Kandidát farmaceutických vied Igor Sokolský
Blížili sme sa k Freetownu za slnečného, horúceho dňa a vánok k nám prinášal nádherné vône západnej Afriky... Palmový olej, kvety, hnijúca vegetácia vytvorili rozkošnú, opojnú kyticu.
Gerald Durrell. Chyťte mi kolobus
Africká palma olejná. Foto: Marco Schmidt/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.
Plody palmy olejnej. Olej zo semien tejto palmy sa nazýva palmojadrový olej. Foto: Bongoman/Wikimedia Commons/CC BY-SA.
Tabuľka 1. Teplota topenia rafinovaných deodorizovaných mastných olejov určených na Potravinársky priemysel.
Tabuľka 2. Obsah (v gramoch) mastných kyselín v 100 g nevysychajúcich polotuhých olejov. Zdroj: USDA SR-23. Národná databáza živín USDA pre štandardnú referenciu.
Tabuľka 3. Obsah (v gramoch) mastných kyselín v 100 g rastlinných olejov. Zdroj: USDA SR-23. Národná databáza živín USDA pre štandardnú referenciu.
Tabuľka 4. Obsah vitamínu E a energetická hodnota 100 g olejov. Zdroj: USDA SR-23. Národná databáza živín USDA pre štandardnú referenciu.
Spolu s rastom populácie planéty a zvyšovaním životnej úrovne rastie aj potreba potravín, vrátane rastlinného oleja. Za posledných desať rokov svet zaznamenal neustály nárast výroby a spotreby hlavných druhov zeleninový olej- palma, sója, repka a slnečnica. Jeho štruktúra priemyselná produkcia vyzerá takto: palmový olej zaberá 35,8%, palmojadrový olej - 4,1%, sójový olej - 26,1%, repkový olej - 15,1%. Najbežnejšie v Rusku slnečnicový olej je až na štvrtom mieste s podielom 8,6 %.
Zdrojom palmového oleja je africká palma olejná. Latinský názov ktorý - Elaeis guineensis- vyrobený z Grécke slová elaion - olivový a guineensis - Guinea. Jednodomá palma z čeľade palmovitých dorastá vo voľnej prírode do 20-30 m, v pestovanom stave do 10-15 m.
Hoci domovina palmy olejnej je vo vlhkých trópoch západných a Stredná Afrika, hlavné plantáže a výroba sú sústredené v Malajzii a Indonézii. Pracovitosť obyvateľstva týchto krajín a vytvorená klíma najmä priaznivé podmienky vyprodukovať viac ako tri štvrtiny celosvetovo spotrebovaného palmového oleja. Tie isté krajiny majú tiež doteraz najvyššiu spotrebu na obyvateľa.
Palma olejná dobre rastie v pôde bohatej na humus s dostatkom dažďa a ostrého slnka. Na troj- až štvorročných rastlinách sa objavujú plody vhodné na výrobu oleja. Dozrievaním palmy sa zvyšuje počet nazbieraných plodov. Mladé palmy produkujú asi 3 tony ovocia na hektár, zatiaľ čo 20-ročné palmy produkujú asi 13-15 ton.
Divoké palmy prinášajú ovocie dvakrát do roka a plantáže môžu priniesť až štyri úrody. Plody palmy olejnej tvoria 600-1200 plodov s celkovou hmotnosťou 25-50 kg.
Plodom palmy olejnej je kôstkovica veľká ako slivka. Obklopuje ju šťavnatá vláknitá dužina oplodia, ktorá slúži ako hlavná surovina na výrobu palmového oleja. Pod tvrdou škrupinou je mäkké semienko nazývané palmové jadro. Palmový olej sa získava zo semien.
Čerstvo vylisovaný palmový olej má oranžovú farbu žltá, príjemná chuť a fialový zápach. V nespracovanej podobe sa používa len na technické účely.
Pri miernom zahriatí možno tento olej rozdeliť na dve frakcie: kvapalnú (olejovú) s teplotou topenia 12-24 o C a pevnú (stearoptén) s teplotou topenia 44-56 o C. Väčšina surového palmového oleja je podrobený rektifikácii, bieleniu a deodorizácii, po ktorej sa stáva vhodným na použitie v potravinárske účely.
Olej z palmových jadier extrahovaný zo semien má žltú farbu a svetlo, príjemná vôňa. Dostávajú ho vo výrazne menšom množstve a za viac komplexná technológia, preto je drahší ako palmový olej a používa sa najmä na výrobu kvalitnej kozmetiky a čistiace prostriedky.
Asi 80 % palmového oleja sa používa v potravinách v tej či onej forme. Používa sa ako rastlinný olej na vyprážanie, šalátové dresingy alebo sa používa v potravinárskom priemysle, pridáva sa do zmrzliny, čokolády, čipsov, cereálií okamžité varenie, mrazené potraviny, pekárenské výrobky.
Palmový olej, podobne ako olej z palmových jadier, sa používa na výrobu produktov osobnej starostlivosti, kozmetiky a chemikálie pre domácnosť vrátane mydiel a iných čistiacich prostriedkov, zubných pást, pleťových vôd, krémov. Vo svetovej praxi sa používa aj ako surovina na výrobu biopaliva.
Asi 60 % celkového palmového oleja sa spotrebuje v ázijských krajinách, najmä v Indonézii, Indii a Číne. Európska únia predstavuje 10% spotreby (6 miliónov ton ročne), USA - 2% (1,2 milióna ton).
Medzi dôvody rastúcej výroby a spotreby palmového oleja patrí jeho schopnosť využitia v širokej škále potravinárskych a nepotravinárskych aplikácií, konkurenčné ceny, rastúci dopyt z rozvíjajúcich sa trhov, absencia transmastných kyselín a možnosť získavania produktov z geneticky modifikované palmy.
Palmový olej si u nás získal povesť „nebezpečného“ a „ťažko stráviteľného“ tuku. Iba bez toho, aby sme niečo pochopili o procese trávenia, možno vytrvalo písať, že „palmový olej nie je strávený, pretože jeho teplota topenia je vyššia ako Ľudské telo" Mäsové a rybie steaky, bravčové kotlety, kuracie rezne, zelenina, ovocie a 99,9 % ďalších produktov sa tiež nerozpúšťajú pri teplote prevládajúcej v ľudskom žalúdku a črevách, čo však nebráni ich bezpečnému tráveniu pri striedmej konzumácii.
Pre tých, ktorých tento argument nepresvedčil, odporúčam pozorne si preštudovať tabuľku. 1.
Tuhé a polotuhé tuky a oleje určené na výrobu sladkostí, koláčov, zmrzlín a iných lahodných výrobkov by nemali mať bod topenia vyšší ako normálna teplotaľudské telo len preto, aby cukrárske výrobky nemali mastnú pachuť. To je dôvod, prečo a nie preto, že sa „nerozpúšťa“ v žalúdku, cukrársky priemysel používa frakciu rafinovaného a dezodorizovaného palmového oleja s teplotou topenia blízkou 35,6 °C.
Keďže profesionálni odborníci na výživu sa domnievajú, že najzdravšou súčasťou tukov sú polynenasýtené kyseliny, z tohto pohľadu sa ukazuje, že palmový olej má oproti kakaovému maslu jasnú výhodu, ba čo viac maslo, do ktorej ešte nikoho nenapadlo „hodiť kameňom“. Výrečne o tom hovoria čísla uvedené v tabuľke. 2. V tej istej tabuľke môžete vidieť rozdiel v obsahu nasýtených a nenasýtených mastných kyselín v palmovom a palmojadrovom oleji, čo je jeden z dôvodov obmedzenia používania druhého menovaného na potravinárske účely.
A ak je palmový olej výrazne horší v obsahu nenasýtených mastných kyselín tekuté oleje rastlinného pôvodu(Tabuľka 3), potom v porovnaní s polotuhým rastlinným kakaovým maslom a živočíšnym maslom má jednoznačnú výhodu.
S takmer rovnakou energetickou hodnotou (obsahom kalórií) z hľadiska obsahu vitamínu E je palmový olej prakticky na druhom mieste za slnečnicovým olejom (tabuľka 4).
Škodlivý nie je samotný palmový olej, ale nadmerné množstvo sladkostí a iných cukroviniek, ktoré ho obsahujú. Akýkoľvek, dokonca aj ten najužitočnejší rastlinný olej, ktorý sa považuje za olivový olej, konzumovaný vo veľkých dávkach, môže deaktivovať celý gastrointestinálny systém tela, a tým spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.
Oveľa bližšie má palmový olej, ktorý sa používa v potravinárskom priemysle prírodné produkty, na rozdiel od margarínu, ktorý, zrejme kvôli zvyku, ktorý vznikol nad dlhý termín jeho použitie z nejakého dôvodu nespôsobuje ostrú kritiku.
Pri diskusii o výhodách alebo škodách palmového oleja by sme to nemali vynechať dôležitý bod, ako kde, v akej forme a prečo sa používa. Kvalita jedlého palmového oleja je zaručená prítomnosťou normy Ruská federácia- GOST R 53776-2010 „Palmový olej. Rafinovaný deodorizovaný pre potravinársky priemysel.” Takýto dokument by sa mohol objaviť iba vtedy, ak by na základe vedecký výskum je to dokázané tento produkt v určitých množstvách možno bezpečne použiť na výrobu potravín.
Palmový olej, ktorý neprešiel predbežnou rektifikáciou, je vo všetkých krajinách zakázané používať na potravinárske účely. V tejto podobe, rovnako ako palmové jadro, slúži ako surovina na výrobu mydla, kozmetiky, sviečok atď. A až po komplexe technologických operácií na čistenie, frakcionáciu, rafináciu a uvedenie do určitých podmienok. veľmi palmový olej, ktorý je vo všetkom Na svete sa stal najpoužívanejším a najlacnejším tukom v potravinárskom priemysle, o ktorom stále neexistujú žiadne pozoruhodné vedecky dokázané údaje o jeho škodlivých účinkoch na ľudský organizmus.
Globálny rast populácie vyžaduje zvýšenie počtu produktov. Výnimkou nie je ani rastlinný olej. Svet ho produkuje a spotrebúva veľké množstvo. V Rusku je najbežnejším typom rastlinného oleja slnečnicový olej. Okrem nej existuje ešte niekoľko desiatok odrôd, všetky majú názov podľa rastliny alebo ovocia, z ktorých sa vyrábajú. Medzi najobľúbenejšie patrí palmový, sójový, repkový, olivový a slnečnicový. Okrem toho sa líšia aj úrovňou globálnej produkcie a spotreby, napríklad palmový olej zaujíma vedúcu pozíciu s 36 %, sójový olej je na druhom mieste – 26 %, repkový olej na treťom – 15 % a slnečnicový olej iba na štvrtom mieste, ktoré zaberá 9 percent z celkového počtu.
Z čoho sa vyrába?
Palmový olej sa extrahuje z plodov palmy olejnej, ktorá pochádza zo západnej Afriky. Jeho latinský názov – Elaeisguineensis – sa prekladá ako „olivový“ (elaion) a „guinejský“ (guineensis). Prvé zmienky o ňom sa nachádzajú v záznamoch obchodníkov cestujúcich naprieč africkým kontinentom z 15. storočia. Dnes sú však hlavnými dodávateľmi tohto prírodného produktu Indonézia a Malajzia. Nie je ťažké uhádnuť prečo – vďaka húževnatosti a tvrdej práci týchto východoázijských národov a samozrejme tamojšiemu teplému a vlhkému podnebiu. V týchto regiónoch sa pestuje a vyrába tretina svetového palmového oleja. V prírode môžu palmy dosiahnuť 30 metrov, pestované odrody - 15 metrov. Strom začína prinášať ovocie vo veku 3-4 rokov. Z jedného hektára mladých paliem môžete zbierať až 3 tony ovocia, zo zrelých rastlín - až 15 ton. Palmy pestované na plantážach produkujú úrodu 2-4 krát do roka. Plody palmy olejnej, podobne ako slivky, rastú v celých ovocných zhlukoch – „hromadách“ tisícok s hmotnosťou od 25 kilogramov.
Čo sú plody palmy?
Vyzerá ako ovocie palmy olejnej Vyzerajú ako slivka alebo datle, pod oplodím ktorých sa nachádza olejovitá dužina, za ktorou nasleduje orechová škrupina s vnútorným jadrom (pripravuje sa z neho aj palmojadrový olej).
Aké sú hlavné druhy olejov vyrobených z plodov palmy olejnej?
Farba palmového oleja priamo závisí od farby dužiny ovocia. Môže mať širokú škálu farieb: od žltkastých až po tmavočervené odtiene. Jeho vôňa pripomína fialky. Po spracovaní, vrátane rektifikácie (separácie na zložky), bielenia a dezodorizácie je možné ho použiť na potraviny. Rafinovaný produkt sa používa hlavne pri vyprážaní a ako dresing na šalát. Je tiež jednou zo zložiek pri príprave zmrzliny, čipsov, „rýchlych“ cereálií, čokolády, rôznych pekárenských a cukrárskych výrobkov, klobás, majonéz atď.
Olej z palmových jadier extrahovaný z jadier jeho vlastnosti sú veľmi podobné kokosu a často sa používa s ním/namiesto neho. Proces výroby a spracovania tohto typu je zložitejší a nákladnejší. Vyrába sa v menších množstvách a je cenený vyššie ako zvyčajne. Rozsah použitia produktu z palmových jadier je výroba vysoko kvalitnej drahej kozmetiky a parfumov.
O prospešných a škodlivých vlastnostiach
Nedá sa nepovedaťže existujú druhy podľa stupňa spracovania: surové, rafinované a technické.
Najdrahší z nich je prvý – nespracovaný. Tu sa však nevyskytuje. V nerafinovanom palmový olej veľa vitamínu E, provitamín A, karotenoidy. Toto pozitívna stránka vlastnosti produktu.
Jeho škoda spočíva v:
- vysoký obsah nasýtených tukov,
- vysoká teplota topenia alebo žiaruvzdornosť,
- nízke hladiny kyseliny linolovej.
Ak takýto stupeň prospechu/škody má niečo, čo neprešlo čistením, potom rafinovaný produkt stráca svoje výhody - to je isté a škodlivé vlastnosti sa zvyšujú.
Ďalší pohľad podľa stupňa spracovania - technické. Najčastejšie sa tento typ používa na výrobu lacných kozmetika a procesné mazanie. Je to najlacnejšie. A v tom je ten háčik. Mnoho výrobcov potravín, aby ušetrilo peniaze, pridáva do svojho výrobného procesu presne toto. technická odroda. O jeho škodlivosti sa netreba baviť. Stačí si zapamätať nespracovaný produkt a zväčšiť ho jedenásťnásobne!
Či kupovať alebo nekupovať produkty, ktoré obsahujú palmový olej, je na rozhodnutí každého.
Palma olejná rastie iba v rovníkových zemepisných šírkach a nachádza sa tam najcennejšej kultúry. Ale zaoberáme sa aj týmto exotická rastlinačasto.
Ako mnohé iné palmy, aj palma olejná začína rásť bez kmeňa, prvých 4-5 rokov vytvára len dlhé, nápadné listy. Ale za 5-6 rokov sa vytvorí kmeň, ktorý postupne zdvihne zväzok listov do výšky až 30 metrov. Takže domorodci sú na to, aby zbierali cenné ovocie, používali rebríky, laná a bolo to dokonca nebezpečné. Na plantážach palmy spravidla nerastú vyššie ako 15 metrov a nedožívajú sa prirodzenej staroby. Samotná rastlina môže žiť až sto rokov, ale na plantážach je po vrchole plodenia stará palma nahradená novou. Palmy sú veľmi plodné a vytvárajú veľké kôstkovice ovocia vo veľkých strapcoch. Každý trs môže vážiť až 50 kilogramov a jeden človek denne nazbiera týchto trsov viac ako sto.
To ocenili priemyselníci v mnohých krajinách. Ak predtým palma olejná slúžila iba miestnym obyvateľom, teraz sú jej cenné plody užitočné po celom svete. V domovine palmy, v Libérii a Kongu je úplne nenahraditeľná. Chov hospodárskych zvierat je tam riskantný z dôvodu šírenia a palma olejná je hlavným zdrojom tuku. V Afrike sa verí, že palmový olej sa ťaží už dlho: na dne jednej zo starovekých nádob, ktoré našli archeológovia, sa našli zvyšky toho istého tuku z palmy olejnej. A prvé písomné dôkazy o palme olejnej a oleji z nej pochádzajú z 15. storočia.
Vzácne a zároveň lacné zhluky palmy olejnej sa používajú bezo zvyšku. Jasne oranžové alebo hrdzavo sfarbené plody produkujú dva druhy oleja: palmový a palmojadrový. Prvý sa extrahuje z dužiny, druhý zo semien. Miestni jedia palmový olej čerstvý, no po chvíli státia sa stane chuťovo nepríjemným. Je však vynikajúci na mazanie mechanizmov vrátane automobilového maziva a používa sa na výrobu sviečok a mydla. Olej z palmových jadier sa stal cennejším potravinovým produktom. Stačí čítať etikety a ukáže sa, že cukríky, zmrzlina a margaríny ho obsahujú.
Palmové víno sa pripravuje aj z plodov palmy olejnej, jeho vlastnosti sú podobné vínu. kokosový strom. A koláč z plodov a semien, ktoré už boli vylisované na olej, je stále výživný – používa sa ako potrava pre kopytníky.
Hoci rodiskom palmy olejnej je západná Afrika, pestuje sa pozdĺž celého rovníka a najväčšie plantáže sú vysadené v Malajzii. Vzhľadom na to, že palma olejná nerastie rýchlo, niekedy sa pestuje aj doma - perovité listy sú veľmi dekoratívne. Africká palma olejná má príbuzného, americkú palmu olejnú. Dáva tiež veľa oleja, ale rastie v ľahu. Jeho kmeň je pripevnený k zemi mnohými koreňovými výhonkami a listy stúpajú iba 2-3 metre.
Rod palma olejná ( Elaeis).
Za domovinu tejto rastliny sa považujú pobrežné oblasti rovníkovej západnej Afriky od 16° severnej šírky. w. do 15° S Pestuje sa okrem Afriky aj v iných krajinách s tropickým podnebím (Malajzia, Indonézia atď.), aby sa získal hodnotný jedlý a technický olej.
Encyklopedický YouTube
1 / 2
Zlata Palma
Ovocie - názov ovocia - zoznam ovocia - názov ovocia v ruštine
titulky
Botanický popis
Morfológia
Šablóna:Biophoto B divo rastúci Palma olejná je strom vysoký až 20-30 m pri pestovaní je zriedka vyšší ako 10-15 metrov. Kmeň sa objavuje až v štvrtom až šiestom roku života a pod korunou lesa niekedy až po 15-20 rokoch. Priemer kmeňa dospelého stromu dosahuje 25 cm.
Ekológia
Divoké palmy kvitnú a prinášajú ovocie až v 10-20 roku života v kultúrnych rastlinách rastliny začínajú rodiť v 3-4 roku po výsadbe. Maximálnu úrodu dosahuje vo veku 15-18 rokov, no celková životnosť tejto rastliny je 80-120 rokov.
Olejová palma rastie v horúcom a vlhkom rovníkom podnebí, optimálna priemerná ročná teplota pre túto rastlinu je 24-28°. Optimálne ročné zrážky: 1500-3000 mm.
Je tiež veľmi fotofilný, vývoj je výrazne oneskorený a úrody klesajú v podmienkach aj mierneho zatienenia. Ako ukázali pozorovania, v období dažďov s nedostatočnou slnečné svetlo Vytvára sa viac samčích súkvetí a intenzívne osvetlenie podporuje vzhľad ženských súkvetí.
Palma olejná je pomerne nenáročná na pôdu a môže rásť takmer na akomkoľvek type pôdy v tropickom pásme.
Klasifikácia podľa štruktúry ovocia
Na základe štruktúry ovocia je obvyklé rozdeliť rôzne formy olejových paliem na 3 typy:
Aplikácia
Z plodov palmy olejnej sa získavajú dva druhy oleja:
Kultivácia
Olej z plodov tejto rastliny sa vyrábal už od staroveku. Nádoba so stopami palmového oleja bola objavená počas archeologických vykopávok na afrických pohrebiskách z tretieho tisícročia pred naším letopočtom. e. Avšak jeho pestovanie v priemyselnom meradle začala až v 20. storočí, keď sa o olej z jej plodov začali zaujímať firmy vyrábajúce margarín a mydlo. Vo veľkom sa pestovanie palmy olejnej začalo v Indonézii v roku 1911, po ktorej nasledovala Malajzia v roku 1919. Výrazne sa rozšírila aj plocha, ktorú zaberá palma olejná v afrických krajinách. Teraz sa palma olejná stala jednou z popredných olejnín na svete. V roku 1988 bola celosvetová produkcia palmového oleja 9,1 milióna ton a každým rokom sa zvyšuje.
Palma olejná sa rozmnožuje semenami. Na stimuláciu klíčenia semien sú vystavené zvýšeným (37-40 °) teplotám. Po vyklíčení sa semená vysievajú v škôlkach. Z jedného hektára škôlky sa získa až 20 000 sadeníc, čo stačí na výsadbu 60 - 130 hektárov priemyselných plantáží.
Zvýšenie produktivity sa dosahuje zavedením moderných intenzívne technológie pestovanie, ktoré má nahradiť zastarané, ktoré už dlho používa miestna populácia v Afrike, ako aj vývoj nových, produktívnejších hybridov a odrôd palmy olejnej, ktoré poskytujú väčšie výnosy oleja.
Bez ohľadu na to, do ktorej tropickej krajiny sa vyberiete, palmu olejnú nájdete všade. Z lietadla vidno aj rady výsadieb, popri cestách sa tiahnu nekonečné plantáže a v aute neustále vozíte kamióny naplnené až po okraj plodmi palmy olejnej.
V súčasnosti sa palma olejná pestuje takmer vo všetkých krajinách nachádzajúcich sa medzi 10° zemepisnej šírky na oboch pologuliach a pochádza z rovníkovej zóny západnej Afriky. Divokí zástupcovia tejto palmy tam rastú v sekundárnych lesoch a na okrajoch tropických dažďových pralesov.
Palma olejná je typickou plodinou tropických nížin, najmä riečnych údolí a morské pobrežia. Je to spôsobené jeho vysokými nárokmi na tepelný režim: optimálna priemerná ročná teplota je 24-28°C s minimom 19°C. Plantáže palmy olejnej sa preto len zriedka týčia nad 700 – 800 m nad morom, dokonca aj v rovníkovom páse, hoci v Kamerune sa vyskytuje až do nadmorskej výšky 1750 m.
Palma olejná (Elaeis guineensis) je štíhla rastlina vysoká 20-30 metrov. Dospelá palma má zvyčajne 20-40 dlhých (až 4-7 m) perovito sperených listov so stopkou pokrytou ostňami. Každý rok palma vyprodukuje až 20-25 nových listov, ktoré nahradia rovnaký počet odumretých. V pazuchách listov sa tvoria súkvetia s počtom kvetov od 6-tisíc do 140-tisíc! Na jednej rastline sa spravidla postupne vytvárajú samčie a samičie súkvetia. Na jednotlivých súkvetiach sa niekedy vyskytujú samčie aj samičie kvety. Takéto zmiešané súkvetia sa pomerne často tvoria u mladých paliem a veľmi zriedkavo u dospelých. Niekedy existujú dvojdomé rastliny, ktoré produkujú kvety len jedného pohlavia.
Plodom palmy olejnej je jednoduchá kôstkovica s jedným alebo dvoma semenami. Kôstkovice rastú tesne pritlačené k sebe a na krátkej stopke s dĺžkou približne 70 cm a hmotnosťou do 50 kg vytvárajú silné klasovité plody. Jednotlivé plody s rozmermi 5x3 cm majú tvar pretiahnutého vajíčka so slabo ohraničenými tromi stranami. Pod ich hladkou červenou škrupinou je prášková, vláknitá oranžovožltá dužina, ktorá obklopuje tvrdú drevnatú jamku s hrubou škrupinou.
V západnej Afrike sa palma olejná používa už najmenej 5 tisíc rokov. Nádoba so stopami palmového oleja bola objavená počas archeologických vykopávok na pohrebiskách v Abydose z 3. tisícročia pred Kristom. e. Európania túto rastlinu poznajú už z čias portugalských námorných plavieb k brehom západnej Afriky. Avšak, na európsky trh palmový olej sa objavil koncom 18. storočia a už v 19. storočí sa v afrických krajinách začali pestovať veľké plantáže tejto rastliny a palma olejná si získala obľubu ako plodina.
V roku 2008 všetky krajiny sveta vypestovali viac ako 205 miliónov ton plodov palmy olejnej, z toho 85 miliónov ton - Indonézia, 83 miliónov ton - Malajzia. V dnešnej dobe najviac veľké plochy plochy pridelené na pestovanie tejto plodiny sú v Indonézii, Malajzii a Nigérii. Indonézia a Malajzia tiež produkujú najviac plodov palmy olejnej – každá po 40 % svetovej produkcie. Ale v Nigérii, kde je výnos tejto palmy veľmi nízky, 22 % svetovej plochy palmy olejnej produkuje len 4 % svetovej produkcie.
Prečo sa pestuje palma olejná?
Elaeis guineensis je jednou z najdôležitejších olejnatých rastlín na svete. Vysokokvalitný olej sa získava z dužiny ovocia (palmový olej) a semien (palmový olej). Zo 100 kg ovocia sa získa priemerne 22 kg palmového oleja a 1,6 kg oleja z palmových jadier.
Pri výrobe palmového oleja prechádzajú palmové plody procesom mechanického a fyzického čistenia. V prvej fáze čistenia sú plody sterilizované, ošúpané a lisované (fáza hrubé čistenie), čo vedie k surovému palmovému oleju, ktorý má zvyčajne červenú (oranžovú až svetlohnedú) farbu, pretože výsledný olej obsahuje veľké množstvo beta karotén. Teplota topenia takéhoto oleja je 33-39 °C, to znamená, že tvrdne pri izbovej teplote.
V druhom stupni čistenia sa uskutočňuje úplné čistenie rafináciou, odstránením beta-karoténu a prchavých mastných kyselín z oleja, ako aj procesom odfarbenia a eliminácie zápachu (deodorizácia). Výsledkom je prečistený, rafinovaný, vyčírený, deodorizovaný palmový olej, ktorý je zvyčajne bielej alebo svetložltej farby.
Okrem toho v druhom kroku môže byť palmový olej podrobený procesu frakcionácie, kde sa tenšie frakcie oleja oddeľujú od pevnejších frakcií vyššou rýchlosťou. vysoká teplota topenie. Výsledkom je tekutý palmový oleín s teplotou topenia 12-24 °C a tuhý palmový stearín (bod topenia 46-056 °C), ktorého farba sa mení od bielej po svetložltú.
Palmový olej a jeho tekutá frakcia oleín sa používa na výrobu margarínov a kombinovaných tukov. Palmový stearín a palmový olej sa používajú na výrobu mydlových produktov a čistiacich prostriedkov. Okrem toho sa palmový olej a jeho frakcie používajú pri výrobe zmrzliny, kysnúcich prísad, na priemyselné vyprážanie zemiakov (tuk na vyprážanie pri príprave chipsov), na výrobu kozmetických a farmaceutických výrobkov, sviečok, toaletných potrieb, ako napr. základ pre emulzie používané v metalurgickom priemysle (napr mazivá pre valcovne), na nanášanie povlakov na plech metódou žiarového ponoru a pod. Od začiatku roku 2000. Palmový olej sa aktívne používa na výrobu biopalív.
Palmový olej, palmový oleín a palmový stearín sú komodity, s ktorými sa obchoduje predovšetkým v Malajzii prostredníctvom burzy v Kuala Lumpur.
Vysoký dopyt po výrobkoch z palmy olejnej si vynucuje zväčšovanie plôch plantáží. Podľa FAO bolo v roku 1990 touto plodinou vysadených 6,1 milióna hektárov tropickej pôdy, v roku 2005 už 12,9 milióna hektárov. O tri roky neskôr, v roku 2008 – 14,6 milióna hektárov. Samozrejme, časť nárastu plôch s palmou olejnou pochádzala z iných rozvinutých krajín, ale väčšina nových plantáží bola postavená na mieste vyčistených mokradí. tropické pralesy(predovšetkým v Indonézii). Je známe, že úplná obnova takýchto lesov v dohľadnej budúcnosti je nemožná a ich strata je spojená s vymiznutím množstva živočíšnych a rastlinných druhov, čo je komplexná zmena. prírodné podmienky na veľkých plochách.
Aby sme boli spravodliví, mali by sa uviesť aj argumenty výrobcov palmy olejnej. Hovoria: „Produktivita plantáží palmy olejnej z nich robí najefektívnejší faktor využívania pôdy zo všetkých olejnín. Na hektár plantáže sa získa 4-5 ton oleja, čo je takmer desaťkrát viac ako u najbližších konkurenčných plodín! V dôsledku toho je plocha potrebná pre palmu olejnú desaťkrát menšia.“ Nemyslím si, že úsilie ekológov zníži dopyt po palmovom oleji. Ale zvýšenie výnosu odrôd palmy olejnej pravdepodobne pomôže zachovať panenský tropický les.
Tatiana Chernyakhovskaya
Zdroje:
Palm Oil Truth Foundation, http://www.palmoiltruthfoundation.com/
FAOSTAT, http://faostat.fao.org/
Novak B., Schultz B., Tropické ovocie. M.: BMM AO, 2002.