Noże Mitina Sergiusza

Jaki nóż jest potrzebny i do czego?

Jaki nóż jest potrzebny i do czego?

Nóż to narzędzie przeznaczone wyłącznie do cięcia. Dlatego pytanie zawarte w tytule może wydawać się pozbawione sensu; ale to tylko na pierwszy rzut oka. Tak, brak słów, jeśli chcemy coś pokroić, możemy to zrobić dowolnym nożem. Jednak powodzenie, wygoda i bezpieczeństwo pracy nożem, a przede wszystkim trwałość samego noża zależą od tego, jak wielkość i kształt noża dopasujemy do jakości ciętego materiału i rodzaju materiału. warunki samej operacji. Chleb można kroić sztyletem obosiecznym, ale znacznie wygodniej jest to zrobić zwykłym nożem kuchennym. Małym, cienkim nożem do obierania ziemniaków można oskórować i wypatroszyć łosia lub obciąć gałęzie, aby zbudować szałas na polu – inna sprawa, ile czasu to zajmie, ile wysiłku będzie to wymagało i jak często podczas takiej pracy będziesz miał do ostrzenia noża. Jedną rzeczą jest cięcie miękkiego lub szorstkiego materiału, takiego jak karton, a inną rzeczą jest cięcie twardszego materiału, który nie ma właściwości ściernych, takiego jak drewno. Co innego mieć nóż przeznaczony do walki, a co innego używać go do akcji ratowniczych. Nawet w kuchni używamy co najmniej dwóch lub trzech różne noże. Innymi słowy, funkcja dyktuje formę.

Aby ułatwić wybór, zrozumieć po co i jakiego noża warto używać, proponuję podzielić noże na grupy – ze względu na ich przeznaczenie, a co za tym idzie, także i właściwości. Zacznijmy oczywiście od kilku bardzo istotnych uwag na temat cech każdego rodzaju noża.

Ostrze składane czy stałe? Najpierw pojawił się nóż, niewątpliwie ze stałym ostrzem. Często słyszę, że nóż składany został wynaleziony w ubiegłym stuleciu lub nieco wcześniej; a poza tym, jak mówią, noże składane są z pewnością małe i potrzebne tylko do cięcia papieru lub temperowania ołówków. Obie te opinie są błędne. Noże składane, z blokadą ostrza, znane były w krajach Europy Południowej (np. we Włoszech czy Hiszpanii) już we wczesnym średniowieczu. Najczęściej wykorzystywano je jako narzędzie, ale nie tylko... Prawo zabraniało zwykłym ludziom (nie szlachcie) noszenia broni, czyli mieczy i sztyletów. Co wymyślili ci, którzy chcieli mieć i nosić broń, aby uchronić się przed rabusiami, a czasem zapewne przed szlachtą? Postanowili wydłużyć tradycyjny nóż składany, jak nazywają Hiszpanie navaja(czyta: nawadża). Jej długość – po złożeniu – sięgała do łokcia (ok. 0,5 m), co, trzeba przyznać, budziło szacunek. A otwarta navaja była nieco gorsza od miecza rabusia lub szlachcica, co, nawiasem mówiąc, czasami nie było tak trudno je pomylić. Zamek - średniowieczny prototyp szeroko rozpowszechnionego dziś rodzaju urządzenia blokującego zamek tylny - trzymał ostrze mocno i niezawodnie. Pomysł takiego „małego niewinnego scyzoryka” spodobał się wszystkim, łącznie z rabusiami. Oczywiście właśnie to sprawiło, że Navaja była niezwykle popularna w Hiszpanii. Dokładne kopie tego rodzaju noży, a także nowoczesne, zaawansowane technologicznie kopie są nadal produkowane, a kolekcjonerzy chętnie je kupują. Dzisiejsi rabusie wolą oczywiście bardziej nowoczesną broń. Najwyraźniej był to jeden z powodów, dla których wielkość Navaji wróciła do swoich korzeni, choć nadal spotykane są bardzo duże okazy (il. 21).

Politycy piszący prawa nie przyswajają dobrze doświadczenia historycznego. Obecnie w wielu krajach Europy i wielu stanach USA prawo zabrania ukrytego noszenia noża ze stałym ostrzem, niezależnie od jego rozmiaru. Jeśli jednak ktoś utknie, na pewno znajdzie wyjście. Wystarczy kupić jeden z noży, które są powszechnie nazywane w języku angielskim mega foldery, lub gigantyczne noże składane (ryc. 22).

Wiadomo, że potajemne noszenie składanego noża w warunkach miejskich jest nieporównywalnie wygodniejsze i bardziej niezawodne. To najważniejsza zaleta noża, która w decydujący sposób wpływa na wybór, przynajmniej w moim przypadku. W końcu nóż nosisz stale i używasz oni rzadko. Nowoczesne noże składane można łatwo otworzyć jedną ręką, dlatego pod względem szybkości i łatwości przygotowania ich do pracy niewiele różnią się od noży ze stałym ostrzem. Większość codziennych czynności wymagających użycia noża można wykonać w środowisku miejskim za pomocą składanego noża. Poza tym ma jeszcze jedną niewątpliwą zaletę: otaczający go ludzie nie patrzą na niego tak krzywo. Przecież wiele osób, nie tylko w Polsce, uważa nóż za przedmiot zakazany, zły, wskazujący na niezdrowe skłonności jego właściciela. Jeśli celowo lub przypadkowo dasz znać, że nosisz nóż, może to wywołać znacznie większe zamieszanie, niż gdybyś powiedział, że nosisz broń palną. Taka reakcja, na pierwszy rzut oka bezsensowna, jest w pewnym stopniu uzasadniona. Przecież nabywanie i noszenie broni palnej wymaga pozwolenia odpowiednich władz, a uważa się, że ten, kto taką broń nosi, ma pozwolenie (w przeciwnym razie nie podałby tego do wiadomości publicznej). A jeśli tak, to wiadomo, kim jest i dlaczego nosi broń, ale co ważniejsze, wiedzą o tym władze. Każdy może kupić i nosić nóż, nie jest potrzebne zezwolenie władz i nie trzeba o tym nikomu mówić. Niezależnie od tego, czy takie podejście jest słuszne i czy prawdziwe jest przekonanie, że wydając pozwolenie na broń, władza zawsze wie, co robi, uważam, że wrogość części społeczeństwa do noży, które stale noszą ludzie w kieszeniach, jest uzasadniona . Niestety, żyjemy w społeczeństwie, a nie na bezludnej wyspie.

Nóż składany również wywołuje podobną reakcję, choć nie tak ostry jak nóż ze stałym ostrzem tej samej wielkości. Sam byłem o tym przekonany nie raz, kiedy wyłącznie w celach pokojowych - powiedzmy, aby otworzyć kartonowe pudełko, - skorzystał z usług noża składanego lub noża ze stałym ostrzem. Choć są niemal tej samej wielkości i bardzo do siebie podobne, inni reagują na nie inaczej. Scyzoryk może wywołać niewinny żart, na przykład: „Och, ale ty jednak niebezpieczny człowiek! Jeśli wyciągniesz nóż ze stałym ostrzem, a twoje pokojowe zamiary są całkowicie oczywiste, obcy, nawet przypadkowy znajomy, najprawdopodobniej po prostu będzie milczał; ale zdarza się, że zacznie się rozglądać, jakby zastanawiał się, czy dać mu spokój. Przesadzam oczywiście, ale tylko trochę (ilustracje 23 i 24).

Słabym punktem noża składanego jest ruchome połączenie ostrza z rękojeścią. Nadmierna siła może złamać nóż, a najprawdopodobniej złamie się w tym miejscu. Prawdopodobnie nie sprawi to żadnych szczególnych problemów, ale może być inaczej. Noże składane bez blokady moim zdaniem nadają się jedynie do lekkich prac - np. do ostrzenia ołówków czy wycinania kopert. Nieporównywalnie świetne możliwości do noży składanych z ostrzem blokującym, ale granice tych możliwości wyznacza niezawodność mechanizmu blokującego. Mówiąc o niezawodności mam na myśli nie tyle bezbłędną pracę urządzenia blokującego (choć i to), ale raczej jego stabilność. Z moich obserwacji wynika, że ​​nawet jeśli żaden z elementów blokady nie jest uszkodzony, to wiele rzeczy może ją zmylić i doprowadzić do samoistnego złożenia noża. Działanie mechanizmu blokującego może zostać zakłócone również w przypadku zabrudzenia noża. Gdy np. wszystko będzie w ziemi lub pokryte zaschniętą krwią, sierścią i tłuszczem wypatroszonego zwierzęcia, które zastrzeliłeś na polowaniu, zamek nie zadziała, a zatem składany nóż będzie rzeczą bezużyteczną – przy przynajmniej dopóki tego nie sprzątniesz. Wrócę do kwestii niezawodności mechanizmów blokujących noży składanych i metod ich sprawdzania.

Praktyczna rada: w środowisku miejskim lepiej jest używać składanego noża; Wybierając się na wycieczkę na odludzie, lepiej jednak zabrać ze sobą nóż ze stałym ostrzem.

Główną zaletą noża ze stałym ostrzem w porównaniu do składanego jest jego znacznie stabilniejsza i trwalsza konstrukcja, a co za tym idzie większe bezpieczeństwo dla użytkownika. Jeśli nóż jest dobrze wykonany, a rdzeń będący kontynuacją ostrza przechodzi przez całą rękojeść, aż do samego jej końca, nie ma powodów do obaw, że ostrze „złoży się” i zakryje palce właściciela, które nie są zdolne do ponownego wzrostu. Nóż ze stałym ostrzem niesie ze sobą tylko jedno zagrożenie: można go złamać. Ile siły trzeba do tego mieć, zależy od wielkości i konstrukcji noża, a także od materiałów, z których jest wykonany. Jeśli widać końcówkę rdzenia wystającą z rękojeści – znamy grubość ostrza i mamy pojęcie o wytrzymałości stali – wiemy już z czym mamy do czynienia. Jeśli chcemy dowiedzieć się więcej, możemy skontaktować się z producentem lub sięgnąć do godnej zaufania literatury specjalistycznej. Na przykład szwedzka firma F?llkniven opublikowała na swojej stronie internetowej w Internecie wyniki badań laboratoryjnych produkowanych przez siebie noży pod kątem wytrzymałości. Nóż Model A1 złamał się pod obciążeniem rękojeści 242 kg. W praktyce oznacza to, że trzy dorosłe osoby mogą powiesić się na rękojeści noża wbitego w coś twardego na głębokość 5 cm, czyli siła będzie skierowana w poprzek płaszczyzny ostrza, czyli wzdłuż linii najmniejszego oporu. Więc spróbuj złamać go rękami, chyba że jesteś supermanem!

Oczywiście ten przykład jest nietypowy. Niestrudzenie powtarzam, że nóż to narzędzie przeznaczone wyłącznie do cięcia i nie należy go zamieniać w łom czy podważacz. Dużo kłóciłem się na ten temat z właścicielem i szefem firmy F?llkniven Peter Hjortberger, podkreślając, że im mocniejszy nóż, tym jest grubszy, a co za tym idzie, cięższy. Jednak zwiększenie grubości ostrza zmniejsza również jego zdolność do cięcia. Piotr sprzeciwił się: „Po co powtarzać, że nóż nie jest łomem, skoro i tak czasem się go w łom zamienia. I to znacznie częściej, niż nam się wydaje. Moje noże nie mają prawa zawieść, nawet jeśli zostaną użyte niewłaściwie, a nawet barbarzyńsko.” Jest w tym oczywiście trochę prawdy, ale o zaletach noża ostatecznie decyduje jego przydatność do tego, co z nim zrobimy. Jednakże myślenie nie jest dla nas grzechem. W całym swoim życiu złamałem tylko jeden nóż, kiedy użyłem go specjalnie jako podważacza: musiałem coś podnieść i podnieść. Nie miałem wątpliwości, że nóż nie wytrzyma, ale nie miałem wyboru. Stało się to podczas jednej akcji ratunkowej i zrobiłem, co musiałem. A co do złamanego noża... co za nóż - właśnie kupiłem sobie nowy. To naprawdę nie było tak drogie jak F?llkniven A1, Ten na pewno by przeżył. Jest więc o czym myśleć.

Kolejny argument za nożem ze stałym ostrzem. Rękojeści większości noży składanych, nawet starszych modeli, nie mają osłony; kształt rękojeści i jej niegładkie, chropowate boki to wszystko, co może zapobiec ześlizgiwaniu się dłoni na ostrze. Kształt rękojeści nie może być dowolny – w końcu, gdy nóż jest złożony, ostrze jest w nim ukryte. Rękojeść noża ze stałą klingą nie ma takiego ograniczenia konstrukcyjnego, dlatego też jej kształt jest zazwyczaj wygodniejszy (ergonomiczny), a trzymanie takiej rękojeści w dłoni jest przyjemniejsze i bezpieczniejsze. Zwykle nie oznacza zawsze: dla mnie, powiedzmy, noże składane pozostają niezrównanymi mistrzami w tego rodzaju zawodach Benchmade AFCK I Spyderco Tima Wegnera których rękojeści są lepsze niż wiele noży ze stałym ostrzem (ryc. 25 i 26). Ale to raczej wyjątki; Ogólnie rzecz biorąc, noże ze stałymi ostrzami mają rękojeści wygodniejsze i bezpieczniejsze niż noże składane tego samego rozmiaru.

Oczywiście żaden nóż składany nie przekroi kokosa. Dzielę to tak: w jedną rękę biorę nakrętkę, w drugiej porządny nóż ze stałą klingą i kolbą ostrza rozbijam nim nakrętkę! Z reguły nakrętka jest podzielona na dwie równe połowy. Nie sądzę, że da się to zrobić za pomocą składanego noża; lepiej nawet nie próbować. To oczywiście żart, ale jednocześnie ilustracja praktyczne porady: poznaj granice możliwości swojego noża i nie przekraczaj ich, wtedy nie masz się czego bać swojego noża - będzie Ci służył długo i prawidłowo.

Duży czy mały? Nóż służy do cięcia, dlatego jego głównym elementem jest ostrze. Ale nie może istnieć bez ostrza. Im dłuższe ostrze, tym większe ostrze posiadamy i tym wyższe właściwości tnące noża. Duży nóż ma jeszcze jedną zaletę - łatwiej go nadużyć w sytuacji awaryjnej (powiedzmy, użyj go zamiast siekiery). Większy nóż może – chociaż nie powinien – służyć jako niezawodna broń, jeśli zajdzie taka potrzeba. Czy tak jest? Tak, tak, ale też nie bez pewnych ograniczeń i konsekwencji ubocznych.

Duży nóż jest z natury cięższy, co może mieć duże znaczenie, na przykład podczas wędrówek po bardzo nierównym terenie lub podczas wspinaczki w górach. Duży nóż można przyczepić do paska lub innego elementu wyposażenia, jednak nie jest to takie wygodne. Większy nóż z reguły jest też droższy, ale niekoniecznie tnie lepiej. Dłuższe ostrze jest zwykle grubsze, a to może zniweczyć wszystkie jego zalety, gdy nóż jest potrzebny do wykonywania najzwyklejszych prac.

W dyskusjach internetowych można spotkać się z następującą opinią: na pustyni duży nóż przyda mi się, jeśli natknę się na niedźwiedzia. Nie dawaj się złudzeniom: dorosłego niedźwiedzia nie pokonasz, nawet jeśli masz miecz w rękach. Najlepiej po prostu go nie znęcaj się i trzymaj się od niego z daleka. w naszym strefa klimatyczna cięcie nożem jest pustym zadaniem, a żaden nóż nie poradzi sobie w rozsądnym czasie z suchą sosną o grubości 20–25 cm. A skoro nóż i tak nie zastąpi siekiery, po co nosić dodatkowy ciężar – duży nóż? Na dłuższą wędrówkę najlepiej zabrać ze sobą mały nóż i dobrej jakości średniej wielkości siekierę.

Wiele osób uważa, że ​​w mieście nóż może być potrzebny do samoobrony. Ale nawet jeśli zajdzie taka potrzeba, nie szermierki nożem, więc teoretycznie rzecz biorąc, długość ostrza tutaj ogromne znaczenie nie ma. Ale długie ostrze może ci przeszkodzić, jeśli zaatakują cię od tyłu i zaczną dusić w małej zamkniętej przestrzeni, na przykład w bramie, na schody lub w windzie.

W mieście ostrożna reakcja innych, którzy nagle odkrywają, że jakiś przechodzień chowa duży nóż, jest tym ostrzejsza, im dłuższe jest ostrze noża. Choć polskie prawo nie ogranicza długości noża, który nosisz przy sobie, nie będzie łatwo przekonać policję czy sąd, jeśli do tego dojdzie, że do przecinania kopert wystarczy mieć za pasem nóż z ostrzem o długości 20 cm .

W niektórych krajach europejskich prawo określa, że ​​długość ostrza noża, który można nosić w ukryciu, wynosi 10 cm, a w niektórych stanach USA ostrze musi być jeszcze krótsze – 3 cale, czyli 7,5 cm mówimy o Anglii, gdzie taki nóż może sprawić kłopoty, co najprawdopodobniej zakończy się konfiskatą noża, a dodatkowo możliwa jest kara grzywny. W Szwajcarii, jeśli nosisz nóż, który można otworzyć jedną ręką, długość ostrza nie może przekraczać 2 cali. To ograniczenie wydaje się zaskakujące, ponieważ o czym mówimy o kraju, w którym większość mężczyzn ma w domu karabiny automatyczne! Długość ostrza noża, który można zabrać ze sobą do samolotu, jest ograniczona w większości linii lotniczych do 2 cali, czyli 5 cm. Niektóre linie lotnicze przymykają jednak oczy na ostrza o długości do 3 cali, ale tak jest nigdy nie pozwoli na nic dłużej.

Moje doświadczenie mnie jednak przekonuje: w mieście bez względu na to, do czego potrzebuję noża, zawsze poradzę sobie w wersji składanej z ostrzem 7-8 cm, a ostrze 10 cm to najprawdopodobniej tylko luksus ( przesada?). Trudno jednoznacznie ocenić, czy korzyści płynące z dużego noża przeważają nad kłopotami, jakie może sprawić strach innych. Poza miastem nóż ze stałą klingą o długości 8-10 cm zaspokaja moje potrzeby w 90%, a ostrze sięgające 12-13 cm spełnia wszystkie moje oczekiwania. Nóż z takim ostrzem nie jest aż tak ciężki i jest całkiem wygodny, ale nie zaszkodzi pomyśleć, czy trzeba „na wszelki wypadek” dźwigać dodatkowy ciężar.

Jednocześnie nie radziłbym nawet ze względu na prosta praca zabierz ze sobą nóż z ostrzem krótszym niż 5 cm. Oczywiste jest, że takie ostrze całkiem nadaje się do ostrzenia ołówków i otwierania kopert. Ale rękojeść małego noża z reguły nie pozwala na pewne i bezpieczne trzymanie go w dłoni. Może to znacząco wpłynąć na wygodę i bezpieczeństwo użytkowania noża. Zdarza się jednak, że nóż z krótkim ostrzem ma rękojeść rozsądnej wielkości, np Surykatka Spyderco, specjalnie wyprodukowany, aby można go było legalnie używać w samolocie. Jednak takie modele są niezwykle rzadkie.

Praktyczna rada: w mieście poradzi sobie składany nóż z ostrzem o długości 7–8 cm Jeśli zdecydujesz się nosić nóż z ostrzem o długości 10 cm, to naprawdę nie będziesz miał problemu poważne powody; przynajmniej sam musisz być o tym przekonany. Wyjeżdżając za granicę lepiej nie zabierać ze sobą noża z ostrzem dłuższym niż 7–7,5 cm, zwłaszcza jeśli nie wiesz, jakie przepisy w tym zakresie obowiązują w danym kraju (krajach). Jeśli lecisz samolotem, długość ostrza noża nie powinna przekraczać 5 cm.

Skoro mowa o liniach lotniczych, to zaznaczam, że sam byłem naocznym świadkiem, gdy ochrona nie pozwoliła mi zabrać na pokład samolotu bardzo małego noża, którego ostrze z ząbkowanym ostrzem było krótsze niż 5 cm. Informacje na ten temat znalazłem Internet potwierdził, że taki incydent - nie jest wyjątkiem, że tak się dzieje różne kraje i jest typowy dla różnych linii lotniczych. Najbardziej prawdopodobnym wyjaśnieniem byłoby to, że ktoś kiedyś powiedział komuś, że za pomocą ząbkowanego ostrza można zrobić dziurę w aluminiowym poszyciu samolotu. Być może dałoby się przeciąć aluminium wysokogatunkową stalą, ale dotarcie nożem z ostrzem o długości 5 cm do zewnętrznej powłoki zajęłoby więcej czasu (nie próbowałem, ale jestem ogólnie zaznajomiony z projektem samolot pasażerski) co trzeba zrobić, aby polecieć z Europy do Ameryki. Nawet jeśli nikt Ci nie przeszkadza. Takie założenie można by uznać za kompletną bzdurę, jednak nie ma szans przekonać o tym ochrony lotniska na 5 minut przed odlotem. Nie jest to jednak pierwsza i najwyraźniej nie ostatnia bzdura, jaką rozpowszechniają media na temat podróży lotniczych. Kiedy austriackie pistolety Glock strzelają plastikowa rama dopiero zaczynali robić swoją błyskotliwą karierę, wiele gazet publikowało informację, że wykrywacze metalu na lotniskach nie były w stanie „zauważyć” tych pistoletów, w związku z czym terroryści mogli z łatwością wnieść je na pokład. Nie jest to prawdą, gdyż 80% masy tych „plastikowych” pistoletów stanowią części metalowe i żeby się o tym przekonać, wystarczy spróbować przejść przez „ramę” z takim pistoletem na lotnisku. Ale gazety kochają sensacje...

Praktyczna rada: jeśli chcesz uniknąć kłopotów i długich, najprawdopodobniej bezowocnych wyjaśnień, nie zabieraj do samolotu noży z ząbkowanym ostrzem.

Markowe lub bez imienia? Polski rynek jest zalany nożami nieznanych producentów, o których, jeśli cokolwiek wiadomo, to tyle, że zadomowili się gdzieś daleko na Wschodzie. Nie dzieje się to jednak tylko w Polsce: na świat zalewa fala towarów wytwarzanych według zasady „kup – zużyj – wyrzuć – kup nowy” i nikt nie jest w stanie sobie z tym poradzić. Nie jestem wcale przeciwny jednorazowym przedmiotom, takim jak wykałaczki czy prezerwatywy; Nie przeszkadzają mi też rzeczy, które są tanie, ale krótkotrwałe, np. skarpetki czy wieczne pióra. Jednak są pewne dobra konsumpcyjne, co do których chciałbym mieć pewność, że mogę na nich polegać – oczywiście w rozsądnych granicach. Dla mnie jest to w szczególności nóż. Nie mam pojęcia, że ​​nie da się otworzyć kartonu, naostrzyć ołówka czy pokroić kiełbaski nożem niewiadomego pochodzenia za 30–50 zł. Nie wykluczam nawet, że nóż ten, używany od czasu do czasu, nie sprawi Ci większych kłopotów, poza trudną koniecznością ciągłego ostrzenia ostrza wykonanego z kiepskiej stali.

Podstawowa różnica między markowym nożem a bez imienia polega na tym, że ten ostatni może, ale nie musi, radzić sobie ze swoimi obowiązkami tak, jak powinien. Za jakość materiałów i sumienność wykonania nikt nie może ręczyć, a kto może ręczyć, skoro nie wiadomo nawet, kto wykonał nóż. Nikt nie odpowiada za dokładność wykonania, a co za tym idzie za prawidłowe działanie mechanizmów i bezpieczeństwo użytkownika. Nikt nie może zagwarantować, że nóż w ogóle będzie działał. Wyobraźmy sobie sytuację skrajną, choć prawdopodobną: policjant lub ratownik ma tylko kilka sekund, aby wyciągnąć z miejsca nieprzytomną ofiarę wypadku. zepsuty samochód, który zaraz się zapali lub już płonie. Trudno jest dotrzeć do klamry pasa bezpieczeństwa, jeśli znajdujesz się w pobliżu otwartych drzwi, nawet jeśli samochód jest na kołach i wszystko działa. Potem chwytasz za nóż i okazuje się, że ten „kundel” spełnił już swoje zadanie! Nie będę kontynuować...

Nie chcę przez to oczywiście wcale powiedzieć, że markowe noże są w 100% bezawaryjne, chociaż moje osobiste doświadczenie potwierdza: tak jest. Ponadto producent markowego noża udziela na niego „dożywotniej” gwarancji. Jeśli coś zawiedzie ze względu na złą jakość materiału lub kiepskie wykonanie, wystarczy wysłać nóż do firmy, gdzie zostanie on naprawiony (a nawet naostrzony) lub wymieniony na nowy i wysłany do użytkownika na jego koszt wraz z przesyłką przeprosiny i podziękowania za cierpliwość. Tak przynajmniej postępują wszyscy producenci, o których nożach piszę w tej książce. W ciągu kilku lat poprzedzających napisanie książki przez moje ręce przeszło ponad dwieście markowych noży, z czego tylko dwa z nich miały wadę fabryczną – zamek nie działał zbyt niezawodnie. I choć do awarii było jeszcze bardzo daleko, a lekkie poluzowanie mechanizmu nie dało się od razu ujawnić, dopiero po intensywnym, wręcz ekstremalnym dozwolona praca noża, producenci tych dwóch noży przysłali mi w zamian nowe na własny koszt.

Bez imienia w takiej sytuacji trzeba będzie wyrzucić go do kosza i kupić nowy nóż, upewniając się po raz kolejny, że skąpy zapłaci dwa razy.

Kiedyś sprzedawca w sklepie z nożami, widząc prototyp markowego i bardzo drogiego noża, ujął to mniej więcej tak: „Ile to może kosztować - 150 dolarów? Nikt ode mnie tego nie kupi, za takie pieniądze też byś tego nie kupił. Czy to naprawdę nikt? W końcu ile kosztuje mały samochód i ile „Mercedes”- OK, niech nie „Mercedes” pozwalać "Bród" Lub „Toyoty”? Dlaczego więc nie każdy jeździ małym samochodem? Po tej rozmowie ze sprzedawcą w sklepie długo zastanawiałem się, czy na pewno nie kupiłbym tego noża i doszedłem do wniosku, że tak. Nawet gdybym starczył tylko na jeden nóż, bez wątpienia byłoby to dobre rozwiązanie.

Od tej rozmowy minęły trzy lata, a na półkach tego samego sklepu coraz częściej zaczęły pojawiać się markowe noże. Więc może mam rację? A może biednych nie stać na rzeczy wątpliwej jakości i krótkotrwałe? Ale niech każdy decyduje sam.

Drogie czy tanie? Nawet noże, o których wiadomo, kto je wyprodukował, czyli noże markowe, kosztują inaczej, a różnica w cenie może być kilkukrotnie większa. Niestety, pewnych praw ekonomicznych nie da się pokonać, a dobre rzeczy muszą być drogie. W produkcji noży najdroższe nie są wysokiej jakości materiały, ale proces technologiczny ich obróbki. Przykładowo ostrza wykonane ze stali AUS-6 lub 440A, które znajdują się w najtańszych markowych nożach, mogą być tłoczone ze stali walcowanej. Natomiast ostrza ATS-34 czy CPM 440V, które stosowane są w najdroższych nożach, wycinane są laserowo z blachy stalowej. Materiał ramy uchwytu zytel Lub kraton wytwarzany metodą wtrysku, a micarta Lub G-10 wymagają precyzyjnego cięcia. W obu przypadkach różnica w kosztach przetworzenia jest wielokrotnie większa niż różnica w koszcie materiału wyjściowego.

Żeby Was nie zanudzać teoretycznymi wyliczeniami powiem, że noże mają bardzo przyzwoity stosunek ceny do jakości, cena detaliczna oferowana przez producentów waha się od 70 do 100 dolarów. Za takie pieniądze dostaniesz nóż, który jest dobrze wykonany i całkiem odpowiedni do wygodnego i bezpiecznego użytkowania. Jak mawiają Amerykanie, pieniądze i nóż. Przygotowując się do podróży, zwłaszcza jeśli trasa przebiega za granicą, ja, jak to mówią, z czystym sumieniem wkładam do kieszeni nóż, który nie jest najdroższy. Przemyślany projekt, wykonany z prostych, ale wysokiej jakości materiałów, dobra jakość i niezawodność, której można całkowicie zaufać, rozsądna cena. O sprawie decyduje ta ostatnia: nie pozwoli mi popełnić samobójstwa z rozpaczy, jeśli taki nóż zaginie lub zostanie mi skonfiskowany za granicą przez nadpobudliwego celnika lub policjanta.

Noże za 100–150 dolarów są wysoka jakość praca, wykwintny design, najlepsze materiały, takie noże nigdy nigdzie nie zawiodą: niezależnie od tego, czy otworzysz kopertę, czy naostrzysz ołówek, czy chcesz obciąć kwiatek, czy przeciąć pas bezpieczeństwa w samochodzie, czy musisz wziąć udział w akcji ratunkowej lub bronić się, jeśli zostaniesz zaatakowany ( cóż, to wszystko) nie życzę tego żadnemu z moich czytelników). Choć stosunek korzyści do ceny takich noży może nie jest tak korzystny jak tańszych noży, to ich jakość i niezawodność są nieporównywalnie wyższe.

Kiedy jadę z wizytą, wkładam do kieszeni najdroższy nóż, na jaki mnie jeszcze stać - za 150–200 dolarów. Tak elegancki nóż po prostu przyjemnie jest trzymać w dłoniach, a jeszcze przyjemniej jest pokazywać go znajomym. Przecież mamy prawo być snobizmem, a nie tylko popełniać błędy. Za niezawodność, jakość i piękno trzeba jednak zapłacić więcej. Nazywam to luksusem.

Gdybym miał wybrać się do syberyjskiej tajgi, gór tybetańskich czy amazońskiej dżungli, pierwszą rzeczą, o której pomyślałbym, jest niezawodność noża, a nie jego cena. Może się przecież zdarzyć, że nóż się zepsuje i za żadną ilość skarbu nie będzie można kupić kolejnego. Ale nawet w takich okolicznościach byłbym całkiem zadowolony z noża za 100–150 dolarów.

Jest to dla mnie akceptowalny przedział cenowy za noże, których używam. Oczywiście takie limity cenowe są bardzo arbitralne - wszystko tutaj jest podyktowane, oprócz zdrowego rozsądku, Twoimi możliwościami finansowymi. Znam osoby, które bez przerwy noszą w kieszeni składane noże za prawie 350 dolarów, a jadąc za miasto na piknik zabierają ze sobą nóż ze stałą klingą, który kosztuje mniej więcej tyle samo. Jeśli się dobrze rozejrzysz, znajdziesz osoby, które nie są zainteresowane nożami tańszymi niż te wykonane w jednym egzemplarzu produkty artystyczne, którego cenę w dolarach wyraża się jako liczbę, po której następują cztery lub pięć zer. Temat nie jest na tym w żaden sposób wyczerpany. Mogę się założyć, że gdyby ktoś chciał kupić nóż za 1 000 000 dolarów, to pewnie znalazłby się ktoś, kto nie tylko taki nóż zrobi, ale też przekona kupującego, że było warto. Popyt determinuje podaż, nie odkryłem tego.

Jeśli odłożymy na bok snobizm i spróbujemy ocenić możliwie obiektywnie walory konsumenckie noża, okaże się, że powyżej pewnego limitu ceny bardzo niewielka lub po prostu wyimaginowana poprawa jakości prowadzi do wzrostu ceny, który jest całkowicie nieporównywalne z korzyściami z tego wynikającymi. Wiem, że nóż za 100 dolarów mnie nie zawiedzie, ale nie jestem wcale pewien, czy nóż wykonany z tych samych materiałów, ale trzy razy droższy, zrobi to za mnie.

Tak, oczywiście, producenci chętnie publikują hasła reklamowe lub recenzje chwalące swoje produkty. Sam napisałem wiele takich recenzji dla różnych mediów, ale starałem się podkreślić faktyczne zalety noża dla konsumentów, a nie jakieś „ścisłe tolerancje przetwarzania”, które są interesujące dla nikogo i dlaczego są potrzebne. I zauważyłem też, że tylko nieliczni producenci noży, nawet tych drogich, odważają się publikować obiektywne dane, zwłaszcza te, które uzyskują niezależne ośrodki badawcze. Co więcej: często próba rozpoczęcia dyskusji na ten temat wywołuje „obronną” reakcję producenta.

Praktyczne porady; jeśli chcesz mieć pewność co do swojego noża, kup ten produkt znany producent, najlepsze na jakie Cię stać. Staraj się jednak nie przekraczać ceny detalicznej podanej przez producenta w wysokości od 50 do 150 dolarów. Po ich przekroczeniu (w dół lub w górę) ryzykujesz rozczarowaniem stosunkiem jakości do ceny.

Omówiliśmy więc główne kryteria wyboru, które są wspólne dla wszystkich noży; Spróbujmy teraz podzielić noże na grupy – w zależności od ich przeznaczenia. Tutaj także istnieje mnóstwo wszelkiego rodzaju uprzedzeń, które mocno zakorzeniły się w ludzkich umysłach i zachęcały do ​​podejmowania błędnych decyzji. Uważa się, że do polowania potrzebny jest nóż myśliwski, a do walki wręcz potrzebny jest scyzoryk.

Noże myśliwskie.„Dlaczego on jest taki mały?” – zapytała mnie jedna pani, oglądając zdjęcia do mojego artykułu o nożach myśliwskich tej firmy Spyderco w czasopiśmie „Łowiec Polski”. Nóż, o którym mówiliśmy (fot. 36) wcale nie jest taki mały; bez problemu poradzi sobie z polowaniem na średniej wielkości ofiarę, np. jelenia czy dzika.

Wyjaśnienie jest tutaj proste: pani myślała, że ​​nóż myśliwski to narzędzie przeznaczone do polowania, jeśli nie główne, to przynajmniej pomocnicze. Trzeba przyznać, że kiedyś tak było. Podczas polowań przy użyciu kusz i jednolufowych pistoletów skałkowych taki nóż (właściwie sztylet myśliwski, ryc. 37) był nieodzowną częścią wyposażenia myśliwego. Przeznaczony był głównie do dobijania (dźgania) zastrzelonego dużego zwierzęcia. Taki sztylet może być również bardzo przydatny, jeśli po nieudanym trafieniu lub po prostu chybieniu wściekłe zwierzę „zaproponuje” myśliwemu zmianę ról. Długie i ciężkie, często obosieczne ostrze tego noża było kiepskim pomocnikiem na parkingach i zupełnie nie nadawało się do krojenia martwego zwierzęcia. Jednak w czasach, gdy polowano z kuszami i zamkiem skałkowym, niektórzy polowali, a inni zakładali obozy i mordowali zdobycz.

Współcześnie klasyczny sztylet myśliwski, choć utracił już swoje dawne przeznaczenie, nadal jest dla myśliwego powodem do dumy i swoistym znakiem przynależności do bractwa łowieckiego. Nic więc dziwnego, że takie noże są nadal chętnie kupowane i w związku z tym produkowane. Jedyna różnica polega na tym, że teraz bierze się nóż myśliwski miejsce honorowe nie na pasku myśliwego, ale w jego kolekcji noży. Nóż myśliwski wykonane samodzielnie wykonany ze szczególną starannością, wyróżniający się pięknym wykończeniem lub rzeźbieniem na rękojeści, wyróżnia się na tle wielofunkcyjnych, lecz pozbawionych osobowości nowoczesnych noży, tych produktów wysokiej technologii i bez wątpienia stanowi ozdobę dowolną kolekcję.

W dzisiejszych czasach podczas polowania nóż myśliwski pełni zupełnie inną rolę. Jest potrzebny do codziennej pracy na postoju – np. do gotowania, przygotowywania noclegu czy naprawy sprzętu. Potrzebny do tego nóż w zasadzie nie różni się od typowych noży biwakowych (kempingowych), do historii których teraz przejdziemy (il. 39).

Jeżeli polowanie zakończyło się sukcesem, zastrzelone zwierzę należy wypatroszyć niemal natychmiast, przynajmniej tak szybko, jak to możliwe. Jeśli upolowałeś zwierzęta, które nie są zjedzone, tylko ze względu na ich skórę lub futro (na przykład lisa), to nie ma sensu ciągnąć do domu całej tuszy, z którą potem nie wiesz, co robić. Lepiej oskórować go w lesie, a miejscowi drapieżnicy lub miłośnicy padliny chętnie „przetworzą” resztę. Innymi słowy, nóż myśliwski ma spełniać jeszcze dwa zadania: patroszenie zastrzelonego zwierzęcia i oskórowanie go. W obu przypadkach potrzebny jest mały nóż, aby można było go dosięgnąć wszędzie (ryc. 40). Nóż musi być tak wyważony, aby móc wykonywać precyzyjne cięcia, czyli albo neutralnie, albo według zasady „ciężki uchwyt – lekkie ostrze”. Skórowanie Bestii średni rozmiar- to dużo pracy, staranności i wymagającej koncentracji. Dlatego do takiej pracy nie jest potrzebny ciężki nóż - będzie Ci stale o sobie przypominał, a Twój nadgarstek i dłoń zmęczą się koniecznością wykonywania wielu drobnych ruchów. Duża, zwłaszcza dwustronna osłona w ogóle Ci się nie przyda, a jedynie będzie przeszkadzać. Niektórzy uważają, że osłona bez względu na wszystko chroni dłoń i nie pozwala jej ześlizgnąć się na ostrze podczas pracy, ale bez osłony można zranić się. Zgadzam się, mały strażnik pewnie nie zaszkodzi, jeśli nóż ma służyć do codziennych prac myśliwskich, ale przy patroszaniu zwierzęcia każdy strażnik tylko przeszkodzi. Cięcie czegokolwiek jest z definicji działaniem niebezpiecznym. Osoba niezrównoważona, która nie potrafi dokładnie obliczyć swoich ruchów, której palce słabo pracują lub jest po prostu niekompetentna, może zranić się nożem z obustronną lub nawet zamkniętą osłoną w kształcie litery D, np. szabla. Już nawet nie mówię o tym, że żaden strażnik nie ochroni drugiej ręki, nogi, klatki piersiowej, brzucha itp. Ale osoba ostrożna, której palce pracują normalnie, a jednocześnie umiejętnie włada nożem, nie zostanie zraniona przez nóż bez gardy. Gdyby tak nie było, Skandynawowie i wiele innych narodów w ogóle nie mieliby palców na rękach, gdyż tradycyjny skandynawski nóż myśliwski czy nóż przeznaczony do codziennej pracy w polu z reguły radzi sobie bez osłony, nawet tej najmniejszej. Wygodny, dobrze dopasowujący się do dłoni uchwyt, obszyty materiałem, po którym dłoń się nie ślizga – to wszystko, czego tak naprawdę potrzeba. Klasyczny, drewniany lub róg jelenia, rękojeści noży myśliwskich trzymają się w dłoni zauważalnie gorzej niż nowoczesne, których rękojeści obszyte są syntetycznym materiałem gumopodobnym - na przykład kratonem. Nie wolno nam również zapominać, że podczas pracy ręce często są mokre i umazane krwią (farbą, jak to nazywają myśliwi) oraz tłuszczem zwierzęcia. I nic dziwnego, że często obok modeli wykończonych klasycznymi materiałami, ten sam nóż produkowany jest również w wersji roboczej, z rękojeścią wykonaną z praktycznego, ale brzydkiego tworzywa sztucznego.

Zwierzęta, które stają się ofiarą myśliwego, są różne rozmiary, a oskórowanie zająca wcale nie przypomina oskórowania łosia czy niedźwiedzia i nawet nie mówię o bawole. Oczywiste jest, że do pokrojenia małego zwierzęcia potrzebny jest mniejszy nóż. Jednak inna rzecz jest jasna: jeśli łoś jest kilka razy większy od zająca, to nóż, którym można go oskórować, nie powinien być tyle razy większy niż nóż do patroszenia zająca. Duży nóż nie jest tak wygodny i zwrotny; Jest to szczególnie odczuwalne, gdy trzeba wykonać pracę wymagającą precyzji. Ostrze noża przeznaczonego do skórowania i patroszenia nawet dużego zwierzęcia nie powinno być z reguły dłuższe niż 10–12 cm. W przypadku małych zwierząt lub ptaków lepiej jest używać noża z jeszcze krótszym ostrzem powiedzmy 6–8 cm Właściwie cała ta praca sprowadza się do „czystego” przycięcia boków ostrza wysokie ciśnienie Nie testują tego na sobie, dlatego optymalna grubość ostrza prawie wszystkich noży myśliwskich to 2,5–3,5 mm. Co prawda produkowane są również noże myśliwskie, w których ostrza osiągają grubość 4, a czasem nawet 5 mm. Ale w takich przypadkach producent z reguły wychodzi z założenia – i zwykle ma całkowitą rację – że jego nóż przyda się nie tylko do skórowania ofiary.

Patroszenie i skórowanie to procesy, które składają się z wielu gładkich, precyzyjnych cięć, dlatego najlepiej nadaje się do tego nóż o wklęsłych odcinkach. Jednak wiele noży myśliwskich jest produkowanych z całkowicie lub prawie płaskim szlifem. Oraz - także po to, aby nóż był bardziej uniwersalny, odpowiedni do innych prac, na przykład do gotowania. Lepiej, jeśli czubek ostrza nie jest zbyt agresywny i ostry - zmniejszy to prawdopodobieństwo przekłucia wnętrzności zwierzęcia podczas patroszenia ofiary lub zepsucia jej skóry, gdy zaczniemy ją obierać. Ale nie tylko ostrze noża tnie, przecina także jego czubek, więc w niektórych przypadkach cięcie czubkiem noża może być bardzo skuteczne. Dlatego nie należy pozbawiać się tej możliwości poprzez całkowite zaokrąglenie końcówki. Moim zdaniem najbardziej odpowiedni profil ostrza dla większości noży myśliwskich to styl punkt zrzutu. Dotyczy to nie tylko specjalne noże, które przeznaczone są wyłącznie (lub prawie) do skórowania końcowego, „wykańczającego”, czyli tzw. skórowania. Czubek ostrza takiego noża może być niemal okrągły i mocno „zadarty”, wystający poza umowną linię reprezentującą oś rękojeści. W literaturze angielskiej podobny nóż nazywa się skórnik(od słowa skóra- skóra, skórowanie- skórowanie) (ryc. 42). Producent czasami oferuje kupującemu ten sam model noża w różnych wersjach. Ostatnio firma Spyderco wypuścił bardzo udany nóż myśliwski Bill Moran w wadze piórkowej z profilem ostrza punkt zrzutu - oprócz podstawowego modelu z odwróconą i ostrą końcówką (ryc. 43).

Nie ma zgody co do tego, jakie powinno być ostrze noża myśliwskiego. Niektórzy myśliwi wolą gładki, spokojny łuk ostrza, od ostrza aż po sam jego czubek (ryc. 44). Inni wolą bardziej wyrazisty, wystający „brzuszek” ostrza i jego prostą linię do rękojeści (ryc. 45). Wszyscy jednak są zgodni co do tego, że łuk ostrza powinien być w miarę wyraźny. Pomaga to skupić siłę na żądanej części ostrza i pewniej kontrolować cięcie. Typ ostrza prostego Wharncliffe, a zwłaszcza wklęsły, przynajmniej w przedniej części, nie jest stosowany w nożach myśliwskich. Chociaż lekko wklęsły segment na jednej trzeciej tylnej części ostrza ułatwia cięcie gładkich, sprężystych, a przez to trudnych do rozcięcia żył i mięśni. Ostrze to przydaje się także do odcinania płetw, łusek i kości ryb (ryc. 46). Można je również zastąpić ostrzem z krótką ząbkowaną częścią z tyłu.

Czy nóż myśliwski można złożyć? A właściwie dlaczego nie? Mój przyjaciel rusznikarz, zapalony myśliwy, myśli w ten sposób: „Wolę nóż składany. Nie przylega do krzaków w lesie, nie ociera się o broń, mieści się w pojemnej kieszeni. A poza tym wiem: niezależnie od tego, co się stanie, nie będę się na niego narzucać. Mówisz, że może być zatkany zaschniętą krwią i futrem? I co, trudno to umyć, czy co? Na noc wrzucę go do miski z wodą, a rano wyczyszczę ręczną szczoteczką i na tym koniec. Przecież każdy nóż i tak trzeba umyć.” Czy ma rację? Być może tak.

Nóż myśliwski powinien pozostać ostry przez długi czas. Gruba skóra dzikiego zwierzęcia, pokryta gęstą sierścią, szybko tępi nóż. Jeszcze gorzej, jeśli wełna jest bardzo brudna, pokryta piaskiem; leśne zwierzę nadal nie jest głaskanym pudlem domowym. Tępy nóż wymaga nadmiernego wysiłku, traci celność i przez to staje się bardziej niebezpieczny. Aby nie rozpraszać się ostrzeniem, najlepiej kupić porządny markowy nóż wykonany z wysokiej jakości materiałów. Stal musi być wystarczająco sztywna. Odwrotna strona sztywności – kruchość – nie odgrywa tutaj decydującej roli, choć wiadomo, że spotkanie z kością lub wystrzeloną przez Ciebie kulą nie powinno spowodować kruszenia się ostrza. Nie powinieneś się jednak tym zawracać, ponieważ krojenie ofiary wiąże się z dużym wysiłkiem i nagłe ruchy nie potrzebne. Stal nierdzewna sprawdzi się lepiej niż stal węglowa – jest mniej podatna na korozję, a to ważne, jeśli wybierasz się w odległe miejsca na dłuższy czas. Radzę unikać tępych, matowych ostrzy: przy długotrwałym użytkowaniu ich powierzchnia jest bardziej podatna na korozję niż gładka, wypolerowana. Odporna na światło powłoka na ostrzu nie jest konieczna – nie jesteśmy w stanie wojny – ale przynajmniej nie będzie bolało. Bo nawet stal nierdzewna może rdzewieć, chociaż nie tak bardzo, dodatkowa ochrona ostrza moim zdaniem na pewno nie jest stratą czasu. Poza tym nie rozumiem wrogości większości myśliwych do ostrzy pokrytych specjalną mieszanką, zwłaszcza czarną.

Noże ogólnego przeznaczenia, nazywane są też biwakowymi, biwakowymi itp. Innymi słowy mówimy o nożu w miarę uniwersalnym, który zabieramy ze sobą w miejsca niezamieszkane lub w najgorszym przypadku słabo zaludnione. Obowiązuje zasada: „Weź nóż składany, ale tylko wtedy, gdy go potrzebujesz”, więc oczywistym jest, że preferujesz nóż ze stałym ostrzem. Nie jest to jednak takie oczywiste: podróżnicy, zwłaszcza w naszej strefie klimatycznej, zawsze mają topór jako integralną część swojego wyposażenia. Dlatego prawdopodobne jest, że nóż będzie potrzebny tylko do gotowania, otwierania opakowań, naprawy bieżące sprzęt, przygotowanie zrębków drzewnych i podobne prace możliwe do wykonania w przypadku noża myśliwskiego. Do krojenia, nawet lekkiego, nie ma potrzeby używania noża, a jeśli tak, to nie ma sensu nosić ze sobą dużego i ciężkiego noża ze stałym ostrzem. Zwłaszcza, gdy podróżujesz pieszo. Jeśli z jakiegoś powodu wybierasz się na wędrówkę samotnie, na pewno przyda Ci się dobrej jakości, średniej wielkości topór. Można go uzupełnić dużym nożem składanym, myśliwskim lub foldery taktyczne, o czym teraz Wam opowiem. Jeśli mimo to zdecydujesz się zabrać ze sobą nóż ze stałym ostrzem, to na mój gust mały nóż myśliwski, taki jak ten, o którym właśnie rozmawialiśmy, będzie w sam raz.

Zupełnie inna sprawa, jeśli nie wybieramy się do syberyjskiej tajgi, ale do najbliższego lasu na piknik lub grilla. Tutaj możesz „uzbroić się” w większy nóż. Możliwe, że przyda się nawet przy skromnym cięciu: cóż, powiedzmy, że chcesz lekki elegancki Ruchem odetnij gałązkę, aby upiec kiełbasę na patyku nad ogniem. Panie będą zachwycone – wow, mistrzu! Ładne... Ktoś będzie zaskoczony: „O czym ty mówisz, Seryozha?! Noszenie noża na piknik to coś więcej niż noszenie noża do syberyjskiej tajgi?! Tak, zgadza się: na pikniku nie będę miał siekiery, ale siekanie nożem może trochę ułatwić życie. Poza tym na grilla idę bez plecaka, bez śpiwór bez namiotu, bez zapasów prowiantu, bez karabinu i Bóg wie co jeszcze. A więc nóż, który jest trochę cięższy i nie sprawi mi już więcej kłopotów.

Jaki powinien być nóż ogólnego przeznaczenia – trochę większy czy trochę mniejszy? Preferowałbym ostrze niezbyt grube (3-4 mm) z płaskim lub bardzo wysokim szlifem wklęsłym, z niezbyt agresywną końcówką typu punkt zrzutu. Stal jest najlepszą stalą nierdzewną, chociaż obróbka powierzchni nie ma większego znaczenia powłoka ochronna oczywiście, że nie zaszkodzi. Dobrze, jeśli wyważenie noża jest neutralne, ale jeśli nóż jest większy, to środek ciężkości może znajdować się na ostrzu, na samej jego pięcie, ale nie dalej. Wolę rękojeść wykończoną twardym materiałem syntetycznym niż naturalnym. Duża straż nie jest potrzebna, wystarczy symboliczna, ale może jej w ogóle nie być. Wgłębienie pod palcem wskazującym niezawodnie zabezpieczy Twoją dłoń, zapobiegając jej zsuwaniu się na ostrze. Pochwa z materiał syntetyczny sprawią mniej kłopotów niż skórzane, choć skórzane też mają zalety (więcej na ten temat w rozdziale „Pochwa”).

Noże wojskowe. Pojęcie to często odnosi się wyłącznie do noży bojowych, czyli przeznaczonych przede wszystkim do celów wojennych i w pełni spełniających ten konkretny cel. Takie idee są powszechne głównie wśród ludności cywilnej, która wierzy, że armia nie zajmuje się niczym innym jak tylko walką, a całe wyposażenie żołnierza powinno służyć wyłącznie temu. Redaktor jednej z gazet wojskowych, którego namówiłem do obalenia tak prymitywnych poglądów, sprzeciwił się mi: „Wiem, że żołnierzowi nóż do zabijania jest potrzebny niemal na samym końcu. I wiesz o tym, ale nasi czytelnicy chcą przeczytać o nożach, które służą do zabijania. Tutaj mogę swobodnie wyrazić swoją opinię na temat tego, kiedy żołnierz używa noża jako broni.

Po pierwsze: walka, choć jest głównym środkiem osiągania celów militarnych, nie jest bynajmniej jedynym zajęciem żołnierza. Czas pokaże, czy żołnierz będzie musiał brać udział w bitwie, a tym bardziej używać noża, nawet jeśli jest zwiadowcą lub spadochroniarzem działającym za liniami wroga. Ale musi jeść codziennie i wszyscy o tym wiedzą. Czy żołnierz ma na ogół wiele zadań, do których potrzebuje noża? - na przykład otwarcie paczki, szybkie naprawienie jakiegoś sprzętu, przygotowanie noclegu. Równie prawdopodobne jest, że nóż będzie musiał zostać użyty do akcji ratowniczych – na przykład do uwolnienia rannego towarzysza ze sprzętu. Nóż przystosowany wyłącznie do walki jest z reguły narzędziem bezużytecznym. Aby się tego upewnić, próbowałem porównać możliwości cięcia kilku różnych typów noży, decydując się jako materiał testowy przeciąć półcalową linę konopną złożoną na cztery. Jeden z najbardziej najlepsze noże typ armii, jaki znam Nóż D2 Extreme Fighting/Uniwersalny, wyprodukowany przez amerykańską firmę Ka-Bar, biorąc za wzór nóż, który sprawdził się podczas II wojny światowej, okazał się narzędziem bardzo przeciętnym. Choć nóż był ostry jak brzytwa i dobrze radził sobie z goleniem włosów na przedramieniu, nie udało mi się przeciąć konopnej liny złożonej na cztery części na całej długości raczej małego ostrza.

Z książki Gdzie, kiedy i jak łowić autor Ushakova N. I

ROZDZIAŁ 1 SAM SZUKAJ RYBY, NIE POTRZEBUJE CIĘ „Ryba patrzy tam, gdzie jest głębiej, a człowiek tam, gdzie są ryby”. (Przysłowie) Na początek, drodzy wędkarze, przedstawimy Wam kilka podstawowych zasad rybacki na zbiornikach naszego kraju, korzyściach i przywilejach członków społeczeństw

Z książki All Float Tackle autor Bałaczewcew Maksym

Z książki Konserwacja i drobne naprawy samochodów własnymi rękami. autor Gładki Aleksiej Anatoliewicz

Do czego służy sprzęgło i z czego się składa? Sprzęgło samochodowe ma za zadanie krótkoodłączyć silnik od skrzyni biegów, a także płynnie połączyć te zespoły podczas pracy silnika. Między innymi sprzęgło nie pozwala na nagłe zmiany

Z książki Jak zamienić hobby w biznes. Monetyzacja kreatywności autor Anna Tyukhmeneva Z książki Truskawki. Rosnące doświadczenie autor Sprzedane A. N.

Z książki Szczepienie i ponowne szczepienie roślin owocowych i krzewy ozdobne autor Kositsyn Yu.

1.6.1. Jaki mikser wybrać? Dziś w sprzedaży są sprawdzone miksery z Chin, które generalnie nie powodują żadnych reklamacji. To prawda, że ​​\u200b\u200bnie zawsze tak było, dlatego wcześniej nie polecałbym chińskich kranów. Teraz to inna sprawa. Oni

Z książki Ploskorez Fokina! Kop, odchwaszczaj, spulchniaj i koś w 20 minut autor Gerasimowa Natalia

Z książki Winogrona bez trudności autor Kizima Galina Aleksandrowna

Bez przesady nóż nazywany jest pierwszym w historii naczyniem kuchennym.

Trudno dziś wyobrazić sobie kuchnię bez noży, każda gospodyni domowa ma ich kilka, różnego rodzaju i wielkości. Który nóż jest używany do tego, co określa jego kształt.

Noże można podzielić na 2 grupy: noże podstawowe, które posiada niemal każdy, intuicyjnie dobrane do podstawowych potrzeb oraz noże dodatkowe, ułatwiające gotowanie.

Który nóż do czego?

dla rodziny z przepisami, zdjęcia krok po kroku i lista zakupów

Wybierz, gdzie wysłać Ci menu na tydzień:

Grupa główna:

Nóż uniwersalny:
Posiada ostre, szerokie, twarde ostrze o długości 15-30 cm. Jest wielofunkcyjny i służy do krojenia większości produktów: od warzyw i pieczywa po mięso mielone i kości.

Nóż do obierania:
Mały rozmiar, ostrze jest wąskie i krótkie, o długości 5-11 cm. Służy do obierania warzyw i owoców.

Nóż do chleba:
Posiada wąskie ostrze, często ząbkowane, o długości 13-23 cm. Umożliwia łatwe krojenie chleba, bochenka czy ciasta.

Dodatkowe noże:
Nóż szefa kuchni
Ostrze ma długość około 21-23 cm, ma ciężką rękojeść, grube, szerokie i długie ostrze z centralnym końcem. Bardzo wygodne do szatkowania kapusty, krojenia warzyw, ziół, a także mrożonego mięsa, drobiu i ryb

Obieraczka do ziemniaków:
Mały nóż ma wklęsłe ostrze i obniżoną końcówkę, ma długość około 7,5 cm. Jest wygodny do obierania, wydłubywania oczu, wycinania uszkodzonych i tak dalej.

Nóż do warzyw użytkowych:
Posiada wąskie ostrze o długości 13-20 cm, z gładką lub ząbkowaną krawędzią tnącą. Przeznaczone do krojenia warzyw i owoców o nierównej twardości: twardej skórki i miękkiego rdzenia, np. pomidorów, cytryn itp.

Nóż do „kości”
Ostrze wąskie i wydłużone, długości 10-18 cm, elastyczne, z ostrym końcem. Przeznaczone do oddzielania mięsa od kości i żył od mięsa. Bardzo wygodny do czyszczenia ryb, przetwarzania mięsa i kurczaków, krojenia stawów mięsnych, usuwania tłuszczu, ścięgien i tak dalej.

Nóż do steków
Mały nóż, ma wąskie ostrze o długości 10-15 cm z falistym brzegiem i wierzchołkiem skierowanym do góry. Wykorzystuje się je podczas posiłków do krojenia gotowych dań produkty mięsne i inne jedzenie.

Nóż do sera
Mały nóż z gładką, ząbkowaną krawędzią tnącą. Często końcówka jest rozwidlona w celu przeniesienia już wyciętych kawałków. Duże otwory w ostrzu noża pomagają oddzielić ser od ostrza.

Nóż do krojenia dekoracyjnego .
Nóż z wyprofilowanym ostrzem służy do dekoracyjnego krojenia warzyw, owoców, a także serów i ciast.

Nóż do grzybów
Posiada krótkie ostrze oraz szczoteczkę na rączce, którą można strzepnąć świerkowe igły, liście i inne zanieczyszczenia z kapeluszy.

Krajalnica do pizzy
Cięcie ostrą krawędzią koła obracającego się na uchwycie. Koło może być również wykonane ze specjalnego twardego plastiku, do którego ciasto mniej się przykleja.

Nóż do skórowania
Pozwala na subtelne fotografowanie górna warstwa peelingi.

Topór
Jest to nóż z ciężkim, szerokim i twardym ostrzem. Służy do siekania cienkich kości, siekania wołowiny, ryb lub drobiu.

Nożyczki kuchenne.
Wykorzystuje się je do różnorodnych celów: od krojenia warzyw i otwierania opakowań po krojenie drobiu i ryb.

Szczegółowy i szczegółowy przewodnik po wszystkich typach istniejących noży, który wyjaśni Ci, do jakich celów używane są określone typy noży.

Noże w kuchni: rodzaje
Trochę historii. Pojawienie się noży w kuchni nie jest zjawiskiem tak starożytnym. Większość kuchnie ludowe polega na użyciu jednego, uniwersalnego noża, czy to uzbecko-ujgurskiego pczaka, fińskiego czy nepalskiego kukri. Te uniwersalne noże praktycznie nie różnią się od noży myśliwskich i bojowych. Zazwyczaj dania z archaicznej kuchni ludowej przygotowywane są bez użycia noża, a krojenie podstawowych produktów odbywa się poza kuchnią – przez samych myśliwych lub rybaków. Do przetworów używa się specjalnych narzędzi, które można zaliczyć do noży, np. siekaczy do kapusty. Noże profesjonalne pojawiły się w kulturze popularnej nie tak dawno – pod koniec XIX wieku w Europie, a ostatnio w Rosji – przenosząc się z kuchni restauracyjnych do domów.
Echem tradycji uniwersalnego noża jest absolutnie cudowne zjawisko - „ulubiony nóż”. Większość osób gotujących w naszym kraju ma swój ulubiony nóż. Dla tych, którzy pracują nożem w pozycji siedzącej, jest to nóż do korzeni, dla tych, którzy stoją, jest to nóż szefa kuchni lub santoku. Mniejszość kucharzy nie ma ulubionego noża, ale mają duży arsenał, z którego wybierają noże odpowiednie do konkretnej operacji.
Najpierw porozmawiajmy o naszych ulubionych nożach.
Nóż do korzeni.
Noże do korzeni wyglądają mniej więcej tak.


Jest to nóż średniej wielkości – mniejszy niż nóż szefa kuchni i dłuższy niż nóż do obierania. Długość ostrza wynosi 14-16 cm, ostrze jest wąskie, często lekko elastyczne, ale nie przypomina filetu. Kolba noża jest zgodna z górna część uchwyty, ostrze - lekko wystaje poza rękojeść. Nazwa pochodzi od słowa „korzenie” – do czyszczenia i krojenia warzyw korzeniowych. Co jest takiego wspaniałego w nożu do korzeni? Jest to niewątpliwie jeden z szczytów wszechstronności. Za pomocą tego noża możesz obierać, wybierać wady warzyw korzeniowych (takich jak oczka ziemniaków), kroić, drobno siekać, filetować ryby, jeśli masz umiejętności, i wykonywać większość operacji usuwania kości. Dodatkowo kształt tego noża pozwala na pracę kilkoma chwytami - tym zwykłym, gdy dłoń mieści się wokół rękojeści,

„dociskanie ostrza” w przypadku pracy częścią ostrza najbliżej czubka,

„palec wskazujący na tyłku”, gdy wymagana jest specjalna kontrola cięcia,

„ostrzem w dłoni”, gdy potrzebujemy użyć części ostrza znajdującej się najdalej od rękojeści,

„reverse” – stosowany w niektórych operacjach odkostniania,

„palec wskazujący na powierzchni bocznej” - gdy trzeba wykonać poziome cięcie.

To są główne. Jest też coś takiego, jak naciśnięcie kolby czosnku odwróconym uchwytem, ​​siekanie czegoś twardego poprzez naciśnięcie kolby kciukiem, naciśnięcie czubka noża i siekanie czegoś ruchami oscylacyjnymi i tak dalej.






Ale co najważniejsze, geometria noża korzeniowego i jego chwyt pozwalają na pracę siedząc przy zwykłym stole. Wysokość blatu zwykły stół- do 75 cm, podczas gdy wysokość standardowych powierzchni kuchennych przekracza 85. To ważne. Faktem jest, że w Rosji tradycyjnie nigdy nie było powierzchni do gotowania „na stojąco”. Był stół jadalny, na którym w razie potrzeby gotowali. Dodatkowe płaszczyzny pomocnicze wykorzystywano z reguły jako stałe (np. sól) i tymczasowe miejsca przechowywania – do ustawiania i przestawiania misek. Współczesne rosyjskie gospodynie domowe również wolą pracować na siedząco, choć wydaje się, że od dawna każdy ma wiele standardowych powierzchni kuchennych.
Co jeszcze jest ważne w nożu do korzeni? Cóż, przede wszystkim jego waga. Jest to lekki nóż. Ponieważ jest lekki, jest posłuszny. Wyważenie tego noża nie ma znaczenia. Po drugie, linia ostrza przebiega blisko osi rękojeści – to również wpływa na łatwość sterowania nożem.

Ale ta funkcja ma swoją wadę - prawie niemożliwe jest wykonanie pięknego cięcia nożem korzeniowym - ostrze zawsze „chodzi”. Porównaj kawałki np. szynki - z noża szefa kuchni, z krajalnicy, z japońskiego długiego ostrza i z noża korzeniowego. Nóż do korzeni jest przeznaczony do cięcia w przód i w tył; jest za krótki. To kolejna z jego cech.

W Japonii produkowane są noże niezwykle podobne do noży korzeniowych. Mają linię ostrza nieco dalej od osi noża niż tradycyjne, ale stal jest lepsza.

Jeśli chcesz używać takiego noża jako noża korzeniowego, odetnij ostrą krawędź ostrza przylegającą do rękojeści - jest to niezwykle traumatyczny moment, jeśli taki nóż jest używany w rosyjskiej tradycji „siedzącego trybu życia”.

To się okaże tak:

PPPS. Całkowicie zapomniałem. Kolejną zaletą noża do korzeni jest możliwość wykorzystania go podczas procesu farszu. To znaczy zamiast igły do ​​​​przypinania. O igłach do lamowania nie będę się rozpisywać, bo to nie do końca na temat. Właśnie wielokrotnie zaobserwowałem, jak nakłucia, czasem w kształcie krzyża, wykonuje się nożem korzeniowym, aby wcisnąć w mięso czosnek lub marchewkę. Umożliwia to cienkie i dość długie ostrze. Plus.
Małe noże, przedmioty przypominające noże oraz gadżety i urządzenia przypominające noże
Co zrobić, gdy musimy nafaszerować kawałek mięsa na gotowaną wieprzowinę, powiedzmy, marchewką? Albo czosnek. Bierzemy najwęższy nóż na farmie - nóż do odkostniania, nóż do filetowania lub, w najgorszym przypadku, nóż do korzeni. Mięso nakłuwamy w poprzek i w nakłucie wkładamy marchewkę lub czosnek. Prawidłowy? Do tej operacji służy specjalne narzędzie - igła do szczypania (jak mawiali) lub igła kulinarna, jak mówią teraz. Wygląda to tak:


W ten sposób zaciśnięty jest produkt do farszu:


Rozciągnięcia:


Okazuje się:

Polecam to.
Noże do ciasta
Są faliste i sznurkowe.
Falisty:


Smyczki




Noże do serwowania
Nie przestaję. Jest ich wiele, nie są zaostrzone. Stół, deser, do ryb, do masła, do kawioru i tak dalej.
Tylko to zauważę nóż do masła


przeznaczony nie do smarowania chleba masłem, ale do odrywania masła z dużego kawałka (tak, to był taki błogosławiony czas, gdy masło kruszyło się pod nożem – ludzie nie znali jeszcze plastyfikatorów).
Za pomocą tego noża musisz odciąć i zeskrobać kawałek masła, przenieść go do siebie, a następnie posmarować chleb nożem deserowym. Chodzi o etykietę)
Noże do arbuza
Z reguły ząbki, ale zdarzają się też po prostu noże – długie, stabilne przy krojeniu.



Nóż do ziemniaków w kurtce
Nie udało mi się tego znaleźć w internecie, muszę jeszcze raz zrobić zdjęcia(
Tutaj:

W tej parze ważny jest nie tyle nóż, co widelec. Zwykły, czterozębny widelec przecina ziemniaka na pół, co jest niewygodne. Widelec do obierania ziemniaków jest trójzębny, cienki, zęby nie są ustawione w jednej linii, ale w trójkącie - ziemniaki się nie rozpadają. A nóż doskonale usuwa skórę oraz usuwa oczy i defekty. polecam)
Krajalnica do makaronu
Dzieje się tak, jeśli sam robisz makaron i nie używasz specjalnych urządzeń do krojenia makaronu:
Urządzenia do krojenia makaronu:




Nóż japoński do krojenia makaronu – pracujemy analogicznie jak przy rozdrabnianiu:





w kształcie haka rozrywacz skóry
Znów - kto tego potrzebuje - polowanie jest, gospodarstwo domowe i tak dalej




Brzytwy do nacinania ciasta chlebowego.
Brzytwa w tym przypadku jest doskonałym wyborem. To ostrze zamiast brzytwy. W przeciwieństwie do innych super ostrych ostrzy, które można kupić w zestawie – do noży kreślarskich, do linoleum lub do czyszczenia ceramiki szklanej – żyletki nigdy nie są sprzedawane ze smarem technicznym. Są czyste i suche, każdy zawinięty w osobną kartkę papieru.








Urocza domowa szczoteczka do zębów:


Z patyczka do lodów:


Z resztek aluminium, na śrubach motylkowych:





Skalpel chirurgiczny – dlaczego nie?


Z patyczka do mieszania cukru skradzionego z fast foodu:



Nóż pomidorowy
Nóż do pomidorów to urządzenie dla osób, które nie posiadają w domu ostrych noży. Każdy nóż kuchenny powinien pokroić pomidora. Ponieważ: wszystkie noże w kuchni powinny być ostre. Jeśli to nie zadziała, niezwykle przydatny będzie nóż do pomidorów. Jest to ząbek w kształcie zmniejszonego filetu rybnego.




Koszerny nóż
Powtarzam, myślę, że nie każdemu jest to potrzebne. Jeśli tylko zobaczysz to na ladzie, daj im znać.
Wygląda to tak:




Nóż przeznaczony jest do uboju zwierząt. Jeśli ma ząbkowane ostrze, nóż nie jest uważany za koszerny.
Igły
W kuchni muszą być igły - uszyj tam ptaka lub coś innego. Polecam zestaw dużych igieł - ważne, żeby oczka przyjęły standardową nić kuchenną.


Więc. Powiedziałeś mi wszystko? Jeżeli o czymś zapomniałem to pisz, dopiszę. Na tym chcę zakończyć przegląd rodzajów noży i urządzeń typu nożowego, które najczęściej można spotkać w domowej kuchni.
Być może każda gospodyni domowa wie, że jeden nóż kuchenny to za mało. Oczywiście nie ma noża uniwersalnego, są jednak rodzaje noży, wśród których każdy kucharz znajdzie ten odpowiedni. Jakie więc są rodzaje noży i czym się różnią?
Noży jest wiele – do chleba, pizzy, filetów, ryb, warzyw… Myślę, że nie trzeba wiele mówić, bo łatwiej to raz zobaczyć i zapamiętać, prawda?

Z woli losu stałem się ostatnio Dużo gotuję i dlatego kupiłem nowy zestaw noży. Ponieważ niektóre z nich mają bardzo egzotyczny kształt, zaintrygowało mnie badanie tego zagadnienia. Wcześniej wszystko było proste: noże podzielono na małe i duże, a nieco później nóż szefa kuchni stał się ulubieńcem. Ale nie, jest ich ogromna różnorodność.
Z tej okazji niespodziewanie pojawił się artykuł o nożach. A potem nagle z niewiedzy kroiłeś kiełbasę z łososia. :-L

Rodzaje i przeznaczenie tradycyjnych noży zachodnich (europejskich).
Szefowie kuchni uważają swoje noże za najbardziej ważne narzędzie w kuchni. W toku profesjonalna kuchnia Wymaganych jest wiele rodzajów noży, każdy używany do określonego zadania. Noże wyróżniają się przemyślanym kształtem ostrza, długością i umiejscowieniem rękojeści, obecnością zębów oraz tępymi lub spiczastymi końcówkami. Wszystko to jest niezbędne do wygodnego i prawidłowego krojenia i krojenia żywności.

Spróbujmy zrozumieć tę różnorodność!

Nóż do obierania (ziemniaków)
Nóż do obierania (6-9 cm). Zakrzywiony kształt ostrza idealnie nadaje się do obierania wszelkich owoców i warzyw o zaokrąglonej powierzchni (ziemniaki, jabłka, gruszki). Nóż jest również nazywany dziobem.

Nóż do obierania
Nóż do krojenia, obierania i krojenia owoców i warzyw. Lekki, wygodny i ostry nóż z krótkim, sztywnym ostrzem o długości do 10 cm. Czubek jest zwykle wyśrodkowany, ale może być również obniżony.

Nóż uniwersalny
Uniwersalny nóż z ostrzem 12-18 cm do krojenia mięsa surowego i gotowanego, szynki, sera, pieczywa i warzyw. To najpopularniejszy nóż w większości kuchni! Służy do krojenia warzyw, owoców, wędlin, serów, ziół i małych kawałków mięsa.

Nóż pomidorowy
Nóż do pomidorów. Do delikatnego krojenia owoców i warzyw o twardej skórce i miękkim środku: pomidorów, pomarańczy, cytryn itp. Ząbkowane ostrze (do 13 cm) pozwoli przeciąć nawet najbardziej dojrzałego pomidora, a rozwidlona końcówka ostrze pomoże w dekorowaniu potrawy. Czasami używany jako mały nóż do chleba.

Nóż do steków
Nóż do steków. Ostre ostrze (do 13 cm) tego noża nadaje się do krojenia wszelkich dań mięsnych. Często ostrze ma ostrzenie w postaci bardzo drobnej piły. Zwykle używany jako nóż do serwowania dań mięsnych.

Nóż do trybowania
Nóż do trybowania (12-15 cm). Pomaga oddzielić surowe i gotowane mięso od kości. Nóż jest średnio szeroki, zwężający się ku końcowi. Posiada zakrzywioną powierzchnię cięcia. Wąski i uniesiony koniec może z łatwością oddzielić ścięgna, kości i tłuszcz.

Nóż do filetów
Nóż do filetów. Nóż do krojenia filetów mięsnych i rybnych (można go używać do przygotowywania japońskich dań rybnych). Nóż posiada długie, wąskie i elastyczne ostrze o długości aż 25 cm. Jego konstrukcja pozwala jednym ruchem przeciąć mięso lub rybę, oddzielić skórę i filet. Specjalne ostrze zapobiegnie kruszeniu się produktu, a cięcie będzie cienkie i równe.

Nóż do chleba
Nóż do chleba. Dzięki ząbkowanemu ostrzu (do 23 cm) z łatwością pokroi chrupiącą skórkę świeżego pieczywa, nie miażdżąc miękiszu ani nie łamiąc skórki. Idealnie nadaje się do krojenia wszelkiego rodzaju pieczywa i ciastek. Można go również używać do krojenia ananasów.

Krojenie, nóż do rzeźbienia
Nóż do rzeźbienia. Nóż tnący lub gastronomiczny z wąskim, długim, twardym ostrzem o długości do 25-30 cm. Służy do usuwania skóry, krojenia mięsa lub drobiu, krojenia dużych warzyw (kapusta, buraki, cukinia, dynia), krojenia arbuza i melona.
Pozwala cienko i dokładnie pokroić delikatne produkty mięsne: szynkę, gotowaną wieprzowinę, kiełbaski. Dzięki kieszeniom powietrznym - wgłębieniom reliefowym na ostrzu - kawałki nie przyklejają się do noża.

Nóż kucharza
"Szef." Japoński odpowiednik nazywa się GYUTOU. Żadna kuchnia nie może obejść się bez przynajmniej jednego z tych noży! To jeden z najbardziej poszukiwanych noży w kuchni. Nadaje się do cięcia wszelkiego rodzaju produktów. Można nimi kroić mięso, drób rzeźny, siekać kapustę i zioła. Nóż ten jest niezbędnym wyposażeniem każdego szefa kuchni w restauracji lub kawiarni. Nóż szefa kuchni („szef kuchni”) ma ciężką rękojeść, szerokie, twarde ostrze (16-23 cm) z centralnym końcem. Idealnie wyważony i dobrze leży w dłoni.

Nóż ten pozwala na:
za pomocą HEEL (tło) posiekaj warzywa, cebulę, czosnek itp.;
za pomocą TIP (czubka) pokrój por, seler, cebulę i warzywa;
Środkową częścią pokroić duże warzywa (kapustę, cały korzeń selera, rzepę itp. Można kroić także mięso i drób;
Używając płaskiej części ostrza, rozgnieć czosnek.

Główną częścią pracy wykonywanej przez ten nóż jest rozdrabnianie i do tego najlepiej się nadaje. (Chciałbym zauważyć, że szef kuchni w restauracji spędza większość czasu na rozdrabnianiu; z reguły od tego zaczyna się jego dzień pracy.

Krajalnica do łososia
Nóż do łososia. Ma bardzo elastyczne, cienkie, długie ostrze o długości 30 cm lub więcej. Przeznaczone do krojenia dużych ryb w bardzo cienkie plasterki.

Nóż do chleba z przesuniętą rączką
Specjalny kształt tego noża pozwala z łatwością pokroić ciasto, bagietkę czy przygotować kanapkę.

Santoku – orientalny nóż kucharski
Santoku. Nóż ma tradycyjny kształt japońskiego noża szefa kuchni. Nóż japoński jest wygodny do krojenia rolek sushi i sashimi. Nóż nadaje się również do gotowania Dania europejskie. Uniwersalna krawędź tnąca i szerokie ostrze (20 cm) pozwalają wykorzystać ten nóż do krojenia niemal każdego produktu, w tym ziół, grzybów i przypraw.

Santoku bocho– uniwersalne kuchenne narzędzie do krojenia z Krainy Kwitnącej Wiśni. Nazwa jest tłumaczona z japońskiego jako „trzy zastosowania” (lub „trzy dobre rzeczy”). Oznacza to, że nóż dobrze radzi sobie z trzema głównymi funkcjami: krojeniem, siekaniem, kruszenie.

„Santoku” swój wygląd zawdzięcza zwykłemu nożowi szefa kuchni, który pojawił się w Japonii już w czasach Meiji. Nóż szefa kuchni służył głównie do krojenia mięsa lub ryb. Przecież po prostu nie ma produktów poza jego kontrolą.

W kuchni japońskiej dominowały wówczas zboża i warzywa. W rezultacie nóż warzywny stał się powszechny w kraju. Wygodnie było dla nich siekać i drobno kroić. Można go nawet filetować. Jednak nóż do warzyw nie był już w stanie poradzić sobie z dużymi produktami, których cięcie wymagało szczególnego wysiłku. Pojawiła się potrzeba stworzenia uniwersalnego narzędzia tnącego. Tak narodziło się „Santoku”.

Po przetworzeniu i dostosowaniu zachodniego modelu do swoich potrzeb Japończycy stworzyli nowy atrybut kuchni, który doskonale radzi sobie z krojeniem, siekaniem i siekaniem żywności, do czego w ogóle potrzebny jest dziś nóż Santoku.

Mając więc santoku w swojej kuchni, możesz:
ciąć i kroić mięso, drób i ryby;
posiekać warzywa;
krojone warzywa;
gotować kraby;
pokroić chleb itp.

Nóż do sera
Nóż do sera. Najczęściej jest to nóż z ząbkowaną krawędzią tnącą i rozwidloną krawędzią. Dość wąskie, lekko zakrzywione ostrze (do 13 cm) pozwala przeciąć plasterek miękkiego sera bez jego kruszenia. Uchwyt uniesiony pod dość ostrym kątem umożliwia pocięcie plasterka jednym ruchem od góry do dołu, dzięki czemu plastry mają równomierną grubość. Szczeliny w niektórych nożach to kieszenie powietrzne, które zapobiegają przyklejaniu się sera do ostrza noża.

Tasak
Topór kuchenny. Posiada grube, szerokie ostrze o długości 15-18 cm. Potężne narzędzie do krojenia dużych kawałków mięsa (w tym mrożonego), krojenia stawów i podudzi.

Prosty widelec do mięsa
Widelec do mięsa pomoże Ci w przygotowaniu i podaniu dań mięsnych.

Ostrzenie stali
Musat jest niezbędny do utrzymania krawędzi tnącej noża w idealnym stanie.

Zasady działania noże kuchenne
– nie myć noży w zmywarce, a po umyciu dokładnie je wytrzeć;
– nie przechowuj noży razem z metalowymi przedmiotami (naczyniami, sztućcami itp.);
– nie krój jedzenia na powierzchni szklanej lub marmurowej; ani jedno ostrzenie, ani żaden nóż nie jest w stanie długo zachować na nich swoich właściwości, pomimo estetycznego piękna takich desek.

Ostry nóż błyszczy w rękach szefa kuchni jak srebrna ryba. Zieloni w małych porcjach, mięso w soczystych warstwach, chleb obficie w plasterkach. Dobry nóż w pewnej dłoni zmienia proces gotowania. A czasami to naprawia wszystko. Gdy wszystko nie idzie dobrze, pali się i kipi, tnie krzywo lub nieodpowiednio się kruszy – wystarczy zmienić nóż, a ostre ostrze szybko przywróci porządek.

Według statystyk osiem na dziesięć noży znajdujących się w naszych kuchniach nie spełnia podstawowych standardów jakościowych dla tych produktów. Pytacie, jakie powinny być jakości noże?

Każdy szef kuchni zna magię ostrego noża – wydajność cięcia.

Zestaw noży w kuchni to praktycznie portret gospodyni domowej, tylko wykonany ze stali z ostrym ostrzeniem. Wyrafinowana kucharka zbiera kolekcję do wszelkich możliwych zadań, praktyczna kobieta wybierze 3-4 noże i będzie zadowolona. Ale takie muszą być prawidłowe noże.

Jak wybrać odpowiedni nóż kuchenny

Bez wątpienia poradzisz sobie w kuchni nawet z jednym nożem, byle był ostry. Jest ich wiele noże uniwersalne- dłuższe i krótsze, szersze i węższe, wykonane ze stali lub ceramiki. Za pomocą tego noża możesz pokroić surową rybę na sashimi, pieczoną cielęcinę i warzywa na sałatkę.

Ale nóż uniwersalny nie jest jedyny możliwy wybór. Jeśli zawsze będziesz używać jednego noża, niektóre operacje będą po prostu trudne do wykonania. A nóż będzie musiał być ostrzony częściej niż zwykle. Dlatego nowoczesna gospodyni domowa trzyma w kuchni zestaw noży, który nie zawstydziłby restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin.

Wybierzmy własną kolekcję.

Nóż szefa kuchni

Nóż szefa kuchni- poważna, ale pokojowa broń. Szeroki, średniej długości(zwykle około 20 centymetrów), z wystającą tylną krawędzią ostrza. Kształt ostrza ułatwia rozdrabnianie. Można przyłożyć dużą siłę, a nawet posiekać. Tyłek można wykorzystać do ubijania mięsa - jego grubość może sięgać 1-2 milimetrów. Występ grzbietu ostrza chroni dłoń przed uderzeniem o deskę do krojenia lub stół.

Szefowie kuchni często używają tych noży jako głównego narzędzia i wykonują przy nich większość pracy. Szerokie ostrze jest bardzo wygodne do zbierania świeżo posiekanych produktów i natychmiastowego wsypywania ich na patelnię. Możesz zmiażdżyć ząbek czosnku lub przycisnąć cytrynę do deski do krojenia, aby wycisnąć sok. Nóż ten często służy do krojenia w specjalny sposób – z czubkiem opartym na desce warzywa kroi się małymi, krótkimi ruchami, poruszając nożem w górę i w dół niczym gilotyna.

U Nóż europejski Szef kuchni ma brata Japończyka - Santoku. Jest podobny w formie i przeznaczeniu, ale wciąż trochę inny. Santoku ma prostsze ostrze. Który wybrać – europejski czy japoński? Zdecyduj sam, lubimy jedno i drugie.
Ale znowu wzięliśmy nóż uniwersalny cel. Chciałbym wybrać coś profesjonalnego, pod różne typy produkty.

Najpierw zbierzmy noże do mięsa.

Noże do mięsa

Zacznijmy od topór. To narzędzie przeznaczone do kości, z którymi nie można łatwo się obrobić i siekania dużych kawałków mięsa. Szerokie toporki można spotkać zarówno w kuchni europejskiej, jak i orientalnej.

Dalej - nóż do kości. Nóż do odkostniania należy dobrać bardzo ostrożnie – ważne jest zarówno ostrze, jak i kształt rękojeści. Radzi sobie tylko z surowym mięsem, ostrze musi być dobrze odporne na korozję, a rękojeść nie może ślizgać się w dłoni.

Czy masz w swojej kolekcji nóż do filetowania? NIE? Jak filetować ryby i mięso? Cienki, elastyczny i ostry nóż to must-have w kuchni. Oprócz mięsa i ryb można nim kroić warzywa i inne produkty, ale taki nóż idealnie nadaje się do krojenia surowego mięsa i ryb.

(!) Zgodnie z zasadami sanitarnymi noże i deski do krojenia do żywności surowej i gotowanej powinny być oddzielone. Dlatego odkostnianie i noże do filetowania Należy go wyjąć dopiero po rozpoczęciu gotowania. Jeśli podoba Ci się to, jak nóż „zachowuje się” podczas krojenia innych produktów, wybierz inny, tego samego rodzaju. Lub bardzo ostrożnie myj noże podczas zmiany produktów.

Nóż do steków- doskonałe dzieło sztuki. Nóż ten jest używany do gotowanego mięsa. Noże z gładkim ostrzem służą do krojenia średnio wysmażonych steków, ząbkowane ostrze przeznaczone jest do średnio i głęboko wysmażonych steków. Jaki rodzaj steków wolisz? Jeśli Twoja rodzina uwielbia różne steki, możesz wybrać nóż z kombinowanym ostrzeniem - gładkie ostrze bliżej rękojeści zastąpione jest ostrymi zębami.

Możesz także dodać do kolekcji krajalnica- nóż do cienkiego krojenia gotowanego mięsa i innych produktów. Krajalnica służy do krojenia składników sushi i sashimi, a także najdelikatniejszych plasterków na kanapki. Krajalnica powinna być długa, przeznaczona jest do krojenia w jednym przejściu. Zwróć uwagę na wałek - występ na ostrzu w pobliżu rękojeści. Chroni dłoń przed poślizgiem. Czy potrzebujesz kroić wędliny, kiełbaski lub mięsa gotowane? Wyjdź z krajalnicy.

Ale dość o mięsie. Przyjrzyjmy się nożom w przypadku innych produktów.

Nóż do chleba

Czy pamiętasz, jak to jest kroić bochenek chleba z chrupiącą skórką? Kiedy kruszy się lub kruszy pod ostrzem zwykłego noża? Ale nie – nie myślałeś o tym od dawna, naprawdę nóż do chleba. Wygląda jak piła, której zęby z łatwością radzą sobie z gęstą skórką i nie kruszą chleba podczas krojenia. Należy go używać tak samo jak piły - nie naciskać, ale płynnie przesuwać się wzdłuż linii cięcia, tak aby zęby zaczepiły się o powierzchnię.

Nóż do sera

Kolejnym trudnym „klientem” jest ser. Po prostu zakochuje się w ostrzu, przykleja się do niego i przeszkadza w krojeniu cienkich plasterków. Formularz nóż do sera został wynaleziony już dawno temu - otwory w ostrzu zapobiegają przyklejaniu się sera, a ostre zęby można wykorzystać do rozprowadzania plasterków sera. Krawędź tnąca może być gładka lub ząbkowana. Jeśli nie masz noża do sera, użyj wąskiego noża – takiego samego jak krajalnica, lub noża z „kieszeniami” powietrznymi – czasami w ostrzu noża użytkowego wykonane są nacięcia, które zapobiegają przywieraniu.

Nóż do obierania

Nie wystarczy do skompletowania zestawu nóż do warzyw. Mały, pracowity pomocnik pokroi, obierze i wyczyści ziemniaki z ziemniaków. Może być stalowy lub ceramiczny. Do obierania warzyw lepiej jest użyć specjalnej obieraczki do warzyw - usuwa ona skórkę cieńszą niż jakikolwiek nóż. Do przetwarzania dużych warzyw odpowiedni jest nóż uniwersalny lub nóż shewa.

Noże ceramiczne: co jeśli nie stal?

A co powiesz na? noże ceramiczne? Nowoczesna ceramika obecna jest w kuchni nie tylko w postaci talerzy i kubków. Nóż ceramiczny konkuruje z najostrzejszą stalą i często wygrywa.

Krojenie takimi nożami to przyjemność. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest wybór noża ceramicznego- że to wciąż ceramika. Sztywność i kruchość - ale jednocześnie ostra jak brzytwa i długa praca bez ostrzenia. Gospodynie domowe przyzwyczajone do noża ceramicznego mają trudności z „przekwalifikowaniem się” do używania zwykłej stali. Przyzwyczaisz się też do bardzo szybkiego zabezpieczania noża przed uderzeniem w twardą powierzchnię.

Ostatnio w kuchniach zaczęły pojawiać się noże ceramiczno-tytanowe. Są mocniejsze niż noże ceramiczne i równie niesamowicie ostre.

Japońskie noże: Dodajmy do kuchni trochę Azji

Jeśli chcesz udekorować swoją kuchnię japońską egzotyką, możesz postawić ikebanę na parapetach, powiesić na ścianie zwój z hieroglifami i wyjść do gości w kimonie. Ale to wszystko nie będzie przekonujące - dopóki nie zastąpisz widelców pałeczkami, noża szefa kuchni nożem deba z szerokim ostrzem, a krajalnicy yanagibą. Nakiri nadaje się do warzyw i sałatek.

Japońscy rzemieślnicy doskonale radzą sobie z obróbką metalu. Wystarczy powiedzieć „katana” – i już wyobrażamy sobie nieuchwytny zamach ostrza przecinającego pień bambusa. Jednak japońska „broń” kuchenna jest nie mniej potężna i imponująca.

Współcześni japońscy rzemieślnicy wytwarzają zarówno noże europejskie, jak i tradycyjne noże orientalne. Wielowarstwowe Stal damasceńska, ceramika cyrkonowa, tytan ceramiczny, różnorodne konstrukcje ostrzy i rękojeści – wybór jest wręcz zbyt szeroki.

Cóż, czy wybrałeś już swój nóż?

Nie oszukujmy się – zainspirowaliśmy się Noże samurowe. Idealna geometria, delikatnie zwężające się ostrze, fantastyczna wydajność cięcia – tak mówią o swoich nożach producenci.

Jeśli wybierzesz noże Samura, wybór jest zarówno uproszczony, jak i skomplikowany. Uproszczone - ponieważ nie musisz porównywać dobrych i najlepszych, wszystkie noże są wykonane według wysokich standardów, łącząc Japońska jakość i europejska niezawodność. Sprawa się komplikuje – bo wciąż trzeba wybierać, a kolekcje Samury są tak różne, a każda jest dobra na swój sposób.

Produkty Samura- dla tych, którzy cenią nóż w nożu, a nie status. Przeznaczony jest dla osób, którym nie jest obojętne wrażenie, jakie pozostaje po użyciu narzędzia.

Noże Samura są przeznaczone do życia i gotowania z przyjemnością.