Blíží se novoroční svátky, a tedy i slavnostní svátky. Prostřený stůl s chutí dokáže proměnit i obyčejné jídlo v estetický požitek a pocit oslavy. Prostíráním stolu doma se můžete trochu odchýlit od přísných kánonů podávání, které jsou přísně dodržovány v restauracích a na oficiálních recepcích. Stále ale existuje pár zlatých pravidel, která by se měla dodržovat i doma.
Ubrus
Prostírání vždy začíná rozložením ubrusu. Na formální recepci se budou hodit ubrusy z lesklých látek, na jednoduchý stůl se hodí hrubé lněné ubrusy a na domácí posezení ubrusy v pastelové barvy.
Ubrus samozřejmě musí být bez poskvrny čistý a vyžehlený. Ale ve snaze udržet čistotu byste jej neměli zakrývat nahoře utěrkou. Prádlo by mělo klesnout na všech stranách stolu nejméně o 25 cm, ale ne níže než sedák židle: příliš krátký ubrus bude vypadat nedbale a příliš dlouhý ubrus způsobí hostům nepříjemnosti. .
Plátno by mělo klesnout na všech stranách stolu nejméně o 25 cm, ale ne níže než sedák židle.
Porce
Servírovací sada na stůl může být různá, záleží na pokrmech, které se budou podávat, takže bez promyšleného menu nelze začít podávat. Je důležité zajistit přibližně 80 centimetrů délky stolu pro každého hosta a zajistit, aby umístění a vzhled každé sady příborů byly zcela stejné. Všechny servírovací předměty na stole musí barevně a tvarově ladit navzájem i s interiérem.
Je třeba dbát na to, aby veškeré nádobí a příbory byly čisté a bez skvrn od vody. Chcete-li to provést, stačí je otřít teplým a vlhkým ručníkem a poté je vyleštit suchým.
Nádobí
Nejprve se na centrální místo umístí ozdobný servírovací talíř ve vzdálenosti nejméně dva centimetry od okraje stolu. Položte na něj talíř na předkrmy nebo polévku. Na pyré podávejte polévkový talíř a na čisté polévky a vývary šálek. Vlevo nahoře, osm centimetrů od ozdobného, položte malý koláčový talíř na chleba s máslem.
Zařízení
Po stranách a v horní části servírovacího talíře jsou rozloženy příbory, které budete potřebovat při jídle. Vidlice jsou umístěny vlevo s rohy nahoru a nože jsou umístěny vpravo, s čepelí obrácenou k desce. Nádobí, které bude potřeba jako první, je to, které je nejdále od talíře, takže nejdále jsou svačiny, vidlička a nůž, následují rybí a ty nejbližší - nádobí.
Příbory by neměly být umístěny pod okraji talíře.
Pokud v nabídce není žádný dezert, pak se polévková lžíce umístí na horní část servírovacího talíře, ale pokud je plánován dezert, je umístěna vpravo od řady nožů. Dezertní a ovocné příbory jsou umístěny nad svačinovým talířem - rovnoběžně s okrajem stolu.
Brýle
Je důležité dodržovat pravidlo - každý nápoj má svou vlastní nádobu, takže počet a typ sklenic na víno a sklenic závisí na tom, jaké nápoje se budou u stolu podávat. Například červené víno, brandy a koňak se podávají v mírně zakulacených velkých sklenicích, zatímco menší sklenice se používají na bílé víno. Šampaňské nejlépe chutná ve vysokých úzkých sklenicích, koktejlové sklenice lze použít na džusy a minerálky.
Sklenice jsou umístěny vpravo a nad servírovacím talířem. Sklenice na minerální vodu nebo džus se umístí ve vzdálenosti jeden a půl centimetru od špičky nože. Poté pod úhlem 45 stupňů od okraje stolu sklenice na víno a sklenice na vodku. Funguje zde stejné pořadí jako u příborů: jako první se použije sklenice, která je nejdále od talíře.
Sklenice jsou umístěny vpravo a nad servírovacím talířem.
Ubrousky
Každý host by měl mít samostatný ubrousek, který se musí krásně složit a na konci podávání položit na předkrmový talíř. Existuje mnoho způsobů, jak skládat ubrousky a nejlepší způsob, jak je skládat, je, aby po rozložení vypadaly svěže a atraktivně.
Podrobnosti
Stylové detaily navodí hosty slavnostní náladou a pomohou jim pocítit atmosféru slavnosti, ale jejich počet by neměl být přehnaný a překážet při podávání a aranžování pokrmů.
Pokud máte krásnou figurku, může se stát nádherným dekorativním prvkem na svátečním stole. Svícny v kombinaci s vynikajícím nádobím a krásnými sklenicemi vypadají obzvláště elegantně.
Čerstvé květiny vypadají velmi svěže a originálně. Aby vypadaly harmonicky a nepřekážely hostům, jejich výška by neměla přesáhnout největší sklenici v servírování. Je lepší umístit malou vázu s květinami doprostřed stolu a dávat pozor, aby kytice výrazně nevoněla.
Pokud je vaše dovolená tematická, například Nový rok, můžete na stůl umístit vhodné dekorativní prvky - smrkové větve, figurky sněhuláků nebo Santa Clausů, stříbrný „déšť“, malé dárky pro hosty.
Umístění nádobí
Sváteční stůl by neměl být „ucpaný“ přemírou nádobí a náčiní, aby měl každý host dostatek osobního prostoru.
Nádobí na sůl a pepř je lepší umístit do středu stolu v krátké vzdálenosti od sebe. Můžete tam umístit i nádobí s hořčicí a omáčkami. Máslo se podává s speciální nůž, a hořčice - s malou lžičkou. Chlebníky jsou umístěny na opačných stranách stolu, aby k nim všichni hosté snadno dosáhli.
Chlebníky jsou umístěny na opačných stranách stolu, aby k nim všichni hosté snadno dosáhli.
Studené předkrmy jsou uspořádány střídavě rybími, masovými a zeleninovými pokrmy. Polévka by měla být podávána v míse a teplá jídla by měla být podávána ve speciálních pokrmech. Všechna jídla a saláty by měly mít samostatné lžíce.
Nápoje v lahvích by měly být umístěny na stole bez zátky. Ovocné a minerální voda vložit různá místa stůl a otevřít bezprostředně před začátkem hostiny. Džusy a ovocné nápoje se podávají ve džbánech, vodka a silné likéry jsou nejlépe umístěny na stole v karafách. Víno a koňak se podávají v lahvích.
Svátky by bylo správné začít podáváním studené kuchyně - saláty, chlebíčky a teprve potom začít podávat teplá jídla - první, druhá a dezert.
Krásně prostřený stůl dnes představuje pohostinnost a jídlo v takovém prostředí obzvlášť chutná. Nenechte si ujít příležitost udělat oslava nového roku ještě veselejší a elegantnější!
Dáváte pozor na obsluhu Novoroční stůl?
Hlasování
Jídelní stůl musíte krásně prostřít nejen pro příchod hostů, ale i pro vaši rodinu. Dokonce i kuchyně a konferenční stolky zaslouží zvláštní zacházení. Nabízíme několik tipů, které vám pomohou udělat prostírání jednoduché a stylové. Hlavní tajemství spočívá v kombinaci textury, barvy a doplňků.
1. Porcelán a sklo
Abyste měli elegantní stůl, nemusíte utrácet majlant za talíře nebo sklenice. Pokud to správně ozdobíte, bude to vypadat jako milion. V první řadě je třeba věnovat pozornost porcelánu a sklu.
Začínáme s porcelánem. Na stole by měl být malý talíř, salátový talíř a miska.
Použijte podložku. Je poměrně velký a dokonale rámuje nádobí a vymezuje jeho hranice. Můžete použít speciální podložku, kterou si můžete vyrobit sami dekorativní papír. Jednoduché věnce a dokonce i listy budou stačit.
Seskupování brýlí. Pokud na stůl položíte více sklenic, pak už jen tento trik dodá stolu stylový a elegantní vzhled. Sklenice by měly být seskupeny, měly by být sklenice na víno a sklenice na vodu.
Příbory lze spojovat stuhou nebo provázkem. Navíc se dají krásně zabalit do ubrousku.
2. Ubrusy
Ubrusy mohou zcela změnit náladu a okamžitě vytvořit slavnostní náladu. Nyní je obrovský výběr všemožných ubrusů, ubrousků, běhounů, které určitě musí být jinou barvu, textury a vzory, je žádoucí, aby se všechny vzájemně kombinovaly. Kromě toho by měly existovat tematické sady, které jsou vhodné pro určité svátky.
Stolní běhoun- ubrus v podobě úzkého pruhu probíhajícího přes celý stůl. Toto je jedna z nejvíce moderní metody ozdobte stůl, zvláště pokud nechcete krásnou dřevěnou nebo skleněnou desku zcela skrýt pod látkou. Takové cesty jsou univerzální. Lze je snadno rozložit na běžný ubrus podél stolu, můžete je položit napříč a určit místa pro hosty.
Ubrusy musí být na svátečním stole, zvláště pokud chcete zdůraznit téma nebo barevnost prostřeného stolu.
Ubrousky. Není třeba se vzdávat látkových ubrousků ve prospěch jednorázových. Jsou nedílnou součástí designu stolu. Pokud je po dovolené opravdu nechcete prát, měli byste se blíže podívat na papírové banketové.
Podložka na příbory určuje místo pro každého hosta. Mohou být nejen obdélníkové, ale také čtvercové (dát moderní vzhled), a kulaté (přeruší hranatost stolu).
3. Centrální kompozice
Na svátečním stole určitě nesmí chybět centrální kompozice, která jej ozdobí. Dodá objem a sjednotí celý stůl, ale musíte pamatovat na to, že by měl být nízký a úzký.
Hlavním pravidlem je, že na člověka a jeho příbory by na každé straně mělo zůstat alespoň 35 cm Od šířky stolu lze tedy odečíst alespoň 70 cm. Pro stolní kompozici používáme květiny, svícny, větvičky a kameny.
Prostírání zahrnuje správné uspořádání nádobí, příborů a dekorace. Jeho design přímo závisí na cílové destinaci, může to být běžná hostina, slavnostní událost nebo pracovní oběd. Některá pravidla se ale musí dodržovat při každé akci.
Samozřejmě, abyste mohli uspořádat skutečnou oslavu, potřebujete velký útulný sál, kde můžete ubytovat všechny pozvané hosty, a měli byste se také postarat o krásné pokrmy, ubrusy, příbory a různé sváteční pokrmy. U každého talíře jsou nože, vidličky, lžíce, sklenice a sklenice. Všechna zařízení jsou zpravidla rozdělena na jednotlivá a pomocná. Ty poslední slouží k odebírání jídla z běžných pokrmů, mezi ně patří lžíce, vidličky, kleště, naběračky a mnoho dalšího. Pomocí pomocných vidliček a lžic si na talíř dávají jídlo z běžného nádobí, zatímco je lžíce in pravá ruka a vidlice je vlevo. Omáčky a horké polévky podáváme po naběračkách velmi opatrně, aby nestékaly na ubrus. Pokud k tomu dojde, můžete potřísněnou oblast otřít ubrouskem, aniž byste přitahovali pozornost všech.
Tradiční design znamená určité pořadí, ve kterém jsou pokrmy umístěny na stole. Nejprve se položí porcelánové nebo kameninové předměty, položí se příbory a poté sklenice, panáky, sklo a křišťál.
Fotografie nastavení stolu je uvedena níže:
Látkové a papírové ubrousky mají při zdobení značný význam. Látkové se mohou harmonicky doplňovat obecný design, vypadají sofistikovaně a elegantně. Podle etikety si je hosté pokládají na klín, aby si neušpinili oblečení. Používejte papírové ubrousky k otření rtů a rukou během jídla nebo po jídle.
Prostírání k narozeninám a spoustu fotek
Svátek je jedním z nejoblíbenějších svátků pro dospělé i děti, takže prostírání k narozeninám by mělo být elegantní, originální a dokonce i světlé.
Velkou roli ve výzdobě má ubrus. Může být obyčejný sněhově bílý nebo naopak barevný. A krajkové vzory na něm dodají stolu slavnostní vzhled. Aby se zabránilo vzniku skvrn, je na ubrus umístěn olejový hadřík.
Prostírání k narozeninám by nebylo kompletní bez nádobí, jako jsou proutěné košíky s ovocem, křišťálové vázy na sladkosti a saláty, porcelánové talíře a elegantní sklenice.
Je velmi důležité předem myslet na počet pozvaných hostů, aby bylo pro všechny přítomné dostatečné vybavení, aby se předešlo nepříjemným situacím.
Poblíž oslavence je umístěna váza s květinami, ale tak, aby nepřekážela a neblokovala výhled. Ovocné košíky jsou umístěny na obou stranách stolu, nejlépe stejné.
Poté je ve stejné vzdálenosti od sebe umístěno několik stojanů s chlebem a sendviči a nápoji. Co se týče talířů, tam je obecně uznávané pravidlo- umístěte je půl metru od sebe a měly by být jeden centimetr od okraje stolu. Použití nesprávných šálků a talířů pro zvláštní příležitost je považováno za špatnou formu, takže je nejlepší vzít si nádobí od obsluhy, protože je nejen krásné, ale také stejné.
Je uspořádáno takto: nejprve se na druhý chod položí mělké talíře, na první chody se na ně položí větší a nahoře jsou ty nejmenší, které se používají na předkrmy.
Uspořádání příborů má své zvláštnosti: vlevo je umístěna vidlička, vpravo lžíce a stolní nůž a lžíce a vidlička by měly ležet konkávní stranou nahoru. Papírové ubrousky jsou rozloženy na levé straně. Sklenice, panáky a sklenice jsou uspořádány v sestupném pořadí zleva doprava, počínaje největší nádobou.
Je zvykem začínat dovolenou studenými pokrmy: podávají se saláty, předkrmy, sendviče, pak teplá jídla a dezert. Hot se obvykle skládá z prvního a druhého. Hosteska musí zkontrolovat přítomnost lžíce v každé salátové misce, aby bylo pro hosty vhodné ji podávat.
Pro děti se sváteční stůl podává stejným způsobem jako pro dospělé, ale nyní mnoho rodičů dává přednost použití plastové nádobí, abychom předešli případným úrazům a výpadkům drahých služeb. Navíc dnes plastové brýle a talíře potěší svou zářivostí a originalitou vzhled, což vám umožní dětský stůl elegantní a barevné.
Jak víte, děti mají velkou chuť na sladké, takže stojí za to věnovat pozornost Speciální pozornost sladkosti: dorty, sušenky, sladkosti, zmrzlina, které by měly být podávány v krásných vázách a jiných dezertech. Plody lze neobvykle krájet a distribuovat.
Vhodnými nápoji pro děti jsou džusy, kompoty, ovocné nápoje, čaj nebo káva. A samozřejmě, hlavním atributem oslavy bude krásný narozeninový dort.
DIY slavnostní prostírání
Každá hospodyňka, připravující se na jakoukoli zvláštní událost, se snaží vyzdobit sváteční stůl co nejlépe. Než ho ale zakryjete, měli byste si rozmyslet, v jakém stylu bude zařízen.
V první řadě výběr závisí na designu a barvách nádobí a ubrusu a výběr ubrusu ladícího s nádobím je mnohem jednodušší, než výběr nádobí k ubrusu. Máte-li v domácím arzenálu sadu jemného, znamenitého křišťálu, sněhově bílý ubrus a naškrobenou látku, dokonale bílé ubrousky se k němu budou skvěle hodit. Úžasná dekorace V křišťálových vázách budou kytice květin. Mnohem jednodušší je vybrat plátno na porcelánové nádobí, protože na něm budou vypadat dobře jakékoliv kombinace a doplňky.
Porce slavnostní stůl Propracovanější bude, když k němu přidáte další šmrnc v podobě barevných nebo obyčejných ubrousků složených do různých tvarů. Nejdůležitější je, že ubrus, nádobí a ubrousky by měly být vzájemně kombinovány.
Velmi praktický je obyčejný ubrus, na který můžete pokládat nádobí jakékoliv barvy. Pro formálnější vzhled je ozdoben hedvábnou stuhou. Pokud je na stole elegantní kávový servis, skvělým doplňkem bude ubrus a ubrousky s krajkou.
Složené papírové ubrousky pomohou dokončit vzhled. zvláštním způsobem. Díky široké škále těchto produktů je lze snadno vybrat pro jakoukoli událost, ať už je to svatba, Nový rok, Valentýn a další svátky. Ubrousky vám pomohou zajistit speciální držáky, které jsou nyní součástí sady služeb.
Svíčky a svícny na slavnostním stole vytvářejí zvláštní, jedinečnou atmosféru v místnosti a zdobí událost. Tyto atributy budou vhodné při každé oslavě, hlavní věcí není nahradit jimi osvětlení, protože slavnostní stůl by měl být dobře osvětlen. Barva svíček musí být zvolena v jedné barevné schéma s ubrousky nebo ubrusem, nádobím nebo sklenicemi.
Novoroční a vánoční stůl zprostředkuje celou sváteční atmosféru, pokud jej ozdobíte bílými nebo červenými svíčkami ve svícnech smrkové větve. Můžete je uspořádat aranžování květin nebo mezi kyticemi, nebo přišroubované ke květinovým držákům tak, aby se svíčky tyčily nad kyticemi. Na fotografii, jak toto prostírání vypadá, se můžete podívat zde.
Prostírání na dovolenou může být doplněno nejrůznějšími věcmi a předměty, například hedvábnými stuhami, které jsou přizpůsobeny tónu nádobí. Používají se k vytváření vzorů nebo přechodu z kytic do příborů, čímž vytvářejí hladké linie a prsteny.
V moderní době nejsou neobvyklé ani různé stříbrné figurky slavnostní stůl. A nakonec slouží květiny povinný prvek porce. Správně zdobené a naaranžované kytice pomáhají zvednout náladu, vytvářejí pohodlí v místnosti, kde se dovolená odehrává, a také dodávají prostírání šarm a šarm.
Domácí nastavení stolu
Zpravidla servírování domácí stůl připadá na víkendy, kdy má rodina příležitost sejít se u jídelního stolu plný personál. Připravte se na takový případ lahodné pokrmy, milovaní členy rodiny, vedou se pohodové rozhovory, čas při takové večeři ubíhá velmi příjemně a upřímně.
Dobře prostřený, krásně zdobený stůl učí děti správně používat příbory, podporuje dobrou chuť k jídlu a přináší potěšení členům domácnosti, kteří u něj sedí.
Prostírání na snídani
Estetické prostírání ke snídani zvedne náladu na celý den, ale má také své vlastní charakteristiky. Nejprve se položí talíře na předkrmy a poté na podšálky šálky nebo sklenice. Rukojeť šálku a lžička na podšálku by měly být vpravo, aby se daly pohodlně používat. Vejce, vařená „na měkko“ nebo „v sáčku“, se podávají ve speciálním stojanu na dlouhé noze, který se položí na talíř na svačinu spolu s lžičkou na vejce (k tomu je lepší použít plastovou zařízení, protože se stane kovovou lžičkou zápach). Kaše se nasype do hlubokého talíře, který se položí i na občerstvovačku. Horké nápoje: čaj, káva, kakao se nalévají do šálků z konvičky nebo konvice na kávu, které se umístí doprostřed stolu nebo na stranu, aby se daly pohodlně vyndat. Pečivo a chlebíčky se rozloží na široký talíř, na stůl se položí máslo, talíř s medem, marmeládou nebo marmeládou, cukřenka a slánka.
Malá sada několika ubrousků a izolace na čajovou konvici (konvičku na kávu) ozdobí stůl a vytvoří útulnost. Tato sada musí být dokončena v jednotný styl ze stejného materiálu. Klasická varianta je považována za sadu kostkovaných produktů, která bude vyhovovat každému interiér kuchyně. Velmi praktické a levné je použití papírových ubrousků, které se dávají pod spotřebič nebo na talíř s chlebem. Je užitečné zapojit starší děti do prostírání doma a postupně se tento zajímavý jednoduchý úkol naučí.
Prostírání na večeři
Prostření stolu k večeři vyžaduje dodržování několika pravidel. Obvykle je zvykem podávat k obědu studené a teplé pokrmy a na závěr dezert. Takové servírování bude vyžadovat několik náčiní (lžící a vidliček) k umístění jídla na jednotlivé talíře z běžných jídel. Pro každého člena rodiny se podávají svačinové talíře spolu s vidličkou a nožem. Na máslo se používá svačinový nůž.
První chody (horké polévky) se podávají ve vývarových šálcích a hlubokých talířích. Obojí je umístěno na stole ve speciální substituční desce, aby se toto nádobí snadněji vyjímalo a aby se stůl a ubrus nezahřívaly. Do vývarů a polévek se používají polévkové lžíce, na maso nože a vidličky.
Hlavní jídla jsou rozložena na malé, konzervované talíře. Pokud se jedná o rybí pokrm, podává se stůl s vidličkou a špachtlí, která odděluje rybí filety od kostí. Kotlety, karbanátky, zrazy, omelety, kastrolky a podobná jídla se rozdělují na kousky pomocí vidličky. Dezert se podává na konci jídla, kdy se odstraní veškeré nádobí použité po prvním a druhém.
Prostírání na večeři
Prostírání k večeři je podobné jako prostírání oběda, jen s tím rozdílem, že zde nejsou žádné náčiní na teplá jídla. K večeři si připravte kastrol, palačinky, lívance nebo sladký koláč.
Dezertní talíře jsou předem položeny na stole, nalevo jsou rozmístěny dezertní vidličky a napravo dezertní nože. Šálky na horké nápoje jsou umístěny vpravo od talíře, případně blíže středu stolu.
Velmi užitečnou akvizicí do kuchyně bude užitečný stůl, který dokonale pomáhá hostitelce při jídle. Na něj jsou umístěny další talíře, šálky, příbory a další předměty, které mohou být během jídla potřeba.
Prostírání stolu doma je pracné, ale zároveň příjemné a zajímavá činnost, který přinese mnoho potěšení a užitku celé rodině.
Krása a originalita designu samozřejmě závisí na představivosti a tvrdé práci hostesky. V této záležitosti je důležité vzít v úvahu mnoho věcí: výběr nádobí a příborů, barvu ubrusu, ubrousků, stejně jako správné uspořádání všech předmětů a dekorativní prvky. Ale kromě toho existují obecně přijímané a dlouhodobé zavedená pravidla prostírání, určitě by se s nimi mělo počítat při jeho zdobení.
Jedním z hlavních požadavků je mít bez poskvrny čistý a vyžehlený ubrus. Jeho konce by měly viset rovnoměrně ze všech stran stolu asi o 30 cm a rohy by měly zakrývat jeho nohy.
Při aranžování nádobí je třeba začít s talíři, které jsou čistě umyté, otřené ručníkem a vyleštěné do lesku ubrouskem. Talíře s občerstvením jsou umístěny naproti každé židli a ve vzdálenosti asi 2 cm od okraje stolu. Mělo by být pouze na stole potřebná zařízení, neměli byste ho přetěžovat nádobím navíc, za prvé se kazí obecná forma a za druhé to vytváří určité nepohodlí pro hosty.
Aby se vám lépe sedělo velký počet hosté, můžete si předem vyrobit kartičky se jmény všech přítomných a umístit je poblíž sklenic.
Vzdálenost mezi židlemi by měla být přibližně 50 cm, což zajistí pohodlný čas u stolu.
Přes veškerou složitost, která se na první pohled zdá, bude prostření stolu vlastníma rukama úspěšné, pokud do této práce vložíte maximální úsilí a trpělivost, prokážete maximální vynalézavost a představivost a samozřejmě do ní vnesete kus své duše. . Pak bude každá událost s třeskem a bude oceněna.
Před prostřením stolu byste měli zkontrolovat nádobí a příbory, věnovat pozornost kvalitě mytí, závadám atd. Pokud kontrola odhalí např. prasklinu v talíři, třísku ve skle, ulomený hrot vidlička, nebo nedostatečně umyté příbory, tupé nože, je třeba je ihned vyměnit nebo znovu zpracovat.
Před prostíráním stolů je nutné se zahřát ruční brzdou a vyleštit nádobí a příbory, sklo nebo křišťál.
Měli byste znát techniky čištění:
Ano kdy utírání brýlí Levou rukou se vezme stopka sklenice, obalí se částí utěrky a pomocí zbytku utěrky se sklenice pravou rukou setře zevnitř i zvenku.
Při použití této techniky je třeba dávat velký pozor, aby nedošlo k rozbití skla.
Sklenice na sekt vyžaduje zvláštní pozornost, protože je obtížné proniknout jeho špičatým dnem. Do sklenice proto nejprve opatrně zasuňte jeden konec utěrky a poté její zbytek. Nefoukejte na sklo a nepoužívejte k čištění použité ubrousky.
Na utírání talířů uchopí se levou rukou za konec ručníku, zbytek ručníku se sevře pravou rukou a talíř se otře, přičemž se otočí.
Čištění vidliček, lžic a nožů prováděny střídavě. Jeden konec ručníku dovnitř levá ruka vezměte několik vidliček a se zbytkem ručníku v pravé ruce otřete každé nádobí zvlášť.
Příprava koření a koření
Vážnou pozornost je třeba věnovat přípravě nádobí, mezi které patří slánky, pepřenky, hořčice, láhve na ocet, slunečnice popř. olivový olej, stejně jako popelník.
Solnička by měly být vyrobeny z křišťálu nebo obyčejného skla, ale s okraji z nerezového kovu. Je potřeba ho denně čistit. Do solničky nedávejte příliš mnoho soli.
Vzhledem k tomu, že jemná kuchyňská sůl se snadno navlhčí, míchá se s kuchyňskou solí, tzv. suchou solí. Za tímto účelem můžete do solničky vložit i několik zrnek rýže.
V případech, kdy se používají otevřené slánky, je třeba je plnit každý den, ale předtím je třeba je co nejdůkladněji umýt a vysušit. Povrch soli se zarovná a okraje solničky se otřou ručníkem.
Pepřenka naplňte pouze polovinu suchým pepřem. Otvory v jeho víku by měly být co nejmenší. Otevřené nádoby na černý pepř se nepoužívají, protože se rychle odpařuje.
Hořčice vyžaduje zvláštní péči. Aby se zvenku neušpinila, nepřeplňujte ji. Aby hořčice nevyschla, přidejte pár kapek mléka.
Je lepší mít sadu náhradních příborů, kterými nahradíte všechny, které se staly nepoužitelnými.
Často se zašpiní a vyžadují výměnu popelníky. Po každém použití by se měly očistit speciálním hadříkem. Popelník byste neměli čistit v přítomnosti hostů - musí být okamžitě vyměněn za čistý.
Kořenící lahve (slunečnicový olej, ocet atd.) lze uchovávat v omezené množství a podávejte podle potřeby. Lahve nejsou plněny až po vrch.
Abyste ocet odlišili od ostatních tekutin, přidejte pár kapek červeného vína.
Zákal slunečnicového oleje lze odstranit přidáním trochy soli na špičku nože.
Při prostírání stolů na ně vždy dávají sůl a pepř.
Křen podáváme k rybím pokrmům - vařeným, rosolovým, masovým aspikům, studeným vařeným masům a dalším pokrmům.
Hořčice, pokud neexistuje masitá jídla, se nepokládají na stůl a podávají se na požádání na talíři nebo malém tácu (při podávání masitého pokrmu je nutná hořčice). Je lepší nekupovat hotovou hořčici, ale připravit si ji sami.
Servírování je poslední fází přípravy stolu
Je důležité zajistit alespoň 80 cm délky stolu pro všechny přítomné u stolu.
Před podáváním jsou stoly pokryty ubrusy. Pro tento účel jisté techniky. Nejprve se na každý stůl položí složený ubrus. Po rozložení na stůl a uchopení okrajů jedné ze stran oběma rukama zvednou ubrus a pak prudce spustí ruce dolů, jako by s ním třásly. Airbag vytvořený mezi stolem a rozloženým ubrusem, umožňuje jej posunout v libovolném směru a opatrně jej umístit do požadované polohy tak, aby se jeho středový záhyb kryl se středem stolu. Kolmý záhyb by měl také probíhat středem stolu.
Při prostírání stolu ubrusem jej nemačkejte, netahejte za rohy a nesvírejte prsty. Rohy ubrusu by měly přiléhat k nohám stolu a zakrývat je. Sestup ubrusu na všech stranách stolu by měl být stejný - ne méně než 25 cm a ne níže než sedadlo židle; Menší klesání ubrusu dodává stolu nevzhledný vzhled a větší je pro sedící nepohodlné.
Pokud je třeba zakrýt obdélníkový stůl dva ubrusy, pak se první z nich položí na stranu protilehlou hlavnímu vstupu do sálu nebo hlavního průchodu v něm. Na druhém, horním ubrusu je okraj otočen dovnitř tak, aby vznikla rovná rovnoměrná linie. Užitkové stolky a příborníky jsou také pečlivě pokryty ubrusy nebo ubrousky.
Pokud to potřebujete během jídla vyměnit ubrus, to by mělo být provedeno co nejrychleji a téměř nepostřehnutelně. Po přinesení čistého ubrusu musíte nádobí přesunout na užitkový stůl. Poté seberte okraje čistého ubrusu a současně zvedněte okraje znečištěného a rychle jej vyměňte. V tomto případě by neměl být kryt stolu odkrytý.
Při nastavení stolu se dodržuje určité pořadí:
- nejprve vložte kameninové nebo porcelánové nádobí,
- poté umístěte zařízení
- a potom dali křišťál nebo sklo.
Sklenice, sklenice na víno, panáky se při položení na stůl drží za stopku.
Nastavení stolu se liší v závislosti na povaze jídla:
- snídaně,
— nebo večerní služba hostům.
Příklad kompletní prostírání pro večerní službu:
Na snídani Na stůl se položí váza s papírovými ubrousky (nebo plátěnými), koláčový talíř a podává se nůž a vidlička a čajová lžička. Koláčový talíř je umístěn vlevo od místa, kde by měl být talíř s večeří nebo svačinou. Vidlička je umístěna vlevo, rohy nahoru, nůž je umístěn vpravo, s čepelí vlevo od místa určeného pro večeři nebo svačinový talíř. Za ní je umístěna čajová lžička. Svačinové talíře se nedávají na stůl, protože snídaňové pokrmy se podávají již umístěné na vhodných talířích (je třeba je podávat, pokud se předkrm nebo snídaňový pokrm podává v salátové míse nebo beraně atd., protože není zvykem jíst z takových jídel).
Pro rychlou obsluhu během dne při obědě na stole je položen zakládací talíř a na něm svačina, nalevo od něj je talíř na koláč, mezi nimi je jídelní vidlička a napravo od talíře je stolní nůž a lžíce (stůl nebo dezert ); Sklenice na víno je umístěna vpředu, za stolním nožem. Na stole by neměla chybět ani váza s papírovými ubrousky nebo plátěnými ubrousky, které se dávají na svačinové talíře a koření.
Vzdálenost od okraje stolu k rukojetím příboru a talíři na svačinu je 2 cm a k talíři na koláč - 5 cm.
Svačinové nebo jídelní talíře se pokládají pouze tehdy, když se pokrmy podávají v pokrmech, ze kterých není obvyklé jíst.
Při takovém jídle je dovoleno použít na stůl místo ubrusu ubrus nebo ubrus zakrýt fólií.
Při prostírání stolu pro klidný oběd nebo večeři Umístěte svačinový talíř přesně naproti židli ve vzdálenosti 2 cm od okraje stolu a vlevo, 5-10 cm, koláčový talíř.
Mezi ně umístěte vidličku na svačinu a vidličku na večeři, hroty nahoru a napravo od talíře na svačinu - dva nože: stolní nůž a jídelní vidličku s čepelí obrácenou k talíři. Za předkrmovým talířem vpravo je umístěna sklenice na víno; Na talíř položte složený ubrousek.
Umístěte sůl a pepř doprostřed stolu.
Uprostřed stolu je také umístěna váza s květinami. Pokud je stůl prostřený pro čtyři osoby, umístěte popelník na roh nebo na stranu směřující do uličky.
Při podávání pokrmů se podávání doplňuje v závislosti na charakteru pokrmů.
Nepostradatelný detail při prostírání stolu - lněné ubrousky.
Podle charakteru pokrmu se skládají různé způsoby, přičemž mějte na paměti, že ubrousek lze snadno rozložit, abyste si otřeli rty nebo jej položili na klín.
Také zohledněno a hygienická pravidla: čím méně se prstů dotkne ubrousku, tím lépe.
Pokud není při podávání na stůl položen svačinový talíř, pak na jeho místo položte naškrobený plátěný ubrousek (nepokládá se papírový) přeložený na čtyři části.
Na oběd také slavnostní večeře Na banket se ubrousky často skládají do tvaru kónických čepic: nejprve ubrousek přeložte napůl a poté zastrčte jeho spodní konec, čímž získáte tvar čepice.
Použití nádobí pro servírování
K podávání chleba, toastů, pečiva:
— pro individuální obsluhu — koláčové talíře (průměr 175 mm);
— pro skupinu — chlebníky, malé stolní talíře (průměr 240 mm).
Pokud nejsou k dispozici speciální chlebové vázy, lze chléb umístit na talíř svačin pro domácí jídla nebo během rautů a recepcí.
K podávání studených předkrmů:
svačinové talíře (průměr 200 mm) - používají se i jako stojany na salátové mísy apod.;
čtvercové salátové mísy (velikost 240, 360, 480 a 720 ml) - na saláty, nakládané okurky, marinády, houby atd. - od 1 do 6 porcí;
podnosy, misky na sledě 250 a 300 mm dlouhé, úzké - 100, 150 mm - pro podávání rybí gastronomie, lososa, jesetera stellate nebo jesetera, přírodní nebo s přílohou, sledě, šproty, sardinky, saury apod.;
oválné pokrmy (délka 350 - 400 mm) - na chuťovky z rybí a masné gastronomie, banketní pokrmy (rosolovaný jeseter, candát apod.);
kulaté mísy (průměr 300 a 350 mm) - na masové a zeleninové přesnídávky, jednohubky a banketní misky; krůty, jehněčí sedla atd.;
vázy (průměr 240 mm) na nízké noze - na značkový salát (min. na 2 - 3 porce), dále na čerstvá rajčata, okurky nebo ředkvičky, římský salát apod.;
omáčky (kapacita 100, 200 a 400 ml) - na studené omáčky nebo zakysanou smetanu od 1 do 6 porcí.
Při podávání jsou předem položeny předkrmové talíře jídelní stůl, jiné druhy pokrmů slouží k nošení občerstvení na stůl.
Pro podávání prvních kurzů:
vývarové šálky (kapacita 300 ml) s podšálky - na vývary, pyré, stejně jako na polévky s jemně nakrájeným masem nebo kuřecím masem a dalšími produkty;
hluboké talíře (kapacita 500 ml, průměr 240 mm) - pro podávání polévek v plných porcích; jako náhražky za ně se nutně používají malé stolní talíře;
hluboké talíře pro podávání polévek v polovičních porcích (kapacita 300 ml) - na polévky; svačinové talíře se používají jako náhražky;
polévkové mísy s víčkem pro 4, 6, 8, 10 porcí - používají se při podávání rodinných večeří (v Nedávno Hojně se používá také hliněný hrnec na speciální pokrmy, který se podává s hlubokou vařečkou a pokládá se na odkládací talíř).
Pro podávání druhých chodů:
malé jídelní talíře (průměr 240 mm) - na ryby, maso, drůbež, zvěřinu atd.;
kulaté misky (průměr 500 mm) - na drůbež a zvěřinu, zeleninové pokrmy, květák, kuřecí řízky atd.; V těchto pokrmech se jídlo přináší a rozkládá na talíře, které slouží k prostření stolu před podáváním hlavních jídel.
K podávání dezertů (sladkých jídel):
malé dezertní talíře (průměr 200 mm) - na pudink, Guryevovu kaši, suflé atd.;
hluboké dezertní talíře (průměr 200 mm) - na jahody se smetanou a další sladké pokrmy.
K podávání teplých nápojů:
čajové šálky (kapacita 200, 250 ml) s podšálky - na čaj, kávu s mlékem, kakao;
čajové podšálky (průměr 185 mm) na sklenice;
konvičky na čajové lístky (kapacita 250, 400 a 600 ml) - k podávání;
konvice na doplňování vařící vody (kapacita 1200-1600 ml) - k podávání;
misky (kapacita 250 a 350 ml) - na zelený čaj;
konvice na kávu (objem 800 ml) a černé konvičky na 1, 4 a 6 porcí (kapacita 100 ml na porci);
šálky (kapacita 100 ml) s podšálky - na černou kávu, orientální kávu nebo čokoládu (tekutou) a expresní kávu;
konvičky na mléko (kapacita 200 ml) - na mléko do kávy nebo čaje;
smetany (kapacita 25, 50 a 100 ml) pro 1, 2 a 4 porce;
vázy - na džem, cukr;
hrdla (průměr 90 mm) - na džem, med, zavařeniny, citron a cukr.
Chcete-li podávat fakta a cukrovinky:
malé dezertní talířky (průměr 200 mm) - na jablka, hrušky, hrozny, meloun atd. (od snack barů se liší designem znázorňujícím ovoce, pokud nejsou k dispozici, podávají se svačinové talířky);
vázy s rovným povrchem na nízké noze (průměr 300 mm) - na pečivo a kulaté koláče;
koláčové talíře - pro podávání cukrovinek.
V závislosti na potřebě je k dispozici vhodný počet talířů na koláč, hluboký, malý stůl, dezert a svačinu.
Hodně štěstí a dobrou chuť!
Příjemným zpestřením přípravy na vítání hostů bude správné podávání stůl.
Samozřejmě to můžete trochu zjednodušit přísná pravidla, kterými se řídí při prostírání na oficiálních recepcích nebo v módních restauracích, ale jisté obecně přijímané kánony Přesto to bude potřeba sledovat doma.
1. Začnou prostírat stůl z ubrusu. Nejlépe se hodí plátěný ubrus v pastelových barvách. Délka ubrusu by neměla být krátká, ale ani příliš dlouhá. Optimální velikost tak, aby výška ubrusu visela 25 cm na všech stranách stolu.
2. Prostírání je nutné volit podle nabídky slavnostní hostiny. Všechny položky z servírovací sady musí být identické. Určitě by se měly znovu umýt. teplá voda, i když byly čisté, a otřete do sucha ručníkem.
3. Dekorativní servírovací talíř bude sloužit jako obslužné centrum pro jednoho hosta.
4. Zařízení musí být umístěna tak, aby nemohla být nespadl pod okraj velkého talíře. To způsobí nepříjemnosti pro hosty.
5. Podle pravidla: každý nápoj má svou sklenici, musíte podávat nádoby na pití, jako jsou nápoje, pro které jsou uvedeny v nabídce. Sklenice jsou umístěny nahoře napravo od servírovacího talíře.
Správné umístění položky nastavení stolu 6. Každý host to musí mít na talíři. měl by tam být ubrousek. Ubrousek musí být krásně složený, ale nesmí být pomačkaný.
7. Vrcholem svátečního stolu by mělo být výzdoba. Mohou to být čerstvé květiny, originální kompozice, vybraný stylově pro příležitost oslavy. Hlavním pravidlem pro zdobení stolu je, že by ho nemělo být příliš mnoho a nemělo by zasahovat, ale doplňovat slavnostní stůl.
8. Všechny pokrmy na stole musí být umístěny tak, aby pro každého hosta bylo pohodlné dostat každý dárek. Sůl, pepř, chléb jsou umístěny na několika místech najednou. Střídají se předkrmy: zelenina, maso, ryby. Všechny saláty musí mít lžíce. Nejdůležitější jídlo je čestné místo uprostřed tabulky. Je vhodné, aby byly všechny pokrmy již před podáváním nakrájeny na porce.
Tato pravidla budou stačit k tomu, aby sváteční stůl získal elegantní a atraktivní vzhled, zároveň potěší své hosty svou jemnou estetikou.