Жинау мол өнімбірге жеке сюжет, еңбегіміздің жемісін барынша ұзақ сақтауға тырысамыз. Бұл қызыл жидектер - қызанақтарды жинауға да қатысты. Ал бар кезде бәрі жақсы болар еді жеке үй, бірақ, мысалы, қызанақтарды пәтерде қалай сақтауға болады және олардың пісетін уақыты болмаса, жасыл қызанақпен не істеу керек? Біздің мақалада сіз осы сұрақтарға жауап таба аласыз.
Қандай сорттар ұзақ сақтауға жарамды?
Томат сортын таңдағанда оның пісетін мерзіміне назар аударыңыз: ерте пісетін, орта пісетін және кеш пісетін сорттары бар. Сақтауға жарамды кеш сорттар.
Сіз білдіңіз бе? Кеш сорттарда Rin гені бар: ол метаболизмді созып, жемістердің пісуін баяулатады. Сондықтан қызанақтың бұл сорттарының целлюлозасы мен қыртысы шырынды және серпімді болып қалады.
Кеш сорттар бірқатар сорттар мен будандарды қамтиды:Жираф, Жаңа жыл, үлкен қызанақ Long Keeper, F1, Lazybok және Masterpiece, Khutorskoy және гибридті Khrustik.
Red Cherry, Cherry Lisa, Cherry Lycopa сияқты сорттарды 2,5 ай сақтауға болады. Raceme сорттары өте көп жақсы қасиеттерұзақ сақтау үшін: Интуиция, Инстинкт, Рефлекс. Ұқсас сипаттамалар келесі гибридтерге тән: Моника, Мастер, Алмаз, Виконт, Траст, Ресенто.
Сақтау үшін қызанақты қалай дұрыс жинау керек
Қыста қызанақтарды жаңадан сақтайсыз ба, олар жиналған жағдайларға байланысты.
- Сақтау үшін қызанақты аязға дейін жинаңыз (түнгі температура +8...+5 °C төмен түспеуі керек).
- Күндізгі уақытта, шық тазартылғаннан кейін, сақтау үшін қызанақ жинаңыз.
- Тек зақымдалмаған және қатты қызанақтарды пайдаланыңыз.
- Өлшемі бойынша сұрыптау.
- Өтеу мерзімі бойынша сұрыптау.
- Әрбір жидектен сабақтарды алып тастаңыз, бірақ оларды жұлып алмаңыз. Осылайша сіз жемістің өзіне зиян келтіре аласыз. Егер сабақ кетпесе, оны қызанақтың үстіне қалдырыңыз.
Сіз білдіңіз бе? Үлкен көкөністер кішкентайға қарағанда тез піседі.
Томатты сақтау үшін қандай шарттар қажет?
Қызанақ сақталатын бөлме таза, желдетілетін және қараңғы болуы керек. Сақтауға арналған қызанақтарды алдын ала сұрыптаудан кейін жәшіктерге 2-3 қабат етіп салады. 
Қызанақтағы барлық пайдалы заттарды сақтау және олардың бұзылуына жол бермеу үшін температуралық режимді сақтау қажет. Әртүрлі піскен қызанақ үшін қолайлыәртүрлі температуралар рұқсат етілген температура+18 °C аспауы керек.
Ылғалдылықты да елемеуге болмайды: бөлмеде ылғалдың жеткілікті деңгейін қамтамасыз етіңіз, бірақ оны шамадан тыс ылғалдандырмаңыз. Күн сайын сақтау бетбелгісін тексеру қажет.
Піскен қызанақты қалай сақтауға болады
Тәжірибелі агрономдар әрқашан қалай сақтау керектігін біледі жаңа піскен қызанақұзағырақ. Жемістерге концентратсыз желатин ерітіндісін дайындау немесе балауыз қабатын қолдану ұсынылады. Осындай манипуляциялардан кейін жемістер кептіріліп, сақтауға жіберіледі. Сақтауды алкоголь/арақ, 0,3% ерітінді қолдану арқылы ұзартуға болады дейді бор қышқылынемесе калий перманганатының ашық қызғылт ерітіндісі. Мұның бәрі қызанақтағы микробтарды толығымен жояды.
Температура піскен қызанақтың сақтау мерзіміне әсер етеді. Піскен қызанақ жемістері сапасын жоғалтпай 1-3 °C температурада бір жарым айға дейін сақталады.
Піскен қызанақтарды жемістерді қыша ұнтағымен жабу немесе алкогольмен «құрғақ зарарсыздандыру» арқылы банкаларда сақтауға болады. Піскен жемістерді қағаз пакеттерде, картон қораптарда, пластик пакеттер, тоңазытқыш немесе кез келген желдетілетін аймақ.
Жасыл қызанақтарды сақтау шарттары
Халық тәжірибесінде жасыл қызанақты піскенше сақтаудың көптеген жолдары бар. Барлығы ойдағыдай болуы үшін оны сақтау маңызды температуралық жағдайлар. Қызанақ мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы жасыл болып қалуы үшін температура 10-12 ° C, ауа ылғалдылығы 80-85% болуы керек.
Сақтау үшін жасыл немесе сүтті қызғылт түсті орташа мөлшердегі жемістерді таңдаңыз. Біз жемістерді 2-3 қабатқа жайып, үстіне «бөкселер» қоямыз. ішінде сақтауға болады картон қораптар, пластикалық желдеткіш жәшіктер, жертөледегі сөрелерде. Егер сіз қызанақтарды қораптарда сақтасаңыз, жемістерді жабыңыз пияз қабығыжәне -2..+2 ºС температураны сақтаңыз - бұл сақтау мерзімін ұзартады.
Сақтау мерзімін ұзартатын материалдар:
- сфагнум шымтезек;
- үгінділер;
- пияз қабығы;
- Вазелин және парафин (әрбір жеміске жағу керек);
- қағаз (әрбір қызанақты жеке орау керек).
Жасыл қызанақтарды қызылға айналдыру үшін сақтаудың дәлелденген тәсілі бар екен. Ешқайсысы керек емес арнайы емдернемесе бояулар. Пісу процесін тездеткіңіз келсе, қораптарға қызыл қызанақ пен шөп қосыңыз. Бұл мақсаттарға банандар да жарамды: піскен қызанақтар мен піскен банандар пісуді тездететін этилен шығарады. Пісетін қызанақтарды жарыққа шығарыңыз - бұл жемістің «бояуын» тездетеді.
Сіз қызанақты тұтас бұта ретінде сақтай аласыз. Сізге аязға дейін қажет сау бұтақұрғақ, жылы және жарық жеткілікті бөлмеде жасыл қызанақпен іліңіз. Бұл төңкерілген позиция қамтамасыз етеді пайдалы элементтербарлық жемістер.
Бөлмедегі температура 30 °C-тан жоғары болса, толық піспеген қызанақ қызыл түске боялады, олардың дәмі қызыл қызанақ сияқты болғанымен қышқыл болады. Қызанақтар құрғақ ауа мен жоғары температурадан теріс әсер етеді: жемістер өзгерген целлюлоза құрылымымен мыжылған болады. Ал егер қызанақты сақтау кезінде ылғалды ауа және төмен температура– қызанақ мүлде қызармауы мүмкін, ауру пайда болады, жемістер жеуге жарамсыз болады.
Мұны істеу жеңіл шарттар, қызанақ 2,5 айға дейін немесе одан да көп уақытқа созылатынына сенімді болыңыз.
Қызанақты сақтаудың ең жақсы жері қайда?
Қызанақты қалай сақтау керектігі туралы сұрақ туындағанда, біз оларды қайда сақтау керектігін де ойлауымыз керек. Бұл жидек үшін сақтау орны өте маңызды. Егер сіз жеке үйде тұрсаңыз, қызанақты жертөледе, гаражда сақтаңыз (ылғал жеткілікті болса және жоқ болса). зиянды заттар). Пәтерде көптеген адамдар қызанақтарды қыста қалай балғын ұстауға болатынын елестете алмайды. Сақтау үшін балкон немесе жуынатын бөлме қолайлы.Екі нұсқада да тұрақты ылғалдылықты сақтау, жарықтың болмауын (қызанақ жарықта тезірек пісетін) және қалыпты температураны қамтамасыз ету қажет. Және, әрине, зақымдану немесе ықтимал аурулардың көріністері үшін жемістерді мезгіл-мезгіл тексеруді ұмытпаңыз.
Неліктен қызанақты тоңазытқышта сақтай алмайсыз?
Маңызды! Тоңазытқышта тек піскен жемістерді сақтауға болады.
Жасыл қызанақты тоңазытқышта сақтау ұсынылмайды - олар піспейді. Тамақ белгілі бір шарттарқызанақты тоңазытқышта қалай сақтауға болады.
- Тек піскен жидектерді сақтаңыз.
- Жемістерді көкөністерге арналған бөлікке салыңыз.
- Әрбір қызанақты қағазға орауға болады.
- Томаттарды тоңазытқышта 7 күнге дейін сақтауға болады.
Егер сіз қызанақты осы мерзімнен кейін сақтасаңыз, олар жоғалады дәм қасиеттері. Сондай-ақ, целлюлоза оның құрылымында өзгерістерге ұшырай бастайды, сондықтан сіз қызанақты жей алмайсыз және оларды тастауға тура келеді. Егер қызанақ шіри бастаса не істеу керек
Жаңа піскен қызанақты қалай ұзақ сақтауға тырыссаңыз да, олардың кейбіреулері әлі де бүлінуі мүмкін. Сондықтан жемістерді күнделікті тексеру маңызды. Қызанақтың ең көп тараған аурулары кеш күйік және бактериялық қатерлі ісік. Біріншісі анық емес тері астындағы дақтар түрінде пайда болады, ал екіншісі сабаққа әсер етеді. Дақтар жиектерінде ақ ореол бар қоңыр түсті және қара жиегі бар.
Көптеген адамдар қызанақтарды өте қысқа уақыт бойы жаңа піскен күйде сақтауға болады деген қате пікірде. Бұл өте нәзік, тіпті қызық көкөніс. Бірақ бұл пісіру болып шықты дәмді салатжаңа піскен қызанақтардан сіз дерлік аласыз жыл бойы, ол үшін қымбат импорттық жемістер үшін супермаркетке барудың қажеті жоқ, сіз дайындай аласыз өз өнімі. Қызанақты қалай жаңа ұстау керектігін білгіңіз келе ме? Біз сізге қуана айтамыз.
Бақшадан дұрыс жиналған қызанақтарды ғана ұзақ уақыт сақтауға болады. Басқа маңызды нүкте- қызанақтардың алуан түрі. Қызанақты ұзақ сақтау қамтамасыз етілуі мүмкін дұрыс таңдаусортты алуан. Жоғары сақтау сапасымен ерекшеленетін арнайы өсірілген сорттар бар - Василиса, Жаңа жыл, Рио Гранде, Апельсин шары және т.б.
Қызанақ ұзақ уақытқа созылуы үшін сізге егін жинау үшін дұрыс уақытты таңдау керек, атап айтқанда, жемістің сүтті пісу кезеңін ұстау. Әрине, сіз толығымен жасыл қызанақтарды таңдай аласыз: олар ұзақ уақытқа созылады, бірақ барлық дәм мен тағамдық қасиеттерден мүлдем айырылады. Ал егер жемістер бақшада толық піскен болса, олардың ұзақ уақыт сақталуы екіталай.
Жинау жылы, құрғақ және жақсы күнде, әрбір қызанаққа барынша назар аудара отырып жүргізілуі керек: сақтау үшін теріні зақымдамайтын, дақтар немесе бөгде қосындылар жоқ және ойықтары жоқтарды ғана таңдаймыз. олар. Үлкен қауіпсіздік үшін қызанақтар ішкі жағынан қапталған берік контейнерге мұқият орналастырылады. жұмсақ материал. Қызанақты сабағы жемісте қалатындай етіп жинауға тырысыңыз - бұл көкөністердің сақтау мерзімін мүмкіндігінше ұзартады.
Бейне «Жинау және сақтау»
Бейнеден сіз қызанақты қалай дұрыс жинауды және сақтауды үйренесіз, сонда олар ұзағырақ сақталады.
Жасыл қызанақтарды сақтау
Егер сіз жасыл қызанақты жаңа жылға дейін жаңа піскен күйде сақтағыңыз келсе, оларды арнайы өңдеуге тура келеді. Ол үшін таңдалған жемістер а ыстық су(60 градус), содан кейін мұқият құрғатыңыз.
Дайындалған көкөністер таяз қораптардың (ағаш немесе пластик) түбіне қойылады, қалың үгінділер қабаты мен алкогольмен мол суланған қағаз парағымен себіледі (айтпақшы, жемістерді алкогольмен сүртуге болады, егер сіз оларды қаласаңыз көктемге дейін созылады).
Томатты үйде сабақтарын жоғары қаратып сақтау керек. Ең ұзаққа созылатын жемістерді майлықтарға орап, алкогольмен мол суланған, содан кейін ағаш жоңқалары немесе сабан себілген болуы мүмкін. 
Көкөністері бар ыдыстарды келесі талаптарға сай кез келген бөлмеде сақтауға болады:
- ол қараңғы және ылғалды емес;
- жақсы желдету бар;
- ауа температурасы 14 градустан аспайды.
Оның үстіне, не қызарған қызанақ, температура неғұрлым төмен болуы керек: толығымен піскен көкөністербөлме температурасы 2 градус Цельсийден аспаса сақтауға болады.
Сақталған егінді үнемі тексеріп, бұзылған, қызарған жемістерді алып тастау керек. Өйткені, толық піскен бір қызанақтың өзі көршілерінің пісіп жетілуін тездетеді.
Піскен қызанақтарды сақтау
Егер жасыл жемістермен бәрі азды-көпті түсінікті болса, піскен қызанақты қалай сақтау керектігін анықтаудың уақыты келді. Мұны бірнеше жолмен жасауға болады:
Томат өңдеу
Бірақ сүйікті көкөністі жаңа піскен күйде ұстаудың көптеген әдістерінен басқа, кем емес қызықты нұсқалароны дайындау, банктерге дәстүрлі илектеуден басқа.
Көктемге дейін қызанақтарды жаңа күйде сақтау - көптеген жазғы тұрғындардың қалауы мен мақсаты. Бұл түсінікті: жемістерде көптеген пайдалы минералдар, калий, темір және витаминдердің тұтас кешені бар. Әрине, бүгінгі күні дүкендерден жыл бойы әдемі жаңа піскен қызанақ сатып алуға болады, бірақ олар сіздің бақшаңыздағы қызанақты алмастыра алмайды, солай ма? Өздігінен өсірілгендер шырынды, хош иісті және өте дәмді.
Қандай сорттар ұзақ уақытқа созылуы мүмкін, оларды қалай дұрыс сақтау керек және, ең бастысы, қайда?
Оңтайлы сақтау шарттары әртүрлі көкөністерді, жемістер мен жидектерді (айтпақшы, қызанақтарды қоса) сақтауға мүмкіндік беретіні ешкімге құпия емес. балғынжеткілікті ұзақ уақыт бойы.
Қызанақтарды ұзақ сақтаудың нюанстары туралы айтудың уақыты келді. Оларсыз ұзақ уақыт бойы балғын болып қала алатыны белгілі болды ерекше күш. Ең бастысы - кейбір құпияларды білу.
Бір немесе екі апта бойы қызанақты сақтау қиын емес. Оларды қағаз қапшыққа салып, тоңазытқышқа салыңыз - көкөністерді сақтауға арналған сөреге. Бірақ оны Жаңа жылға дейін және әсіресе көктемге дейін қауіпсіз және қауіпсіз сақтау үшін сізге тек қалауыңыз бен қолайлы сақтау шарттары ғана емес, сонымен қатар арнайы сорттар қажет.
Қызанақтың қандай сорттары ұзақ сақтауға жарамды?
Ескерту маңызды нюанс: Сортына қарамастан, қызанақ өсіріледі ашық жержылыжайға қарағанда жақсы сақталады.
Қызанақтың орташа кеш және кеш сорттары ұзақ мерзімді сақтауға жарамды, мысалы, келесілер:
«Де Барао» - бұл 2,5 метр биіктікке, кейде одан да көп биіктікке жетуі мүмкін орташа маусымдық (шексіз өсумен) сорт; Сопақ жемістер (түріне байланысты) қызыл, қызғылт, сары, жолақ, тіпті қара.
«Сан-Марзано» - анықталмаған (шексіз өсетін) жоғары өнімді сорт; жемістер тығыз, етті, ашық қызыл, ұзартылған қара өрік тәрізді, салмағы 150 граммға дейін жетеді.
«Рио Гранд», «Кумато», «Волгоградский 5/95» және «Жанина» сорттарының жемістері де тамаша сақталған. Сонымен қатар, селекционерлер қызанақты ұзақ сақтау міндетін жеңілдетті: жаңа сақтауға жарамды (ұзақ төзімді) сорттар әзірленді. Олардың арасында:
«Жираф» - биіктігі 1,2 метрге жететін биік (анықталмаған) сорт. Дөңгелек жемістерді наурыз айына дейін сақтауға болады.
«Ұзақ қорғаушы» - анықтау әртүрлілігі, ұзақ сақталатын жемістердің салмағы 250, кейде 400 граммға дейін жетеді; Жаңа піскен кезде олар ақпан-наурыз айларына дейін созылуы мүмкін.
«Шедевр-1» - кеш пісетін төмен өсетін сорт, бұтаның биіктігі 60 сантиметрге жетеді. Салмағы шамамен 80-200 грамм қызыл жалпақ жемістер көктемге дейін дерлік жаңа күйінде қалады.
Әрине, ұзақ сақталатын сорттардың жемістерін сақтау оңайырақ. Бірақ егер биыл тұқым сатып алғанда, сіз сақтауға төзімді емес, дәмді, хош иісті немесе, мысалы, әдемі сорттар? Өгіздің жүрегін отырғызғаныма қуаныштымын. Мен олардың нашар сақталғанын білемін, бірақ олар дәмді! Жауап қарапайым - өскен және қол жетімді нәрсені сақтауға тырысыңыз. Піспеген қызанақтар ұзақ уақыт бойы жаңа және жеуге жарамды болып қалмайды, бірақ сақтаудың оңтайлы шарттары сақталған жағдайда бұл кезеңді барынша арттыруға болады. Әрине, бұл талап ұзаққа созылатын сорттарға да қатысты.
Томатты сақтау үшін қандай шарттар қажет?
Сақтау бөлмесі (орын) қараңғы және салқын болуы керек. Ең дұрысы, бұл көкөністерге, жертөлеге немесе жертөлеге арналған тоңазытқыш сөресі.
Қоймадағы температура +5-тен +12°С-қа дейін болуы керек салыстырмалы ылғалдылықауа 80%.
Жемістер сабағын жоғары қаратып ағаш немесе ағашқа мұқият орналастыру керек пластикалық контейнерлер(қораптар, науалар).
Жалпы, піспеген жемістерді сақтау оңайырақ, сондықтан оларды сақтау жиі қолданылады. Оларды тоңазытқышта немесе үй ішінде орналастыруға болады. Бірақ қай жерді таңдасаңыз да, сіз егін жинау шарттарын ескеріп, орындауыңыз керек алдын ала дайындыққызанақ.
Сақтау үшін қызанақты қалай жинауға және дайындауға болады
Түнгі температура +8 °C төмен түспей тұрып бұталардан алынған жемістер ұзақ сақталады. Егер олар бұтада аязға ұшыраған болса, оларда аяздың зақымдануының айқын белгілерін көрмесеңіз де, олар ұзаққа созылмайды.
Дұрыс уақытОл егін жинау үшін де маңызды: жемістерді бұтадан түстен кейін, шық болмаған кезде алып тастау жақсы.
Сақтау мерзімін ұзарту үшін мұқият сұрыптау қажет. Сүтті піскенге жеткен тұтас, бүлінбеген жемістерді ғана таңдаңыз (әлі жасыл және сортқа тән өлшемге дейін өскен қызанақтар).
Оларды сақтауға арналған контейнерге қоймас бұрын, әрбір үлгіні араққа (қоспаларсыз) немесе алкогольге батырылған мақта тампонымен аздап сүрту керек. Бұл қызанақ бетіндегі барлық микроорганизмдерді жояды.
Тоңазытқышта қызанақты қалай сақтауға болады
Қызанақтарды тоңазытқышта көкөніс бөлігінде, кесінділерін жоғары қаратып қабаттап төсеп, әр қабатын қағазбен орналастыру керек. Сіз сондай-ақ осы опцияны пайдалана аласыз: әрбір қызанақты қағазға ораңыз - осылайша сіз жемістерді одан да ұзақ сақтайсыз, өйткені олар бір-бірімен байланыспайды.
Бірақ қызанақтарды сақтаңыз пластик пакетте, әрине, өте ыңғайлы және практикалық, бірақ қате. Целлофан ауаның өтуіне жол бермейді, сондықтан ол жасайды жоғары деңгейылғалдылық. Әрине, мұндай жағдайларда қызанақ тез нашарлай бастайды.
Жертөледе немесе жертөледе қызанақты қалай сақтауға болады
Қызанақтарды жертөледе немесе жертөледе сақтау кезінде оларды ағаш немесе пластик науаға (қораптарға) қабаттап салу керек, әр қабатты қағазбен немесе құйып қою керек. үгінділер. Әр жемісте қағаз орамасы болса, жақсырақ. Егінді қораптарға немесе науаға үш қабатқа салу керек, артық емес - мұны есте сақтаңыз.
Олар қай жерде сақталатынына қарамастан: жертөледе, жертөледе немесе тоңазытқышта сіз мезгіл-мезгіл, шамамен 7 күнде бір рет оларға «қарап», тексеріп отыруыңыз керек. Барлық зақымдалған жемістерді кесіп тастаңыз және алып тастаңыз.
Дәмді жаңа піскен қызанақтардың дәмін татуға ниеттенуден 5-8 күн бұрын оларды жарыққа шығару керек жылы бөлметүпкілікті пісу үшін (пісу, тұтынушылық пісуге жету).
Томаттарды банкаларда қалай сақтауға болады
1-әдіс
Сүтті піскен қызанақтарды ауру белгілері немесе терісі зақымданбаған, мұқият жуып, кептіріп, бір-біріне тығыз баспай, таза, зарарсыздандырылған банкаға салу керек. Оны жоғарғы жағына толтырып, ішіне 3 ас қасық алкоголь құйып, оны нейлон қақпақпен жауып, қолыңызға мұқият бұраңыз. Осындай қарапайым манипуляциялардың арқасында барлық қызанақ алкогольмен суланған болады. Осыдан кейін фитильді ішіне түсіріп, сыртынан жарықтандырыңыз. Алкоголь күйе бастағанда, банканы металл қақпақпен тез жабыңыз.
2-әдіс
Томаттарды жақсылап жуып, үстіне қойыңыз ашық ауадакептіру үшін. Осы уақытта банкаларды зарарсыздандырып, әрқайсысының түбіне 2 ас қасық құйыңыз. қыша ұнтағы. Қызанақтарды банкаға салыңыз, әрбір келесі қабатқа аздап қыша себіңіз. Құмыраны толтырғаннан кейін оған тағы бір қасық қыша ұнтағын құйыңыз, содан кейін оны металл қақпақпен орап алыңыз. Барлығы 3 литрлік банка үшін сізге шамамен 5-6 ас қасық қыша ұнтағы қажет.
Осы сақтау әдістерінің арқасында қызанақ шамамен 4-5 ай бойы балғын болып қалады. Есіңізде болсын: қандай әдісті пайдалансаңыз да, банкаларды салқын, қараңғы жерде, ең дұрысы жертөледе немесе жертөледе сақтау керек.
P.S. Үстіне қызанақ салу ұзақ мерзімді сақтау, Оларды жуу керек пе, жуу керек пе деген сұрақ мені ұзақ қинады. Кейбіреулер жууға қатаң тыйым салынғанын айтады. Басқалары, керісінше, жемістерді ыстық суда (+55...+60°С) шамамен 3-5 минут ұстауға кеңес береді. Осылайша, барлық кеш қоздырғыштар жойылады деген болжам бар. Мен қызанақты жуған жоқпын, бірақ әр жемісті спиртпен сүрттім.
Көктемге дейін қызанақтарды жаңа күйде сақтау - көптеген жазғы тұрғындардың қалауы мен мақсаты. Бұл түсінікті: жемістерде көптеген пайдалы минералдар, калий, темір және витаминдердің тұтас кешені бар. Әрине, бүгінгі күні дүкендерден жыл бойы әдемі жаңа піскен қызанақ сатып алуға болады, бірақ олар сіздің бақшаңыздағы қызанақты алмастыра алмайды, солай ма? Өздігінен өсірілгендер шырынды, хош иісті және өте дәмді.
Қандай сорттар ұзақ уақытқа созылуы мүмкін, оларды қалай дұрыс сақтау керек және, ең бастысы, қайда?
Оңтайлы сақтау шарттары әртүрлі көкөністерді, жемістер мен жидектерді (айтпақшы, қызанақтарды қамтиды) ұзақ уақыт бойы жаңа піскен күйде сақтауға мүмкіндік беретіні ешкімге құпия емес.
Қызанақтарды ұзақ сақтаудың нюанстары туралы айтудың уақыты келді. Олар көп күш жұмсамай-ақ ұзақ уақыт бойы балғын болып қала алады екен. Ең бастысы - кейбір құпияларды білу.
Бір немесе екі апта бойы қызанақты сақтау қиын емес. Оларды қағаз қапшыққа салып, тоңазытқышқа салыңыз - көкөністерді сақтауға арналған сөреге. Бірақ оны Жаңа жылға дейін және әсіресе көктемге дейін қауіпсіз және қауіпсіз сақтау үшін сізге тек қалауыңыз бен қолайлы сақтау шарттары ғана емес, сонымен қатар арнайы сорттар қажет.
Қызанақтың қандай сорттары ұзақ сақтауға жарамды?
Маңызды нюансқа назар аударыңыз: сортқа қарамастан, ашық жерде өсірілген қызанақ жылыжай қызанақтарына қарағанда жақсы сақталады.
Қызанақтың орташа кеш және кеш сорттары ұзақ мерзімді сақтауға жарамды, мысалы, келесілер:
- «Де Барао» - бұл 2,5 метр биіктікке, кейде одан да көп биіктікке жетуі мүмкін орташа маусымдық (шексіз өсумен) сорт; Сопақ жемістер (түріне байланысты) қызыл, қызғылт, сары, жолақ, тіпті қара.
- «Сан-Марзано» - анықталмаған (шексіз өсетін) жоғары өнімді сорт; жемістер тығыз, етті, ашық қызыл, ұзартылған қара өрік тәрізді, салмағы 150 граммға дейін жетеді.
«Рио Гранд», «Кумато», «Волгоградский 5/95» және «Жанина» сорттарының жемістері де тамаша сақталған. Сонымен қатар, селекционерлер қызанақты ұзақ сақтау міндетін жеңілдетті: жаңа сақтауға жарамды (ұзақ төзімді) сорттар әзірленді. Олардың арасында:
- «Жираф» - биіктігі 1,2 метрге жететін биік (анықталмаған) сорт. Дөңгелек жемістерді наурыз айына дейін сақтауға болады.
- «Ұзақ сақтаушы» - детерминант сорты, ұзақ сақталатын жемістері 250, кейде 400 граммға дейін жетеді; Жаңа піскен кезде олар ақпан-наурыз айларына дейін созылуы мүмкін.
- «Шедевр-1» - бұтаның биіктігі 60 сантиметрге жететін кеш пісетін төмен өсетін сорт. Салмағы шамамен 80-200 грамм қызыл жалпақ жемістер көктемге дейін дерлік жаңа күйінде қалады.
Әрине, ұзақ сақталатын сорттардың жемістерін сақтау оңайырақ. Бірақ егер биыл тұқым сатып алғанда, сіз сөреге төзімді емес, дәмді, хош иісті немесе, мысалы, әдемі сорттарды таңдасаңыз ше? Өгіздің жүрегін отырғызғаныма қуаныштымын. Мен олардың нашар сақталғанын білемін, бірақ олар дәмді! Жауап қарапайым - өскен және қол жетімді нәрсені сақтауға тырысыңыз. Піспеген қызанақтар ұзақ уақыт бойы жаңа және жеуге жарамды болып қалмайды, бірақ сақтаудың оңтайлы шарттары сақталған жағдайда бұл кезеңді барынша арттыруға болады. Әрине, бұл талап ұзаққа созылатын сорттарға да қатысты.
Томатты сақтау үшін қандай шарттар қажет?
- Сақтау бөлмесі (орын) қараңғы және салқын болуы керек. Ең дұрысы, бұл көкөністерге, жертөлеге немесе жертөлеге арналған тоңазытқыш сөресі.
- Қоймадағы температура +5-тен +12°С-қа дейін, салыстырмалы ылғалдылығы 80% болуы керек.
- Жемістерді ағаш немесе пластик ыдыстарға (қораптар, науалар) сабағын жоғары қаратып мұқият орналастыру керек.
Жалпы, піспеген жемістерді сақтау оңайырақ, сондықтан оларды сақтау жиі қолданылады. Оларды тоңазытқышта немесе үй ішінде орналастыруға болады. Бірақ сіз қай орынды таңдағаныңызға қарамастан, сіз егін жинау шарттарын ескеріп, қызанақтарды алдын ала дайындауды орындауыңыз керек.
Сақтау үшін қызанақты қалай жинауға және дайындауға болады:
- Түнгі температура +8 °C төмен түспей тұрып бұталардан алынған жемістер ұзақ сақталады. Егер олар бұтада аязға ұшыраған болса, оларда аяздың зақымдануының айқын белгілерін көрмесеңіз де, олар ұзаққа созылмайды.
- Егін жинаудың дұрыс уақыты да маңызды: жемістерді түстен кейін бұтадан шық болмаған кезде алып тастаған дұрыс.
- Сақтау мерзімін ұзарту үшін мұқият сұрыптау қажет. Сүтті піскенге жеткен тұтас, бүлінбеген жемістерді ғана таңдаңыз (әлі жасыл және сортқа тән өлшемге дейін өскен қызанақтар).
- Оларды сақтауға арналған контейнерге қоймас бұрын, әрбір үлгіні араққа (қоспаларсыз) немесе алкогольге батырылған мақта тампонымен аздап сүрту керек. Бұл қызанақ бетіндегі барлық микроорганизмдерді жояды.
Тоңазытқышта қызанақты қалай сақтауға болады
Қызанақтарды тоңазытқышта көкөніс бөлігінде, кесінділерін жоғары қаратып қабаттап төсеп, әр қабатын қағазбен орналастыру керек. Сіз сондай-ақ осы опцияны пайдалана аласыз: әрбір қызанақты қағазға ораңыз - осылайша сіз жемістерді одан да ұзақ сақтайсыз, өйткені олар бір-бірімен байланыспайды.
Бірақ қызанақты пластикалық қапшықта сақтау, әрине, өте ыңғайлы және практикалық, бірақ дұрыс емес. Целлофан ауаның өтуіне жол бермейді, сондықтан қаптың ішінде жоғары ылғалдылық пайда болады. Әрине, мұндай жағдайларда қызанақ тез нашарлай бастайды.
Жертөледе немесе жертөледе қызанақты қалай сақтауға болады
Қызанақтарды жертөледе немесе жертөледе сақтау кезінде оларды ағаш немесе пластикалық науаға (қораптарға) қабаттап салу керек, әр қабат қағазбен жабылған немесе үгінділер себілген. Әр жемісте қағаз орамасы болса, жақсырақ. Егінді қораптарға немесе науаға үш қабатқа салу керек, артық емес - мұны есте сақтаңыз.
Олар қай жерде сақталатынына қарамастан: жертөледе, жертөледе немесе тоңазытқышта сіз мезгіл-мезгіл, шамамен 7 күнде бір рет оларға «қарап», тексеріп отыруыңыз керек. Барлық зақымдалған жемістерді кесіп тастаңыз және алып тастаңыз.
Дәмді жаңа піскен қызанақтарды жеуге ниеттенуден 5-8 күн бұрын оларды соңғы пісетін (пісу, тұтынушылық пісуге жету) үшін жарық, жылы бөлмеге апару керек.
Томаттарды банкаларда қалай сақтауға болады
Сіз кәдімгі қызанақты ұзақ уақыт (3-5 ай) сақтай аласыз шыны банкалар. Бірнеше тәсілдер бар, мысалы:
1-әдіс
Сүтті піскен қызанақтарды ауру белгілері немесе терісі зақымданбаған, мұқият жуып, кептіріп, бір-біріне тығыз баспай, таза, зарарсыздандырылған банкаға салу керек. Оны жоғарғы жағына толтырып, ішіне 3 ас қасық алкоголь құйып, оны нейлон қақпақпен жауып, қолыңызға мұқият бұраңыз. Осындай қарапайым манипуляциялардың арқасында барлық қызанақ алкогольмен суланған болады. Осыдан кейін фитильді ішіне түсіріп, сыртынан жарықтандырыңыз. Алкоголь күйе бастағанда, банканы металл қақпақпен тез жабыңыз.
2-әдіс
Томаттарды жақсылап жуып, кептіру үшін ашық жерге қойыңыз. Осы уақытта банкаларды зарарсыздандырып, әрқайсысының түбіне 2 ас қасық қыша ұнтағын құйыңыз. Қызанақтарды банкаға салыңыз, әрбір келесі қабатқа аздап қыша себіңіз. Құмыраны толтырғаннан кейін оған тағы бір қасық қыша ұнтағын құйыңыз, содан кейін оны металл қақпақпен орап алыңыз. Барлығы 3 литрлік банка үшін сізге шамамен 5-6 ас қасық қыша ұнтағы қажет.
Осы сақтау әдістерінің арқасында қызанақ шамамен 4-5 ай бойы балғын болып қалады. Есіңізде болсын: қандай әдісті пайдалансаңыз да, банкаларды салқын, қараңғы жерде, ең дұрысы жертөледе немесе жертөледе сақтау керек.
P.S. Қызанақты ұзақ сақтау үшін сақтағанда, мен оны жуу керек пе, жуу керек пе деген сұрақпен ұзақ уақыт күрестім. Кейбіреулер жууға қатаң тыйым салынғанын айтады. Басқалары, керісінше, жемістерді ыстық суда (+55...+60°С) шамамен 3-5 минут ұстауға кеңес береді. Осылайша, барлық кеш қоздырғыштар жойылады деген болжам бар. Мен қызанақты жуған жоқпын, бірақ әр жемісті алкогольмен сүрттім
Үйде қызанақты қалай сақтауға болады? Бұл сұрақ тек қоры бар немесе күзде мол өнім жинағандар үшін туындайды. Ұзақ уақыт бойы консервацияға жүгінбестен оларды балғын күйінде сақтауға мүмкіндік беретін әдістер бар.
Бірақ алдымен шағын партиялармен айналысайық.
Оны тоңазытқышта сақтауға болады ма?
Көптеген адамдар томаттарды тоңазытқышта сақтау мүмкін емес екенін біледі ең жақсы нұсқа: қызанақ тез дәмін жоғалтады, ал сыртқы түрі олар бос және мүлдем тартымсыз болады.
Шын мәнінде, бұл жарқын және сүйікті дәм жаңа піскен қызанақ- бұл қанттардың, қышқылдардың және ұшатын заттардың қосындысының нәтижесі. Ұшқыш заттар температураға тәуелді, сондықтан артық суықпен немесе керісінше тым көп жоғары температура, қызанақ дәмі мен хош иісін жақсы жаққа өзгертпейді.
Сонымен қатар, тоңазытқышта ұзақ уақыт сақталатын жемістерде зиянды элементтер жиналады. Бұл көкөністерді тоңазытқышта сақтауға бола ма? Әрине, бірақ сіз дәмі айтарлықтай жоғалмай, олар қысқа уақыт бойы сонда жататындығын ескеруіңіз керек.
+4 C-ден +6 C-қа дейінгі температурада қызанақ сатып алынады жағдайы жақсы, тоңазытқыштың жәшігінде ораусыз бір айға жуық жатуы мүмкін,+1 С-тан +3 С градусқа дейінгі температурада – шамамен қырық күн. Сонымен бірге олар жұмсақ, босап, дәмі мен хош иісін жоғалтады.
Сақтауға үлкен егінді дайындау
Үйде қызанақты сәтті сақтау үшін оларды дұрыс дайындау керек:
- Қызанақты сақтау, басқа көкөністер сияқты, сұрыптаудан басталады. Біз піскен және піскендерін бірінші тағамға немесе өңдеуге саламыз, бірақ қызғылт, қоңыр, ағартылған және жасыл түстер күте алады.
- Осылайша, көкөністерді жетілуіне және мөлшеріне қарай бөлу керек. Бұл маңызды, себебі қызыл және жасыл жемістер үшін әртүрлі мәндер ұсынылады. оңтайлы температура, ал үлкен қызанақтар кішкентайларға қарағанда тезірек піседі.
- Тек тығыз, шын мәнінде жаңа піскен қызанақтарды сақтау мағынасы бар. Тіпті аздап зақымдалған біреуі бүкіл қор көлеміне зиян келтіруі мүмкін. Дәл сол себепті қорларды мезгіл-мезгіл тексеріп, жалпы массадан бүлінгендерін алып тастау керек.
- Көкөністер толықтай құрғақ және сабағы бүтін сақталса, ұзақ сақталады.
- Әлсіз желатин ерітіндісі немесе жұқа балауыз қабаты қызанақтарды балғын ұстауға көмектеседі. Әрбір жеміс осы «қорғаныспен» өңделеді, содан кейін оны сәл кептіру керек.
- Көкөністер калий перманганатымен немесе бор қышқылының ерітіндісімен (0,3%) өңделсе, ұзағырақ сақталады.
- Сұрыпталған, өңделген көкөністерді сақтауға арналған контейнерлерге салуға болады.
Алдымен піскен қызанақтарды жеген жөн.
Егінді қалай сақтауға болады
Томатты қайда сақтау керек? Кез келген қолайлы бөлмеде сіздің қолыңызда. Жаңа піскен қызанақтарды ұзақ уақыт ұстаудың негізгі факторларын ескеру үшін келесі ережелерді ұстануға болады:
- Өңделген торда, жақсы желдетілетін қораптарда сақтаңыз. Төменгі жағында таза қағаз болуы керек. Жемістер дұрыс орналастырылуы керек: қағаз жолын салыңыз немесе әрбір қызанақты бөлек ораңыз. Олар сондай-ақ шымтезек немесе үгінділер себілген болуы мүмкін.
- Сүт пісу кезеңінде жиналған қызанақтарды жұқа қара қағазға орап, қабаттарын сабанмен бір-бірінен бөліп, қорапқа салу керек.
- Контейнерді температурасы +10 С болатын қараңғы, жақсы желдетілетін бөлмеге қойған дұрыс.
- Көкөністер сақталатын бөлмеде қызанақ шығаратын газды жою үшін желдетуді қамтамасыз ету қажет.
- Шамамен 7-10 күнде бір рет қорыңызды тексеру керек: бүлінген көкөністерді сау көкөністермен бірге сақтауға болмайды. Ең жалпы себептержемістердің бұзылуы - кеш күйік және бактериялық қатерлі ісік. Жемістердің ауру екенін оларда пайда болатын қоңыр дақтар көрсетеді. Мұндай қызанақты пастерлеу арқылы сақтауға болады.
- Көкөністер ыстық суға батырылады және онда 2 минут ұсталады. Бұл уақыттан асып кету ұсынылмайды, өйткені бұл жемістердің жай жұмсарып, босап қалу қаупін тудырады. Осыдан кейін оларды құрғақ және желдетілетін жерде кептіру үшін қағазға қою керек.
- Барлық ұсыныстар орындалса, жемістер қолайлы сорттарҚаңтар айына дейін балғын болады.
Жасыл және қызыл қызанақ қажет әртүрлі жағдайларсәтті сақтау үшін
Басқа сақтау әдістері
- Мұздату. Жылдам мұздатылған жаңа піскен қызанақты үш-төрт айға дейін сақтауға болады. Бұл ретте мұздатылған көкөністер сақталады мұздатқыш, салаттар мен басқа тағамдарды дайындау үшін тамаша.
- Вакуум. Жемістер стерильденген банкаларға салынып, екі ас қасық алкогольмен толтырылады. Құмыраларды алкоголь түсуі үшін айналдыру керек көбірекжемістер Келесі қадамда фитиль контейнерге түсіріліп, отқа қойылады. Біраз уақыттан кейін алкоголь күйе бастайды, бұл құмыраны айналдырудың ең жақсы сәті. Ондағы оттегі жанып кетеді, ал қызанақ вакуумда қалады арнайы құрылғы. Олар вакуумда үш айға жуық өмір сүре алады.
- Қыша. Стерилденген үш литрлік банкаларТөменгі жағында қыша ұнтағының қалың қабатын құю керек. Үстіне қызанақ қабатын қойыңыз, егер сіз оларды сабақтарын жоғары қаратып орналастырсаңыз, сәтті болады; Оларды қышамен қалың себіңіз, содан кейін басқа қабат қосыңыз. Соңғы қабат қайтадан қыша болуы керек. Құмыралар оралып, сақталады. Бұл әдіс таңдалған сорттың сапасын сақтаумен қамтамасыз етілгендей, егіннің қызмет ету мерзімін ұзартуға көмектеседі.
- Сірке суы-тұз ерітіндісі. Қою жуылған қызанақыдысқа салып, сірке суы, су және тұз қоспасымен толтырыңыз (8:1:1);
- Өсімдік майы. Толтыру өсімдік майықызанақ (көкөністердің үстіңгі жағы бір сантиметр маймен жабылуы керек).
- Тұз. Туралған көкөністерді шамамен 8-10 см қабаттағы контейнерге салыңыз, аздап тұз себіңіз және олардың үстіне тұтас жемістерді салыңыз, олар да тұздалған. Мұны контейнер толғанша орындаңыз.
Қарапайым қораптар көкөністерді сақтауға өте ыңғайлы
Сақтауға жарамды сорттар
Тәжірибелі бағбандар біледі, бірақ жаңадан бастағандар мұны ескеруі керек ұзақ сақтауБарлық сорттар қолайлы емес, тек ұзақ мерзімді сақтауға арналған.
Міне, біздің бағбандар арасында танымал сорттардың кейбірі:
- Орташа сақтау мерзімі (шамамен екі ай): «Емен», «Ай сәулесі», «Жапон крабы», «Жаңа шедевр».
- Жаңа жылға дейін созылатын қызанақтар: Хуторской, Жанна, Жаңа жыл, Рио Гранде, Подзимный, Шедевр.
- Қыс бойы жаңа күйінде сақтауға болатын қызанақтар: Khrustik F1, Vasilisa, Giraffe, Long Keeper, Orange Ball.
Дүкенде тұқымдарды немесе көшеттерді таңдамас бұрын, сіз қандай сортты сақтауға жарамды екенін біле аласыз, бұл тұқым қаптамасында көрсетілген; Қалай болғанда да, климаттың айырмашылығын ескере отырып әртүрлі аймақтар, сіздің жағдайыңызға қарай аудандастырылған сорттарды таңдаған дұрыс.
Қызанақ - адам денсаулығы үшін таңқаларлық пайдалы көкөністер. Олардың құрамында көп нәрсе бар пайдалы қышқылдар, мысалы, фосфор мен лимон, сондай-ақ A, B, C және D топтарының дәрумендері. Сонымен қатар, бұл көкөністер пайдалы, өйткені олардың құрамындағы каротин, жұтылған кезде адам денесіА дәрумені болып, үлкен пайда әкеледі.
Әрине, кез келген басқа өнім сияқты, олар сақтау кезінде кейбір қасиеттерін жоғалтады. пайдалы қасиеттері, бірақ сәйкестік оңтайлы жағдайларбұл процесті айтарлықтай бәсеңдетуге мүмкіндік береді.