Kandidát farmaceutických vied Igor Sokolský
Blížili sme sa k Freetownu za slnečného, horúceho dňa a vánok nám priniesol nádherné vône západnej Afriky... palmový olej, kvety, hnijúca vegetácia vytvorili rozkošnú, opojnú kyticu.
Gerald Durrell. Chyťte mi kolobus
Africká palma olejná. Foto: Marco Schmidt/Wikimedia Commons/CC-BY-SA.
Plody palmy olejnej. Olej zo semien tejto palmy sa nazýva palmojadrový olej. Foto: Bongoman/Wikimedia Commons/CC BY-SA.
Tabuľka 1. Teplota topenia rafinovaných deodorizovaných mastných olejov určených na Potravinársky priemysel.
Tabuľka 2. Obsah (v gramoch) mastných kyselín v 100 g nevysychajúcich polotuhých olejov. Zdroj: USDA SR-23. Národná databáza živín USDA pre štandardnú referenciu.
Tabuľka 3. Obsah (v gramoch) mastných kyselín v 100 g rastlinných olejov. Zdroj: USDA SR-23. Národná databáza živín USDA pre štandardnú referenciu.
Tabuľka 4. Obsah vitamínu E a energetická hodnota 100 g olejov. Zdroj: USDA SR-23. Národná databáza živín USDA pre štandardnú referenciu.
Spolu s rastom populácie planéty a zvyšovaním životnej úrovne rastie aj potreba potravín, vrátane rastlinného oleja. Za posledných desať rokov svet zaznamenal neustály nárast výroby a spotreby hlavných druhov rastlinných olejov – palmového, sójového, repkového a slnečnicového. Jeho štruktúra priemyselná produkcia vyzerá takto: palmový olej zaberá 35,8%, palmojadrový olej - 4,1%, sójový olej - 26,1%, repkový olej - 15,1%. Najbežnejší slnečnicový olej v Rusku je až na štvrtom mieste s podielom 8,6 %.
Zdrojom palmového oleja je africká palma olejná. Latinský názov z ktorého - Elaeis guineensis - sa vyrába Grécke slová elaion - olivový a guineensis - Guinea. Jednodomá palma z čeľade palmovitých dorastá vo voľnej prírode do 20-30 m, v pestovanom stave do 10-15 m.
Hoci palma olejná pochádza z vlhkých trópov západnej a strednej Afriky, hlavné plantáže a produkcia sú sústredené v Malajzii a Indonézii. Pracovitosť obyvateľstva týchto krajín a vytvorená klíma najmä priaznivé podmienky vyprodukovať viac ako tri štvrtiny celosvetovo spotrebovaného palmového oleja. Tie isté krajiny majú tiež doteraz najvyššiu spotrebu na obyvateľa.
Palma olejná dobre rastie v pôde bohatej na humus s dostatkom dažďa a ostrého slnka. Na troj- až štvorročných rastlinách sa objavujú plody vhodné na výrobu oleja. Dozrievaním palmy sa zvyšuje počet nazbieraných plodov. Mladé palmy produkujú asi 3 tony ovocia na hektár, zatiaľ čo 20-ročné palmy produkujú asi 13-15 ton.
Divoké palmy prinášajú ovocie dvakrát do roka a plantáže môžu priniesť až štyri úrody. Plody palmy olejnej tvoria 600-1200 plodov s celkovou hmotnosťou 25-50 kg.
Plodom palmy olejnej je kôstkovica veľká ako slivka. Obklopuje ju šťavnatá vláknitá dužina oplodia, ktorá slúži ako hlavná surovina na výrobu palmového oleja. Pod tvrdou škrupinou je mäkké semienko nazývané palmové jadro. Palmový olej sa získava zo semien.
Čerstvo vylisovaný palmový olej má oranžovú farbu žltá, príjemná chuť a fialový zápach. V nespracovanej podobe sa používa len na technické účely.
Pri miernom zahriatí možno tento olej rozdeliť na dve frakcie: kvapalnú (olejovú) s teplotou topenia 12-24 o C a pevnú (stearoptén) s teplotou topenia 44-56 o C. Väčšina surového palmového oleja je podrobený rektifikácii, bieleniu a deodorizácii, po ktorej sa stáva vhodným na použitie v potravinárske účely.
Olej z palmových jadier extrahovaný zo semien má žltú farbu a jemnú, príjemnú vôňu. Dostávajú ho vo výrazne menšom množstve a za viac komplexná technológia, preto je drahší ako palmový olej a používa sa najmä na výrobu kvalitnej kozmetiky a čistiace prostriedky.
Asi 80 % palmového oleja sa používa v potravinách v tej či onej forme. Používa sa ako rastlinný olej na vyprážanie, šalátové dresingy alebo sa používa v potravinárskom priemysle, pridáva sa do zmrzliny, čokolády, čipsov, cereálií okamžité varenie, mrazené potraviny, pekárenské výrobky.
Palmový olej, podobne ako olej z palmových jadier, sa používa na výrobu produktov osobnej starostlivosti, kozmetiky a domáce chemikálie vrátane mydiel a iných čistiacich prostriedkov, zubných pást, pleťových vôd, krémov. Vo svetovej praxi sa používa aj ako surovina na výrobu biopaliva.
Asi 60 % celkového palmového oleja sa spotrebuje v ázijských krajinách, najmä v Indonézii, Indii a Číne. Európska únia predstavuje 10% spotreby (6 miliónov ton ročne), USA - 2% (1,2 milióna ton).
Medzi dôvody rastúcej výroby a spotreby palmového oleja patrí jeho schopnosť využitia v širokej škále potravinárskych a nepotravinárskych aplikácií, konkurenčné ceny, rastúci dopyt z rozvíjajúcich sa trhov, absencia transmastných kyselín a možnosť získavania produktov z geneticky modifikované palmy.
Palmový olej si u nás získal povesť „nebezpečného“ a „ťažko stráviteľného“ tuku. Iba bez toho, aby sme niečo pochopili o procese trávenia, možno vytrvalo písať, že „palmový olej nie je strávený, pretože jeho teplota topenia je vyššia ako Ľudské telo" Mäsové a rybie steaky, bravčové kotlety, kuracie rezne, zelenina, ovocie a 99,9 % ďalších produktov sa tiež nerozpúšťajú pri teplote prevládajúcej v ľudskom žalúdku a črevách, čo však nebráni ich bezpečnému tráveniu pri striedmej konzumácii.
Pre tých, ktorých tento argument nepresvedčil, odporúčam pozorne si preštudovať tabuľku. 1.
Tuhé a polotuhé tuky a oleje určené na výrobu sladkostí, koláčov, zmrzlín a iných lahodných výrobkov by nemali mať bod topenia vyšší ako normálna teplotaľudské telo len preto, aby cukrárske výrobky nemali mastnú pachuť. To je dôvod, prečo a nie preto, že sa „nerozpúšťa“ v žalúdku, cukrársky priemysel používa frakciu rafinovaného a dezodorizovaného palmového oleja s teplotou topenia blízkou 35,6 °C.
Keďže profesionálni odborníci na výživu zastávajú názor, že najzdravšiu časť tukov tvoria polynenasýtené kyseliny, z tohto pohľadu sa ukazuje, že palmový olej má oproti kakaovému maslu a najmä maslu, do ktorého by ešte nikoho nenapadlo hodiť kameň, jasnú výhodu. Výrečne o tom hovoria čísla uvedené v tabuľke. 2. V tej istej tabuľke môžete vidieť rozdiel v obsahu nasýtených a nenasýtených mastných kyselín v palmovom a palmojadrovom oleji, čo je jeden z dôvodov obmedzenia používania druhého menovaného na potravinárske účely.
A ak je palmový olej výrazne horší v obsahu nenasýtených mastných kyselín tekuté oleje rastlinného pôvodu(Tabuľka 3), potom v porovnaní s polotuhým zeleninový olej kakaové a živočíšne maslo má jasnú výhodu.
S takmer rovnakou energetickou hodnotou (obsahom kalórií) z hľadiska obsahu vitamínu E je palmový olej prakticky na druhom mieste za slnečnicovým olejom (tabuľka 4).
Škodlivý nie je samotný palmový olej, ale nadmerné množstvo sladkostí a iných cukroviniek, ktoré ho obsahujú. Akýkoľvek, dokonca aj ten najužitočnejší rastlinný olej, ktorý sa považuje za olivový olej, konzumovaný vo veľkých dávkach, môže deaktivovať celý gastrointestinálny systém tela, a tým spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia.
Oveľa bližšie má palmový olej, ktorý sa používa v potravinárskom priemysle prírodné produkty, na rozdiel od margarínu, ktorý, zrejme kvôli návyku, ktorý vznikol počas dlhého obdobia používania, z nejakého dôvodu nespôsobuje ostrú kritiku.
Pri diskusii o výhodách alebo škodách palmového oleja by sme to nemali vynechať dôležitý bod, ako kde, v akej forme a prečo sa používa. Kvalita jedlého palmového oleja je zaručená prítomnosťou normy Ruská federácia- GOST R 53776-2010 „Palmový olej. Rafinovaný deodorizovaný pre potravinársky priemysel." Takýto dokument by sa mohol objaviť iba vtedy, ak by na základe vedecký výskum bolo dokázané, že tento výrobok v určitých množstvách možno bezpečne použiť na výrobu potravinárskych výrobkov.
Palmový olej, ktorý neprešiel predbežnou rektifikáciou, je vo všetkých krajinách zakázané používať na potravinárske účely. V tejto podobe slúži, rovnako ako palmové jadro, ako surovina na výrobu mydla, kozmetiky, sviečok atď. A až po komplexe technologických operácií na čistenie, frakcionáciu, rafináciu a uvedenie do určitých podmienok. ten istý palmový olej, ktorý je všade na svete, sa stal najpoužívanejším a najlacnejším tukom v potravinárskom priemysle, o ktorom stále neexistujú žiadne pozoruhodné vedecky potvrdené údaje o jeho škodlivé účinky na ľudskom tele.
Ako sa pestujú palmy na výrobu palmového oleja aslan napísal 8. marca 2017
Palmový olej sa u nás stal synonymom nekvalitného, lacného produktu. Medzitým je to jeden z najstarších potravinových produktov ľudstva, známy už zo starovekého Egypta.
Palmový olej je najpopulárnejší rastlinný olej na planéte. Podľa Svetového fondu na ochranu prírody obsahuje palmový olej odhadom 50 % percent balených potravín predávaných v supermarketoch.
Dnes sa dozvieme, ako sa v Indonézii pestujú palmy na výrobu palmového oleja.
Hlavnými veľkoobchodnými nákupcami palmového oleja sú spoločnosti ako Nestlé a Unilever. Okrem potravín sa palmový olej používa na výrobu biopalív, kozmetiky, šampónov a mnohých ďalších biochemických produktov. Každý deň potrebujú viac a viac oleja. Kde to môžem získať?
Je to veľmi jednoduché: tisíce štvorcových kilometrov lesa a rašelinísk v juhovýchodnej Ázii sa ničia, aby uvoľnili miesto pre palmové plantáže.
1. Tu práve vidíme barbarskú formáciu plantáže palmy olejnej. V popredí sú nové výsadby paliem olejných na mieste zničeného lesa, vzadu ničenie lesa pre nové plantáže.
2. V pozadí nekonečné výsadby paliem olejných, vpredu ničenie lesov pre nové plantáže.
3. Aby sa zničili lesy, jednoducho ich zapália. Toto je Indonézia.
4. Treba poznamenať, že vďaka svojej neuveriteľnej produktivite umožňuje palma olejná najhospodárnejšie využitie pôdy na výrobu rastlinného oleja. Na výrobu jednej tony slnečnicový olej Potrebné sú 2 hektáre pôdy. Palmové plantáže dokážu vyprodukovať viac ako 7 ton rastlinného oleja z tej istej oblasti.
5. Na Sumatre je už len 14 000 orangutanov. Dôvodom vyhynutia tohto druhu je pytliactvo a ničenie ich biotopov. Zničené biotop biotop inteligentných opíc, ktoré žijú prevažne na stromoch. Na vine je palma olejná.
6. Indonézia má dokonca rehabilitačné centrá pre tieto inteligentné opice predtým, ako ich vrátia späť do voľnej prírody.
8. Tu sú plody palmy olejnej. Od roku 2015 palmový olej prekonal výrobu sójového oleja, repkového oleja a obsadil prvé miesto medzi výrobou rastlinných olejov, 2,5-krát pred výrobou slnečnicového oleja.
9. Mimochodom, palmový olej sa obchodoval už za čias faraónov, teda pred viac ako 5000 rokmi. V skutočnosti sa palmový olej vyrába z dužiny palmového ovocia.
10. Takto vyzerajú plody na reze.
12. Slony radi jedia listy takýchto paliem.
13. Na palmových plantážach sú podobné slonie hliadky, ktoré chránia územie pred divými slonmi, aby nezjedli drahý produkt.
14. Rezanie ovocia. Mimochodom, stráviteľnosť, teda využitie ľudským organizmom, kvalitného palmového oleja je 97,5 %.
16. V krajinách Ázie a Afriky starovek manuálna technológia výroba palmového oleja, znázornená na fotografiách. Plody palmy sa najskôr rozdrvia a potom sa zahrievaním palmový olej roztopí a oddelí sa od dužiny. Podobný proces prebieha pri priemyselnej výrobe palmového oleja v biochemických podnikoch.
17. Podobne ako rastlinné oleje, ani slnečnicový a palmový olej neobsahujú cholesterol. Avšak vďaka kyseline palmitovej môže palmový olej stimulovať tvorbu cholesterolu samotným ľudským telom, čím sa stáva porovnateľnou úrovňou nebezpečia cholesterolu pre konzumáciu. maslo. Palmový olej je tiež jedným z rekordérov pre vitamíny E a A, čím výrazne prevyšuje ostatné produkty.
Indonézia, Stredný Kalimantan. Čoskoro tu budú namiesto lesov len Dolly Vardens.
18. Slonia hliadka. 15 minútová prestávka.
Kvalitný jedlý palmový olej podľa odborníkov na výživu nie je zdraviu nebezpečný. Ale vždy máme viac ako jedno „ale“:
je známe, že priemyselný palmový olej sa do Ruska často dováža pod zámienkou jedlého palmového oleja, ako aj olej, ktorý je kontaminovaný, pretože na jeho prepravu sa často používajú tankery, ktoré predtým prepravovali ropné produkty a iné nejedlé látky ;
palmový olej sa dnes nekontrolovateľne používa na falšovanie výrobkov, predovšetkým mliečnych výrobkov.
20. Naložili sme kamión. Takto sa rodia milióny ton palmového oleja používaného po celom svete.
Kliknutím na tlačidlo sa prihlásite na odber „Ako sa to vyrába“!
atď.) na získanie cenného jedlého a technického oleja.
IN divo rastúci Palma olejná je strom vysoký až 20-30 m pri pestovaní je zriedka vyšší ako 10-15 metrov. Kmeň sa objavuje až v štvrtom až šiestom roku života a niekedy pod korunou lesa až po 15-20 rokoch. Priemer kmeňa dospelého stromu dosahuje 25 cm.
Ekológia
Divoké palmy kvitnú a prinášajú ovocie až v 10-20 roku života v kultúrnych rastlinách rastliny začínajú rodiť v 3-4 roku po výsadbe. Maximálnu úrodu dosahuje vo veku 15-18 rokov, no celková životnosť tejto rastliny je 80-120 rokov.
Olejová palma rastie v horúcom a vlhkom rovníkovej klíme, optimálna priemerná ročná teplota pre túto rastlinu je 24-28°. Optimálne ročné zrážky: 1500-3000 mm.
Je tiež veľmi svetlomilný, vývoj sa výrazne oneskoruje a úrody klesajú v podmienkach aj mierneho zatienenia. Ako ukázali pozorovania, v období dažďov s nedostatočnou slnečné svetlo Vytvára sa viac samčích súkvetí a intenzívne osvetlenie podporuje vzhľad ženských súkvetí.
Palma olejná je pomerne nenáročná na pôdu a môže rásť takmer na akomkoľvek type pôdy v tropickom pásme.
Klasifikácia podľa štruktúry ovocia
Na základe štruktúry ovocia je obvyklé rozdeliť rôzne formy olejových paliem na 3 typy:
Aplikácia
Z plodov palmy olejnej sa získavajú dva druhy oleja:
Kultivácia
Olej z plodov tejto rastliny sa vyrábal už od staroveku. Nádoba so stopami palmového oleja bola objavená počas archeologických vykopávok na afrických pohrebiskách z tretieho tisícročia pred naším letopočtom. e. Avšak jeho pestovanie v priemyselnom meradle začala až v 20. storočí, keď sa o olej z jej plodov začali zaujímať firmy vyrábajúce margarín a mydlo. V roku 1911 sa vo veľkom začalo pestovať palma olejná v Indonézii a v roku 1919 v Malajzii. Výrazne sa rozšírila aj plocha, ktorú zaberá palma olejná v afrických krajinách. Teraz sa palma olejná stala jednou z popredných olejnín na svete. V roku 1988 bola celosvetová produkcia palmového oleja 9,1 milióna ton a každým rokom sa zvyšuje.
Palma olejná sa rozmnožuje semenami. Na stimuláciu klíčenia semien sú vystavené zvýšeným (37-40 °) teplotám. Po vyklíčení sa semená vysievajú v škôlkach. Z jedného hektára škôlky sa získa až 20 000 sadeníc, čo stačí na výsadbu 60 - 130 hektárov priemyselných plantáží.
Zvýšenie produktivity sa dosahuje zavedením moderných intenzívne technológie pestovanie, ktoré má nahradiť zastarané, ktoré už dlho používa miestna populácia v Afrike, ako aj vývoj nových, produktívnejších hybridov a odrôd palmy olejnej, ktoré poskytujú väčšie výnosy oleja.
Poznámky
Literatúra
- Wulf E. V., Maleeva O. F. Svetové zdroje úžitkové rastliny. - L.: Vydavateľstvo. Veda, 1969.
- Palma olejná – článok na stránke UkrAgroConsult
Odkazy
- Palmový olej- článok z Veľkej sovietskej encyklopédie (Stiahnuté 16. júna 2010)
Nadácia Wikimedia. 2010.
- Gordon, Alexander
- Kliment Ochridski
Pozrite sa, čo je „Oil palma“ v iných slovníkoch:
palmový olej- Palmový olej. palma olejná, Elaeis guineensis, palma rodu Eleis. Distribuované v pobrežných oblastiach od Senegalu po povodie Nílu, v Čade a Stredoafrickej republike, na západných brehoch jazier Mobutu Sese Seko a Nyasa (Malawi). Najviac...... Encyklopedická príručka "Afrika"
PALMOVÝ OLEJ- strom z čeľade palmovitých. V západnej časti rovníkovej Afriky. Pestuje sa v trópoch, pričom sa získava takzvaný perikarp. palmový olej a zo semien palmojadrový olej, ktorý sa používa ako potravina... Veľký encyklopedický slovník
PALMOVÝ OLEJ- (Elaeis), rod rastlín čeľade. palmy 2 druhy, v trópoch juhu. Amerike a Afrike. Známy je naib, africký M. p guineensis (E. guineensis). Výška suda 15 20 (niekedy až 30) m Listy sú perovité, dlhé. do 7 m Jednodomá rastlina, zvyčajne však na jednom... ... Biologický encyklopedický slovník
palmový olej- gvinėjinė alyvpalmė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Arekinių šeimos aliejinis, vaistinis augalas (Elaeis guineensis), paplitęs Afrikoje. atitikmenys: veľa. Elaeis guineensis; Elaeis melanococca angl. Africká palma olejná; palmový olej vok... litovský slovník (lietuvių žodynas)
palmový olej- strom z čeľade palmovitých. V západnej časti rovníkovej Afriky. Pestujú sa v trópoch, pričom zo semien získavajú takzvaný palmový olej z oplodia a olej z palmových jadier, ktorý sa používa ako potrava. * * * PALMOVÝ OLEJ PALMOVÝ OLEJ,… … encyklopedický slovník
palmový olej- alyvpalmė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Arekinių (Arecaceae) šeimos augalų gentis (Elaeis). atitikmenys: veľa. Elaeis angl. palmový olej vok. Olpalme rus. palmový olej lenk. olejowiec ryšiai: susijęs terminas – tikroji alyvpalmė susijęs… … Dekoratyvinių augalų vardynas
Palmový olej- (Elaëis Jacq.) rod cirrusových paliem, vyznačujúce sa bohatým obsahom oleja v dužine ich plodov a dávajúcimi tzv. Palmový olej. Kmeň týchto paliem je buď ležiaci alebo vzpriamený, pokrytý šupinami a listovými jazvami; v hornej časti kufra je kopa... Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Ephron, neprítomný. Pobrežie Slonoviny (Pobrežie Slonovina) je malá západoafrická krajina. Zaujímavá je flóra a fauna krajiny. Na Pobreží Slonoviny je veľa tropickej vegetácie Na severe a v strede krajiny leží... Kúpiť za 49,9 rubľov eBook
Najproduktívnejšia je palma olejná : vlasť - Afrika, Západná Guinea, kde sa dodnes zbierajú divoké palmy a na dedinách sa získava olej tradičnými metódami.
Guinejská palma olejná (Elaeis guineensis) dáva najviac rekordná úroda medzi všetkými olejnatými semenami - 4 – 8 ton ropy na hektár ročne!
Ale guinejská palma olejná má určité nevýhody. Rastie výlučne v teplej, vlhkej rovníkovej klíme medzi 18° severnej a južnej šírky. Oblasti vhodné na pestovanie palmy olejnej sú veľmi obmedzené.
Palma olejná je najproduktívnejšia palma
Okrem toho sa táto rastlina nerozmnožuje vegetatívne - môže sa pestovať palma len zo semien.
V priebehu 4–6 rokov palma olejná rastie, vytvára ružicu listov a až potom tvorí kmeň. Maximálna plodnosť začína 15–20 rokov po zasiatí a pokračuje približne do 70 rokov.
Veľké háje palmy olejnej preto často patria kráľovským rodinám a dedia sa z generácie na generáciu.
Od 15. stor palma sa začala pestovať v r rôzne časti Afrika, juhovýchodná Ázia a Latinská Amerika.
V roku 1870 palma olejná bola prvýkrát privezená do Malajzie, používaná ako okrasná rastlina, zdobili ulice miest a od roku 1917 ho začali pestovať na komerčné účely.
V súčasnosti je Malajzia najväčším producentom a vývozcom palmového oleja na svete.
Malajzia a Indonézia sa špecializujú najmä na pestovanie hybridnej palmy s názvom Tenera. Táto odroda produkuje asi 4 tony palmového oleja, približne 0,5 tony palmových jadier a 0,6 tony koláčov na hektár.
Palma "Tenera"
Palma dosahuje zrelosť v 3 rokoch a plodí 35 rokov. Tá dáva najviac veľká úroda oleja na hektár v porovnaní s inými plodinami.
Palmové plody rastú vo veľkých strapcoch, dosahujú hmotnosť 10–20 kilogramov a majú okolo 2 tisíc jednotlivých plodov. Palmový olej sa získava z dužiny, ktorá obaľuje ovocie, jednoduchým spôsobom: Plody sa uvaria, rozdrvia a vylisujú.
Dužina obsahuje asi 49 % palmového oleja a jadro obsahuje asi 50 % palmojadrového oleja.
Palm "Tenera" začína prinášať ovocie 30 mesiacov po výsadbe a až do ôsmich rokov sa výnos neustále zvyšuje. Potom po dobu piatich rokov zostáva výnos na rovnakej úrovni. Od 13. roku úrody postupne klesá. Do 25. roku života by mala byť plantáž obnovená.
Najproduktívnejšia je palma olejná, ktorá dáva úrodu raz za 20 dní. To znamená, že každých 20 dní musíte zbierať nové zrelé ovocie. Vzhľadom na to, že robotníkov je málo a chodia postupne po celom palmovom lese, načasovanie je veľmi dôležité, aby sa nenarušili, pretože na palme začnú rásť nové kvety a plody až po odrezaní starých.
A preto sa počíta 20 dní po zbere. A keď dôjde k poruchám, napríklad robotníci nevyšli pre silné dažde alebo z iného dôvodu, tak je celý kolobeh narušený. Vyliezajú na palmy pomocou „mačiek“, odrezávajú ovocie motorovou pílou a padajú na zem.
palmový olej je jedným z najstarších rastlinných olejov používaných ľuďmi na varenie.
Palmový olej sa už používa viac ako 5000 rokov.
Palmový olej sa získava z plodov palmy olejnej, konkrétne z dužiny plodov, ktorá sa najskôr vylisuje a potom uvarí. Rastú hlavne v tropických krajinách, najmä v západnej Afrike.
IN v naturáliách výrobok je tekutá látka, má oranžovo-žltú farbu a má dosť príjemná vôňa a sladkej chuti. Pri teplotách pod tridsať stupňov sa olej stáva tuhým , ktorá svojou štruktúrou pripomína margarín.
Palmový olej je najtvrdší rastlinný olej
Palmový olej je jediný na svete, ktorý sa nazýva tuhý rastlinný olej. , zložením podobné živočíšnym tukom.
Palmový olej pozostáva hlavne z nasýtených mastných kyselín, ktoré sa líšia schopnosť skladovania po dlhú dobu, bez zmeny jeho vlastností.
Olej obsahuje: obrovské množstvá kyselina palmitová, no napriek tomu obsahuje aj iné nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, najmä stearovú, olejovú, arachidovú, linolovú, myristovú, laurovú atď.
Okrem toho olej obsahuje vitamíny E, D, K, lecitín, fytosteroly, skvalén, koenzým Q10, horčík, fosfor atď. Tento produkt dosť kalorický, energetická hodnota je cca. 900 kcal na 100 g produktu.
Dnes je palmový olej olejom číslo 1 z hľadiska výroby a spotreby vo svete.
Hlavnými spotrebiteľmi palmového oleja sú rozvinuté krajiny – Európa, Amerika, Japonsko.
Prečo je palmový olej taký rozšírený?
Po prvé, skladuje sa dlho bez zmeny chuti, a preto vám umožňuje vyrábať produkty s viac dlhé obdobia implementáciu. Palmový olej v krabičke možno skladovať pri izbovej teplote 1 rok a na rozdiel od slnečnicového oleja nemení svoje vlastnosti a nežltne.
Po druhé, palmový olej je veľmi lacný, keďže úroda sa zbiera takmer každý deň.
a po tretie, Tento olej môže byť hydrogenovaný, počas ktorého prechádza z kvapalného do pevného skupenstva. Výslednú hmotu je možné pridať do čohokoľvek – je to lacné (napríklad v porovnaní s mliečnym tukom) a pohodlné. A tieto vlastnosti, samozrejme, výrobcovia produktov okamžite ocenili.
Palmový olej – tuhý aj tekutý
Palmový olej sa delí na technické a potravinárske - pevné a tekuté, skupiny- biele, žlté, červené palmové oleje.
Elitný stupeň - červený palmový olej
Červené palmové oleje sú „krémom“ palmového oleja, „Elite“. Ďalej sa vytlačí priemyselný olej - na hromadnú výrobu produktov (Lushin, Doshirak, Chips atď.) A až potom - priemyselný olej nízkej kvality.
Olej sa získava aj z palmových semien . Volá sa Palmové jadro , je ľahšia ako palma a pripomína kokos. Existujú aj iné druhy palmového oleja.
V kulinárskej oblasti palmový olej Úroveň použitia sa dá porovnať s kokosovým olejom. Cukrári svorne tvrdia, že tento produkt je pri výrobe ich výrobkov, najmä tých, ktoré sú určené na dlhodobé skladovanie, jednoducho nenahraditeľný.
Používa sa pri výrobe margarínu a iných náhrad prírodného masla a je zložkou pri výrobe kondenzovaného mlieka, sušienok, sušienok, čokolády, syrov, chleba, zmrzliny, koláčov, pečiva, cukroviniek a mnohých ďalších produktov.
Prečítajte si o elitnom červenom palmovom oleji „Zlata Palma“ Exclusive
A pre tých, ktorí čítali tento článok - prekvapenie!
veverička olejná (Protoxerus strangeri)
Táto veverička dostala toto meno kvôli tomu, že jej hlavnou gastronomickou záľubou je plody palmy olejnej.
Brucho tohto zvieraťa je často zafarbené pomarančovou šťavou z palmových plodov.
Palma olejná rastie len v rovníkových šírkach a je tam najcennejšej kultúry. Ale zaoberáme sa aj týmto exotická rastlinačasto.
Ako mnohé iné palmy, aj palma olejná začína rásť bez kmeňa, prvých 4-5 rokov vytvára len dlhé, nápadné listy. Ale za 5-6 rokov sa vytvorí kmeň, ktorý postupne zdvihne zväzok listov do výšky až 30 metrov. Takže domorodci sú na to, aby zbierali cenné ovocie, používali rebríky, laná a bolo to dokonca nebezpečné. Na plantážach palmy spravidla nerastú vyššie ako 15 metrov a nedožívajú sa prirodzenej staroby. Samotná rastlina môže žiť až sto rokov, ale na plantážach je po vrchole plodenia stará palma nahradená novou. Palmy sú veľmi plodné a vytvárajú veľké kôstkovice ovocia vo veľkých strapcoch. Každý trs môže vážiť až 50 kilogramov a jeden človek denne nazbiera týchto trsov viac ako sto.
To ocenili priemyselníci v mnohých krajinách. Ak predtým palma olejná slúžila iba miestnym obyvateľom, teraz sú jej cenné plody užitočné po celom svete. V domovine palmy, v Libérii a Kongu je úplne nenahraditeľná. Chov hospodárskych zvierat je tam riskantný z dôvodu šírenia a palma olejná je hlavným zdrojom tuku. V Afrike sa verí, že palmový olej sa ťaží už dlho: na dne jednej zo starých nádob, ktoré našli archeológovia, sa našli zvyšky rovnakého tuku z palmy olejnej. A prvý písomný dôkaz o palmový olej a jeho ropa sa datuje do 15. storočia.
Vzácne a zároveň lacné zhluky palmy olejnej sa používajú bezo zvyšku. Jasne oranžové alebo hrdzavo sfarbené plody produkujú dva druhy oleja: palmový a palmojadrový. Prvý sa extrahuje z dužiny, druhý zo semien. Miestni jedia palmový olej čerstvý, no po chvíli státia sa stane chuťovo nepríjemným. Je však vynikajúci na mazanie mechanizmov vrátane automobilového maziva a používa sa na výrobu sviečok a mydla. Olej z palmových jadier sa stal cennejším potravinovým produktom. Stačí čítať etikety a ukáže sa, že cukríky, zmrzlina a margaríny ho obsahujú.
Palmové víno sa pripravuje aj z plodov palmy olejnej, jeho vlastnosti sú podobné vínu. kokosový strom. A koláč z ovocia a semien už lisovaných na olej je stále výživný - používa sa ako potrava pre kopytníky.
Hoci rodisko palmy olejnej - Západná Afrika, pestuje sa pozdĺž celého rovníka a najväčšie plantáže sú vysadené v Malajzii. Vzhľadom na to, že palma olejná nerastie rýchlo, niekedy sa pestuje aj doma - perovité listy sú veľmi dekoratívne. Africká palma olejná má príbuzného, americkú palmu olejnú. Dáva tiež veľa oleja, ale rastie v ľahu. Jeho kmeň je pripevnený k zemi mnohými koreňovými výhonkami a listy stúpajú iba 2-3 metre.