Дәнді адам өте ұзақ уақыт бойы зерттеп, өсірді, өйткені олар қоректік пен тіршіліктің негізгі көзі болып табылады. Қара бидай, бидай сияқты дақылдардың арқасында адамдар ғасырлар бойы өзін және үй жануарларын азық-түлікпен қамтамасыз етіп келеді. Осы дәнді дақылдардың ұнтақталған дәнінен нан пісіріледі, біз оны күнделікті дүкеннен сатып аламыз, тіпті басқа не туралы ойланбастан, дәм қасиеттері, қара бидай мен бидай әртүрлі.
Қара бидай неге ұқсайды және бидай неге ұқсайды?
Тіпті бидай мен қара бидайдың бастарын қолында ұстамағандар да фотосуреттен олардың арасында айырмашылықтар бар екенін біледі, өйткені бидай мен қара бидай нанының өзі сыртқы түрімен ерекшеленеді. Біріншісі – ақ, алтын қыртысы бар, екіншісі – іші – сұр, сырты – қоңыр. Дәл осылай бұл дақылдардың дәндерін ажыратуға болады - бидайда піскен тұқымдар алтын реңкке ие, бірақ қара бидай тимоти сияқты дәндердің жасыл-сұр түсімен сипатталады.
Қара бидайдың масағы жіңішке және ұзын және қалың тарамысты. Бидайдың құлағы қалыңырақ. Оның да тарамдары бар, бірақ олар дәнді пісу кезінде жиі үзіліп кетеді. Айта кету керек, жоқ дәнді дақылбидай сияқты көп сорттары жоқ. Ал бұл түсінікті, өйткені астық өсіру тәжірибесі содан басталғанын тарихи зерттеулер растайды.
Қара бидай сабағының биіктігі екі метрге жетуі мүмкін, ал бидай сирек бір жарым метрден асады.
Төменде бірінші фотода қара бидай, екіншісінде бидай:
Құрамы және тағамдық құндылығы
Қара бидай да, бидай да дәнді дақылдар тұқымдасына жатады және біржылдық немесе екіжылдық болуы мүмкін. Көбінесе біржылдық сорттар өсіріледі.
Бидай неғұрлым құнарлы тағам болып саналады. Дәмді әрі бағалы нан шығарады. Бірақ, шын мәнінде, 100 грамм бидай дәнінің энергетикалық құндылығы 339 калория, ал қара бидайда 338 калория бар. Көріп отырғаныңыздай, дәннің өзіне келетін болсақ, айырмашылық айтарлықтай емес.
Қара бидайдың құрамыкелесі пропорциялармен көрсетіледі:
- 8,8 г ақуыз
- 1,7 г май
- 60,7 г көмірсулар
- 13,2 г диеталық талшық
- 1,9 г минералдар
Өз кезегінде, в бидайдың құрамы:
- 14 г ақуыз
- 2-2,5 г май
- 68-71 г көмірсулар
- 10 г диеталық талшық
- сондай-ақ 65-68 г крахмал және 3 г қант
Осылайша, өнімнің тамақтануы мен пайдасы тұрғысынан алғанда, анық болады. бидай қара бидайдан әлдеқайда құнды.
Екінші жағынан, қара бидай көбірек саналады диеталық өнім , және қара бидай наны, әсіресе дөрекі ұнтақталған, салмақтың жоғарылауы мен артық холестерин үшін ұсынылады.
Агротехниканың ерекшеліктері
Сарымсақ сияқты, бұл дақылдардың екеуі де күздік және жаздық дақылдар ретінде өсіріледі, бұл пайдаланылған егістік алқаптарын азайта отырып, егін жинау көлемін арттырады.
Кез келген сортты бидай өздігінен тозаңданатын өсімдік, бірақ оның өнімі климаттық жағдайларға байланысты. Ол үшін жеткілікті ұзақтығы маңызды күндізгі сағатжәне жылы климат. Ол да өте сезімтал қатты аяздарВ қыс мезгілі. Сондықтан күздік бидай қарсыз қыста өте жиі өледі. Бұл өңдеудің топыраққа жақын болуына байланысты.
Қара бидай туралы айтатын болсақ, ол аз қаларлық және қарсыз қыста -30 ° Цельсийге дейін температураға төтеп бере алады. Бұл осы мәдениеттің белсенді таралуына әкелді солтүстік аймақтар.
Оңтайлы топырақбұл дақылдар үшін де әртүрлі. Бидай құнарлы қара топырақта немесе подзоликалық топырақта жақсы өнім береді және жоғары қышқылдыққа төзбейді. Қара бидай нашар сазда және тіпті жақсы сезінеді құмды топырақтар, және қышқылдық деңгейіне сезімтал емес. Айтпақшы, ол тіпті сазды топырақтың сапасын жақсарта алады, оларды қопсытып, жақсы дренаждық қасиеттерді қамтамасыз етеді.
Сағат жоғары ылғалдылықбидай қара бидайға төзімді әртүрлі саңырауқұлақ ауруларына шалдығуы мүмкін. Дегенмен, сабағының үлкен ұзындығына байланысты қара бидай «жатып» алады, бұл егін жинауды қиындатады.
Қара бидайдан айырмашылығы, бидай да қиын болуы мүмкін арамшөп, көшеттердің пайда болуына жол бермеу.
Практикалық қолдану
Жоғарыда айтылғандай, бұл дақылдардың дәндері нан пісіруге, макарон өнімдерін жасауға және алкоголь өндіруге пайдаланылады. Қара бидай мен бидай көбінесе мал мен құсқа арналған жемге қосылады (фермалардағы тауықтар, бөденелер).
Кеңінен қолданылады өскен бидай дәндері. Медицинада олар жараларды емдейтін агент, сондай-ақ иммуномодулятор ретінде қолданылады. Косметологияда олар тиімді қартаюға қарсы агент ретінде белгілі.
Қара бидай ұрығы медицинада және косметологияда қолданылмайды. Дегенмен, қара бидайдың гүлденген құлақтары гомеопатияда қолданылатын эссенцияларды дайындауға жарамды.
Өз кезегінде бұл дақылдың сабағы (сабаны) тамаша шатыр материалы. Қазіргі уақытта ол сирек қолданылады, бірақ ауылшаруашылық ғимараттарында әлі де кездеседі.
Айта кеткен жөн бидай мен қара бидайдан жасалған нанның ерекше қасиеттері. Біріншісі ішектерді күшейтетін әсерге ие болса, екіншісі, керісінше, әлсіретеді. Алкогольді бидайдың өзінен алуға болады жоғары сапа, бірақ тамаша квас қара бидайдан жасалған.
Көптеген елдердің ауыспалы егісінде бидай, арпа және қара бидай негізгі дәнді дақылдар болып табылады. Астық тамақ, тоқыма, химия және мал шаруашылығы салаларында қолданылады. Дәнді дақылдардың сыртқы ұқсастығына қарамастан масақ құрылысы, дәннің сыртқы түрі және химиялық құрамы бойынша айырмашылықтар бар. Олар өсіріледі әртүрлі жағдайлар: қарапайым қара бидай нашар топырақта өсе алады, ал бидай мен арпа топырақтың белгілі бір физикалық құрамын талап етеді.
Қара бидайдың биологиялық сипаттамасы
Сортына қарай қара бидай біржылдық немесе көпжылдық болуы мүмкін, және жабайы түрлердиплоидты түрге жатады. Соңғы 10-15 жылда хромосомалардың тетраплоидты жиынтығы бар асыл тұқымды сорттар алынды, бұл өнімділіктің жоғарылауына және тұруға төзімділігінің артуына әкелді.
Сабақ және тамыр жүйесі
Дәнді дақылдардың тамыры талшықты пішінге ие және топырақтың терең қабаттарына (2 м-ге дейін) жетуге қабілетті. Бұл дақылдың жеңіл құмды топырақта да жақсы жеміс беру қабілетін түсіндіреді. Тағы бір ерекшеленетін қасиетітамыр жүйесі - қоректік заттардың тез сіңуінде және аз еритін қосылыстардың ыдырауында көрінетін физиологиялық белсенділіктің жоғарылауы. Өсімдік бидайдан (2,5-3,5 см) төмен, 2 см-ге дейін тереңдікте өңдеу түйінін құрайды. Қара бидай өзінің өңдеу қарқындылығымен де ерекшеленеді: қолайлы климаттық жағдайда және жақсы топырақта әрбір өсімдік 90-ға дейін өркен құра алады.
Өсімдіктің сабағы қуыс, 5-тен 7-ге дейін буын аралықтары болады. Сабағы тек құлақтың астында ғана өседі. Оның биіктігі әртүрлілікке және топырақ пен климаттық жағдайға байланысты және 220 см-ге жетуі мүмкін.
Бірақ таңдалған түрлердің көпшілігі орташа биіктікте (80-ден 120 см-ге дейін).
жарма жапырақтары
Өсімдіктің жапырақ пішіні кең сызықты және жалпақ. Түсі - сұр, сұр-сұр, сұр-жасыл. Пластинаның ұзындығы 10-30 см, ені 1-3 см. Құрғақшылыққа төзімді сорттарал жабайы қара бидай түрлерінің үстіңгі жағында орақ тәрізді жіңішке түктері бар түйіршіктелген жапырақтары бар.
Гүл шоғыры және масақ
Өсімдіктің сабағының пішіні күрделі ұзартылған және сәл салбыраған құлақшасы бар. Қара бидайдың құлағының ұзындығы 4-тен 15 см-ге дейін және ені 1,5 см-ге дейін жететін күшті осі бар, ол тетраэдр тәрізді өзекшеден және жалпақ екі гүлді спикелецтерден тұрады.
Таразылар сызықты-субулатты пішінді және бір тамырға ие. Спайкелет қабыршақтары желкесіз және гүлденген қабыршақтардан қысқа, олар киль бойымен өрескел және жоғарғы жағында орналасқан; Сыртқы немесе гүлді масштабта 5 тамырға дейін және ұзын омыртқа бар. Пішіні ланцет тәрізді. Кильдің бойымен қатты кірпікшелермен қоршалған.
Дән
Қара бидай гүлінде 2-3 мм шығыңқы ұзын саңырауқұлағы бар үш аталық және масақшасы бар. Жоғарғы аналық без екі қырлы және қауырсынды стигмамен ерекшеленеді. Қара бидай дәні ұзынша пішінді және терең, айқын ойығы бар.
Дәнді дақылдардың пішіні, түсі және мөлшері сортқа байланысты. Әдетте ұзындығы 5-тен 12 мм-ге дейін, ені - 1-4 мм, қалыңдығы - 1-3 мм. 1000 тұқымның салмағы сортқа, топырақ пен климаттық жағдайға байланысты. Тетраплоидты сорттарда ол 60 г дейін жетуі мүмкін қара бидай дәні әдетте сопақша немесе айқын әжімдермен ұзартылған. Дәннің түсі әртүрлі: жасылдау немесе сұр-жасыл, сұр-қоңыр, қою сары немесе қызыл-сары, сары немесе қызыл-қоңыр, алтын, қою-қоңыр болуы мүмкін.
Агротехнологиялық ерекшеліктері
Қара бидай бидаймен бірге органогенездің бірдей фазалары мен фенологиялық кезеңдерінен өтеді, бірақ бірдей климаттық жағдайларда ол бірнеше күн бұрын өніп, өніп шығады. Қара бидай әдетте екі және үш түйінді өсімдіктерді шығарады. Қысқы сорттарда қопсыту күзде басталады, көктемгі қайта өскеннен кейін 3 аптадан кейін өсімдік түтікке шығады. Тағы 45-55 күннен кейін айдар кезеңі басталады, ал гүлдену 7-14 күннен кейін басталады. Қара бидай өсімдігінің гүлдену кезеңі 10 күнге дейін созылады.
Топыраққа және климаттық жағдайларҚара бидай бидай немесе арпа сияқты талап етілмейді. Ол сондай-ақ топырақтың қышқылдығына аз сезімтал, сондықтан оны төменгі сортты подзоликалық топырақта өсіреді. Жоғары өнімділікдәнді дақылдар қоректік қара топырақты және сұр түсті көрсетеді орман топырақтарыорташа немесе жеңіл механикалық құрамы бар.
Қара бидай барлық күздік дәндерден қыста төзімділігімен ерекшеленеді. Өңдеу түйінінің деңгейінде ол -19-23 ° C дейін аязға төтеп бере алады. Күздік сорттардың вегетациялық кезеңі күзде 3-5°С температурада аяқталады, ал көктемде 2-5°С температурада басталады. Қара бидай айқас тозаңданатын өсімдік: тозаң ауа арқылы тасымалданады, тозаңданудың ең қолайлы жағдайлары желсіз жылы және ылғалды ауа райы. Айқас тозаңдануды болдырмау үшін диплоидты сорттардың егістік алқаптары бір-бірінен 200-350 м қашықтықта орналасады, ал тетраплоидты сорттар үшін 500 м және одан да көп оқшаулау жолағы жасалады.
Қара бидайдың пайдасы мен қарсы көрсеткіштері
Жоғары мазмұнға байланысты пайдалы элементтержәне витаминдер, қара бидай дәні диеталық және профилактикалық өнім болып табылады. Қара бидайды пайдалану тек нан пісірумен ғана шектелмейді: ұннан печенье мен қытырлақ нандар, печенье, десерттер мен тәттілер жасалады. Кебек тамақ дайындауда белсенді қолданылады және халық рецептері. Олардың қайнатпасы бронхит, іш қату, қант диабеті, гипертония, ауруларға көмектеседі қалқанша безі, атеросклероз, анемия және өкпе туберкулезі.
Табиғи қара бидай квасында көптеген витаминдер бар. IN ыстық ауа райыол шөлді жақсы басады, ішек жұмысын қалыпқа келтіреді, қан тамырларын нығайтады және ішек микрофлорасына қолайлы жағдай жасайды.
Қара бидай өнімдерінің GI төмен деңгейі бар, сондықтан олар қант диабетімен ауыратын адамдарға ұсынылады. Талшықтың жоғары мазмұны ұзақ уақыт бойы аштық сезімін қанағаттандырады, бұл диеталық мәзірде қара бидай ұны өнімдерін пайдалануға мүмкіндік береді.
Қара бидай дәнінің көптеген қарсы көрсетілімдері жоқ. Асқазан жарасының өршуі кезінде және созылмалы сатысында гиперацидті гастрит кезінде қара бидай ұнынан жасалған өнімдерді жеуге болмайды. Кебекті күнделікті нормадан асырмай жеу керек (70 г дейін), әйтпесе ас қорыту және іш қату мүмкін. Өсіру үшін астықты тек өнімдерге мамандандырылған дүкендерде сатып алу керек дұрыс тамақтану. Әйтпесе, сіз эрготпен ластанған немесе химиялық заттармен өңделген тұқымдарды сатып ала аласыз, бұл улануға әкеледі.
Қара бидай мен бидайдың айырмашылығы неде
Қара бидай мен бидай алғашқы мәдени дәнді дақылдар болып табылады, олар континенттерге тез таралып, адам қажеттіліктері үшін өсіріледі. Қара бидай да, бидай да дәнді дақылдар тұқымдасына жатады түрлердің әртүрлілігіқысқы және көктемгі сорттары. Екі өсімдік бір жылдық немесе көпжылдық болуы мүмкін. Түрлер арасындағы ұқсастықтар осы жерде аяқталады.
Қара бидай дәндері бай витаминді және минералды құрамға ие, бірақ клейковинаға кедей, сондықтан бидай ұнымен жұмыс істеу оңайырақ. Қара бидай дәндерінің химиялық құрамында көптеген b, C, PP витаминдері, макро- және микроэлементтер, жетіспейтін аминқышқылдары және полиқанықпаған қышқылдар бар.
Бидайдың классификациясы көбірек: астық жұмсақ және қатты болып, ал ұн бірнеше класқа бөлінеді. Бидайдың шығымдылығы бірнеше есе жоғары болғанымен, агротехникалық жағынан талаптылығы жоғары. Сондай-ақ қара бидай сорттарына қарағанда бидай сорттары көп. Бидай дәндері әрдайым дерлік алтын немесе ашық сары реңкке ие, масағы қалың, дәннің салмағынан тарамдары жиі үзіледі. Бидай сабағының ұзындығы әдетте 140 см-ден аспайды.
Тағамдық құндылығының айырмашылығы:
- 100 г қара бидай дәнінде: 8,5 г ақуыз, 1,9 г май, 61 г көмірсу, 14 г тағамдық талшық, 2 г минералды заттар;
- 100 г бидай дәнінде: 15 г ақуыз, 2,5 г май, 71 г көмірсу, 10 г талшық, 68 г крахмал және 2 г қант.
Аязға төзімділігіне байланысты солтүстік облыстарда қара бидай өте танымал болды, ал жылуды жақсы көретін бидай оңтүстік аймақтарда қоныстанды. Дәнді дақылдардың топыраққа бейімділігі де әртүрлі. Бидай жоғары қышқылдыққа төзбейді және өнім береді жақсы егінқара топырақта немесе подзоликалық топырақта. Зауыт топырақтың физикалық қасиеттерін талап етеді және химиялық құрамы. Ресей Федерациясында күздік бидай сорттарын өсіру кеңінен таралған.
Қара бидай топырақтың қышқылдық деңгейіне сезімтал емес және кез келген нашар топырақта жақсы жеміс береді. Қара бидай көбінесе сазды топырақты жақсарту үшін қолданылады: астық қопсытуға және топырақтың жақсы дренажын қамтамасыз етуге қабілетті. Бидай қара бидайға қарағанда қону мен ауруларға төзімділігі төмен, сонымен қатар ауруға шалдығады арамшөптер. Күздік және жаздық қара бидайдың сорттары Ресей Федерациясының агротехникалық картасына сәйкес көктемгі сорттар егін шаруашылығы мен қауіпті аймақтарда өсіріледі. қысқа жаз, ал күздік дақылдар – қысы қарлы және суық аймақтарда.
Дәнді дақылдарды практикалық қолдану да әртүрлі - бидай тек нан пісіру үшін ғана емес. Өңдеу арқылы бидай дәнінен алкоголь, крахмал, глюкоза және аминқышқылдары, биоотын алынады. Астық химия өнеркәсібінде де, тоқыма өнеркәсібінде де қолданылады. Тамақ өнеркәсібінде бидайдың әртүрлі сорттары әртүрлі қолданылады: қатты бидай нан жасау үшін қолданылады. жоғарғы сынып, макарон өнімдері және глютені нашар сорттардан алынған ұнды жақсарту үшін. Сыныпқа байланысты жұмсақ бидай нан, тәтті тағамдар, печенье және т.б. Өскен бидай емдік препараттардың және иммуномодулятордың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Өскен қара бидай косметологияда немесе дәстүрлі медицинапайдаланылмайды, бірақ құлақтар гомеопатиялық препараттар үшін қолданылады.
Әмбебап өнім алу үшін бидай мен қара бидайдың будандары шығарылды. Тритикале аязға және көптеген ауруларға төзімді, өнімділігі жоғары және дәндегі клейковина мөлшері төмен.
Қара бидай мен арпаның айырмашылығы неде
Ресей Федерациясының астық шаруашылығында қара бидай астық өнеркәсібі үшін 70%, ауыл шаруашылығының қажеттіліктері үшін 20%, химия және тамақ өнеркәсібінің қажеттіліктері үшін 10% өсіріледі. Қара бидай нанының жағымды және танымал хош иісі, қанықтығы және нәзік ащы-қышқыл дәмі бар. Қара нан пісіру технологиясы әртүрлі: ашыту үшін қамырға сүт қышқылы саңырауқұлақтары қажет, олардың тіршілік ету ортасы ашытқы және уыт болып табылады. Қара бидай наны көптеген шөптермен, шөптермен және дәмдеуіштермен біріктірілген, сондықтан нанның көптеген дәмі мен нұсқалары бар. Қара бидай дәнінен алынатын маңызды өнімдер - кебек пен крахмал. IN тамақ өнеркәсібіКрахмалдан кондитерлік патока және әртүрлі сироптар мен спирт алынады.
Сырттай арпа мен қара бидай дәнді дақылдарды пайдалану аймақтары ұқсас. Сыра қайнатуға таптырмайтын уыт арпадан алынады, ұн түрлі кондитерлік өнімдерге қосылады. Арпа мен інжу арпа дәндерден ұсақтау және тегістеу арқылы жасалады. Мал шаруашылығында арпа азықтық дақыл ретінде маңызды орын алады. Арпа ұнында глютен аз, бірақ ол көбінесе құймақ, пирогтар, печенье және печенье пісіру үшін бидай, сұлы және қара бидай ұнына қосылады.
Құрамында кофеин жоқ және қарсы көрсеткіштері аз кофе алмастырғышты дайындау үшін қуырылған және ұсақталған бұршақтар қолданылады.
Арпа мен қара бидайдың сыртқы айырмашылығы:
- Арпа дәні кең және бүйірінен аздап қысылған, масақтың тік ұзынша төбелері бар, жапырақтары орташа ені;
- Қара бидай өсімдігінің дәні сопақша, айқын көлденең ойығы бар, тар жапырақтары бар, масағы қысқа түкті;
- Арпаның барлық сорттары қысқа өседі, ал қара бидай дәнді дақылдар тұқымдасының ең биік түрі болып табылады.
Мәдениеттер арасындағы физикалық айырмашылықтар:
- Қара бидайды пайдаланудың негізгі саласы нан өндірісі болса, арпадан уыт, жарма және мал азығы дайындалады;
- Бастырудан кейін арпа дәндері тығыз қабыршақпен, ал қара бидай дәндері таза шығады;
- Қара бидай ұнынан жасалған өнімдердің калория мөлшері төмен, бірақ арпа ақуызға бай;
- Арпада еритін талшық көп, ал қара бидайда ерімейтін талшықтар көп.
Арпа және қара бидай дәндерінен жасалған өнімдер бірінші топтағы витаминдерге, талшықтарға және көптеген құнды элементтерге бай. Олар сауықтыру және профилактикалық тамақтану үшін, қант диабеті, гипертония, атеросклероз, семіздік және бидай ақуызына аллергия үшін қолданылады.
Қара бидай мен сұлының айырмашылығы неде?
Қара бидай мен сұлы тек сыртқы түрімен ғана емес, сонымен қатар олардың айырмашылығымен де ерекшеленеді химиялық қасиеттері. Қара бидай дәні ұрықтың, алейрон қабатының және қабықшаларының үлесі азырақ ұзын және жұқа.
Сұлы дәні қалай көрінеді: ақ немесе сары, сары-қоңыр, қабықша тәрізді және тығыз, шпиндель тәрізді немесе ұзынша. Гүлді қабықшалар кедір-бұдыр және қалың, құрамында пентозандар мен талшықтар, микро- және макроэлементтер, белсенді ферменттер көп. Гүлді пленкалардың үлесі астық массасының 30% дейін құрайды.
- Су - 15%;
- ақуыздар - 10%;
- Көмірсулар – 56% (крахмал – 36%, күл – 3%, клетчатка – 10%, майлар – 4,6%).
Сұлы қара бидайдан ерте пісетіндігімен және өнімділігімен ерекшеленеді. Бұл өсімдіктің вегетациялық кезеңі 75-тен 130 күнге дейін. Мәдениет ылғалды жақсы көреді және талап етілмейді физикалық қасиеттерітопырақ және аязға жақсы төзеді. Өсімдік өніп шыққаннан кейін ауа температурасының -5-7°С дейін төмендеуіне төтеп бере алады. Талшықты тамыр жүйесі жақсы дамыған. Егер қара бидай немесе бидай біржылдық және көпжылдық болса, онда сұлының барлық сорттары тек біржылдық және орташа өсетін сорттарға жатады. Сабының биіктігі әдетте 120 см-ден аспайды, бірақ 175 см-ге дейін жететін көктемгі пішіндер бар, жапырақтары көкшіл немесе жасыл, өрескел және ұзын - қара бидай сияқты, сұлы жоқ үлкен мөлшертүрлері.
Сұлы жармасынан, кондитерлік өнімдер, кондитерлік өнімдер пісіру үшін қолданылады. Дәнді дақылдың асыл тұқымды түрлері көп емес, бірақ Ресей Федерациясының оңтүстік және оңтүстік-шығыс аймақтарында белсенді түрде өсіріледі. Сұлы маңызды мал азықтық дақыл, одан инфузиялар мен қайнатпалар да дайындалады, ал өскіндер көптеген диеталарға арналған рецепттерде қолданылады.
Дәнді дақылдар – сұлы, бидай, арпа және қара бидай – әлемдік астық өндірісінің негізін құрайды. Сырттай ұқсас өсімдіктерастық құрамы, өсу жағдайлары және топыраққа, климатқа, суаруға және тыңайтқыштарға қойылатын талаптарымен ерекшеленеді. Қара бидай мен сұлы өнімдерін қант диабеті, гипертония және анемияға, иммундық жүйені нығайтуға, салмақ жоғалтуға және операциядан немесе аурудан кейін қалпына келтіру кезінде тұтынуға болады. Арпа, сұлы сияқты, маңызды азықтық дақыл болып табылады және әртүрлі дәнді дақылдар мен уыт дайындау үшін қолданылады. Бидай өзінің сорттық формаларының көптігімен және қолданылу аясымен ерекшеленеді: оны нан пісіруге пайдаланады. әртүрлі түрлерінан, тәттілер, крахмал және глютен алынады. Ал қатты бидайдан жасалған макарон тек дәмді ғана емес, сонымен бірге пайдалы және аз калориялы.
Бидай, қара бидай сияқты, адамдар өсіретін ең танымал дәнді дақылдар болып саналады. Қара бидай мен бидайдың айырмашылығын анықтау үшін біз осы екі ұқсас, бірақ әртүрлі өсімдіктерді сипаттаймыз.
Қара бидай дәнді дақылдар тұқымдасына жатады және бір жылдық немесе көпжылдық болуы мүмкін. Орташа биіктіксипатталған өсімдік бір метрді құрайды, бірақ кейбір үлгілер қолайлы жағдайларда, ауа райы жағдайларыбиіктігі екі метрге дейін жетуі мүмкін. Қара бидай біздің елде мамыр айының соңында, кейбір аймақтарда маусым бойы гүлдейді. Табиғатта бұл өсімдіктің 13 түрі бар және олардың тек біреуі мәдени болып саналады. Мәдениет қысқы және көктемгі формаларда кездеседі.
Көптеген зерттеулер нәтижесінде қара бидайдың туған жері теңіз жағалауында орналасқан штаттар болып табылатыны белгілі болды. Жерорта теңізі. Басқа деректерге қарағанда, біздің мәдениет Азиядан келген. Қара бидайдың жабайы ата-бабалары әлі күнге дейін Кавказ тау бөктерінде дамып келеді.
Өсімдіктің екі метрге дейінгі тереңдіктен ылғал қабылдай алатын талшықты, енетін тамыры бар. Осыған байланысты пайдалы мүліксипатталған дақылды жарамсыз құмды топырақта өсіруге болады. Қара бидайдың сабағы қуыс, бес буын аралықтары бар, жапырақтары түтіктелген жалпақ, сабаққа жақсы бекінген.
Жоғарыда айтқанымыздай, қара бидай басқа дәнді дақылдар үшін қолайсыз топырақтарда дами алады. Оның тамыр жүйесі ылғалды сіңіреді және қоректік заттарбидай дами алмайтын топырақтың тереңдігінен. Дәннің құрамында В, Е, РР дәрумендері, талшықтар мен белоктар, кейбір минералды қосылыстар бар. Қара бидай ұнынан жасалған нан диеталық болып саналады.
Бидай қажет емес егжей-тегжейлі сипаттама, өйткені бұл мәдениетті бәрі көрген және біледі. Сипатталған өсімдіктің сабақ бөлігі тік, қуыс, тамыры талшықты. Жапырақтары кішкентай, жалаңаш немесе кішкентай шаштары бар. Бидайдың гүлшоғыры күрделі масақ болып саналады, ұзындығы үш-он бес сантиметрге дейін жетеді. Сипатталған өсімдік жел арқылы тозаңданады. Жемістер мен дәндерде белоктар, майлар, крахмал және көмірсулар бар.
Табиғатта бидайдың екі негізгі түрі бар:
- қысқы (қыста егу үшін пайдаланылады);
- көктем Бұл дақылдың тұқымы көктемде себіледі.
Жұмсақ және қатты бидай дәнінен жасалған макарон, нан пісіріңіз немесе мал азығы ретінде пайдаланыңыз.
Қара бидай мен бидай арасындағы айырмашылықтар келесідей:
- бидайды адамдар қара бидайдан әлдеқайда ерте өсіре бастады;
- сипаттамадан түсінуге болатындай, қара бидай өсімдіктері бір мәдени түрмен ұсынылған, ал бидайда көптеген әртүрлі сорттар бар;
- екі дақылдың астық құрамының айырмашылығы.
Бидайдың шикізат ретінде пайдалануы әлдеқайда көп, бірақ қара бидай салыстырылатын дақылға қолайсыз жағдайларда дами алады.
Бидай мен қара бидай - Ресейдегі ең танымал дәнді дақылдар. Олар ежелден халықты азық-түлікпен, малды жеммен қамтамасыз ету үшін пайдаланылған. Көптеген қала тұрғындары қара бидайды бидайдан ажырата алмайды.
Сонымен, бидай дегеніміз не?
Бидай (латын тілінде, тритикум) Poaceae тұқымдасына жатады (клас Монокоттар). Бұл ең маңызды азық-түлік дақылдарының бірі.
Барлық қазіргі бидай бөлінеді әртүрлі сорттарортақ қасиеттерге ие. Бидай сабағы қуыс, түзу, түйінді. Бір тамырдан онға дейін бірнеше осындай сабақтар шығады. Зауыттың биіктігі бір жарым метрге дейін жетуі мүмкін. Жапырақтары жалпақ, талшықты, ұстағанда өрескел.
Әрбір жапырақтың ені екі сантиметрге жетуі мүмкін және жалаңаш немесе шаштары болуы мүмкін. Тамыр жүйесіталшықты. Соцветиялар ұзындығы 15 см-ге дейін масақ түрінде болады, әр масақ үш-бес масақтан (гүлдерден) тұрады, екі масақ қабыршақты, екі қабыршақты, пистильді және үш стаменді, сондай-ақ екі стигманы бар.
Бидайдың жемісі – астық. Әрбір дәннің құрамында күрделі және қарапайым көмірсулар, глютен (глютен) және өсімдік талшықтары (талшық), сонымен қатар минералдар мен витаминдер, пектин, фитоэстрогендер және линол қышқылы бар.
Бидай ұны нан және макарон өнімдерін жасау үшін қолданылады. Дәндер этил спирті мен жарма жасау үшін қолданылады. Бидай кебегі қандағы қант пен холестеринді төмендету үшін тағайындалады. Бірақ қолдану аясы мұнымен шектелмейді! Бидай мал азығын, иммуномодуляциялық препараттарды және тіпті жасартатын сығындыларды дайындау үшін қолданылады.
Қара бидай бәріне таныс
Қара бидай (латын тілінде, Секале) жармаға да қатысты. Қара бидайдың он екі жабайы және бір ғана мәдени түрі бар.
Сабағы тік, қуыс, түйіндері бар, биіктігі бір метрге жетеді (кейде екі метрге дейін). Жапырақтары ұзындығы 30 см және ені 2,2 см-ге дейін тән көкшіл түске ие. Кейде олар бұлыңғыр болады. Құлақтары екі қатарлы, ұзындығы 15 см-ге дейін жетеді. Әрбір гүлде 3 аталық болады. Тамырлары күшті, екі метр тереңдікке дейін түседі. Бұл қасиет қара бидайды құмды топырақта өсіруге жарамды етеді.
Дәннің химиялық құрамына ақуыздар (глютен) және көмірсулар, В тобындағы витаминдер мен микроэлементтер кіреді. Қара бидай ұны нан пісіруде, ал Карел ауылдарында дәстүрлі пирогтар - калитоктер пісіру үшін қолданылады. Қара бидай кебегі салмағын жоғалтқан әйелдер үшін талшық көзі ретінде қызмет етеді. Жануарлар жас өскіндерді жейді.
Олардың ортақ жақтары көп, бірақ айырмашылықтары бар
Бидай да, қара бидай да бар дәнді дақылдарға тән құрылым. Екі мәдениет те әлемнің барлық дерлік елдерінде белгілі. Тіпті қара бидай мен бидайдың тритикале деп аталатын будандары бар. Дегенмен, айырмашылықтар да көп.
Түркияның оңтүстік-шығысындағы Құнарлы жарты ай деп аталатын аймақ бидайдың отаны болып саналады. Қара бидай Жерорта теңізінен келеді.
Бидай қара бидайға қарағанда әлдеқайда ерте өсіріле бастады. Сондықтан бұл дәнді дақылдың көптеген сорттары бар. Сонымен қатар, әр елде бидайдың өз сорттары мен будандары бар. Бидайдың көптеген сорттары жұмсақ және қатты, жаздық және күздік, біржылдық және екіжылдық болып бөлінеді. Мысалы, Ресейде жұмсақ сорттардан кострома, кубанка және алтай, ал қатты сорттардан кубанка мен черноколоска өсіріледі. Сонымен қатар қатты бидайдың барлығы жаздық, ал жұмсақ бидай ғана күздік болуы мүмкін.
Жалғыз мәдени түрлерқара бидай тек қысқы және көктемгі формалармен ұсынылған. Бұл дақылдың сорттарының саны бидайға қарағанда әлдеқайда аз.
Қара бидай басқа аязға төзімділік және жылдам өсу . Сондықтан ол ауа температурасы 21 ° C-тан төмен түсуі мүмкін ең суық аймақтарда да өсіріледі. Сонымен қатар, қара бидай топырақтың құрамын талап етпейді, тіпті нашар топырақта да өседі. Сонымен қатар қара бидайдың тамыр жүйесінің өсуі топырақтың физикалық қасиеттерінің жақсаруына әкеледі.
Бидай суыққа төзімді болғанымен, топырақ қабатының сапасына өте сезімтал. Ол сазды топырақта немесе құмда өспейді. Бидай ыстыққа жақсы шыдамайды. Піспеген бидайдың жапырақтары ашық жасыл, ал қара бидайдың жапырақтары көкшіл.
Гүлшоғырларының құрылымында да айырмашылықтар бар. Жоғарыда жазылғандай, бидайдың құлағы үлкенірек күрделі құрылым. Бұл дәнді дақылдардың дәндері пішіні, ұзындығы және түсі бойынша ерекшеленеді. Бидайдың ұзартылған дәнінің ұзындығы 4-тен 11 мм-ге дейін болуы мүмкін. Түрі мен сапасына қарай түсі ақ, сары сары немесе қызыл.
Қара бидай дәндері сопақ немесе ұзартылған, ұзындығы бір сантиметрге дейін болуы мүмкін. Олардың түсі де әртүрлі болуы мүмкін: сұр, ақ, сары, қоңыр немесе жасылдау.
Химиялық құрамы жағынан қара бидайдың пайдасына бейімділік бар. Өйткені, қара бидай дәндерінде токоферол мен ниацин көпбидайға қарағанда. Бұл витаминдер қажет дұрыс жұмыс істеу жүйке жүйесіадам, сонымен қатар қандағы холестерин деңгейін қалыпқа келтіруге ықпал етеді. Сондықтан ветчина мен салямиді қара нанмен, ал одан да жақсы - астықпен жеген жөн.
Қара бидай дәнінде көбірек диеталық талшық бар. Осы себепті қара бидай өнімдері тоқ ішек қатерлі ісігінің алдын алу үшін ұсынылады.
Бірақ бидай дәнінде глютен жоғары. Сондықтан бидай қамырының сапасы жоғары. Одан жасалған бұйымдар алтын қоңыр қыртысты тезірек алады және пішінін жақсы ұстайды. Көбінесе қара нанға арналған қамырға оның қасиеттерін жақсарту үшін бидай ұны қосылады. Мысалы, Бородино нанының рецептінде ақ ұн бар.
Бидай көбінесе оның құрамындағы заттардың белсенділігінің жоғарылауын күте отырып, өркен түрінде қолданылады.
Бірақ қара бидай құлақтары тек тамақ пен жем үшін ғана емес қолданылады. Содан бері ежелгі орысқара бидай саналады өсімдік-амулет. Кептірілген спикелетті баланың матрасы астына қоюға болады.
Бидай дәстүрлі фармакологияда (иммуномодуляторлар), ал қара бидай қолданылады халық медицинасыжәне гомеопатия.
Бидай көптеген елдерде өсіріледі, ал сандық жағынан әлемде көбірек өндіріледі. Бірақ Ресейде қара бидай стратегиялық дақыл болып табылады және қорларды құру үшін пайдаланылады. Айтпақшы, аумақта Ресей ФедерациясыҚара бидайдың елуге жуық түрі өсіріледі.
Бидай, қара бидай сияқты ауылшаруашылық дақылдарының атауларымен мектеп кезінен барлық адамдар таныс. Рас, олар бұл өсімдіктерде ешқандай айырмашылықты байқамайды, бірақ олар бар және өте маңызды. Олар туралы мақалада оқыңыз.
Бидай
Қара бидайдың бидайдан айырмашылығы туралы айтқанда, алдымен осы дақылдар туралы мәлімет беру керек. Демек, бидай – ең танымал дәнді дақылдардың бірі. Оны бір-екі жыл өсіруге болады. Әдетте, ол отыз сантиметрден бір жарым метрге дейін биіктікке жетеді.
Бұл өсімдік «адамзаттың үш нанына» жатады. Бидай әртүрлі (қатты және жұмсақ, көктемгі және қыстық) болуы мүмкін болғандықтан, ол шаруашылықта кеңінен қолданылады. Бұл өсімдік тамақ және дәрілік өнеркәсіпте қолданылады. Нан өнімдері, жарма және мал азығы барлығы бидайдан жасалады. Сонымен қатар, спикелеттің жеке бөліктері алкогольді, иммуномодуляторларды және жасартатын өнімдерді жасау үшін қолданылады.
Бұл өсімдік бірінші рет Інжілде және кейбір илаһи астарлы әңгімелерде айтылады. Бұл көп әсер еткен шығар құрметті көзқарасосы мәдениетке. Ол біздің дәуірімізге дейінгі 8-6 мың жыл шамасында егіншілік зауытына айнала бастаған деген болжам бар. Қазіргі уақытта бидайдың көптеген сорттары бар. Оларға жаһандық деңгейде өсірілген пішіндер де, жергілікті нысандар да кіреді. Олардың барлығы ресми түрде зерттеліп, осы ауылшаруашылық зауытының сорттарының тізіміне енген жоқ.
Қара бидай
«Қара бидай мен бидайдың айырмашылығы неде?» деген сұраққа жауап беру барысында. екінші өсімдікке сипаттама беру керек. Қара бидай – ең танымал екінші ауыл шаруашылығы дақылы, ол да «адамзаттың үш нанының» бірі. Ол тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Қара бидай ұнынан жасалған кебек нан – құндылығы бүкіл әлемде мойындалған танымал диеталық өнім. Сонымен қатар, жануарлар бұл дақылдың өскіндерін қуана жейді.
Қара бидай бір жыл немесе бірнеше жыл қатарынан өсіріледі. Бұл өсімдіктің биіктігі алпыс сантиметрге жетеді. Егіннің максималды биіктігі - екі метр. Бұл көктем немесе қыс болуы мүмкін.
Бұл өсімдік шамамен екі мың жыл бұрын жабайы болуды тоқтатты. Сол уақыттан бері пайда болды көптеген сорттарбарлық жерде дерлік өсірілетін қара бидай. Өйткені, бұл дақыл жағдайларға қарапайым емес қоршаған орта, әсіресе суық ауа райына. Сондықтан ол кірді үлкен мөлшерлерРесей мен Украинада өсіріледі.
Ұқсастықтар
Әрине, қара бидай мен бидайдың бірқатар айырмашылықтары бар, бірақ олардың ұқсастықтары да бар. сыртқы құрылым, өсіру және тіпті осы өсімдіктердің тарихы. Мысалы:
- Бұл дақылдардың күздік және жаздық түрлері бар. Бұл адамдарға қатысуға мүмкіндік береді ауыл шаруашылығы, егінді осы үшін ең қолайлы уақытта өсіріңіз.
- Күштілері екі метр жерге батады.
- Қара бидайдың бидайдан айырмашылығы неде? Құлақтың құрылысы. Бұл өсімдіктердің құлақтары әртүрлі болғанымен, олар бір түрге жатады. Олар күрделі деп аталады.
- Қара бидай мен бидайдың жапырақтары сызықты және тар. Олардағы венация параллель. Бұл жапырақ тақтасының бойында бірнеше ірі веналардың орналасқанын білдіреді.
- Екі өсімдіктің де жемісі бір тұқымнан тұратын қарапайым, бөлінбейтін ядро болып табылады.
Құлақтағы айырмашылықтар
Көптеген адамдар бидай мен қара бидайдың масағы арасындағы айырмашылыққа қызығушылық танытады. Бұл сұрақ өзекті, өйткені дәл осы өсімдіктердің осы бөлігінде ең көп айырмашылықтарды табуға болады.
Біріншіден, қара бидайдың ұзартылған құлағы ұзындығы он бес сантиметрлік оське тіреледі. Зауыттың бұл күшті бөлігі оны ұстайды тік позиция. Бидайдан айырмашылығы, қара бидайдың масағы көлденең қимасы бойынша тетраэдрлі. Оның бетінде үшке дейін, ал бидайда беске дейін аталық болады. Қара бидай масақтары тігінен жоғары бағытталған, ал бидайдың ұштары әртүрлі бағытта өседі.
Қара бидай мен бидайдың айырмашылығы неде? сыртқы түрі? Гүлдер. Бидайда олар екі қатардан тұрады, оларда үш таразы бар. Олардың әрқайсысында бірнеше аталық, гүл шоғыры, тостағанша және пышақ болады. Бидай өздігінен тозаңданады және өсуге қабілетті нашар жағдайлар. Сонымен бірге ол жабық қабыршақ астында өздігінен тозаңданады. Сонымен бірге, қашан жақсы жағдайларортада ол өз қабыршақтарын ашады, соның нәтижесінде жел екпіні арқылы тозаңданады. Қара бидай тек екінші жолмен тозаңданады.
Бидайдың масақ пен қара бидайдың масағынан қандай айырмашылығы бар? Түс. Піспеген қара бидайдың масағы көкшіл, ал бидайдың түсі жасыл болады.
Жемістердегі айырмашылықтар
Жоғарыда айтылғандай, бұл маңызды ауылшаруашылық өсімдіктерінің жемістері кариопс болып табылады. Бірақ олар әртүрлі болуы мүмкін. «Қара бидай мен бидайдың айырмашылығы неде?» деген сұраққа жауап бере отырып, олардың пішіні туралы айтпай кетуге болмайды. Қара бидай дәні ұзын және жіңішке, ал бидай дәні дөңгелек. Оның пішіні бойынша оның қай өсімдік екенін оңай анықтауға болады. туралы айтып отырмыз, өйткені олардың жемістерін шатастыру мүмкін емес.
Қара бидай дәнінің ішіне терең енетін ойығы бар. Ол бірнеше снарядтармен қоршалған. Олардың саны бидай дәнінің қабығынан бір жарым-екі есе көп екені белгілі.
Бидайды қара бидайдан қалай ажыратуға болады?
Қара бидайдың бидайдан айырмашылығы неде? Фотосуретте ең танымал ауылшаруашылық өсімдіктерінің бірінің құлағы анық көрсетілген. Адамның қара бидай немесе бидаймен айналысатынына көз жеткізу үшін ол бірқатар эксперименттер жүргізе алады.
- Дәндердің өнуі. Бидай мен қара бидайдың бір дәнін алып, өніп шығуы керек. Содан кейін оларды қазып, тамырларды салыстыру керек. Бидайда үш, қара бидайда төрт.
- Жапырақтардың түсіне назар аударыңыз. Бұлардың арасындағы айырмашылықтардың бірі мәдени өсімдіктеролардың жапырақтарының түсі болып табылады. Қара бидайда қызыл, кейде тіпті көкшіл, ал бидайда ашық жасыл.
- Бұл дақылдардың өсуі әртүрлі. Қара бидай – ең биік дәнді дақыл. Рас, бұл критерий ең дәл емес - жақсы жағдайда бидай қара бидай сияқты биік болуы мүмкін.
- Бидайдың сағасы қара бидайға қарағанда әлдеқайда қысқа, бұл салыстырғанда өте байқалады.
- Қара бидай дәні жұқа және ұзын, ал бидай дәні қалың, қысқа және көлденең қимасы дөңгелек дерлік.