Казах, Татар хоолны баурсаканд зуурсан гурил хийх маш энгийн жор..
Баурсаки бол гэрийн эзэгтэй бүрийн хийж чадах хамгийн энгийн хоол юм. Хэрэв танд сүү үлдсэн бөгөөд юу хийхээ мэдэхгүй байгаа бол үдийн хоолноос халуун дулаан газар үлдээвэл маргааш нь исгэлэн болно. Энэ нь зуурмагийн маш сайн үндэс суурь юм исгэлэн сүү нь мөөгөнцрийн сүүтэй адил хатуу биш гэдгийг та хүлээн зөвшөөрөх ёстой. Буурсаг үргэлж зөөлөн байлгахын тулд битүү (уутанд эсвэл таглаатай аяганд) хадгалахаа мартуузай.
Миний жор 400 мл исгэлэн сүүг заадаг - энэ нь шаардлагатай хэмжээнээс ч илүү юм. Та бага хэмжээгээр авч болно, дараа нь бусад найрлагын хэмжээг багасгах хэрэгтэй.
За ингээд миний хамгийн дуртай баурсакууд ирлээ! Эдгээр нь казах, татар, башкир, уйгур, халимаг, узбекүүдийн баярын ширээний салшгүй шинж чанар юм. Дашрамд хэлэхэд, 2011 оны 10-р сард Уфа хотод хамгийн том баурсак бэлтгэсэн бөгөөд жин нь 63.2 кг байв!
- 100 грамм тутамд калорийн агууламж - 238 ккал.
- Үйлчлэх тоо - 10 ширхэг.
- Хоол хийх цаг - 1 цаг
Орц:
- Исгэлэн сүү - 400 мл
- Гурил - 1 кг
- Өндөг - 1 ширхэг.
- Элсэн чихэр - 100 гр
- Сод - 1 tsp. слайдгүй
- Нэг чимх давс
Баурсаки хэрхэн хоол хийх вэ:
1. Исгэлэн сүүнд элсэн чихэр, 1 өндөг, давс, нэг халбага сод нэмнэ. Бүгдийг сайтар хутгана.
2. Зуурсан гурилыг хэсэг хэсгээр нь хийнэ. Энэ нь нягт биш байх ёстой, гэхдээ тэр үед таны гарт наалдахгүй байх ёстой. Зуурсан гурилаа таглаад 4-5 цаг байлгана.
3. Заасан хугацаа өнгөрсний дараа хоёр хэсэгт хуваана. Эхний хэсгийг 0.5-0.7 см-ийн давхаргад өнхрүүлж, хоёр дахь нь таглаатай саванд үлдээгээрэй. Нэг төрлийн "алмаз" авахын тулд цувисан зуурсан гурилыг зүсэх хэрэгтэй. Олон хүмүүс дугуй баурсаг шарсан байдаг, гэхдээ би эдгээрт дуртай: дугуйнаас ялгаатай нь "алмаз" нь нягт биш, хөнгөн, агаартай байдаг.
4. Тогоогоо дунд зэргийн гал дээр тавиад наранцэцгийн тос хийнэ, ингэснээр хайруулын явцад казах баурсакыг бүрэн бүрхэнэ. Газрын тос халуун болсны дараа та хайруулын тавган дээр хийж болно. Хэт олон боорцог бүү хая, 8-10 ширхэг хангалттай байх болно (хэрэв жижиг бол минийх шиг). Хайруулын үед та тэдгээрийг дугуйлсан халбагаар байнга хутгах хэрэгтэй! "Багц" бүрийг тосыг шавхахын тулд коланд руу хийж, дараа нь аяганд хийнэ.
Зураг: дүүргэгчтэй баурсак (алим)
Ерөнхийдөө, исгэлэн сүүгээр хийсэн зуурсан гурилаар хийсэн гурилан боовноос гадна гайхалтай бялуу, жижиг хавтгай талх (та тэдгээрийг нимгэн өнхрөхөд л хангалттай). Энд дүүргэх нь өөр байж болно, миний хувьд энэ нь жижиг улаан алим байсан. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь нилээд жижиглэсэн, элсэн чихэр цацаж байх шаардлагатай. Та хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд хуурч болно.
Сайхан хооллоорой!
Бауырсак бол Төв Азийн ард түмний гурилан хоол бөгөөд тэдгээрийг шурпа эсвэл цайгаар үйлчилдэг. Баурсак бол баярын ширээний зайлшгүй шинж чанар юм. Баурсаки хэрхэн бэлтгэх талаар доороос олж мэдэх боломжтой.
Эрт дээр үед казахууд нүүдэлчин амьдралын хэв маягийг удирдаж байсан бөгөөд энэ нь аливаа үндэсний хоолонд талх гэх мэт чухал хоол бэлтгэхэд ихээхэн нөлөө үзүүлсэн. Талхыг нүүдэлчдийн амьдралын хүнд хэцүү нөхцөлд амархан бэлтгэдэг байв. Бауырсакууд ийм талх болсон - гахайн өөхөнд шарсан исгэлэн зуурсан гурилын хэсгүүд. Түүгээр ч зогсохгүй, хайруулын тавган дээр тослог хальсаар хучигдсан, дотор нь удаан хугацаанд зөөлөн, амтаа хадгалсан.
Амьдрал үргэлжилсээр байгаа ч Казах дастарханы гол хоол бол борсак, энэ бол баярын талх, өдөр тутмын хоол, казах айлын гэр бүр заавал баурсагны үнэр, гэрийн эзэгтэй нарын жигнэх тансаг алтан бөмбөгний үнэрээр дүүрэн байдаг. эртний жорын дагуу эхээс охинд, хадам эхээс бэр рүү дамждаг. Тэднийг хөгшин залуугүй хайрлаж, цай, хоолны өмнө, кымыз, зууш, сорпагаар дайлдаг. Үнэн, орчин үед боовыг ургамлын тосонд шарсан байдаг.
Хоол хийх жор
Баурсаки, жинхэнэ казах жор
Бауырсак бол казах талх юм. Энэ үгийн утгыг орос хэл рүү хөрвүүлэхэд "ураг төрлийн хүсэл эрмэлзэл" эсвэл "эв нэгдэх хүсэл" шиг сонсогддог. Энэ нэр нь зөвхөн талх биш, харин уламжлалт хоол бөгөөд үүнгүйгээр үндэсний нэг ч баяр болдоггүй гэдгийг тодорхой харуулж байна.
Найрлага
- Сүү - 1.5 аяга
- Гурил - 4 аяга
- Мөөгөнцөр - 2 tsp.
- давс - 0.5 tsp.
- Элсэн чихэр - 2 tbsp.
- Наранцэцгийн тос - 50 гр.
- Хайруулын зориулалттай наранцэцгийн тос - 0.5-0.7 литр.
Бэлтгэл
Баурсакыг ус, kefir эсвэл сүүгээр зуурч болно. Энэхүү жорыг сүүгээр хийдэг. Гүн аяганд нэмнэ: 1 аяга гурил, 2 tbsp. элсэн чихэр, 2 халбага. хуурай мөөгөнцөр. Хутгаж, нэг ба хагас шил сүү хийнэ. Та 15-20 минутын турш дулаан газар исгэхийг зөвшөөрөх ёстой зуурсан гурил авах болно. Дулаан газар зуурсан гурил нэмэгдэж, хөөс болно. Бэлэн зуурмаг дээр үлдсэн гурван аяга гурил, хагас халбага давс нэмнэ. Мөн зуурсан гурил руу 50 гр хийнэ. наран цэцгийн тос. Наранцэцгийн тосоор гараа тосолсны дараа зуурсан гурил зуурна.
Зуурсан гурилаа 1 цагийн турш дулаан газар тавь. Энэ нь хоёроос гурав дахин нэмэгдэх болно. Өссөн зуурсан гурилаа дахин зуураад 30 минутын турш дулаан газар тавь. Гурилаар цацсан ширээн дээр боссон зуурсан гурилаа тавь. Давхаргыг 1 см зузаантай өнхрүүлж, дугуй хэлбэртэй болгохын тулд шил юм уу. Үлдсэн зуурсан гурилыг хиам болгон өнхрүүлэн хэсэг болгон хувааж болно. Дараа нь гуриланд дүрж, гараараа бага зэрэг дарна. Буурсаг хийх зуурсан гурилаа алчуураар таглаад 20 минут байлгана.
Зузаан ёроолтой тогоо эсвэл гүн хайруулын тавган дээр наранцэцгийн тосыг асгаж халаана. Халуун тосонд ургасан боорцог болгоомжтой хийнэ. Баурсакууд ёроолд нь хүрэхгүй хөвөхөөр хангалттай хэмжээний тос нэмнэ. Буурсагуудаа тосондоо хоёр талаас нь жигдхэн шаргалтал хуурна.
Илүүдэл тос нь хайруулын тавган дээр дусааж, салфеткатай тавган дээр байрлуулж, нүхтэй халбага ашиглан тэдгээрийг салга. Казах баурсак нь гаднаа шаржигнуур, дотроо зөөлөн байдаг.
Та тэдгээрийг стандарт талхны оронд ямар ч эхний хоолоор үйлчилж болно. Шаардлагатай бол тэд сайн, дүүргэх зууш хийх болно.
Гэрийн бяслагтай агаартай баурсак
Зуслангийн бяслаг нь элсэн чихэр биш харин нунтаг элсэн чихэртэй холилдсон тул аманд хайлдаг зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн зөөлөн, агаартай бөмбөг. Энэ нь шүдэнд элсэн чихрийн үр тарианы тааламжгүй хямралаас дүүргэлтийг арилгадаг.
Найрлага
- 170 мл сүү;
- 10 гр хуурай түргэн мөөгөнцрийн;
- 1 өндөг;
- 70 гр цөцгийн тос;
- 3 гр хоолны давс;
- 20 гр нунтагласан элсэн чихэр;
- 350-400 гр зуслангийн бяслаг;
- 80 гр нунтаг элсэн чихэр (бөглөхөд 30 гр, шүршихэд үлдсэн);
- Хайруулын хувьд 250 мл ургамлын тос.
Бэлтгэл
- Элсэн чихэр, мөөгөнцрийг бүлээн сүүнд уусгаж, исгэх процессыг эхлүүлэхийн тулд 10 минут байлгана;
- Мөөгөнцөр аль хэдийн ажиллаж эхэлсэн сүү рүү хайлсан цөцгийн тос, бага зэрэг зодуулсан өндөг, давс хийнэ. Бүгдийг сайтар хутгаж, массыг нэгэн төрлийн болгох;
- Дараа нь гурилаа шингэн орцонд хийж, зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна. Үүнийг нэг цаг хагасын турш дулаан газар байрлуулна. Энэ хугацаанд хэмжээ нь гурав дахин томрох болно. Тэдний хэлснээр үүнийг сайтар зуурч, ижил хугацаанд өсгөх хэрэгтэй;
- Дүүргэхийн тулд та зүгээр л зуслангийн бяслаг, нунтаг элсэн чихэрийг сэрээгээр сайтар хольж, нухах хэрэгтэй;
- Зуурмаг бэлэн болсон үед та хушга хэмжээтэй хэсгүүдийг гараараа таслах хэрэгтэй. Хэсэг бүрийг гараараа хавтгай бялуу болгон сунгаж, дүүргэгчийг төвд хийж, ирмэгийг нь чимхэж, бөмбөг үүсгэнэ;
- Үүссэн пончикийг халуун тосонд хуурч, нунтаг элсэн чихэрээр цацна.
Кефир дээр Баурсаки
Орц:
- 500 мл өөх тос багатай kefir;
- 1 дунд хэмжээний тахианы өндөг;
- бага зэрэг давс (таны амтанд);
- хагас халбага сод эсвэл зуурмагийн жигд нунтаг халбага;
- Наранцэцэг эсвэл бусад ургамлын тос 1 халбага;
- 4 халбага элсэн чихэр,
- гурил - 700-800 гр.
Бэлтгэл ажил:
- Өндөгийг хумсны буюу холигч ашиглан элсэн чихэртэй хольж, давс нэмээд kefir, ургамлын тос нэмнэ;
- Сод нэмнэ, хутгана;
- Гурилыг аажмаар нэмээд (нэг дор биш, нэг шил нэмнэ) зуурна. Буурсаг хийх зуурсан гурил нь таны гарт бага зэрэг наалдсан байх ёстой, гэхдээ та хэт их гурил нэмж болохгүй, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн нь хэтэрхий хатуу болно;
- Зуурах дараа массыг чийгтэй алчуур эсвэл гялгар уутны доор үлдээх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр хатаж, амрахгүй байх;
Хөлдөөсөн өндөгөөр хийсэн Баурсаки
Ийм баурсак нь маш амттай болж, тэдгээрийг халуунаар нь өгөх ёстой бөгөөд хайруулын тавган дээр зарим ур чадвар шаардагдана.
Орц:
- Гүн хайруулын зориулалтаар 300 миллиграмм ургамлын тос
- Хоёр аяга гурил
- Наранцэцгийн тос хоёр халбага
- Хагас цайны халбага сод
- Хагас халбага давс
- Арван тахианы өндөг
Бэлтгэл
Ургамлын тос, гурил, өндөг зэргээс зуурсан гурил зуурах замаар өтгөн баурсак авдаг. Үндсэн найрлагыг нь авахын тулд та өндөгний дээд хэсэгт хальсыг бага зэрэг хагарч, хагарсан үзүүрээр нь байрлуулж, хөлдөөгчид нэг цаг хагасын турш байрлуулна. Өндөгийг аяга болгон хувааж, ургамлын тос, сод, давс нэмээд сайтар холино.
Хөлдөөсөн өндөгний шар нь хатуу байдаг тул үүнийг төмс нухагч ашиглан хийх нь дээр. Аажмаар гурил нэмээд хатуу, өтгөн зуурсан гурил зуурна. Газрын тосыг халаана. Зуурсан гурилнаас хуруувчны хэмжээтэй бөөнүүдийг салгаж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, гүн тос болгон буулгана. Эдгээр баурсакуудыг шарсан үед хэмжээ нь мэдэгдэхүйц нэмэгддэг. Илүүдэл тосыг зайлуулахын тулд бэлтгэсэн бөмбөгийг салфетка дээр тавь.
Татар баурсакууд
Орц:
- Шинэ мөөгөнцөр 2 гр
- Шар тос 15 гр
- Сүү 70 мл
- Улаан буудайн гурил 650 гр
- Элсэн чихэр 1 tbsp. л.
- Элсэн чихэр 1 tbsp. л.
- 1 чимх давс
- Тахианы өндөг 5 ширхэг.
- Цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос 250 мл
- Нунтаг элсэн чихэр 5 tbsp. л.
Бэлтгэл
Баурсак бэлтгэхийн тулд гурил, элсэн чихэр, өндөг, сүү, ургамлын тос, давс, нунтаг элсэн чихэр, цөцгийн тос (хайлмал), мөөгөнцөр хэрэгтэй. Нэг аяганд өндөг, сүү, хайлсан цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр, мөөгөнцрийг холино. Элсэн чихэр, давс, мөөгөнцрийг уусгах хүртэл бүгдийг сайтар холино.
Одоо шигшсэн гурилаа нэмээд зуурсан гурилаа хийнэ. Жор нь 10 өндөгний хувьд 1 кг гурилыг зааж өгсөн. Гэхдээ би бүх зүйлийг хагасаар хуваасан. Үүний дагуу би 500 грамм гурил хэрэглэх ёстой байсан. Гэвч үнэн хэрэгтээ зуурсан гурилын хүссэн тогтвортой байдалд хүрэхийн тулд надад 650 грамм гурил хэрэгтэй байсан. Та бүхний мэдэж байгаагаар гурил нь янз бүрийн сортоор ирдэг бөгөөд өндөгний хэмжээний талаар номонд юу ч хэлээгүй. Гэхдээ зуурсан гурилын тууштай байдлын шинж тэмдэг байсан - зуурсан гурил нь гар хийцийн гоймонгийн зуурмагаас илүү зөөлөн байх ёстой.
Тиймээс зуурсан гурил нь банш эсвэл баншны зуурмаг шиг зөөлөн байх ёстой. Хэрэв зуурсан гурил нь хэтэрхий зөөлөн байвал зуурсан гурилаа хиам болгон эргэлдэж байхдаа үүнийг хэсэг хугацааны дараа ойлгох болно.
Зуурмагийг 15-20 минут байлгана. Зуурмагийг агааржуулахгүйн тулд алчуураар таглана. Зуурсан гурилаа амраах үед ойролцоогоор 8 хэсэгт хуваана. Хэсэг бүрийг гараараа 2 см орчим зузаантай хиам болгон өнхрүүлээрэй. Дараа нь хиам бүрийг ойролцоогоор hazelnut (hazelnut) хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана. Гэхдээ арай бага байж магадгүй.
Бүх зуурсан гурилыг ийм жижиг хэсгүүдэд хуваасан үед бид шарж эхэлнэ. Ургамлын тосыг буцалгаад, зуурсан гурилыг нь шарж, үе үе хутгаж, эргүүлж жигд шарсан байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, бид хэсгүүдийг нэг дор биш, харин хэсэг болгон хуурдаг. Хэсэг нь хурдан хүрэн болж, хэмжээ нь ойролцоогоор 1.5-2 дахин нэмэгдэх болно. Багц бүрийг шарахад ойролцоогоор 3-4 минут шаардагдана.
Нүхтэй халбагаар баурсакыг коланд руу хийж тосыг нь шавхана. Үүнийг бага зэрэг хөргөнө. Дараа нь таваг дээр таваглаж, нунтаг элсэн чихэр цацна. Хүйтэн цайгаар үйлчил.
Гахайн өөх, сармистай Баурсаки
Орц:
- Гурил 600 гр (3 аяга)
- Кефир 200 мл
- Ус 100 мл
- Өндөг 1 ширхэг
- Элсэн чихэр 1 халбага
- Давс 0.5 халбага
- Мөөгөнцрийн 10 гр
- Чидун жимсний тос 1 tbsp. халбага
- Гахайн өөх 150 гр
- Сармис 4 хумс
- Яншуй 20 гр
- Дилл 20 гр
- Ургамлын тос 300 мл
Бэлтгэл ажил:
Гурил, kefir, ус, өндөг, элсэн чихэр, давс, мөөгөнцрийн, чидун жимсний тос: аяганд найрлагыг нь холино. Масс нь нэгэн төрлийн болтол гараараа зуурсан гурил зуурна. Энэ нь зөөлөн, уян хатан байх ёстой. 15 минутын турш дулаан газар үлдээгээрэй, вафли алчуураар таглана.
Гахайн өөхийг том хэсэг болгон хайчилж, дараа нь мах бутлуурын дундуур нунтаглана. Сармисыг гахайн өөхөндөө бутлана. Нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Ургамлын тосыг саванд хийж халаана. Зуурмагийг боовны конус (уут) руу шилжүүлнэ. Конусын хурц үзүүрийг таслана.
Хайчны ирийг ургамлын тосоор тосолно. Нэг гараараа халуун тостой хайруулын тавган дээр конусыг нүхийг нь доош харуулан барьж, зуурсан гурилан дээр дарна. Нөгөө гартаа хайч аваад, шахсан зуурсан гурилаа таслана: хэсэг бүр нь 4-5 см байна. Донутыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хайруулын тавган дээр үлдээгээрэй. Хааяа хутгана.
Буурсагууд бэлэн болмогц нүхтэй халбагаар аваад салфеткаар арчиж илүүдэл өөхийг нь арилгана. Баурсакыг тавган дээр тавиад, хажууд нь соустай таваг тавь.
Баурсаки тараг дээр
Найрлага
- Байгалийн тараг (айранаар сольж болно) - 500 гр.
- жигд нунтаг - 2 уут
- Давс - 1 tbsp.
- ургамлын тос - 3-4 tbsp.
- Өндөг - 4 ширхэг.
- Гурил - 1 кг.
Бэлтгэл
Энэ зуурсан гурилын гоо үзэсгэлэн нь мөөгөнцрийн зуурмаг шиг удаан зогсох шаардлагагүй, гэхдээ бид түүнтэй ажиллаж, зуурсан тул бага зэрэг "амрах" нь дээр. тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Тосыг бүү хэмнээрэй, бурсакийг сэвсгэр болгохын тулд шарсан байх шаардлагатай. Тосыг хүчтэй халаана, та температурыг модон саваагаар шалгаж болно - хайруулын тавган дээр буулгаж, эргэн тойронд тос нь бөмбөлөгтэй байвал жигнэх боломжтой. Тохиромжтой болгохын тулд зуурсан гурилыг 4 хэсэгт хуваа. Нэг хэсгийг нь аваад 1 см-ийн зузаантай өнхрүүлэн дөрвөлжин эсвэл гурвалжин болгон хайчилж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэнэ. Баурсак нь сэвсгэр, маш амттай болно гэдгийг би танд баталж байна!
- Бауырсаг хийх зуурсан гурилыг бэлтгэхдээ гартаа мөнгөн эдлэлийг тусгайлан хийж болно. Мөнгө нь зуурмаг дээр сайнаар нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь амттай, зөөлөн болдог.
- Бэлтгэх явцад бид мөөгөнцрийн зуурмагийг илүү олон удаа зуурч, дарах тусам илүү амттай болно.
- Бауырсак нь хэт тослог байх ёсгүй тул шарсаны дараа илүүдэл өөхийг шингээхийн тулд салфетка дээр тавьж болно.
Хоол хийх онцлог
Баурсак бэлтгэх үйл явц нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Тэвчээртэй байвал туршлагагүй тогооч ч гэсэн даалгаврыг даван туулж чадна. Гэсэн хэдий ч алдаа гаргахаас зайлсхийх нь чухал бөгөөд эс тэгвээс үр дүн нь тогоочийн хүлээлтийг хангахгүй байж магадгүй юм.
- Бауырсакыг янз бүрийн төрлийн зуурмагаар хийж болно. Donuts-ийн казах хувилбар нь мөөгөнцрийн зуурмагаар хийгдсэн байдаг.
- Зуурсан гурилаа тараахаас өмнө босох, "амрах" цагийг өгөх хэрэгтэй. Тэгж байж л баурсакууд сүрлэг болно.
- Зуурмагийг усаар биш, харин сүү, айрагны бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн бол Бауырсак илүү амттай болно.
- Зуурмагийг бэлтгэхдээ халуун эсвэл хүйтэн хоол хэрэглэдэг бол тохирохгүй байж магадгүй юм. Тэдний температур өрөөний температураас бага зэрэг өндөр байх ёстой (шинэ сүү гэх мэт).
- Баурсакыг их хэмжээний тосонд шарсан байх шаардлагатай - тэдгээр нь дотор нь хөвөх ёстой. Хайруулын явцад тэдгээрийг зөөлөн хутгана. Энэ хугацаанд тос цацагдахаас болгоомжил.
- Буурсаг хайруулсны дараа салфетка дээр тавьж илүүдэл өөхийг шингээж авахыг зөвлөж байна.
- Буурсаг нь хурц амт эсвэл жимсний үнэр өгөхийн тулд зуурсан гурилан дээр дорнын халуун ногоо, жүрж эсвэл нимбэгний хальс нэмж болно, гэхдээ дунд зэрэг.
- Бауырсакыг нунтаг элсэн чихэрээр цацвал илүү амттай болно. Үүнийг кофе бутлуурын дотор нунтаглаж энгийн элсэн чихэрээр хийж болно.
Баурсак хийх янз бүрийн жор байдаг - янз бүрийн төрлийн зуурмагаас. Donuts-ийн амт нь бас өөр байж болно. Хэрэв та хоолны туршилтаас айдаггүй бол янз бүрийн жороор баурсак бэлтгэж, амтыг нь харьцуулж, өөрийн үзэл бодлоос хамгийн сайн сонголтыг сонгож болно.
Хумсыг ашиглан өндөгний хольцыг жигд болтол хутгана.
Шигшсэн гурилыг хэсэг хэсгээр нь нэмнэ (та их эсвэл бага хэмжээгээр хэрэгтэй байж магадгүй - энэ нь өндөгний хэмжээ, гурилын чанараас хамаарна). 
Зөөлөн боловч наалдамхай биш исгээгүй зуурсан гурил зуурах. Энэ зуурсан гурил нь амрах шаардлагагүй;
Хэсэг бүрийг ойролцоогоор 1.5 см диаметртэй олс болгон өнхрүүл. Дараа нь жижиг хэсгүүдэд хуваана (зураг дээрх шиг).
Ургамлын тосыг жижиг саванд (тогоо эсвэл хайруулын тавган) хийнэ, сайтар халаана. Зуурмагийн хэсгүүд чөлөөтэй хөвөхийн тулд маш их тос байх ёстой. Хэсэг хэсгүүдийг хэсэг хэсгээр нь гүн өөх болгон хийж, дунд зэргийн дулаан дээр шарж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хутгана.
Тэд маш хурдан шарсан - 1-2 минут. Хайруулын явцад зуурсан гурилын хэсгүүд хоёр дахин нэмэгддэг. Бэлэн болсон боорцог буцалж буй тосноос нүхтэй халбагаар авч, шигшүүр рүү шилжүүлж, илүүдэл тосыг нь шавхаж, дараа нь цаасан алчуур дээр тавина.
Сироп бэлтгэхийн тулд жижиг сав эсвэл саванд ус хийнэ, элсэн чихэр, зөгийн бал нэмнэ. Гал дээр тавиад буцалгана. Дараа нь сиропыг бага дулаанаар 5 минут буцалгана. 
Баурсакыг халуун чихрийн сироптой холино. Бага зэрэг исгэж, сиропдоо шингээж, тавган дээр овоолон тавиад үйлчил.
Энэхүү жорын дагуу гэртээ бэлтгэсэн Татар баурсак нь маш амттай, сэтгэл хангалуун болж хувирдаг. Заавал туршаад үзээрэй!
Сайхан хооллоорой!
Хэрэв та цайнд амттай боов бэлдэж, гэр бүлээ гайхшруулахыг хүсч байвал казах маягийн амттай баурсак хийх жор танд туслах болно. Казахын энэхүү уламжлалт хоол нь бидний сайн мэдэх пончикийг зарим талаар санагдуулдаг. Баурсак нь маш их дур булаам, алтан, дунд зэргийн чихэрлэг болж хувирдаг. Гаднах шаржигнуур царцдас, дотроо зөөлөн зуурмаг - амттай! Энэ жороор бид зуурсан гурил бэлтгэхийн тулд мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй тул бүх процесс нь их цаг хугацаа шаардахгүй.
Орц:
- дээд зэргийн улаан буудайн гурил - 700-800 грамм;
- цөцгийн тос - 100 грамм;
- тахианы өндөг - 2 ширхэг;
- нунтагласан элсэн чихэр - 100 грамм;
- үнээний сүү - 250 миллилитр;
- давс - хагас халбага;
- сод - нэг халбага (слайдгүйгээр);
- хайруулын ургамлын тос (ойролцоогоор 500 миллилитр).
Казах маягийн маш амттай баурсакууд. Алхам алхмаар жор
- Казах маягийн жинхэнэ баурсак бэлтгэхийн тулд бид мөөгөнцөр хэрэглэхгүйгээр зуурсан гурилаа бэлтгэх болно.
- Хоёр өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хувааж, 100 грамм элсэн чихэр, давс нэмээд бүгдийг нь хумсны тусламжтайгаар сайтар цохино. Элсэн чихэр нь уусах ёстой.
- Цөцгийн тосыг шингэн болтол хайлуулж, өндөгний хольцтой саванд хийнэ.
- Бид мөн сүүг бүлээн болтол халааж, саванд хийнэ.
- Бүгдийг сайтар холино.
- Содыг бага хэмжээний гурилтай хольж, шигшүүрээр шингэн найрлагатай саванд хийнэ.
- Дараа нь урьдчилан шигшсэн гурилыг аажмаар нэмж, зөөлөн уян хатан зуурсан гурил зуурна.
- Эхлээд зуурсан гурилаа аяганд хийж гурилаа бүрэн шингээж авсны дараа ширээн дээр эсвэл ажлын гадаргуу руу шилжиж 5 минут орчим гараараа зуурсан гурилаа сайтар хутгана.
- Бэлэн зуурсан гурилаа бөөрөнхийлж, аяганд хийж, тагийг нь таглаад 15 минут байлгана.
- 15 минутын дараа ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа хийнэ.
- Зуурсан гурилыг хоёр тэнцүү хэсэгт хуваа. Тэднийг тойруулъя.
- Хэсэг бүрийг гурилаар цацаж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн 1 см зузаантай давхаргад хийнэ. Үүнийг маш нимгэн өнхрүүлэх шаардлагагүй.
- Дараа нь зуурсан гурилыг хутгаар нимгэн тууз болгон (ойролцоогоор 1 см өргөн) хайчилж, дараа нь туузыг диагональ болгон хайчилж, алмааз (эсвэл дөрвөлжин) болгоно.
- Том таваг эсвэл банзыг бага зэрэг гурилаар цацаж, дээр нь баурсаг хийнэ.
- Ургамлын тосыг саванд эсвэл тогоонд хийнэ (би цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос хэрэглэх дуртай) сайтар халаана. Буурсакыг амттай болгохын тулд тосыг хэт халааж болохгүй.
- Буурсагуудаа бага багаар хайруулын халуун тосонд хийнэ. Тэд тосонд чөлөөтэй хөвж, ёроолд хэвтэж болохгүй. Баурсакыг хэдхэн минутын турш (хоёр минут орчим) шарсан байна.
- Казах маягийн баурсакийг дугуй халбагаар байнга хутгана, ингэснээр жигд, хүрэн өнгөтэй болно.
- Савны ёроолыг цаасан салфеткааар хучиж, бэлэн болсон боорцогуудыг тавь. Салфетка нь илүүдэл ургамлын тосыг шингээх болно.
- Хөргөөд үйлчил.
Хэрвээ хүсвэл казах маягийн бэлэн болгосон баурсакуудыг нунтаг элсэн чихэрээр цацаж эсвэл дуртай сиропоор асгаж болно. Анхилуун үнэртэй цай чанаж, хайртай дотны хүмүүстэйгээ амтат бауырсаг идээрэй. "Маш амттай" вэб сайтын хамт олон танд сайхан амттай байхыг хүсч байна.
Энэхүү үндэсний хоолыг бэлтгэх олон сонголт байдаг: энэ нь исгээгүй эсвэл мөөгөнцрийн зуурмагаас бэлтгэгдсэн байдаг. Гэрийн эзэгтэй болгонд өтгөн боорцог бэлтгэх өөрийн гэсэн нууц байдаг.
Ихэнхдээ зуслангийн бяслагаар хийдэг. Уламжлал ёсоор бол тогоонд хонины өөхөнд бага багаар шарсан бауырсаг. Өөх тосны ачаар гурилан бүтээгдэхүүн дээр шаржигнуур царцдас үүсдэг. Гэхдээ та гүн хайруулын хувьд цэвэршүүлсэн ургамлын тос хэрэглэж болно.
Баурсаки - Узбекийн хоолны бугирсоки нь жижиг хэсгүүдэд бэлтгэгдээгүй тул сонгодог жор нь олон тооны бүтээгдэхүүнийг ашигладаг.
Буурсак хийх жор
Узбекийн хэв маягаар хурганы шурпа хэрхэн хоол хийх вэ
Оросуудын хувьд шурпа нь баялаг шөл шиг санагдах болно. Махнаас гадна хүнсний ногоо орно. Энэ хоолыг өвлийн хүйтэнд идэхэд тохиромжтой, тэгвэл бие нь хүйтэн жавартай цаг агаарыг тэсвэрлэхэд хялбар бөгөөд хүн даарахгүй.
Шаардлагатай:
1 кг гурил,
0.5 шил сүү,
40-50 гр цөцгийн тос,
2 tbsp. халбага элсэн чихэр,
нэг чимх давс,
1 халбага мөөгөнцрийн.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
40 хэм хүртэл халаасан сүүг аяганд хийнэ, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос, мөөгөнцөр нэмээд элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл бүгдийг сайтар холино.
Энэ хольцонд шигшсэн гурилаа нэмээд зуурсан гурилаа хийж 15 минут байлгана.
Зуурсан гурил ургасны дараа үлдсэн орцуудаа нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуураад алчуураар таглаж тавиад тавь.
20-30 минутын дараа зуурсан гурил зуураад 2 цаг байлгана.
Зуурсан гурилыг тэнцүү хэсгүүдэд хувааж, хэсэг бүрийг нимгэн хиам болгон өнхрүүлэн, дурын хэмжээтэй хэсэг болгон хуваана (ойролцоогоор хушга).
Ургамлын тосыг тогоо эсвэл гүн хайруулын тавган дээр хийнэ - өөхний хэмжээ нь тавагны хэмжээ, халаалтаас хамаарна.
Буурсаг хуурахдаа тосонд хөвж, тогооны ёроолд хүрч болохгүй.
Зуурсан гурилын нэг хэсгийг буцалж буй өөхөндөө хийж, шарсан мах хийж, алтан царцдас үүсэх хүртэл хутгана - энэ нь 5-6 минут шаардагдах бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн гадаргуу дээр хөвөх ёстой. Донутуудыг нүхтэй халбагаар аваад цаасан салфетка дээр тавиад илүүдэл тосыг шингээнэ.
Буурсагын дараагийн хэсгийг тогоонд хийнэ.
Хэрэв хүсвэл тэдгээрийг нунтаг элсэн чихэрээр цацаж болно.
Тэд хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг.
Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүн нь хөөрч, хөндий байх ёстой.
Баурсаки яарч байна
Түргэн хоолыг тараг эсвэл kefir бүхий мөөгөнцөргүй зуурмагаас бэлтгэдэг.
Шаардлагатай:
1.5 аяга kefir (тараг),
1−2 ширхэг. тахианы өндөг,
элсэн чихэр - амсах болно (хэрэв та чихэрт дуртай бол),
0.5 цайны халбага сод,
0.5 халбага давс,
1 аяга цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос,
2.5 аяга гурил.
Хэрхэн хоол хийх вэ:
Гурилыг агаараар баяжуулахын тулд шигших.
Өндөгийг хутгагчаар цохиж, гурилан дээр нэмнэ.
Тараг, элсэн чихэр, давс, сод нэмнэ.
Зуурсан гурилаа гартаа наалдахгүй болтол нь зуураад хагас цагийн турш дулаан газар тавь.
Ширээн дээр гурил цацаж, зуурсан гурилаа 4-5 см-ийн диаметртэй бөмбөлөг болгон өнхрүүлээрэй - шарсан гурилын хэмжээ нэмэгдэх болно гэдгийг санаарай.
Гүн хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ - 1 сүлжих (сүлжих нь 0.5 литрийн багтаамжтай Узбекийн аяга юм), буцалгаад авчирч, дотор нь баурсакаа хуурч ав.
Дууссан гурилан бүтээгдэхүүн нь цайвар хүрэн өнгөтэй байх ёстой.