Pisum sativum - såning af ærter er en repræsentant for de ældste dyrkede planter. Det menes, at dets hjemland var landene i øst. Hollænderne var de første europæere, der satte pris på smagen og fordelene ved det nye produkt. Den hurtige spredning af kulturen blev lettet af: simpel dyrkningsteknologi, god smagskvaliteter og mange gavnlige egenskaber. Ved at vide alt om ærter, kan du forbedre dit helbred og forbedre din vitalitet.

Ærter er en værdifuld føde- og foderplante og er en af ​​de ældste dyrkede afgrøder. Formentlig var den kendt for menneskeheden i bronze- og stenalderen. Historien om plantens oprindelse er ikke blevet fuldt ud undersøgt. Siden oldtiden er den blevet avlet i Indien. Forfaderen til dyrkede sorter er markærten.

Småfrøede former frøærter mennesket begyndte at dyrke længe før vor tidsregning samtidig med korn. I landene i Central- og Nordeuropa blev planten dyrket allerede i det 2.-3. årtusinde f.Kr. e. Det er blevet dyrket i Rusland siden slutningen af ​​det 17. århundrede. Før kartoflernes fremkomst var det en del af hovedprodukterne.

Typer og varianter

Ærter (lat. Písum) er en slægt af flerårige og enårige urteagtige planter af bælgplantefamilien. Arter af slægten er repræsenteret af urter med svagt klatrende stængler, fjeragtige blade og forgrenede ranker, der klæber til støtte. Den mest almindelige af alle typer er såningen, som er opdelt i tre sortsgrupper: skalning, hjerne og sukker.

Tørre ærtekorn bruges til at tilberede supper, tilbehør og andre retter. Ærtemel fremstilles af overmodne frø. Lys hjernevarianter bruges i konservesindustrien, mørke til frysning. Sukkersorter bruges oftest i form af søde, umodne bælg (bælge er unikke for planter, der tilhører korsblomstfamilien).

De bedste peelingsvarianter er Alpha, Viola, Atlant, Premium, Izumrud, Tropar. De bedste hjernevarianter er Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Gigan. I beskrivelsen af ​​Belladonna-sorten er dens højt udbytte, frostbestandighed og høj smag.

Tyrkiske ærter, usbekiske kikærter

Kikærter er det ældste medlem af bælgplantefamilien. Den har mange navne - tyrkiske kikærter, valnødder, usbekiske kikærter, lammeærter, nohat, blæreurt, shish og andre. Plantens hjemland anses for at være Mellemøsten og Centralasien, hvor den kaldes guldkorn. Den dyrkes også i Østeuropa og Middelhavslandene, Afrika og Sydamerika.

Kikærtefrø, der dateres tilbage til det 5. århundrede f.Kr., er blevet opdaget i Grækenland. e. Bronzeærter er fundet i Iran. Siden Avicennas tid er kikærter ikke kun blevet brugt som mad, men også til medicinske formål. Man mente, at det renser blodet og helbreder nyrerne og leveren. Hjælper med hudsygdomme (eksem, furunkulose, psoriasis), øger mandlig styrke.

Usbekiske kikærter er årlig plante med opsvulmede korte bønner indeholdende 1-3 ru ærter i form af et lammehoved. Bliver op til 70 cm i højden. Det har godt udbytte og sygdomsresistens. Hvide ærteskind el Brun. Indiske sorter er grønne.

Har en udtalt nøddeagtig smag. Udbredt i madlavning til fremstilling af supper, pilaf, koteletter, salater, hummus. Spirede kikærter bruges i diæt og terapeutisk ernæring.

Havklasse

Havsort, eller japansk porcelæn (Lathyrus japonicus) er en plante af den kinesiske slægt af bælgplantefamilien. Levestedet for denne art er et territorium strakt i en smal stribe langs den nordlige del af kysten Stillehavet. Planten vokser på sandede og stenede kyster. Det er en urteagtig flerårig plante, i modsætning til såede grønne ærter. Bliver 30 cm i højden.

Japansk porcelæn blomstrer i juli og bærer frugt i august. De aflange ovale bønner af havsorten når 5 cm i længden. Planten dyrkes i naturlige levesteder. Japansk porcelæn er meget brugt til dekorative formål, det er mest almindeligt i design af stenede haver.

Havets sort er den traditionelle mad for folkene i nord. Eskimoerne i Alaska bruger blade og spirede frø til mad, laver mel og gryderet af bælgfrugter og laver mad varm drik, der erstatter kaffe. Friske stængler og blade af planten bruges i folkemedicinen som et middel mod gigt.

Muse sort

Museært (Vícia crácca) er en urteagtig flerårig plante af Ært-slægten af ​​bælgplantefamilien. Museærter har meget folkenavne- traneærter, chenille, spurvebælg, musevikke, spurveblomst osv. Den har et bredt vækstområde. Findes på enge, marker, skrænter, skovbryn og vejkanter.

Den grønne masse indeholder en stor mængde protein, C-vitamin, caroten og fosfor. Den kemiske sammensætning af planten er ikke fuldt ud undersøgt.

Forgrenede stængler vokser op til 120 cm. Bladene er nåleformede med 6-10 par småblade i museærter er der 2 stifter i bunden af ​​bladene. Blomstringen fortsætter hele vejen igennem sommerperiode. Frugterne er bønner, ca. 20 mm lange. Den bruges som en værdifuld foder-, læge- og honningplante.

Mung bønner ærter

Mungbønne (lat. Vigna radiata) er en etårig urteagtig plante af Vigna-slægten af ​​bælgplantefamilien. Hjemlandet for denne bælgfrugtafgrøde er Indien. Andre navne: mungbønner, gyldne bønner, asiatiske ærter, strålende bønner. smuk og yndefuld plante ligner mere bønner. De tynde blade af mungbønneærter ender i stærkt forgrenede ranker. De små grønne frø er ovale.

Mungbønner er meget brugt i nationale køkkener Kina, Japan, Korea, Indien, lande i Central- og Sydøstasien. Den spises skrællet og spiret. Mung bønnespirer er en klassisk komponent i det asiatiske køkken. Frugterne af denne afgrøde indeholder folinsyre, vitamin A, C, E, gruppe B, kalium, fosfor, mangan, magnesium, jern, silicium, selen og andre nyttige elementer.

I folkemedicinen bruges mungbønne til behandling af allergier, astma og gigt. Regelmæssig indtagelse af mungbønner har en positiv effekt på det kardiovaskulære systems funktion, normaliserer blodtrykket, styrker knoglevævet og hjælper med at opretholde ledfleksibilitet.

Kalorieindhold og sammensætning

Produktets kalorieindhold og kemiske sammensætning varierer alt efter hvilken sort af ærteslægten det tilhører. De fleste kalorier er indeholdt i tørrede afskalningsærter - 348 kcal/100 g Kalorieindholdet i friske grønne ærter af hjerne- og sukkerarter overstiger ikke 80 kcal/100 g på grund af dets lave kalorieindhold og en stor liste af vitaminer mineraler, er produktet klassificeret som diæt.

Ærter indeholder 2-3 gange mere protein end kornafgrøder. Denne effekt skyldes symbiosen mellem alle bælgplanter og knudebakterier. Det høje indhold af komplet protein i kombination med vitaminer og mikroelementer gør det til et godt alternativ til kød og et uundværligt produkt til vegetarisk ernæring.

Planten indeholder vitamin A, C, E, P og hele gruppe B, proteiner, fedtstoffer, aminosyrer, kostfibre, mineraler - selen, fosfor, magnesium, kalium, kobber, zink, krom, mangan, bor, vanadium, kobolt silicium, molybdæn, jod, strontium, zirconium og andre.

Egenskaber og sunde opskrifter

Den velsmagende og sunde ærtefrugt tjener som grundlag for tilberedningen af ​​mange gamle og nye retter. Der er hundredvis af opskrifter på sund mad lavet af forskellige typer af det. Plantens ekstraordinære egenskaber og egenskaber har fundet anvendelse i diæter og terapeutisk ernæring.

For et godt helbred

Ærter kan med rette kaldes en lægeplante. Alle dens sorter er meget udbredt i folkemedicin. Det bruges til at behandle sygdomme i nyrer, lever og mave-tarmkanalen. Anvendes som antikonvulsiv, beroligende, tonic, diuretikum. Udvendigt - som et sårhelende og hæmostatisk middel.

Regelmæssig brug forbedrer syn og hukommelse, forbedrer immunitet. Ærtefrugter kaldes ofte skulderblade og spises friske for at styrke hjertemusklen og normalisere fordøjelsen. Kun en håndfuld unge ærter vil give en daglig dosis nikotinsyre, som normaliserer kolesterol og tjener til at forhindre åreforkalkning.

For skønhed

Et effektivt anti-aging middel er nærende ærtemasker med creme fraiche, hytteost, æggeblomme og andre ingredienser. At inkludere ærter i kosten vil fremme ren og glat hud, styrke tænder og negle og hårvækst. Et afkog af knuste blomster og ærtegræs hjælper med hævelse i ansigtet.

For børn

At spise ærter er især gavnligt for børn. De spiser gladeligt grønne ærter af sukker og hjernevarianter. I babymad Skal bruges til mad og afskallede ærter til fremstilling af supper og tilbehør.

Kontraindikationer

På trods af ærteplantens gavnlige egenskaber er der en række begrænsninger for dens brug. Det er kontraindiceret ved akut nefritis, progressiv gigt, tromboflebitis, øget blodpropper og i perioder med forværring af gastrointestinale sygdomme. Samtidig er det nyttigt at spise 3-4 stykker friske eller gennemblødte ærter i vand. for halsbrand. Også kontraindiceret til brug er Crohns sygdom, blærepatologier og kolecystitis.

Vokser

Plantning begynder i det tidlige forår, så snart jorden varmes lidt op. Planten er ikke bange for let frost. For konstant at have en frisk høst af grønne klinger i foråret og sommeren, skal du genså hver 7.-10. dag. Det anbefales at plante ærter i sædskifte med kartofler og kål. Det er en god forløber for alle afgrøder (undtagen bælgfrugter).

Ærter foretrækker let, frugtbar jord med lavt grundvandsniveau. I sumpede og lavtliggende områder bliver den syg af overskydende fugt. Modnes bedst i godt oplyste og ventilerede områder. Ansøgning frisk gødning Det er uacceptabelt som gødning, da det stimulerer øget vækst af grøn masse til skade for frugtsættet.

Før plantning er det nyttigt at tilføje aske - det vil erstatte kaliumgødning. Ærter er grøngødningsplanter, der er effektive naturlige gødninger. De tjener ikke kun som en kilde til nyttige stoffer, der øger jordens frugtbarhed, men forbedrer også strukturen af ​​det øverste lag og helbreder også jorden. Efter høst fjernes rødderne og stænglerne ikke fra stedet, men indlejres i jorden under efterårsgravning for at berige den med nitrogen.

Inden plantning lægges markærter i blød i vand ved stuetemperatur i 10-12 timer for at sikre hurtige og venlige skud. Du kan vælge frømateriale af høj kvalitet ved at placere frøene i saltet vand. Ærter, der er egnede til plantning, vil sætte sig til bunden, hvorefter de skal vaskes med rent vand.

Frøene plantes i en dybde på 4-6 cm. Afstanden mellem ærterne i rækkerne er ca. 10-15 cm. Intervallet mellem rækkerne er 35-40 cm holde på fugten. Hvis frøet er af høj kvalitet, vil frøplanterne dukke op inden for en uge. Vedligeholdelsen er enkel og omfatter løsnelse og moderat vanding. I varme og tørre perioder skal vanding være rigeligt.

Opbevaring

Høst af bælgfrugter fortsætter hele sommeren. Afhængigt af typen af ​​afgrøde bruges de forskellige måder opbevaring Ærter indsamlet til frisk forbrug opbevares i køleskabet i plastikposer eller -beholdere. Til langtidsopbevaring kan den være på dåse, tørret eller frosset. Tørre ærter opbevares på et mørkt og tørt sted.

Ærter - Hvilken slags plante er dette, og hvad er dens egenskaber?

tak skal du have

Ærter er en urteagtig etårig plante, medlem af bælgplantefamilien. Meget elegant og smuk, med tynde blade, ranker og blomster, der er karakteristiske for bælgfrugter. Den blomstrer ofte hvid, nogle gange lyserød. Nogle sorter blomstrer lilla og fuchsia.

Oprindelse

Denne plante kan betragtes som en af ​​de første kornafgrøder, som mennesket mestrer. Det er kendt som en dyrket plante meget tidligere end hvede, majs og især kartofler.
Der er to teorier om oprindelsen af ​​denne plante: ifølge den første begyndte den at blive avlet i det gamle Indien, og derfra spredte ærter sig yderligere.
Ifølge den anden ( mere normalt) - Det antikke Grækenland bør betragtes som plantens fødested allerede i det fjerde århundrede f.Kr. den blev dyrket og spist her. Og herfra blev det bragt til Kina og Indien. Blandt europæerne var hollænderne de første til at dyrke planten. Repræsentanter for alle dele af befolkningen spiste retter fra det med glæde, og i Asien blev det betragtet som et symbol på rigdom og frugtbarhed.

Typer og varianter

Den mest almindelige er frøærter. Dens korn er runde og let fladede på begge sider. Denne særlige afgrøde har været kendt siden oldtiden, mange sorter er blevet skabt.

Til gengæld er sorter af frøærter opdelt i tre hovedkategorier:

• Hjerne,
• afskalning,
• Sukker.

Hjernevarianter såkaldt, fordi de, når de er helt modne, krymper og ligner lidt en hjerne. Disse korn indeholder et ret højt niveau af sukker, så de kan smagsmæssigt forveksles med sukkervarianter. Disse varianter bruges aldrig til madlavning, men er meget gode til fremstilling af dåsemad.

Sukker varianter– da modne kerner indeholder meget fugt, krymper de meget, når de er tørre. De bruges for det meste på stadiet af umodne korn. Den spises sammen med bælgerne.

Hulling varianter– det er de varianter, der bruges til madlavning og fremstilling af grød. Frøene af disse sorter er dækket af et hårdt skal, som skrælles af under industriel forarbejdning.

Markærter er en mindre almindelig sort dyrket i nogle europæiske lande. Kornene er kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​vinkler.

Kalorieindhold og sammensætning

Kemisk sammensætning 100 gr. tørre ærter

Kalorieindhold	300 – 320 kcal
Vand	14 g
Proteiner	23 g
Lipider	1,2 g
Kulhydrater	53,3 g
Inkl. simple sukkerarter	4,2 g
Stivelse	46,5 g
Cellulose	5,7 g
Aske elementer	2,8 g
Vitaminer: A	0,01 mg
I 1	0,8 mg
AT 2	0,2 mg
AT 3	2,2 mg
AT 6	0,3 mg
KL 9	16 mg
E	9,1 mg
N	19 mcg
RR	2,2 mg
Kholin	200 mg
Jern	9,4 mg
Kalium	873 mg
Calcium	115 mg
Silicium	83 mg
Magnesium	107 mg
Natrium	69 mg
Svovl	190 mg
Fosfor	329 mg
Klor	137 mg
Aluminium	1180 mcg
Bor	670 mcg
Vanadium	150 mcg
Jod	5,1 mcg
Kobolt	13,3 mcg
Mangan	1750 mcg
Kobber	750 mcg
Molybdæn	84,2 mcg
Nikkel	246,6 mcg
Tin	16,2 mcg
Selen	13,1 mcg
Titanium	181 mcg
Fluor	30 mcg
Strontium	80 mcg
Chrom	9 mcg
Zink	3180 mcg
Zirkonium	11,2 mcg

Kornene indeholder også høje niveauer af antioxidanter og ATP, en komponent involveret i energistofskiftet.

Protein i produktet

Med hensyn til proteinindhold overhaler denne plante oksekød og er næstbedst efter sojabønne blandt planter. Og de er også meget ens i proteinsammensætning. Der er fire essentielle aminosyrer i kornprotein: methionin, lysin, cystein, tryptofan.

For at være retfærdig skal det siges, at der ikke er for meget methionin i ærteprotein, så det kan ikke helt erstatte animalske proteiner. Men ved dygtigt at kombinere forskellige planteprodukter, der indeholder et højt proteinindhold, kan man opnå en næsten tilsvarende erstatning for kød og animalske produkter. Dette gælder ikke for ernæring af børn, da proteinet fra animalske produkter for deres krop er lettere fordøjeligt og værdifuldt.

Proteinindhold i bælgfrugterÅh:

• Sojamel – 36 – 46 gr. i 100 gr. råmateriale
• Jordnødder - 26,9 g.,
• Ærter, linser - 24,0 g.,
• bønner - 21,4 g.,
• Valnødder - 15 gr.

Ejendomme

Siden oldtiden har folk brugt ærter ikke kun til madlavning, men også til helbredelse.

Medicinsk brug:

• forebyggelse af fedme,
• Forebyggelse af anæmi,
• Normaliserer leverfunktionen,
• Normaliserer hjertefunktionen og renser blodkar,
• Forbedrer nyrefunktionen, vanddrivende,
• Regulerer tarmens funktion, renser den for fækale sten og ophobninger,
• Regulerer kolesterolniveauet i blodet,
• Forhindrer udviklingen af ​​maligne processer,
• Aktiverer hjernen,
• beroliger nervesystemet
• Øger seksuel kraft,
• Renser huden.

Sundhedsopskrifter

I oldtiden blev ærter brugt til at behandle anæmi, struma, karsygdomme, hjertesygdomme og fedme. At spise denne plante forbedrer tilstanden af ​​prostata og fjerner overskydende væske fra kroppen.

1. Blade og skud hjælper med at slippe af med fra sten og sand i nyrerne . Hak, 2 spsk. Brygg råvarerne med 300 ml kogende vand, lad stå i en halv time. Før gennem en sigte, brug 2 spsk. før måltidet.

3. Til behandling af inflammatoriske hudprocesser: kog kornene, mal dem til frugtkød og påfør det ømme sted på lang tid. Den samme vælling hjælper med at blege huden med fregner eller alderspletter.

4. For at forbedre seksuel kraft: hæld rå korn med vand ved stuetemperatur i 2 timer, dræn vandet, krydr det med en lille mængde honning. Spis korn og drik væske.

5. For at behandle tandpine: Kog kornene i olivenolie og skyl munden. Denne olie hjælper med at forbedre hårets tilstand.

6. For at fjerne sten fra blæren og nyrerne lav et afkog af sorte ærtekorn og spis det tre gange om dagen, 100 ml. Dette produkt er forbudt for gravide kvinder.

7. For at behandle forstoppelse: tag 2 tsk tre gange om dagen. ærtemel på tom mave.

8. Til behandling af dermatitis: forbered en infusion af toppe og podblade, lav kompresser med infusionen. 3 – 4 dage er nok til at opnå resultater.

9. For at forbedre hjernens funktion: rod te. Det er meget velsmagende og sundt. Du kan drikke så meget du vil.

10. For smerter i knæled og fødder knælende på ærter er meget effektivt. Har du ondt i fødderne, er det nemmere at stå på bønner. Denne procedure forbedrer blodcirkulationen i musklerne i foden og knæet, lindrer hævelse og smerte.

Skønhedsopskrifter

1. Maske til tør hud: kværne tørre ærter ( bedre end grøn) til pulver, 1 spsk. pulver, 1 tsk. creme fraiche, 1 tsk. rå æggeblomme. Hold på ansigtet i op til 30 minutter.

2. Maske til fedtet hud: 1 spsk. ærtemel, 1 tsk. egern hønseæg pisk, 1 tsk. kefir Disse masker udglatter rynker. De skal gøres dagligt i 10 dage i træk.

3. Anti-aging maske: 2 spsk. ærtemel, 1 spsk. vegetabilsk olie, 2 spsk. mælk. Hold i 20 minutter. Rens dit ansigt med kølig te.

4. Kan bruges som rensemiddel til fedtet hud . For at gøre dette fortyndes melet med vand til konsistensen af ​​creme fraiche og påføres forsigtigt i en cirkulær bevægelse på huden på panden, kinder og hage. Lad virke i 10 minutter og skyl af.

5. For at styrke håret: 2 spsk. ærtemel, 2 spsk. henna, 1 blomme, 1 spsk. burre eller anden vegetabilsk olie, lidt kogende vand og hold varmt, indtil der kommer bobler. Behandl håret fugtet med vand og lad det stå i en halv time.

6. Kinesisk middel for at styrke håret: Hæld ærtemel med let opvarmet vand natten over. Påfør håret om morgenen og skyl efter en halv time. varmt vand. Fremragende til at fjerne olie fra hår.

7. Som en scrub: tag 300 gr. ærtemel og 300 ml mælk, bland, tilsæt et par dråber rosmarinolie og forkæl kroppen ( især med tør hud). Skyl af med varmt vand efter 20 minutter.

Opskrifter på retter

1. Tysk suppe med croutoner. Påkrævet: 150 gram ærter, 50 ml kødbouillon, en gulerod, en løg og en persillerod, 100 gram. svinekød, 30 gr. svinefedt, 50 gr. brød, lidt smør, salt. Kog ærterne og kværn dem i en blender, tilbered en hvid sauce af mel og kødbouillon, tilsæt de kogte ærter, sæt ild på, tilsæt sauterede gulerødder og persille, løg og knæk. Før servering tilsættes små croutoner stegt i smør til hver skål.

2. Ærter i tomatsauce. Påkrævet: ærter, tomater, løg, hvidløg, salt, sort peber, dild. Kog ærterne og lav tomatsaucen separat. Skold dem, fjern skindet, hak, kog op, tilsæt smør, hakkede løg, lidt ærtebouillon, og kog indtil tomaterne er helt gennemstegte. Tilsæt hvidløg og peber til saucen. Du kan bruge lidt mel til at tykne den. Tilsæt saucen til ærterne, rør rundt og kog op. Inden servering pyntes med dild.

3. Ærte- og bønnesalat. Du skal bruge: en dåse grønne ærter og bønner, fire fed hvidløg, lidt olivenolie, salt, peber, mynte. Kombiner bælgfrugter, krydr med hvidløg, olie, urter. Spis med en skive hvidt brød, generøst smurt med tomatsauce eller olivenolie.

4. Tærter med ærter. Du skal bruge til dejen: 200 ml kefir, 1 æg, lidt sodavand, 2 spsk. sukker, lidt salt, 1 spsk. vegetabilsk olie, 2 - 3 kopper mel. Dejen skal være stiv nok til at rulle ud. Lav en pølse af dejen, skær i skiver og rul hver til en cirkel. Tærterne steges i olie. Til fyldet: kogte ærter, sauterede løg, salt og peber efter smag. Lad fyldet køle af, inden du former tærterne.

5. Ærtekoteletter. Nødvendig: 400 gr. tørre ærter, 100 gr. semulje, 3 spsk. mel, to løg, peber, salt efter smag, rasp. Kog ærterne, dræn bouillonen og kog semulje herpå ( du skal bruge 250 ml afkog). Bland ærter og semulje, tilsæt mel, krydderier, stegte løg. Lav koteletter og rul dem i rasp. Steg, og sæt derefter i ovnen i 15 minutter. Serveres varm.

For børn

Da fordøjelsen af ​​ærter er forbundet med nogle vanskeligheder, bør barnets krop introduceres til det gradvist. Men denne bælgfrugt kan kun introduceres i kosten som en komplet ret fra halvandet års alderen.
Babyer, der har problemer med at tage på, vil have gavn af at inkludere purerede ærter eller ærtesuppe, da de er ret nærende og meget mættende.
Kornet af denne bælgfrugt indeholder ret meget calcium, magnesium og vitaminer I , nødvendig for normal vækst og udvikling af barnets krop.
Da kornene af denne afgrøde indeholder en stor mængde ufordøjelige plantefibre, er ærter klassificeret som "tunge" produkter. Derfor kan det kun gives til babyer i form af en homogen puré eller suppe.

De første partier af puré bør ikke overstige en teskefuld. Derefter kan du øge mængden gradvist ved at observere reaktionen af ​​barnets krop. De mest foretrukne kombinationer er grøntsager. Med kød viser det sig velsmagende, men lidt tungt, så det er bedre at holde ud med sådanne retter.
Børn fra to år kan indføre rå grønne ærter i deres kost. Men kun for de børn, der allerede er gode til at tygge sådanne fødevarer, da kornene kan forårsage kvælning.

Kontraindikationer

Du bør ikke spise ærter, hvis du har følgende sygdomme:

• Nephritis i akut form,
• Betændelse i tarmvæggene i akut form,
• Gastritis i akut form,
• Kronisk kredsløbssvigt.

Hvordan man laver mad?

1. Den enkleste metode: tilsæt lidt bagepulver, når det koger, skum skummet af, når det koger, og kog til det er færdigt.
2. Læg i blød i flere timer ( om natten f.eks), kog op, dræn vandet med skum, tilsæt nyt vand, lad det koge over høj varme, efter 5 minutter reduceres det og koges i cirka en halv time mere.
3. Tilsæt ikke salt før slutningen af ​​tilberedningen!
4. Det er bedre at lave mad i en kedel eller et andet kar med tykke vægge.
5. For at fremskynde processen skal du tilføje koldt vand fra tid til anden.
6. Kog i en trykkoger – alt er klar på 25 minutter.

Vokser

Ærter foretrækker let og ikke-sur jord, godt gødet. Den vokser dårligt på fugtig, sur, saltholdig jord samt jord tæt på grundvandet.
I det tidlige forår bør du grave op og løsne jorden, hvis jorden er frugtbar, skal den ikke gødes. Ellers kan du tilsætte nitrogen-fosfor-kalium gødning samt kompost eller humus.
Mikroelementer kan hældes direkte i rækkerne, når du planter frø.
Jorden til plantning skal varmes op. Plant frøene i en dybde på 5 cm. Mellemrummet mellem frøene er 2 cm, plant frøene i to linjer, afstanden mellem rækkerne er 50 cm.
Under tørke er det nødvendigt at vande afgrøder og allerede spirede planter. Tidligt modne sorter kan høstes inden for tre måneder efter plantning af frøene.

Opbevaring

1. Grønne ærter mister ikke deres kvalitet og vil blive bevaret i lang tid, hvis friskhøstede korn drysses med salt i forholdet: et halvt glas salt pr. kg korn. Når kornene frigiver saft, skal det fjernes, kornene skal hældes i en emalje skål og stilles i vandbad i 60 minutter. Dernæst skal kornene afkøles, lukkes ind glasbeholdere og opbevares et køligt sted. For at give ærterne deres originale smag, skal de koges med sukker.

2. Fryser - en fremragende metode, der giver dig mulighed for at gemme alt ernæringsmæssige egenskaber Udseendet af kornene forringes dog noget.

3. Konserves: Brug 1 spsk til saltlage. salt og 1 liter vand. Kog kornene i lage i højst 3 minutter, hæld i glas og fyld til toppen med lage. Steriliser glassene i 45 minutter, hæld 70% eddikeessens i ( per liter volumen - 1 tsk.), rulle sammen og afkøle. Det viser sig meget velsmagende, og saltlagen bliver ikke uklar.

Kikærter (uzbekisk)

Dette er en uafhængig plante af bælgplantefamilien. De kaldes ærter, fordi kikærtefrø er runde i formen og minder lidt i farven om tørre gule ærter. Planten dyrkes for det meste i afrikanske og asiatiske lande, da den foretrækker varme klimaer og giver små udbytter i tempererede klimaer. Den er blevet dyrket i østen i mere end syv tusinde år. Kikærter skal koges længere end andre bælgfrugter. En pasta kaldet hummus er lavet af kogte kerner, og fladbrød bages af mel.

Mung bønner ærter

Medlem af bælgfrugtfamilien, der i udseende minder mere om bønner. Andre navne: gylden bønne, asiatisk ært, strålende bønne. Kommer fra landene i Sydvestasien. Udbredt og dyrket i Indien, Afghanistan, Pakistan, Kina, Vietnam. I Indien hedder det dhalom.
Modne korn males til mel eller koges, og umodne bønner og bælg bruges til mad. De kan også indtages i spiret form. Varmebehandling tager meget lang tid, hvis du tilføjer vand 3 timer før tilberedning, vil det blive reduceret.

Muse sort

Museærter kaldes også Vika og er meget brugt i kvægfodring. Vika øger mælkeydelsen og fremmer også hurtig vægtøgning. Halmen af ​​denne plante er meget nærende, selvom den er svær at fordøje. Derfor bruges det kun i små mængder i blandinger med andre foderstoffer.
Kornet af denne plante er bittert, så det tilsættes husdyrfoder i små mængder til opfedning.

Havklasse

Andet navn - japansk rang. Tilhører bælgplantefamilien, vokser på stenede og sandede kyster i den nordlige del af Stillehavet. Det er en flerårig plante, der når en højde på 0,3 meter. Blomstrer smukt lilla blomster. Bønnerne er ret store, kan blive op til fem centimeter lange.
Det dyrkes i dyrkning på steder med naturlig udbredelse og bruges til mad.
Før brug bør du konsultere en specialist.
er en af ​​de vigtigste repræsentanter for bælgplantefamilien. Og bælgfrugter, som du ved, er den største familie af blomstrende planter, der tæller omkring 13 tusinde arter!

Bælgblomster ligner sejlbåde eller møl: de to sideblade kaldes vinger eller årer, den tredje er den største, et sejl eller flag, og de to nederste, smeltet sammen, kaldes en båd.

Et andet navn for familien er møl. Frugten af ​​bælgfrugter, som du måske kan gætte, er en bønne. Men dette er i øvrigt. Og nu - direkte om ærter.

Denne årlige urteagtige plante er blevet brugt siden civilisationens morgen. Ærter, som er blevet dyrket i mindst 3.000 år, indtager en stærk plads på listen over de ældste grøntsagsafgrøder: i bjergområderne i Sydvestasien (Afghanistan, Indien), Transkaukasien og Mellemøsten, Lilleasien og Etiopien , det var kendt fra omkring det 7. århundrede f.Kr. æra. Og fire århundreder senere trængte den ind på russisk territorium. Dog både mark og havekultur blev først udbredt i det 18. århundrede.

I det gamle Kina blev ærter betragtet som et symbol på frugtbarhed og rigdom. Og hvis ærter i det antikke Grækenland var almindelige menneskers vigtigste mad, så blev de i Frankrig i det 16. århundrede serveret ved kongens bord. Og Rusland blev forelsket i ærter (undskyld ordspillet) selv under zar Gorokh. Det blev især dyrket i Yaroslavl-provinsen.

Ærter- en selvbestøvende plante, men delvis krydsbestøvning er mulig. Frugterne af ærter er afskallede eller sukkerbønner. Skrælningssorter adskiller sig fra sukkersorter ved tilstedeværelse af et indre, hårdt, såkaldt pergamentlag i bønneskallerne, og derfor er bønneskallerne i disse sorter uspiselige. Sukkersorter har ikke et sådant lag. Der er også semi-sukker varianter af ærter, hvor bønnerne har et pergamentlag, men det er kun mærkbart i tørre bønner. I grønne bønner er det svagt udtrykt.

Ærtefrø er store: 1000 ærter vejer 150 - 400 g, de forbliver levedygtige i 5 - 6 år. De er forskellige typer- rund, cerebral og overgangsmæssig. De afrundede frø har en glat overflade, når de er modne, mister de hurtigt deres sukkerindhold og bliver stivelsesholdige. Hjernecellerne har en kantet-firkantet form og en rynket overflade. De producerer de sødeste ærter af højeste kvalitet! Hovedbordet og konservesorter af ærter har hjernefrø.

Blandt vegetabilske afgrøder, ærter er den rigeste kilde til proteiner. Dens bønner ved teknisk modenhed indeholder op til 5 - 8 procent protein, har en række aminosyrer, der er livsvigtige for mennesker (cystin, lysin, arginin, tryptofan osv.) og vitaminer (PP, B1, B2, C, provitamin A). Unge ærter indeholder flere kulhydrater, men efterhånden som de modnes, øges mængden af ​​protein og stivelse. I øvrigt! Ærter er rigere på protein end alle grøntsager: tørre ærter indeholder lige så meget protein som oksekød med gennemsnitlig fedme. Dens kalorieindhold er 1,5 - 2 gange højere end andre typer grøntsager og kartofler.

Mennesker Det har længe været bemærket, at jorden, som bælgfrugter vokser på, bliver mere frugtbar. Allerede i begyndelsen af ​​det 19. århundrede troede man, at bælgplanter optager kvælstof direkte fra luften med deres blade og beriger jorden med det. Og i slutningen af ​​samme århundrede blev opmærksomheden rettet mod knuderne placeret på rødderne af bælgfrugter. Det viste sig, at der er tale om særlige knudebakterier, der lever på rødderne og optager frit kvælstof fra atmosfæren.

For kunstigt at producere nitrogen fra luft er det nødvendigt med en temperatur på 500°C og et tryk på hundredvis af atmosfærer. Men knudebakterier har ikke brug for dette.

HaveÆrter er opdelt i 3 grupper: semi-sukker, afskalning og sukker. Halvsukker er det mest almindelige - det dyrkes for at producere grønne bælg, der spises eller på dåse. I moden og tør tilstand er frøene kraftigt rynkede... Afskallede sorter er kendetegnet ved umodne søde store korn, der spises. Modne frø er gule eller grønne i farven og kan koges. Frø opbevares tørt rund form... Og sukkerærter dyrkes for deres grønne møre bælg og spises friske eller på dåse. Frøene af denne ært er runde i form, søde, let rynkede, deraf deres navn - "hjerne".

Grøntsagærter er en etårig plante. I sine tidlige modningsvarianter forskellige zoner Varigheden af ​​vækstsæsonen (fra spiring til fasen med teknisk modenhed af bønner) varierer fra 45 til 60 dage, til fysiologisk modenhed - 60 til 70 dage. For mellemsæsoner, henholdsvis 60 - 80 og 70 - 90 dage. Senmodnende har over 80 og 90 dage.

Bemærk!Ærter er en af ​​de mest kuldebestandige grøntsagsafgrøder! Især sorter med runde, glatte frø. Deres frø spirer ved 1 - 2°C, og hjernefrø - ved 4 - 8°C. Skud af glatkornede ærtesorter kan modstå frost ned til -6°C.

Optimal temperatur til frøspiring og efterfølgende vækst af ærteplanter 16 - 20°C. Væksten af ​​knuder på rødder begynder ved en temperatur på 5°C, absorptionen af ​​atmosfærisk nitrogen begynder ved temperaturer over 10°C (optimalt 24 - 26°C).

Ærter- en afgrøde, der kræver jordfugtighed (især under frøspiring og den første vækstsæson), tåler overskydende fugt godt, men kan ikke modstå høje grundvandsstande. Samtidig er ærter også modstandsdygtige over for kortvarige tørker: takket være deres kraftige rodsystem kan de forsyne sig med fugt fra dybere jordhorisonter.

At være en plante tempererede breddegrader, ærter reagerer positivt på lange dage. De fleste af dens sorter har en kortere vækstsæson i de nordlige regioner end i syd, og på en kort 10-timers dag blomstrer nogle sorter ikke engang.

Til det sidste I 15 år har 24 sorter af skalærter og 4 sorter af sukkerærter været zoneinddelt. Tidlig-modnings- og midt-tidligt modningsvarianter omfatter tidlig Gribovsky 11, tidlig 301, tidlig konservering 20/21, Alfa, Kubanets 1126, Vegetable 86, Vega og ny sort Tiras; midt i sæsonen - Vinder G-33, Viola, Excellent 240, Voskhod, Izumrud, Soyuz 10, Adagumsky og den nye sort Fuga; mid-sent - Perfection 65-3, Jubilee 1512, Era og Sen-modning hjerne forbedret.

De mest almindelige er tidlig modning, midt-tidlig og mellemsæson sorter. Mere senmodnende sorter, som mindre produktive, dyrkes i begrænsede størrelser. Blandt sorterne af sukkerærter er de mest almindelige Neistoshichimy 195 og Zhegalova 112 og Karaganda 1053 og Tskhaltsitela. SIC! Agrofirm "Semko" anbefaler dig

Grøntsagsærter: Ambrosia er en sort af aspargesærter. Stængelhøjde 60 - 70 cm Farven på bønnen og kornet er grøn. En ung sukkerspatel med rudimentære ærter bruges til mad... Og Gloriosa er en produktiv, tidlig sort med middelkraftig plantevækst. Lysegrønne korn har en behagelig sød smag. Anvendes til konservering og frysning.

Ærter har svage, krøllede stængler.

Ærteblade er finnede, de ender i forgrenede ranker, ved hjælp af hvilke bladene klæber til andre planter. Ærtestipler er meget store.

Ærteblomster har en kronblad af sommerfugletype.

Ærtefrugter er bælg, der indeholder ærtefrø. Ærterne er normalt kugleformede og er placeret i achene-bælgen, hvor hver bælge indeholder flere ærter.

Botanisk definition er en bælg en frugt, fordi den udvikler sig fra æggestokken på en ærteblomst. Men på trods af dette anses ærter for at være en grøntsag.

Ærternes hjemland anses for at være Sydvestasien, hvor den blev dyrket tilbage i stenalderen i Rusland, ærter har været kendt siden umindelige tider.

Rodsystemet af ærter er tap-type, godt forgrenet og trænger dybt ned i jorden. Ærter, som alle bælgfrugter, beriger jorden med nitrogen. Der udvikles gavnlige mikroorganismer på dens rødder og i rodzonen (rhizosfæren): nitrogenfikserende bakterier, knudebakterier, Azotobacter osv. - i stand til at assimilere atmosfærisk kvælstof og har en betydelig indvirkning på ophobningen i jorden af ​​kvælstof, der er nødvendigt til plantenæring .

Stænglen af ​​ærter er urteagtig, enkel eller forgrenet, når en længde på op til 250 cm. Den kan være 50-100 cm eller standard (busk) - hvor stilken er uforgrenet 15-60 cm høj, med korte internoder og. overfyldte blomster i akserne af de apikale blade.

Enårige urter med svage klatrestængler. Bladene er finnede og ender i forgrenede ranker, ved hjælp af hvilke de klæber sig til andre planter.

Blomsterne har en krone af sommerfugletypen. Forfædre kendetegn blomsten har en trekantet søjle med en rille i bunden og en tot hår øverst.

Blomsterne er for det meste hvide eller lilla i forskellige nuancer, møl-type, placeret 1-2 i bladenes aksler. Standardformer har stilke med 3-7 blomster, ofte samlet i blomsterstande. Blomstringen begynder 30-55 dage efter såning. U tidligt modne sorter Den første stilk vises i aksen på 6-8 blade (tæller fra roden), og i senere modnende - 12-24. Hver 1-2 dag dukker yderligere blomsterstilke op. Ærter er en selvbestøvende plante, men delvis krydsbestøvning er mulig.

Ærtefrugten er en bønne, alt efter hvilken sort den har anderledes form, størrelse og farve. Hver bønne indeholder 4-10 frø arrangeret i en række. Frøenes form og farve er varieret, deres overflade er glat eller rynket. Farven på frøskallen matcher farven på plantens blomster.

Ærter er en af ​​de rigeste kilder til protein blandt vegetabilske afgrøder. Ærteproteiner ligner kødproteiner, fordi de indeholder en række essentielle aminosyrer (cystin, lysin, tryptofan, methionin). Ærter indeholder også en masse ascorbinsyre, forskellige sukkerarter (mere end 7%), stivelse (1-3%), vitaminer C, PP, gruppe B, caroten og fibre. Næringsværdien af ​​ærter er 1,5-2 gange højere end kartofler og andre grøntsager desuden er ærter rige på kalium, calcium, fosfor og jernsalte.

Ærteplanten er en af ​​de mest kuldebestandige vegetabilske afgrøder, dette er især udtalt i sorter med runde, glatte frø. Spirer af glatkornede sorter kan modstå frost ned til –6 °C. Derfor kan ærter sås i det tidlige forår. Den optimale temperatur for frøspiring og efterfølgende plantevækst er 16-25 °C. Ærter er en af ​​de bedste buskafgrøder. På tidspunktet for såning eller plantning af varmeelskende afgrøder formår den at danne høje stængler, der pålideligt beskytter dem mod vinden.

Som en plante med tempererede breddegrader reagerer ærter positivt på lange dage. Vækstsæsonen for ærter i de nordlige regioner er kortere end i syd, og med en kort 10-timers dag blomstrer nogle sorter ikke engang. Den tåler ikke skygge godt og vokser godt i solrige områder.

Ærter er selvbestøvende planter, men i år med varme, tørre somre vil der være åben blomstring og en vis krydsbestøvning kan forekomme.

Maksimal vækst sker fra begyndelsen af ​​blomstringen til begyndelsen af ​​modningen.

Ærter har ligesom andre planter fra bælgplantefamilien evnen til at optage kvælstof fra luften ved hjælp af knudebakterier. Med dårlig udvikling af knuder opstår nitrogensult af planter.

Derfor bør ærte landbrugsteknologi være rettet mod at skabe bedre forhold til udvikling af knudebakterier.

Et vigtigt biologisk træk ved ærter er dens evne til at optage næringsstoffer, især fosfor, fra tungt opløselige forbindelser. Ærterødder trænger dybt ned i jorden og udvinder fosfor og andre essentielle næringsstoffer fra den.

Fra historien

Ærter for 20 tusind år siden (stenalderen) kom sammen med hvede, byg, hirse, linser, bønner, porcelæn, vikke og andre planter i kultur. Det dukkede højst sandsynligt op på vores lands territorium i det 3.-2. årtusinde f.Kr. e., som det fremgår af arkæologiske udgravninger i Chernivtsi- og Ivano-Frankivsk-regionerne (Ukraine).

Ærter (Pisum sativum) er de mest kendte og udbredte. Dens frø (ærter) er kugleformede eller let sammenpressede, men ikke kantede, blomsterne er næsten altid hvide, selvom de kan være lyserøde. Fraskilt siden oldtiden; men var sandsynligvis ikke kendt af egypterne.

At dømme efter de seneste arkæologiske fund er hjemlandet for såning af ærter regionerne i det vestlige Asien (Transkaukasien, det nordvestlige Iran, det bjergrige Turkmenistan, det indre Asien), hvor dets småfrøede former dyrkes. I Indien har det været skilt siden oldtiden. Derfor, selvom oprindelsen af ​​ærter er anerkendt som østlig, er det ikke med fuldstændig sikkerhed. Dens sorter er ekstremt talrige.

En anden art, markært (Pisum arvense), selv om den er kendetegnet ved kantede frø, betragtes ikke af mange eksperter selv som en speciel art. Opdrættet i marken, i vest, men meget sjældnere end den forrige.

Ærter er virkelig en proteinskat. Der er sukkervarianter, hvor frugterne sammen med ventilerne spises, og skrælningsvarianter, hvor ventilerne er uspiselige.

Grøntsagsavlere dyrker omkring 20 sorter af ærter. TIL sukker sorter omfatter: Zhegalova 112, Inexhaustible 195, Suppespatel 181, Karaganda 1053; til peeling - Soyuz 10, Senmodnende hjerne forbedret, Excellent 240 osv.

Ærter(Pisum sativum G. convar. sativum) har en glat overflade. Tørt korn bruges til at lave supper. Til anden brug indsamles unge frø; hvis de er overmodne, smager de melet.

Marvfed ært(Pisum sativum G. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm) – frøene er rynket når de er modne, de indeholder 6–9 % sukker, næsten udelukkende saccharose, derfor har de en sød smag, grundet dette bliver de ofte forvekslet med sukkerærter. Det bruges hovedsageligt i konservesindustrien (lette varianter foretrækkes til konserves med saltlage og mørke til frysning). De egner sig ikke til at lave suppe på, da de ikke bliver bløde under tilberedningen.

Sukkerærter(Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm) har ikke pergament i bælgen og bliver ikke "gummiagtig". Som udgangspunkt bruges helkød, søde bønner med stadig underudviklet korn. Det er typisk for sukkerærter, at de tørrede frø er meget rynkede på grund af det høje fugtindhold i det rå frø.

Også ærtevarianter er opdelt i bord, konserves og universal. Grøde, supper og tilbehør tilberedes af kantiner på dåse "grønne ærter" er lavet af dåser, og begge er lavet af universelle;

Tidlig(45-60 dage efter fremkomsten af ​​masseskud): Avola, Alpha, Berkut, Vera, Voronezh grøn, Vegetabilsk 76, Premium, Early Gribovsky 11 Yantar.

Gennemsnit(60-80 dage efter fremkomsten af ​​masseskud): Adagumsky, Viola, Dinga, Emerald, Winner T-33, Fragment, Havsky-perler.

Sent(mere end 80 dage efter forekomsten af ​​masseskud): Atlant, Voskhod, Sugar 2, Perfection 653, Sen modning hjerne forbedret.

Beskrivelse af nogle sorter

I henhold til komplekset af økonomiske og biologiske egenskaber er ærtesorter opdelt i sorter. De vigtigste er følgende.

Med lys pink store frø(vægt af 1000 frø er mere end 250 g)

Victoria af Mandorf. Importeret fra Tyskland. Mellemsæson. Modstandsdygtighed over for tørke er over gennemsnittet, modstandsdygtighed over for vandfyldning og revnedannelse af bønner er gennemsnitlig.

Chishminsky tidligt. Mellemsæson (77-100 dage), højtydende.

Med lyserøde små eller mellemstore frø (vægt på 1000 frø mindre end 250 g)

Ramonsky 77. Tidlig modning (75-90 dage), højtydende, mest fleksibel. Modstandsdygtig over for sygdomme og skadedyr, tørke og vandfyldning. Smuldring og revnedannelse af bønner er gennemsnitlig.

Uladovsky 6. Mellemsæson (95-98 dage), højtydende.

Kazansky 38. Midtsæson (74-90 dage), hvad angår kulinariske kommercielle kvaliteter, inkluderet på listen over de mest værdifulde sorter.

Torsdag. Importeret fra Sverige. Tidlig modning (80-90 dage), højtydende.

Med blågrønne små og mellemstore frø (vægt på 1000 frø mindre end 250 g)

Uladovsky jubilæum. Vækstsæsonen er 82-100 dage, proteinindholdet i kornet er 18,0-22,8%.

Tulun grøn. Mellemsæson (90-96 dage).

Fra foder sorterærter (pelyushka) er zonet: Falenskaya 42, Kormovoy 24, Ukosny 1, Ustyanskaya osv.

Vokser

Ærter er en svær plante at dyrke.

Som vi allerede har fundet ud af, er der flere parametre til at skelne mellem ærter. Ærter kan være sukker og skal, rundkornet og hjerne, dværg og høj, tidligt, midt på sæsonen og sent.

Ærter kræver belysning og bør placeres i solrige områder beskyttet mod vinden.

Ærter er en kuldebestandig afgrøde, men de kan ikke sås i uopvarmet jord. Hvis der er fare for frost, skal frøplanter dækkes. I kold jord er en betydelig del af frøene beskadiget af jordskadedyr. Blomster og unge bælg er følsomme over for lave temperaturer.

Ærter har en dyb rodsystem, så jorden graves dybt og løsnes. Ærter tåler ikke tæt grundvand, vandlidende og sur jord.

Ærter foretrækker let, frugtbar jord med en neutral reaktion, men kan hverken lide et overskud af let tilgængeligt kvælstof eller dårlig jord.

På dårlig jord anbefales det at plante ærter i strimler 15-25 cm brede, efter at have fyldt furerne med kompost blandet med kompleks gødning. Frø sås over hele området af strimlen til en dybde på 3-5 cm, afstanden mellem dem er 5-10 cm Efter såning er jorden lidt komprimeret.

Ærteplanter har brug for beskyttelse mod fugle og regelmæssig løsning af jorden omkring dem.

Ærter kræver regelmæssig, god vanding, især i varmt vejr, og især før og under blomstring.

Hvis ærter efterlades uden støtte, vil udbyttet blive væsentligt reduceret.

Afgrøden (grønne bælg) skal høstes hver 2.-3. dag. Når du høster, skal du holde plantens stilk med den ene hånd.

Regelmæssig høst stimulerer langsigtet frugtsætning.

Hjernesøde ærter kan være modtagelige for sygdomme, så sædskifte bør opretholdes.

Træk af kultur

Ærter er en ret kræsen afgrøde. Ærter er en relativt kuldebestandig afgrøde, især glatkornede frøplanter kan modstå frost ned til –2–6 °C. Den kan dog ikke sås i uopvarmet jord. I kold jord er frøspiringen langsom, og en betydelig del af ærterne er beskadiget af jordskadedyr og sygdomme. Blomster og unge bælg er følsomme over for lave temperaturer.

Ærter kan ikke lide varme og er meget følsomme over for mangel på fugt, så de har brug for regelmæssig vanding og mulching af jorden. Ærter tåler dog ikke tæt grundvand, vandlidende og sur jord. Ærterødder kan trænge ret dybt ind. Derfor skal tæt jord graves dybt om efteråret og løsnes godt om foråret.

Ærter vokser godt på lungerne, frugtbar jord, men kan ikke lide hverken overskydende let tilgængeligt kvælstof eller dårlig jord. Den optimale reaktion af jordopløsningen er tæt på neutral (pH 6-7).

Ærter kræver belysning, og deres beplantning skal placeres i solrige områder beskyttet mod vinden. Ærter er en selvbestøvende plante. Ærter er en klatreplante, og hvis de efterlades uden støtte, reduceres udbyttet betydeligt. Afgrøden (grønne bælg) skal høstes hver 2-3 dag, ellers vil udbyttet blive reduceret.

Frø af søde (hjerne) varianter indeholder en masse sukkerarter mv. næringsstoffer, så de nemt kan blive ramt af sygdomme.

Krav til lys og varme

Ærter er en lyselskende, langdagsafgrøde med mangel på lys, alvorlig planteundertrykkelse.

Ærter er en kuldebestandig afgrøde, der dyrkes til de nordlige grænser af landbruget (68° N). Summen af ​​effektive temperaturer i vækstsæsonen er 1150–1800 °C. Frø begynder at spire ved 1-2 °C Frøplanter tåler let kortvarig frost op til 4-5 °C, hvilket giver dig mulighed for at så ærter i de tidlige stadier. I løbet af frugtperioden er temperaturfald til -2-4 °C ødelæggende. Optimal temperatur i dannelsesperioden vegetative organer 14–16 °C, under dannelsen af ​​generative organer 18–20 °C, til udvikling af bønner og frøfyld 18–22 °C

Fugtkrav

Ærter kræver fugt. Under spiringen absorberer ærtefrø vand 100 2-2,5 gange mere end for korn. Derfor skal ærter sås tidligt, når der er tilstrækkelige reserver af forårsfugt i jorden.

Fugtbehovet for ærter stiger gradvist efterhånden som det vokser og når sin største værdi i begyndelsen af ​​blomstringen. Ærter tåler overdreven fugt tilfredsstillende, men samtidig forlænges deres vækstsæson. Mangel på vand reducerer ærtekornsudbyttet. Derfor bør alle agrotekniske foranstaltninger, især i tørre områder, være rettet mod at maksimere ophobningen af ​​fugt i markerne. Optimal luftfugtighed jord skal være 70-80%. Højtydende ærtesorter har en transpirationskoefficient på 500-1000, hvilket er 2 gange mere end for kornafgrøder. Den kritiske periode i forhold til fugt er perioden med blomstring - frugtdannelse.

Jordkrav

Ærter er en afgrøde af meget frugtbar "hvede" jord. De bedste jorder for ærter er chernozem mellembundet ler og sandet ler med neutral eller tæt på neutral surhed. Tæt, leret, sumpet og let sandet jord er uegnet.

Med høj landbrugsteknologi vokser ærter godt i alle typer jord. Jord med høj surhedsgrad er ugunstige for ærter.

Kulturkrav til batterier

Næringsstofforbruget sker i vækstsæsonen med varierende intensitetsgrader.

Nitrogen optages af planter over en lang periode - fra spiring til modning, men dets største mængde er i perioden med knopskydning - frugtdannelse.

Fosfor kommer ind i planter i de største mængder inden for et relativt kort periode tid - fra blomstring til frømodning. Ærter er kendetegnet ved en høj evne til at optage fosfor fra svært tilgængelige jordforbindelser.

Kalium, i modsætning til nitrogen og fosfor, absorberes mest intensivt i de tidlige faser af vækstsæsonen. Kaliumindholdet i planter falder gradvist fra tidlig alder til modenhed.

Jordforberedelse

Ærter indtager ikke ret mange næringsstoffer, så de placeres som anden eller tredje afgrøde i sædskifte efter hovedfyldning af jorden med organisk og mineralsk gødning. Medium gødet havejord er velegnet til det.

Om efteråret kalkes jorden (300-400 g/m2 på lavfrugtbar jord, tilsættes humus eller kompost i en mængde på 3-5 kg/m2 og graves ned til en dybde på to bajonetter). Til gravning pr. 1 m2 tilsættes: 15-20 g dobbelt superfosfat, 20-30 g kaliumchlorid. Det er godt at løsne jorden om foråret, men så den når at sætte sig inden såning. Du kan anvende al gødningen om foråret. Om foråret, umiddelbart før såning, tilsættes yderligere 10-15 g urinstof. Det er nyttigt at tilføje 0,5 tsk borsyre, molybdæn og andre mikrogødninger. Ærter er lydhøre over for bakteriegødning– nitragin, rhizotorphin (0,5-1,6 g/kg frø).

Gode ​​udbytter af grøntsagsærter opnås ved at fylde jorden med humus eller kompost (0,5 spande pr. 1 m2) til efterårsgravning af jorden efter høst af den tidligere afgrøde og påføring mineralsk gødning(superfosfat 30-40 g og kaliumchlorid 20-30 g pr. 1 m2). Om foråret, før såning, påføres nitrogengødning (15-20 g urinstof eller 20-30 g ammoniumnitrat pr. 1 m2).

I løbet af sommeren sås ærter på flere tidspunkter ved hjælp af sorter af forskellig tidlig modenhed. Såning begynder i slutningen af ​​april - begyndelsen af ​​maj og afsluttes normalt i slutningen af ​​maj. Ærter sås med to-line tape, hvilket gør genanvendelige manuel indsamling bønner Afstanden mellem båndene er 50 cm, mellem linjerne 20 cm - for afskalningssorter (for grønne ærter) og 40 cm - for sukkersorter til et blad, mellem planter på række 4-6 cm. Dybden af ​​frøplacering er tung jord 3–4 cm, på lette – 5–6 cm Frømængde 15–20 g pr. 1 m2. Såningen skal komprimeres ovenfra.

For at beskytte frøene mod fuglehakke, er området, hvor ærterne sås, dækket med en gennemskinnelig film, indtil skuddene vises.

Vækstsæson

Ærter er den hurtigst modnende bælgfrugt. Vækstsæsonen varierer fra 65 til 140 dage. Selvbestøvning sker i den lukkede blomsterfase, men i år med varme, tørre somre opstår der åben blomstring, og krydsbestøvning kan forekomme. Blomstringsfasen varer 10-40 dage. Vegetativ vækst sker mest intensivt fra knopskydning til blomstring. Væksten af ​​grøn masse når sit maksimum i perioden med frugtdannelse. Knogler på rødderne dannes, når der dannes 5-8 blade på planten (1,5-2 uger efter vækststart). Maksimal nitrogenfiksering blev observeret i perioden med masseblomstring.

Længden af ​​vækstsæsonen afhænger i nogen grad af temperaturforhold sommer. I tørt og varmt vejr i den nordlige del af Non-Chernozem-striben, for eksempel, sker modningen 10-15 dage tidligere end i år med ugunstige vejrforhold.

Væksthastigheden af ​​ærter afhænger af sortens egenskaber, temperatur, fugtighed og tilgængelighed af næringsstoffer.

Grøntsagsærter sås tidligt, så snart jorden tørrer. Pladsen er tildelt som frugtbar og solrig. Såmængden er cirka 80-120 frø pr. kvadratmeter. Lavtvoksende sorter sås tættere, kraftigere og klatrende sorter - sjældnere. Plant frøene i en dybde på 4-7 cm, afhængigt af jorden. På lungerne sandede jorder Frøene er plantet dybere, og på leret og fugtig jord - mere lavvandet. Skud vises på den 15. dag efter såning.

De bedste forgængere for ærter i haven er græskar, agurker, kål og kartofler. Fosfor- og kaliumgødning påføres før forgængerne eller om efteråret, så bliver frugterne mere møre og velsmagende. I et nygødet område viser ærter sig at være bladrige, men fattige på bønner.

Pleje af ærter kommer ned til at luge, og under tørke, vanding. I havens bede understøttes planterne med pløkke eller tørre grene, der stikkes ned i jorden. Bønnerne plukkes den 12. dag efter fremspiring.

Såtid

Tidligt om foråret fra slutningen af ​​april (20.-25. april), først glatkornede sorter, hjernesorter 1-2 uger senere. Så kan du så efter to uger. Sommersåning - før 10. juli - til tidligt modne sorter (anden afgrøde).

Frø forberedelse

For at sortere frø, der er beskadiget af ærtesnudebille, og vælge dem, der er mere fyldige, nedsænkes de i en 3% opløsning af bordsalt (30 g salt pr. 1 liter vand). De flydende frø fjernes, og de, der har lagt sig i bunden, vaskes ind rent vand, og derefter tørret indtil flydende.

Frøene forvarmes. Hvis mængden er lille, skal frøene sorteres fra, dem, der er beskadiget af snudebillen, skal de syge og ikke-standardiserede adskilles. Nedsænk i 5 minutter i en varm (40 °C) opløsning af mikrogødning (ammoniummolybdat, borsyre) med en hastighed på 2 g pr. 10 liter vand. Generelt reducerer brugen af ​​mikroelementer (molybdæn, zink, kobolt) skaden på knudesnudelarven med 30-40%.

Du kan så tørre eller hævede frø. For at fremskynde spiringen kan ærter ligge i blød natten over, men hvis du holder dem i vand længere, og der kommer bobler, betyder det, at nogle af frøene er "druknet" og døde. Det er nyttigt at behandle frøene med bakteriegødning - nitragin, rhizotorphin (0,5-1,6 g/kg frø).

Det skal tages i betragtning, at på kold jord er afgrøder betydeligt beskadiget af jordskadedyr. Det er tilrådeligt at dække tidlige afgrøder med film. Du kan plante ærter med månedgamle frøplanter. I de anden ti dage af maj plantes godt vandede frøplanter på et permanent sted. Ærter tåler transplantation godt.

Tips til plantning af ærter

Ærtefrø forbliver levedygtige i 5-6 år.

Klorholdige gødninger hæmmer væksten af ​​ærter.

Mikroelementer (kobolt, molybdæn, zink) øger udbyttet af ærter betydeligt.

I folkemedicinen bruges plantens luftdele i form af en infusion som et diuretikum. Til pustulære hudsygdomme bruges omslag lavet af ærtemel.

Ærter sås flere gange med et skift på 10 dage. Det er bedre at gøre dette for sidste gang i slutningen af ​​maj, da planten kun med succes kan blomstre og bære frugt i lange dagslystimer.

Typisk sås ærter i rækker med en afstand på 15-20 cm mellem dem, og 5-6 cm mellem planter på række, og ærterne lægges ud i dem. Jorden er jævnet og let komprimeret. Plantedybden er 3-4 cm Hvis den plantes for lavt, kan fuglene hakke frøene ud, så for at undgå misforståelser er det bedre at dække afgrøderne. non-woven materiale. Efter halvanden uge vises skud.

Hvis du laver bred (40–45 cm) rækkeafstand i de bede, hvor der er plantet ærter, kan du så salat eller radiser i dem. Ærter dyrkes også i æbletræernes stammer, hvis der er nok lys der. For at gøre dette skal du tilføje frugtbar jord til en højde på 10-12 cm.

Såning i furen

Ved hjælp af en flad hakke laves en 15–25 cm bred fure langs bedene. Afstanden mellem furerne er 45–70 cm (eller lig med planternes højde). Fyld furen med kompost eller humus, aske og kompleks gødning og bland, hæld jord ovenpå og jævn godt. Efter dette skal furens dybde forblive 3-5 cm. Dette gøres på forhånd.

Spred ærterne i en afstand på 5-8 cm fra hinanden over hele fureområdet. Drys dem derefter med jord fra siderne, så ærterne er i en dybde på ikke mere end 5 cm, og sørg for at komprimere jorden ovenpå med bagsiden af ​​riven. Dette er vigtigt for god fugtadgang til frøene. Efterlad små kanter af jord langs kanterne af rillen. I midten af ​​furen, efter 1-1,5 m, installeres pæle og fastgør et lavt (svarende til planternes forventede højde) metalnet med store celler til at understøtte planterne langs furen. Skud vises efter 7-10 dage.

Kan plantes i tre-linede bånd, 12-15 cm mellem linjer og 45-70 cm mellem yderste rækker. Afstanden i rækken er 7-10 cm, dybden er 3-5 cm.

Frøplanter bør beskyttes mod fugle, for eksempel ved at dække frøplanterne med net eller snore. Jorden omkring planterne, især i den indledende vækstperiode, løsnes, og planterne slås op. Dette er også vigtigt for at bekæmpe ærtesnudebillen, som æder kanterne af bladene. I tørt vejr vandes og fodres planterne regelmæssigt hver 1-2 uge. Den første gødning udføres, når planterne når en højde på 8 cm.

Men vanding og gødning er især vigtigt under blomstring og fyldning af bønner. Vandingshastigheden for ærter er 8-10 l/m2. Vanding kombineres med gødning.

Vækstfaser

Som andre bælgfrugter har ærter følgende vækstfaser:

- spiring;

– skud;

– forgrening af stilken;

– spirende;

– blomstring;

– dannelse af bønner;

- modning;

- fuldstændig modenhed.

Fodring

Hvis jorden var godt gødet i efteråret, behøver du højst sandsynligt ikke at fodre ærterne. Undtagelse - Koldt forår når du skal tilføre kvælstofgødning. Bælgplanter beriger jorden med nitrogen - der udvikles knuder på deres rødder, hvori der lever kvælstoffikserende bakterier. Men knuder dannes, når jorden varmer nok op. Så ærterne skal stadig hjælpe lidt.

Gødskning er også påkrævet, når planter er undertrykt. For 10 liter vand, fortynd 1 bord, en skefuld nitroammophoska, forbrug pr. 1 m 2. Hvis der bruges en mulleinopløsning, reduceres mængden af ​​mineralgødning.

De bedste jorder til ærter er veldyrkede og gødskede, ikke-syrlige lette muldjorder og sandede muldjorder. Chernozems, dyrkede sod-podzol-jorde, sydlige grå jorder og røde jorde kan også bruges. Udarmet, sur, saltholdig, fugtig jord med høje grundvandsstande er fuldstændig uegnede.

Den vigtigste jordbearbejdning ved dyrkning af ærter består i at løsne arealet i det tidlige forår, og når jorden er meget komprimeret og tør til en dybde på 8-10 cm.

Ærter fjerner relativt få næringsstoffer fra jorden. Derudover er den i stand til at bruge mineralske næringsstoffer fra tungtopløselige forbindelser (for eksempel fra fosfatsten) og fiksere luftkvælstof ved hjælp af knudebakterier. I denne henseende er effektiviteten af ​​at påføre gødning på ærter lav på frugtbar jord. Her er det bedre at anvende gødning under den tidligere afgrøde.

På jord med lav frugtbarhed er det effektivt at påføre både organisk (humus, kompost) - op til 30 kg pr. 10 m2, og mineralsk gødning - nitrogen 30-45 g, fosfor - 50-90 g, kalium 60-90 g pr. 10 m2.

Organisk gødning og fosfor-kalium gødning anvendes normalt om efteråret under hovedbearbejdningen, og kvælstofgødning tilføres før såning. På sur soddy-podzol og chernozem jord er påføring under ærter effektiv kl efterårsbearbejdning jordfosfatsten i en dosis på 300-400 g pr. 10 m2.

Mikroelementer er også nødvendige for planteernæring, især molybdæn, kobber og bor. De påføres jorden før såning eller sammen med frø (i rækker) pr. 10 m2: ammoniummolybdat 0,2-0,3 g, mangan i form af slam - 30 g, bor i form af borax - 0,3-0,6 g , kobber i form af kobbersulfat 10-25 g.

Frø behandles også med mikroelementer, sprøjtning dem med opløsninger af ammoniummolybdat (250 mg pr. 10 liter vand pr. 1 kg frø) eller borsyre 100 mg pr. 10 liter vand pr. 1 kg frø). Brugen af ​​mikrogødning er mest nødvendig for sur jord, hvorpå der også foretages kalkning (kalkdosis 5–7 kg pr. 10 m2).

For at øge udbyttet af ærter og andre bælgfrugter bruges også bakteriegødning, især nitragin, samt azotobakterin, phosphorobakterin mv.

Høst

Cirka en måned efter masseblomstring kan du høste. Ærter hører til de såkaldte multi-harvest afgrøder. Frugtperioden varer 35-40 dage. Ærteblade høstes hver anden dag eller anden. De nederste bønner modnes først. I løbet af sæsonen (under passende forhold og passende pleje) kan du samle op til 4 kg pr. 1 m2.

Fra såning til høst tager tidligt modne sorter 12 uger, og senere sorter tager 14-16 uger. For at beskytte mod fugle spændes et net over afgrøderne.

Høst for skulderblade begynder 8-10 dage senere, og for grønne ærter - 12-15 dage efter blomstring. I denne periode indeholder de den største mængde sukker. For at sikre et højere udbytte, høstes der regelmæssigt hver 2-3 dag. Overmodne bønner bør også indsamles og ikke efterlades på planterne, da de hæmmer væksten af ​​nye. Når du river bælgene af, skal du holde plantens stilk med den ene hånd. Frugtperioden for ærter er 4-6 uger.

For at få korn lader man bønnerne modne på busken. Når de nederste bælg er helt modne, skæres planterne af ved roden, bindes i bundter og hænges til modning i et ventileret område i 1-2 uger. Frø forbliver levedygtige i 2 år.

Ærter er en meget nyttig afgrøde i sædskifte. Det forbedrer og beriger jorden. Imidlertid kan planter og frugter, især søde frugter, blive alvorligt ramt af sygdomme. Derfor vender tilbage til det gamle sted tidligst efter 4-6 år.

Du kan dyrke unge ærteskud til salater. Selv på en vindueskarm kan du dyrke møre grøntsager på 12-15 dage. For at gøre dette udføres fortykket såning - 100 g frø pr. 1 kvadratmeter. decimeter. Det skal bemærkes, at der er sorter af søde hjerneærter, der, når de er gennemblødt i vand, ikke smager anderledes end friske fra bælgen.

Afgrøden høstes mange gange, efterhånden som bønnerne dannes. Fjern bælge, der er godt fyldt med ærter og ikke er begyndt at miste deres klare grønne farve. Når ærter modnes, falder mængden af ​​sukkerarter, og mængden af ​​protein og stivelse stiger.

Når afgrøden er høstet, skæres toppen og lægges i en kompostbunke, og rødderne pløjes eller hakkes blot den resterende grønne masse og graves ned i jorden. Det her grøn gødning kan erstatte gødning og kompost, det øger jordens frugtbarhed og forbedrer dens struktur.

Skadedyr

En af de mest ondsindede fjender af ærter i det centrale Rusland er ærtekodling møl eller bladrulle. Denne skadedyrs larver overvintrer i jorden. Fremkomsten af ​​sommerfugle fra kokonen falder sammen med blomstringen af ​​ærter. Hver sommerfugl lægger op til 200 eller flere æg på blade, blomster, bønner og ærtestængler. Efter 5-10 dage, afhængigt af vejrforholdene, dukker larver op af æggene, trænger ind i bønnerne og lever der og lever af unge ærter. Som følge heraf forbliver ormehuller i kornene, og ofte bliver ærterne fuldstændig ødelagt. Efter 15-20 dage efterlader bladrullelarverne bælgene gennem afgnavede huller, og de efterlader ekskrementer, holdt sammen af ​​spindelvæv, og falder ned til jorden. På det tidspunkt, hvor ærterne er høstet, graver de fleste larver sig ned i jorden til en dybde på 2-2,5 cm. Nå, gartneren står tilbage med en håbløst forkælet høst. Det skal bemærkes, at tidlige sorterærter bliver mindre beskadiget af kodlingmølen. Tidlig såning af planter lider også mindre af dette skadedyr.

Periodisk sprøjtning af planter med afkog af malurt, tomattoppe, infusioner af burrerødder, celandineblade, tobak og hvidløg hjælper med at bekæmpe ærtekodlingmøl. Hvidløgsinfusion tilberedes for eksempel som følger: 20 g hvidløg føres gennem en kødkværn og hældes i 10 liter vand. Lad stå i en dag, filtrer og sprøjt planterne med denne opløsning, helst sidst på eftermiddagen. Desuden er det bedre ikke at vente, indtil ærtekodlingmølen begynder at hærge på planter, men at forebyggende behandlinger. Hvidløgsinfusion hjælper også mod ærtebladlus.

Støvning af planter med aske, tobak og tørt celandine-pulver hjælper i kampen mod kodlingmøl.

Effektive midler til beskyttelse mod kodlingmøl er: vintergravning af stedet, tidlig såning af ærter. Nogle eksperter foreslår som forebyggende foranstaltning varm frøene op inden såning.

En meget almindelig sygdom hos ærter er meldug. Det kan håndteres ved hjælp af en infusion af marktidsel: 300 g blade infunderes i en spand vand i 8 timer. Sprøjtning udføres to gange med intervaller på en uge.

Sted af ærter i sædskifte

Ærter er en værdifuld forgænger for andre afgrøder. Den placeres ofte i sædskifte mellem to kerner eller mellem kerner og industrikorn.

Den bedste forgænger for ærter er brak vinterhvede. Man kan så ærter efter byg og rækkeafgrøder. Sidstnævnte efterlader dog en del afgrøderester på jordoverfladen, hvilket komplicerer højkvalitetssåning og harvning af frøplanter.

Ærter bør ikke placeres efter solsikker, da deres ådsler udtørrer jorden og gør høsten vanskelig. At undgå stærk udvikling sygdomme og skadedyr, bør ærter ikke returneres til samme mark tidligere end efter 5-6 år. Af samme grund frarådes det at så ærter ved siden af flerårige urter, da de udvikler skadedyr, der er fælles for disse afgrøder - rodknoldesnudebiller, ærtebladlus osv. I de første udviklingsfaser er ærter stærkt undertrykt af ukrudt, så de skal placeres på marker, der er fri for ukrudt.

Næringsværdi af ærter

Ærtekorn indeholder nok kalorier til at fylde dig - omkring 300 kcal pr. 100 g; den indeholder kostfibre og kulhydrater, mættede fedtsyrer og vitamin og mineralsammensætning Det er meget forskelligartet, og det indeholder meget sjældne mineraler.

Blandt vitaminerne er vitamin A, E, H (skønhedsvitamin), PP, gruppe B (især meget folinsyre), beta-caroten. Blandt mineralerne er makroelementer: calcium, magnesium, natrium, kalium, phosphor, klor, svovl; sporstoffer: jern, zink, jod, kobber, mangan, selen, krom, fluor, molybdæn, bor, vanadium, silicium, kobolt, nikkel, tin, titanium, strontium, zirconium, aluminium. Få planter kan prale af så mange sjældne mikroelementer.

Anvendelse af ærter

Ærter i Rusland har altid været de mest populære bælgplanter: det er ikke svært at dyrke, det giver en rig høst, er meget mættende og kræver ikke kompleks kulinarisk forarbejdning. Derudover har det længe været kendt i vores land helbredende egenskaberærter, som skyldes dets rige sammensætning: det indeholder mange nyttige stoffer, men det er især kendetegnet ved mængden af ​​vitaminer og mineraler, herunder meget sjældne.

Som proteinkilde er ærter ret velegnede til at erstatte kød, mens de er meget bedre fordøjet, optages og ikke påfører kroppen den skade, som vi ofte får fra animalske produkter.

Ærter er nyttige for dem, der fører en aktiv livsstil og engagerer sig i fysisk arbejde - det hjælper kroppen med at udholde stress, forsyner den med energi og øger ydeevnen. Det naturlige sukker, der er indeholdt i nogle ærter, forbedrer hukommelsen og hjerneaktiviteten.

At spise ærter bidrager også til fordøjelsessystemets normale funktion, hjælper med at slippe af med halsbrand og problemer med tarmfunktionen.

Ærter er naturprodukt, som indeholder mange antioxidanter, og det er vigtigt ikke kun for den indre sundhed, men også for hudens og hårets sundhed og derfor for skønheden.

Regelmæssig indtagelse af ærter reducerer risikoen for at udvikle kræft og stimulerer regenereringsprocesser i væv og organer.

Det er ikke for ingenting, at ærter altid har været blandt de fødevarer, der anbefales til indtagelse under lange kristne faster: takket være den store mængde sundt og nærende protein giver det kroppen alt, hvad den har brug for, og giver dig mulighed for at undvære proteinfødevarer fra dyr. oprindelse i lang tid.

Der er næsten lige så mange essentielle aminosyrer i ærteprotein som i kødprotein; Den indeholder en masse vegetabilsk fedt og stivelse, fibre og gavnlige enzymer. Det er ikke for ingenting, at ærter indtager en førende plads blandt andre landbrugsafgrøder med hensyn til energiintensitet og næringsværdi - du skal bare se nærmere på dens sammensætning, og det vil blive klart hvorfor.

Brug af ærter i madlavningen

I middelalderen i Rusland tilberedte man ofte ærtesupper, gelé og grød, lavede nudler af ærter, bagte tærter og spiste dem friske. I gamle dage kendte kokke meget flere opskrifter på ærteretter, da de satte pris på dets anvendelighed og næringsværdi.

I andre lande var ærter også populære, men på forskellige måder. Således fandt arkæologer, der udførte udgravninger i Mellemøsten, forstenede rester af ærteretter: alderen på disse retter er omkring 10.000 år.

I Frankrig blev grønne ærter serveret for aristokrater som en delikatesse, og i 1700-tallet kom denne mode til Rusland – selvom almindelige mennesker længe havde spist alle slags ærteretter med fornøjelse. Franskmændene skelnede i øvrigt allerede dengang klart mellem ærter: almindelige ærter blev spist af almindelige mennesker, og en liters beholder grønne ærter kostede mange penge - 150 francs, og endda i guld.

I Grækenland blev ærter også betragtet som almindelige menneskers mad - aristokraterne tabte meget ved at opgive dette velsmagende og sunde produkt.

I dag laves også supper og grød af ærter, og der tilberedes fyld til tærter og pandekager; Der er endda et sådant produkt som ærteost - eller rettere, der var en, da dens opskrift næsten er gået tabt, og den kan kun findes i gamle bøger.

Ærtesalat med pickles

Kog de forudblødte ærter og afkøl. Skræl og hak de syltede agurker, kombiner med ærter, tilsæt finthakket løg, krydr alt med vegetabilsk olie, salt, krydderier og bland. Læg i en salatskål og drys med hakkede krydderurter.

Forbindelse: ærter - 1 kop, pickles - 3 stk., løg - 1-2 stk., vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer, salt, kværnet peber, krydderurter.

Ærter med svesker

Forudblødt ind varmt vand Fjern skindet fra ærterne, kog dem op og kør dem igennem en kødhakker. Tilsæt til denne masse den samme mængde underkogte, udstenede svesker, også hakket. Bland alt dette med knuste valnødder, hæld eddike i, tilsæt knuste nelliker, lidt salt og pisk godt. Læg den piskede blanding på en tallerken, giv den den ønskede form og lav et design ovenpå med en gaffel.

Sammensætning: tørrede ærter - 200 g, svesker - 200 g, valnødder– 1 glas, eddike – 1 spsk. ske, nelliker - 3 stk., salt.

Ærtepostej

Læg ærterne i blød i 40 minutter, tilsæt vand og kog over svag varme. Mens ærterne koger, steges løget, skåret i halve ringe, i vegetabilsk olie. Når løget bliver gyldent, bland det med ærter, tilsæt salt og peber og, når det er afkølet, passer det gennem en kødhakker. Sandwich med denne pate er meget velsmagende.

Forbindelse: tørre ærter – 1 kop, løg – 1 stk., vegetabilsk olie – 2 spsk. skeer.

Ærtesuppe

1 vej. Sorter ærterne og læg dem i blød natten over i koldt vand. Næste dag koger du ærterne ved svag varme, hælder vandet fra, og sir ærterne gennem et dørslag. Hæld vegetabilsk olie i gryden, hvor suppen skal koges, opvarm den, tilsæt mel og rør, så der ikke er klumper. Hæld ærtebouillon i, tilsæt de mosede ærter og kog ved svag varme i cirka en time mere, mens der røres af og til. Tilsæt derefter hvidløg, moset med salt og merian. Tilsæt salt efter smag, tilsæt peber og persille, bring det i kog og sluk for varmen.

Top hver tallerken med brød i tern stegt i smør.

II metode. Læg ærterne i blød i koldt vand i 2-3 timer, sæt dem derefter på ilden og bring dem i kog. Læg kartofler i tern, groft revne gulerødder og finthakkede løg i den kogende suppe. Ved slutningen af ​​madlavningen tilsættes salt, tørrede eller friske krydderurter, Laurbærblad. Du kan tilføje hvidløg.

Sammensætning for metode I: vegetabilsk olie – 2 Kunst. skeer, ærter – 120 g, hvidløg – 2 nelliker, mel - 1 spsk. ske, en knivspids merian, sort peber, persille, salt, hvidt brød– 4 skiver, smør; for metode II: vand – 2 l, ærter – 1 glas, kartofler – 3-4 stk., gulerødder – 2 stk., løg - 1 stk., hvidløg – 2 nelliker, laurbærblad, salt, krydderurter.

Bozbash med æbler

Skær det vaskede lam i stykker, der vejer 30-40 g, kom det i en gryde, tilsæt vand, så det lige akkurat dækker lammet, tilsæt salt og dæk gryden med låg, kog over svag varme, skum skummet af. Kog de sorterede og vaskede ærter i en separat gryde, og hæld to eller tre glas koldt vand over dem. Kog ærterne ved svag varme. Efter cirka halvanden time lægges de kogte stykker lammekød i ærterne, hvorved alle de små knogler skilles ad. Tilsæt siet bouillon, finthakket løg stegt i olie, hakkede kartofler og æbler, tomatpuré, salt, peber og læg låg på og lad det simre i 20-25 minutter. Ved servering drysses bozbash med finthakket persille.

Forbindelse: lam – 500 g, flækkede ærter – 1 kop, kartofler – 500 g, æbler – 2 stk., løg – 2 stk., tomatpuré – 2 Kunst. skeer, smør – 2 Kunst. skeer.

Fiskesuppe med ærter

Dagen før tilberedning lægges ærterne i blød i koldt vand og dagen efter koges de i samme vand med basilikum. Kog karperens hoved og indmad sammen med hakkede grøntsager og laurbærblade i saltet vand. Si bouillonen, hæld i ærtegrøden, rør rundt og bring det i kog.

Forbindelse: hoved og indmad af en karpe, tørrede ærter - 1 kop, løg - 1 stk., persillerod - 1 stk., selleri - 0,5 rødder, tørret basilikum, laurbærblad, salt.

Græskarsuppe med ærter

Kog tørre ærter i vand, indtil de er halvt kogte. Tilsæt kartofler i tern, og efter 15 minutter, hakkede rødder stegt i fedtstof og græskar i tern. Tilsæt salt og kog i yderligere 5-10 minutter, indtil græskarret bliver gennemsigtigt (pas på ikke at overkoge det). I stedet for græskar kan du bruge zucchini eller squash.

Forbindelse: græskar – 300 g, kartofler – 2 stk., ærter - 0,5 kopper, løg - 1 stk., persille eller selleri, gulerødder - 1 stk., olie eller fedt - 2 spsk. skeer, peber, krydderurter, salt.

Mælkesuppe med ærter og perlebyg

Kog færdiglavede ærter og perlebyg separat i vand, indtil de er møre. Tilsæt kogte ærter og perlebyg, salt til kogende mælk fortyndet med vand og bring det i kog.

Forbindelse: mælk – 400 g, vand – 230 g, ærter – 140 g, perlebyg – 40 g, salt – 6 g, smør – 20 g.

Ærtesuppe med grøntsager

Hæld ærter koldt vand og lad svulme i 1-2 timer. Riv grøntsagerne på et groft rivejern. Tilsæt vand til de tilberedte ærter, bring i kog, kog i 4-5 minutter. Tilsæt derefter grøntsager, kog i 2-3 minutter. Ved slutningen af ​​madlavningen, under omrøring, hæld to rå æg i, lad med lukket låg 10-15 minutter. Ved servering drysses med hakket dild og salt efter smag.

Forbindelse: ærter - 0,5 kopper, gulerødder - 1 stk., løg - 1 stk., revet zucchini - 1 kop, vand - 2 l, æg - 2 stk., creme fraiche - 1 spsk. ske, hakket dild - 1 spsk. ske, salt.

Ærtesuppe med tørrede abrikoser

Skyl de forudblødte ærter, tilsæt koldt vand og kog dem møre. Tilsæt derefter tørrede abrikoser, sukker og kog indtil de tørrede abrikoser bliver bløde. Serveres koldt.

Forbindelse: ærter – 0,5 kopper, vand – 2 l, tørrede abrikoser – 200 g, sukker – 4 spsk. skeer.

Ærter med røget bryst

Skær den røgede flæskesvær i små tern, steg, tilsæt finthakkede løg og steg det hele sammen. Tilsæt de stegte løg og brisket til de kogte ærter, hæld lidt bouillon i og rør rundt. Tilsæt herefter finthakket hvidløg, peber, salt, sennep, varm det hele op og server.

Forbindelse: ærter – 500 g, bryst – 150 g, løg – 200 g, krydderier.

Levergryde med kartofler og ærter

Før den skrællede lever og de rå kartofler gennem en kødhakker. Tilsæt revet selleri, æg, ærter og mælk. Smag til med salt og peber. Rør godt rundt, kom over i en smurt form og bag i 30 minutter ved 200°C.

Server i samme skål. Pynt – tyttebær eller en anden sød og sur salat.

Forbindelse: lever – 300 g, kartofler – 2–3 stk., dåseærter– 5 spsk. skeer, revet selleri – 1– 2 Kunst. skeer, æg - 1 stk., mælk - 0? glas, salt, peber, pynt.

Grønne ærter i italiensk stil

Sautér dåse eller kogte ærter i olie, tilsæt kogte ris, tomater, skåret i små tern og bland. Lige inden servering drysses med revet ost. Server retten varm.

Forbindelse: grønne ærter – 600 g, smør – 50 g, ris – 75 g, tomater – 50 g, ost – 50 g.

franske ærter

Skræl porrerne, hak dem og svits dem i halvdelen af ​​smørret, tilsæt lidt vand og ærter, lad det simre i 10 minutter, tilsæt derefter mel og bland forsigtigt. I slutningen af ​​stuvningen tilsættes salt, sukker og alt koges op ved svag varme. Drys med finthakket persille og tilsæt smør.

Serveres varm i samme skål.

Forbindelse: grønne ærter – 300 g, løg – 8 stk., smør – 120 g, mel – 8 g, salt, sukker, persille.

Ærtegele

Tør de flækkede ærter og knus dem til fine krummer. Fortynd det resulterende ærtemel med koldt vand, hæld i saltet kogende vand og kog i 15-20 minutter. Hæld den færdige gelé på tallerkener og skær den i portioner, når den er afkølet. Løg hak og steg i vegetabilsk olie.

Server ærtegele med vegetabilsk olie, løg og krydderurter.

Forbindelse: ærter - 80 g, vand - 200 g, vegetabilsk olie - 20 g, løg - 30 g, salt efter smag.

Ærter i folkemedicin. Ærtebehandling

Fordelene ved ærter har længe været værdsat af traditionel medicin, og selv i dag officiel medicin Han benægter det heller ikke.

For at give kroppen det daglige behov for det vigtigste stof - nikotinsyre, skal du kun spise en halv kop ærter om dagen. Vi har brug for nikotinsyre (vitamin PP, niacin) for at opretholde et normalt kolesteroltal i blodet og forebygge sygdomme som astma, åreforkalkning og endda kræft.

Regelmæssigt indtag af ærter forbedrer hjertemusklens funktion, reducerer sandsynligheden for hjerteanfald og hypertension, forhindrer ophobning af galde og forhindrer blodpropper.

Spiselige ærtebælge indeholder meget kalk og jern, samt gavnligt klorofyl – fordi de er meget grønne.

Ærter har en mild vanddrivende effekt og er nyttige til vægttab, fordi de aktiverer fedtstofskiftet.

Huden forbliver også ung og frisk længere for dem, der ofte spiser ærter.

Ærternes medicinske egenskaber bruges til mange sygdomme. Hvis du har halsbrand, kan du bare spise 3-4 friske ærter, eller endda tørre, læg dem i blød i vand – halsbranden går væk.

Ikke kun ærter, men også ærtemel kan bruges til behandling. Hvis du tager det hver dag før måltider, kun 0,5-1 tsk, kan du lindre diabetes, reducere hovedpine, forhindre udvikling af åreforkalkning, normalisere stofskiftet og forbedre ernæring af hjerneceller.

Hvis du forbereder et afkog af ærteskud sammen med blade og tilføjer bønner til dem, får du et effektivt middel til behandlingen urolithiasis, som har en stærk vanddrivende effekt. Ærteskud opsamles under blomstringen, hældes med vand (200 ml) sammen med bønnerne og koges i 10 minutter. Lad derefter stå i 30 minutter, filtrer, afkøl og tag 3-4 gange om dagen, 2 spsk. l., i 2-3 uger. Dette afkog får ret store sten til at bryde op, indtil de bliver til sand, som lettere udskilles sammen med urin.

Ærter og ærtemel hjælper også på hudproblemer, hvis det bruges eksternt. Du skal forberede en pasta fra umodne ærter, blande den med æggehvide og bruge denne blanding til at behandle bylder, akne, purulente sår, eksem og endda erysipelas ved at anvende den på de berørte områder. Du kan også bruge ærtemel.

Ærter i kosmetologi

Grønne ærter kan bruges til kosmetiske formål - de er fremragende ansigts- og halsmasker til tør og normal hud. Du skal tage tørt grønt ærtemel (1 spsk) og bland det med vegetabilsk olie (creme fraiche) og æggeblomme (1 tsk hver). Blandingen påføres huden i ansigtet og på halsen i 20-30 minutter. For fedtet hud, tag hvid i stedet for blomme.

Kontraindikationer for at spise ærter

Hvis der er kontraindikationer for at spise ærter, gælder de for de mennesker, der lider af visse tarmlidelser - for eksempel flatulens, oppustethed. I disse tilfælde bør forbruget af ærter begrænses og spises med fennikel eller dild - disse planter neutraliserer virkningen af ​​eventuelle bælgfrugter, hvilket reducerer gasdannelsen.

En tabel med de vigtigste funktioner i Ærter er på "" siden.

Jeg opfordrer alle til at sige fra

Ærter gavnlige egenskaber.Ærter tilhører bælgplantefamilien og kaldes urteagtige planter. Selv børn i Rusland ved, hvordan denne plante ser ud: dens stængler krøller, dens sarte grønne blade har en yndefuld fjeragtig form, de tynde ranker af ærter krøller, smukke hvide blomster ligner små sommerfugle, og pæne bælg ligner grønne sager med grønne ærter . Ærter er en meget smuk plante, der står flot i ethvert havebed, men samtidig har den en masse nyttige egenskaber.

Kultivarer ærter dukkede op senere, og først voksede deres vilde forfader i Middelhavet. Så begyndte de at dyrke det i Indien, Tibet, Kina, hvor de gradvist dyrkede det og begyndte at betragte det som et symbol på rigdom og frugtbarhed.

I oldtiden ærter også dyrket i Egypten. Under udgravningerne af Troja fandt arkæologer det. Og alligevel, hvis du forsøger at spore ærternes herkomst, er det usandsynligt, at det virker: De blev trods alt dyrket i Europa - arkæologer fandt forstenede ærter i Schweiz og kom til den konklusion, at der voksede ærter tilbage i stenalderen.

Spanierne og franskmændene har længe forelsket sig i ærteretter, og endda serveret ved det kongelige bord, eller.

Opdrættere arbejder konstant på at skabe nye varianter af ærter, men forbrugerne kender kun nogle få grundlæggende: hjerneærter - som regel sælges på dåse, afskallede ærter - sælges tørrede og kan bruges til at lave mange lækre retter, og sukkerærter - det er oftest spist frisk.
Det er meget godt, hvis du kan spise det frisk ærter- Dette er et rigtigt lager af værdifulde vitaminer og mineraler.

Sammensætning af ærter og deres kalorieindhold

Blandt bælgfrugter er ærter, især afskallede ærter, kendetegnet ved deres kalorieindhold: 100 g produkt indeholder fra 300 til 320 kcal - kun sojabønner indeholder flere kalorier.

Korn ærter indeholder naturlige sukkerarter, en masse kostfibre, fedtstoffer og mættede fedtsyrer – i små mængder, men mest af alt kulhydrater, stivelse og værdifuldt vegetabilsk protein.

Fra vitaminer til ærter der er beta-caroten, vitamin A, E, H, PP, gruppe B; mineralsammensætningen er meget rig, og der er især mange forskellige mikroelementer - jern, zink, jod, kobber, mangan, aluminium, bor, molybdæn, fluor, vanadium, nikkel, titanium, silicium, strontium, tin, selen, zirconium, kobolt chrom; makroelementer - kalium, fosfor, svovl, klor, calcium, magnesium, natrium. Mere modne korn har mindre sukker og mere stivelse.

Nyttige egenskaber ved ærter

Alle de stoffer, der udgør ærter, har en gavnlig effekt på vores helbred. Ærter nyttig til forebyggelse af anæmi og fedme, forbedrer funktionen af ​​leveren, nyrerne og det kardiovaskulære system.
Herunder retter fra ærter, kan du regulere fordøjelsesprocessen. Unge grønne ærter hjælper med at lindre hævelse og fjerne orme og har en antiseptisk effekt; Frugtkødet fra det gør huden hvid, lysner fregner og alderspletter.
Ærteblade har også medicinske egenskaber: de indeholder oxalsyre og citronsyre, så deres afkog og infusioner bruges til at fjerne sand og små sten fra nyrerne.

Kornene indeholder fibre, så ærter hjælper med at rense tarmene for ophobede toksiner samt nikotinsyre - det opretholder sammen med andre stoffer normale kolesterolniveauer i blodet og reducerer sandsynligheden for at udvikle kræft.

Indeholdt i ærter Thiamin (vitamin B1) forbedrer hjernens funktion, giver os styrke og forsyner kroppen med energi. Særligt nyttigt ærter børn og unge: det stimulerer væksten, forbedrer nedsat appetit, hjælper til bedre at opfatte læring, opretholder muskeltonus i mave-tarmkanalen og hjertet.
Voksne har brug for thiamin for at bremse aldringsprocessen, da det har antioxidante egenskaber – det beskytter vores celler mod de ødelæggende virkninger af det ydre miljø, rygning og alkohol.

Vitamin E er vitaminet for skønhed, ungdom og frugtbarhed.

H-vitamin - har udtalte antioxidante egenskaber, regulerer mængden af ​​sukker i blodet, fordøjelses- og nervesystemets funktion og opretholder hudens og slimhindernes normale tilstand.

Mange stoffer indeholdt i ærtekorn er involveret i processen med syntese af stoffer, vi har brug for: aminosyrer, proteiner, hormoner, fedtsyrer, sundt kolesterol, vitamin A og D, glukose.

Fosfor og phosphorsyre tage del i uddannelse af mange nødvendige for normal kemiske reaktioner enzymer forbedrer ilttransporten i blodcellerne. Derudover består vores skelet hovedsageligt af fosfatsalte.

Ærter har altid været brugt i folkemedicinen. Den berømte Hippokrates brugte det til at behandle anæmi, struma, fedme, hjerte- og karsygdomme. Et afkog af ærtetoppe lindrer hjerte- og nyreødem og forbedrer prostatakirtlens funktion hos mænd.
Saml unge skud ærter, før planten blomstrer, hakkes grundigt, hældes i 2 spsk. de resulterende råvarer 1,5 spsk. kogende vand og lad stå i 30 minutter. Derefter filtreres og tages 2 spsk i løbet af dagen før måltider. - indtil tilstanden forbedres. Denne infusion opløser sten og fjerner dem fra nyrerne sammen med urin.

Virkelig magiske egenskaber ærtemel: hvis du spiser det mindst 1 tsk. dag, så vil fordøjelsen efter nogen tid vende tilbage til normal, og selv den mest vedvarende kroniske forstoppelse vil aftage - hvilket betyder, at ærtemel hjælper med at genoprette orden i hele kroppen.
For hyppig hovedpine skal du også tage ærtemel - 2 tsk, 3 gange om dagen før måltider.

Hvis du har brug for at rense huden på dit ansigt og forbedre dens farve, kommer ærtemel til undsætning - selv i oldtiden vidste mange kvinder om dette.
Romerske skønheder forstod godt, hvad skønhed og pleje betød, og brugte ofte pudder fra ærter.
Senere brugte vores store dronning, Catherine II, ærtemel til

Ærteplantens rødder giver en lækker te, og det er der heller ikke mange, der kender til. Hvis du drikker det regelmæssigt, vil din hukommelse forbedres, din styrke vil fremstå, og du vil føle dig ung og energisk.

I gamle dage troede man det ærter stimulerer seksuel lyst, og mange traditionelle healere Det er vi overbeviste om i dag. Til disse formål foreslås det at spise ærter rå og lægge dem i blød i vand i flere timer i forvejen. Vask ærterne med det samme vand, tilsæt honning til det.

Ved tandkødssygdomme og tandpine kan du skylle munden med den samme ærteinfusion, som vil gøre din hud frisk og sund.

Ærter i madlavningen

Ernæringsværdien af ​​ærter behøver ikke reklamer, men det er værd at huske på, at du kan tilberede meget mere lækre retter med og fra ærter, end vi kender i dag - for dette skal du bare kigge godt efter og huske gamle opskrifter. Du kan også tilberede gelé, vinaigretter, salater og snacks med ærter; den bruges som tilbehør, fyld til tærter, bund til gryderetter og pandekager, men den smager også bedst.

Ærter 2 gange mere nærende end kartofler, og før kartoffelmarker dukkede op i vores land, reddede det mere end én gang folk fra sult i magre år. Bønder blandede rug- og hvedemel med ærtemel og bagte utroligt velsmagende, mættende brød.
Ærtenudler og ærtesuppe med byg var meget populære blandt folket, og Peter den Stores far, zar Alexei Mikhailovich, elskede at spise dampede ærter med smeltet smør.

Enhver husmor kan forberede det, men ikke alle kender forviklingerne ved madlavning af ærter. Det er bedst at udbløde ærterne før tilberedning, og fylde dem med koldt frem for varmt vand; kog tildækket, ved svag varme. Du kan ikke tilsætte koldt vand i gryden - kun kogende vand, ellers bliver retten ikke velsmagende. Salt ærter Den er bedre kort før den er klar, og ælt den varm, så snart den er kogt - så er der ingen klumper.

Ærtegrød viser sig meget velsmagende.

Det er godt at tilføje unge ærtebælge til salater om sommeren, når de lige er begyndt at vokse: De skal skæres sammen med andet grønt.

Til problemerne med brugen ærter omfatter oppustethed, men dette kan nemt undgås, hvis du tilføjer dild til ærteretter. Du kan også skylle grundigt ærter– dette reducerer i høj grad sandsynligheden for gasdannelse.
Du bør ikke drikke koldt vand efter at have spist ærteretter.

Kontraindikationer

Til gigt, dårlig cirkulation, kolecystitis, forværring af mave-tarmsygdomme, pancreatitis og akut nefritis, frisk ærter Det er bedre at udelukke det fra kosten.

Være sund!