มะกอกหรือข้าวโพด น้ำมันชนิดใดดีต่อสุขภาพ? น้ำมันข้าวโพดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันมะกอก น้ำมันชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ มะกอกหรือข้าวโพด?

น้ำมันชนิดใดดีต่อสุขภาพ: ดอกทานตะวันหรือข้าวโพด? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

คำตอบจาก ออลก้า[คุรุ]
มะกอก
แต่คุณไม่สามารถทอดมันได้ (
ทอดด้วยเมล็ดทานตะวันแล้วเติมน้ำมันมะกอกลงในสลัดเท่านั้น!

คำตอบจาก วาเซค อิวานอฟ[คล่องแคล่ว]
ข้าวโพด

คำตอบจาก ลบผู้ใช้แล้ว[คุรุ]
ทานตะวันมีวิตามินอีมากกว่า

คำตอบจาก ลบผู้ใช้แล้ว[คล่องแคล่ว]
ทานตะวันแน่นอน!

คำตอบจาก อันเดรย์[คล่องแคล่ว]
ดอกทานตะวันแน่นอน

คำตอบจาก ส่วนหนึ่ง[คุรุ]
มะกอก และใน Ancient Rus พวกเขาเคารพป่าน... แล้วทำไมความระหองระแหงของเจ้าชายถึงไม่บรรเทาลงล่ะ :))

คำตอบจาก ลบผู้ใช้แล้ว[คล่องแคล่ว]
น้ำมันข้าวโพดได้มาจากจมูกข้าวโพด องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันข้าวโพดมีความคล้ายคลึงกับน้ำมันดอกทานตะวัน มีสีเหลืองทอง โปร่งใส ไม่มีกลิ่น ขายเฉพาะน้ำมันสำเร็จรูปเท่านั้น
น้ำมันข้าวโพดมีผลดีต่อการเผาผลาญ มูลค่าของน้ำมันข้าวโพดถูกกำหนดโดยปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัว (80%) และฟอสฟาไทด์ (1.5%) กรดไขมันไม่อิ่มตัว (linoleic, linolenic, arachidonic) เป็นสารที่ควบคุมการเผาผลาญคอเลสเตอรอล กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะสร้างสารประกอบที่ละลายน้ำได้พร้อมกับโคเลสเตอรอลและป้องกันการสะสมตัวในผนังหลอดเลือด อัตราส่วนของกรดสองชนิด (ไลโนเลอิกและไลโนเลนิก) นั้นใกล้เคียงกับความเหมาะสมต่อร่างกายมนุษย์มากกว่าในดอกทานตะวันดังนั้นจึงถือว่ามีประโยชน์มากกว่า ปริมาณโทโคฟีรอลในนั้นน้อยกว่าในดอกทานตะวัน แต่มีวิตามินอีมากกว่า 3 เท่า ฟอสฟาไทด์ของน้ำมันข้าวโพดเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์ มีบทบาทสำคัญในการทำงานของเนื้อเยื่อสมอง
แนะนำให้ใช้น้ำมันข้าวโพดในรูปแบบดิบและไม่บริสุทธิ์เป็นอาหารเสริมสำหรับการป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือด โรคอ้วน โรคหลอดเลือดแดงอุดตัน เบาหวาน และโรคตับ
น้ำมันดอกทานตะวันมีวิตามิน A, D และ E
น้ำมันดอกทานตะวันประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดไลโนเลอิกและไลโนเลนิก ซึ่งไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกาย กรดเหล่านี้เรียกว่าวิตามินเอฟหรือกรดจำเป็น ความต้องการพวกมันสำหรับมนุษย์นั้นสูงกว่าวิตามินชนิดอื่นด้วยซ้ำ กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีส่วนเกี่ยวข้องเป็นองค์ประกอบสำคัญในการสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และปลอกใยประสาท พวกเขามีคุณสมบัติในการกำจัดโคเลสเตอรอลสร้างเอสเทอร์ออกซิไดซ์ได้ง่ายด้วยโคเลสเตอรอลมีผลทำให้ผนังหลอดเลือดเป็นปกติและถือได้ว่าเป็นวิธีการในการป้องกันหลอดเลือด, กล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคอื่น ๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด
คุณสมบัติการรักษาของน้ำมันดอกทานตะวันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแพทย์พื้นบ้านในการรักษาภาวะลิ่มเลือดอุดตัน, อาการปวดฟัน, โรคเรื้อรังของกระเพาะอาหาร, ลำไส้, ตับและปอด น้ำมันดอกทานตะวันใช้ในขั้นตอนการเสริมความงาม ในการเตรียมการแช่ตัวในอ่างอาบน้ำ และใช้สำหรับการบำบัดด้วยกลิ่นหอม
มีสองวิธีในการรับน้ำมัน:
1) การกด - การสกัดน้ำมันเชิงกลจากวัตถุดิบที่ถูกบด มันอาจจะเย็นหรือร้อนก็ได้นั่นคือต้องอุ่นเมล็ดก่อน น้ำมันสกัดเย็นดีต่อสุขภาพ มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน
2. การสกัด - การสกัดน้ำมันจากวัตถุดิบโดยใช้ตัวทำละลายอินทรีย์ ประหยัดกว่า เนื่องจากช่วยให้สามารถสกัดน้ำมันได้สูงสุด
ต้องกรองน้ำมันที่ได้รับไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง - ผลที่ได้คือน้ำมันดิบ จากนั้น จะถูกทำให้ชุ่มชื้น (บำบัดด้วยน้ำร้อน) และทำให้เป็นกลาง หลังจากดำเนินการดังกล่าวจะได้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น น้ำมันดิบมีคุณค่าทางชีวภาพน้อยกว่าน้ำมันดิบเล็กน้อย แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่า
น้ำมันที่ผ่านการกลั่นได้รับการประมวลผลตามแผนการกลั่นที่สมบูรณ์ ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงอายุการเก็บรักษา ความโปร่งใส และการขาดรสชาติที่ยาวนานที่สุด ในทางชีววิทยา น้ำมันกลั่นมีคุณค่าน้อยกว่า
น้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นและดับกลิ่นมีไว้สำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนและทอด ไม่แนะนำให้ทอดในน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์เนื่องจากมีสารพิษเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูง
น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่บริสุทธิ์มีประโยชน์มากที่สุด เนื่องจากมีส่วนประกอบจากธรรมชาติทั้งหมด เช่น วิตามิน A, E และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ดังนั้นจึงสามารถและควรบริโภคในรูปแบบ "ดิบ"

น้ำมันข้าวโพดทำมาจากจมูกเมล็ดข้าวโพด มีสีเหลืองใส มีรสชาติเป็นกลาง และไม่มีกลิ่นเด่นชัด เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการรักษาความร้อนของอาหาร (การทอด) และยังสามารถใช้อบ ทำซอส และสลัดผักได้อีกด้วย น้ำมันข้าวโพดเหมาะสำหรับใช้เป็นอาหารส่วนใหญ่และสำหรับเด็กด้วย

วิธีการเตรียมและองค์ประกอบ

น้ำมันข้าวโพดมีคุณสมบัติคล้ายกับน้ำมันถั่วเหลือง ประกอบด้วยวิตามินอี, กรด (โอเลอิก, ไลโนเลอิก, ปาลมินติกและสเตียริก), วิตามิน A, B1, B2, PP, F, แร่ธาตุเลซิติน (Fe, Mg, K) เพื่อให้น้ำมันกักเก็บสารที่มีชื่อไว้จำนวนหนึ่งที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา เชื้อโรคจะถูกแช่ในน้ำเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมงก่อน จากนั้นจึงบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์

ประเภทของน้ำมันข้าวโพด:

• ดับกลิ่นกลั่นเกรด D
• ดับกลิ่นกลั่น เกรด P
• ผ่านการกลั่นไม่ระงับกลิ่น
• สาก

น้ำมันที่ไม่ระงับกลิ่นมีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ น้ำมันข้าวโพดที่ไม่บริสุทธิ์สามารถสังเกตได้จากสีเข้ม กลิ่นเฉพาะ และอาจมีตะกอนเล็กน้อย มีสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างเนื่องจากเป็นสารที่ใช้ปลูกข้าวโพด ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดสีซึ่งไม่ก่อให้เกิดควันหรือสารก่อมะเร็งเมื่อทอด และไม่ทำให้เกิดฟองในกระทะ รูปแบบการกลั่นจะใช้เมื่อเตรียมสลัดผัก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ตามที่ระบุไว้แล้วน้ำมันข้าวโพดมีวิตามินอี นอกจากนี้ยังมีมากกว่านั้นเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันดอกทานตะวัน วิตามินมีผลดีต่อ:

• ต่อมหมวกไต
• ระบบต่อมไร้ท่อ

ผู้ที่แนะนำน้ำมันข้าวโพดในการรับประทานอาหารเป็นประจำจะทำให้กล้ามเนื้อกระชับขึ้น คนเหล่านี้จะมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ดังนั้นนักโภชนาการบางคนแนะนำให้ผู้ที่เกี่ยวข้องกับกรีฑาหรือกีฬาประเภทฝึกความแข็งแกร่งให้กินน้ำมันข้าวโพด

น้ำมันนี้ยังมีประโยชน์จากมุมมองทางพันธุกรรมอีกด้วย จำเป็นต้องป้องกันการกลายพันธุ์ที่อาจเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของปัจจัยทางเคมีและรังสีไอออไนซ์ น้ำมันข้าวโพดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ดังนั้นภูมิคุ้มกันของบุคคลจึงแข็งแรงขึ้นเขาทนทุกข์ทรมานจากโรคติดเชื้อและโรคอื่น ๆ น้อยลง การใช้น้ำมันข้าวโพดยังส่งผลดีต่อการทำงานของเม็ดเลือดอีกด้วย

เลซิตินใช้ในการปรุงอาหารและความงาม เลซิตินประกอบด้วย เมื่อเติมลงในขนม สารนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีอายุ ในด้านความงาม เลซิตินรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ผิวหนังและเส้นผม สารที่มีประโยชน์นี้ยังช่วยขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายของเราอีกด้วย เป็นที่รู้กันว่าคอเลสเตอรอลสะสมในร่างกาย ทำให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือด (ลดลูเมน) ซึ่งนำไปสู่ความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจหลายชนิด

แอปพลิเคชัน

น้ำมันข้าวโพดสามารถและควรใช้หากร่างกายของคุณกลับมาเป็นปกติหลังจากเกิดโรคต่างๆรวมทั้งเพื่อป้องกัน การใช้น้ำมันนี้ส่งผลต่อการทำงานของถุงน้ำดีกระตุ้นให้เกิดการหลั่งน้ำดีภายใน 1-1.5 ชั่วโมงหลังการใช้งาน เพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะและเป็นระบบให้ใช้น้ำมันข้าวโพดวันละ 2 ครั้งก่อนอาหาร 30-40 นาทีปริมาณ: 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันจะถูกนำไปใช้ภายในในกรณีที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญที่ทำให้เกิดโรคอ้วน, ในกรณีที่ลำไส้ทำงานผิดปกติหรือในกรณีของโรคเบาหวาน การใช้น้ำมันภายนอกก็มีความเกี่ยวข้องเช่นกัน ใช้รักษาบริเวณต่างๆ ของร่างกายที่ถูกไฟไหม้ น้ำมันข้าวโพดก็มีความสำคัญต่อการรักษาบาดแผลเล็กๆ เช่นกัน หากคุณมีริมฝีปากแตกในฤดูหนาว ให้ทาน้ำมันข้าวโพดเล็กน้อย

กลากรักษาด้วยการเยียวยาชาวบ้านโดยใช้น้ำมันนี้ คุณต้องรับประทานครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ วันละ 2 ครั้งในช่วงมื้อกลางวัน (มื้อเช้า/เย็น) ตามด้วยน้ำต้มอุ่น 1 แก้ว เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

ในส่วนของการดูแลเส้นผมแนะนำให้ถูน้ำมันข้าวโพดลงบนหนังศีรษะด้วยการนวด 60 นาทีก่อนสระผมแล้วล้างออกให้สะอาด เมื่อเราถูน้ำมันลงบนหนังศีรษะแล้ว ให้ห่อด้วยผ้าอุ่นชุบน้ำหมาดๆ ด้านบน เชื่อว่าจะเกิดผลสูงสุด น้ำมันข้าวโพดในขั้นตอนดังกล่าวมีผลดีต่อรากทำให้รากแข็งแรงขึ้นซึ่งป้องกันผมร่วง และเส้นผมของหนังศีรษะโดยรวมจะจัดทรงง่าย เป็นมันเงาและอ่อนนุ่มมากขึ้น

น้ำมันข้าวโพดสำหรับผิว

คุณต้องเช็ดด้วยน้ำมันข้าวโพดหลังจากขั้นตอนนี้ให้ใช้มาส์กผลไม้ เชื่อกันว่าสิ่งนี้จะทำให้สีผิวสม่ำเสมอขึ้น น้ำมันข้าวโพดยังใช้ในการกำจัดริ้วรอยอีกด้วย ผสมไข่ขาว (1 ชิ้น) น้ำผึ้งธรรมชาติ และน้ำมันข้าวโพดเล็กน้อย นำส่วนผสมมาทาบนผิวหนังหลังจากผ่านไป 20 นาทีจะต้องเช็ดออกด้วยสำลีและน้ำที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่น

เพื่อจัดระเบียบเล็บและมือของคุณ ให้แช่น้ำมันข้าวโพด อุ่นเล็กน้อยแล้วเทไอโอดีน 3-5 หยดลงไป ให้มือของคุณอยู่ในส่วนผสมนี้เป็นเวลา 15 นาที คุณยังสามารถทาน้ำมันข้าวโพดที่มือก่อนเข้านอนได้ (สวมถุงมือผ้าฝ้ายด้านบนเพื่อป้องกันการเปื้อนเตียงและร่างกายของคุณ และเพิ่มผลกระทบของน้ำมัน)

สำหรับการนวด (ผ่อนคลายหรือปรับสีผิว) คุณสามารถใช้น้ำมันข้าวโพดเป็นเบส โดยเติมน้ำมันหอมระเหยหลายชนิด

ข้อห้ามสำหรับการใช้งาน

ไม่มีข้อห้ามทั่วไปสำหรับการใช้น้ำมันข้าวโพด อาจมีอาการแพ้น้ำมันและส่วนประกอบของแต่ละคนเท่านั้น หากมีข้อสงสัย ไม่ว่าคุณจะแพ้หรือไม่ ให้เริ่มใช้ในปริมาณที่น้อยมาก

ความจริงที่น่าสนใจ

น้ำมันข้าวโพดเป็นวัสดุพื้นฐานสำหรับไบโอดีเซล น้ำมันใช้ทำสี ขี้ผึ้งต่างๆ และสบู่ นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมสิ่งทอด้วย ยาบางชนิดก็ทำด้วยการเติมน้ำมันข้าวโพดด้วย

แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ

น้ำมันข้าวโพด 100 กรัม มีพลังงานเฉลี่ย 899 กิโลแคลอรี ในส่วนของสารอาหารนั้นไม่มีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตเลย และมีไขมันคิดเป็น 99.9 กรัมจากหนึ่งร้อยกรัม

น้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพด

หลายคนสงสัยว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่า: น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน มันคุ้มค่าที่จะเปรียบเทียบสองผลิตภัณฑ์นี้ ดอกทานตะวันมีโอเมก้า 9 สูงสุด 35% และข้าวโพดมีโอเมก้า 9 สูงสุด 42% สำหรับโอเมก้า 3 และ น้ำมันดอกทานตะวันมีสารเหล่านี้มากกว่าน้ำมันข้าวโพดถึง 9% น้ำมันข้าวโพดยังอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวอีกด้วย ซึ่งสามารถระบุได้โดยการอ่านฉลากบนขวดน้ำมันในซูเปอร์มาร์เก็ต

กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีอยู่มากในน้ำมันดอกทานตะวันจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ของร่างกาย และยังช่วย "ขับ" คอเลสเตอรอลออกจากร่างกายด้วย นอกจากนี้น้ำมันดอกทานตะวันยังมีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าซึ่งมีข้อดีเมื่อเทียบกับน้ำมันข้าวโพดถึงแม้ความแตกต่างจะไม่มากก็ตาม

กรดไขมันอิ่มตัวควรบริโภคในปริมาณน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ มีส่วนทำให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอลในหลอดเลือด ซึ่งส่งผลต่อความดันโลหิต ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมองในกรณีที่เลวร้ายที่สุด น้ำมันข้าวโพดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันเมื่อพูดถึงการให้ความร้อน โอเมก้า 9 สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ เมื่อถูกความร้อนจะเกิดออกซิเดชันน้อยที่สุด

น้ำมันข้าวโพดมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน และไขมันเหล่านี้สามารถเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์ซึ่งร่างกายใช้ในการสร้างเซลล์ได้ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เมื่อทอด (และยิ่งกว่านั้นที่อุณหภูมิสูงและเป็นเวลานาน) ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะกลายเป็นไขมันทรานส์ น้ำมันข้าวโพดมีไขมันเหล่านี้น้อยกว่า จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการทอดมากกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน

ในซุปเปอร์มาร์เก็ต คุณลังเลว่าจะเลือกน้ำมันชนิดใดให้อร่อยและดีต่อสุขภาพหรือไม่? เราขอเชิญชวนให้คุณดูคุณสมบัติของน้ำมันผ่านสายตาของนักวิทยาศาสตร์

การวิเคราะห์ข้อมูลจากการศึกษาหลายสิบชิ้นแสดงให้เห็นว่าการแทนที่ไขมันอิ่มตัวในอาหารด้วยไขมันไม่อิ่มตัวจะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ รายงานทางการแพทย์วันนี้ นอกจากนี้ในบรรดาไขมันไม่อิ่มตัว น้ำมันเมล็ดพืช เช่น ดอกทานตะวัน มีผลเชิงบวกมากที่สุดต่อร่างกาย

น้ำมันพืชชนิดไหนให้เลือก?

ดร. Lukas Schwingschackl จากสถาบันโภชนาการมนุษย์แห่งเยอรมัน Potsdam-Rebbrücke เป็นผู้นำการศึกษาครั้งใหม่นี้ การศึกษาครั้งนี้เป็นครั้งแรกในการประเมินผลกระทบของน้ำมันและไขมันแข็งหลายชนิดต่อไขมันในเลือด นักวิทยาศาสตร์เปรียบเทียบผลของการเปลี่ยนอาหารที่มีไขมันอิ่มตัว เช่น เนยหรือน้ำมันหมู กับอาหารที่มีไขมันไม่อิ่มตัว เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานบ่งชี้ว่าเป็นการยากที่จะระบุได้ว่าน้ำมันพืชชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุด

ด้วยเหตุนี้ ดร. Schwingshackl และทีมงานจึงใช้วิธีการทางสถิติที่เรียกว่าการวิเคราะห์เมตาเครือข่าย ซึ่งกำลังได้รับแรงผลักดันในการวิจัยด้านสุขภาพ โดยเป็นวิธีการรวบรวมข้อมูลจากข้อมูลจำนวนมหาศาลผ่าน "การเปรียบเทียบทั้งทางตรงและทางอ้อม"

งานวิจัยใหม่ท้าทายแนวคิดที่ว่าคอเลสเตอรอลชนิดไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง (HDL) ซึ่งมักเรียกว่าชนิด “ดี” ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพโดยไม่คำนึงถึงระดับคอเลสเตอรอล มันหมายความว่าอะไร?

สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

องค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่าโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมองเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับหนึ่งของโลกในรอบ 15 ปี ในปี 2559 มีผู้เสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ 15.2 ล้านคน

ในการศึกษาของพวกเขา นักวิทยาศาสตร์อธิบายว่าภาวะไขมันในเลือดผิดปกติหรือระดับไขมันในเลือดผิดปกติ เช่น คอเลสเตอรอล เป็นปัจจัยเสี่ยงหลักเกี่ยวกับโรคหลอดเลือดหัวใจที่ผู้คนสามารถเปลี่ยนแปลงได้

"เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว" พวกเขาตั้งข้อสังเกตว่าการแทนที่กรดไขมันอิ่มตัวด้วยกรดไขมันชนิดโมโนหรือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งเป็น "ชนิดที่ไม่ดี" ซึ่งเป็น "ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญ" สำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด .

สำหรับการวิเคราะห์เมตาเครือข่าย พวกเขาค้นหาฐานข้อมูลย้อนหลังไปถึงปี 1980 เพื่อดูการศึกษาที่เปรียบเทียบผลกระทบของไขมันในอาหารประเภทต่างๆ ที่มีต่อไขมันในเลือด

นักวิจัยพบการศึกษา 55 เรื่องที่ตรงตามเกณฑ์ในการรวมเข้าไว้ พวกเขาประเมินผลกระทบต่อระดับไขมันในเลือดต่างๆ จากการบริโภค "ปริมาณแคลอรี่ที่เท่ากัน" จากไขมันแข็งหรือน้ำมันตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์

การวิเคราะห์ของพวกเขาเปรียบเทียบผลกระทบของน้ำมัน 13 ชนิดและไขมันแข็ง ได้แก่ น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันคาโนลา น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ น้ำมันมะกอก น้ำมันกัญชา น้ำมันข้าวโพด น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง เนย ไขเนื้อวัว และน้ำมันหมู

น้ำมันเมล็ดพืช - ผู้นำด้านการวิจัย

ดร. Schwingshackl รายงานว่าสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดคือ:

• น้ำมันดอกคำฝอย,
• น้ำมันดอกทานตะวัน,
• น้ำมันเรพซีด,
• น้ำมันลินสีด

ในทางตรงกันข้าม "ไขมันแข็งเช่นเนยและน้ำมันหมูเป็นทางเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับ LDL" เขากล่าวเสริม

ความจริงที่ว่าน้ำมันที่แสดงให้เห็นประโยชน์สูงสุดต่อระดับคอเลสเตอรอล LDL ไม่จำเป็นต้องเป็นผลที่คล้ายกันกับไขมันประเภทอื่น เช่น คอเลสเตอรอล HDL และไตรกลีเซอไรด์ ก็ทำให้เรื่องยุ่งยากเช่นกัน นอกจากนี้ ยังไม่มีการศึกษาวิจัยที่ผู้คนบริโภคน้ำมันเพียงชนิดเดียวเป็นเวลาหลายปี แต่ผลลัพธ์เหล่านี้ยังคงมีความสำคัญ

น้ำมันชนิดไหนให้เลือก - มะกอกหรือข้าวโพด?
น้ำมันอะไรดีที่สุดสำหรับการทอด สิ่งที่ช่วยลดคอเลสเตอรอล. วิตามินอี กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว มีที่ไหนมากกว่ากัน?
อันไหนดีต่อสุขภาพ: มะกอกหรือข้าวโพด? เมื่อมองแวบแรก น้ำมันข้าวโพดดีต่อสุขภาพมากกว่า
ประโยชน์ของน้ำมันนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของกรดไขมัน ส่วนประกอบสำคัญของโภชนาการ ได้แก่ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งพบได้ในข้าวโพดประมาณ 40-60% ในขณะที่น้ำมันมะกอกประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 80% นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญในน้ำมันข้าวโพดอีกด้วย
สำหรับความสามารถในการลดคอเลสเตอรอลนั้น ไม่มีน้ำมันใดสามารถทำเช่นนี้ได้โดยตรง กลไกการกำจัดคอเลสเตอรอลเกิดจากการเชื่อมโยงของกรดโอเลอิกและไลโนเลนิกในตับกับวิตามินบี 6 และการก่อตัวของกรดอาราชิโดนิก นี่คือสิ่งที่ช่วยขจัดคอเลสเตอรอล และกรดอาราชิโดนิกเองก็ประกอบด้วย... ในไขมัน!) โดยทั่วไปแล้วหลอดเลือดแข็งตัวเกิดขึ้นเมื่อมีการอักเสบในผนังหลอดเลือด (เนื่องจากการสูบบุหรี่ความเครียดการสัมผัสกับไวรัส ฯลฯ ) รวมถึงเมื่อมีการรับประทานอาหารที่มีไขมันโอเมก้า 6 มากเกินไป กรดมากกว่าโอเมก้า 3 จากนั้นเซลล์จะเริ่มผลิตสารเช่นไซโตไคน์ซึ่งอาจทำให้เกิดการอักเสบของผนังหลอดเลือดได้
และแม้จะมีคุณสมบัติข้างต้นทั้งหมดของน้ำมันข้าวโพด แต่ก็มีการนำเสนอบนชั้นวางในรูปแบบที่กลั่นกรองซึ่งหมายความว่าได้ผ่านกระบวนการแปรรูปทางอุตสาหกรรมหลายระดับโดยสูญเสียฟอสโฟลิปิดที่เป็นประโยชน์สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินส่วนใหญ่ ดังนั้นในการต่อสู้ระหว่างข้าวโพดและน้ำมันมะกอก น้ำมันมะกอกซึ่งนำเสนอในรูปแบบของน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นและกดครั้งแรกจึงได้รับชัยชนะ

แล้วน้ำมันชนิดไหนที่เหมาะกับการสลัดและการทอด? ลองคิดดูสิ

สำหรับสลัด การไม่ขัดสีและไม่ขัดสีจะมีประโยชน์ โดยที่ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่ห้ามปรุงอาหารด้วยน้ำมันดังกล่าวโดยเด็ดขาด ในระหว่างการบำบัดความร้อน สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกกำจัดออกไปและจะได้คุณสมบัติเชิงลบในรูปของสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงควรทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะดีกว่า แต่นอกจากน้ำมันดอกทานตะวันแล้วยังเป็นเรื่องธรรมดามาก

มาดูประโยชน์ของน้ำมันตามปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่อยู่ในนั้น

กรดเหล่านี้มีผลดีมากต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีประโยชน์ในการป้องกันภาวะหัวใจวายและหลอดเลือด กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยลดระดับ “คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี” ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ตามเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมีการกระจายน้ำมันดังนี้:

อันดับที่ 1 - น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 67.7%

อันดับที่ 2 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 65.0%;

อันดับที่ 3 - น้ำมันถั่วเหลือง - 60.0%;

อันดับที่ 4 - น้ำมันข้าวโพด - 46.0%

อันดับที่ 5 - น้ำมันมะกอก - 13.02%

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญไม่แพ้กันคือปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งมีผลตรงกันข้ามกับระบบหัวใจและหลอดเลือดอย่างแน่นอน ดังนั้นน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยที่สุดจึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่า

อันดับที่ 1 - น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ - กรดไขมันอิ่มตัว 9.6%

อันดับที่ 2 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 12.5%;

อันดับที่ 3 - น้ำมันข้าวโพด - 14.5%

อันดับที่ 4 - น้ำมันถั่วเหลือง - 16.0%;

อันดับที่ 5 - น้ำมันมะกอก - 16.8%

อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาการจัดประเภทอื่น - นี่คือการจัดประเภทเนื้อหา วิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ไม่เพียงปรับปรุงโครงสร้างของผิวหนังและป้องกันการเกิดต้อกระจกเท่านั้น แต่ยังช่วยชะลอกระบวนการชราของเซลล์และปรับปรุงโภชนาการของเซลล์ เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด

อันดับที่ 1 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 44.0 มก. ต่อ 100 กรัม

อันดับที่ 2 - น้ำมันข้าวโพด - 18.6 มก.

อันดับที่ 3 - น้ำมันถั่วเหลือง - 17.1 มก.

อันดับที่ 4 - น้ำมันมะกอก - 12.1 มก.

อันดับที่ 5 - น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ - 2.1 มก.

ดังนั้นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งอยู่ในอันดับที่ 2 ในแง่ของปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัว และอันดับที่ 1 ในแง่ของปริมาณวิตามินอี

เพื่อให้การให้คะแนนของเราสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและการให้คะแนนน้ำมันมีคุณภาพสูงขึ้น ลองพิจารณาอีกครั้งหนึ่ง คะแนน - น้ำมันไหนดีกว่าสำหรับการทอด?เราพบแล้วว่าน้ำมันกลั่นเหมาะสำหรับการทอด แต่คุณควรใส่ใจกับสิ่งที่เรียกว่า "เลขกรด" ตัวเลขนี้แสดงถึงปริมาณกรดไขมันอิสระในน้ำมัน เมื่อถูกความร้อนจะเสื่อมสภาพและออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้น้ำมันเป็นอันตราย ดังนั้นยิ่งตัวเลขนี้ยิ่งต่ำน้ำมันสำหรับทอดก็จะยิ่งเหมาะสม:

อันดับที่ 1 - น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.4 (เลขกรด)

อันดับที่ 1 - น้ำมันข้าวโพด - 0.4;

อันดับที่ 2 - น้ำมันถั่วเหลือง - 1;

อันดับที่ 3 - น้ำมันมะกอก - 1.5;

อันดับที่ 4 - น้ำมันลินสีด - 2.

น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ไม่ได้มีไว้สำหรับการทอดเลย แต่น้ำมันดอกทานตะวันกลับเป็นผู้นำอีกครั้ง ดังนั้นน้ำมันที่ดีที่สุดก็คือน้ำมันดอกทานตะวัน แต่น้ำมันอื่น ๆ ก็มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและควรใช้ในลักษณะเดียวกัน ตัวอย่างเช่นประโยชน์ของน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์นั้นไม่คลุมเครือในความจริงที่ว่านอกเหนือจากวิตามินจำนวนมาก (,) แล้วยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเชิงซ้อนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ (กรดไขมันของโอเมก้า 3 และตระกูลโอเมก้า 6) กรดเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในกระบวนการทางชีวภาพที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์

แม้ว่าหลายคนจะชอบน้ำมันมะกอก แต่เกือบจะอยู่ในอันดับสุดท้ายเสมอทั้งในแง่ของเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและอิ่มตัวและปริมาณวิตามินอี แต่คุณสามารถทอดกับมันได้คุณเพียงแค่ต้องเลือกน้ำมันกลั่น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เรียกว่า "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" "น้ำมันมะกอกชนิดเบา" และ "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" หรือ "น้ำมันมะกอก" มันเบามีรสชาติและสีที่สว่างน้อยกว่า

อย่าลืมบริโภคน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสมและคงความเยาว์วัยและสุขภาพดี! อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะน้ำมัน 100 กรัมมีพลังงานเกือบ 900 กิโลแคลอรี