Regularne spożywanie produktów z korzeni i liści korzeń owsa promuje normalne funkcjonowanie ludzkie ciało, ponieważ oni są bogaci składniki odżywcze, witaminy, sole mineralne, zwłaszcza cukry - 2,5-3,0% w liściach i 13-15% w warzywach korzeniowych, substancje pektynowe, karoten (liście).
Szczególnie cenna dla chorych na cukrzycę jest inulina polisacharydowa – w liściach ok. 1%, w warzywach korzeniowych do 6%.
Korzeń stosowany jest w postaci wywarów na poprawę trawienia, apetytu oraz jako środek żółciopędny. Ze względu na wysoką wartość odżywczą i leczniczą liści i korzeni korzenia owsa, w krajach rozwiniętych jest on powszechnie stosowany jako żywność w postaci surowej i przetworzonej.
Do przetworów obrane i posiekane warzywa korzeniowe przechowuje się w stanie suszonym lub zamrożonym, jeśli nie ma piwnicy i nie ma gdzie przechowywać świeżych warzyw korzeniowych.
Przepisy na korzeń owsa
Korzeń owsa dodaje pikanterii konserwom i stosowany jest jako przyprawa do zup. Sałatki przygotowuje się z młodych lub bielonych liści na wiosnę, dodając olej roślinny, sok z cytryny i czosnek.
Kanapka z liści korzenia owsa
Chleb (najlepiej czarny lub z otrębami) posmaruj masłem, ułóż listki (najlepiej bielone), a na wierzch połóż połowę jajka ugotowanego na twardo. Sól, przyprawy - do smaku.
Sałatki z warzyw korzeniowych
1. Obrane warzywa korzeniowe ścieramy na grubej tarce, dodajemy taką samą ilość startej marchwi, około 1/5 takiej samej ilości startej natki pietruszki lub selera. Wszystko wymieszaj, dopraw olej roślinny, śmietana, majonez do smaku. Sałatkę dopraw sokiem z cytryny, udekoruj koperkiem, natką pietruszki, selerem, bazylią, kolendrą itp.
2. Umyte warzywa korzeniowe ugotować w wodzie zakwaszonej octem, pokroić w plasterki, doprawić majonezem, posypać natką pietruszki i kolendrą.
3. Surowe warzywa korzeniowe obierz, pokrój w paski lub posiekaj na grubej tarce, dodaj pokrojone ogórki lub ogórecznik(1:1), które można zastąpić marchewką lub jabłkami. Dopraw sałatkę olejem roślinnym, sok z cytryny, sól, śmietana, majonez, kefir lub jogurt.
Warzywne „ostrygi”
Obrane warzywa korzeniowe umieszcza się w zakwaszonej wodzie na 10-15 minut, a następnie przenosi do patelnia emaliowana zalać wrzątkiem, dodać szczyptę cukru i soli do smaku i gotować do miękkości w zamkniętym naczyniu. Ugotowane warzywa korzeniowe sieka się, umieszcza w salaterce, zalewa olejem roślinnym i posypuje bułką tartą. Podawać do ryb lub mięsa.
Dodatek warzyw korzeniowych z jajkiem
Ugotowane i posiekane warzywa korzeniowe umieszcza się na patelni, zalewa ubitymi jajkami, posypuje siekanymi kawałkami cebula i pieczone w piekarniku. Sól, przyprawy do smaku. Udekoruj przystawkę drobno posiekanymi ziołami.
Zupa z korzeni owsianych
Warzywa korzeniowe umyj, ugotuj, przetrzyj ponad połowę przez sito. Obrane ziemniaki pokroić w paski, wrzucić do gotującego się bulionu i gotować 10 minut. Następnie dodać podsmażoną posiekaną marchewkę i po kolejnych 10 minutach. - masa korzeniowa owsa, posiekany seler. Dodaj sól. Pod koniec gotowania dodać natkę pietruszki i pozostałe warzywa korzeniowe pokrojone w plasterki. 1,5 litra wody lub bulionu, 300 g korzenia owsa, 2 średnie ziemniaki, 1 marchewka, 1 łodyga selera, 1 łyżka. łyżka masło, posiekaną natką pietruszki i solą - do smaku.
Zupa z korzeni owsianych
Ugotowane warzywa korzeniowe przecieramy przez sito, masę rozcieńczamy bulionem, doprawiamy drobno posiekanym koperkiem, natką pietruszki, selerem, bazylią i kolendrą. Sól, przyprawy do smaku.
Substytut kawy
Obrane warzywa korzeniowe kroi się w plasterki, suszy i smaży na jasnobrązowy kolor, a następnie mieli w młynku do kawy. Zaparzona jak kawa. Cukier i śmietana - do smaku.
Smacznego!
W. Aleksiejew, dyrektor generalny LLC „Poisk-Petersburg”,
Kandydat nauk rolniczych
Kiedyś w programie telewizyjnym pokazali roślinę o kwiatach przypominających aster i liściach przypominających mieczyk. Mówili, że gotowane korzenie tej rośliny są jadalne, a ponadto w smaku przypominają ostrygi. Chciałbym poznać nazwę tego cudu, czy można je wyhodować środkowy pas Rosja? Czy tam jest materiał do sadzenia na sprzedaż?
Roślina, o której o czym mówimy, zwany korzeniem owsa. Jest powszechnie znany jako salsefia lub słodki (biały) korzeń. Europejczycy nazywają to ostrygą warzywną. Gotowane warzywo korzeniowe rzeczywiście kojarzy się w smaku z ostrygami, za co jest cenione w wielu krajach. W Rosji roślina ta jest mało znana, a szkoda. Korzeń owsa jest bezpretensjonalny i odporny na zimę. Jego nasiona są czasami sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach.
Korzeń owsa w drugim roku życia
Korzyści i sposoby wykorzystania korzenia owsa
Smak warzyw korzeniowych jest ostry i słodkawy. W świeży stosowany jest jako składnik różnych sałatek. Gotowane i smażone służą jako dodatek lub samodzielne danie. W połączeniu z grzybami - doskonałe nadzienie do ciast. Z suszonych i rozdrobnionych warzyw korzeniowych można zaparzyć napój typu kawowego. Oprócz warzyw korzeniowych bielone liście można również stosować jako żywność.
Korzenie salsefii zawierają białka, sole mineralne, inulinę i pierwiastki śladowe. Ich zawartość kalorii jest niska i wartość odżywcza wysoki. Dlatego warzywo jest cenione przez osoby dbające o wagę i diabetyków. Regularne spożywanie tych korzeni normalizuje metabolizm i poprawia trawienie.
Bioportret
Korzeń owsa to roślina dwuletnia należąca do rodziny astrowatych. W roku siewu tworzy się podstawna rozeta wydłużonych liści lancetowatych i roślina okopowa. W przyszły rok roślina tworzy wyprostowaną, rozgałęzioną łodygę o wysokości do 1,5 m. Pędy zakończone są kwiatami (a dokładniej kwiatostanami-koszykami) w kolorze niebieskim lub ciemnoliliowym. Nasiona są jasnobrązowe i zachowują żywotność do 4 lat, chociaż świeże lepiej kiełkują.
Nasiona korzenia owsa
Warzywo korzeniowe jest szaro-białe, mięsiste, gładkie. Jego długość wynosi około 30 cm, średnica do 4, średnia waga około 100 g. Rdzeń jest biały, jeśli jego integralność zostanie naruszona, wydziela się przezroczysty biały sok. Na dole rośliny okopowej tworzą się gałęzie, dzięki czemu roślina otrzymała niezbyt dźwięczną nazwę - salsefia.
Uprawa i pielęgnacja
Korzeń owsa może rosnąć na każdej glebie, z wyjątkiem kwaśnej. Na żyznych jakość roślin okopowych i plon są znacznie wyższe. Do sadzenia musisz wybrać słoneczne miejsce. Jeśli planujesz hodować roślinę w cyklu dwuletnim, będzie dobrze wyglądać na tle ogrodu kwiatowego, tworząc tło dla nisko rosnących okazów.
W pierwszym roku korzeń owsa tworzy rozetę liści i roślinę okopową.
Nasiona można wysiewać wiosną (od końca kwietnia) lub późną jesienią. Glebę należy przygotować wcześniej: wykopać na głębokość 30 cm, dodając jesienią nawozy fosforowo-potasowe, a na wiosnę - kompleks. Gleby kwaśne będą wymagały dodatkowego wapnowania.
Na siew wiosenny odległość między rzędami wynosi około 25 cm. Nasiona należy wysiać na głębokość 2,5 cm. Po wysiewie zaleca się ściółkowanie podłoża np. humusem lub trocinami warstwą 3 cm, tak aby gleba powstała. skorupa nie tworzy się. Pędy pojawiają się po 14-20 dniach. W miarę wzrostu należy je przerzedzać. Na początku między roślinami pozostaje 3 cm, a po ponownym przerzedzeniu powinno pozostać około 7 cm.
Kwitnienie korzeni owsa
Dopóki liście nie zejdą się razem, należy regularnie odchwaszczać nasadzenia i rozluźniać rzędy. Podlewanie jest konieczne tylko w tym okresie aktywny wzrost liście i podczas suszy. Przez resztę czasu rośliny mogą z łatwością obejść się bez wody. Lepiej jest usunąć rośliny łodygowe, ponieważ ich warzywa korzeniowe okazują się zdrewniałe i nie nadają się do spożycia.
Korzeń owsa reaguje na nawożenie. Są szczególnie potrzebne na ubogich glebach. Pierwsze nawożenie np. nitrofoską (15 g/m2) należy przeprowadzić po przerzedzeniu. Drugie dokarmianie należy przeprowadzić w okresie formowania się rośliny okopowej, najlepiej popiołem (1 szklanka/mb). Na ubogich glebach dodanie siarczanu magnezu (5 g/m2) nie byłoby złym pomysłem. Na 1,5 miesiąca przed zbiorem konieczne jest trzecie nakarmienie - superfosfat (20 g/wiadro) i siarczan potasu (15 g/wiadro). Dzięki tej pielęgnacji akumulacja azotanów w roślinach okopowych będzie minimalna.
Zbiór i przechowywanie
Korzenie, które po ugotowaniu smakują jak ostrygi
Korzenie należy zbierać późną jesienią, w środkowej Rosji - w październiku. W razie potrzeby można je pozostawić do wiosny, zasypując je na zimę. Kopanie komplikuje fakt, że w dolnej części znajduje się rozgałęzienie, dzięki czemu rośliny mocno trzymają się w glebie. Wygodnie jest wykopać rowek w pobliżu pierwszego rzędu, wyciągnąć rośliny okopowe za wierzchołki, kopiąc widłami od dołu. Zrób to samo z kolejnymi rzędami. Liście należy przycinać na wysokości 7 cm. Warzywa korzeniowe należy suszyć i przechowywać.
Zaleca się przechowywanie zbiorów w torby plastikowe z otworami do wymiany powietrza, w połowie wypełniony i wiązany u góry liną. Optymalna temperatura około 0°C, zmiany są skrajnie niepożądane.
Część warzyw korzeniowych można umyć szczotką, boczne gałęzie i korzenie można usunąć. Osusz, pokrój w pierścienie i dokończ suszenie w piekarniku na małym ogniu. Najlepiej przechowywać w szklane słoiki, szczelnie zamykając pokrywki.
Mamy nadzieję, że po naszej publikacji zapragniesz wyhodować korzeń owsa na swojej stronie. Roślina nie ma wad, ale ma wiele zalet: smaczne i zdrowe korzenie, ozdobne liście, ciekawe kwiaty i prawie nie wymaga konserwacji.
Przeglądając nowy katalog mojego ulubionego internetowego sklepu z nasionami, natknąłem się na nowy produkt -.
Nie wiem jak Ty, ale ja jeszcze nie wiedziałam o nim. A że bardzo lubię sadzić wszystko nowe, postanowiłam dowiedzieć się więcej o tej „ciekawości”.
korzeń owsa, znany również jako salsefia, znany również jako korzeń ostrygi rozpowszechniony w Europie Zachodniej i USA, jednak w naszych ogrodach jest gościem bardzo rzadkim.
I to jest duże zaniedbanie z naszej strony, drodzy ogrodnicy. W końcu to warzywo jest po prostu wyjątkowe, a zupy i wszelkiego rodzaju sałatki z nim są niezwykle smaczne.
Przydatne właściwości
Ogromnymi dobroczynnymi właściwościami mogą pochwalić się także warzywa korzeniowe, które zawierają wiele składników.
Mają ogromna ilość witaminy z grupy B, PP, a także całkiem sporo substancji takich jak potas, magnez, fosfor, żelazo, sód, selen, wapń, cynk.
Korzeń owsa ma wspaniały ostrygowy smak. W wielu krajach uznawana jest za jeden z najwspanialszych przysmaków i podawana jest w najdroższych restauracjach. Korzeń ostrygi jest bardzo przydatny na kaszel, kamienie wątrobowe i nerkowe, wrzody żołądka, żółtaczkę, cukrzycę, zapalenie żołądka, a także choroby skóry.
Czyż nie jest to po prostu niesamowita roślina!
Kiedy już dowiesz się, jak przydatny jest ten korzeń, na pewno będziesz chciał zasadzić go w swoim ogrodzie. W końcu uprawa korzenia ostryg wcale nie jest trudna.
Uprawiamy przysmak
Nasz przysmak daje pierwszeństwo pożywna gleba, ale jego rodzaj nie jest tak istotny.
Najważniejsze, żeby gleba nie była zbyt wilgotna i niezbyt kwaśna.
Należy również wziąć pod uwagę, że kiełkowanie nasion korzeni owsa trwa tylko 2-3 lata, dlatego do siewu zaleca się stosowanie wyłącznie nasion ubiegłorocznych. W tym przypadku na pewno wzrosną.
Korzeń owsa jest rośliną mrozoodporną, dlatego przygotowanie nasion do sadzenia można rozpocząć w ostatnich dziesięciu dniach kwietnia.
Przede wszystkim należy je namoczyć przez 3 godziny w stymulatorze wzrostu. Następnie, aby nasiona wyschły, kładziemy je na ściereczce.
Najlepsza wysokość dla naszego grządki to 15-20 cm. Nasiona wysiewamy w rowkach o głębokości 2-3 cm, zachowując odległość między rowkami około 20 cm.
Po wysiewie przykryj grządkę folią i nie usuwaj jej, dopóki nie pojawią się pędy.
Dalsza pielęgnacja nasadzeń polega na regularnym spulchnianiu, odchwaszczaniu, nawożeniu i podlewaniu.
Zaleca się podlewać nasz cudowny korzeń niezbyt często, ale obficie. W miarę wzrostu korzenia rozluźnianie należy przeprowadzać głębiej.
Nawozimy trzy razy w sezonie i najlepiej zastosować do tego roztwór popiołu. Przygotuj roztwór w następujący sposób: rozpuść 1 szklankę popiołu w 8 litrach wody.
Warzywa korzeniowe owsa są bardzo delikatne, dlatego dojrzałe warzywo należy wykopywać bardzo ostrożnie, aby go nie uszkodzić.
Jeśli korzeń zostanie uszkodzony, może wyciekać cenny mleczny sok, a roślina go utraci właściwości lecznicze. Zaleca się zbierać korzeń owsa w miarę jego wzrostu, a nie w całości, ponieważ jest on dość słabo przechowywany.
To chyba wszystko, czego się nauczyłem w tej chwili o tej roślinie. Oczywiście kupiłem nasiona i spróbuję wyhodować ten najbardziej przydatny korzeń. Drodzy czytelnicy strony, jeśli ktoś z Was już wyhodował korzeń owsa, to bądźcie tak mili i podzielcie się swoimi doświadczeniami.
Do zobaczenia wkrótce, drodzy czytelnicy!
Zbiór odpornych na zimno roślin okopowych korzenia czarnego i owsa można zbierać zarówno jesienią, jak i wczesną wiosną.
Aby je wykopać w tym roku, nadszedł czas, aby rozpocząć wysiew nasion.
Hiszpańska skorzonera, bardziej znana jako czarny korzeń, podobnie jak sąsiadujący z nią korzeń owsa, z roku na rok staje się coraz bardziej popularna w Europie. Wynika to z łatwości uprawy i wielka korzyść te warzywa korzeniowe. Można tu uprawiać także korzenie czarnuszki i owsa, których nasiona są powszechnie dostępne.
Długie, grube rośliny okopowe na czarnym korzeniu tworzą się dopiero, gdy zaczniesz siew wczesną wiosną, gdy tylko stopi się śnieg, a wilgotna gleba lekko przeschnie. W tym samym czasie do gleby wysiewa się nasiona korzenia owsa. Grządkę przygotowuje się jesienią lub nie później niż dwa tygodnie przed siewem: glebę wykopuje się na głębokość co najmniej 20 cm i wypełnia dojrzałym kompostem.
Nasiona wysiewa się w rzędach w rozstawie 30 cm w rowkach o głębokości 1-2 cm.
Po wschodach rośliny przerzedza się, pozostawiając między nimi odstęp 6-10 cm. Młode rośliny należy początkowo spulchniać i często odchwaszczać, natomiast w okresie głównego wzrostu, czyli od lipca do końca września, można je pozostawić. sam. W czasie długotrwałej suszy nasadzenia należy obficie podlewać – wystarczy podlewać rośliny raz w tygodniu, ale obficie, aby gleba była dobrze nasycona wilgocią.
Zbiór można przeprowadzić zarówno jesienią, w październiku, jak i wczesną wiosną, kiedy gleba się rozmrozi. Korzenie czarnej i owsa są roślinami odpornymi na zimno, ale nadal lepiej jest przykryć je grubą słomą lub liśćmi.
Korzeń czarny (na zdjęciu powyżej) i korzeń owsa (na zdjęciu po prawej) są „krewnymi”, choć nie do końca bliskimi
Scorzonera, czyli czarny korzeń ( Scorzonera hiszpańska), pochodzący z Hiszpanii. Rośliny tworzą korzenie palowe o długości 30-50 cm z czarną aksamitną lub nawet lekko korkowatą skórką. W przeciwieństwie do wielu innych rodzajów warzyw korzeniowych, korzenie tej rośliny są bardzo kruche i delikatne, a po zbiorach źle przechowywane, dlatego lepiej zostawić część z nich w ogrodzie i w razie potrzeby wykopać.
Płatki owsiane lub biały korzeń(Tragopogon porrifolius), podobnie jak korzeń czarny, należy do rodziny Asteraceae, ale do innego rodzaju – Salsefii.
Wcześniej roślina ta była uprawiana w Ogrody angielskie głównie ze względu na ładne fioletowe główki kwiatowe. Ze względu na swój specyficzny smak korzeń owsa nazywany jest także „ostrygą warzywną”. Odmiana „Sandwich Island” uważana jest za szczególnie wyrafinowaną. Przypominające delikatną marchewkę, kremowe warzywo korzeniowe jest przygotowywane w taki sam sposób jak czarny korzeń.
Pod wpływem powietrza mleczny sok pojawiający się podczas czyszczenia szybko się zmienia brązowy, ale w przeciwieństwie do soku z czarnego korzenia nie klei się. Kiedy roślina ta zaczyna kwitnąć, jej korzeń staje się zdrewniały i niesmaczny.
Przydatne właściwości
Lecznicze właściwości czarnuszki znane są już w starożytności. I nie na próżno, ponieważ to warzywo korzeniowe jest bogate w cukry, witaminy C, B 1, B 2, sole potasowe, mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor, wapń. Ale jego główną zaletą jest wysoka zawartość inuliny, która jest niezbędna przy cukrzycy.
Ponadto czarny korzeń jest bardzo przydatny w przypadku otyłości, niedoboru witamin, anemii, miażdżycy i hamuje rozwój dny moczanowej, reumatyzmu i zapalenia wielostawowego. Jedzenie korzenia poprawia metabolizm i leczy organizm. W ostatnio Pojawiła się nawet informacja, że roślina ta ma zdolność usuwania pierwiastków radioaktywnych z organizmu.
Kupując czarny korzeń, wybieraj cieńsze warzywa korzeniowe - są grube, często puste w środku, a podczas gotowania stają się miękkie i suche.
Najłatwiejszym sposobem obrania gładkich, twardych warzyw korzeniowych jest użycie obieraczki do warzyw lub szparagów. To drugie dotyczy również korzenia owsa (jeśli użyjesz go zamiast korzenia czarnego). Następnie warzywa korzeniowe pokroić w paski i umieścić w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny lub octem, aby pozostały jasne.
Lepki mleczny sok wydzielający się podczas krojenia warzyw i pojawiający się na skórze lub deska do krojenia brązowe plamy Możesz usunąć wszystko tym samym sokiem lub octem. Przed gotowaniem warzywa korzeniowe pokrojone w paski, w zależności od ich grubości, gotuje się maksymalnie 10 minut w osolonej wodzie, aż do połowy ugotowane.
Jeśli chcesz upiec warzywa korzeniowe, usmażyć je na głębokim tłuszczu lub zamrozić, wystarczy je lekko zagotować.
Wskazówka: umyte i wyszczotkowane korzenie można również ugotować w skórkach i od razu zalać zimna woda. Następnie twardą skórkę można łatwo usunąć nożem.
Przepisy na czarny korzeń
Panierowany czarny korzeń
Na 4 porcje:
800 g czarnego korzenia, 1/2 łyżeczki. łyżki soli, 3 łyżki, sok z cytryny, olej do smażenia w głębokim tłuszczu, 100-200 g bułki tartej, 5 łyżek sezamu i czarnuszki, mąka panierowana, 2 jajka, kiełki zbóż i surówka polna. Do sosu: 1 pomarańcza, 1 cytryna, 100 ml czerwonego wina, 1 laska cynamonu, 2 pąki goździków, 200 g puree z dzikiej róży, 2 łyżeczki. łyżki zielonego pieprzu
Umyj i obierz czarny korzeń. Gotować w osolonej wodzie z sokiem z cytryny przez 6 minut. Umieścić na durszlaku i poczekać, aż woda spłynie. 2. Na patelni rozgrzej tyle oleju, aby korzenie mogły się w nim unosić. 3. Na talerzu wymieszaj krakersy z czarnuszką i sezamem. Najpierw obtocz czarny korzeń w mące, następnie zanurz go w jajku i panieruj w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju przez ok. 7 minut Przejdź do ręcznik papierowy aby nadmiar tłuszczu został wchłonięty. 4. Na sos umyj i osusz cytrynę i pomarańczę. Skórkę pokroić w cienką spiralną wstążkę i wycisnąć sok. W rondlu wymieszaj sok, skórkę, wino i przyprawy, zagotuj i zredukuj o połowę. Odcedź płyn, dodaj puree z dzikiej róży, Zielony pieprz i 1 stół, łyżkę wody, wymieszać. Pozwól ostygnąć. 5. Podzielić czarny korzeń na porcje i podawać z sosem. Jako dodatek podawaj kiełki zbożowe (możesz też zajrzeć do przepisów na kiełki zbożowe) i sałatkę polną.
Marynowany czarny korzeń
2 czerwone cebule, 1 kg czarnego korzenia, 1 herbata. łyżka ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka. łyżka nasion gorczycy, 2 gałązki szałwii i tymianku, 650 ml bulionu warzywnego, 150 ml octu winnego
Obierz cebulę i pokrój w pierścienie. Obierz czarny korzeń i pokrój w paski. Razem z cebulą, papryką, musztardą i ziołami ułożyć w sterylnych słoikach. Zagotuj bulion z octem, zalej warzywa i szczelnie zamknij. Stosować jako dodatek do warzyw lub jako dodatek do marynat.
(przeniesione z komentarzy)
Czarny korzeń przeciw cukrzycy
Roślina ta jest lepiej znana ogrodnikom regiony południowe kraje. A szkoda, bo jego smak często porównywany jest do szparagów.
Chcę porozmawiać o skorzonerze, która częściej nazywana jest czarnym korzeniem lub kozą. Co ważne dla każdego ogrodnika: skorzonera nie jest uszkadzana przez szkodniki, ja też nie zaobserwowałam żadnych chorób. Ale co najważniejsze, jedzenie skorzonery może zastąpić aptekę. Przecież jego warzywo korzeniowe zawiera inulinę i specjalny enzym inulazę (jak szparagi), zawiera asparaginę i glutaminę, które odgrywają znaczącą rolę w terapii dietetycznej. Warzywa korzeniowe zawierają także kwas askorbinowy, minerały, fosfor, potas, magnez, dużo białka, mikroelementów i witamin. W sumie Scorzonera ma ponad sto biologicznie substancje czynne! Dla pacjentów chorych na cukrzycę i reumatyzm jest to niezbędne warzywo. A także czarny korzeń - skorzonera - chroni przed promieniowaniem i ma właściwości przeciwnowotworowe.
Scorzonera sprawdzi się także na Twoim stole. Warzywa korzeniowe Scorzonera są również dobre świeże w sałatkach. Ich mięso jest słodkawe.
Można je gotować jak szparagi lub kalafior lub upiec w cieście. Takie dania są lekkostrawne, regulują metabolizm, wspomagają funkcje tarczyca, zmniejszyć ciśnienie krwi, daj siłę.
Scorzonera nie jest trudna w uprawie. W pierwszym roku wyrasta rozeta liści, a jesienią pojawiają się długie, mięsiste korzenie. Same są czarne, a miąższ bogaty w mleczny sok jest biały. W drugim roku roślina wytwarza nasiona.
Podczas uprawy skorzonery potrzebujesz żyzna gleba, wykopany prawie 1,5 bagnetową łopatą. I pamiętaj, aby być miękkim - w przeciwnym razie wyrosną małe, krzywe korzenie. Pędy pojawiają się po 2-3 tygodniach i rosną powoli. Pielęgnacja jest dość prosta: podlewanie naparem popiołu (1 szklanka na 10 litrów wody), napar z ziół - 0,5 litra na krzak, wymagane jest spulchnienie. Nasiona wysiewa się w odległości 25 cm od siebie, między rzędami - 30-35 cm, głębokość siewu - 2 cm.
Jesienią wykopuje się korzenie, w sezonie dorastają do 30 cm długości i ważą około 100 g. Oczywiście przy dobrej pielęgnacji.
Nasiona przechowuje się bardzo krótko - 1-2 lata, po czym tracą zdolność kiełkowania. Dlatego bezpieczniej jest siać skorzonerę świeżymi nasionami.
Oto jest cenna roślina rośnie na mojej daczy.
Nowość LKO różne kolory i fioletowo-biały CZ srebrny...
164,51 rub.
Darmowa wysyłka★★ ★★ ★★ ★★ ★★ (4.80) | Zamówienia (3363)
Owies owsiany lub salsefia (biały korzeń, szparagi zimowe) to roślina dwuletnia roślina zielna rodzina astrowatych. Dotyczy upraw warzywnych. Ukazuje się w Europie i Azji, Ameryce Północnej i Afryce, a w innych krajach jest uprawiana w ogrodach i ogrodach warzywnych do celów ozdobnych, kulinarnych i celów leczniczych. W Rosji salsefia łąkowa występuje na wolności.
W pierwszym roku życia korzeń owsa tworzy rozetę lancetowatych liści i soczysty odrost korzeniowy, a w drugim roku roślina wytwarza szypułkę – w tym czasie korzeń staje się nienadający się do spożycia i stosowania celów leczniczych. Salsefia kwitnie żółtymi lub fioletowymi koszyczkowymi kwiatostanami, które otwierają płatki dopiero rano. Pomimo tego, że korzeń owsa nie kwitnie tak często i tak obficie jak inne rośliny ozdobne, ogrodnicy uwielbiają ją za piękne ozdobne liście.
W medycyna ludowa Wykorzystuje się wszystkie części rośliny: łodygi, liście, kwiaty, korzenie.
Trawę zbiera się przed zakwitnięciem rośliny: ścina się sekatorami i suszy w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, unikając bezpośredniego kontaktu z rośliną. promienie słoneczne. Kosze kwiatowe zbiera się w okresie kwitnienia. Wysuszony surowiec rozdrabnia się i przechowuje w szczelnie zamkniętym pojemniku przez 2 lata.
Zbiór korzeni odbywa się jesienią, wybierając rośliny jednoroczne: Są starannie wykopywane, oczyszczane z ziemi i suszone. W postaci surowej warzywa korzeniowe salsefii przechowuje się podobnie jak marchew, ale przez bardzo krótki czas.
Mieszanina
Korzeń owsa jest bogaty w: witaminy PP i B, żelazo, fosfor, selen, magnez, potas, a także goryczkę, inulinę (niskokaloryczny węglowodan), białko, tłuszcze, łatwo przyswajalne węglowodany i błonnik.
Korzeń owsa ma działanie antyseptyczne, gojące rany, przeciwzapalne, antyseptyczne, moczowe i żółciopędne.
Tradycyjna medycyna zaleca korzeń owsa na:
- zimno;
- kaszel i zapalenie oskrzeli;
- kamica moczowa;
- choroby układu krążenia;
- krwawienie wewnętrzne i poporodowe;
- dna moczanowa, reumatyzm;
- słaby apetyt;
- cukrzyca;
- zaburzenia układu nerwowego;
- zmniejszona potencja u mężczyzn;
- choroby skóry (wrzody, wrzody itp.);
- nieświeży oddech;
- zatrucie substancjami radioaktywnymi;
- w celu zapobiegania nowotworom.
W przypadku cukrzycy i chorób, w przypadku których zalecana jest dieta dietetyczna, korzeń owsa zaleca się do regularnego odżywiania. Do celów spożywczych wykorzystuje się warzywa korzeniowe i młode liście rośliny.
Przepisy
Napar (przepis ogólny):
- 1 łyżka. zioła z korzenia owsa;
- 200 ml wrzącej wody.
Napar z korzenia owsa działa uspokajająco, antyalergicznie i oczyszczająco na krew. Ziele zalać wrzącą wodą i pozostawić na 6 godzin. Powstały napar odcedź i podziel na 8 dawek – po 1 łyżce dziennie.
Napar ten można stosować także zewnętrznie: jako płukankę do włosów przeciwłupieżowych oraz do kąpieli przeciw obrzękom i reumatyzmowi.
- 1 łyżka. korzeń owsa;
- 200 ml wrzącej wody.
Zmiel korzeń rośliny, zalej go wrzącą wodą i gotuj przez 15 minut. Gotowy bulion odcedź i weź 1 łyżkę stołową 4 razy dziennie. Odwar pomoże na kaszel i zapalenie oskrzeli.
Odwar na chorobę nerek:
- 1 łyżka. liście salsefii;
- 1 łyżka. posiekany korzeń salsefii;
- 200 ml wrzącej wody.
Materiał roślinny zalać wrzącą wodą i gotować przez 5 minut. Zdejmij bulion z ognia, poczekaj, aż ostygnie i odcedź. Weź 3 łyżki dwa razy dziennie.
Aby zapobiec szkorbutowi, zaleca się dodawanie do potraw młodych liści korzenia owsa. Aby liście nie nabrały gorzkiego smaku, należy je dokładnie ubić.
Sok z korzenia owsa lub sam korzeń, starty, stosowany jest w celu łagodzenia podrażnień i alergicznych wysypek skórnych.
Z gotowanego korzenia salsefii można przygotować odżywczą maseczkę do twarzy (odpowiednią dla skóry wrażliwej).
Zmiażdżone liście salsefii, stosowane bezpośrednio na dotknięte obszary, leczą wrzody, rany i wrzody.
Salsefia z dodatkiem alkoholu stosowana jest do płukania gardła przy nieświeżym oddechu.
Nastój:
- 100 g świeżych korzeni salsefii;
- 1 litr alkoholu.
Obierz korzeń owsa, pokrój go na kawałki i zalej alkoholem w szklanym pojemniku. Pojemnik z mieszaniną odstawić w ciemne miejsce na 10 dni. Gotową nalewkę odcedź.
Przeciwwskazania
- dzieci;
- kobiety w ciąży i matki karmiące;
- z indywidualną nietolerancją i skłonnością do reakcji alergicznych.
Korzeń owsa (salsiphy, salsiphy)
Indeks glikemiczny (IG) – 30.
Zawartość kalorii – 82 kcal.
Salsefia to roślina z rodzaju Salsiphy, z rodziny Asteraceae. Ma około 150 odmian, około 40 odmian jest używanych w żywności. Salsefia jest uprawiana w regionach umiarkowanych, jak uprawa warzyw, dekoracyjne i roślina lecznicza. Popularny w Rosji, Europie, regionie Morza Śródziemnego i USA. Roślina szeroko rozpowszechniona jako roślina dziko rosnąca klimat umiarkowany, w zachodniej Syberii.
Korzeń owsa ma wysoki poziom walory smakowe, cieszy się ostatnio popularnością wśród smakoszy i wielbicieli prawidłowe odżywianie, znajdujący się w codziennym zestawie gastronomicznym. W amerykańskich restauracjach Europa Zachodnia podawane jako przysmak.
Przydatne właściwości
Liście i kłącza salsefii są nasycone ekstraktami azotowymi, witaminami i pektynami. Błonnik zajmuje 3,3 g, białko - 3,4 g. Skład chemiczny korzenia salsefii zawiera do 15,4 g węglowodanów, zanieczyszczenia popiołowe - około 0,9 g. Surowy korzeń składa się w 77% z wody. Grupa witamin: PP, C, B2, B1, B3, B6, B9, E. Składniki mineralne: fosfor, selen, potas, mangan, wapń, sód, żelazo, cynk.
Do dobroczynnych właściwości korzenia owsa należy obecność substancji inuliny (8 g), która sprawia, że produkt ten jest szczególnie poszukiwany żywienie dietetyczne chorych na cukrzycę.
Jak to wpływa na organizm
Salsefia ma działanie przeciwzapalne, gojące rany, immunomodulujące, tonizujące, antyseptyczne, żółciopędne i moczopędne. Przywraca tętno, stabilizuje ciśnienie krwi, zapobiega chorobom układu trawiennego i sercowo-naczyniowego. Regularne spożywanie korzenia owsa normalizuje metabolizm i aktywizuje przewód pokarmowy. Poprawia skład krwi, pracę nerek, trzustki, wątroby, pęcherz moczowy, usuwa szkodliwe substancje.
Korzeń salsefii pomaga złagodzić objawy cukrzycy, kamicy moczowej i zapalenia żołądka. Eliminuje obrzęki, procesy zapalne i zakaźne w wątrobie, płucach, blokuje rozwój nowotworu złośliwego. Korzeń jest skuteczny w przypadku chorób skóry i wrzodów w przewodzie żołądkowo-jelitowym.
Jak wybrać prawidłowo
Zbiór salsefii przypada na październik-listopad. Korzeń musi być elastyczny, mieć długość co najmniej 30 cm. Powierzchnia wysokiej jakości kłącza ma jednolity kolor. Salsefia wygląda jak marchewka jasny kolor, z guzkami. Smak surowego produktu jest słodkawo-gorzki.
Metody przechowywania
Korzeń owsa można przechowywać w chłodnym pomieszczeniu przez miesiąc. Nie zmienia tygodnia skład chemiczny w lodówce. Idealne warunki- Oznacza to przechowywanie w skrzyniach z piaskiem i leżakowanie w piwnicy.
Z czym to się wiąże w gotowaniu?
Specyficzny delikatny smak korzenia salsefii dostojnie prezentuje się w przecierach warzywnych, sosach i zupach-kremach. Idealne z mlekiem, kwaśną śmietaną, serem, śmietaną, grzybami. Korzeń owsa jest pieczony, dodawany do sałatek, smażony, duszony, gotowany i stosowany jako dodatek. Z suszonego korzenia parzy się „napój kawowy”. We Włoszech, Grecji i Hiszpanii młode owoce je się jak surową marchewkę, a z kłącza robi się nadzienie do ciast, gotowane w cieście i smażone w głębokim tłuszczu.
Niektóre odmiany salsefii wyróżniają się goryczką, która znika po ugotowaniu z solą. Gotowany korzeń ma smak podobny do ostryg, ze względu na tę jakość często nazywany jest „ostrygą”.
Zdrowe połączenie produktów
Korzeń salsefii jako produkt niskokaloryczny zaliczany jest do m.in racja dietetyczna stosowany w leczeniu cukrzycy. Stosowany do przygotowania gulaszu warzywnego, dodatków, sosów, przypraw do gotowanych mięs i ryb.
Korzeń owsa dodawany jest do sałatek z rzodkiewki, papryka, ogórki, korzeń łopianu. Produkt idealnie komponuje się z soczewicą, ryżem i kiełkami fasoli. Korzeń gotuje się w sosie cytrynowym i łączy z zupami ze szczawiem, szpinakiem, pokrzywą i kapustą kiszoną.
Przeciwwskazania
Nie znaleziono.
Zastosowanie w medycynie i kosmetologii
Korzeń salsefii jest przydatny do normalizacji trawienia, usuwania toksyn i stymulacji jelit. Popularny jako profilaktyczny z powodu problemów sercowo-naczyniowych, onkologicznych. W medycynie ludowej salsefia stosowana jest jako środek moczopędny. Nalewka z korzenia owsa jest przepisywana w celu zwiększenia tworzenia się żółci i zwiększenia jej odpływu. Zawarty w diecie przy słabej odporności, cukrzycy, anemii.
Odwar z salsefii leczy zapalenie oskrzeli i jest zalecany przy skazie i kamicy moczowej. W postaci puree korzeń jest zawarty w menu na zapalenie żołądka, żółtaczkę, zapalenie jelit, wrzody żołądka i dystrofię. Ekstrakt wchodzi w skład kompleksowej terapii chorych na nowotwory. Sok salsifi stosuje się na stany zapalne skóry, ropienie i stosuje się do gojenia zakażonych ran.
W kosmetologii rozdrobniony surowy korzeń i sok łagodzą podrażnienia, objawy alergiczne. Gotowana salsefia wchodzi w skład odżywczych maseczek do skóry wrażliwej. Płukanie naparem pomaga wyeliminować łupież.
Ogród warzywny Władimir Rawiłow
2017-08-03 
Warzywo korzeniowe owsa. Foto: www.bio.cz
Korzeń owsa (łac. Tragopogon porrifolius) od dawna jest powszechnie znany pod nazwą „Castlebeard”. Ten roślina warzywna o wyraźnych korzystnych właściwościach (zawiera inulinę), przyjemny smak i proste techniki uprawy rolnej.
Korzenie salsefii są spożywane jako żywność - są nasycone mlecznym sokiem. Sok z korzenia owsa jest bogaty w inulinę. Inulina jest niezbędna osobom cierpiącym na cukrzycę.
W Ameryce Północnej, Francji i Włoszech korzeń owsa uprawia się w skalę przemysłową- tam jest ceniony i aktywnie wykorzystywany w kuchni. Na terytorium byłego ZSRR Korzeń owsa jest mniej powszechny, głównie jako chwast. Wiele osób po prostu nie wie o korzystnych właściwościach korzenia owsa i technologii rolniczej jego uprawy.
Mam nadzieję, że po tym artykule pokonacie tradycyjny konserwatyzm i w oparciu o pełne i rzetelne informacje będziecie mogli wyhodować korzeń owsa na swojej daczy lub w ogrodzie, a także będziecie polecać korzeń owsa swoim sąsiadom – jego wartości odżywcze i lecznicze właściwości.
W Rosji korzeń owsa rośnie bardzo dobrze - nie jest wymagający pod względem składu gleby, jest odporny na suszę i mróz. Salsefia, podobnie jak inne warzywa korzeniowe, jest między innymi dobrze przechowywana.
Dlaczego salsefia nazywana jest korzeniem owsa? Ale ponieważ nasiona tej rośliny mają kształt nasion owsa. Dojrzałe nasiona odlatują na „spadochronach” tam, gdzie wieje wiatr. Oprócz nasion liście salsefii przypominają liście owsa, chociaż są pokryte niebieskawym nalotem.
„Spadochrony” z nasion korzenia owsa. Zdjęcie: commons.wikimedia.org
Roślina jest rośliną dwuletnią należącą do rodziny astrowatych, nasyconą białym mlecznym sokiem. W pierwszym roku korzeń owsa tworzy rozetę licznych liniowo-podłużnych, szarozielonych liści. Liście wąskie i rozszerzone u nasady, długości 30–50 cm. W drugim roku wyrastają szypułki, wysokość 100–120 cm. Kwiaty są fioletowo-niebieskie, zebrane w koszyczki, kwitnienie trwa bardzo długo.
Korzeń owsa jest cylindryczny, mięsisty, gładki, zwężający się ku dołowi, barwy białożółtej. Długość rośliny okopowej wynosi do 25 cm, a średnica do 3–4 cm.
Warzywo korzeniowe salsefii pokryte jest suberyzowaną skórką. Miąższ korzenia owsa jest biały, po rozbiciu wydziela się mleczny sok, który szybko ciemnieje.
Rozwój 
Uprawa korzenia owsa. Zdjęcie: www.floracatalana.net
Uprawa korzenia owsa nie jest trudniejsza niż uprawa jakiejkolwiek innej tradycyjnej rośliny:
- Korzeń owsa jest bardzo popularny lekkie gliny z grubą warstwą orną, żyzną i wilgotną. Na ciężkich glebach gliniastych tworzy brzydkie rośliny okopowe.
- Gleba musi mieć reakcja neutralna i lekko zasadowa. Korzeń owsa nie lubi kwaśnych gleb.
- Korzeń owsa jest odporny na suszę, ale dobrze reaguje na podlewanie.
- Roślina kocha światło przez cały dzień, w półcieniu rośnie silnie, ale tworzy cienkie rośliny okopowe.
- Odporny na zimno, może dobrze zimować w glebie, gdy jest pokryta suchymi liśćmi lub dobrą pokrywą śnieżną.
- Nasiona korzenia owsa kiełkują w temperaturze +3–5°C, a optymalna temperatura latem dla rozwoju roślin wynosi +18–20°C.
- Najlepsi poprzednicy Korzeń owsa może być dowolną rośliną uprawną, pod którą zastosowano duże dawki nawozów organicznych.
Ważny! Korzeń owsa nie toleruje świeżego obornika. Po wprowadzeniu do gleby korzeń owsa rośnie długo, ale jest bardzo twardy.
Uprawiając korzeń owsa jako roślinę dwuletnią, można uzyskać większe rośliny okopowe.
Przygotowanie gleby
Korzeń owsa, jak każde warzywo korzeniowe, uwielbia głęboko uprawianą glebę, dlatego glebę przygotowuje się jesienią.
Glebę wykopuje się na głębokość bagnetu łopatkowego, dodając 1 łyżkę. łyżka superfosfatu i nawozy potasowe i pół szklanki popiół drzewny na 1 m2.
Jeśli gleba jest ciężka, należy dodać 1 wiadro grubego piasku i 1 wiadro nisko położonego, napowietrzonego torfu.
Na bardzo ubogiej glebie należy dodać pół wiadra zgniłego kompostu (nie więcej), ale dalej gleby kwaśne- nawozy wapniowe.
A podczas kopania gleby na wiosnę dodaj 1 łyżkę. łyżka saletry amonu lub 1 łyżeczka mocznika na 1 m2 podłoża.
Jeśli żyzna warstwa orna jest bardzo cienka, należy to zrobić wysokie łóżko wyhodować korzeń owsa o przyzwoitej długości. Długość rośliny okopowej wynosi 25–30 cm - to półtora bagnetu łopaty.
Technologia rolnicza 
Kwiat korzenia owsa. Zdjęcie: Wikipedia
Nasiona korzenia owsa moczy się przed siewem, ponieważ mają bardzo gęstą łupinę. Zalecamy namoczenie ich w roztworze stymulatora wzrostu, ale nawet samo namaczanie nasion korzenia owsa w roztworze popiołu kuchennego (1 łyżka stołowa na 1 litr wody) przez 12 godzin znacznie przyspieszy kiełkowanie nasion.
Nasiona wysiewa się wczesną wiosną, jednocześnie z nasionami marchwi, umieszczając je w wilgotnych bruzdach, po 2-3 nasiona w gnieździe, na płytkiej głębokości. Odległość między sąsiednimi roślinami wynosi 5 cm. Rozstawa rzędów wynosi 30-35 cm.
Po siewie grządkę ściółkuje się torfem lub przykrywa folią, aby ograniczyć parowanie wilgoci.
Siew zimowy nasion korzeni owsa przeprowadza się przed nadejściem stabilnych przymrozków.
Pędy pojawiają się po 10 dniach i kiedy niekorzystne warunki- 15–16 dni po siewie. Dlatego chwasty często dławią sadzonki korzeni owsa.
Aby ułatwić odchwaszczanie grządek korzeniem owsa, do wysiewu nasion można dodać nasiona roślin latarniowych, najlepiej musztarda sałatkowa. Nasiona gorczycy sałatkowej kiełkują w ciągu 3-4 dni i wyraźnie zaznaczają rzędy. Pozwala to na rozluźnienie rzędów bez czekania na wykiełkowanie głównego plonu i dodatkowo uzyskanie zbioru musztardy sałatkowej.
Korzeń owsa przerzedza się, gdy pojawia się drugi liść, pozostawiając 4–5 cm między roślinami. Po 2-3 tygodniach przeprowadza się drugie przerzedzenie, pozostawiając odległość 10-12 cm.
Pielęgnacja korzeni owsa jest zwykle: odchwaszczanie, podlewanie, nawożenie, usuwanie roślin pośpiechowych. Nawiasem mówiąc, pamiętaj o usunięciu roślin korzeniowych owsa, które poszły na marne - ich rośliny okopowe nie nadają się do spożycia.
Zbiór i przechowywanie
Zbiór korzeni owsa rozpoczyna się w październiku, przed nadejściem chłodów. Niedojrzałe warzywa korzeniowe nie są dobrze przechowywane.
Roślin okopowych nie należy uszkadzać - w przypadku uszkodzenia wypływa mleczny sok, dlatego wierzchołki przycina się na wysokości 1-2 cm.
Warzywa korzeniowe owsa przechowuje się w skrzynkach z piaskiem, podobnie jak marchew i buraki.
Korzeń owsa w kuchni 
Pieczone warzywa korzeniowe owsa.
Spożywa się soczyste, mięsiste warzywa korzeniowe. Robi się z nich przeciery, dodatki do dań głównych, dodaje się je do zup. Smak miąższu korzenia owsa przypomina smakiem ryby lub ostrygi.
Również warzywa korzeniowe owsa są smażone, gotowane i duszone, podobnie jak ziemniaki.
Mielone, suszone i prażone korzenie owsa dają pyszny napój kawowy.
Dodaj do tego młode liście korzenia owsa sałatki warzywne- dodają potrawie ostrości i pikanterii.
Odporne na zimno rośliny okopowe korzenia czarnego i owsa można zbierać zarówno jesienią, jak i wczesną wiosną.
Aby je wykopać w tym roku, nadszedł czas, aby rozpocząć wysiew nasion.
Hiszpańska skorzonera, bardziej znana jako czarny korzeń, podobnie jak sąsiadujący z nią korzeń owsa, z roku na rok staje się coraz bardziej popularna w Europie. Wynika to z łatwości uprawy i ogromnych zalet tych warzyw korzeniowych. Można tu uprawiać także korzenie czarnuszki i owsa, których nasiona są powszechnie dostępne.
Uprawa korzenia czarnego i owsa
Długie, grube rośliny okopowe na czarnym korzeniu tworzą się dopiero, gdy zaczniesz siew wczesną wiosną, gdy tylko stopi się śnieg, a wilgotna gleba lekko przeschnie. W tym samym czasie do gleby wysiewa się nasiona korzenia owsa. Grządkę przygotowuje się jesienią lub nie później niż dwa tygodnie przed siewem: glebę wykopuje się na głębokość co najmniej 20 cm i wypełnia dojrzałym kompostem.
Nasiona wysiewa się w rzędach w rozstawie 30 cm w rowkach o głębokości 1-2 cm.
Po wschodach rośliny przerzedza się, pozostawiając między nimi odstęp 6-10 cm. Młode rośliny należy początkowo spulchniać i często odchwaszczać, natomiast w okresie głównego wzrostu, czyli od lipca do końca września, można je pozostawić. sam. W czasie długotrwałej suszy nasadzenia należy obficie podlewać – wystarczy podlewać rośliny raz w tygodniu, ale obficie, aby gleba była dobrze nasycona wilgocią.
Zbiór można przeprowadzić zarówno jesienią, w październiku, jak i wczesną wiosną, kiedy gleba się rozmrozi. Korzenie czarnej i owsa są roślinami odpornymi na zimno, ale nadal lepiej jest przykryć je grubą warstwą słomy lub ściółki liściastej.
Korzeń czarny (na zdjęciu powyżej) i korzeń owsa (na zdjęciu po prawej) są „krewnymi”, choć nie do końca bliskimi
Scorzonera, czyli czarny korzeń (Scorzonera hispanica), pochodzi z Hiszpanii. Rośliny tworzą korzenie palowe o długości 30-50 cm z czarną aksamitną lub nawet lekko korkowatą skórką. W przeciwieństwie do wielu innych rodzajów warzyw korzeniowych, korzenie tej rośliny są bardzo kruche i delikatne, a po zbiorach źle przechowywane, dlatego lepiej zostawić część z nich w ogrodzie i w razie potrzeby wykopać.
Korzeń owsa lub biały (Tragopogon porrifolius), podobnie jak korzeń czarny, należy do rodziny astrowatych, ale do innego rodzaju - salsefii.
Roślina ta była uprawiana w angielskich ogrodach głównie ze względu na ładne fioletowe główki kwiatowe. Ze względu na swój specyficzny smak korzeń owsa nazywany jest także „ostrygą warzywną”. Odmiana „Sandwich Island” uważana jest za szczególnie wyrafinowaną. Przypominające delikatną marchewkę, kremowe warzywo korzeniowe jest przygotowywane w taki sam sposób jak czarny korzeń.
Mleczny sok pojawiający się podczas czyszczenia szybko brązowieje pod wpływem powietrza, ale w przeciwieństwie do soku z czarnego korzenia nie staje się lepki. Kiedy roślina ta zaczyna kwitnąć, jej korzeń staje się zdrewniały i niesmaczny.
Przydatne właściwości
Lecznicze właściwości czarnuszki znane są już w starożytności. I nie na próżno, ponieważ to warzywo korzeniowe jest bogate w cukry, witaminy C, B1, B2, sole potasowe, mangan, żelazo, miedź, cynk, fosfor, wapń. Ale jego główną zaletą jest wysoka zawartość inuliny, która jest niezbędna przy cukrzycy.
Ponadto czarny korzeń jest bardzo przydatny w przypadku otyłości, niedoboru witamin, anemii, miażdżycy i hamuje rozwój dny moczanowej, reumatyzmu i zapalenia wielostawowego. Jedzenie korzenia poprawia metabolizm i leczy organizm. Ostatnio pojawiła się nawet informacja, że roślina ta ma zdolność usuwania z organizmu pierwiastków radioaktywnych.
Kupując czarny korzeń, wybieraj cieńsze warzywa korzeniowe - są grube, często puste w środku, a podczas gotowania stają się miękkie i suche.
Najłatwiejszym sposobem obrania gładkich, twardych warzyw korzeniowych jest użycie obieraczki do warzyw lub szparagów. To drugie dotyczy również korzenia owsa (jeśli użyjesz go zamiast korzenia czarnego). Następnie warzywa korzeniowe pokroić w paski i umieścić w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny lub octem, aby pozostały jasne.
Lepki mleczny sok powstający podczas krojenia warzyw i brązowe plamy pojawiające się na skórce lub desce do krojenia można usunąć tym samym sokiem z cytryny lub octem. Przed gotowaniem warzywa korzeniowe pokrojone w paski, w zależności od ich grubości, gotuje się maksymalnie 10 minut w osolonej wodzie, aż do połowy ugotowane.
Jeśli chcesz upiec warzywa korzeniowe, usmażyć je na głębokim tłuszczu lub zamrozić, wystarczy je lekko zagotować.
Wskazówka: Umyte i wyszczotkowane korzenie można również ugotować w skórkach, a następnie natychmiast przepłukać zimną wodą. Następnie twardą skórkę można łatwo usunąć nożem.
Przepisy na czarny korzeń
Panierowany czarny korzeń
Na 4 porcje:
800 g czarnego korzenia, 1/2 łyżeczki. łyżki soli, 3 łyżki, sok z cytryny, olej do smażenia w głębokim tłuszczu, 100-200 g bułki tartej, 5 łyżek sezamu i czarnuszki, mąka panierowana, 2 jajka, kiełki zbóż i surówka polna. Do sosu: 1 pomarańcza, 1 cytryna, 100 ml czerwonego wina, 1 laska cynamonu, 2 pąki goździków, 200 g puree z dzikiej róży, 2 łyżeczki. łyżki zielonego pieprzu
Umyj i obierz czarny korzeń. Gotować w osolonej wodzie z sokiem z cytryny przez 6 minut. Umieścić na durszlaku i poczekać, aż woda spłynie. 2. Na patelni rozgrzej tyle oleju, aby korzenie mogły się w nim unosić. 3. Na talerzu wymieszaj krakersy z czarnuszką i sezamem. Najpierw obtocz czarny korzeń w mące, następnie zanurz go w jajku i panieruj w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju przez ok. 7 minut Przełożyć na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu. 4. Na sos umyj i osusz cytrynę i pomarańczę. Skórkę pokroić w cienką spiralną wstążkę i wycisnąć sok. W rondlu wymieszaj sok, skórkę, wino i przyprawy, zagotuj i zredukuj o połowę. Odcedź płyn, dodaj puree z dzikiej róży, zielony pieprz i 1 łyżkę wody, wymieszaj. Pozwól ostygnąć. 5. Podzielić czarny korzeń na porcje i podawać z sosem. Jako dodatek podawaj kiełki zbożowe (przepisy na kiełki znajdziesz także w tym artykule) oraz sałatkę polną.
Marynowany czarny korzeń
2 czerwone cebule, 1 kg czarnego korzenia, 1 herbata. łyżka ziaren czarnego pieprzu, 1 łyżeczka. łyżka nasion gorczycy, 2 gałązki szałwii i tymianku, 650 ml bulionu warzywnego, 150 ml octu winnego
Obierz cebulę i pokrój w pierścienie. Obierz czarny korzeń i pokrój w paski. Razem z cebulą, papryką, musztardą i ziołami ułożyć w sterylnych słoikach. Zagotuj bulion z octem, zalej warzywa i szczelnie zamknij. Stosować jako dodatek do warzyw lub jako dodatek do marynat.
(przeniesione z komentarzy)
Czarny korzeń przeciw cukrzycy
Roślina ta jest lepiej znana ogrodnikom w południowych regionach kraju. A szkoda, bo jego smak często porównywany jest do szparagów.
Chcę porozmawiać o skorzonerze, która częściej nazywana jest czarnym korzeniem lub kozą. Co ważne dla każdego ogrodnika: skorzonera nie jest uszkadzana przez szkodniki, ja też nie zaobserwowałam żadnych chorób. Ale co najważniejsze, jedzenie skorzonery może zastąpić aptekę. Przecież jego warzywo korzeniowe zawiera inulinę i specjalny enzym inulazę (jak szparagi), zawiera asparaginę i glutaminę, które odgrywają znaczącą rolę w terapii dietetycznej. Warzywa korzeniowe zawierają także kwas askorbinowy, minerały, fosfor, potas, magnez, dużo białka, mikroelementów i witamin. W sumie skorzonera zawiera ponad sto substancji biologicznie czynnych! Dla pacjentów chorych na cukrzycę i reumatyzm jest to niezbędne warzywo. A także czarny korzeń - skorzonera - chroni przed promieniowaniem i ma właściwości przeciwnowotworowe.
Scorzonera sprawdzi się także na Twoim stole. Warzywa korzeniowe Scorzonera są również dobre świeże w sałatkach. Ich mięso jest słodkawe.
Można je ugotować jak szparagi czy kalafior lub upiec w cieście. Takie dania są lekkostrawne, regulują metabolizm, wspomagają pracę tarczycy, obniżają ciśnienie krwi i dodają sił.
Scorzonera nie jest trudna w uprawie. W pierwszym roku wyrasta rozeta liści, a jesienią pojawiają się długie, mięsiste korzenie. Same są czarne, a miąższ bogaty w mleczny sok jest biały. W drugim roku roślina wytwarza nasiona.
Do uprawy skorzonery potrzebna jest żyzna gleba, wykopana na głębokość prawie 1,5 łopaty. I pamiętaj, aby być miękkim - w przeciwnym razie wyrosną małe, krzywe korzenie. Pędy pojawiają się po 2-3 tygodniach i rosną powoli. Pielęgnacja jest dość prosta: podlewanie naparem popiołu (1 szklanka na 10 litrów wody), napar z ziół - 0,5 litra na krzak, wymagane jest spulchnienie. Nasiona wysiewa się w odległości 25 cm od siebie, między rzędami - 30-35 cm, głębokość siewu - 2 cm.
Jesienią wykopuje się korzenie, w sezonie dorastają do 30 cm długości i ważą około 100 g. Oczywiście przy dobrej pielęgnacji.
Nasiona przechowuje się bardzo krótko - 1-2 lata, po czym tracą zdolność kiełkowania. Dlatego bezpieczniej jest siać skorzonerę świeżymi nasionami.
Ta cenna roślina rośnie na mojej daczy.
Poniżej znajdują się inne wpisy na temat „Domek i ogród zrób to sam”
Czarny korzeń, kozelets, scorzonera - jeśli chcesz zieleni, chcesz korzeni: Dlaczego uprawia się skorzonerę (czarny korzeń,...Scorzonera-czarny korzeń (zdjęcie) sadzenie, pielęgnacja i zalety: SCORZONERA, LUB CZARNY KORZEŃ -...Nieznany i niezwykłe warzywa korzeniowe - zdrowe i smaczne: Rzadkie rośliny okopowe do kuchni -...Odmiany czarnej moreli (zdjęcie) i opis: Uprawa czarnej moreli - sadzenie...Jak uprawiam morelę: Jak uprawiać morelę w Lipieck... Czarny kminek (Kalinji) – zastosowanie i korzystne właściwości: Czarnuszka i jej dobroczynne działanie... Czarny nowotwór drzew - środki i metody zwalczania: Czarny nowotwór drzew - jak...