Svaki narod ima svoju kulturu. Ali to ne leži samo u istoriji ove zemlje. Nacionalna kultura ostavlja ogroman pečat na ponašanje ljudi i njihove prehrambene navike. Zbog geografskog položaja i određenih političkih situacija, srpska kuhinja spaja ukusne preferencije stanovnika bivše Austrougarske, Mediterana, pa čak i Bliskog istoka. Tradicionalna jela u njemu, pored mesa, supa i salata, su i deserti i razni proizvodi od brašna. Najpopularniji od njih je srpski koh. Nedeljom se kuva u skoro svakoj porodici. To se može učiniti na različite načine.
Klasična varijanta
U stvari, srpski koh je običan mannik, koji je mnogima poznat od detinjstva. Priprema takvog proizvoda obično traje vrlo malo vremena. Jedina razlika je u tome što je kod Srba običaj da takvu pitu nakon pečenja napune mlekom, pa da je dugo drže u frižideru. Rezultat je mekan, sočan i veoma ukusan desert. Da biste kuvali srpski koč, biće vam potrebne sledeće glavne komponente:
- 6 jaja;
- 225 grama šećera (uključujući 75 grama za sipanje);
- 70 grama brašna i griza;
- pola kašičice vanilin šećera;
- jedna i po kašičica praška za pecivo;
- 400 mililitara mleka.
Takav desert se priprema na sljedeći način:
- Žumanca se prvo moraju odvojiti od belanaca.
- Pomiješajte suhe sastojke (brašno, prašak za pecivo i griz).
- Žumanca sameljite sa šećerom.
- Posebno pjenjačom pretvorite proteine u stabilnu pjenu.
- Pomiješajte obje mase i dobro ih promiješajte.
- Pripremite testo dodavanjem suvih sastojaka u delovima.
- Form iznutra premažite puterom, a zatim ga lagano pospite grizom.
- Zagrijte rernu na 180 stepeni.
- Izlijte testo u kalup i pecite 45 minuta.
- U šerpi zakuhajte mlijeko, a zatim u njemu otopite obični i vanilin šećer.
- Ovom smesom zasitite još toplu tortu i stavite u frižider.
Nakon 3 sata, desert će biti potpuno spreman. Obično se servira za stolom uz mirisni topli čaj.
Koch sa bobicama
Ljeti, kada dođe sezona bobičastog voća, želim s njima kuhati sve vrste deserta. I srpski Koh takođe nije izuzetak. U ovom slučaju, samo trebate dodati čašu bilo kojeg bobičastog voća u standardni set proizvoda. Količina ostalih sastojaka ostaje ista. Za rad, kao i obično, potrebni su vam: duboka posuda, mikser i pravougaona posuda za pečenje. Poluproizvod se priprema na uobičajeni način. A nakon što je tijesto u obliku, potrebno je samo da na njega izlijete oprane i osušene bobice. Tokom pečenja mogu pustiti sok. Ovo je vrlo dobro, jer svježa pulpa kao rezultat dobiva dodatno izražen okus bobičastog voća, koji se odlično slaže s nježnom kremastom aromom. Slijede uobičajeni postupci sipanja, impregnacije i hlađenja. Za stolom se takav desert može poslužiti u tanjiru zajedno s komadićima svježih bobica ili voća. Biće još ukusnije ako ih prelijete slatkim sirupom.
Recept za multivarku
Kako drugačije možete da kuvate srpski koh? Dostupan je i recept za spori štednjak. Istina, ovaj posao zahtijeva malo više vremena. Ali uređaj garantuje dobar rezultat i eliminiše svaku mogućnost greške. Iako, zapravo, sama procedura ostaje ista. Trebat će vam sličan set proizvoda:
Za testo: 100 grama šećera, 6 jaja, kašičica praška za pecivo, kao i 4 kašike brašna i griz.
Za prelivanje: za 450 mililitara mleka 1 gram vanilina i 75 grama šećera.
Tehnologija procesa:
- Prvo se brašno mora pomešati sa grizom i praškom za pecivo.
- Zatim mikserom umutiti bjelanca u postojanu pjenu.
- Nastavljajući da miksate, dodajte jedno po jedno žumance. Zapremina smjese bi se u tom slučaju trebala udvostručiti.
- U pripremljenu masu postepeno dodavati suve sastojke. U ovom slučaju, najbolje je miješati običnom kašikom. Morate postupati pažljivo kako se proteini ne bi taložili.
- Gotovo tijesto prebacite u zdjelu multivarka podmazanu iznutra i podesite program "Pečenje". Nakon 65 minuta, mannik će biti spreman. Domaćica će o tome biti obaviještena signalom tajmera.
- Pripremite fil. Da biste to učinili, otopite ostale sastojke u vrućem mlijeku.
- Prelijte tortu dobijenim sirupom bez vađenja iz posude. Čim se sva vlaga upije, treba je izvaditi i staviti u frižider na par sati.
Komad delikatnog deserta bogate kremaste arome i prijatnog delikatnog ukusa biće dobar dodatak nedeljnom čaju.
Detalji procesa
Za one koji će prvi put da peku, potrebno je da tačno znaju kako da kuvaju srpski koč. Korak po korak recept u ovom slučaju bit će dobar pomoćnik u vašem poslu. Imajući na raspolaganju sve potrebne proizvode, možete preći na glavni postupak.
Sve radnje se mogu podijeliti u nekoliko koraka:
- Razbijte jaja, odvojite žumanca od belanaca. Ovo se mora uraditi veoma pažljivo.
- Bjelanca umutite običnim mikserom u gustu, postojanu pjenu.
- Nastavljajući proces, postepeno unosite šećer.
- Naizmjenično dodajte prašak za pecivo, griz i brašno. Miješanje u ovoj fazi treba obaviti supenom kašikom, krećući se od ruba posude do sredine.
- Form iznutra premažite uljem, a zatim ga lagano pospite brašnom (ili grizom).
- Pecite u rerni 25 minuta. Spremnost torte provjerite čačkalicom ili bilo kojim tankim drvenim štapićem, probušite njome mrvicu do samog dna kalupa.
- Dok se koč hladi, možete početi da sipate. Da biste to učinili, prvo morate zagrijati (ne kuhati) mlijeko u loncu, a zatim mu postepeno dodati šećer i vanilin.
- Delimično ohlađen kolač narežite na komade.
- Prelijte ga slatkim mlekom, ne vadite ga iz kalupa, a zatim stavite u frižider na nekoliko sati.
Gotovi kokh se servira za stol u desertnim tanjirima, po 1-2 komada.
Veoma interesantan recept neobičnog imena - Srpski koč - je neverovatno nežan, sočan, vlažan biskvit sa impregnacijom od vanilije i mleka.
Oni koji vole kekse i vlažna peciva svidjet će se ovoj desertnoj piti!
Po tehnologiji kuhanja koh je vrlo sličan latinoameričkom kolaču od tri mlijeka. Torta De Tres Leches natopljena je sa tri vrste mleka - običnim, kondenzovanim i pečenim, a u srpskom receptu Koch koristi se samo obično mleko, ali sa dodatkom vanilina i šećera, što namak čini slatkim i mirisnim. Takođe, razlika je u tome što se u testo za biskvit, pored brašna, dodaje i griz za koč.
Ja sam pekla biskvit u pravougaonoj staklenoj formi 24x34 cm, sa stranicama visine 4 cm, pogodna je forma 20x30 sa stranicama 6 cm ili okrugla prečnika najmanje 26 cm i stranica 6 cm.
U mnogim receptima koje sam pogledao količina hrane je data u supenim kašikama. Ovo je zgodno za one koji nemaju vagu, ali se žlica može birati na različite načine. Stoga sam pokušao utvrditi barem približan broj sastojaka u gramima, na osnovu toga koliko se stavlja u žlicu sa ili bez tobogana. Šećer treba uzimati kašikama bez vrha, a brašno i griz - toboganom, koliko se može držati u kašičici.
Sastojci:
- 6 velikih jaja;
- 6 kašika šećera bez vrha (150 g);
- 4 kašike brašna sa vrhom (100 g);
- 4 kašike griza sa vrhom (80-85 g);
- 1 kašičica praška za pecivo;
- ¼ kašičice soli.
Za impregnaciju:
- 500 ml mlijeka;
- 2-3 kašike šećera;
- Kesica vanilin šećera ili vanilina na vrhu kašičice.
I još parče putera, plus još par kašika griza za podmazivanje i posipanje kalupa.
Kako peći:
Hajde da pripremimo formular. Uključite rernu da se zagreje na 180C.
Pažljivo odvojite žumanca od bjelančevina, sipajući bjelančevine u prostranu zdjelu, a žumanjke stavite u manju posudu. Bolje je ako su jaja na sobnoj temperaturi, tada se bolje tuku. Počinjemo tući bjelanjke malim brzinama, nakon minut i pol dovodimo do stanja lagane pjene i, nastavljajući tući, dodavamo šećer po žlicu i postepeno povećavamo brzinu.
Ukupno mutite 5-6 minuta, dok masa ne postane gusta i na njoj ostanu izraziti tragovi mućenja.
Sada, nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno žumance. Intervenisao jedno - dodajte drugo.
Ispada bujna kremasta masa.
U poseban tanjir prosijte brašno sa praškom za pecivo, dodajte griz, so, vanilin i promešajte.
U umućenu masu dodati suvu smesu i lagano umešati suve sastojke - kružnim pokretima u jednom pravcu, kao za biskvit.
Gusto pahuljasto tijesto raširimo u kalup.
Lagano premažite špatulom i stavite u zagrejanu rernu na srednjem nivou.
Biskvit pecite na 180C 20-25 minuta, dok površina ne porumeni, a ražanj suh.
Isključujemo pećnicu, pustimo da koh odstoji nekoliko minuta i počinjemo pripremati mlijeko za impregnaciju. U mlijeko dodajte šećer, vanilin i zagrijte, miješajući, ne dovodeći do ključanja, već samo dok se šećer ne otopi.
Izvadimo koh, ohladimo na stolu još pet minuta i oštrim nožem narežemo na kvadratne ili pravougaone komade.
Natapamo vrelim mlekom, sipajući iz kašike. Mlijeko se apsorbira odmah.
Sada treba da pustite tortu da se ohladi i idealno je da je stavite u frižider na par sati.
Ali činilo nam se da je srpski koč neverovatno ukusan čak i topao!
Upute za kuhanje
25 minuta Štampanje
2. Umutiti bjelanca u jaku pjenu. Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte šećer. Alat Mixer Tući bjelanjke, kao i mijesite druge tvari poput mljevenog mesa ili tijesta, zgodno je ne ručno (za to je potrebno vrijeme i trud), već mikserom poput KitchenAid-a. Na primjer, Artisan model ima deset postavki brzine i tri različita dodatka za rad s bilo kojom konzistentnošću, osim toga, to je i svestrani procesor hrane.
3. Takođe, nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno žumance. Jačina zvuka bi se trebala znatno povećati.
4. Isključite i ostavite mikser sa strane. U smesu dodati prašak za pecivo, griz, brašno i pažljivo, tupom stranom kašike, sve izmešati od ivica do sredine. Staviti u prethodno pripremljeni oblik (ili tiganj) prečnika 28-34 cm sa visokim obodom od najmanje 5 cm (podmazati uljem i posuti po celoj površini brašnom). Alat
5. Peći na 180 stepeni 20–25 minuta. Spremnost možete provjeriti čačkalicom (stavite čačkalicu u centar, držite nekoliko sekundi, uklonite je - trebala bi biti čista). Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se razumjeti samo iskustvom. Bolje je imati pri ruci mali termometar koji se stavlja u pećnicu ili jednostavno okači na rešetku. I bolje je da istovremeno i tačno pokazuje stepene Celzijusa i Farenhajta - kao švajcarski sat. Termometar je važan kada je potrebno strogo poštivati temperaturni režim: na primjer, u slučaju pečenja.
6. Dok se koh hladi, prokuhajte mlijeko, ali ne prokuhajte. U vruće mlijeko dodajte šećer i vaniliju.
7. Koh koji se ohladio na pola iseći na komade i u isti tiganj u kojem se kuvao preliti mlekom (vrućim). Mlijeko se mora potpuno upijati u kolače. Belgijanci iz Green Pan su se pobunili protiv teflona. Sa strašću propovjednika kažu da je politetrafluoroetilen zagrijan na više od 260 stepeni otrovan i čak ubija neke ptice na licu mjesta. Umjesto toga, nudi se novi Thermolon neljepljivi premaz, koji ne sadrži kemikalije štetne po zdravlje, a istovremeno omogućava prženje u maloj količini ulja.
8. Ohladiti u frižideru.Poslužiti 1-2 komada na tanjir za serviranje i jesti kašikom - desert je veoma delikatan.
Sočni koč je nacionalno srpsko jelo. Recept za ovaj nježni desert koji se topi u ustima pronašla sam na internetu kada sam htjela ponovo ispeći kolač za čaj, ali se ispostavilo da je kod kuće ostalo manje od čaše brašna. Tu je ovaj recept dobro došao jer vam je za ovaj kolač potrebno jako malo brašna. Po sastavu i strukturi ova torta je nešto između keksa i, ali bliže biskvitu, griz se u njemu nimalo ne oseća, ali je zahvaljujući slatkom mlečno-vanilin filu posebno nježan.
Sastojci:
za test:
- jaja - 6 kom
- brašno - 70 g (ili 4 kašike sa vrhom)
- griz - 70 g (ili 4 supene kašike sa vrhom)
- šećer - 100 g
- prašak za pecivo - 1 kašičica
za punjenje:
- mlijeko ili vrhnje - 400-500 ml
- šećer - 3 kašike.
- vanilin - 1 g
Kako kuvati srpski koč u sporom šporetu:
Operite jaja. Odvojite vjeverice od žumanjaka u različite posude, vjeverice - u dublju.
Bjelanca umutiti mikserom u jaku pjenu, postepeno dodavajući šećer. Zatim dodajte jedno po jedno žumanca u umućene bjelanjke, nastavljajući da mutite. Umućena masa treba da se poveća nekoliko puta.
Sada je potrebno ukloniti mikser. U umućena jaja sipajte prosijano brašno pomešano sa praškom za pecivo i grizom. Lagano miješajte tijesto kašikom, vodeći računa da ne istaloži umućene proteine.
Podmažite posudu multivarka uljem. Sipajte tijesto u zdjelu multivarka. Postavite program "pečenje" na 65 minuta.
Ko nema spori šporet, srpski koč može da peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20-30 minuta.
Nakon signala, posudu sa pitom izvadite iz multivarke.
Dok se kokh hladi u kalupu, pripremite mlijeko ili krem sirup. Da biste to učinili, mlijeko ili vrhnje se moraju zagrijati do vrućeg stanja, ali ne prokuhati. Dodajte šećer i vaniliju. Miješajte dok se šećer ne otopi.
Pitu ravnomjerno sipajte u činiju sa toplim sirupom. Ostavite da se potpuno upije, a kolač ostavite u posudi da se ohladi. Zatim stavite u frižider na sat-dva. Nakon toga možete pažljivo izvaditi koh iz posude pomoću korpe za paru, staviti na tanjir, iseći na komade i poslužiti uz čaj.
Kolač je veoma mekan, sočan, natopljen. Ljubitelji mokrog pečenja će to sigurno cijeniti. Dva puta sam kuvala srpski koč u loncu. Prvi put sa mlekom, drugi put sa 10% pavlake. Meni se više dopala opcija sa kremom i preporučujem vam je. Kod vrhnja je ukus zasićeniji, plemenitiji, a kod mleka je vodenastiji.
Uglavnom, to je sve što nam treba da ispečemo prozračni biskvit, koji ćemo natopiti vrućim mlijekom od vanile, ohladiti u frižideru i poslužiti na tanjiru za serviranje i pojesti desertnom kašikom!
Pažljivo odvojite proteine od žumanjaka i pošaljite ih u posudu za mućenje. Da bi se dobro umutili: posuda mora biti suva, proteini moraju biti ohlađeni, brzina miksera mora biti velika! Uz mućenje dodajte jednu kašiku šećera, nastavite da mutite do guste vazdušaste mase sa jasnim tragom miksera!
Nastavljajući da mutite belanca, dodajte jedno po jedno žumance.
Rezultat je pahuljasta masa od jaja. Mikser više nije potreban.
Pomiješajte brašno, griz i prašak za pecivo.
U nekoliko prolaza dodavati suvu smesu u jaje, meseći lopaticom odozdo prema gore.
Gotovo testo za biskvit stavite u podmazan i brašnom posut pleh. Koristila sam pravougaoni oblik veličine 30x20 cm.Pogodan je i okrugli oblik: silikonski ili odvojivi, prečnika najmanje 26 cm i visine stranice od najmanje 5 cm.Ako uspešno pečete u sporu šporetu, onda možete ispeći koh u njemu!
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 20-25 minuta. Spremnost provjerite čačkalicom, trebala bi ispasti suva.
Kada je koč pečen, izvadimo ga iz rerne i ostavimo da odstoji.
Pripremite mleko od vanilije: stavite mleko na vatru, dodajte mu šećer i vanilin šećer. Zagrijte do vrućine, povremeno miješajući, dok se šećer potpuno ne otopi. Ne morate da kuvate mleko.
Malo ohlađen kokh seče, bez vađenja iz kalupa, na komade. Ravnomerno prelijte vrelim mlekom od vanile. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim stavite u frižider na par sati.
Pažljivo izvadite par komada ohlađene, natopljene kokhe iz kalupa! Neposredno prije serviranja možete dodati malo šećera u prahu (ali će se brzo utopiti).
Uživajte u laganom i delikatnom ukusu deserta! Mislim da će se svidjeti i djeci i odraslima!
