ما هي الكزبرة وكيف تبدو؟ الكزبرة: فوائد عشبة الشفاء. تكوين مفيد للنبات

الكزبرة نبات سنوي ينتمي إلى عائلة Apiaceae. أصل اسم النبات مثير للاهتمام للغاية. ترجمت من اليونانية كلمة "كزبرة" تعني "علة". وهذا ليس من قبيل الصدفة، لأنه عندما يكون النبات غير ناضج تفوح منه رائحة هذه الحشرة. تسمى أوراق النبات "الكزبرة" والبذور تسمى "الكزبرة".

مظهر

ويتراوح ارتفاع النبات من 40 إلى 70 سم.

الجذر على شكل مغزل.

تمتلك الكزبرة ساقًا ناعمًا ومستقيمًا يبدأ بالتفرع بالقرب من التاج.

شكل أوراق الكزبرة يشبه أوراق البقدونس. أعناقهم طويلة.

الزهور بيضاء أو لون القرنفل. خلال فترة الإزهار (يونيو-يوليو) تظهر مظلات بها 3-5 أشعة على قمم النبات. تتشكل النورات في نهاياتها، ثم الثمار - كرات صغيرة مضلعة صلبة.

في المناطق الجنوبيةعندما تنمو الكزبرة، تتشكل ثمارها في شهر يوليو. أغسطس أو سبتمبر هما الأشهر التي تثمر فيها الكزبرة في المناطق الشمالية.

صِنف

تُعرف الكزبرة نباتيًا باسم الكزبرة ساتيفوم. الاسم اللاتينيالكزبرة ساتيوم.

أين تنمو؟

يعتبر شرق البحر الأبيض المتوسط ​​​​مسقط رأس الكزبرة. وقد جلبها الرومان إلى غرب ووسط أوروبا. ومنذ القرن الخامس عشر، ساهم عصر الاكتشافات الجغرافية العظيمة في توسيع مساحة نموها، وتعرفت أمريكا ونيوزيلندا وأستراليا على الكزبرة.

في الوقت الحاضر، تزرع الكزبرة في كل مكان تقريبا. منطقة النمو في روسيا هي المناطق الجنوبية الشرقية والوسطى.

أنواع البهارات

• كزبرة خضراءيستخدم كتوابل في طازجبمجرد أن ينتج النبات أوراقه الأولى.
• المواد الخام الجافةيمكن أن تكون مستعدة للاستخدام في المستقبل.
• يتم استخدام الثمار فقط في شكل مجفف.ثم تنظيفها. يتم استخدام بذور الكزبرة الكاملة والمطحونة.

في شبكات البيع بالتجزئةيمكن شراء الكزبرة طازجة أو كاملة أو مطحونة مع البذور

الخصائص

وتسمى خضار النبات بالكزبرة، وتسمى الثمار بالكزبرة. النبات له أسماء أخرى: البقدونس الصيني، كولياندرا (شمال القوقاز)، كالياندرا (بيلاروسيا)، كيشنيتس (الاسم الروسي القديم)، شليندرا، هاميم، كاشنيتش، تشيلانترو، كيشينيشي. أطلق عليه العرب اسم كزبارة، واليهود - لقيط، والكوريون - سانشو، والهندوس - ضانية.

تتمتع البذور الناضجة للنبات برائحة حارة فريدة من نوعها، في حين أن رائحة الفواكه الخضراء، بعبارة ملطفة، كريهة.

صفات

تدين بذور الكزبرة بمذاقها ورائحتها للزيت العطري الذي يعد المكون الرئيسي لها. الطعم حار ومرير قليلاً. الرائحة حلوة.

الخضر لها طعم مرير قليلاً ورائحة نفاذة.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية

القيمة الغذائيةومحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام:

• الأحماض الدهنية المشبعة – 0.014 جم
• السكريات الأحادية والثنائية – 0.87 جم
• الماء – 92.21 جم
• الرماد – 1.47 جم
• الألياف الغذائية – 2.8 جم

تحتوي أوراق الكزبرة على 23 سعرة حرارية.

يمكنكم التعرف على المزيد من المعلومات حول الكزبرة من برنامج "1000 حبة وبهار شهرزاد"

التركيب الكيميائي

100 جرام من المنتج يحتوي على:

• الفيتامينات: RR – 1.114 ملغ. ك – 0.31 ملغ؛ ه – 2.5 ملغ؛ ج - 27 ملغ؛ فيتامينات ب - 1.01 ملغ؛ أ - 0.337 مجم؛ بيتا كاروتين - 3.93 ملغ؛ الكولين (فيتامين يحمي خلايا الجسم) – 12.8 ملغ.
• المعادن:السيلينيوم – 0.0009 ملغ؛ المنغنيز – 0.426 ملغ؛ النحاس – 0.225 ملغ؛ الزنك - 0.5 ملغ؛ الحديد - 1.77 ملغ؛ الفوسفور - 48 ملغ؛ البوتاسيوم - 521 ملغ؛ الصوديوم - 46 ملغ؛ المغنيسيوم - 26 ملغ؛ الكالسيوم – 67 ملغ.

خصائص مفيدة

الخصائص المفيدة للكزبرة معروفة منذ العصور القديمة. استخدمه السحرة والشامان لأداء طقوسهم السحرية. في الوقت الحاضر، بطبيعة الحال، هذا المجال من التطبيق قد غرق في غياهب النسيان، ولكن الكزبرة تستخدم في كل مكان في الطبخ.

ترجع فوائد الكزبرة إلى وجود مجموعة كاملة من العناصر المفيدة و العناصر الغذائيةوهي ضرورية جدًا لجسمنا:

• يخفف الآلام الناتجة عن التشنجات.
• يحارب الجراثيم والالتهابات.
• يعتبر مسكنًا خفيفًا.
• يوقف النزيف
• يعتبر مليناً.
• يؤثر بشكل إيجابي على عملية تكوين الصفراء في الكبد.
• يمنع تطور الأورام الخبيثة.
• يزيل السموم من الجسم.

ليست الأوراق الطازجة وبذور الكزبرة مفيدة فحسب، بل الأوراق الجافة أيضًا

ضرر

الكزبرة نبات آمن، ولكن لا ينبغي لأحد أن ينسى الجرعات، لأن سوء الاستخدام يؤدي إلى عواقب سلبية:

• اضطراب النوم.
• عند النساء، قد تتعطل الدورة الشهرية؛
• لا يمكنك تناول أكثر من 4 جرام من بذور الكزبرة، و35 جرامًا من الخضر يوميًا.

موانع

لا ينبغي تناول الكزبرة:

• الأشخاص الذين يعانون من ضعف الدورة الدموية.
• المرضى الذين يعانون من التهاب الوريد الخثاري أو تجلط الدم.
• إذا كان لديك مرض السكري.
• مع ارتفاع ضغط الدم.
• التعصب الفردي.
• توخي الحذر في حالة مرض الكلى.

زيت

التقطير بالبخار هو وسيلة للحصول على زيت الكزبرة الأساسي.

زيت الكزبرة غني بتركيبة: اللينالول، الفيلاندرين، والتيربينين. الزيوت الدهنية تشكل 30%.

الزيت له لون مصفر. رائحته لاذعة للغاية. الطعم مرير. ولكن بمجرد تخفيفه، يحدث تحول حقيقي للمادة. يصبح الزيت طيب المذاق، ورائحته تشبه زنبق الوادي.

على صفات الذوقتتأثر الزيوت بظروف نمو المواد الخام.

الخصائص المفيدة للزيت العطري:

• ينشط عملية الدورة الدموية.
• عندما يتعرض ل جلديظهر تأثير الاحترار.
• له خصائص مطهرة ومرقئ.

طلب

في الطبخ

• يضاف إلى أطباق اللحوم والنقانق والجبن.
• يستخدم في التعليب، ويضاف إلى المخللات، والمخللات، والأغذية المعلبة. يمكنك تتبيل مخلل الملفوف بها.
• يتم إضافته كمنكه لبعض أنواع المشروبات الكحولية.
• الكزبرة هي مادة مضافة عطرية لمنتجات الحلويات. إنها لا تضيف نكهة إلى المنتجات الحلوة فحسب، بل أيضًا إلى بعض أنواع الخبز.
• السلطات والأطباق الأولى والثانية والمشويات متبلة بالأعشاب الطازجة.

الكزبرة في المطابخ بلدان مختلفةعالم:

• من المؤكد أن سكان اليونان سيضيفون الكزبرة إلى التتبيلة عند تعليب الزيتون. فهو جزء لا يتجزأ أطباق اللحوممن لحم الخنزير ولحم الضأن.
• سكان جزر الكاريبي في بهم المطبخ التقليديمزيج الكزبرة، فلفل حارالفلفل الحار والثوم.
• يقوم الهندوس بإعداد خليط يعتمد على الكزبرة يسمى ماسالا، والإثيوبيون - البربر، والتونسيون - أوفاك.

حاول صنع البطاطس المهروسة بالكزبرة.كيلو من البطاطس مقشرة ومقطعة إلى 4 أجزاء. يجب غليها في الماء المملح. أثناء طهي البطاطس، تحتاجين إلى تحضير تتبيلتها من فص ثوم وحفنة من أوراق الكزبرة المفرومة و زيت الزيتون(عليك أن تأخذ القليل منه). صفي البطاطس المسلوقة، لكن احتفظي بالقليل منها لتتمكني من هرسها. أضيفي قليلًا من الكركم والصلصة المجهزة، ثم أضيفي باقي الزيت. طحن جيدا. في المجموع، سوف تحتاج إلى نصف كوب من زيت الزيتون. يمكن تحقيق السماكة المطلوبة باستخدام المرق المتبقي.

في الطب

• يعمل زيت الكزبرة بمثابة وسادة تدفئة صغيرة. وفي هذا الصدد، يوصف لآلام العضلات وآلام الروماتويد في المفاصل.
• تساعد ضخ بذور الكزبرة في علاج اضطرابات الجهاز الهضمي والانتفاخ والمغص والجروح (لها تأثير علاجي ومسكن).
• وبما أن الكزبرة يمكن أن تؤثر على تخثر الدم، فهي تستخدم في الأدوية التي توقف النزيف.
• الكزبرة، كونها مسكنة، فهي ضرورية ببساطة للظروف المجهدة والشبيهة بالعصاب.
• يستخدم كوسيلة للوقاية من السرطان.
• له تأثير إيجابي على حالة الدورة الدموية، وبالتالي تحسين مرونة الأوعية الدموية.
• يحارب الاسقربوط. يجعل التنفس ممتعًا.
• يحسن الرؤية، ويحارب التهاب الملتحمة (غسل العيون بالتسريب).
• له تأثير إيجابي على الدماغ البشري وعمله.
• يشفي الجروح والتخفيضات. فقط قم برش المنطقة بالكزبرة المطحونة.

التسريب

لتحضير التسريب سوف تحتاج إلى 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بذور الأرضو 400 مل من الماء المغلي. يتم غرس الخليط لمدة ساعة، ثم يؤخذ نصف كوب 4 مرات خلال اليوم. يتم استهلاك التسريب قبل الأكل.

ديكوتيون

يمكن تحضير مغلي من ثمار الكزبرة الكاملة. تحتاج إلى 10 جرام من الفاكهة وكوب من الماء. اغلي كل شيء لمدة 5 دقائق واتركيه لمدة ساعة. بعد التصفية، يكون المرق جاهزًا للاستخدام. يتم تناوله أيضًا قبل وجبات الطعام في الصباح وفي الغداء وفي المساء بمقدار 75 جرامًا لكل منهما.

شاي

للتخفيف من التورم الذي يعاني منه الكثير من الأشخاص في الصباح، يجب عليك شرب الشاي المصنوع من أوراق الكزبرة الطازجة. نسبة المواد الخام والماء المغلي هي 1:4. على الرغم من وجود هذه الخصائص الإيجابية، لا يزال يتعين عليك استشارة الطبيب قبل تناول الكزبرة.

في التجميل

• جميع أنواع الأقنعة والمستحضرات تحتوي على الكزبرة.
• الكزبرة علاج يحارب حب الشباب والبثور.
• يخفف من التهابات وتقشر الجلد.
• له خصائص تبييض.
• يجدد.

في المنزل، يمكن أن تكون الكزبرة بمثابة إضافة ممتازة لأقنعة الشعر التي تستخدمينها بانتظام. شعر رماديلن يظهر قبل الأوان، وستكون بنية الشعر أفضل وأقوى. مثل هذه الأقنعة مفيدة للشعر الدهني وتخلصك من القشرة وتقوي الشعر بعد صبغه.

ما هي الكزبرة؟ الكزبرة ساتيفوم - هذا النبات الحار ذو الرائحة المحددة تم التعرف عليه منذ أكثر من 3000 عام. في مصر القديمة كان يعتبر فعالا علاج. أطلق عليها اليونانيون لقب "حشرة البق" بسبب رائحتها الفريدة.

في أوروبا الغربيةالكزبرة جلبها الرومان.

بعد استعمار أمريكا، انتشرت الكزبرة على نطاق واسع في القارتين الأمريكيتين.

هذا هو أحد النباتات القليلة التي جاءت من أوروبا إلى آسيا. على سبيل المثال، جاءت الكزبرة إلى الهند مع المستعمرين الإنجليز.

أسماء أخرى: CORIANDRUM SATIVUM L.، DHANIA، Cilantro، Kishnets، Bugs.

أماكن النمو

الكزبرة موطنها الأصلي دول شرق البحر الأبيض المتوسط. حاليًا، توجد في البرية في جنوب روسيا الأوروبية والقوقاز وشبه جزيرة القرم.

تزرع الكزبرة على نطاق واسع في المجر وبولندا ورومانيا ويوغوسلافيا وروسيا والهند والمغرب وأمريكا الشمالية والجنوبية.

وصف

الكزبرة نبات عشبي سنوي وأحيانًا كل سنتين ينتمي إلى عائلة الكرفس أو الكرفس. ارتفاع الجذع المنتصب من 30 إلى 50 سم.

يحتوي النبات على ثلاثة أنواع من الأوراق: الأوراق العلوية لاطئة، مشرحة مرتين أو ثلاث مرات، والأوراق السفلية قصيرة الأعناق، والأوراق القاعدية طويلة الأعناق، ثلاثية الأطراف. تزهر في شهري يونيو ويوليو بأزهار صغيرة بيضاء أو وردية ذات 5 بتلات يتم جمعها في أزهار مظلة. تؤتي الكزبرة ثمارها في شهري أغسطس وسبتمبر مع آفات بنية كروية عطرة. تحتوي كل فاكهة على بذرتين.

رائحة أوراق الكزبرة المطحونة الطازجة تشبه رائحة الحشرات.

البذور لها طعم الليمون والفلفل ورائحة قوية وفريدة من نوعها.

الجزء القابل للتطبيق

يتم استخدام كل من الخضر وفواكه الكزبرة كتوابل.

التركيب الكيميائي

تحتوي ثمار الكزبرة على زيت الكزبرة الأساسي وقلويدات وفيتامينات A وC والزيوت الدهنية. خضارها غنية بالكاروتين والروتين والفيتامينات B1 وB2. تحتوي بذور الكزبرة أيضًا على مواد نيتروجينية وتانينية ونشا وسكر. تعتبر نفايات البذور (الكعكة) والخضر، بعد استخلاص الدهون والزيوت العطرية منها، بمثابة غذاء ممتاز للحيوانات.

الجمع والتخزين

يمكن جمع بذور الكزبرة الخضراء وتجفيفها طوال فصل الصيف. يتم جمع البذور في النصف الثاني من شهر أغسطس بعد أن يتحول لون الثمار إلى اللون البني.

أعظم قيمة للكزبرة هي ثمارها.

أثناء التجفيف، يغير النبات رائحة "بق الفراش" النفاذة إلى رائحة حارة تشبه اليانسون. من أجل منع الرائحة من التبخر ومنع الأضرار الناجمة عن حشرات المن، والبق، وعث المظلة، والبياض الدقيقي، قم بتخزينها أعشاب حارةوالفواكه (الكزبرة) يجب أن تكون في وعاء زجاجي محكم الغلق.

م. إيزوتوفا

اليوم سنتحدث معكم عنه توابل عطريةوالتي لها عدة أسماء هي الكزبرة. يُطلق على التوابل اسم مختلف - الكزبرة، الهميم، الكاسنيش، شليندرا.

في الدول الشرقيةويعرف النبات باسم kuhbara. الاسم الثاني أقرب إلى الروس - الكزبرة أو الكزبرة، لأن الكلمات تتوافق مع "الكزبرة" اللاتينية. عشبة الكزبرة باللغة الإنجليزية تعني "الكزبرة" وهي قريبة في اهتزاز الصوت من الاسم السابق. ومن المعروف أيضا باسم البقدونس الصيني.

الكتلة الخضراء ذات الرائحة المحددة كانت تسمى الكزبرة والبذور - الكزبرة.

ما هي توابل الكزبرة وما هي فوائدها للإنسان وقد أوضحناها أدناه؟

التوزيع في روسيا

تم إحضار النبات إلى روسيا عام 1835 من إسبانيا، على الرغم من أنه وفقًا للمعلومات التاريخية، فقد تمت زراعته في الشرق الأوسط لعدة قرون. أصبحت الثقافة المقاومة للبرد منتشرة على نطاق واسع وتزدهر في الجزء الأوسط من البلاد والقوقاز وحتى ياقوتيا. جميع البستانيين الذين يفضلون الطعام الحار يزرعون الخضر. يتم زراعته ليس فقط كتوابل، ولكن أيضًا للاستخدام في صناعة العطور والصيدلة.

أنواع الكزبرة

تظهر كل عام هجينة جديدة ذات خصائص عطرية محسنة. وبغض النظر عن النوع، فإن الأوراق والبذور لها فوائد صحية. "Yantar"، "Karibe F1"، "Luch" هي أصناف البذور الزيتية. أنها تختلف:

• كمية كبيرة من الكتلة الخضراء.
• نسبة عالية من الزيوت الأساسية.
• إطلاق نار متأخر
• مقاومة الجذعية.

ينمو "الظهور الأول" على شكل وردة على جذع مورق وينضج بعد 1.5 شهر من الزراعة. ولضمان وجود مساحات خضراء شابة دائمًا على الطاولة، يتم نثر بذور جديدة في التربة كل 15 يومًا.

تنتج الأنواع "Stimulus" في منتصف الموسم وريدات تزن 45 جرامًا والعديد من الأوراق ذات اللمعان اللامع. الخضرة المورقةيزين "بورودينسكي"، "تايغا"، "فينوس"، "الطليعة".

كيف تبدو الكزبرة الطازجة؟

الكزبرة تنتمي إلى عائلة Apiaceae. يتميز السنوي بساق أسطواني ممدود أو منحني يبلغ ارتفاعه 70 سم. لها جذر مستقيم على شكل مغزل. شكل تشريح الأوراق يشبه البقدونس في المظهر. تقع الكتلة الخضراء في 3 طوابق.

• تنمو في الأسفل وريدات قاعدية ذات أعناق طويلة مفصصة، والتي تتلاشى بسرعة؛
• في المنتصف - ريشية الشكل مع أعناق قصيرة؛
• في الأعلى توجد براعم شابة لاطئة.

يزهر النبات في منتصف الصيف، وتتفتح البتلات على كامل المظلة دفعة واحدة. خلال موسم النمو، تم تزيين القمم بالصغيرة زهور خفيفةالتي يحوم فوقها النحل. يتم تكبير البتلات الخارجية. يوجد في المنتصف مدقة ذات وصمة عار مزدوجة ومبيض ذو موقعين. وبدلاً من ذلك تتشكل ثمار كزبرة كروية ذات بذرتين تزن 3 جرام.

يعتبر كولياندرا نبات عسل جيدإنتاج 350-500 كجم من العسل من 1 هكتار

رائحة وطعم الكزبرة

إذا قمت بفرك شفرة خضراء من نبات بالغ في يدك، فسوف تلاحظ على الفور رائحة نفاذة. تذكرنا الرائحة بتركيبة مختلطة من اليانسون والحمضيات مع القليل من الليمون. تنبعث رائحة كريهة من الحولية غير الناضجة ، والتي أطلق عليها اليونانيون اسم "كوريس" على العشب - وهو حشرة. ومن المفارقات أن النبات يُقدر على وجه التحديد بسبب هذا العطر المحدد ويستخدم في صناعة العطور والمشروبات الكحولية. إذا حكمنا من خلال رائحة الكونياك الفاخرة، فلا يمكنهم الاستغناء عن الكزبرة.

ومع ذلك، أثناء تجفيف البذور، تحدث التحولات - فهي تكتسب رائحة حارة لذيذة.

1. يتم رش الحبوب على الخبز.
2. جنبا إلى جنب مع الكمون، تضاف الكزبرة الكاملة إلى منتجات اللحوم.
3. نكهة المخللات والصلصات والسلطات.

يمكنك معرفة المزيد بعد قراءة المعلومات الإضافية.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية من الكزبرة

1. براعم وأوراق الكزبرة غنية بالفيتامينات - A، K، PP، B1، B2.
2. ومن المعادن المذكورة البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور واليود والسيلينيوم والحديد.

يتم احتواء العناصر الغذائية بكميات متوازنة، لذلك يتم امتصاصها بشكل جيد وتغطيتها المتطلبات اليوميةالعناصر الغذائية.

القيمة الغذائية بذور الكزبرة ل 100 جرام - 298 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للخضر هي 23 سعرة حرارية.

تحتوي الكعكة على ما يصل إلى 15% بروتينات و8% زيت و35% مواد مستخلصة.

ما هو استخدام الكزبرة المجففة في الطب؟

المكونات الرئيسية للبذور هي اللينالول والجيرانيول. بناءً عليها يتم إنتاج الأدوية لعلاج أمراض المعدة والونى المعوي والحالات الحموية. يتم تضمين التوابل في المطهرات ومدرات البول والمسكنات ومضادات الهيستامين. بذور الكزبرة المطحونة فعالة:

• من الديدان
• لتطهير الكبد.
• تعزيز عملية التمثيل الغذائي.
• تحسين الرؤية
• لنزيف اللثة والتهاب الفم.

يشار إلى مغلي الحبوب الجافة لنزلات البرد وفقر الدم والحمل وارتفاع السكر. فوائد الجسم موصوفة بالتفصيل هنا.

قواعد تخزين وتحضير الكزبرة لفصل الشتاء

يجب أولاً غسل الأوراق. يتم وضع المواد الخام أولاً على منشفة ورقية، وبعد أن يتبخر الماء، يتم إخراجها إلى شرفة مظلمة.

• يتم تجفيف العشب في الفرن. براعم الشباب و لوحات ورقةنقطعها ونضعها على صينية خبز ونضعها في فرن مسخن فوق 50 درجة مئوية.
• تجميد في الغرفة. توضع الكزبرة في أكياس، وتُشكل قوالب مسطحة وتُرص.

• يُقطع جيدًا مع البقدونس والشبت ويُسكب زيت نباتي، توضع في حاويات وتوضع في الثلاجة. يتم تخزين المنتج لمدة 6 أشهر.

• مملحة - 250 جرام من الأعشاب مغطاة بـ 900 جرام من الملح، ومعبأة في مرطبانات وتحفظ في الثلاجة تحت غطاء من النايلون.
• صب في ماء مالح. يتم تخفيف ملعقة خل 9٪ في 300 مل من الماء وتخلط مع الملح. الكتلة مغلقة بإحكام بغطاء.

تنضج الثمار في أوقات مختلفة. لكي لا تفقد جزءًا من المحصول، يتم تمزيق المظلات بمجرد تحول الحبوب إلى اللون البني وتجفيفها تحت المظلة. يتم طحن النورات يدويًا، ويتم فصل البذور ووضعها في أكياس ورقية أو أوعية زجاجية. تخزينها على رف المطبخ. في بعض الأحيان يتم خلطها على الفور مع بهارات أخرى - الكمون واليانسون والهيل. يمكن العثور على معلومات حول هذا في المقالة المخصصة لهذه التوابل. يساعد التجفيف والتبريد في الحفاظ على التتبيلة حتى الموسم التالي.

يعتبر الكزبرة المتبلة المعروفة لدى الكثيرين من التوابل العالمية. منذ العصور القديمة، تم استخدامه ليس فقط من قبل المتخصصين في الطهي، ولكن أيضًا من قبل الأطباء. ويسمى هذا النبات أيضًا بالكزبرة، ويتم استخدام جميع أجزائه. كل ما تحتاجه هو أن تفهم في هذه الحالة ما هو المطلوب.

ما هي الكزبرة

توابل الكزبرة هي محصول سنوي يتكون من براعم عشبية طويلة عائلة المظلة. عند زراعته، يتم استخدامه بالكامل، بما في ذلك الجذور والبذور والبراعم الخضراء. الجزء العلويالبدء في النمو أوائل الربيع، المعروف باسم الكزبرة. الخضر لها رائحة حارة معينة، فهي تضاف إلى السلطات وتقدم مع اللحوم. بذور الكزبرة مستديرة الشكل يصل قطرها إلى 3-4 مم، ولونها من البني الفاتح إلى الأخضر (كما في الصورة).

الكزبرة - خصائص مفيدة

ما هي فوائد الكزبرة، وما الذي اكتسبها وحافظ على هذه الشعبية؟ وبغض النظر عن الجزء الذي يتم تناوله من النبات، فإن الشخص سيحصل على مزيج متوازن من العناصر الدقيقة والفيتامينات، الأحماض العضويةدون وجود أي سعرات حرارية. يتم إدراك وامتصاص الكالسيوم والبوتاسيوم والزنك واليود والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والفيتامينات PP و C و A و B1 و B2 بشكل جيد من قبل الجسم.

يجب الحذر في الطبخ باستخدام هذه التوابل واستخداماتها الأخرى، حيث أن هناك موانع. وهنا أهمها خصائص مفيدةوبفضل ذلك يمكنك أن تفهم: الكزبرة - ما هي ولماذا تحظى التوابل بشعبية:

• الزيوت الأساسية الموجودة بكميات كبيرة في البذور لها خصائص طبية ومبيدة للجراثيم.
• يحدث التحفيز طوال الوقت الجهاز الهضمي;
• الجزء الأخضر يساعد على حرق الدهون الموجودة تحت الجلد؛
• بسبب خصائصه المدرة للبول، تتم إزالة التورم بسرعة؛
• هو مزيل جيد للسموم.
• يتم تسريع عملية التمثيل الغذائي، وتطبيع نسبة السكر في الدم.

الكزبرة في الطبخ

يعتبر استخدام النبات في الطهي خاليًا من النفايات. بتقسيمها إلى أجزاء رئيسية، يمكنك استخدام أي منها للغرض المقصود:

• تُستخدم الأوراق والسيقان الخضراء الصغيرة في الطهي لإعداد اللحوم والحساء والسلطات. تحظى التوابل بشعبية خاصة بين الرجال في دول القوقاز والآسيوية: تضاف الكزبرة إلى الشواء والخينكالي والكباب (كما في الصورة).
• ومن بين التوابل الأخرى، تستخدم بذور الكزبرة في الطبخ في المأكولات في جميع أنحاء العالم. يستخدم التركيب الأرضي في إنتاج الجبن والنقانق والخبز والحلويات والصلصات. تعطي الحبوب العطرية رائحة خاصة للمشروبات الكحولية والصبغات.
• البذور المطحونة إلى مسحوق هي أساس توابل الكاري. الأطباق الحارة من بكين لذيذة بشكل خاص. ملفوف أحمر، إذا أضفت القليل من البهارات العطرية. سيكون للخضروات المخللة طعم رائع إذا تمت إضافة البذور.
• الجذر المجفف له رائحة مشابهة للأوراق، ولكن أقل نفاذة. تستخدم الجذور المطحونة كتوابل على نطاق واسع ولذيذ في الأطباق التايلاندية.

توابل الكزبرة - التطبيق

إلى جانب الطهي، يستخدم نبات الكزبرة على نطاق واسع لأغراض أخرى. يعد توابل الكزبرة - الذي ينعكس استخدامه في الطب الصناعي - عنصرًا قيمًا في الإنتاج الأدويةلتحسين طعم الأقراص. من خلال تحفيز عمل الأمعاء والمعدة، تغلف الزيوت الأساسية السطح المخاطي، مما يخلق حماية مطهرة ضد البكتيريا. كيفية تحضير مغلي حتى لا تؤذي؟ استخدم في كميات كبيرةلا ينصح به لأنه قد يسبب تسمماً أو ضغطاً على الكلى.

وفي هذا الصدد، أحد موانع الاستعمال هو استخدامه أثناء الحمل. بالنسبة للنساء اللاتي يعانين من مشاكل في الدورة الشهرية، ينصح أطباء أمراض النساء بشرب مغلي بذور الكزبرة. في حالة نزيف اللثة، وضعف الأوعية الدموية، والعمليات الالتهابية على الجلد، فإن وصفات الطب التقليدي القائمة على التوابل ستساعد. نظرًا لأن الحبوب لها رائحة حارة، يتم استخدام النبات في صناعة العطور لصنع العطور أو قبل تحضير صابون التواليت.

الكزبرة عشبة سنوية ولها رائحة محددة. نظرًا لخصائص مذاقه ، فقد أصبح النبات منتشرًا على نطاق واسع في مجال الطهي. استخدام أصناف مختلفةيمكن للكزبرة أن تغير مفهوم الطبق وتضفي الابتكار على الوصفات المألوفة.

بدأت الكزبرة في الانتشار في روسيا مؤخرًا نسبيًا. في البداية استقر المصنع على أراضي الدول الأوروبية في الأجزاء الغربية والوسطى. لأول مرة، تم إحضار الكزبرة على شكل بذور مع اليانسون إلى روسيا من إسبانيا بواسطة الكونت أبراكسين. تم توزيع بذور الكزبرة للزراعة على الفلاحين في قرية كراسنوي بمقاطعة فورونيج. وكان من بين بذور اليانسون بذور الكزبرة التي أرادوا تدميرها مثل الحشائش. مع مرور الوقت، تم تذوق نباتات الكزبرة واستخدامها كتوابل عطرية.

وصف الصنف

تنتمي بذور الكزبرة إلى نباتات عشبية من الفصيلة الخيمية. على الرغم من رائحته غير العادية، فإن النبات يحتل مكانة عالية بين جميع التوابل المعروفة. من بين جميع المحاصيل الزيتية الأساسية المزروعة في روسيا، تمثل الكزبرة أكثر من 75٪ من المساحة.

مظهر

يصل ارتفاع نبات الكزبرة إلى حوالي 70 سم، وله سيقان مستديرة متفرعة من القاعدة، وجذر منتصب مغزلي الشكل وأوراق مشرحة ريشية. يمكن أن تكون حواف أوراق الكزبرة خشنة أو ثلاثية الفصوص. خلال فترة الإزهار، يتم تغطية النبات بأزهار صغيرة وردية أو بيضاء شاحبة، مطوية في المظلات. ثمار الكزبرة الناضجة ذات لون داكن يبلغ طولها حوالي 50 ملم. ثمار الكزبرة الكروية ذات لون بني مصفر، وعند الضغط عليها تتفتت إلى كرتين صغيرتين.

التركيب الكيميائي

الكزبرة الحارة هي مصدر غني للروتين وفيتامينات B وC والكاروتين والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. تتمتع بذور الكزبرة المجففة برائحة حادة ورائحة مميزة لأن عملية التجفيف تزيل الألدهيد تراسيدينول -2 من النبات.

خصائص مفيدة

يستخدم محصول الزيت العطري في العديد من الصناعات بسبب خصائصه المفيدة. وتشمل هذه ما يلي:

• الكزبرة تثري الأطباق بالفيتامينات A وC؛
• تعمل بذور النبات على تعزيز شفاء الجروح وتقليلها الأحاسيس المؤلمةاستقرار عملية الهضم ووظيفة الكبد، والمساعدة في علاج البواسير والقضاء على الإمساك؛
• الاستهلاك المتكرر للكزبرة يقوي جهاز المناعة وله تأثيرات مطهرة ومضادة للالتهابات.
• يعمل الخضر على تحسين الشهية وتنشيط عملية إزالة السموم من الجسم وتحسين حركية الأمعاء وتقوية الأوعية الدموية ويكون لها تأثير مفيد على تكوين الدم.
• تعمل الكزبرة على خفض مستويات السكر في الدم، لذا ينصح بإدراجها ضمن النظام الغذائي المعتاد لمرضى السكري؛
• تساعد ثقافة الزيوت الأساسية في الحفاظ على قوامك ومحاربة الوزن الزائد في الجسم.

أين تنمو؟

أي نوع من أنواع الكزبرة تنبت بشكل أفضل في المناطق المشمسة التربة الخصبةمع تفاعل حمضي قليلاً. عند اختيار مكان لزراعة الكزبرة يجب تجنب التربة الطينية الثقيلة التي تتشكل عليها قشرة كثيفة. يمكنك زراعة الكزبرة ليس فقط في أحواض الحديقة، بل أيضًا كوخ صيفي، ولكن أيضًا في المنزل.

القيمة الغذائية

100 جرام من الكزبرة تحتوي على 1% القاعدة اليوميةكربوهيدرات، 3% بروتين، 1% دهون. يبلغ محتوى الكربوهيدرات في النبات بالجرام 3.7 جرام، وهو ما يمثل حوالي 52% من إجمالي الطاقة من الحصة أو 15 سعرة حرارية. إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الكزبرة هو 23 سعرة حرارية.

تشتمل تركيبة الخضر على 0.9 جرام من السكر و 2.8 جرام من الألياف. الكزبرة لا تحتوي على الدهون المتحولة أو الكولسترول. تشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون: بيتا كاروتين، وألفا كاروتين، وفيتامينات A وE وK. وتحتوي الكزبرة أيضًا على عدد من العناصر الكبيرة والصغرى.

بهارات كزبرة

الكزبرة هي نوع من التوابل الشائعة في المأكولات الهندية والجورجية والعديد من المأكولات الشرقية الأخرى. يتم تضمين الكزبرة الخضراء في وصفات المخللات والمخبوزات والمخللات والمشروبات الكحولية. نظرًا لمذاقها الخفيف، تتناسب الكزبرة بشكل مثالي مع التوابل الأخرى، مثل الريحان والشبت والفلفل الحار والنعناع. المزيج الأكثر شعبية من الكزبرة والكمون. يتم تضمين الكزبرة أيضًا في خليط الماسالا الهندية وتوابل الكاري.

الفوائد والأضرار

للكزبرة تأثير مفيد على جسم الإنسان، فهي تستخدم لعلاج الاكتئاب، ونزلات البرد، والسكري. المدرجة في التوابل زيت أساسيله تأثير قوي مضاد للالتهابات ومضاد للفيروسات، ويتم إفرازه من خلال الجهاز البولي، مما يؤدي إلى شفاء الكلى والمثانة.

على الرغم من الخصائص المفيدة للكزبرة، فإن زيادة استهلاك الكزبرة يمكن أن يؤدي إلى عواقب سلبية. هو بطلان الخضر لاضطرابات عضلة القلب والتهاب الوريد الخثاري وأمراض الأوعية الدموية. الكزبرة يمكن أن تثير رد فعل تحسسيلذا يجب على المصابين بالحساسية تناول المنتج بكميات قليلة. أدخل الكزبرة في نظامك الغذائي كميات محدودةضروري أيضًا للنساء أثناء الرضاعة أو الحمل.

أنواع الكزبرة

موجود عدد كبيرأصناف الكزبرة التي تختلف خصائص الذوق, مظهروخصائص النمو والمؤشرات الأخرى. الأنواع التالية من الكزبرة هي الأكثر انتشارًا بين البستانيين:

الطليعة

بورودينو

تنوع منتصف الموسمالكزبرة، تنضج خلال 40-45 يومًا. وزن كل نبات حوالي 25-30 جرام الإنتاجية 2.5 كجم/م2. م.

كينزا دزا

نبات قائم ذو تفرع ضعيف. ميزة مميزة- قلة تلوين الأنثوسيانين للمظلة. متوسط ​​العائد هو 1.5-1.6 كجم/متر مربع. م.

ملك السوق

مجموعة متنوعة من النباتات ذات الغطاء النباتي الكثيف. الأوراق متوسطة الحجم وخضراء غنية وناعمة. المزايا الرئيسية للصنف تشمل العطرية العالية ومقاومة الصقيع. الإنتاجية - 2.9 كجم/متر مربع. م.

نزهه

نوع من الكزبرة سريع النمو، ينضج خلال 35 يومًا. الأوراق كبيرة الحجم وذات حواف مسننة. الإنتاجية - 3.2 كجم/متر مربع. م.

محبوب

مجموعة متنوعة من الكزبرة المتأخرة النضج. فترة النضج هي 35 يوما. نباتات صغيرة يصل ارتفاعها إلى 40 سم - إنتاجية 3.2 كجم/م2. م.

شيكو

نباتات جيدة الأوراق يبلغ ارتفاعها 50-60 سم وينمو صنف منتصف الموسم خلال 40-45 يومًا. الإنتاجية منخفضة - حوالي 0.8-1.2 كجم/متر مربع. م.

ألكسيفسكي

مجموعة متنوعة من نبات الكزبرة مع أوراق ناعمةوالنورات المظلة. ارتفاع النبات 85-90 سم الإنتاجية - 1.4 كجم/م2. م.

شعاع

مجموعة مدمجة من الكزبرة تزن 20-40 جرامًا وارتفاعها حوالي 50 سم، ومحتوى البروتين 9٪ وهو ضعف المعيار. إنتاجية النبات 1.5-1.7 كجم/م2. م.

تزايد

بذور الكزبرة قادرة على الإنبات حتى في درجات الحرارة المحيطة المنخفضة التي تبدأ من 6 درجات مئوية. يمكنك البدء في زراعة النبات في أوائل الربيع عن طريق وضع البذور فيه أرض مفتوحة. يزرع العديد من البستانيين النبات على عدة مراحل، مع ترك فترات راحة لمدة أسبوعين بينهما. يُسمح بالبدء بزراعة الكزبرة اعتبارًا من شهر مارس وحتى نهاية الصيف. بذور كبيرةتزرع في صفوف واسعة، مع ترك فجوات حوالي 40 سم. العمق الأمثللوضع البذور هو 2-3 سم.

تتحمل براعم الكزبرة المبكرة الصقيع المتأخر الذي يصل إلى 7 درجات تحت الصفر. وفي نفس الوقت ل النمو النشطوتحقيق إنتاجية جيدة للكزبرة أمر مطلوب الظروف الدافئة- أكثر من 20 درجة مئوية.

كما أن شتلات النباتات تحتاج إلى الشمس، لذا يجب عند الزراعة تجنب المناطق المظلمة. في غياب الشمس، سوف تمتد شجيرات الكزبرة إلى الأعلى ولن تنتج نباتات كثيفة. يجب أن تكون الأرض المخصصة للزراعة خصبة. وبغض النظر عن الصنف، ينصح بزراعة الكزبرة بعد الملفوف والطماطم والكرنب. البقولياتوالبطاطس. يتم نشر الكزبرة حصرا عن طريق البذور.

رعاية

الكزبرة ليست مطلوبة للنضج. رعاية خاصة. ويكفي اتباع عدد قليل القواعد القياسية. بادئ ذي بدء ، الري الوفير مهم للنبات. الحد الأقصى للحاجة إلى الري يحدث في بداية موسم النمو. أثناء نضج البذور وفي مرحلة التبرعم هو مطلوب سقي معتدل. إذا كان هناك هطول أمطار طويلة، فقد لا تحتاج النباتات إلى الماء، لأن الرطوبة الزائدة تؤدي إلى تكوين العفن.

في الشهر الأول من زراعة الكزبرة، يجب عليك فكها بعناية بعد كل سقي. الطبقة العلياالتربة لتحسين تهوية الجذور. خلاف ذلك، سوف تتراجع النباتات بشكل كبير في النمو. لزراعة نباتات كثيفة، يجب تقليم الشتلات أو تخفيفها في مرحلة نمو الورقة الثانية.

الآفات والأمراض

عند زراعة الكزبرة، هناك خطر مواجهة الآفات العدوانية. وأخطرها آكلة بذور الكزبرة التي تعمل على إحداث ثقوب في الثمار وتسبب أضرارا كبيرة للمحصول. بمجرد دخول اليرقة إلى الفاكهة، تصبح نشطة وتمضغ السويداء. إذا تم اكتشاف آفة في الأسرة، فمن الضروري زرع البذور المعالجة والإزالة المستمرة للأعشاب الضارة مع مزيد من الحفر الدقيق. بالإضافة إلى آكل البذور، يمكن أن تتأثر الكزبرة دودة الحشد الخريفيةوالبق المخطط والمظلي. طرق مكافحتها متشابهة، وكإجراء إضافي يمكن استخدام الأسمدة المبيدات الحشرية.

الأمراض التي تصيب الكزبرة تشمل الرمولاريا والبياض الدقيقي. يؤثر داء رامولاريا على النباتات ذات الرطوبة الزائدة والصقيع المستمر. تظهر على أوراق المحصول البقع الداكنةوالتي يتم تغطيتها تدريجياً باللوحة. مع مرور الوقت، يموت النبات المصاب. البياض الدقيقي – مرض فطريوالتي يتم نقلها بسرعة من مصنع إلى مصنع مجاور. تبدأ أوراق النباتات المصابة بالمرض بالتحول إلى اللون الأصفر وتتساقط. تشمل التدابير الرئيسية للقضاء على أمراض الكزبرة التغذية الدورية والامتثال لقواعد الرعاية وتضميد البذور.

الحصاد والتخزين

يجب قطع الغطاء النباتي قبل أن يبدأ النبات في وضع سيقان الزهور. إذا ظهرت البراعم بالفعل، فسوف يكتسب الخضر طعمًا غير سار وسيبدأ في التذوق المر. عند الحصاد، يوصى بترك سويقات صغيرة يبلغ طولها حوالي 10 سم حتى تتمكن الكزبرة من النمو مرة أخرى. وفي الوقت نفسه، فإن الموجة الثانية من الحصاد الكامل لا تنمو دائمًا، وإذا نمت تصبح الأوراق أصغر. قد يستغرق حصاد الكزبرة عدة أيام إذا كانت الزراعة غير متساوية.

يمكنك تخزين الكزبرة بطرق مختلفة. في المنزل، يحتفظ الخضر جيدًا بخصائصه المفيدة عند تركه في الثلاجة. يمكن لف النبات بورق الألمنيوم أو وضعه في وعاء. الشيء الرئيسي هو أن الكزبرة مختومة ولا يدخل الهواء إليها. ترك الكزبرة الطازجة في صينية محكمة الغلق سوف تبقى لمدة 8-10 أيام. إذا كان من الضروري ضمان تخزين الكزبرة على المدى الطويل، فمن الأفضل استخدام طرق التجميد والتمليح والتجفيف والتخليل.

إذا كنت بحاجة إلى ترك الأعشاب الطازجة ل فترة الشتاءفمن الأفضل أن تجففه. للقيام بذلك، اغسل النبات جيدًا بالماء وقم بإزالة الغبار والتربة المتبقية تمامًا. أولاً، يجب أن تجف الخضر قليلاً، وبعد ذلك تحتاج إلى تقطيعها ونشرها على ورقة في طبقة رقيقة حتى تجف تمامًا. يمكنك تجفيف الكزبرة في مكان جاف وجيد التهوية أو في فرن محمى على حرارة 40 درجة. ينبغي سكب الكزبرة المجففة جرة زجاجيةأو حقيبة. عند التجفيف، مدة الصلاحية حوالي عام.

باستخدام طريقة التجميد، من الممكن الحفاظ على الكزبرة بلون أخضر غني. للقيام بذلك، تحتاج إلى غسله، واتركه حتى يجف، ثم ضعه فيه أكياس بلاستيكيةأو في أوعية محكمة الغلق ووضعها فيه الفريزر. في درجة حرارة ثابتةيمكن تخزين الكزبرة في درجة حرارة -18 درجة لمدة عام. ومن الأفضل تقسيم الكزبرة إلى أجزاء صغيرة حتى تتمكن من الحصول على الكمية المناسبة في أي وقت.

زيت الكزبرة

يستخدم الزيت الحار الذي يتم إنشاؤه باستخدام الأعشاب بنشاط في العلاج بالروائح والطب وغيرها من الصناعات. أضف إلى القائمة صفات مفيدةيشتمل الزيت العضوي لنبات الكزبرة على خصائص مضادة للبكتيريا ومهدئة ومدر للبول ودافئة. عن طريق إضافة زيت الكزبرة إلى نظامك الغذائي اليومي، يمكنك منع تطور أمراض مثل التهاب المعدة، وانتفاخ البطن، وعسر الهضم. لقد ثبت ذلك زيت طبيعيتعمل الكزبرة على تعزيز الشهية الجيدة وإفراز الغدة والإنتاج النشط لعصير المعدة.

يساعد الاستخدام الخارجي للمنتج الزيتي في علاج آلام المفاصل الناتجة عن الروماتيزم أو التهاب المفاصل، كما يساعد في تخفيف أعراض التشنجات والتشنجات العضلية. بسبب تأثيره المضاد للعدوى، يستخدم زيت الكزبرة لعلاج الأمراض الجلدية والالتهابات. التأثير المهدئ للزيت يخفف من العصبية ويحسن الحالة المواقف العصيبة. يوصى باستخدام المنتج في حالات التعب العام وانخفاض المناعة.

طلب

الخصائص الطبية للكزبرة تسمح باستخدامها في الطب الشعبي. إن ضخ بذور الكزبرة مفيد للغاية في مكافحة نزلات البرد. وتستخدم الأعشاب المجففة المغلية في الماء المغلي للقضاء رائحة كريهةمن الفم. صبغة الكحوليمكن أن تعمل الكزبرة كمسكن الاضطرابات العصبيةوالهستيريا. لتحضير المستخلص، يتم غرس البذور الخضراء بالفودكا.

في بعض الأحيان من البذور نبات عشبيإنهم يصنعون الشاي المثالي للشرب أثناء التحضير للولادة. من الأفضل البدء بشرب المشروب من النبات قبل 2-3 أسابيع من الولادة المخطط لها. من المهم أن تفهم أنه خلال فترة الحمل تحتاجين إلى تناول الكزبرة بكميات محدودة حتى لا تثير ردود فعل تحسسية محتملة.

يستخدم مغلي بذور الكزبرة لعلاج الأنفلونزا والتهاب الحلق. وجود خصائص مطهرة للنبات يضمن الشفاء السريع للمريض والصرف الصحي تجويف الفم. في العلاج الشعبي، يتم استخدام مغلي ومنقوع الكزبرة لعلاج الأكزيما والتهاب الجلد عن طريق وضع الكمادات على المناطق التي تعاني من مشاكل في الجلد. عند غسلها بمحلول الكزبرة، من الممكن أن تجعل البشرة ناعمة ومخملية.

ينتشر النبات في الطبخ بسبب مذاقه الخاص ورائحته الزاهية.يستخدم النبات كتوابل أو توابل أو يتم حصاده طازجًا. تضاف الكزبرة الخضراء إلى الطعام في نهاية الطهي أو ترش عليها طبق جاهزلإعطاء لون مشرقو رائحة غنية. الكزبرة مناسبة للجمع مع أي سلطات الخضاروالحساء قليل الدسم وأطباق الأسماك واللحوم.

يستخدم زيت الكزبرة بنشاط في مستحضرات التجميل لإنتاج المقويات المنظفة ومستحضرات العناية بالبشرة. تستخدم مستحضرات التجميل المبنية عليها للقضاء على حب الشباب والبثور ومكافحة الجلد المتقشر والتورم. الكريمات التي تحتوي على الكزبرة هي دواء فعاللتجديد البشرة والحفاظ على صحتها. منتجات العناية بالشعر التي تحتوي على الكزبرة تمنع ظهور الشيب المبكر، وتقضي على القشرة وتثبت إفراز الغدد الدهنية.

يمكنك أيضًا استخدام الكزبرة لفقدان الوزن. يمكن استهلاك المنتج مع أي نظام غذائي يتضمن الخضار في النظام الغذائي. الكزبرة تحفز عملية التمثيل الغذائي المتسارع في الجسم. أثناء اتباع نظام غذائي، يوصى بتناول وجبة خفيفة من العصائر مع الخضار والأعشاب. إن وجود الكزبرة في مثل هذه الكوكتيلات يمنح القوة والحيوية ويساعد على تحمل التدريبات وفقدان الوزن بشكل فعال.