วิธีการปรุงสูตรข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง: พืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ในด้านการเกษตร

ข้าวฟ่าง

สำหรับเพื่อนร่วมชาติของเรา คำว่า "ข้าวฟ่าง" อาจไม่มีความหมายใดๆ หรือจะทำให้คุณนึกถึง... ไม้กวาด! อันที่จริงนี่เป็นธัญพืชทั่วไป สำหรับชาวแอฟริกา มันเหมือนกับข้าวสาลีสำหรับเรา ในเอเชียมีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหาร โจ๊กปรุงจากเมล็ดพืช แป้ง แป้งและแม้แต่วอดก้าก็ทำ และฟางก็ทำมาจาก เครื่องจักสานกระดาษ ไม้กวาด และของเสียจากการผลิตไปเลี้ยงปศุสัตว์

นักโภชนาการหลายคนมองว่าข้าวฟ่างมีประโยชน์มาก อาหารเพื่อสุขภาพท้ายที่สุดแล้ว หากคุณเปรียบเทียบข้าวฟ่างกับข้าวสาลีหรือข้าว ปรากฎว่าพืชชนิดนี้มีแคลเซียม เหล็ก โปรตีน และไฟเบอร์ที่มีความเข้มข้นสูงกว่า

ข้าวฟ่างหรือหญ้าซูดาน (lat. ข้าวฟ่าง) เป็นไม้ล้มลุกจากตระกูล Poa (Poaceae) บ้านเกิดของข้าวฟ่างถือเป็นซูดานเอธิโอเปียและประเทศอื่น ๆ ในแอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือซึ่งมีการปลูกฝังในศตวรรษที่ 4 และยังคงพบพืชชนิดนี้จำนวนมากที่สุดที่รู้จักในทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ ในสมัยโบราณ แพร่หลายไม่เพียงแต่ในแอฟริกาเท่านั้น แต่ยังแพร่หลายในอินเดียและจีนด้วย ซึ่งยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นอาหาร ในศตวรรษที่ 14 เริ่มมีการปลูกฝังในยุโรป และในศตวรรษที่ 17 ได้มีการนำเข้าไปยังอเมริกา

ปัจจุบันมีสัตว์ป่าประมาณ 60 สายพันธุ์และ สายพันธุ์ทางวัฒนธรรมข้าวฟ่างซึ่งพบมากที่สุดในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้และเอเชียกลาง แอฟริกาเส้นศูนย์สูตร อเมริกา ยุโรปตอนใต้ รัสเซีย มอลโดวา ยูเครน และออสเตรเลีย ในหมู่พวกเขาสามารถแยกแยะประเภทหลักดังต่อไปนี้:

ข้าวฟ่างธัญพืชมีความสำคัญ พืชผลธัญพืชและเป็นหนึ่งในรากฐานของโภชนาการสำหรับชาวแอฟริกันและเอเชีย ในบรรดาข้าวฟ่างธัญพืชพันธุ์ต่างๆ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Dzhugara, Durra และ Gaoliang ข้าวฟ่างธัญพืชแปรรูปเป็นธัญพืช แป้ง และแป้ง ข้าวต้ม ขนมปังแผ่น เครื่องดื่มทำจากแป้งข้าวฟ่าง และใส่ในซุปและอาหารจานหลักด้วย ข้าวฟ่างไม่มีกลูเตน ดังนั้นเพื่อปรับปรุงคุณภาพการอบ จึงเติมแป้งสาลีลงในแป้งข้าวฟ่าง เครื่องดื่มเหมาไถทำจากข้าวฟ่างในประเทศจีน ในเอธิโอเปีย บทบาทของขนมปังแสดงโดยอินเจรา ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นที่มีรสเปรี้ยวที่ทำจากข้าวฟ่าง Couscous เตรียมจากแป้งข้าวฟ่างโดยรีดเป็นลูกบอล จำนวนมากน้ำ.

ข้าวฟ่างหวานใช้ในการผลิตกากน้ำตาล (น้ำผึ้งข้าวฟ่าง) แยม ผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ และแอลกอฮอล์ นี่เป็นพืชชนิดเดียวที่น้ำมีน้ำตาลมากถึง 20%

ไม้กวาดหรือข้าวฟ่างทางเทคนิคใช้ทำไม้กวาดและแปรง

ข้าวฟ่างหญ้าปลูกเพื่อเป็นอาหารสัตว์ ฟางใช้ทำกระดาษ งานจักสาน รั้ว และหลังคา

ญาติห่าง ๆ ของข้าวฟ่างคือตะไคร้ (cymbopogon, ตะไคร้, ตะไคร้หอม, ตะไคร้) เนื่องจากมีความสด กลิ่นส้มใช้ในแคริบเบียนและอาหารเอเชียหลายชนิดเป็นเครื่องเทศ ตะไคร้ถูกเติมลงในซุป ซอส เครื่องดื่ม เนื้อสัตว์และปลา

องค์ประกอบทางเคมี(ต่อข้าวฟ่าง 100 กรัม):

น้ำ – 9.2ก

โปรตีน – 11.3 กรัม

ไขมัน – 3.3 ก

คาร์โบไฮเดรต – 68.33 กรัม

ใยอาหาร (ไฟเบอร์) – 6.3 ก

เถ้า – 1.57 ก

วิตามิน:

วิตามินบี 1 (ไทอามีน) – 0.24 มก

วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) – 0.142 มก

วิตามินบี 6 (ไพริดอกซิ) – 0.5 มก

กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) – 20 ไมโครกรัม

ไนอาซิน (วิตามินบี 3 หรือวิตามินพีพี) – 2.9 มก

วิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) – 0 มก

ไบโอติน (วิตามินเอช) – 42 ไมโครกรัม

มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก:

โพแทสเซียม – 350 มก

แคลเซียม - 28 มก

แมกนีเซียม – 171 มก

โซเดียม - 6 มก

ฟอสฟอรัส - 287 มก

เหล็ก – 4.4 มก

แมงกานีส – 1.15 มก

ทองแดง – 440 ไมโครกรัม

โมลิบดีนัม – 60 ไมโครกรัม

ซีลีเนียม – 0.7 ไมโครกรัม

สังกะสี – 2.5 มก

ปริมาณแคลอรี่ของข้าวฟ่าง: ข้าวฟ่าง 100 กรัมมีพลังงานเฉลี่ยประมาณ 339 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของข้าวฟ่าง:

ข้าวฟ่างอุดมไปด้วยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของมัน ไทอามีนที่มีอยู่ในพืชมีผลดีต่อการทำงานของสมองและสูงขึ้น กิจกรรมประสาทมนุษย์ กระตุ้นกล้ามเนื้อ ความอยากอาหาร การหลั่งของกระเพาะอาหาร และทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเป็นปกติ

ข้อเสียของข้าวฟ่างคือไม่มีไลซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่สำคัญ จึงต้องใช้ร่วมกับแหล่งโปรตีนอื่นๆ

ข้าวฟ่างไม่มีกลูเตน ทำให้เป็นธัญพืชที่ดีเยี่ยมสำหรับผู้ที่เป็นโรค Celiac พันธุ์ลูกผสมใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับผู้ป่วยดังกล่าว

ข้าวฟ่างมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ไทอามีนซึ่งมีอยู่ในข้าวฟ่าง ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร กล้ามเนื้อ การหลั่งของกระเพาะอาหาร และมีประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง กล้ามเนื้อหัวใจ และการทำงานของระบบประสาทที่สูงขึ้นของร่างกาย

ข้าวฟ่างยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง - สารประกอบโพลีฟีนอลที่ปกป้องร่างกายมนุษย์จากอันตราย สภาพแวดล้อมภายนอกยาสูบและแอลกอฮอล์และยังช่วยป้องกันความชราอีกด้วย ข้าวฟ่าง 1 กรัมมีสารประกอบโพลีฟีนอลสูงถึง 62 มก. ซึ่งเป็นสารประกอบโพลีฟีนอลมากกว่าบลูเบอร์รี่ชื่อดังระดับโลกถึง 12 เท่า

วิตามิน H และ PP ดีขึ้น กระบวนการเผาผลาญ,สลายไขมัน,กระตุ้นการสังเคราะห์กรดไขมัน วิตามิน กรดอะมิโน และฮอร์โมนสเตียรอยด์ ฟอสฟอรัสซึ่งทำให้ข้าวฟ่างอิ่มตัวช่วยจัดหาเซลล์ กรดฟอสฟอริกและมีส่วนช่วยในการสร้างโครงกระดูกอย่างแข็งขัน ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากช่วยควบคุมระดับน้ำตาลและการผลิตกลูโคส กระตุ้นการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน และขนส่งออกซิเจนทางเซลล์เม็ดเลือดแดง

ข้าวฟ่างมีประโยชน์ในการรักษาโรคผิวหนัง เยื่อเมือก ระบบทางเดินอาหารและ ความผิดปกติของประสาท- แนะนำให้รวมข้าวฟ่างไว้ในอาหารของผู้ให้นมบุตร สตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้สูงอายุ

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อสุขภาพของหัวใจเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ โพลีฟีนอล และแว็กซ์ ขี้ผึ้งประกอบด้วยโพลีคาซานอลซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล

ข้าวฟ่าง: ข้อห้าม

ข้าวฟ่างมีข้อห้ามในกรณีที่บุคคลไม่สามารถทนต่อผลิตภัณฑ์ได้

ฉันเสนอสูตรอาหารข้าวฟ่างหลายสูตรจากเว็บไซต์ "อาหารทรัมป์"

ซุปไทย

วัตถุดิบ:

1. เทน้ำลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่ใบข้าวฟ่างและ ตะไคร้, ปรุงเป็นเวลา 2 นาที
2. ลดไฟแล้วเติมน้ำปลา น้ำมะนาว พริกแดงสด และน้ำพริกเผา เพิ่มเห็ดและมะเขือเทศลงในซุปแล้วปรุงสักครู่
3. ใส่กุ้งหรือไก่ เพิ่มความร้อน เมื่อกุ้งหรือไก่สุกแล้ว ให้ปรุงน้ำซุปแบบไทยต่ออีก 2 นาที เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เนื้อแกะชาวอินโดนีเซียกับซอสพริกและถั่วลิสง วัตถุดิบ:

1. ล้างเนื้อและนำออก ไขมันส่วนเกินและเส้นเอ็น ตัดเป็นเส้นแล้วใส่ในภาชนะเคลือบฟัน ผสมส่วนหนึ่งของกระเทียมบด พริกไทย เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ตะไคร้ และขมิ้นบางส่วน ทาน้ำดองให้ทั่วเนื้อแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. ทอดเนื้อแกะบนถ่านร้อน ๆ โดยไม่มีเปลวไฟเป็นเวลา 2-3 นาทีในแต่ละด้าน
3. ในการเตรียมซอส ให้บดถั่วลิสงลงไป เครื่องเตรียมอาหาร- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ใส่หัวหอมสับและกระเทียมที่เหลือ ผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้น ใส่ซัมบัลโอเล็ก (ซอสเผ็ดที่ทำจากพริก) น้ำตาล ซีอิ๊วหวานที่เหลือ ขิง และผักชี ผสมทุกอย่างและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่หัวกะทิ ขมิ้นที่เหลือ และถั่วลิสงสับ ลดความร้อนและเคี่ยวต่อจนส่วนผสมข้น
4. ก่อนเสิร์ฟ ให้ซอสเย็นลง เกลือ และโรยด้วยพริกไทย

ข้าวฟ่าง: สรรพคุณที่เป็นประโยชน์

การจำแนกประเภทและการเพาะปลูก

ข้าวฟ่าง (จากภาษาละตินข้าวฟ่าง) หรือหญ้าซูดานเป็นพืชสกุลหนึ่ง พืชล้มลุกจากตระกูลบลูแกรสส์ มีทั้งแบบรายปี และ พันธุ์ไม้ยืนต้น- ตั้งแต่สมัยโบราณ ข้าวฟ่างมีการปลูกในแอฟริกา อินเดีย และจีน บ้านเกิดของธัญพืชนี้ตั้งแต่สมัยนักวิชาการ N.I. วาวิลอฟถือเป็นประเทศซูดาน เช่นเดียวกับเอธิโอเปีย และอีกหลายประเทศในแอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือ ซึ่งเริ่มปลูกข้าวฟ่างในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช ในศตวรรษที่ 15 โรงงานถูกนำไปยังยุโรปและในศตวรรษที่ 17 ไปยังอเมริกา ข้าวฟ่างพันธุ์ต่างๆ ที่ใหญ่ที่สุดยังคงพบได้ในแอฟริกา ซึ่งความสำคัญของพันธุ์นี้เทียบได้กับพันธุ์ข้าวสาลีสำหรับพืชในยุโรป เป็นต้น

ข้าวฟ่างเป็นพืชฤดูใบไม้ผลิที่ทนแล้งและทนเค็มด้วย ผลผลิตสูง- สามารถใช้เป็นอาหาร อาหารสัตว์ และวัตถุประสงค์ทางเทคนิคได้ ข้าวฟ่างมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นพิเศษ ตามฐานข้อมูลสารอาหารของ USDA ซีเรียล 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีนดิบ 12-15 เปอร์เซ็นต์ คาร์โบไฮเดรต 68 เปอร์เซ็นต์ ไขมัน 3.3 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี แทนนิน ธาตุมาโคร (แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส) และธาตุรอง (เหล็ก ซีลีเนียม สังกะสี) เป็นต้น

ข้าวฟ่าง 100 กรัม มีพลังงานประมาณ 339 กิโลแคลอรี

โดยขนมปังเพียงอย่างเดียว: ​​ขนมปังในอาหารของโลก

• รายละเอียดเพิ่มเติม

เนื่องจากมีพันธุ์ข้าวฟ่างป่าและข้าวฟ่างจำนวนมากพันธุ์ การจัดทำรายการพืชผลนี้ค่อนข้างมีปัญหา

ดังนั้น ข้าวฟ่างจึงแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์การใช้งาน:

• เมล็ดพืช
• เป็นต้นไม้
• น้ำตาล
• ไม้กวาด (ทางเทคนิค)

แป้งและแป้งได้มาจากข้าวฟ่างข้าว ข้าวฟ่างหญ้าใช้สำหรับหมักและหญ้าแห้ง น้ำเชื่อมและเชื้อเพลิงชีวภาพเตรียมจากน้ำตาล ไม้กวาดและผลิตภัณฑ์จักสานทำจากข้าวฟ่างอุตสาหกรรม

ไม่ควรสับสนระหว่างสกุลข้าวฟ่างกับสกุล cymbopogon ซึ่งนิยมเรียกว่าตะไคร้หรือตะไคร้ บ้านเกิดของ Cymbopogon เป็นเขตเขตร้อนของโลกเก่า พืชชนิดนี้ใช้เป็นเครื่องปรุงรส ซึ่งไม่ค่อยนิยมปลูกเป็นไม้ประดับ

จากข้อมูลขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติในปี พ.ศ. 2548 ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่มีปริมาณการผลิตมากเป็นอันดับ 5 ของโลก รองจากข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด และข้าวเท่านั้น

ในรัสเซีย มีการปลูกข้าวฟ่าง ภาคใต้- แม้ว่าพืชชนิดนี้จะมีชื่อเสียงในด้านความไม่โอ้อวด แต่ก็ยังค่อนข้างชอบความร้อน เพื่อให้ข้าวฟ่างสุกเต็มที่ อุณหภูมิบวกรวมควรอยู่ที่ 30–35°C น้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ผลิสามารถนำไปสู่การทำลายพืชผลได้อย่างสมบูรณ์ แต่ข้าวฟ่างไม่ต้องการความชื้นมากนัก: ปริมาณที่ต้องการ– ร้อยละ 35 ของน้ำหนักเมล็ดทั้งหมด (สำหรับการเปรียบเทียบ: ข้าวสาลีต้องใช้ร้อยละ 60) ไม่น่าแปลกใจเลยที่ Vavilov ขนานนามข้าวฟ่างว่า “อูฐแห่งโลกพืช”

ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ

พืชชนิดนี้มีเส้นใย แต่ในขณะเดียวกันระบบรากก็ค่อนข้างทรงพลังและมีความทนทานต่อโรคและ หลากหลายชนิดศัตรูพืช แทบไม่กลัวมอดเมล็ดพืช (อาหาร) แมลงวันสวีเดน และหนอนเจาะก้านข้าวโพด ข้าวฟ่างทำได้ดีในทุกดิน เจริญเติบโตได้ดีทั้งบนดินร่วนที่อุดมสมบูรณ์และดินเหนียวและดินเบา ดินทราย- เงื่อนไขหลักในการปลูกข้าวฟ่างคือการกำจัดวัชพืชอย่างระมัดระวัง เพื่อที่จะรวบรวม การเก็บเกี่ยวที่ดีจากดินที่ไม่ดีจำเป็นต้องใช้ปุ๋ยแร่

ข้าวฟ่างเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพ

เมล็ดข้าวฟ่างมีสีขาว สีเหลือง สีน้ำตาล และสีดำ ประโยชน์ของโจ๊กที่ทำจากซีเรียลดังกล่าวแทบจะประเมินไม่ได้สูงเกินไป ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ข้าวฟ่างเป็นแหล่งสะสมวิตามิน และวิตามินบี 1 (B1) มีประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง เช่นเดียวกับกิจกรรมทางประสาทที่สูงขึ้น นอกจากนี้ยังทำให้การหลั่งในกระเพาะอาหารและการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจเป็นปกติ เพิ่มความอยากอาหาร และปรับปรุงกล้ามเนื้อ ข้าวฟ่างมีปริมาณไรโบฟลาวิน (B2) เหนือกว่าธัญพืชอื่นๆ มากมาย วิตามินนี้สนับสนุนสุขภาพผิวและเล็บและการเจริญเติบโตของเส้นผม ในที่สุดไพริดอกซิ (B6) จะกระตุ้นการเผาผลาญ

เหนือสิ่งอื่นใด ข้าวฟ่างเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม สารประกอบโพลีฟีนอลประกอบด้วยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปกป้องร่างกายจากอิทธิพลของปัจจัยแวดล้อมเชิงลบ นอกจากนี้ยังต้านทานผลกระทบของแอลกอฮอล์และยาสูบ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าบลูเบอร์รี่เป็นผู้นำในด้านปริมาณโพลีฟีนอล บลูเบอร์รี่ 100 กรัมมีสารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้ถึง 5 มก. และข้าวฟ่าง 100 กรัมมี 62 มก.! แต่ข้าวฟ่างก็มีข้อเสียเปรียบอย่างหนึ่ง แต่มีนัยสำคัญมาก - การย่อยได้ต่ำ (ประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์) นี่เป็นสาเหตุมาจากปริมาณแทนนินที่ควบแน่นที่เพิ่มขึ้น (กลุ่มของสารประกอบฟีนอล) โปรตีนข้าวฟ่างคาฟิรินยังย่อยได้ไม่ดีนัก สำหรับพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ในประเทศที่ข้าวฟ่างเป็นพืชหลัก การเพิ่มความสามารถในการย่อยได้ของเมล็ดข้าวฟ่างถือเป็นข้อกังวลหลัก

ถั่วงอกบัควีทเป็นเมล็ดเมล็ดเล็กที่มีคุณสมบัติเฉพาะตัว

• รายละเอียดเพิ่มเติม

ข้าวฟ่าง: ประโยชน์และโทษคืออะไร

ข้าวฟ่างคืออะไร?

ข้าวฟ่างเป็นพืชธัญพืชโบราณที่มีต้นกำเนิดในบางส่วนของแอฟริกาและออสเตรเลียเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้ว! ต้นข้าวฟ่าง (lat. ข้าวฟ่าง) เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลไม้ล้มลุกที่เรียกว่าข้าวฟ่าง (lat. Panicoideae) ยังคงให้สารอาหารและแคลอรี่ที่จำเป็นมากแก่ผู้ยากไร้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่เหล่านี้ อันที่จริงข้าวฟ่างถือเป็น "ธัญพืชที่สำคัญที่สุดอันดับที่ห้า" พืชที่ปลูกเติบโตในโลก” ตามข้อมูล สภาธัญพืชมีความสำคัญเป็นอันดับสามในสหรัฐอเมริกา (,)

เนื่องจากเมล็ดข้าวมีความหลากหลาย จึงมีการใช้ข้าวฟ่างเป็นแหล่งอาหาร อาหารสัตว์ เชื้อเพลิงชีวภาพ ขี้ผึ้ง และสีย้อมหนังสีแดง ปัจจุบัน ข้าวฟ่างมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายในประเทศที่พัฒนาแล้ว และกำลังได้รับความนิยมเนื่องจากไม่มีสาร ข้าวฟ่างทำเป็นแป้งข้าวฟ่างและใช้ในการปรุงอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการของข้าวฟ่าง

2.อุดมไปด้วยไฟเบอร์

หนึ่งในที่สุด ผลประโยชน์ที่ดีการรับประทานธัญพืชไม่ขัดสีคือการที่เมล็ดธัญพืชยังคงรักษาเส้นใยอาหารไว้ทั้งหมด ซึ่งแตกต่างจากธัญพืชขัดสีที่ผ่านกระบวนการเพื่อเอาส่วนต่างๆ เช่น รำข้าวและจมูกข้าวออก ข้าวฟ่างไม่มีเปลือกที่กินไม่ได้เหมือนเมล็ดอื่นๆ ดังนั้นแม้แต่เปลือกนอกก็มักจะรับประทานกัน ซึ่งหมายความว่าช่วยให้ร่างกายได้รับเส้นใยเพิ่มมากขึ้น นอกเหนือจากสารอาหารที่สำคัญอื่นๆ อีกมากมาย และมีปริมาณเส้นใยที่ต่ำกว่า

อาหารที่มีเส้นใยสูงมีความสำคัญต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหาร ระบบต่อมไร้ท่อ และระบบหัวใจและหลอดเลือดของร่างกาย ปริมาณเส้นใยสูงของแป้งข้าวฟ่างยังช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่มีข้าวฟ่างเป็นหลัก อย่างไรก็ตามสิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับผู้อื่นได้ ซึ่งจะช่วยลดการบริโภคอาหารและทำให้น้ำหนักตัวเป็นปกติ

3. แหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี

ต้นข้าวฟ่างมีหลายประเภท บางชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของโรคมะเร็ง โรคเบาหวาน โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคทางระบบประสาทบางชนิด สารต้านอนุมูลอิสระพบได้ในอาหารต้านการอักเสบและช่วยทำความสะอาดร่างกาย อนุมูลอิสระซึ่งหากควบคุมไม่ได้ก็อาจนำไปสู่อาการอักเสบ ความชรา และโรคต่างๆ ได้

ข้าวฟ่างเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีหลายชนิด เช่น:

• แทนนิน
• กรดฟีนอล
• แอนโทไซยานิน
• ไฟโตสเตอรอล
• โพลิโคซานอล

ซึ่งหมายความว่าข้าวฟ่างและแป้งข้าวฟ่างสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นเดียวกับอาหารทั้งหมด เช่น ผลไม้

ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและความคงตัวของค่า pH ของข้าวฟ่างพบว่าเหนือกว่าเมล็ดธัญพืชอื่นๆ ถึง 3-4 เท่า โดยเฉพาะข้าวฟ่างดำถือเป็นอาหารต้านอนุมูลอิสระสูง และมีปริมาณแอนโทไซยานินสูงที่สุด

เมล็ดข้าวฟ่างยังมีชั้นขี้ผึ้งธรรมชาติที่ล้อมรอบเมล็ดข้าวและมีสารประกอบจากพืชปกป้อง เช่น โพลิโคซานอล ตามที่นักวิจัยระบุว่า Policosanol มีผลดีต่อสุขภาพของหัวใจ ()

Policosanol ได้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพในการลดคอเลสเตอรอลในการศึกษาของมนุษย์ ซึ่งได้รับการเปรียบเทียบประสิทธิผลกับยากลุ่ม statin ด้วยซ้ำ! Policosanol ที่มีอยู่ในแป้งข้าวฟ่างทำให้เป็นอาหารที่สามารถลดคอเลสเตอรอลได้

การศึกษาอื่นๆ แสดงให้เห็นถึงศักยภาพที่ดีของสารประกอบฟีนอลที่พบในข้าวฟ่าง ช่วยปรับปรุงสุขภาพหลอดเลือด ช่วยต่อสู้กับโรคเบาหวาน และยังสามารถป้องกันมะเร็งได้อีกด้วย ฟีนอลส่วนใหญ่มีอยู่ในเศษส่วนรำข้าวฟ่าง พวกเขาทำให้พืชชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่เด่นชัด ซึ่งช่วยต่อสู้กับการเกิดโรคที่เป็นสาเหตุของภาวะแทรกซ้อนจากโรคเบาหวานและการกลายพันธุ์ของเซลล์

4. ย่อยช้าและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสมดุล

เนื่องจากแป้งข้าวฟ่างมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ รวมถึงเส้นใยและโปรตีน จึงใช้เวลาย่อยนานกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์จากธัญพืชขัดสีอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ซึ่งจะทำให้อัตราการปล่อยกลูโคส (น้ำตาล) เข้าสู่กระแสเลือดช้าลง ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาน้ำตาลในเลือด เช่น โรคเบาหวาน ข้าวฟ่างยังช่วยให้คุณอิ่มนานขึ้นและป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นหรือลดลงซึ่งอาจนำไปสู่พลังงานต่ำ ความเหนื่อยล้า ความอยากอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และการรับประทานอาหารมากเกินไป

รำข้าวฟ่างบางพันธุ์ซึ่งมีปริมาณฟีนอลสูงและมีสถานะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสูง แสดงให้เห็นว่าสามารถยับยั้งการเกิดไกลเคชันของโปรตีนได้ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่ารำข้าวฟ่างอาจมีอิทธิพลต่อกระบวนการทางชีวภาพที่สำคัญซึ่งมีความสำคัญต่อโรคเบาหวานและการดื้อต่ออินซูลิน ()

โดยมีผลการศึกษาหนึ่งที่ดำเนินการ ภาควิชาเภสัชกรรมและวิทยาศาสตร์ชีวการแพทย์วี มหาวิทยาลัยจอร์เจียพบว่าการบริโภคข้าวฟ่างเป็นวิธีธรรมชาติในการปรับปรุงโรคเบาหวานโดยการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ ของโรคเบาหวานได้ดีขึ้น

5. ช่วยต่อสู้กับการอักเสบ มะเร็ง และโรคหัวใจ

การรับประทานอาหารที่มีสารอาหารจากพืชในปริมาณมากจะช่วยเพิ่มการป้องกันโรคทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับอาหาร รวมถึงมะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคอ้วน ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่หลักฐานทางระบาดวิทยาชี้ให้เห็นว่าการบริโภคข้าวฟ่างช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดในมนุษย์เมื่อเทียบกับธัญพืชชนิดอื่น ()

ส่วนหนึ่งเป็นเพราะข้าวฟ่างมีสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชที่ต้านการอักเสบที่มีความเข้มข้นสูง ตลอดจนปริมาณเส้นใยและโปรตีนจากพืชสูง ซึ่งทั้งหมดนี้ทำให้มีศักยภาพในการรักษาโรคมะเร็งได้

ข้าวฟ่างมีแทนนินซึ่งมีรายงานว่าลดปริมาณแคลอรี่และอาจช่วยต่อสู้กับโรคอ้วน น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น และภาวะแทรกซ้อนจากการเผาผลาญ สารพฤกษเคมีในข้าวฟ่างยังส่งเสริมสุขภาพอีกด้วย ระบบหัวใจและหลอดเลือดซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าโรคหลอดเลือดหัวใจเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับต้นๆ ในประเทศที่พัฒนาแล้ว!

ประวัติข้าวฟ่างและแป้งข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่าง บางครั้งเรียกในการวิจัยว่า ข้าวฟ่างสองสีเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญมานานหลายศตวรรษ เป็นรายปีและ ยืนต้นให้ การเก็บเกี่ยวครั้งใหญ่และทนทาน อุณหภูมิสูงทนต่อช่วงฤดูแล้ง นี่คือเหตุผลหนึ่งว่าทำไมธัญพืช เช่น ข้าวฟ่าง จึงเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับคนในชนบทที่ยากจนมาเป็นเวลาหลายพันปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่เขตร้อน เช่น แอฟริกา อเมริกากลาง และเอเชียใต้ ()

บันทึกข้าวฟ่างที่เก่าแก่ที่สุดที่ทราบพบในการขุดค้นทางโบราณคดีที่ Nabta Playa ใกล้ชายแดนอียิปต์-ซูดาน นักวิทยาศาสตร์ระบุแล้วว่าการบันทึกนี้เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อน หลังจากมีต้นกำเนิดในแอฟริกา ข้าวฟ่างก็แพร่กระจายไปทั่วตะวันออกกลางและเอเชียมาแต่โบราณ เส้นทางการค้า- นักเดินทางนำเมล็ดข้าวฟ่างแห้งไปยังบางส่วนของคาบสมุทรอาหรับ อินเดีย และจีน ตามเส้นทางสายไหม หลายปีต่อมา บันทึกข้าวฟ่างที่รู้จักกันครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาคือบันทึกของเบน แฟรงคลิน ในปี 1757 ซึ่งเขียนเกี่ยวกับวิธีที่ต้นข้าวนี้สามารถนำมาใช้ทำไม้กวาดได้!

ในอดีต นอกเหนือจากการปลูกเมล็ดข้าวฟ่างที่กินได้หรือการผลิตแป้งข้าวฟ่างแล้ว เมล็ดข้าวยังใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมข้าวฟ่าง (หรือที่เรียกว่ากากน้ำตาลข้าวฟ่าง) อาหารสัตว์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด และแม้แต่เชื้อเพลิงชีวภาพที่ประหยัดพลังงาน

ใน ส่วนต่างๆใช้ข้าวฟ่างสันติภาพ ในรูปแบบต่างๆ- มันทำจาก:

• ขนมปังแผ่น (ทำจากแป้งหมักหรือไร้เชื้อ) เรียกว่า jowar roti ในอินเดีย
• ข้าวต้มสำหรับมื้อเช้าหรือเสิร์ฟมื้อเย็นในแอฟริกา
• แป้งที่ใช้ทำสตูว์ข้นในหมู่เกาะแปซิฟิกบางแห่ง
• ข้าวฟ่างยังใช้ในการผลิตเครื่องดื่มทั้งแบบหมักและไม่หมักหลากหลายชนิด หรือบริโภคเป็น ผักสดในบางพื้นที่ของโลก

นอกเหนือจากการใช้ทำอาหารเพื่อการบริโภคของมนุษย์แล้ว ข้าวฟ่างยังถือเป็นอาหารปศุสัตว์ที่สำคัญอีกด้วย ประเทศต่างๆ- ใน ปีที่ผ่านมาการใช้ข้าวฟ่างในตลาดเอทานอลเติบโตอย่างรวดเร็ว และประมาณการระบุว่าในปัจจุบัน ข้าวฟ่างในประเทศประมาณ 30% ไปนำไปใช้ในการผลิตเอทานอล ()

วิธีใช้แป้งข้าวฟ่าง

มองหาแป้งข้าวฟ่าง 100% ที่ยังไม่ผ่านการขัดสี ทำให้เข้มข้น หรือทำให้บริสุทธิ์ ข้าวฟ่างบดสามารถใช้เหมือนกับธัญพืชปลอดกลูเตนอื่นๆ เพื่อทำขนมอบแบบโฮมเมด เช่น ขนมปัง พาย มัฟฟิน แพนเค้ก และแม้กระทั่งเบียร์!

สำหรับขนมอบต่างๆ ที่โดยทั่วไปจะทำด้วยแป้งสาลีบริสุทธิ์ (เช่น เค้ก คุกกี้ ขนมปัง และมัฟฟิน) สามารถเติมแป้งข้าวฟ่าง (บางส่วน) แทนแป้งปกติหรือแป้งปลอดกลูเตนได้

นอกจากให้สารอาหารและใยอาหารมากมายแล้ว ประโยชน์เพิ่มเติมก็คือไม่เหมือนกับแป้งปลอดกลูเตนบางชนิด (เช่น แป้งข้าวเจ้าหรือแป้ง) ซึ่งบางครั้งอาจเป็นร่วน แห้งหรือมีเนื้อหยาบ โดยทั่วไปแป้งข้าวฟ่างจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าและมีรสชาติอ่อนมาก เป็นเรื่องง่ายที่จะรวมไว้ในอาหารหวานบางชนิดหรือไม่ก็ตาม จำนวนมากเพื่อข้นสตูว์ ซอส และอาหารคาวอื่นๆ

ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่แนะนำให้เติมแป้งข้าวฟ่าง 15 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ลงในสูตรอาหารของคุณเพื่อทดแทนแป้งอื่นๆ (เช่น ข้าวสาลี) โดยทั่วไปแล้วการใช้แป้งข้าวฟ่าง 100% จะไม่เป็นเช่นนั้น ความคิดที่ดีที่สุดเพราะขนมอบที่ใช้มันจะไม่ฟูเหมือนเมื่อใช้แป้งกลั่นทั่วไป จะได้ผลดีที่สุดเมื่อใช้ร่วมกับแป้งปลอดกลูเตนอื่นๆ เช่น แป้งข้าวเจ้าหรือ แป้งมันฝรั่ง- คุณมักจะได้รับ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดหากคุณเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารที่ใช้แป้งโดยรวมในปริมาณค่อนข้างน้อย เช่น เค้กหรือแพนเค้ก แทนที่จะเป็นมัฟฟินหรือขนมปัง

โปรดทราบว่าเมื่อใช้แป้งปลอดกลูเตนเพื่อรวมส่วนผสมเข้าด้วยกันและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมอบ คุณควรใส่สารยึดเกาะ เช่น แซนแทนกัมหรือแป้งข้าวโพดด้วย

คุณสามารถเพิ่มแซนแทนกัม 1/2 ช้อนชาต่อแป้งข้าวฟ่างหนึ่งถ้วยสำหรับทำคุกกี้และเค้ก และหนึ่งช้อนชาต่อถ้วยสำหรับทำขนมปัง

เติมน้ำมันหรือไขมันเล็กน้อย (เช่น น้ำมันมะพร้าวหรือ น้ำมันพืช) และไข่ในสูตรอาหารที่มีส่วนผสมของข้าวฟ่างอาจช่วยเพิ่มปริมาณความชื้นและเนื้อสัมผัสได้ เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือการใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ซึ่งสามารถช่วยเพิ่มปริมาณแป้งที่ทำจากส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตนได้ด้วย

มีผลข้างเคียงหรือเป็นอันตรายต่อข้าวฟ่างหรือไม่?

ธัญพืชทุกชนิดมี "สารต่อต้านอนุมูลอิสระ" ตามธรรมชาติซึ่งจะขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุและวิตามินบางชนิดที่มีอยู่

วิธีหนึ่งที่จะเอาชนะปัญหานี้ได้คือการแตกหน่อ ประโยชน์หลักของการแตกหน่อคือการปลดล็อกเอนไซม์ย่อยอาหารที่เป็นประโยชน์ ซึ่งช่วยให้ธัญพืช เมล็ดพืช พืชตระกูลถั่ว และถั่วทุกประเภทดูดซึมเข้าสู่ระบบย่อยได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มระดับพืชที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ของคุณ ดังนั้นคุณจึงพบปฏิกิริยาแพ้ภูมิตัวเองน้อยลงเมื่อคุณรับประทานอาหารเหล่านี้

แม้ว่าจะงอกข้าวฟ่างหรือเมล็ดพืชอื่นๆ แล้วก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดคือบริโภคในปริมาณเล็กน้อยและปรับเปลี่ยนอาหาร รับสารอาหาร คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และโปรตีนจากแหล่งต่างๆ แหล่งที่มาเหล่านี้อาจรวมถึงผักทั้งตัว (รวมถึงผักที่เป็นแป้ง) ผลไม้ เนื้อสัตว์ออร์แกนิก อาหารโปรไบโอติก และผลิตภัณฑ์นมดิบ

ข้าวฟ่างหรือหญ้าซูดานเป็นธัญพืชโบราณที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาซึ่งถือว่าเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าและปราศจากกลูเตนแทนข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ การศึกษาในห้องปฏิบัติการยืนยันว่าข้าวฟ่างปราศจากกลูเตน ทำให้ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac นอกจากนี้ธัญพืชยังมีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์

ลักษณะทั่วไป

เชื่อกันว่าพืชผลนี้ปลูกครั้งแรกโดยผู้คนที่อาศัยอยู่ทางตอนใต้ของอียิปต์เมื่อประมาณ 8 พันปีก่อน ในแอฟริกาและออสเตรเลีย นักโบราณคดีได้ค้นพบซากฟอสซิลของข้าวฟ่างที่มีอายุประมาณ 5 พันปี สมุนไพรนี้ยังได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณในอินเดียและจีน

ปัจจุบันข้าวฟ่างมีการปลูกกันทั่วโลก แต่ส่วนใหญ่มักจะปรากฏเมล็ดนี้บนโต๊ะของชาวอินโดนีเซีย แอฟริกา และ อเมริกาใต้- หญ้าชนิดนี้ทนต่อความแห้งแล้งและอุณหภูมิสูงได้ดี ดังนั้นจึงมักปลูกในบริเวณที่แห้งที่สุดซึ่งเมล็ดพืชชนิดอื่นไม่เติบโต

ข้าวฟ่างเป็นหญ้าสูงที่มีลำต้นแข็งแรง ใบแบน แคบ สีเขียวสดใส ปลายแหลม ในช่วงฤดูแล้งพวกมันจะขดตัว วิธีนี้จะทำให้พืชได้รับการปกป้องจากการสูญเสียความชื้นที่มากเกินไป นอกจากนี้ชั้นแว็กซ์ที่ปกคลุมกรีนยังทำหน้าที่ป้องกันการสูญเสียความชื้นได้อย่างดีเยี่ยม พืชที่โตเต็มที่สามารถสูงได้เกือบ 2 เมตร แต่พันธุ์ที่ปลูกมักจะสูงไม่เกิน 1.5 เมตร (พืชเหล่านี้เก็บเกี่ยวได้ง่ายกว่า) หญ้าชนิดนี้มีการพัฒนาอย่างดี ระบบรูทซึ่งช่วยให้ดูดซึมได้รวดเร็ว สารอาหารจากดิน

ในช่วงออกดอกดอกกะเทยจะปรากฏบนพื้นหญ้าโดยรวบรวมเป็นช่อดอกช่อตั้งตรง เมล็ดข้าวฟ่างมีลักษณะกลมหรือรูปไข่และมีลักษณะคล้ายลูกเดือยอย่างใกล้ชิด หนึ่งช่อสามารถมีเมล็ดได้ตั้งแต่ 800 ถึง 3,000 เม็ด คุณ พันธุ์ที่แตกต่างกัน(และมีมากกว่า 30 ชนิด) เมล็ดอาจมีสีต่างกัน (มีสีขาว เหลือง ชมพู ม่วง แดง หรือน้ำตาล) พันธุ์บางชนิดปลูกเพื่อใช้เป็นอาหารสัตว์ พันธุ์อื่นๆ เป็นแหล่งอาหาร และพันธุ์อื่นๆ ปลูกเป็นพืชทางเทคนิค ข้าวฟ่างทุกชนิดมักแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม พันธุ์ธัญพืชใช้ในการผลิตแป้งและแป้ง ไม้ล้มลุกทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับหญ้าแห้งและหญ้าหมัก ข้าวฟ่างหวานมีประโยชน์ในฐานะแหล่งน้ำเชื่อมและเชื้อเพลิงชีวภาพ และความหลากหลายทางเทคนิคของพืชชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องไม้กวาดที่ทำจากข้าวฟ่าง

ลักษณะทางโภชนาการ

ข้าวฟ่างเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และแร่ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารอาหารที่สำคัญสำหรับมนุษย์ เช่น เหล็ก โพแทสเซียม และแคลเซียม แต่ในขณะเดียวกัน พวกมันก็ปราศจากกลูเตน ทำให้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac (โรคที่ทำให้ผู้คนไม่สามารถรับประทานข้าวสาลีและอาหารที่มีกลูเตนอื่นๆ)

ผลลัพธ์ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงว่าข้าวฟ่างมีปริมาณสูง คุณค่าทางโภชนาการ- ธัญพืชเหล่านี้มีไขมันไม่อิ่มตัว ไฟเบอร์ และวิตามินบีจำนวนมาก นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์อ้างว่าผลิตภัณฑ์นี้มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าบลูเบอร์รี่และทับทิม พืชผลนี้อุดมไปด้วยสารประกอบฟีนอลิกและแอนโทไซยานินอย่างน่าประหลาดใจ ซึ่งทราบกันว่าช่วยลดการอักเสบและป้องกันอนุมูลอิสระ

สังกะสีและแมกนีเซียมที่มีอยู่ในธัญพืชทำให้ผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ในการรักษาการทำงานที่ดีต่อสุขภาพ ระบบประสาท- นอกจากนี้ อย่าลืมว่าแมกนีเซียมส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น ซึ่งมีความสำคัญต่อเนื้อเยื่อกระดูก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันโรคกระดูกพรุนและโรคข้ออักเสบ) และขอบคุณ หลากหลายวิตามินของกลุ่ม B ข้าวฟ่างถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพดวงตา (โดยเฉพาะในการป้องกันโรคต้อหินและต้อกระจก) พบวิตามินซีสำรองเล็กน้อยในเมล็ดข้าวนี้ ซึ่งหมายความว่าโจ๊กแม้ว่าจะไม่เหมาะที่จะเป็นแหล่งวิตามินซีหลัก แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสมที่จะเป็นอาหารเสริม

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

การศึกษาล่าสุดระบุว่า ร่างกายมนุษย์ข้าวฟ่างย่อยง่ายกว่าธัญพืชยอดนิยมอื่นๆ มาก ปัจจุบัน ธัญพืชเหล่านี้ครองอันดับที่ 5 ในการจัดอันดับธัญพืชยอดนิยม ตามหลังข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าว และข้าวบาร์เลย์ แม้ว่าเราจะพูดถึงสหรัฐอเมริกา แต่ในประเทศนี้ก็มีการปลูกข้าวฟ่าง ปริมาณมหาศาล(ชาวอเมริกันปลูกเฉพาะข้าวสาลีและข้าวโพด) เนื่องจากข้าวฟ่างเป็นพืชที่มีราคาถูกกว่าและปลูกง่ายกว่า อีกทั้งยังมีความต้องการน้อยกว่าข้าวสาลีอีกด้วย

ปราศจากกลูเตน

กลูเตน (หรือกลูเตน) เป็นโปรตีนที่พบในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ต้องขอบคุณกลูเตน แป้งจากธัญพืชเหล่านี้ทำให้แป้งมีความคงตัวเป็นพิเศษ เหมาะที่สุดสำหรับขนมปังและ พาสต้า- แต่กลูเตนอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาอักเสบในผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตน ความร้ายแรงของโรคนี้บ่งชี้ได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามันอาจทำให้เกิดอาการปวดข้อและความผิดปกติของลำไส้อย่างรุนแรง สำหรับวันนี้ วิธีเดียวเท่านั้นหลีกเลี่ยง ผลที่ตามมาที่เป็นอันตรายการแพ้กลูเตน - หลีกเลี่ยงกลูเตนโดยสิ้นเชิง

นักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลีได้ทำการวิเคราะห์ธัญพืชประเภทต่างๆ อย่างจริงจัง และพบว่าข้าวฟ่างไม่มีกลูเตน ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac

แหล่งที่มาของเส้นใย

ประโยชน์ที่ใหญ่ที่สุดประการหนึ่งของการรับประทานเมล็ดธัญพืชคือมีเส้นใยสูง สิ่งเดียวกันนี้ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับธัญพืชที่ผ่านการขัดสี ข้าวฟ่างไม่มีเปลือกที่กินไม่ได้เช่นเดียวกับเมล็ดอื่นๆ ดังนั้นเมล็ดเหล่านี้จึงรับประทานทั้งเมล็ด และนี่บอกว่าไม่ว่าในกรณีใด ข้าวฟ่างก็เป็นคลังเก็บไฟเบอร์ที่แท้จริง อาหารที่มีกากใยสูงก็มีความสำคัญสำหรับ ระบบย่อยอาหาร- อาหารดังกล่าวสนับสนุนระดับฮอร์โมนที่ดีและป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้อาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ยังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ จึงเป็นประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ข้าวฟ่างทุกๆ 100 กรัมมีใยอาหารประมาณ 7 กรัม ซึ่งส่วนใหญ่ไม่ละลายน้ำ นอกจากนี้ ยังพบเบต้ากลูแคนในธัญพืช ซึ่งขึ้นชื่อในด้านคุณสมบัติพรีไบโอติกและความสามารถในการลดคอเลสเตอรอล กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเบต้ากลูแคนช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ อิทธิพลที่เป็นประโยชน์เส้นใย

นอกจากนี้การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการบริโภคธัญพืชไม่ขัดสีช่วยลดอัตราการเสียชีวิตจาก โรคหลอดเลือดหัวใจและยังช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดส่งเสริมการแข็งตัวของเลือดอย่างเหมาะสม

อาหารต้านอนุมูลอิสระ

ข้าวฟ่างมีสารพฤกษเคมีที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย ซีเรียลนี้ถือเป็นหนึ่งใน แหล่งที่ดีที่สุดแทนนิน, กรดฟีนอลิก, แอนโทไซยานิน, ไฟโตสเตอรอล หลายชนิดมีอยู่ในธัญพืชในปริมาณที่เกินกว่าปริมาณในผลเบอร์รี่และผลไม้

สารต้านอนุมูลอิสระมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ในฐานะที่เป็นสารที่ช่วยชะลอกระบวนการชรา วิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระมีความสำคัญมากขึ้นในการป้องกันโรคหัวใจ มะเร็ง เบาหวานประเภท 2 และโรคทางระบบประสาทบางชนิด

สารโพลีฟีนอลที่มีอยู่ในเมล็ดพืชนี้มีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและยังช่วยปกป้องร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย ผลกระทบที่เป็นอันตรายยาสูบและแอลกอฮอล์

ปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ข้าวฟ่างให้เส้นใยจำนวนมากแก่ร่างกาย และส่วนผสมนี้สำคัญที่สุดสำหรับ การดำเนินงานที่เหมาะสมระบบย่อยอาหาร ไฟเบอร์เรียกว่ายารักษาอาการท้องผูกที่ดีที่สุด นอกจากนี้อย่าลืมว่าใยอาหารช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันการเกิดนิ่วในไตและ ถุงน้ำดีและยังมีประโยชน์ในการป้องกันโรคริดสีดวงทวารและโรคถุงผนังลำไส้ใหญ่อักเสบอีกด้วย

ป้องกันมะเร็ง

สารพฤกษเคมีหลายชนิดในข้าวฟ่างได้รับการพิสูจน์ในห้องปฏิบัติการแล้วว่าสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีของผิวหนังหรือมะเร็งในทางเดินอาหาร การศึกษาระยะยาวได้ยืนยันถึงประโยชน์ของข้าวฟ่างในการลดอุบัติการณ์ของมะเร็งหลอดอาหาร การพบเห็นเกิดขึ้นทั่วโลก รวมถึงบางส่วนของแอฟริกา รัสเซีย อินเดีย จีน และอิหร่าน

นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบในเมล็ดข้าวฟ่าง สารประกอบเคมี 3-Deoxyanthoxyanin ซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง โดยการศึกษาพบว่าปริมาณของสารนี้ใน พันธุ์ที่แตกต่างกันพืชผลไม่เหมือนกัน ยิ่งเมล็ดมีสีเข้มก็ยิ่งมีสารต่อต้านมะเร็งที่มีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น

มีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวานและโรคอ้วน

ข้าวฟ่างเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ร่างกายดูดซึมได้ช้ากว่า ซึ่งหมายความว่าจะไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างกะทันหัน

นั่นคือการไหลของพลังงานกับพื้นหลังของการบริโภคอาหารที่ทำจากเมล็ดพืชนี้จะช้าลงและวัดผลได้มากขึ้น นี่คือเหตุผลที่แนะนำข้าวฟ่างสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก น้ำหนักเกินและยังแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งธัญพืชนี้เป็นทางเลือกในการบริโภคอาหารแทนพาสต้าหรือข้าว แต่คุณไม่ควรใช้โจ๊กมากเกินไปเช่นกัน

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น

เช่นเดียวกับธัญพืชส่วนใหญ่ ข้าวฟ่างมีสารบางชนิดที่ทำให้การดูดซึมแร่ธาตุในข้าวฟ่างลดลง สารยับยั้งเหล่านี้เข้มข้นอยู่ที่เปลือกนอกของเมล็ดพืชเป็นหลัก แต่ก็มีเช่นกัน ข่าวดี: แช่ข้าวฟ่างในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย ( น้ำมะนาวหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) จะช่วยต่อต้านสารอันตรายเหล่านี้

ข้อควรระวังอีกประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับปริมาณเส้นใยสูงของผลิตภัณฑ์ เพื่อป้องกันอาการท้องผูกขณะรับประทานใยอาหารจำนวนมาก จำเป็นต้องดื่มน้ำมากๆ นอกจากนี้ไฟเบอร์ยังมีข้อห้ามในระหว่างการกำเริบของโรคระบบทางเดินอาหาร

หากคุณกำลังจะลองข้าวฟ่างเป็นครั้งแรกในชีวิต ขอแนะนำให้เริ่มต้นด้วยส่วนเล็กๆ ของผลิตภัณฑ์ และปล่อยให้ร่างกายคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ใหม่ หลังจากนี้ธัญพืชจะสามารถรวมอยู่ในอาหารได้อย่างต่อเนื่อง

ข้าวฟ่างมีประโยชน์อย่างไร?

ข้าวฟ่างบางพันธุ์เข้าสู่อาหารของมนุษย์ในรูปของเมล็ดธัญพืชหรือบดเป็นแป้ง นอกจากนี้พืชบางชนิดยังใช้เป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์และนกอีกด้วย แต่ประโยชน์ของพืชไม่ได้จบเพียงแค่นั้น เม็ดสีแดงที่สกัดจากพืชในแอฟริกายังคงใช้ในการย้อมหนัง ลำต้นข้าวฟ่างที่แข็งแรงเหมาะสำหรับทำตะกร้าและจาก เกรดทางเทคนิคทำไม้กวาด ไม้กวาด ผ้า และกระดาษ หญ้านี้ยังทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตเอทานอลซึ่งนำไปใช้เป็นเชื้อเพลิงชีวภาพอีกด้วย และในด้านความงามจะมีการเติมธัญพืชบดลงในส่วนผสมของการขัดผิวและมาส์กผิว สารสกัดจากพืชรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเป็นส่วนประกอบที่ส่งเสริมการฟื้นฟู ปรับสี และปรับปรุงโครงสร้างของผิว

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

ข้าวฟ่างสามารถรับประทานได้ในรูปแบบต่างๆ: เป็นเมล็ดธัญพืชหรือแป้งสำหรับการอบแบบไม่มีกลูเตน อย่างไรก็ตาม นักชิมบางคนบอกว่าแป้งข้าวฟ่างชวนให้นึกถึงแป้งสาลีมากกว่าแป้งไร้กลูเตนอื่นๆ หลายคนใช้แป้งข้าวฟ่างทำตอติญ่า (คุณสามารถทำตอติญ่าหวาน เผ็ด หรือไร้เชื้อก็ได้ ขึ้นอยู่กับส่วนผสม) และ ประเภทต่างๆการอบ แป้งจากซีเรียลนี้เป็นสีเบจหรือสีขาว มีเนื้อนุ่มและมีรสหวานเล็กน้อย แต่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ มีปริมาณแป้งสูง (เกือบ 70%) ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้แป้งมีความหนืดจะต้องนวดในน้ำร้อน

เมล็ดข้าวใช้ในการเตรียมโจ๊กนม อาหารที่ชวนให้นึกถึงพิลาฟ และธัญพืชต้มจะถูกเติมลงในสลัด แต่ก็คุ้มค่าที่จะรู้ว่าข้าวฟ่างดูดซับความชื้นมากกว่าเมล็ดพืชอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าจะต้องต้มในน้ำปริมาณมาก ข้าวต้มปรุงตามหลักการเดียวกับธัญพืชชนิดอื่น อย่างไรก็ตามหากคุณแช่เมล็ดไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร เมล็ดธัญพืชก็จะสุกเร็วขึ้น ข้าวฟ่างและน้ำใช้ในสัดส่วน 1:3

ธัญพืชยังสามารถใช้เป็นส่วนผสมในซีเรียลอาหารเช้า เค้ก ของขบเคี้ยว และใช้ตะไคร้เป็นเครื่องปรุงรสด้วย นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเครื่องดื่มหมักที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ และน้ำคั้นที่สกัดจากอ้อยของวัฒนธรรมนี้มีคุณสมบัติเป็นสารให้ความหวานที่ดี แต่ด้วยความแพร่หลายของกลูโคส ความต้องการน้ำเชื่อมข้าวฟ่างจึงลดลงอย่างรวดเร็ว

หลายคนรู้จักข้าวฟ่างว่าเป็นวัสดุในการทำไม้กวาดโดยเฉพาะ แต่ถ้าคุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมนี้ ก็จะชัดเจนว่า บทบาทหลักสมุนไพรนี้มีวัตถุประสงค์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - เพื่อให้บุคคลมีสุขภาพและพลังงาน

ข้าวฟ่าง - พืชที่มีเอกลักษณ์ซึ่งมีประวัติย้อนกลับไปหลายพันปี ในอินเดีย จีน และแอฟริกาใช้ทำแป้งซึ่งต่อมานำไปอบเป็นเค้กแบน แม้ว่าเมื่อเวลาผ่านไปข้าวฟ่างก็เริ่มสูญเสียตำแหน่ง แต่ก็มีการเก็บเกี่ยวธัญพืชนี้ประมาณ 70 ล้านตันต่อปีในโลก หลังจากที่อ่าน บทความนี้คุณจะได้เรียนรู้ว่าข้าวฟ่างคืออะไร

พืชชนิดนี้ปลูกที่ไหน?

โรงงานแห่งนี้มีชื่ออื่นด้วย ในบางประเทศเรียกว่าแอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือถือได้ว่าเป็นบ้านเกิดของตน พืชผลนี้เริ่มปลูกในศตวรรษที่ 6 ก่อนคริสต์ศักราช ในสมัยโบราณแพร่หลายไปทั่วทั้งทวีปแอฟริกา ผู้อยู่อาศัยยังคงใช้ธัญพืชนี้เป็นอาหารมาจนถึงทุกวันนี้ ผู้ที่ไม่ทราบว่าข้าวฟ่างคืออะไรอาจจะสนใจความจริงที่ว่าข้าวฟ่างเริ่มปลูกในยุโรปเฉพาะในศตวรรษที่ 15 และถูกนำไปยังอเมริกาอีกสองศตวรรษต่อมา ในเอธิโอเปียและซูดานยังคงมีการปลูกพืชชนิดนี้จำนวนมาก

ข้าวฟ่าง: คำอธิบาย

นี้ พืชที่ชอบความร้อนไม่เพียงแต่หนึ่งปีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหลายปีด้วย ภายนอกมันคล้ายกับข้าวโพดธรรมดามาก ความสูงของลำต้นหนา แข็ง ตั้งตรง มีใบดี เต็มไปด้วยเนื้อเยื่อเป็นรูพรุน มักจะสูงถึงสามเมตร วัฒนธรรมนี้ได้รับการพัฒนาอย่างดีโดยแทรกซึมลึกเข้าไปในดินและกระจายตัวเข้าไป ด้านที่แตกต่างกันที่ระยะ 60 เซนติเมตรถึงหนึ่งเมตรครึ่ง สำหรับผู้ที่สนใจว่าข้าวฟ่างคืออะไรไม่เจ็บเลยที่จะรู้ว่าช่อดอกของพืชชนิดนี้เรียกว่าช่อดอกและผลนั้นเป็น caryopsis ซีเรียลนั้นมีสีต่างกัน ลายของมันสามารถเป็นได้ทั้งสีขาวหรือสีดำ

ปลูกในพื้นที่ที่มีอากาศร้อน ในกรณีนี้ผลผลิตจะอยู่ที่ประมาณ 20 เซ็นต์ต่อเฮกตาร์ พันธุ์ที่ปลูกน้อยปลูกไว้เป็นเมล็ดพืช

ข้าวฟ่างพันธุ์ยอดนิยม

นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่รู้จักธัญพืชนี้มากกว่าหกสิบสายพันธุ์ที่ได้รับการเพาะปลูกและป่า ส่วนใหญ่เติบโตในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ ออสเตรเลีย แอฟริกา ยูเครน มอลโดวา รัสเซีย และยุโรป พันธุ์ที่นิยมมากที่สุดคือ:

• ข้าวฟ่างธัญพืชซึ่งจะนำเสนอรูปถ่ายในบทความนี้ สายตามันคล้ายกับลูกเดือยมาก เมล็ดของพืชชนิดนี้มีสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลดำ ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับ การผลิตภาคอุตสาหกรรมธัญพืช แป้ง แป้ง และแอลกอฮอล์ ขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ อบจากเมล็ดพืชบด
• ข้าวฟ่างหวานซึ่งมีลำต้นใช้กันอย่างแพร่หลาย การผลิตภาคอุตสาหกรรมเพื่อผลิตกากน้ำตาลและน้ำเชื่อมหวาน
• ข้าวฟ่างหญ้ามีลักษณะเป็นแกนอ่อนซึ่งใช้เป็นอาหารสำหรับปศุสัตว์ในฟาร์ม
• ข้าวฟ่างอุตสาหกรรมซึ่งมีมูลค่าเป็นฟาง ใช้ในการผลิตเครื่องจักสาน กระดาษ และแม้แต่ไม้กวาดในครัวเรือน
• ตะไคร้ถูกนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผักทุกชนิด มันเข้ากันได้ดีกับขิงและ พริกไทยร้อน- นอกจากนี้ทุกสิ่งทุกอย่างยังทำมาจากมัน น้ำมันหอมระเหยประสบความสำเร็จในการใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร น้ำหอม และยา

และส่วนผสมของข้าวฟ่าง

ซีเรียลหนึ่งร้อยกรัมมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 68 กรัม นอกจากนี้ยังมีเถ้า เส้นใย น้ำ ไขมัน และโปรตีน สำหรับผู้ที่เข้าใจแล้วว่าข้าวฟ่างคืออะไรจะมีประโยชน์หากรู้ว่าค่าพลังงานของมันคือ 340 กิโลแคลอรี

ประกอบด้วยไรโบฟลาวิน ไบโอติน ไทอามีน ไนอาซิน กรดโฟลิก และแอสคอร์บิกค่อนข้างมาก พืชยังอุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็กและมหภาคหลายชนิด รวมถึงสังกะสี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม แมงกานีส และซีลีเนียม นอกจากนี้ยังมีสารต่างๆ เช่น โมลิบดีนัม เหล็ก และทองแดง

พืชชนิดนี้มีประโยชน์อย่างไร?

เนื่องจากมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตสูง ข้าวฟ่างจึงถือเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ไทอามีนที่มีอยู่ในนั้นช่วยเพิ่มความอยากอาหารและทำให้การหลั่งในกระเพาะอาหารเป็นปกติ การบริโภคข้าวฟ่างเป็นประจำช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและระบบหัวใจและหลอดเลือด

โรงงานแห่งนี้มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยปกป้องร่างกายมนุษย์จาก ผลกระทบเชิงลบ ปัจจัยภายนอก- ความเข้มข้นของสารประกอบโพลีฟีนอลที่มีอยู่ในข้าวฟ่างนั้นสูงกว่าบลูเบอร์รี่ถึงสิบสองเท่า

ด้วยการมีวิตามิน H และ PP ซีเรียลนี้จึงส่งเสริมการสลายไขมันและเร่งการเผาผลาญ การบริโภคข้าวฟ่างเป็นประจำจะช่วยกระตุ้นการสังเคราะห์กรดอะมิโน สินค้าชิ้นนี้กระตุ้นกระบวนการต่ออายุเซลล์กระดูก ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานเนื่องจากจะควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและกระตุ้นการผลิตฮีโมโกลบิน ข้าวฟ่างแสดงอาการผิดปกติของระบบประสาท โรคผิวหนังและปัญหาทางเดินอาหาร