Sôcôla thơm ngon, hấp dẫn nên được rất nhiều người hâm mộ. Không phải ai cũng biết anh ấy đến từ đâu và trước đây anh ấy như thế nào. Không phải ai cũng nghi ngờ rằng món ngon thậm chí còn có ngày lễ riêng. Vâng, ngày 11 tháng 7 là ngày sô cô la. Lịch sử của đồ ngọt rất thú vị vì ban đầu sản phẩm này không hề ngọt chút nào. Và thậm chí không phải là sản phẩm đặc mà chúng ta quen dùng mà là một loại đồ uống đặc có hương vị tươi sáng. Lịch sử của sô cô la là gì và tại sao nó lại thú vị?
Lịch sử đáng tin cậy nhất của sô cô la
Sôcôla được bán ở khắp mọi nơi, và có vẻ như mọi chuyện vẫn luôn như vậy. Không có gì. Món ngon đến từ Tân Thế giới và chỉ xuất hiện ở châu Âu sau khi châu Mỹ được phát hiện. Lịch sử hình thành của sô cô la tóm tắt như thế này: nó được mang đến từ Mexico, lúc đầu chúng tôi không thử, sau đó chúng tôi học cách nấu nó phù hợp với khẩu vị của người châu Âu. Nhưng nhiều chi tiết thú vị hơn. Vì vậy, chúng ta hãy xem xét chi tiết.
Sô cô la đến từ đâu? Nơi hạt cacao mọc lên. Và đây là bờ biển của Mexico, Nam và Trung Mỹ. Cây cacao hoang dã lan rộng từ đó. Bây giờ chúng đã được trồng, kể cả ở Châu Á. Nhưng diện tích trồng sô cô la khá hạn chế vì hạt cà phê cần khí hậu ấm áp. Ở bất kỳ nơi nào trên thế giới, cây ca cao đều mọc ở khu vực vĩ tuyến 40 vĩ độ Nam và vĩ Bắc. Đây là đai sô cô la thế giới. Ở những nơi khác cây quá nóng hoặc quá lạnh.
Trước khi sô cô la tồn tại, cây ca cao phải được thuần hóa. Tức là bắt đầu trau dồi văn hóa. Nó bắt đầu trên lãnh thổ của Peru hiện đại vào khoảng thế kỷ 18 trước Công nguyên, tức là gần 4 nghìn năm trước. Nhưng nếu hạt ca cao hiện đang có nhu cầu thì trước đây họ sử dụng cùi ngọt. Nó được sử dụng để làm mash - một loại đồ uống lên men. Chỉ có linh mục mới có thể tiêu thụ sô cô la này. Câu chuyện gốc cũng trải qua những khoảnh khắc thú vị như vậy. Đối với người Maya và người Aztec cổ đại, ca cao được coi là món quà thiêng liêng từ các vị thần.
Sô cô la được phát minh ở đâu dưới dạng đồ uống làm từ đậu xay? Ngay tại nước Mỹ. Đồ uống này không giống đồ uống hiện đại lắm; nó không có đường. Một hỗn hợp sệt được làm từ đậu và hạt ngô bằng cách nghiền, thêm ớt cay, muối và vanillin, sau đó đánh với nước cho đến khi xuất hiện bọt dày. Thức uống này được gọi là "chocolatl", nghĩa là "nước có bọt".
Câu hỏi sô cô la xuất hiện lần đầu tiên ở đâu đã được trả lời. Nhưng làm thế nào anh ta di cư đến chúng tôi? Một số truyền thuyết kể về điều này. Theo một trong số họ, Columbus lần đầu tiên nếm thử đồ uống này vào năm 1502. Và, trong số những thứ khác, anh ấy đã mang theo những hạt đậu để thể hiện sự tò mò đối với vương miện Tây Ban Nha. Triều đình không thích đồ uống này và bản thân Columbus cũng không thích nó. Có lẽ đó là lý do tại sao người điều hướng đã không thể giới thiệu sản phẩm mới một cách đúng đắn.
Toàn bộ lịch sử sáng tạo sô cô la ở châu Âu bắt đầu từ người chinh phục Hernan Cortes. Ông đã thử đồ uống này vào năm 1519 và một lần nữa mang đậu đến châu Âu. Cortez là một nhà chinh phục và hơn nữa còn là một người rất dám nghĩ dám làm. Anh ấy đã giới thiệu sản phẩm mới tới công chúng một cách chính xác và trong những năm tiếp theo, anh ấy đã kiếm được rất nhiều tiền từ ca cao. Đã đến giữa thế kỷ 16. những câu chuyện về nơi phát minh ra sôcôla và cách làm đồ uống từ đậu đã xuất hiện trong sách. Đối với những thời điểm đó nó rất nhanh.
Lúc đầu, thức uống chưa từng có gây ra nhiều cảm xúc lẫn lộn. Thật buồn cười là anh ấy đã bước vào thời trang từ rất lâu trước khi công chúng yêu thích anh ấy. Cortez đã rất thành công trong việc bán đậu từ đồn điền của mình ở Mỹ (hay đúng hơn là ở Tân Tây Ban Nha), và thật tệ nếu không mua chúng. Vì vậy, họ đã cố gắng điều chỉnh công thức đồ uống cho phù hợp với khẩu vị của người châu Âu.
Đây chỉ là khởi đầu của lịch sử thú vị của sô cô la. Đồ uống được pha bởi các tu sĩ Hidalgos và Dòng Tên cao quý. Ớt cay đã được loại bỏ khỏi thành phần ban đầu và thêm mật ong vào. Sau đó, họ bắt đầu thêm vanillin, các loại hạt cắt nhỏ và hoa cam, và các công thức nấu ăn địa phương ban đầu bao gồm hoa hồi và quế. Sau đó hóa ra đồ uống có vị nóng hơn lạnh. Và đối với châu Âu mát mẻ, đồ uống ấm sẽ thích hợp hơn. Chẳng mấy chốc, đồ uống sô cô la đã chiếm lĩnh vị trí của một loại thuốc bổ.
Từ đồ uống khác thường đến thời trang: phân phối ở châu Âu
Lịch sử của sô cô la đã phát triển hơn nữa như thế nào? Tóm lại, chúng ta có thể nói rằng cho đến năm 1621, ca cao vẫn nằm dưới sự độc quyền của Tây Ban Nha; sản phẩm này rất đắt tiền. Sau đó nó đến Hà Lan, Đức và các nước khác. Đậu khô được ép thành từng miếng; khi bán, phần cần thiết được bẻ ra và nghiền nhỏ trước khi ủ. Sự mới lạ đã được công chúa Tây Ban Nha Anne của Áo, người kết hôn với vua Louis XIV, mang đến Pháp. Tại triều đình sau này, đồ uống sô cô la được coi là liều thuốc tình yêu.
Tiếp theo, sô cô la tung ra đường phố. Đồ uống đặc bắt đầu được bán ở các quán cà phê đường phố Ý và Venice. Angelica xinh đẹp trong cuốn tiểu thuyết nổi tiếng được cho là đã kiếm bộn tiền từ sô cô la nóng. Đồ uống nhanh chóng trở thành biểu tượng của sự tôn trọng đối với người dân thị trấn. Bắt buộc phải uống một cốc tráng miệng sau bữa ăn và bắt đầu ngày mới với nó. Lịch sử của sô cô la (nhưng hơn thế nữa là giá của nó) đã ảnh hưởng đến việc phục vụ đồ uống: một cốc đồ uống được phục vụ trên một chiếc đĩa để không làm đổ một giọt nào, vì giá thành của nó rất đắt.
Ở Anh vào thế kỷ 18, họ đã nảy ra ý tưởng đun nóng bột không phải trong nước mà trong sữa. Điều này làm dịu hương vị rất nhiều. Theo các nguồn khác, sữa bắt đầu được thêm vào ở Jamaica. Sự mềm mại giúp có thể đưa đồ uống cho trẻ em. Những gì khác được bao gồm trong sô cô la vào thời điểm đó? Cuối cùng họ bắt đầu cho đường vào đó. Sau này chỉ có cây sậy và rất đắt tiền. Đồ uống vẫn còn đắt tiền, nhưng lịch sử của sô cô la đen đã kết thúc. Bây giờ họ uống nó có hoặc không có đường. Đến năm 1798 sản phẩm đã trở nên khá phổ biến. Chỉ riêng ở Paris lúc đó đã có khoảng 500 quán cà phê sô cô la. Ở London, không kém, nhiều người trông giống như những câu lạc bộ ưu tú đã đóng cửa.
Điều thú vị là đồ uống dạng lỏng mà người Aztec gọi là sô cô la sau này được người châu Âu gọi là ca cao. Và sản phẩm ngói bắt đầu được đặt tên theo tiếng Aztec. Đọc tiếp để tìm hiểu những thanh sô cô la được phát minh như thế nào.
Chúng ta sẽ sớm kỷ niệm 200 năm kể từ ngày thanh sô cô la quen thuộc được phát minh. Năm 1828, nhà hóa học Conrad van Houten đến từ Hà Lan đề xuất thêm bơ ca cao vào hỗn hợp. Sau khi làm nguội thu được chất rắn. Do đó bắt đầu sản xuất sô cô la quen thuộc. Lịch sử cho rằng công thức truyền thống được phát minh ở Đức. Nó vẫn còn được sử dụng cho đến ngày nay. Nó không bao gồm nước mà bao gồm bột ca cao nghiền, bơ ca cao, vanillin và đường.
Sản xuất gạch công nghiệp bắt đầu vào năm 1847 tại nhà máy J. S. Fry & Sons ở Anh. Và lịch sử của sôcôla sữa rắn bắt đầu 30 năm sau. Năm 1875, Daniel Peter người Thụy Sĩ nảy ra ý tưởng đưa sữa bột vào công thức.
Vị đắng của hỗn hợp phụ thuộc vào cách sản xuất sôcôla và tỷ lệ các thành phần. Có tới 30% bơ ca cao được thêm vào sản phẩm sữa. Nếu tỷ lệ phần trăm hàm lượng của nó cao hơn thì vị sẽ đắng hơn. Ngày nay, các nhà sản xuất thường ghi rõ tỷ lệ bơ cacao trên giấy gói.
Thật khó để nói chính xác lịch sử của sôcôla trắng bắt đầu từ khi nào. Điểm đặc biệt của nó là công thức không chứa bột ca cao. Các thanh màu trắng chỉ chứa bơ ca cao, đường và vanillin. Ở đây chúng ta đã đến gần lý do tại sao sôcôla có màu nâu. Màu sắc đến từ bột đậu xay. Nếu nó không có trong thành phần thì không có màu nâu thông thường.
Lịch sử sô cô la ở Nga: tóm tắt về sự phát triển trong khu vực của chúng tôi
Người dân ở Nga yêu thích uống sô cô la dưới thời trị vì của Hoàng hậu Catherine. Có lẽ, hoàng hậu đã được đại sứ Venezuela chiêu đãi vào năm 1786. Trong nhiều thập kỷ, do giá thành cao, đồ uống này chỉ được tiêu thụ trong giới quý tộc và thương gia. Theo thời gian, nó bắt đầu được phục vụ trong các nhà hàng và thậm chí cả những quán rượu rẻ tiền. Làm thế nào bạn nghĩ ra sô cô la cho người nghèo? Thật đơn giản: ở những cơ sở rẻ hơn, họ ủ vỏ ca cao. Nó được ủ không phải từ đậu xay mà từ chất thải sản xuất và lỏng hơn.
Năm 1850, Einem của Đức chuyển đến Đế quốc Nga. Ông mở một nhà máy nhỏ sản xuất sôcôla. Chính nhà máy này sau cuộc cách mạng và quốc hữu hóa năm 1917 đã trở thành nhà máy Tháng Mười Đỏ. Kẹo của Einem rất ngon và được đóng gói hoàn hảo. Mỗi hộp là một tác phẩm nghệ thuật Da, nhung, lụa và dập nổi bằng vàng được sử dụng trong trang trí. Một động thái tiếp thị tuyệt vời là kẹo được đựng trong hộp với một điều bất ngờ, và điều bất ngờ sau có thể là ký hiệu âm nhạc của một tác phẩm thời trang.
Ông là một trong những nhà công nghiệp sôcôla nổi tiếng nhất ở Nga. Chính ông là người đã phát minh ra những loại kẹo có tên “Chân quạ”, “Mũi vịt” và những loại kẹo khác. Ông là người đầu tiên trong nước bắt đầu phủ men sô cô la lên trái cây sấy khô; trước đó, món ngon này được nhập khẩu từ Pháp. Nhà sản xuất còn có một “thủ thuật” khác: ông ta đặt những tấm thiệp có hình ảnh các nghệ sĩ, nghệ sĩ biểu diễn, nhà khoa học và những nhân vật nổi tiếng khác vào những chiếc hộp xinh đẹp.
Ban đầu, cả đồ uống và thanh sô cô la đều dành cho người lớn. Mọi thứ đã thay đổi vào cuối thế kỷ 19. Các nhà sản xuất nhận ra rằng họ có thể tái tập trung vào trẻ em và kiếm thêm lợi nhuận. Lịch sử của Nga về sự xuất hiện của sô cô la gắn liền với Abrikosov. Nói tóm lại, những cái tên kẹo ngộ nghĩnh và độc đáo của anh ấy được đặt ra cho trẻ em. Và bây giờ ở Anna Karenina, các nhân vật chính đãi trẻ em kẹo. Đáng chú ý là ở Nga, loại sản phẩm sữa này phổ biến hơn.
Ngày 11 tháng 7 là Ngày Sôcôla Thế giới. lịch sử của kỳ nghỉ
Mọi người ăn mừng những gì quan trọng, gần gũi hoặc dễ chịu đối với họ. Không thể bỏ qua sự ngọt ngào được nhiều người yêu mến. Với mục đích này, Ngày Sôcôla Thế giới đã được phát minh ở Pháp. Lịch sử của ngày lễ không dài lắm; nó chỉ bắt đầu được tổ chức vào năm 1995. Ở nhiều quốc gia, các nhà sản xuất bánh kẹo và sôcôla tổ chức nhiều sự kiện khác nhau vào dịp này: các cuộc thi, lễ hội, biểu diễn.
Bạn muốn biết ngày 11 tháng 7 là ngày lễ gì? Ngày sô cô la! Đôi khi ngày này cũng được tổ chức vào ngày 13 tháng 9. Mục đích của những lễ kỷ niệm như vậy là để thu hút sự chú ý của công chúng đến sản phẩm. Ở Hoa Kỳ, họ tin rằng họ có lịch sử đặc biệt về Ngày Sôcôla Thế giới. Người Mỹ không ăn mừng như mọi người khác mà vào ngày 7 tháng 7 và ngày 28 tháng 9. Mỗi ngày này đều là Ngày Sôcôla Quốc gia. Lịch sử ngày lễ của người Bắc Mỹ là để tưởng nhớ những nhà sản xuất trong nước của họ. Ví dụ: Hershey, Ghirardelli, Mars.
Lịch sử sô cô la: sự thật thú vị
Theo thời gian, các bác sĩ đã chứng minh được lợi ích của sô cô la. Và khi nói đến lợi ích thì người ta luôn nhớ đến trẻ em. Các nhà sản xuất bắt đầu tạo ra nhiều món ngon đặc biệt. Nếu không đề cập đến chúng, lịch sử ngắn gọn của chúng ta về sôcôla sẽ không đầy đủ. Đối với trẻ em, các giống có hàm lượng ca cao thấp hơn đã và đang được cung cấp. Nhưng chúng chứa nhiều sữa và đường hơn nên sôcôla dành cho trẻ em như Kinder Sur ngạc nhiên tốt nhất nên cho trẻ ăn với lượng vừa phải.
Sô cô la được sử dụng ở đâu khác? Nó không chỉ là một sản phẩm ẩm thực. Nó được sử dụng cho các dự án kiến trúc, tôn giáo, thẩm mỹ và mỹ phẩm khác nhau. Hướng cuối cùng là rõ ràng nhất: có bọc sô cô la, mặt nạ, tẩy tế bào chết và các thủ tục khác. Dưới đây là một số sự thật thú vị hơn:
- Nếu bạn cho rằng thanh Milky Way được đặt tên theo chòm sao Milky Way thì bạn đã nhầm. Nó nhận được tên của nó để vinh danh loại cocktail ngọt ngào cùng tên.
- Kẹo của M&M liên tục bay vào vũ trụ; các phi hành gia rất yêu thích chúng.
- Thanh sôcôla đắt nhất thế giới được bán với giá 687 USD. Đó là quán bar Cadberry, cùng với nhà thám hiểm Robert Scott, đang trong chuyến thám hiểm đầu tiên của người Mỹ tới Nam Cực. Vào thời điểm bán, tuổi của kẹo là khoảng 100 năm.
- Người Aztec và Maya sử dụng hạt ca cao làm tiền. Điều tương tự cũng đã xảy ra trong giới quân nhân vào thế kỷ 18: một số được trả công bằng sô cô la khi phục vụ.
Những thanh ngọt rất thú vị vì chúng chứa tới 600 loại hợp chất thơm. Rượu vang đỏ, loại rượu có mùi thơm được nhiều người yêu thích, chỉ chứa khoảng 200 hợp chất. Trên thực tế, có vô số sự thật thú vị về sô cô la; không thể kể hết được.
Nhà máy Fidelity to Quality của Nga cung cấp tất cả các loại sô cô la và kẹo sô cô la, cho cả trẻ em và người lớn, cho bất kỳ ngày lễ hoặc dịp nào (sô cô la thủ công, bộ và hình sô cô la, sô cô la cho trẻ em, kẹo có hình vẽ và nhiều lựa chọn quà tặng ngọt ngào khác) cho bất kỳ sự lựa chọn!
Bản gốc được lấy từ all_radio
trong Lịch sử sô cô la và những sự thật thú vị về sô cô la
Lịch sử của sô cô la bắt nguồn từ thời cổ đại. Khoảng năm 1500 trước Công nguyên, nền văn minh Olmec xuất hiện ở vùng đất thấp thuộc Bờ Vịnh nước Mỹ. Nền văn hóa của họ không còn lại nhiều, nhưng nhiều nhà ngôn ngữ học tin rằng từ “ca cao” lần đầu tiên được phát âm là “kakawa” vào khoảng năm 1000 trước Công nguyên, trong thời kỳ hoàng kim của nền văn hóa Olmec.
Olmec
Sau đó là người Maya. Những người này tự phân biệt mình bằng cách ném hạt ca cao xuống đất. Mặt trời thiêu đốt họ, và một trong những người nghèo đã thu thập ngũ cốc và ném chúng vào cốc nước. Kết quả là sô cô la đầu tiên. Người giàu nhìn thấy cách người nghèo uống “kakava” và nổi cơn ghen tị, họ lấy cốc “kakava” từ người nghèo. Họ tuyên bố đồ uống này là thiêng liêng và tuyên bố rằng dân thường uống "kakava" là điều xui xẻo. Để lời nói của mình có sức thuyết phục hơn, họ đã hy sinh một vài chiến binh dũng cảm. Nhưng đối với họ như vậy vẫn chưa đủ, họ còn kiếm ra tiền sô-cô-la, và không ai nghi ngờ về tính thiêng liêng của tiền bạc cũng như việc thường dân có tiền là điềm xấu. Vì vậy, sô cô la chuyển đến cung điện của những người cai trị và trở nên vô cùng tự hào.
Trong đền thờ các vị thần của người Maya có một vị thần ca cao. Người Maya đã thành lập những đồn điền ca cao đầu tiên được biết đến. Họ đã phát triển các phương pháp chế biến các loại đồ uống sô cô la khác nhau bằng cách sử dụng tất cả các loại phụ gia và nguyên liệu - từ đinh hương đến hạt tiêu. Người Ấn Độ hoàn toàn không biết đến đường.
thần kakako
Hạt ca cao là biểu tượng của sự giàu có và quyền lực. Chỉ có giới thượng lưu mới có thể mua được đồ uống làm từ hạt sô cô la. Bản thân những hạt sô cô la đã được sử dụng thay vì tiền. Một nô lệ có thể được mua với giá 100 hạt đậu.
Tuy nhiên, có ý kiến cho rằng đồ uống của các vị thần không phải do người Maya phát minh ra mà do người Aztec. Đối với hoàng đế Montezuma của họ, họ đã chuẩn bị đồ uống xocolatl (“xocolatl” - “nước đắng”). Điểm nổi bật trong công thức của người Aztec là hạt ngô sữa nghiền, mật ong, vani và nước ép cây thùa ngọt. Thức uống này được coi là thiêng liêng, chỉ một số ít người được chọn mới có thể uống nó: những người cha của bộ tộc, những cộng sự của họ, những linh mục và những chiến binh xứng đáng nhất.
người Aztec
Người châu Âu đầu tiên nếm sô cô la là Christopher Columbus. Điều này xảy ra vào năm 1502, khi cư dân trên đảo Guyana hết lòng chiêu đãi vị khách thân yêu của mình một thức uống làm từ hạt ca cao. Người ta nói rằng Columbus đã giao những hạt ngũ cốc bí ẩn cho Vua Ferdinand trong chuyến thám hiểm thứ tư của ông đến Tân Thế giới, nhưng không ai để ý đến chúng - người hoa tiêu đã mang theo quá nhiều kho báu khác.
Columbus
Hai mươi năm sau, Hernán Cortés, người chinh phục Mexico, cũng thử món xocolatl. Khi Cortez lần đầu tiên đặt chân đến vùng đất của người Aztec vào năm 1519, ông đã bị nhầm là một vị thần... Trong một chiếc bát vàng trước mặt ông là một thứ đồ uống có vị đắng kỳ lạ được làm từ hạt ca cao luộc với gia vị, hạt tiêu, mật ong, đánh bông thành bọt, đang hút thuốc.
Cortez
Năm 1526, trên đường đi báo cáo với nhà vua Tây Ban Nha, người đã nghe tin đồn về sự tàn ác của ông, Cortez đã mang theo một hộp hạt ca cao được chọn lọc. Lần này sô cô la thật may mắn: thức uống thơm lạ đã được đón nhận nồng nhiệt tại triều đình Madrid.
Chẳng bao lâu, sô cô la đã trở thành thức uống buổi sáng bắt buộc đối với giới quý tộc Tây Ban Nha, đặc biệt là các cung nữ, thay thế trà và cà phê vốn khá phổ biến vào thời điểm đó. Giá của loại đồ uống mới này cao đến mức một nhà sử học Tây Ban Nha thậm chí còn viết: “Chỉ những người giàu có và quý phái mới có thể uống sô cô la, vì họ thực sự uống tiền”.
Tây ban nha
Trong 100 năm tiếp theo, “xocolatl” từ Tây Ban Nha thâm nhập vào châu Âu, làm lu mờ các hàng hóa nước ngoài khác về giá cả và mức độ phổ biến. Hoàng đế Đức Charles V, nhận thức được tầm quan trọng thương mại của ca cao, đã yêu cầu độc quyền sản phẩm này. Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ 17, những kẻ buôn lậu bắt đầu tích cực làm bão hòa thị trường Hà Lan với sô cô la, và vào năm 1606, thông qua Flanders và Hà Lan, ca cao đã đến biên giới Ý. Chín năm sau, con gái của Philip III của Tây Ban Nha, Anna của Áo, đã mang hộp ca cao đầu tiên đến Paris.
Anne của Áo
1650 Người Anh đang bắt đầu uống sô cô la. Năm 1657, “Ngôi nhà sô cô la” đầu tiên được mở ở London - nguyên mẫu của “Những cô gái sô cô la” trong tương lai. Đồ uống trở thành một phần của văn hóa; thời gian được nó tính toán: “Hãy đến ăn sô cô la” có nghĩa là “Chúng tôi đang đợi bạn lúc 8 giờ tối”.
London
Phải mất hai thế kỷ nữa sô cô la mới có được hình thức, hương vị và tính sẵn có hiện đại. Tất cả những điều thú vị và quan trọng nhất đã xảy ra với anh ấy vào thế kỷ 19. Đầu tiên, một máy ép thủy lực được phát minh, nhờ đó người ta có thể chiết xuất bơ ca cao từ hạt ca cao, làm giảm vị đắng của sô cô la. Sau đó, người Anh Joseph Fry đã đúc thanh sô cô la đầu tiên từ bơ ca cao trộn với đường. Năm 1876, Daniel Peter người Thụy Sĩ đã thêm sữa bột vào khối ca cao và có được sô cô la sữa. Sôcôla sữa ngay lập tức được mệnh danh là Thụy Sĩ, và giờ đây, quê hương của Daniel Peter cũng tự hào về nó không kém gì pho mát, đồng hồ và lọ. Nhưng ít ai biết tên của người sáng lập - dược sĩ Henri Nestlé đã đi vào lịch sử.
Henri Nestlé
Năm 1674, bánh cuộn và bánh ngọt bắt đầu được làm bằng sô cô la. Năm nay được coi là ngày xuất hiện loại sô cô la “ăn được”, không chỉ có thể uống mà còn có thể ăn được.
1825 Hải quân Anh mua nhiều ca cao hơn phần còn lại của châu Âu. Thức uống sô cô la dường như được tạo ra dành cho các thủy thủ trực ca: bổ dưỡng, không cồn. Trong giới thủy thủ, đợt lạnh mạnh ở vùng Tây Bắc được gọi là “cơn bão sô cô la”.
thủy thủ người Anh
Có lẽ nhiều người thắc mắc tại sao sôcôla lại có màu trắng. Cơ sở để thanh sô cô la giữ được hình dạng là bơ ca cao, có màu trắng. Thêm sữa bột và đường bột vào đó để có được sô cô la trắng. Sô cô la đen cũng là bơ ca cao cộng với bột ca cao, tạo nên màu sẫm cho thanh.
Một dược sĩ người Pháp ở thế kỷ 19 đã viết về sô cô la: “Đây là thức uống thần thánh, đây là một loại thuốc chữa bách bệnh thực sự - một phương thuốc phổ quát cho mọi bệnh tật…”
Vào thế kỷ 19, những thanh sô cô la đầu tiên xuất hiện và Jacques Neuhaus đã phát minh ra loại kẹo đầu tiên có nhân praline.
Nhiều người đã xây dựng được đế chế của mình dựa trên sự phổ biến của sô cô la. Amédé Kohler trở nên nổi tiếng nhờ phát minh ra công thức làm sô cô la với các loại hạt vào năm 1867. Năm 1867, Jean Tobler người Thụy Sĩ đã phát minh ra sôcôla ăn liền. Rudolf Lindt đã tạo ra loại kẹo sô-cô-la đặc trưng của mình, loại sô-cô-la tan chảy trong miệng bạn. Milton Hershey người Mỹ đã xây dựng toàn bộ thành phố Hershey vào năm 1893, nơi cư dân ở đây không làm gì khác ngoài làm đồ ngọt. Năm 1905, anh em nhà Cadbury bắt đầu sản xuất sô cô la Dairy Milk với hương vị kem tinh tế và đậm đà có thể cạnh tranh với sô cô la Thụy Sĩ.
Milton Nershi
Gần như cùng lúc với các công ty châu Âu, các công ty sô cô la nổi tiếng nhất của Nga được thành lập: “Concern Babaevsky”, “Tháng Mười Đỏ”, “im. Krupskaya", "RotFront". Nhân tiện, chính ở Nga, họ là những người đầu tiên tạo hương vị sô cô la với rượu mùi, rượu cognac, hạnh nhân, nho khô hoặc kẹo trái cây.
Tháng mười đỏ
Làm thế nào để kiểm tra sô cô la về sức khỏe của nó? Hàm lượng 25-30% hạt cacao trong một thanh cho thấy loại sôcôla này có chất lượng khá thấp, 35-40% đặc trưng cho sôcôla có chất lượng trung bình, 40-45% có trong một sản phẩm khá tốt, nhưng hàm lượng hạt cacao từ 45 đến 60% tự nó nói lên điều đó - trước mặt bạn là một thanh sô cô la tuyệt vời sẽ mang lại lợi ích cho bạn.
Sôcôla đã được biết đến từ lâu nhưng có lẽ chưa có sản phẩm nào lại có nhiều người ủng hộ cũng như phản đối nồng nhiệt như vậy. Một mặt, có ý kiến cho rằng sô cô la có tác động tích cực đến cơ thể chúng ta, mặt khác, nó có hại và gây nghiện nên việc tiêu thụ nó nên hạn chế.
Tuy nhiên, chúng ta có thể tự tin nói rằng: sô cô la là một “phương thuốc” trị trầm cảm rất ngon và là phương thuốc không thể thiếu để chống mệt mỏi. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng chỉ cần hít mùi thơm của sô cô la là đủ để cải thiện tâm trạng của bạn. Và các nhà chế tạo nước hoa người Anh thậm chí còn cho ra đời loại nước hoa eau de toilette với hương thơm của món ngon thần thánh này. Không có gì ngạc nhiên khi nhà thực vật học người Thụy Điển Carl Linnaeus gọi cây sô cô la là “cacao theobroma”.
Carl Linnaeus
Điều tò mò là trong suốt lịch sử tồn tại hàng thế kỷ của nó, sô cô la đã vô số lần trở thành chủ đề của nhiều chuyên luận và nghiên cứu, nhưng cho đến nay vẫn chưa có tác giả nào chứng minh một cách thuyết phục liệu đó là một hiện tượng tích cực hay tiêu cực không thể chối cãi trong cuộc sống. của nhân loại.
Ngày nay, nhiều người trong chúng ta không thể tưởng tượng mình không có một thanh sô cô la, và sự đa dạng vô tận của các loại khác nhau của nó đã không làm ai ngạc nhiên trong một thời gian dài. Chúng ta ăn món ngon này dưới dạng thanh, kẹo, nhiều hình tượng khác nhau, uống nó với bánh quy sô cô la và thậm chí không nhận ra rằng trong lịch sử sô cô la có rất nhiều ví dụ về những sự thật đáng kinh ngạc chứng minh rõ ràng thái độ của tổ tiên chúng ta đối với nó.
Chẳng hạn, vài thế kỷ trước, vào năm 1624, Giám mục John của Vienna đã cấm các tu sĩ dòng Phanxicô uống sô cô la lỏng - một thức uống tội lỗi “thổi bùng đam mê”. Cùng lúc đó, ở nước láng giềng Đức, các bác sĩ bắt đầu khuyên dùng sô cô la như một loại thuốc bổ tổng hợp và sản phẩm này đã có chỗ đứng vững chắc trên các kệ thuốc. Vào giữa thế kỷ 17, một bác sĩ người Đức đã viết một cuốn sách rằng sô cô la làm tăng hiệu lực ở nam giới, và một thời gian sau, Venetian Casanova nổi tiếng, một kẻ quyến rũ phụ nữ nổi tiếng, đã chứng minh quan điểm lý thuyết này trong thực tế.
Casanova
Nhưng dù Casanova có cố gắng đến đâu để bảo đảm danh tiếng của sô cô la như một phương pháp chữa bệnh thần kỳ thì vẫn luôn có những người phản đối món ngon này. Mặc dù thực tế là vào thời kỳ nổi tiếng cám dỗ phụ nữ, nhiều tác phẩm đã được viết ca ngợi tác dụng chữa bệnh của sô cô la, nhưng cuộc tranh luận sôi nổi về tác dụng của sô cô la đối với sức khỏe con người vẫn tiếp tục. Các nhà khoa học hiện đại đã phát hiện ra rằng sô cô la chứa hơn 300 nguyên tố và người ta không hoàn toàn biết rõ tất cả chúng ảnh hưởng đến con người như thế nào.
Các nghiên cứu gần đây từ hai trường đại học California đã mang lại kết quả hoàn toàn trái ngược nhau về điểm số này. Theo một số dữ liệu, sô cô la có chứa các hoạt chất có tác dụng gây mê nhẹ lên não và trong một số trường hợp nhất định thậm chí có thể gây ra chứng rối loạn tâm thần giống như ma túy. Ví dụ, sôcôla có chứa một lượng nhỏ chất kích thích hệ thần kinh trung ương, chẳng hạn như caffeine. Nó có tác dụng làm tỉnh táo mà chúng ta biết từ cà phê.
Thành phần kích thích thần kinh trong sô cô la là anandamide, tác động lên cấu trúc não giống như cần sa. Tuy nhiên, các nhà khoa học đã tính toán rằng để anandamide có tác dụng đáng kể lên não, chúng ta cần ăn vài kg sô cô la. Các nhà nghiên cứu từ một trường đại học khác trong cùng bang chứng minh rằng tiêu thụ sô cô la thường xuyên có tác dụng tốt đối với hệ tim mạch của con người và ngăn ngừa sự hình thành cục máu đông trong mạch máu. Điều này được cho là do hàm lượng chất chống oxy hóa trong sô cô la khiến nó giống với một sản phẩm phổ biến khác - rượu vang đỏ.
Nhưng các bác sĩ Nhật Bản đã đi xa hơn, họ cho rằng những đặc tính có lợi của sô cô la đã được chứng minh, chẳng hạn như tăng khả năng chống lại căng thẳng, cũng như ngăn ngừa một số loại ung thư, loét dạ dày và các bệnh dị ứng. Họ cho rằng sôcôla cũng ngăn ngừa sâu răng. Vỏ của hạt ca cao, loại sô cô la thực sự được làm ra, có chứa một chất kháng khuẩn chống lại mảng bám. Vỏ thường bị loại bỏ trong quá trình sản xuất món ăn này, nhưng trong tương lai, người Nhật có kế hoạch thêm chúng vào sô cô la để giúp răng khỏe mạnh hơn.
Công bằng mà nói, cần lưu ý kết luận của các nhà khoa học rằng khả năng chống sâu răng của vỏ hạt cacao rõ ràng là chưa đủ để hóa giải tác hại do hàm lượng đường cao trong sô cô la gây ra. Vì vậy, người Nhật vẫn chưa từ bỏ kem đánh răng.
Tất nhiên, bất kỳ khám phá nào trong lĩnh vực sô cô la có tính chất tích cực, như người ta nói, đều là con dao hai lưỡi. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Harvard đã tiến hành thí nghiệm và phát hiện ra rằng nếu bạn ăn sô cô la ba lần một tháng, bạn sẽ sống lâu hơn gần một năm so với những người từ chối niềm vui đó. Nhưng nghiên cứu này cũng cho thấy những người ăn quá nhiều sôcôla sẽ có tuổi thọ ngắn hơn vì nó chứa tỷ lệ chất béo cao. Điều này có nghĩa là việc tiêu thụ quá nhiều món ngon này có thể dẫn đến béo phì và do đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Trước sự thích thú của những người hảo ngọt, điều đáng lưu ý là nếu bạn không thể cưỡng lại việc ăn sô cô la mỗi ngày thì ít nhất hãy ăn sô cô la đen. Nó chứa nhiều ca cao hơn sữa và giúp tăng mức HDL, một loại cholesterol ngăn ngừa chất béo làm tắc nghẽn động mạch của bạn.
Ngoài vị ngọt của sô cô la, còn có một số hóa chất khác được tìm thấy trong sô cô la có thể gây nghiện.
Nhiều phụ nữ cho biết họ cảm thấy đam mê đặc biệt với sô cô la trước kỳ kinh nguyệt. Điều này có thể là do sô cô la có chứa magiê, sự thiếu hụt chất này sẽ làm trầm trọng thêm tình trạng căng thẳng tiền kinh nguyệt. Cảm giác thèm sô cô la tương tự khi mang thai có thể là dấu hiệu của bệnh thiếu máu mà chất sắt có trong sô cô la có thể giúp điều trị.
Lịch sử của sô cô la bắt đầu ở châu Mỹ Latinh, nơi cây ca cao vẫn mọc rất nhiều. Những người lần đầu tiên nếm sô cô la sống ở phía nam Mexico hiện đại khoảng 1000 năm trước khi bắt đầu kỷ nguyên của chúng ta. Đó là từ trong vốn từ vựng của họ, “kakava”, đã tồn tại cho đến ngày nay và tạo thành nền tảng của từ “ca cao” hiện đại. Như bạn có thể thấy, sự biến dạng hài hước của tên đồ uống thực ra lại là cách phát âm chính xác!
Sau đó, lịch sử của sô cô la chấm dứt khoảng 1000 năm để bắt đầu lại vào năm 250-900 sau Công nguyên tại các khu định cư của các bộ lạc Maya. Lịch sử của người Maya bắt đầu lịch sử thực sự liên tục của sự phát triển các công thức nấu ăn, truyền thống và văn hóa sử dụng sản phẩm tuyệt vời này.
Người Maya sử dụng hạt ca cao không phải vì mục đích hiện đại mà để làm tiền tệ. Vì vậy, với 10 hạt họ có thể mua được một con thỏ và với 100 hạt - một nô lệ cá nhân. Một số người bản xứ hiểu biết thậm chí còn làm giả ngũ cốc bằng cách cắt đậu ra khỏi đất sét. Điều thú vị là hạt ca cao đã được sử dụng làm tiền tệ ở một số vùng ở Mỹ Latinh cho đến thế kỷ 19!
Người Aztec, những người đã chinh phục các vùng lãnh thổ này sau người Maya, đã áp dụng truyền thống của họ và tiêu thụ sô cô la chủ yếu ở dạng lỏng và hạt ca cao chỉ dùng làm đơn vị tiền tệ.
Sô cô la - tiền ngọt ngào
Người châu Âu đầu tiên may mắn được nếm sô cô la là Christopher Columbus, người dẫn đầu đoàn thám hiểm Tây Ban Nha đi tìm con đường biển ngắn nhất đến Ấn Độ. Việc nếm thử diễn ra vào năm 1502 trên lãnh thổ của bang Nicaragua hiện đại. Đồ uống không gây ấn tượng nhiều với người hoa tiêu, tuy nhiên, anh ta đã cho anh ta một cơ hội bằng cách đưa hạt ca cao đến Tân Thế giới. Đây là cách nước Mỹ lần đầu tiên biết đến sôcôla.
Thức uống ca cao lần đầu tiên được đưa đến châu Âu bởi nhà chinh phục Hernan Cortes, người đã chinh phục Mexico. Sô-cô-la thời đó đắng lắm, vì... Người Aztec đã thêm bột ngô, chất thơm và thậm chí cả gia vị cay vào đó. Vào đầu thế kỷ 16, người Tây Ban Nha là những người đầu tiên chứng minh bằng thực nghiệm rằng đường có tác dụng có lợi đối với hương vị của sô cô la. Ở Tây Ban Nha, sôcôla đắt đến mức một sử gia Tây Ban Nha đã viết: “Chỉ những người giàu có và quyền quý mới có thể uống sôcôla, vì họ thực sự uống tiền”.
Người Tây Ban Nha giữ bí mật nghiêm ngặt về công thức làm sô cô la. Nhưng mọi bí mật, nhất là với hương vị độc đáo như vậy, sớm muộn gì cũng trở nên rõ ràng. Dần dần, nhờ bàn tay nhẹ nhàng của các thủy thủ truyền bá tin tức về thức uống tuyệt vời, cả châu Âu đều biết đến sô cô la.
Nhà sô cô la
Ngay cả khi đó, sô cô la vẫn có rất nhiều người hâm mộ, và sự phấn khích vốn đã đáng kể lại càng tăng lên bởi sự hiếm có và độc quyền của thức uống này. Cùng lúc đó, cái gọi là ngôi nhà sô cô la bắt đầu xuất hiện ở Anh, nơi tập trung của giới thượng lưu Anh. Ở Anh vào những năm 1850, người Anh Joseph Fry đã thực nghiệm xác định rằng nếu bạn cho nhiều bơ ca cao vào sô cô la hơn nước nóng thì sản phẩm sẽ trở nên rắn chắc. Đây là cách người Anh phát minh ra loại sô cô la cứng nổi tiếng và được yêu thích.Sô cô la ở Nga
Sự xuất hiện của sô cô la ở Nga không có ngày tháng chính xác cũng như phương thức thâm nhập cụ thể. Một phiên bản nói rằng Peter I đã mang theo sô cô la cùng với cà phê. Một người khác, hợp lý hơn, tuyên bố rằng vào năm 1786, dưới thời trị vì của Hoàng hậu Catherine II, Francisco de Mirand đã mang đến công thức cho món ngon tuyệt vời này. Rất có thể, chính người nước ngoài này đã làm nên lịch sử phát triển sô cô la ở Nga. 
Lúc đầu, sô cô la ở Nga, cũng như những nơi khác, là đồ uống của những người thân cận với chính quyền và việc sản xuất nó chủ yếu do người nước ngoài thực hiện. Vì vậy, vào năm 1850, một công dân Đức Theodor Ferdinand Einem đã đến Moscow với hy vọng bắt đầu công việc kinh doanh sô cô la của riêng mình. Chẳng bao lâu sau, ông bắt đầu xây dựng một trong những nhà máy sô cô la đầu tiên của Nga, “Einem” (sau một thời gian nó được đổi tên thành “Tháng Mười Đỏ”) trên bờ sông Moscow. Những chiếc hộp đựng kẹo Einem cao cấp được trang trí bằng lụa, nhung, da và những bộ đồ bất ngờ bao gồm bưu thiếp hoặc bản nhạc có giai điệu được sáng tác đặc biệt - “Waltz Montpassier” hoặc “Cupcake Gallop”. Vào những năm 20, các loại sản phẩm mới xuất hiện, được thiết kế cho nhiều đối tượng hơn, vẫn tạo nên quỹ vàng của nhà máy.
Công bằng mà nói, điều đáng chú ý là ngay cả trong thời kỳ Xô Viết, khi người ta không chú ý đến tính cá nhân và tính độc quyền của đồ ngọt, các sản phẩm được sản xuất ra không hề thua kém về chất lượng so với loại sô cô la nổi tiếng của Thụy Sĩ và giá thành rẻ của chúng đã được giải thích. đơn giản là: hầu hết các nước xuất khẩu ca cao đều là đồng minh của Liên Xô.
Vào đầu những năm 2000, sau hơn 70 năm sản xuất sô cô la hàng loạt với chi phí độc quyền, truyền thống chế biến sô cô la cao cấp thủ công dần bắt đầu hồi sinh. Vì vậy, Andrey Korkunov, một thợ làm bánh kẹo nổi tiếng của Nga, là một trong những người đầu tiên sau khi Liên Xô sụp đổ mở một cửa hàng sô cô la ở Moscow, trên Bolshaya Lubyanka.
.
Bạn có muốn thưởng thức đồ ngọt từ thương hiệu A. Korkunov không?
Sô cô la là một món ăn ngon không chỉ dành cho trẻ em mà còn đối với hầu hết người lớn. Ngày nay, bạn có thể nhắm mắt nhận ra hương vị và mùi thơm của nó, nhưng, như lịch sử đã chỉ ra, sôcôla không phải lúc nào cũng có hương vị dễ chịu. Sô cô la đã đi một chặng đường dài trước khi chiếm được cảm tình của người hâm mộ trên toàn thế giới. Nói tóm lại, sản phẩm tuyệt vời này đã trải qua quá trình chuyển đổi từ một thức uống có vị chua và đắng thành một món tráng miệng ngọt ngào tinh tế, ngày nay được sản xuất với nhiều loại - đắng, đen, hồng ngọc, sữa, trắng, xốp...
Người phát minh ra nó?
Theo một trong những giả thuyết của các nhà ngôn ngữ học, cái tên “sô cô la” xuất phát từ “xocolātl” của người Aztec, được phát âm là “chocolatl” và có nghĩa là “nước đắng hoặc bọt”. Đồng thời, cây sô cô la được đặt tên bởi nhà tự nhiên học người Thụy Điển K. Linnaeus và những người Hy Lạp khác. được dịch là “thức ăn của các vị thần”.
sô cô la cổ
Lịch sử sô cô la bắt đầu từ hơn 3 nghìn năm trước ở Trung Mỹ. Người Ấn Độ địa phương - đầu tiên là người Olmec, và sau đó là người Maya thay thế họ - đã chuẩn bị đồ uống từ trái ca cao, được coi là thiêng liêng và là một phần không thể thiếu trong các nghi lễ thiêng liêng, hôn nhân và tang lễ. Hạt ca cao cũng được sử dụng rộng rãi cho mục đích y học. Thức uống lạnh, đắng và khá cay này, do có thêm ớt cay và gia vị, lần đầu tiên được đánh cho đến khi tạo bọt cao trong các bình đặc biệt, sau đó uống ngay hoặc để ủ và lên men. Chỉ những tầng lớp cao nhất của một trong những nền văn minh bí ẩn nhất thế giới - pháp sư, lãnh đạo, quý tộc và chiến binh xứng đáng - mới được phép uống đồ uống như vậy.
Người Aztec có quân đội lớn nhất vào thời điểm đó và thế kỷ XIV. những người đã áp đặt sự thống trị của họ đối với người Maya, áp dụng truyền thống chế biến và tiêu thụ sô cô la đã có từ lâu, và không kém phần coi trọng trái của cây sô cô la. Ngoài vàng và bạc, họ còn được cống nạp những hạt ca cao, vốn đã trở thành đơn vị tiền tệ và được coi là biểu tượng của sự giàu có, do đó chúng thậm chí còn bị làm giả. Trong thời đại này, những đồn điền trồng cây sô-cô-la đầu tiên đã được thành lập.
Theo dữ liệu lịch sử, phúc lợi của những người cai trị Aztec không chỉ được đánh giá bằng đồ trang sức mà còn bằng số lượng túi hạt ca cao. Chúng chủ yếu được tiêu thụ như một thức uống với nhiều thành phần khác nhau tùy theo hương vị. Mặc dù trong một số trường hợp, trái cây được tiêu thụ sống hoặc rang. Hơn nữa, những người đàn ông có đủ tiền mua đồ uống ca cao đã uống nó với số lượng lớn vì người ta tin rằng nó có tác động tích cực đến việc giao tiếp với giới tính nữ. Ngoài ra, người dân Ấn Độ tin rằng hạt ca cao, từ đó tỏa ra sự thấu hiểu tâm linh, trí tuệ và sức mạnh, là một món quà thiêng liêng từ các vị thần. Có rất nhiều câu chuyện và truyền thuyết về sôcôla.
Sô cô la ở châu Âu
Trong thời kỳ khám phá địa lý vĩ đại, nhà hàng hải và nhà khám phá Columbus, khi tìm kiếm “Ấn Độ”, đã phát hiện ra “Tân Thế giới” (1502). Tại đây, giữa những người dân bản địa, anh đã thử loại ca cao lạ, thứ không gây ấn tượng nhiều với anh. Tuy nhiên, trong chuyến đi thứ tư, người du hành đã mang những loại ngũ cốc bí ẩn đến châu Âu làm quà cho quốc vương Tây Ban Nha. Nhưng giữa vô số báu vật và sự tò mò khác, hạt ca cao có vẻ ngoài khiêm tốn lại không được quan tâm đúng mức.
Người Tây Ban Nha là những người đầu tiên đánh giá cao hương vị của thức uống sô cô la, hay đúng hơn là nhà chinh phục Fernando Cortes, người dẫn đầu cuộc chinh phục ở Mexico. Một sự thật thú vị đã góp phần vào kẻ xâm lược. Theo một phiên bản, người Aztec tin rằng vị thần Quetzalcoatl hay Con rắn có cánh sẽ đến với họ, người đã ban cho con người cây ca cao. Khi Cortes lên bờ vào năm 1519 cùng với các chiến binh của mình, những người có áo giáp lấp lánh dưới ánh mặt trời như vảy rắn, người dân địa phương quyết định rằng lời tiên tri đã trở thành sự thật và đón tiếp các vị khách một cách vô cùng vinh dự. Trong bữa tiệc của Tù trưởng Montezuma, đồ uống sủi bọt, đặc, màu đỏ được bày trong những chiếc cốc vàng với sự tôn trọng lớn nhất. Mặc dù Cortez không thực sự thích hương vị của nó nhưng anh ấy lưu ý rằng sô cô la rất sảng khoái, tiếp thêm sinh lực và tiếp thêm sinh lực.
Đúng sáu tháng sau, người Tây Ban Nha tấn công, tiêu diệt hoàn toàn đế chế Aztec hàng thế kỷ, nhưng thu được thứ quý giá nhất - bí quyết pha chế một loại đồ uống kỳ lạ. Sau khi Tây Ban Nha thiết lập quyền cai trị trên đảo Haiti, Cortés đã thành lập đồn điền ca cao đầu tiên thuộc sở hữu của Tây Ban Nha. Ngay sau khi trở về quê hương, người chinh phục đã đích thân đối xử với Hoàng đế Charles V một cách kỳ lạ, và sau khi được khoa học xác nhận về giá trị của sản phẩm, bí mật sản xuất được coi là bí mật nhà nước và nhiều người đã bị xử tử vì tiết lộ. Việc nhập khẩu thường xuyên các hàng hóa có giá trị được bảo vệ từ “Tân Thế giới” sang Châu Âu đã bắt đầu. Hơn nữa, lúc đầu, cướp biển người Anh khi bắt tàu Tây Ban Nha nghĩ rằng đậu là phân cừu và chỉ đơn giản là ném chúng xuống biển.
Người Tây Ban Nha, hay đúng hơn là các tu sĩ Dòng Tên, trước cơn đau đớn của cái chết, bắt đầu thử nghiệm - đun nóng đồ uống, thêm quế, vani, nhục đậu khấu, đinh hương, mật ong, nhưng khi nó được bổ sung đường mía, một bước ngoặt thực sự đã xảy ra trong lịch sử sô cô la, bởi vì sự nổi tiếng của nó đã tăng vọt. Thức uống quý phái này lần đầu tiên được đánh giá cao tại triều đình Tây Ban Nha, trong khi bí mật về cách pha chế và công thức của nó được giữ bí mật tuyệt đối.
Đồ uống sô cô la xuất hiện ở châu Âu khi cà phê chưa phổ biến và trà Trung Quốc đắt đến mức khó tin.
Sự bùng nổ sô cô la
Từ thế kỷ 17 danh tiếng của đồ uống nóng và ngọt lan rộng khắp châu Âu. Du khách người Florentine Francesco Carletti đã biết về nó trong một chuyến đi vòng quanh thế giới và xuất bản một công thức, và người Ý đã sớm thành lập ngành sản xuất sô cô la. Từ Venice, cơn cuồng sô-cô-la lan sang các nước châu Âu khác. Cùng lúc đó, triều đình Pháp biết được món ngon nhờ vợ của Louis XIII, con gái của quốc vương Tây Ban Nha, Anna của Áo.
Một lát sau, "Ngôi nhà sô cô la" được mở tại thủ đô nước Anh, tạo ra hàng trăm quán cà phê chiêu đãi du khách những món tráng miệng thơm ngon. Uống một cốc đồ uống cao quý được coi là dấu hiệu của cách cư xử tốt. Ngoài ra, các bác sĩ khuyên sô cô la như một loại thuốc bổ tổng hợp và thuốc kích thích tình dục. Những người làm bánh kẹo châu Âu đã chế biến nhiều món ngon khác nhau từ nó với sữa, các loại hạt, trái cây sấy khô, cánh hoa và thêm chúng vào các món nướng. Đồ ngọt đắt tiền vẫn là đặc quyền của tầng lớp thượng lưu. Vào thế kỷ XVIII. Đã có những nỗ lực nhằm cơ giới hóa sản xuất, giảm chi phí và mở rộng vòng tròn những người yêu thích món tráng miệng.
Theo thống kê hiện đại, mỗi cư dân trên Trái đất có ít nhất 5 kg mỗi năm.
Ngành sô-cô-la
Cho đến thế kỷ 19 vị ngọt chỉ được cung cấp ở dạng lỏng. Nhưng nhờ có người Hà Lan Conrad van Houten, người đã thiết kế một thiết bị đặc biệt, người ta đã có thể ép ra đủ dầu béo từ ca cao nghiền. Các nhà sản xuất bánh kẹo bắt đầu thêm nó vào sô cô la nóng, do đó làm cứng khối chất lỏng. Máy ép để lại một loại bột hòa tan hoàn hảo trong nước hoặc sữa.
Thanh sô cô la đầu tiên được chính thức tạo ra vào năm 1847 tại J.S. Fry & Sons (Anh), sau này được mua lại bởi công ty lớn hơn Cadbury Brothers. Sau đó, các thanh bắt đầu được sản xuất tại các doanh nghiệp khác, và sô cô la như một thức uống mất đi sự liên quan. Do sự cạnh tranh cao, các nhà sản xuất đã đưa ra nhiều hình dạng và hương vị mới với các loại nhân khác nhau.
Ở Thụy Điển, Daniel Peter, một trong những người sáng lập nhà máy Nestlé, đã sản xuất được thanh sô cô la sữa đầu tiên bằng cách thêm sữa bột. Vào những năm 1930. dưới thương hiệu Nestlé, họ đã cho ra mắt một loại món ăn ngon màu trắng.
Với sự ra đời của cuộc cách mạng công nghiệp, sôcôla và đồ ngọt trở nên có sẵn cho hầu hết mọi người, và sản xuất sôcôla trở thành một trong những lĩnh vực mang lại nhiều lợi nhuận nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Ngày nay, họ sản xuất sôcôla với nhiều hương vị khác thường nhất, chẳng hạn như có muối, thịt xông khói, mùi thơm của cỏ khô và mùi nước hoa, có mù tạt và rong biển dành cho những người muốn giảm cân.
Sô cô la ở Nga
Catherine II là một người rất ngưỡng mộ sô cô la, người đã trở thành người tạo ra xu hướng trong cung đình St. Petersburg khi bắt đầu buổi sáng bằng một tách đồ uống nóng. Công thức của ông do Đại sứ Venezuela Francisco de Miranda mang đến. Đến giữa thế kỷ 19. Các nhà máy của Nga bắt đầu xuất hiện ở Moscow, mặc dù chúng được mở bởi các doanh nhân gốc nước ngoài. Một trong những người sáng lập là người Pháp Adolphe Siu, người đã mở một cơ sở kinh doanh bánh kẹo với thương hiệu “A. Siu and Co., cũng như Ferdinand von Einem người Đức, chủ sở hữu của Einem Partnership, người đã chinh phục thủ đô bằng nhiều loại sản phẩm bánh kẹo.
Thương gia tài năng A. Abrikosov đã mở cơ sở sản xuất sô cô la trong nước đầu tiên. Đồng thời, ông đã phát động một chiến dịch quảng cáo mạnh mẽ, sản xuất độc lập bao bì và giấy gói đầy màu sắc cho sản phẩm của mình, dành riêng cho các nhân vật văn hóa và khoa học cũng như chủ đề trẻ em. Những sáng tạo của đầu bếp bánh ngọt được nhiều người biết đến - "Chân quạ", "Crawfish cổ", những hình tượng năm mới ngọt ngào. Abrikosov tự hào mang danh hiệu “Vua sô-cô-la” của Nga.
Trong thời kỳ Xô Viết, nhiều doanh nghiệp sôcôla lớn đã bị quốc hữu hóa cho đến giữa thế kỷ 20. chưa quan tâm đúng mức đến lĩnh vực công nghiệp này. Nhưng kể từ những năm 1960, một chương trình mới đã được áp dụng, theo đó mọi người dân Liên Xô đều có thể sử dụng sô cô la sữa, và nhiều thế hệ trẻ em Nga đã lớn lên cùng thanh sô cô la Alyonka.
Lịch sử của sô cô la không kết thúc ngày hôm nay. Những người làm bánh kẹo và sôcôla tài năng tiếp tục tạo ra những loại đồ ngọt hấp dẫn nhất từ khối sô cô la bằng cách sử dụng các công thức cổ điển và độc đáo. Có một số viện bảo tàng và tượng đài trên thế giới dành riêng cho sô cô la, và ngày 13 tháng 9 đánh dấu ngày lễ ngon nhất - Ngày sô cô la thế giới.
Bí mật của sô cô la: Lịch sử của đồ ngọt!Sô cô la không phải là phát minh của những đầu bếp hiểu biết.
Sô cô la là một truyền thống cổ xưa, có lịch sử từ năm 1500 trước Công nguyên. Nền văn minh Olmec cổ đại đã sử dụng từ “cacava” trong từ vựng của nó, tương ứng với loại ca cao mà chúng ta quen thuộc (không, không phải thứ được bán dưới dạng bào mà là thứ bên trong hạt ca cao).
Họ đã ăn “kakava” của mình như thế nào?
Không ai biết.
Tuy nhiên, lịch sử đã đề cập đến cách người Maya chuẩn bị nó.
Người ta tìm những hạt ca cao bị cháy nắng và tưới nước lên chúng.
Một thức uống đắng xuất hiện, theo thời gian, hạt tiêu hoặc đinh hương bắt đầu được thêm vào.
Thức uống này trở nên có giá trị đối với người Maya đến mức chỉ có các linh mục, trưởng lão và những chiến binh giỏi nhất - nói tóm lại là tầng lớp thượng lưu địa phương - mới có thể uống nó.
Hạt ca cao bắt đầu được sử dụng làm tiền. Hãy tưởng tượng, với 100 hạt đậu bạn có thể mua được một nô lệ.
Sau này, người Maya thậm chí còn có cả thần cacao, được kính trọng và hài lòng không kém gì các vị thần cổ xưa.
Hoàng đế Aztec Montezuma cũng rất thích đồ uống làm từ hạt ca cao. Người Aztec gọi thức uống này là “nước đắng”. Công thức còn bao gồm nước ép cây thùa ngọt, vani và hạt ngô non nghiền nát.
Họ tin chắc rằng người châu Âu đầu tiên ăn món này là Christopher Columbus. Có lẽ mọi chuyện là như vậy.
Họ cũng cho rằng Columbus đã mang hạt ca cao đến cho vua Ferdinand sau chuyến thám hiểm của ông. Tuy nhiên, đậu chưa trở nên phổ biến ở châu Âu vào thời điểm đó. Tôi thấy điều này thật khó tin, đó là lý do tại sao rõ ràng Columbus đã không đưa ra công thức làm đồ uống sô cô la.
Kẻ chinh phục Mexico, Cortez, lại có thái độ hoàn toàn khác đối với sô cô la.
Khi Cortez vào vùng đất Aztec vào năm 1519, người dân địa phương coi ông là Chúa.
Và những người bất hạnh có thể đối xử với một vị thần như vậy bằng gì? Tất nhiên, một thức uống có bọt được chọn lọc với mật ong và gia vị. Món ngon này được phục vụ cho vị thần Cortes trong một chiếc bát vàng.
Nhân tiện, Carl Lineus, một nhà thực vật học xuất sắc, đã gọi loại cây trồng quả ca cao là “theobroma ca cao” - thức ăn của các vị thần.
Trong khoa học hiện đại - thực vật học, cây cacao ngày nay vẫn được gọi như vậy.
Nhưng hãy quay lại với Cortez. Năm 1526, trên đường đến dự tiệc chiêu đãi với vua Tây Ban Nha, Cortez đã mang theo một món quà quý giá - một hộp hạt ca cao.
Và từ thời điểm đó, một kỷ nguyên hoàn toàn mới trong lịch sử sô cô la bắt đầu.
Triều đình Madrid đang phát sốt: tất cả quý tộc, tất cả tầng lớp quý tộc địa phương, chỉ muốn một thứ xa xỉ - cảm nhận hương vị của ca cao, thứ mà người Tây Ban Nha ngày nay gọi là “xocolatl”.
Và đồ uống đó thực sự rất sang trọng. Nhà sử học Tây Ban Nha viết: “Chỉ người có dòng máu quý tộc mới mua được sô cô la, vì anh ta là người uống tiền”.
Cơn sốt sôcôla đã bao phủ toàn bộ châu Âu.
Vào năm 1657, “ngôi nhà sô cô la” đầu tiên được mở ở London.
Sô cô la trở nên phổ biến ở người Anh đến nỗi các vị khách được mời như sau: “Hãy đến ăn sô cô la”. Và đoán xem?
Cụm từ này là đủ cho một lời mời, bởi vì nó có nghĩa là bạn phải đến lúc tám giờ tối (đó là thời điểm mà giới quý tộc London đang thưởng thức đồ uống quý phái).
Tuy nhiên, bạn phải thừa nhận, đây không hẳn là loại sô cô la mà chúng ta thường mua. Sản phẩm này xuất hiện muộn hơn nhiều. Thanh sô cô la đầu tiên được đúc bởi Joseph Fry vào thế kỷ 19.
Tại sao anh ấy lại chờ đợi lâu như vậy?
Thực tế là thành phần chính của thanh sô cô la là bơ ca cao, loại bơ này chỉ có thể được chiết xuất từ hạt bằng máy ép thủy lực. Sôcôla sữa xuất hiện vào năm 1876 nhờ Daniel Peter người Thụy Sĩ.
Tuy nhiên, như chúng ta biết, lịch sử hiếm khi công bằng, vì vậy trên các trang của nó có tên Henri Nestlé, ngay cả trẻ em cũng biết đến, được in bằng phông chữ lớn chứ không phải Peter.
Nestlé không phải là công ty duy nhất có tên tuổi đi vào lịch sử nhờ sôcôla.
Ngày nay thế giới vẫn ăn món ngon Lindt mang tên Rudolf Lindt, người đã phát minh ra loại sô cô la tan chảy trong miệng - fondat.
Anh em nhà Cadbury đã phát hành sô cô la Dairy Milk vào năm 1905, nhưng cho đến ngày nay nó vẫn là một trong những loại sô cô la được người Anh yêu thích nhất.
Và tất cả những ai yêu thích sô cô la với các loại hạt nên nhớ đến Charles-Amédée Kohler với lòng biết ơn.
Bạn chắc chắn cần phải ăn câu chuyện hấp dẫn này với một miếng sô cô la.
Sau cùng, tiếp theo tôi sẽ kể cho bạn nghe về quá trình phát triển của ca cao, có những loại hạt ca cao nào, sô cô la được làm ra như thế nào và quan trọng nhất là cách chọn sản phẩm chất lượng cao và tốt cho sức khỏe.
Ca cao phát triển như thế nào?
Cây ca cao thuộc chi Theobroma, họ Malvaceae.
Đối với hầu hết chúng ta, những người không phải là nhà thực vật học, cụm từ như vậy khó có thể giải thích được, vì vậy tôi sẽ mô tả cái cây này cho bạn khi nó được nhìn thấy lần đầu tiên trên đảo Sri Lanka.
Cây này không cao, lá to thuôn dài, hơi giống lá anh đào.
Cây ưa bóng râm nên thường được trồng giữa những cây cọ hoặc những cây cao khác để tránh ánh nắng trực tiếp.
Cây ca cao cũng khắt khe về thời tiết: ưa khí hậu xích đạo và cận xích đạo - ấm áp và ẩm ướt.
Vì vậy, ca cao được trồng trên các đồn điền ở Nam Mỹ, Châu Phi, Châu Á và Châu Đại Dương.
Ca cao nở hoa với những bông hoa nhỏ mọc đơn giản từ thân cây.
Cây ca cao sống và sinh trái suốt 80 năm. Những quả chín có khi nặng tới 500 g nhưng chỉ thu được 50 hạt ca cao từ một quả như vậy.
Những hạt đậu này là có giá trị nhất.
Nhưng trong khi chúng ta vẫn chưa lấy đậu ra, hãy quay lại với trái cây.
Nó có nhiều màu sắc khác nhau, từ xanh xám đến nâu đỏ.
Cây cho quả màu nâu đỏ là tốt nhất. Điều thú vị là hạt cacao tươi không có mùi sôcôla đặc trưng hay vị cacao vốn có.
Tất cả những đặc tính này xuất hiện trong hạt đậu sau quá trình chế biến.
Có những loại hạt cacao nào?
Thứ nhất, hạt cacao được chia theo nguồn gốc thành 3 nhóm: Mỹ, châu Á, châu Phi. Thứ hai, đậu của tất cả các nhóm này cũng được chia theo chất lượng thành bình thường và cao cấp (tinh hoa).
Các loại thông thường có vị đắng, chua và mùi nồng. Các giống ưu tú được phân biệt bởi hương vị tinh tế và nhiều mùi thơm.
Các loại đậu thương mại được đặt tên theo nước xuất xứ hoặc cảng xuất khẩu.
Những hạt ca cao ưu tú nhất thuộc loài Criollo; trong sản xuất sô cô la toàn cầu, chúng chỉ chiếm 5-10% tổng khối lượng. Mùi thơm đặc trưng và vị rất tinh tế, không chát, đắng, chua sẽ giúp bạn nhận biết loại đậu này.
Loại hạt cacao phổ biến nhất là Forastero, chiếm 80% thị trường sôcôla.
Như bạn có thể đoán, đây là một giống bình thường.
Nó không quá kỳ lạ, mang lại năng suất cao và do đó rẻ hơn các loại khác. Đúng vậy, trong số tất cả các giống Forastero có một giống ưu tú - Nacional, được trồng ở Ecuador.
Chà, như mọi khi, có một cái gì đó ở giữa thứ nhất (ưu tú) và thứ hai (bình thường) - Trinitario.
Đây là kết quả của quá trình lai tạo, trong thực tế thế giới chiếm tỷ lệ 10-15%.
Phần lớn Trinitario là những hạt ca cao hảo hạng, có đặc điểm là axit nhẹ, hương vị và mùi thơm rõ rệt.
Công bằng mà nói, tôi sẽ nói rằng những thanh sô cô la yêu thích của chúng tôi không được làm từ một loại đậu: chúng chủ yếu sử dụng hỗn hợp - sự kết hợp khác nhau của các loại đậu khác nhau. 
Sô cô la được làm như thế nào?
Hãy tưởng tượng chúng ta đã thu hoạch được quả cacao. Nhưng làm thế nào để làm sô cô la bây giờ? Tôi sẽ nói ngay với bạn, bạn chắc chắn không thể lặp lại điều này ở nhà.
Tuy nhiên, quá trình này có vẻ khá phức tạp.
1. Chúng tôi chiết xuất hạt ca cao.
Quả ca cao phải được cắt nhỏ bằng dao rựa và lấy hạt ra khỏi nó.
2. Chế biến đậu.
Hạt ca cao được bao quanh bởi cùi màu trắng, được lấy ra khỏi quả cùng với chúng.
Tất cả phần cùi này cùng với đậu phải được phủ bằng lá chuối trong 2 tuần. Trong thời gian này, quá trình lên men sẽ được hoàn thành.
Sau đó, hạt cacao được đem phơi nắng.
Ngay khi đậu khô phải chuyển ngay đến nơi bảo quản khô ráo, sạch sẽ, tốt nhất là cũng thông thoáng, không nóng vì đậu có thể bị hỏng.
Quá trình làm sô cô la bắt đầu bằng việc đốt đậu.
Thực ra chúng đã được chiên. Ngoài ra, các loại ưu tú được chiên ở nhiệt độ nhẹ.
3. Nứt
Hạt ca cao đã rang và để nguội được đưa đến một chiếc máy đặc biệt, tách chúng ra khỏi vỏ rồi nghiền thành từng miếng nhỏ.
4. Trộn.
Đây là nơi phép thuật bắt đầu. Các loại hạt cacao được trộn với nhau theo tỷ lệ khác nhau, tạo thành những hỗn hợp độc đáo.
Đây là phần bí mật trong quá trình sản xuất sôcôla, vì mỗi nhà sản xuất đều có công thức riêng.
5. Những điều kỳ lạ về bánh kẹo khác
Sau đó, các bạn ạ, có cả một công nghệ dành cho mọi thứ được thực hiện trong các nhà máy sô cô la trước khi bán cho chúng ta một thanh sô cô la. Để không phải viết cả một cuốn sách giáo khoa về vấn đề này, tôi sẽ kể ngắn gọn cho bạn.
Đậu rang và xay được đun nóng và nghiền cho đến khi tạo thành bột ca cao.
Sau đó bơ cacao được ép ra khỏi bột cacao bằng máy ép.
Bây giờ, nếu chúng ta ép bơ cacao ra ngoài, chúng ta sẽ còn lại bột khô, tức là bột cacao.
Trộn bột ca cao (thu được từ quá trình nghiền), bơ ca cao (thứ được ép ra khỏi bột nhão bằng máy ép), bột ca cao (thứ thu được từ bột ca cao sau khi loại trừ bơ), thêm đường, vani và sữa bột, thu được sô cô la.
Sô cô la này được giữ thêm 2-3 ngày trong các thùng đặc biệt để loại bỏ vón cục, độ ẩm dư thừa và loại bỏ mùi vị và mùi thơm không tương thích.
Quá trình này được gọi là conching. Điều thú vị là sôcôla thông thường được ủ trong vài giờ, nhưng sôcôla chất lượng cao nhất được ủ trong vài ngày.
Hỗn hợp ốc xà cừ này được đổ vào khuôn và làm nguội. Trên thực tế, còn có cả một công nghệ với hệ thống sưởi, làm mát, đến một nhiệt độ nhất định, sau đó là một số thủ thuật xử lý nhiệt độ khác... Nói một cách dễ hiểu, cả một khoa học.
Làm thế nào để chọn sô cô la?
Đầu tiên, cần nhớ rằng sô cô la đen chứa 56-90% khối lượng ca cao. Nếu có ít ca cao hơn trong thành phần thì đó không phải là sô cô la đen.
Thứ hai, thành phần phải chứa bơ ca cao chứ không phải dầu thực vật.
Đây là những điều hoàn toàn khác nhau và nhà sản xuất đang cố gắng giảm chi phí sản xuất muốn kiếm tiền từ sức khỏe của bạn.
Không bao giờ mua sôcôla với dầu thực vật. Không bao giờ!
Sôcôla sữa không nên quá ngọt vì điều này cho thấy hàm lượng đường dư thừa.
Cũng nên từ bỏ những thanh có hàm lượng hương liệu, chất điều vị cao và những thành tựu khác của ngành hóa chất.
Và quan trọng nhất, hãy nhớ rằng sô cô la chất lượng cao dễ dàng tan chảy trong miệng và bạn có thể phủ nó lên người như trong phim hoạt hình: sao cho cả tay và miệng của bạn đều được phủ sô cô la, vì ở nhiệt độ của cơ thể con người, cao- sô cô la chất lượng nhất thiết phải tan chảy.
9 sự thật về sôcôla
Sự thật số 1 về ho và ngộ độc sô cô la
Hạt ca cao có chứa theobromine, một chất được nhà khoa học người Nga Alexander Voskresensky phát hiện vào năm 1841.
Ngoài hạt ca cao, theobromine hầu như không được tìm thấy ở nơi nào khác (thậm chí tên của nó còn xuất phát từ tên Latin của “cây sô cô la” Theobroma cacao). Theobromine thuộc nhóm alkaloid; những chất như vậy có thể có tác dụng sinh lý mạnh đối với cơ thể (morphine, caffeine, nicotine, quinine, cocaine và những chất khác).
Trong sôcôla, theobromine thường bị nhầm lẫn với caffeine vì chúng có cấu trúc tương tự nhau.
Trái với lầm tưởng, không có nhiều caffeine trong hạt ca cao - từ 0,06 đến 0,4%.
Các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng theobromine có tác dụng chống ho hiệu quả hơn codeine và không giống như codeine, nó không gây nghiện.
Theobromine có thể làm giảm sự kích thích của dây thần kinh phế vị, gây ra phản xạ ho.
Theobromine rất độc nhưng hàm lượng của nó trong sô cô la quá thấp nên không thể gây ngộ độc.
Để có nguy cơ tử vong, bạn cần ăn hơn 5 kg sô cô la sữa.
Nếu ăn 50-100 g bột ca cao nguyên chất (0,8-1,5 g theobromine) mỗi ngày có thể gây đổ mồ hôi quá nhiều và đau đầu dữ dội.
Nhưng đối với loài chó, sôcôla thực sự là mối đe dọa thực sự.
Động vật chuyển hóa theobromine chậm hơn nhiều so với con người (thời gian bán hủy khoảng 17,5 giờ).
Theobromine kích thích hệ thần kinh trung ương và khiến cơ tim co bóp nhanh hơn.
Kết quả là chó bị tiêu chảy, nôn mửa, co thắt cơ, co giật và khó thở.
Sự thật số 2 Về tim và mạch máu
Sôcôla có thể làm giảm huyết áp nhờ chứa flavonol. Những chất này làm tăng nồng độ oxit nitric trong cơ thể, tác dụng này làm giãn mạch máu, dẫn đến hạ huyết áp.
Tuy nhiên, hiệu quả tuy đáng tin cậy nhưng không đáng chú ý lắm: con số sẽ giảm khoảng 2-3 điểm.
Sô cô la cũng có thể ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tim mạch vành.
Một trong những yếu tố chính làm tình trạng của bệnh nhân trở nên trầm trọng hơn là quá trình oxy hóa cholesterol. Lipoprotein mật độ thấp chứa cholesterol có xu hướng dính vào thành động mạch, làm tăng nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ.
Flavonol ngăn chặn quá trình oxy hóa. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, việc bổ sung 16 gam sô cô la đen trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn có thể làm giảm nhẹ quá trình oxy hóa cholesterol.
Một ưu điểm khác của polyphenol: chúng có thể ngăn chặn các tiểu cầu dính lại với nhau trong máu, nói cách khác, chúng làm loãng máu một cách hiệu quả.
Làm loãng máu làm giảm khả năng hình thành cục máu đông và nguy cơ đột quỵ và đau tim.
Một nghiên cứu gần đây đã chứng minh rằng sôcôla đen còn có tác dụng như một chất chống viêm cho hệ tim mạch.
Bột ca cao ngoài polyphenol còn chứa một lượng nhỏ chất xơ.
Tất cả những thành phần này thực tế không được tiêu hóa, nhưng khi đến ruột kết, chúng bắt đầu bị phân hủy bởi các vi khuẩn có lợi sống ở đó.
Chất xơ được lên men và các polyme polyphenolic lớn được chuyển hóa thành các phân tử nhỏ hơn và dễ hấp thụ hơn.
Những phân tử nhỏ này có hoạt động chống viêm.
Sự thật số 3 về chế độ ăn sô cô la
Hóa ra gần đây, bạn càng ăn nhiều sô cô la thì bạn càng trở nên thon gọn hơn.
Trong một thí nghiệm với 972 tình nguyện viên thừa cân, người ta phát hiện ra rằng những người tiêu thụ sô cô la ít nhất hai lần một tuần có chỉ số khối cơ thể thấp hơn (một giá trị cho phép bạn đánh giá sự tương ứng giữa cân nặng của một người với chiều cao của người đó - được sử dụng để đánh giá mức độ béo phì). Các nhà khoa học cho rằng kết quả này được đảm bảo bởi cùng một loại polyphenol - chúng có khả năng đẩy nhanh quá trình trao đổi chất trong cơ thể.
Nhưng cần lưu ý ở đây: vẫn nên ưu tiên sô cô la đen.
Thứ nhất, sữa chứa nhiều đường hơn, thứ hai, vị đắng làm giảm cảm giác thèm ăn, còn vị ngọt thì ngược lại lại kích thích thèm ăn.
Sự thật số 4 Về bệnh tiểu đường
Quan niệm cho rằng sôcôla cực kỳ có hại cho bệnh nhân tiểu đường là rất phổ biến.
Nhưng trên thực tế, sô cô la đen đắng, chứa ít nhất 70% hạt ca cao, có chỉ số đường huyết thấp (22) và do đó không có khả năng ảnh hưởng đáng kể đến việc tăng lượng đường trong máu.
Và đối với những người mắc bệnh tiểu đường loại 2, sô cô la thậm chí có thể có lợi.
Kết luận này được các chuyên gia từ Đại học East Anglia và King's College London đưa ra sau một nghiên cứu quy mô lớn với 2.000 tình nguyện viên.
Nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 tăng lên khi tình trạng kháng insulin (giảm hoặc không có tác dụng của insulin, chất điều hòa lượng đường trong máu).
Ăn thực phẩm giàu anthocyanin (một loại flavonoid khác), bao gồm sô cô la đen, đã được chứng minh là làm giảm tình trạng kháng insulin.
Sự thật số 5 Về sỏi thận
Chất rắn trong thận được tạo thành từ các tinh thể đã “lắng đọng” trong quá trình hình thành nước tiểu.
“Vật liệu xây dựng” phổ biến nhất để làm đá là oxalat - muối của axit oxalic.
Oxalat được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, nhưng chỉ có 9 loại có hàm lượng thực sự cao. Sô cô la nằm trong danh sách này: cứ 100 g ca cao có trung bình 400 mg oxalat. Vì vậy, các bác sĩ khuyên những người có xu hướng (khuynh hướng di truyền, nhiễm trùng đường tiết niệu thường xuyên, các vấn đề về tiêu hóa) hình thành sỏi thận nên loại sô cô la ra khỏi chế độ ăn uống của họ.
