Mỗi dân tộc đều có nền văn hóa riêng. Nhưng nó không chỉ nằm trong lịch sử của đất nước này. Văn hóa dân tộc để lại dấu ấn rất lớn trong hành vi và sở thích ăn uống của con người. Do vị trí địa lý và hoàn cảnh chính trị nhất định, ẩm thực Serbia kết hợp sở thích khẩu vị của cư dân Áo-Hungary trước đây, Địa Trung Hải và thậm chí cả Trung Đông. Các món ăn truyền thống ở đây ngoài thịt, súp và sa lát còn có món tráng miệng và các sản phẩm bột mì đa dạng. Phổ biến nhất trong số đó là Koch của Serbia. Nó được chuẩn bị vào ngày chủ nhật ở hầu hết mọi gia đình. Điều này có thể được thực hiện theo những cách khác nhau.
Phiên bản cổ điển
Trên thực tế, Koch của Serbia là một loại manna bình thường mà nhiều người đã biết từ khi còn nhỏ. Việc chuẩn bị một sản phẩm như vậy thường mất rất ít thời gian. Điểm khác biệt duy nhất là sau khi nướng, người Serbia thường đổ sữa lên chiếc bánh như vậy rồi để trong tủ lạnh rất lâu. Kết quả là một món tráng miệng mềm, ngon ngọt và rất ngon. Để chuẩn bị Serbian Koch, bạn sẽ cần những thành phần chính sau:
- 6 quả trứng;
- 225 gam đường (trong đó có 75 gam nhân);
- 70 gram bột mì và bột báng;
- nửa thìa đường vani;
- một thìa rưỡi bột nở;
- 400ml sữa.
Món tráng miệng này được chuẩn bị như sau:
- Lòng đỏ trước tiên phải được tách ra khỏi lòng trắng.
- Trộn các nguyên liệu khô (bột mì, bột nở và bột báng).
- Nghiền lòng đỏ với đường.
- Dùng máy đánh trứng đánh riêng lòng trắng thành bọt ổn định.
- Kết hợp cả hai khối lượng và trộn đều.
- Chuẩn bị bột bằng cách thêm từng chút một các nguyên liệu khô.
- Xử lý bên trong khuôn bằng bơ, sau đó rắc nhẹ bột báng lên trên.
- Làm nóng lò ở 180 độ.
- Chuyển bột vào chảo và nướng trong 45 phút.
- Đun sôi sữa trong nồi, sau đó hòa tan đường thường và đường vani vào đó.
- Ngâm chiếc bánh còn ấm trong hỗn hợp này và cho vào tủ lạnh.
Sau 3 giờ, món tráng miệng sẽ hoàn toàn sẵn sàng. Nó thường được phục vụ với trà nóng thơm.
Koch với quả mọng
Vào mùa hè, khi mùa quả mọng đến, bạn muốn nấu đủ loại món tráng miệng với chúng. Và Koch người Serbia cũng không ngoại lệ. Trong trường hợp này, bạn chỉ cần thêm một ly bất kỳ loại quả mọng nào vào bộ sản phẩm tiêu chuẩn. Lượng nguyên liệu khác vẫn giữ nguyên. Để làm việc, như thường lệ, bạn cần: một cái bát sâu lòng, một máy trộn và một đĩa nướng hình chữ nhật. Bán thành phẩm được chuẩn bị theo cách thông thường. Và sau khi bột đã thành hình, bạn chỉ cần đổ những quả mọng đã rửa sạch và khô lên trên. Chúng có thể tiết ra nước trong quá trình nướng. Điều này là rất tốt, vì cùi tươi nhờ đó có thêm hương vị rõ rệt của quả mọng, rất hợp với mùi thơm kem tinh tế. Các quy trình thông thường để đổ, ngâm tẩm và làm mát được tuân theo. Món tráng miệng này có thể được phục vụ trong đĩa cùng với những miếng quả mọng hoặc trái cây tươi. Sẽ ngon hơn nữa nếu bạn đổ một ít xi-rô ngọt lên chúng.
Công thức nấu đa năng
Bạn có thể chuẩn bị món Koch của người Serbia bằng cách nào khác? Ngoài ra còn có một công thức sử dụng nồi nấu chậm. Đúng, công việc này mất nhiều thời gian hơn một chút. Nhưng thiết bị đảm bảo kết quả tốt và loại bỏ mọi khả năng xảy ra lỗi. Mặc dù về bản chất, quy trình vẫn giữ nguyên. Bạn sẽ cần một bộ sản phẩm tương tự:
Phần bột: 100 gam đường, 6 quả trứng, một thìa cà phê bột nở, cũng như 4 thìa bột mì và bột báng.
Để làm nhân: cho 450 ml sữa, 1 gam vanillin và 75 gam đường.
Công nghệ xử ký:
- Đầu tiên bạn cần trộn bột mì với bột báng và bột nở.
- Sau đó đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn thành bọt ổn định.
- Tiếp tục trộn, thêm từng lòng đỏ vào. Thể tích của hỗn hợp nên tăng gấp đôi.
- Dần dần thêm các thành phần khô vào hỗn hợp đã chuẩn bị. Trong trường hợp này, tốt hơn là khuấy bằng thìa thông thường. Bạn phải hành động cẩn thận để protein không lắng xuống.
- Chuyển bột đã hoàn thành vào tô đa năng đã được bôi mỡ từ bên trong và đặt chương trình “Nướng”. Trong 65 phút nữa manna sẽ sẵn sàng. Bà chủ nhà sẽ được thông báo về điều này bằng tín hiệu hẹn giờ.
- Chuẩn bị điền. Để làm điều này, bạn cần hòa tan các thành phần còn lại trong sữa nóng.
- Đổ xi-rô thu được lên bánh mà không lấy bánh ra khỏi bát. Ngay sau khi hấp thụ hết độ ẩm, bạn sẽ cần lấy nó ra và cho vào tủ lạnh trong vài giờ.
Một miếng tráng miệng tinh tế với hương thơm kem đậm đà và hương vị tinh tế dễ chịu sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho bữa trà Chủ Nhật.
Chi tiết quy trình
Đối với những người lần đầu tiên làm bánh, bạn cần biết chính xác cách chế biến món Koch của người Serbia. Công thức từng bước trong trường hợp này sẽ là trợ thủ đắc lực cho công việc của bạn. Có sẵn tất cả các sản phẩm cần thiết, bạn có thể bắt đầu quy trình chính.
Tất cả các hành động có thể được chia thành nhiều bước:
- Đập trứng, tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Điều này phải được thực hiện rất cẩn thận.
- Đánh lòng trắng bằng máy trộn thông thường thành bọt dày và ổn định.
- Tiếp tục quá trình, thêm dần đường.
- Lần lượt thêm bột nở, bột báng và bột mì. Khuấy ở giai đoạn này nên được thực hiện bằng một muỗng canh, di chuyển từ mép đĩa vào giữa.
- Xử lý bên trong khuôn bằng dầu, sau đó rắc nhẹ bột mì (hoặc bột báng).
- Nướng trong lò trong 25 phút. Kiểm tra độ chín của bánh bằng tăm hoặc bất kỳ thanh gỗ mỏng nào bằng cách chọc thủng phần vụn bánh đến tận đáy chảo.
- Trong khi vỏ nguội, bạn có thể bắt đầu đổ. Để làm điều này, trước tiên bạn phải đun nóng (không đun sôi) sữa trong nồi, sau đó thêm dần đường và vanillin vào đó.
- Cắt chiếc bánh đã nguội một phần thành từng miếng.
- Đổ sữa ngọt vào mà không lấy ra khỏi khuôn, sau đó cho vào tủ lạnh vài giờ.
Koh đã hoàn thành được phục vụ trên bàn trong đĩa tráng miệng, mỗi đĩa 1-2 miếng.
Một công thức rất thú vị với một cái tên khác thường - Serbian Koch - là một loại bánh xốp mềm, ngon ngọt, ẩm ướt đáng kinh ngạc với hương vani và sữa.
Những ai yêu thích bánh quy và đồ nướng ẩm sẽ thích món bánh tráng miệng này!
Theo công nghệ nấu ăn, koch rất giống với bánh Three Milk của Mỹ Latinh. Torta De Tres Leches được ngâm trong ba loại sữa - sữa nguyên chất, sữa đặc và sữa tan chảy, và công thức Koch của người Serbia chỉ sử dụng sữa thông thường nhưng có thêm vanillin và đường, làm cho nước ngâm có vị ngọt và thơm. Ngoài ra, điểm khác biệt là ngoài bột mì, bột báng còn được thêm vào bột bánh quy để làm kokha.
Tôi nướng bánh bông lan trong khuôn thủy tinh hình chữ nhật 24x34 cm, cạnh cao 4 cm, khuôn 20x30, cạnh 6 cm hoặc khuôn tròn có đường kính ít nhất 26 cm và cạnh 6 cm là phù hợp.
Trong nhiều công thức nấu ăn mà tôi đã xem, lượng thức ăn được tính bằng thìa. Điều này thuận tiện cho những người không có cân nhưng có thể quay số bằng nhiều cách khác nhau. Vì vậy, tôi đã cố gắng thiết lập ít nhất một số lượng thành phần gần đúng tính bằng gam, dựa trên lượng thành phần phù hợp với một thìa canh có hoặc không có nắp trượt. Đường phải được múc bằng thìa không có nắp, còn bột mì và bột báng nên được chất thành đống, sao cho bằng thìa có thể ngậm được.
Thành phần:
- 6 quả trứng lớn;
- 6 thìa đường không có đường (150 g);
- 4 thìa bột mì (100 g);
- 4 thìa bột báng có phần trên (80-85 g);
- 1 thìa cà phê bột nở;
- ¼ thìa cà phê muối.
Để ngâm tẩm:
- 500ml sữa;
- 2-3 thìa đường;
- Một gói đường vani hoặc vanillin trên đầu thìa cà phê.
Và một miếng bơ khác cộng thêm vài thìa bột báng để phết và rắc vào khuôn.
Cách nướng:
Hãy chuẩn bị mẫu đơn. Bật lò nướng để làm nóng trước ở 180C.
Cẩn thận tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, đổ lòng trắng vào tô lớn và đặt lòng đỏ vào tô nhỏ. Sẽ tốt hơn nếu trứng ở nhiệt độ phòng sẽ đánh bông mịn hơn. Chúng ta bắt đầu đánh lòng trắng ở tốc độ thấp, sau một phút hoặc một phút rưỡi, chúng ta đưa chúng đến trạng thái bọt nhẹ và tiếp tục đánh, thêm từng thìa đường một và tăng dần tốc độ.
Tổng cộng, đánh trong 5-6 phút, cho đến khi khối trở nên đặc và có dấu vết rõ ràng trên đó.
Bây giờ, tiếp tục đánh, thêm từng lòng đỏ vào. Nếu bạn khuấy một cái, hãy thêm cái thứ hai.
Kết quả là một khối kem tươi tốt.
Rây bột mì cùng với bột nở vào một đĩa riêng, thêm bột báng, muối, vanillin vào trộn đều.
Thêm hỗn hợp khô vào khối đã đánh bông và trộn cẩn thận các nguyên liệu khô - theo chuyển động tròn theo một hướng, giống như đối với bánh bông lan.
Đặt bột bông dày vào khuôn.
Trải nhẹ bằng thìa và đặt vào lò đã làm nóng trước ở mức trung bình.
Nướng bánh ở 180C trong 20-25 phút, cho đến khi bề mặt vàng và xiên khô.
Tắt lò, để yên trong vài phút và bắt đầu chuẩn bị sữa để ngâm. Thêm đường và vanillin vào sữa và đun nóng, khuấy đều, không đun sôi mà chỉ cho đến khi đường tan.
Chúng tôi lấy koh ra, để nguội trên bàn thêm năm phút nữa và cắt nó thành những miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật bằng một con dao sắc.
Ngâm với sữa nóng, đổ từ thìa. Sữa được hấp thụ ngay lập tức.
Bây giờ bạn cần để bánh nguội và lý tưởng nhất là cho vào tủ lạnh vài giờ.
Nhưng chúng tôi nghĩ rằng Serbian Koch ngon đến kinh ngạc ngay cả khi còn ấm!
Hướng dẫn nấu ăn
25 phút In
2. Đánh lòng trắng thành bọt mạnh. Tiếp tục đánh, thêm từng chút đường vào. Công cụ trộn Thật tiện lợi khi đánh lòng trắng trứng cũng như nhào các chất khác như thịt băm hoặc bột nhào, không phải bằng tay (vì việc này đòi hỏi công sức và thời gian) mà sử dụng máy trộn như KitchenAid. Ví dụ: mô hình Artisan có mười chế độ tốc độ và ba phần đính kèm khác nhau để làm việc với bất kỳ tính nhất quán nào và nó cũng là một máy chế biến thực phẩm phổ biến.
3. Ngoài ra, trong khi tiếp tục đánh, hãy thêm từng lòng đỏ vào. Âm lượng sẽ tăng lên rất nhiều.
4. Tắt máy trộn và đặt nó sang một bên. Thêm bột nở, bột báng, bột mì vào hỗn hợp và cẩn thận, dùng mặt cùn của thìa, trộn mọi thứ từ mép đến giữa. Đặt ở dạng đã chuẩn bị sẵn (hoặc chảo rán) có đường kính 28–34 cm với các cạnh cao ít nhất 5 cm (bôi dầu và phủ bột mì lên toàn bộ bề mặt). Dụng cụ
5. Nướng ở 180 độ trong 20–25 phút. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng bằng tăm (đặt tăm vào giữa, giữ trong vài giây, lấy ra - tăm phải sạch). Dụng cụ Nhiệt kế lò nướng Lò nướng thực sự nóng lên như thế nào, ngay cả khi bạn đặt nhiệt độ cụ thể, chỉ có thể hiểu được bằng kinh nghiệm. Tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị sẵn một nhiệt kế nhỏ, đặt trong lò nướng hoặc đơn giản là treo trên vỉ nướng. Và điều tuyệt vời hơn là nó hiển thị đồng thời và chính xác độ C và độ F - giống như một chiếc đồng hồ Thụy Sĩ. Nhiệt kế rất quan trọng khi bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ: ví dụ như trong trường hợp nướng bánh.
6. Trong khi koh nguội, hãy đun sôi sữa nhưng không đun sôi. Thêm đường và vanillin vào sữa nóng.
7. Cắt kokh đã nguội thành từng miếng và đổ sữa (nóng) vào cùng chảo rán mà bạn đã nấu. Sữa phải được hấp thụ HOÀN TOÀN vào bánh. Người Bỉ ở Green Pan nổi dậy chống lại Teflon. Với niềm đam mê của một nhà truyền giáo, họ nói với chúng tôi rằng polytetrafluoroethylene được đun nóng đến hơn 260 độ là độc hại và thậm chí có thể giết chết một số loài chim ngay tại chỗ. Thay vào đó, một lớp phủ thermolon chống dính mới được cung cấp, không chứa hóa chất độc hại và cho phép bạn chiên trong một lượng dầu nhỏ.
8. Để nguội trong tủ lạnh. Cho 1-2 miếng vào đĩa phục vụ và ăn bằng thìa - món tráng miệng rất tinh tế.
Bánh Koch ngon ngọt là món ăn quốc gia của Serbia. Tôi đã tìm thấy công thức cho món tráng miệng tinh tế tan chảy trong miệng này trên Internet khi tôi định nướng một loại bánh nào đó để uống trà một lần nữa, nhưng hóa ra ở nhà chỉ còn ít hơn một ly bột mì. Đây là lúc công thức này phát huy tác dụng vì loại bánh này cần rất ít bột mì. Về thành phần và cấu trúc, chiếc bánh này giống như một thứ gì đó giữa bánh bông lan và bánh bông lan, nhưng gần giống với bánh bông lan hơn; không cảm nhận được bột báng trong đó chút nào, nhưng nhờ có nhân sữa-vani ngọt ngào nên nó đặc biệt mềm.
Thành phần:
cho thử nghiệm:
- trứng - 6 chiếc
- bột mì – 70 g (hoặc 4 muỗng canh ở trên)
- bột báng – 70 g (hoặc 4 muỗng canh ở trên)
- đường – 100 g
- bột nở - 1 muỗng cà phê.
để điền:
- sữa hoặc kem – 400-500 ml
- đường - 3 muỗng canh.
- vanillin – 1 g
Cách nấu Koch Serbia trong nồi nấu chậm:
Rửa trứng. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ vào các bát khác nhau, lòng trắng vào bát sâu hơn.
Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn thành bọt mạnh, thêm dần đường. Sau đó cho từng lòng đỏ vào lòng trắng đã đánh bông, tiếp tục đánh. Khối lượng đánh sẽ tăng lên nhiều lần.
Bây giờ máy trộn cần phải được loại bỏ. Cho bột mì đã rây trộn với bột nở và bột báng vào trứng đã đánh bông. Nhẹ nhàng trộn bột bằng thìa, cẩn thận không làm kết tủa lòng trắng đã đánh bông.
Bôi dầu vào bát đa năng. Đổ bột vào tô đa năng. Đặt chương trình “nướng” trong 65 phút.
Đối với những người không có nồi nấu chậm, bạn có thể nướng Serbian Koch trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 20-30 phút.
Sau khi có tín hiệu, lấy bát bánh ra khỏi máy đa năng.
Trong khi koh nguội trong khuôn, hãy chuẩn bị sữa hoặc xi-rô kem. Để làm điều này, sữa hoặc kem phải được đun nóng cho đến khi nóng, nhưng không đun sôi. Thêm đường và vani. Khuấy cho đến khi đường tan.
Đổ đều xi-rô ấm lên bánh ngay trong bát. Để bánh ngấm hoàn toàn, để bánh trong bát cho đến khi nguội. Sau đó đặt nó vào tủ lạnh trong một hoặc hai giờ. Sau đó, bạn có thể cẩn thận lấy koh ra khỏi bát bằng xửng hấp, đặt lên đĩa, cắt thành miếng và dùng với trà.
Chiếc bánh trở nên rất mềm, ngon ngọt, thấm đẫm. Những người hâm mộ đồ nướng ẩm chắc chắn sẽ đánh giá cao nó. Tôi đã nấu món Serbian Koch trong nồi nấu chậm hai lần. Lần đầu với sữa, lần thứ hai với kem 10%. Tôi thích lựa chọn có kem hơn và đó là những gì tôi giới thiệu cho bạn. Với kem hương vị đậm đà và quý phái hơn nhưng với sữa thì vị nhiều nước hơn.
Về cơ bản, đó là tất cả những gì chúng ta cần để nướng một chiếc bánh xốp xốp, chúng ta sẽ ngâm trong sữa vani nóng, để nguội trong tủ lạnh, bày ra đĩa và ăn bằng thìa tráng miệng!
Cẩn thận tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ và cho vào hộp đánh bông. Để đánh bông một cách hoàn hảo: tô phải khô, lòng trắng phải được làm lạnh và tốc độ trộn phải cao! Trong khi đánh, thêm từng thìa đường vào, tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành khối xốp dày đặc, có vạch trộn rõ ràng!
Không ngừng đánh lòng trắng, thêm từng lòng đỏ vào.
Kết quả là một khối trứng mịn. Bạn sẽ không cần máy trộn nữa.
Trộn bột mì, bột báng và bột nở.
Thêm hỗn hợp khô vào hỗn hợp trứng theo nhiều lần, dùng thìa khuấy từ dưới lên trên.
Đặt bột bánh quy đã hoàn thành vào chảo nướng đã phết một lớp mỡ và bột mì. Tôi đã sử dụng khuôn hình chữ nhật có kích thước 30x20 cm. Khuôn tròn cũng phù hợp: silicone hoặc có thể tháo rời, có đường kính ít nhất 26 cm và chiều cao cạnh ít nhất 5 cm. Nếu bạn nướng thành công trong nồi nấu chậm thì bạn sẽ thành công. có thể nướng koch trong đó quá!
Nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180 trong 20-25 phút. Kiểm tra độ chín bằng tăm; tăm sẽ khô.
Khi koh đã nướng xong, lấy nó ra khỏi lò và để yên một lúc.
Chuẩn bị sữa vani: cho sữa vào lửa, thêm đường và đường vani vào. Đun nóng, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn. Không cần phải đun sôi sữa.
Cắt koh đã nguội một chút thành nhiều phần mà không cần lấy ra khỏi khuôn. Rưới đều sữa vani nóng. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh vài giờ.
Cẩn thận lấy một vài miếng kokha đã ngâm, nguội ra khỏi khuôn! Ngay trước khi ăn, bạn có thể thêm một ít đường bột (nhưng sẽ nhanh bị nhão).
Thưởng thức hương vị nhẹ nhàng và tinh tế của món tráng miệng! Tôi nghĩ nó sẽ hấp dẫn cả trẻ em và người lớn!
