri prestieraní stola - ľanové obrúsky.
Podľa charakteru jedla sa skladajú rôznymi spôsobmi, majte na pamäti, že obrúsok možno ľahko rozložiť, aby ste si utreli pery alebo si ho položili do lona.
Tiež sa berie do úvahy a hygienické pravidlá: Čím menej sa prsta dotkne obrúska, tým lepšie.
Ak pri podávaní nie je na stole položený tanier s občerstvením, potom na jeho miesto položte naškrobený ľanový obrúsok (nie sú umiestnené papierové) zložený na štyri časti.
Aj na obed slávnostná večera Na hostinu sa obrúsky často skladajú do tvaru kužeľových čiapok: najprv obrúsok zložte na polovicu a potom zastrčte jeho spodný koniec, čím získate tvar čiapky.
Použitie riadu na servírovanie
Na podávanie chleba, toastov, pečiva:
— na individuálnu obsluhu — koláčové taniere (priemer 175 mm);
— pre skupinu — nádoby na chlieb, malé taniere na stôl (priemer 240 mm).
Ak neexistujú špeciálne chlebové vázy, chlieb sa môže umiestniť na tanier s občerstvením pre domáce jedlá alebo počas bufetov a recepcií.
Na podávanie studených predjedál:
taniere na občerstvenie (priemer 200 mm) - používajú sa aj ako stojany na šalátové misy atď.;
štvorcové šalátové misy (veľkosti 240, 360, 480 a 720 ml) - na šaláty, nakladané uhorky, marinády, huby atď. - od 1 do 6 porcií;
podnosy, misky na sleďa dlhé 250 a 300 mm, úzke - 100, 150 mm - na servírovanie rybej gastronómie, lososa, jesetera hviezdicového alebo jesetera, prírodné alebo s prílohou, sleď, šprot, sardinka, saury a pod.;
oválne jedlá (dĺžka 350 - 400 mm) - na predjedlá z rybej a mäsovej gastronómie, banketové jedlá (jeseter, zubáč a pod.);
okrúhle misky (priemer 300 a 350 mm) - na mäsové a zeleninové občerstvenie, jednohubky a banketové jedlá; morky, jahňacie sedlá atď.;
vázy (priemer 240 mm) na nízkej nohe - na podpisový šalát (na minimálne 2 - 3 porcie), ako aj na čerstvé paradajky, uhorky či reďkovkové šaláty, rímsku rascu a pod.;
omáčky (kapacita 100, 200 a 400 ml) - na studené omáčky alebo kyslú smotanu od 1 do 6 porcií.
Pri podávaní sú vopred položené taniere s predjedlom jedálenský stôl, iné druhy jedál sa používajú na prinesenie občerstvenia na stôl.
Na podávanie prvých chodov:
vývarové šálky (kapacita 300 ml) s podšálkami - na vývary, pyré, ako aj na polievky s jemne nakrájaným mäsom alebo kuracím mäsom a inými výrobkami;
hlboké taniere (kapacita 500 ml, priemer 240 mm) - na podávanie polievok v plných porciách; malé stolové taniere sa nevyhnutne používajú ako ich náhrady;
hlboké taniere na podávanie polievok v polovičných porciách (kapacita 300 ml) - na polievky; ako náhrada sa používajú taniere na občerstvenie;
polievkové misy s vrchnákom na 4, 6, 8, 10 porcií - používajú sa pri podávaní rodinných večerí (v v poslednej dobeŠiroko používaný je aj hlinený hrniec na špeciálne jedlá, ktorý sa podáva s hlbokou drevenou lyžicou a položí sa na tanierik).
Na podávanie druhých chodov:
malé taniere (priemer 240 mm) - na ryby, mäso, hydinu, divinu atď.;
okrúhle misky (priemer 500 mm) - na hydinu, divinu, zeleninové jedlá, karfiol, kuracie rezne atď.; Na tieto jedlá sa jedlo prináša a rozkladá na taniere, ktoré slúžia na prestretie stola pred podávaním hlavných jedál.
Na podávanie dezertov (sladkých jedál):
malé dezertné taniere (priemer 200 mm) - na puding, Guryevovu kašu, suflé atď.;
hlboké dezertné taniere (priemer 200 mm) - na jahody so smotanou a iné sladké jedlá.
Na podávanie teplých nápojov:
čajové šálky (kapacita 200, 250 ml) s podšálkami - na čaj, kávu s mliekom, kakao;
čajové podšálky (priemer 185 mm) na poháre;
čajníky na čajové lístky (kapacita 250, 400 a 600 ml) - na podávanie;
kanvice na doplnenie vriacej vody (kapacita 1200-1600 ml) - na podávanie;
misky (kapacita 250 a 350 ml) - na zelený čaj;
kávové kanvice (objem 800 ml) a čierne kávové kanvice na 1, 4 a 6 porcií (kapacita 100 ml na porciu);
šálky (kapacita 100 ml) s podšálkami - na čiernu kávu, orientálnu kávu alebo čokoládu (tekutú) a expresnú kávu;
kanvičky na mlieko (kapacita 200 ml) - na mlieko do kávy alebo čaju;
smotany (kapacita 25, 50 a 100 ml) na 1, 2 a 4 porcie;
vázy - na džem, cukor;
hrdla (priemer 90 mm) - na džem, med, zaváraniny, citrón a cukor.
Na servírovanie faktov a cukroviniek:
malé dezertné tanieriky (priemer 200 mm) - na jablká, hrušky, hrozno, melón atď. (od baroviek sa líšia dizajnom s ovocím, ak nie sú k dispozícii, podávajú sa taniere na občerstvenie);
vázy s rovným povrchom na nízkej nohe (priemer 300 mm) - na pečivo a okrúhle koláče;
koláčové taniere - na podávanie cukroviniek.
V závislosti od potreby je k dispozícii primeraný počet tanierov na koláč, hlboký, malý stôl, dezert a občerstvenie.
Veľa šťastia a dobrú chuť!
Príjemným doplnkom prípravy na privítanie hostí bude správne podávanie tabuľky.
Samozrejme, môžete to trochu zjednodušiť prísne pravidlá, ktoré sa dodržiavajú pri prestieraní stolov na oficiálnych recepciách či v módnych reštauráciách, no isté všeobecne akceptované kánony Napriek tomu to bude potrebné sledovať doma.
1. Začínajú prestierať stôl z obrusu. Najlepšie sa hodí ľanové prestieranie v pastelových farbách. Dĺžka obrusu by nemala byť krátka, ale ani príliš dlhá. Optimálna veľkosť tak, aby výška obrusu visela 25 cm na všetky strany stola.
2. Prestieraciu súpravu je potrebné zvoliť podľa menu slávnostnej hostiny. Všetky položky z servírovacej súpravy musia byť identické. Určite ich treba ešte raz umyť. teplej vody, aj keď boli čisté, a utrite dosucha uterákom.
3. Dekoratívne servírovací tanier bude slúžiť ako centrum pre obsluhu miesta pre jedného hosťa.
4. Zariadenia musia byť umiestnené tak, aby nemohli byť nespadol pod okraj veľkého taniera. To spôsobí nepríjemnosti pre hostí.
5. Podľa pravidla: každý nápoj má svoj vlastný pohár, musíte podávať nádoby na pitie, ako sú nápoje, ktoré sú zahrnuté v ponuke. Poháre sú umiestnené hore napravo od servírovacieho taniera.
Správna poloha položky nastavenia stola 6. Každý hosť ho musí mať na tanieri. mal by tam byť obrúsok. Obrúsok musí byť krásne zložený, no nesmie byť pokrčený.
7. Vrcholom sviatočného stola by malo byť dekor. Môžu to byť čerstvé kvety, originálne kompozície, štýlovo vybrané pre príležitosť oslavy. Hlavným pravidlom pre zdobenie stola je, že by ho nemalo byť príliš veľa a nemalo by zasahovať, ale dopĺňať slávnostný stôl.
8. Všetky jedlá na stole musia byť umiestnené tak, aby pre každého hosťa bolo pohodlné dostať každú pochúťku. Soľ, korenie, chlieb sú umiestnené na niekoľkých miestach naraz. Predjedlá sa striedajú: zelenina, mäso, ryby. Všetky šaláty musia mať lyžice. Najdôležitejšie jedlo je čestné miesto v strede tabuľky. Odporúča sa, aby boli všetky jedlá už pred podávaním nakrájané na porcie.
Tieto pravidlá budú stačiť na to, aby slávnostný stôl získal elegantný a atraktívny vzhľad, zároveň poteší svojich hostí jemnou estetikou.