Dnes v obchodoch domáce spotrebiče, existuje dostatočná rozmanitosť rúr. Pre tých, ktorí sa rozhodnú zmeniť rúru na nový model, je užitočné poznať základné režimy rúr na varenie. Ale ako prax naznačuje, ženy v domácnosti, ktoré už majú nová technológia, nepoužívajte niektoré prevádzkové režimy rúra z jednoduchého dôvodu neznalosti spôsobu ich konania.
Základné režimy
Základné režimy pečenia v rúre sa v rôznych modeloch od rôznych výrobcov líšia len málo.
Základné mosadzné režimy skriňa Bosch, ako aj Electrolux, Hansa, Gorenje môžu byť zahrnuté do samostatného zoznamu, pretože režimy ohrevu rúr môžu byť s doplnkové funkcie, čo závisí od modelu a samozrejme zvyšuje náklady na zariadenie:
- horný/spodný ohrev, teplota rôzne modely sa môže meniť od 40 do 290 stupňov. Teplo prichádza zhora a zdola a používa sa na varenie koláčov, kastrólov a chudého mäsa (na strednej úrovni). Tento režim sa tiež nazýva štatistický;
- spodný ohrev s teplotou 40 až 290 stupňov, vhodný na zaváranie, vyprážanie alebo pečenie;
- teplovzdušný režim (konvekcia). Pri tomto režime je možné piecť maximálne na troch úrovniach, ak to veľkosť rúry dovoľuje (odborníci odporúčajú použiť dve úrovne). Vzhľadom na skutočnosť, že v tomto režime sa ventilátor zapne, rozdeľuje teplo rovnomerne po celej rúre, proces varenia sa zníži o nie menej ako 25%, tento režim sa používa pomerne efektívne, ak je jedlo takmer hotové, ale hosteska chce „hnedú“ kôrku. Rúry s konvekciou sa nazývajú multifunkčné. Ventilátor sa používa v dvoch režimoch - pre všeobecné vykurovanie a pre nižšie vykurovacie teleso;
- v podstate skoro všetko moderné modely, majú vo svojom arzenáli také režimy ohrevu rúry ako gril. Stáva sa to:
- malé (na varenie tenkých jedál, ako sú hrianky, v centrálnej časti);
- veľké (na varenie veľké množstvo tenké kúsky umiestnené v celom grile, aj na prípravu horúcich sendvičov);
- turbo gril (slúži na vyprážanie veľkých kusov mäsa alebo celej hydiny na jednej z úrovní, navyše je vhodný na vytvorenie chrumkavej kôrky pri pečení alebo vyprážaní).
Ďalšie režimy
Prepínač režimu rúry je vždy umiestnený na prednom paneli, takže pri príprave pokrmov je hlavné vedieť všetko symbolov aby vám varenie v rúre prinášalo len potešenie. Na prepínačoch režimov rúr Electrolux, Ariston, Gorenye sú okrem hlavných režimov aj ďalšie (pre drahšie modely):
- Režim „Pizza“, pečenie na rovnakej úrovni s chrumkavou kôrkou. Ak potrebujete pripraviť hlboko zmrazené jedlá (pizza, hranolky alebo štrúdľa), nie je potrebné ich najskôr rozmrazovať. Teplo bude od 35 do 250 stupňov z vykurovacieho telesa umiestneného v zadná stena;
- „Rozmrazovanie“ pri teplote 35 - 65 stupňov sa uskutočňuje pomocou ventilátora, ktorý rozdeľuje teplý vzduch v celom produkte;
- Niektoré modely, napríklad od spoločnosti Bosch, majú takýto režim - „udržať teplo“ od 65 do 95 stupňov;
- Tangenciálne chladenie, ktoré je určené na chladenie rúry;
- "3D - varenie" je režim najnovšie technológie, s ním je jedlo počas varenia zahalené do trojrozmernej pary, čo umožňuje nielen efektívne piecť, ale aj zachovať všetky prospešné vlastnosti.
Špeciálne doplnky
Okrem rôzne režimy, pomocou ktorého sa jedlo pripravuje v rúrach, je na prednom paneli umiestnený časovač. Nikto nebude tvrdiť, že toto je ten pravý dôležité body varenie. Koniec koncov, pri dodržiavaní receptov na varenie je potrebné dbať na teplotu a čas varenia. Sami ste si nastavili režim, v ktorom sa bude toto alebo toto jedlo variť, ale ak nemáte kde nastaviť čas, môže to viesť k pripálenej večeri. Ale našťastie sú všetky moderné rúry vybavené časovačom, ktorý po uplynutí nastaveného času vydá špecifický signál.
Chcel by som tiež povedať o takom doplnku, ako je podsvietenie. IN rôzne modely funguje to inak. V niektorých, napríklad, aby ste ho zapli, musíte stlačiť tlačidlo alebo otočiť gombík a podsvietenie zostane zapnuté tak dlho, ako budete chcieť. V iných modeloch sa automaticky zapne spolu so zvoleným režimom a zostane zapnutý, kým prebieha varenie.
Keď si vyberáte nové domáce spotrebiče do kuchyne, predajcovia sa vám vždy snažia ponúknuť najnovšie, multifunkčné a drahé modely. Niektoré funkcie sú považované za takmer nevyhnutné, ale je to pravda? Poďme sa rozprávať o tom, čo je konvekcia v rúre a prečo je to potrebné. A je to vôbec potrebné?
Ako funguje rúra
Ak má vaša kuchyňa obyč plynový sporák starý model, potom je v jej rúre všetko usporiadané tak, že to už nemôže byť jednoduchšie: v spodnej časti je jeden alebo dva horáky, nad ktorými môžete nainštalovať police s plechmi na pečenie v rôznych výškach. K ohrevu dochádza iba zospodu, horná časť pečeného produktu sa zhnedne iba v režime prirodzenej konvekcie. Pod pojmom rozumieme pohyb ohriatych vzduchových hmôt sprevádzaný výmenou tepla.
V takejto peci sa to stáva veľmi často: na jednej strane na vzdialenej stene koláče alebo pečienka už začali hnednúť a horieť a časť umiestnená bližšie k dvierkam ešte ani nezhnedla. Musíte vybrať plech alebo panvicu a otočiť ju, aby ste vyrovnali teplo. Ale nie všetky typy testov môžu vydržať takéto manipulácie bez následkov. Napríklad vám môže dobre spadnúť piškótový koláč. O rozmarnej pusinke netreba hovoriť – potrebuje veľmi opatrný režim pečenia, aby sa jemná pena neusadila.
Modernejší plynový sporák môže mať v rúre aj horný horák. Niekedy môže byť horné vykurovacie teleso elektrické a spodný horák plynový. Prídavný zdroj tepla výrazne zjednodušuje proces varenia. V prípade potreby môžete nastaviť teplotu v rúre zhora aj zdola a variť grilované jedlá.
Elektrické rúry, dokonca aj nie najnovšie modely, majú viac ako jedno vykurovacie teleso. Ani to však nezabezpečí kvalitné a rovnomerné pečenie produktov, ktoré varíte vo vašej rúre.
Stáva sa to preto, že prirodzená konvekcia v rúre pre domácnosť nastáva pomaly a závisí od iných faktorov. Napríklad na šírku umiestneného plechu na pečenie - ak na bokoch nezostanú žiadne medzery, horúci vzduch zo spodnej časti rúry sa do neho jednoducho nedostane vrchná časť. Spodná kôrka je odsúdená na spálenie a vrchná zostane nedopečená.
A potom príde na rad povinný režim. Presne tento režim si predajcovia domácich spotrebičov tak pochvaľujú, keď vám ponúkajú kúpu elektrickej rúry.
Čo je nútená konvekcia
IN v tomto prípade to znamená režim nútený obeh vzduch v rúre. Pohyb hmôt horúceho vzduchu zabezpečuje ventilátor.
IN uzavretý priestor Fúkanie rúry vytvára skutočný vír horúceho vzduchu. Tento vír rovnomerne zahrieva produkt zo všetkých strán. Na dne sa nič iné nepripáli, vrch je pokrytý krásnou chrumkavou kôrkou.
Ventilátor je zvyčajne umiestnený na zadnej stene kachlí a zapína sa samostatne.
Na čo sa tento režim používa?
Umožňuje vám úspešne piecť veľké kusy mäsa, piecť úžasné koláče a veľké koláče, robiť jemné pusinky a dokonca jednoducho sušiť bylinky, citrusovú kôru alebo sušienky. Dokonca sa zaobídete aj bez vykurovania, len studenej konvekcie. Jeho nízka teplota umožňuje rýchlo rozmraziť mäso alebo zeleninu z mrazničky. Povolený režim vám umožní používať s maximálna účinnosť celý objem rúry: aj keď do vnútra vložíte dva-tri plechy, všetko sa upečie rovnomerne.
Tento režim nie je potrebné používať pri každom varení. Dá sa zapnúť v prípadoch, keď je to naozaj potrebné:
- zabezpečiť chrumkavú kôrku;
- vysušiť príliš veľa vylučovanej šťavy;
- na dobré pečenie veľkého koláča alebo hydinového korpusu.
Typy konvektorov
Najčastejšie vaše elektrická rúra Túto možnosť poskytuje ventilátor jednoduchého dizajnu, ktorého funkciou je jednoducho poháňať vzduch cez objem. Účinnejší je ventilátor obklopený prídavným vykurovacím okruhom.
Niektoré modely elektrických sporákov Miele majú pohodlnú funkciu mokrého prúdenia vzduchu. Keď je tento režim zapnutý, vzduch vo vnútri rúry je nasýtený parou. Pokrmy sa nevysušia, cesto lepšie kysne a vo všeobecnosti môžete na pare pripraviť čokoľvek bez škodlivého vyprážania.
V skriniach značky Neff výrobcovia zabudujú zosilnené ventilátory, ktoré vytvárajú rýchly prúd horúceho vzduchu. Rýchly ohrev dáva dobrý účinok na jeseň: výrobok je rýchlo pokrytý vysušenou vrstvou, ktorá zabraňuje vyparovaniu šťavy pri ďalšom pečení.
Všetko vyššie uvedené platí pre elektrické rúry. Až donedávna bol obvyklý plynový sporák zbavený pohodlného núteného režimu.
Nedávno však spoločnosť Electrolux uviedla na trh nový produkt: teraz môže byť plynový sporák vybavený ventilátorom. Túto funkciu môže mať zatiaľ len voľne stojaci plynový sporák, no nie je pravda, že výrobcovia prestanú vyvíjať nové modely.
Faktom je, že plynový sporák stále predáva elektrický sporák, aspoň ak hovoríme o o samostatne stojace dosky. A ruský trh- nie je výnimkou. Plyn je u nás stále lacnejší ako elektrina. Plynový sporák sa preto používa v 80 kuchyniach zo 100. Teraz ocenia aj tí, pre ktorých je plynový sporák vhodnejší plynová rúra s konvekciou.
Ako pochopiť, čo znamenajú ikony na ovládacom paneli
Zvyčajne na označenie každého z možné režimy používa sa špecifická ikona. Napriek niektorým rozdielom sú tieto ikony vždy podobné a označujú rovnaké prevádzkové režimy.
Tabuľka indikátorov
| Ikona | Označenie | Ako to funguje |
| Osvetlenie | Lampa vnútorné osvetlenie zapne sa bez ohľadu na zvolený režim varenia | |
| Statická rúra | Tradičné konvekčné varenie | |
| Nízka úroveň ohrevu ventilátora | Teplovzdušné varenie, funguje len spodné vykurovacie teleso | |
| Gril | Ohrievač grilu funguje | |
| Gril s ventilátorom | Konvekčné grilovanie | |
| Horúci ventilátor | Varenie horúcim vzduchom, ktorý je rýchlo a rovnomerne distribuovaný ventilátorom | |
| Horná a dolná úroveň ohrevu ventilátora | Varenie konvekciou s ventilátorom, fungujú horné aj spodné výhrevné telesá. | |
| Rozmrazovanie a ohrievanie | Konvektor a spodné vykurovacie teleso pracujú súčasne. |
Video: jednoduchými slovami o tom, čo to je a prečo je to potrebné v kuchyni
Jedlá pripravované v rúre sú pre človeka určite výhodnejšie. Pripravujú sa s použitím minimálneho množstva oleja, vo vlastnej šťave.
Takmer každé jedlo, ktoré ste zvyknutí variť na varnej doske, sa dá rovnako chutne uvariť v rúre. Rúra na pečenie príde vhod aj vtedy, keď sa nechcete úplne vzdať tradičného vyprážania. Kombináciou dvoch typov varenia môžete pokrmom pridať výhody a znížiť škody.
Často, najmä v reštauráciách, kuchári najskôr vyprážajú produkt do zlatista a potom ho dokončia v rúre. Každá rúra je individuálna a má množstvo funkcií, o ktorých sa dočítate v návode k nej, no existuje niekoľko všeobecných tajomstiev, ktoré budú vyhovovať majiteľom všetkých pecí.
Výber úrovne
Aby sa jedlo nepripálilo, zostalo šťavnaté, aromatické a úplne upečené, je dôležité zvoliť správnu úroveň varenia v rúre. Win-win možnosť– zvoľte stredný stupeň, tam sa pokrm nepripáli a upečie sa rovnomerne. Ak je dôležitá zlatohnedá kôrka, tak takmer hotový pokrm možno na krátky čas posunúť na vyššiu úroveň. Najnovším trendom je varenie jedál na nízke teploty v priebehu niekoľkých hodín. Predpokladá sa, že táto metóda vám umožňuje zachovať správnu štruktúru výrobkov, chuť a vôňu. Táto metóda vám umožňuje piecť v rúre na nižšej úrovni, ale v režime, v ktorom nie je dolný ohrev silný.
Niektoré jedlá sa zospodu ťažšie zhnednú, preto je najlepšie ich piecť na nižšom stupni s vysokým teplom z nižšieho tepla. Kuchári odporúčajú napríklad pripraviť pizzu týmto spôsobom. Takto sa to zhora nepripáli a zospodu bude chrumkavé. Odporúčame vám, aby ste plech na pečenie nepribližovali k zadnej stene, pretože to narúša cirkuláciu vzduchu a nedovoľuje rovnomerné pečenie.
Vyberte režim
Moderné rúry majú veľa režimov, ktoré pomáhajú variť aj ten najkomplexnejší viacstupňový pokrm s maximálnym komfortom. Napríklad súčasné použitie horného a spodného ohrevu sa považuje za tradičný formát pečenia a možno ho použiť na varenie takmer akéhokoľvek jedla. Poskytuje rovnomerné rozloženie teplo a prirodzená konvekcia. Tento režim je pomerne pomalý, zatiaľ čo nižší ohrev takmer vo všetkých rúrach funguje silnejšie, čo znamená, že jedlo nemusí byť upečené úplne rovnomerne. Tradične sa v tomto režime pripravujú sušienky, sušienky, chlieb, lasagne, plnená zelenina, pečené mäso, hydina, hovädzie mäso, ryby a rybie kastróly.
Súčasný intenzívny spodný ohrev a štandardný horný ohrev sa používajú, keď potrebujete rýchlo vyprážať jedlo zospodu alebo dosiahnuť zlatistú kôrku. Tento režim je ideálny na pečenie v hrncoch a malých riadoch. Ak používate riad, ktorý zle vedie teplo, ako je sklo alebo hliník, potom je tento režim ideálny.
Režim súčasného spodného, horného ohrevu a ventilátora pomáha rovnomerne ovplyvňovať produkty a vytvára rovnomernú mikroklímu v rúre. V tomto režime sa potraviny zohrievajú intenzívnejšie vďaka vzduchovým hmotám a potraviny rýchlo hnednú zo všetkých strán. Tento režim je vhodný pre veľké plechy na pečenie, veľké množstvo jedla v miske a veľké celé kusy. Napríklad na stehná, rožky, pečienky, rajnice, celú hydinu, varené bravčové mäso. Môžete s ním variť, keď potrebujete rovnomerné varenie zvnútra aj zvonku. V tomto režime neodporúčame experimentovať s omeletami a pusinkami. Tieto jedlá nemajú radi konvekciu.
V režime len spodný ohrev odporúčame vysušiť spodok koláčov s mokrou náplňou, pizzu dodatočne zhnednúť a zavárať. V tomto režime musíte pokrm častejšie posúvať na vyššiu alebo nižšiu úroveň a sledovať zhnednutie. Režim nižšieho ohrevu a ventilátora odporúčame na dopečenie otvorených koláčov, jedál na panviciach s nízkymi stenami alebo pečiva, ktoré dobre nevykysne. V tomto režime sa získajú jedlá s kôrkou na dne a šťavnaté vo vnútri.Režim horného ohrevu s ventilátorom je užitočný pre jedlá, ktoré vyžadujú rovnomerné varenie a vypečenú kôrku. Je veľmi vhodné piecť na ňom jedlo vo formách. Vhodné na kastróly, suflé, lasagne, julienne. Režim grilu odporúčame použiť na pečenie steakov, kotletiek, kupát, rožkov, rybích filé, zeleniny, toastov, slaniny, kebabov, klobás, bravčových rebier a jedál v rôznych veľkostiach. Môže byť použitý ako hlavný režim varenia alebo ako a záverečná fáza dosiahnuť uznanie vzhľad. Tento režim možno v závislosti od modelu a výrobcu nazvať gril, infraohrev alebo gril.
V čom pečieme?
Dnes obrovské množstvo zapekacie misy. Keramické formy, sklo a liatina sa považujú za najšetrnejšie k životnému prostrediu. Je veľmi vhodné piecť na plechoch na pečenie, ktoré sú súčasťou rúry. Pre šťavnaté, vlhké pokrmy odporúčame zvoliť plech na pečenie s vysokými stenami a na suché pokrmy plochý. Je vhodné piecť v keramických hrncoch a formách, ale odporúčame ich vložiť do rúry pred zahriatím, ochránite tak riad pred prasknutím. Náhla zmena teploty môže dokonca spôsobiť prasknutie hrnca. V normálnom liatinová panvica Odporúčame vyrábať kastróly z rôznych produktov, práve v takýchto jedlách sa pečú rýchlejšie a rovnomernejšie. Silikónové formy sú vhodné na pečenie, chlieb, tvarohové koláče. Nič sa v nich nelepí ani bez mazania, čo umožňuje prípravu diétneho pečiva.
Varenie vo fólii, rukáv
Vo fólii môžete piecť akékoľvek jedlo okrem ovocia, mäkkej zeleniny, obilnín a húb. Ukázali sa prepečené a stratili chuť. Pri ostatných jedlách fólia dokonale zadrží šťavu a zabráni vysychaniu riadu. vysoké teploty. Dôležité pravidlo– lesklá strana fólie by mala vždy smerovať k riadu a matná strana by mala vždy smerovať von. To udrží teplotu potrebnú na varenie dlhšie. Pri balení mäsa alebo rýb je dôležité zabezpečiť, aby vyčnievajúce kosti alebo ostré rohy výrobku počas varenia neprerazili fóliu, inak jedlo stratí cennú šťavu. Aby ste to dosiahli, odporúčame vždy okraje fólie pevne utesniť.
V priemere sa jedlá pod fóliou varia pri 200 stupňoch. Čas pečenia závisí od veľkosti produktu. Napríklad mäso sa varí od 40 minút do 2 hodín. Ryby - od 20 minút do 45 minút. Zelenina - asi pol hodiny. Hydina - od pol hodiny do 3 hodín. Aby ste získali chrumkavú kôrku, na samom konci varenia rozviňte alobal a varte jedlo v režime intenzívneho horného ohrevu do zlatista. Snažte sa, aby sa nedostal na fóliu. silné kyseliny ako víno a marinády. Fóliu je možné použiť aj pri veľmi vysokej teplotné podmienky, vydrží až 600 stupňov.
Plastové vrecká a návleky vyrobené z tepelne odolnej fólie umožňujú pečenie pri teplotách do 230 stupňov v uzavretých podmienkach. Môžete v nich súčasne piecť mäso a zemiaky, ryby aj zeleninu. Príloha je nasýtená vôňou a chuťou mäsa alebo rýb, šťavy sa zmiešajú a jedlo s týmto spôsobom prípravy je veľmi chutné. Táto metóda vám umožňuje výrazne ušetriť čas varenia. Napríklad, ak sa stredne veľký moriak varí pod fóliou asi dve hodiny, potom v rukáve to trvá asi hodinu. Dôležité je ale vybrať si kvalitné, potravinárske návleky a vrecúška určené špeciálne na pečenie, vtedy sú absolútne nezávadné. Odporúčame byť veľmi opatrní pri vybaľovaní misky a prenášaní na servírovací tanier. Vyteká veľa šťavy!Pred varením odporúčame urobiť niekoľko vpichov vidličkou v hornej časti rukáva alebo vrecka. Umožní to únik horúceho vzduchu a zabráni prasknutiu rukávu. Pri pečení v umelom črievku existuje niekoľko trikov. Veľký kus mäsa nie je potrebné soliť, vďaka tomu bude krehkejšie a rozplýva sa v ústach. Pri pečení hydiny je lepšie použiť suché korenie, surové môže zhoršiť chuť. Pri pečení mletého mäsa ho vopred osoľte, okoreňte a pridajte trochu múky, ktorá absorbuje prebytočnú soľ a vlhkosť. Ryby odporúčame soliť niekoľkonásobne viac ako zvyčajne, asi polievkovú lyžicu soli na kilogram. Odporúčame nepridávať soľ ani korenie do pečenej zeleniny. To sa dá urobiť už hotové tak, že ich pridáte podľa chuti spolu s maslom, kyslou smotanou a omáčkou.
Tradičné pečenie
Ak pripravujete jedlo bez umelého obalu, počas procesu varenia je dôležité neustále zalievať jedlo vlastnou šťavou. Najmä ak pripravujete veľké kusy rýb alebo mäsa. Táto metóda vytvára chrumkavejšiu kôrku, ale výsledkom môže byť aj suchší a pripálenejší výsledok. Tradičným spôsobom Pečenie si vyžaduje neustálu prítomnosť v kuchyni. Neodporúčame piecť pokrmy z malých kúskov mäsa, rýb a zeleniny týmto spôsobom. Môžu sa ukázať ako príliš suché.
Mnoho ľudí nevie, že v rúre môžete variť kašu a polievky. Odporúčame vám to aspoň raz vyskúšať. Polievka sa varí v keramickej alebo ohňovzdornej nádobe pod pokrievkou asi 1,5 hodiny pri 200 stupňoch, potom sa môže dusiť pri vypnutom režime do vychladnutia rúry alebo pri veľmi nízkej teplote asi ďalšiu hodinu. Táto polievka je veľmi chutná, s efektom dusenia v tradičnej ruskej rúre. Kaša sa pripravuje rovnakou technológiou. Varí sa s mliekom alebo vodou asi 1,5 hodiny pri 180 stupňoch a dusí sa asi ďalších 40 minút. Je to veľmi chutné!
Varenie vo vodnom kúpeli
Ďalším spôsobom je pečenie vo vodnom kúpeli. Používa sa, keď potrebujete pripraviť jedlá z „rozmarných“ produktov. Týmto spôsobom odporúčame pripraviť napríklad suflé, tvarohové koláče, paštéty, krémy a niektoré rajnice. Na vodný kúpeľ potrebujete odmernú formu, do ktorej nalejete horúcu vodu a v nej je už umiestnená forma s pripravovaným pokrmom. Hladina vody by mala dosiahnuť stred hlavného formulára alebo mierne vyššie. Takto sa pri ohrievaní voda nedostane do riadu. Pripravte vo vodnom kúpeli pri teplote 180 stupňov. Táto metóda umožňuje, aby sa miska zahrievala rovnomerne a nespálila sa. Aj ten najjemnejší tvarohový koláč s týmto pečením bude vzdušný a zároveň elastický.
Podusíme v rúre
Dusiť môžete nielen na horáku, ale aj v rúre. Dusiť môžete predsmažené mäso, ryby, zeleninu aj čerstvé. Tekutinu odporúčame pridávať do formy rýchlosťou dvoch tretín celkového objemu výrobkov. Minimálne množstvo tekutiny je tretina, ale treba dávať pozor, aby sa nevyvarila. Môže sa dusiť vo vode, kefíre, mlieku, srvátke, vývare, v závislosti od zvoleného receptu.
Pár tipov
- Nezabudnite predhriať rúru vopred. Plynová skriňa Pred varením odporúčame ohrievať 10 minút a elektrický – 20. Do studenej rúry vkladať len veľmi mastné mäso.
- Aby sa zelenina nerozvarila a nepremenila sa na vatu, odporúčame vypnúť rúru, kým nebude úplne hotová a nechať zeleninu dovariť v chladiacej skrinke.
- Počas varenia neodporúčame otvárať veko. To narúša mikroklímu a cirkuláciu prúdenie vzduchu. Stačí sa občas pozrieť cez sklo zapnutím funkcie podsvietenia. Toto pravidlo je dôležité najmä pri príprave muffinov a pečiva.
- Vždy dodržiavajte teplotu uvedenú v recepte. V každom prípade, kým sa nestanete profesionálnym nadšencom varenia.
- Ak ste veľmi starý sporák bez teplomera, môžete použiť jednoduchý list papier na určenie stupňov. Za 30 sekúnd pri 100-120 stupňoch hárok jemne zožltne, pri 190-210 stupňoch je papier žltohnedý, hárok začne horieť pri 220 stupňoch.
- Voda a soľ zabraňujú spáleniu. Jemné jedlá je najlepšie variť vo vodnom kúpeli. Aby ste zabránili pripáleniu, môžete použiť kilogram hrubej soli rozsypanej na spodnom plechu na pečenie.
- Odporúčame vám pamätať na to, že lístkové cesto sa pečie pri vysoká teplota, maslo alebo sušienky - stredná, proteínové cesto– pri nízkej.
Dnes v obchodoch s domácimi spotrebičmi nájdete obrovské množstvo pecí. však moderná rúra niekedy má toľko režimov, že veľa žien ani netuší, ako ich používať. Preto sme sa v tomto článku rozhodli podrobnejšie porozumieť všetkým režimom a pochopiť, ako ovplyvňujú varenie.
8 1057617
Fotogaléria: Ako používať rúru. Časť 1
Nezabudnite prihrievať
Mnohí výrobcovia odporúčajú pred vložením misky do rúry predhriať misku na požadovanú teplotu. Toto je správne. Existujú však výnimky, keď je možné výrobok umiestniť do studenej rúry. Napríklad tučné mäso. V tomto prípade je možné niekoľko minút pred koncom pečenia rúru vypnúť. Miska sa uvarí vďaka zvyškovej teplote. Počas pečenia by sa dvierka rúry mali otvárať čo najmenej, aby sa vo vnútri udržala požadovaná teplota.
Režimy ohrevu v rúrach na varenie
Každá rúra má rôzne režimy kúrenie Pozrime sa na ne podrobnejšie:
- Režim 1: spodný + horný ohrev. Tento režim je prítomný vo všetkých rúrach. Môže sa nazývať aj klasické, tradičné alebo statické vykurovanie. Spodný a horný ohrev sú zapnuté súčasne, pričom horúci prúd stúpa zdola a studený prúd klesá zhora. Proces varenia je pomalý a teplo nie je vždy rozložené rovnomerne. Ale na varenie niektorých jedál je tento režim úplne vhodný. Napríklad na slané pečivo, muffiny, koláče, chlieb, sušienky, sušienky, plnenú zeleninu, ryby, lasagne, pečienky, hydinu, bravčové rebrá a chudé hovädzie mäso.
- Režim 2: spodný ohrev + horný ohrev + ventilátor. Princíp fungovania tohto režimu je trochu podobný predchádzajúcemu. Vďaka ventilátoru, ktorý je nainštalovaný na zadnej stene, sa však prúd horúceho vzduchu rozdelí rovnomerne po celej rúre. Ak plánujete pripravovať pokrm v tomto režime ohrevu, majte na pamäti, že jedlo krátky čas rýchlo hnedne. Vďaka tomu môžete zachovať šťavnatosť pokrmu a získať chrumkavú kôrku. Proces varenia sa zníži približne o 30 %.
Tento režim je vhodný pre jedlá, ktoré vyžadujú rovnomerné varenie zvonku aj zvnútra, ako sú koláče, pečienky, kastróly, pečené mäso a bravčové koleno.
Len poznámka. Rúry s ventilátorom sa nazývajú multifunkčné a bez neho - štatistické.
- Režim 3: spodný intenzívny ohrev + horný ohrev. Toto je ďalšia variácia klasického režimu. Spodné vykurovacie teleso je však výkonnejšie. Preto sa odporúča variť v tomto režime, keď potrebujete rýchlo vyprážať jedlo zhora nadol. Okrem toho je vynikajúci pre formy, ktoré zle vedú teplo: hliníkový riad, sklo a pod.
- Režim 4: spodný ohrev Spodný ohrev je prítomný v každej rúre, ale v závislosti od zložitosti modelu zohráva inú úlohu a má rôzne úrovne moc. Odporúča sa používať na sušenie koláčov s mokrou náplňou. Nízka teplota sa volí aj pri dlhodobom pečení.
Tento režim má svoje nevýhody: príprava misky zaberie viac času a gazdiná musí kontrolovať proces pečenia (posunúť plech vyššie alebo nižšie, rozvinúť ho).
- Režim 5: spodný ohrev + ventilátor. Princíp fungovania tohto režimu je takmer rovnaký ako pri nízkom ohreve. Vďaka ventilátoru však proces varenia prebieha rýchlejšie. Teplo zospodu stúpa k stropu a v tomto momente ho prúdy vzduchu vytvorené ventilátorom nadvihnú a roznesú po celej rúre Kuchári odporúčajú použiť tento režim, keď potrebujete rýchlo dopiecť alebo upiecť otvorený koláč. Tento režim je vhodný aj na pečenie kysnutého pečiva z kysnutého cesta. Výhody tohto režimu: pečené pečivo je zo všetkých strán rovnomerne opečené a zároveň zvnútra šťavnaté.
Poznámka: Aby nedošlo k narušeniu cirkulácie ohriateho vzduchu nad nádobou, pri pečení v tomto režime sa odporúča používať nízke panvice.
- Režim 6: horný ohrev Tento režim je pohodlný, pretože ohrev nie je príliš intenzívny. Je takmer vhodný na vyprážanie na vrchu hotové jedlá(napr. na rajnice, zapekanie, koláče), ako aj na grilovanie jemne opraženej zeleniny. Horný ohrev je vhodný na varenie julienne, ako aj na jedlá, ktoré potrebujú na vrchu zlatohnedú kôrku.
- Režim 7: horný ohrev + ventilátor. Toto je „zrýchlená verzia“ predchádzajúceho režimu varenia. Vďaka tomuto režimu dosiahnete svetlozlatú kôrku na povrchu riadu pri rovnomernom vnútornom ohreve. Preto by ste mali zvoliť tento režim pre jedlá, ktoré sa pečú vo formách: zeleninové suflé, kastróly, lasagne a mäso.
- Režim 8: prstencový ohrievač + ventilátor. Špirálový ohrievač je umiestnený na zadnej stene rúry a vo vnútri je aj ventilátor. Vďaka tomu je vzduch distribuovaný vodorovne a rýchlo naplní celú komoru Horizontálny pohyb prúdov horúceho vzduchu umožňuje varenie niekoľkých jedál naraz, ktoré sú inštalované na 2-3 úrovniach rúry. Zároveň by však teplota všetkých jedál mala byť rovnaká. Výhodou je, že ani pri príprave rôznych jedál sa ich vône a chute nepremiešajú. Suchší vzduch vo vnútri rúry a odvod vlhkosti tomu bránia.
Tento režim spája účinnosť a vysoká rýchlosť. To je veľmi výhodné v predvečer rôznych sviatkov, keď potrebujete pripraviť veľa jedál v krátkom čase. Tento ohrev je veľmi šetrný a nespôsobuje pripálenie jedla ani z jednej strany. Prevádzka prstencového ohrievača s ventilátorom je výborná na sušenie byliniek, ovocia, húb, lístkového cesta, sterilizáciu domácich konzerv a všetkých jedál, ktoré majú byť vo vnútri šťavnaté a dobre prepečené.
Poznámka: V tomto režime by ste mali nastaviť čas varenia o niečo kratší, pretože jedlo sa varí rýchlejšie.
- Režim 9: prstencový ohrievač + ventilátor + spodný ohrev. Tento režim varenia využíva intenzívne a rovnomerné teplo. Ale na rozdiel od predchádzajúceho režimu sa tu používa iba stredná úroveň rúry. Dá sa použiť na varenie hranolčekov, polotovarov, štrúdle, pizze. Miska bude dobre uvarená: náplň zostane šťavnatá a cesto zhnedne. Okrem pizze môžete variť tvarohové koláče, buchty, koláče s polevou a ovocné koláče, tvarohové koláče, pečené zemiaky.
Okrem varenia možno tento režim použiť na ohrievanie, rozmrazovanie a udržiavanie jedla v teple.
- Režim 10: prstencový ohrev + ventilátor + spodný + horný ohrev. Táto funkcia je veľmi zriedkavá a iba v drahé modely. Mnohí môžu mať otázku: prečo toľko funkcií súčasne? Všetko je veľmi jednoduché Po prvé, umožňuje dosiahnuť požadovanú teplotu v krátkom čase. Po druhé, jedlo sa uvarí oveľa rýchlejšie. Táto funkcia je potrebná pre technické jedlá, ktoré vyžadujú vytvorenie zlatohnedej kôrky a hlboké pečenie. Niekedy sa ohrievače používajú len na polovicu a niekedy na maximum.
Disponujú širokou škálou zaujímavých funkcií a režimov v závislosti od plynových.
Pozrime sa na hlavné režimy pecí.
Tento režim zaisťuje rovnomerné zahrievanie pracovná komora pred použitím zhora a zdola. Tento režim je štandardný, je dostupný takmer vo všetkých modeloch. V tomto režime sa jedlá pečú na jednej úrovni rúry. Skvelé na prípravu koláčov alebo pizze. V konvekčnom režime pracuje ventilátor a vykurovacie teleso a neustále a rovnomerne rozvádza teplo. Pri rovnakej teplote môžete súčasne variť rôzne jedlá. Tento režim je vhodný na pečenie koláčov a pečiva s použitím až troch úrovní súčasne. Je dobré použiť aj pri príprave mrazených pokrmov. Pomocou konvekcie skrátime čas varenia.
Okrem spodného a horného výhrevného telesa je tu aj vnútorný ventilátor. Pomocou tohto režimu môžete variť rôzne jedlá na dvoch úrovniach, pretože rozloženie tepla je nielen rovnomerné, ale aj konštantné.
Horný ohrev
Prípravu pokrmu dokončíme pomocou horného ohrevného telesa. Aj v tomto režime môžeme variť chutné koláčiky, dajte pokrmu zlatohnedú kôrku.
Spodný ohrev
Pri použití spodného ohrevu získame lahodný koláč s chrumkavou kôrkou, ktorý sa opečie v režime „horný ohrev“. V tomto režime teplo prichádza iba zdola.
Pomocou režimu grilu môžeme získať gurmánsky pokrm. S jeho pomocou škoricu nielen opražíme, ale aj opražíme, čím je pokrm originálnejší. Existujú také typy grilov ako malý gril, veľký gril a turbo gril.
Pomocou malého grilu môžete pripraviť hriankovač.
V tomto režime je teplo vyžarované z veľkej grilovacej plochy. Tento režim je vhodný na varenie veľkého množstva tenkých jedál.
Na rozdiel od režimu „veľký gril“ je určený pre veľké kusy mäsa, pričom sa dobre opečie a privedie do zlatohnedej kôrky. Pri tomto režime nie je potrebné otáčať ražeňom, pretože pripravené jedlo, napríklad mäso, je jemné a šťavnaté.
Gril s konvekciou
Striedavo tu fungujú režimy ako konvekcia a grilovacie vykurovacie teleso. Pomocou ventilátora sa teplo rozvádza okolo pripravovaného jedla. V tomto režime sa odporúča piecť veľké kusy mäsa, hydiny a tiež ryby.
Horný ohrev plus konvekcia
V tomto režime pracuje ventilátor a horné vykurovacie teleso. Vhodné na prípravu suchého pečiva, vrátane cestovín.
Spodný ohrev plus konvekcia
Funguje pomocou spodného vykurovacieho telesa a konvekcie. Vhodné na prípravu všetkých druhov polotovarov, ako aj na prípravu jedál z rýb alebo mrazených potravín.
"Zrýchlené vykurovanie"
Pomocou tohto režimu rýchlo rozohrejeme rúru. Neodporúča sa používať pri varení alebo varení. Použitím tohto režimu šetríme nielen čas, ale aj energiu.
Určené na ohrev vnútorného priestoru rúry. Tento režim sa neodporúča na varenie. V tomto režime, rovnako ako v režime „Zrýchlený ohrev“, nemôžete variť.
S týmto režimom pripravíte pizzu za pár minút. Vhodné aj na prípravu koláčov a iných jedál, čo vám fantázia dovolí.