Өсуге көптеген себептер бар жеке сюжетбұршақ дақылдары Және, ең алдымен, бұл пайдалы қасиеттерібұл дақылдар. Олар ақуызға бай және диетадағы етті іс жүзінде алмастыра алады. Ең бірі қызықты сорттарыбұршақ - орыс қара. Олар өте дәмді ғана емес, сонымен қатар бақшада әдемі, асхана үстеліжәне тіпті фотода. Сіз оларды қалай отырғызуды және осы өсімдікке күтім жасауды үйренуіңіз керек.
Қысқаша тарих
Жалпы алғанда, шаруалар Патшалық РесейОлар нашар жеді: қырыққабат сорпасы, ботқасы мен репа, саңырауқұлақтар мен жидектер - бұл бүкіл диета. Дегенмен, шын мәнінде, бұл үлкен қате түсінік. Америкадан әкелінген картоп пайда болғанға дейін ресейлік үй шаруасындағы әйелдердің аспаздық арсеналында көптеген қоректік өнімдер болды. Олар ата-бабаларымыздың денсаулығының кепілі болды.
Бұл өнімдердің бірі - бұршақ. Бүгінде олар отандық асүйлерде сирек кездеседі. Өкінішке орай, олар болды мал азықтық дақылдар. Бірақ бұршақ тағамдары өте дәмді болуы мүмкін. Сонымен қатар, олар ақуызға және талшыққа бай. Бұршақтардың тағы бір сөзсіз артықшылығы - өсіру кезіндегі қарапайымдылығы. Сондықтан оларды мүлдем ештеңе алу қиын жерлерге де отырғызуға болады.
Орыс қара бұршақтарын селекционерлер жақында ғана - өткен ғасырдың 40-жылдары өсірді. Бірақ құрамы бойынша олар өздері шыққан ежелгі орыс сортына өте жақын. Біздің ата-бабаларымыз шамамен бірдей өнімді Ресейдің шомылдыру рәсімінен бұрын жеген. Кез келген антрополог бұршақтардың өте пайдалы екенін айтады пайдалы өнімгенетикалық деңгейде.
Бұршақ - өте пайдалы өнім
Сорттың ерекшеліктері
Орыстың қара бұршақтары - күшті тамыр және тармақталған сабақ беретін өсімдік. Байланысты климаттық жағдайларжәне күтім, 2 немесе одан да көп тармақтар болуы мүмкін. Бұл сорт 50-ден 110 см-ге дейін өседі, бір өркенде 6-16 бұршақ піседі.
Бұл сорттың бұршақтары иілген және мыжылған, қант дәмі бар. Олардың пигментті қабаты жоқ, сондықтан оларды тазарту қажет емес. Олардың ені 1,5 см және ұзындығы 8 см-ге дейін жетеді, олардың атына қарамастан, бұл сорттың «бұршақтары» қара емес, қара күлгін.
Алғашқы қашудан бастап егін жинауға 2 айдан аз уақыт кетуі мүмкін. Бұл ұзақ уақыт сияқты. Бірақ, шын мәнінде, бұл көптеген басқа бұршақ тұқымдастарға қарағанда әлдеқайда қысқа мерзім. Бұршақтар төменгі жемістер қара түске айналғанда және оларда клапандар пайда болған кезде жинала бастайды.
Назар аударыңыз! Бақшасына сым құрттары шабуыл жасағандар бұршақтың осы түріне назар аударуы керек. Одан құтылу үшін сайттың бүкіл периметрі бойынша қара орыстарды отырғызу керек.
Отырғызу және күту ережелері
Бұл әртүрлілік отырғызу мен күтімде өте қарапайым. Дегенмен, алу үшін жақсы егін, аздап күш салуыңыз керек.
- Топырақ таңдау. Қара орыс бұршақтарының астында тәжірибелі бағбандартаңдауға кеңес береді ауыр топырақбейтарап немесе аздап қышқыл рН. Олар оны тек көңмен тыңайтады. Сондай-ақ жер жасайдымыспен ұрықтандырылған болса, батпақты немесе шымтезекке бай. Бұршақтарды жеңіл топыраққа отырғызбас бұрын, оларды жақсы ұрықтандыру және ылғалдандыру керек. Бұл сорт әктелмеген жағдайда қышқыл топырақта нашар өседі. Бірақ құмды кез келген жағдайда жарамайды.
Кеңес. Қатарлы дақылдардан кейін бұршақты отырғызу жақсы: қызылша, қырыққабат немесе репа. Ал предшественник ретінде ол кез келген мәдениетке жарамды.
- Қону. Күзде бұршақ дақылдары үшін топырақты дайындаған дұрыс - кем дегенде 25 см қазып алыңыз, бірақ көктемде органикалық және минералды тыңайтқыштарды қосу зиян тигізбейді. Сізге орыстың қара бұршақтарын себу керек ерте көктем, еріген су тартыла салысымен, топырақ ылғалға бай болады. Отырғызу алдында тұқымдарды қысқа уақыт бойы сіңіріп, шығуға мүмкіндік беру керек. Қолдану арқылы бұршақтарды бір қатарға себу керек бас бармақнемесе көкөніс сепкіш.
- Қамқорлық. Алғашқы күтім жұмыстары отырғызудан кейін бірден жүргізілуі керек. Алғашқы қашу пайда болғанға дейін топырақты домалату және тырмалау қажет. Өсу кезеңінде қатараралық кеңістікті 2-3 рет өңдеу қажет болады. Бұршақ дақылдарын қопсытып, тамырын желден нығайтып, тамақтандыру керек. минералды тыңайтқыштар. Өсіп келе жатқан нүктені қысу арқылы зауытты уақытында қысқарту маңызды. Сонда шырын сабаққа емес, жеміске түседі.
Қара орыс бұршақтарының жемістері
Аурулар мен зиянкестермен күресу
Егін алу үшін бұршақ дақылдарының зиянкестері мен ауруларымен күресу керек.
- Түйінді арамшөп инсектицидтердің көмегімен жойылады.
- Тли (жоңышқа, бұршақ, бұршақ) пестицидтердің көмегімен жойылады.
- Шоколадты (қоңыр) дақтарды тұқымдарды өңдеу арқылы алдын алады.
- Фузариум - бұл саңырауқұлақпен күресу тұқымдарды өңдеу және топырақты кальцилеу арқылы жүзеге асырылады.
- Құстар - оларды қорқытатын немесе арнайы репеллерлермен таратуға болады.
Назар аударыңыз! Өсіп келе жатқан кезеңде бұршақтарды шашыратпаңыз. Бұл тозаңдану кезінде араларға кедергі келтіруі мүмкін.
Егер бәрі дұрыс жасалса, ресейлік қара бұршақ пісіруге белсенді түрде қолдануға болатын мол өнім береді. Бұршақтардың бұл алуан түрі қуырылған картоптарды, пирогтарды және пирогтарды, құймақтарды және т.б. жасауға жарамды.
Қара бұршақ: бейне
Орыс қара бұршақтары: фото
Мен көптен бері орыстың тамаша қара бұршақтары туралы жазғым келді. Көптеген адамдар оларды өсірді немесе өсіруде, бірақ олар біздің мәдениетіміздің бөлігі емес. Неге екенін біле бастадым. Оны өсіру емес, пісіру қиын екені белгілі болды. Бұршақтардың терісі өте қатты - бұл, менің түсінуімше, олардың басты кемшілігі. Бірақ мәселеге басқаша қарайық. Қазіргі уақытта адамзат негізінен өте нәзік тазартылған тағамдарды жеп, оған үйреніп қалған кезде, ірі талшықтар ас қорыту мүшелерімізге мүлдем зиян тигізбейді. Иә, көкөністер мен жемістер, бірақ бұл жазда, және қысқы дайындықтар, әдетте, термиялық өңдеуден өтеді. Нәтижесінде, қыста бізге толыққанды «дөрекі» өнімдер көп емес. Мен әдейі дүкеннен ештеңе қарастырмаймын. Сонымен қатар, бұршақтар картоп немесе дәнді дақылдар сияқты дереу «тағам» болып табылады. Бұршақтың азық-түлік өнімі ретіндегі артықшылықтарына оларды барлық дерлік көкөністермен, тұздықтармен және еттермен біріктіруге болады (мүмкін ол сәл ауыр болады), бірақ мен тәттілерді жеп көрмедім.
.jpg)
Бұршақтарды пісірудегі менің аспаздық тәжірибем сәтті болды, тіпті қала тұрғындары, олардың көпшілігі (әсіресе жастар) ресейлік қара бұршақтардың не екенін білмейтін, оларды үлкен қуанышпен жейді, оларды құлағымен сүйреп апара алмайсың. Ең үлкен көрсеткіш – балалар. Бейтаныс тағамға келгенде, балалар өте күдікті және ретроградтық. Бірақ тіпті олар бұршақтың пайдасына айналдыра алды.
Сонымен, бұршақтарды дайындауға көшейік.
Оларды кешке (5-6 сағат) сулаңыз ыстық су(суықпен де жасауға болады). Таңертең пешті су басқан кезде (және жазда пісіруге дайындалып жатқанда) ескі суды төгіп тастаңыз, тұщы су қосыңыз (жақсырақ ыстық - ол тезірек қайнатылады), ол барлық бұршақтарды жабады және пісіруге қойыңыз. Қайнаған кезде дәміне қарай тұз қосып, баяу отқа жіберіңіз. Алғашқы жарылған үлгілер пайда болғанша оларды баяу (40 минут - 1 сағат) пісіруге рұқсат етіңіз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз және бұршақтар дайын (бірақ бұл дайындық кезеңінде олар әлі де аздап қиын).
Міне, бірнеше опциялар:
1) Көкөністермен бұқтырылған бұршақтар.
Пияз мен сәбізді жартылай дайын болғанша қуырыңыз (көкөніс неғұрлым көп болса, соғұрлым жақсы) және оларды пісірілген бұршақтарға, дәміне қарай тұз қосыңыз. Барлығын араластырыңыз, қызанақ соусын қосуға болады (жүрегіңіздің қалауынша қосуға болады) және пияз мен сәбіз дайын болғанша немесе бүкіл масса қуырылғанға дейін қақпақтың астында (егер құрғақ болса, қақпақсыз) қайнатыңыз. қуыру табасы. Бұл тағамды ыстық немесе салқын түрде жеуге болады - керемет дәмді!
2) Майға қуырылған бұршақ (біз оларды «каштан» дейміз).
Қуыруға арналған табаға құйыңыз өсімдік майыжәне қайнатылған бұршақтарды сол жерге қойыңыз, бәрін ірі тұзбен себіңіз (дәміне қарай) және оны үнемі араластыра отырып, жоғары отқа қойыңыз. Бұршақтар пісірілген, жарылған, олардың қыртысы қуырылған және қытырлақ басталады - нәтижесінде ыстықта да, суықта да жақсы «чиптер» пайда болады. Балаларға бұл пісіру әдісі көбірек ұнайды.
3) Котлет және бұршақ тұшпарасы.
Қайнатылған бұршақтардан біз тартылған етді дайындаудың барлық ережелеріне сәйкес тартылған ет жасаймыз, тек еттің орнына бізде бұршақ болады. Ал котлеттерді қуыруға болады, тұшпара жасауға болады. Біз екеуін де жасадық, бәрі өте дәмді болды. Бұл үшінші нұсқа әсіресе ораза ұстаушылар үшін пайдалы. Әдетте бұл жағдайда олар сояны пайдаланады, бірақ егер сіз соя 95% генетикалық түрлендірілген деп есептесеңіз, қорытынды анық.
Қорытындылай келе, бұршақтың өсімдік ретіндегі артықшылығына олардың өсу аймағының бұршаққа қарағанда әлдеқайда кең екендігін айтқым келеді.
Барлық бұршақ дақылдарында, соның ішінде қара бұршақтарда фитогемагглютинин деп аталатын қосылыс бар, ол көп мөлшерде улы болуы мүмкін. Бұл сондай-ақ құрамында осындай қызыл бұршақпен күрделі мәселе үлкен мөлшерлершикі немесе шала пісірілген бұршақтар тұтынылған жағдайда улы болуы мүмкін.
Дегенмен, қара бұршақтағы фитогемагглютинин мөлшері қызыл бұршақтарға қарағанда айтарлықтай төмен және оның уыттылығы туралы есептер осы компонентпен байланысты емес.
Фитогемагглютининге әлі де күмәніңіз болса, онда жақсы жаңалықСізге пайдасы - мұқият пісіру бұршақтың токсиндерін азайтады.
Қара бұршақтар ұзақ суға (12 сағат) және шаюды қажет етеді. Бұл өздігінен токсиндерді кетіреді. Суға салып, шайып болғаннан кейін бұршақтарды қайнатыңыз және көбікті кетіріңіз.
Сарапшылар бұршақты тұтыну алдында кем дегенде 10 минут бойы жоғары отта қайнатуға кеңес береді. Сіз кептірілген бұршақты баяу отта пісірмеуіңіз керек, өйткені бұл жоймайды, тек фитогемагглютинин токсинінің мазмұнын арттырады.
Фитогемагглютинин және лектин сияқты улы қосылыстар көптеген қарапайым бұршақ сорттарында бар, бірақ олар әсіресе қызыл бұршақтарда көп. Ақ бұршақ құрамында қызыл сорттарға қарағанда үш есе аз токсиндер бар.
Фитомагглютининді бұршақты он минут қайнату арқылы өшіруге болады. 100 ° температурада он минут токсинді бейтараптандыру үшін жеткілікті, бірақ бұршақты пісіру үшін жеткіліксіз. Құрғақ бұршақтарды алдымен кем дегенде 5 сағат суда ұстау керек, содан кейін оны ағызып алу керек.
Бұршақтарды қайнатпай (және алдын ала қайнатпай) баяу отта пісірсе, гемагглютининнің улы әсері күшейеді: 80°C температурада пісірілген бұршақтың шикі бұршаққа қарағанда бес есе улы екендігі хабарланды. Улану жағдайлары бұршақты баяу отта пісірумен байланысты болды.
Фитогемагглютининмен уланудың негізгі белгілері жүрек айнуы, құсу және диарея болып табылады. Олар дұрыс емес пісірілген бұршақтарды тұтынғаннан кейін бір-үш сағаттан кейін пайда бола бастайды және симптомдар әдетте бірнеше сағат ішінде жоғалады. Төрт немесе бес шикі немесе суланбаған және қайнатылмаған бұршақты тұтыну симптомдарды тудыруы мүмкін.
Бұршақтарда несеп қышқылына айналатын пуриндер көп екені белгілі. Зәр қышқылы өздігінен токсин емес, бірақ подаграның дамуына немесе нашарлауына ықпал етуі мүмкін. Осы себепті подаграмен ауыратын адамдарға жиі бұршақты тұтынуды шектеу ұсынылады.
Барлық бұршақтарды пісіру уақытында және қысымды босату кезінде температураны қайнау нүктесінен жақсы ұстайтын қысымды пеште пісіру өте жақсы. Бұл сонымен қатар пісіру уақытын айтарлықтай қысқартады.
Бұршақ - бақшаларда, коттедждерде және бақшаларда табуға болатын ең көне көкөністердің бірі. Рас, оларды бағбандар мен жазғы тұрғындар серіктес дақыл ретінде өсіреді - біреу бұршақпен күреседі Колорадо қоңызы, меңі бар біреу және т.б.
Бірақ факт, бұршақтардан көптеген қызықты және қызықты нәрселерді дайындауға болады. дәмді тағамдар, сонымен қатар, олар қоректік және пайдалы, аз адамдар біледі - мақаланың соңында бұршақтан жасалған тағамдарға арналған бірнеше сыналған және сыналған рецепттерді таба аласыз.
Бұршақ өсіру өте оңай.
Бұршақтарға арналған топырақ, сіз болжағандай, ең жақсы құнарлы, аздап қышқыл немесе бейтарап реакциясы бар. Құрамы сазды немесе сазды, қышқыл топырақтарОтырғызу алдында бұршақтар әктелуі керек.
Бұршақтарды отырғызу
Бұршақтарды өсіру үшін күн жақсы жарықтандырылған және көктемде қар ерте еритін жерлерді таңдаңыз.
Бұршақтардың өнуі үшін көп су қажет, сондықтан мүмкіндігінше ертерек себу керек әртүрлі аймақтарБұршақтарды отырғызу уақыты сәуірдің аяғынан мамырдың басына дейін созылады.
Бұршақ отырғызу схемасы келесідей: біреуі үшін шаршы метр 12-15 тұқым.
Бұршақтарды отырғызу тереңдігі топырақтың құрамына байланысты - егер топырақ ауыр болса, онда 4 сантиметр, топырақ жеңіл болса, 6-7 сантиметрден тереңірек,
Егер сіз сайтта егіс айналымын байқасаңыз, онда бұршақ үшін ең жақсы предшественниктертамыр көкөністер, картоп, қияр, қырыққабат.
Бұршақтарға арналған бөлек төсек бөле алмасаңыз немесе қаламасаңыз, оларды басқа көкөністермен төсек жиектеріне себіңіз, осылайша көріністер жасаңыз.
Ауыспалы егістегі бұршақтың ең жақсы предшественниктері - картоп, қияр, қырыққабат,
Басқа көкөністермен учаскенің шетіне отырғызу бұршақтарды тлиден қорғайды (басқа бұршақ зиянкестері туралы осы жерден оқыңыз), өсімдіктердің шыңдары әлі жасыл болған кезде үзілуі керек деп саналады.
Топырақ органикалық заттармен жақсы толтырылған болса, бұршақты ұрықтандырудың қажеті жоқ.
Бұршақ тұқымдасының (полиацея) барлық өсімдіктері сияқты, тамырда көкөніс бұршақтарықалыптасады түйіндік бактериялар, ауа азотын бекіту, сондықтан қажет қалыпты дамуөсімдіктер. Топыраққа қолдану азот тыңайтқыштарыбұл процесті баяулатады.
Бірақ бұршақты суару керек, әсіресе құрғақшылық кезінде, әйтпесе олар гүлдер мен жас аналық бездерді төгеді.
Бұршақтар жапырақтары етті және ондағы тұқымдар кем дегенде бір сантиметр болған кезде жиналады, бұл олардың сүтті пісетіндігін білдіреді.
Егінді ертерек жинаған жөн емес, өйткені тұқымдар ерекше дәмге ие болмауы мүмкін және аздап ащы болады, дегенмен мұндай піспеген бұршақтардан жасалған тағамдар өте пайдалы деп саналады.
Егер сіз қыста дәнді дақылдардың бір бөлігін дайындағыңыз келсе, бұршақтарды күтіңіз, демек, олардағы дәндер құрғап, содан кейін ғана бұтадан жинаңыз.
Бұршақ өсіру туралы басқа мақаланы оқыңыз
Түрлі бұршақтарды таңдау
Әсіресе жағымды дәмЖасыл немесе ақ дәндері бар дәстүрлі Беларусь және Виндзор сорттарының бұршақтары бар. Термиялық өңдеу кезінде осы сорттардың жемістері алынады қоңыр, бірақ сонымен бірге оларда бұршақтың әдеттегі дәмінің толықтығы бар. Бірақ жаңа сорттардың жұқа қабығы бар бұршақтар, олар пісірілген кезде сақтайды ақ, тән дәм мен хош иіс өте жиі жетіспейді.
Бір зауыт жақсы күтімӘрқайсысының салмағы 35-тен 40 граммға дейін болатын 100-120-ға жуық бұршақ шығара алады, яғни бұтадан 3,5-4 кг алуға болады.
Бұл өнім көптеген халықтардың асханаларында танымал. Дәмі бұршаққа немесе бұршаққа ұқсас бұршақтан жасалған тағамдар Болгария, Дания, Англия, Голландия және Бельгияда дайындалады. Олардан Мексика мен Қытайда ерекше ащы тағамдар дайындалады.
Бұршақтардың пайдалы қасиеттері бірінші кезекте витаминдердің (С, РР, А, Е, В тобы), амин қышқылдары мен минералды тұздардың жоғары құрамында.
Бұршақтарда фруктоза және глюкоза сияқты жеміс көмірсулары көп болғандықтан, олар қант диабетімен ауыратын науқастар үшін пайдалы, өйткені оларды сіңіру және өңдеу үшін организм инсулинді қажет етпейді.
Бұршақтан жасалған тағамдарға арналған рецепттер бар әртүрлі формаларда– оларды пісіру, бұқтыру, консервілеу, қайнату және қуыру үшін пайдаланады.
Бұршақтарды пюре жасайды, сорпаларға, салаттарға қосып, пісіреді дәмді екінші тағамдарет, көкөніс және дәмдеуіштер қосылған тағамдар.
Байқап көріңіз, сізге міндетті түрде ұнайды! Тек соны есте сақта жаңа бұршақОлар тоңазытқышта бірнеше күн сақталады, бірақ осы уақыт ішінде оларды пісіруге уақытыңыз болмаса да, бұл маңызды емес. Дәндерді қаптарға салғаннан кейін, оларды мұздатыңыз мұздатқышжәне қажетінше пайдаланыңыз немесе жай ғана құрғатыңыз. Сондай-ақ көкөніс бұршақтарын шикі түрде жеуге болады, өйткені ботаникалық классификацияолар Vetch тұқымдасына жатады және жабайыдан айырмашылығы, құрамында улы лектин жоқ.
Сондай-ақ оқыңыз: Лобия немесе гиацинт бұршақтары - фото және өсіру
Бұршақтарды қалай дайындау керек - рецепттер
Бұршақтар қарапайым дайындалады: дәндер, жаңа піскен немесе кептірілген, қайнаған тұзды суда 6-8 минут бойы ағартылған, содан кейін дуршлагқа ағызып, ағызылады. суық сужәне су ағып кеткенше қалдырыңыз. Мұздатылған бұршақтар ерітіліп, қайнаған суға құйылады және бірнеше минутқа қалдырылады. Содан кейін олар сүзіледі және суық сумен жуылады. Қаласаңыз, пісірілген бұршақтардан қабықты алып тастауға болады.
Бұршақ, авокадо және лосось қосылған салат
Төртеуі қызмет етеді
200 грамм көкөніс бұршақтары, 1 бас пияз, бір түйір сарымсақ, 2 ас қасық зәйтүн майы, 50 мл көкөніс сорпасы, 50 миллилитр құрғақ ақ шарап, тұз, ұнтақталған ақ бұрыш, қант, 2 ас қасық лимон шырыны, үш ас қасық ақ шарап сірке суы, 100 г рук-кола, 1-2 авокадо, 1 шай. бір қасық қыша, 2 ас қасық, жаңғақ майы, 120 г ысталған лосось (туралған), жаңадан ұнтақталған қара бұрыш
1. Бұршақтарды ағартыңыз.
2. Пияз бен сарымсақты қуырыңыз зәйтүн майы.
3. Бұршақтарды қосып, аздап қайнатыңыз, сорпа мен шарапты құйыңыз, 4-5 минут қайнатыңыз, қақпақпен жабыңыз. Тұз, ақ бұрыш, лимон шырыны және сірке суын себіңіз. Қаласаңыз, қант қосыңыз. Салқын, қыша мен жаңғақ майын қосыңыз.
4. Авокадо целлюлозасын ұсақтап турап, аругула мен бұршақпен араластырыңыз. Лосось тілімдерін үстіне қойып, қара бұрыш себіңіз.
Бұршақ, бекон және жалбыз қосылған лингвин
Төртеуі қызмет етеді
400 грамм көкөніс бұршақтары (жаңа піскен немесе мұздатылған), 400 грамм лингвин, тұз, 100 г бекон, 1 байлам жалбыз, төрт ас қасық зәйтүн майы, 100 г ешкі ірімшігі, ұнтақталған қара бұрыш
1. Бұршақтарды «Бұршақтарды қалай пісіру керек» бөлімінде көрсетілгендей пісіріңіз.
2. Лингвинді қайнаған тұзды суда толығымен дайын болғанша қайнатыңыз. 3. Беконды қытырлақ болғанша май қоспай қуыруға арналған табада қуырыңыз. Бөлісіңіз қағаз сүлгіосылайша қажетсіз май сіңеді.
4. Жалбызды жуып, кептіріп, жапырақтарын алып, жұқа жолақтарға кесіңіз.
5. Қайнаған бұршақты ыстық зәйтүн майына салып, араластырыңыз. Лингвин мен жалбыз қосыңыз. Қажет болса, сіз пісірген кішкене сорпаны қосыңыз макарон. Ұнтақталған ірімшік себіңіз. Тұз және бұрыш. 4. Лингвинді табақтарға салып, бекон бөліктерімен безендіріңіз.
Бұршақ соусы қосылған тауық еті
Төртеуі қызмет етеді
200 грамм бұршақ, 1 орташа пияз, сарымсақ қалампыры, 4 ас қасық зәйтүн майы, 50 мл көкөніс сорпасы. 50 мл құрғақ ақ шарап, 600 г тауық филесі, 1 шай қасық. қасық карри ұнтағы, 50 г кілегей, тұз, ұнтақталған ақ бұрыш, 1 ас қасық лимон шырыны, 1-2 ас қасық үгітілген пармезан
2. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесіңіз. Сондай-ақ сарымсақты аршып, тураңыз. Пияз мен сарымсақты 2 ас қасық майға мөлдір болғанша қуырыңыз.
3. Бұршақтарды қосып, қайнатыңыз. Шарап пен сорпаны құйып, қақпағын жауып, кем дегенде 4 минут қайнатыңыз (жаңа бұршақ 2-3 минут ұзағырақ қайнатылуы керек).
4. Филені 4 бөлікке бөліп, карри себіңіз. Қызып тұрған майға екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Кремнің жартысын құйып, өте баяу отта дайын күйге келтіріңіз.
5. Бұршақтарды қалған кілегей, тұз, бұрыш, лимон шырыны және пармезанмен араластырыңыз.
6. Филені табақтарға салыңыз, тұздық пен бұршақтарды құйыңыз.
Ащы шөптермен бұршақ пюресі
4 қызмет етеді
300 г көкөніс бұршақтары, 500 г манды, 1-2 чили бұрышы. Жасыл пияздың 2 сабағы, 1-2 бас пияз, 1 түйір сарымсақ, 5 ас қасық зәйтүн майы, 200 мл көкөніс сорпасы, тұз, ұнтақталған ақ бұрыш, 50 мл құрғақ ақ шарап, 50 г кілегей, 2 ас қасық. лимон шырынын қасықтары
1. Бұршақтарды жоғарыдағыдай дайындаңыз.
2. Балқарағай мен чили бұрышының целлюлозасын ұнтақтаңыз. Жасыл пияз сабақтарын ұзына бойына кесіңіз. Пиязжәне сарымсақты тураңыз.
3. Шард, бұрыш, жасыл пиязжәне зәйтүн майында жарты сарымсақты қуырыңыз. 125 мл сорпаны құйып, дайын болғанша қайнатыңыз. Маусым.
4. Пиязды және қалған сарымсақты бөлек қуыруға арналған табада қуырыңыз. Бұршақтарды қосыңыз, қалған сорпа мен шарапты құйыңыз, 4-5 минут қайнатыңыз.
5. Бұршақ қоспасын пюре, кілегей қосыңыз, лимон шырыны. Көкөністермен бірге қызмет етіңіз.
Төменде «Өз қолыңызбен коттедж және бақша» тақырыбына басқа жазбалар берілген.
Бақша және саяжай › Энциклопедия бақша өсімдіктері › Бұршақ - бұршақ өсіру және пісіруге арналған рецепттер
Бұршақ дақылдары өте пайдалы. Ақуыз құрамы бойынша олар ет пен балыққа жақын. Бірақ сонымен бірге олардың құрамында адам ағзасына пайдалы басқа да заттар бар. Оларды өсіру тіпті жаңадан бастаған бағбандар үшін де қиын емес, ал шыңдарды топырақтың құрамын жақсарту үшін жасыл көң ретінде пайдалануға болады.
Бірақ бұршақ немесе бұршақ жиі табуға болады, егер бақша төсектері, содан кейін қара бұршақтарды жазғы тұрғындар ұмытып кетеді. Қазіргі уақытта көптеген адамдар бұл бұршақтардың қандай екенін және олардан не пісіруге болатынын білмейді. Және бұл дәл солай көкөніс өсімдігіхалықтарды арық жылдары аштықтан құтқарды, өйткені ресейлік қара бұршақ мүлдем қарапайым, тіпті жаңбырлы, суық жазда да өседі және тұқымдық материал 9-11 жыл бойы өміршең болып қалады, егілген тұқымның 90% -дан астамы алғашқы бестікте өніп шығады. маусымдар.
Қара бұршақ - бұл қандай көкөніс, оларды қалай өсіру және дұрыс дайындау керек. Бұл және тағы басқалар төменде талқыланады.
Боб туралы қысқаша
Бұршақ дақылдары өте қоректік болғандықтан және кез келген жағдайда (басқа көкөністерді өсіру қиын болған жерде) өсетіндіктен, ата-бабаларымыздың рационында ежелден бар. Ресейде картоп пайда болғанға дейін бұршақ отандық шаруалар арасында ең танымал көкөніс дақылдарының бірі болды. Бірақ картоп пайда болғаннан кейін де бұршақтар барлық жерде белсенді түрде өсірілді.
Өкінішке орай, соңғы онжылдықтарда бұл бағалы дақыладам рационынан басқа өнімдермен ауыстырылды, ал қазір көбінесе бұршақ дақылдары тек жасыл көң ретінде немесе мал азығы үшін өсіріледі.
Мұндай бұршақтар табиғатта кездеспейді, тек онда өсіріледі жеке шаруашылықтарнемесе ішінде өнеркәсіптік масштаб. Біздің елде фаба бұршақтарының бұл түрі барлық жерде кездеседі Ленинград облысыЗабайкальеге.
Қара орыс бұршақтарында іс жүзінде ешқандай жағымсыз қасиеттер жоқ, тек олар жеген кезде асқазанда газдар пайда болуы мүмкін. асқазан-ішек жолдары(әсіресе нан өнімдерін бір уақытта жесеңіз).
Бірақ мұның артықшылығы бар көкөніс дақылытолығырақ:
- оларда маңызды аминқышқылдарының үлкен жиынтығы бар;
- диетаға енгізілген бұршақ дақылдары қандағы глюкоза деңгейін төмендетуге көмектеседі;
- үлкен таңдау арқасында белсенді заттар, бұршақ жақсы диуретикалық, қабынуға қарсы және тоник болып табылады;
- адам ағзасындағы метаболикалық процестерді жақсарту.
Орыс қара бұршақтары (өсу)
Сондықтан бұл көкөніс зауытының пайдасы даусыз, сондықтан жазғы тұрғындар өз бақшасында осындай бұршақтарды өсіру туралы ойлануы керек.
Қара орыс бұршақтарының сипаттамалары
Бұл мәдениетті сипаттау ол туралы әңгімеден басталуы керек сыртқы түрі. Қара орыс бұршақтары - фаба түрі бұршақ тұқымдас өсімдіктер. Бұл біржылдықтардың биіктігі бір метр немесе одан да көп болуы мүмкін. Барлық қашу орташа қалыңдықта және іші қуыс.
Бұл көкөніс зауыты тез өнім береді бүйірлік қашукөп мөлшерде және бір сабақта 7-9 бұршақ өседі, олардың әрқайсысында 3 бұршаққа дейін піседі. Піскен бүршіктердің ұзындығы кішкентай (8 см-ге дейін). Пісіп жетілмеген бұршақтардың түсі ашық болады, олар пісіп жатқанда, «бұршақ» бірте-бірте қою күлгін реңкке айналады.
Бұршақтары аздап иілген, ал тұқымдары сопақша, өлшемі кішкентай.
Жапырақтары майлы және үлкен, тамырдың дамитындығы соншалық, ол 1,7-1,9 м-ге жетеді, сондықтан бұл сорт құрғақшылыққа оңай төтеп береді.
Қызық!Гүлденген бүршіктердің түсі таза ақ немесе қызғылт түсті.
Орыс қара бұршақтарын қалай отырғызуға болады
Орыс қара бұршақтары, оларды өсіру отырғызудан басталады тұқымдық материал. Отырғызу үшін күн шуақты жерлерді таңдаңыз құнарлы топырақ, өйткені бұл дақыл нашар топырақты ұнатпайды.
Бұл бұршақтарды өсіру қиын емес, егер сіз бірнеше нюанстарды білсеңіз. Бұршақ қарапайым болғанымен, көктемгі аяздың уақыты өткен кезде тұқымдарды жылы топыраққа отырғызған дұрыс. Тұқымдық материал нөлден төмен температураға төтеп бере алады, бірақ ауа температурасының кенеттен өзгеруі кезеңдерінде көшеттер нашар өседі. Ауа температурасы 15°С жоғары болған кезде тұқымдарды отырғызу оңтайлы.
Маңызды!Егу кезінде ашық жертұқымдық материал терең көмілмеген (3-3,5 см-ге дейін, тереңірек емес). Бұталар арасындағы қашықтық кемінде 0,2 м, ал жолдар арасында 1,0 м-ге дейін болуы керек.
Отырғызу алдында тұқымды сіңірген дұрыс, содан кейін өскіндер тезірек пайда болады. Егер топырақ жеткілікті ылғалды болса және жылынса, онда сіз суланбай жасай аласыз. Отырғызғаннан кейін төсектерді суаруды ұмытпаңыз.
Қамқорлық
Көшеттерге одан әрі күтім жасау қарапайым. Отырғызудан кейін бірден бірінші қашу пайда болғанға дейін төсектегі топырақты үнемі қопсыту керек. Ал қатар аралығы бір маусымда кемінде 3 рет қопсытып, арамшөптен тазартылады.
Орыс қара бұршақтары (өсу)
Өсімдік массасының өсу кезеңінде бұл бұршақтары бар төсектерді үнемі суару керек, өйткені тамыр әлі де жеткілікті тереңдікке жетпеген. Бұл дақылда аналық бездер пайда бола бастағаннан кейін, суару мөлшерін азайтуға болады, өйткені тамыр топырақта ылғалды табу үшін жеткілікті өсті.
Бұршақ өскен кезде, бұршақтардың ластануына жол бермеу үшін оларды тіректерге байлау керек. Сондай-ақ, бүршіктердің пісу кезеңінде өсімдіктердің өркендерінің ұштарын жұлып алады. қоректік заттаржемістерге жетті.
Тыңайтқыш ретінде күрделі минералды тыңайтқыштарды қолданған дұрыс.
Зиянкестер мен аурулармен күресу
Өкінішке орай, бұл бұршақ зиянкестердің шабуылына ұшырауы мүмкін. Көбінесе ол зақымдалады:
- арнайы инсектицидтердің көмегімен күресу керек түйінді арамшөптер;
- тли пестицидтердің көмегімен жойылуы мүмкін;
- Тұқымдық материалды өңдеу арқылы шоколадты дақ сияқты аурудың дамуын болдырмауға болады;
- фузариоздың дамуын болдырмау үшін тұқымдарды себу алдында өңдеп, топырақты кальцилеу керек;
- Арнайы репеллерлер құстардың шабуылын болдырмауға көмектеседі.
Орыс қара бұршақтары (өсу)
Бүкіл бақша үшін үлкен апат болатын мольдерді ерекше атап өту керек. Бұл жануарлар жер астынан туннельдер қазып, бір мезгілде тамырларды бұзады және тамыр өсімдіктерінің түйнектерін жейді. Бақшадан мольдерді алып тастау өте қиын. Ол үшін арнайы тұзақтар қолданылады. Сонымен қатар, сіз барлық қозғалыстарды толтыра аласыз үлкен сансу. Қазіргі уақытта да қолданылады арнайы құрылғылар- репеллерлер.
Өсіру агротехникасы
Қара ресейлік жемістерді өсіру - тым емес күрделі процедура. Келесі ережелерді сақтау жеткілікті:
- ылғалды, құнарлы топыраққа тұқым отырғызу;
- өскіндер айналасындағы және жолдар арасындағы топырақты үнемі суару және қопсыту;
- минералды тыңайтқыштарды уақтылы енгізу;
- дақылдарды ауруларға немесе зиянкестерге үнемі тексеріп отырыңыз, олармен күресу уақытында жақсы жүргізіледі.
Егер барлық отырғызу және өсіру жағдайлары дұрыс орындалса, онда осымен бұршақжақсы өнім алуға болады. Жемістер әртүрлі тәсілдермен қолданылады: сорпаларды дайындау кезінде, пирогтарды дайындау үшін, көбінесе бұршақтағы жасыл бұршақтар жай қуырылады. Ғажайып қасиеттербұршақтарды бағбандар назардан тыс қалдырмауы керек.